Տեխնոլոգիական քարտեզ աղցան բուսական վարունգ լոլիկ. Թարմ բանջարեղենից աղցանների տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների կազմում

Մոսկվայի մանկապարտեզներում (DOE) պատրաստման տեխնոլոգիական քարտեզներ՝ ըստ նոր SanPiN 2013 թ. 2.4.1.3049-13, քիմիական բաղադրությունըև կերակրատեսակների սննդային արժեքը, թույլատրված ուտեստները.

Այս բաժնում դուք կգտնեք նոր բաղադրատոմսերի գիրք(տեղեկատու, բաղադրատոմսերի գիրք), որը պարունակում է 178 կերակրատեսակների պատրաստման գծապատկերներ (բաղադրատոմսեր). մանկապարտեզ (DOE):

Ժողովածուն պատրաստելիս օգտագործվել է պաշտոնական հրապարակումը. Հասարակական սնունդ նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններում. ուղեցույցներ Մոսկվայի քաղաքի համար.Նախագծող՝ Kon I.Ya. (Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման պետական գիտահետազոտական ինստիտուտ); Մոսով Ա.Վ. (Մոսկվա քաղաքի Ռոսպոտրեբնադզորի բաժին, Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի Առողջապահության և մարդու իրավունքների ազգային կենտրոնի Պետական հիմնարկի երեխաների և դեռահասների հիգիենայի և առողջության պահպանման գիտահետազոտական ինստիտուտ); Թոբիս Վ.Ի., (Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության խթանման Մոսկվայի հիմնադրամ); Ցապենկո Մ.Մ. (Մոսկվա քաղաքի կրթության վարչություն) և այլն։

Հրապարակված նորմեր երեսարկման, կիսաֆաբրիկատների (ներդիր սպասքների) համախառն և զուտ 100 գրամ զանգվածի համար. պատրաստի կերակուր. Նշված է կերակրատեսակի առաջարկվող ելքը և՛ մանկահասակ (1-3 տարեկան) երեխաներին կերակրելու համար՝ մանկապարտեզ, և՛ 3-7 տարեկան երեխաներին: Տրված է յուրաքանչյուր ուտեստի սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը՝ ներառյալ սպիտակուցների (սպիտակուցներ, պոլիպեպտիդներ), ճարպեր (տրիգլիցերիդներ, լիպիդներ), ածխաջրեր (սախարիդներ), կալորիաներ (կկալ), վիտամինների պարունակությունը՝ B1 (թիամին), B2 ( ռիբոֆլավին), C (ասկորբինաթթու), հանքանյութեր (հետքի տարրեր, միկրոէլեմենտներ)՝ Ca (կալցիում), Fe (երկաթ): Նշվում է մշակման տեսակը և տրվում է ուտեստի պատրաստման ամբողջական տեխնոլոգիական քարտեզ (տեխնոլոգիա, բաղադրատոմս)։

Դուք կարող եք դիտել դրանք ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերինչպես մեր կայքում, այնպես էլ ծրագրում, որի ցուցադրական տարբերակը կարող եք անվճար ներբեռնել մեր կայքում և տեղադրել ձեր համակարգչում: Այս ծրագիրը պարունակում է այստեղ հրապարակված բոլոր տեխնոլոգիական քարտեզները, ինչպես նաև 8-10, 12, 24 ժամ երեխային նախադպրոցական տարիքի պահելու մենյուի պլան և շատ ավելին:

Այստեղ բաղադրատոմսերը տրվում են պատրաստի ճաշատեսակի 100 գրամ ցանցի համար։ Ձեր հարմարության համար ծրագիրը վերահաշվարկում է այս զանգվածները որոշակի ճաշատեսակի համար, օրինակ, երբ ճաշատեսակը 200 գրամ է, արտադրանքի քաշը բազմապատկվում է 2-ով: մենյու և փաստացի ցանկացած ժամանակաշրջանի համար: Կան նաև մենյու-պահանջներ, կուտակային հայտարարություններ և այլ փաստաթղթեր նախադպրոցական տարիքի երեխաների սննդի և պահեստում առկա ապրանքների հաշվառման վերաբերյալ:

Դիետայում ներառված սնունդը կարող է բաղկացած լինել ոչ միայն պարզ ապրանքներ, բայց նաև կիսաֆաբրիկատներից (նախկինում եփած ուտեստներ), օրինակ՝ խմորից խմորեղեն են պատրաստում, իսկ ապուրը եփում են արգանակի մեջ։ Այս դեպքում, այստեղ բաղադրատոմսերի բաղադրության մեջ տրված է հղում դեպի բնադրված ուտեստի բաղադրատոմսը։ Շարքի մեր բոլոր համակարգչային ծրագրերը հաշվարկում են ամբողջական էջանիշը, ներառյալ բոլոր ներդիր ուտեստները (ցանկացած բնադրման խորության), ինչը հանգեցնում է տարրական արտադրանքի բաղադրության և քաշի:

