Բոլորը, հավանաբար, երազում են, որ իր ուրվագիծը բարակ և էլեգանտ տեսք ունենա, բայց ոչ միշտ, միևնույն ժամանակ, դուք ցանկանում եք թանկարժեք ժամեր սպանել մարզասրահում կամ մարզադաշտում… Այսպիսով, դուք պետք է ավելի շատ ուշադրություն դարձնեք ձեր սննդակարգին, մասնավորապես. սննդակարգում ապրանքների ընտրությանը. Եկեք կենտրոնանանք ձկների վրա:
Բոլոր սննդաբանները միակարծիք են մի բանում՝ ձուկը շատ ավելի առողջարար է օրգանիզմի համար, քան միսը։ Բնականաբար, հանրությունը նախապատվությունը տալիս է ծովային ձուկ. Այսպիսով, այսօր կխոսենք ձկնային արդյունաբերության «ժողովրդական սիրո» առաջատարի մասին։ Ինչպես կռահեցիք, սա սկումբրիա է: Այս ապրանքի կալորիականությունը միշտ հետաքրքրել է շատ մարդկանց, ովքեր խիստ դիետա են պահում, բայց չեն կարող իրենց ուրանալ համեղ ձկան հաճույքը: Այնուամենայնիվ, շատ առումներով, սկումբրիան կարող է պատճառել գործչի վնասը կախված է նրանից, թե ինչպես է այս ծովային ձուկը եփում:
Բնականաբար, ամենից հաճախ մարդիկ հակված են այնպիսի ապրանքի, ինչպիսին է ապխտած սկումբրիան: Այս դելիկատեսի կալորիականությունը կազմում է մոտ 221 կիլոկալարիա։ Ի դեպ, այս կերպ պատրաստված ձուկը պարունակում է 15,5 գրամ ճարպ և 20,7 գրամ սպիտակուց։ Տարօրինակ է, բայց այս ուտեստում ածխաջրեր չկան: Իսկ ապխտած սկումբրիան պարունակում է մոտ 63,5 միլիլիտր ջուր։
Բայց մենք տվել ենք ոչ ամբողջական պատասխան այն հարցին, թե քանի կալորիա կա սկումբրիայում: Բանն այն է, որ այս տեսակի ձուկը կարելի է ապխտել, կամ եփել։ Սկումբրիան կարելի է թխել կամ տապակել։ Մշակման մեթոդ մսամթերքհաճախ շատ կարևոր:
Այսպիսով, եթե ձեր սեղանին սառը ապխտած սկումբրիա կա, դրա կալորիականությունը կկազմի 150 կիլոկալորիա։ Արժե գիտակցել, որ սա գործչի համար վնասակար նյութերի քանակի ամենացածր ցուցանիշն է։ Եթե դուք դիետա եք պահում, ապա սկումբրիան կատարյալ է ձեզ համար։
Ամենագեր տարբերակը տաք ածուխի վրա ապխտած սկումբրիան է, որի կալորիականությունը հասնում է 221 կիլոկալորի: Իսկ շոգեխաշած սկումբրիայում՝ 171 կիլոկալորիա։
Ի դեպ, եթե տապակած սկումբրիան ձեզ խելագարորեն կանչում է, ապա արտադրանքի կալորիականությունը կարող է ձեզ մի փոքր խեղդել՝ այն կազմում է 175 կիլոկալորիա: Իսկ այս սորտի թխած ձուկը պարունակում է 177 կիլոկալորիա։
Եթե սիրում եք սկումբրիա, ապա դրա կալորիականությունը չպետք է ձեր մեջ վախ ներշնչի։ Ի վերջո, դուք պետք է իմանաք, որ բացի մեծ քանակությամբ կալորիաներից, այս ձուկը շատ օգտակար բաներ ունի։ Օրինակ՝ կենսական մակրոէլեմենտներ և միկրոէլեմենտներ։ Սկումբրիայում հայտնաբերված մակրոէլեմենտներից հատկապես օգտակար են կալցիումը, մագնեզիումը, նատրիումը, կալիումը, ֆոսֆորը, քլորը և ծծումբը։ Սկումբրիայում առկա հետքի տարրերը տպավորիչ են իրենց բազմազանությամբ: Սրանք են երկաթը և ցինկը, իսկ վահանաձև գեղձի համար օգտակար յոդը, պղինձը, մանգանը, ֆտորը, նիկելը և այլն։
Շատերը երկրպագուներ են, հատկապես միջին տարիքի. ԽՍՀՄ-ում դա հրաշալի դելիկատես էր։ Ի դեպ, սկումբրիան դեռևս պահպանել է արժեքավոր առևտրային ձկան տիտղոսը։ Ի վերջո, չնայած այն հանգամանքին, որ այս ձուկն ունի բարձր յուղայնություն, շատերը պարզապես պաշտում են նրա միսը, և հատկապես նուրբ և նուրբ: համեղ միսսկումբրիան, եթե այն խաշած է, առանց ձկանը ենթարկելու որևէ այլ ջերմային բուժման: Ցավալի է միայն այն, որ այն բացառվում է սննդակարգից։
Եվ վերջապես մի քանիսը հետաքրքիր փաստերայնպիսի ճաշատեսակի մասին, ինչպիսին է սկումբրիան: Այս ձուկը պատկանում է թառանման կարգին՝ սկումբրիաների ընտանիքին։ Սա հեռու է ձկների էժան տեսակից, այդ իսկ պատճառով խոհանոցում եփած այն շատ ազնիվ սեղանի զարդարանք է: Դժվար թե որևէ մեկը կարողանա դիմակայել համեղ կտոր փորձելու ցանկությանը։ Սկումբրիան խոսում է քո հարստության, քո ճաշակի մասին։ Ուստի, եթե շփոթված եք և չգիտեք, թե ինչ ուտեստ մատուցել սեղանին, սկումբրիա եփեք իր ցանկացած տարբերակով և չեք կորցնի։ Իսկ դրանից հետո այդ ավելորդ կիլոգրամները կարող եք թոթափել մարզասրահում, ինչը նույնպես շատ օգտակար է առողջության համար։
Ապխտած սկումբրիայի հատկությունները հիմնականում կախված են նրանից, թե ինչպես է այն եփվել։ Հիմնականում կիրառվում են հետևյալ մեթոդները՝ տաք և սառը ծխելը, հեղուկ ծխի մեջ թուրմը։ Ցանկության դեպքում մեթոդներից որևէ մեկը կարող է իրականացվել տանը։ Անմիջապես պետք է նշել, որ ձեռքով պատրաստված ապխտած սկումբրիայի առավելությունները շատ ավելի բարձր կլինեն, քան գնվածը: Դա կարելի է բացատրել նրանով, որ մարդը չի օգտագործի վնասակար բաղադրիչներ, որոնք կարող են բացասաբար ազդել առողջության վրա։
Ամենաօգտակար սկումբրիան՝ եփած ձեր սեփական ձեռքերով
Ինչպես գիտեք, ձկան օգուտը մեծ է, այդ իսկ պատճառով մասնագետները խորհուրդ են տալիս այն ավելի հաճախ օգտագործել։ Այնուամենայնիվ, ծխելու գործընթացը կալորիա է ավելացնում, ուստի դիետոլոգները խորհուրդ չեն տալիս այս մթերքն օգտագործել մեծ քանակությամբ: Այնուամենայնիվ, այս նրբագեղության օգտակարությունը դեռ մնում է։ Դրանում համոզվելու համար բավական է միայն նայել, թե որքան դրական հատկություն ունի։
Ապխտած սկումբրիայի առավելությունները.
Բացի այդ, օգուտը կայանում է նրանում, որ ձուկը, նույնիսկ ապխտած, հարուստ է վիտամիններով և ամինաթթուներով: Այն պարունակում է A, E, D վիտամիններ բարձր խտությամբ։ Մարմնի համար անհրաժեշտ հետքի տարրերից առանձնանում են կալցիումը, մագնեզիումը, յոդը։
Խոսելով այն մասին, թե որ ձուկն է ավելի առողջարար՝ տաք թե սառը ապխտած, կարող եք միանշանակ պատասխան տալ. Իհարկե, սառը մեթոդով պատրաստված արտադրանքն ավելի դրական հատկություններ ունի։ Այս դեպքում ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր են պահպանվում։ Բայց դա չի նշանակում, որ տաք ապխտած սկումբրիան միայն վնաս է բերում։ Այն նույնպես դրական ազդեցություն ունի, բայց մի փոքր ավելի թույլ է։
Կարդալով, թե քանի օգտակար հատկություններ ունի սկումբրիան, կարող եք որոշել, որ այն բացարձակապես անվտանգ է օրգանիզմի համար։ Բայց դա այդպես չէ, այն ունի նաև բացասական կողմեր։ Անմիջապես պետք է ասել, որ ապխտած միսը խորհուրդ չի տրվում հիպերտոնիկ և երիկամների, լյարդի և աղեստամոքսային տրակտի օրգանների հիվանդություններ ունեցող մարդկանց։ Բացի այդ, դրանք հարմար չեն նրանց համար, ովքեր ալերգիկ են ձկնամթերքից:
Վնաս ապխտած արտադրանքայն է, որ այն կլանում է քաղցկեղածին նյութերը: Դրանց թիվը նվազեցնելու համար պետք է առանց մաշկի սկումբրիա ուտել, քանի որ հենց այս հատվածում են կուտակվում վտանգավոր նյութեր։ Եթե ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվել է հեղուկ ծուխ, ապա արտադրանքը կարող է պարունակել թունավոր ֆենոլ, որը վնասակար է օրգանիզմի համար։ Հետեւաբար, եթե դուք ապխտած միս եք պատրաստում, ապա դա ցանկալի է իսկական ծխախոտում։ Այս դեպքում այն ավելի քիչ վտանգավոր նյութեր կպարունակի։
Արժե նաև հիշել, թե որքան այս ապրանքըկալորիաներ. Եթե այս դելիկատեսը հաճախ է սպառվում, կարող եք նիհարել։ Սա ցանկալի չէ նրանց համար, ովքեր մտածում են իրենց կազմվածքի մասին։
Ապխտած սկումբրիայի կալորիականությունը շատ բարձր չէ, բայց ոչ ցածր։ Տաք ապխտած մթերքը 100 գրամի դիմաց ունի 221 կկալ։ Դե, սառը ապխտած սկումբրիայի կալորիականությունը 100 գ-ի դիմաց 150 կկալ է:
Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս այս դելիկատեսն ուտել շաբաթական 1-2 անգամից ոչ ավել։ Խորհուրդ չի տրվում օրական 50-70 գրամից ավել ուտել։ Հակառակ դեպքում, մարդը սպառնում է գիրանալու, ինչպես նաև մարմնին վնասելու վտանգին։ Բացառապես դրական ազդեցություն ստանալու համար չպետք է գերազանցեք սահմանված նորմը։
Սկումբրիան բնութագրվում է վիտամինների և հանքանյութերի բարձր պարունակությամբ։ Ձկան մեջ կան B, E, C, PP, H խմբի շատ վիտամիններ, հանքանյութեր՝ կոբալտ, քրոմ, նիկել, մոլիբդեն, ցինկ, երկաթ, ֆտոր, յոդ, կալցիում, ծծումբ, կալիում, ֆոսֆոր, նատրիում:
Կալորիականությամբ թխած սկումբրիա 100 գրամի դիմաց 194 կկալ: Ուտեստի 100 գրամանոց մատուցման մեջ.
Ջեռոցում թխած սկումբրիա պատրաստելու քայլեր.
Փայլաթիթեղի մեջ թխած սկումբրիայի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կախված է ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսից: Ստորև քննարկված ուտեստի 100 գրամ չափաբաժնի մեջ 167 կկալ, 17 գ սպիտակուց, 10,8 գ ճարպ, 0,4 գ ածխաջրեր:
Խոհարարության քայլեր.
Սառը ապխտած սկումբրիայի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 151 կկալ։ 100 գ արտադրանքի մեջ.
Սառը ապխտած սկումբրիան հագեցած է A, B1, B2, B9, B6, D, PP, C վիտամիններով: Այս նախուտեստը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, կալիում, մոլիբդեն, մանգան, կոբալտ, երկաթ, ֆոսֆոր, քլոր և նատրիում:
Կալորիականությամբ շոգեխաշած սկումբրիա 100 գրամի դիմաց 139 կկալ: 100 գ ձկան մեջ 11,2 գ սպիտակուց, 10 գ ճարպ, 1,2 գ ածխաջրեր։
Ձկան պատրաստման քայլերը.
Կալորիականությամբ խաշած սկումբրիա 100 գրամի դիմաց 210 կկալ: 100 գրամ մատուցման համար.
Եփած ձուկը պահպանում է գրեթե բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը։ Այն պարունակում է B, A, H խմբերի վիտամիններ, երկաթ, մագնեզիում, ցինկ, կոբալտ, կալիում, կալցիում, յոդ և շատ այլ հանքանյութեր։
Չնայած համեմատաբար բարձր կալորիականությանը, խաշած սկումբրիան խորհուրդ է տրվում ներառել սննդակարգում նիհարելու և դիետաների ժամանակ։ Նման մթերքի միսը բավականին հեշտությամբ մարսվում է, այն օգտակար է եղունգների, ատամների, ոսկորների, նյարդային համակարգի առողջությունը պահպանելու համար։
Տաք ապխտած սկումբրիայի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 318 կկալ։ 100 գ արտադրանքի մեջ.
Նման ձուկն օգտակար է անոթային և սրտի հիվանդությունների կանխարգելման համար, նորմալացնում է մազանոթային արյան շրջանառությունը։ Միաժամանակ նման խորտիկներից պետք է հրաժարվել լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի, ստամոքսի, աղիքների հիվանդությունների սրման դեպքում։ Մի չարաշահեք ապխտած ձուկը նիհարելու և ավելորդ քաշի ժամանակ։
Կալորիականությամբ աղած սկումբրիա 100 գրամի դիմաց 195 կկալ: 100 գ խորտիկը պարունակում է.
