Շատերի կողմից սիրված սնկով կերակրատեսակները բազմազան են, սննդարար։ Ուտելի սնկերը տոնական և աշխատանքային օրերին զարդարում են սեղանը։ Բայց թագավորը արժանիորեն համարվում է խոզապուխտյուրահատուկ սննդային հատկություններով։ Դրանից առավելագույն օգուտ ստանալու համար դուք պետք է իմանաք՝ որքան պետք է եփել խոզի սունկ:
Նախքան եփելը, սունկը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել։ Սկզբում դրանք տեսակավորվում են՝ հեռացնելով անորակները, մաքրվում բեկորներից, ավազահատիկներից և կեղտից։ Կտրում են ոտքերի եզրերը, գլխարկից հանում են որդնած կտորները, թաղանթը։ Եթե դրանք մի փոքր որդնած են, ապա 30 րոպե լցնում են թույլ աղած սառը ջրով։ Հումքի կորուստը ավելի քիչ կլինի, և որդերն իրենք կհեռացվեն դրանից։ Այնուհետև գլխարկն առանձնացնում են ցողունից, ամեն ինչ լվանում են մեծ քանակությամբ ջրով, որը հաճախ փոխվում է կամ ծորակից հոսող հոսքով։ Խոշոր սունկը կտրվում է մեծ խորանարդի մեջ, միջինը կիսով չափ, փոքրերը՝ ամբողջությամբ եռացնել։
Հուշում. նախքան եփելը, պատրաստի խոզի սունկը ավելի լավ է դնել քամոցի մեջ և լցնել եռացող ջրով:
Թարմ porcini սունկը պատրաստվում է անմիջապես ամռանը և աշնանը հանգիստ որսից հետո: Սեզոնից դուրս համտեսելու համար չորացնում են, սառեցնում, թթու են դնում, աղ են անում, բայց ամենահեշտը եռացնելն է։ Կարծիքներ կան, որ դրանք կարելի է ոչ թե խաշել, այլ հում տապակել։ Այնուամենայնիվ, սնկերը սպունգի նման կլանում են վնասակար նյութերը հողից, օդից, ջրից, և ավելի ու ավելի քիչ են էկոլոգիապես մաքուր վայրերը։ Ուստի թունավորումից խուսափելու համար ավելի լավ է սկզբում սունկը լցնել աղաջրով, եռացնել, եռացնել 1/3 ժամ, իսկ հետո ապահով պատրաստել նախատեսված կերակուրը։
Ինչպես պատրաստել դրանք.
եթե հետագա ջերմային մշակումը դեռ պետք է արվի, նախատեսվում է տապակել, շոգեխաշել, թխել, ապա եփելը կարող է կրճատվել մինչև 25 րոպե։ Եթե եփելուց հետո դրանք կգործեն որպես կողմնակի ճաշատեսակ և այլևս չեն ենթարկվի շոգին, ապա արժե եփել առավելագույնը 40 րոպե։ Պետք չէ մարսել, այն փչացնում է սնկի համը։ Խոզի սունկը միակն է, որը կտրելիս չի օքսիդանում ու չի մգանում։ Սա հնարավորություն է տալիս դրանցից պատրաստել սնկի թեթև, թափանցիկ արգանակ։ Հիմնական բանը, դրանք երկար ժամանակ եփած չթողնել արգանակի մեջ։ Այսպիսով, նրանք կարող են մթնել: Դրանք պետք է հեռացնել, մաքրել ավելորդ հեղուկով և շարունակել եփել։ Եթե թարմ սունկը եփելուց հետո մնացած արգանակը սառեցնում են հատուկ կաղապարներում և պահում սառցախցիկում, ապա սուսի, սոուսների և այլնի պատրաստի կիսաֆաբրիկատը միշտ ձեռքի տակ կլինի։
Սնկի համը չընդհատելու համար ավելի լավ է եփելիս համեմունքներ չդնել։ Չորացրածների մեջ բույրը խտացված է, ապուրներն ավելի հագեցած են դարձնում։ Հետեւաբար, արժե սահմանափակվել աղով լավրուշկայով: Հեղուկը, որում դրանք շոգեխաշել են, հետագայում օգտակար կլինի սոուսների և սոուսների պատրաստման համար: Սնկերն իրենք պետք է հեռու պահել ուժեղ բուրմունք ունեցող մթերքներից, քանի որ նրանք կարող են արագ ներծծվել այն։
սունկը ավելի լավ է եփել ոչ թե կարագով, այլ բուսական յուղով: Տապակելու կամ շոգեխաշելու համար կարող եք թթվասեր ավելացնել։
Այս ապրանքը կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Այս տարբերակը նպաստում է սննդանյութերի և սնկերի բույրի առավելագույն պահպանմանը։ Պատրաստման քայլերը հետևյալն են.
եթե սունկը շատ է, և դրանք զբաղեցնում են ամանի ծավալի կեսից ավելին, ապա դրանք պետք է եփել չափաբաժիններով։
Սննդային արժեքը գնահատվում է դիետոլոգների կողմից, դրանք խորհուրդ են տրվում առողջարանային և նույնիսկ մանկական սննդի համար։
| Հիմնական բնութագրերը | Քանակը 100 գ-ում |
|---|---|
| կալորիաներ | 34 կկալ |
| Սննդանյութերի եռյակ, գ | |
| Ածխաջրեր | 1,1 |
| Սկյուռիկներ | 3,7 |
| Ճարպեր | 1,7 |
| Վիտամիններ, մգ | |
| ԻՑ | 30 |
| 1-ում | 0, 04 |
| 2-ՈՒՄ | 0, 3 |
| Հետքի տարրեր, մգ | |
| Ֆե | 0, 5 |
| Ք.ա | 13 |
Խոզուկի սնկով մի շարք ուտեստներ կուրախացնեն առավել բծախնդիր ուտողներին, և նույնիսկ սկսնակները կարող են իրենց թույլ տալ ճաշ պատրաստել: Պահպանելով կանոնները, իմանալով պատրաստման ժամանակը, կարող եք դրանք եփել՝ հնարավորինս պահպանելով շահավետ հատկություններ, համ և բույր:
Խոզի սունկը հիանալի սունկ է, նրանց մարմինը չի մթնում։ Սովորաբար խոզուկի սունկը փոքր է, միջին և նույնիսկ բավականին մեծ չափերով՝ ամուր և առաձգական, հաստ ցողունով։
Տապակելուց առաջ դրանք եռացնելը պարտադիր չէ։
Բայց կարելի է մի փոքր եռացնել՝ սառչելուց 5-10 րոպե առաջ, որպեսզի ծավալը նվազի, իսկ սունկն ավելի լավ պահպանվի։
Ապուրի մեջ սունկը եփում են երկար՝ 40-60 րոպեից։
Բայց նախքան տապակելը, խոզի սունկն ընդհանրապես պետք չէ եփել։ Թերեւս մի դեպքում կարելի է եռացնել. Երեկոյան եկել եք սնկով, և պատրաստվում եք ոչ թե այսօր պատրաստել, այլ վաղը։ Հենց այդ ժամանակ ավելի լավ սունկԵռացնել 5-10 րոպե և դնել սառնարանում։ Ամենից հետո թարմ սունկպահվում է շատ կարճ ժամանակով։
Եռացնել աղաջրի մեջ 40 րոպե, այսքանը բավական է խոզի սնկերին, իսկ հետո տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, կարելի է սոխով։
Խոզի սունկը պետք չէ եփել, բայց սա այն դեպքում, եթե համոզված եք, թե որտեղ է սունկը գնում, այլապես տասնհինգ րոպե, առավելագույնը քսան րոպե, բավական է խոզի սունկը եփելու համար։ Սունկը եփելուց հետո կարելի է տապակել։
Porcini սունկը ուտելի սունկ է, որը պետք չէ եփել։ Դրանք կարելի է անմիջապես տապակել կամ շոգեխաշել՝ առանց եռալու։ Բայց եթե արդեն սովոր եք սնկով եռացնել, ապա կարող եք եփել 10 րոպե, սա միանգամայն բավարար կլինի։
Ինչու՞ դրանք պատրաստել: Ես սովորաբար դա անում եմ: Մաքրում եմ կպչուն բեկորներից, կտրում և ջրով լցնում կաթսայի մեջ և թրջում մոտ երեսուն րոպե։ Հետո լվանում եմ և եռացրած ջրով եռում եմ քամոցի վրա։ Տապակում եմ խոզի ճարպի մեջ՝ խառնելով և առանց կափարիչի տապակի մեջ աղ ավելացնելով, մինչև ամբողջ խոնավությունը եռա։ Եվ առանց համեմունքների: Սունկը հարգում է բացառապես տապակած:
Սպիտակ ամենաարժանավոր սունկը և ամենաուտելիը:
պետք է մաքրել, կտրատել ու դնել եռացող, աղած ջրի մեջ։
Եփել մոտ 20-25 րոպե՝ միաժամանակ հեռացնելով փրփուրը։
Այնուհետև ջուրը ցամաքեցնել, տապակել տապակը, տապակել սոխը մինչև արծաթագույն և դնել սունկը։ Տապակել և մատուցել թթվասերի սոուսով։ Տապակման վերջում կարող եք թթվասեր դնել։ Շաղ տալ սամիթով և մաղադանոսով։
Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որտեղ են հավաքվել սունկը։ Ես որոշ տեղերում սունկ եմ հավաքում, երբևէ բացասական փորձ չեմ ունեցել սնկով եփելու մեջ, ուստի երկար չեմ խաշում, բայց դեռ եռացնում եմ։ Եռման գործընթացն ինքնին տևում է մոտ 15 րոպե, իսկ խոզի սունկին ավելին պետք չէ։
Ցանկացած սունկ եփվում է մինչև այն պահը, երբ նրանք սկսում են սուզվել հատակին: Այսպիսով, մենք պատրաստ ենք: Մենք զտում ենք: Այժմ դրանցով կարող եք անել այն, ինչ ուզում եք՝ տապակել, մարինացնել, սառեցնել։
Եփելու ընթացքում սնկի մեջ եղած բոլոր թունավոր նյութերը սնկի միջից դուրս են մղվելու ջրի մեջ, խորհուրդ է տրվում ոտքերը կտրել գլխարկներից։
Եվ դրանք պետք է եփել մոտ տասնհինգ րոպե՝ սկսած այն պահից, երբ սնկով ջուրը եռում է, և երբ դրանք եփվեն, կսկսեն նստել թավայի հատակին։
Եթե սունկը թունդ է և երիտասարդ, ապա կարող եք պարզապես կեղևազատել, կտրատել և մի քանի անգամ լցնել եռման ջրով, ապա սկսել տապակել։ Եթե եփում եք։ Սնկով ապուր, ավելի լավ է նրա համար սունկը նախապես խաշել։
Ավելի հաճախ խոզի սունկ չենք եփում, այլ միայն մաքրում ենք, լվանում և անմիջապես տապակում։ Եթե կասկածներ կան, և կարծում եք, որ անհրաժեշտ է եփել բոլոր սունկը, ապա կարող եք դրանք եռացնել։ Բայց համար porcini սունկը բավական է տասը-տասնհինգ րոպե եռացող ջրի մեջ. Սա, եթե դուք պատրաստվում եք տապակել: Եթե խոզի սունկը շատ երկար է եփում, ապա դրանք կորցնում են իրենց համը և փափուկ եռում: Այնպես որ, մի չափազանցեք այն: Եթե պատրաստվում եք խոզի սնկով ապուր պատրաստել (չնայած սովորաբար դրանք միայն տապակվում են), ապա ապուրի մեջ նրանք դեռ ավելի երկար են եփում։ Բայց այս դեպքում սունկը նախ եփում եմ մոտ տասը րոպե առանձին, իսկ հետո միայն սնկով ապուրի մեջ (պատրաստ լինելուց տասը րոպե առաջ), որպեսզի չհասցնեն մարսել։
Խոզի սունկը կարելի է եփել նախքան տապակելը, կամ չեռացնել։ Լվացված սունկը տապակի մեջ դնելիս, միեւնույն է, հյութ կտան։ Այս հյութը գոլորշիացնում ենք (կարելի է հանել սոուսի համար), ավելացնում ենք յուղեր և տապակում (կամ շոգեխաշում ենք կարտոֆիլով)։ Եթե սունկը շատ է, ապա ես հանում եմ տապակած կամ շոգեխաշած սնկերի մի մասը սառեցնելու համար։Ձմռանը՝ սուպեր։
Եթե հում խոզի սունկը սառեցնում եմ, ապա սառնարան դնելուց առաջ վրան լցնում եմ եռման ջուր։
Եթե մեծ քանակությամբ տապակած սունկ եք ստանում, ապա մի քանիսը տաք վիճակում դնում եմ ստերիլ տարայի մեջ, վրան անպայման եռման ձեթ եմ լցնում և փակում, մինչև Նոր տարի պահվում են սառնարանում։
դուք պետք է եփել porcini սունկ մոտ տասնհինգ րոպե: Մայրս անընդհատ այսպես է պատրաստում. այնպես որ շատ համեղ է ստացվում։ մեր ամբողջ բազմանդամ ընտանիքը նրան շատ է գովում և անչափ ուրախ է, որ այդքան լավ տանտիրուհի կա։
Խոզի սունկը եփում եմ միայն այն ժամանակ, երբ դեռ ուզում եմ պատրաստել սնկով ապուրի առաջին ճաշատեսակը։ Ընդհանրապես խոզի սունկը չի կարելի եփել։ Խոզուկ- ազնիվ սունկ, և ընդհանրապես ավելի լավ է այն եփելուց առաջ չորացնել ջեռոցում, այն դառնում է ավելի բուրավետ։
Ես դա անում եմ՝ մաքրելով սնկերը ավելորդ բեկորներից, նույնիսկ իմը, խորհուրդ չի տրվում !! Հետո ինչպես ուզում եմ կտրում եմ, հետո 15 րոպեով դնում եմ նախապես տաքացրած, բայց անջատած ջեռոցը, հետո կարագի ու մի քիչ կաթի մեջ տապակի մեջ։ Հանգցնում եմ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, իսկ հետո սկսվում է տապակել բարձր ջերմության վրա և սոխով։ Երբ սոխը պատրաստ է, ավելացնում եմ թթվասերը և տապակում մինչև ամբողջական պատրաստումերբ սնկի մեջ սոուսը դառնում է դեղին և պարզ:
Դե, եթե ինչ-որ մեկը եռում է Սպիտակ սունկԿարծում եմ՝ 15 րոպեն բավական է։
Եթե պատրաստվում եք տապակել խոզի սունկ, ապա նախ պետք չէ դրանք եռացնել։ Բայց դա միայն այն դեպքում, եթե սնկերը հավաքվեն էկոլոգիապես մաքուր տարածքում և ճանապարհներից հեռու։ Խոզի սունկը եռալուց հետո կորցնում է իրենց համն ու բույրը:
Խոզի սունկ, եթե վստահ եք դրանց հավաքածուի վայրերում, ապա կարող եք նվազագույնի հասցնել։ Մայրս դրանք միշտ գցում էր եռացող աղաջրի մեջ, թող եփեն։ Դրանից հետո նա հանեց փրփուրը, մի երկու րոպե և վերջ, գցեց քամոցի մեջ։ Հատկապես, եթե այն հետո տապակվել է։
Թարմ խոզի սունկը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Սառեցված խոզի սունկը տապակվում է թույլ կրակի վրա:
Խոզի սունկը 20 րոպե եռացրեք ջրի մեջ, ապա տապակեք 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Եթե սունկը հնարավոր չէ եփել, ապա անհրաժեշտ է հատուկ խնամքով մաքրել և լվանալ սունկը, ինչպես նաև լցնել եռման ջրի վրա կամ կես ժամ կամ մեկ ժամ թրջել աղաջրի մեջ։
Ապրանքներ
Կարտոֆիլ - 1 կիլոգրամ
Խոզի սունկ թարմ կամ սառեցված - 400 գրամ
Սոխ - 1 գլուխ
Սամիթ - մի քանի ճյուղ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
Ինչպես կարտոֆիլով տապակել խոզի սունկը
1. Ստուգեք խոզի սունկը որդերի համար՝ հեռացնելով մութ ու որդնած տեղերը։
2. Խոզի սունկը եփել քիչ քանակությամբ աղաջրի մեջ։ 
3. Կլպել և մանր կտրատել սոխը; դնել տաքացրած տապակի վրա՝ յուղով լցնել։ 
4. Կարտոֆիլը մաքրել, բարակ կիսաշրջանաձեւ կտրատել, դնել սոխը և տապակել 20 րոպե։ 
5. Սունկը դնել կարտոֆիլի վրա, անընդհատ խառնելով տապակել միջին ջերմության վրա 10 րոպե, ապա ավելացնել կանաչիները։ 
Ապրանքներ
Սպիտակ սունկ - կես կիլոգրամ
Թթվասեր - 1 բաժակ 300 միլիլիտր
Սոխ - 2 գլուխ
Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
Կարմիր բիբարիսկ համեմը՝ մի պտղունց
Ինչպես տապակել խոզի սունկը թթվասերի մեջ
1. Մաքրել, լվանալ և կտրատել խոզի սունկը։
2. Ոտքերը կտրատել 1-2 սանտիմետր հաստությամբ, գլխարկները մանր կտրատել։
3. Կլպել և մանր կտրատել սոխը։
4. Տաքացնել տապակը, լցնել ձեթը, լցնել սոխը և տապակել՝ խառնելով 7 րոպե միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի։
5. Ավելացնել խոզի սունկը և տապակել ևս 15 րոպե։
6. Սունկը աղ ու պղպեղ անել, ավելացնել թթվասերը, խառնել, ծածկել և եփ գալ ևս 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Ապրանքներ
Թարմ porcini սունկ - 1 կիլոգրամ
Կարագ - 200 գրամ
Հավի ձու - 4 հատ
Ալյուր - 15 ճաշի գդալ
Աղացած կոտրիչ - 6 ճաշի գդալ
Կաթ - 2 բաժակ
քերած պանիր «ռուսական» - 150 գրամ
Մաղադանոս - 20 գրամ
Բուսական (արևածաղկի ձեթ) - 3 ճաշի գդալ
Աղացած սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես տապակել կոտլետները խոզի սնկով
1. Սունկը մաքրել, լվանալ, կտրատել, եռացնել աղաջրի մեջ։
2. Սունկը քամել և դնել ամանի մեջ։
3. Պատրաստել սոուսը՝ խառնել կարագը, ալյուրը, ձուն և կաթը։
4. Սոուսը ավելացնել սնկերի մեջ, խառնել ու հովացնել։
5. Սնկով խառնուրդից կոտլետներ ձևավորել, փշրանքների մեջ գլորել և տապակել երկու կողմից բարձր ջերմության վրա՝ յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե։
6. Տապակելուց հետո տաք սնկի կոտլետները ցանել քերած պանիր։
Առանց ամենափոքր կասկածի, սպիտակ սունկը ցանկացած սունկ հավաքողի ամենացանկալի զոհն է և յուրաքանչյուր սիրահարի ամենաբաղձալի սունկը: տնային խոհարարություն. Ամբողջ խոհարարական և սնկային հիերարխիայում ավելի բարձր տեղ է զբաղեցնում, թերևս, միայն տրյուֆելները։ Բայց դու կհետևե՞ս նրանց զամբյուղով։ Վե՛րջ: Իսկ սպիտակ սունկը գիտի ինչպես դուր գալ թե՛ սունկ հավաքողին, թե՛ ուտողին։ Հիանալի համ, տարածման լայն տարածք և տպավորիչ չափս. այս բոլոր հատկությունները խոզի սունկը դարձնում են հիանալի գավաթ և ողջունելի հյուր մեր խոհանոցներում: Եվ, իհարկե, հատուկ սունկը հատուկ նախապատրաստություն է պահանջում։ Որքան հաճախ են տնային տնտեսուհիները, ովքեր այնքան էլ վստահ չեն իրենց ուժերին, մտածում են այն մասին, թե ինչն է հատուկ պատրաստել խոզապուխտ սնկով, որպեսզի նրանք կարողանան հաճեցնել իրենց սիրելիներին անսովոր ուտեստով և չփչացնել նուրբ սնկի համը: Բոլորին, ովքեր ցանկանում են հասկանալ այս հարցը, այսօր հրավիրում ենք ձեզ մտածել մեզ հետ և որոշել, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ:
Խոզի սնկերի արժեքավոր սննդային և նույնիսկ բուժիչ հատկությունները լավ ուսումնասիրված են և հայտնի են գրեթե բոլորին: Բայց սնկերը արժանի էին իրական ժողովրդականության և սիրո շնորհիվ իրենց հիանալի խոհարարական հատկությունների: Խոզի սնկի ընդգծված համն ու վառ բույրը դրանք դարձնում են իդեալական արտադրանք ինչպես անկախ ճաշատեսակներ պատրաստելու, այնպես էլ որպես լրացուցիչ բաղադրիչ բարդ բաղադրությամբ ուտեստների մեջ օգտագործելու համար: Ինչ չի պատրաստվում խոզի սնկով. Նախուտեստներ և աղցաններ, ապուրներ և երկրորդ տաք ուտեստներ, կարկանդակներ և մարինադներ: Խոզի սունկը խաշում են, տապակում, շոգեխաշում ու թխում, չորացնում, թթու թթու դնում և աղում։ Նույնքան համեղ են պարզ տապակած խոզի սունկը՝ շոգեխաշած թթվասերով և լավ համեղ։ հնդկաձավարսնկով եփած և ջեռոցում կամ ջեռոցում շոգեխաշած, և խյուսի սնկով զտված խյուս ապուր՝ ըստ եփած. Ֆրանսիական բաղադրատոմս. Խոզուկի սնկերի բույրը, ինչպես ոչ մի ուրիշը, կկարողանա նրբորեն ընդգծել տապակած տավարի կամ թխած հավի, շոգեխաշած գառան կամ տապակած սագի բույրը: Իսկ ցուրտ ձմռանը երբեմն թթու կամ աղի թթու երիտասարդ բուլետուսը այնքան կուղեկցի մի բաժակ օղու մշուշով, որ ավելի լավ երազել անգամ չես կարող:
Ինչպես առաջին կարգի այլ սնկերի մեծ մասի դեպքում, սպիտակ սնկերի պատրաստումը հղի չէ հատուկ գաղտնիքներով: Այնուամենայնիվ, ճիշտ սունկ ընտրելու և դրանցից իսկապես համեղ ու բուրավետ ուտեստ պատրաստելու համար դեռ պետք է իմանալ փոքրիկ հնարքներ և խոհարարական գաղտնիքներ։
Այսօր «Culinary Eden»-ը խնամքով հավաքել և ջանասիրաբար արձանագրել է ձեզ համար ամենակարևոր խորհուրդներն ու գաղտնիքները, ինչպես նաև փոքրիկ ընտրանի. լավագույն բաղադրատոմսերը, որը անշուշտ կպատմի նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհիներին, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ։
1. Ամենահամեղ ուտեստները ստացվում են ամենաթարմ, ձեռքով քաղած սնկով։ Ավելին, խոզի սունկ հավաքելը հեշտ է և հաճելի։ Մեր սնկերն աճում են ինչպես փշատերև, այնպես էլ սաղարթավոր անտառներում։ Հիմնական հավաքման ժամանակը պետք է վերագրել օգոստոս-հոկտեմբեր ամիսներին: Լավագույնն այն է, որ հավաքեք ամենաերիտասարդ խոզի սունկը, ոչ ավելի, քան յոթ սանտիմետր: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ավելի հին, խոշոր սնկերը համեղ են ոչ պակաս, քան իրենց երիտասարդ հարազատները, բայց ինչ դժբախտություն, շատ դեպքերում դրանք ճիճուներ են: Այսպիսով, մեծ սունկ հավաքելիս, անպայման կտրեք ցողունը, որպեսզի համոզվեք, որ ձեր սունկը շատ որդնած չէ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենաերիտասարդ սնկերը հեշտությամբ կարող են հայտնվել որդանանցքով: Եվ ոչինչ, ուղղակի կտրեք ոտքի ստորին հատվածը, իսկ սունկը թրջեք զով աղաջրի մեջ, և որդերը կես ժամ կթողնեն սունկը։
2. Շուկայում թարմ սունկ գնելիս զգույշ եղեք և 
զգույշ. Փորձեք սունկ գնել վստահելի վաճառողներից, որպեսզի համոզվեք, որ սնկերը հավաքվել են մեծ քաղաքներից և մեծ երթևեկությամբ մայրուղիներից բավական հեռու անտառում: Մի մոռացեք, որ ցանկացած սունկ շատ հեշտությամբ կլանում է վնասակար նյութերը և ծանր մետաղների աղերը աղտոտված հողից: Անպայման ստուգեք և զգաք սնկերը գնելուց առաջ: Համոզվեք, որ դրանք թարմ են: Թարմ, երիտասարդ խոզի սունկն ունի բնորոշ խտություն, ուժ և թեթև փխրունություն, բայց ոչ փխրունություն: Թեթև սեղմեք բորբոսը ձեր մատներով՝ մոտեցնելով ականջին. լավ թարմ բուլետուսը թեթևակի ճռճռում է ձեր մատների տակ: Մի մոռացեք գնելուց առաջ սնկերի հոտը առնել։ Թարմ, թարմ հավաքված սնկերը կունենան ուժեղ սնկային բուրմունք՝ խառնված փայտերի, տերևների կամ սոճու ասեղների հետ և մի քիչ հող: Եթե ձեզ առաջարկվող սնկերը ձեզ թվում են չափազանց փափուկ և փխրուն, եթե նման սնկերի հոտը դադարել է հաճելի լինել, բայց սկսել է ներառել քայքայման թթու նոտաներ, հրաժարվեք գնելուց: Նման սնկերից հնարավոր չի լինի համեղ ուտեստ պատրաստել, բայց դրանցից հեշտությամբ կարող եք թունավորվել։
3. Թարմ porcini սունկը, ինչպես ցանկացած այլ սունկ, ենթակա չէ երկարաժամկետ պահպանման։ Ավելի լավ է դրանք անմիջապես վերամշակել: Պ 
սունկը լվանում ենք սառը ջրով, կտրում ենք սնկի ոտքի ստորին հատվածը, իսկ մեծ սունկը կտորների կտրում։ Այնուհետև 30 րոպե թրմեք ձեր սունկը զով աղած ջրի մեջ։ Այս ընթացքում սնկերի բոլոր որդերը պետք է լքեն դրանք։ Կրկին մանրակրկիտ ողողեք թրջած սունկը և անցեք ձեր ընտրած ուտեստի պատրաստմանը։ Եթե ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող անմիջապես մշակել ձեր սնկերը, ապա նրբորեն թափեք դրանցից հողի, խոտի, ասեղների և տերևների մնացորդները, դրեք ձեր սունկը լայն հյուսած ամանի կամ թղթե տոպրակի մեջ և դրեք դրանք ձեր սառնարանի բանջարեղենի հատվածում: . Բայց հիշեք, որ նույնիսկ նման պատրաստուկներից հետո թարմ սունկ կարող եք պահել ոչ ավելի, քան մեկուկես օր։
4. Ամենատարածված սնկով նախուտեստը՝ ժուլյենը, հատկապես համեղ է ստացվում, եթե եփում են խոզի սնկով և թթվասերի սոուսով։ Մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել և կտրել մեծ կտորներ 500 գր. սպիտակ սունկ. Խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, ավելացնել սունկը և եփ գալ միջին ջերմության վրա 10 րոպե, մինչև սնկի հյութը դուրս գա։ Առանձին ամանի մեջ քամում ենք սնկի հյութը, իսկ սունկին ավելացնում ենք մեկ մեծ սոխ՝ կտրատած կես օղակների մեջ, և ևս երկու ճաշի գդալ ձեթ։ Սոխն ու սունկը 15 րոպե եփել միջին ջերմության վրա։ Առանձին ամանի մեջ դնել 200 գր. թթվասեր, ավելացնել 1 ճ.գ. գդալներ ալյուրը և հարումով մանրակրկիտ խառնել, ապա ավելացնել սնկի հյութը, աղը և սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Թթվասերի սոուսը լցնել սնկով տապակի մեջ և եփ գալ 10 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։ Կոկոտի ներսը քերել սխտորով, լցնել սնկով թթվասերի սոուսԺուլիենը ցողում ենք մի փոքր քերած պարմեզանով և թխում ենք 200⁰ տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։
5. Խոզի սնկով և դդմի սերմերով շատ պարզ աղցանը կհիացնի ձեզ իր թարմ համով և առողջության անհերքելի առավելություններով: Մաքրել և մանրակրկիտ լվանալ 100 գր. խոզի սունկը, երկու րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ, քամել և կտրել բարակ շերտերով: Թավայի մեջ տաքացնել 1 ճ.գ. մեկ գդալ դդմի յուղ, ավելացնել մեկ մանրացված պճեղ սխտոր և սնկով ափսեներ, խառնել և եփ գալ 5 րոպե։ Հանել կրակից և սառչել։ Տապակել երկու ճաշի գդալ մաքրած դդումի սերմերը չոր տապակի մեջ մինչև թեթև կարմրեն: 50 գր. Ձեռքերով պատռեք ռուկոլայի տերևներն ու հազարը։ Աղցանի ամանի մեջ լցնել հազարի տերեւները, ավելացնել սունկը, խառնել։ Աղցանը հագցրեք 3 ճ/գ խառնուրդով։ դդմի սերմի յուղի գդալներ, 1 ճ.գ. ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի, 1 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ, ½ թեյի գդալ պապրիկա, աղ՝ ըստ ճաշակի: Աղցանը շաղ տալ դդումի սերմերով և անմիջապես մատուցել։
6. Խոզի սնկով և ձավարի ամենանուրբ ապուրը ձեզ կզարմացնի իր վառ բույրով և օրիգինալ համ. Մաքրել և մանրակրկիտ լվանալ 300 գր. սպիտակ սունկ. Սունկը, երեք կարտոֆիլի պալարը և մեկ գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, մանր կտրատում մեկ սոխը։ Կաթսայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, ավելացնել սունկն ու բանջարեղենը, խառնել ու եփ գալ 10 րոպե, ապա վերցնել կրակից։ Առանձին եռացրեք 500 մլ։ կաթը խառնել 500 մլ. ջուր. Բանջարեղենով սնկերին ավելացնել կաթը ջրով, մանրակրկիտ խառնել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, հասցնել եռման և եփել ամեն ինչ միասին 7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եվս 3 փոքր խոզի սունկ կտրատել բարակ շերտերով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ։ Ապուրի մեջ ավելացնել տապակած սունկը, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ ևս 5 րոպե: Ապա լցնել ապուրի մեջ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձավարձը, անընդհատ խառնելով և եփել ամենացածր կրակի վրա ևս 10 րոպե։ Ապուրը հանել կրակից, ծածկել և թողնել 10 րոպե։ Ծառայել սեղանին, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով:
7. Կծու սնկով և սմբուկով կծու ապուրը դուր կգա կծու բոլոր սիրահարներին: Մաքրել, լվանալ և խոշոր կտորների կտրել 400 գր. սպիտակ սունկ. Սունկը դնել կաթսայի մեջ, լցնել երկու լիտր սառը ջուր, ավելացնել մեկ փոքր գազար, մեկ մաղադանոսի արմատ, մեկ սոխ, երկու դափնու տերեւ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք 15 րոպե, քամեք արգանակը, դեն նետեք բանջարեղենը և մի կողմ դրեք սունկը։ Թավայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել մեկ մեծ սմբուկ, կտրատած, մեկ աղացած սխտոր և տապակել բոլորը միասին հինգ րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել սմբուկին խաշած սունկև եփեք ևս մի երկու րոպե։ Բանջարեղենը սնկով տեղափոխել արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ 10 րոպե։ Մեկ փոքր կծու պղպեղի միջից հանում ենք սերմերը, կտրատում և ավելացնում ապուրի մեջ։ Եփել ևս հինգ րոպե, ապա ավելացնել 150 գր. Նյութի մանր քերած պանիրը խառնել և մի երկու րոպե տաքացնել բոլորը՝ առանց եռման աստիճանի։ Ապուրը կրակից հանում ենք և մատուցում մաղադանոսով շաղ տալով։
8. Խոզի սունկը կրեմի մեջ շատ հեշտ է պատրաստել։ Մաքրեք և կտրեք մեծ կտորներով 
400 գր. սպիտակ սունկ. Խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ հալած կարագ, ավելացնել սունկ, մեկ մանր կտրատած սոխ, մեկ պտղունց սև պղպեղ և աղացած մեխակ։ Տապակել, հաճախ խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացրեք 200 մլ։ սերուցք 10% յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ միասին եփեք, հաճախ խառնելով ևս 10 րոպե և մատուցեք։ Մատուցել խաշած բրնձի հետ։
9. Բուրավետ հնդկաձավարի շիլան խոզի սնկով և բեկոնով կհիացնի ձեզ իր հարուստ համով, իսկ այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել մեկ մանր կտրատած սոխ, 100 գր. բեկոն՝ մանր կտրատած, և մեկ գազար՝ խորանարդի մեջ։ Հաճախակի խառնելով՝ ամեն ինչ միասին տապակում ենք մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա ավելացնում ենք 200 գր. porcini սունկ, կտրատել մեծ կտորներով և տապակել ամեն ինչ մինչև սունկը ոսկե դարչնագույն դառնա 10 րոպե: Աղ եւ սեւ պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի, խառնել, ավելացնել մեկ բաժակ հնդկաձավար, ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ մանր կտրատած մաղադանոս, նորից խառնել ու ամեն ինչ լցնել երեք բաժակի մեջ տաք ջուրկամ արգանակ: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, կաթսան կափարիչով փակեք, կրակն իջեցրեք և միասին եփեք 30 րոպե, մինչև ջուրն ամբողջությամբ եռա։ Պատրաստի շիլան վերցնել կրակից, ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, խառնել և թողնել տաք վիճակում 15 րոպե: Մատուցել մաղադանոսով կամ սամիթով շաղ տալով։
10. Իսկական զարդարանք ցանկացածի համար տոնական սեղանկմատուցվի մարինացված խոզի սունկ։ Երկու կիլոգրամ ամենափոքր խոզի սունկը, մանրակրկիտ մաքրեք, լվացեք և դրեք խորը կաթսա: Սունկը լցնել տաք աղաջրով և եփել 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ և մի փոքր չորացնում։ Առանձին պատրաստել մարինադը։ Դրա համար եփեք 4 բաժակ սնկի արգանակ, ավելացրեք մեկ բաժակ սպիտակ գինու քացախ, ½ բաժակ շաքարավազ, 1 ճ.գ. մի գդալ աղ, 1 ճ.գ. մի գդալ մանանեխի սերմեր, 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ, 4 բողբոջ մեխակ։ Մարինադը բերեք եռման աստիճանի, եփեք 5 րոպե և հանեք կրակից։ Սունկը շարել բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել մի փոքրիկ հովանոց սամիթ և մեկական դափնու տերեւ։ Սնկերի վրա լցնել տաք մարինադը, բանկաները ծածկել կափարիչներով և 20 րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ։ Կափարիչները փաթաթեք, տարաները տակնուվրա արեք, փաթաթեք սրբիչներով և թողեք ամբողջովին սառչի։ Պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
Իսկ «Culinary Eden»-ի էջերում միշտ կարող եք գտնել ավելի հետաքրքիր գաղափարներ և ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ:
Խոզի սունկը ամենահայտնի և ամենապահանջված վայրի սունկն է, որը շատերը սիրում են գնել կամ ինքնուրույն հավաքել աշնանը, ուստի այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե որքան և ինչպես պատրաստել խոզի սունկ (թարմ, չոր և չորացրած): սառեցված) ճիշտ:
Խոզի սնկերի պատրաստման ժամանակը կախված է դրանց տեսակից՝ թարմ, սառեցված կամ չորացրած, ուստի եկեք առանձին դիտարկենք, թե որքան սունկ է եփում կաթսայում.
Իմանալով, թե որքան ժամանակ է պահանջվում խոզի սունկը եփելու համար, մենք հետագայում կքննարկենք դրանց պատրաստման գործընթացը, որպեսզի իմանանք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք եփելու համար, ինչպես նաև ինչպես ճիշտ եփել մինչև եփելը:
Թարմ խոզի սնկերը նախապես մաքրվում են գլխարկի և ցողունի խոշոր բեկորներից (ձեռքով, դանակով և փափուկ խոզանակով), որից հետո դրանք տեղադրվում են համապատասխան չափի տարայի մեջ և լցնում սառը ջրով (1 ժամ թրմած): , ինչի արդյունքում մանր բեկորների մեծ մասը սնկի մակերեսից ինքնուրույն հետ է մնում։
Թրջվելուց հետո բոլոր մութ տեղերը և աննշան վնասները զգուշորեն կտրվում են դանակով յուրաքանչյուր սնկից, և ամբողջ մաշկը մաքրվում է հին սնկով: Ամբողջովին կեղևավորված խոզի սունկը կտրում ենք ավելի փոքր կտորներով (յուրաքանչյուր սունկը ներսից ստուգում ենք, որ որդնած չլինի), որից հետո պատրաստ են եփելու։
Տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար խոզի սունկը, մասնավորապես սնկով ապուրը եփելու համար, դրանք պետք է եփել որոշակի հաջորդականությամբ (թարմ, սառեցված և չորացրած), մինչդեռ միայն դրանց պատրաստումը կտարբերվի (թարմը պետք է մաքրվի, սառեցված - հալեցվի ժամը): սենյակային ջերմաստիճանը, լցնել սառը ջրով, իսկ չորացրածները՝ եփելուց 2-3 ժամ թրմել սառը աղաջրի մեջ), ինչպես նաև պատրաստման ժամանակը։
Մտածեք քայլ առ քայլ, թե ինչպես պատրաստել սունկը (porcini սունկ) կաթսայի մեջ.
Նշում. Խոզի սունկը եփված է, թե ոչ, վստահ նշանն այն է, որ դրանք եփվելիս ընկղմվում են թավայի հատակին, այլ ոչ թե լողում ջրի երեսին:
Եզրափակելով հոդվածը, կարելի է նշել, որ իմանալով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի սունկ (թարմ, սառեցված և չորացրած), դուք կարող եք արագ պատրաստել համեղ սնկով ապուր խոզի սնկով կամ խաշել դրանք ոչ պակաս այլ պատրաստելու համար: համեղ ուտեստներ. Ձեր ակնարկները և օգտակար խորհուրդներ, թե որքան պետք է եփել խոզի սունկ ապուրի համար և ոչ միայն, թողեք հոդվածի մեկնաբանություններում և տարածեք այն սոցիալական ցանցերում, եթե դա ձեզ օգտակար էր։
