Բոլոր տնային տնտեսուհիները բաժանվում են երկու խմբի՝ նրանք, ովքեր համաձայնում են գիշերը չքնել և խանդավառությամբ խմոր են հունցում։ Զատիկ տորթ, և նրանք, ովքեր շատ ծույլ են, մեկ անգամ չգիտեն, թե ինչպես, և նրանք, ովքեր գնում են խանութ տոնական խմորեղենի համար: Իհարկե, տնական Զատկի տորթը շատ ավելի համեղ է, քան խանութում գնվածը։ Այնուամենայնիվ, երբեմն դիտելով ապրանքների ցանկը և այդ ցուցակները բուրավետ դարձնելու բարդ ուղիները հաստ ընդերքը, շատերը հանձնվում են: Զատկի թխում, հատկապես ավանդական բաղադրատոմսեր, բոլորին չի տրվում։ Հետևաբար, հորինվել են Զատկի տորթերի պարզեցված բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են չոր խմորիչ և շատ ավելի քիչ կեքս:
Ահա, խնդրում եմ, օգնելու 5 ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսեր, և ձեզ միայն ինքնավստահություն և դրական վերաբերմունք կպահանջվի, առանց պատճառի չէին, որ հին ժամանակներում ասում էին «Ի՜նչ տրամադրություն՝ այսպիսի տորթ»։
Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել Զատկի տորթերը, մեր կայքը մեկ անգամ չէ, որ գրել է: Ընթացիկ վերանայում կլինեն միայն բաղադրատոմսեր, և դրանք ավելի քան պարզ են: Իհարկե, Զատկի տորթերի «արագ» խմորի մեջ այնքան կեքս չեք լցնում, որքան գրեթե գիշերում պատրաստվողի մեջ: Այնուամենայնիվ, չամիչն ու չորացրած կեռասը կարելի է թրջել ռոմի կամ կոնյակի մեջ։ Բույրը գլխապտույտ տալու համար սովորական վանիլինի փոխարեն կարող եք ավելացնել հիլի, մշկընկույզի և մեխակի խառնուրդ։ Եթե վանիլինի բույրը ձեզ ավելի ծանոթ է, ապա գնեք իսկական վանիլի պատիճներ՝ դուք կհասկանաք խանութից գնված «քիմիայի» և իսկական բուրավետ վանիլի տարբերությունը։ Իսկական կարագը մի փոխարինեք մարգարինով։ Գնել տնական հավի ձու. Զատկի թխմանը լուրջ վերաբերվեք, քանի որ այն պատրաստում եք տարին մեկ անգամ։
Այսպիսով, դուք որոշել եք Զատկի տորթ թխել, և ամենահամեղ ու պարզ բաղադրատոմսերից 5-ը սպասում են ձեր տաք ձեռքերին։
Զատիկ տորթեր «Պայծառ Զատիկ»
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
500 մլ կաթ
1-1,3 կգ ալյուր,
6 ձու
200 գ կարագ,
200-250 գ շաքարավազ,
11 գ չոր խմորիչ,
½ թ/գդ վանիլ,
1 պտղունց աղ
300 գ չամիչ առանց կորիզների։
Ջնարակի համար.
2 ձվի սպիտակուց
100 գ շաքարավազ։
Հարդարման համար.
բազմագույն մարմելադ կամ շաղ տալ:
Խոհարարություն:
Չոր խմորիչը տաք կաթի մեջ նոսրացնում ենք, վրան ավելացնում 500 գ ալյուր և խմորը կես ժամով դնում տաք տեղում։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և քսել շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք աղով, մինչև փրփրանա։ Մոտեցված խմորի մեջ ավելացնում ենք դեղնուցները, փափկած կարագը, սպիտակուցները և աստիճանաբար խառնելով ավելացնում ենք մնացած ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք և թողնում 1 ժամ, որ բարձրանա։ Ապա ավելացրեք լվացած չամիչը, խառնեք և սպասեք, մինչև խմորը նորից բարձրանա։ Պատրաստի խմորով լցնում ենք յուղ քսած կաղապարների 1-ը և թողնում ենք այս ձևով մի քիչ, որպեսզի խմորը բարձրանա և լցնի կաղապարները։ Զատկի տորթերը թխում ենք նախապես 150ºС տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև եփելը։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սառցադաշտը։ Դա անելու համար սպիտակները հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև կայուն գագաթներ ձևավորվեն: Զատկի տաք տորթերը պատում ենք պատրաստի գլազուրով և զարդարում մարմելադի գույնզգույն կտորներով, մանր կտրատած ընկույզով կամ պատրաստի սրսկիչներով։
Զատիկ տորթ «Հրաշալի»
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
1 կգ ալյուր
2 ճ.գ. տաք կաթ,
250 գ մարգարին,
6 ձու
1 փ. Սահարա,
1 ճ.գ վանիլ,
2 ճ.գ. լ. չոր խմորիչ,
1 փ. կեղևավորված դդումի սերմեր:
Ջնարակի համար.
1 սպիտակուց
½ փ. Սահարա,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ
1 պտղունց աղ։
Հարդարման համար.
100 գ բազմերանգ շողոքորթ մրգեր։
Խոհարարություն:
Խմորի համար չոր խմորիչը խառնել 1 թ.գ. շաքարավազ, լցնել կաթը, խառնել ու ավելացնել 1,5 ճ.գ. ալյուր. Խմորը 1 ժամ թողնել տաք տեղում։ Դեղնուցներն առանձնացնել ձվի սպիտակուցներից։ Դեղնուցները հարում ենք մնացած շաքարավազի և վանիլինի հետ, ավելացնում ենք 200 գ փափկած մարգարին և խառնում։ Այնտեղ խմորը լցնել ընդհանուր զանգվածի մեջ։ Ձվի սպիտակուցը հարել և լցնել խմորը։ Աստիճանաբար դրա մեջ ավելացրեք մնացած ալյուրը։ Այնուհետեւ ավելացնել դդումի սերմերը (ամբողջական կամ մանր կտրատած), լավ խառնել եւ խմորը եւս 1 ժամ թողնել տաք տեղում։ Պատրաստի թխման ամանները յուղել մնացած մարգարինով և կիսով չափ լցնել խմորով։ Թողեք խմորը բարձրանա և նոր միայն կաղապարները դրեք նախապես 180ºС տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մեկ ժամ: Սպիտակուցը մի պտղունց աղով հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։ Անընդհատ հարելով ավելացնել կիտրոնի հյութն ու շաքարավազը։ Ստացված գլազուրը լցնել տաք տորթերը, վրան շաղ տալ շողոքորթ մրգեր և թողնել, որ գլազուրը պնդանա։
լ
Զատիկ տորթ «Քեթրին»
Բաղադրությունը:
500 մլ տաք կաթ
9-10 Արվեստ. ալյուր,
1 փ. Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
½ փ. բուսական զտված յուղ:
200 գ կարագ կամ մարգարին
5 ձու
2 ճ.գ չոր խմորիչ,
½ փ. չամիչ առանց կորիզի.
Խոհարարություն:
0,5 լ տարողությամբ տարայի մեջ մի քիչ տաք կաթ լցնել, ավելացնել 2 ճ.գ. շաքարավազն ու խմորիչը, խառնել ու խմորը դնել տաք տեղ, որպեսզի բարձրանա։ Ալյուրը մաղում ենք լայն տարայի մեջ, բայց ոչ բոլորը, բայց մոտ 8 բաժակ։ Առանձին ամանի մեջ կաթի մեջ նոսրացրեք ձվերը, աղը, բանջարեղենը և կարագը՝ առանձին տրորած շաքարով։ Ստացված զանգվածը լցնել նախապես մաղած ալյուրի մեջ, ապա խմորն ու ավելացնել չամիչը։ Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը։ Շատ խմոր կստանաք, բավական կլինի Զատկի մի քանի տորթեր եփել։ Խմորը քսել յուղած ձևերի վրա և թխել նախապես 180ºС տաքացրած ջեռոցում մինչև եփելը։ Թխած Զատկի թխվածքաբլիթները հովացնում ենք, լցնում գլազուրի վրա՝ պատրաստված 1 սպիտակուցից և 1 ճ.գ. շաքարավազ հարած հարիչով Զատկի տորթերը զարդարում ենք ըստ ցանկության։
Իսկ Զատկի տորթերն իսկապես ճիշտ պատրաստելու համար կարող եք նաև փորձել «գիշերային» բաղադրատոմսեր։Այս մեթոդով խմորիչը, նույնիսկ չոր խմորիչը, կկարողանան խմորի մեջ շատ ավելի շատ կեքս բարձրացնել, ինչը նշանակում է, որ ձեր Զատկի տորթերը կլինեն ամենահամեղը։ .
Կուլիչ «Հարություն»
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
3 արվեստ. ալյուր,
1 փ. տաք կաթ,
200 գ կարագ,
1 փ. Սահարա,
2 ձու,
2 ճ.գ չոր խմորիչ,
½ փ. չամիչ,
վանիլին - ըստ ճաշակի:
Ջնարակի համար.
3 սկյուռ,
1 փ. Սահարա.
Խոհարարություն:
Երեկոյան, առանց խառնելու, էմալապատ թավայի մեջ լցնում ենք խմորիչը, կտրատած կարագը, շաքարավազը (քաղցր ատամները կարող են ավելացնել շաքարի քանակը՝ կեսը ավելացնելով բաղադրատոմսում նշված բաժակ շաքարավազին) և լվացած չամիչը։ առանց խառնելու: Վերջինիս հետ կապված՝ խորհուրդ կտամ՝ այս խմորեղենի համար մուգ չամիչ վերցրեք։ Երբ այն թրմվի ամբողջ գիշեր, խմորը շատ հաճելի կրեմի գույն կունենա։ Ամեն ինչ լցնել մի բաժակ տաք կաթով, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել մինչև առավոտ։ Առավոտյան այս զանգվածին ավելացնել ալյուրն ու վանիլինը՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը լավ հունցել և քսել յուղապատ կաղապարների մեջ՝ կիսով չափ լցնելով։ Թողեք խմորը կանգնի այնքան, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Այժմ տորթը դնել ջեռոցում և թխել 200ºС ջերմաստիճանում մինչև եփվի։ Ժամանակ առ ժամանակ փայտե փայտով ստուգեք թխելու պատրաստակամությունը։ Պատրաստի տորթը քսել գլազուրով, զարդարել ցողերով և չորացնել բաց ջեռոցում։
Զատիկ տորթ «Փառահեղ» զաֆրանով
Բաղադրությունը:
7.5 Արվեստ. ալյուր,
1.5 փ. կաթ,
1.5 փ. Սահարա,
1.5 փ. հալած կարագ,
8 ձու
1,5 տուփ չոր խմորիչ
վանիլին - ըստ ճաշակի
2 ճ.գ. լ. չոր զաֆրան, նոսրացված փոքր քանակությամբ ջրի մեջ,
0,5 փ. չամիչ.
Խոհարարություն:
Ձուն հարել շաքարավազի հետ, խառնուրդին ավելացնել հալած կարագը, կաթը, համեմունքները և չոր խմորիչով խառնած ալյուրը։ Խառնուրդը թողեք ամբողջ գիշեր տաք տեղում։ Այս ընթացքում մի երկու անգամ հարում ենք բարձրացած խմորը։ Այն չպետք է թույն լինի: Թխելու կաղապարները յուղով քսում ենք, վրան ցանում կամ հացահատիկ ցանում։ Կաղապարները ⅓ լցնել խմորով և թողնել, որ այն մի փոքր բարձրանա։ Զատկի տորթերը թխում ենք նախապես 180-200ºС տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև եփելը, ստուգելով այն փայտե փայտով կամ ջահով։ Շաղ տալ պատրաստի տորթերը շաքարի փոշիև զարդարել ըստ ցանկության։
Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ! Ուրախություն ձեզ և ձեր ընտանիքներին:
Լարիսա Շուֆթայկինա
Զատիկ տորթ և Զատիկ հին բաղադրատոմսեր. Զատկի տորթի և կաթնաշոռի Զատիկի բաղադրատոմսը՝ Քրիստոսի Հարության համար. Ինչպես պատրաստել տորթ խմորի վրա: Զատկի տորթերը սովորաբար թխում են բիսկվիթի խմորից։ Զատկի բաղադրատոմսեր- սրանք միայն Զատկի տորթերն ու ձվերը ներկելու եղանակները չեն:
Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի: Զատկի տորթի բաղադրատոմսեր և կաթնաշոռ զատիկշատ տներում սերնդեսերունդ փոխանցվում են Զատկի տորթերը: Մեր տանը կա մի հին տետր, որը ծածկված է կտորով։
Ես այն պատրաստել եմ ըստ բաղադրատոմսի say7-ով, թթվասերի վրա, այն արմատապես տարբերվում է Պոխլեբկինի բաղադրատոմսից։ [հղում-1] Հետո ՕՕԼգան «խոհարար» կայքից կաթնաշոռով տորթի հղում տվեց։ [հղում-1] Ինձ հետաքրքրեց այս մեկը, մտածեցի փորձել:
Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի: Մենք առաջարկում ենք պատրաստել Զատկի տորթ խմորիչ խմորշողոքորթ մրգերով, ինչպես նաև հում կաթնաշոռով։ Մի ամանի մեջ խառնել կաթն ու խմորիչը։ Ալյուրի քառորդ մասը մաղում ենք հեղուկի մեջ, հարում ենք հարիչով, հետո ավելացնում ևս մեկ քառորդ ...
Կորցրել եմ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը։ - հավաքույթներ. Խոհարարություն. Խոհարարության բաղադրատոմսեր, օգնություն և խոհարարական խորհուրդներ, տոնական ճաշացանկև բարի կեսօր, այդ տարի, ըստ confa-ի բաղադրատոմսի, ես խենթ պատրաստեցի համեղ Զատիկ տորթեր. Միայն հիշում եմ, որ շատ յուղոտ էր, կարագ կար, կաթնաշոռ և/կամ...
Կուլիչ և Զատիկ. Հացաբուլկեղենի արտադրանք. Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհրդատվություն խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն։ Որպեսզի սպիտակուցները փարթամ փրփուրի վերածվեն, դրանք պետք է շատ սառը լինեն: Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի:
Զատկի տորթի և կաթնաշոռի Զատիկի բաղադրատոմսը՝ Քրիստոսի Հարության համար. Ինչպես պատրաստել Զատկի տորթ և Զատիկ. Հաջորդ անգամ, երբ կփորձեմ Զատկի տորթ պատրաստել, ես արդեն գրել եմ բաղադրատոմսը.. Մեկնաբանեք «Կուլիչ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի» հոդվածը:
Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի: Զատկի տորթի և կաթնաշոռի Զատիկի բաղադրատոմսերը շատ տներում փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Ինձ համար սա ստանդարտն է՝ իմ մեծ տատիկի՝ Լիդիա Դմիտրիևնա Կրասնովայի խիտ, ծանր Զատկի տորթը:
Բաղադրատոմս՝ Զատկի տորթ. Հայտարարություններ Cookbook-ից. Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, ընտրություն Զատկի տորթի, Զատիկի և այլ քաղցրավենիքների բաղադրատոմսեր Զատկի սեղանի համար: Զատկի և Զատկի տորթերի մասին. Իմ բաղադրատոմսը.
Զատիկը, սակայն. Խորհուրդ տվեք. 1. Խնդրում ենք կիսվել Զատկի բաղադրատոմսով ձեր սիրելի փորձարկվածի հետ: Եվ հետո անցյալ տարի ես եփեցի Յուլիա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսով, այնքան անհամ ստացվեց: 2. Եվ ևս մեկ բան՝ որտեղի՞ց եք գնում պատրաստի Զատիկ տորթը, որ այն ուղղակի շատ համեղ լինի, հա՞։
Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի: Զատկի տորթի և կաթնաշոռի Զատիկի բաղադրատոմսը՝ Քրիստոսի Հարության համար. Ինչպես թխել Զատիկ տորթ և պատրաստել Զատիկ. մանրամասն բաղադրատոմսեր.
Զատիկ տորթ օգնել փրկել. Հացաբուլկեղենի արտադրանք. Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ պատրաստելու վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և հյուրեր ընդունելու, խմորի ընտրություն, այո, և Զատկի տորթը պարզվում է ազատ կամ օդային, Զատկի տորթերը չպետք է այդպիսին լինեն, սա դժվար է. մարսել խիտ արտադրանքը...
Ո՞վ է թխել Մոլոխովեցի երկայնքով: Սովորեք պատրաստել! Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և ընդունելություն Ո՞վ էր թխում Մոլոխովեցի երկայնքով: Իսկ ի՞նչը կարելի է համարել «դասական» տորթ։ Կամ գուցե ինչ-որ մեկը հղում ունի շուրջը պառկած Վնասատուի բաղադրատոմսին:
Բաղադրատոմս՝ Զատկի տորթ. Սկզբից խմոր կպատրաստենք, որի համար խմորիչը, կաթը և մի երկու բաժակ ալյուրը խառնում ենք։ Պատրաստի արտադրանքը զգուշորեն հանեք, դրեք ճաշատեսակի վրա։ Համեղ է և գեղեցիկ, մեր Զատկի տորթը թխված է Զատկի համար։
Զատկի բաղադրատոմսեր՝ կարկանդակ Զատկի տորթի փոխարեն և Զատիկ՝ շոկոլադով։ Զատիկ 2016. Զատկի կաթնաշոռի բաղադրատոմս և Զատկի կարկանդակ բլղուրով: Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի: Դասական հում Զատիկ. Կաթնաշոռային զանգված չամիչով - սա Զատիկ է, որն ընդունված է ...
Շնորհակալություն Զատկի տորթի բաղադրատոմսերի համար, բայց ինչպե՞ս է որևէ մեկը պատրաստում Զատիկը: Արդեն մի քանի տարի է՝ զբաղվում եմ հում Զատիկ«Խնդիրը վերջնական Կուլիչն ու Զատիկն է՝ ըստ հին բաղադրատոմսերի։ Եթե չոր խմորիչ եք օգտագործում, ապա դրանք լցրեք ալյուրի առաջին խմբաքանակի հետ և ավելացրեք մեկ երրորդով…
Զատիկ տորթ. Աղջիկներ, խնդրում եմ պատմեք ինձ բաղադրատոմսերը (բայց միայն ձեր կողմից ստուգված) Զատկի տորթ: Որպեսզի սպիտակուցները փարթամ փրփուրի վերածվեն, դրանք պետք է շատ սառը լինեն: Զատիկ տորթ և Զատիկ - ըստ հին բաղադրատոմսերի:
Բաժին. Իմ բաղադրատոմսը. (արագ տորթ առանց խմորի): ևս մի քանի բաղադրատոմս Զատիկի համար։ Տաք զանգվածը լցնել եփած կաթնաշոռի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։ Տորթերի բաղադրատոմսեր կային։ Իսկ իմը հիմնական բաղադրատոմսըխմորիչ խմոր (լավ է, քանի որ այն հարմար է ՑԱՆԿԱՑԱԾ ...
կիսվեք Զատկի և Զատկի տորթերի բաղադրատոմսով: Սովորեք պատրաստել! Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, խոհարարական օգնություն և խորհուրդներ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, ընտրություն, եթե ունեք Զատկի կամ Զատկի տորթի բաղադրատոմս, տարածեք այն: Մինչև կիրակի, շնորհակալություն:
Կուլիչը հրուշակեղենի կեքս է, որը, որպես կանոն, թխում են Զատիկին։ Հավանաբար բոլորը գիտեն Զատիկի տորթը, որպեսզի այն օդափոխիչ և փափուկ լինի: Ճիշտ պատրաստված կեքսը կարելի է պահել մինչև երեք ամիս։ Սովորաբար խմորը սկսում է հունցել տոնին նախորդող օրը, ապա թող եփվի ամբողջ գիշեր։ Թխվածը պետք է օծվի եկեղեցում:
Մենք պատրաստել ենք մի քանիսը օգտակար խորհուրդներորից դուք կսովորեք, թե ինչպես պետք է թխել Զատկի տորթ. Առաջին կանոնն ասում է, որ որպեսզի խմորեղենը լավ ստացվի, պետք է աղոթել։ Մեր նախնիները երբեք չեն սկսել խմոր հունցել առանց աղոթք կարդալու, և առավել եւս՝ Զատկի արտադրանքը: Զատկի տորթերի որակը լիովին կախված է օգտագործվող բաղադրիչներից. արտադրանքը պետք է լինի առաջին թարմությունը: Իհարկե, նախապատվությունը տրվում է գյուղական ձուն, կաթին, սերուցքին, կարագին, թթվասերին։
Եթե դուք հնարավորություն չունեք ձեռք բերել էկոլոգիապես մաքուր բաղադրիչներ, ապա ուշադիր ընտրեք ապրանքները խանութներում և անպայման նայեք դրանց բաղադրությանը և պիտանելիության ժամկետին: Թեև շատերը գիտեն, թե ինչպես պետք է թխել Զատկի համար, ոչ բոլորն են ստանում համեղ կեքս, այլ այն պատճառով, որ բաղադրիչները պետք է տաք լինեն մինչև եփելը, և ոչ մի դեպքում սառը, հակառակ դեպքում թխումը հնացած կլինի: Զատկի թխման պատրաստման համար օգտագործվում է միայն թարմ խմորիչ՝ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել չոր խմորիչ։ Կարագը անպայման ենթարկվում է ջերմային մշակման, այնուհետև սառչում է սենյակային ջերմաստիճանի, և միայն դրանից հետո այն ուղղակիորեն ներմուծվում է խմորի մեջ։
Ինչպես թխել Զատկի տորթ, հարստացված է թթվածնով?
Շատ պարզ. Դա անելու համար բիսկվիթի խմորը պետք է զգուշորեն թակել և հունցել։ Հենց այն ժամանակ, երբ այն դուրս է գալիս, ավելորդ ածխաթթու գազը թողնում է այն, այն հարստացվում է թթվածնով, և դա նպաստում է ավելացմանը. Զատկի թեստծավալով։ Վառ դեղին գույն ստանալու համար օգտագործում են նաև զաֆրան (մեկ կիլոգրամ խմորին օգտագործում են 5 կաթիլ թուրմ)։ Պատրաստի և լավ հունցված խմորին ավելացնում են շողոքորթ մրգեր, չամիչ, կակաչի սերմեր՝ խմորեղենին հատուկ համ հաղորդելու համար։ Հիմա գիտեք, անպայման.
Բաղադրատոմսը
Լավ թեստ անցկացնելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.
Մի կիլոգրամ ալյուր;
վեց ձու;
Մեկուկես բաժակ տաք կաթ;
Երեք հարյուր գրամ կարագ;
Երկու բաժակ հատիկավոր շաքար;
Թարմ խմորիչ - 50 գրամ;
Վանիլին, չամիչ (200 գր.), շողոքորթ մրգեր (100 գր.), մի քիչ աղ։
Ջնարակի համար.
3/4 բաժակ շաքարավազ;
Մեկ սպիտակուց;
Գունավոր փոշի կամ սափրվել:
Խմորի համար՝ խմորիչը լուծել կաթի մեջ և ավելացնել 500 գրամ ալյուր - լավ խառնել, ծածկել սրբիչով և մի քանի ժամ թողնել տաք տեղում։
Երբ մեր խմորը երկու անգամ բարձրանա, վրան ավելացնում ենք հարած դեղնուցները շաքարով, աղով, վանիլով և կարագով, ապա ամեն ինչ խառնում ենք։ Հաջորդը ներկայացնում ենք հարած սպիտակուցները և մնացած ալյուրը՝ զանգվածը հունցում, ծածկում անձեռոցիկով և թողնում մոտենալու։
Մոտ մեկ ժամ հետո խմորը մեկուկես անգամ կմեծանա ծավալով, այնուհետև կարելի է չրեր և ընկույզներ ավելացնել։ Խմորը հունցում ենք վերջին անգամ և թողնում, որ նորից բարձրանա։
Ձևերը յուղով քսել կամ ծածկել մագաղաթյա թղթով, 1/3-ի վրա դնել խմորեղենը, վրան հարած ձվով քսել - թխել մինչև Զատիկը չափի մեծանա և պատվի ոսկե կեղևով։
Թխած թխվածքաբլիթները դնել ափսեի մեջ և թող սառչի։ Երբ տորթը ամբողջովին սառչի, այն կարելի է ջնարակել և զարդարել։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է թխել Զատկի տորթ, գլխավորն այն է, որ հետևեք բոլոր կանոններին, այնուհետև դուք կստանաք համեղ խմորեղեն:
Մի անգամ ես հոգնեցի խանութից գնված Զատկի տորթերից, թեև դժվար էր դրանք նույնիսկ Զատիկ անվանել, դրանք չոր էին և պահվում էին մինչև վաճառքը, կարծես թե, առնվազն մեկ ամիս: Չոր, գրեթե անհամ, փշրվող թխած խմորի անհասկանալի կտորներ։ Ոչ չամիչը, ոչ էլ գեղեցիկ գլազուրը չշտկեցին տպավորությունը։ Ուստի միտքս ծագեց, որ ժամանակն է տիրապետել այս պարզ գործին և ինքնուրույն սկսել Զատկի տորթը թխել։ Բավականին լավ անցավ, բայց ինչ-որ բան դեռ պակասում էր։ Եվ բոլորովին վերջերս ես բացահայտեցի, որ կա թաց Զատկի տորթ: Այն փափուկ է, քնքուշ և ներսից բոլորովին չոր չէ։ Թաց օդային միջուկը այն վերածում է յուրահատուկ բանի: Ոչ թե տորթ կամ քափքեյք, այլ շատ, շատ համեղ։
Որպեսզի թաց թխվածքը թխելուց հետո պահպանի իր փշուրի հաճելի փափկությունն ու խոնավությունը, պետք է իմանալ մի քանի գաղտնիք և հետևել խմորի պատրաստման փոքր կանոններին։ Հիմա կպատմեմ նրանց մասին։
Այս բաղադրիչները բավարար են վեց միջին չափի Զատիկ տորթերի համար, եթե չափվում են խանութում վաճառվող թղթե ձևաթղթերով:
Տորթի համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարություն:
1. Շողոքորթ մրգերն ու չրերը, որոնք պատրաստվում եք օգտագործել Զատկի տորթը թխելու մեջ, նախապես թրջեք ջրի մեջ։ Մինչեւ խմորին ավելացնելը, դրանք պետք է փափկեն ու չորանան, որպեսզի պատրաստի խմորին ավելորդ խոնավություն չավելացնեն։
2. Պատրաստեք խմոր թեստի համար։ Դրա համար տաքացրեք 100 մլ կաթ, կարող եք միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա, կաթի մեջ լցնել խմորիչը, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և 3-4 ճաշի գդալ ալյուր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի թթվասերի խտությամբ զանգված ստացվի։ Եթե շատ հեղուկ է, ապա մի քիչ ալյուր ավելացրեք:
3. Թասը խմորով ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում, որպեսզի հասունանա։ Խմորը պետք է խմորվի և նկատելիորեն ավելանա ծավալով՝ ոչ պակաս, քան երկու անգամ։ Եթե այն ավելի քիչ է բարձրանում, ուրեմն ոչ այնքան լավ խմորիչ եք օգտագործել։ Միջին հաշվով դա տեւում է 20-30 րոպե։
4. 2 ամբողջական ձուն կոտրել մեծ ամանի մեջ և առանձնացնել 4 դեղնուց: Թեթև հարեք մի պտղունց աղով, որպեսզի սպիտակուցներն ու դեղնուցները խառնվեն մինչև հարթ լինեն։ Այնուհետև այն ավելացրեք ձվերին շաքարավազև հարում ենք 5-7 րոպե, մինչև ամբողջ շաքարավազը քսվի, և զանգվածը դառնա թանձր ու փարթամ։ Միևնույն ժամանակ, այն կդառնա շատ ավելի բաց գույն և ծավալը կմեծանա մոտ երկու անգամ։
Եթե ցանկանում եք, որ Զատկի տորթերը լինեն վառ, նրբագեղ դեղին, ապա այժմ կարող եք ավելացնել բնական ներկ՝ քրքում կամ զաֆրան։ Զատկի տորթերը համով չեն փոխվի, բայց դրսից շատ կարմրավուն կլինեն, իսկ ներսից՝ դեղին։
5. Հալեցնել կարագը այնքան փափկի, որ հեշտությամբ խառնվի խմորին: Կարելի է պարզապես կարագը նախապես հանել սառնարանից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, կամ կարող եք մի փոքր տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։
6. Երբ խմորը բարձրանում է, այն պետք է ոտքի կանգնի հաստ ծակ գլխարկով։ Այժմ այն աստիճանաբար կավելացնենք հարած ձվերի մեջ։
7. Ձվերով ամանի մեջ դնել ամբողջ խմորը և լցնել մոտ 50 մլ տաք սերուցք։ Վերցրեք մի գդալ և նրբորեն խառնեք, որպեսզի հարած ձվերն ու խմորը չփչանան։ Դրանցում առկա օդային փուչիկները մեզ շքեղություն և օդափոխություն կհաղորդեն պատրաստի տորթում: Թաց տորթը չպետք է թխվի խիտ մածուկի մեջ, այլ պետք է օդափոխվի:
8. 2-3 րոպե հարելուց հետո ամանի մեջ ավելացնել փափուկ կարագի կեսը, մի քիչ էլ սերուցք և մոտ 100 գրամ մաղած ալյուր։ Այնուհետև հունցել: Դա լավագույնս արվում է գդալով կամ խմորի կցորդով հատուկ խառնիչով, բայց ցածր արագությամբ։
9. Ալյուրի ու կարագի մի մասը ավելացնելուց հետո խմորը հունցել 2-3 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք կարագի երկրորդ մասը եւ եւս 150-200 գրամ ալյուր, մի քիչ սերուցք։ Կրկին հարում ենք, մինչև ալյուրը խառնվի և գնդիկներ չլինեն։ Կրկնել մնացած ալյուրի և սերուցքի հետ, մինչև կրեմը վերջանա, իսկ վերջնական խմբաքանակին մնա 100 գրամ ալյուր։ Սա դժվար գործընթացԱյն անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորն ավելի լավ խառնվի և միևնույն ժամանակ գնդիկներ չմնան։ Այն կմնա փափուկ, հաստ և պլաստիկ:
10. Այժմ խմորը պետք է բարձրանա: Դա անելու համար այն ծածկում ենք թաղանթով և դնում տաք տեղում, մինչև այն ուռչելով ամբողջ ամանի մեջ լցնի իրենով, ավելի ճիշտ՝ այն առնվազն երկու անգամ չի ավելանա։ Եթե ձեր ամանը շատ փոքր է դրա համար, ավելի լավ է խմորը տեղափոխեք ավելի մեծ տարայի մեջ, հակառակ դեպքում այն դուրս կգա սեղանի վրա։
11. Մոտ մեկուկես ժամ հետո մեր խմորը կուռչի մինչև ամբողջ թասը՝ կրկնապատկվելով։ Այժմ մենք այն ավելի կհունցնենք:
12. Խմորը հետագայում հունցելու համար մաքուր չոր սեղանին ալյուր ցանել, ալյուրը քսել և խմորը դնել վերևում։ Սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով, շրջվել, ծալել կիսով չափ և սեղմել: Խմորը այնքան յուղոտ կլինի, որ ձեռքերին չկպչի, բայց կարող եք ձեռքերը թեթև ալյուրով քսել։ Մի քանի րոպե հունցել։ Պետք է այնքան ալյուր ավելացնել, որ խմորը դադարի ակտիվորեն տարածվել սեղանի վրա, հենց որ մնա առաձգական կլոր գնդիկ, այլևս ալյուրի կարիք չկա։ Բայց այն նույնպես չպետք է կորցնի իր փափկությունը։
13. Չամիչն ու շողոքորթ մրգերը հունցելու համար խմորը սեղանի վրա ձգեք։ Չորացրած մրգերը շաղ տալ վերևից և գլորել: Այնուհետև շարունակեք հունցել, մինչև բոլոր հատապտուղները հավասարաչափ բաշխվեն խմորի մեջ։
14. Պատրաստի խմորբաժանել հավասար մասերի. Մեր դեպքում դրանք կլինեն վեցը՝ ըստ տորթի կաղապարների չափի։ Կարևոր կանոն - հում խմորպետք է զբաղեցնի ձևի մեկ երրորդը, մնացած մասը թխելու ժամանակ մնում է բարձրանալու տակ։ Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ ավելի շատ խմոր մի լցրեք, ավելի շատ կաղապարներ պատրաստեք կամ թխեք երկու խմբաքանակով: Խմորի յուրաքանչյուր կտորը ձևավորեք գնդիկի մեջ, նախքան այն կաղապարի մեջ դնելը: Ամբողջ խմորը կաղապարների մեջ դնելուց հետո ծածկեք դրանք մաքուր սրբիչով և թողեք մոտ մեկ ժամ, որպեսզի խմորը նորից բարձրանա: Այնուհետև թաց Զատկի տորթը հիանալի կստացվի։
15. Զատկի տորթերը թխում են 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կախված չափից՝ թխելու համար կարող է տևել 30-40 րոպե։ Որպեսզի հաստատ իմանաք, որ պատրաստ են, փայտե փայտով ծակեք մեջտեղը, փայտը պետք է չոր դուրս գա։ Այս դեպքում Զատկի տորթերը պատրաստ են, և ժամանակն է դրանք հանելու։ Մի շտապեք դրանք կաղապարից դուրս հանել, դրա համար դրանք պետք է ամբողջությամբ սառչեն։
16. Պատրաստի թաց Զատկի թխվածքը լցնել քաղցր գլազուրով, զարդարել չորացրած մրգերով և հրուշակեղենի շաղ տալ։ Ցույց տվեք ձեր երևակայությունը և դարձրեք դրանք էլեգանտ ու տոնական։
Զատիկ տորթ
... Խմորը դրված սենյակում օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 25 աստիճան։
... Զատիկի խմորը պետք է երկար հունցել և հիմնովին, ինչպես ժողովուրդն է ասում, պետք է «300 հարված» անել։
... Որպեսզի Զատկի թխվածքաբլիթները լինեն թեթև և օդային, խմորը պետք է երեք անգամ բարձրանա՝ առաջինը, երբ խմորը խառնվում է, երկրորդը, երբ խմորը խառնվում է, երրորդը, երբ խմորը տեղադրվում է. թխելու ուտեստ.
... Թխելու համար յուղով քսած ափսեը լցնում ենք խմորի 1/3-ով, որպեսզի խմորը երրորդ անգամ գա։
...Որպեսզի տորթը հավասարապես բարձրանա, մեջտեղում կպցրեք երկար բեկոր (կարող եք օգտագործել նաև փայտե ատամհատիկներ), որով թխում եք։ Ի դեպ, այս բեկորի օգնությամբ դուք կարող եք հետո որոշել տորթի պատրաստությունը՝ եթե այն չոր է, ապա տորթը պատրաստ է։
Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.
3 կգ ալյուր;
1 լիտր կաթ;
800 գ շաքարավազ;
350 գ կարագ;
200 գ չամիչ;
50 գ խոզի ճարպ;
15 ձվի դեղնուց;
25 գ չոր խմորիչ;
կիտրոնի կեղև;
աղ, վանիլային շաքար;
1/2 փ. արևածաղկի ձեթ՝ հունցելու համար
