Սիրելի տանտիրուհիներ, նշում ենք Սուրբ Զատիկը։
Ձեզ համար մենք պատրաստել ենք Զատկի տորթերի հիանալի ընտրանի յուրաքանչյուր ճաշակի համար։
Միայն ամենաիդեալական, հաջողակ և ապացուցված բաղադրատոմսերը քայլ առ քայլ լուսանկարներով:
Դուք հաջողության կհասնեք, նույնիսկ եթե նախկինում չեք փորձել ինքնուրույն Զատկի տորթեր թխել:
Ալեքսանդրյան խմորը համարվում է Զատկի տորթեր պատրաստելու լավագույններից մեկը։
Դրանից թխելը ստացվում է փափուկ, նուրբ և շատ համեղ։ Հենց այսպիսի խմորից մենք կպատրաստենք այս տորթը։
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
Ջնարակի համար.
Խոհարարություն:
Խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ, խառնել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
Քանի դեռ խմորիչը արագանում է, կվերցնենք հալած կարագը, մեջը լցնենք շաքարավազ և ավելացնենք ձվերը։
Բոլորը միասին թափահարում ենք հարածով կամ պատառաքաղով, որից հետո ավելացնում ենք խմորիչի խառնուրդը։ Խառնում ենք։
Ստացված հեղուկին ավելացրեք չամիչ։
Ծածկեք ամանը սննդի թաղանթով և թողեք տաք վիճակում 30 րոպե։
Այս ժամանակից հետո բացել մեր խառնուրդը և ավելացնել վանիլին և աղ, թափահարել։
Մաղած ալյուրը մաս-մաս ավելացնում ենք՝ ոչ շատ հաստ խմոր հունցելով։
Զատկի տորթի ձևը յուղել բուսական յուղով, խմորը դնել դրա մեջ՝ ծավալի մոտ կեսը։
Ծածկեք թաղանթով և թողեք 4 ժամ։ Խմորը լավ կբարձրանա և կզբաղեցնի ձևի ամբողջ ծավալը։
Հեռացրեք թաղանթը և թխեք մոտ 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր վառարանից:
Կուլիչը պատրաստ է, և ժամանակն է նրա համար գլազուր պատրաստելու։
Դա անելու համար մեկ ամանի մեջ հարում ենք 1 ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը մինչև սպիտակ փրփուրը կայուն գագաթներով:
Պատրաստի տորթը ծածկում ենք գլազուրով։
Եթե պարզվեց, որ այն չափազանց հեղուկ է, ապա կարող եք տորթը դնել դեռ տաք ջեռոցի մեջ, որտեղ այն մի փոքր կկպչի և կդադարի հոսել։
Քանի դեռ գլազուրը հեղուկ է, վրան շաղ տալ դեկորացիաներով։
Սա այնքան հիանալի և շատ հեշտ բաղադրատոմս է:
Բաղադրատոմսը իսկապես կատարյալ է:
Փափուկ թթվասերի խմորը հալվում է բերանում և լավ համադրվում շոկոլադե գլազուրի հետ։ Համոզվեք, որ փորձեք:
Խոհարարություն:
Շոկոլադի սիրահարների համար մենք պատրաստել ենք Զատկի ամենանուրբ և զարմանալիորեն համեղ տորթի հատուկ բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Տաք կաթին ավելացնում ենք խմորիչը, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և երեք ճաշի գդալ ալյուր։ Եկեք խառնենք։
Հեղուկ թթխմոր կստանանք։ Ծածկեք այն սրբիչով կամ թաղանթով և թողեք տաք տեղում 20-30 րոպե։
Նարինջի կեղևը քերել։ Միայն նարնջի կեղևը, աշխատեք չստանալ սպիտակ մանրաթելերը, հակառակ դեպքում դա դառը կստացվի։
Այնտեղ նույնպես ավելացրեք փրփուր խմորիչի խառնուրդն ու հալված կարագը։
Այնտեղ կաթնաշոռ ենք ուղարկում, այն չպետք է հատիկավոր լինի, և ամեն ինչ խառնել։
Այնուհետև ավելացնել մի պտղունց աղ և կակաո, հարել։
Խմբաքանակներով ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
Ոչ շատ խիտ խմոր ենք հունցում, այն պետք է պահպանի փափկությունն ու պլաստիկությունը։
Ծածկեք խմորի գնդիկը և մեկ ժամ թողեք տաք տեղում։
Զանգվածը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի ծավալով։
Այն բաժանել մասերի և դնել նախապես յուղած կաղապարների մեջ։
Խմորը պետք է զբաղեցնի ձևի կեսից ոչ ավելի, պետք է տեղ թողնել, որ բարձրանա։
Մենք կրկին ծածկում ենք մեր բլանկները և սպասում ենք մոտ մեկ ժամ, մինչև դրանք բարձրանան գրեթե մինչև կաղապարների վերևը:
Թխում ենք 180 աստիճանով 20 րոպե (փոքր ձևերի համար) և 30-40 րոպե մեծերի համար։
Պատրաստում ենք համեղ շոկոլադե գլազուր։
Հալեցնել շոկոլադե սալիկ երկու ճաշի գդալ կաթի մեջ ջրային բաղնիքում:
Կարելի է վերցնել ոչ միայն մուգ, այլեւ կաթն ու սպիտակ շոկոլադը, այն դեռ շատ համեղ կլինի։
Պատրաստի տորթի գագաթը թաթախեք հալած շոկոլադի մեջ։
Լրացրեք հրուշակեղենի փոշի կամ ընկույզ, մինչև շոկոլադը խտանա:
Այն կզարդարի ցանկացած Զատիկ սեղան՝ շնորհիվ իր բարդ և շատ գեղեցիկ ձևի։
Այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, իսկ համը ձեզ կզարմացնի։
Խոհարարություն:
Կաթնաշոռով տորթերի զարմանալի հաջող բաղադրատոմս՝ նախատեսված մեծ ընտանիքի համար:
Խմորը շատ փափուկ է, ընդգծված կաթնաշոռի համով, պարզապես չափից շատ ուտելով և առանց մեծ դժվարության։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Խմորիչը մանրացնել, լցնել տաք ջրով, թողնել 1-2 րոպե։
Այնուհետև հարում ենք մինչև խմորիչը լիովին լուծարվի։
Խմորիչի լուծույթին ավելացնել երեք ճաշի գդալ ալյուր, շշուկով շաքարավազ, խառնել մինչև հարթ լինի։
Դուք կստանաք հեղուկ խմորիչ նախուտեստ: Ծածկեք ամանը և թողեք տաք վիճակում 20 րոպե։
Քանի դեռ խմորիչը ակտիվանում է ու բարձրանում, վերցնում ենք կաթնաշոռը, մեջը կաթ լցնում ու բլենդերով ընդհատում ենք, որ գնդիկներ չմնան։
Կաթնաշոռը պետք է խտությամբ թթվասերի նման լինի, այնուհետև տորթը կստացվի շատ նուրբ, առանց կաթնաշոռի կտորների։
Կաթնաշոռային զանգվածին ավելացնել հավի ձվերը, աղը, շաքարավազը, հալեցրած, բայց ոչ տաք կարագը։
Եվ նույն բլենդերով նորից հարում ենք մինչև հարթ լինի։
Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնել փրփրած խմորիչի տրորը և խառնել։
Քայլ առ փուլ ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։
Խմորը կամաց-կամաց կխտանա։
Երբ անհնար է դառնում այն խառնել գդալով, կարող եք անցնել ձեռքով հունցման։
Խմորը հունցելու համար կպահանջվի մոտավորապես 10-15 րոպե։ Քաշում ենք, շրջում, ճմրթում, չենք ափսոսում։
Նույնիսկ ամբողջ ալյուրը ըստ բաղադրատոմսի պատրաստելուց հետո խմորը պետք է մնա կպչուն, փափուկ և փարթամ։
Վերջում հունցման ժամանակ ներկայացնում ենք արդեն պատրաստված, շոգեխաշած չամիչը, մի երկու րոպե էլ հունցում ենք և վերջ։
Պատրաստի խմորը ծածկում ենք և թողնում 2 ժամ տաք տեղում, որ բարձրանա։ Այն պետք է կրկնապատկի իր չափը:
Բռունցքով հարվածեք բարձրացած խմորին: Ձևերը պատրաստում ենք յուղով քսելով։
Խմորից առանձնացնում ենք փոքր կտորներ, գեղեցկության համար կլոր և տեղավորում տորթի ձևաթղթերի մեջ։
Ձևաթղթերը լրացնում ենք 1/3-ից ոչ ավելի թեստով, քանի որ խմորը դեռ կբարձրանա!
Փորձեք կտորների վերին մասը հարթ պահել, ապա թխելու ընթացքում կստանաք կոկիկ գլխարկներ՝ առանց ցցված չամիչի։
Ձևաթղթերը դնում ենք ջերմության մեջ ևս մեկուկես ժամ, որ բարձրանան։ Զատկի այս տորթերն արդեն կարելի է քսել ձվի դեղնուցով և ուղարկել ջեռոց։
Թխում ենք 180 աստիճանով 30 րոպե, փոքր, ինչպես լուսանկարում։ Եթե ունեք ավելի մեծ ձև, ապա այն կթխվի համապատասխանաբար ավելի երկար։
Զատիկի մեծ տորթերը թխում են մոտ մեկ ժամ։
Պատրաստի տորթերը 15-20 րոպե թողնում ենք ձևի մեջ սառչի, որից հետո հեշտությամբ դուրս կգան։
Թողեք դրանք ամբողջովին սառչի և զարդարեք սպիտակ սառցակալման գլխարկներով։ Ինչպես դա անել, տես առաջին բաղադրատոմսը:
Համեղ, նուրբ կաթնաշոռով տորթերը պատրաստ են։
Choux խմորեղենը միշտ զարմացնում է իր փափկությամբ, այն երկար ժամանակ չի հնանում և անհամեմատելի համ ունի։
Առաջարկում ենք պատրաստել այնպիսի գեղեցիկ կրեմով տորթեր, որոնք անպայման կզարդարեն ձեր սեղանը։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Չամիչի կամ այլ չորացրած մրգերի վրա նախապես լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի դրանք բավականաչափ փափուկ դառնան։
Վերցրեք 30 գ սերուցք, մի փոքր տաքացրեք և վրան ավելացրեք խմորիչ։ Խառնել մինչև լուծարվի։
Առանձնացրեք երկու կույտ ճաշի գդալ ալյուրի մեծ մասից: Մնացած կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի։
Ալյուրն ու եփած սերուցքը խառնում ենք ու առանց գնդիկների լավ քսում։
Հովացրեք մինչև 40 աստիճան (որ ձեռքը տաք չլինի) և խմորիչի լուծույթն ավելացրեք այս կրեմի խմորին։
Ամեն ինչ խառնել, ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։
Խմորի պատրաստությունը կարող եք որոշել այսպես՝ սկզբում խմորն ակտիվորեն աճում է և հակված է բարձրանալու, բայց հետո գալիս է մի պահ, երբ այն սկսում է նստել, ինչը նշանակում է, որ պատրաստ է։
Մեզ մոտ 45 րոպե պահանջվեց մեր խմորը պատրաստելու համար։
Մնացած ալյուրը խառնում ենք աղի և հիլի հետ։
Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք բլենդերով, այնտեղ ավելացնում վանիլին ու փափուկ կարագը։
Խմորիչ խմորը կանգնել է 45 րոպե, այն արդեն սկսել է նստել, և այդ ամենը այնքան կծու և օդային է։
Դրան ավելացնում ենք հենց նոր պատրաստած ձվի խառնուրդը և խառնելով սկսում ենք աստիճանաբար ալյուր ավելացնել։
Մնացած ալյուրը դնել սեղանի վրա և շարունակել խառնել խմորին։
Մենք խանգարում ենք երկար և զգուշորեն, ամբողջ ալյուրը պետք է մտնի խմորի մեջ։
Հունցել և հունցել 10 րոպե։
Արդյունքում խմորը միատարր է, փափուկ, բայց ձեռքերին չի կպչում։
Թասը յուղով քսել, խմորը կլորացնել և ծածկել թաղանթով։
Թողնել տաք, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Այս քանակությամբ թեստավորման համար՝ 1 ժամ 20 րոպե։
Եթե ցանկանում եք գեղեցիկ և անսովոր տորթ, ապա խմորը բաժանեք հինգ նույնական կտորների։
Ծածկեք դրանք փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանան 10 րոպե։ Հետո սկսում ենք պատրաստել։
Կտորներից յուրաքանչյուրը տորթի մեջ գրտնակել, տաք կարագով քսել, վրան չորացրած մրգեր դնել և մեկը մյուսի վրա ծածկել, ինչպես լուսանկարում։
Եզրից սկսած տորթերը գլորում ենք մեկ մեծ «երշիկի» մեջ՝ եզրերն ամրացնելով։
Այս «գլանիկը» կիսով չափ կկտրենք։
Մենք կստանանք երկու նման վարդագույն խմորի բլանկներ։
Տեղադրել դրանք յուղապատ կաղապարների մեջ։
Թողեք կանգնեն 40-45 րոպե, խմորը նորից կբարձրանա։ Եվ նման փարթամ բլանկները կարող են ուղարկվել ջեռոց:
Թխում ենք 170 աստիճանում 40-55 րոպե՝ կախված ձեր ջեռոցից և զատկական թխվածքների ծավալից։
Պատրաստությունը ստուգվում է փայտե փայտով։
Աննկատ տեղում ծակում ենք, եթե ձողը չոր մնա, վրան խմորի հետքեր չմնան, պատրաստ է։
Հուշում․ եթե տորթերի վերին մասը արդեն սկսել է այրվել, և դրանք դեռ խոնավ են ներսում, ապա վերևը ծածկեք փայլաթիթեղով։
Երբ դրանք պատրաստ լինեն, թող սառչի և հանեք կաղապարից։ Վերևում շաքարի փոշի ցողեք և պատրաստ եք:
Զատկի ամենամեղմ, փարթամ և շատ բուրավետ խորհրդանիշը ձեր սեղանի վրա:
Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում և չեն ընդունում խմորիչ թխում, մենք գտել ենք առանց խմորիչ տորթերի հրաշալի բաղադրատոմս։
Նա շատ հաջողակ է! Թույլ է տալիս թխել գեղեցիկ, փարթամ Զատիկ տորթեր, որոնք ավելի վատ չեն լինի, քան խմորիչ տորթերը:
Եվ բացի այդ, տեսեք գագաթը զարդարելու հետաքրքիր տարբերակներ պրոֆեսիոնալ հրուշակագործից:
Հեշտ տարբերակ նրանց համար, ովքեր զբաղված են և նախընտրում են ամեն ինչ պատրաստել դանդաղ կաթսայում։
Ահա այսպիսի փարթամ, ծավալուն, կարելի է ասել ընտանեկան, Զատիկ տորթ, որը դուք ստանում եք այս բաղադրատոմսով։ Բավական է բոլորի համար:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Չամիչը լցնել նարնջի հյութով։
Տաք կաթի մեջ լցնել խմորիչը, 1 ճաշի գդալ շաքարավազը և 4 ճաշի գդալ ալյուրը։
Խառնել ու կես ժամ դնել տաք տեղում։
Ձվերը մանրացնել պարզ շաքարավազի և վանիլի հետ, խառնել հալած կարագի հետ, խառնել։
Ցրված խմորիչ զանգվածը միացնում ենք ձվի զանգվածին և լավ խառնում։ Սկսում ենք դանդաղ, գդալներով ալյուրը լցնում և խմոր հունցում։
Ալյուրն ավելացնում ենք այնքան, մինչև խմորը թույլ տա գդալով հարել, ձեռքերով ոչինչ հունցել պետք չէ։
Խմորը փափուկ և կպչուն է։ Տեղադրել այն յուղապատ բազմաբուխ ամանի մեջ։
Ընտրում ենք Multicook ծրագիրը, ջերմաստիճանը դնում ենք 35 աստիճան, ժամանակը 1 ժամ 20 րոպե է։
Մենք սեղմում ենք «Սկսել»: Խմորը ներսից կբարձրանա։
Եթե դուք չունեք Multi-cook ֆունկցիան, օգտագործեք Yoghurt ֆունկցիան կամ մեկ այլ, որը մոտ ջերմաստիճան է:
Սահմանված ժամանակն անցնելուց հետո խմորը հանեք բազմաբնակարանից։ Մանրացրեք՝ ավելացնելով ալյուրը։
Քամեք չամիչից հեղուկը և լցրեք խմորի մեջ: Խմորը դրեք մի քանի րոպե։
Նորից յուղեք կաղապարը և նորից քսեք խմորը։
Ընտրում ենք «Multi-cook» ֆունկցիան 35 աստիճանով 35 րոպե, որպեսզի խմորը նորից գա։
Խմորը պետք է հասնի ամանի կեսին։
Դրանից հետո միացրեք թխելու ռեժիմը։ Այս խմորի ծավալի համար թխելու ժամանակը 1 ժամ 40 րոպե է։
Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով։
Թողեք պատրաստի տորթը սառչի և հանեք ամանի միջից։
Սովորաբար, մուլտիօջախներում թխված արտադրանքի վերին մասը մնում է չշագանակագույն, բայց մեր դեպքում դա խնդիր չէ, քանի որ. այն կթաքցվի ձվի ջնարակի տակ։
Ձվի ջնարակի բաղադրատոմսի համար տես վերևի առաջին բաղադրատոմսը:
Զարդարեք տորթը հրուշակեղենի շաղ տալով, և դուք կարող եք բուժել ձեր տունը:
Ստացվում է փափուկ, համեղ և բավարար բոլորի համար:
Հացի մեքենայի մեջ տորթեր պատրաստելը շատ հարմար է։
Նա ինքն է խմոր հունցել, և դուք ստիպված չեք լինի մեծ ջանքեր գործադրել գեղեցիկ, բարձրահասակ խմորեղեն ստանալու համար։
Մեր բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ այս հարցում:
Բաղադրությունը:
Առաջին էջանիշ.
Երկրորդ էջանիշ.
Ջնարակի համար.
Խոհարարություն:
Բաղադրատոմսը բաժանված է երկու ներդիրի. Նախ, եկեք պատրաստենք եփուկը:
Դա անելու համար ամանի մեջ ջուր լցնել, այնտեղ կոտրել 4 ձու, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, դնել փափուկ կարագ, խմորիչ։
Ճաշատեսակները դնում ենք հացի մեքենայի մեջ։ Ծրագիրը դնում ենք հունցումով և թխում ենք 3 ժամ 40 րոպե։
Հունցման գործընթացում, մեկնարկից 20 րոպե անց, ձեզ հարկավոր է երկրորդ էջանիշ պատրաստել:
Ավելացնել կես թեյի գդալ աղ, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ գդալ վանիլային շաքարավազ, մնացած ալյուրն ու չամիչը։
Մինչ հացի մեքենան եփվում է, ձվի սպիտակուցը ցրտահարեք:
Ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ հարում ենք բլենդերով մինչև կայուն սպիտակ փրփուր ստացվի։
Ստացվում է այնպիսի բարձր տորթ, կոպիտ, փափուկ և անուշաբույր:
Թողեք սառչի, ապա հանեք կաղապարից։
Լրացրեք այն սառույցով և ցողեք:
Դուք կարող եք հյուրերին սպասարկել:
Իսկապես թագավորական!
Բուրավետ համեմունքները նրան հատուկ հմայք են հաղորդում, իսկ կիտրոնի փայլը՝ յուրահատուկ կախարդական համ:
Վիեննական խմորեղենը շատ հարմար է Զատկի թխման համար։
Եկեք դրանից այսպիսի գեղեցիկ, բուրավետ և փարթամ տորթ պատրաստենք։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Չոր խմորիչը լցնել տաք ջրով, ավելացնել 70 գ տաք կաթ և 2 թեյի գդալ շաքարավազ։
Լավ խառնել և թողնել 15 րոպե։
Մենք դիմում ենք խմոր հունցելուն։
Դա անելու համար տաք կաթին ավելացնել աղ, երեք ճաշի գդալ շաքարավազ, խմորիչ խառնուրդ, ալյուրի կեսը։
Հեղուկ խմոր հունցել։ Այնուհետև փակեք այն և թողեք, որ այն կրկնապատկվի:
Դրանից հետո ավելացնել թթվասերը, ձվերն ու դեղնուցները, մնացած ամբողջ շաքարը, նարնջի կեղևը, մեկ գդալ վանիլինը, փափկած կարագը, երեք ճաշի գդալ բուսական յուղը, չամիչը, մնացած ալյուրը։
Անհրաժեշտ կլինի շատ երկար և զգույշ միջամտել, որպեսզի ամբողջ ալյուրը ցրվի և ներծծվի։ Մենք չենք ափսոսում դրա համար:
Ընդհանուր առմամբ, խմորի ինտենսիվ հունցումը կտևի մոտ տասնհինգ րոպե։ Միեւնույն ժամանակ, այն պետք է մնա փափուկ և ոչ ամուր:
Պատրաստի խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել և նորից թողնել:
Այնուհետև խմորը դնել յուղոտ ձևի մեջ։
Խմորի ամբողջ ծավալը կարող եք բաժանել մասերի և շատ ավելի փոքր տորթեր պատրաստել։
Խմորը պետք է զբաղեցնի ծավալի կեսից ոչ ավելի։
Թող խմորը բարձրանա։ Մեկ ժամ անց այն զբաղեցնում է ձևի գրեթե ամբողջ ծավալը։ Ժամանակն է այն դնել ջեռոցում:
Թխել 180 աստիճանով 35-40 րոպե։
Պատրաստի տորթը զարդարում ենք սպիտակուցային ջնարակով։ Ինչպես պատրաստել, տես 1 բաղադրատոմս։
Քանի դեռ գլազուրը փափուկ է, տորթը զարդարեք շաղ տալով և հրուշակեղենի շաքարի ծաղիկներով: Կամ ցանկացած այլ զարդարանք:
Կուլիչը լավ է ստացվում, ուղղակի թագավորական։ Մեծ երջանիկ ընտանիքին:
Իտալացիները սովորաբար այն թխում են Սուրբ Ծննդին, բայց Ռուսաստանում այն սիրահարվեց և արմատացավ հենց Զատիկին:
Բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չէ, բայց արժե այն, Զատկի տորթը, որը ստացվում է արդյունքում, հիացնում է իր հիանալի համով։
Խոհարարություն:
Հարգելի ընկերներ, եթե ձեզ դուր եկավ մեր հոդվածը, պահպանեք այն սոցիալական ցանցում՝ օգտագործելով ստորև նշված կոճակները:
Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ, խաղաղ երկինք, գարուն և բարություն քեզ:
Ողջույն սիրելի խոհարարական արվեստի գիտակներ: Մոտենում է ուղղափառ եկեղեցու ամենակարեւոր տոներից մեկը՝ Սուրբ Զատիկը։ Համոզված եմ, որ մեզանից յուրաքանչյուրը դա կապում է անուշահոտ խմորեղենի հետ, որոնք պետք է անմնացորդ օծվեն՝ միանալու սուրբ իրադարձությանը։ Ավանդույթի համաձայն, Զատկի տորթը թխում են ջեռոցում, իսկ գագաթին պատում են շաքարավազով և ձվի սպիտակուցով։ Մեր ընտանիքն ունի իր ապացուցված բաղադրատոմսը, ըստ որի տատիկս եփում էր։
Քանի որ խմորիչ տորթը սկսվում է, թողեք այնքան եփելու ժամանակ, որպեսզի խմորը երկու անգամ բարձրանա: Կա - ավելի արագ է եփում, բայց, իմ կարծիքով, ոչ այնքան փարթամ ու հարուստ է ստացվում։ Ավելի շատ նման է cupcake-ի:
Միջոցը տոնական հյուրասիրությանը հատուկ կծուություն է հաղորդում։ Իսկ այժմ դուք չեք կարող սահմանափակվել ավանդական չամիչով։ Օգտագործվում են շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, չորացրած կեռաս, չորացրած ծիրան, սալորաչիր, շոկոլադի կտորներ, ցիտրուսային կեղև և կոկոսի փաթիլներ։
Կարևոր է միայն միջուկով չշռայլել, որպեսզի հետո չզարմանաք, թե ինչու է խմորը թափվում, և խմորեղենը թաց է դառնում։ Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ Զատկի տորթի ընտանեկան «գաղտնի» բաղադրատոմսով և փոփոխության համար Զատկի թխման ևս մի քանի հետաքրքիր տարբերակներով:
Իմ խոստացած տատիկի բուժման բաղադրատոմսը հարմար է սկսնակների համար, ովքեր դեռ չեն հասցրել «ընկերանալ» խմորիչ խմորով։ Խոհարարության համար հատուկ ջանքեր չեն պահանջվում: Բայց, ինչպես արդեն զգուշացրել եմ, շատ ժամանակ կպահանջվի՝ մոտ 5 ժամ։ Առավոտյան սկսում եմ պատրաստել, որպեսզի գործընթացը չձգվի մինչև ուշ երեկո։
Բաղադրությունը:
Գոլորշու համար.
Փորձարկման համար.
Ֆոնդանտի համար.
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
1. Խմորը պատրաստելու համար վերցրեք խորը տարա՝ առնվազն 4 լիտր ծավալով։ Մեջը լցնել տաքացրած կաթը, ավելացնել մանրացված թարմ խմորիչը, շաքարավազն ու ալյուրը։
2. Բաղադրիչները խառնել սպաթուլայի հետ, տարան ծածկել մաքուր սրբիչով։ Թասը 20-30 րոպեով դնում ենք տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը «կենդանանա», զանգվածը 2-3 անգամ մեծանա ծավալով։
3. Առանձնացրեք սպիտակուցները, դրանք անհրաժեշտ կլինեն ջնարակի համար։ Եվ ևս 2 ձու հարում ենք դեղնուցներին և հարում ենք հարումով։
4. Երբ խմորը (խմորը) հարմար է, զանգվածին ավելացնում ենք հարած դեղնուցները, թթվասերը և շաքարավազը։
5. Մաս-մաս խառնում ենք 600 գ ալյուրը՝ նուրբ մաղով մաղելով զանգվածի վրա։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։ Պատրաստի խմորը պետք է լինի միատարր և հարթ, զուրկ գնդիկներից։
6. Թասը ծածկում ենք խմորով սրբիչով և 1,5-2 ժամով ուղարկում տաքացման։ Այս ընթացքում զանգվածը ծավալով պետք է ավելանա 2 անգամ։
7. 2 ժամ հետո խմորին ավելացնել կարագ, մի պտղունց աղ, չամիչ և 300 գ ալյուր։ Ալյուրը մաս-մաս լցնել՝ մաղով անցկացնելով և խառնելով զանգվածի մեջ։
8. Ավարտեք հունցումը ձեռքով և թողեք նորից մոտենալ, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։
9. Թղթե ձևաթղթերը ⅓ լցնել խմորով և դնել թխման թերթիկի վրա: Բլանկները պետք է կանգնեն սենյակային ջերմաստիճանում ևս 10-15 րոպե:
10. Թխել ապագա Զատկի տորթերը նախապես տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:
Եթե թխելու համար օգտագործում եք տարբեր չափերի կաղապարներ, ապա նկատի ունեցեք, որ փոքր կեքսներն ավելի արագ կթխվեն։
11. Սառեցման համար 2 ձվի սպիտակուցը հարում ենք հարիչով, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն։ Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք շաքարի փոշին։
Ազատեք սառեցված խմորեղենը թղթե ձևաթղթերից, քսեք սպիտակուցային ջնարակով և զարդարեք հրուշակեղենի սրսկիչներով։
Տատիկը միշտ արձակուրդում է: Նա կողք կողքի դրեց գունավոր ձվերը և մատուցեց սեղանին:
Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խմորիչով ձանձրալի թխում անել, ես պատրաստել եմ սոդայի վրա հիմնված թեստի հետաքրքիր տարբերակը։ Այն ծառայում է որպես հիանալի փխրեցուցիչ, այնպես որ նրբագեղությունը կլինի բարձր և փարթամ 🙂 Այս քանակությամբ խմորից ստացվում է 2 միջին չափի տորթ կամ 4 փոքր:
Վերցրեք ապրանքներից.
Ինչպես պատրաստել.
1. Չամիչը թրջեք եռման ջրի մեջ կամ վրան լցրեք եռման ջուր, դա այն կդարձնի ավելի փափուկ և նուրբ: 10 րոպե հետո ցամաքեցնել ջուրը և ողողել հատապտուղները հոսող ջրի տակ:
2. 2 ձու ճեղքել ամանի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։ Հարիչով հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը սպիտակի։
3. Ավելացնել կաթնաշոռը և կրկին հարել հարիչի հարիչներով։
4. Ավելացնել օսլա, հարել մինչև հարթ լինի:
5. Հալած կարագը միացնում ենք ձվի-օսլայի խառնուրդին։
6. Ավելացնել խմորի սոդա։ Պետք չէ քացախով մարել, քանի որ խմորի մեջ թթու կաթնաշոռ կա։
7. Վերջում աղ և ալյուր մաղել ապագա խմորի մեջ։
8. Խառնել խառնուրդը գդալով - այն կստացվի հաստ, բայց պլաստիկ: Հենց վերջում խառնում ենք նախապես պատրաստված չամիչը։
9. Խմորը բաժանում ենք թղթե բաժակների մեջ՝ լցնելով մոտ կեսը։
10. Որքան ժամանակ թխել արտադրանքը, ձեր ջեռոցում օգտագործելու փորձը ձեզ կասի. բոլոր սարքերը տարբեր կերպ են եփում: Միջին հաշվով, արժե կենտրոնանալ 40-45 րոպեի վրա t 180 ° C ջերմաստիճանում:
Պատրաստությունը ամենահարմարն է ստուգել փայտե շամփուրով. երբ խմորից հանվում է, այն պետք է չոր լինի։
Պատրաստի հյուրասիրությունը կմնա սառչի և զարդարվի ըստ ցանկության՝ ֆադջով, գլազուրով կամ շաքարի փոշիով:
Ես սիրում եմ խմորեղեն պատրաստել կաթնաշոռով։ Ստացվում է հարուստ և աներևակայելի համեղ: Առանձին հոդվածում ես նկարագրեցի. Փորձեք այն և գրեք ձեր կարծիքը:
Հոգնե՞լ եք ավանդական սահուն Զատիկ տորթերից: Փորձեք Զատկի թխումը պատրաստել ամերիկյան խոհարարական մասնագետներից վերցված բոլորովին նոր բաղադրատոմսով։ Կրուասանի յուրօրինակ համադրությունը կեքսի հետ թույլ է տալիս ստանալ զարմանալի նրբություն։
Լոռամրգի միջուկի փոխարեն կարող եք օգտագործել նուշ, մանրացված գետնանուշ, ընկույզ, սալորաչիր, շողոքորթ մրգեր, ծիրանի չիր, հապալաս, չամիչ։
Խոհարարություն:
1. Խմորիչը ակտիվացնելու համար մի ամանի մեջ լցնել մի փոքր տաքացրած կաթը։ Խառնել շաքարավազի, ալյուրի և չոր խմորիչի հետ։
2. Թողնել տաք 10-15 րոպե, մինչև փրփուրի բարձր գլուխ գոյանա։
3. Երկու դեղնուցը, մեկ ձուն, 80 գ շաքարավազն ու աղը հարում ենք հարիչով, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Այս ընթացքում ձվի զանգվածը պետք է ավելանա 2 անգամ։
4. Առանձին տարողունակ ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, մեջը խորշ անում և լցնում խմորիչ խմորը։
5. Ավելացնել տաք հալած կարագը, նարնջի հյութն ու համը, հարած ձվերը շաքարով։
Խմորը ձեռքով հունցել - սկզբում այն կպչուն կլինի, բայց ավելորդ ալյուր մի ավելացրեք, հակառակ դեպքում կեքսը չի բարձրանա։
6. Հենց որ հասնեք մածուցիկության, կտորը տեղափոխեք մաքուր սեղանի վրա: Շարունակեք հունցել՝ պարբերաբար ձեռքերը քսելով արևածաղկի ձեթով։ Խմորը պետք է առաձգական խտություն ձեռք բերի և լավ կպչի ձեռքերից։
7. Զանգվածը գնդիկի մեջ գրտնակել, դնել ամանի մեջ և մի փոքր յուղով քսել։
8. Ծածկեք թաղանթով և դրեք տաք տեղ մոտենալու համար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս պահին սենյակում նախագծեր չպետք է լինեն: 1,5-2 ժամ հետո զանգվածը պետք է կրկնապատկվի։
9. Խմորը դնել սեղանին և բաժանել 2 մասի։
10. Յուրաքանչյուր մասը նորից գլորում ենք գնդակի մեջ, ծածկում թաղանթով և թողնում ևս 5-10 րոպե։
11. Սեղանին բարակ շերտով ցանել ալյուր և սկսել խմորի առաջին մասը գրտնակել շատ բարակ ուղղանկյուն շերտի մեջ։
12. Խմորի շերտը քսել փափկած կարագով (կես չափաբաժին) և ցանել մշկընկույզ։
13. Չորացրած լոռամրգի կեսը տարածեք ամբողջ մակերեսին։
14. Յուղով քսած խմորը նրբորեն գրտնակում ենք ամուր ռուլետի: Կեքսի երկրորդ մասը գրտնակել, քսել և նույն ձևով ծալել։
15. Սուր դանակով երկու ռուլետները կտրում ենք երկայնքով՝ մի ծայրից մոտ 2 սմ կտրելով։
16. Ռուլետի շերտը պարույրով պտտելով՝ ձևավորեք բարձր տորթ։ Խմորը դնել այնպես, որ վերևից երևան լոռամրգի բազմագույն շերտերը։
17. Ձեռքերով սեղմեք «խխունջին» կողքերից՝ կայունություն հաղորդելով նրան։ Խմորը դնել մագաղաթով պատված թխման ամանի մեջ։
18. Ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել տաք վիճակում 1 ժամ։
19. Թխելու համար հասած խմորեղենը դնում ենք նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում։ 10 րոպե հետո կրակն իջեցնում ենք մինչև 180°C, ձևաթղթերը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում ևս 20-30 րոպե։
Կաղապարից հանել միայն ամբողջական սառչելուց հետո։ Զատկի հյուրասիրությունը շատ նրբագեղ և ինքնաբավ է ստացվում, հետևաբար այն նույնիսկ զարդարանք չի պահանջում։ Բավական է վերևից շաքարի փոշի ցանել, և դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին 😉
Սա պիցցայից հետո ամենահայտնի իտալական խմորեղենն է, որը հիշեցնում է մեր Զատկի տորթը։ Նրանք մատուցում են Սուրբ Ծննդյան սեղանին, բայց ես առաջարկում եմ Զատկի սեղանը զարդարել համեղ նարնջագույն-նուշ պանետոնով։ Խոհարարության մասին ավելին իմացեք Յուլիա Վիսոցկայայի այս տեսանյութում:
Ես շատ եմ սիրում կեքս պատրաստել չոր արագ գործող խմորիչով։ Սա եզակի արտադրանք է. դրանք արագ տեղավորվում են, հեշտ է օգտագործել և գրեթե երբեք չեն ձախողվում:
Ճաշատեսակի համար վերցրեք.
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
1. Չամիչը լվանալ նախապես և թրջել տաք ջրի մեջ։
2. Խորը ամանի մեջ լցնել տաք կաթը (37-38 աստիճան)։
3. Կաթի մեջ ավելացնել 2 ճ/գ. շաքարավազ, չոր խմորիչ և 2-3 ճ.գ. ալյուր. Խառնել ամեն ինչ հարածով, ծածկել թաղանթով և թողնել 15-20 րոպե. սա խմոր կլինի:
4. Երկրորդ ամանի մեջ կոտրել 2 ձու և 2 դեղնուց։ Երկու ձվից սպիտակուցները դնել սառնարանում. դրանք անհրաժեշտ կլինեն ջնարակը պատրաստելու համար։
5. Ձվերին ավելացնել շաքարավազ և վանիլային շաքար, մի պտղունց աղ և լավ խառնել։
6. Այս զանգվածին ավելացնել լավ հալած կարագը և ամեն ինչ նորից խառնել։
7. Ձվի զանգվածը միացնում ենք խմորին։
8. Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել մաղած ալյուրը՝ յուրաքանչյուր բաժինից հետո հարելով։
Հենց հարելն ուժեղ աշխատի, սկսեք ձեռքերով հունցել՝ զանգվածը հավաքելով եզրերից։
9. Խմորը դնել սեղանի վրա և շարունակել հունցել, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրն ավելացնում ենք, բայց ոչ շատ, որպեսզի խմորը «մուրճով» չմխրճվի։
10. Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, դնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել 2-3 ժամ տաքանալ։
11. Նշանակված ժամանակից հետո սեղանի աշխատանքային մակերեսը քսել ալյուրով և շարել խմորը։
12. Զանգվածը շերտով հավասարեցնել, վրան լցնել չորացրած չամիչն ու խառնել կեքսի մեջ։
13. Թղթե ձևաթղթերը լցնում ենք խմորով մոտավորապես կիսով չափ։
14. Ապագա Զատկի տորթերը ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով և թողնել 40 րոպե:
15. Ջեռոցը տաքացնել 190 աստիճանով և թխել արտադրանքը մոտ 40-50 րոպե։
16. Մինչ կեքսը թխվում է, պատրաստում ենք ցրտահարությունը։ Հարիչ ամանի մեջ լցնել ձվի սպիտակուցը և շաքարի փոշին։ Հարել բարձր արագությամբ 10 րոպե, մինչև պինդ սպիտակ գագաթները դառնա:
Սառեցված կեքսը ջնարակով քսում ենք ուղղակի ձևի մեջ։ Զարդարեք մակագրություններով, շողոքորթ մրգերով կամ փոշիով, ինչպես պատմում է ձեր ֆանտազիան:
Իսկ դուք գիտե՞ք, որ Զատկի թխումը պարտադիր չէ, որ լինի փափուկ և օդային։ Եթե խմորը եփեք կաթնաշոռի վրա, ապա կստանաք ցածր, բայց շատ գոհացուցիչ ու համեղ դեսերտ՝ զարմանալի հյուսվածքով։
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
Հավելումներից հարմար են շողոքորթ նարինջը, չորացրած լոռամիրգը կամ կեռասը, չամիչը, չորացրած ծիրանը։ Բաղադրիչները թրջում ենք կոնյակի և նարնջի հյութի խառնուրդի մեջ և փակում 5-6 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
1. Սեղմված խմորիչը մանրացրեք բարձր ամանի մեջ և լցնել տաք կաթի վրա։ Առանց հարելու մի կողմ դնել։
2. Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։
3. Խմորիչի զանգվածին ավելացնել 1 թ/գ. շաքարավազ և 3 ճաշի գդալ ալյուր։ Հարումով հարում ենք, ծածկում, թողնում 10-15 րոպե արձագանքելու։
4. Ձվերը հարել մնացած շաքարի հետ հարիչով։ Միավորել քերած կաթնաշոռի, աղի, վանիլինի, կիտրոնի հյութի և համի, հալած կարագի հետ։
5. Հարիչով հարում ենք միջին արագությամբ՝ վերջում ավելացնելով խմորիչի խմորն ու երկու անգամ մաղած ալյուրը։
6. Սեղանի վրա հունցել խիտ, բայց առաձգական խմոր:
7. Խմորի գնդիկը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում 1-1,5 ժամ։ Այս ընթացքում զանգվածը պետք է երեք անգամ ավելանա։
8. Երբ խմորը բարձրանա, բռունցքով հարվածեք սեղանին, խառնեք չորացրած մրգերը և բաժանեք մասերի՝ ըստ ձևերի քանակի։
9. Խմորը լցնել մագաղաթապատ կաղապարների մեջ՝ լցնելով ½ լիքը:
10. Կեքսը պետք է նորից բարձրանա, այն կպահանջի մինչև չորս ժամ:
11. Խմորը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ։ Թխել 10 րոպե t 200 ° C և 20-40 րոպե t 180 ° C ջերմաստիճանում:
Պատրաստի խմորեղենն անմիջապես հանում ենք կաղապարից և սառեցնում՝ ծածկելով բարակ սրբիչով։ Զարդարեք ինչպես ցանկանում եք։
Նման խմորեղենը կարելի է անվանել դասական Զատիկ: Օդային, չափավոր քաղցր, չի փշրվում, երբ կտրվում է և բառացիորեն հալվում է բերանում: Թխած կաթը կեքսին տալիս է յուրահատուկ համ և զարմանալի ծակոտկենություն:
Ապրանքներ:
Կեքսի համար.
Ջնարակի համար.
Խոհարարության գործընթացը լուսանկարով.
1. Առանձին տարայի մեջ կոտրեք 5 ձու և ավելացրեք 2 դեղնուց։ Սպիտակները թողնում ենք գլազուրի համար։
2. Ձվերին ավելացնել շաքարավազը, մանր կտրատած կարագը և հարիչով մանրակրկիտ խառնել։
3. Մեկ այլ տարայի մեջ տաքացնել կաթը և ավելացնել չոր խմորիչը։
4. Երկու խառնուրդներն էլ միացրեք՝ խմոր ստանալու համար։
5. Կափարիչով փակեք տարան և թողեք, որ բարձրանա։ Տեղը պետք է ընտրել տաք, առանց նախագծերի և աղմուկի։
6. 3 ժամ հետո խմորին ավելացնում ենք աղ, կոնյակ, նարնջի համը, վանիլինը, չամիչը։
7. Ալյուրը լցնել փոքր մասերում:
8. Սեղանի վրա խիտ խմոր հունցեք - այն պետք է լավ կպչի ձեր ձեռքերից և սեղանից:
9. 2 ժամով խմորը հանում ենք ջերմության մեջ՝ դնելով խորը տարայի մեջ և փաթաթելով վերմակով։
10. Զատկի տորթի կաղապարները յուղել բուսայուղով և խմորը քսել դրանց վրա՝ լցնել բարձրության կեսը։
11. Ձևաթղթերում խմորը պետք է կանգնի ևս 1,5-2 ժամ։
12. Թխել արտադրանքը լավ տաքացվող ջեռոցում: Ջերմաստիճանը` 180 աստիճան, եփման ժամանակը` 45-50 րոպե:
13. Գլազուրի բոլոր բաղադրիչները՝ ձվի սպիտակուցը, շաքարավազը, վանիլինը և կիտրոնի հյութը հարում ենք։ Զանգվածը պետք է դառնա հաստ ու փարթամ։
Թույլ տվեք, որ տորթերը սառչեն, և գագաթները քսեք ձվի սպիտակուցով:
Այսօրվա ընտրությունը շատ բովանդակալից և ծավալուն ստացվեց 🙂 Եվ պատրաստման գործընթացն ինքնին չի կարելի հասարակ անվանել։ Ընկերնե՛ր, կիսվեք, թե բաղադրատոմսերից ո՞րն եք թխել Զատկի համար, ի՞նչ դժվարությունների եք հանդիպել։ Անհամբեր սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին և հավանումներին։ Ցտեսություն!
Հիմնական բանը հետևել մեր կանոններին և պահպանել համամասնությունները, և ձեր կիրակնօրյա սեղանին կլինի զարմանալիորեն փարթամ և օդային կեքս՝ նարնջի, կծու վանիլի յուրահատուկ բույրով և ռոմի նուրբ երանգով:
1. Ձուն, կարագը, թթվասերը պետք է լինեն ամենաորակյալ և շատ թարմ։
2. Խմորի մեջ շողոքորթ մրգեր, չորացրած հատապտուղներ կամ չամիչ ավելացնելուց առաջ դրանք թաթախեք կոնյակի կամ ռոմի մեջ, տորթի համն իսկապես աստվածային կդառնա։
3. Զատկի տորթերի համար կարագի խմորը շատ քմահաճ է, այն վախենում է ցնցումից, ջերմաստիճանի փոփոխություններից և քաշքշուկներից, ուստի խորհուրդ է տրվում խմորը թողնել ջեռոցում, հնարավորության դեպքում միացնել հետևի լույսը՝ այն մշտական ջերմաստիճան կտա:
4. Որպես համեմունք՝ ամենից հաճախ օգտագործվում են վանիլի սերմերը, իսկ հիլն ու մշկընկույզը շատ ավելի քիչ են տարածված։ Վանիլին կարելի է փոխարինել ավելի մատչելի վանիլինով կամ վանիլային շաքարով։
5. Որպեսզի խմորը ոչ միայն բուրավետ լինի, այլեւ համեղ ոսկեգույն երանգ ստանա, խմորին մի քիչ զաֆրան ավելացրեք։ Մենք խորհուրդ չենք տալիս գնել աղացած զաֆրան, այն հաճախ կեղծվում է: Քրքումը կարելի է օգտագործել որպես զաֆրանի փոխարինող։
6. Զատկի տորթերը թխում են բարձր, հատուկ ձևերով՝ թիթեղյա կամ սիլիկոնե։ Ձևաթղթերը նախ պետք է յուղել կամ քսել յուղած մագաղաթով:
Լավագույն կուլիչ
Անհրաժեշտ:
Օպարա:
300 մլ տաք կաթ
1 ճ.գ Սահարա
13-15 գ թարմ խմորիչ (կարելի է փոխարինել չոր խմորիչով, այս դեպքում վերցնել 10 գ)
200 գ ալյուր
կես վանիլի պատիճ
Խմոր:
200 մլ տաք կաթ
1 ճ.գ աղ
40 գ կարագ
զաֆրան դանակի ծայրին (կարելի է փոխարինել 0,5 թ/գ քրքում)
200 գ շաքարավազ
2 ձու
4 դեղնուց
850-900 գ ալյուր
150 գ չամիչ
նարնջագույն
30-40 մլ ռոմ, կոնյակ կամ օղի
1 ձու - տորթը յուղելու համար
1 ճ.գ կարագ - կաղապարներ քսելու համար
Ջնարակ:
3 ձվի սպիտակուց
կես վանիլի պատիճ
աղ դանակի ծայրին
250 գ շաքարավազ
Ինչպես պատրաստել.
1. Նախորդ գիշեր չամիչը լվանալ, նարնջի միջից հանել կեղևը, չամիչն ու համը լցնել ռոմով և թողնել թրմվի մինչև առավոտ։
Նախորդ գիշեր չամիչը ողողում ենք, նարնջի կեղևը հանում, չամիչն ու համը լցնում ռոմով և թողնում թրմվի մինչև առավոտ։
2. Խմորի համար վանիլի պատիճի կեսից սերմերը քերել (սերմերը մեզ ավելի ուշ պետք կգան, քանի դեռ մի կողմ ենք դնում): Կես վանիլի պատիճով կաթը եռացրեք։ Հովացրեք մինչև տաքանա: Հեռացրեք պատիճը և դեն նետեք: Տաք կաթին ավելացնել 1 ճ.գ. Սահարա. Խառնել։
3. Թարմ խմորիչը լցնել տաք կաթով։ Հարումով հարում ենք այնքան, մինչև խմորիչը լուծվի։
4. Մեծ ամանի մեջ հարիչով խառնում ենք տաք կաթն ու մաղած ալյուրը։
Մեծ ամանի մեջ հարիչով խառնում ենք տաք կաթն ու մաղած ալյուրը, թողնում ենք 30-40 րոպե տաք տեղում՝ ծածկված խոնավ սրբիչով կամ թաղանթով։
5. Խմորի համար կաթը տաքացնում ենք՝ վրան աղ ու կարագ ավելացնելով։ Կարագը պետք է ամբողջությամբ «ցրվի» տաք կաթի մեջ։ Ավելացնել վանիլի սերմեր և զաֆրան (քրքում):
Ավելացնել վանիլի սերմեր և զաֆրան (քրքում)
6. Կաթի խառնուրդը լցնել մոտեցած խմորի մեջ։
Կաթի խառնուրդը լցնել մոտեցած խմորի մեջ
7. Ավելացնում ենք շաքարավազն ու ձուն դեղնուցներով։
Ավելացնել շաքարավազը և ձվերը դեղնուցներով Հարել ցածր արագությամբ հարիչով։
8. Ավելացրեք մաղած ալյուրը չափաբաժիններով, կարող է մի քիչ քիչ կամ մի քիչ ավելի անհրաժեշտ լինի, խմորը չպետք է թանձրանա; եթե զանգվածը կպչում է ձեր ձեռքերին, ուրեմն դուք ճիշտ ուղու վրա եք։
9. Ալկոհոլի և համի հետ խմորին ավելացրեք չամիչ:
Խմորին ավելացնել չամիչը՝ սպիրտի և համի հետ միասին, հարիչով հարել ևս 2 րոպե և 1,5-2 ժամ թողնել տաք տեղում։
Ծածկեք սրբիչով և բացերը թողեք տաք տեղում ևս մեկ ժամ։ Ձևաթղթերը քսել կարագով, խմորը քսել՝ ձևերը լրացնելով 1/3-ով։
Ձևաթղթերը քսել կարագով, խմորը քսել՝ 1/3-ով լցնելով ձևաթղթերը, ծածկել սրբիչով և բլթակները թողնել տաք տեղում ևս մեկ ժամ։
10. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 ° C, բարձրացած Զատիկ տորթերը ձվով յուղել։
Թխվածքաբլիթները քսել ձվով
11. Թխել առաջին 15-20 րոպեները 200°C-ում, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180°C և թխել ևս 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Փայտե փայտով ստուգելու պատրաստակամություն.
12. Թխված Զատկի թխվածքաբլիթները հանում ենք կաղապարից, կողքից շարում սրբիչի վրա և յուրաքանչյուր 5-10 րոպեն մեկ գրտնակում, որպեսզի հավասար լինեն։
Թխված թխվածքաբլիթները հանում ենք կաղապարից
13. Ջնարակի համար լավ պաղեցրած սպիտակները սերմերով հարում ենք կես վանիլի պատիճից և աղով մինչև կայուն փրփուրը: Շարունակելով հարել՝ շաքարավազը մաս-մաս շաղ տալ։ Հարել մինչև խիտ հարթ զանգվածը։
14. Զատկի տորթերը զարդարել սպիտակուցային կրեմով եւ ցանկության դեպքում շաղ տալ հրուշակեղենի դեկորացիաներով։
Բոլոր տնային տնտեսուհիները բաժանվում են երկու խմբի՝ նրանք, ովքեր համաձայնում են գիշերը արթուն մնալ և եռանդով խմոր հունցել Զատկի տորթի համար, և նրանք, ովքեր շատ ծույլ են՝ մեկ անգամ չեն կարող, և ովքեր գնում են խանութ տոնական խմորեղենի համար։ Իհարկե, տնական Զատկի տորթը շատ ավելի համեղ է, քան խանութում գնվածը։ Այնուամենայնիվ, երբեմն նայելով ապրանքների ցանկին և այդ ցուցակները բուրավետ փարթամ խմորի վերածելու բարդ եղանակներին, շատերը հրաժարվում են: Զատկի թխումը, հատկապես ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն, ոչ բոլորին է տրվում։ Հետևաբար, հորինվել են Զատկի տորթերի պարզեցված բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են չոր խմորիչ և շատ ավելի քիչ կեքս:
Ահա, խնդրում եմ, օգնելու 5 ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսերին, և ձեզ միայն ինքնավստահություն և դրական վերաբերմունք է պետք, ոչ առանց պատճառի հին ժամանակներում ասում էին «Ինչ տրամադրություն է, այսպիսի տորթ»:
Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել Զատկի տորթերը, մեր կայքը մեկ անգամ չէ, որ գրել է: Ընթացիկ վերանայում կլինեն միայն բաղադրատոմսեր, և դրանք ավելի քան պարզ են: Իհարկե, Զատկի տորթերի «արագ» խմորի մեջ այնքան կեքս չեք լցնում, որքան գրեթե գիշերում պատրաստվողի մեջ: Այնուամենայնիվ, չամիչն ու չորացրած կեռասը կարելի է թրջել ռոմի կամ կոնյակի մեջ։ Բույրը գլխապտույտ տալու համար սովորական վանիլինի փոխարեն կարող եք ավելացնել հիլի, մշկընկույզի և մեխակի խառնուրդ։ Եթե վանիլինի բույրը ձեզ ավելի ծանոթ է, ապա գնեք իսկական վանիլի պատիճներ՝ դուք կհասկանաք խանութից գնված «քիմիայի» և իսկական բուրավետ վանիլի տարբերությունը։ Իսկական կարագը մի փոխարինեք մարգարինով։ Գնել տնական հավի ձու. Զատկի թխմանը լուրջ վերաբերվեք, քանի որ այն պատրաստում եք տարին մեկ անգամ։
Այսպիսով, դուք որոշել եք Զատկի տորթ թխել, և ամենահամեղ ու պարզ բաղադրատոմսերից 5-ը սպասում են ձեր տաք ձեռքերին։
Զատիկ տորթեր «Պայծառ Զատիկ»
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
500 մլ կաթ
1-1,3 կգ ալյուր,
6 ձու
200 գ կարագ,
200-250 գ շաքարավազ,
11 գ չոր խմորիչ
½ թ/գդ վանիլ,
1 պտղունց աղ
300 գ չամիչ առանց կորիզների։
Ջնարակի համար.
2 ձվի սպիտակուց
100 գ շաքարավազ։
Հարդարման համար.
բազմագույն մարմելադ կամ շաղ տալ:
Խոհարարություն:
Չոր խմորիչը տաք կաթի մեջ նոսրացնում ենք, վրան ավելացնում 500 գ ալյուր և խմորը կես ժամով դնում տաք տեղում։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և քսել շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք աղով, մինչև փրփրանա։ Մոտեցված խմորի մեջ ավելացնում ենք դեղնուցները, փափկած կարագը, սպիտակուցները և աստիճանաբար խառնելով ավելացնում ենք մնացած ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք և թողնում 1 ժամ, որ բարձրանա։ Ապա ավելացրեք լվացած չամիչը, խառնեք և սպասեք, մինչև խմորը նորից բարձրանա։ Պատրաստի խմորով լցնում ենք յուղ քսած կաղապարների 1-ը և թողնում ենք այս ձևով մի քիչ, որպեսզի խմորը բարձրանա և լցնի կաղապարները։ Զատկի տորթերը թխում ենք նախապես 150ºС տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև եփելը։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սառցադաշտը։ Դա անելու համար սպիտակները հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև կայուն գագաթներ ձևավորվեն: Զատկի տաք տորթերը պատում ենք պատրաստի գլազուրով և զարդարում մարմելադի գույնզգույն կտորներով, մանր կտրատած ընկույզով կամ պատրաստի սրսկիչներով։
Զատիկ տորթ «Հրաշալի»
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
1 կգ ալյուր
2 ճ.գ. տաք կաթ,
250 գ մարգարին,
6 ձու
1 փ. Սահարա,
1 ճ.գ վանիլ,
2 ճ.գ. լ. չոր խմորիչ,
1 փ. կեղևավորված դդումի սերմեր:
Ջնարակի համար.
1 սպիտակուց
½ փ. Սահարա,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ
1 պտղունց աղ։
Հարդարման համար.
100 գ բազմերանգ շողոքորթ մրգեր։
Խոհարարություն:
Խմորի համար չոր խմորիչը խառնել 1 թ.գ. շաքարավազ, լցնել կաթը, խառնել ու ավելացնել 1,5 ճ.գ. ալյուր. Խմորը 1 ժամ թողնել տաք տեղում։ Դեղնուցներն առանձնացնել ձվի սպիտակուցներից։ Դեղնուցները հարում ենք մնացած շաքարավազի և վանիլինի հետ, ավելացնում ենք 200 գ փափկած մարգարին և խառնում։ Այնտեղ խմորը լցնել ընդհանուր զանգվածի մեջ։ Ձվի սպիտակուցը հարել և լցնել խմորը։ Աստիճանաբար դրա մեջ ավելացրեք մնացած ալյուրը։ Այնուհետեւ ավելացնել դդումի սերմերը (ամբողջական կամ մանր կտրատած), լավ խառնել եւ խմորը եւս 1 ժամ թողնել տաք տեղում։ Պատրաստի թխման ամանները յուղել մնացած մարգարինով և կիսով չափ լցնել խմորով։ Թողեք խմորը բարձրանա և նոր միայն կաղապարները դրեք նախապես 180ºС տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մեկ ժամ: Սպիտակուցը մի պտղունց աղով հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։ Անընդհատ հարելով ավելացնել կիտրոնի հյութն ու շաքարավազը։ Ստացված գլազուրը լցնել տաք տորթերը, վրան շաղ տալ շողոքորթ մրգեր և թողնել, որ գլազուրը պնդանա։
լ
Զատիկ տորթ «Քեթրին»
Բաղադրությունը:
500 մլ տաք կաթ
9-10 Արվեստ. ալյուր,
1 փ. Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
½ փ. բուսական զտված յուղ:
200 գ կարագ կամ մարգարին
5 ձու
2 ճ.գ չոր խմորիչ,
½ փ. չամիչ առանց կորիզի.
Խոհարարություն:
0,5 լ տարողությամբ տարայի մեջ մի քիչ տաք կաթ լցնել, ավելացնել 2 ճ.գ. շաքարավազն ու խմորիչը, խառնել ու խմորը դնել տաք տեղ, որպեսզի բարձրանա։ Ալյուրը մաղում ենք լայն տարայի մեջ, բայց ոչ բոլորը, բայց մոտ 8 բաժակ։ Առանձին ամանի մեջ կաթի մեջ նոսրացրեք ձվերը, աղը, բանջարեղենը և կարագը՝ առանձին տրորած շաքարով։ Ստացված զանգվածը լցնել նախապես մաղած ալյուրի մեջ, ապա խմորն ու ավելացնել չամիչը։ Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը։ Շատ խմոր կստանաք, բավական կլինի Զատկի մի քանի տորթեր եփել։ Խմորը քսել յուղած ձևերի վրա և թխել նախապես 180ºС տաքացրած ջեռոցում մինչև եփելը։ Թխած Զատկի թխվածքաբլիթները հովացնում ենք, լցնում գլազուրի վրա՝ պատրաստված 1 սպիտակուցից և 1 ճ.գ. շաքարավազ հարած հարիչով Զատկի տորթերը զարդարում ենք ըստ ցանկության։
Իսկ Զատկի տորթերն իսկապես ճիշտ պատրաստելու համար կարող եք նաև փորձել «գիշերային» բաղադրատոմսեր։Այս մեթոդով խմորիչը, նույնիսկ չոր խմորիչը, կկարողանան խմորի մեջ շատ ավելի շատ կեքս բարձրացնել, ինչը նշանակում է, որ ձեր Զատկի տորթերը կլինեն ամենահամեղը։ .
Կուլիչ «Հարություն»
Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
3 արվեստ. ալյուր,
1 փ. տաք կաթ,
200 գ կարագ,
1 փ. Սահարա,
2 ձու,
2 ճ.գ չոր խմորիչ,
½ փ. չամիչ,
վանիլին - ըստ ճաշակի:
Ջնարակի համար.
3 սկյուռ,
1 փ. Սահարա.
Խոհարարություն:
Երեկոյան, առանց խառնելու, էմալապատ թավայի մեջ լցնում ենք խմորիչը, կտրատած կարագը, շաքարավազը (քաղցր ատամները կարող են ավելացնել շաքարի քանակը՝ կեսը ավելացնելով բաղադրատոմսում նշված բաժակ շաքարավազին) և լվացած չամիչը։ առանց խառնելու: Վերջինիս հետ կապված՝ խորհուրդ կտամ՝ այս խմորեղենի համար մուգ չամիչ վերցրեք։ Երբ այն թրմվի ամբողջ գիշեր, խմորը շատ հաճելի կրեմի գույն կունենա։ Ամեն ինչ լցնել մի բաժակ տաք կաթով, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել մինչև առավոտ։ Առավոտյան այս զանգվածին ավելացնել ալյուրն ու վանիլինը՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը լավ հունցել և քսել յուղապատ կաղապարների մեջ՝ կիսով չափ լցնելով։ Թողեք խմորը կանգնի այնքան, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Այժմ տորթը դնել ջեռոցում և թխել 200ºС ջերմաստիճանում մինչև եփվի։ Ժամանակ առ ժամանակ փայտե փայտով ստուգեք թխելու պատրաստակամությունը։ Պատրաստի տորթը քսել գլազուրով, զարդարել ցողերով և չորացնել բաց ջեռոցում։
Զատիկ տորթ «Փառահեղ» զաֆրանով
Բաղադրությունը:
7.5 Արվեստ. ալյուր,
1.5 փ. կաթ,
1.5 փ. Սահարա,
1.5 փ. հալած կարագ,
8 ձու
1,5 տուփ չոր խմորիչ
վանիլին - ըստ ճաշակի
2 ճ.գ. լ. չոր զաֆրան, նոսրացված փոքր քանակությամբ ջրի մեջ,
0,5 փ. չամիչ.
Խոհարարություն:
Ձուն հարել շաքարավազի հետ, խառնուրդին ավելացնել հալած կարագը, կաթը, համեմունքները և չոր խմորիչով խառնած ալյուրը։ Խառնուրդը թողեք ամբողջ գիշեր տաք տեղում։ Այս ընթացքում մի երկու անգամ հարում ենք բարձրացած խմորը։ Այն չպետք է թույն լինի: Թխելու կաղապարները յուղով քսում ենք, վրան ցանում կամ հացահատիկ ցանում։ Կաղապարները ⅓ լցնել խմորով և թողնել, որ այն մի փոքր բարձրանա։ Զատկի տորթերը թխում ենք նախապես 180-200ºС տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև եփելը, ստուգելով այն փայտե փայտով կամ ջահով։ Պատրաստի տորթերը ցանել շաքարի փոշի և զարդարել ըստ ցանկության։
Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ! Ուրախություն ձեզ և ձեր ընտանիքներին:
Լարիսա Շուֆթայկինա
Զատիկը կնշվի այս կիրակի, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք սկսել ձու ներկել և թխել Զատկի տորթեր: The Village-ը հավաքել է հինգ ոչ ավանդական Զատիկ տորթի բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը:
Cezve Coffee հրուշակագործներից
Տորթի բաղադրիչները.
Ինքնաբուխ ալյուր՝ 600 գ
Տնական ճարպային կաթնաշոռ - 200 գ
Բազուկի հյութ - 200 մլ
Մանրացված սպիտակ շոկոլադ - 100 գ
Գազարի հյութ - 100 մլ
Ջուր - 100 մլ
Ջնարակի համար.
8 ձվի սպիտակուց
1 կգ շաքարի փոշի
հյութ 1/4 կիտրոնի
Խոհարարության եղանակը.
Բոլոր բաղադրիչները խառնեք մինչև հարթ, լցնել 12 սանտիմետր տրամագծով չորս միանգամյա օգտագործման կաղապարների մեջ կամ ձեր հայեցողությամբ։ Դնել ջեռոցը 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 40 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի; ներսից խմորը պետք է թխել - դա կարելի է ստուգել փայտե փայտով: Երբ Զատկի թխվածքաբլիթները պատրաստ լինեն, պետք է թողնել ու թողնել, որ սառչի, կարելի է նաև մի քիչ ռոմ թրջել։
Այս պահին պատրաստում ենք գլազուրը՝ 8 ձվի սպիտակուցը հարում ենք մեկ կիլոգրամ շաքարի փոշիի հետ և ավելացնում 1/4 կիտրոնի հյութը, բերում համասեռ, փայլուն և մածուցիկ զանգվածի։ Զատկի տորթերը զարդարեք շաքարավազի ֆոնդով և շաղ տվեք ձեր նախընտրած ցանկացած զարդարանքով։
Նոֆար Ռեստորանի գլխավոր խորհրդատու Նոֆար Զոհարի կողմից
Բաղադրությունը:
Կաթ - 250 գ
Ալյուր - 350 գ
Կակաո - 50 գ
Կարագ - 100 գ
Շաքարավազ - 150 գ
Դեղնուց - 2 հատ:
Խմորիչ - 15 գ
Չորացրած լոռամիրգ - 90 գ
Ընկույզ - 100 գ
Մուգ շոկոլադ - 150 գ
Նարնջի կեղև - 30 գ
Կարամել պատրաստ-100 գ
Խոհարարության եղանակը.
Կաթը, խմորիչը, շաքարավազը և 50 գրամ ալյուրը լավ խառնել և թողնել թրմվի։ Խմորը սկսելուց հետո հունցել խմորը՝ վրան ավելացնելով կակաոն, մնացած ալյուրը, կարագը և դեղնուցները։
Խմորը նույնպես պետք է բարձրանա, ապա դրանով լցնել կաղապարները և դնել ջեռոցը 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մուգ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, լցնում առանձին տարայի մեջ։
Զատկի թխվածքները պատրաստ լինելուց հետո վրան լցնել մուգ շոկոլադ, կարելի է զարդարել նաև կարամելով, նարնջի համով, չորացրած լոռամրգի և ընկույզով։
ռեստորանից Cook «kareku
Բաղադրությունը:
Ալյուր - 250 գ
Շաքարավազ - 100 գ
Կաթ - 100 գ
Չոր խմորիչ - 5 գ
Կարագ - 100 գ
Չամիչ - 25 գ
Շողոքորթ մրգեր - 150 գ
Վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ
Կակաչ - 1 ճ.գ. լ.
Մեկ կիտրոնի կեղև
Ջնարակի համար.
150 գ շաքարի փոշի
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստել գոլորշին։ Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել մի պտղունց շաքարավազ և 2 ճաշի գդալ ալյուր։ Թողնել տաք տեղում 30 րոպե (խմորը պատրաստ է, երբ խմորիչը բարձրանա և իջնի)։
Ալյուր, ձու, դեղնուց, մնացած շաքարավազ, վանիլային շաքարավազ - խառնել, ավելացնել խմորն ու հունցել խմորը։ Ավելացնել փափկած մարգարին և խմոր հունցել մինչև առաձգական: Դրանից հետո խմորը նորից դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։
Բարձրացած խմորին ավելացրեք չամիչ, շողոքորթ մրգեր, կիտրոնի կեղև և կակաչի սերմեր։ Լավ խառնել։
Պատրաստի թխվածքաբլիթի 1/4 չափով լցնել խմորով և պահել տաք վիճակում։
տեղ. Հենց խմորը ծավալը մեծանա մինչև կաղապարի վերևը, տորթը դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 40 րոպե։
Պատրաստի տորթը սառչում ենք և հանում կաղապարից։ Գլազուրի համար սպիտակուցը հարել կիտրոնի հյութով, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել շաքարի փոշի։ Տորթի վրա քսել գլազուր և զարդարել մարշմելոուով և զատկական դեկորացիաներով։
«Վարենիչնայա թիվ 1» սրճարանի բրենդային շեֆ-խոհարար Ալենա Սոլոդովիչենկոյից.
Բաղադրությունը:
Ցորենի ալյուր - 570 գ
Խմորիչ - 10 գ
Հավի ձու - 4 հատ:
Կարագ - 120 գ
Կաթ - 100 մլ
Սպիտակ չամիչ - 70 գ
Շաքարավազ - 50 գ
Վանիլային շաքարավազ - 20 գ
Կեղևավորված գետնանուշ - 10 գ
Պնդուկ - 10 գ
Ջնարակի համար.
Շաքարի փոշի - 60 գ
Հավի ձու - 1 հատ:
Խոհարարության եղանակը.
Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել 85 գրամ ալյուր։ Խմորը մանրակրկիտ խառնել, ծածկել և դնել տաք տեղ։ Երբ խմորի ծավալը կրկնապատկվի, ավելացնել աղը, շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ տրորված ձվի դեղնուցները, կարագը, մեղրը։ Ամեն ինչ խառնել, իսկ հետո ավելացնել հարած սպիտակուցը և մնացած ալյուրը, հունցել խմորը։ Խմորը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ։ Երբ այն բարձրանա և ծավալը կրկնապատկվի, ավելացնել չամիչը և լավ խառնել։ Խմորը բաժանել կաղապարների (մինչև կես բարձրության), ծածկել և դնել տաք տեղ։
Պատրաստել ցրտահարությունը. Սպիտակուցը զգուշորեն առանձնացնել դեղնուցից և մի քանի րոպե շարունակ աղով հարել, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Երբ փրփուրը սկսում է լավ պահել իր ձևը և չի թափվի ամանի միջից, աստիճանաբար լցնել մաղած շաքարի փոշին։
Սառեցրած տորթը պատում ենք ջնարակով, վրան ընկույզ ցանում։