Աղած սկումբրիան ունի բազմաթիվ հակացուցումներ։ Այսպիսով, արտադրանքը պետք է հրաժարվել սրտի, արյան անոթների, այտուցների հակման, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների սրման, ջր-աղ հավասարակշռության խախտման դեպքում։ Ձուկը հակացուցված է նիհարելու և սննդակարգի ժամանակ։
Տապակած սկումբրիայի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 221 կկալ է։ 100 գրամանոց չափաբաժնի մեջ՝ 17,1 գ սպիտակուց, 16 գ ճարպ, 1,8 գ ածխաջրեր։
Ճաշատեսակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Շոգեխաշած սկումբրիայի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 190 կկալ է։ 100 գ նման ձկան մեջ.
Գոլորշի սկումբրիան ճարպաթթուների աղբյուր է նիհարելիս, դիետայի ժամանակ և ֆիզիկական և մտավոր ծանր սթրեսի ժամանակ վերականգնվելու համար: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի բարձր յուղայնությունը թույլ չի տալիս սկումբրիան ներառել սննդակարգում ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների սրման ժամանակ։
Հայտնի են սկումբրիայի հետևյալ օգտակար հատկությունները.
Սկումբրիայի վնասը դրսևորվում է այն դեպքերում, երբ ձուկը սպառվում է հակացուցումներով։ Ստամոքսի, աղիքների, լյարդի, լեղապարկի հիվանդությունների սրման դեպքում արտադրանքի օգտագործումը պետք է հրաժարվել (դա պայմանավորված է նրանով, որ սկումբրիան ունի բավականին բարձր յուղայնություն):
Որոշ մարդիկ զարգացնում են անհատական անհանդուրժողականություն և ալերգիկ ռեակցիաներ սկումբրիայի նկատմամբ: Աղի ձուկարգելված է հիպերտոնիայի, խոլեցիստիտի, պանկրեատիտի, երիկամային անբավարարության դեպքում:
Հանրաճանաչ, համեղ, գեղեցիկ, բուրավետ, չափավոր յուղոտ - ամեն ինչ ապխտած սկումբրիայի մասին է: Եվ նաև հեշտ է պատրաստել, ուստի այն ծխելը հաճույք է։ Կարդացեք, թե ինչպես են սառը ապխտած սկումբրիան պատրաստվում տանը։
Այս ապրանքի բաղադրությունը ներառում է 23,4% սպիտակուցներ և 6,4% ճարպեր (որից 2% -ը չհագեցած ճարպաթթուներ են):
Սառը ապխտած սկումբրիայի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 150 կկալ է։
Այս ամենը սկումբրիան դարձնում է սննդակարգում անփոխարինելի մթերք։
Ինչպես ցանկացած այլ ապխտած ձուկ, սկումբրիան ունի սննդանյութերի հարուստ պարունակություն: Սրանք վիտամիններ են A, D, E, B1, B2, հանքանյութեր, ինչպիսիք են Ca, K, Mg, Fe, Na:
Մտածեք, թե որոնք են ձկների օգուտներն ու վնասները: BJU սառը ապխտած սկումբրիայի հավասարակշռված քիմիական բաղադրությունը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա: Բոլոր էական ամինաթթուները պարունակող սպիտակուցները օգնում են վերականգնել մարդու մարմնի բջիջներն ու հյուսվածքները։ Ցածր հալեցման ճարպը, որը կազմում է սկումբրիայի մի մասը, լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և ապահովում է բավարար քանակությամբ էներգիա։ Օմեգա-3 և 6 ճարպաթթուները նվազեցնում են արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, օգնում են պայքարել աթերոսկլերոզի դեմ։
Հանքանյութերն օգնում են ամրացնել ոսկորները, ատամները, նորմալացնել արյան կազմը։ Ձկան մեջ պարունակվող վիտամինները բարձրացնում են իմունիտետը, վերականգնում տեսողությունը, բարձրացնում նյարդային համակարգի ակտիվությունը։
Ապխտած ձուկը կարող է վնասել օրգանիզմին միայն հիպերտոնիայի, երիկամների հիվանդության, այտուցի, ալերգիկ ռեակցիաների առկայության դեպքում, ինչպես նաև ավելորդ քաշի առկայության դեպքում:
Մի չարաշահեք ապխտած միսը. Եթե ապխտած ձուկ ուտեք շաբաթական 1 անգամից ոչ ավելի, դա հաճույքից ու օգուտից բացի ոչինչ չի բերի։
Սկումբրիան կարելի է եփել նաև ծխախոտից դուրս։ Այս ձուկը ծխելու առանձնահատկությունների, ինչպես նաև պատրաստման գործնական խորհուրդների մասին կարդացեք այստեղ։
Նախքան ծխախոտում սառը ապխտած սկումբրիա ծխելը, ձուկը մշակվում է։ Եթե սառեցված ձուկ են գնում, ապա այն հալեցնում են սառնարանում 2-4°C ջերմաստիճանում մոտ մեկ օր կամ սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 4 ժամ կամ 15°C ջրի մեջ 2,5 ժամ։
Կարևոր! Մի հալեցրեք ձուկը միկրոալիքային վառարանում, այլապես այն շատ խոնավություն կկորցնի, իսկ ապխտած միսը չոր ու կոշտ կդառնա։
Դիակները կտրելիս կտրում են որովայնը, ներսից խնամքով հանում, որպեսզի լեղապարկը չպայթի, մաղձը չփչացնի ձկանը։ Գլուխը կարելի է հեռացնել կամ ծխել գլխով։ Երկրորդ դեպքում խռիկները հանվում են։ Դիակները մանրակրկիտ լվանում են՝ մաքրելով թրոմբները, մուգ թաղանթները, այնուհետև չորանում են թղթե սրբիչներով:
Աղը կարող է լինել չոր կամ թաց: Սկումբրիան հումք է, որը կարող է հասունանալ աղի հետ, ինչը նրա համն ավելի նուրբ և հաճելի է դարձնում։
Չոր աղակալմամբ դիակները պոչից գլուխ աղով քսում են։ Աղը լցնում են մաղձի ծածկույթների տակ և որովայնի խոռոչի մեջ։ Աղելու համար 1 կգ ձկան համար անհրաժեշտ է 100-120 գ աղ։
Սկումբրիայի համար աղի փոխարեն կարելի է բուժիչ խառնուրդ պատրաստել, որը ներառում է չոր սխտոր, չոր սոխ, պղպեղի, մեխակի, դափնու տերևների խառնուրդ։ Անհրաժեշտության դեպքում մանրացնում են, միացնում աղով, խառնում։ Բացի այդ, սկումբրիայի համար խառնուրդին կարող եք ավելացնել 25 գ շաքարավազ։
Հալեցնող տարայի մեջ լցնում են աղի կամ խառնուրդի շերտ, դիակները փորով պինդ փռում են, սեղմելով իրար և ձկան շերտերը աղով ցանում։ Մակերեւույթը նույնպես ցրվում է վերեւում, սեղմված բեռով: Սկումբրիայով տարան դրվում է սառնարանում և 24-48 ժամ աղում։ Պարբերաբար, 6 ժամը մեկ, դիակները շրջվում են։
Մարինադի համար միացրեք բոլոր ապրանքները ըստ բաղադրատոմսի: Դիակները ներսից և դրսից լավ քսում են խառնուրդով, դնում պարկի մեջ և մարինացվում սառնարանում առնվազն 12 ժամ։
Կարող եք ավելի հեշտ անել և աղաջուր պատրաստել 1 լիտր ջրից և 100 գ աղից։ Աղաջրով սառչելուց հետո դիակները և աղը սառը վիճակում 12-24 ժամ լցնում ենք փակ կափարիչով չօքսիդացող ամանի մեջ։
Չոր կամ թաց աղաջրելուց հետո դիակները ավելորդ աղից լվանում են սառը ջրով։ Եթե դա չի արվում, ապա ծխելուց հետո մաշկի վրա կարող է աղ դուրս գալ։ Չորացրեք սրբիչներով և կախեք փողոցում՝ չորանալու համար առնվազն 12 ժամ: Փայտե փոքր միջատները տեղադրվում են որովայնի մեջ չորացման և լավ ծխի մշակման համար: Խուսափեք արտադրանքի վրա արևի ուղիղ ճառագայթներից և ծածկեք միջատներից շղարշով:
Կարևոր! Եթե ծխելուց առաջ ձուկը բավականաչափ չորացրած չէ, ապա մշակման ընթացքում ծուխը կպչում է մաշկի մակերեսին՝ ապխտած միսը դառը կստացվի։
Սառը ապխտած սկումբրիա ծխելը լավագույնն է ծխախոտի մեջ:
Դրա համար փայտը նախապես պատրաստված է: Ծխելու համար ընտրում են հաճարենի, կաղամախու, թխկի, լաստենի։ Դուք կարող եք խառնուրդ պատրաստել՝ փայտի չիպերին ավելացնելով խաղողի, խնձորի ծառերի, ծիրանի, կեռասի ճյուղեր:
Կարևոր! Չիպսերը թրջվում են ջրով, որպեսզի չբռնկվեն եփման գործընթացում:
Դուք կարող եք տանը սառը ապխտած սկումբրիա պատրաստել ծխախոտի մեջ ծխի գեներատորով: Սարքը կոմպակտ է և հեշտ օգտագործման համար: Ծխի գեներատորի պատյանում տեղադրվում են թեփ կամ փայտի կտորներ:
Ձուկը ընտրվում է նույն չափի, որպեսզի այն միաժամանակ հասնի պատրաստության։ Դիակները կարող են տեղադրվել մշակման խցիկում՝ հորիզոնական՝ վանդակաճաղերի վրա կամ ուղղահայաց՝ կախելով կեռիկներից։ Վանդակաճաղերը նախապես պատված են զտված բուսական յուղով, որպեսզի արտադրանքը չկպչի։ Դիակները հետ են դնում 1 սմ կամ ավելի ընդմիջումներով, որպեսզի ձուկը բոլոր կողմերից հավասարապես ծխի: Խցիկը ծածկված է կափարիչով: Ծխելը սկսելու համար միացրեք կոմպրեսորը, վառեք փայտը: Փայտի բեկորների թերի այրման դեպքում առաջանում է ծուխ, որը ծխնելույզի միջով ուղղվում է խցիկի մեջ: Սկումբրիան մշակվում է և դառնում հյութալի, չափավոր խիտ, գեղեցիկ ոսկեգույն։
Սովորական ինքդ ինքդ ծխախոտ օգտագործելիս արտադրանքը տեղադրվում է խցիկում՝ կրակարկղից մի քանի մետր հեռավորության վրա: Բուխարիով, որի մեջ կրակ է վառվում, խցիկը միացված է խողովակով (սովորաբար 8-10 մետր): Նա խաղում է ծխնելույզի դերը։ Որքան երկար լինի խողովակը, այնքան ցածր կլինի ծխի ջերմաստիճանը, որը մտնում է բուժման խցիկ: Ծխելու սկզբունքը նույնն է, ինչ ծխի գեներատոր օգտագործելիս։
Տանը սկումբրիա ծխելու համար կարող եք օգտագործել գրիլը: Հետաքրքիր տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես դա անել, գտնվում է:
Սկումբրիան ծխում է 20-25 ° C ծխի ջերմաստիճանում, վերահսկվում է ջերմաչափով: Ծխելու վերջում աստիճանը բարձրանում է մինչև 30-35 ° C:
Եփելու ժամանակը կախված է չափից, յուղայնությունից, կիսաֆաբրիկատների զանգվածից, ծխի ջերմաստիճանից և տատանվում է 8-10 ժամից մինչև 2 օր։
Կարևոր! Որքան ցածր է ծխելու ջերմաստիճանը, այնքան ձուկը երկար կծխի։
Սա պատրաստման գործընթացի ավարտը չէ: Դիակները դուրս են բերվում ծխախոտից, կախում փողոցում՝ ծխի սուր բուրմունքին դիմակայելու և ծխելու արտադրանքը մսի ներքին շերտերը թափանցելու համար։
Սկումբրիան կարելի է տաք ապխտել։ Դա շատ ավելի հեշտ է և ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում: կարդալ այստեղ:
Դուք կարող եք տանը սառը ապխտած սկումբրիա պատրաստել ինչպես ծխարանում, այնպես էլ առանց հատուկ սարքավորումների։ Ամենահեշտ տարբերակը հեղուկ ծխի օգտագործումն է:
Սկումբրիան մշակվում է թեփուկները, ընդերքը, գլուխը, լողակները հեռացնելով։ Լվանալ սառը ջրով, չորացնել։ Դիակները խոնավացնում են հեղուկ ծխով, քսում աղով, ձկան համար համեմունքներով, պղպեղով։ Դնում ենք տարայի մեջ և դնում սառնարանը, որպեսզի մսի շերտերը մեկ օր ավելի լավ աղած լինեն։ 5-6 ժամը մեկ սկումբրիան շրջում են, որպեսզի այն հավասարապես հագեցած լինի աղով և համեմունքներով։
Աղելուց հետո դիակները լվանում են, չորացնում թղթե սրբիչներով և 2-3 ժամ օդում չորացնում։
Ապխտած միսը կարող եք եփել օդային գրիլում։ Կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են մետաղական դարակի վրա: Սարքը փակեք կափարիչով, ջերմաստիճանը դրեք 180 ° C և պատրաստեք մոտ կես ժամ:
Եթե օդային գրիլ չկա, այն կարելի է փոխարինել սովորական վառարանով։ Հեղուկ ծխով պատրաստված ձուկը թխում են 180-200 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը և փափկվում մոտ կես ժամ։
Այս ձուկը կարող եք ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
Առանց ծխելու համար կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա: կարող եք կարդալ այստեղ:
Ապխտած արտադրանքը պետք է պահել սառնարանում կամ սառնարանում 75-85% հարաբերական խոնավության պայմաններում: Պահպանման ժամկետը ուղղակիորեն կախված է ջերմաստիճանի ռեժիմից և հետևյալն է.
Օգտագործելուց առաջ սառեցված սառը ապխտած ձուկը պետք է դանդաղ հալեցնել սառնարանում: Եթե արագ ապասառեցվի, այն կկորցնի իր եզակի հատկություններ, կլինի ջրային, չամրացված։
Խոհարարության տեխնոլոգիայի խախտմամբ սկումբրիայի հետևողականությունը կարող է չափազանց խաշած լինել: Նման թերություն ձեռք է բերվում, եթե ծխելու ջերմաստիճանը գերազանցում է 40 ° C-ը: Նման ձկան միսը փափկվում է, շիլաի պես քանդվում։
Սառեցված ապխտած մսի ոչ պատշաճ հալեցման դեպքում (միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում) միջուկը կարող է նաև փափկվել, կորցնել առաձգականությունը: Նման թերությունը կարող է լինել կրկնակի սառեցված ձկների մեջ: Այն հալվել է, չի օգտագործվել և սառել է երկրորդ անգամ։
Ամենավտանգավորը ձկների փչացումն է։ Եթե ապխտած ձուկը սկսեց վատանալ, մակերեսին լորձ էր հայտնվում, հոտը դառնում էր տհաճ, ոչ բնորոշ։ ապխտած ձուկ, և միջուկը սկսեց քանդվել, ապա պետք է անմիջապես դեն նետել։ Նման արտադրանքի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ծանր թունավորման:
Նման թերություններից խուսափելու համար դուք պետք է հետևեք կանոններին.
Որպես ապխտած սկումբրիա մատուցվում է սառը նախուտեստ, դրանով պատրաստել սենդվիչներ, աղցաններ։
Մեր կայքում դուք կգտնեք ապխտած սկումբրիա օգտագործող բազմաթիվ ուտեստներ: Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել դրա հետ այստեղ:
Պարզվում է, որ կարելի է նույնիսկ ապխտած սկումբրիա պատրաստել։ Ձեզ անշուշտ կհետաքրքրի իմանալ, թե ինչպես է պատրաստվում այս անսովոր ուտեստը։
Այսպիսով, սառը ապխտած սկումբրիան տանը ստացվում է շատ համեղ, բուրավետ։ Հարմար է ինչպես շաբաթվա ընթրիքների, այնպես էլ տոնական սեղան. Ընտանիքի և ընկերների հետ եփեք ապխտած ձկան միսը, պատրաստմանն ավելացրեք ձեր սեփական «համը»։ Բարի ախորժակ!
Սկումբրիան, սկումբրիան մեզ ավելի ծանոթ է, սա ծովային ձուկ է, որի միսն ունի գերազանց համ։ Շնորհիվ այն բանի, որ այն բավականին շատ է, ապրում է ծանծաղուտներում և լավ է բազմանում, այն կարելի է գնել գրեթե ցանկացած խանութից մատչելի գնով։ Սակայն քչերը գիտեն այս ծովային կյանքի օգտակար հատկությունների մասին:
Սկսենք նրանից, որ թարմ սկումբրիայի կալորիականությունը 100 գ-ի դիմաց 191 կկալ է։ արտադրանք. Կախված պատրաստման տեսակից, այս ցուցանիշը տատանվում է: Բայց համը մնում է գերազանց: Եվ բացի այդ, այս ձկան միսը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր.
Բացի այդ, բաղադրությունը պարունակում է էական ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնին բնականոն գործունեության համար: Եվ բացի ծովային ձկներից, դրանք ոչ մի տեղ չեք գտնի: Այսպիսով, եկեք փնտրենք համեղ և առողջարար սկումբրիայի ուտեստների բաղադրատոմսեր՝ չմոռանալով դրանց կալորիականության մասին:
Թեթև աղած սկումբրիայի կալորիականությունը մեզ առաջին հերթին կհետաքրքրի, քանի որ նման ձուկը պետք չէ եփել։ Բավական է եռացնել բանջարեղենը կողմնակի ճաշատեսակի համար և կտրատել՝ համեմելով խոտաբույսերով։ Եվ voila, ճաշը պատրաստ է: Այն շատ հարմար է նրանց համար, ովքեր միշտ զբաղված են և չեն կարողանում շատ ժամանակ անցկացնել վառարանի մոտ։
Բայց ընթրիքը «պարտադրում է» իմանալ, թե քանի կալորիա կա թույլ աղած սկումբրիայում։ Ի վերջո, հենց երեկոյան ընթրիքն է, որը «լցնում է լրացուցիչ սանտիմետրեր և կիլոգրամներ» մեր մարմնի ամենաանպատշաճ վայրերում։
Պարզելու համար, թե քանի կալորիա կա աղած սկումբրիայում, պետք է հաշվի առնել ևս մի քանի գործոն: Քանի որ աղը և ջուրը կալորիականություն չունեն, ապա ստանդարտ աղի դեպքում թույլ աղած սկումբրիայի կալորիականությունը կկազմի 150-160 կկալ։ Աղաջրում շաքարավազ ավելացնելու դեպքում այս ցուցանիշը կհասնի 170-180 կկալի, իսկ երբ ավելացնեն նաև բուսական յուղ. էներգիայի արժեքըսնունդը կկազմի 190-220 կկալ։
Սա ամենաշատերից մեկն է պարզ ուղիներսեղանին ձուկ մատուցելը: Եփած կարտոֆիլ, թակած գազար և սկումբրիա - և վոիլա, ընթրիքը պատրաստ է: Բայց աղի փոխարեն կարելի է նույնքան համեղ ձուկ ընդունել։ Հենց դրանից առաջ եկեք պարզենք, թե քանի կալորիա կա ապխտած սկումբրիայում։
Ապխտած սկումբրիայի կալորիականությունը նույնպես կտարբերվի՝ կախված ծխելու եղանակից։ Եվ դրանք մշակվում են տաք և սառը եղանակով։ Հետևաբար, սառը ապխտած սկումբրիայում քանի կալորիա կարելի է շատ պարզ հաշվարկել, քանի որ միայն մարինադն է դեր խաղում, որպես այդպիսին ջերմային բուժում չկա: Սառը ապխտած սկումբրիայի կալորիականությունը 180 կկալ է։
Այժմ դուք պետք է հաշվարկեք, թե քանի կալորիա կա տաք ապխտած սկումբրիայում: Չէ՞ որ տաք ծուխն արդեն ջերմային բուժում է, որն իր ազդեցությունն է տալիս։ Տաք ապխտած սկումբրիայի կալորիականությունը 270-300 կկալ է։
Սկումբրիան խանութներում վաճառվում է սառեցված կամ սառեցված դիակների տեսքով։ Նման «կիսաֆաբրիկատից» կարելի է հեշտությամբ պատրաստել շատ համեղ և առողջ ուտեստ. Իսկ պատրաստման ժամանակը բավականին կարճ է։
Նախ պարզեք, թե խաշած սկումբրիայում քանի կալորիա կա։ Չէ՞ որ նման ուտեստն ամենահեշտն է պատրաստվում և հարմար է դիետիկ սննդի համար՝ իր թեթևության, ճարպի պակասի և բոլոր օգտակար տարրերի պահպանման պատճառով։ Եփած սկումբրիայի կալորիականությունը 140-150 կկալ է։
Խոհարարության մեկ այլ հայտնի մեթոդ և նույնիսկ նոր խոհանոցային հարմարանքների ի հայտ գալու լույսի ներքո, գոլորշի պատրաստելն է: Շոգեխաշած սկումբրիայում քանի կալորիա կհետաքրքրի երկրպագուներին Առողջ սնունդ. Մենք պատասխանում ենք՝ շոգեխաշած սկումբրիայի կալորիականությունը 190 կկալ է։
Նախ, եկեք պարզենք, թե քանի կալորիա կա ջեռոցում թխած սկումբրիայում։ Այս մեթոդը պարզ է և չի պահանջում լրացուցիչ սարքեր: Պարզապես պետք է ձուկը մարինացնել և լցնել ջեռոցում։ Ջեռոցում թխած սկումբրիայի կալորիականությունը 220-230 կկալ է։
Բայց կա ևս մեկ բաղադրատոմս՝ թխում փայլաթիթեղի մեջ: Քանի՞ կալորիա կա փայլաթիթեղի մեջ թխած սկումբրիայում: Ստիպված վշտացնելով դիետա պահող գուրմաններին՝ փայլաթիթեղի մեջ թխած սկումբրիայի կալորիականությունը ավելի բարձր է և կազմում է 293 կկալ։ Բայց նման ճաշատեսակում ավելի շատ օգուտ կա, քանի որ առողջ ձկան յուղը, որը փոքր քանակությամբ պարունակվում է այս ձկան մեջ, պահպանվում է եփելու ժամանակ:
Ծովային ձուկը պետք է սեղանին լինի շաբաթական առնվազն մեկ անգամ՝ սա են դիետոլոգների խորհուրդը։ Այդ դեպքում դուք կարող եք խուսափել բազմաթիվ առողջական և մարսողական խնդիրներից։
