«Լուռ որսի» սիրահարները գիտեն, որ սունկ հավաքելը հաճույք է, քանի որ դրանք աճում են մեծ գաղութներում։ Երբեմն այս սնկերի բերքը հսկայական է, ուստի ձմռանը բերքահավաքի համար ամենահարմար տարբերակը կլինի աղակալումը: Հատկապես համեղ են տաք աղով եփած սունկը։ Նման համեղ հյուրասիրությամբ դուք կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին տարվա ցանկացած ժամանակ:
Սունկը կրկին տաք եղանակով աղելու համար նախ պետք է դրանք ճիշտ մշակել։ Հարկ է նշել, որ ուտելի սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները կարելի է հավաքել ձմռանը աղի միջոցով։ Այնուամենայնիվ, աշնանային սունկը դեռ համարվում է լավագույններից մեկը։ Պետք է օգտագործել միայն երիտասարդ, ամուր և անձեռնմխելի պտղատու մարմիններ: Սա իր հերթին կկանխի եփելու ժամանակ գլխարկները կախվածությունից։ Բացի այդ, սնկերը պետք է կտրեն ոտքերի ստորին հատվածը, քանի որ դրանք շատ կոշտ են և պիտանի չեն աղելու համար։ Հիմնական գործողությունը մնում է սնկերի տեսակավորումը. անհրաժեշտ է համոզվել, որ ուտելի սնկերի մեջ չկան կեղծ (անուտելի սնկերի ոտքերի վրա չկա սպիտակ ծածկոց՝ «փեշի» տեսքով):
Սնկերը տեսակավորելուց և մաքրելուց հետո դրանք պետք է 25-30 րոպե թրջել սառը ջրում, որպեսզի ամբողջ ավազը դուրս գա ափսեներից, այնուհետև ողողել ծորակի տակ։
Ձմռան համար սնկերը տաք եղանակով աղացնելը թույլ կտա հյուրերին հյուրասիրել համեղ պատրաստուկներով արդեն պատրաստվելուց 1-2 շաբաթ անց։
Այս աղի տարբերակը կրկին տաք փակվում է ապակե տարաների մեջ: Նման նախուտեստը հիանալի կերպով կլրացնի հիմնական ուտեստը խաշած նոր կարտոֆիլի տեսքով։ Այս մեթոդը համարվում է ամենաանվտանգներից մեկը ձմռանը սունկ պատրաստելու համար։ Առաջարկում ենք մեղրով սունկը տաք եղանակով մարինացնելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի նկարագրությունը, որին հաջորդում է լուսանկարը։
Սունկը մաքրելուց հետո անհրաժեշտ է 20 րոպե եռացնել ջրի մեջ՝ մակերեսից անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։
Տեղափոխում ենք մետաղյա մաղի կամ քամոցի մեջ, ամբողջությամբ քամում ենք ավելորդ հեղուկը և դնում խոհանոցային սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա:
Մանրէազերծված բանկաների ներքևում լցնել մի փոքր շերտ աղ, կտրատած սխտորի մեխակները, դնել 3-4 հատ սև պղպեղի հատիկներ, պատառոտված սամիթ հովանոց, սև հաղարջի մի քանի տերև և ծովաբողկ:
Սունկը գլխարկներով ցած դրեք վերևում և այս կերպ կրկնեք մի քանի շերտ, մինչև պահածոները ամբողջությամբ լցվեն:
Մեղրային սունկը եփելուց հետո մնացած արգանակը լցնել բանկաների մեջ, որպեսզի օդային պղպջակներ չլինեն։
Փակեք ամուր պլաստիկ կափարիչներով, սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում և դուրս բերեք նկուղ:
3 շաբաթ անց սնկով կարելի է մատուցել սեղանին։
Տաք աղի բաղադրատոմսն այս դեպքում հնարավորություն է տալիս արագորեն ստանալ հիանալի խորտիկ։ Մոտ 2-3 օր հետո դուք կկարողանաք հյուրերին հյուրասիրել այս պատրաստուկով։
Կրկին տաք եղանակով քացախով աղի պատրաստման տարբերակը կլինի նույնիսկ սկսնակ խոհարարի ուժի մեջ:
Այս մարմնավորման մեջ սնկերի աղացումը տեղի է ունենում տաք եղանակով, բայց սխտորի ավելացումով: Եթե մեկ անգամ փորձեք նման նախուտեստ պատրաստել, ապա հաջորդ անգամ միայն դա կանեք։ Ձմռանը նման նրբագեղությունը կդիմի ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին և հրավիրված հյուրերին:
Սնկերը տանը տաք եղանակով սխտորով աղելը հիանալի տարբերակ է ցանկացած գուրմանի հաճույք պատճառելու համար։
Արդեն նշված ժամանակից հետո կարող եք փորձել սխտորով աղած սունկ։
Աշնանը, անձրևներից հետո, անտառներում և պուրակներում հայտնվում են սնկերի բազմազան տեսակներ։ «Հանգիստ որսի» սիրահարները միշտ ուրախ են, երբ փտած կոճղի վրա սնկերի մեծ ընտանիք են գտնում։ Ի վերջո, մեկ տեղում դուք կարող եք հավաքել երկու կամ երեք զամբյուղ սնկով: Այս սնկերը համարվում են ամենահամեղներից մեկը շերտավոր տեսակների մեջ։ Մեղրային սունկը հիանալի է տապակելու, չորացնելու, եփելու համար։ Այնուամենայնիվ, առավել նուրբ սունկը ձեռք է բերվում աղած կամ թթու վիճակում: Մեր հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պետք է աղի սունկը ճնշման տակ:
Արժե ասել, որ սնկերը կարող են ուրախացնել սունկ հավաքողներին ամբողջ տարին, երբ սկսվում են գարնանային սնկերը, հետո գալիս են ամառը, աշունը և ձմեռը: Ի դեպ, վերջինս կարելի է հավաքել անգամ ձմռան կեսերին։ Այդ իսկ պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են ամեն հնարավորություն՝ ապագայի համար այս սնկերը պատրաստելու համար։ Ճնշման տակ գտնվող ձմռան համար աղի բաղադրատոմսերը հենց այն տարբերակներն են, որոնք կօգնեն ձեր պահպանումը համեղ դարձնել:
Ճնշման տակ սունկ թթու դնելու համար, իսկ ձմռանը հյուրերին և ընտանիքի անդամներին կծուծ ախորժակ բացող կերակուրներով ուրախացնելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ կանոններ. Հիմնական բանը աղի համար փոքր սունկ ընտրելն է, առանց վնասելու: Եթե սունկը դեռ մեծ է, կտրեք դրանք կտորներով կամ արիշտա: Ճնշման տակ գտնվող աղը հաջող դարձնելու համար մի անտեսեք համեմունքները, քանի որ դրանք միայն բարձրացնում են սնկերի համն ու բույրը: Լավագույն համեմունքներն են սամիթը, մեխակը, ծովաբողկը, բուրավետ պղպեղը և սև ոլոռը։ Բացի այդ, ձմռան համար սունկ աղացնելու համար տանտիրուհու լծի տակ օգտագործում են սև հաղարջի, բալի և կաղնու տերևներ, ինչը կարևոր գործոն է, քանի որ այդ ժամանակ սունկը դառնում է խրթխրթան և ամուր։ Շատ կարևոր է խստորեն վերահսկել սնկերի պատրաստման ժամանակը և միշտ ճիշտ հաշվարկել աղի քանակը։
Ինչպե՞ս ճիշտ թթու թթու դնել ճնշվածության տակ, որպեսզի գործընթացը բեռ չլինի, և արդյունքը գերազանցի բոլոր սպասելիքները։ Միշտ նման հաշվարկ արեք աղի քանակով` 1 կգ-ի համար կրկին վերցրեք 50 գ ուտելի աղ: Մի մոռացեք սխտորի մասին, որն ավելի լավ է կտրատել շերտերով և չտրորել։ Դափնու տերևները և սամիթ հովանոցները լավ են հարմար աղի համար:
Սովորաբար տնային տնտեսուհիները չեն տեսակավորում սունկը, քանի որ դրանք գրեթե երբեք մեծ չափերի չեն լինում։ Սնկերի ոտքերի ծայրերը միշտ կտրված են, իսկ իրենք՝ ոտքերը, երբեմն ծղոտի են վերածվում: Փոքր սնկերը ամբողջությամբ աղում են, քանի որ դրանք շատ էսթետիկ տեսք ունեն։
Ճնշման տակ գտնվող մեղրային սունկը աղելու համար նրանք սովորաբար օգտագործում են երկու եղանակ՝ սառը և տաք: Սառը մեթոդը համարվում է դասական և ավելի երկար ճաշ պատրաստելու գործընթացում: Սովորաբար աղի համար օգտագործվում են փայտե կամ կերամիկական տակառներ։ Շատերն օգտագործում են ապակե տարաներ կամ մեծ էմալապատ կաթսաներ: Երբեմն աղ են անում մեծ տարաների մեջ, իսկ հետո բլանկները տեղափոխում բանկաների մեջ, փակում պլաստիկ կափարիչներով և դուրս բերում նկուղ։
Այնուամենայնիվ, նախքան ճնշված կաթսայի մեջ սունկը աղելը, դուք պետք է պատրաստեք. Պտղատու մարմինները դասավորված են անտառի բեկորներից, լվանում առատ ջրով:
Եռալուց հետո սունկը շերտերով շարում ենք էմալապատ թավայի մեջ, ցանում աղ, սամիթ, սխտոր, բուրավետ պղպեղ։ 1 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է՝ 3 պճեղ սխտոր, 40 գ աղ, 5-6 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, 1 սամիթ հովանոց։ Տապակը ծածկում են մի քանի անգամ ծալված մաքուր շորով կամ շղարշով, վրան դնում են ճնշում և փակում կափարիչով։ Այս բաղադրատոմսով ճնշված աղած սունկը աղում են 40 օր։
Մեղրային սնկերի վրա ափսեի առաջացումից խուսափելու համար հարկավոր է շաբաթական 2-3 անգամ փոխել շղարշի գործվածքը։ Սունկն ամբողջությամբ աղացնելուց հետո կարելի է քայքայել ապակե տարաների մեջ, թավայից աղաջուր լցնել և փակել պոլիէթիլենային կափարիչներով։ Նման դատարկը կարող եք պահել նկուղում և սառնարանում:
Դուք կարող եք մի փոքր շեղվել ավանդական բաղադրատոմսից և որոշակի փոփոխություններ կատարել։ Կաթսայի մեջ ճնշված աղած սունկը կարելի է լցնել վարունգի թթուով։ Այս դեպքում սունկը բավականին սուր է, խրթխրթան ու համով կծու։ Այսինքն՝ փուլերի հաջորդականությունը մնում է նույնը, և սնկի աղաջրի փոխարեն լցնում են վարունգի աղաջրով և փակում կափարիչներով։
Ճնշման տակ ձմռանը սնկերը աղացնելու ևս մեկ տարբերակ կա, բայց այս գործընթացը տևում է ընդամենը 7 օր։ Մաքրված և մեծ քանակությամբ ջրի մեջ լվացված սունկը 10 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Եփվելուց հետո լվանում ենք ծորակի տակ, լցնում սառը ջրով և նորից եփում ևս 20 րոպե։ Խփած գդալով հանում ենք մեծ ապակյա կամ էմալապատ ամանի մեջ, ցանում սխտորով, սամիթով, դափնու տերևով, հաղարջի տերևներով, սև պղպեղով, մանրակրկիտ խառնում ենք։ Մեկ շաբաթով կեղեքման տակ թողնում ենք տարայի մեջ։ Սահմանված ժամկետը լրանալուց հետո մեղրային սունկը շարում են ապակե տարաների մեջ և պահում սառնարանում։
Բազմաթիվ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ՝ ճնշվածության տակ սունկ աղացնելու համար. Այստեղ սունկը չեն եփում, այլ 2 օր թրջում են սառը ջրում, մինչդեռ ջուրը պետք է փոխել 3-4 անգամ։ Այնուհետև մեղրով սունկը դրվում է աղի, ծովաբողկի, կաղնու տերևների, կեռասի, սխտորի, սամիթի հետ խառնած շերտերով։ Ավանդույթի համաձայն՝ սնկերը ծածկում են մաքուր շորով, իսկ վրան՝ ճնշում։ Երբ սունկը նստում է, կարող եք ապահով կերպով ավելացնել թրջած սնկերի նոր շերտեր։ Աղի այս մեթոդը կօգնի պահպանել անտառային սնկերի բնական համն ու բույրը։ Մատուցելուց առաջ սունկը պետք է լավ լվանալ ջրի մեջ, այնուհետ պատրաստել խորտիկ կամ ավելացնել աղցանների մեջ։
Կարելի է ձմռանը ճնշված վիճակում թթու սունկ պատրաստել։ Սունկը մաքրում են կեղտից, 20 րոպե եփում են աղաջրի մեջ, լվանում ծորակի տակ և նորից թաթախում եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև քացախը, բուսական յուղը, աղը, սամիթը, սխտորը, լավուշկան, բուրավետ պղպեղը և մեխակը լցնում են սնկի մեջ, եփում 15 րոպե։ 5 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է ընդունել 1,5 լիտր ջուր՝ 4 ճ.գ. լ. աղ, 10 պճեղ սխտոր, 5 սամիթ հովանոց, 5 ճյուղ մեխակ, 7-9 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և 100 մլ քացախ։ Մարինացված սունկը պետք է սառչի, այնուհետև դրանք ծածկում են մի քանի շերտերով ծալված մաքուր շղարշով, իսկ վերևում դրվում է ճնշում։ Թավան կափարիչով ծածկելով՝ տանում են նկուղ՝ պահեստավորման։ Նման սունկ կարելի է ուտել 5-7 օրվա ընթացքում։
Կարելի է օգտագործել ճզմած սունկը ճնշելու տակ աղակալելու տարբերակը։ Մաքրած և լվացված սնկերը 10 րոպեով թաթախում են քամոցի մեջ եռման ջրի մեջ։ Արագ սառեցրեք սառը ջրի ծորակի տակ, թողեք հեղուկը թափվի և տարածվի տակառի կամ թավայի մեջ: Միևնույն ժամանակ, դրանք ցրվում են աղով և համեմունքներով, ըստ ավանդական դասական բաղադրատոմսի՝ ճնշված ձմռան համար սունկ թթու դնելու համար: Նման աղակալմամբ մեղրային սունկը պատրաստ է 8-10 օրվա ընթացքում։ Բլանշված սնկերը պահպանում են իրենց անտառային բույրը՝ հյուրերին զարմացնելով յուրահատուկ համով։
Աղած սունկը համարվում է ձմռան լավագույն խորտիկը։ Սակայն համեղ ուտեստ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում պահպանել մի քանի պարզ կանոններ.
Նախ, նախուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել երիտասարդ, բարակ ոտքով մանր սունկ: Երկրորդ, մեծ սունկը խորհուրդ է տրվում կտրել ծղոտի մեջ: Երրորդ՝ ճաշատեսակին ֆանտաստիկ համ և բույր հաղորդելու համար պետք է օգտագործել համեմունքներ։ շատ լավ համադրվում է սխտորի և սամիթի հետ։ Համի համար կարող եք նաև տերևներ և ծովաբողկ դնել: Չորրորդ՝ եփելու ընթացքում խորհուրդ է տրվում ավելացնել ոլոռ և մեխակ։
Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես կարելի է աղի մեղրով սունկը, որպեսզի նրանք դառնան փխրուն և շատ ախորժելի: Առաջին հերթին պետք է ճիշտ հաշվարկել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Դա անելու համար մենք կշռում ենք հում սունկ: Մեկ կիլոգրամ սունկը կպահանջի ոչ ավելի, քան քառասուն գրամ:
Սունկը աղացնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք մաքրել փոշուց և բեկորներից, մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ և թարմ լցնել՝ դրանք դնելով էմալապատ խորը թավայի մեջ։ Հաջորդը, եկեք սկսենք պատրաստել:
Սունկը կաթսայի մեջ դնել միջին կրակի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո ցամաքեցնել հեղուկը, նորից ողողել սունկը և լցնել թարմ չափաբաժնի ջրի մեջ։ Տապակը նորից դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և կես ժամ եփել սունկը։
Այժմ դուք կարող եք որոշել, թե ինչպես աղի սնկերը ընտրելով անհրաժեշտ համեմունքներ և համեմունքներ: Առաջարկում ենք դրանց պատրաստման դասական տարբերակը։ Կլպեք սխտորը և յուրաքանչյուր պճեղը կտրատեք ութ մասի: Սամիթի ճյուղերը մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև դրանց հովանոցներն ու ցողունները։ Պատրաստի խաշած սնկերին ավելացնել սխտոր, աղ, սամիթ, հաղարջի և դափնու տերեւ, սև կամ բուրավետ ոլոռ։ Անհրաժեշտության դեպքում հնարավոր է փոխել համեմունքների հարաբերակցությունը և քանակությունը՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Օրինակ՝ կարող եք ավելի շատ սամիթ, պղպեղ ավելացնել կամ դրանք փոխարինել մեխակով։
Այնուհետև խառնեք բոլոր բաղադրիչները, սունկը տեղափոխեք փայտե տակառի, թավայի կամ ամանի մեջ։ Սունկը ծածկում ենք շորով, վրան փայտե շրջանակ կամ շրջված ափսե ենք դնում։ Վրան պետք է միջին չափի բեռ տեղադրել և մի քանի օր թողնել սունկը զով տեղում։
Մեկ շաբաթից սունկը լիովին պատրաստ կլինի։ Այնուհետև, խորհուրդ է տրվում դրանք շարել ապակե տարաների մեջ պահպանման համար և թողնել սառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ ավելացնել բուսական յուղ, սոխ, մանր կտրատած սամիթ և սխտոր։
Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես արագ աղի սունկը: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամ մեղրով սունկ, երկու մեծ գդալ կոպիտ աղ և մեկ շաքար, երեք դափնու տերև, հինգ մեխակ սխտոր, դարչինի փայտիկ, մի քանի սև պղպեղ և վեց մեծ գդալ խնձորի քացախ:
Մաքրում ենք թարմ սունկը և լվանում։ Խորը կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև սունկն իջեցնում ենք մեջը և հենց որ եռա, այս պահից կես ժամ եփում ենք։ Խորհուրդ է տրվում հեռացնել ցանկացած փրփուր, որը գոյանալու է մակերեսից։ Հաջորդը պետք է սունկը քամոցի մեջ գցել և մի քիչ թողնել։
Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել մարինադը: Փոքր ամանի մեջ լցնել կես լիտր ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կտրատած դարչին, պղպեղ, կեղևավորված և մանրացված սխտոր, դափնու տերևներ։ Հենց վերջում ավելացնում ենք քացախը։ Եռացնել մարինադը հինգից յոթ րոպե և լցնել սնկերի վրա։ Այնուհետեւ խառնուրդը եռացրեք տասը րոպե։
Այս պահին պատրաստեք փոքր բանկաներ, ինչպես միշտ, փաթեթավորեք սունկը դրանց մեջ, լցնել մարինադի վրա և ծածկել կափարիչներով: Թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչի։
Համեղ ու փխրուն խորտիկ կարելի է համտեսել մեկ ժամում։
Բարի ախորժակ!
«Հանգիստ որսի» յուրաքանչյուր սիրահար անհամբեր սպասում է սնկի սեզոնի մոտենալուն։ Ոմանք նախընտրում են միայն ազնիվ սունկ, օրինակ՝ խոզուկ կամ կաթնային սունկ։ Մյուսները սիրում են մեղրային սնկերի ընկերական ընտանիքները, որոնք կարող են «ընտրել» բացատներ, արոտավայրեր, ծառերի բներ կամ կոճղեր: Բարենպաստ պայմաններում այս սնկերը կարող են ուրախացնել իրենց երկրպագուներին մինչև հոկտեմբեր: Հետևաբար, յուրաքանչյուր խնայող տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես աղի սունկը, որպեսզի պատրաստի այս խրթխրթան նրբությունը ապագայի համար:
Բայց սնկերը չունեն ընդգծված սնկային բույր, հետևաբար, դրանց աղելու համար, բացի բուրավետ պղպեղից, կարող եք օգտագործել սամիթ, սխտոր և դափնու տերևներ, կաղնու, բալի և հաղարջի տերևներ: Սունկը աղացնելու համար տնային տնտեսուհիները օգտագործում են բանկա, դույլեր կամ թավան, որոնք խցանվելուց հետո պահում են սառնարանում կամ զով տեղում։
Բաղադրիչներ:
Ինչպես վարունգի թթու վարունգի մեջ տանը սունկ թթու դնել:
Պահանջվող բաղադրիչները:
Մարինացված սունկ տակառի մեջ:
Այս մեթոդով աղած սնկերը պահպանում են սնուցիչները և ունեն օրիգինալ բուրմունք: Հետևաբար, սնկերի տակառով աղելու հնագույն մեթոդը շատ տարածված է բնության այս նվերների իսկական գիտակների շրջանում:
Փորձառու տնային տնտեսուհիները վաղուց ընդունել են ապագայի համար տարբեր ապրանքներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, և մեղրի սունկը բացառություն չէ:
Տանը դժվար չէ սունկը աղել ու թթու դնել։ Պարզապես հետևեք փորձառու տնային տնտեսուհիների առաջարկություններին և պահպանեք անհրաժեշտ համամասնությունները։ Իսկ սեղանին միշտ կունենաք համեղ խորտիկ, որը կգնահատեն հարազատներն ու հյուրերը։
Աշնանը, անձրևներից հետո, անտառներում և պուրակներում հայտնվում են սնկերի բազմազան տեսակներ։ «Հանգիստ որսի» սիրահարները միշտ ուրախ են, երբ փտած կոճղի վրա սնկերի մեծ ընտանիք են գտնում։ Ի վերջո, մեկ տեղում դուք կարող եք հավաքել երկու կամ երեք զամբյուղ սնկով: Այս սնկերը համարվում են ամենահամեղներից մեկը շերտավոր տեսակների մեջ։ Մեղրային սունկը հիանալի է տապակելու, չորացնելու, եփելու համար։ Այնուամենայնիվ, առավել նուրբ սունկը ձեռք է բերվում աղած կամ թթու վիճակում: Մեր հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պետք է աղի սունկը ճնշման տակ:
Արժե ասել, որ սնկերը կարող են ուրախացնել սունկ հավաքողներին ամբողջ տարին, երբ սկսվում են գարնանային սնկերը, հետո գալիս են ամառը, աշունը և ձմեռը: Ի դեպ, վերջինս կարելի է հավաքել անգամ ձմռան կեսերին։ Այդ իսկ պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են ամեն հնարավորություն՝ ապագայի համար այս սնկերը պատրաստելու համար։ Ճնշման տակ գտնվող ձմռան համար աղի բաղադրատոմսերը հենց այն տարբերակներն են, որոնք կօգնեն ձեր պահպանումը համեղ դարձնել:
Ճնշման տակ սունկ թթու դնելու համար, իսկ ձմռանը հյուրերին և ընտանիքի անդամներին կծուծ ախորժակ բացող կերակուրներով ուրախացնելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ կանոններ. Հիմնական բանը աղի համար փոքր սունկ ընտրելն է, առանց վնասելու: Եթե սունկը դեռ մեծ է, կտրեք դրանք կտորներով կամ արիշտա: Ճնշման տակ գտնվող աղը հաջող դարձնելու համար մի անտեսեք համեմունքները, քանի որ դրանք միայն բարձրացնում են սնկերի համն ու բույրը: Լավագույն համեմունքներն են սամիթը, մեխակը, ծովաբողկը, բուրավետ պղպեղը և սև ոլոռը։ Բացի այդ, ձմռան համար սունկ աղացնելու համար տանտիրուհու լծի տակ օգտագործում են սև հաղարջի, բալի և կաղնու տերևներ, ինչը կարևոր գործոն է, քանի որ այդ ժամանակ սունկը դառնում է խրթխրթան և ամուր։ Շատ կարևոր է խստորեն վերահսկել սնկերի պատրաստման ժամանակը և միշտ ճիշտ հաշվարկել աղի քանակը։
Ինչպե՞ս ճիշտ թթու թթու դնել ճնշվածության տակ, որպեսզի գործընթացը բեռ չլինի, և արդյունքը գերազանցի բոլոր սպասելիքները։ Միշտ նման հաշվարկ արեք աղի քանակով` 1 կգ-ի համար կրկին վերցրեք 50 գ ուտելի աղ: Մի մոռացեք սխտորի մասին, որն ավելի լավ է կտրատել շերտերով և չտրորել։ Դափնու տերևները և սամիթ հովանոցները լավ են հարմար աղի համար:
Սովորաբար տնային տնտեսուհիները չեն տեսակավորում սունկը, քանի որ դրանք գրեթե երբեք մեծ չափերի չեն լինում։ Սնկերի ոտքերի ծայրերը միշտ կտրված են, իսկ իրենք՝ ոտքերը, երբեմն ծղոտի են վերածվում: Փոքր սնկերը ամբողջությամբ աղում են, քանի որ դրանք շատ էսթետիկ տեսք ունեն։
Ճնշման տակ գտնվող մեղրային սունկը աղելու համար նրանք սովորաբար օգտագործում են երկու եղանակ՝ սառը և տաք: Սառը մեթոդը համարվում է դասական և ավելի երկար ճաշ պատրաստելու գործընթացում: Սովորաբար աղի համար օգտագործվում են փայտե կամ կերամիկական տակառներ։ Շատերն օգտագործում են ապակե տարաներ կամ մեծ էմալապատ կաթսաներ: Երբեմն աղ են անում մեծ տարաների մեջ, իսկ հետո բլանկները տեղափոխում բանկաների մեջ, փակում պլաստիկ կափարիչներով և դուրս բերում նկուղ։
Այնուամենայնիվ, նախքան ճնշված կաթսայի մեջ սունկը աղելը, դուք պետք է պատրաստեք. Պտղատու մարմինները դասավորված են անտառի բեկորներից, լվանում առատ ջրով:
Եռալուց հետո սունկը շերտերով շարում ենք էմալապատ թավայի մեջ, ցանում աղ, սամիթ, սխտոր, բուրավետ պղպեղ։ 1 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է՝ 3 պճեղ սխտոր, 40 գ աղ, 5-6 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, 1 սամիթ հովանոց։ Տապակը ծածկում են մի քանի անգամ ծալված մաքուր շորով կամ շղարշով, վրան դնում են ճնշում և փակում կափարիչով։ Այս բաղադրատոմսով ճնշված աղած սունկը աղում են 40 օր։
Մեղրային սնկերի վրա ափսեի առաջացումից խուսափելու համար հարկավոր է շաբաթական 2-3 անգամ փոխել շղարշի գործվածքը։ Սունկն ամբողջությամբ աղացնելուց հետո կարելի է քայքայել ապակե տարաների մեջ, թավայից աղաջուր լցնել և փակել պոլիէթիլենային կափարիչներով։ Նման դատարկը կարող եք պահել նկուղում և սառնարանում:
Դուք կարող եք մի փոքր շեղվել ավանդական բաղադրատոմսից և որոշակի փոփոխություններ կատարել։ Կաթսայի մեջ ճնշված աղած սունկը կարելի է լցնել վարունգի թթուով։ Այս դեպքում սունկը բավականին սուր է, խրթխրթան ու համով կծու։ Այսինքն՝ փուլերի հաջորդականությունը մնում է նույնը, և սնկի աղաջրի փոխարեն լցնում են վարունգի աղաջրով և փակում կափարիչներով։
Ճնշման տակ ձմռանը սնկերը աղացնելու ևս մեկ տարբերակ կա, բայց այս գործընթացը տևում է ընդամենը 7 օր։ Մաքրված և մեծ քանակությամբ ջրի մեջ լվացված սունկը 10 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Եփվելուց հետո լվանում ենք ծորակի տակ, լցնում սառը ջրով և նորից եփում ևս 20 րոպե։ Խփած գդալով հանում ենք մեծ ապակյա կամ էմալապատ ամանի մեջ, ցանում սխտորով, սամիթով, դափնու տերևով, հաղարջի տերևներով, սև պղպեղով, մանրակրկիտ խառնում ենք։ Մեկ շաբաթով կեղեքման տակ թողնում ենք տարայի մեջ։ Սահմանված ժամկետը լրանալուց հետո մեղրային սունկը շարում են ապակե տարաների մեջ և պահում սառնարանում։
Բազմաթիվ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ՝ ճնշվածության տակ սունկ աղացնելու համար. Այստեղ սունկը չեն եփում, այլ 2 օր թրջում են սառը ջրում, մինչդեռ ջուրը պետք է փոխել 3-4 անգամ։ Այնուհետև մեղրով սունկը դրվում է աղի, ծովաբողկի, կաղնու տերևների, կեռասի, սխտորի, սամիթի հետ խառնած շերտերով։ Ավանդույթի համաձայն՝ սնկերը ծածկում են մաքուր շորով, իսկ վրան՝ ճնշում։ Երբ սունկը նստում է, կարող եք ապահով կերպով ավելացնել թրջած սնկերի նոր շերտեր։ Աղի այս մեթոդը կօգնի պահպանել անտառային սնկերի բնական համն ու բույրը։ Մատուցելուց առաջ սունկը պետք է լավ լվանալ ջրի մեջ, այնուհետ պատրաստել խորտիկ կամ ավելացնել աղցանների մեջ։