Սննդային արժեքըև օգտագործված քիմիական կազմը սնունդնշված է արտադրանքի ուղեցույցում:

Այս կայքում ներկայացված բոլոր բաղադրատոմսերը կարող եք փրկելև ավտոմատ կերպով մուտքագրեք Nutrition շարքի ցանկացած ծրագիր, որպեսզի ձեռքով չմտնեք:

Մոսկվայի մանկապարտեզներում (DOE) պատրաստման տեխնոլոգիական քարտեզներ՝ ըստ նոր SanPiN 2013 թ. 2.4.1.3049-13, ճաշատեսակների քիմիական կազմը և սննդային արժեքը, թույլատրված ուտեստները:

Հրապարակվել են պատրաստի կերակրատեսակի զանգվածի 100 գրամին համախառն և ցանցի երեսարկման, կիսաֆաբրիկատների (ներդիր սպասքների) նորմերը։ Նշված է կերակրատեսակի առաջարկվող ելքը և՛ մանկահասակ (1-3 տարեկան) երեխաներին կերակրելու համար՝ մանկապարտեզ, և՛ 3-7 տարեկան երեխաներին: Տրված է յուրաքանչյուր ուտեստի սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը՝ ներառյալ սպիտակուցների (սպիտակուցներ, պոլիպեպտիդներ), ճարպեր (տրիգլիցերիդներ, լիպիդներ), ածխաջրեր (սախարիդներ), կալորիաներ (կկալ), վիտամինների պարունակությունը՝ B1 (թիամին), B2 ( ռիբոֆլավին), C (ասկորբինաթթու), հանքանյութեր (հետքի տարրեր, միկրոէլեմենտներ)՝ Ca (կալցիում), Fe (երկաթ): Նշվում է մշակման տեսակը և տրվում է ուտեստի պատրաստման ամբողջական տեխնոլոգիական քարտեզ (տեխնոլոգիա, բաղադրատոմս)։

Այս խոհարարական բաղադրատոմսերը կարող եք դիտել ինչպես մեր կայքում, այնպես էլ ծրագրում, որի ցուցադրական տարբերակը կարող եք անվճար ներբեռնել մեր կայքում և տեղադրել ձեր համակարգչում։ Այս ծրագիրը պարունակում է այստեղ հրապարակված բոլոր տեխնոլոգիական քարտեզները, ինչպես նաև 8-10, 12, 24 ժամ երեխային նախադպրոցական տարիքի պահելու մենյուի պլան և շատ ավելին:

Դիետայում ներառված ուտեստները կարող են բաղկացած լինել ոչ միայն պարզ արտադրանքներից, այլև կիսաֆաբրիկատներից (նախկինում պատրաստված ուտեստներ), օրինակ՝ խմորից խմորեղեն են պատրաստվում, իսկ ապուրը եփում են արգանակի մեջ։ Այս դեպքում, այստեղ բաղադրատոմսերի բաղադրության մեջ տրված է հղում դեպի բնադրված ուտեստի բաղադրատոմսը։ Շարքի մեր բոլոր համակարգչային ծրագրերը հաշվարկում են ամբողջական էջանիշը, ներառյալ բոլոր ներդիր ուտեստները (ցանկացած բնադրման խորության), ինչը հանգեցնում է տարրական արտադրանքի բաղադրության և քաշի:

Օգտագործված սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը սնունդնշված է արտադրանքի ուղեցույցում:

ՀԱՍՏԱՏԵԼ

Ձեռնարկության տնօրեն

____________________

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 1

Ճաշատեսակի անվանումը՝ գազարով աղցան։

1. Կիրառման շրջանակը. Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ Ռ 53105-2008-ի համաձայն և վերաբերում է գազարով աղցանի ուտեստին:

Հումքի ցանկ՝ գազար, խնձոր, քունջութ, մեղր, չորացրած կոճապղպեղ, աղացած դարչին, աղ։

3 Բաղադրատոմս

4. Տեխնոլոգիական գործընթացՆախապատրաստում. Գազարն ու խնձորը քերել ամանի մեջ։ Խառնել գազարն ու խնձորը Ավելացնել քունջութ, աղացած դարչինև կոճապղպեղ. Խառնել։ Աղցանի պատրաստման վերջում ավելացնել մեղրը և նորից խառնել։

Մատուցել՝ աղցանամանի մեջ։

Արտաքին տեսք. աղցանը դրված է կոկիկ, չի անցնում ափսեի եզրերից այն կողմ: Բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխված են ողջ աղցանի վրա։ Ափսեի եզրերը մաքուր են։ Աղցան առանց եղանակային պայմանների.

