Առաջարկեք ընկերներին.
Զատիկ տորթեր- սա թխելու պատասխանատու, կարևոր պահ է, հուզիչ և ուրախ: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կցանկանա Զատիկ տորթերստացվեց համեղ, հարուստ, ծակոտկեն:
Ձեզ ենք առաջարկում հին, ռուսական բաղադրատոմս՝ լուսանկարով, որտեղ մանրամասն նկարագրված է պատրաստման ողջ գործընթացը, ըստ որի կարող եք պատրաստել համեղ Զատիկ Կուլիչ։
Զատիկ տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
50 մլ. օղի (բաժակ)
Ալյուր - 1 կգ.
Շաքարավազ - 250 գր.
Կաթ - 1,5 բաժակ
Դեղնուց - 10 հատ
Չոր խմորիչ - 11 գր. (փոքր տոպրակ կամ 2 թեյի գդալ փոքր վերնամասով)
Կարագ - 200 գր.
Չամիչ - 100 գր.
Կոնյակ - 25 գր.
Շողոքորթ մրգեր - 25 գր.
Մեկ կիտրոնի կեղև
Աղացած հիլ - 1 թեյի գդալ
Մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ
Քրքում - 0,5 թեյի գդալ
Վանիլային շաքարավազ - 4 թեյի գդալ
աղ - 0,5 թեյի գդալ
Սպիտակուցներ - 4 հատ
Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
Շաքարավազ - 1/2 բաժակ
Զատկի տորթը պետք է սկսել նախօրոք պատրաստել, քանի որ հիլը պետք է թխելուց երկու օր առաջ լցնել մեկ բաժակ օղու հետ և թողնել եփվի։
1/2 բաժակ տաք կաթի մեջ եփում ենք 100 գ ալյուր։ Համոզվեք, որ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն: Խմորիչը նոսրացնում ենք 1/2 բաժակ տաք կաթի մեջ և թողնում 10-15 րոպե, հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի և ավելացնում ենք 100 գ ալյուր։ Մենք կապում ենք ընդհանուր եփուկի հետ: Լավ է ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, փաթաթել վերմակով և դնել տաք տեղում 1-2 ժամ։
Երբ խմորը բարձրանում է, վերցնում ենք երեք աման՝ մեկում դեղնուցներն առանձնացնում ենք 10 սպիտակուցից, մյուսում՝ երեք սպիտակուց, իսկ երրորդում՝ 4 սպիտակուց (2 սպիտակուցը մնում է ավելորդ)։
3 սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ (250 գր.), ավելացնել մնացած կաթը (0,5 բաժակ բաժակ), 10 դեղնուց, 0,5 թեյի գդալ աղ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Այս խառնուրդը բաժանել 2 հավասար մասերի։
Բարձրացած խմորի մեջ լցնել ձվի-կաթի խառնուրդի 1 բաժինը և ավելացնել 250 գ ալյուր։ Մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը թողնում ենք ևս 1 ժամ, մինչև չափը կրկնապատկվի։
Այդ ընթացքում հալեցնում ենք 200 գր. կարագ. Տաք կաթին ավելացնել համեմունքներ՝ 0,5 թեյի գդալ քրքում, օղու մեջ թաթախված հիլ, 0,5 թեյի գդալ մշկընկույզ և մեկ կիտրոնի կեղև։ Անհրաժեշտ է, որ համեմունքները թրմվեն։
Ավելացնել ձու-կաթ խառնուրդի երկրորդ մասը և ևս 500 գր. ալյուր. Խմորը մանրակրկիտ հունցեք, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Ապա յուղային խառնուրդը (համեմունքներով) լցնել խմորի մեջ և 25 գր. կոնյակ և շարունակում ենք խմոր հունցել։ Թողնում ենք 1-1,5 ժամ, որպեսզի խմորը լավ բարձրանա։
Շողոքորթ մրգերն ու չամիչը գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա ավելացնել խմորին, հունցել։ Թողեք խմորը մեկ ժամ բարձրանա։
Զատկի տորթերի թղթե կաղապարները քսել հալած կարագով և լցնել կաղապարները խմորով մինչև ծավալի կեսը։ Ձևի մեջ թողնում ենք տեղում, որպեսզի խմորը 1/3-ով բարձրանա։
Ջեռոցը տաքացնում ենք 180*C և խմորի հետ կաղապարները դնում ենք թխելու։ Թխման ջերմաստիճանը 160 * C, թխման ժամանակը 40-45 րոպե։
Զատկի գլխավոր ուտեստներից մեկը՝ Զատկի տորթը, վերաբերում է եկեղեցական ծիսական սննդին։ Զատիկի ոչ մի տոնական սեղան ամբողջական չէ առանց այս հյուրասիրության: Դրա հետ կապված է հին ժողովրդական համոզմունքը՝ եթե տորթը լավ է ստացվել, ապա ձեր տանը ամեն ինչ լավ կլինի։ Հին ժամանակներից թխելու ժամանակ Զատիկ տորթ տանտիրուհիները չեն խնայել ամենալավ ու ամենաթարմ ապրանքները. Բոլորն ուզում էին թխել ամենահամեղն ու ամենագեղեցիկը։ Թխելու գաղտնիքները փոխանցվել են սերնդեսերունդ:
Իսկ հնագույն բաղադրատոմսերը հասել են մեր ժամանակներին Զատիկ տորթեր , որոնք ունեն գերազանց համ և երկար ժամանակ չեն հնանում։ Զատկի տորթի խմորը շատ քմահաճ է։ Նա վախենում է հոսքերից, ջերմաստիճանի փոփոխություններից և բարձր ձայներից ու աղմուկից։
Հին ժամանակներից ի վեր, նման Զատկի տորթի համար խմորը սկսեց հունցել հինգշաբթիից ուրբաթ գիշերը, թխել ուրբաթ օրը, իսկ շաբաթ օրը Զատկի տորթը տարվել է եկեղեցի օծման համար: Ցանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել մեղր, ընկույզ, չամիչ, շողոքորթ մրգեր, շոկոլադ և համեմունքներ, ինչպիսիք են մշկընկույզը, մեխակը, վանիլը և հիլը: Արգելված չէր կոնյակի ավելացումը, որը մի տեսակ կոնսերվանտի դեր էր կատարում և փափկություն հաղորդում համին։
Ընդունված է զարդարել Զատիկ տորթ ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, չամիչ: Ընդունված է խաչի պատկեր դնել կամ «ХВ» տառը, որը նշանակում է Քրիստոս հարություն առավ: Նաև դեկորացիայի տեսքով կարող եք օգտագործել շաքարի փոշի, հրուշակեղենի հատուկ շաղ տալ կամ
Բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա Զատիկ տորթ. Իսկ դրանց հիմնական տարբերությունը խմորի պատրաստման եղանակի, ինչպես նաև տարբեր հավելումների (յուզոմ, չոր ծիրան, կակաո և այլն) մեջ է։ Ամենից հաճախ խմորիչը օգտագործվում է Զատկի տորթերի համար: կարագի խմորշատ կարագով և ձուով։ Բայց նրանք նույնպես հայտնի են Զատիկ տորթեր կրեմից և
Նման Զատկի թխվածքի համար անհրաժեշտ է ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր՝ ցորեն, պրեմիում, հատուկ և այլն։ Ալյուրի հիմնական պահանջը՝ այն պետք է լինի հնարավորինս չոր։ Սա պահանջում է պատշաճ պահեստավորում, և նախքան խմոր հունցելը, խորհուրդ է տրվում ալյուր խնդրել նուրբ մաղով:
Մնացած բաղադրիչները՝ կարագը, ձուն, կաթը, շաքարավազը, խմորիչը պետք է լինեն որակյալ և շատ թարմ։
Խմորը չպետք է ջրային լինի (զատկի թխվածքաբլիթները կփռվեն և հարթ կստացվեն) և չպետք է շատ թանձր լինեն (թանձր և արագ հնանալու են)։
Խմորի խտությունը պետք է լինի այնպիսին, որ այն կտրվի և չկպչի դանակին։
Խմոր համար Զատիկ տորթաայնքան երկար հունցել, որ հեշտությամբ հետ մնա ձեռքերից։
Ըստ կանոնների , Հրուշակեղենի խմորը պետք է եփվի երեք անգամ՝ 1-ին, երբ խմորը բարձրանա, 2-րդը՝ երբ ավելացվեն բոլոր բաղադրիչները, 3-րդ անգամ՝ երբ խմորը կաղապարների մեջ է:
Զատկի տորթերը պետք է հարմար լինեն տաք տեղում 30-45 աստիճան ջերմաստիճանում և առանց նախագծերի:
Ձևը պետք է լցնել խմորով և թողնել, որ այն հասնի ձևի բարձրության 3/4-ի չափով, իսկ հետո դնել լավ տաքացրած ջեռոցում՝ 1 թեյի գդալ ջրով հարած ձվի հետ քսելուց հետո։ Ջեռոցը պետք է խոնավացվի, դրա համար մի տարա ջուր ենք դնում։
Կուլիչ մինչև 1կգ թխում են 30 րոպե, 1կգ՝ 45 րոպե, 1,5կգ՝ 1 ժամ, 2կգ քաշով՝ 1,5 ժամ։
Եթե տորթը սկսում է այրվել վերեւում, ապա այն պետք է ծածկել չոր մագաղաթով կամ անձեռոցիկով: Երբ Զատիկ տորթ պատրաստ է, անհրաժեշտ է այն հանել ջեռոցից և դնել կողքի վրա։ Թող այս դիրքով պառկի, մինչև հատակը սառչի, և թողեք այս դիրքում։
Առաջարկում եմ օգտագործել Սուրբ Դանիլով վանքի միանձնուհիների հնագույն բաղադրատոմսը և հուսով եմ, որ այն կլրացնի խոհարարական բաղադրատոմսերի ձեր տնային գանձարանը:
Ցորենի ալյուր (բարձրորակ) 950 գր.
Թարմ խմորիչ - 40 գր;
Թարմ կաթ - 350 մլ.;
Ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
Շաքարավազ - 250 գր;
Կարագ - 200 գր.,
Շողոքորթ մրգեր - 100-120 գր.,
Չամիչ - 100-120 գր.,
Կոնյակ 30 մլ.;
Մեկ կիտրոնի կեղև;
Հիլ (աղացած) - 1 թեյի գդալ;
Մշկընկույզ (քերած) - 1 թեյի գդալ;
Վանիլային շաքարավազ - 3-4 թեյի գդալ;
Զաֆրանի և յուղի խառնուրդ - 3 ճաշի գդալ;
Աղ - 1 ճ/գ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
Բնական զաֆրան - 1 թեյի գդալ;
Քրքում - 1/2 թեյի գդալ;
Ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ;
Շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ;
Ջեմ (ազնվամորու կամ ելակ) - 1 ճաշի գդալ;
Հրուշակեղենի շաղ տալ զարդարման համար;
Նուշ (աղացած)
Ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով։ Նախապես եռացրած կաթի մեջ (100-120 մլ) ավելացնել 100 գր. ալյուրը և արագ հարել մինչև հարթ լինի: Թարմ խմորիչը բուծում ենք 100 մլ տաք կաթի մեջ և լցնում 100 գր. ալյուր. Մանրակրկիտ խառնեք և թողեք տաք տեղում եփվի 10-15 րոպե։
Նոսրած խմորիչը միացնում ենք խմորին, խառնում, ջերմ փաթաթում և դնում տաք տեղում 1 ժամ 40 րոպե։ Երբ խմորը հարմար է, դրա համար միջուկը պատրաստում ենք.
Ձվի սպիտակուցը հարում ենք աղի և վանիլինի հետ մինչև աստիճանաբար շաքարավազը լցնելով։ Իսկ վերջում ավելացնում ենք՝ լցնելով տաք կաթի մեջ, լցնելով բարակ հոսքի մեջ (տաքացրած մինչև 40*C)
Մեր միջուկի կեսը լցնել հասած խմորի մեջ և ավելացնել 250 գր. ալյուր. Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Հետո նորից փաթաթում ենք ու տալիս, խմորը կկանգնի Զատիկ տորթ տաքացնել 1 ժամ 15 րոպե:
Եռացնել բուսայուղը, ավելացնել քրքումը և ամեն ինչ խառնել զաֆրանի հետ և թող եփվի։
Մնացած միջուկը կրկին հարում ենք հարիչով 2 րոպե, ավելացնում մեր խմորին և ավելացնում ևս 250 գր։ ալյուր. Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Այժմ մենք պետք է հալենք կարագը և հանենք կեղևը կիտրոնի միջից և ոլորենք այն մսաղացով:
Խմորին ավելացնել կարագ Զատիկ տորթ, ինչպես նաև համեմունք, կոնյակ, զաֆրան-յուղի խառնուրդ, կոնյակ և համեմունքներ: Ամեն ինչ լավ խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած 250 գր. ալյուր. Կրկին ջերմորեն փաթաթում ենք և թողնում ենք նորից 1 ժամ 25 րոպե բարձրանալ։
Չամիչը լցնել եռման ջրով, թողնել 3 րոպե և թխել մաղի վրա։ Շողոքորթ մրգերը մանր կտրատել։
Երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանում է, նստեցնում ենք սկզբնական ծավալին, ավելացնում ենք չամիչը, շողոքորթ մրգերը և լավ հունցում։
Մեծ տարայի հատակին ալյուր ցանել և խմորը դնել դրա մեջ։ Սահմանել 1 ժամ 10 րոպե: ջերմության մեջ: Այն բանից հետո, երբ մեր խմորը 1 ժամ 10 րոպե կանգնել է տաք տեղում, կաղապարի հատակը շարել թղթով (յուղ քսելուց հետո) և խմորը ¼-ով տարածել մեջը։ Ձևը հանում ենք տաք տեղում և սպասում, մինչև խմորը 2/3-ով բարձրանա։
Թխել Զատիկ տորթ լավ տաքացրած ջեռոցում 150-160 * C ջերմաստիճանում մոտավորապես քառասուն րոպե: Մի բացեք ջեռոցը, առնվազն 20-25 րոպե։
Մեր տորթը պատրաստ է! Մնում է ջնարակով պատել։ Դա անելու համար սպիտակուցները հարում ենք հատիկավոր շաքարով մինչև փրփրուն փրփուրը: Ջնարակով պատելուց հետո տորթը դնել սառը տաք ջեռոցի մեջ և թողնել այնտեղ մինչև առավոտ։ Մտածեք դրա համը Զատիկ տորթ Ձեր ընտանիքին դուր կգա այն և կզարդարի ձեր Զատկի սեղանը:
Եվ ուրիշների հետ համեղ բաղադրատոմսերճաշատեսակներ համար տոնական սեղանձեզ կներկայացնեն այս հոդվածները.
1. Պատրաստել խմորը։
Դրա համար ամանի մեջ լցնել 3 բաժակ տաք կաթ, դնել խմորիչը, հարել և ավելացնել 4 բաժակ կոպիտ ալյուր, լավ հարել, ծածկել և դնել տաք տեղ։
2. Այդ ընթացքում սպիտակուցից առանձնացրեք 10 դեղնուց և քսեք 2 բաժակ նուրբ շաքարավազով։
3. Երբ խմորը լավ ստանա, մեջը լցրեք դեղնուցները, խառնեք, ավելացրեք 2 թեյի գդալ աղ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել վանիլին (հիլ, կիտրոնի կեղև, զաֆրան՝ թրմված օղիով կամ ռոմով)։
4. Ապա լցնել 2 բաժակ տաքացրած կարագը և լցնել 4-5 բաժակ ալյուր, անմիջապես ավելացնել ևս 2 բաժակ կաթ՝ սկսելով հունցել։
Եթե խմորը շատ փափուկ է, ապա դրան ավելացրեք ալյուր։ Խմորը պետք է հունցել, որպեսզի հեշտությամբ հետ մնա ձեռքերից ու սպասքից։
5. Այնուհետև խմորը տաք ծածկում ենք և թողնում, որ այն լավ բարձրանա։
6. Խմորը բարձրանալուց հետո դրեք սեղանին։ Դուք կարող եք սկսել կտրել այն Զատկի տորթերի համար:
7. Զատկի տորթերի խմորը կեսից ոչ ավել պետք է դնել կաղապարների մեջ, որպեսզի այն տեղավորվի եզրերին։ Զատկի տորթերը դրվում են ջեռոցում, երբ խմորը բարձրանում է գրեթե մինչև կաղապարի գագաթը։
8. Ձևաթղթի արտաքին կողմը պետք է փաթաթել թղթով այնպես, որ այն դուրս գա մատի ձևից 4 կետով, դա արվում է, որպեսզի զատկական տորթի վերին մասը չընկնի կամ չծռվի։
9. Եթե դուք ունեք Զատկի տորթի շատ լայն ձև, ապա թղթի փաթաթումը կարելի է բաց թողնել:
10. Եթե պատրաստի Զատկի թխվածքաբլիթները չես պատրաստվում զարդարել գլազուրով, ապա վրան ձվով քսիր և ջեռոց դնելուց առաջ ցանիր մանրացված նուշ։
Եթե ցանկանում եք տորթը ծածկել գլազուրով, ապա պետք չէ այն ձվով յուղել։ Տորթի վրա գլազուրով հնարավոր կլինի լցնել այն թխվելուց և սառչելուց հետո կամ նույնիսկ հաջորդ օրը։
Սպառման էկոլոգիա. Սնունդ և բաղադրատոմսեր. Ըստ ժառանգական քահանաներից դուրս եկած մարդկանց՝ սա այն բաղադրատոմսն է, ըստ որի Զատիկը պատրաստվում էր հին բարի ժամանակներում (հեղափոխությունից առաջ) ...
Զատիկը լավ է, քանի որ այն պատրաստվում է կաթից։ Այս Զատիկին հակված չէ շիճուկը վերջանալ և պատրաստ է 12 ժամում, Զատիկից հետո մնում է շիճուկ, որը կարելի է օգտագործել Զատկի տորթեր (կաթի փոխարեն) թխելիս։
Համացանցում նմանատիպ բաղադրատոմսը հանդիպում է տարբեր անունների տակ, այնուհետև սա «պանիր» է, այնուհետև սա «դեսերտ»: Իրականում, ըստ ժառանգական քահանաներից եկած մարդկանց, սա այն բաղադրատոմսն է, ըստ որի Զատիկը պատրաստում էին հին բարի ժամանակներում (հեղափոխությունից առաջ):
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ:
Նախապես պատրաստեք.
Թավան պարունակությամբ դնել սալօջախի վրա և դանդաղ տաքացնել՝ երբեմն խառնելով նույն հարածով։ Երբ շիճուկը հեռանում է, թավայի պարունակությունը 2 շերտով քամում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ (պետք է աշխատեք խառնուրդը չեռացնել, շիճուկը թողնում է այն փուլում, երբ խառնուրդը տաք է, բայց ոչ եռացրած)։
Շիճուկը ակտիվորեն կթափվի կաթնաշոռային զանգվածից 30-60 րոպե։ Քամելիս կարող եք զանգվածը փայտե սպաթուլայի (գդալով) նրբորեն հարել՝ գործընթացը արագացնելու համար։
Կաթնաշոռի զանգվածը սրբել մետաղյա մաղի միջով (սա շատ պարզ մանիպուլյացիա է, քանի որ զանգվածը թարմ է և շատ փափուկ):
Այնուհետև զանգվածը պետք է լցնել ամանի մեջ և ավելացնել փափկած (ոչ հալված, այլ նախապես փափկած) կարագ՝ 250գ, մի քիչ վանիլային շաքար (վանիլին) և շաքարի փոշի 1 բաժակի չափով (բաժակի ծավալը 250 մլ) և ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։ Քաղցր փոշի շաքարի սիրահարները կարող են ավելի շատ վերցնել:
ԿԱԶՄԱԿԵՐՊՈՒՄ
Դուք կարող եք կաղապարել ոչ միայն ավանդական «պասոչնիկներով», այլ նաև ձագարներով (շղարշապատված), մետաղական օղակներով (կողքերին երեսպատված մագաղաթով), շղարշով (շղարշով պատված) և ցանկացած բանի մեջ, քանի որ այս Զատիկի շիճուկը. գործնականում չի հոսում, և Զատիկը պատրաստ է 1 օրում՝ ի տարբերություն կաթնաշոռի Զատիկի։
Զատիկը ճաշատեսակի վրա դնելու համար հարկավոր է շղարշը հիմքից թեքել, ծածկել ամանով (ափսեով) և շրջել ամբողջ «կոնստրուկցիան», ապա հանել ձևը և զգուշորեն հեռացնել շղարշը Զատիկից։
ԾԱՆՈԹԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.
Շնորհիվ այն բանի, որ Զատիկի զանգվածը պլաստիկ է, հակված չէ շիճուկի ժամկետանց լինելուն, Զատիկը կարելի է քանդակել դրանից նույնիսկ տաճարների տեսքով:
Զանգվածին երանգ տալու համար կարելի է ավելացնել կակաո կամ այլ ներկանյութեր։
Այս Զատիկին բոլորովին ավելորդ կլինի չամիչ կամ այլ չոր մրգեր ավելացնելը՝ շատ նուրբ հյուսվածք (կտեսնեք, եթե եփեք): Հնարավո՞ր է վերևից, կողքերին չրերով զարդարել կամ վրան ցանել քերած ընկույզով (ճիշտ քերած) կամ կոկոսի փաթիլներով։
Զատիկից հետո մնում է Շիճուկ, որը կարելի է օգտագործել տորթ Թխելիս (կաթի փոխարեն)։
Եփել սիրով! Բարի ախորժակ!
P.S. Եվ հիշեք, պարզապես փոխելով ձեր սպառումը, մենք միասին փոխում ենք աշխարհը: © econet
Միացե՛ք մեզ
Զատկի տորթի հին բաղադրատոմսը հավանաբար պահվում է ձեր ընտանեկան խոզուկ բանկում։ Նման բաղադրատոմսերը հազիվ թե հարմար լինեն սկսնակ խոհարարների համար, բայց ոչ տոնի նախօրեին, բայց, իհարկե, իմաստ ունի նախօրոք փորձել դրանք, որպեսզի գոհացնեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին Զատկի թխման նոր համով, որն անցկացվեց բարձր մակարդակի վրա: հարգենք մեզնից առաջ երկու կամ նույնիսկ երեք սերունդ:
Բաղադրությունը:
Քայլ 1
Տաք կաթին ավելացնել կենդանի խմորիչը, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
Քայլ 2
Ալյուրը լցնել մեծ ամանի մեջ և ավելացնել լուծված խմորիչով կաթը։
Քայլ 3
Հունցող տարայի մեջ ավելացնել 450 գ շաքարավազ։ Ավելացնել մի փաթեթ վանիլին:
Քայլ 4
Առանձին ամանի մեջ կոտրեք բոլոր ձվերը և լավ հարեք գդալով։ Ավելացնել ալյուրի խառնուրդին։
Քայլ 5
Հալած մարգարինը լցնել ալյուրի զանգվածի մեջ։ Սկսեք խմորը գդալով հունցել։ Խմորը շարունակեք գդալով հունցել, մինչև ստացվի հաստ միատարր զանգված։ Այս փուլում խմորն անհրաժեշտ է մոտ մեկ ժամ տաք տեղում դնել, որպեսզի այն ժամանակ ունենա բարձրանալու։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելի շատ ալյուր ավելացնել, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը։
Քայլ 6
Բարձրացած խմորը պետք է մի փոքր հունցել և մաս-մաս քսել ալյուրը։ Կախված բաղադրիչների ծավալից և, համապատասխանաբար, Զատկի տորթերի գնահատված ծավալից, կպահանջվի մոտ 500 գ ալյուր։
Քայլ 7
Այս փուլում խմորը ձեռքերով հունցել։ Ձեռքերը յուղեք բուսայուղով և շարունակեք խմոր հունցել, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։
Քայլ 8
Խմորին ավելացրեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և շարունակեք հունցել մոտ 2-3 րոպե ևս։ Խմորով տարան ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում երկուսուկես ժամ։
Քայլ 9
Բարձրացած խմորը նորից ծակեք և դրեք պատրաստի (այսինքն՝ ներսից թաղանթով կամ մագաղաթով պատված և բուսայուղով քսած) ձեր ընտրած տարբեր չափերի կաղապարների մեջ։
Ցանկության դեպքում խմորին կարելի է չամիչ ավելացնել։ Այս բաղադրատոմսում բավարար է 150-200 գ, չամիչը թրջել տաք ջուր, այնուհետև ջուրը քամեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով, այնուհետև ալյուրի մեջ գլորեք։ Չամիչն ավելացրեք խմորին որպես վերջին քայլ, նախքան ձևավորելը:
Քայլ 10
Մի մոռացեք, որ կաղապարները խմորով լցնելը, անկախ դրանց չափից, պետք է լինի ոչ ավելի, քան երկու երրորդը և ցանկալի է կեսը կամ նույնիսկ մեկ երրորդը, քանի որ մենք օգտագործում ենք. խմորիչ խմորորը լավ կբարձրանա։
Քայլ 11
Տորթերը դնում ենք 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ։ 10 րոպե հետո միացնում ենք ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ու թխում ենք մինչև պատրաստ լինի՝ փայտե շամփուրով ստուգելով տորթերը։
Քայլ 12
Գլազը հարիչի միջին արագությամբ հարում ենք, մինչև ստացվի թանձր փափուկ փրփուր։ Զատկի տորթերը զարդարել պատրաստի գլազուրով, իսկ վրան շաղ տալ պատրաստի փոշի, մանր կտրատած ընկույզ, ձեր նախընտրած շողոքորթ մրգեր։
Ռուսաստանում, Քրիստոսի պայծառ Հարության համար, ընդունված էր պատրաստել ոչ թե երկու, ինչպես մեր օրերում, այլ երեք. տոնական տարբերակներթխում - Զատիկ, Զատկի տորթ և մազուրկա: Դեղնուցի վրա Զատկի թխվածքի հին բաղադրատոմսը նշանակում էր, որ խմորի մեջ դրվում էին ժամանակակից չափանիշներով մեծ քանակությամբ ձու։ Մնացած սպիտակուցներից, որոնք հարում էին և խառնում ընկույզով և այլ հավելումներով, պատրաստում էին մազուրկա, որը թխվածքաբլիթների և թխվածքների խաչմերուկ է։
Ի դեպ, արքայազն Զատկի տորթի հին բաղադրատոմսը ենթադրում է նաև խմոր հունցելիս օգտագործել միայն դեղնուցներ։ Զատիկի մեծ քանակության համար խմորին կարելի էր ավելացնել մինչև 50 դեղնուց և երեք տուփ կարագ և ալյուր, որքան կպահանջվեր խմորը։ Հետևյալ բաղադրատոմսը կառուցված է նույն հիմքի վրա, միայն բաղադրիչները թվարկված են մի փոքր ավելի համեստ համամասնություններով:
Բաղադրությունը:
Քայլ 1
Միաժամանակ մի այրիչի վրա դնել կաթը տաքացնելու համար, երկրորդի վրա՝ ջրային բաղնիքում։ Դրա համար ջրով լցված տարայի մեջ մի բանկա ձեթ լցրեք։ Կաթը պետք է լինի տաք, ոչ շատ տաք և երբեք չբերի այն եռման աստիճանի։
Քայլ 2
Առանձին տարայի մեջ մատներով կամ գդալով մանրացրեք 30 գ կենդանի խմորիչը, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Ավելացրեք կես բաժակ տաք կաթ և նրբորեն խառնեք մինչև հարթ լինի։ Խմորիչը դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։ Դրանք պատրաստ կլինեն, հենց որ խառնուրդի մակերեսին պղպջակներ սկսեն հայտնվել։ Դա կտևի մոտավորապես 20-30 րոպե։
Քայլ 3
Մնացած կաթը նորից դնել վառարանի վրա և եռացնել չափավոր կրակի վրա։ Այս եռացող կաթով ալյուրը շոգեխաշելու ենք։ Այդ նպատակով ձեզ հարկավոր է երկու բաժակ ալյուր։ Նման կերպ կրեմով տորթը պատրաստվում է հին բաղադրատոմսով։ Choux խմորեղենկարիք չկա պաշտպանվել, իսկ հետո երկար հունցել:
Նման խմորը եփում են՝ անընդհատ խառնելով, ապա թխում ջեռոցում։ Խմորի այս տեսակը իդեալական է ոչ միայն Զատկի թխման, այլև ցանկացած այլ թխելու համար, որի մեջ պատրաստվում եք ավելացնել հավելումներ, օրինակ՝ շաքարավազով քերած թարմ հատապտուղներ կամ պատրաստի ջեմ: Այնուամենայնիվ, այս օրիգինալ բաղադրատոմսայս առումով տարբերություններ կան.
Քայլ 4
Օգտագործելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել։ Ապա լցնել տաք կաթի մեջ։ Այսպիսով, խմորը շոգեխաշվում է։ Գդալով քսում ենք, մինչև համասեռ զանգված ստանանք։ Շոգեխաշած խմորը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի սառչի։
Քայլ 5
Խմորիչը լցնել շոգեխաշած խմորի մեջ, որն արդեն սկսել է պղպջակել։ Հարեք գդալով մինչև հարթ լինի։
Քայլ 6
Մեկ ժամվա ընթացքում խմորը կբարձրանա։ Առանձին ամանի մեջ լցնել մի բաժակ շաքարավազ։ Դրա մեջ կոտրեք վեց ձու և ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ: Հարել հարիչով։
Քայլ 7
Բարձրացած խմորը գդալով տրորել։ Ավելացնել հարած ձվերը շաքարով։
Քայլ 8
Այս փուլում անհրաժեշտ է խմոր հունցել։ Խմբաքանակներով ավելացնել ալյուրը՝ մաղելով զանգվածի մեջ։ Շատ զգույշ հարում ենք գդալով, մինչև ստացվի թանձր համասեռ զանգված։
Քայլ 9
Խմորին ավելացրեք մեկ բաժակ հալած կարագ և նորից հունցեք մինչև թթվասերի խտությունը դառնա:
Քայլ 10
Վերջին փուլում խմորը պետք է ձեռքերով հունցել, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Խմորը երկրորդ անգամ թողնում ենք տաք տեղում։
Քայլ 11
Զատկի տորթերի համար ճիշտ քանակությամբ թղթե կաղապարներ պատրաստեք։ Նրանց մակերեսի ներսը յուղեք յուղի մնացորդներով: Կաղապարները լցնել խմորով մեկ երրորդով։ Դրեք դրանք 20 րոպե տաք տեղում, որ մոտենան, իսկ հետո 30 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Դրանից հետո թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 35-40 րոպե։ Ստուգեք Զատկի տորթերի պատրաստությունը ավանդաբար՝ փայտե շամփուրով։ Երբ շամփուրը չոր դուրս գա, թխվածքաբլիթները պատրաստ են։
Հին զաֆրան տորթի բաղադրատոմսում օգտագործվում է իսկական յուղ: Իսկ դա նշանակում է, որ նման յուղը պետք է պատրաստվի ինքնուրույն։ Այն, ինչ վաճառվում է շուկայում և կոչվում է հալված, բացարձակապես չի համապատասխանում դրա սահմանմանը։ Որպես կանոն, սա ոչ թե հալված է, այլ հալված կարագ, այսինքն՝ հալված 5-6 րոպե։ Իրական հալած կարագը եփում են առնվազն 5-6 ժամ 85 աստիճան չգերազանցող ջերմաստիճանում։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ Զատկի տորթի հին բաղադրատոմսը (լուսանկարով) ենթադրում է, որ դուք կօգտագործեք միայն բարձրորակ իրական կենդանի խմորիչ: Չոր խմորիչը ավելի լավ է չավելացնել: Բացի այդ, ես ենթադրեցի Զատկի տորթի հին բաղադրատոմսը 10 կամ ավելի ձու, կախված խմորի ծավալից:
Ժամանակակից տարբերակում կարելի է ավելացնել 6-ից 7 ձու։ Ի դեպ, դա ենթադրում է նաեւ մեծ քանակությամբ ձվերի օգտագործում։ Ստացվում է, հին բաղադրատոմսով, ծանր տորթ, շատ հագեցնող և տարբեր հավելումներով հարուստ։
Հինը վերցված էր նախահեղափոխական խոհարարական գրքից։ Դրա տարբերությունը վերը նշված երկրորդ բաղադրատոմսից այն է, որ վերջին փուլում խմորը հունցելիս ավելացնում ենք զաֆրանի թուրմը (զաֆրանը կես ժամ թրմում ենք տաք ջրում): Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել նաև չամիչ՝ 150 գ-ից ոչ ավել։
Հին բաղադրատոմսերը լավն են, քանի որ մենք պահպանում ենք մեր նախնիների Զատկի ավանդույթները և դրանք անփոփոխ փոխանցում մեր երեխաներին ու թոռներին, ովքեր լավ օրինակով կշարունակեն ավանդույթը։ Քրիստոսի Սուրբ Հարության տոնով։
