Կան այդպիսիք մսային ուտեստներ, որը բացարձակապես բոլորը գիտեն, քանի որ դրանք այնքան մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել, որ ուտում են աշխատանքային օրերին և տոներին, և մատուցում են ռեստորաններում և եփում տանը։ Եվ այս ուտեստը պատրաստելու քանի տարբերակ, պարզապես մի հաշվեք: Խոսքը, իհարկե, ֆրանսերենով մսի մասին է։ Պարզ և աներևակայելի համեղ տաք ուտեստ, որի մասին, զարմանալիորեն, ֆրանսիացիները քիչ բան գիտեն, քանի որ այն հորինել են Ռուսաստանում և այդպես են անվանել ֆրանսիական մայոնեզի սոուսի պատճառով, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Դրանում է նրա անվան ողջ գաղտնիքը: Բայց խոհարարության գաղտնիքը, այսօր մենք մանրամասն կքննարկենք: Այսօր մենք ջեռոցում կպատրաստենք բոլոր հնարավոր տարբերակների ֆրանսիական միս՝ պանրով, լոլիկով, կարտոֆիլով, սնկով, սմբուկով, խոզի միսով, հավի միսով, հնդկահավով և տավարի մսով։ Շատ համեղ բաներ կան, որ մենք պետք է սովորենք այսօր:
Պատրաստ եղեք անձեռոցիկ կամ թաշկինակ, որովհետև հիմա ձեզ թք կլինի:
Մսի հետ մեր ծանոթությունը ֆրանսերենով սկսենք ամենապարզ, այսպես ասած՝ հիմնական բաղադրատոմսով։ Սա դասական ֆրանսիական միս է, որը մենք բոլորս լավ գիտենք սրճարանների և էժան ռեստորանների ճաշացանկից: Ես նույնիսկ հիշում եմ, որ աշխատավայրում սրճարանում մենք պատրաստում էինք այս մեկը, պարզապես իր պարզության և պատրաստման հեշտության համար: Բացի այդ, միսը եփվում է շատ արագ, ուստի սա հիանալի տարբերակ է հյուրերին հանդիպելու համար, երբ ժամանակը քիչ է, իսկ ապրանքների հավաքածուն՝ ոչ շատ հարուստ:
Ֆրանսիական միսը ջեռոցում եփելու ամենակարեւոր գաղտնիքը մայոնեզի և պարտադիր թխած պանրի կեղևի օգտագործումն է։
Մեկ այլ կարևոր նրբերանգ այս ուտեստի համար հարմար միս ընտրելիս. միսը պետք է լինի միատարր, առանց ճարպի հաստ շերտերի կամ երակների, որոնք կարող են դեֆորմացնել կտորը ջերմային մշակման ժամանակ:
Օրինակ, խոզի մսի մի կտորի մեջտեղում հաստ շերտը, ասենք պարանոցը, կարող է կտորն իրար քաշել՝ դարձնելով խորդուբորդ և անհավասար: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք գեղեցիկ հարթ մատուցման կտորներ պատրաստել, ընտրեք նիհար պարանոց կամ օգտագործեք մարմնի այլ մասեր, կտրատեք կամ խոզապուխտով:
Մեկ այլ խնդիր, որը շատերին է անհանգստացնում, այն է, որ ջերմային մշակման ժամանակ մայոնեզը քայքայվում է իր բաղկացուցիչ տարրերի մեջ։ Սրա մեջ ոչ մի վատ բան չկա, թեև գործընթացն անխուսափելի է։ Այո, իր բաղադրության մեջ պարունակվող բուսական յուղը կառանձնանա և կթափվի մինչև այն ձևի հատակը, որով եփում է միսը, բայց այն կարող է նաև ինքնին թրջել միսը, եթե այն չոր նիհար կտոր է, և այդ ժամանակ ապրանքները կհավասարակշռվեն միմյանց: Այստեղից էլ խորհուրդ է տրվում չընտրել յուղոտ միս։
Խոզի միսը ֆրանսերենով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարություն:
1. Թարմ խոզի կոտլետը (գոտկատեղը) կտրատել 2 սմ հաստությամբ կտորների, ճարպի արտաքին շերտը կտրատել, որպեսզի միսը պարագծով չձգվի՝ վերածելով «բաժակի»։
Եթե ցանկանում եք ճարպ թողնել, ապա շերտի վրա կտրվածքներ արեք հենց մսի վրա յուրաքանչյուր 2-3 սանտիմետր ամբողջ երկարությամբ։
2. Մսի բաժանված կտորները մուրճով հարեք: Որպեսզի մսի հյութի շիթերը չթռչեն բոլոր ուղղություններով, կարող եք միսը ծածկել թաղանթով:
3. Լայն թխման ամանի կամ թխման թերթիկի մեջ միսը շարել խիտ շերտով։ Մի մոռացեք հատակը քսել բուսական յուղով կամ քսել մագաղաթյա թուղթ։ Եթե ներքևում փայլաթիթեղ եք դնում, ապա այն նույնպես պետք է յուղով քսել, այլապես միսը կթխվի, իսկ փայլաթիթեղը դժվար կլինի պոկել։
4. Միսը լավ աղացրեք, վրան ցանեք աղացած սև պղպեղ և աղացած համեմ։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոզի համեմունքները, բայց պղպեղը և համեմը նվազագույնն են:
Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր քսել մայոնեզով, բայց ոչ շատ թանձր, որպեսզի ճաշատեսակն անհարկի յուղոտ չդառնա։
Վառարանում ֆրի ֆրիը համեղ կլինի ցանկացած լավ տեսակի մայոնեզի հետ, կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած տեսակը խանութից կամ պատրաստել տնական սոուս։
5. Սոխը կտրատել բարակ կիսօղակներով կամ փոքր կտորներով, ինչպես ցանկանում եք ուտել, ապա վրան շաղ տալ միսը՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսով։
6. Խիտ քերած պանիրը կլինի վերջնական շերտը։ Միսը և սոխը վրան պանրով ցանել և կարող ենք դնել ջեռոցը թխելու համար։ Ջերմաստիճանը դրեք 200 աստիճան, և կպահանջվի մոտ 30-40 րոպե, մինչև պանիրը կարմրի գեղեցիկ կեղևով։
Մի փոքր խորհուրդ. Եթե միսը ավելի հաստ եք կտրատում, շատ չեք ծեծում և վստահ չեք, որ այն պատրաստ կլինի 30 րոպեից, ապա ավելացրեք պանիրը։ Մսի խորովման մեկնարկից մոտավորապես 20 րոպե անց: Դա արվում է այնպես, որ ներսից հում միս չլինի, իսկ դրսից չափազանց եփած պանրի կեղև լինի։
Պատրաստի միսը ներսից կլինի հյութալի՝ փափուկ բուրավետ սոխի շերտով և կարմրավուն պանրի կեղևով։
Կարելի է մատուցել ցանկացած բանջարեղենի կողմնակի ուտեստների և աղցանների հետ։ Փորձեք չուտել ֆրանսերենով նման համեղ միս ափսեի և պատառաքաղի հետ միասին, թեև նման ռիսկը շատ մեծ է։
Բարի ախորժակ!