Գազարը թարմ է, ոչ փափուկ։

ՀԱՍՏԱՏԵԼ

Ձեռնարկության տնօրեն

____________________

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 2

Ճաշատեսակի անվանումը՝ աղցան թարմ բանջարեղենև այսբերգ գազար:

1. Կիրառման շրջանակը. Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ Ռ 53105-2008-ի համաձայն և վերաբերում է թարմ բանջարեղենից և այսբերգ գազարից պատրաստված ուտեստին:

2. Հումքի պահանջը՝ պարենային հումք, սննդամթերքև այս ուտեստի պատրաստման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները լիովին համապատասխանում են ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունեն դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային եզրակացություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն):

Հումքի ցանկ՝ թարմ լոլիկ, թարմ վարունգ, բողկ, այսբերգ գազար, ձիթապտղի յուղ, աղ, թարմ աղացած պղպեղ։

3 Բաղադրատոմս

4. Պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը՝ վարունգը, լոլիկը կտրատում են մեծ խորանարդի 1,5 * 1,5 սմ, բողկը՝ շերտ։ Այսբերգի գազարը մանր կտորների է պատռվում։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են խառնիչի մեջ, աղում, պղպեղով և խառնում:

5.Գրանցման, իրականացման և պահպանման պահանջ:

Մատուցումը` աղցանամանի մեջ: 14°C-ից ոչ բարձր t-ում:

Պահպանման ժամկետը և վաճառքը ըստ SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01:

6. Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ.

6.1 Ֆիզիկական-քիմիական և մանրէաբանական ցուցանիշները, որոնք ազդում են ճաշատեսակի անվտանգության վրա, համապատասխանում են SanPin 2.3.2.1078-01 ինդեքս 1.9.15.13 պահանջներին:

6.2 Օրգանոլեպտիկ բնութագրեր.

Հետևողականությունը.

Գույնը՝ բաղադրության մեջ ներառված ապրանքի յուրաքանչյուր տեսակին բնորոշ:

Համ և հոտ՝ չափավոր կծու, չափավոր աղի, բնորոշ յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի, որը աղցանի մաս է կազմում: Առանց տհաճ, անսովոր համի և հոտի։

7. Սնունդ եւ էներգիայի արժեքը

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը լրացվել է ____________ / __________ /

ՀԱՍՏԱՏԵԼ

Ձեռնարկության տնօրեն

____________________

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 3

Ճաշատեսակի անվանումը՝ աղցան «Գյուղացիական»

1. Շրջանակ. Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ Ռ 53105-2008-ի համաձայն և վերաբերում է «Գյուղացիական աղցան» ուտեստին:

2. Հումքի պահանջը՝ սննդային հումք, սննդամթերք և կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են այս ուտեստը պատրաստելու համար, լիովին համապատասխանում են ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունեն դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարական և համաճարակաբանական եզրակացություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն):

Հումքի ցանկ՝ լոլիկ, թարմ վարունգ, լոբի, մաղադանոս, աղ, թթվասեր։

3 Բաղադրատոմս

4. Պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը՝ Մաղադանոսը լվանում և կտրատում են։ Լոլիկները լվանում են, կտրատում են շերտ, վարունգը կտրատվում է: Ամեն ինչ դնում են ափսեի մեջ, ավելացնում խաշած լոբի։ Աղ, խառնել: Աղցանի դիզայնը կարելի է տեսնել Հավելված 2-ում:

5.Գրանցման, իրականացման և պահպանման պահանջ:

Մատուցել՝ դնել աղցանի ամանի մեջ: Մատուցել 14°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Պահպանման ժամկետը և վաճառքը ըստ SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01:

6. Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ.

6.2 Օրգանոլեպտիկ բնութագրեր.

Արտաքին տեսք. Ապրանքները գեղեցիկ դրված են և չեն անցնում ափսեի եզրերից այն կողմ: Աղցան առանց եղանակային պայմանների. Ափսեի եզրերը մաքուր են։

Հետևողականությունը.

Գույնը՝ բաղադրության մեջ ներառված ապրանքի յուրաքանչյուր տեսակին բնորոշ:

Համ և հոտ՝ չափավոր կծու, չափավոր աղի, բնորոշ յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի, որը ճաշատեսակի մաս է կազմում: Առանց տհաճ, անսովոր համի և հոտի։

7. Սննդային և էներգետիկ արժեք

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը լրացվել է ____________ / __________ /

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ ուսանողների և ուսումնական հաստատությունների ուսանողների համար սննդի համար խոհարարական արտադրանքի արտադրության համար

Թիվ 1 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Սպիտակ կաղամբի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Կաղամբի սպիտակ կեղևավորված կիսաֆաբրիկատ

կամթարմ սպիտակ կաղամբ

կամթարմ սեղանի գազար

Կանաչ սոխ

Շաքարավազ

Կիտրոնաթթու

Աղ «Լրացուցիչ»

Ելք.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիաՄաքրված բանջարեղենը և կանաչ սոխը մանր մասերում մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի մեջ: Պատրաստի հում գազարը կտրված է շերտերով: Կաղամբը կտրատում են բարակ շերտերով, դնում ամանի մեջ և աղով աղում, մինչև հյութ հայտնվի, ավելացնում են կիտրոնաթթվի 2%-անոց լուծույթ։ Պատրաստի կաղամբը միացնում են պատրաստված գազարին, ավելացնում են շաքարավազ, մանր կտրատած կանաչ սոխ, խառնում, համեմում բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:

Թիվ 2 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Տոմատի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Զուտ քաշը 100 գ

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Լոլիկ

Կանաչ սոխ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.լոլիկն ու կանաչ սոխը երկու անգամ լվանում են հոսող ջրի տակ։ Լոլիկի մեջ հանվում է ցողունի կցման տեղը միջուկի մի մասի հետ։ Պատրաստի լոլիկը կտրատում են բարակ շերտերով, սոխը մանր կտրատում։ Լոլիկն ու սոխը շարվում են չափաբաժիններով, մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնում են աղ և բուսական յուղ։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան ոչ ավելի, քան 2 ժամ (4 ± 2 ° C պահեստավորման ջերմաստիճանում), հագնված - ոչ ավելի, քան պատրաստման պահից 30 րոպե:

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ No.3

թարմ լոլիկ

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Լոլիկ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Լոլիկները ողողում ենք, միջուկի մի մասով հանում ցողունի ամրացման կետը, կտրատում մասերի։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 2 ժամ (պահման 4±2°C ջերմաստիճանում):

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ No.4

Վինեգրետ բանջարեղեն

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Կարտոֆիլի թարմ կեղևավորված կիսաֆաբրիկատ

կամթարմ սննդի կարտոֆիլ

Եփած կարտոֆիլի զանգված.

կամԹարմ ճակնդեղ

Եփած ճակնդեղի զանգված.

Մաքրված սեղանի գազար կիսաֆաբրիկատ

կամթարմ սեղանի գազար

Եփած գազարի զանգված.

Պահածոյացված վարունգ

Պահածոյացված կանաչ ոլոռ

Սոխի թարմ կեղևավորված կիսաֆաբրիկատ

կամթարմ սոխ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

Կիտրոնաթթու

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիաԿեղևավորված բանջարեղենը լվանում են հոսող ջրի մեջ: Թարմ մաքրած կարտոֆիլը (կիսաֆաբրիկատը) դնում են եռման ջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 5-7 րոպե, արգանակը քամում։ Բանջարեղենը եփում են (ճակնդեղը եռացնելիս ավելացնել կիտրոնաթթու): Եփած պաղեցրած կարտոֆիլը, գազարը, ճակնդեղը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ, պահածոյացված վարունգը (առանց քացախի) կտրատում են բարակ շերտերով, սոխը մանր կտրատում։ Պահածոյացված կանաչ ոլոռը եփելուց հետո 5 րոպե եփում են սեփական արգանակի մեջ, այնուհետև գցում քամոցի մեջ, թողնում են արգանակը ցամաքեցնել և հովացնել մինչև 8-10°C։ Պատրաստի բաղադրիչները միացնում են, ավելացնում են յոդացված կերակրի աղ, բուսական յուղ և խառնում։

Մատակարարման ջերմաստիճանը 14±2°C:

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ No.5

թարմ վարունգ

Ապրանքային անուն

Ապրանքների սպառման տոկոսադրույքը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

թարմ վարունգ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.թարմ վարունգները երկու անգամ լվանում են հոսող ջրի մեջ, ցողունի ամրացման տեղը կտրում են, մասերի կտրում։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:պահից ոչ ավելի, քան 2 ժամ (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում):

Թիվ 6 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կանաչ աղցան լոլիկով և բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

թարմ աղցան

Լոլիկ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.բանջարեղենը լվանում են հոսող ջրի մեջ: Հազարի մոտ կտրվում է ցողունների ամրացման տեղը ցողունների մի մասի հետ։ Պատրաստի աղցան կտրատված է շերտերով: Թարմ լոլիկը տեսակավորում են, լվանում, միջուկի մի մասով կտրում ցողունի ամրացման տեղը, կտրատում։ Բանջարեղենը միացնում են, աղում, նրբորեն խառնում են, որպեսզի բանջարեղենը չկնճռոտվի։ Մատուցելուց առաջ լցնել բուսական յուղ։ Բաժնված աղցանների մեջ:

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Թիվ 7 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Եփած ճակնդեղի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Բազուկի թարմ կեղևավորված կիսաֆաբրիկատ

կամԹարմ ճակնդեղ

Կիտրոնաթթու

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.մաքրված հում ճակնդեղմանրակրկիտ լվացվել, եփել մինչև փափկելը 2% կիտրոնաթթվի ավելացմամբ (100 մլ կիտրոնաթթվի 2% լուծույթ պատրաստելու համար 98 մլ եռացրած սառեցված ջրին ավելացնում են 2 գ կիտրոնաթթու, լուծույթը մանրակրկիտ խառնում են)։ Եփած ճակնդեղը հովացնում են մինչև 8-10°C, կտրում շերտերով (կամ քերած), աղում, խառնում և համեմում արևածաղկի ձեթով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:

Թիվ 8 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բուսական յուղով գազար աղցան

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրված սեղանի գազար կիսաֆաբրիկատ

կամթարմ սեղանի գազար

Զտված արևածաղկի ձեթ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Հում կեղևավորված գազարը 5 րոպե լվանում է հոսող ջրով, կտրատում մանր, բարակ շերտերով, համեմում բուսայուղով, խառնում մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Թիվ 9 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բուսական յուղով գազարով և խնձորով աղցան

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրված սեղանի գազար կիսաֆաբրիկատ

կամթարմ սեղանի գազար

թարմ խնձոր

Զտված արևածաղկի ձեթ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.գազարը 5 րոպե լվանում են հոսող խմելու ջրի մեջ։ Խնձորները լվանում են, իսկ սերմերի բները հանվում։ Գազարն ու խնձորը կտրատված են շերտերով։ Պատրաստի գազարն ու խնձորը մատուցելուց առաջ համեմում և համեմում են բուսական յուղով, բաժանվում։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Թիվ 10 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բուսական յուղով ճակնդեղի և խնձորի աղցան

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Բազուկի թարմ կեղևավորված կիսաֆաբրիկատ

կամԹարմ ճակնդեղ

Եփած ճակնդեղի զանգված.

թարմ խնձոր

Կիտրոնաթթու

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.կեղևավորված ճակնդեղը մանրակրկիտ լվանում է, եփում մինչև փափկի՝ կիտրոնաթթվի ավելացումով: Եփած ճակնդեղը սառչում է 8-10 ° C ջերմաստիճանում, նուրբ թակած շերտերով: Թարմ խնձորները մանրակրկիտ լվանում են բանջարեղենի առաջնային մշակման արտադրամասի (բանջարեղենի արտադրամասի) պայմաններում, այնուհետև երկրորդ անգամ սառը արտադրամասում լվացքի լոգարաններում, սերմերի բները հանվում, կտրատում են շերտերով, համադրում ճակնդեղի հետ, ավելացնում են աղ, համեմում։ բուսական յուղով, խառը։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Թիվ 11 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Թարմ վարունգի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

թարմ վարունգ

Մաղադանոս (կանաչի)

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.վարունգը տեսակավորվում է, լվանում հոսող ջրի մեջ փոքր խմբաքանակներով 5 րոպե, ցողունի ամրացման տեղը միջուկի մի մասի հետ կտրում, շրջանաձև կտրում։ Արձակուրդից առաջ վարունգը աղում են, համեմում բուսայուղով, ցողում վերամշակված մանրացված մաղադանոսով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Թիվ 12 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Աղցան թարմ վարունգով քաղցր պղպեղով և բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

թարմ վարունգ

Թարմ քաղցր պղպեղ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.վարունգը տեսակավորվում է, լվանում հոսող ջրի մեջ փոքր խմբաքանակներով 5 րոպե, ցողունի ամրացման տեղը միջուկի մի մասի հետ կտրում, շրջանաձև կտրում։ Պղպեղը լվանում են, սերմերի հետ միասին հանում ցողունը, այնուհետև կտրատում շերտերով։ Բանջարեղենը միացնում են, աղ են ավելացնում, նրբորեն խառնում և համեմում բուսայուղով մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը:չմշակված աղցան ոչ ավելի, քան 2 ժամ, հագնված - ոչ ավելի, քան պատրաստման պահից 30 րոպե (4 ± 2 ° C պահեստավորման ջերմաստիճանում):

Թիվ 13 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կաղամարով աղցան քաղցր պղպեղով և սոխով բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Սառեցված կաղամարի ֆիլե

Թարմ քաղցր պղպեղ

Կանաչ սոխ

թարմ աղցան

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.կաղամարները (առևտրային արտադրության ֆիլեները) հալեցնում են, լվանում հոսող ջրի մեջ, այնուհետև լցնում եռացող աղաջրի մեջ (ջրի և կաղամարի հարաբերակցությունը եփելու ժամանակ 1:3) և եռման պահից 7 րոպե եփում։ Եփած կաղամարները սառչում են 8-10 ° C ջերմաստիճանում, մանրաթելերի միջով կտրում բարակ շերտերով: Բանջարեղենը երկու անգամ լվանում են հոսող ջրով։ Քաղցր պղպեղը մաքրվում է ցողունից, սերմերից, լվանում։ Պատրաստի քաղցր պղպեղը և հազարը կտրատել են բարակ շերտերով։ Կանաչ սոխը կտրատված է: Մանրացված խաշած կաղամարները, քաղցր պղպեղը մատուցելուց անմիջապես առաջ համադրում են կանաչ սոխի, հազարի հետ, խառնում և համեմում բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Թիվ 14-24 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ (սեզոնային աղցաններ)

Թիվ 14 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կանաչ աղցան վարունգով և բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

թարմ աղցան

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

թարմ վարունգ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.բանջարեղենը լվանում են հոսող ջրի մեջ: Հազարի մոտ կտրվում է ցողունների ամրացման տեղը ցողունների մի մասի հետ։ Վարունգի մեջ հանվում է ցողունի ամրացման տեղը։ Պատրաստի աղցանը կտրատում են շերտերով, վարունգները՝ շերտերով։ Բանջարեղենը միացնում են, աղ են ավելացնում, նրբորեն խառնում և համեմում բուսայուղով մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Թիվ 15 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Կարմիր կաղամբի աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Թարմ կարմիր կաղամբ, կեղևավորված

կամթարմ կարմիր կաղամբ

Աղ «Լրացուցիչ»

Կիտրոնաթթու

Շաքարավազ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.կաղամբը 5 րոպե լվանում են հոսող խմելու ջրի մեջ։ Կարմիր կաղամբը մանր կտրատել շերտերով, ավելացնել աղ, կիտրոնաթթվի 2%-անոց լուծույթ, մանրացնել, քամել հյութը, ավելացնել շաքարավազ։ Մատուցելուց առաջ աղցանը համեմում են բուսայուղով և խառնում։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Թիվ 16 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Գազարի աղցան բուսական յուղով (շաքարով)

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրված սեղանի գազար կիսաֆաբրիկատ

կամթարմ սեղանի գազար

Շաքարավազ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Հում կեղևավորված գազարները 5 րոպե լվանում են հոսող ջրով, կտրատում մանր, բարակ շերտերով կամ քսում կոպիտ քերիչով, ավելացնում են շաքարավազ, համեմում բուսայուղով, խառնում և դնում սլայդի մեջ։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Թիվ 17 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Աղցան գազարով, խնձորով, նարինջով աղցան սոուսով

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրված սեղանի գազար կիսաֆաբրիկատ

կամթարմ սեղանի գազար

թարմ խնձոր

Շաքարավազ

Աղցան կաթի սոուս

Նարնջագույն

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.հում կեղևավորված գազարները 5 րոպե լվանում են հոսող ջրի մեջ, մանր կտրատում շերտերով: Խնձորն ու նարինջը մանրակրկիտ լվանում են բանջարեղենի վերամշակման առաջնային արտադրամասի (բանջարեղենի արտադրամասի), իսկ հետո նորից սառը արտադրամասի պայմաններում՝ լվացքի լոգարաններում։ Խնձորներից հանում են սերմերի բույնը, նարինջները մաքրում և բարակ շերտերով կտրատում։ Գազարը, նարինջն ու խնձորը խառնում են, ավելացնում են հատիկավոր շաքարավազը և մատուցելուց անմիջապես առաջ համեմում աղցանի սոուսով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Թիվ 18 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Աղցան խաշած գազարով խնձորով աղցան սոուսով

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Մաքրված սեղանի գազար կիսաֆաբրիկատ

կամթարմ սեղանի գազար

Եփած գազարի քաշը.

թարմ խնձոր

Շաքարավազ

Աղցան կաթի սոուս

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Գազարը ողողում ենք հոսող խմելու ջրի մեջ 5 րոպե և եռացնում մինչև փափկի, սառչում 8-10°C ջերմաստիճանում։ Կտրեք փոքր խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Խնձորից հանել սերմերի բները, մանր կտրատել շերտերով, խառնել խաշած գազարի հետ։ Տոնից անմիջապես առաջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և համեմել սոուսով։

Մատակարարման ջերմաստիճանը 14±2°C:

Թիվ 19 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Աղցան թարմ լոլիկի և վարունգի բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Լոլիկ

թարմ վարունգ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

Մաղադանոս (կանաչի)

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.պատրաստված լոլիկն ու վարունգը (ցողունի ամրացման տեղը հանված միջուկի մի մասի հետ) կտրատում են բարակ շերտերով, միացնում։ Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ աղ, նրբորեն խառնել և համեմել բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Թիվ 20 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Թարմ լոլիկի աղցան քաղցր պղպեղով և բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

100գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Լոլիկ

Կանաչ սոխ

Թարմ քաղցր պղպեղ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.բանջարեղենն ու կանաչ սոխը երկու անգամ լվանում են հոսող ջրի մեջ։ Պատրաստի թարմ լոլիկը կտրատում են բարակ շերտերով, քաղցր պղպեղից հանում են սերմերի բույնը, կտրատում շերտերով, կանաչ սոխը մանր կտրատում։ Բանջարեղենը միացնում են, ավելացնում են աղ և բուսական յուղ (միայն մատուցելուց առաջ) և խառնում։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ No.21

Բանջարեղեն բնական

Ապրանքային անուն

Ապրանքների սպառման տոկոսադրույքը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Եզրերով բողկ

Կանաչ սոխ

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.կտրատած բողկը և կանաչ սոխը լվանում են հոսող սառը ջրով։ Մատուցել առանց կտրելու։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Իրականացման ժամկետը: 2 ժամից ավելի (4±2°C պահպանման ջերմաստիճանում):

Թիվ 22 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Աղցան թարմ բանջարեղենով և խնձորով բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

թարմ խնձոր

Լոլիկ

թարմ վարունգ

Թարմ քաղցր պղպեղ

պրաս

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.բանջարեղենն ու մրգերը 5 րոպե լվանում են հոսող ջրի մեջ։ Լոլիկն ու վարունգը (ցողունը կպած միջուկի մի մասով) կտրատում են, միջուկը հանած խնձորները և պատրաստի պղպեղը (սերմի բույնը հանած) կտրատում են շերտերով։ Պատրաստի պրասները մանր կտրատում են։ Միավորել բանջարեղենը, աղը, համեմել բուսայուղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Թիվ 23 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բողկով աղցան բուսական յուղով

Ապրանքային անուն

Ապրանքների սպառման տոկոսադրույքը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Կարմիր կտրված բողկ

Կանաչ սոխ

Դիետիկ ձու

Զտված արևածաղկի ձեթ

Աղ «Լրացուցիչ»

Ելք.

Այս ուտեստի 100 գրամը պարունակում է.

Սնուցիչներ, գ

Ածխաջրեր

Հանքանյութեր, մգ

Էներգիայի արժեքը (կկալ)

Վիտամիններ, մգ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.կարմիր բողկը լվանում են հոսող սառը ջրով և կտրատում բարակ շերտերով։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Բողկը միացնում են կանաչ սոխի հետ և խառնում։ Մատուցելուց առաջ ավելացնում են աղ և բուսական յուղ։ Աղցանը զարդարված է ձվով։

Մատուցման ջերմաստիճանը. 14±2°С.

Առաջին դասընթացներ (լցնում ապուրներ)

Թիվ 24 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ

Բորշը կաղամբով և կարտոֆիլով մսի արգանակի մեջ

Ապրանքային անուն

100 գ զուտ քաշով ապրանքների սպառման մակարդակը 1 մատուցման համար

Համախառն քաշը, գ

Զուտ քաշը, գ

Բազուկի թարմ կեղևավորված կիսաֆաբրիկատ

Տեխնոլոգիական քարտեզ No.Բանջարեղենի աղցան, սննդի բաժին(SR բաղադրատոմս 10.37)

Հրատարակչություն «Gamma Press», Մոսկվա, 2003 թ

ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Սննդային հումք, սննդամթերք և ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատներբանջարեղենային աղցան, ճաշ,պետք է համապատասխանի գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունենա դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, համապատասխանության հռչակագիր, որակի վկայագիր և այլն):

Սպիտակ կաղամբպետք է լինի մաքուր, չբողբոջած, չճաքած, գյուղատնտեսական վնասատուներից չվնասված, թարմ, մաքուր, չբողբոջած. Կաղամբի գլուխները պետք է լինեն խիտ, ամբողջությամբ ձևավորված:

Որակի սահմանումվարունգ -ապրանքների խմբաքանակը միատարր է, մեկ ապրանքանիշի, մեկ բուսաբանական սորտի, դասի կամ առևտրային սորտի, փաթեթավորված նույն տեսակի և չափի տարաներում, որը կազմված է դրա որակը հավաստող մեկ փաստաթղթով։

Սորտային և ապրանքային բնութագրերըլոլիկեն վաղահասությունը, տեսքը (ձևը և գույնը), չափը, մակերեսի վիճակը, հիվանդության դիմադրողականությունը։ Ձևով պտուղները կարող են լինել հարթ, կլոր, երկարավուն (սալորի ձև, պղպեղաձև), իսկ գունավոր՝ կարմիր, նարնջագույն-կարմիր, վարդագույն և դեղին։ Ըստ մրգերի զանգվածի՝ առանձնացնում է մանր պտղաբեր (մինչև 60 գ), միջին պտղաբեր (60-199 գ) և խոշոր պտղատու (ավելի քան 100 գ) տեսակներ։

կանաչ սոխ

Կանաչ սոխի տերեւները խողովակաձեւ են, նուրբ, վերածվում են լամպի սաղմի։ Այս տարածքը սպիտակ է:

սամիթ կանաչիպետք է լինի առանց կոպիտ ցողունների և խտացումների, առանց դեղնած և թառամած տերևների, հյութալի, բնորոշ հոտով։ Գույնը - վառ կանաչ:

Զտված արևածաղկի ձեթ. զտված յուղեր թափանցիկ, տիղմից զուրկ, ավելի քիչ գունավոր և չունեն իրենց բնորոշ համն ու հոտը հոտազերծման դեպքում։ Չի թույլատրվում ավելորդ համեր, հոտեր, դառնություն:

Հումքի պատրաստումն իրականացվում է հանրային սննդի օբյեկտների տեխնոլոգիական ստանդարտների ժողովածուի և ներմուծվող հումքի տեխնոլոգիական առաջարկությունների համաձայն:

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ

Անուն	Հումքի սպառումը մեկ մատուցման համար, է
Անուն	Համախառն քաշը, գ	% սառը աշխատանք	Զուտ քաշը, գ	% ջերմային մշակման ժամանակ	Բերքատվությունը, գ
Լոլիկ	32,0	5,00	30,0	0,00	30,0
Վարունգ	42,0	5,00	40,0	0,00	40,0
սպիտակ կաղամբ	91,0	20,00	73,0	5,00	69,0
Սամիթ մաքրված, p / f	3,0	0,00	3,0	0,00	3,0
Մաքրված կանաչ սոխ, p / f	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
Աղ	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Աղացած սև պղպեղ	0,3	0,00	0,3	100,00	0,0
Բուսական յուղ	24,0	0,00	24,0	4,00	23,0
Ելք					170

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Սպիտակ կաղամբը մաքրվում է վերին ծածկույթի տերևներից, կտրատված բարակ շերտերով: Լոլիկները մաքրում են ցողունի ամրացման և շրջակայքի խցանապատ հատվածից, կտրատում մանր ձողերի։ Թարմ վարունգմաքրել ցողունի և ծաղկաբույլի ամրացման վայրից, կտրատել ձողաձև: Մաքրած, լվացված և չորացրած սամիթն ու կանաչ սոխը մանր կտրատում են։

Մանրացրած կաղամբը համեմում են աղով, աղացած սև պղպեղով, ձեռքերով մի փոքր հունցում։ Խառնել մանր կտրատած վարունգի և լոլիկի հետ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչին, խառնել, համեմել բուսայուղով։ Բաժնված.

Պատրաստի ուտեստի բնութագրերը

Արտաքին տեսք- Բուսական յուղով համեմված թարմ բանջարեղենով աղցան դրվում է բաժանված ուտեստների մեջ: Լոլիկն ու վարունգը կտրատված են խորանարդի մեջ, Սպիտակ կաղամբ- ծղոտներ, կանաչիները նուրբ թակած:

Համտեսել- թարմ բանջարեղեն և բուսական յուղ: Ոչ մի օտար համ:

Հոտը- թարմ բանջարեղեն և բուսական յուղ: Ոչ մի օտար հոտ: