Ռիզոտոն շամպինիոնով բանջարեղենային փլավ չէ, ոչ շիլա և ոչ միայն խաշած բրինձ։ Սա աներևակայելի համեղ, հարուստ, հագեցնող և դյութիչ ուտեստ է։ Դուք չեք կարող անցնել նրա կողքով և չեք կարող ձեզ պոկել ափսեից:

Ռիզոտտոն բրնձի պատրաստման իտալական եղանակ է: Բրինձը, որին աստիճանաբար ավելացնում են արգանակը, կլանում է տաք հեղուկը և ազատում իր բնական օսլան՝ ճաշատեսակը դարձնելով յուղալի և թավշյա։

Պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները ռիզոտոյի պատրաստման համար։

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք կամ բարակ ափսեների մեջ կամ փոքր կտորներով:

Ձիթապտղի յուղը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և մեկ րոպե հետո դնել սունկը։ Խառնելով, տապակել դրանք, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։

Այնուհետև ավելացրեք կես չափաբաժին կարագ և շարունակեք տապակել սունկը մինչև գեղեցիկ կարմրագույն գույն ստանալը։ Սունկը դնել ամանի մեջ և մի կողմ դնել:

Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Տապակը վերադարձրեք կրակի վրա և մեջը լցրեք մնացած բուսական յուղը։ Դրսում ենք պատրաստի սոխը։

Տապակել մինչև փափկի և անմիջապես վրան ավելացնել բրինձ։ Հարելով եփել 2-3 րոպե։

Այնուհետև լցնել չոր սպիտակ գինու մեջ և, շարունակելով հարել, գոլորշիացնել սպիրտը։ Սա նույնպես կտևի 2-3 րոպե:

Կրճատել կրակը և 1 շերեփ արգանակ լցնել տապակի մեջ։

Ավելացնել աղացած սխտորի մեխակ։ Շարունակեք եփել ռիզոտոն, մինչև բրինձը լիովին եփվի: Այն չպետք է ամբողջությամբ եռա, ներսում պետք է մնա մի քիչ պինդ, ալ դենտե (ատամի մոտ)։ Քանի որ հեղուկը գոլորշիանում է, շարունակեք ավելացնել 1 շերեփ արգանակ։

Եփելու վերջում դնել նախապես եփած սունկը և խառնել ամբողջ զանգվածը։

Ավելացնել թակած կանաչի: Եվ շաղ տալ քերած պանիրով։

Կրկին խառնել ամեն ինչ և ծածկել կափարիչով: 3-5 րոպե հետո ափսեների վրա քսում ենք շամպինիոններով համեղ ու աներևակայելի բուրավետ ռիզոտոն և մատուցում։

Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։

Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում հայտնի իտալական ուտեստը, ապա իմացեք, որ դա գրեթե փիլիսոփայական գործընթաց է, որի ընթացքում համը կառուցվում է մի քանի ապրանքներից: Այսօր դա սնկով ռիզոտո է, իսկ բաղադրատոմսի մաս են կազմում գինին, սերուցքը, հավը, պանիրը և բանջարեղենը: Առաջարկվող բաղադրատոմսերը հեշտ է կատարել, գլխավորը պատրաստման սկզբունքը հասկանալն է։ Սունկ կարող է վերցնել ցանկացած, թարմ կամ չորացրած սպիտակ, chanterelles, boletus. Անտառային նվերներ չկա՞ն: Մի անհանգստացեք, եփեք շամպինիոններով:

Ճաշատեսակի ծագման երեք տարբերակ կա, որը պիցցայի և մակարոնեղենի հետ միասին համարվում է Իտալիայի բնորոշ նշանը։ Նրանցից մեկի համաձայն՝ ապուրը եփվել է բացակա խոհարարից հեռու։ Հայտնաբերվել է տնտեսապես խոհարարական մասնագետ, ով արտադրանքը դեն չի նետել։ Փորձեցի ու զարմացա, թե որքան համեղ ստացվեց արգանակի մեջ թաթախված բրինձը։

Ինչպես պատրաստել ճիշտ սնկով դասական ռիզոտտո

Ճաշատեսակի յուրաքանչյուր բրինձ պետք է հագեցած լինի արգանակով և գինիով. մածուցիկ խտությունը ռիզոտոյի հիմնական ակնարկն է: Որպեսզի բրինձը ճիշտ եփվի, ներսից մի փոքր պինդ, իսկ վերևից՝ փափուկ, ուշադիր կարդացեք կարևոր գաղտնիքները։

Ցանկացած ռիզոտոյի պատրաստման բանալին հատուկ տեսակի բրնձի օգտագործումն է: Ապրանքի հիմնական պահանջն այն է, որ բրինձը պետք է ունենա օսլայի բարձր պարունակություն։ Ջերմային մշակման ժամանակ արձակված օսլան ներծծում է ճաշատեսակի մյուս բաղադրիչները, տալիս է որոշակի «լողունակություն», որը իտալացիներն անվանում են բոլորը «օնդա՝ ալիք»: Այսօր այն կարելի է գնել ցանկացած խանութից։ Փնտրեք Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano:

Հացահատիկը ոչ մի դեպքում չի թրջվում կամ լվանում, այլապես արժեքավոր օսլան կկորչի։ Այն դրվում է թավայի մեջ միայն չոր վիճակում։

Արգանակը լցնել աստիճանաբար՝ համոզվելով, որ այն ամբողջությամբ չի ծածկում պարունակությունը։ Հաջորդ չափաբաժինը լցնում են միայն նախորդն ամբողջությամբ ներծծվելուց հետո։ Հարելու գործընթացում կարեւոր է, որ արգանակը տաք լինի, այն պահել հարակից այրիչի վրա։ Սառը արգանակը օսլային հնարավորություն չի տա ստանալ ցանկալի սերուցքային խտությունը։

Դասական ռիզոտտո - բաղադրատոմս սնկով, պանրով և գինով

Բաղադրատոմսը պարունակում է կանաչ ոլոռ՝ դասական կատարման համար ոչ բնորոշ բաղադրիչ։ Դուք կարող եք ապահով կերպով հեռացնել այն: Բոլոր մյուս բաղադրիչները և պատրաստման տեխնոլոգիան լիովին համապատասխանում են ավանդական պատրաստման տեխնոլոգիայի կանոններին:

Վերցրեք:

• Բրինձ - 2 բաժակ:
• Սունկ (սպիտակ, ես ունեմ շամպինիոն) - 500 գր.
• Սխտոր մեխակ - 4 հատ:
• Չոր գինի - ½ բաժակ:
• Սառեցված ոլոռ - մի բաժակ:
• քերած պարմեզան պանիր՝ մեկ բաժակ։
• Մեծ լամպ:
• Ուրց - ½ փոքր: գդալներ.
• Հավի արգանակ - 1,5 լիտր:
• Պղպեղ, ձիթապտղի յուղ, աղ:

Ռիզոտոյի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Լվացեք սունկը, կտրեք կամայական ձևի կտորներով:

Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:

Ձիթապտղի յուղը լցնել հաստ հատակով տարայի մեջ (շոգեխաշել, կաթսա, կաթսա), տաքացնել։ Ավելացնել սոխ, տապակել մինչև կիսաթափանցիկ:

Ավելացնել մի գդալ կարագ։ Ներդրեք սունկը: Խառնել բովանդակությունը։ Եփել այնքան, մինչև սունկը շատ հյութ արձակի։

Ավելացնել ուրց, ճզմած սխտորի մեխակները։

Շարունակեք եփ գալ, 5-10 րոպե։ Աղ, շաղ տալ պղպեղով։ Խառնել, անջատել գազը։ Սունկը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ։

Նույն կաթսայում հալեցնում ենք երկրորդ մեծ գդալ կարագը։ Ավելացրեք ցորենը:

Լցնել գինու մեջ։ Խառնել թիակով, մինչև բրինձն ամբողջությամբ ներծծի գինին։

Փոքր չափաբաժիններով սկսեք ավելացնել հավի արգանակ (ցանկալի է տաք): Ուժեղ խառնել՝ սպասելով, որ բրինձը «կլանի» արգանակը։

Այնուհետև ավելացրեք հաջորդ բաժինը, նորից հարեք բովանդակությունը։ Գտեք ձեր ժամանակը, ավելացրեք մի շերեփ, ոչ ավելին:

Երբ արգանակն ավարտվի, ավելացնել սունկը։

Այնուհետև կանաչ ոլոռ: Կրկին խառնել ռիզոտոն:

Առանց այրիչը անջատելու, լցնել պանրի չիպսերը։ Լավ հարել։ Հեռացրեք այրիչից և սկսեք համտեսել:

Ռիզոտոյի բաղադրատոմս սնկով և կրեմով

Իտալական խոհանոցում դասական է համարվում նաև սերուցքային սոուսով ռիզոտտո պատրաստելը։ Սունկը կարելի է վերցնել թարմ, անտառային, նրանք կերակրատեսակին հիանալի բուրմունք կտան։ Ձմռանը օգտագործեք չորացրած խոզի սունկ կամ շամպինիոն:

Պահանջվում է.

• Սունկ - 500 գր.
• Աղեղ - գլուխ:
• Բրինձ - 500 գր.
• Սխտոր մեխակ - 4 հատ:
• Չոր սպիտակ գինի - 200 մլ:
• Հավի արգանակ - 1,5 լիտր:
• Կրեմ 20% յուղ - 100 մլ.
• Կարագ - 50 գր.
• Պարմեզան - 50 գր.

Ինչպես պատրաստել սերուցքային ռիզոտո.

1. Սոխը մանր կտրատել սխտորով։
2. Կաթսայի մեջ միացրեք ամբողջ ձիթապտղի յուղը և կարագի մի մասը:
3. Տապակել սոխի խորանարդիկները մինչև կիսաթափանցիկ և փափուկ լինեն: Բրինձը կաթսայի մեջ դնել։ Մի քանի րոպե խառնել, ավելացնել սխտորի փշրանքները։ Հարում ենք այնքան, մինչև բրինձն ամբողջությամբ միանա հավելումների հետ։
4. Տեղադրել թակած սունկը ամանի մեջ: 2-4 րոպե առանց կրակն անջատելու հարում ենք։
5. Լցնել գինու մեջ, նորից խառնել, մինչև գինին ներծծվի հացահատիկի մեջ։
6. Փոքր չափաբաժիններով արգանակը աստիճանաբար ներմուծեք ռիզոտոյի մեջ: Կրակը մի թուլացրեք, ուտեստը պետք է եռման եզրին լինի, բայց ոչ եռալու։ Արգանակը ներկայացնելու համար ձեզանից պետք է տևի մոտ 15 րոպե: Այս քայլով ճաշատեսակը աղացրեք:
7. Պատրաստել սերուցքային սոուս: Սերուցքը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք չորացած, ոչ շատ կոպիտ պարմեզանը։ Խառնել։
8. Կաթսան հանում ենք այրիչից, ավելացնում սերուցքային զանգվածը։ Խառնել բրինձը: Թողեք մի քանի րոպե կանգնի փակ կափարիչով։

Հետաքրքիր է! Բարտոլոմեո Սկապիի հին խոհարարական գրքում կար մոտ 1000 ճաշ պատրաստելու տարբերակ։

Ռիզոտտո խոզի սնկով և հավով առանց գինու

Ուտեստների անհավանական բազմազանություն կա։ Ահա հավի մսով պատրաստելու ամենահագեցած տարբերակը։ Թույլատրվում է հավի միսը փոխարինել հնդկահավով, ռիզոտոյի պատրաստման տեխնոլոգիան չի փոխվի։

Պահանջվում է.

• Եփած հավ - 200 գր.
• Հավի արգանակ - 0,5 լիտր:
• Սպիտակ սունկ - 150 գր.
• Լամպ:
• Բրինձ 150 գր.
• Կոշտ պանիր - 30 գր.
• Սխտորի մեխակները `մի զույգ:
• Կիտրոնի հյութ - 2 մեծ գդալ:
• Կարագ.
• Մաղադանոսի ճյուղեր, աղ, ձիթապտղի յուղ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Եփել հավի ֆիլեը։ Հեռացրեք և մանր կտրատեք։
2. Կաթսայի մեջ տաքացրեք մի կտոր ձեթ, ավելացրեք կտրատած սոխը և նույնքան մանր կտրատած սխտորը։
3. Տապակել մինչև թափանցիկ:
4. Ավելացնել սունկ, կտրատել ցանկալի չափի։
5. Մի քանի րոպե շարունակեք տապակել կերակուրը։
6. Հավի կտորները դնել կաթսայի մեջ։ Խառնել։
7. Զուգահեռաբար մեկ այլ ամանի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակել բրինձը։
8. Սկսեք ավելացնել արգանակը խմբաքանակներով՝ ակտիվորեն խառնելով յուրաքանչյուր խմբաքանակ: Ժամանակ տրամադրեք, թող հեղուկը լավ ներծծի ձավարեղենը։
9. Լցնել կիտրոնի հյութի, պղպեղի մեջ և ավելացնել աղ։ Եփել 10 րոպե։
10. Հավի կտորները սնկով լցնել կաթսայի մեջ, շարունակել եփ գալ ևս 10 րոպե՝ չդադարելով խառնել ռիզոտոն։
11. Շաղ տալ պանիրով, մաղադանոսով, մեջը գցել մեկ այլ կտոր կարագ։ Բովանդակությունը լավ խառնել։ Անջատեք կրակը, ծածկեք և թողեք մի քանի րոպե նստի։ Կարագը կարելի է մի փոքր հալեցնել ու խառնել պանրի հետ, այնուհետև ուտեստը կունենա ռիզոտոյին բնորոշ սերուցքային համ։

Ռիզոտտո ծովախեցգետիններով և թարմ սնկով

Ծովամթերքը լավ համադրվում է բրնձի և սնկերի հետ՝ հիանալի տեղավորվելով իտալական խոհանոցի ավանդույթների համաձայն ուտեստների պատրաստման մեջ: Նրանք բերում են իրենց հատուկ համային նշումը:

• Բրինձ - 1,5 բաժակ:
• Սոխ - 2 գլուխ։
• Կոշտ պանիր - 150 գր.
• Ծովախեցգետնի միս - 200 գր.
• Սպիտակ գինի - մեկ բաժակ:
• Հավի արգանակ - 400 մլ:
• Կարագ - 2 մեծ գդալ։
• Սխտոր - 4 պճեղ։
• Ձիթապտուղ - 3 ճաշի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Որպես հիմք ընդունեք պատրաստման ցանկացած բաղադրատոմս և հետևեք նշված բոլոր քայլերին:
2. Ծովախեցգետինները բրնձի մեջ դնում են տապակած սնկերի հետ միաժամանակ։

Տեսանյութ Յուլիա Վիսոցկայայից հիանալի սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսով

Բրնձով ուտեստներ կան աշխարհի բոլոր խոհանոցներում։ Իսպանական պաելլա, ուզբեկական փլավ, ամերիկյան ջամբալայա, չինական տապակած բրինձ՝ ճաշատեսակների և պատրաստման եղանակների անհամար տարբերակներ կան։ Բանջարեղենը, ձուկը, թռչնամիսը, միսը, սունկը և նույնիսկ մրգերը լավ համադրվում են բրնձի հետ։ Սա ունիվերսալ հացահատիկ է, բացի այն, որ ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։

Եվրոպական խոհանոցում բրնձի բոլոր բաղադրատոմսերում գերակշռում է սնկով ռիզոտոն՝ շամպինիոններով շոգեխաշած տապակած հացահատիկները կամ բնության անտառային նվերները: Այս ուտեստը նման է կարագի. Նրա նուրբ համը գնահատվում է ամբողջ աշխարհում։

Ավանդաբար, իտալական խոհանոցը կապված է մակարոնեղենի և պիցցայի հետ: Այնուամենայնիվ, հենց Իտալիայում ամենահայտնի ռիզոտոն բրնձով կլոր հացահատիկային ուտեստ է՝ տարբեր հավելումներով։ Իտալացիների շրջանում դրա պահանջարկը հեշտ է բացատրել. արևոտ հանրապետությունում բրինձը համարվում է երջանկության և ֆինանսական բարեկեցության խորհրդանիշ, իսկ ճաշատեսակն ինքնին իդեալական է գործնական հանդիպումների և սոցիալական միջոցառումների համար:

Այս խոհարարական գլուխգործոցի պատմությունը պատված է բազմաթիվ լեգենդներով: Դրանցից երեքն ամենահայտնին են. Առաջին լեգենդը պատմում է 14-րդ դարի իրադարձությունների մասին։ Սա մի գեղեցիկ պատմություն է այն մասին, թե ինչպես է Միլանի տիրակալը բրնձով պարկեր նվիրել հյուսիսային գավառներին։ Նրանք առատ բերք տվեցին, երկիրը փրկեցին սովից։ Եվ չնայած մենք խոսում ենք իրական պատմական իրադարձությունների մասին, այս լեգենդը չի բացահայտում կոնկրետ ուտեստի ծագման գաղտնիքը։

Եվ ահա ևս երկու առասպել՝ դասական իտալական հումորի օրինակ: Երկրի բնիկ բնակչության շրջանում տարածված կարծիք կա, որ ռիզոտտոն հայտնվել է պատահաբար։ Տեղացիները կատակում են, որ մի օր խոհարարը եփել է ապուրը, բայց ագահությունը ստիպել է այն մատուցել որպես ֆիրմային բաղադրատոմս։ Միլանում, որը համարվում է ռիզոտոյի ծննդավայրը, կա մեկ այլ լեգենդ. Այնտեղ նշվում է հայտնի նկարչի աշակերտի մասին, ով կատակել է վարպետի հետ և տոնական ուտեստներին զաֆրան ավելացրել։

Ինչ էլ որ լինի պատմությունը, ժամանակակից աշխարհում ռիզոտոն իտալական խոհանոցի անբաժանելի մասն է: Այն մատուցում են հեղինակավոր ռեստորաններում և եփում տանը։ Հայտնի խոհարարները մրցում են օրիգինալ բաղադրատոմսերի գյուտի մեջ և խնամքով պահում դրանց պատրաստման գաղտնիքները:

Ինչպես պատրաստել ռիզոտտո սնկով

Ռիզոտոյի պատրաստման մեջ ամենակարևորը, իհարկե, բրնձի ճիշտ տեսակն ընտրելն է։ Որպեսզի ճաշատեսակի համը վավերական լինի, այն պետք է լինի կրեմի նման, բայց հեշտությամբ զգացվող կարծրությամբ։ Այսինքն՝ բրինձը չպետք է փխրուն լինի, բայց նաեւ շիլա չլինի։ Այս էֆեկտը կարելի է ձեռք բերել՝ օգտագործելով օսլայի բարձր պարունակությամբ հացահատիկային տեսակներ:

Ռիզոտոյի համար ամենից հաճախ օգտագործում են բրնձի երեք տեսակ՝ Arborio, Vialone Nano, Carnaroli։ Թվարկված բոլոր սորտերն ունեն անհրաժեշտ բնութագրերը՝ միջին հացահատիկ, կարծրություն, օսլայի բարձր պարունակություն։

ԱՊՀ տարածքում «Ռիզոտոյի պատրաստման համար» պիտակով տուփերում հիմնականում «Arborio» կա։ Այն համեղ է և բավականին հեշտ է պատրաստել: Սակայն, միևնույն ժամանակ, մյուս սորտերը, թեև ավելի քիչ տարածված են, բայց ունեն ավելի նուրբ համ և ճաշատեսակին տալիս են շատ գայթակղիչ տեսք։

Կարևոր է նաև այլ բաղադրիչների ընտրությունը։ Ապրանքները պետք է լինեն թարմ և բարձրորակ։ Իտալացիները կարծում են, որ բրնձի հացահատիկի պատրաստման համար իդեալական գինին չոր սպիտակն է, իսկ պանիրը պատրաստվում է Grana սորտերից։ Բայց նշված բաղադրիչների բացակայության դեպքում պետք չէ տխրել։ Շատ խոհարարներ գինին համարձակորեն փոխարինում են վերմուտով կամ շամպայնով, իսկ պինդ պանիրները՝ սերուցքով, ոչխարի, այծի և նույնիսկ ֆրանսիական կապույտ պանիրներով:

Ո՞րն է սնկով ռիզոտոյի պատրաստման ընդհանուր ալգորիթմը:

1. Բաղադրատոմսին համապատասխանելու համար ամենակարևորը բրնձի ձավարեղեն ճիշտ պատրաստելն է։ Եփելու առաջին փուլը բրնձի տապակումն է բարձր ջերմության վրա։ Կախված բաղադրատոմսից, այն տապակվում է կարագի, ձիթապտղի, եգիպտացորենի կամ արեւածաղկի ձեթի մեջ։ Տապակումը պետք է ավարտվի միայն այն ժամանակ, երբ բրնձի հատիկները սկսեն խշշալ։
2. Տապակելուց հետո բրինձը պետք է անմիջապես լցնել տաք արգանակով։ Ջերմաստիճանի փոփոխությունը բացասաբար է անդրադառնում հացահատիկի հետևողականության վրա: Հետեւաբար, արգանակը պետք է եփվի առանց դադարեցնելու: Կարևոր նրբերանգ՝ արգանակը լցնում են աստիճանաբար, մաս-մաս։ Նոր չափաբաժինը ավելացվում է միայն այն բանից հետո, երբ հացահատիկը կլանել է նախորդ բաժինը:
3. Ռիզոտոյի պատրաստումը տևում է մոտ 40 րոպե։ Այս ամբողջ ժամանակ հացահատիկը պետք է խառնվի: Եթե ​​այն թողնեք առանց հսկողության, բրնձի հատիկները կպչեն ճաշատեսակներին, իսկ հացահատիկը կվառվի։ Խոհարարության գործընթացը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք միացնել հաճելի երաժշտություն կամ ֆիլմ: Հետո ժամանակը կթռչի:
4. Պատրաստի հացահատիկի մեջ սունկ են ավելացնում։ Ավանդաբար օգտագործվում են շամպինիոններ, խոզուկներ կամ անտառային սունկ: Ինչ վերաբերում է մյուս բաղադրիչներին, ապա դրանց տեսականին ու պատրաստման եղանակը կախված են խոհարարի ընտրած բաղադրատոմսից։

Ռիզոտտո սնկով - ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Ե՛վ Իտալիայում, և՛ ամբողջ աշխարհում կա սնկով ռիզոտո պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ: Բոլոր տարբերակները լուսաբանելու համար արժե ուսումնասիրել դասական բաղադրատոմսը և դրա մի քանի ժամանակակից տարբերակները։

Խոհանոցը ստեղծագործության և երևակայության վայր է: Խոհարարական արվեստում գլխավորը համեղ, գեղեցիկ, առողջարար սնունդ պատրաստելն է։ Նույնիսկ եթե այն շեղվում է ավանդական կանոններից։

Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմս պանրով և գինիով

Սնկով ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը հավի արգանակի, համեմունքների, նուրբ պարմեզանի և տապակած սնկերի նուրբ համադրություն է: Նրա մեջ սպիտակ գինին գրեթե չի ազդում համի վրա, բայց տալիս է հաճելի բուրմունք։

Բաղադրիչներ

Ցանկը հետևյալն է.

• 2 բաժակ բրինձ;
• 1 ամբողջական հավ;
• 3 սոխ;
• 2 գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 0,5 կգ շամպինիոն;
• 200 գրամ պարմեզան;
• 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 200 գրամ կարագ;
• աղ.

ճաշ պատրաստելու գործընթացը

Նախ պատրաստեք արգանակը։ Նրա համար ձեզ հարկավոր կլինի երկու սոխ, երկու գազար, թակած հավի դիակ, սև պղպեղի հատիկներ և Պրովանսի խոտաբույսեր: Հավի մասերը դնում են 4-5 լիտրանոց մեծ կաթսայի մեջ և լցնում սենյակային ջերմաստիճանի ջրով։ Մինչ ջուրը եռում է, կարող եք ժամանակ ունենալ տապակել մեծ կտորներով կտրատած բանջարեղենը։

Եռալուց հետո արգանակի մակերեսին փրփուր է առաջանում։ Այն պետք է ուշադիր հեռացվի: Բանջարեղենն ու պղպեղը ավելացվում են մաքուր, թափանցիկ արգանակի մեջ: Հրդեհը հասցվում է նվազագույնի. Այս ձեւով արգանակը դանդաղորեն եռում է 1,5 ժամ: Նշված ժամանակահատվածից հետո թավայի մեջ ավելացնում են մեկ բաժակ չոր սպիտակ գինի, խոտաբույսեր, աղ։ Այս կազմը թուլանում է ևս կես ժամ։

Պատրաստի արգանակը ֆիլտրացված է, սառչում: Դրանից ճարպը հանվում է։ Արդյունքը թափանցիկ հարուստ արգանակ է՝ նուրբ գինու բույրով:

Հաջորդ քայլը սնկի եփումն է։ Մաքրած շամպինիոնները կտրատում են 2 կամ 4 մասի՝ կախված չափից։ Այնուհետեւ 2-3 րոպե տապակում են ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթի մեջ։ Տապակելու վերջում սնկի մեջ լցնում են թանձր սերուցք կամ թթվասեր։

Եվ, վերջապես, վերջնական փուլը հացահատիկի վերամշակումն է։ Մանր կտրատած սոխն ու սխտորը տապակվում են։ Այնտեղ լցնում են նաև բրնձի ձավարը՝ 400 գրամ չափով 4 չափաբաժնի համար։ Ստացված խառնուրդը տապակվում է մոտ երեք րոպե։ Երբ բրինձը դառնում է կիսաթափանցիկ և կլանում է յուղը, մի բաժակ գինի լցնում են թավայի մեջ։ Իսկ գինին ներծծվելուց հետո ավելացնում են երկու շերեփ տաք արգանակ։ Արգանակը պարբերաբար ավելացվում է, քանի որ նախորդ բաժինը ներծծվում է հացահատիկի կողմից:

Հացահատիկի պատրաստման ժամանակը մոտ 20 րոպե է: Երբ բրինձը ստանում է ցանկալի խտությունը, դրան հերթով ավելացնում են սունկ, կարագ և քերած պարմեզան։ Կաթսայի տակի կրակն անջատված է։ Մի քանի րոպե բոլոր բաղադրիչները թուլանում են կափարիչի տակ: Այստեղ ավարտվում է խոհարարի աշխատանքը՝ պատրաստի խոհարարական գլուխգործոցը կարելի է մատուցել սեղանին։

Անտառային սնկով

Այս բաղադրատոմսը հիմնված է սնկով ռիզոտոյի պատրաստման դասական մեթոդի վրա։ Այնուամենայնիվ, անտառային սնկերի օգտագործումը ճաշատեսակին տալիս է արտասովոր հարստություն, որը չունեն շամպինյոն կամ խոզի սնկերը:

Ավելի լավ համի համար կարող եք նաև փոխարինել պարմեզանը մոցարելլայով: Այսպիսով, ճաշատեսակի համը կդառնա ավելի յուղալի, նուրբ:

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ բրինձ;
• 1 ամբողջական հավ;
• 3 սոխ;
• 2 գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 300 գրամ անտառային սունկ;
• 200 գրամ մոցարելլա;
• 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 200 գրամ կարագ;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 2 ճաշի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր;
• աղ.

Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու ալգորիթմը լիովին համընկնում է դասական բաղադրատոմսի հետ: Միակ բացառությունը սնկի եփման գործընթացն է։ Այս բաղադրատոմսով չորացրած կամ սառեցված վայրի սունկը մաքրվում և կտրվում են միջին չափի կտորներով։ Նրանց պատրաստման ժամանակը ավելի երկար է, քան շամպինիոնինը։ Անտառային սունկը տապակում են մոտ 10-12 րոպե, ծածկված ու մարմանդ կրակի վրա։

Որպեսզի այս վերնաշապիկը գրավիչ տեսք ունենա, տապակման վերջում հանվում է կափարիչը, կրակն ավելանում է, իսկ սնկերը կարմրում են կարագի մեջ։

հավի ռիզոտոյի բաղադրատոմսը

Պատրաստման այս եղանակը նույնպես քիչ է տարբերվում դասականից։ Դրա առանձնահատկությունը պատրաստի հացահատիկի մեջ տապակած հավի կտորների ավելացումն է։ Ճաշատեսակը հնարավորինս համեղ դարձնելու համար պետք է ընտրել թռչնի ճիշտ հատվածը տապակելու համար։

Հավի ազդրերը առանց ոսկորների կատարյալ են: Եթե ​​օգտագործվում է ֆիլե, ապա այն տապակվում է տապակի մեջ արագ կրակի վրա, որպեսզի պահպանվի մսի հյութեղությունը։

Բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ բրինձ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 100 գրամ կանաչ ոլոռ;
• 4 քաղցր պղպեղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 0,5 կգ շամպինիոն;
• 200 գրամ պարմեզան;
• 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 200 գրամ կարագ;
• 100 մլ թանձր սերուցք կամ 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 2 ճաշի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր;
• պապրիկա, զաֆրան, չաման՝ ըստ ճաշակի;
• աղ.

Բանջարեղենը ոչ միայն ճաշատեսակի համի հավելումն է, այլև դրա արտաքին տեսքի զարդարանքը։ Բանջարեղենով ռիզոտոյի համար հարմար են կտրատած գազարը, արտիճուկը, կանաչ ոլոռը, ցուկկինին, եգիպտացորենը, թակած քաղցր պղպեղը։

Մանր կտրատած կամ խորանարդի կտրատած բանջարեղենը տապակում են ուժեղ կրակի վրա և եփում 20-30 րոպե։ Արգանակը ֆիլտրացված է, բանջարեղենը լցնում են քամոցի մեջ: Պատրաստի հացահատիկի մեջ դրանք ավելացվում են համեմունքների հետ միասին։

Սերուցքային սոուսով

Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը կարելի է համալրել նուրբ սերուցքային սոուսով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի թանձր սերուցք, թթվասեր, ալյուր, սոխ, սունկ։

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ բրինձ;
• 1 ամբողջական հավ;
• 4 լամպ;
• 2 գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 0,5 կգ շամպինիոն;
• 200 գրամ պարմեզան;
• 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 200 գրամ կարագ;
• 100 մլ թանձր սերուցք;
• 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 2 ճաշի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ.

Մաքրված և մանրացված շամպինիոնները տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը մանրացված սոխի հետ միասին: Այնտեղ նույնպես մի քանի ճաշի գդալ ալյուր են լցնում։ Ալյուրով տապակած բանջարեղենը լցնում են սերուցքով և թթվասերով։ Այս խառնուրդը շոգեխաշում են մի քանի րոպե, մինչև ստացվի թանձր սերուցքային խտություն։

Պատրաստի բրնձի ձավարեղենը լցնում են սերուցքային սոուսով, մի քանի րոպե թրջում և մատուցում սեղանին։ Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել՝ վրան թակած խոտաբույսերով ցողելով։

Ռիզոտոյի պատրաստման գործընթացը ավելի հեշտ է, քան թավայի կամ կաթսայի մեջ։ Ալգորիթմն ու բաղադրատոմսը չեն փոխվում, սակայն ռեժիմները թույլ են տալիս չխախտել պատրաստման տեխնոլոգիան։

Նախ, բանջարեղենը և բրինձը եփում են Roast ծրագրի վրա՝ բաց կափարիչով: Ինչպես դասական բաղադրատոմսում, հացահատիկը պետք է անընդհատ խառնել։ Գինին ավելացնելուց հետո ռեժիմը չի փոխվում։

Միայն ճաշատեսակին արգանակի ավելացումով կարող եք բազմաբնակարան սարքը միացնել «Շոգեխաշել» ռեժիմին: Այս դեպքում կափարիչը չի փակվում, և հացահատիկը պարբերաբար խառնվում է։

Երբ հացահատիկը ձեռք է բերում ցանկալի հետևողականություն, բազմաբնակարանն անջատվում է: Մեջը լցնում են քերած պանիր, և ճաշատեսակը մի քանի րոպե թուլանում է կափարիչի տակ։ Հատկապես նուրբ է դանդաղ կաթսայում եփած ռիզոտոյի համը։

Բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Օրիգինալ նայեք, թե ինչպես պատրաստել ռիզոտտո սնկով: Նա ճաշատեսակին պարզապես զաֆրան չի ավելացնում. իր բաղադրատոմսում համեմունքը նախապես թրջված է արգանակի մեջ: Այս մոտեցումը միանգամայն արդարացված է. նախ համեմունքների համը լիովին բացահայտվում է միայն յուղոտ միջավայրում, և երկրորդ՝ այս կերպ զաֆրանն արագ և հավասարապես ներկում է հացահատիկը հաճելի դեղին գույնի մեջ։

Յուլիայի ֆիրմային ռեստորանում մատուցում են հնդկաձավարով ռիզոտտո: Սա կոչվում է «ռիզոտինգ», իսկ Ջուլիան ճաշատեսակն ինքնին անվանել է գրեկկոտո: Այն վայելում է արժանի ժողովրդականություն մետրոպոլիայի գուրմանների շրջանում:

Մարգարիտ գարիից

Հարուստ համ և օգտակար հատկություններ ունի ոչ միայն բրինձը։ Մարգարիտ գարու ռիզոտոն օրիգինալ և շատ համեղ ուտեստ է։ Խանութներում միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել ցանկալի սորտի բրինձ, և դրա արժեքը ստիպում է մտածել այս բաղադրիչի անհրաժեշտության մասին։ Գարին հիանալի այլընտրանք է բրնձին:

Բաղադրությունը:

• 1,5 բաժակ մարգարիտ գարի;
• 1 սոխ;
• 300 գրամ անտառային սունկ;
• 200 գրամ պարմեզան;
• 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 200 գրամ կարագ;
• 100 մլ թանձր սերուցք կամ 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 2 ճաշի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր;
• աղ.

Գարիի ռիզոտոյի պատրաստման համար լավագույնն է օգտագործել սնկի արգանակ:

Սառեցված կամ չորացրած անտառային սունկը եփում են մոտ կես ժամ։ Արգանակը քամում են և եփում թույլ կրակի վրա։

Այս պահին սոխով մարգարիտ գարին տապակվում է տապակի մեջ կարագի մեջ: Ոսկեգույնի խառնուրդ ձեռք բերելուց հետո հացահատիկի մեջ լցնում են մեկ բաժակ սպիտակ գինի։ Երբ գինին ամբողջությամբ կլանվի գարու մեջ, կարող եք ավելացնել արգանակը։

Գործընթացի վերջում հացահատիկին ավելացնում են սունկ, համեմունքներ, քերած պարմեզան և մի քանի խորանարդ կարագ։ Կաթսայի կափարիչի տակ պանիրն արագ կհալվի, և մանրաձավարը կստանա ցանկալի սերուցքային տեսք։

Փորձառու խոհարարների 3 գաղտնիք

Ինչպես բոլոր ուտեստների դեպքում, այնպես էլ ռիզոտոյի պատրաստումն ունի իր առանձնահատկությունները։ Դրանք այնքան էլ շատ չեն, բայց այս գաղտնիքներն իմանալն ուղղակի անհրաժեշտ է։

1. Ռիզոտոյի բրինձը չի կարելի լվանալ։Դրա պատճառով օսլայի մի մասը կլվանա, և պատրաստման տեխնոլոգիան կխաթարվի:
2. Համեղ ռիզոտոյի գաղտնիքը հարուստ արգանակն է:Կախված միջուկից՝ անհրաժեշտ է օգտագործել բանջարեղենի, մսի կամ ձկան արգանակ։ Գլխավորն այն է, որ այն համեղ է և համեմված։
3. Ճաշատեսակը զարդարելը նույնքան կարևոր է, որքան բաղադրատոմսը:Կանաչեղենը, բանջարեղենը, Պեստո սոուսը լավ համադրվում են ռիզոտոյի հետ՝ դարձնելով այն վառ և տոնական։

Եզրակացություն

Դուք պետք է ընտրեք ռիզոտոյի բաղադրատոմս՝ հիմնված ձեր սեփական գաստրոնոմիական նախասիրությունների և մի շարք ապրանքների վրա: Եթե ​​խանութներին դուր չեն գալիս բրնձի, գինու և պանրի տեսակների ընտրությունը, չպետք է տխրեք: Իմպրովիզացիան խոհարարական արվեստի անբաժանելի մասն է: Իսկ հայտնի խոհարարները, ինչպես Յուլիա Վիսոցկայան, շատ այլընտրանքային գաղափարներ են տալիս։

Քայլ առ քայլ սնկով ռիզոտոյի պատրաստում դասական բաղադրատոմսով.

1. Տապակել բրինձը կարագի մեջ մի տապակի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ, մոտ 2 րոպե:
2. Լցնել գինու մեջ և սպասել, մինչև այն ներծծվի:
3. Լցնել մի շերեփ տաք արգանակի մեջ և եփել՝ խառնելով, մինչև ամբողջը ներծծվի բրնձի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք ևս մեկ շերեփ։ Բրինձը անընդհատ խառնել։
4. Միաժամանակ, մեկ այլ թավայի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սխտորը։
5. Սունկը լվանալ, կտրատել և ավելացնել սխտորին։ Տապակել այն մինչև փափկի 3-5 րոպե:
6. Սունկը պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ուղարկեք բրնձի մեջ։
7. Բրինձը բերեք ալ դենտեի: Այսինքն՝ բրինձը դրսից փափուկ լինի, իսկ ներսից՝ մի քիչ կոշտ։ Այս գործընթացը ձեզանից կպահանջի մոտ 20 րոպե:
8. Երբ բրինձը հասնի ցանկալի խտության, ավելացրեք 25 գ կարագ և քերած պանիր։
9. Խառնել, բրինձը թողնել ևս մեկ րոպե։
10. Ռիզոտտոն մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։

Ռիզոտոյի բազմաթիվ տարբերակներից ամենաքնքուշն ու հարուստը ստացվում է յուղալի համով։ Այն եփելիս պետք է պահպանել միջին ջերմաստիճան։ Քանի որ բրինձը մարմանդ կրակի վրա շատ կեփվի, իսկ ուժեղ կրակի վրա՝ կվառվի։

Բաղադրությունը:

• Բրինձ Arborio - 1 tbsp.
• Շամպինիոններ - 300 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Կրեմ 10% - 150 մլ
• Պարմեզան - 90 գ
• Սամիթի սերմեր, չաման, ուրց - յուրաքանչյուրը մի պտղունց
• Մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո - ըստ ճաշակի
• Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
• Ծովի աղ - 1 թ.գ կամ համտեսել
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ սնկով յուղալի ռիզոտոյի պատրաստում.

1. Կլպել սոխը և կտրատել փոքր կես օղակների:
2. Լվացեք սունկը և կտրեք շերտերով:
3. Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով:
4. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և արագ տապակել սոխը, սխտորն ու սունկը մինչև փափկի:
5. Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել բրինձը սամիթով, ուրցով և չամանով: Այնուհետև այն ավելացրեք սնկերի մեջ։
6. Եփել ռիզոտտոն՝ ակտիվ խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա։
7. Լցնել եռման ջուրը, որպեսզի այն ծածկի միայն բոլոր ապրանքները և եռացնել մարմանդ կրակի վրա։
8. Փակեք կափարիչը և եփեք մինչև բրինձը գրեթե պատրաստ լինի:
9. Այնուհետև լցնել կրեմի մեջ, մի քիչ ջուր, աղ, ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ և մի քանի րոպե քրտնել, մինչև բրինձը փափկի։
10. Ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պարմեզանով և հարել։
11. Ռիզոտոյի խողովակը մատուցեք տաք, խոտաբույսերով շաղ տալով:

Սնկով ռիզոտոն Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսով, որը համալրված է շամպինիոններով, շատ բուրավետ է և հարուստ համով: Սա հիանալի ճաշ կամ ընթրիք է ողջ ընտանիքի համար:

Բաղադրությունը:

• Կարնարոլի բրինձ - 300 գ
• Շամպինիոններ - 400 գ
• Սպիտակ չորացրած սունկ - 20 գ
• Նեխուր - 2 ցողուն
• Սոխ - 1 հատ.
• Խնկունի - 2-3 ճյուղ
• Սպիտակ գինի - 200 մլ
• Հավի արգանակ - 600 մլ
• Բուսական յուղ - 3 tbsp.
• Կարագ - 1 ճ.գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Կիտրոնի հյութ - 0,25 հատ:
• Պարմեզան - 60 գ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ջեյմի Օլիվերի սնկով ռիզոտոն քայլ առ քայլ.

1. Բլենդերի մեջ մանրացնել մանրացված սոխը, նեխուրը, չորացրած սունկը և խնկունին մինչև մանր փշրանքները:
2. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը, ստացված զանգվածը դնել և անընդհատ խառնելով տապակել ուժեղ կրակի վրա։
3. Լցնել սպիտակ գինու մեջ, ավելացնել չոր բրինձը և եփ գալ մի քանի րոպե, որպեսզի բրինձը թրջվի գինու մեջ։
4. Լցնել 1 ճ.գ. տաք արգանակ և եփել չափավոր ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով:
5. Երբ բրինձը կլանի հեղուկը, ավելացրեք եւս 1 ճ.գ. արգանակ.
6. Սունկը կտրատել քառորդ մասի և ավելացնել բրնձի մեջ։
7. Աղ և շարունակեք եփել։
8. Լրացրեք հեղուկները ըստ անհրաժեշտության: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 30 րոպե է։
9. Եփելու վերջում դնել կարագը, մանր կտրատած մաղադանոսը և պարմեզանի բեկորները։
10. Խառնել, որպեսզի պանիրը հալվի և անմիջապես մատուցել։

Ռիզոտտոն չորացրած սնկով ամենաբուրավետ ուտեստն է։ Չորացրած սնկերն են, որոնք ճաշատեսակին տալիս են զարմանալի բուրմունք և համ։

Բաղադրությունը:

• Անտառի չորացրած սունկ - 100 գ
• Arborio կլոր հացահատիկի բրինձ - 1,5 tbsp.
• Հավի արգանակ - 1 լ
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Չոր սպիտակ գինի - 1,5 tbsp.
• Կանաչ սոխ - 3 tbsp
• Կարագ - 3 ճ.գ.
• Պարմեզան պանիր - 100 գ
• Աղ - 1 ճ/գ կամ համտեսել
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Չորացրած սնկով ռիզոտոյի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Տաքացրեք արգանակը մինչև տաքանա։
2. Սունկը լցնել 500 մլ եռման ջուր և թողնել թրմվի կես ժամ։ Այնուհետև դրանք հանել և կտորների կտրել, իսկ սնկի արգանակը քամել նուրբ մաղով։
3. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա և ավելացրեք սունկը: Տապակել դրանք 3 րոպե։
4. Մանր կտրատած սոխը ավելացնել սունկին և եփել 1 րոպե։
5. Ավելացնում ենք բրինձը և հարում ենք յուղով պատելու համար։ Տապակել, մինչև գունատ ոսկեգույն երանգ ստանա։
6. Լցնել գինու մեջ և անընդհատ խառնելով սպասել մինչև այն ամբողջությամբ ներծծվի բրնձի մեջ։
7. Լցնել կես բաժակ արգանակի մեջ և հարել։ Կրկին սպասեք, մինչև այն ամբողջությամբ ներծծվի:
8. Շարունակեք ավելացնել արգանակը՝ անընդհատ խառնելով։ Բրինձի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը մոտ 30 րոպե է։
9. Եփելու վերջում ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները և շաղ տալ քերած պարմեզան պանիրով։

Երբևէ փորձե՞լ եք հավով և սնկով ռիզոտո: Չէ՞ Այնուհետև որքան հնարավոր է շուտ շտկեք այս անհանգստացնող անտեսումը: Առավել նուրբ սերուցքային հյուսվածքով և հոյակապ բույրով ուտեստը, անշուշտ, կգրավի ձեզ: Ե՛վ մեծահասակները, և՛ փոքրիկ գուրմանները, ովքեր գայթակղվում են սննդի մեջ, դուր կգան այս նրբագեղությունը: Պետք չէ անհանգստանալ ճաշատեսակին մի քիչ գինի ավելացնելու մասին։ Խմիչքը լիովին գոլորշիանում է եփելու ընթացքում, իսկ պատրաստի ուտեստը լիովին անվտանգ է երեխաների համար։ Ուրեմն ազատ զգալ ձեռնարկել խոհարարական փորձ:

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:

Մատուցումների քանակը 5 է։

Բաղադրիչներ

Համեղ, հագեցնող, անսահման բուրավետ, ինչպես ամեն ինչ իտալական խոհանոցում, ռիզոտտո պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• բրինձ ռիզոտոյի համար (հատուկ բազմազանություն) - 1,5 ճաշի գդալ;
• կարագ - 30 գ;
• արգանակ - 2 լ;
• չոր սպիտակ գինի - ½ ճաշի գդալ;
• միջին լամպ - 1 գլուխ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• սունկ - 300 գ;
• աղ - 2/3 թեյի գդալ;
• հավի ֆիլե - 400 գ;
• պարմեզան - 40 գ;
• պղպեղ և խնկունի - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել հավով և սնկով ռիզոտտո

Եթե ​​դեռ ծանոթ չեք իտալական խոհանոցին, ապա ժամանակն է շտկելու այս թյուրիմացությունը համեղ սնկով ռիզոտոյի պատրաստման ժամանակ։

1. Սկզբի համար արժե ուղարկել խորը տապակ կամ թավա հաստ պատերով և հատակով մինչև չափավոր ջերմություն: Նախ, մի կտոր կարագ պետք է ուղարկվի ընտրված տարայի մեջ: Երբ ապրանքը մի փոքր հալչի, անհրաժեշտ է ձիթապտղի յուղ լցնել դրա մեջ։

1. Մինչ յուղի խառնուրդը տաքանում է, դուք պետք է աշխատեք սոխի վրա: Բանջարեղենը պետք է մաքրել և լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Այնուհետև սոխը պետք է մի փոքր չորացնել և մանր կտրատել, որից հետո սոխի փշրանքները պետք է ուղարկել յուղերի տաքացված խառնուրդի մեջ։

1. Սիստեմատիկորեն խառնելով սպաթուլայի հետ՝ անհրաժեշտ կլինի տապակել սոխը մոտ 5 րոպե։ Ապրանքը պետք է ձեռք բերի հաճելի ոսկեգույն երանգ:

1. Այնուհետև տապակած սոխին ավելացնել հատուկ բրինձ, որը նախատեսված է ռիզոտոյի պատրաստման համար։ Այս սորտերի շարքում հարկ է նշել ամենատարածված տարբերակները `դրանք Arborio, Carnaroli, Vialone Nano և այլն: Հատկանշական է, որ տարայի մեջ բրինձ ավելացնելուց առաջ պետք չէ հացահատիկը նախապես լվանալ կամ երկար թրջել ջրի մեջ։ Այսինքն՝ մենք, քայլ առ քայլ լուսանկարով առաջարկվող բաղադրատոմսին հետևելով, բրինձը լցնում ենք ամբողջովին չոր։ Սա կարևոր կանոն է, որը թույլ կտա հասնել ռիզոտոյի ճիշտ հետևողականության, ինչպես Իտալիայում։ Իրոք, դրա շնորհիվ մենք պարզապես չենք կարողանա լվանալ անհրաժեշտ օսլան։

1. Այժմ ամեն ինչ պետք է լավ խառնել։ Միջին ջերմության վրա խառնուրդը պետք է կալցինացվի 2-3 րոպե։

1. Այնուհետև զանգվածը պետք է նոսրացնել սպիտակ չոր գինիով։ Ընդամենը կես բաժակը բավական կլինի։ Սիստեմատիկ խառնելով, անհրաժեշտ է շարունակել խառնուրդը եփ գալ, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիանա։

1. Պետք է հաշվի առնել, որ հեղուկը բավական արագ հեռանում է ռիզոտոյի բիլետից: Այսպիսով, վառարանից հեռու մի գնացեք:

1. Անհրաժեշտ է աղ ավելացնել։ Բայց մի չափազանցեք, քանի որ այդ դեպքում կազմին կավելացվի պանիր։ Այն ճաշատեսակին տալիս է իր աղի նոտաները։

1. Այնուհետեւ անհրաժեշտ է արգանակը լցնել ռիզոտոյի մեջ։ Բրինձը պետք է անընդհատ խառնել, մինչև հացահատիկը ներծծի ամբողջ հեղուկը։

Մի նոտայի վրա! Մի լցնել ամբողջ արգանակը միանգամից։ Ավելացրեք 1-ական շերեփ և անընդհատ խառնելով սպասեք, որ հեղուկը ներծծվի։ Մի անհանգստացիր. Դա երկար չի տևի, քանի որ հացահատիկը արագ կլանում է արգանակը։ Արդյունքում բրինձը կհասնի ալ դենտեի վիճակի։ Այսինքն՝ հացահատիկը արտաքինից բավականին փափուկ կլինի, իսկ ներսից՝ որոշ չափով կոշտ։

1. Այժմ դուք պետք է պատրաստեք օժանդակ բաղադրիչները: Լուսանկարով այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում առաջարկվում է օգտագործել հավի ֆիլե և սունկ։ Սունկը պետք է տեսակավորել, լվանալ, չորացնել և կտրատել ափսեների մեջ։ Միսը պետք է կտրել փոքր խորանարդի մեջ։

1. Պետք է վերցնել ևս մեկ թավան և ուղարկել կրակին։ Տարայի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Երբ այն տաքանում է, դրա մեջ ուղարկվում են հավի ֆիլեի կտորներ։ Նրանք պետք է տապակվեն: