Սպիտակ սունկը անտառային թագավորության էլիտան է։ Դրանք ամենահամեղն են, ամենաբուրավետն ու, թերեւս, ամենաօգտակարը։ Գիտե՞ք ինչու են նրանք կոչվում սպիտակ: Քանի որ կտրվածքը չի փոխում գույնը: Ի դեպ, նկատի ունեցեք, որ այս կերպ դուք կարող եք տարբերել արժեքավոր խոզի սունկը թունավոր լեղու սնկից, որն իրեն նման է։ Վերջինիս կտրվածքը շատ արագ վարդագույն է դառնում, այնպես որ, եթե դա նկատում եք, թողեք նման պատճենը անտառում։
Դուք կարող եք գտնել բուլետուս (սպիտակի մեկ այլ անուն) ինչպես սաղարթավոր ծառերի, այնպես էլ փշատերևների մոտ: Պարզապես հիշեք, որ անհրաժեշտ է սունկ հավաքել (ցանկացած) աղմկոտ ճանապարհներից, գործարաններից և գործարաններից հեռու, քանի որ անտառի այս նվերները հեշտությամբ կլանում են բոլոր թունավոր նյութերը:
Լավ սպիտակ սունկը շատ օգտակար է. այն հարուստ է յոդով, պղնձով, ցինկով, ինչպես նաև PP, A, C, B խմբի վիտամիններով: Եվ այս ամենը` 34 կկալ կալորիականությամբ: Իսկ սնկերի մեջ շատ բուսական սպիտակուց կա։ Ինչպես երիտասարդ սունկ- այնքան ավելի շատ է այս ամենաթանկ սպիտակուցը: Տարօրինակ կերպով, դրա քանակությունը կարելի է ավելացնել՝ մանր կտրատելով արտադրանքը, այնուհետև երկար եփելով:
Ceps-ը, ինչպես ցանկացած այլ սունկ, պետք է լվանալ և մաքրել հավաքելուց անմիջապես հետո: Ավելի լավ է չդիպչել հին և չափազանց մեծ նմուշներին։ Մինչ սննդի մեջ օգտագործելը, սունկը պետք է կտրատել և եփել 40 րոպե։ Ոմանք չեն անում՝ պնդելով, որ այն կորցնում է համն ու համը, բայց մենք կարծում ենք, որ անվտանգությունն ավելի կարևոր է: Ուզես, թե չուզես, եռալը սպանում է բակտերիաների մեծ մասը, ուստի ավելի լավ է չհրաժարվել պատրաստման այս փուլից։ Եփած սունկը թողեք սառչի, ապա օգտագործեք ըստ բաղադրատոմսի։
Ամենապարզ բանը, որ կարող եք անել խոզի սնկով, պարզապես տապակել կամ շոգեխաշել թթվասերի մեջ: Կարտոֆիլով կամ առանց կարտոֆիլի, դա ձեզն է:
Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել խոզի սունկ: Մեր կարծիքով, լավագույն բաղադրատոմսընման է. խաշած սունկգցել այն քամոցի մեջ: Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Նույնն արեք կարտոֆիլի հետ, բայց կտրեք շերտերով: Այժմ վերցրեք երկու տապակ և տաքացրեք դրանք: Յուրաքանչյուրին ավելացնել բուսական յուղ։ Տապակել կարտոֆիլը մեկում:
Մյուսի մեջ նախ կարմրել սոխը, ապա լցնել սունկը և ամեն ինչ միասին տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 10 րոպե։ Ավելացնել թթվասեր, աղ, պղպեղ։ Խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15 րոպե: Հետո սունկը տեղափոխում ենք կարտոֆիլի մեջ, խառնում ենք ու 5 րոպե միասին տաքացնում ամեն ինչ։ Պատրաստ. Շաղ տալ մանրացված սամիթով և մատուցել։
Խոզուկի սնկերի խոհարարական օգտագործման մեկ այլ հիանալի տարբերակ է դրանցից ապուր պատրաստելը: Նախ եռացրեք սունկը մեկ ժամ։ Այնուհետև արգանակը քամեք շորով և լվացեք սունկը: համար առանձին տապակել բուսական յուղսոխ և քերած գազար։
Սնկով արգանակը նորից եռացնել, դնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և եփել 15 րոպե։ Այնուհետև տապակած սոխը դնել գազարով, բերել եռման աստիճանի, աղ և պղպեղ: Եփել ևս հինգ րոպե։ Թող ապուրը մի փոքր սառչի, նախքան այն լցնել ամանի մեջ: Այսպիսով, ճաշատեսակը կդառնա ավելի բուրավետ, իսկ համն ավելի հագեցած:
Ցանկանում եք ինչ-որ հատուկ բան: Եփել համեղ սերուցքային ապուր՝ կրեմով խոզի սնկով: Բռնել բաղադրատոմսը.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 700 գրամ խոզի սունկ, 1-2 գլուխ սոխ, 1 պճեղ սխտոր, մեկ կտոր կարագ, 4 կարտոֆիլ, 2 ճյուղ սամիթ, կես լիտր սերուցք 20% յուղայնությամբ։
Կլպել սունկը, կտրատել շերտերով և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել դրա մեջ երկու լիտր: ջուրը և ամեն ինչ միացրեք եռման աստիճանի: Հեռացրեք փրփուրը և եփեք մեկ ժամ։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով: Քամեք արգանակը, ողողեք սունկը և նորից լցրեք արգանակի մեջ։
Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Ավելացնել կարտոֆիլ, սոխ, տապակած սխտորով և եփել հինգ րոպե։ Լցնել տաք կրեմի մեջ և բարձր կրակի վրա հասցնել եռման։ Աղ եւ պղպեղ. Ապուրն ընկղմվող բլենդերով լցնել խյուսը և անմիջապես լցնել ամանների մեջ։ Զարդարել սամիթով։
Էլ ի՞նչ պատրաստել խոզի սնկից: Կան ավելի շատ օրիգինալ գաղափարներ. Գիտե՞ք, որ սպիտակ սունկը շատ տարածված է ոչ միայն Ռուսաստանում: Օրինակ, իտալացիներն էլ են պաշտում նրանց, բայց չեն կարողանում անտառում հավաքել, ինչպես մենք (շոգ կլիմայի պատճառով)։ Դրանք աճեցնում են արհեստական պայմաններում և ակտիվորեն օգտագործում տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Հասկանալի պատճառներով իտալական սնկերի արժեքը շատ բարձր է, բայց դա չի խանգարում գուրմաններին, ովքեր ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրատոմսեր են հորինում:
Այդ ճաշատեսակներից մեկը լազանան է՝ խոզի սնկով։ Ի դեպ, այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 800-900 գրամ խոզի սունկ, 2 գլուխ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, մի քանի խոտաբույսեր, բանջարեղեն և կարագ (50 գրամ), 2 ճաշի գդալ ալյուր, 500 միլիլիտր կաթ, մի պտղունց մշկընկույզ, 300 գրամ պանիր և 12 չոր լազանյա թերթ։
Միջուկի համար մաքրել խոզի սունկը և եռացնել 30 րոպե։ Նետեք այն քամոցի մեջ։ Արգանակը կարող եք պահպանել ապուր պատրաստելու համար։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել սունկը և տապակել միջին ջերմության վրա 15 րոպե։ Չմոռանաք խառնել։
Վերջում դնել մանր կտրատած կանաչիները։ Բեշամելի սոուս պատրաստեք։ Դա անելու համար շերեփի մեջ հալեցնում ենք կարագը, լցնում ալյուրի մեջ և խառնելով տապակում ենք ոսկեգույն դառնալու համար։ Լցնել կաթի մեջ, մի քիչ աղ և առանց խառնելուց եռալ։
Ավելացնում ենք մշկընկույզը և եփում մինչև թանձրանա, հարում ենք և կրակի վրա պահում մինչև թանձրանա։ Փոքր ամանի մեջ շերտավորեք լազանյայի թերթիկները, միջուկը, քերած պանիրը և սոուսը։ Լրացրեք սոուսը և շաղ տալ պանիրով: Թխել 40 րոպե 180 ջերմաստիճանում։
Ի՞նչ կարելի է պատրաստել խոզի սնկից: Գերազանց ուտեստ Իտալիայի ափերից՝ ռիզոտտո ցուկկինիով և սնկով։ Վերցրեք 200 գրամ խոզի սունկ, 1 գլուխ սոխ, 2 փոքր ցուկկինի, 150 գրամ կարագ, 300 գրամ կլոր բրինձ, 200 միլիլիտր չոր սպիտակ գինի և 100 գրամ քերած պանիր։
Սունկը կտրատել, եռացնել մեկ ժամ և դնել քամոցի մեջ։ Պահպանեք արգանակը: Սոխը կտրատել, ցուկկինին կտրատել շերտերով (պետք չէ մաքրել դրանք): Կաթսայի մեջ հալեցնել 70 գրամ կարագը և կարմրել սոխը։ Ավելացնել ցուկկինին և եփել՝ խառնելով, 5 րոպե։ Դուրս հանեք ցուկկինին: Կաթսայի մեջ ավելացնել մնացած յուղը և տաքացնել։
Ավելացնել բրինձ և տաքացնել՝ խառնելով 2 րոպե։ Լցնել գինու մեջ և եփ գալ 10 րոպե։ Աստիճանաբար 1-ական շերեփ ավելացնել սնկի արգանակ (ընդհանուր պահանջվում է մեկ լիտրից մի փոքր պակաս) և եփ գալ, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։ Աղ եւ պղպեղ. Ավելացնել ցուկկինին և հարել։ Զարդարել ռեհանով։
Ինչպե՞ս պատրաստել տապակած պանրի սունկ: Օրինակ՝ օգտվել մեր հայրենի հնդկաձավարից պատրաստված ռուսական ուտեստից։ Ամեն ինչ շատ պարզ է, բայց անսովոր համեղ է ստացվում։ Այսպիսով, գրեք սնկով հնդկաձավարի բաղադրատոմսը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 450 գրամ խոզի սունկ, 2 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 փոքր մաղադանոսի արմատ, բուսական յուղ՝ ըստ ճաշակի և 150 գրամ հնդկաձավար։
Սունկը եռացնել մեկ ժամ և դնել քամոցի մեջ։ Սոխը, գազարն ու մաղադանոսի արմատը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Ավելացնել սունկ: Եփել՝ խառնելով, 5 րոպե։ Կաթսայի մեջ եռացրեք 300 մլ։ ջուր, ավելացնել հնդկաձավարը և եփել մինչև փափկի: Խառնել սնկով և ամեն ինչ միասին տաքացնել։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Ինչ պատրաստել թարմ խոզի սնկով: Օրինակ՝ Ժյուլիենը։ Ի դեպ, Բուլգակովի ստեղծագործության որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ հենց այս ուտեստն է նկատի ունեցել պրոֆեսոր Պրեոբրաժենսկին «Շան սիրտը» գրքում, երբ նշել է օղու լավագույն նախուտեստը։ Արդյոք դուք կօգտագործեք julienne-ը, կախված է ձեզանից, բայց մենք ձեզ կներկայացնենք julienne բաղադրատոմսը հենց հիմա:
Պատրաստել 500 գրամ խոզի սունկ, 1 պճեղ սխտոր, սոխ, 300 գ պանիր, կես լիտր սերուցք (10-20% յուղ), մի քիչ ալյուր և բուսական յուղ։
Սունկը եռացնել և մանր կտրատել։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Ավելացնել սունկը և տապակել 5 րոպե։ Դասավորել փոքր կաղապարներում կամ հատուկ կոկոտ պատրաստողների մեջ։ Լցնել կրեմի մեջ, շաղ տալ քերած պանիրը և թխել 15 րոպե 180 ջերմաստիճանում։
Ինչպե՞ս պատրաստել թարմ խոզի սունկ: Օրինակ՝ դրանք համեղ դարձրեք սառը նախուտեստ- սնկով խավիար: Այն կարելի է ուտել եփած կարտոֆիլի, մակարոնեղենի հետ կամ պարզապես քսել սպիտակ տոստերի վրա։ ցորենի հաց. Շատ համեղ!
Սնկով խավիար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 500 գրամ խոզի սունկ, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, մի քիչ բուսական յուղ, 100 գ մաքրած։ ընկույզև կիլանտրոի մի քանի ճյուղ:
Սունկը, ինչպես միշտ, մաքրել, կտրատել ու եռացնել մեկ ժամ։ Չմոռանաք եռալուց հետո հեռացնել փրփուրը։ Քամում ենք քամոցով և թողնում ենք մի փոքր սառչի։ Քանի դեռ սունկը սառչում է, սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել միջին կամ նուրբ քերիչով։ Պատրաստի բանջարեղենը տապակել։ Ավելացնել սունկը և տապակել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Աղ եւ պղպեղ. Կրակից հանեք։ Մանրացրեք ընկույզը բլենդերի մեջ։ Կիլանտրոն մանր կտրատել։ Բլենդերի մեջ մանրացնել սունկն ու սոխն ու գազարը։ Ավելացնել ընկույզ և կիլանտրոն: Աղ, պղպեղ և խառնել: Նման խավիարը կարելի է դնել տարայի մեջ, փակել և դնել սառնարանը։ Պահպանեք չորսից հինգ օր:
Ինչ պատրաստել խոզի սնկից (բոլետուս սունկ) - համեղ բաղադրատոմսերկայքի ամսագրից
Կրքոտ սնկով հավաքողի համար ավելի ցանկալի բան չկա, քան զամբյուղի մեջ խոզի սնկով լցնելը (երկրորդ անունը սունկ է): Անտառի այս բնակիչները համեղ են, սննդարար, առողջարար և միևնույն ժամանակ ցածր կալորիականությամբ (100 գ-ում ընդամենը 30 կկալ)։ թարմ սունկ): Բորովիկին արժանիորեն անվանում են սնկերի արքա։ Այն իր ժողովրդականության համար է պարտական իր տպավորիչ չափերով, տարածման լայն տարածքով և հիանալի խոհարարական որակներով՝ անթերի համով, վառ բուրմունքով և բարձր սննդային արժեքով:
Խոզի սնկից պատրաստված ուտեստները շատ գոհացուցիչ են և անսովոր բուրավետ: Դրանք հատկապես տարածված են ռուսական, իտալական և ֆրանսիական խոհանոցում։ Սպիտակ սնկից պատրաստում են աղցաններ, ապուրներ, թասեր, դրանք եփում, շոգեխաշում, աղում, չորացնում, թթու են դնում։ Ժյուլիեն կո թթվասերի սոուս, դդմի սերմերով աղցան, կծու սմբուկով ապուր, սերուցքային ապուր և շատ ու շատ անսովոր, համեղ ուտեստներ կարելի է պատրաստել խոզի սնկից։ Սնկերը իդեալական են սոուսի և ապուրների համար. դրանցից ստացված արգանակը պարզ է, հարուստ և անսովոր բուրավետ:
Խոզի սնկով բաղադրատոմսերում առանձնահատուկ գաղտնիքներ չկան, սակայն ճաշատեսակներն իսկապես համեղ դարձնելու համար փոքրիկ հնարքների և խոհարարական գաղտնիքների իմացությունը չի տուժի։
Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել խոզի սունկ:
Բավական է 20 րոպե եփել շատ երիտասարդ և շատ մանր սունկը, իսկ մեծ և հասուն սունկը պետք է 35-40 րոպե անցկացնի եռման ջրի մեջ։ Հալած սունկը եփում են 30 րոպե, չորացրած սունկը նախ թրջում են սառը ջրում, ապա եռացնում, մինչև նստեն։
Սնկերը, որոնք չորանալուց հետո շատ են փշրվում, կարելի է կտրատել. դուք ստանում եք անսովոր բուրավետ, համեղ և ամենակարևորը բնական համեմունք: Այս փոշու ընդամենը մեկ թեյի գդալը ձեզ կլցնի սնկային համեղ նոտաներով։ կրեմ սոուս, կարտոֆիլի պյուրեը, բանջարեղենային ապուրը, պանրով կաթսան, բարենպաստ կերպով կբացեն թխած մսի բույրը։ Իսկ եթե ցանկանում եք առանձնահատուկ նուրբ համ տալ ճաշատեսակներին, որոնց չորացրած սունկ եք ավելացնում, թրջեք դրանք ոչ թե ջրի, այլ կաթի մեջ։
Բաղադրատոմս 1.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 գազար, 50 գ չորացրած սունկ, 2 գլուխ սոխ, կանաչի, աղ, 3 ձվի դեղնուց, քառորդ տուփ կարագ, 700 գ հավի միս, 1,5 լիտր ջուր, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 150 մլ սերուցք։ յուղայնությունը 20% է:
Հավի միսը լցնում ենք մեկ լիտր ջրով կաթսայի մեջ, թողնում ենք եռա, հեռացնում ենք փրփուրը, ապա արգանակի մեջ լցնում ենք կեղևավորված բանջարեղենը՝ գազարն ու 1 գլուխ սոխը (առանց մանրացնելու)։ Աղ և եփել 25 րոպե։ Հեռացրեք միսը, մի փոքր սառչեք և կտրեք կտորների: Քամեք արգանակը։ Հեռացրեք սոխը և գազարը կտորներով կտրատեք։ Չոր սունկը 10 րոպե լցնել սառը ջրով, լցնել 0,5 լիտր աղած եռման ջրի մեջ և եփել 15 րոպե։ Հեռացրեք սունկը և կտրեք շերտերով: Երկրորդ սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել, ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել, նոսրացնել 40 մլ հավի արգանակի մեջ և քսել մաղով։ խառնել հավի բուլյոնսնկով, ավելացնել սոխի սոուսը, ձվի դեղնուցները մանր կտրատած, հավի կտորները և սունկը։ Մատուցել՝ մանրացրած մաղադանոսով ցողված։
Բաղադրատոմս 2.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 30 գ չորացրած սունկ, 300 գ սպիտակ կաղամբ 4 կարտոֆիլ, 4 ճակնդեղ, մի բուռ մանրացված մաղադանոս, 1 գազար, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 50 գ տոմատի մածուկ, 70 գ սալորաչիր, 2 թեյի գդալ ալյուր, 1 գլուխ սոխ, 60 մլ բուսական յուղ, 1 մաղադանոսի արմատ, 2 լիտր ջուր և աղի համ.
Սունկը 1,5 ժամ թրմեք ջրի մեջ, իսկ հետո 1 ժամ եռացրեք ու հանեք արգանակից։ 2 բաժակ ջրի մեջ լուծել շաքարավազը, դնել լվացված սալորաչիրը և եփել 10 րոպե։ Լվացեք և մաքրեք բոլոր բանջարեղենները: Ճակնդեղը շերտերով կտրատել և 10-12 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա՝ կիսով չափ բուսայուղի մեջ՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ սնկի արգանակ և տոմատի մածուկ։ Մաղադանոսի արմատը, բարակ շերտերով կտրատած, սոխն ու գազարն առանձին տապակել՝ ավելացնելով մնացած կարագը, ալյուրը և տոմատի մածուկ. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաղամբը մանր կտրատել։ Եռացող սնկով արգանակի մեջ թաթախեք շոգեխաշած ճակնդեղը, կաղամբն ու կարտոֆիլը։ Եռալուց հետո եփել 15 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք սալորաչիրն այն ջրի հետ, որում խաշած էին, մանր կտրատած սունկը, կարմրած բանջարեղենը, ձեր սիրած համեմունքները և եփեք ևս 8-10 րոպե։ Մատուցում ենք մանրացրած մաղադանոսով շաղ տալով։
Բաղադրատոմս 3.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 3 տարբեր գույնի քաղցր պղպեղ, 1 կարմիր սոխ, 180 գ սառեցված կանաչ լոբի, 180 գ ծնեբեկ, 2 լոլիկ, 200 գ թթու սունկ, 1 հատ։ թարմ վարունգ, կես կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ, կես բաժակ ձիթապտղի յուղ և մեղր՝ ըստ ճաշակի։
Լվացեք բոլոր բանջարեղենները և չորացրեք թղթե սրբիչների վրա: Պղպեղները դնել հրակայուն ձևի մեջ, շաղ տալ մի գդալ յուղով և թխել քառորդ ժամ 200 ° ջերմաստիճանում: Ծնեբեկից հանեք կոշտ ցողունները և եռացրեք 3 րոպե աղաջրի մեջ։ Լոբիները 7 րոպե եռացրեք աղով ջրի մեջ։ Սառեցված ծնեբեկը և լոբի պատիճները կտրատել կտորների: Լոլիկի վրա կեղևը հեռացնելն ավելի հեշտ դարձնելու համար խաչաձև կտրվածքներ արեք, այնուհետև կես րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ և անմիջապես վրան լցրեք սառցե ջրով։ Կլպեք մաշկը և կտրեք միսը շերտերով: Տապակած պղպեղը մաքրել, միջուկը հանել և բարակ շերտերով կտրատել։ Լվանալ սունկը։ Վարունգը կտրատել շրջանակների, սոխը՝ բարակ օղակների։ Մնացած յուղը միացրեք մեղրի, պղպեղի, աղի և կիտրոնի հյութի հետ։ Ծնեբեկը, պղպեղը, կանաչ լոբին, սունկը, սոխը, վարունգը և լոլիկը խառնել աղցանի ամանի մեջ և լցնել սոուսի վրա։
Բաղադրատոմս 4.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 10 միջին չափի սունկ, 100 գ պանիր, 100 մլ կաթ, 140 գ խոզապուխտ, 1 թարմ լոլիկ, երկու շերտ բոքոն, 2 պճեղ սխտոր, 2 ձու, մի բուռ խոտաբույսեր, համեմունքներ և ձիթապտուղ։ յուղ.
Սունկը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և կտրեք ոտքերը հենց գլխարկի մոտ: Լոլիկը մաքրել (ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով) և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Խոզապուխտը սնկի ոտքերի հետ միասին մանր կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Բոքոնի ընդերքը կտրում ենք, միջուկը թրջում տաք կաթի մեջ, քամում և խառնում։ սնկով լցոնում. Այնուհետև ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած պանիրը, լոլիկը, հարած ձվերը, աղը, պղպեղը և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Գլխարկները լցնում ենք միջուկով, դնում յուղապատ թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։ Մատուցել՝ զարդարված թակած խոտաբույսերով։
Բաղադրատոմս 5.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ սունկ (ցանկալի է փոքր և նույն չափի), 1 ճաշի գդալ աղ, 1 սոխ, 2 աղանդերային գդալ շաքարավազ, 4 մեխակ, 4 բուրավետ պղպեղ և 4 դափնու տերեւ, մեկ թեյի գդալ մանանեխի սերմեր և սև պղպեղի հատիկներ, 60 մլ 6% քացախ (ցանկալի է սպիտակ գինի):
Լվանալ սունկը։ Փոքր սունկը ամբողջությամբ թթու են դնում, իսկ մեծերը պետք է կտրատել։ Սունկը լցնել խորը կաթսայի մեջ, լցնել մի բաժակ ջուր, թողնել եռա և եփել շատ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, 15 րոպե։ Եփած սունկը լցնում ենք մաղի վրա, իսկ ստացված սնկի արգանակին ավելացնում ենք մեխակ, դափնու տերևներ, շաքարավազ, աղ և պղպեղ՝ սև և բուրավետ պղպեղ, հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում դափնու տերևները, լցնում քացախի մեջ և լցնում սունկը: արգանակ. Եփել 10 րոպե՝ հիշելով խառնել և հեռացնել փրփուրը։ Կտրեք սոխը օղակների մեջ և դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Սունկ ուղարկեք այնտեղ, լցրեք մարինադով և խցանով: Տարաները շուռ տվեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք սառչի։ Պահել զով տեղում։
Բաղադրատոմս 6.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կես բաժակ չորացրած սունկ, 1 գլուխ սոխ, 400 մլ ջուր, 120 մլ տնական թթվասեր (կամ սերուցք), մի բուռ կտրատած կանաչի (սամիթ և մաղադանոս), 2 դափնու տերեւ և 4 հատ սև պղպեղ, 3 հատ։ ճաշի գդալ ալյուր, աղ, 2 պճեղ սխտոր, մի պտղունց մշկընկույզ, մի կտոր կարագ։
Սունկը 1 ժամ թրմեք քիչ քանակությամբ սառը ջրի մեջ, ապա քամեք հեղուկը, իսկ սունկը կտրատեք հավասար չափի կտորների, լցնել թարմ ջուր (400 մլ) և եփել մոտ մեկ ժամ։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և տապակում նախ մանր կտրատած սխտորն ու սոխը մինչև կիսով չափ եփվեն, ապա ավելացնում ենք սունկը և տապակում ևս 10 րոպե։ Երբ արգանակը սառչի, 50 մլ լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել կամ հարել մինչև հարթ լինի։ Կաթսայի մեջ խառնել ալյուրի խառնուրդը պաղեցրած արգանակի հետ, եռացնել, անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, դնել տապակած սունկը, մանր կտրատած կանաչին, աղը, ավելացնել սև պղպեղի հատիկները, մշկընկույզը և դափնու տերեւը, եռացնել 7 րոպե, լցնել։ թթվասերի մեջ և կրակի վրա պահել ևս 3 րոպե։ Ստացվում է շատ նուրբ և միևնույն ժամանակ կծու սոուս։ Լավ համադրվում է խաշած մակարոնեղենի հետ։ կարտոֆիլի պյուրե, հնդկացորենի և բրնձի շիլա։
Բաղադրատոմս 7.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 5 սունկ, 2 հատ եգիպտացորենի կոճղ, 2 գազար, 1 երիտասարդ ցուկկինի, 2 կանաչ բուլղարական պղպեղ, 2 հատ կարմիր սոխ, 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, մի բուռ սոճու ընկույզ, 80 մլ ձիթապտղի յուղ, կանաչ սոխի 4 փետուր, պրասի սպիտակ մասի 2 ցողուն, 20 մլ գինու քացախ, պղպեղ և աղ։
Սունկը մաքրել, լվանալ և չորացնել։ Լվանալ մնացած բոլոր բանջարեղենները նույնպես: Պատրաստեք սոյայի սոուսից, քացախից և մանր կտրատած կանաչ սոխից մարինադ (1 փետուրը բավական է) և մեջը 15 րոպե թաթախեք կիսով չափ կտրված սունկը։ Ցուկկինը երկայնքով կտրատել 4-5 մասի և յուրաքանչյուր կտորի վրա մաշկի վրա ցանցի տեսքով կտրվածքներ անել։ Մաքրած գազարը կիսով չափ կտրատել երկայնքով և 3 րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ, հեռացնել կտրատած գդալով և չորացնել։ Սոխը քառորդների բաժանել։ Եգիպտացորենը կտրատել մոտ 3 սմ հաստությամբ կտորների, լավ տաքացրած գրիլի վրա դնել ցուկկինին, գազարը, սոխը, պրասը և եգիպտացորենը։ Լցնել մի գդալ ձեթ և եփել 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Այնուհետև սունկը և քառորդ կտրատած պղպեղը դնել գրիլի վրա (ճիշտ միջուկի հետ, դա բանջարեղենին հատուկ համ կհաղորդի), ցողեք մի գդալ ձեթով և եփեք 6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Բոլոր բանջարեղեններն ու սնկերը աղ և պղպեղ, ցողել ձեթով, դնել մեծ հարթ ափսեի վրա և շաղ տալ ընկույզով:
Սունկը ազնիվ սունկ է։ Փայփայեք ձեր սիրելիներին նոր խոհարարական փորձարկումներով, պատրաստեք համեղ, օրիգինալ և առողջ բաղադրատոմսերուտեստներ խոզի սնկով և կերեք ձեր առողջության համար:
Խոզի սունկը համարվում է ամենահամեղներից մեկը, նույնիսկ թագավորական է կոչվում։ Սպիտակները ապրում են բոլոր մայրցամաքներում, միայն Ավստրալիան է զրկված նման բարիքներից, բայց ամենից հաճախ այն օգտագործվում է Ասիայում և Եվրոպայում:
Այս տեսակը շատ պահանջկոտ է պայմանների նկատմամբ, և աճը նույնպես ավելի դանդաղ է, քան իր մյուս «եղբայրները»: Եկեք նայենք, թե ինչ ուտեստներ կարող եք պատրաստել սառեցված խոզի սնկից:
Խոզուկչունի հատուկ տարբերություն սննդային արժեքի մեջ, երբ համեմատվում է այլ տեսակների հետ: Բացի շատ անսովոր և հաճելի համից, դեպի օգտակար հատկություններկարելի է վերագրել մարսողության խթանմանը և աղեստամոքսային տրակտի բարելավմանը:
Նման արտադրանքը պարունակում է սպիտակուցներ, համեմատաբար մեծ քանակությամբ: Շնորհիվ այն բանի, որ խոզի սունկը մարսելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում, ապա այս ցուցանիշով այն կարելի է համեմատել: Թեև կալորիականությունը ամենևին էլ բարձր չէ, այն ընդամենը երեսուն կկալ է:
Շատ հաճախ շատերը վախենում են սունկ ուտել, ոչ միայն խոզի, այլ ցանկացած տեսակի: Սա իմաստ ունի, քանի որ այս ընտանիքի բոլոր անդամները կարող են կլանել թունավոր նյութեր և ծանր մետաղներ: Այս առումով պետք է խուսափել աղտոտված տարածքներում հավաքագրումից, հատկապես, եթե մոտակայքում կան գործարաններ կամ արդյունաբերական ձեռնարկություններ:
Ավելի լավ է մինչև երեք տարեկան երեխաներին ոչ մի տեսակի սունկ չտալ, քանի որ մանկական ենթաստամոքսային գեղձը դեռ չի կարող արտադրել անհրաժեշտ ֆերմենտները, որոնք կհեշտացնեն մարսողությունը։
Խոզի սունկը կարելի է եփել որպես հիմնական ուտեստ և մատուցել բանջարեղենով աղցանով։ Ամենից հաճախ դրանք համակցված են կարտոֆիլի հետ, բայց ձկան կամ մսի հետ նրանք կարող են ուժեղ բեռ տալ մարսողության վրա։
Սունկը համեղ կլինի և՛ տապակելիս, և՛ եթե դրանք շոգեխաշած են, ապա ավելի լավ է օգտագործել միայն գլխարկներ։ Չի կարելի տապակել կարագի մեջ, քանի որ այն պարունակում է ջուր, անհրաժեշտ է օգտագործել խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ։
Իսկ շոգեխաշելիս պետք է քիչ քանակությամբ ջուր ավելացնել, մի փոքր նախապես տապակել։ Խոհարարությունը պետք է կատարվի այն տարայի մեջ, որում այն կմատուցվի:
Ամենից հաճախ սնկով պատրաստում են սոուսներ կամ ապուրներ, և դա տարօրինակ չէ, քանի որ դրանք շատ հարուստ և, անկախ ամեն ինչից, թափանցիկ արգանակ են դարձնում: Այնքան նրբագեղ սնկով սոուս, կարելի է մատուցել բրնձի, բանջարեղենի կամ մակարոնեղենի հետ։
Ավելի լավ է օգտագործել թարմ սունկ, բայց դա հնարավոր է չլինի, ուստի դրանք փոխարինվում են սառեցված կամ չորացրածներով։
Բաղադրությունը:
Սունկը պետք է դնել ջրի մեջ և եռացնել երեսուն րոպե, չի կարելի հալեցնել։ Այժմ դրանք պետք է կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել թավայի մեջ՝ կարագի ավելացմամբ։ Այնուհետև սոխը մանր կտրատել և ավելացնել սնկերին, վրան ալյուր ցանել և շարունակել տապակել։
Առանձին տաքացնում ենք կրեմը, իսկ հետո բարակ շիթով լցնում ենք սնկով զանգվածի մեջ, ավելացնում համեմունքներ՝ որքան ուզում ես։ Երբ թանձրանում է, նշանակում է արդեն եփվել է։
Նման սուսը շատ համեղ կլինի մակարոնեղենի կամ ամբողջական խաշած կարտոֆիլի հետ, ինչպես նաև կատարյալ է ցանկացածի համար։
Բաղադրությունը:
Սոխը և մաղադանոսը մանր կտրատում և տապակում են տաք մեծ տապակի մեջ, բայց ավելի լավ է կաթսա վերցնել։
Այնուհետև կարող եք ավելացնել նախապես շոգեխաշած խոզի սունկ և եփել ևս տասնհինգ րոպե։ Անջատելուց առաջ ավելացնել կիտրոնի հյութ, ինչպես նաև աղ և.
Այսպիսով, սառեցված խոզի սնկով ուտեստներ պատրաստելն այնքան հեշտ է, լուսանկարներով բաղադրատոմսեր ընդհանրապես պետք չեն։ Տեսականին զարմանալի է, քանի որ կարող եք պատրաստել նախուտեստներ, սոուսներ, համեղ կողմնակի ուտեստներ և անսովոր առաջին ուտեստներ։ Սառեցման հիմնական առավելությունն այն է, որ դրանով հնարավոր կլինի հյուրասիրել ողջ տարվա ընթացքում։
Ինչպես սառեցնել սունկը ձմռանը, կարող եք տեսնել տեսանյութում.
Սպիտակ սունկը յուրաքանչյուր խոհանոցի ամենապատվավոր հյուրն է։ Այս նրբագեղությունը հաճելի է ոչ միայն ուտելու, այլև հավաքելու համար։ Տարածման տարածքը բավականին մեծ է, իսկ համը՝ գերազանց։ Բացի այդ, սպիտակ սունկն ունի տպավորիչ չափսեր, ինչը նրան դարձնում է ողջունելի գավաթ ցանկացած սնկով հավաքողի զամբյուղում: Հատուկ արտադրանքը պահանջում է հատուկ պատրաստում: «Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի սունկ»: - հետաքրքրված են խոհարարները, ովքեր այնքան էլ վստահ չեն իրենց ուժերին: Բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են հասկանալ այս հարցը, այս հոդվածը նախատեսված է:
Հավանաբար բոլորը լսել են խոզի սնկերի արժեքավոր սննդային, իսկ երբեմն նույնիսկ բուժիչ հատկությունների մասին: Այնուամենայնիվ, սնկերը ձեռք բերեցին իսկական սեր և ժողովրդականություն իրենց հիանալի խոհարարական հատկությունների շնորհիվ: Այս սնկերի վառ բույրը և հստակ համը դրանք հիանալի արտադրանք են դարձնում առանձին ուտեստներ պատրաստելու կամ որպես բաղադրիչ ավելի հարուստ բաղադրությամբ ուտեստներ ավելացնելու համար: Ինչպիսի՞ ուտեստներ չեն պատրաստվում սնկից։ Օգտագործում են աղած, շոգեխաշած, տապակած, թթու դրած և թխած վիճակում։ Սպիտակ սունկը, որի բաղադրատոմսերը քննարկվում են այս հոդվածում, հավասարապես լավ են ցանկացած տարբերակում: Իսկ նրա զարմանալի բույրը, ինչպես ոչ մի ուրիշը, ի վիճակի է ընդգծել համային հատկությունները տապակած հավ, տավարի թխած միս, լավ որակի հնդկաձավարի շիլա կամ շոգեխաշած գառան միս։ Ձմռան ցուրտ երեկոներին ցանկացած տոնական խնջույքի ողջունելի հյուր կլինեն թթու կամ աղած սունկը։
Հարցի պատասխանը հղի չէ հատուկ գաղտնիքներով. Այնուամենայնիվ, ճիշտ սունկը ճշգրիտ ընտրելու և դրանցից բուրավետ ու համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ խոհարարական գաղտնիքներ և փոքրիկ հնարքներ։
Ամենաախորժելի ուտեստները ստացվում են ձեռքով հավաքած և թարմ սնկերից։ Սունկը աճում է տերեւաթափ եւ փշատերեւ անտառներում։ Դուք կարող եք դրանք հավաքել օգոստոսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում: Լավագույնն այն է, որ երիտասարդ խոզի սունկը կտրատել, որի բարձրությունը չի գերազանցում յոթ սանտիմետրը: Խոշոր սնկերը համեղ են ոչ պակաս, քան իրենց կրտսեր հարազատները, բայց հաճախ ուտում են որդերը։ Դժվար չէ հաղթահարել այս անախորժությունը՝ բավական է թարմ հավաքած սունկը պահել կես ժամ աղած սառը ջրի մեջ։ Սակայն նման մթերք ուտելն այլեւս այնքան էլ հաճելի չի լինի։
Նախքան սունկ գնելը, դուք պետք է ուշադիր զգաք և ստուգեք: Երիտասարդ խոզի սունկն ունի բնորոշ խտություն, ամրություն և խրթխրթանություն։ Եթե թարմ սունկը հասցնեք ականջին ու մի փոքր սեղմեք, այն կճռճռա ձեր մատների տակ։ Բացի այդ, թարմ հավաքված սնկերը պահպանում են հաճելի բուրմունք՝ լցված երկրի, սաղարթների և աշնանային անտառի բույրով: Տհաճ հոտով չափազանց թուլացած և փափուկ սնկերը կարող են թունավորման պատճառ դառնալ։ Ամեն դեպքում, նրանցից արդեն հնարավոր չէ համեղ ուտեստ պատրաստել։
Խոզի սունկ պատրաստելուց առաջ դրանք պետք է անմիջապես մշակվեն։ Դրանք երկարաժամկետ պահպանման ենթակա չեն։ Սնկով սունկը պետք է լվանալ սառը ջրով, ամենամեծ նմուշները կտրատել կտորներով, կտրել սնկի ոտքերի ստորին հատվածը: Այնուհետև անհրաժեշտ է արտադրանքը կես ժամով թրջել աղած սառը ջրում։ Դրանից հետո սունկը պետք է նորից լվանալ և անցնել ընտրված ուտեստի պատրաստմանը։ Եթե որևէ պատճառով վերամշակումը հետաձգվում է, սնկերը պետք է թափահարել ասեղներից, հողից և տերևներից, դնել թղթե տոպրակի կամ լայն հյուսած ամանի մեջ և դնել սառնարանը: Այնուամենայնիվ, այս ձևով արտադրանքի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի մեկուկես օրը:
Ամենահամեղ և սննդարար ուտեստներից է Սնկով ապուր. Խոզի սնկից և ձավարձից այն առանձնահատուկ քնքուշ է ստացվում՝ հետ օրիգինալ համև վառ բուրմունք: Եփելու համար հարկավոր է վերցնել 300 գրամ սունկ, մաքրել կեղևը և լվանալ։ Խիտ քերիչով պետք է քերել սունկը, կարտոֆիլը (երեք պալար) և գազարը (մեկ կտոր)։ Այնուհետև դանակով մանր կտրատել մեկ միջին չափի սոխ։ Դրանից հետո բուսայուղը պետք է տաքացնել կաթսայի մեջ (2 ճաշի գդալ), ավելացնել բանջարեղենն ու սունկը, մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ տասը րոպե։ Առանձին պետք է կես լիտր կաթը խառնել 500 մլ ջրի հետ, եռացնել։ Ստացված հեղուկը ավելացնել սնկով բանջարեղենին, լավ խառնել, համեմել պղպեղով և աղով, հասցնել եռման աստիճանի և եփել յոթ րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եվս 3 փոքր սունկ պետք է մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը արևածաղկի ձեթի մեջ և ավելացնել ապուրին։ Ստացված զանգվածը նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք հինգ րոպե։ Այնուհետև ավելացնել ապուրը ձավարեղեն(2 ճաշի գդալ) և անընդհատ խառնելով, թույլ կրակի վրա պահել ևս տասը րոպե։ Դրանից հետո կաթսա պատրաստի կերակուրՀեռացրեք վառարանից, ամուր փակեք կափարիչով և թողեք մնա տասը րոպե։ Այնուհետեւ ապուրը, նախապես մանր կտրատած սամիթով ցողված, կարելի է մատուցել սեղանին։
Կծու սիրահարներին դուր կգա կծու սնկով ապուրը։ Սպիտակ սունկը սմբուկի հետ համակցված ճաշատեսակին տալիս է նուրբ և անսովոր համ։ Եփելու համար հարկավոր է վերցնել 400 գ սունկ, կեղևազատել, ողողել և խոշոր կտորների կտրատել։ Այնուհետև սունկը պետք է դնել կաթսայի մեջ և լցնել դրանք երկու լիտր սառը ջրով։ Ավելացնել գազար (1 հատ), մաղադանոս (1 արմատ), սոխ (1 հատ), դափնու տերեւ (2 հատ) և մի քիչ աղ։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք 15 րոպե, ապա քամեք արգանակը, դեն նետեք բանջարեղենը և մի կողմ թողեք սունկը։ Դրանից հետո տաքացրած արևածաղկի ձեթով թավայի մեջ (2 ճաշի գդալ) պետք է ավելացնել մեկ մեծ սմբուկ (խորանարդիկ կտրատած), մի պճեղ կտրատած սխտոր և ամեն ինչ միասին տապակել հինգ րոպե։ Այնուհետև սմբուկը լցնել սունկը և եփ գալ ևս երկու րոպե։ Դրանից հետո սունկն ու բանջարեղենը պետք է տեղափոխել արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել 10 րոպե։ Կծու համար կարող եք թավայի մեջ ավելացնել մեկ փոքր դառը պղպեղ՝ սերմերից մաքրած և շրջանաձև կտրատած։ Ապուրը ևս հինգ րոպե եփելուց հետո պետք է մեջը լցնել մանր քերիչով քերած 150 գրամ պանիր, ամեն ինչ լավ խառնել, ևս մի երկու րոպե տաքացնել և հեռացնել կրակից։ Պատրաստի ուտեստը ցանել մաղադանոս և մատուցել։
Մարինացված porcini սունկը ցանկացած խնջույքի իսկական ընդգծում է: Նուրբ դելիկատես պատրաստելու համար ամենափոքր սնկերը վերցնում են, մաքրում, լվանում և դնում խորը կաթսայի մեջ։ Այնուհետեւ դրանք պետք է եփել քսան րոպե աղի մեջ տաք ջուրփոքր կրակի վրա: Դրանից հետո պատրաստի սունկը պետք է գցել քամոցի մեջ և մի փոքր չորացնել։ Մարինադը պատրաստվում է առանձին։ Դրա համար եփեք 4 բաժակ սնկի արգանակ, ավելացրեք 1 բաժակ սպիտակ գինու քացախ, կես բաժակ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ աղ, մանանեխի սերմեր (1 ճաշի գդալ), սև պղպեղի հատիկներ (1 թեյի գդալ) և չորս մեխակ։ Այնուհետև պետք է արգանակը հասցնել եռման աստիճանի, եփել հինգ րոպե և հեռացնել կրակից։ Դրանից հետո պետք է սունկը շարել բանկաների մեջ, վրան ավելացնել մեկ դափնու տերեւ և սամիթ հովանոց, վրան լցնել տաք մարինադ։ Սնկով բանկերը քսան րոպե ստերիլիզացվում են եռացող ջրի մեջ: Այնուհետև կափարիչներով փաթաթում են, շրջում, փաթաթում սրբիչներով և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Այս կերպ մարինացված խոզի սունկը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան մեկ տարի։
Խոզի խավիարը ևս մեկ համեղ և սիրված ուտեստ է։ Դրա համար անհրաժեշտ է ընտրել մեկ կիլոգրամ ամենամեծ սունկը և մանր կտրատել։ Այնուհետև հարկավոր է երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ լցնել տապակի մեջ, վրան ավելացնել հիսուն գրամ կարագ և տապակել սունկը մոտ 15-20 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի։ Դրանից հետո մաքրեք լոլիկը (4 կտոր) և սնկերի հետ միասին ոլորեք մսաղացի մեջ։ Այսպես պատրաստված աղացած միսը պետք է նորից դնել թավայի մեջ և եփ գալ ևս 5-7 րոպե, մինչև ավելորդ խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ստացված ուտեստը համեմել համեմունքներով (ավելացնել պղպեղ և սխտոր), աղ և մատուցել սառեցված վիճակում։
Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի չորացրած սունկ: Նրանցից պատրաստված ուտեստները նույնպես շատ համեղ են և առողջարար։ Սնկով ապուրը ամենալավն է։ Չորացրած խոզի սնկից պարզվում է, որ այն հատկապես բուրավետ և հարուստ է։ Այն պատրաստելու համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում, աշխատուժ և արտադրանք։ Չորացրած սունկը (5-7 հատ) պետք է լվանալ, դնել խորը տարայի մեջ, լցնել եռման ջուր և թողնել մի քիչ։ Այնուհետև պետք է պատրաստել սոուսը ապուրի համար՝ մանր կտրատել մեկ սոխը, քերել գազարը (1 հատ), բանջարեղենը տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Դրանից հետո դուք պետք է հանեք սունկը եռացող ջրից, նորից մանրակրկիտ լվացեք ծորակի տակ և կտրեք փոքր շերտերով: Սնկի ինֆուզիոն պետք է զգուշորեն քամել կաթսայի մեջ, դրա մեջ լցնել թակած սունկը և գազարից և սոխից պատրաստված պատրաստի սոուսը, բերել եռման և եփել ցածր ջերմության վրա քսան րոպե: Այնուհետեւ պետք է վերցնել մի բուռ վերմիշել (ավելի լավ է օգտագործել բարձրորակ սպագետտի), ավելացնել թավայի մեջ ու եփել։ Ապուրը պատրաստ է։ Այն կարելի է լցնել ափսեների մեջ և մատուցել թթվասերի հետ։
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված խոզի սունկ: Մոտավորապես նույնն է, ինչ թարմ: Լավ խոհարարներն ապացուցել են, որ սառնարանում պահված սնկով կարելի է համեղ և սննդարար ուտեստ պատրաստել։ Դրա համար սունկը նախապես հալեցնում են և եփում մինչև փափկելը (մոտ 20 րոպե), տապակվում, շոգեխաշում կամ եփում։ խաշած բանջարեղեն(կարտոֆիլ, բրոկկոլի կամ ծաղկակաղամբ) և մանրացնել բլենդերի մեջ մածուկ: Այնուհետեւ ստացված զանգվածը վերադարձրեք թավայի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և թթվասերի կամ սերուցքի ավելացումով եռացրեք։ Տասը րոպե անց տաք բուրավետ ապուրը պատրաստ է, մատուցվում է թթվասերով և դեղաբույսերով։ Եփելու ժամանակ կարելի է ճաշատեսակին ավելացնել հալած պանիր։ Դրա համար նախապես մանրացված պանիրը պետք է եփման ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել ապուրին, հասցնել եռման և անընդհատ խառնելով եփել մինչև եփվի։ Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում, որի պատրաստումը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում։
Սոխով տապակած խոզի սունկը ամենահեշտ պատրաստվող ուտեստներից է։ Այդուհանդերձ, այն համարվում է դելիկատես նույնիսկ գուրմանների շրջանում։ Անհրաժեշտ է, ինչպես միշտ, սնկերը դասավորել, ողողել, վրան լցնել եռման ջուր, կտրատել բարակ շերտերով և դնել նախապես տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Որքա՞ն պետք է եփել խոզի սունկ այս կերպ: Տասնհինգ րոպեն բավական է։ Տապակելիս արտադրանքը պետք է հարել փայտե սպաթուլայի միջոցով։ Այնուհետև սոխը (1 հատ) պետք է օղակների կտրատել, առանձին տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը արևածաղկի ձեթի մեջ և խառնել խոզի սնկով: Ճաշատեսակը պատրաստ է։
Ինչպե՞ս պատրաստել խոզապուխտ սունկ, որպեսզի հաճեցնեք ձեր հարազատներին և ընկերներին համեղ դելիկատեսով: Առավելագույնը հայտնի խորտիկ- Ջուլիեն: Թթվասերով սնկից շատ համեղ է ստացվում։ Եփելու համար հարկավոր է վերցնել կես կիլոգրամ խոզի սունկ, մաքրել դրանք, լվանալ, կտրատել և եփել խորը տապակի մեջ՝ բուսայուղի մեջ տասը րոպե, մինչև հյութը դուրս գա։ Դրանից հետո ավելորդ խոնավությունը պետք է քամել մեկ այլ ամանի մեջ, իսկ սոխի մեջ մանրացված օղակները, ևս մի երկու ճաշի գդալ յուղ ավելացնել սնկերին, ապա եփել ևս տասնհինգ րոպե միջին ջերմության վրա։ Սոուսը պատրաստելու համար առանձին ամանի մեջ լցնել 200 գ թթվասեր, մեկ ճաշի գդալ ալյուր (սեղանի) և լավ խառնել։ Ստացված խառնուրդին պետք է ավելացնել աղ, պղպեղ և սնկի հյութ, նորից ամեն ինչ բարեխղճորեն հարել հարածով։ Թթվասերի սոուսը պետք է ավելացնել սնկով և սոխով տապակի մեջ և եփ գալ՝ հաճախակի խառնելով, տասը րոպե։ Կոկոտ պատրաստողները (հատուկ տարաներ ժուլյենի համար) պետք է ներսից քսել սխտորով, լցնել սնկով թթվասերի սոուսով, ցանել քերած պարմեզանով և թխել ջեռոցում երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում։
Ես կցանկանայի ավարտել հոդվածը, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ, պարզ, բայց շատ սննդարար և սննդարար պատրաստման նկարագրությամբ: համեղ ուտեստ. Հնդկաձավարսնկի և բեկոնի հետ համադրությամբ այն առանձնահատուկ բուրավետ է ստացվում։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խորը տապակի մեջ արևածաղկի ձեթով տապակել գազարը (1 հատ), բեկոնը (100 գ) և սոխը (1 հատ): Այնուհետեւ ավելացնել խոզի սունկ (200 գրամ), մանր կտրատած մեծ կտորներ, տապակել եւս տասը րոպե։ Ստացված զանգվածը պետք է լցնել երեք բաժակ տաք արգանակի կամ ջրի հետ, ավելացնել 1 բաժակ հնդկաձավար, համեմել պղպեղով, ավելացնել աղ և երկու բաժակ կտրատած մաղադանոս, ամեն ինչ բարեխղճորեն խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Շիլան եփել կես ժամ միջին ջերմաստիճանում, մինչև խոնավությունը ամբողջությամբ եռա։ Պատրաստի ուտեստը պետք է համեմել երկու ճաշի գդալ կարագով, խառնել և թողնել մոտ 15 րոպե։ Շիլան պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելուց առաջ խոզի սունկը ցանկալի է եռացնել 15 րոպե, որից հետո արգանակը քամել, իսկ սունկն օգտագործել եփելու համար։
Սնուցիչների մեծ մասը պահվում է չորացրած սունկ. Դրանք պատրաստելու համար նախ պետք է սնկերը մաքրել կեղտից, բայց չլվանալ, այլ պարզապես շորով թափել դրանցից մամուռը, ասեղները և այլ կեղտը։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել, իսկ մեծերը՝ ավելի փոքր կտորների։ Խոշոր ոտքերը բաժանված են երկու-երեք սանտիմետր լայնությամբ անիվների:
Կտրտած սունկը պետք է դնել մագաղաթով պատված սկուտեղների վրա։ Սնկերի միջև պետք է տարածություն թողնել, որպեսզի օդը շրջանառվի: Լոջայի կամ պատշգամբում դրեք սնկով սկուտեղներ։ Չորացրած խոզի սնկերի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել գլխարկը թեքելով. այն մնում է առաձգական, բայց կարող է կոտրվել, երբ ուժեղ թեքում է: Դրանից հետո սունկը կարելի է պահել։ Կարևոր է ապահովել, որ սունկը չչորանա։
Դուք կարող եք նաև օգտագործել մեծ ասեղ և հաստ բամբակյա թել: Փոքր սունկը պետք է ծակել գլխարկի մեջտեղում և հերթով բաժանել թելի ողջ երկարությամբ։ Չորացրեք այս սնկի հատիկները անմիջապես արևի տակ: Դրա համար դուք կարող եք դրանք կապել միմյանցից հեռավորության վրա և ծածկել շղարշով, որպեսզի փոշին ու ճանճերը չհայտնվեն դրանց վրա։
Խոզի չորացրած սունկը կարող եք եփել այլ կերպ՝ պետք է սունկը քսել թղթի վրա և թողնել արևի տակ, մինչև մի փոքր չորանա։ Դրանից հետո հավասարաչափ տարածում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում 60-70 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հենց չորանան, պետք է անհապաղ պահել։
Թարմ խոզի սունկը սառեցնելու համար մաքրեք կեղևը, լվացեք և կտրեք հինգից յոթ միլիմետր հաստությամբ շերտ: Չորացրեք դրանք մաղի վրա կամ քամոցով, որպեսզի իրար չկպչեն ու սառցախցում չկորցնեն իրենց համն ու բույրը։ Դրանից հետո սունկը դնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ՝ մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։ Հարկավոր է բարակ շերտով բաժանել սունկը և պարկից դուրս հանել ավելորդ օդը։
Կարելի է նաև սառեցնել խաշած կամ տապակած խոզի սունկ։ Սառեցրած խաշած խոզի սունկը պատրաստելու համար թարմ սունկը պետք է մաքրել, լվանալ, կտրատել և եռացրած ջրի մեջ հինգ րոպե եփել, քամել և դնել մաղի վրա, սառը և չորացնել։ Ինչպես թարմ սնկերի դեպքում, դրանք պետք է փաթեթավորվեն և պահվեն առանձին սառցախցիկում:
Տապակած սառեցված սունկը պատրաստելու համար թարմ սունկը պետք է տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև ամբողջ հեղուկը լիովին գոլորշիանա, և սնկերը կարմրեն։ Աղ ու պղպեղի կարիք չկա։ Տապակած սունկը բարակ շերտով լցնում ենք սառեցնող սկուտեղի վրա, ապա շարում սննդի տոպրակների մեջ կամ հերմետիկ փակված սկուտեղների մեջ։ Սառեցված սունկը թարմի փոխարեն կարելի է օգտագործել բոլոր ուտեստների մեջ։
Խոզի սունկ թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամ թարմ սունկ, 200 միլիլիտր ջուր, մեկ սոխ, 60 միլիլիտր վեց տոկոս քացախ, տասը սև պղպեղ, երեք-չորս դափնու տերև, երեք բուրավետ ոլոռ, երեք մեխակ և մեկ ճաշի գդալ աղ: .
Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք և ողողեք սունկը։ Մանր սունկը ամբողջությամբ թթու դնել, իսկ մեծերը պետք է կտրել հավասար կտորների։ Սունկը լցնում ենք կաթսայի մեջ ու կես բաժակ ջուր լցնում, կաթսան դնում կրակի վրա ու բերում եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք 10-15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի սունկը չկպչի թավայի հատակին։
Սունկը քամոցի մեջ դեն նետեք, արգանակը լցրեք մեկ այլ տարայի մեջ և վրան ավելացրեք պղպեղ, աղ, մեխակ և դափնու տերեւ։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, հանեք դափնու տերեւը և լցրեք քացախի մեջ։ Սունկը լցնել մարինադի մեջ և եփել 5-10 րոպե՝ խառնելով և հեռացնելով փրփուրը։
Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Բանկը եռացրեք եռման ջրով, ներքևում դրեք սոխը, իսկ վրան՝ սունկը, լցրեք մարինադը և կափարիչով փակեք տարան։ Ամբողջությամբ սառչելուց հետո պահել սառնարանում։
Սնկից կարող եք պատրաստել հետևյալ համեղ ուտեստները.
Բաղադրությունը՝ 500 գրամ խոզի սունկ, երկու ճաշի գդալ կարագ, կես բաժակ թթվասեր, մեկ թեյի գդալ ալյուր և 25 գրամ պանիր։
Պատրաստման եղանակը. սունկը մաքրել, լվանալ և եռացրած ջրով եռացնել, դնել մաղի վրա, որպեսզի բաժակը ջուր լինի, կտրատել, աղով տապակել բուսայուղի մեջ։ Մինչ տապակման ավարտը սնկերին ավելացնել ալյուրը և խառնել, ապա դնել թթվասերը, եռացնել, շաղ տալ քերած պանիրը և թխել։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ սամիթով կամ մաղադանոսով։
Բաղադրությունը՝ 500 գրամ խոզի սունկ, երեք ճաշի գդալ ձեթ և մեկ սոխ, աղ։
Պատրաստումը՝ մաքրել և ողողել սունկը, եռացնել եռման ջրով։ Կտրել բարակ շերտ, աղ, տապակել բուսայուղի մեջ։ Առանձին տապակել սոխով և խառնել սնկով։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ սամիթով կամ մաղադանոսով։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել տապակած կարտոֆիլի հետ։
Բաղադրությունը՝ 500 գրամ խոզի սունկ, երեք կարտոֆիլ, մեկ սոխ և մեկ գազար, պղպեղի հատիկներ, պղպեղ, աղ և խոտաբույսեր։
Նախապատրաստում. Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք, մանր կտրատեք և հասցրեք եռման աստիճանի։ Եռալուց անմիջապես հետո հանում ենք փրփուրը, աղն ու պղպեղի հատիկներն ավելացնում։ Մինչ սունկը եփվում է, մաքրել գազարն ու կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը նույնպես կտրատել և տապակել։ Սնկով արգանակի մեջ ավելացնել գազարն ու կարտոֆիլը, տապակած սոխը և եփել մինչև փափկի: Եփելու վերջում ավելացնել կանաչիները։
Բաղադրությունը՝ 500 գրամ սպիտակ սունկ, 300 գրամ կարտոֆիլ, 100 միլիլիտր բուսական յուղ, երկու գլուխ սոխ, երկու լոլիկ, մեկ արմատ մաղադանոս, մեկ գազար, մեկ հատ. բիբար, մեկ ցուկկինի, 50 գրամ ալյուր, պղպեղ, աղ և խոտաբույսեր։
Նախապատրաստումը՝ մաքրել, լվանալ և եռացնել սունկը, հովացնել, կտրատել խոշոր կտորներով և տապակել բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ սնկի արգանակ, պղպեղ, աղ, դափնու տերև և եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Մաղադանոսի արմատը, գազարը, կարտոֆիլն ու ցուկկինը մանր խորանարդիկների կտրատել, տապակել ու ավելացնել սնկերին։ Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը և ավելացնել սնկի արգանակի մեջ։ Եփելու վերջում ավելացնել մանր կտրատած քաղցր պղպեղը, լոլիկն ու խոտաբույսերը։