Մսի ֆրանսերենով պատրաստման երկրորդ դասական տարբերակը բաղադրատոմսին կարտոֆիլ ավելացնելն է։ Հենց դրանից էլ պատրաստվում է ստորին շերտը, որի վրա կթխեն միսը։ Այսինքն՝ դրա համար միաժամանակ և՛ միս ենք պատրաստելու, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ։ Այսպիսով, դուք կարող եք շատ լավ թխել մսի մեծ կտորները, որոնք այնուհետև բաժանում եք կարտոֆիլի շերտի հետ միասին, և այն փոքր կտորները, որոնք դուք ավլելու եք կարտոֆիլով, կստանան որոշակի տեսք: մսի կաթսա. Հավատացեք, դա նույնպես շատ համեղ ու գեղեցիկ կլինի։
Նման բաղադրատոմսի համար հարմար է ցանկացած խոզի միս, բայց հիշեցնում եմ, որ գեղեցիկ բաժանված կտորների համար ավելի լավ է գոտկատեղ վերցնել։
Միսը կարտոֆիլով ֆրանսերենով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարություն:
Վառարանում ֆրանսերենով միսը շատ երկար չի եփվում, ուստի կարտոֆիլով բաղադրատոմսի համար իմաստ ունի նախ եփել կարտոֆիլը մինչև կիսով չափ եփելը: Հատկապես եթե գիտեք, որ ձեր ընտրած կարտոֆիլի սորտը կոշտ է և երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։
Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և եփելուց հետո 10 րոպե եփել։ Դրանից հետո ջուրը քամեք ու թողեք, որ սպասի մսին։ Կարտոֆիլը եփելիս պատրաստեք միսը և միացրեք ջեռոցը, որ տաքանա։
2. Միսը պետք է մուրճով մանրակրկիտ հարել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ։ Այսպես այն շատ փափուկ կլինի և արագ պատրաստ կլինի։
Աղացած միսը ձեր ճաշակի վրա ցանել աղ և պղպեղ։ Կարող եք նաև ցանկացած համեմունք ավելացնել մսի համար, ներառյալ խանութի հավաքածուները:
3. Սոխը մանր կտրատել։ Միշտ հիշեք, որ ճաշատեսակի համի և հյութալիության համար մեզ անհրաժեշտ է սոխ, և կտորների չափերը պետք է լինեն նույնը, ինչ դուք և ձեր ընտանիքը կամ հյուրերը հաճույքով կուտեք այն: Ոչ բոլորն են սիրում մեծ կտորներմինչդեռ մյուսները նախընտրում են դրանք:
4. Առանձին ամանի մեջ դնել կիսաեփ կարտոֆիլը, ցողել մի քիչ ձիթապտղի յուղով և աղով։ Ապա լավ հարեք։ Կարտոֆիլը դնել տապակի կամ թավայի հատակին, որի մեջ միսը կեփեք ֆրանսերենով:
Չմոռանաք ձևը նախապես յուղել բուսայուղով, որպեսզի կարտոֆիլը չայրվի։ Տարածեք կարտոֆիլը հավասար շերտով։
5. Կարտոֆիլի վրա քերել պանիրը խոշոր քերիչով։ Դուք կզարմանաք, թե որքան հետաքրքիր է այն ճաշատեսակին համը հաղորդելու։
6. Հաջորդ շերտը միս է։ Պանրով կարտոֆիլի վրա դնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի։
Խորհուրդ. Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս թխելուց առաջ մսի կտորները թեթև տապակել շատ տաք կաթսայի մեջ։ Բառացիորեն երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից, այնպես, որ փոքր ընդերքը հայտնվի: Դրանով կփակվեն մսի հյութերը ներսից, իսկ ֆրի ֆրին էլ ավելի համեղ կդարձնի ջեռոցում։
7. Առանձին ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած սոխը, մայոնեզը և քառորդ պինդ պանիրը։ Կստացվի խիտ խյուս զանգված, որն այժմ պետք է հավասարաչափ քսել մսի վրա։
8. Հարթեցնել մայոնեզ-սոխ խառնուրդը և այս ձևով ուղարկել մեր ապագա ֆրանսիական միսը ջեռոց: Այն պետք է տաքացվի մինչև 200 աստիճան։
Միսը պետք է թխել մոտ 40-45 րոպե։ Պատրաստությունը լավագույնս ստուգվում է: Մսի և կարտոֆիլի մի կտոր ծակեք դրա տակ, որպեսզի տեսնեք՝ արդյոք դրանք բավականաչափ եփված են:
Թխելու սկզբից մոտ կես ժամ հետո հանում ենք ձևանմուշը և վրան ցանում քերած պանիր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Մնացած տասնհինգ րոպեում պանիրը կհալվի և կթխվի կարմրագույն բուրավետ կեղևով, որը մենք բոլորս շատ ենք սիրում:
Սրա վրա ճաշատեսակը կարելի է պատրաստ համարել։ Մատուցել տաք վիճակում և չմոռանալ ափսեի մեջ դնել և որպես կողմնակի ճաշատեսակ դնել մի կտոր միս և թխած կարտոֆիլ։ Վստահեցնում եմ, որ նման ֆրանսիական միս ուտում են կայծակնային արագությամբ և հավելումների պարտադիր պահանջներով։ Բարի ախորժակ.
Միսը ֆրանսերենով մենք սիրում ենք եփել այնքան շատ տարբերակներով, որ չես կարող հաշվել: Սա իրականում շատ ժողովրդավարական ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից։ Հավի միսը, օրինակ, պարզապես հիանալի է դրա համար և, ավելին, զարմանալիորեն համադրվում է ճաշատեսակի այլ բաղադրիչների հետ:
Եթե դուք սովոր եք դասական միսխոզի միս, ապա ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս փորձել միս պատրաստել ջեռոցում ֆրանսերենով հավից, ավելի ճիշտ, հավի ֆիլեից: Դա կարող է լինել հավի կրծքամիս, բայց եթե հանկարծ չսիրեք սպիտակ միս, ապա ազդրից ֆիլեը կհավանի։ Դա կլինի մի փոքր ավելի փափուկ և հյութալի, բայց նաև շատ համեղ։
Բացի հավի մսից, այս բաղադրատոմսում մենք կավելացնենք լոլիկ։ Մեկ այլ բազմակողմանի բաղադրիչ. Լոլիկի օղակները կարելի է դնել ցանկացած մսի հետ, նույնիսկ կարտոֆիլի տարբերակում։ Հիմնական կանոնն այն է, որ լոլիկը պետք է լինի վերեւում՝ հենց պանրի շերտի տակ։
Խոհարարություն:
1. Ֆրանսիական ոճով բաժանված միսը հիանալի եփում է հավի ֆիլեից։ Հավի կրծքի կտորները դրա համար կատարյալ են իրենց չափերի պատճառով: Այս բաղադրատոմսով մենք պանրի ընդերքի տակ լոլիկի և սոխի հետ առանձին կտորներ ենք պատրաստելու։
Ուստի առաջին հերթին անհրաժեշտ է հավի ֆիլեն մուրճով հարել հարթ վիճակի։
Աղացրեք հարած ֆիլեը, պղպեղը և ձեր ճաշակի վրա շաղ տվեք անուշաբույր խոտաբույսերով։
2. Սոխն ու լոլիկը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Լոլիկները պետք է կտրվեն միջուկին ուղղահայաց, որպեսզի օղակները լավ պահպանեն իրենց ձևը։
3. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով յուղել ու վրան դնել հավի ֆիլեը։ Հավի կտորների վրա դնել սոխի երկու շերտ։
4. Հաջորդ շերտում լցնել լոլիկի երկու-երեք շրջան՝ կախված ֆիլեի չափից։ Աղացրեք լոլիկը և ցանկության դեպքում շաղ տվեք անուշաբույր խոտաբույսերով:
5. Այնուհետեւ վերցրեք խոզանակ եւ ամեն ինչ լավ քսեք մայոնեզով։
Ի դեպ, կարելի է քսել երկու անգամ՝ առաջին անգամ հավի ֆիլեի, իսկ երկրորդը՝ բանջարեղենի, բայց շերտերը պետք է բարակ լինեն։
6. Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և վրան ցանում մեր պատրաստած ֆրանսիական հավի միսը լոլիկով։
7. Կաղապարը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30 րոպեով։ Այս ընթացքում հավը կթխվի, իսկ պանիրը կարմրելու է։ Լավ հարած հավի կրծքին ավելի շատ ժամանակ չի պահանջվի։
Այս ֆրանսիական ոճով հավի միսը լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենի հետ և բանջարեղենային աղցաններ. Բարի ախորժակ.
Հնարավո՞ր է բաց թողնել միսը և սունկը մեկ բաղադրատոմսով համադրելու հնարավորությունը։ Իհարկե ոչ! Հետեւաբար, հաջորդ բաղադրատոմսը ֆրանսիական միսն է սնկով:
Սունկը հիանալիորեն թխվում է պանրի կեղևի տակ և համակցված է պանրի, մայոնեզի և սոխի հետ: Մսի մասին անգամ չես կարող խոսել։
Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել թարմ սունկկամ սառեցված սունկ, որը նախ պետք է խաշել։ Եթե դուք սիրում եք շամպինիոններ, ապա դուք նույնիսկ չեք կարող դրանք եփել, այլ ուղղակիորեն դնել մսի վրա և թխել ջեռոցում հում վիճակում, նրանք բավականաչափ ժամանակ կունենան մսի հետ միասին պատրաստության հասնելու համար։ Նման շամպինիոնները շատ հյութալի և համեղ կլինեն, բայց եթե տապակած եք սիրում, ապա կարող եք նաև այսպես պատրաստել։
Միս կարելի է վերցնել և՛ խոզի, և՛ տավարի միս, տարբերությունը կլինի միայն թխելու ժամանակ։ Խոզի մսի համար կպահանջվի առավելագույնը 30-40 րոպե, տավարի համար՝ մոտ մեկ ժամ։ Կարող եք նաև օգտագործել հնդկահավի կամ հավի ֆիլե։
Ես ձեզ կասեմ խոզի մսի մասին, իսկ դուք ինքներդ ընտրեք։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարություն:
1. Սկսեք ֆրանսերենով մսի համար սունկ տապակելուց: Եթե դուք օգտագործում եք անտառային սունկ հում կամ սառեցված, ապա դրանք նախ պետք է խաշել: Այնուհետև թողեք, որ քամեն ավելորդ հեղուկը և տապակեք բուսայուղով տապակի մեջ։ Սունկը պետք չէ եփել։ Կտրեք դրանք շերտերով և անմիջապես տապակեք: Հիմնական բանը սնկից հեղուկը գոլորշիացնելն ու թույլ շագանակագույնն է։
2. Մսի կտորները մուրճով լավ հարում ենք։ Այնուհետև դրանք աղ և պղպեղ ենք անում և քսում ենք մայոնեզի բարակ շերտով։ Կարող եք նույնիսկ բոլորը դնել ամանի մեջ և խառնել մայոնեզի և համեմունքների հետ, ապա թողնել մի քիչ մարինացնելու։
3. Սոխը շրջանաձև կտրատել, այնուհետև ձեռքերով օղակների ձևավորել։ Տեղադրեք սոխի օղակները յուղացված թխման թերթիկի կամ թխում ամանի վրա:
4. Սոխի վրա դնել մսի կտորները։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս նաև միսը հագեցնել սոխի համով, բայց եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում սոխ ուտել, ապա կարող է հեշտությամբ հեռացնել այն ուտեստից։ Օրինակ՝ երեխաները շատ չեն սիրում սոխ, նրանց դուր կգա այս տարբերակը։
Եթե համոզված եք, որ բոլոր հյուրերին դուր կգա սոխը, ապա շերտով քսեք մսի վրա։
5. Այժմ մսի վրա քսել տապակած սունկը, իսկ վրան շաղ տալ պանիրը, որը նախապես քերել ենք խոշոր քերիչով։
Եթե ձեր մսի կտորները հաստ են կամ շատ մեծ, ապա մի փոքր ուշ շաղ տալ պանրով։ Միսը պատրաստ լինելուց մոտ 15 րոպե առաջ։
6. Ֆրանսիական ոճով միսը թխում են սնկով ջեռոցում կես ժամից (հավի, խոզի միս) մինչև մեկ ժամ (տավարի միս): Ամեն դեպքում ստուգեք մսի պատրաստությունը՝ ըստ ծակելու ժամանակ արձակված հյութի գույնի։ Պարտադիր չէ, որ այն վարդագույն լինի: Կարող եք նաև մի փոքր կտոր կտրատել և համոզվել, որ միսը ներսում թխված է։
Նույն բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել լոլիկով՝ դնելով մսի վրա և քսելով մայոնեզով, ինչպես նաև կարտոֆիլով։ Ներքևում դրված է կարտոֆիլի շերտ։ Միևնույն ժամանակ ավելի լավ է կարտոֆիլը բարակ շրջանակներով կտրատել, որպեսզի մսի հետ միասին թխելու ժամանակ ունենան։ Կամ թխելուց առաջ մի փոքր եռացնել։ Այս մեթոդը երաշխավորում է փափուկ և համեղ կարտոֆիլ, լրացնելով միսը ֆրանսերենով ջեռոցում:
Կատարելության սահման չկա: Մասնավորապես, ֆրանսերենով միսը կարող եմ վերագրել նման բաղադրատոմսերին։ Եթե նախընտրում եք առողջարար, դիետիկ և շատ համեղ հնդկահավի միս, ապա ձեզ համար կա ֆրանսիական մսի համապատասխան բաղադրատոմս։
Հնդկահավը շատ համեղ միս է, որն այնքան չոր չէ, որքան հավի կրծքամիսը, մինչդեռ այն հիանալի թխվում է բանջարեղենով և պանրով։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարություն:
1. Հնդկահավի կրծքավանդակը կտրատեք հատիկի միջով: Լավ հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Դուք կարող եք շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով: Այնուհետև դրեք թխման ափսեի կամ թխման թերթիկի հատակին: Մի մոռացեք ճաշատեսակները յուղել բուսական յուղով։ Այն ավելի լավ է, քան սերուցքը, քանի որ այն շատ արագ չի գոլորշիանում և թույլ չի տալիս միսը այրվել:
2. Սոխը կտրատում ենք բարակ կես օղակների կամ քառորդ օղակների մեջ։ Դրեք հնդկահավի մսի վրա:
3. Մայոնեզն ու թթվասերը խառնել իրար, ավելացնել աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Սա կլինի այն սոուսը, որով մեր միսը կտարածենք ֆրանսերենով։
4. Ստացված սոուսը քսել սոխով ցողված հնդկահավի վրա։ Հավասարաչափ տարածեք, դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ խոհարարական վրձին։
5. հում կարտոֆիլբարակ շրջանակներով կտրատել և դնել հաջորդ շերտը։ Կարտոֆիլը կարելի է կտրել դանակով, բայց ես դրա համար հատուկ բանջարեղենի քերիչ ունեմ, որը շատ բարակ ու միատարր գավաթներ է պատրաստում։ Եթե ունեք մեկը, անպայման օգտագործեք:
6. Սոուսը կրկին քսել կարտոֆիլի շերտի վրա։ Վրան շարել տապակած սունկը։ Այս սունկը չի կարելի նախապես եփել, տապակելը նրանց բավական կլինի։
8. Կարտոֆիլի երկրորդ շերտից հետո դնել լոլիկը։ Մենք կտրում ենք դրանք փոքր հաստության շրջանակների մեջ: Եթե լոլիկը մեծ է, ապա շրջանների կեսերը պատրաստեք։ Դրանք նույնպես պատում ենք սոուսով։
9. Դրանից հետո հնդկահավը ֆրանսերենով դնել ջեռոցում։ Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի մեր հաստ շերտավոր ուտեստը ավելի լավ թխվի։ Թխել 200 աստիճանով մոտ 30 րոպե։
10. Մոտ կես ժամ հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և ճաշատեսակը ցանեք քերած պանրի լավ շերտով։ Թխել հետագա առանց փայլաթիթեղի, որպեսզի պանիրը թխվի համեղ ընդերքով:
11. Պատրաստությունը ստուգվում է կարտոֆիլով։ Կարտոֆիլը ծակեք, այն պետք է փափուկ դառնա։ Մինչ կարտոֆիլն ու հնդկահավի միսը պատրաստ լինեն, նրանք պատրաստ կլինեն։ Պանրով շաղ տալուց հետո ճաշատեսակի «հասունանալու» համար կպահանջվի մոտ 10-15 րոպե։
Նման հրաշալի ուտեստը պետք է ուտել անմիջապես ու տաք վիճակում։ Ավելի լավ է հյուրերին հրավիրել մեծ տոնակատարության:
Քանի որ մեր ֆրանսիական ոճով հնդկահավի միսն արդեն պարունակում է շատ բանջարեղեն, նման համեղ և հագեցնող ուտեստի համար կողմնակի ճաշատեսակ պետք չէ։ Թեեւ հիանալի կլինի համադրել թարմ խոտաբույսերի կամ թթու վարունգի հետ։
Մի կարծեք, որ տավարի միսը հարմար չէ ֆրանսերենով միս եփելու համար։ Իհարկե դա անում է: Հիմնական բանը տավարի մսի ճիշտ կտոր ընտրելն է, որպեսզի միսը շատ պինդ կամ մանրաթելային չլինի։
Տավարի փափկամիսը կամ ուսի հատվածը լավ է աշխատում, շատ փափուկ են։ Դուք կարող եք նաև միս պատրաստել ֆրանսերենով մարմարե տավարի միս, բայց ոմանց համար կարող է մի քիչ յուղոտ լինել: Եթե վստահ չեք ընտրված կտորների փափկության վրա, կարող եք դրանք նախապես թթու դնել, օրինակ՝ նույն մայոնեզի մեջ, բայց նախ մուրճով ծեծել։
Ֆրանսերեն տավարի մսի համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարություն:
1. Ֆրանսիական տավարի միսը լավագույնն է ընտրել ոչ շատ յուղոտ: Կտորները պետք է կտրվեն մանրաթելի միջով, դա միսը փափկություն կհաղորդի: Միսը լավ հարել՝ ծածկելով թաղանթով, որպեսզի շիթերը չցրվեն։
2. Սոխն ու լոլիկը բարակ շրջանակներով կտրատել։ Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Դուք կարող եք դա անել նախօրոք, կամ կարող եք արդեն քսել մսի վրա, որպեսզի օգտագործեք ճիշտ քանակությունը:
3. Միսը քսել թխում թերթիկի վրա, աղ ու պղպեղ: Եթե ավելի կծու համ եք սիրում, կարող եք մսի համար համեմունքներ օգտագործել կոմպլեկտներից կամ ավելացնել համեմ, մշկընկույզ, ուրց։
4. Միսը քսել մայոնեզի բարակ շերտով և հավասարաչափ տարածել սոխի օղակները։
5. Սոխի վրա լոլիկի շրջանակներ դնել և նաև մայոնեզով քսել, որպեսզի լոլիկը չայրվի։
6. Այս ձեւով տավարի միսը պետք է թխել մոտ 45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչեւ միսը գրեթե պատրաստ լինի։
7. Ֆրանսիական ոճով մսի կտորների վրա քերած պանիր ցանել ու նորից դնել ջեռոց: Թխել ևս 10 րոպե, մինչև հալված պանիրը կարմրի։ Դրանից հետո ճաշատեսակը պատրաստ է, կարող եք նստել սեղանի շուրջ։
Կարող է լինել լավ կողմնակի ճաշատեսակ կարտոֆիլի պյուրե, թարմ բանջարեղեն կամ թթու վարունգ։ Շատ համեղ է տարբեր բանջարեղենային աղցաններով։
Ինչ պատրաստել արագ և համեղ ընթրիքին
Այսօր ջեռոցում բոլորին և բոլորին ծանոթ ֆրանսիական միս ենք պատրաստում։ Հոդվածը պարունակում է դրա պատրաստման առանձնահատկությունները և փոքր գաղտնիքները, որոնք հեշտացնում են գործընթացը:
50 րոպե
240 կկալ
4.81/5 (27)
Ընթրիքի համար ուտեստ ընտրելը գրեթե միշտ խնդիր է դառնում ինձ համար։ Ամեն անգամ ինչ-որ նոր բան ես ուզում, բայց միևնույն ժամանակ այնպես, որ այն պատրաստվի պարզ ու արագ, իսկ փողի առումով թանկ չլինի։ Այսօր հիշեցի մի մսի բաղադրատոմս, որն ընտանիքս պատրաստում էր ինչպես տոնական, այնպես էլ աշխատանքային օրերին։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց այն հեշտությամբ սովորական ընթրիքը կվերածի յուրահատուկ երեկոյի։
Միսը ֆրանսերենով շատ համեղ է, նուրբ և հյութալի ուտեստխոզի մսից և բանջարեղենից պանրի կեղևի տակ: Բայց սա արդեն կոմսի խոհանոցի ժամանակակից մեկնաբանություն է։
Պատմականորեն այն պատրաստվում էր հորթի մսից, սունկը հիմնական բաղադրիչն էր, իսկ բեշամելի սոուսն օգտագործվում էր որպես սոուս: Բաղադրատոմսը հորինվել է հատուկ կոմս Օրլովի համար, ուստի այն կոչվել է «Օրլովսկի հորթի միս»։ Բայց ժամանակները փոխվում են, և նրանց հետ փոխվում է խոհանոցը: Մեր օրերում այս անվան տակ մենք սովոր ենք պանրի կեղևի տակ ընկալել ջեռոցում թխված մսային ուտեստը։ Տեսնենք, թե ինչպես է դա ճիշտ արվում:
Այսօր այս ուտեստը պատրաստելու ամենատարածված ձևը միսն ու կարտոֆիլը թխման թերթիկի վրա շերտերով դնելն է և մայոնեզով քսելը։ Այդ պատճառով ճաշատեսակը համեղ է ստացվում, բայց յուղոտ ու բարձր կալորիականությամբ, ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ այն հաճախ պատրաստել։ Բայց դուք կարող եք հրաժարվել մայոնեզից՝ այն կփոխարինվի միջուկով։ Նրա համար հարկավոր է թթվասերը խառնել կիսով չափ քերած պանրի, ձվի, աղի և պղպեղի հետ։ Խոհարարությունը ներառում է նաև թթվասերով լցնել Dijon մանանեխով կամ պարզապես Բեշամել սոուսով:
Թե ինչ ջերմաստիճանում միսը թխել ֆրանսիական ոճով, կախված է ձեր ջեռոցի առանձնահատկություններից. սովորաբար միսը ֆրանսերենով թխում են 160-180 C ջերմաստիճանում, իսկ եթե թույլ ջեռոց ունեք, ավելացրեք, թխեք 190-195 C ջերմաստիճանում։ Եթե շատ հզոր է, թխում ենք 140 -150 ջերմաստիճանում։
«Ֆրանսիական» ոճով կարելի է ցանկացած միս պատրաստել։ Նրանց համար, ովքեր չեն ուտում խոզի միս, հավի կամ տավարի միսը հեշտությամբ հարմար է ճաշ պատրաստելու համար: Բայց ես սիրում եմ խոզի փափկամիս. Ճաշատեսակը ոչ միայն ավելի հյութեղ է ստացվում, այլեւ գեղեցիկ։ Փափկամիսից շատ կոկիկ հավասար կտորներ են դուրս գալիս։ Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի միսը ֆրանսերենով: Մենք այն չենք տապակի, մենք այն կթխենք:
Ջեռոցը կարելի է անջատել՝ նախապես դրանից հանելով թխման թերթիկը։ Բայց միսը չի կարելի անմիջապես տեղափոխել ափսեներ։ Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, թող այն գոնե մի փոքր թրմվի թխումից առաջացած հյութի մեջ։ Այն կդառնա աներեւակայելի հյութալի։
Այն ժամանակ, երբ մեր ընտանիքը օգտագործում էր այս բաղադրատոմսը, մենք մի քանի գաղտնիքներ գտանք, թե ինչպես կարելի է այդ գործընթացը պատրաստել: ավելի հեշտ և արագ.
Թխելու թերթիկը ոչ միայն կարելի է յուղել բուսական յուղով, այլև ծածկել թխում թղթով կամ փայլաթիթեղով: Սա շատ ավելի հեշտ կդարձնի մաքրումը:
Առավել ծանոթ միսը ֆրանսերենում մատուցել կարտոֆիլով. Այո, ինչ թաքցնել, սա ամենահամեղն է։ Բայց փոփոխության համար դուք կարող եք բանջարեղեն պատրաստել որպես կողմնակի ճաշատեսակ: եռալ բրոկկոլի, կանաչ ոլոռ, լոբի. Իսկ միսը վրան շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և կանաչ սոխով։ Պատրաստեք թարմ խրթխրթան աղցան՝ համեմված անուշահոտ յուղով։ Միաժամանակ ընթրիքը հարստացնելով բջջանյութով և վիտամիններով՝ ի տարբերություն յուղոտ մսային ուտեստի։
Միսը ֆրանսերենով ամենահամեղներից է և հայտնի բաղադրատոմսեր. Եվ զարմանալի չէ, քանի որ դրա մեջ խառնված են բոլոր ամենահամեղ բաղադրիչները՝ միս, կարտոֆիլ, սունկ, պանիր։ Ստացվում է անհավատալի սրտանց ինքնաբավ ուտեստ, որը կարող է կերակրել ողջ ընտանիքին և հյուրերին: Բայց նրանք նաև սիրում են այս բաղադրատոմսը այն բանի համար, որ այն բազմակողմանի է և հեշտությամբ հարմարվում է ցանկացած հասանելի բաղադրիչին: Սա վերաբերում է նաև մսի և բանջարեղենի տեսակներին:
Քչերը գիտեն, որ այս ուտեստի պատմությունը բոլորովին կապված չէ ֆրանսիական խոհանոցի հետ։ Առաջին անգամ այս ուտեստը Ալեքսեյ Օրլովի համար պատրաստել է նրա ֆրանսիացի խոհարարը։ Այն ուներ հորթի միս՝ թխված կարտոֆիլով, սոխով և սնկով բեշամելի սոուսով պանրով: Ամբողջ աշխարհում այս ուտեստը կոչվում է «Միս Օրլովսկիում»: Այսօր օրիգինալ բաղադրատոմսից քիչ բան է մնացել, բայց գլխավորը ոչ թե մսի անվանումն է, այլ նրա հիանալի համը։ Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը միսն է՝ երիտասարդ հորթի միսը, որն ավելի ու ավելի է փոխարինվում ճարպոտ խոզի միսով։ Մեկ այլ պահանջվող բաղադրիչ- պանիր, թխելու ժամանակ հալչում է ու ծածկում միսը, կարծես ներսի հյութը կնքում։ Մնացած բաղադրիչները կախված են ձեզանից: Ֆրանսիական միսը կարտոֆիլով և սնկով շատ հագեցնող է և համեղ։ Իսկ ինչ-որ մեկն առանց կարտոֆիլի, լոլիկով ու պանրով ուտեստ է պատրաստում։ Հաճախ ճաշատեսակին ավելացնում են բեշամել սոուս, ամեն ինչ լցնում են խորը ջերմակայուն ամանի մեջ և եփում ջեռոցում, ինչպես կաթսա։
Այսօր ես առաջարկում եմ ջեռոցում խոզի մսից միս պատրաստել ֆրանսերենով։ Ինչու՞ այս մսից: Խոզի պարանոցշատ նուրբ և բավականին յուղոտ, այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի և սնկի հետ, բացի այդ, այն ավելի արագ է եփվում, քան տավարի միսը։ Ճաշատեսակը շատ համեղ և հյութալի է ստացվում, իսկ լուսանկարով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ կօգնի ձեզ հաղթահարել դրա պատրաստման բոլոր նրբությունները։ Կայքում կարող եք գտնել նաև դանդաղ կաթսայի մեջ ֆրանսիական մսի բաղադրատոմս:
Բաղադրությունը:
1. Նման ճաշատեսակի համար ընտրեք խոզի մսի այն հատվածը, որը միջին յուղայնությամբ է։ Եթե միսը շատ յուղոտ է, ապա մայոնեզի հետ համատեղ այն կդառնա ծանր ու ոչ շատ համեղ։ Իսկ եթե այն ամբողջովին առանց ճարպի, ապա կարող է չոր լինել։ Հետևաբար, այստեղ մենք առաջնորդվում ենք ոսկե միջինի կանոնով և վերցնում ենք խոզի խոզապուխտի վիզը, մեջքը կամ մի մասը։ Լվացեք, չորացրեք չոր անձեռոցիկներով և մանրաթելերի միջով կտրեք խոզի միս բարակ սթեյքերի մեջ: Սա կարևոր է, քանի որ պատրաստի ուտեստի մեջ ավելի հեշտ կլինի կտրել և հետագայում ծամել: Իսկ կտրած միսը մաստակի պես կլինի։
Խոհանոցով մեկ սփռոցներ չթողնելու համար, դուք կարող եք ծածկել միսը վերևում սննդի թաղանթով կամ ուրվական պոլիէթիլենային տոպրակով:
3. Թխման թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և քսում ենք արևածաղկի ձեթով ամեն դեպքում, որպեսզի միսը չկպչի փայլաթիթեղին։
4. Այնուհետև միսը մեկ առ մեկ տարածեք թխման թերթիկի ամբողջ մակերեսով: Բոլորի համար կան չափաբաժիններ։ Դուք կարող եք ճաշատեսակ պատրաստել թխում ամանի մեջ: Այնուհետև դուք ստանում եք տորթ, որը անմիջապես մատուցվում է սեղանին ձևով: Միսը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
5. Վերցրեք կարտոֆիլը, մաքրեք կեղևը, լվացեք և բարակ շրջանակներով կտրատեք։
6. Կարտոֆիլի շերտերը դնել մսի վրա։
8. Կարտոֆիլի վրա քսել սոխը։
9. Հաջորդ շերտը սունկն է։ Ցանկացած եփած կամ հում շամպինիոն կհամապատասխանի: Կտրեք դրանք բարակ շերտերով:
10. Սոխի վրա տարածել սունկը։
11. Շաղ տալ մի քիչ կանաչի։ Սամիթն ու մաղադանոսը կանեն: Կարող եք նաև թարմ ռեհան ավելացնել կծու համի համար:
12. Պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով։
13. Կոշտ պանրի մեջ ավելացնել մայոնեզ։
Իհարկե, ըստ դասականների, կարելի է միսը յուղել բեշամելի սոուսով, որը պատրաստվում է ալյուրից և կաթից։ Կարող եք նաև մայոնեզը քամել սնկերի վրա և շաղ տալ պանրով։ Բայց եթե ափսեի մեջ նախապես խառնեք մայոնեզը պանրի հետ, ֆրանսերենով միսն ավելի հյութալի կդառնա, և պանիրը ջեռոցում չի այրվի։
14. Պանիրը խառնել մայոնեզի հետ։
15. Պանրի վերջին շերտը քսել մայոնեզով։
16. Միսը ֆրանսերենով դնում ենք 190 ⁰С տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտավորապես 40-50 րոպե։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ պատառաքաղով մսի միջով կպցնելով։ Եթե նա խրված չէ, հեշտությամբ դուրս է քաշվում, և ճաշատեսակը փափուկ է, ապա ժամանակն է այն հանել:
17. Միսը ֆրանսերենով կարտոֆիլով ջեռոցում պատրաստ է։ Ճաշատեսակն ինքնին շատ հագեցնող և ինքնաբավ է, ուստի թեթև աղցան է թարմ բանջարեղեն. Ծառայել սեղանին:
Բարի ախորժակ!
Եթե դուք գոնե մեկ անգամ միս եք եփել ֆրանսերենով, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով. կարտոֆիլով, խոզի մսով կամ արքայախնձորով, ապա ես ձեզ չեմ կարող բացատրել. միշտ ստացվում է: Միշտ է. Եվ միշտ առաջացնում է հյուրերի խանդավառ արձագանքը, որքան էլ նրանք քմահաճ լինեն: Այո, և տունը միշտ ուրախ է, հատկապես, երբ այն մատուցվում է գեղեցիկ չափաբաժնի մեջ՝ համեղ պանրի կեղևով և ներսի համեղ հավելումներով:
Այս ուտեստի բազմաթիվ առավելությունների թվում է փորձարկումների հնարավորությունը. յուրաքանչյուր տարբերակ բաղադրիչների նոր «դասավորություն» է: Միսը ֆրանսերենով եփելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան՝ կարտոֆիլով, սնկով, լոլիկով; միս ֆրանսերեն խոզի, տավարի, հորթի, հավի միսից, նախապես մարինացմամբ և առանց:
Դուք կարող եք անել առանց կարտոֆիլի, բայց ներառեք սունկ, փոխեք մի սոուսը մեկ այլ մարինադի հետ, փորձեք էկզոտիկ համեմունքներ: Ի վերջո, նույնիսկ մայոնեզն ընտրովի է, և նույնիսկ ջեռոցում: Միսը կարող եք թխել անմիջապես գրիլ թավայի վրա կամ հաստ պատերով տապակի մեջ, կաթսայի մեջ, փայլաթիթեղի, օդային գրիլում և միկրոալիքային վառարանում։ Եթե ունեք դանդաղ կաթսա, հետևեք հղմանը և եփեք։ Նույն ազդեցությունը, բայց առանց ախորժելի ճռճռոցի:
Այնուամենայնիվ, պատրաստման բոլոր մեթոդների դեպքում հիմնական սկզբունքը կմնա ընդհանուր. քննարկվող ուտեստը, անշուշտ, բուրգեր է՝ մսով, բանջարեղենով, պանիրով և սոուսով:
հորինել ձեր սեփական բաղադրատոմսըՖրանսիական միս! Բայց նախ ստուգեք իմը՝ արագ, հեշտ և հարմար: Պատրաստել եմ խոզի մսից՝ կարտոֆիլով և լոլիկով։ Լուսանկարը և քայլ առ քայլ հրահանգ- օգնել.
Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 25 րոպե: Մատուցումներ՝ 4
Որպեսզի միսը փափուկ լինի, այն սովորաբար հարում են կամ բարակ շերտերով կտրատում (0,5 սմ)։ Քանի որ թարմ միսը բավականին դժվար է բարակ կտրատել, մի քիչ դրեք սառցախցիկում, իսկ հետո սուր դանակով կտրատեք հավասար ափսեների։
Սոխը պետք է կտրել գեղեցիկ օղակների մեջ։
Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով և դնել սոխի մի շերտ:
Մսի կտորները շարել սոխի օղակների վրա։
Աղացրեք դրանք և համեմեք սունելի գայլուկով կամ այլ համեմունքներով:
Մսի կտորները ծածկում ենք մայոնեզի շերտով - ամենահարմարն է դա անել սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով։
Լոլիկը կիսով չափ կտրատել, այնուհետև բարակ շերտերով (որպեսզի դրանք հավասարաչափ բաշխվեն մսի վրա):
Լոլիկը շարել մայոնեզով պատված մսի կտորների վրա։
Կարտոֆիլը կտրատել գեղեցիկ բարակ սկավառակների մեջ կամ մանր կտրատել բանջարեղենի կտրիչի վրա, կարող եք անմիջապես աղացնել։ (Քանի որ կարտոֆիլը դնելու եք 2-3 շերտով, կարևոր է, որ սկավառակներն ավելի բարակ լինեն):
Կարտոֆիլի առաջին շերտը հավասարաչափ քսել և պատել մի քիչ մայոնեզով։
Նույն կերպ շերտ առ շերտ զգուշորեն շարել բոլոր կարտոֆիլները։ Փորձառու խոհարարները կարծում են, որ որպեսզի և՛ միսը, և՛ կարտոֆիլը հավասարապես լավ թխվեն և միևնույն ժամանակ, կարտոֆիլի բոլոր շերտերը չպետք է ավելի հաստ լինեն, քան հարած միսը։
Պանիրը պատրաստել, մանր քերիչով անցկացնել։
Վրան մսի կտորներ ցանել ու մոտ 1 ժամով ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
Մեկ ժամ անց դուք կտեսնեք այս նկարը.
Բայց ամեն դեպքում ատամի մածուկով ստուգեք ֆրանսերենով մսի պատրաստությունը։
Ախորժելի կտոր.
Բուրմունք պատրաստի կերակուրանպայման հրավիրեք հյուրերին խոհանոց, և սա մեղմ ասած: Ուստի ջեռոցի վրա հարձակվելուց խուսափելու համար ափսեների վրա տաք միս փռեք։ Մատուցվում է հազարի տերևներով և ձիթապտուղներով։
Եթե ցանկանում եք եփել Ֆրանսիական միս սնկով, դրանք (օրինակ սունկը) դնել կարտոֆիլի շերտի վրա։ Սունկը կարելի է նախ տապակել, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Տապակելը հարմար է ոստրե սնկերի և անտառային սնկերի համար: Անտառային սունկը, ի լրումն, նախ պետք է եփել, իսկ հետո ավելացնել ճաշատեսակին։
Ես մանրամասն նկարագրեցի սնկով բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմսում - տես հղումը հոդվածի սկզբում:
Կարտոֆիլբաղադրատոմսին տալիս է հագեցվածություն և ամրություն, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս: Դե, եփեք առանց կարտոֆիլի, հավատացեք, իսկ առանց դրա ուտեստը ձեզ սոված չի թողնի։
Որպես սոուս, բացի մայոնեզից կամ փոխարենը, կարող են օգտագործվել թթվասեր և մանանեխ։ Համեմունքները կարող են շատ տարբեր լինել: Ֆրանսիական ռեստորաններում սովորաբար օգտագործվում է չոր ֆրանսիական խոտաբույսերի այս կամ այն հավաքածուն՝ դրանք խառնում են թթու մանանեխի հիմքի կամ բեկամելի սոուսի հետ։
Ֆրանսիական խոհանոցում տարածված է ցողունով լվացված և չորացրած մաղադանոսը, որը արագ տապակվում է բուսայուղի մեջ։ Իհարկե, ցանկացած Պրովանսի խոտաբույսեր ցանկացած համակցությամբ կկատարեն: Կարելի է եփել մանանեխի, խնկունի, ռեհանի, սուսամբարի, չաման, հիլով։ Պղպեղը, ներառյալ չիլին, շատ լավ համադրվում է մսի հետ, սխտորը՝ ըստ ճաշակի և հանգամանքների։ Եթե դուք ֆրանսիական միս եք պատրաստում հավի հետ, ապա փորձեք ուրց, օրեգանո և եղեսպակ: Բայց թարխունը գրատինի հետ շատ լավ կհամապատասխանի, բայց միայն թարմ ու պատրաստի ուտեստի մեջ։
Ինչպես պատրաստել բեշամել սոուս
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
30 գ կարագ
1,5 ճ.գ ալյուր
0,5 լ կաթ
Աղ, պղպեղ, մշկընկույզի փոշի - յուրաքանչյուրը մի պտղունց
Բեշամել սոուսը պանրի հետ միասին ճաշատեսակին տալիս է առանձնահատուկ նրբություն։ Այն եփելու համար փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և սկսում ենք ալյուրը խառնել մեջը։ Հարմար է դա անել հարելով։ Պետք չէ ուժեղ ծեծել, նպատակը խառնուրդին միատեսակություն տալն է։ Հետո սկսեք աստիճանաբար, մի երկու ճաշի գդալ, խառնուրդի մեջ լցնել կաթը։ Անմիջապես հարում ենք, մինչև ալյուրը կլանվի։ Այնուհետև ավելացրեք հաջորդ երկու գդալները և այդպես շարունակ ամբողջ կաթը:
Այնուհետև ավելացրեք կրակը և շարունակեք հարել մինչև թանձրանա։ Արդեն թանձր սոուսի մեջ ավելացնել մի քիչ աղ և մշկընկույզ (բեշամելի համար մշկընկույզի համը պարտադիր է համարվում), վերջում՝ մի պտղունց պղպեղ։ Շարունակեք հարել և եփ գալ, մինչև սոուսը դառնա նույնքան հաստ, որքան բարձր յուղայնությամբ կրեմը: Ապա կրակն անջատեք։ Մի քիչ էլ հարում ենք, որ բեշամելը սառչի։
Ընտրեք արտահայտիչ համով պանիր։ Մաասդամի պես դառը մի բան, այնուամենայնիվ, ցանկացած «հատուկ» պանրի համ, բացի սուրից, տեղին կլինի այստեղ: Դա կհամապատասխանի, իհարկե, և հոլանդական նման ամուր սովորական, բայց սա «ամենօրյա» տարբերակ է:
Եթե ձեզ դուր է գալիս հյուսվածքային մսի կեղևը, կարող եք մսի կտորները նախապես գլորել ալյուրի մեջ և թեթև տապակել դրանք: բուսական միս. Մի մոռացեք հետո աղ անել:
Եթե դուք նույնպես չեք շտապում, իսկ հյուրերը ձեր գլխավերեւում չեն կանգնած, միսը ավելի երկար մարինացրեք (նույն թթվասերի մանանեխի սոուսով համեմունքներով), այն էլ ավելի համեղ է ստացվում։
Փորձեք մարինադի այս բաղադրատոմսը.
1-ին համար լ. զտված ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ: Ֆրանսիական մանանեխ՝ 0,5 ճ.գ. լ. չոր խոտաբույսեր, 1 ճ.գ. լ. պապրիկա, 1 ճ.գ. լ. բալզամիկ կամ ցանկացած այլ բնական քացախ, 1 պճեղ սխտոր (մանրացված): Ամեն ինչ խառնել, միսը քսել և թողնել առնվազն կես ժամ սառնարանում։
Ֆրանսիական մսի կալորիաներբավականին բարձր, ինչը զարմանալի չէ՝ յուղոտ միս, թթվասեր, բեշամել և մայոնեզ... Բայց կան ավելի ու ավելի քիչ բարձր կալորիականությամբ տատանումներ: Հասկանալի է, որ հետ հավի ֆիլեքացախի և չոր խոտաբույսերի մարինադով «պակաս» կստացվի, քան ճարպոտ խոզի մսով և թթվասերով:
Ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի, դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն խոզի, այլ նաև տավարի և հորթի միս: Ի դեպ, այն, ինչ մենք ֆրանսերենով ասում ենք միս, ֆրանսիացիները անվանում են հորթի միս։ Կամ «օրլոֆ»՝ ռուս արիստոկրատ կոմս Օրլովի անունից, ում համար իբր ֆրանսիացի խոհարարներն առաջին անգամ պատրաստել են այս «ռուսական» ուտեստը։
Ճաշատեսակի լեգենդը. Ներքին խոհարարական գրողները պատմում են հետևյալ բովանդակության պատմությունը. Մի անգամ Փարիզում գրատին պատրաստեցին կոմս Օրլովի համար (բաղադրիչները՝ հորթի միս, սունկ, սոխ և կարտոֆիլ՝ բոլորը թխված պանրով և բեշամելի սոուսով): Եվ քանի որ այն շատ համեղ և գեղեցիկ է ստացվել, բաղադրատոմսը նույնացվել է որպես ֆրանսիական: Բայց փաստորեն, ասում են, փաստորեն, այս ուտեստը նախապես մերն է, ռուսական, Օրյոլից ...
Պարզապես պարզ չէ, թե որտեղի՞ց է խաղում պանիրը և հատկապես բեշամելը: Ի վերջո, այս բաղադրիչները սովորաբար ֆրանսիական են: Ուստի առաջարկում եմ կոմս Օրլովի հորթի միսին ռոմանտիկ ու էլեգանտ անուն տալ՝ «միս ֆրանսերենով», որի բաղադրատոմսը պետք է գոնե մեկ անգամ փորձել։ Որպեսզի այնուհետև կրկնվի շատ անգամ: Փորձարկված և առաջարկված:
Միս ֆրանսերենով ջեռոցում - համեղ տոնական ուտեստ. Դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ կա.
Այս բաղադրատոմսում ֆրանսիացիներից քիչ է մնացել: Ի սկզբանե ապրանքների բաղադրությունը տարբեր էր, բայց դրանից ուտեստը պակաս համեղ չդարձավ։
Տարբերակ նրանց համար, ովքեր խոզի միս չեն սիրում կամ դիետա են պահում, քանի որ հավի միսը շատ ավելի ցածր կալորիականություն ունի։
Հետաքրքիր տարբերակ հայտնի ուտեստի վրա. Համը վատ չէ, քան դասական բաղադրատոմսը:
Միս ֆրանսերենով կարտոֆիլով ջեռոցում - բուրավետ, գեղեցիկ և ամենակարևորը՝ շատ առատ կերակուրորը ստանում են բոլորը:
Եթե գնդիկավոր միս չկա, բայց շատ համեղ բան եք ուզում, ապա այս բաղադրատոմսը լավագույն լուծումն է։Դուք կարող եք միսը ֆրանսերենով պատրաստել ջեռոցում աղացած միսից։
Դասական բաղադրատոմսը ծանոթ է բոլորին, բայց սնկով - բոլորովին այլ հարց: Դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին այս պարզ ուտեստով։
Ամենակարևորն այն է, որ բաղադրիչները ճիշտ դասավորվեն, և այնուհետև ուտեստը ստացվի համեղ և հյութալի։
Հետաքրքիր բաղադրատոմս, որը կատարյալ է տոնական սեղանհատկապես Ամանորին. Միսը պատրաստվում է նույն ձևով, ինչպես դասական բաղադրատոմս. Բայց մեկ տարբերություն կա՝ դրան պետք է պահածոյացված արքայախնձորներ ավելացնել։ Կարող եք նաև թարմ օգտագործել։
Բոլոր բաղադրիչները դրված են շերտերով: Արքայախնձորները պետք է դնել մսի վրա և յուղել մայոնեզով։ Թխել ամեն ինչ մոտ 30 րոպե 180 աստիճանով։
Հիանալի տարբերակ նրանց համար, ովքեր չեն ընդունում մայոնեզը։ Այս սոուսը ճաշատեսակին կհաղորդի փափկություն և քնքշություն։
