Սպիտակ կաթնային սնկերի ճիշտ աղացումը հնարավորություն է տալիս պահպանել սունկը նույնիսկ նիհար տարիներին: Սպիտակ կաթնային սնկերի սառը մարինացման ճիշտ բաղադրատոմսը կարող եք գտնել այս էջում։ Այնուամենայնիվ, սպիտակ կաթի սնկերի տաք աղի պատրաստման բաղադրատոմսերը նույնպես ներկայացված են լայն տեսականիով, համեմունքների և բաղադրիչների տարբեր դասավորությամբ:
Այս շքեղության մեջ դուք կարող եք ընտրել յուրահատուկ ճաշակի տարբերակներ ձեր տնային արվեստի համար: Արժե ասել, որ ձմռան համար սպիտակ կաթնային սնկերի տաք աղակալումն ամենաանվտանգն է աղիքային վարակիչ հիվանդությունների կանխարգելման տեսանկյունից։ Կարդացեք այն մասին, թե ինչպես է կատարվում սպիտակ կաթնային սնկերի տաք աղակալումը բանկաների մեջ երկարաժամկետ պահպանման համար: Հսկայական քանակությամբ տեղեկատվություն է հավաքվել այն մասին, թե ինչպես կարելի է ձմռանը սպիտակ սունկ թթու պատրաստելը դարձնել պարզ և հաճելի գործունեություն, որը թույլ է տալիս պատրաստել առողջ և համեղ ապրանք ձեր ընտանիքի համար:
Սովորաբար շերտավոր սնկերը աղում են, բայց երբեմն խողովակավոր սնկերը աղում են: Սպիտակ կաթնային սնկերը տանը աղելու համար սնկերը պատրաստվում են այնպես, ինչպես չորացնելու համար, միայն այն տարբերությամբ, որ դրանք մանրակրկիտ լվանում են։ Որպեսզի լվացած սնկերը չսևանան, թաթախում են նախապես պատրաստված մաքուր աղաջրի մեջ։ Սպիտակ կաթնային սունկը թրջում են 3-5 օր։ Թրջելու ջուրը մի փոքր աղում են, որպեսզի սունկը չթթվի։ Փոխվում է օրը 2-3 անգամ։ Թրջած սունկը պահում են զով տեղում։ Աղամանները նախապես մշակվում են՝ ապակին և էմալը (առանց էմալը վնասելու) բռնկվում են, տակառները շոգեխաշում և քերում, ապա լվանում սառը ջրով։
Սպիտակ կաթնային սնկերը տանը աղելու մի քանի եղանակ կա, և դուք պետք է ընտրեք ձեզ համար ամենահարմար մեթոդը։ Թարմ սնկերը երկար ժամանակ չեն կարող պահպանվել, քանի որ դրանք պարունակում են ջրի մեծ տոկոս։ Քաղելուց մի քանի օր անց սունկը թառամում է, կորցնում է թարմությունն ու հյութեղությունը, դառնում անօգտագործելի։ Հետևաբար, սունկը պետք է օգտագործել միայն համապատասխան ջերմային մշակումից հետո կամ վերամշակել կայուն սննդի մեջ միայն բերքահավաքից մի քանի ժամ հետո, այսինքն՝ պահածոյացված:
Ճշմարիտ ընտրված բաղադրատոմսը, թե ինչպես կարելի է աղել սպիտակ կաթնային սունկը, թույլ կտա ձեզ ավելի երկար պահպանել այս անտառային նվերը: Տանը սնկերը հավաքում են հետագա օգտագործման համար՝ չորացնելով, թթու դնելով, աղով և պահածոյացնելով հերմետիկ փակ ապակե տարաների մեջ:
Երբ սնկերը չորանում են, դրանցից ջրի մինչև 76%-ը հանվում է։ Մնացած խոնավությունը բավարար չէ միկրոօրգանիզմների զարգացման համար, ինչը հանգեցնում է նրանց մահվան։
Նախքան սպիտակ կաթնային սնկերը ճիշտ աղացնելը, դուք պետք է իմանաք, որ բնական պահածոներ պատրաստելիս միկրոֆլորան սպանվում է բարձր ջերմաստիճանի պատճառով, որի դեպքում պահածոները մանրէազերծվում են: Թթու թթու դնելիս միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը ճնշվում է եփման ժամանակ բարձր ջերմաստիճանի, ապա քացախաթթվի և նատրիումի քլորիդի ազդեցությամբ։ Երբ սնկերը աղում են, տեղի է ունենում խմորում, որի ընթացքում շաքարները վերածվում են կաթնաթթվի։ Վերջինս, ճաշի աղի հետ միասին, կոնսերվանտ է։
Ինչպես աղացնել սպիտակ կաթնային սունկը դիտե՛ք տեսանյութում, որտեղ մանրամասն ներկայացված է ողջ գործընթացը։
Սպիտակ կտորը սառը եղանակով աղացնելուց առաջ եփած ուտեստների հատակին դրվում են սամիթ հովանոցներ, հաղարջի տերևներ և ծովաբողկի տերևներ, սնկի խիտ շերտը դրվում է գլխարկներով 5-ից 8 սմ-ով, հավասարապես ցրված աղով և համեմունքներով: , ապա դրվում է սնկերի հաջորդ շերտը։ Երբ ճաշատեսակները լցվում են, սունկը ծածկում են մաքուր սպիտակեղենով, ապա այն կափարիչը, որը մտնում է ճաշատեսակի մեջ, և ճնշումը դրվում է վրան: Մի քանի օր անց, երբ սունկը նստում է, նույն ճաշատեսակի մեջ դնում են սնկի նոր շերտ, և այդպես շարունակ, մինչև այն լցվի։
Կաթնային սունկը հարմար է սառը աղի, սպիտակ պոդգրուզդկիի համար: Կարող եք դրանք աղել և՛ առանձին, և՛ խառնուրդով։ Սպիտակ կաթնային սնկերը թթու դնելուց առաջ՝ ըստ սառը պահածոյացման բաղադրատոմսի, սունկը պետք է տեսակավորել, մաքրել բեկորներից, լցնել մաքուր ջրով և թողնել 1-3 ժամ, որպեսզի ներծծվի բեկորների և կեղտի կպչուն մասնիկները: Այնուհետև սնկի գլխարկները պետք է լվանալ կպչուն կեղտից և մանրակրկիտ լվանալ մաքուր ջրի մեջ: Նախքան սունկը տարայի հատակին դնելը, անհրաժեշտ է աղի շերտ լցնել։ Դրա վրա դրված են սև հաղարջի, բալի և կաղնու տերևներ, ծովաբողկի տերևներ և արմատ, սամիթ ցողուններ՝ սնկերին ավելի լավ համ և բույր հաղորդելու համար։ Սնկի ոտքերը կտրված են գլխարկից 0,5 սմ հեռավորության վրա։ Սունկը պետք է պինդ շարել՝ գլխարկները վար, 6-10 սմ հաստությամբ շերտերով։ Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը ցրված է աղով և համեմունքներով (դափնու տերևներ, պղպեղ, սխտոր):
Մենք շարունակում ենք ուսումնասիրել բաղադրատոմսը, թե ինչպես կարելի է աղով սառեցնել սպիտակ կաթնային սնկերը՝ հումքի նախնական պատրաստումից հետո։ Այսպիսով, նախքան սունկը սառը եղանակով աղացնելը, սունկը մանրակրկիտ մաքրել են, տեսակավորել ու ողողել հոսող ջրով։ Ժամանակն է ինքնին աղի գործընթացի կախարդանքի համար:
Եթե դուք չունեք համապատասխան քար, կարող եք վերցնել անձեռնմխելի էմալապատ կաթսա և լցնել այն ծանր բանով։ Ճնշման սրությունը պետք է ընտրել այնպես, որ սնկերը քամեն ու օդը ստիպեն դուրս հանել դրանցից, բայց չջախջախել։ 1-2 օր հետո սունկը նստելու է և հյութ է արտադրում։ Աղելու ամբողջ գործընթացը տեւում է 1,5–2 ամիս, ապա սունկը կարելի է օգտագործել սննդի համար։ Սնկերի աղման ժամանակ սենյակում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 6–8 ° C-ը, հակառակ դեպքում դրանք կարող են թթվել կամ բորբոսնել, բայց նաև չպետք է իջնի 0 ° C-ից ցածր, քանի որ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում աղը ավելի դանդաղ է կատարվում: Եթե սունկը սառչում է, ապա դրանք դառնում են սեւ ու անհամ։
Ավելի լավ է պատրաստի սունկը պահել 0–4 ° C ջերմաստիճանում: Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը։ Եթե աղաջուրը քիչ է կամ ինչ-ինչ պատճառներով այն դուրս է եկել, ապա պետք է սնկերը լցնել եռացրած ջրի մեջ 10% աղի լուծույթով: Եթե բորբոս է հայտնվում, անհրաժեշտ է այն հեռացնել տարայի պատերից աղի կամ քացախի լուծույթով խոնավացած մաքուր շորով, ինչպես նաև ողողել փայտե շրջանակը այս լուծույթում և թեքել: Եթե լոգարանը լցված չէ, կարող եք ավելացնել ավելի ուշ հավաքված սունկ: Նրանք պետք է մաքրվեն, լվացվեն, կտրվեն ոտքերը, այնուհետև հեռացնել կեղևը և տերևների վերին շերտը, սնկերը դնել աղածների վրա, ինչպես նկարագրված է վերևում, նորից ծածկել դրանք տերևների շերտով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ: ծածկել սունկը, իսկ ճնշումը վերադարձնել իր տեղը:
Տնային պայմաններում խոզի սնկերի աղակալումն իրականացնելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.
Սպիտակ կաթնային սնկերը սառը եղանակով աղելու բաղադրատոմսը սկսվում է նրանից, որ սունկը պետք է 2 օր թրջել սառը աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի, 20 գ աղի և 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթվի համար)։
Թրջման ընթացքում ջուրը պետք է փոխել 4-5 անգամ։
Տարայի հատակին մի շերտ աղ ենք լցնում, ապա պատրաստի սունկը գլխարկներով ներքև դնում։
Սնկերի յուրաքանչյուր շերտ (5 սմ-ից ոչ ավելի) պետք է ցանել աղով և սամիթի սերմերով։
Վերին շերտը ծածկում ենք 2-3 շերտով ծալած շղարշով, բեռնվածությամբ շրջան ենք դնում և 2-3 օր թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։
Այս ժամանակից հետո սունկը կնստի, վերեւից հնարավոր կլինի ավելացնել նոր սունկ՝ նաեւ շերտ առ շերտ աղ ցանելով։
Սունկը մնում է տաք սենյակում ևս 5 օր; եթե այս ժամանակից հետո բանկայի մեջ քիչ աղաջուր լինի, ապա հարկ կլինի ավելացնել ճնշումը:
Սունկը պետք է պահել զով տեղում, 1–1,5 ամիս հետո նրանք պատրաստ կլինեն ուտելու։
Յուրաքանչյուր բնակավայր ունի ձմռան համար սպիտակ կաթնային սունկ աղելու իր բաղադրատոմսը, որոնցից ոմանք արժանի են մեր ուշադրությանը:
Սպիտակ կաթնային սնկերի սառը աղը բելառուսերեն.նախքան աղելը (և հում աղելը) սունկը պետք է թրջել սառը ջրում՝ մի քանի անգամ փոխելով. կաթնային սունկ, լցնելը 2 օր։
ՎյատկաՍպիտակ սունկը ձմռանը բանկաների մեջ աղելը առանձնանում է նախնական փուլով. սունկը թրջում են 5 օր։
Մոսկվայում.կաթնային սունկը 3 օր թրմում են թեթևակի աղաջրի մեջ։
Վոլգայում.սունկը ոչ մի կերպ չեն թրջում, հավատում են, որ կորցնում են համը։ Դրանք միայն լավ են լվանում և անմիջապես աղում։ Դառնությունն ինքնին կանցնի։
Օրյոլում.պարզապես սունկը հում մի՛ աղեք: Համոզվեք, որ նախ եռացրեք: Նրանք դառնում են ավելի բուրավետ, և ավելի փափուկ և ավելի հեշտ ստամոքսի համար:
Եվ հիմա ժամանակն է պարզելու, թե ինչպես կարելի է տաք կաթով աղել սպիտակ կաթնային սնկերը, քանի որ պահածոյացման այս տարբերակը զգալիորեն երկարացնում է պահպանման ժամկետը։
Բաղադրությունը:
Աղաջրի համար.
Սունկը լվանալ մի քանի ջրով և հեռացնել մնացորդները, աղաջրը պատրաստել՝ աղը եռացրած ջրի մեջ լուծելով: Սունկը թաթախեք աղաջրի մեջ և եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Երբ արգանակը դառնում է թափանցիկ, և սունկը նստում է հատակին, դրանք դնում ենք քամոցի մեջ և թողնում ենք սառչի։ Սունկը լցնում ենք տարայի մեջ, վրան աղ ցանում և տեղափոխում հաղարջի տերևներ, դափնու տերևներ, սամիթ և մաղադանոս, սխտոր և ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ։ Բանկը փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք սառը տեղ։ 30–35 օր հետո սունկը պատրաստ կլինի ուտելու։
Ինչպես աղի սպիտակ կաթնային սնկերը տաք եղանակով, ընդհանուր առմամբ, նկարագրվեց վերևում: Իսկ հիմա մենք կկիսվենք գաղտնիքով, թե ինչպես պետք է թթու կաթնասունկը թթու դնել, որպեսզի դրանք սպիտակ ու խրթխրթան լինեն և հնարավորինս երկար պահվեն ձմռանը2։
10 կգ եփած սնկի համար 450-600 գ աղ (սխտոր, սոխ, ծովաբողկ, թարխուն կամ սամիթի ցողուններ)։
Մաքուր և լվացված սունկը եփում են թույլ աղած ջրի մեջ։ Եփելու տեւողությունը կախված է սնկի տեսակից։ Սառը ջրի մեջ սառեցված: Թույլ տվեք, որ ջուրը քամվի մաղի վրա: Այնուհետեւ սունկը դրվում է բանկա կամ տակառի մեջ, խառնվում է աղով, ծածկված կտորով եւ կափարիչով ճնշմամբ: Մի քանի օր անց սունկը նստելու է, և անհրաժեշտ է ավելացնել սունկ՝ համապատասխան քանակությամբ աղով։ Աղի քանակը կախված է պահեստավորման վայրից՝ ավելի շատ աղ խոնավ և տաք սենյակում, ավելի քիչ՝ լավ օդափոխվող սենյակում: Համեմունքները տեղադրվում են ճաշատեսակի հատակին կամ խառնվում սնկով: Մեկ շաբաթ անց դրանք դառնում են օգտագործելի։ Աղաջրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը պահեստավորման ողջ ընթացքում՝ բորբոսից խուսափելու համար: Եթե աղաջուրը քիչ է, և այն չի ծածկում սնկերը, ավելացնել սառեցրած աղած եռացրած ջուր (1 լիտր ջրի համար վերցնել 50 գ, այսինքն՝ 2 ճաշի գդալ աղ)։ Պահպանման ընթացքում պետք է ժամանակ առ ժամանակ ստուգել սունկը և հեռացնել բորբոսը։ Կափարիչը, ճնշող քարը և գործվածքը բորբոսից լվանում են սոդա ջրում և եփում, սպասքի ներքին ծայրը սրբում են աղի կամ քացախի լուծույթով թրջած անձեռոցիկով։
Այս տաք թթու վարունգով սպիտակ սնկով բաղադրատոմսի բաղադրիչները հետևյալն են.
Պատրաստի, թրջած և կեղևավորված կաթնային սունկը 5 րոպե թրմեք եռացրած աղաջրի մեջ՝ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ (1 լիտր ջրի համար 20 գ աղ և 1/2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու)։ Կաթնային սունկը կտրատած գդալով հանում ենք, լցնում էմալապատ տարայի մեջ և թողնում, որ սառչի։ Աղելու համար պատրաստված տարայի ներքևում դնել դափնու տերևի մի մասը, մի քանի ոլոռ սև պղպեղ, սամիթի սերմեր և մեկ պճեղ սխտոր, ավելացնել աղ, վրան շարել սունկ, յուրաքանչյուր շերտը աղացնելով և փոխարինելով մնացած բաղադրիչներով։ . Վերին շերտը ցանել աղ և ծածկել շղարշով, ծածկել կշռված շրջանով։ Մեկ շաբաթ անց տարան փակեք կափարիչով և դրեք զով տեղում։
Նախքան այս բաղադրատոմսի համաձայն ձմռան համար սպիտակ կաթնային սունկը աղելը, ըստ դասավորության պետք է վերցնել հետևյալ ապրանքները.
10 կգ հում սնկի համար 450-ից 600 գ աղ (2-3 բաժակ):
Եվ հիմա այն մասին, թե ինչպես ճիշտ աղել կաթնային սնկերը ձմռանը, դրա համար չոր եղանակին հավաքված սնկերը մաքրվում են՝ հեռացնելով բոլոր վնասված մասերը, այնուհետև ավելի նուրբ միջուկով սնկերը արագ լվանում են սառը ջրով, դառը սնկերը ներծծվում են մի քանի ժամով կամ մի ամբողջ գիշեր. Ջուրը թույլատրվում է ցամաքեցնել և շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով, դրված մեծ բանկաների կամ տակառի մեջ։ Ներքևը ծածկում են աղով, սունկը դնում են (գլխարկները ներքև) 5–6 սմ շերտով և նորից աղով ցանում։ Վերին շերտը ցողում են ավելի հագեցած աղով, ծածկում մաքուր անձեռոցիկով, վրան փայտե շրջանակ է դրվում ճնշմամբ։ Մի քանի օր անց սունկը նստելու է։ Ավելացնել սնկի նոր չափաբաժին կամ լցնել սնկով նախապես աղած մեկ այլ փոքրիկ ամանի մեջ: Ստացված աղաջրը դուրս չի լցնում, այլ օգտագործում են սնկով կամ նույնիսկ առանց դրանց՝ այն հաճելի համ է հաղորդում ապուրներին և սոուսներին։ Այսպես աղած սնկերը աղում են ու մեկ-երկու ամիս հետո դառնում օգտագործելի։
Սպիտակ կաթնային սունկ թթու թթու պատրաստելու համար հարմար բաղադրատոմս ընտրելը շատ դժվար է, քանի որ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր համային նախասիրությունները: Նախքան սպիտակ կաթնային սունկը բանկաների մեջ թթու դնելը, մենք առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ այս պահածոների պատրաստման ամենահետաքրքիր եղանակներին այս էջում:
Պատրաստի սունկ - 10 կգ; աղ - 500 գ
Կլպեք և ապամոնտաժեք սունկը, կտրեք ոտքը, լցրեք ամանի մեջ, աղ ցանեք, փակեք անձեռոցիկով, վրան շրջանագիծ և բեռ դրեք։ Աղած սնկերը, առանձնացնելով իրենց հյութը, նկատելիորեն թանձրանում են։ Երբ դրանք նստում են, կարող եք թարմ ցեղատեսակներ ավելացնել՝ աղ ցանելով, մինչև ճաշատեսակները լցվեն և նստեցումը դադարի։ Սունկը պատրաստ է ուտել 35 օր հետո։
10 կգ հում սնկերի համար՝ 400-500 գ աղ (2-2,5 բաժակ) (սխտոր, մաղադանոս, ծովաբողկ, սամիթ կամ նեխուրի ցողուններ)։
Մաքրած և լվացված սնկերը սպիտակեցնում են՝ դնում են մաղի վրա, առատ լցնում եռման ջրով, շոգեխաշում կամ կարճ ժամանակով թաթախում եռման ջրի մեջ, որպեսզի սնկերը դառնան առաձգական։ Այնուհետև արագ սառեցրեցին, լցրեցին սառը ջրով կամ պահեցին ջրի մեջ: Աղած այնպես, ինչպես թարմ սնկով։ 3-4 օր հետո ճերմակած սունկը պատրաստ է ուտելու։
Շատ շերտավոր սնկերի համն ու հոտը դառը, կծու կամ տհաճ է: Այս թերությունները վերանում են, եթե սունկը 2-3 օր թրջեն ջրի մեջ կամ լավ եփեն։
Սունկը դնում են ամանի մեջ և լցնում սառը աղաջրով (5 կգ սնկի դիմաց 1 լիտր ջուր)։ Ծածկեք անձեռոցիկով, ապա փայտե շրջանակով, վերևում `բեռ: Թրջած սնկով ճաշատեսակները տեղադրվում են սառը, ցանկալի է սառնարանում, որպեսզի չթթվեն։ Թրջման ժամանակը 1-ից 3 օր: Ջուրը փոխվում է առնվազն օրը մեկ անգամ։
Երբեմն թրջումը լավագույնս փոխարինվում է այրելով:
Համառ տհաճ համով և հոտով սունկը պետք է եփել։ Կաթը, պոդգրուզդին թաթախում ենք եռման ջրի մեջ և եփում 5-ից 30 րոպե։ Յուրաքանչյուր եռալուց կամ եռալուց հետո ջուրը պետք է թափվի։ Սունկը եռացնելուց հետո կաթսան պետք է լավ սրբել չոր աղով, լավ լվանալ և չորացնել։
Սունկը տեսակավորում են, կեղևազերծում, ցողունը կտրում և 2-3 օր թրջում սառը ջրում։ Ջուրը փոխվում է առնվազն օրը մեկ անգամ։ Այնուհետեւ սունկը գցում են մաղի վրա եւ դնում տակառի մեջ՝ շերտավորելով համեմունքներով ու աղով։ Ծածկեք անձեռոցիկով, դրեք շրջանակ և բեռ։ Աղաջուրը պետք է հայտնվի շրջանագծի վերևում: Եթե 2 օրվա ընթացքում աղաջրը չհայտնվի, ապա անհրաժեշտ է մեծացնել բեռը։ Տակառը հաղորդվում է նոր սնկով, քանի որ սնկերի ծավալը աստիճանաբար նվազում է մեկ երրորդով։ 20 օր հետո սունկը պատրաստ է ուտելու։
Սպիտակ կաթնային սնկերը տանը աղացնելն այս բաղադրատոմսով, 7-8 ժամ թրմեք սունկը սառը ջրում, այնուհետև լվացեք, լցրեք այլ ուտեստի մեջ, ավելացրեք թարմ ջուր, ավելացրեք աղ, դափնու տերև և եփեք 15 րոպե՝ հանելով: փրփուր. Կաթնային սունկը հովացրեք աղաջրի մեջ և շերտերով լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, շաղ տալ աղով, սամիթի սերմերով և պղպեղով։ Բանկերը փակեք կափարիչով և պահեք նկուղում կամ սառնարանում։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 10 օրից։
Կծու կաթնային սունկ
Կաթնային սունկը 7-8 ժամ թրմեք սառը ջրում, այնուհետև լվացեք, լցրեք մեկ այլ ամանի մեջ, ավելացրեք թարմ ջուր, ավելացրեք աղ, դափնու տերևներ և եփեք 15 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։ Կաթնային սունկը հովացրեք աղաջրի մեջ։ Ստերիլացված բանկաների հատակին դրեք սխտոր, մեխակ, պղպեղ: Այնուհետև դնել սառեցված կաթնային սունկը։ Յուրաքանչյուր տարայի վրա դնել սամիթ, հաղարջի տերեւներ, կեռաս եւ 1 ճ.գ. լ. աղ. Սնկերի վրա լցնել աղաջրը և փակել բանկաները կափարիչներով։ Պահել նկուղում կամ սառնարանում։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 10 օրից։
Կաթնային սունկ սոխով
Լվանալ կաթնային սունկը, թրմել 2 օր՝ ամեն օր փոխելով ջուրը։ Պատրաստի սունկը շերտերով լցնում ենք տարայի մեջ, վրան աղ ցանում, մանր կտրատած սոխը։ Սեղմեք ներքևի վրա ճնշումով և պահեք զով տեղում 1,5–2 ամիս։
Փոքր կաթի սունկ սամիթով
Ընտրեք փոքր կաթնային սունկ, մանրակրկիտ լվացեք, բայց մի թրջեք: Չորացնել մետաղական դարակների վրա։ Պատրաստի սունկը մեծ տարաների մեջ դնել շերտերով, շաղ տալ սամիթով և աղով։ Լրացրեք աղը, ծածկեք կաղամբի տերեւներով։ Մի դրեք ճնշում. Պահել զով տեղում 1–1,5 ամիս։ Օգտագործելուց առաջ թրջել սունկը։
Կաթնային սունկ ծովաբողկով
Մաքրել սունկը, կտրել ոտքերը: Պատրաստի սունկը 2-4 օր թրջում ենք սառը ջրում։ Փոխեք ջուրը առնվազն օրը մեկ անգամ։ Այնուհետև սունկը լցրեք քամոցի մեջ, թողեք, որ հեղուկը թափվի։ Սունկը տարայի մեջ դնել շերտերով, շաղ տալ աղով, համեմունքներով, կտրատած սխտորով, ծովաբողկի արմատով և սամիթով։ Վերևից բեռնվածությամբ սեղմեք ներքև: Եթե օրվա ընթացքում աղաջրը չի ձևավորվում, ավելացրեք բեռը: Սունկը նստելուց հետո տարայի մեջ ավելացնել թարմը (աղարկելուց հետո սնկերի ծավալը կնվազի մոտ մեկ երրորդով)։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտելու վերջին խմբաքանակի տեղադրումից 20-25 օր հետո։
Աղած կաթի սունկ
Մաքրած սունկը 24 ժամ թրմեք աղաջրի մեջ (1լ ջրին 30–35 գ աղ)՝ երկու անգամ փոխելով։ Այնուհետեւ դրանք լվանալ հոսող ջրի մեջ, ընկղմել եռման ջրի մեջ եւ եռացնել 5 րոպե։ Դրեք քամոցի մեջ և սառչեք։ Շերտ-շերտ դրեք տարայի մեջ, վրան աղ ցանեք և տեղափոխեք համեմունքներ, ծովաբողկի տերևներ և սև հաղարջ։ Տերեւները դրեք սնկերի վրա։ Ծածկեք շղարշով և դրեք թեթև ճնշում, որպեսզի մեկ օրում սունկը ընկղմվի աղաջրի մեջ։
Աղելուց առաջ սունկը թրջում ենք աղաջրի մեջ՝ մի քանի անգամ փոխելով։ Եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ 5-8 րոպե։ Դրեք քամոցի մեջ և սառչեք։ Շերտ-շերտ դնել տարայի մեջ՝ աղ ցանելով և տեղափոխելով համեմունքներ, սև հաղարջի տերևներ և սամիթների ցողուններ։
Մաքրված և լվացված սունկը սպիտակեցրեք։ Դրա համար դրանք դնել քամոցի մեջ, առատ լցնել եռման ջրով, պահել շոգեխաշած կամ կարճ ժամանակով իջեցնել եռման ջրի մեջ, որպեսզի սնկերը դառնան առաձգական, ոչ փխրուն։ Այնուհետև արագ սառչեք՝ լցնելով սառը ջուր։ Քամոցը գցեք, թող ջուրը թափվի։ Շերտերով տեղափոխում ենք պատրաստված տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով և տեղափոխելով սխտոր, մաղադանոս, ծովաբողկի տերևներ, սամիթ և նեխուր։ 3-4 օր հետո ճերմակած սունկը աղում են և պատրաստ են ուտելու։ Այս կերպ լավ է աղի russula, ringed caps, ryadovki:
Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես կարելի է աղել սունկը, որպեսզի հնարավորինս պահպանվի հյուսվածքը և չկորցնի սննդային արժեքը: Բաղադրատոմսերի ողջ բազմազանությունը հիմնված է պատրաստման երկու եղանակի վրա՝ սառը և տաք: Նրանցից յուրաքանչյուրը կկարողանա մսային սնկի գլխարկներին տալ ոչ միայն ցանկալի փխրունություն և բույր, այլև հեռացնել պարունակվող տոքսինները։
Կաթնային սնկերի աղացումը կատարվում է սառը կամ տաք եղանակով։ Երկուսն էլ ներառում են սնկերը երեք օր ջրի մեջ նախապես թրջել: Պրոցեդուրայից հետո ցրտին - սնկերը աղ են ցողում և ուղարկում ճնշումների տակ, տաքում՝ եփում են աղաջրի մեջ և մեկ օր բեռնվածության տակ են, եփում և դնում տարաների մեջ։
Կաթնային սնկերի արագ աղացումը բերքահավաքի ամենապարզ տարբերակն է։ Իրականում սա տաք աղաջրման մեթոդի տարբերակներից մեկն է, որով սունկը եփում են, աղ ցանում ու մի քանի օր ճնշման տակ դնում։ Աղաջրի քանակը վերահսկվում է եփումից մնացած ջրով: Արդյունքում սնկերը ձեռք են բերում խրթխրթան հյուսվածք և մեկ շաբաթում աղում են։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Հարմար է հատկապես զբաղված տնային տնտեսուհիների համար: Սա հարմար տարբերակ է մեծ քանակությամբ սնկերի մշակման համար: Դրա համար կաթնային սնկերը եփում են, հովացնում, լցնում թարմ աղաջրով, ճնշելու տակ դնում և 3 օր հետո շարում բանկաների մեջ։ Խոհարարության ժամանակը փոխհատուցվում է դառնության և նուրբ համի բացակայությամբ։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Հատկապես համեղ: Այս մեթոդը չի նախատեսում ջերմային մշակում. սնկերը պարզապես աղ են ցանում և դնում ճնշման տակ։ Նման աղի դեպքում կաթնային սնկերը պահպանում են բոլոր սննդանյութերը և հագեցած են դեղաբույսերի և համեմունքների բույրերով: Վերջիններս սնկերին տալիս են ամրություն, խրթխրթանություն և գերազանց համ։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Սպիտակ կաթնային սնկերի աղը կարճ թրջելով և ճերմակելով թույլ կտա ձեզ վայելել խրթխրթան բերքահավաքը 25 օրվա ընթացքում, ինչը համապատասխանում է այս տեսակի սնկերի կարճ պահպանման ժամկետին: Նման «թերությունը» հիանալի կերպով փոխհատուցվում է արտահայտիչ գույնով և հյութալի խիտ միջուկով, որն իդեալական է պատրաստման այս մեթոդի համար։
Բաղադրիչներ:
Նախապատրաստում
Աղած սև կաթնային սունկը հայտնի դելիկատես է, որի համար փորձառու սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս սառը մեթոդը: Կաղամբի տերևներում աղացնելը դառը սունկը հիանալի պատրաստման վերածելու ամենահեշտ և համեմատաբար արագ տարբերակն է։ Կաղամբի հյութերի մեջ թաթախված կաթնային սնկերը ազատվում են դառնությունից և ձեռք բերում զարմանալի համ։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Կաթնային սնկերի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը փոփոխական է. Այսպիսով, նախապես թրջված և խաշած սունկը կարող է հիանալի հիմք լինել։ Եվ, նույնիսկ հաշվի առնելով, որ կաթնային սնկերը բացառապես ռուսական սունկ են, դրանք լավ համադրվում են ավանդական քաղցր-թթու մարինադի և ասիական խոհանոցին բնորոշ համեմունքների հավաքածուի հետ։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Կաթնասունկ թթու դնելու հին եղանակը հիմնված է փայտե տակառներում սառը եփելու վրա։ Արդյունքում սնկերը հագեցած էին դաբաղանյութերով և դառնում խրթխրթան ու բուրավետ։ Մյուս առավելությունն այն էր, որ դրանց բերքահավաքի ժամանակ կարելի էր նոր սնկերի մասին հաղորդել: Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ կաթնասունկն աղելուց հետո պետք է լավ լվանալ։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Չոր կաթի սնկերի աղը կամ սպիտակ բեռնումը (սունկն այս անվանումն ստացել է չոր գլխարկի պատճառով), պարզ է: Դառնության բացակայությունը թույլ է տալիս օգտագործել չոր թթու պատրաստման մեթոդ, որը չի պահանջում սնկերի նախապես թրջել։ Պարզապես պետք է անձեռոցիկով սրբել սնկերը՝ ազատելով կեղտից և դնել բանկաների մեջ՝ աղ ցանելով։
«Ավելաքաշ» սնկերի առաջին երկու տեսակները հեշտ է ճանաչել՝ իրենց բնորոշ բաց երանգով։ Բայց թե ինչ տեսք ունեն սևերը, գիտեն միայն փորձ ունեցող սունկ հավաքողները։ Զարմանալիորեն, էուկարիոտիկ օրգանիզմների այս ներկայացուցչի գույնը կարող է տարբեր լինել նույնիսկ տեսակի ներսում՝ սկսած կեղտոտ ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն: Այս սնկերը աճում են ընտանիքներում: Նրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունը կափարիչի շրջագծի շուրջ վիլլիների առկայությունն է: «Գլխարկի» եզրերը նայում են ներքև, և որքան հին է սունկը, այնքան մեծ է նրա խորշը:
Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, երբ կաթի սունկը տուն ներմուծելն այն է, որ դրանք պատկանում են պայմանականորեն ուտելի կատեգորիային: Դրանք հում վիճակում ուտելը խստիվ արգելվում է նույնիսկ հանուն նմուշի։
Նախքան սնկով թթու թթու դնելը, դուք պետք է մանրացնել հինգ փուլով:
Խորհուրդ չի տրվում կաթնային սունկ պատրաստել առանց նախնական թրջման։ Թարմ սունկը չիլի պղպեղի նման դառը համ ունի։ Իսկ «ջրային պրոցեդուրաների» հիմնական խնդիրն է՝ արտադրանքը զրկել դրա մեջ կուտակված դառնությունից։
Անտառից բերված կտորը եփելուց անմիջապես հետո ուտելը չի ստացվի։ Նախքան այս համեղ մթերքի համը վայելելը, այն պետք է մանրակրկիտ թրջել։ Առանց նախնական թրջելու կաթնային սունկը չի ուտում։ Ի դեպ, Հին Ռուսաստանում այս սունկը ազնվականների սեղանին մատուցվող ամենաբարդ ուտեստների բաղադրիչն էր: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու, ուստի անտառի բնակչին ոչ միայն կերել են, այլեւ բուժել դրանով։ Մեր օրերում օգտագործվում է աղի երկու եղանակ.
Առանձնահատկություն. Նախ, սունկը պետք է մի փոքր եփվի։ Դա անելու համար 10 լիտրանոց կաթսայի մեջ մի քանի ճաշի գդալ աղ ավելացրեք։ Նրանք ճաշատեսակները դնում են կրակի վրա, հեղուկը բերում են եռման աստիճանի և սնկով ուղարկում դրա մեջ 20-25 րոպե: Ե՛վ եռման, և՛ հետագա աղացման համար օգտագործվում է միայն սովորական կերակրի աղ։ Հավելումներով, յոդացված կամ ծովամթերքով համեմունքը հարմար չէ գործընթացի համար:
Ապրանքի հավաքածու.
Ինչ ենք անում
Այս բաղադրատոմսով աղած կաթնային սունկը պատրաստ է ուտել 14 օրից։ Երիտասարդ սնկերը կարող են «հասնել» նշված ժամանակից շուտ։
Առանձնահատկություն. Սառը եղանակով ավելի լավ է աղացնել սպիտակ կաթնային սնկերը՝ դա անելով ոչ թե կաթսայի մեջ, այլ տակառի մեջ։ Իհարկե, միայն այն դեպքում, եթե դուք տեղ ունեք այս տակառ դնելու համար: Նկուղը կամ նկուղը ամենահարմար պահեստային տարածքն է: Բացի տակառից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն լրացուցիչ գործիքներ: Առաջին հերթին դա ստերիլիզացված ճնշում է։ Ստերիլիզացումը բաղկացած է եռացող ջրով մեկանգամյա եռումից: Ձեզ անհրաժեշտ է նաև բնական փայտից պատրաստված նախապես ստերիլիզացված շրջան, մեծ քանակությամբ շղարշ։ Այս մեթոդը երբեմն կոչվում է չոր, քանի որ այն չի ներառում լրացուցիչ հեղուկի օգտագործում:
Ապրանքի հավաքածու.
Ինչ ենք անում
Եթե տակառում բորբոս հայտնաբերեք, ապա սնկերի ամբողջ բորբոսնած շերտը պետք է ուղարկվի աղբաման։ Շղարշը պետք է փոխվի, իսկ փայտե շրջանակն ու ճնշումը պետք է լրացուցիչ ստերիլիզացվեն նախքան նորից տեղադրելը:
Սառը եփած աղած կաթնային սունկը իսկական հաճույք է գիտակների և գուրմանների համար։ Այնուամենայնիվ, գրեթե անհնար է իրականացնել բաղադրատոմսը քաղաքի բնակարանում: Պատճառը ոչ միայն տակառի տեղադրման համար ազատ տարածության բացակայությունն է, այլեւ ոչ պիտանի ջերմաստիճանային պայմաններում։ Այնուամենայնիվ, դուք միշտ ունեք այլընտրանք՝ թթու թթու նեյլոնի տակ կամ թթու թթու դնել թիթեղյա կափարիչի տակ: Ստորև ներկայացված են սև, սպիտակ և դեղին կաթնային սնկերի երեք բաղադրատոմս:
Առանձնահատկություն. Ենթադրվում է, որ պահպանման այս մեթոդը առավել արդիական է սպիտակ սնկերի համար: Պատճառը բացառապես էսթետիկ բաղադրիչի մեջ է։ Կարմիրի սպիտակը ավելի տպավորիչ է թվում, քան մուգ շագանակագույնը կամ դեղինը: Հետևաբար, մեծ հաշվով, բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ցանկացած տեսակի կաթնային սնկերի պատրաստման համար, հատկապես ամենափոքրը և ամենաերիտասարդը:
Ապրանքի հավաքածու.
Ինչ ենք անում
Նմանատիպ բաղադրատոմսով կարելի է պահպանել սունկն ու սունկը, սակայն այս սնկերը պետք չէ նախապես թրջել։ Բավական է եփել 15 րոպե եռացող ջրի մեջ։
Առանձնահատկություն. Ըստ այս բաղադրատոմսի, քաղաքի բնակարանում հարմար է աղի սև կաթի սունկը: Ոչ տակառ, ոչ կեղեքում, ոչ մառան պետք չի լինի։ Բայց նրբագեղությունը կստացվի ոչ պակաս համեղ, քան Հին Ռուսաստանի տնային տնտեսուհիներինը: Անտառային նվերներով լցված բանկաները ծածկված են նեյլոնե կափարիչներով և պահվում սառնարանում։ Ապրանքը հասունանում է մոտ 30 օր, որից հետո այն լիովին պատրաստ է դառնում գուրմանի ստամոքս ուղարկելու համար։
Ապրանքի հավաքածու.
Ինչ ենք անում
Տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս վերցնել լիտր տարա։ Կարևոր է սերտորեն սեղմել սունկը, որպեսզի հյութը հնարավորինս ակտիվորեն ազատվի: Ծովաբողկի տերեւները կարելի է փոխարինել կաղամբի տերեւներով։
Առանձնահատկություն. Լեհաստանում շատ տարածված է թթու դեղին կաթնային սնկով աղցանը։ Ինչ-որ բան, ինչպես մենք ունենք աղած լոլիկ կամ թույլ աղած վարունգ: Բայց նրանք, ովքեր առաջին անգամ են պատրաստում նման աղցան, պետք է հաշվի առնեն դրա հատուկ սխտորի համը։ Առաջին անգամ եփեք ընդամենը մի քանի բաժին, և եթե դա ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր է գալիս, պատրաստվեք հետագա օգտագործման համար, որպեսզի մինչև հաջորդ սեզոնը բավականաչափ «հանգիստ որս» լինի։
Ապրանքի հավաքածու.
Ինչ ենք անում
Բաղադրիչների նշված քանակից դուք պետք է ստանաք երկու ապակե կոնսերվացման բանկա՝ յուրաքանչյուրը 1 լիտր ծավալով։
Տնային «պահածոների գործարան» կազմակերպելիս պետք է հիշել ձմռանը պատրաստված սննդամթերքի պահպանման ժամկետի մասին։ Աղյուսակը ձեզ կպատմի, թե որքան ժամանակ կարող եք պահել տարբեր ձևերով պատրաստված սնկերը:
Աղյուսակ - Սնկից բլանկների պահպանման ժամկետը
Խստիվ արգելվում է աղած սունկ գլորել թիթեղյա կափարիչի տակ՝ բոտուլիզմի զարգացման համար պարարտ հող չստեղծելու համար։
Ենթադրվում է, որ թթու պատրաստելը, որը ներառում է հիմնական բաղադրիչի նախնական եփումը, պատրաստման ավելի անվտանգ մեթոդ է: Լրացուցիչ ջերմային բուժումը ախտահանում է սնկերը, ոչնչացնում դրանցում թաքնված տոքսինները։ Ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկի՝ կարելի է նաև չոր կաթնային սունկ պատրաստել, որը հանրաճանաչորեն կոչվում է «Պոդգրուզդկի»: Այս տեսակի սնկերի ընտրությունը մեծապես հեշտացնում է տանտիրուհու խնդիրը, կրճատում խոհարարական գործընթացի տևողությունը։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ բեռները դառը չեն, ինչը նշանակում է, որ դրանք թրջելու կարիք չկա։
Եփած կաթնային սնկերը պահպանում են իրենց սպառողական բոլոր հատկությունները, որոնք հատկապես գնահատվում են այս սնկերում։ Այս ճռճռոցը, ուժը և առաձգական հետևողականությունը աղի և թթու ձևով: Եփած կաթի սնկերի պատրաստման բաղադրատոմսերը ներառում են տանը աղի և թթու թթու պատրաստելու տարբեր տարբերակներ: Այս հոդվածը պատմում է ձմռանը սունկ հավաքելու այս խոհարարական արվեստի բոլոր բարդությունների մասին: Այն նաև տեղեկատվություն է տրամադրում այն մասին, թե ինչպես պահպանել պահպանությունը և օգտագործել այն ձեր խոհանոցում խոհարարական նպատակներով: Ձմռանը եփած կաթնային սնկերի պատրաստման բաղադրատոմսերը՝ տարբեր բաղադրամասերով, հնարավորություն կտան պատրաստել համեղ և բերանը ջրող պատրաստուկներ։
Ինչպես ձմռանը եփած կաթնային սնկերը աղել, նկարագրված է պարզ քայլ առ քայլ հրահանգների տեսքով, որոնք նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է իրականացնել: Կարդացեք, թե ինչպես պետք է թթու եփած կաթի սունկը և ինչպես ընտրել ճիշտ տարան այս գործընթացի համար: Զինվեք գիտելիքներով, թե ինչպես ձմռանը թթու եփած կաթի սունկը թթու դնել բանկաների և տակառների մեջ և ընտրեք ձեզ հարմար տարբերակը:
Այս բաղադրատոմսում, թե ինչպես կարելի է աղացնել եփած կաթնային սունկը, նկարագրված է սնկերի խոհարարական վերամշակման ընդհանուր տեխնոլոգիան: Կաթնային սունկը եռացնելուց առաջ դրանք շատ մանրակրկիտ ստուգում են, իսկ կասկած առաջացնողները դեն են նետում։ Պետք է նաև դեն նետել ոչ պիտանի որդնած սնկերը՝ գերհասունացած, թուլացած։ Որպեսզի կեղևավորված սունկը չսևանա, թաթախում են աղաջրի մեջ՝ վրան մի քիչ քացախ ավելացնելով։ Որպեսզի մարինադը լինի թեթև և թափանցիկ, սունկը եռացնելու ժամանակ պետք է հեռացնել փրփուրը։ Համեմունքները պետք է լցնել մարինադի մեջ միայն այն ժամանակ, երբ այն ամբողջովին զերծ է փրփուրից: Սունկը մարինադի մեջ եփել 10-15 րոպե։ Սնկերը համարվում են պատրաստ, երբ սկսում են սուզվել հատակին, և աղաջրը դառնում է թափանցիկ։
Եթե օգտագործվում է տաք աղի մեթոդ, ապա պետք է հետևել հետևյալ հրահանգներին.
Նախ պետք է մաքրել և ողողել սունկը, դնել խորը կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով, դնել ուժեղ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
Այնուհետև կրակն իջեցրեք և եփեք տարայի պարունակությունը մինչև փափկի:
Կաթնային սունկը եփում են 20-25 րոպե։
Եփած սունկը պետք է դեն նետել քամոցի մեջ։
Երբ ջուրը ցամաքեցվի, դրանք, գլխարկները ներքև դրեք էմալապատ ամանի մեջ մինչև 5 սմ հաստությամբ շերտերով, յուրաքանչյուրը համեմելով աղով և համեմունքներով:
Աղը վերցվում է 0,5 կգ սնկի դիմաց 15 գ հարաբերակցությամբ։
Սունկը վերևից ծածկում ենք մաքուր կտորով, իսկ հետո փայտե շրջանակով և բեռով սեղմում ենք ներքև։
Սունկը պատրաստ կլինի 1,5-2 շաբաթ անց։
Մի անհանգստացեք, եթե այս կերպ աղած սնկերի մակերեսին բորբոս եք տեսնում։ Պարզապես այն պետք է պարբերաբար հեռացնել քացախի մեջ թաթախված լաթով։ Այս դեպքում բեռը և փայտե շրջանակը պետք է ամեն անգամ լվանալ սոդաով եռացրած ջրի մեջ, գործվածքը փոխել։
Տաք աղը օգտագործվում է այնպիսի կաթնային սնկերի աղի համար, ինչպիսիք են ջութակը, սև կաթնային սունկը, բայց երբեմն իսկական կաթնային սունկը, պոդգրուզդկի, դեղին և կաղամախու կաթնային սունկ: Մաքրված, լվացված և դառը կաթնագույն հյութի առկայության դեպքում թրջած սնկերը տեսակավորվում են ոչ միայն ըստ սորտերի, այլև գլխարկների չափսերի։ Խոշոր գլխարկները, եթե փոքրերի հետ աղ են անում, կտրատում են 2-3 մասի։
Ըստ այս բաղադրատոմսի, եփած-աղած սունկը լցնում են էմալապատ ամանի մեջ 1 կգ սնկի համար.
Ներս լցնել.
Կրակի վրա դրեցին։ Եփելու ընթացքում հանում ենք փրփուրն ու անընդհատ խառնում, որ չայրվի։ Եփելու վերջում, երբ սունկը սկսում է նստել հատակին, ավելացնել 1 կգ սունկ.
Եփած սունկը աղաջրի հետ միասին դնում են տակառների կամ բանկաների մեջ ու փակում։ Նման սնկերը պատրաստ են օգտագործման 40-50 օրից։ Սունկը տաք եղանակով կարելի է թթու դնել այլ կերպ։ Եռացնել աղած ջրի մեջ՝ առանց համեմունքների։ Քամել ջուրը, ողողել սունկը սառը ջրով, նետել քամոցում կամ կախել հազվագյուտ կտորից պատրաստված տոպրակի մեջ՝ ջուրը ապակեպատելու համար: Սունկը եփած ուտեստի մեջ դնել շերտերով, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։
Հետագայում բաղադրատոմսերում կարող եք գտնել սունկ եփելու հետաքրքիր եղանակներ։ Ինչ կարելի է պատրաստել եփած կաթի սնկից, նկարագրված է ստորև։
1 կգ եփած կաթնային սնկերի համար.
Նախքան եփած կաթի սունկը բանկաների մեջ աղացնելը, անհրաժեշտ է պատրաստել հումք, մարինադ և տարաներ։ Լվացեք բանկաները սոդաով և ստերիլիզացրեք ցանկացած հարմար եղանակով: Այնուհետև շերտերով պառկել եփած սև կաթնային սունկ, անուշաբույր խոտաբույսեր, աղ և ամեն ինչի վրա լցնել աղաջրով։
Եփած կաթնային սնկերը աղելուց առաջ վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.
Աղաջրի համար.
Կաթնային սունկը լվանալ մի քանի ջրով և մաքրել բեկորներից, 2 օր թրջել սառը ջրում՝ փոխելով օրը 2-3 անգամ։ Աղաջրը պատրաստել՝ աղը եռացրած ջրի մեջ լուծելով։ Սունկը թաթախեք աղաջրի մեջ և եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Երբ արգանակը դառնում է թափանցիկ, և սունկը նստում է հատակին, դրանք դնում ենք քամոցի մեջ և թողնում ենք սառչի։ Սունկը լցնում ենք տարայի մեջ, վրան աղ ցանում և տեղափոխում հաղարջի տերևներ, դափնու տերևներ, սամիթ և մաղադանոս, սխտոր և ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ։ Բանկը փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք սառը տեղ։
30–35 օր հետո սունկը պատրաստ կլինի ուտելու։
Եփած կաթի սունկը աղելու բաղադրատոմսի համաձայն՝ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
Պատրաստի, թրջած և կեղևավորված կաթնային սունկը 5 րոպե թրմեք եռացրած աղաջրի մեջ՝ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ (1 լիտր ջրի համար 20 գ աղ և 1/2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու)։ Կաթնային սունկը կտրատած գդալով հանում ենք, լցնում էմալապատ տարայի մեջ և թողնում, որ սառչի։ Աղելու համար պատրաստված տարայի ներքևում դնել դափնու տերևի մի մասը, մի քանի ոլոռ սև պղպեղ, սամիթի սերմեր և մեկ պճեղ սխտոր, ավելացնել աղ, վրան շարել սունկ, յուրաքանչյուր շերտը աղացնելով և փոխարինելով մնացած բաղադրիչներով։ . Վերին շերտը ցանել աղ և ծածկել շղարշով, ծածկել կշռված շրջանով։ Մեկ շաբաթ անց տարան փակեք կափարիչով և դրեք զով տեղում։
Սունկը եփած ձեւով աղացնելը թույլ է տալիս երաշխավորել հումքի որոշակի ստերիլություն։ Սա սպանում է բոլոր պաթոգեն միկրոօրգանիզմներին: Եփած կաթի սնկերը աղելու բաղադրատոմսը կարելի է գտնել ավելի ուշ էջում, որտեղ առաջարկվում են տարբեր դասավորություններ և մշակման տարբերակներ:
Բաղադրիչներ:
Եփած կաթնային սունկը աղացնելուց առաջ մաքրեք թարմ քաղած սունկը, լվացեք և եռացրեք մի փոքր աղած ջրի մեջ մինչև փափկի։ Սնկերի պատրաստակամությունը որոշվում է հատակին նստելով և փրփուրի դադարեցմամբ, մինչդեռ արգանակն ավելի թափանցիկ է դառնում։ Արգանակը պետք է քամել, սունկը դնել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ և դնել բեռի տակ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ հանվի։ Քամած սունկը շերտերով լցնում ենք թթու դնելու համար նախատեսված ամանի մեջ, յուրաքանչյուր շերտին աղ ենք ցանում և համեմունք ենք լցնում։ Վերևում դրեք սև հաղարջի մնացած տերևները, ապա մաքուր սպիտակեղեն անձեռոցիկ, վրան՝ փայտե շրջան և բեռ։ Որպեսզի վերին շերտը չբորբոսվի, այն պետք է լցնել սառը աղաջրով։ Սունկը թողեք 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո հանեք սառը սենյակ։ Մոտ մեկուկես ամիս հետո սունկը պատրաստ կլինի ուտելու։
Պատրաստեք մարինադը արծնապակի ամանի մեջ 1 կգ սնկի դիմաց.
Մարինացված եփած կաթնային սունկ պատրաստելու համար եփած կաթնային սունկը թաթախում են եփած մարինադի մեջ, եփում թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, և ստացված փրփուրը հանվում է։ Երբ փրփուրը դադարում է գոյանալ, մարինադին ավելացրեք 1 կգ սունկ.
Եփած կաթնային սունկը թթու դնելուց առաջ եռացրեք աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրին 2 ճաշի գդալ աղ) մինչև փափկի։ Դրանք ետ են գցում քամոցի մեջ, սառչում, դնում բանկաների մեջ և լցնում նախապես պատրաստված մարինադով։ Մարինադ 1 կգ թարմ սնկի համար.
Այս ամբողջ խառնուրդը 20-30 րոպե եփում են մարմանդ կրակի վրա։ Մարինադը հովացնելուց հետո ավելացրեք երեսպատված բաժակի 1/3 8% սեղանի քացախ:
Բաղադրիչներ:
Մաքրել սունկը, լվանալ և եռացնել մի փոքր աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի, ապա քամել սունկը բեռի տակ։ Սոխը մաքրել և շատ նուրբ կտրատել։ Պատրաստել մարինադը՝ տաք ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը, ավելացնել համեմունքներն ու սոխը, բերել եռման աստիճանի։ Սունկը լցնել եռացող աղաջրի մեջ և եռացնել 5-6 րոպե, ապա աղաջրով սնկերի վրա քացախ ավելացնել և հասցնել եռման։
Տաք սունկը տեղափոխում ենք թթու ամանի մեջ և ծածկում ենք տաք մարինադով, որում եփվել են։ Սպասքը ամուր փակել, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա հանել սառը տեղ։ Եթե մակերեսին բորբոս հայտնվի, այն պետք է հավաքել և դեն նետել, իսկ բորբոսնած սունկը պետք է լվանալ եռման ջրով և 10 րոպե եփել մարինադով, ավելացնել մի քիչ քացախ, եռացնել և դնել չոր մաքուր ամանի մեջ՝ լցնելով։ տաք մարինադ սնկով: Դնել սառը տեղ։ Բորբոսը կանխելու համար կարելի է մարինադի վրա նրբորեն լցնել խաշած բուսական յուղի շերտը։
Ձմռանը եփած կաթնային սնկերի բաղադրատոմսի բաղադրիչները ներառում են հետևյալ ապրանքները.
Համաձայն բանկաների մեջ ձմռանը եփած կաթնային սնկերի բաղադրատոմսերի, դուք պետք է մաքրեք սունկը, մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք օդում: Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, սունկը լցնել եռման յուղի մեջ և եռացնել 10 րոպե։ Եփած կաթնային սունկը ձմռան համար աղացնելուց առաջ սունկը լցնել տարաների մեջ, հավասարաչափ լցնել այն ձեթը, որի մեջ եփել են, աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, լցնել քացախի մեջ, լցնել համեմունքներ։ Տարաները դնել ջրային բաղնիքի մեջ և եփել մեկ ժամ ջրի եռալու պահից։ Նշված ժամանակից հետո տարաները հանում ենք, յուրաքանչյուր տարայի մեջ զգուշորեն լցնում ենք կալցինացված բուսայուղը, որպեսզի յուղի շերտը լինի 1–2 սմ, տարաների վիզը ծածկում ենք մի քանի շերտ մագաղաթյա թղթով և կապում թելերով։ Պահել մութ, զով տեղում։
Կան բազմաթիվ եղանակներ, թե ինչպես կարելի է ձմռանը եփած կաթի սնկերը աղել՝ օգտագործելով ջերմային մշակման տեխնոլոգիա: Հաջորդը, մենք կքննարկենք դրանցից ամենահետաքրքիրը:
Եփած մարինացված կաթնային սնկերի պատրաստման բաղադրիչներն են այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են.
Տեսակավորել կաթնային սունկը և մշակել, լվանալ: Կաթսա ենք պատրաստում, մեջը լցնել քացախ, ջուր, աղ ավելացնել։ Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Սունկը լցնել եռացող հեղուկի մեջ և նորից բերել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել կաթսայի պարունակությունը։ Ստացված փրփուրը ժամանակ առ ժամանակ հեռացրեք: Սպասելուց հետո, մինչև փրփուրը դադարի առաջանալ, ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ, կիտրոնաթթու։ 5. Սունկը պատրաստ է, եթե բավականաչափ փափուկ է։ Անհրաժեշտ է կաթսան կրակից հանել, սունկը դնել ճաշատեսակի վրա և հովացնել։ Դրանից հետո դրանք բաժանել բանկաների մեջ և լցնել սառեցված մարինադի վրա՝ արգանակի վրա։ Փակեք սովորական պլաստիկ կափարիչներով: Բանկերը դրեք նկուղում:
Պահպանեք դրանք 1 տարի 3-4 ° C մշտական ջերմաստիճանում:
Բաղադրությունը:
Աղաջրի համար.
Նախքան ձմռանը եփած սնկերը աղելը, սունկը պետք է լավ լվանալ։ Թաթախել եռման ջրի մեջ (60 գ աղ 1 լիտր ջրին), եփելուց հետո 15–20 րոպե։ Քամեք ջուրը, սնկերը քամոցով գցեք, թողեք հեղուկը թափվի։ Աղաջրի համար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք համեմունքներ և աղ։ Սունկը լցնել աղաջրի մեջ, եփել 5-10 րոպե։ Այնուհետև սունկը աղաջրի հետ լցնել տարայի մեջ՝ աղի, ծածկել հաղարջի և ծովաբողկի տերևներով։ Վերևում տեղադրեք մի փոքր ճնշում, որպեսզի կաթնային սնկերը ամբողջությամբ ծածկվեն աղով: Թողնել 5-6 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ տեղափոխեք ցուրտ տեղ 30-40 օրով։
Ինչպես աղացնել խաշած սնկով սունկը, տես լուսանկարում, որը ներկայացնում է քայլ առ քայլ խոհարարական տեխնոլոգիա։ 
Աղած եփած կաթի սունկը ըստ բաղադրատոմսի սխտորով, սամիթով և սև հաղարջի տերևներով միշտ հիանում են իրենց համով։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է եփած սեւ կաթնային սունկ՝ բավարար քանակությամբ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Կլպեք սնկերը, խոշորները ոտքերի հետ միասին կտրատեք և մանրակրկիտ լվացեք։ Մեծ կաթսայի մեջ մեկ երրորդով լցրեք ջուր և երբ այն եռա, ավելացրեք սունկը (առանց աղի): Քանի դեռ ջուրը եռում է, փրփուրը անընդհատ քսել։ Հենց ջուրը թափանցիկ դառնա, սնկերին աղ ավելացնել, եռացնել և եփել 40–45 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո սնկերը քամոցով նետեք, լվացեք հոսող ջրի տակ և տեղափոխեք ամանի մեջ։ Սխտորը մանր կտրատել, խառնել սնկով, աղով, անհրաժեշտության դեպքում սամիթը դնել վրան ու դնել սառնարանը 10-12 ժամով։ Մանրէազերծված բանկաների ներքևում դրեք սև հաղարջի տերևներ, սնկով սամիթի մի մասը, իսկ վրան՝ սունկ: Այնուհետև տարաների պարունակությունը լցնել աղաջրով, վրան դնել սնկից մնացած սամիթը և գդալով մանրակրկիտ սեղմել ամեն ինչ։ Լցնել աղաջուրը բանկաների վերևում և ծածկել դրանք միայն պլաստիկ կափարիչներով: Աղաջուրի համար ջուրը եռացրեք աղով, պղպեղով և դափնու տերևով։
Կաթնային սունկը վաղուց համարվում էր պայմանականորեն ուտելի սնկերի մեջ լավագույններից մեկը։ Նրանց անունը ծագել է հին սլավոնական «սնկով», որը նշանակում է «կույտ»՝ պայմանավորված սնկերի բնորոշ աճով՝ մեծ կլաստերներով մեկ տեղում։ Իրենց սննդային և օգտակար հատկությունների շնորհիվ դրանք հայտնի են խոհարարական մասնագետների շրջանում։ Կաթնասունկն ավելի լավ է աղացնել սառը եղանակով, քանի որ այդպես նրանք ոչ միայն կպահպանեն օգտակար նյութերը, այլև կդառնան շատ հյութալի և բուրավետ։ Հյուրերը անպայման կգնահատեն նման խորտիկը ձեր տոնական սեղանին:
Աղած կաթի սնկերը ունեն հաճելի առաձգական հյուսվածք, դրանք հատկապես լավ են որպես սոխով, թթվասերով և խոտաբույսերով համեմված համեղ խորտիկ (ինչպես լուսանկարում)
Նախքան սնկերը աղացնելը, անհրաժեշտ է դրանք լավ դասավորել, կտրել վնասված, փտած կամ որդնած տեղերը։ Անհրաժեշտ է նաև սնկերը մաքրել բեկորներից, իսկ եթե կեղտը չի հեռանում, ապա 1 ժամ թրջել սառը ջրում։
Կաթնասունկն ինքնին դառը համ ունի, և դրանից ազատվելու համար հարկավոր է թրջել սառը ջրում։ Դրա համար սունկը տեղադրեք հարմար տարայի մեջ և լցրեք ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Որպեսզի կաթնային սունկը չլողանա, սեղմեք դրանք ներքև՝ վրան փոքր քաշ ունեցող հարմար ափսեով։ Դրանից հետո պետք է 2-3 օր թողնել սունկը, որ թրմվի՝ օրը 3 անգամ փոխելով ջուրը։
Կաթնասունկ թթու դնելու համար ոչ բոլոր ուտեստներն են հարմար, այլ միայն էմալապատ, փայտե կամ ապակյա։
Առաջարկում ենք ծանոթանալ կաթնային սնկերի թթու թթու պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսերի հետ և ընտրել ձեզ համար ամենահարմարը:
Այս աղի շնորհիվ սունկը շատ փափուկ ու համեղ կլինի։
Ծավալը: 5 լ
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Պատրաստեք աղի տարա։ Դա կարող է լինել փայտե տակառ կամ սովորական էմալապատ կաթսա։ Կտրեք և ամանի հատակին դրեք 3 պճեղ սխտոր և 10 պղպեղ, ամեն ինչ շաղ տալ առատաձեռն աղով: Սկսեք նախապես թրջած սունկը շերտերով տարածել՝ գլխարկները դեպի ներքև։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ շերտերի հաստությունը չպետք է գերազանցի 5 սմ-ը, յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել մանր կտրատած սխտոր, մի քանի հատ պղպեղի հատիկներ և աղ ցանել։ Մի խնայեք սխտորը, քանի որ այն սնկերին տալիս է հարուստ համ և կանխում բորբոսը: Բոլոր սնկերը դնելուց հետո անհրաժեշտ է ճնշում գործադրել: Վերցրեք համապատասխան չափի ուտեստ, դրանով սեղմեք սունկը և մի տեսակ քաշ դրեք վրան։ Աշխատանքային մասը տեղափոխեք զով վայր, որտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցում 10 ℃: Այս աղակալումից 2 ամիս հետո կարող եք սկսել համտեսել։
Այս մեթոդի մասին ավելին կարող եք իմանալ տեսանյութից.
Չնայած արտասահմանյան շատ դասակարգումների համաձայն, սև սունկը սնկերի անուտելի տեսակներ են, Ռուսաստանում այն վաղուց հարգված է և համարվում է թթու թթուների համար լավագույններից մեկը: Առաջարկում ենք ձմռան համար անուշահոտ և շատ համեղ կաթնային սնկերի աղի տարբերակներից մեկը։
Ծավալը: 5 լ
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Ապակե տարայի ներքևում դնել հաղարջի, խաղողի, կեռասի և ծովաբողկի 1-2 տերեւ։ Վերևում մեկ շերտով դրեք սնկերը՝ գլխարկներով դեպի վեր։ 2 պճեղ սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել տարայի մեջ, ամբողջ շերտը պատել աղով։ Դրեք տերևները, սխտորը, ապա նորից սունկը, աղը: Հետևեք նույն օրինակին, մինչև բանկա լցվի: Սունկը պետք է սերտորեն փաթեթավորվի։ Վերջին շերտը պետք է լինի միայն ծովաբողկի տերեւները, քանի որ այն ունի մանրէասպան հատկություն։ Հաջորդ քայլը ճնշում գործադրելն է։ Անհրաժեշտ է ընտրել պահածոյի պարանոցին հարմար բեռ։ Շատ մարդիկ օգտագործում են ջրով լցված ավելի փոքր բանկա: Աղած սունկը պետք է դնել զով տեղում և մեկ ամսից կարելի է նմուշ վերցնել։
Սա կաթնային սնկերի թթու թթուների ստանդարտ մեթոդն է: Եթե նախկինում նման սնկերի աղակալման փորձ չեք ունեցել, ապա այս մեթոդը կատարյալ է ձեզ համար։
Ծավալը: 5 լ
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Սկզբից պետք է սունկը 2-3 օր թրջել սառը ջրում՝ ջուրը փոխելով օրը 3 անգամ։ Դրանից հետո կաթնային սնկերից հեռացնում ենք ավելորդ խոնավությունը՝ դրանք դնելով թղթե սրբիչների վրա։ Այժմ յուրաքանչյուր սնկի վրա աղ ցանել, իսկ հետո շերտերով դնել աղի տարայի մեջ։ Սնկի շերտերի արանքում ավելացնել սխտորի մաքրած մեխակները և ծովաբողկի արմատի կտորները։ Տարաը լցնելուց հետո սունկը ծածկել ծովաբողկի տերեւներով, իսկ հետո կիսով չափ ծալած մաքուր շղարշով։ Եզրափակելով, մենք վերևում դնում ենք նման քաշի ճնշումը, որպեսզի հյութը բաց թողնելուց հետո կաթնասունկն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։ Սունկը հանում ենք զով տեղում 1 ամիս։ Կարևոր է համոզվել, որ վերևի սունկը չոր չմնա, այլապես բորբոս կառաջանա։ Աղելուց հետո սնկերը տեղափոխում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ, բայց կափարիչները ոչ թե սեղմում, այլ ուղղակի ամուր փակում ենք։ Մենք թողնում ենք պահեստավորման ցուրտ: Այս կերպ աղելու շնորհիվ սունկը կմնա ձյունաճերմակ ու մաքուր։
Բարի ախորժակ!
Կաթը վաղուց համարվում էր թթու թթու պատրաստելու լավագույն սունկը։ Հաջորդը, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել հյութալի, խրթխրթան ալթայի կաթնային սունկ:
Ծավալը: 10 լ
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Կաթնասունկը լցնել սառը ջրով և թողնել 2-3 օր թրմվի՝ օրը 3 անգամ փոխելով ջուրը։ Դրանից հետո սունկը դնել պատրաստված տարայի մեջ շերտերով։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և պատրաստված համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Տարան լցնելուց հետո վերին շերտը ծածկել մաքուր շղարշով կամ բամբակյա սրբիչներով։ Այնուհետեւ տեղադրեք ճնշում (ջուր, քար): Հաջորդը, սունկը պետք է հեռացվի սառը տեղ: Եթե մի քանի օր անց կեղեքումը չի ծածկվում աղաջրով, ապա պետք է մեծացնել կեղեքման կշիռը։ Մոտ մեկ ամսից ալթայի ոճի անուշաբույր սունկը պատրաստ կլինի։
Ինչպես տեսնում եք, սառը կաթնային սնկերը թթու դնելը շատ պարզ է: Եվ ամենակարեւորը՝ նման աղացման շնորհիվ նրանց օգտակար հատկությունները չեն կորչում։ Աղած կաթնային սունկը հիանալի նախուտեստ կլինի ձեր տոնական սեղանին կամ արժեքավոր բաղադրիչ՝ ամենօրյա բազմազան ուտեստների համար:
Դուք կարող եք ծանոթանալ կաթնային սնկերի սառը թթու պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսերի հետ հետևյալ տեսանյութերում.
Տեքստը՝ Աննա Սմիրնովա
Գտե՞լ եք վրիպակ: Ընտրեք տեքստը մկնիկի օգնությամբ և սեղմեք.
Ctrl + Enter
Դու գիտես դա:
Սորտային լոլիկից կարող եք ձեռք բերել «ձեր» սերմերը հաջորդ տարի ցանելու համար (եթե շատ եք սիրում սորտը)։ Իսկ հիբրիդների հետ դա անելն անիմաստ է. սերմերը կստացվեն, բայց դրանք կրելու են ոչ թե բույսի ժառանգական նյութը, որից վերցվել են, այլ նրա բազմաթիվ «նախնիների»։
Հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչնաղբ: Այն պատրաստվում է այսպես՝ գոմաղբը լցնում են կույտի կամ կույտի մեջ, պատում թեփով, տորֆով և այգու հողով։ Օձիքը ծածկված է թաղանթով՝ ջերմաստիճանը և խոնավությունը կայունացնելու համար (սա անհրաժեշտ է միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը բարձրացնելու համար): Պարարտանյութը «հասունանում է» 2-5 տարվա ընթացքում՝ կախված արտաքին պայմաններից և հումքի կազմից։ Ելքը թուլացած միատարր զանգված է՝ թարմ հողի հաճելի հոտով։
Այգու ելակի «ցրտադիմացկուն» սորտերը (ավելի հաճախ պարզապես «ելակ») նույնպես ապաստանի կարիք ունեն, ինչպես նաև սովորական սորտերը (հատկապես այն շրջաններում, որտեղ կան ձյունազուրկ ձմեռներ կամ սառնամանիքներ, որոնք փոխարինվում են հալեցմամբ): Բոլոր ելակները մակերեսային արմատներ ունեն: Սա նշանակում է, որ առանց ապաստանի նրանք սառչում են։ Վաճառողների հավաստիացումները, որ ելակը «ցրտադիմացկուն է», «ձմռանը դիմացկուն», «հանդուրժում է սառնամանիքները մինչև -35 ℃» և այլն, խաբեություն է: Այգեգործները պետք է հիշեն, որ ելակի արմատային համակարգը երբեք չի փոխվել։
Ե՛վ հումուսը, և՛ պարարտանյութը իրավամբ հանդիսանում են օրգանական գյուղատնտեսության հիմքը: Նրանց առկայությունը հողում զգալիորեն մեծացնում է բերքատվությունը և լավացնում բանջարեղենի և մրգերի համը։ Նրանք շատ նման են հատկություններով և արտաքին տեսքով, բայց դրանք չպետք է շփոթել: Հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչնաղբ: Կոմպոստ - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ (խոհանոցից փչացած սնունդ, գագաթներ, մոլախոտեր, բարակ ճյուղեր): Հումուսը համարվում է ավելի լավ պարարտանյութ, կոմպոստն ավելի մատչելի է:
Փոքր Դանիայում ցանկացած հողատարածք շատ թանկ հաճույք է։ Հետևաբար, տեղի այգեպանները հարմարվել են թարմ բանջարեղեն աճեցնել դույլերով, մեծ պարկերով, փրփուր տուփերով՝ լցված հատուկ հողային խառնուրդով: Նման ագրոտեխնիկական մեթոդները թույլ են տալիս նույնիսկ տանը բերք ստանալ։
Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների աճեցված բերքը պատրաստելու ամենահարմար մեթոդներից մեկը սառեցումն է: Որոշ մարդիկ կարծում են, որ սառեցումը հանգեցնում է բուսական սննդի սննդային և օգտակար հատկությունների կորստի: Հետազոտության արդյունքում գիտնականները պարզել են, որ սառեցման դեպքում սննդային արժեքի նվազում գործնականում չի նկատվում։
Հարմարավետ Android հավելվածներ են մշակվել՝ օգնելու այգեպաններին և այգեպաններին: Առաջին հերթին դրանք ցանքատարածություններ են (լուսնային, ծաղկային և այլն) օրացույցներ, թեմատիկ ամսագրեր, օգտակար խորհուրդների ընտրանի։ Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք ընտրել յուրաքանչյուր տեսակի բույսի տնկման համար բարենպաստ օր, որոշել դրանց հասունացման և ժամանակին բերքահավաքի ժամանակը:
Պղպեղի հայրենիքը Ամերիկան է, սակայն քաղցր սորտերի զարգացման հիմնական բուծման աշխատանքները, մասնավորապես, 20-ական թվականներին իրականացրել է Ֆերենց Հորվատը (Հունգարիա): XX դ. Եվրոպայում, հիմնականում Բալկաններում։ Պղպեղը Ռուսաստան է եկել Բուլղարիայից, ուստի այն ստացել է իր սովորական անվանումը՝ «բուլղարական»։
Օկլահոմայի ֆերմեր Կարլ Բերնսը գունավոր եգիպտացորենի անսովոր տեսականի է մշակել, որը կոչվում է Rainbow Corn: Յուրաքանչյուր ականջի հատիկները տարբեր գույների և երանգների են՝ շագանակագույն, վարդագույն, մանուշակագույն, կապույտ, կանաչ և այլն: Այս արդյունքը ձեռք է բերվել երկար տարիներ ամենագունավոր սովորական սորտերի ընտրության և դրանց խաչմերուկի շնորհիվ:
