Սկսենք Զատկի տորթեր պատրաստել նախաճաշից անմիջապես հետո։ Նախ հանում ենք յուղը, որպեսզի այն ժամանակ ունենա փափկելու։ Հետո սկսենք խմորը պատրաստել։ Մի փոքր կրակի վրա կաթը մի փոքր տաքացրեք։ Այն պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք - մարմնի ջերմաստիճանի մասին (մաքուր մատով ստուգում ենք), շատ տաք ժամանակ խմորիչը կմեռնի, և խմորը չի բարձրանա:

Խմորի համար վերցրեք մի մեծ գունդ - վերցրեք այն մեծ լուսանցքով, քանի որ խմորը դեռ կտեղավորվի: Թթխմորով կաթը լցնել ամանի մեջ և լցնել ալյուրի կեսը (այս դեպքում՝ 1 կիլոգրամ)։

Թասը խմորով ծածկում ենք սրբիչով և դնում տաք տեղ, որ մոտենա։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։ Այն տևում է 40 րոպեից մինչև 1 ժամ՝ շատ կախված սենյակի ջերմաստիճանից: Այժմ մենք ժամանակ ունենք լվանալու և սրբելու Զատկի տորթերի ձևաթղթերը, տնային գործերն անելու, թեյ խմելու։

Երբ խմորը բարձրանա, ամեն ինչ լավ խառնել։

Դեղնուցները հարել աղի, վանիլինի, հիլի հետ։ Աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և շարունակել հարել, մինչև դեղնուցները մի փոքր սպիտակեն։

Թասը նորից ծածկեք սրբիչով և դրեք տաք տեղում։ Խմորը կրկին պետք է կրկնապատկվի: Այժմ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի՝ 1,5-ից 3 ժամ։ Դուք կարող եք ժամանակ ունենալ ընթրիք պատրաստելու և գուցե նույնիսկ ճաշելու համար:

Միաժամանակ պետք է չամիչը լվանալ, կեղևը հանել ձողերից և թողնել, որ չորանան։

Ստուգում ենք խմորը։ Oh, դա իսկապես շատ բարձրացավ: Այն հիանալի դեղնավուն գույն է և ունի զարմանալի բուրմունք:

Թխվածքները թողնում ենք կաղապարների մեջ, մինչև խմորը բարձրանա կաղապարի բարձրության 3/4-ով։

(Այստեղ, նրանց համար, ովքեր խմորի ամբողջական չափաբաժին են պատրաստել, առաջանում են որոշ դժվարություններ. ի վերջո, Զատկի տորթերի նման քանակությունը միաժամանակ ոչ մի ջեռոցում չի տեղավորվի: Կան մի քանի հնարավորություններ.

1. Մեծ քանակությամբ փոքր կաղապարների փոխարեն վերցրեք մի քանի մեծ և բարձրահասակ: Ձևերի զբաղեցրած տարածքը ավելի քիչ կլինի՝ ամեն ինչ կտեղավորվի։
2. Տորթերը բաժանել երկու մասի, ցանկալի է նաև չափի։ Մի մասը թողնում ենք մոտենալու, մյուսը դնում ենք սառնարանը, որ գործընթացը դանդաղի։ Առաջին մասի թխման ժամանակ հանում ենք Զատկի մնացած թխվածքաբլիթները և դնում կրակի մեջ, որ բարձրանան։ Առաջինից հետո թխում ենք։

Կես կամ քառորդ չափաբաժին թխողները նման խնդիրներ չեն ունենա):

Այսպիսով, խմորը լրացրեց ձևի 3/4-ը։ Ջեռոցը տաքացրեք 160-180 աստիճանով և թխեք տորթերը մոտ մեկ ժամ։ Ոչ մի դեպքում մի բացեք ջեռոցը նախքան Զատկի տորթերը կարմրելը, այլապես խմորը կարող է ընկնել ջերմաստիճանի տարբերությունից։

Զատկի տորթերի պատրաստությունը ստուգում ենք՝ փայտե երկար ասեղով մի քանի տեղ ծակելով։ Եթե ​​խմորը չկպչի ասեղին, ապա տորթերը պատրաստ են։

Թողեք սառչի և զարդարեք սառցակալմամբ։ Պատրաստի Զատկի տորթերը պահվում են փակ տարայի մեջ կամ տոպրակի մեջ առանց հնության, մինչև մեկ շաբաթ:

Ահա մի օր հաճելի հոգսերի մեջ և աննկատ ավարտվեց:

Կիրակի պայծառ տոնը ավանդաբար սիրված ու հարգված է։ Հարուստ սեղանն ու հյուրընկալ տանտերերը նրա անփոխարինելի հատկանիշն են։ Այնուամենայնիվ, անփորձ խոհարարները չեն համարձակվում Զատկի տորթերի համար իրենց խմորեղեն պատրաստել: Նրա բաղադրատոմսը չափազանց բարդ է թվում, բայց արժե փորձել:
Դեպի խմորիչ խմորկարելի է հարուստ անվանել, այն պետք է լինի յուղոտ, կարագի, մարգարինի, ձվի շնորհիվ և միշտ քաղցր, դրա համար ավելացնում են շատ շաքար, չամիչ, շողոքորթ մրգեր, մեղր։ Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն թարմ, նախընտրելի է գյուղատնտեսական կամ տնական: Ուշադիր հետևեք առաջարկվող հրահանգներին քայլ առ քայլ, և դուք կստանաք իսկական հարուստ Զատկի տորթ:

ԺԱՄԱՆԱԿԸ՝ 4 ժամ

Լույս

Մատուցումներ՝ 4

Բաղադրիչներ

• Ամբողջ կովի կաթ - 250 մլ;
• Թարմ սեղմված խմորիչ - 25 գ;
• Թարմ հավի ձու - 5 հատ;
• Թարմ հավի ձու - 5 հատ; Սպիտակ շաքար - 150 գ;
• Կարագ - 75 գ;
• Կաթնագույն մարգարին - 75 գ;
• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 700–800 գ;
• Վանիլային շաքարավազ - 2 տուփ;
• Արևածաղկի ձեթ չզտված - 1 tbsp. լ.;
• Մուգ կամ շագանակագույն չամիչ - 100 գ:
• Ֆոնդանտի համար.
• Մեկ հավի ձվի սպիտակուցը;
• Սպիտակ հատիկավոր շաքար կամ փոշի - 2/3 բաժակ;
• Գունավոր փոշի՝ զարդարման համար։

Զատկի թխման համար նախատեսված ապրանքները միշտ վերցվում են թարմ և որակյալ։ Կաթն ու ձուն ավելի լավ է ֆերմայում վերցնել: Խմորիչը պետք է սեղմված լինի և թարմ լինի։

Խոհարարություն

Կաթը տաքացնել +35 աստիճան, մեջը լուծել սեղմված խմորիչը։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի խմորիչի կտորներ չմնան։


Վերցրեք կես ճաշի գդալ շաքարավազ և կես բաժակից մի փոքր ավելի ցորենի ալյուր։


Պատրաստի ալյուրը մաղում ենք մաղով, ավելացնում խմորիչով կաթը։ Լցնել շաքարավազը այստեղ:


Այնուհետև ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնել, խմորով ամանը ծածկել կտավատի սրբիչով և դնել տաք տեղում առնվազն մեկ ժամ։


Երբ խմորը սկսում է պղպջակել, իսկ հետո ընկնում, այն պատրաստ է։

Խմորի մեջ զգուշորեն լցնել տաք կաթը։


Կարագի և մարգարինի կտրատած կտորները լցնում ենք կաթսայի մեջ, դնում թույլ կրակի վրա։ Անընդհատ հարում ենք, որպեսզի կարագն ու մարգարինը չհալվեն, այլ միայն փափկի։


Խմորին ավելացնել փափկած կարագը և փափկած մարգարինը։


Այնուհետև լցնում ենք ճակնդեղի շաքարավազը և բաղադրատոմսի համաձայն մնացած վանիլային շաքարը։
Ձվերը մանրակրկիտ կոտրեք և սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Դուք կարող եք դա անել հատուկ քամիչով, կամ պարզապես ձեռքով:


Դեղնուցները պետք է հարել հարիչով կամ հարելով, որպեսզի մի քիչ փայլեն։


Հարած դեղնուցները լցնել խմորի մեջ։


Դեղնուցներից առանձին հարել սպիտակուցները մի պտղունց աղով, ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։


Այժմ կարող եք ալյուր ավելացնել և խմոր հունցել։
Ալյուրը պետք է երկու անգամ մաղել մաղով։ Սա պատրաստի տորթն ավելի փարթամ կդարձնի։


Խմորը պետք է հունցել առնվազն կես ժամ։ Հունցման ժամանակ անհրաժեշտ է ձեռքերը մի քանի անգամ յուղել արևածաղկի (բազարի) ձեթով։ Արդյունքում ավելացվում է ճաշի գդալ բուսական յուղ. Լավ հունցված խմորը փափկամազ է, հետ է մնում ձեռքից և այն թավայի պատերից, որում հունցվում է։ Թավան կափարիչով փակել, դնել տաք տեղ։


Երբ խմորը տաքանա, խմորը կբարձրանա և կկրկնապատկվի։


Չամիչը պետք է լավ լվանալ, չորացնել և ալյուրով ցանել, որպեսզի տորթի հատակին չտեղավորվի։


Չամիչը լցնել խմորի մեջ։ Ծակեք այն չամիչով:


Երբ խմորը նորից բարձրանա, նորից պետք է թեթև հունցել։ Այժմ այն ​​կարելի է ձևավորել ձևերով:


Զատկի տորթերի համար ձևաթղթի ներքևում դրված է յուղաթղթե շրջան, պատերը նույնպես ծածկված են։ Որպեսզի պատրաստի տորթերը կաղապարից դուրս հանելը հեշտ լինի, թուղթը պետք է դուրս գա կաղապարի եզրերից այն կողմ։
Լրացրեք ձևը 1/3-ով խմորով։ Լցնելիս ուշադրություն դարձրեք, որ չամիչը վրան չընկնի, հակառակ դեպքում կվառվի։ Խմորով ձևաթղթերը դնում ենք տաք տեղում՝ վերևից ծածկելով անձեռոցիկով, որպեսզի չփչանա։


Երբ ձևաթղթերի մեջ խմորը մինչև ծայրը բարձրանա, դրանք տեղափոխեք +180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։


Թխել թխվածքաբլիթները 20-25 րոպե։ Եթե ​​նրանք սկսում են այրվել վերեւում, ապա դուք կարող եք ծածկել մի կտոր փայլաթիթեղով: Պատրաստի Զատիկ տորթերը մի փոքր հետ են մնում ձևից: Պատրաստի արտադրանքը հանում ենք ջեռոցից։ Տորթերից հանել թուղթը, դնել, որ սառչի։


Սառեցված Զատիկը վրան քսել ֆոնդով։ Նրա համար լավ հարել ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ։ Վերևը զարդարեք գունավոր ցողերով։
Քաղցր տորթ խմորի վրա պատրաստ է: Դիմավորեք պայծառ տոնը ընկերների և համեղ հյուրասիրությունների հետ:


Ավելի վաղ մենք խոսել էինք, թե ինչպես պատրաստել համեղ

Բաղադրատոմս թիվ 1 Նատալիայից

Ամեն տարի մեր ընտանիքը սկսում է Զատիկից 2-3 շաբաթ առաջ ուտել Զատկի տորթերը։ Թեև սա այնքան էլ ավանդույթների ոգով չէ, բայց հենց որ խանութներում հայտնվում են Զատկի հուշանվերներ, տորթերի կաղապարներ և բազմագույն ցողումներ, իմ մեջ անզուսպ ցանկություն է արթնանում՝ հիշել խմորի հին բաղադրատոմսերը և փորձել նորերը: Զատկի տորթերի ինքնուրույն թխման ժամանակ ես մի քանի դիտարկում արեցի, որոնք նորություն չեն լինի փորձառու տնային տնտեսուհիների համար, բայց օգտակար կլինեն նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ որոշել են Զատկի համար Զատկի տորթը տանը թխել:

Այսպիսով, Զատկի տորթերի հաջող թխման գաղտնիքների մասին

Զատկի հացի համար խմորի հետևողականությունը կարող է տարբեր լինել՝ գրեթե, ինչպես հաստ նրբաբլիթների համար, մինչև շատ խիտ: Առաջին դեպքում խմորն արագ բարձրանում է, թխվածքը պարզվում է թեթև ու մեծ ծակոտկեն, բայց նման խմորով աշխատելն ավելի դժվար է և մեծ է հավանականությունը, որ այն կընկնի ջեռոցում, և թխվածքները կթափվեն. պարզվում է, որ ցածր է, վերևը գոգավոր է դեպի ներս:

Խիտ խմորը, որը հունցվում է այնքան, մինչև ձեռքերին չկպչի, շատ ծանր է և խիտ, երկար ժամանակ է պահանջում ոտքի կանգնելու համար, տալիս է նուրբ ծակոտկեն խիտ փշուր, բայց դրանից զատկական թխվածքաբլիթները ամուր են, գեղեցիկ և որոշակի ծանրության: փշրանքը միայն տոնական է դարձնում հացը, ինչպես ամանորյա տորթը: Ես ամենից հաճախ ընտրում եմ այս կոնկրետ թեստի տարբերակը, թեև կարող է նաև միջանկյալ հետևողականություն լինել:

Ինչ վերաբերում է խմորի բաղադրիչներին, ապա ձուն, կաթը և շաքարավազը հացը դարձնում են հարուստ, իրականում քաղցր բուլկի, բայց միայն կարագը և մասամբ յուղոտ թթվասերը տալիս են փշրանքներին հատուկ փխրուն, չոր տեսք։ Ի դեպ, թթվասերն էլ է թթվայնություն տալիս՝ «տատիկի» հացին բնորոշ համը։

ինչպես պատրաստել Զատկի համեղ տորթ կարագով

Բաղադրությունը:

• 170 մլ կաթ
• 50 գ կարագ
• 3 բաժակ ալյուր (750 մլ)
• 2 ձու
• 4-6 արվեստ. լ. Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 1,5 ճ.գդ չոր խմորիչ

Խոհարարություն քայլ առ քայլ լուսանկարով

Խորը ամանի կամ կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, ձվերը, շաքարավազը և մանր կտրատած (ոչ հալված) կարագը։ Եթե ​​նախատեսում եք խմոր հունցել միանգամից 3 կամ ավելի Զատկի տորթի համար, ապա ավելի լավ է դա անել մի քանի խմբաքանակով, քանի որ մեծ ծավալը դժվար կլինի լավ հունցել։

Ալյուրը բաժանել 2 մասի, օրինակ՝ երեք քառորդ և մեկ քառորդ։ Ալյուրի մեծ մասի մեջ ավելացնել խմորիչը և լցնել այն խմորի մեջ: Այն պետք է լինի հաստ, մի փոքր կպչուն զանգված։

Այժմ խմորին փոքր մասերում ավելացրեք մնացած ալյուրը և հունցեք այնքան, մինչև տեսքը հարթ դառնա։

Հունցված խմորը թողնում ենք սրբիչի տակ սրբելու համար։ Այստեղ կարևոր է չշտապել և չսպասել լավ թելքի, քանի որ խմորը շատ հարուստ է, բացի այդ, մեջը շատ ալյուր կա, ուստի այն երկար կբարձրանա, բայց եթե խմորիչը լավն է, ապա անպայման բարձրանալ 3-3,5 անգամ: Խմորը կարող եք տեղափոխել կաղապարների մեջ, երբ այն 2,5 անգամ ավելանա, քանի որ կաղապարների մեջ կլինի ևս մեկ սրբիչ։

Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա։

Ելնելով կաղապարների չափերից՝ խմորի կտորը բաժանել կտորների, որպեսզի յուրաքանչյուր մասը զբաղեցնի կաղապարի կեսից մի փոքր ավելին։ Խմորը հարթ մակերևույթով գնդիկների ձևավորել և թաթախել յուղապատ կաղապարների մեջ։

Սպասեք, մինչև ձևաթղթերի մեջ խմորը հասնի մինչև ծայրը և յուղեք այն։ քաղցր ջուր(մեկ ճաշի գդալ շաքարավազը նոսրացրեք երկու ճաշի գդալ ջրով): Համոզվեք, որ խմորի և ձևի արանքում մակերևույթից ջուր չի կաթում, հակառակ դեպքում Զատիկի կողքերը կարող են կպչել պատերին։

Զատկի տորթերը թխել 150 C ջերմաստիճանում մեկ ժամ։ Եթե ​​ջեռոցում վերին պարույրը միացված է, ապա դրանց մակերեսը փայլաթիթեղով ծածկեք, հենց որ այն սկսի կարմրել։ Թխելու համար կարող է քիչ թե շատ ժամանակ պահանջվել՝ նայեք կեղևի գույնին և թխվածքի խտությանը. եթե այն պատրաստ է, ապա սեղմելիս գործնականում չի թեքվում։

Պատրաստի տորթերը հանում ենք կաղապարներից և սառչում։

Համար շաքարի փոշիխառնել 100 գ շաքարի փոշի, 1 ճ.գ. լ. շաքարի օշարակ(1:1 շաքարավազ և ջուր) և 1 ճ.գ. լ կաթ:

Գլազուրի հաստությունը կարգավորեք՝ ավելացնելով կաթն ու շաքարի փոշին, որպեսզի այն շատ թանձրանա և բառացիորեն կարագի պես քսվի, բայց միևնույն ժամանակ հարթի մակերեսը։

Զատկի սառը տորթերը քսել ջնարակով և զարդարել շաղ տալ։

Բաղադրատոմս թիվ 2 Ալիսսոնից

Հարգելի տանտիրուհիներ, ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տնական Զատկի տորթի բաղադրատոմսը, որն անպայման պետք է լինի յուրաքանչյուրի վրա տոնական սեղանքրիստոնեական այս պայծառ ու մաքուր տոնի առթիվ։ Զատկի համար Զատկի տորթը ամենից հաճախ հարուստ է, թխված խմորիչ խմորից՝ չամիչի և ընկույզի ավելացումով:

Զատկի տորթի բաղադրատոմսը չամիչով և ընկույզով

Այսպիսով, նուրբ բուրավետ, հարուստ տորթ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է հետևյալ ապրանքատեսակները.

• ալյուր - մեկ կիլոգրամ;
• կաթ - մեկուկես բաժակ;
• ձու - վեց կտոր;
• կարագ - չորս հարյուր գրամ;
• հատիկավոր շաքար - երկու բաժակ;
• խմորիչ - հիսուն գրամ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• չամիչ - կես բաժակ;
• մաքրված և մանրացված ընկույզկես բաժակ;

Հարդարման համար.

• երկու ձվի սպիտակուցներ;
• նուրբ շաքարավազ - 1 բաժակ,
• գունավոր հրուշակեղենի սոուս;
• շաքարավազի փոքր արձանիկներ:

Առաջին քայլը. Մեկուկես բաժակ կաթը թեթևակի տաքացնում ենք և մեջը հալեցնում խմորիչը, որից հետո նրանց աստիճանաբար ներմուծում ենք կես չափաբաժին ալյուր՝ նուրբ մաղով մաղելուց հետո։

Երկրորդ քայլ. Խփել(խմոր) լավ հունցել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, ծածկել բնական բամբակյա սրբիչով և մոտ երեսուն րոպեով ուղարկել տաք տեղ, որպեսզի պիտանի լինի։

Երրորդ քայլ. Կես ժամ անց խմորի մեջ ավելացնում ենք ձվի դեղնուցները՝ նախապես աղացած շաքարով, կես թեյի գդալ աղ, հալած կարագը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։

Չորրորդ քայլ. Առանձին-առանձին հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը թունդ փրփուրի մեջ և մաղած ալյուրի մնացած կես մասի հետ խառնում ենք խմորի մեջ։

Հինգերորդ քայլ. Խմորը շատ լավ հունցում ենք, պատրաստ լինելու դեպքում այն ​​չպետք է կպչի ոչ ձեր ձեռքերին, ոչ էլ այն սպասքի պատերին, որոնցում հունցվել է։

Վեցերորդ քայլ. Խմորը կրկին տաք տեղից հանում ենք, սպասում, որ բարձրանա, վրան ավելացնում ենք պատրաստի (շոգեխաշած) չամիչն ու մանր կտրատած ընկույզը, խառնում։

Յոթերորդ քայլ. Պատրաստի խմորը 1/3 մասի համար քսում ենք հատուկ թղթե ձևի մեջ, սպասում ենք, որ բարձրանա, իսկ դրանից հետո մեր տորթը ուղարկում ենք քառասունհինգից հիսուն րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում թխելու։ Զատկի համար փոքր տորթերը ավելի քիչ են թխվում:

Ութերորդ քայլ. Պատրաստի հարած և ընկույզները վերևում յուղեք եփած սպիտակ գլազուրով հարած սպիտակուցներից և շաքարի փոշիից, վրան շաղ տալ գունավոր հրուշակեղենի շաղ տալ և զարդարել շաքարի դեկորատիվ արձանիկներով:

Ուրախ կիրակի մաղթում է բոլորին կայքի բաղադրատոմսերի նոթատետր:

Մինչ օրս խանութներում գտեք իրական համեղ տորթԶատիկն այնքան էլ հեշտ չէ. Գնված տարբերակներից շատերը արագ չորանում են և չեն գոհացնում հաճելի կեքսի համը: Մեծ մասը լավագույն Զատիկ տորթերըպատրաստված տանը՝ օգտագործելով ապացուցված բաղադրատոմսեր: Զատկի տորթերի համար քաղցր խմորը համարվում է ամենատարածվածը: Նրա հիման վրա պատրաստված աղանդերն ունի խոնավ կառուցվածք, գերազանց փափկություն և հաճելի բուրմունք։

Որպեսզի արդյունքը բավարարի ակնկալիքները, անհրաժեշտ է պահպանել բաղադրիչների հարաբերակցությունը։ Խստորեն խորհուրդ չի տրվում բաղադրիչները փոխարինել ձեր հայեցողությամբ: Սա կարող է ազդել որակի վրա քաղցր խմոր. Որպես Զատկի զարդարանք հարուստ տորթԶատիկին հաճախ առաջարկվում է օգտագործել հրուշակեղենի սրսկիչներ։ Բայց դուք կարող եք բազմազանություն ավելացնել ընկույզի փշրանքներով կամ շոկոլադով:

Մեկնաբանություն Չամիչի փոխարեն Զատկի համար Զատիկ տորթ պատրաստելիս կարող եք օգտագործել բազմերանգ շողոքորթ մրգեր։

Զատիկի համեղ բաղադրատոմսը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ: Դրանք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու տանը։ Զատկի աղանդերը կստացվի քաղցր, օդային և չափավոր բարձր կալորիականությամբ։ Նրանք, ովքեր երբևէ խմորեղեն պատրաստել են այս բաղադրատոմսով, պարբերաբար վերադառնում են դրան և խորհուրդ են տալիս իրենց ընկերներին ու ծանոթներին։ Կարեւոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել խմորիչի ընտրությանը։ Դրանք պետք է թարմ լինեն մինչև պիտանելիության ժամկետը։

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - +

• հավի ձու 2 հատ
• կաթ 140 մլ
• կարագ 100 գր
• ալյուր 360 գր
• շաքարավազ 200 գր
• չոր խմորիչ 10 գր
• վանիլային շաքար 10 գր
• չամիչ ըստ ճաշակի

Կալորիաներ: 313 կկալ

Սպիտակուցներ: 5,87 գ

Ճարպեր: 18 գ

Ածխաջրեր: 43,41 գ

ժամը 3 30 րոպե. Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Խմորիչ, 1 ճ.գ. լ. ալյուր եւ 2 ճ.գ. լ. շաքարավազը լցնում են տաք կաթի մեջ, որից հետո ամեն ինչ հարում են հարածով։ Դա անհրաժեշտ է չոր խմորիչն ակտիվացնելու համար։ Սա կտևի մոտ 20 րոպե: Տարան ծածկված է սրբիչով և մի կողմ դրվում։

Մնացած շաքարը միացնում ենք ձվի հետ և մանրակրկիտ հարում հարիչով կամ հարիչով։ Դուք պետք է ստանաք սպիտակի մի փոքր առաձգական խառնուրդ։

Բարձրացած խմորիչին ավելացնում են շաքարավազով ձվերը, որից հետո ստացված խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է։

Խմորեղենի մեջ ավելացնում են վանիլին, աղ և հալած կարագ։

Այսօր ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում հարուստ, յուղոտ և ծանր Զատկի տորթի բաղադրատոմսը։ Այսպիսի դասական տարբերակ մեր մեջ ընտանեկան բաղադրատոմս. Այդպիսի Կուլիչ է թխել տատիկս, հետո մայրս։ Այն դարձավ իմ առաջին թխած Կուլիչը։

Այն չի կարելի թեթեւ անվանել, դա ուղղակի ծանր ու բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է։ Բայց տարին մեկ անգամ դուք կարող եք հյուրասիրել ձեզ նման բարձր կալորիականությամբ, բայց այդքան համեղ խմորեղենով:

Վերը նշված բաղադրիչների նկարագրության մեջ համամասնությունը գրված է 1 բաժակ կաթի համար (200 միլիլիտր)։ Այս քանակությամբ խմորից ստացվում է միջինը 350 գրամ քաշով 6-8 զատիկ։ Ամեն ինչ կախված է կաղապարների չափից, որոնցում թխում են արտադրանքը:

Սովորաբար, հենց կիրակի օրը ես թխում եմ նման Զատիկ տորթեր 0,5 լիտր կաթի համամասնությամբ։ Այս քանակությամբ կաթի բաղադրիչների ցանկը կարող եք գտնել YouTube-ում իմ տեսանյութի տակ գտնվող նկարագրության մեջ:

Կաթն ու թթվասերը ավելի լավ է օգտագործել բարձր յուղայնությամբ:

Սեղմված խմորիչը կարելի է փոխարինել չոր խմորիչով 3-ից 1 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ 60 գրամ սեղմված խմորիչի փոխարեն վերցնել 20 գրամ չոր, 3 անգամ պակաս։

Բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես հանվեն սառնարանից, որպեսզի դրանք դառնան սենյակային ջերմաստիճանի։ Բայց կաթը պետք է տաքացնել տաք վիճակում։ Մի օգտագործեք տաք, խմորիչը դրա մեջ կմեռնի։ Կարագը պետք է նախապես հալվի։
****
Խոհարարություն:
1. Օպարա. Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սեղմված խմորիչը խորը տարայի մեջ տրորել,

ավելացնել մի բաժակ տաք կաթ և նոսրացնել մինչև հարթ:

Ընդհանուրից ավելացնում ենք 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և 6-10 ճաշի գդալ ալյուր։ Նրբաբլիթի նման խմոր պետք է ստանաք։ Ծածկեք սրբիչով և մի կողմ դրեք տաք տեղում 30-45 րոպե։ Օպարան պետք է տեղավորվի:

2. Հավի 5 ձվից առանձնացնում ենք գլազուրը հարելու համար 2 սպիտակուց։ Եթե ​​ցանկանում եք Զատկի թխվածքաբլիթները պատել այլ ջնարակով, ապա պարզապես հարեք 4 ձուն։

Ձվերը պետք է հարել աղի, շաքարավազի և վանիլի հետ լավ սպիտակ փրփուրի մեջ։

3. Մոտեցած խմորը, հարած ձուն և թթվասերը միացնում ենք միասին։ Մեծ խմբաքանակ պատրաստելու դեպքում լցնել մնացած կաթը:

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

4. Մաղով անցկացնել 10 ճաշի գդալ ալյուրի գդալները՝ հունցելով խմորը։

Ստացված նոսր խմորին ավելացրեք հալած և սառեցրած կարագը։

Խառնել այն:

5. Ալյուրի մեծ մասը մաղել ու խմոր հունցել։ Այս փուլում այն ​​արդեն պետք է հետ մնա ամանի եզրերից, հավաքվի մի կտորի մեջ, բայց դեռ կպչուն լինի, որը ժամանակն է տարածելու աշխատանքային մակերեսին՝ ձեռքերով հունցելու համար։ Պարզապես մի արեք դա դեռ:

Նման խմորը պետք է ծածկել սրբիչով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել տաք տեղում մոտենալ 1,5 - 2 ժամ։ Ես այն տեղափոխեցի մեծ տարայի մեջ։

6. Այս պահին արժե պատրաստել չամիչ կամ այլ չրեր։ Չամիչը 10-15 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։

Լվացեք և թողեք քամվի: Դրեք թղթե սրբիչի վրա և չորացրեք:

Պատրաստի չամիչին ավելացնել 2 թեյի գդալ ալյուր։

Դա արվում է այնպես, որ պատրաստի արտադրանքի չամիչը մի տեղում չճմճվի, այլ հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ խմորով։

7. Բարձրացած խմորը պետք է հունցել և դնել մաղած ալյուրով ցրված սեղանի վրա։

Խմորի վրա կարող եք անմիջապես լցնել չորացրած մրգերը։

Խմորը պետք է ձեռքով հունցել 7-10 րոպե։ Ալյուրն ավելացրեք աստիճանաբար, որպեսզի խմորն անմիջապես չծանրաբեռնվի։ Հիշեք՝ որքան շատ է ալյուրը, այնքան ավելի ծանր ու խիտ է թխումը։ Նման խմորի համար ինձանից պահանջվեց 1,1 կիլոգրամ ալյուր։ Ձեզանից կարող է պահանջվել 100 գրամ պակաս կամ ավելի:

8. Պատրաստի խմորպետք է անմիջապես բաշխվի.

Չեմ թողնում, որ նորից տեղավորվի, արդեն ձևերի մեջ կտեղավորվի։ Թխվածքաբլիթների քանակը կախված կլինի կաղապարների չափից։ Խանութներում վաճառվող թղթե կաղապարները յուղման կարիք չունեն։ Եթե ​​թխում եք կաղապարների մեջ, ապա պետք է կտրեք մագաղաթյա թղթի հատակը և ծայրերը: Քսայուղը նույնպես չի պահանջվում: Լրացրեք դրանք մեկ երրորդով: Խմորով ձևաթղթերը թողնում ենք վառարանի վրա՝ ծածկելով սրբիչով։ Թողեք կանգնեն, և խմորը կբարձրանա մինչև ջեռոցը տաքանա մինչև 180-190 աստիճան։

9. Թխելու ժամանակը կախված է նաև կաղապարների և ձեր ջեռոցի չափերից։ Իմ գազային տորթի մեջ միջին չափի տորթերը թխում են 45 րոպե, իսկ մեծերը՝ մեկ ժամ։

10. Զատիկի պատրաստի տորթերը պետք է հանել կաղապարներից, եթե դրանք թղթե չեն։ Թողնել սառչի։ Ժամանակ տրամադրեք մագաղաթը հեռացնելու համար, եթե դրա մեջ թխում եք: Այն, ինչպես պատրաստի թղթի ձևը, կօգնի արտադրանքին ավելի երկար մնալ փափուկ:

11. Զատիկի սառեցված տորթերը յուղեք գլազուրով և զարդարեք ձեր հայեցողությամբ։ Ես հենց նոր հարեցի 2 սկյուռի հետ շաքարի փոշիև կիտրոնի հյութ։ 1 սպիտակուցի համար վերցրեք 1-2 ճաշի գդալ փոշի և հարեք մինչև ուժեղ գագաթները: Նման փայլը չի ​​քանդվում, ինչպես շաքարավազի դեպքում: Այն փափուկ և յուղալի է, բայց մի փոքր կպչուն:

Թխվածքաբլիթները գիշերը թողեք սեղանի վրա։ Ցրտահարությունը կանցնի։ Առավոտյան դրանք կառուցվածքով մի փոքր ավելի խիտ կդառնան։ Սա լավ է: Ահա թե ինչպես պետք է լինի այս բաղադրատոմսում։

Սառեցումից անմիջապես հետո հատվածային տեսք:

Առավոտյան հատվածային տեսք:

Զատկի տորթերը շատ քաղցր են, շատ հարուստ, բարձր կալորիականությամբ։ Խտությունը միջին է։ Փափկամազ և պարզապես հիասքանչ։

Տեսանյութ.

Պատրաստման ժամանակը. PT05H00M 5 ժամ