Շատ երկրներում Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկերը պատրաստվում են հաստատված ավանդույթների և ծեսերի համաձայն: Ինչ-որ տեղ ամանորյա սեղանն անհնար է պատկերացնել առանց խնձորով սագի, մեկ այլ տեղ՝ կծու կեքս ու թխվածքաբլիթներ թխելուց մեկ ամիս առաջ, իսկ որոշ երկրներում տոնական ճաշի պարտադիր հատկանիշը լցոնած կարսն է։
Մենք առաջարկում ենք ձեզ Սուրբ Ծննդյան մենյուի երկու տարբերակ (ավանդական և եվրոպական): քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերև ճաշ պատրաստելու լուսանկարներ, սննդի ցուցակներ և, իհարկե, աշխատանքային պլաններ:
Խորտկարան:
Թեժ:
Աղանդեր:
Խմեք:
Գործողության պլան:
Եթե տոնական նախաամանորյա եռուզեռում ունեք ազատ օր, սկսեք պատրաստել ամանորյա թխվածքաբլիթներ։ Բաղադրատոմսը եկել է Եվրոպայից, բայց հաշված տարիների ընթացքում այն հայտնի դարձավ մեզ մոտ։ Գաղտնիքն այն է, որ դուք կարող եք մինի պատկերասրահներ պատրաստել տոնից մինչև մեկ ամիս առաջ, և ո՞վ չի սիրում այդքան հանկարծակի ժամանակի կառավարման բոնուս: Պատրաստի թխվածքաբլիթները կարելի է օգտագործել հյուրերի Ամանորյա անակնկալների համար։ Ամեն դեպքում, մի մոռացեք խնայել մի քանիսը Սուրբ Ծնունդից առաջ՝ համեմված կաթնաշոռային կեքսը կդառնա լավագույն աղանդերըԱմանորյա տոնական սեղանին.
Տոնից մեկ շաբաթ առաջ
Եկեք եփենք կաղամբը: Այժմ դուք հեշտությամբ կարող եք գնել պատրաստի արտադրանք, բայց, անկեղծ ասած, այն չի կարող համեմատվել ինքնուրույն խմորվածի հետ: Բացի այդ, ինքնաղացման դեպքում կարելի է հարմարեցնել աղի, շաքարավազի քանակը, ցանկության դեպքում ավելացնել լոռամիրգ կամ համեմունքներ։
Տոնից երկու օր առաջ
Եկեք մարինացնենք սագը: Եթե դուք գնել եք փորոտ դիակ, ապա ավելի լավ է դրա մշակումը սկսել ավելի վաղ, որպեսզի թթու թթու դնելու պահին փորոտած սագը 3-4 օր հանգստանա սառնարանում։
Տոնին նախորդող օրը
Մաքրում ենք կարտոֆիլը։ Մի մասը եռացնել աղցանի համար, մի մասը լցնել սառը ջրի մեջ և դնել սառնարանը։ Սունկը տապակում ենք, լցնում տարայի մեջ, կափարիչը պինդ փակում ենք, որ ոչ ոք ոտնձգություն չանի, նաև առժամանակ, առժամանակ դնում ենք սառնության մեջ։ Նույն օրը պետք է եւս մեկ կարեւոր բան անել՝ սագի լցոնումը։
Մենք սագը ուղարկում ենք ջեռոց: Տեղեկատվության համար՝ 4 կգ կշռող դիակ թխում են երեք ժամ։ Մենք թխում ենք խնձոր և կարտոֆիլ կողմնակի ճաշատեսակի համար:
Միացնում ենք ֆանտազիան և զարդարում սագը թխած խնձորով, կարտոֆիլով, լոլիկով և նռան հատիկներով։ Սա այն շատ հազվադեպ դեպքն է, երբ արգելված չէ մի փոքր չափն անցնելը։ Տոնական սագը դեռ սագ է:
Տոնական գիշեր
Երբ հյուրերն ու ընտանիքը հարգանքի տուրք են մատուցում սագին խնձորով և թեյ խմում Սուրբ Ծննդյան թխվածքաբլիթներով, ժամանակն է բիսի: Bicherin շերտավոր սուրճի աղանդերի պատրաստման գործընթացը կտևի ընդամենը 10 րոպե, բայց էֆեկտը պարզապես ցնցող է։ Շոկոլադով դառը սուրճը ոչ թե վերջ կդնի երեկոյին, այլ վառ բացականչություն։
Մթերային ցանկ.
Սագ (մոտ 4 կգ):
Սունկ - 200 գ (խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել կարագի սունկ)
Կարտոֆիլ - 4 հատ: (Միջին չափ)
Սոխ - 1 հատ.
Թթու կաղամբ - 200 գ (կտրատած)
Կանաչիներ - 1 փունջ (նուրբ թակած կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ)
Խնձոր - 6-8 հատ: մեծ, թթու (Անտոնովկան իդեալական է)
Սալորաչիր - 150 գ:
Խնձորի հյութ - 3 լ.
Թթվասեր - 100 մլ:
Մեղր - 50 գ:
Համեմ - 1 ճ.գ
Պղպեղի խառնուրդ - 1 ճ.գ. (կարմիր, սև և բուրավետ)
Լոլիկ - 1 հատ.
Նուռ - 1 հատ.
Ցորենի ալյուր - 350 գ
Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ
Բալ - 50 գ (չորացրած)
Կարագ - 115 գ
Շաքարավազ - 100 գ
Շաքարի փոշի - 5-6 ճաշի գդալ
Ազնվամորի - 50 գ (չորացրած)
Պնդուկ - 50 գ
Ձու - 1 հատ.
Կաթնաշոռ - 120 գ
Կոնյակ - 50 մլ.
Նարինջ - 1 հատ:
Դառը շոկոլադ - 100 գ
Կաթ - 1 ճ.գ.
Բնական սուրճ - 2 ճ/գ. (հող)
Կրեմ - 150 մլ (33%-ից)
Աղ, շաքար, բուսական յուղ, կակաոյի փոշի, ձիթապտղի յուղ
Հաց
Ալկոհոլ և հյութ-ջուր.
Առաջին դասընթաց.
Թեժ:
Աղանդեր:
Խմեք
Գործողության պլան:
Տոնից մեկ ամիս առաջ
Ինչպես արդեն գրել ենք վերևում, Սուրբ Ծննդյան հավելումը տոնական աղանդերի ամենահաղթանակ տարբերակն է: Դասական եվրոպական Սուրբ Ծննդյան մենյուում դուք հաճախ կարող եք գտնել հատուկ տեսակի ադիտ՝ մեծ բուրավետ կեքս՝ չոր մրգերով և ընկույզով: Խորհուրդ ենք տալիս միանգամից երկու ադիտ անել, որպեսզի Ամանորի տոներին հանկարծակի հայտնված ընկերներին նվիրելու բան լինի։ Ադիտը պետք է ճիշտ «հասունանա», դրա համար զգուշորեն փաթաթում ենք թխելու թղթի մեջ, իսկ հետո փայլաթիթեղի մեջ։
Տոնից երկու-երեք շաբաթ առաջ
Մենք սկսում ենք հրապուրել համեմունքներով: Եկեք պատրաստենք տաք գինու համեմունքների հավաքածու, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք այս տոնական գիշերը։ Մի փոքրիկ գաղտնիք. եթե համեմունքների հավաքածուները փաթաթեք գեղեցիկ պայուսակների մեջ կամ դրանք դնեք խելացի տուփերի մեջ, ապա մենք կունենանք ամանորյա նվերների հիանալի հավաքածու գործընկերների և ընկերների համար:
Տոնին նախորդող օրը
Մենք ապուր ենք պատրաստում։ Ինչու՞ հանկարծ ապուր, հարցնում ես: Բանն այն է, որ եվրոպական շատ երկրներում ընդունված է ամանորյա տոնական սեղանին ապուր մատուցել որպես նախուտեստ։ Այս նպատակի համար լավագույնս համապատասխանում է թեթև բանջարեղենի կամ սնկով խյուս ապուրը: Այն օգնում է սահուն նախապատրաստել օրգանիզմը նախամանորյա ծոմից դուրս գալուն, խթանում է ախորժակը և ստեղծում տնային մթնոլորտ։ Նույն օրը լցոնում ու թխում ենք կարպը։ Ցավոք, դա չի կարելի նախապես անել, քանի որ ձուկը պետք է հնարավորինս թարմ լինի։
Տոնական գիշեր
Ապուրից, կարպից և թեյից հետո մեր հյուրերին կխնդրեն զբոսնել. մենք կարող ենք դա երաշխավորել: Այսպիսով, ավելի շուտ, մենք դնում ենք ամենագեղեցիկ գլխարկները, շարֆերը և ձեռնոցները, վերցնում ենք սահնակ, երեխաներ, շներ, հարևան Մաշա մորաքույրը և դուրս ենք գալիս դրսում: Կենսուրախ ամբոխի մեջ զբոսնելուց հետո մենք վերադառնում ենք տուն և սկսում ենք տաք գինի եփել։ Մենք դուռը ամուր չենք փակում. շուտով ամբողջ տունը կվազի դարչինի և մեխակի տոնական բույրի համար:
Մթերային ցանկ.
Կարպ - 6-7 կգ:
Շամպինիոններ - 500 գ
Սոխ - 1 հատ.
Կարտոֆիլ - 2 հատ:
Սխտոր - 1,5 գլուխ
Կրեմ - 1 ճ.գ. (չաղ)
Լոլիկ - 3 հատ.
Գազար - 1 հատ.
Կիտրոն - 1 հատ:
Սալորաչիր - 100 գ
Կաթ - 1/2 ճ.գ.
Շաքարավազ - 200 գ
Չորացրած մրգեր - 1 tbsp. (չորացրած լոռամիրգ, չամիչ և չոր ծիրան)
Խմորիչ - 2 ½ թեյի գդալ (չոր)
Նուշ - 70 գ (սպիտակեցված, խոշոր կտրատած)
Կոնյակ - 1/4 ճ/գ.
Ձու - 1 հատ.
Կարագ - 150 գ
Ալյուր - 3 ճ.գ.
Դարչին - 1/2 թ/գդ (հող)
Չոր կարմիր գինի - 1 լ.
Մեխակ - 10 բողբոջ
Դարչին - 2 ձողիկներ
Կիտրոնի կեղև - 1/2 կիտրոնից (չորացրած)
Բուրավետ պղպեղ - 10 հատ: (ոլոռ)
Կոճապղպեղ - 1 ճ/գ
Սև պղպեղ - 10 հատ: (ոլոռ)
Դափնու տերեւ - 3 հատ:
Աղ, պղպեղ, բուսական յուղ, վանիլին, շաքարի փոշի
Հաց
Ալկոհոլ և հյութ-ջուր.
La Stanza բարումԳլխավոր խորհրդատու Ռեգիս Տրիգելը պատմում է իր ամանորյա մոսկովյան հեքիաթը. նրա հերոսները հայտնի են, բայց սյուժեն հայտնիորեն խեղաթյուրված է: Աղցան սագի պաստրամիով, արմավով և մանդարիններով (560 ռուբլի) Ռեգիսը համեմում է մեղրով և դնում է բուսական ծուծի վրա; արմավենու սրտով աղցան (490 ռուբլի) մատուցվում է ոսպի խավիարով, ապխտած տոֆուով և չիայի սերմերով, մինչդեռ կարամելացված գրեյպֆրուտ և տապակած ծովախեցգետին (680 ռուբլի) թելադրում են ծովախեցգետնի աղցանը: Հիմնական ուտեստի համար՝ տավարի ֆիլե (880 ռուբլի) շոգեխաշած նեխուրի արմատով, ոսկե շաղգամով, քաղցր խաղողով և կարտոֆիլի կրեմով: Բայց բադի կուրծքը (820 ռուբլի) տոնածառի հետ գնում է սուսվիդ, իսկ հետո այն լրացվում է սերկևիլի և գազարի խյուսի քաղցրությամբ։ Բադը մատուցում են հնդկաձավարով և լայմի սոուսով։ Նաև թարմացված մենյուում ֆուա գրա կումկաթով և կոճապղպեղով (520 ռուբլի) - հարյուր տոկոս ֆրանսերեն տոնական խորտիկԵրկու իսկապես մեծ կտոր ամենանուրբ ֆուա գրա քաղցրավենիքի փշրանքների տակ և այսպիսի ամանորյա մեղրաբլիթ:
Մինչև հունվարի 15-ը ռեստորանում փուլկա ձմեռային ճաշացանկ՝ հագեցած, գունեղ ուտեստներով: Նոր ապրանքները ներառում են շամպայնի ապուր, սաղմոնի օլիվիե, բադի կրծքամիս լոռամրգի սորբետով և մանդարինով աղցանև վանիլային կրեմ մանդարիններով։ Ձմեռային ճաշացանկից երկու կամ ավելի ուտեստ պատվիրելիս՝ նվեր մեկ բաժակ փրփրուն գինի։ Հյուրերին հատկապես կուրախացնեն ամենօրյա հատուկ ակցիաները և ամանորյա ուտեստների տուն առաքման հնարավորությունը: 
AT Զվարճալի Կաբանիոսկորին բուրավետ և հյութալի մարմարե սթեյքերի սեզոնը: Դեկտեմբերին իրենց արտաքին տեսքի պատվին հյուրերը պատվիրելիս կես լիտր իսպանական կարմիր գինի են նվեր ստանում։ Բրենդ շեֆ-խոհարար Մարկ Ստացենկոն խոհանոցում օգտագործում է միայն ռուսական ծագման ապրանքներ։ Եվ շատ համեղ է ստացվում, մենք ինքներս ենք ստուգել: Տեսականին ներառում է՝ Porter House, որը համատեղում է ստրիպլոյնի հզոր բնավորությունը և ֆիլե-մինյոնի յուրահատուկ քնքշությունը (100 գ / 750 ռուբլի); դաժան T-Bone մսի հարուստ համով (100գ/750 ռուբլի); Club Steak կողոսկրի վրա, որի շնորհիվ միսը պատրաստման ընթացքում ձեռք է բերում զարմանալի բուրմունք նուրբ ընկույզային նոտաներով (100 գ / 650 ռուբլի) և հնդկական կացին Ribeye-ի նման նրբություն Tomahawk-ի վրա (100 գ / 650 ռուբլի): ): Ի դեպ, Funny Family Group հոլդինգի ռեստորանի սեփականատերերը մինի խոզուկ Ֆանեչկայի կրտսեր քրոջ հետ միասին Kuntsevo Plaza առևտրի կենտրոնում բացեցին երկրորդ Funny Cabany-ն։ Բարի գալուստ այցելություն:
Ռեստորանների ցանցում «T-Bone Wine»առաջարկեք նոստալգիկ, առատաձեռն և բարի ճաշացանկ, որը ստեղծված է ավանդական տնական խորհրդային ամանորյա ուտեստների հիման վրա՝ Օլիվիե գառան լեզուներով, ձողաձկան լյարդ՝ խաշած ձվով, հորթի մսից դոնդող՝ ընդհանուր առմամբ, 100% տոն:
AT «Կիանու»Մեկնարկել է բար-շեֆ Դավիթ Լոբժանիձեի կոկտեյլների նոր շարքը։ Ամանորյա շարքը ներառում է երեք կոկտեյլ՝ առաջինը Lavender Physical է՝ ջին, նարդոս-elderberry cordial, կիտրոն, ֆրուկտոզա, սպիտակուց, սոդա։ Երկրորդը՝ «Ձյուն»՝ օղու, դեղձի լիկյորի, կիտրոնի հյութի, ֆրուկտոզայի հիման վրա կոկտեյլ: Մատուցվում է շալեի ափսեի մեջ՝ զարդարված վարդի թերթիկով և ուտելի ոսկով։ Երրորդ «եղբայրը»՝ «Peach Punch»՝ դեղձի խյուս, թեթեւ ռոմ, կիտրոն ու մեղր։ Զարդարված կիտրոնի կեղևով և նարինջով։ Մատուցումը գաղտնի է՝ ամանորյա փունշը նախատեսված է ընկերության համար։
Կաթոլիկ Սուրբ Ծննդի նախօրեին և մինչև Ուղղափառ Սուրբ Ծնունդը «Բրասերիի կամուրջ»հնարավոր կլինի ձեռք բերել երկու ավանդական ֆրանսիական ուտեստներորը կզարդարի տոնական սեղանը՝ խնձորով, նարինջով, արքայախնձորով և սալորով լցոնած բադ, կարմիր գինու սոուսով և բոլոր տեսակի համեմունքներով (5100 ռուբլի) և աղանդեր՝ ավանդական ֆրանսիական Սուրբ Ծննդյան գերան. ): Շոկոլադե ռուլետ՝ պատրաստված Grand Marnier լիկյորով թրջված թխվածքաբլիթից, ներսում երկու սոուսով և կրեմդրսում կատարյալ առիթ է ընտանեկան թեյախմության համար:
Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան տոների նախօրեին հունական ռեստորան ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ պատրաստել է ոչ միայն միջոցառումների ծրագիր, այլև ամանորյա հատուկ հինգ ճաշատեսակների հավաքածու (1500 ռուբլի): Դեկտեմբերի 24-ին ռեստորանում աղմկոտ կնշեն կաթոլիկ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին՝ բուզուկի երաժիշտների և ազգային պարերի հետ միասին։ Երեկոն կանցկացվի հունական լավագույն ավանդույթներով՝ ազգային երաժշտությամբ, պարով և ծնծղաների ջարդով։ Այս երեկոյի ավանդը մեկ անձի համար կկազմի 3000 ռուբլի:
Շոկոլադե սալիկների շղթայում Մաքս Բրեններնաև մանրակրկիտ պատրաստվել Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան տոներին: Շոկոլադե սալիկների խանութներն առաջարկում են բացառիկ քաղցր նվերներ յուրաքանչյուր ճաշակի և բյուջեի համար: Այստեղ դուք կարող եք հավաքել տոնական հավաքածուներ բրենդային քաղցրավենիքներով և օրիգինալ Max Brenner ապրանքներով։ Հատուկ նախատոնական առաջարկը Սուրբ Ծննդյան ավանդական կոճապղպեղն է։ Կծու, բուրավետ, խրթխրթան, ձեռքով նկարված պրոֆեսիոնալ նկարիչների կողմից: Նրանք անպայման կուրախացնեն ձեր ընտանիքը: 
Պերելման Մարդիկ երկուսն էլ նշում են տոները Ես սիրում եմ գինինլիակատար էնոգաստրոնոմիկ պատրաստակամությամբ, այն է՝ երեք ուտեստներից բաղկացած համտեսի հավաքածու, որը պատրաստել է խոհարար Դմիտրի Պարիկովը: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակից բացի մատուցվում է իրենց իսկ գինին, որը խնամքով ընտրված է սոմելյեի կողմից: I Like Wine on Timur Frunze-ում նրանք սկսում են լորի լյարդի պաշտետով, շարունակում են սագի մսով ռավիոլիով և ավարտում խորոված տավարի մսով՝ թխած սամիթով: «I Like Wine on Pokrovka»-ում շեֆ-խոհարար և սոմելյե Անդրեյ Աբրամովի սերտ համագործակցության արդյունքը մինի բուրգեր է՝ ֆուա գրայով, բադի բուդ սերկևիլի կրեմով և «Սև անտառ» տորթ: Երկու հավաքածուն էլ գործում է ամբողջ դեկտեմբեր ամսվա ընթացքում, միայն թե գինը տարբեր է՝ 3500 ռուբլի։ I Like Wine-ի հավաքածուի համար Թիմուր Ֆրունզեի վրա և 2500 ռուբլի: Պոկրովկայի վրա։
AT «Օստերիա Բիանկա», որտեղ շեֆ-խոհարարը վերջերս է փոխվել (այժմ այստեղ գլխավոր խոհարարը Միրկո Կալդինոն է), կարող եք պատվիրել շատ գեղեցիկ կոճապղպեղի տներ 2600 ռուբլով։ մի կտոր. Ձեռագործմենք ամեն ինչ ստուգեցինք!
Ամանորի նախաշեմին ռեստորանում «Մանդարին. Լապշա և բադեր»ներկայացնել էներգիայի հոսքերի ներդաշնակեցման մենյու: Հատուկ առաջարկում բոլոր ուտեստներն ու ըմպելիքները նախատեսված են երեք գույնով՝ կանաչ, դեղին և կարմիր։ Խմիչքի և աղանդերի արժեքը 350 ռուբլի է: Մենք ահավոր հետաքրքրված ենք, իսկ դուք.
Դեկտեմբերի 26-ից 31-ը ռեստորանում « Շոտլանդական բջիջ» կլինի Հոգմանայ փառատոն։ Եկեք ձգվենք Նոր Տարիմի ամբողջ շաբաթ! Շոտլանդիայում Ամանորի տոնակատարությունը ուրախալի իրադարձություն է, և այն սկսվում է դեկտեմբերի 29-ին: «Շոտլանդական վանդակը» որոշել է առաջ անցնել մնացածից. այստեղ նրանք կսկսեն նշել 2017 թվականի գալուստը դեկտեմբերի 26-ին։ Ամբողջ շաբաթվա ընթացքում ռեստորանում կա «առաջին հյուրի» հնագույն սովորույթ։ Ամեն օր ռեստորանի դուռը առաջինը մուտք գործածը կստանա ամանորյա նվեր!
Նոր տարին է հիանալի սնունդխոշոր ընկերությունների համար! Հսկայական մսի կտորներ, որոնցով ձեր բերանը ուրախանում է: Ռեստորանների ցանցում Անմիսմենք մանրակրկիտ պատրաստվեցինք Ամանորին. նրանք խորովեցին ամբողջական խոզեր և բադիկներ ուղարկեցին թքել, եփեցին խնձորի շտրուդել և խորոված մարշմալոուներ: Ցրտաշունչ տոնական քաղաքում շրջելուց հետո ցուցադրվում է տաք շոկոլադ (240 ռուբլի)՝ տրամադրության և ջերմության համար։
Նոր մենյուի ստեղծում՝ ռեստորանի խոհարարները «Սեմիֆրեդո», առաջին հերթին, նրանք փորձել են օգտագործել սեզոնային, «ձմեռային» ապրանքներ Իտալիայի տարբեր շրջաններից. օրինակ՝ Սիցիլիան առաջարկում է բանջարեղեն և «կանաչ ոսկի»՝ պիստակ, ինչպես նաև արտիճուկ, մակարոնեղեն և ծովամթերք, իսկ Պիեմոնտը՝ խոզի սունկ և հայտնի սպիտակ պիեմոնտական տրյուֆելները: Ձմեռային ճաշացանկը ներառում է կատալոնական ոճով օմար աղցան (2500 ռուբլի); աղցան մարինացված ծովատառեխով տնային բաղադրատոմսթթվասերի և կարմիր խավիարի մուսով (1600 ռուբլի), խաշած ձու հավի արգանակի մեջ խոզի սնկով (900 ռուբլի), լինգվին օմարով, կապարով և պիստակով (1900 ռուբլի); ռեգատոնի մերո ձկան շոգեխաշածով (1700 ռուբլի); մակարոնեղեն դի ռիսո սախալինյան ծովախեցգետիններով և կաղամարով դդային ձկան թանաքով (1500); shatalatelli մակարոնեղեն լոլիկի սոուսով, ջեռոցում թխած ծովախեցգետնի և տնական ռիկոտայի հետ (1400 ռուբլի); սերուցքային ապուր porcini սնկով ծովամթերքով (1300 ռուբլի); վանիլային կրեմ-բրյուլե կոճապղպեղով և արքայախնձորով և կրքի մրգային թարթարով (800 ռուբլի) և տաք ազնվամորու թխվածքաբլիթներով և տնական վանիլային պաղպաղակով:
Սուրբ Ծնունդը պայծառ տոն է, և Ռուսաստանում այն միշտ անհամբերությամբ էր սպասում և նշվում էր լայնորեն և ուրախ: Ավանդական տոնակատարությունների՝ չմուշկներով սահելու և գուշակությունների շարքում ռուս ժողովուրդը չմոռացավ տոնի մասին: Բայց ինչպես? Ի վերջո, դա Սուրբ Ծնունդից առաջ էր: Թող ամենախիստը, թույլտվությամբ, երբեմն ձուկ ուտի, բայց դեռ ծոմ պահեց:
Մենք Սուրբ Ծննդյան ձկան հատուկ ուտեստ չենք պատրաստել, Զատկի սեղանի վրա առանց ձկների չեք կարող անել, բայց Սուրբ Ծննդյան գլխավորը միսն է: Նրանք Սուրբ Ծննդին մորթում էին խոշոր եղջերավոր անասուններ, աղած խոզապուխտներ, ապխտած խոզապուխտներ, լցոնած երշիկեղեն, խոզի գլուխներ և ստամոքս: Նրանք ծաղրում էին. Սուրբ Ծննդի նախօրեին քայլում էին փողոցներով և երգում.
Չեն խնայել միս ու կաղամբով ապուր։ Նիհար ձկներից հետո, թառափի գլխով կամ հոտով, ծոմը կտրում էին հարուստ կաղամբով ապուրով` խաշած գառան կամ տավարի մսով` սպիտակեցնելով թթվասերով, կաթով կամ սերուցքով:
Բայց խոսակցությունն ամենևին էլ մսով չսկսվեց Սուրբ ծննդյան նախօրյակ, Սուրբ Ծննդյան նախօրեին, առաջին աստղի հետ պետք էր համտեսել սոչի (դա նույնպես կոլիվո է, կամ կուտյա)։ Եվ միայն դրանից հետո, ցուրտից հետո - բարձրացրեք մի բաժակ տապակած սագի կամ խոզի գլխի տակ: Այն եկավ-գլորվեց Ծնունդ! Զվարճացեք, տղաներ - եկել է Սուրբ Ծննդյան ժամանակը:
Որոշ գավառներում Սուրբ Ծննդին հատուկ բլիթներ էին թխում` պատրաստված վարսակի ալյուրից: Նրանք տվեցին ընկերներին, հարազատներին հրավիրեցին վարսակի ալյուրով բլիթներ: Վարսակը հիմնականում համարվում էր Սուրբ Ծննդյան տոնակատարությունների խորհրդանիշներից մեկը: Վասիլևի երեկոն, հին ոճով Ամանորի գիշերը, կոչվում էր նաև Օվսեն։
Հատուկ ուտեստը կատարյալ է վարսակի ալյուրի նրբաբլիթների համար `պրյաժինա: Բելառուսում այն կոչվում է մաչանկա՝ «դանկ» բառից. ոչ միայն բլիթներն են թաթախում խիտ մսի սոուսով, այլև ավանդական կարտոֆիլի բլիթներ, խաշած կարտոֆիլ, պարզապես թարմ թխած հաց:
Ռուսաստանի հյուսիսային նահանգներում եղջերուները քաղցրավենիքի համար թխում էին։ Բարդ, կովերի, ոչխարների, այծերի, եղջերուների տեսքով։ Յուրաքանչյուր տանը տնային տնտեսուհիները երեխաների հետ միասին քանդակում էին դրանք՝ սերնդեսերունդ փոխանցելով դրանք։ Երբեմն օգտագործվում էին թիթեղյա կտրվածքներ, դժվար չէ դրանք ինքներդ պատրաստել թիթեղից պարզ շերտից։ Ավազով զվարճանալու համար նախատեսված մանկական կաղապարները նույնպես հարմար են՝ դրանք պարզապես ներսից պետք է յուղով քսել։ Այծերի համար խմորի տարբերակները շատ տարբեր են՝ պարզ անթթխմոր տարեկանից մինչև կոճապղպեղ՝ կարագի և ձվի դեղնուցների մեջ: Նովգորոդի մարզում իրենց սեփական տարբերակը ծավալուն «կովերն» են՝ պատրաստված բաղարջ խմորից՝ հունցված կաթով։ Պարտադիր չէ, որ կովի տեսքով, ի դեպ։ Նույնիսկ նման խմորից ստացված թռչունները, որոնք ձուլված և թխված էին Սուրբ Ծննդյան համար, կոչվում էին կով:
Սուրբ Ծնունդին տաքացանք սբիթենով։ Երեխաներին առաջարկվել է ոչ ալկոհոլային տարբերակ, մեծերին՝ թունդ, գարեջուրով, կոնյակով, օղիով կամ գինով։
Ռուսական ցանկացած տան ամանորյա սեղանը հատկապես տոնական տեսք ուներ։ Հաճախ այն փակ էր մնում ամբողջ ժամանակ Սուրբ Ծննդյան ժամանակ(12 օր Սուրբ Ծնունդից մինչև Աստվածահայտնություն), և նրանից չհեռացվեցին հյուրասիրությունների լայն տեսականի՝ անկոչ, բայց միշտ ողջունելի հյուրի կամ երգահանների ակնկալիքով: Ամենաէլեգանտ սփռոցների տակ ընդունված էր մի փունջ ծղոտ դնել՝ որպես մանուկ Քրիստոսի ծննդյան հիշեցում Բեթղեհեմի մոտ գտնվող գոմում: Ռուսաստանի որոշ շրջաններում այս սովորույթը պահպանվել է մինչ օրս ...
Ռեստորանը խրախուսում է հավերժական արժեքները, մասնավորապես՝ թղթային նամակագրության հուզիչ, բայց մոռացված ավանդույթը՝ ձեռքով գրված նամակներ: Այստեղ պատրաստեցին բոլոր անհրաժեշտ պարագաները՝ թուղթ, օրիգինալ բացիկներ և ծրարներ։ Թիմը հոգ է տանում հաղորդագրությունն երկրագնդի ցանկացած կետ ուղարկելու մասին:
Կոնյուշեննայա հրապարակ, 2
Uomo Collezioni ապրանքանիշի իտալացի դերձակները տղամարդկանց խիստ կոստյումների, գործնական վերնաշապիկների և նորաձև փողկապների կտորներից ամանորյա զարդարանքներ են պատրաստել՝ դրանցով զարդարելով ռեստորանի ինտերիերն ու տոնածառը։ Հյուրերը կարող են իրենց հետ տանել իրենց սիրելի խաղալիքը՝ փոքրիկ նվիրատվություն թողնելով «Արև» բարեգործական հիմնադրամին, որն օգնում է հիվանդ երեխաներին և որբերին:
Կոնյուշեննայա հրապարակ, 2
Նրբաճաշակ բարում գործում է հատուկ առաջարկ մինչև հունվարի 9-ը՝ ֆրանսիական շամպայնի և կոճապղպեղով դարչինով թխվածքաբլիթների մեկ շիշ մուգ շոկոլադով միասին արժե 555 ռուբլի։ Ամեն երեկո երաժշտություն քաղաքի ամենահաճելի դիջեյներից:
Էմբ. Գրիբոյեդովի ջրանցք, 31
Գերազանց առաջարկ երեխաների համար Ամանորի տոներին Կոմարովոյի «Ռուսական ձկնորսություն»-ում։ Դեկտեմբերի 29-ից հունվարի 12-ը, երբ մեծահասակները պատվիրում են առնվազն երկու ուտեստ, մինչև 1,4 մետր բարձրությամբ երեխաները սնվում են անվճար։ Այս ակցիայի մանկական ճաշացանկը ներառում է հորթի աղցան, գազարով աղցան, հավի բուլյոն, տորթ «Կարտոֆիլ» և շատ ավելին։ Կրեստովսկի կղզու ռեստորանն առաջարկում է տաք ըմպելիքներ՝ նարնջագույն դակիչ լոռամրգի և մեղրի սբիթենով:
Կոմարովո, Պրիմորսկոյե խճուղի, 452 Ա
Կրեստովսկի կղզի, Հարավային ճանապարհ, 11
Հունվարի 1-ին և 5-ին` խորտիկներ խավիարով, ոստրեներով և անսահմանափակ բար Եվրոպա ռեստորանում: Ծրագիրը ներառում է Taittinger Brut շամպայն, տաք տաք գինի, Wellington տավարի միս, հնդկահավ և ավանդական ամանորյա խմորեղեն, երաժիշտներ և հատուկ տարածքի երեխաների հյուրասիրություններ: Հունվարի 7, Սուրբ Ծնունդ - շքեղ ընթրիք. թագավորական ծովախեցգետնի աղցան, նեխուրի թավշյա ապուր բեկոնով, հնդկահավի ռուլետով և խնձորով և նուշով կարկանդակ: Որպես նվեր կարող եք պատվիրել նվերների զամբյուղներ։
Միխայլովսկայա փող., 1/7
Բարից տոնական նորությունները կարճ են, բայց շատ կարևոր՝ այն կաշխատի շուրջօրյա՝ մինչև տոների ավարտը։ Այսպիսով, կատարյալ Aperol Spritz-ը և պաշտետների և նախուտեստների ամենաառատաձեռն հավաքածուն հասանելի են ցանկացած պահի:
սբ. Ժուկովսկի, 12
Ռուսական աշխարհիկ ռեստորանը արձակուրդների ժամանակ՝ հունվարի 2-ից մինչև հունվարի 8-ը, հրավիրում է ճաշի 20% զեղչով (մինչև ժամը 17.00), խումհարի համար տալիս են մի բաժակ տնական թուրմ։ Երեկոյան - ապացուցված հիթ. սեփականատեր Վալերի Շաֆիրովը դաշնամուրի մոտ:
Էմբ. Ֆոնտանկա գետ, 11
Ռեստորանն ունի երկու ձմեռային նորություն՝ շամպայն 1,5 լիտրանոց մագնումով, որը պատրաստվել է Վենետոյի Decordi ֆերմայի հսկողության ներքո, և նոր փոքրիկ մակարոնեղեն՝ լազանետ՝ ռագու ալլա չիանտի դասականով։
և այլն: Դոբրոլյուբովա, 6
Ռեստորանի ճաշացանկում կհայտնվի Սուրբ Ծննդյան Bourguignon: Դասական բաղադրատոմսՄիջնադարում հայտնագործված Ֆրանսիայում, այստեղ վերարտադրվել է «ձմեռային» ձևով՝ հիմք ընդունելով վայրի կաղնի բարձր կալորիականությամբ միսը։ Կոշտությունից ազատվելու համար միսը մի քանի ժամ եփում են ջեռոցում բանջարեղենի և սոուսի հետ միասին. դրա համար դեմիգլեյսը համակցվում է պորտի, կոնյակի և կարմիր գինու հետ։
Թատերական հրապարակ, 16/11
Հունվարի 1-ից 6-ը Կրեստովսկի կղզու ռեստորանն առաջարկում է ռուսական կախազարդի խնջույքի ուտեստներ՝ թթու վարունգ և թթու վարունգ և կազմակերպում է երեխաների փողոցային զվարճանք: Ամանորյա սեղանի պատվերները խոհանոցն է ընդունում՝ կեփեն և՛ բադը, և՛ խոզերը։
Օլգինայի փող., 8
Խմբի բոլոր ռեստորաններում հունվարի 1-ից 6-ը բոլոր հյուրերի համար գործում է 20% զեղչ փրփրուն գինիների, անվճար շիշի և Gingerbread Cookieորպես նվեր։ Օրվա ճաշատեսակները նույնպես թեմատիկ են պատրաստվում՝ մեկ ափսեի մեջ տեղավորվում են Օլիվյեն, tartare-ն ու vitello tonato-ն։
Երիտասարդների կողմից սիրված փոքրիկ սրճարանում նրանք պատրաստեցին թարմացված մենյու՝ ոչ թե թեմատիկ, այլ սրամիտ։ Նոր խոհարարը ներառել է ապխտած հավով և բրոկկոլիով մակարոնեղեն, կարպով և պրասով, միդիա և գինու սոուսով և կարագով, սոխով և պեկորինո պանիրով: Հայտնվել են նաև վոկերի բազմազանություն, աղանդերի համար՝ թխվածքաբլիթի ռուլետ՝ լցված շոկոլադե մուսսով՝ գորգոնզոլայով։
սբ. Ռուբինշտեյն, 15-17
Եթե հունվարի 1-ին ուժ կա, կարող եք տոնակատարությունների գնալ Ռեպինո: Տեռասի վրա սեղաններ կդնեն, բար կտեղադրվի, տոնավաճառի մթնոլորտը կզարդարվի ակորդեոնահարով։ Ճաշացանկը ներառում է կախազարդ կաղամբով ապուր, տնական թթու վարունգ, ծովաբողկ և տաք գինի: «Չալիապին» քաղաքում պատրաստել են նաև հատուկ իրեր՝ սնկով աղցան և թթու կաղամբ, թթու վարունգ և ձկան խոզուկ, տնական երշիկեղեն, թուրմ, սբիթեն և սուրճ՝ տարբեր ալկոհոլային խմիչքներով։
Ռեպինո, Նագորնայա, 1
Տվերսկայա փող., 12
Հունվարի 1-ից մինչև հունվարի 15-ը երեկոյան ժամը 20:00-ն բարում մատուցվում են թթու վարունգով, սենդվիչներով, օղիով, հյութերով և թթու վարունգով սեղաններ. կարող եք կոկտեյլներ խառնել ինքներդ ձեզ համտեսելու համար: Ինքներդ ձեզ բուժելով՝ կարող եք շարունակել ծավալուն կոկտեյլների ցանկը և պարել դիսկոտեկի տակ:
Պոչտամցկի, 5
Բոլոր տոնական օրերին ռեստորանում պատրաստում են բադերի կոնֆիտ կարտոֆիլով խնկունի և լինգոնբերի սոուսով և տաք կոկտեյլներով՝ տաք կարագով ռոմ համեմունքներով և գետնանուշի կարագով, տաք գինի և ռոմ ցիտրուսներով և կոճապղպեղով:
Էմբ. Ֆոնտանկա գետ, 92
Ռեստորանի հյուրերը կարող են ցանկություն հայտնել՝ գրել այն բացիկի վրա և ժապավենից կախել հատուկ ձևավորված կենդանի ծառի վրա: Արևելյան Նոր տարվա համար կընտրվի ցանկություն, որը խոստանում է կատարել ռեստորանը, լինի դա ընկերության համար ընթրիք, ասիական հովանոց, Վիետնամում տարեցներին օգնելու, թե ընտանի նապաստակ։
Նևսկու հեռանկար, 92
Ջեյմի Օլիվերի Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը ներառում է երեք ճաշատեսակներ, սուրճ և վանիլային թխվածքաբլիթներ՝ որպես հաճոյախոսություն: Ճաշը սկսվում է գուրման երշիկներով, ինչպիսիք են սալյամին սամիթով, մոցարելլա և խրթխրթան աղցան, այնուհետև խորհուրդ է տրվում վենետիկյան ձկան թթու, որը համարվում է ամանորյա ուտեստ, և հատապտուղ բեզե լիմոնչելլո կրեմով, որը բալերինա Պավլովայի սիրելի դելիկատեսն է:
Կոնյուշեննայա հրապարակ, 2
Architect կլաստերի բարը ստեղծեց բազմաֆիգուր ալկոհոլային կոմպոզիցիաներ՝ Spruce Branch կոկտեյլը՝ փրփրուն գինի, ջին, լոռամրգի, մանդարին, խնկունի, և «Պետի պայտ» շոտը՝ օղի, ազնվամորու, շոկոլադ, դարչին:
Միլիոննայա, 10
Կոշտ և առատ ըմպելիքների բարում սովետական ամանորյա ատրիբուտները ի հայտ եկան օձի և կոնֆետիի երեսին, իսկ խմիչքների մեջ հատուկ Բելլինի կոկտեյլը բրուտի և դեղձի խյուսով և մանդարինի օղու վրա հատուկ կրակոց:
սբ. Նեկրասով, 26
Հունվարի 3-ին գինու բարը կբացի իր դռները և կառաջարկի հատուկ հավաքածու՝ նախուտեստի համար տաք ութոտնուկ ճակնդեղով, գառան բշտիկը՝ բուսական թաթարով և սերկևիլի մարմելադով կամ բադով կոնֆիտ՝ գրեկկոտոյով և ձմեռային աղանդեր՝ մեղրի խուրմա՝ խնձորի սորբետով: երեկո. Որպես բոնուս՝ յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար գինու հաճելի գներ և փրփրուն գինիների զեղչեր մինչև հունվարի 31-ը։
Էմբ. Ֆոնտանկա գետ, 52
Հունվարի 1-ից մինչև հունվարի 8-ը ձեզ հրավիրում են ամեն օր երգելու Petrovsky Spit-ի համայնապատկերային ռեստորանում. վոկալիստները և պրոֆեսիոնալ ձայնային ինժեներները կօգնեն բոլորին՝ կախված նրանց հնարավորություններից:
Կենտրոնական զբոսանավերի ակումբ, Petrovskaya Spit, 9
Նրանք նաև կերգեն Կրեստովսկու շալեում. Վիլլա Զիմալետոյում հունվարի 1-ից հունվարի 7-ը կարաոկե մարաթոն բոլոր ժամանակների և ժողովուրդների հիթերով:
Հարավային ճանապարհ, 8
Ռեստորանը բառացիորեն նշում է ամեն օր. հունվարի 1-ից 8-ը երաժշտական խմբերը ելույթ են ունենում երեկոյան, իսկ հյուրերը պարում են դիսկո ոճի երեկույթներին: Հաստատությունը կփակվի միայն այն ժամանակ, երբ վերջին հյուրը հոգնած լինի։
Կրեստովսկի կղզի, Հարավային ճանապարհ, 15
Պահքը գրեթե ավարտվել է, առջեւում երկար սպասված Սուրբ Ծնունդն է։ Եվ դրա հետ միասին ուրախություն տոնական սեղան. Ինչպե՞ս գոհացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի գաղափար Թոմասից:
Բաղադրությունը:
կաղամար - 4 դիակ
լամպ - 2 հատ:
ձու - 3 հատ.
մայոնեզ - 200 գ:
բուսական յուղ - 2 ճ.գ.
աղ պղպեղ
Հարդարման համար.
խաշած գազար - 1 հատ:
ձիթապտուղ - 6 հատ:
թթու վարունգ - 1 հատ:
ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ:
Խոհարարություն:
Կաղամարները եռացնել, սառչել, կեղևազատել և շերտերով կտրատել։ Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, 5 րոպե լցնել եռման ջուր, կտրատած գդալով հեռացնել և հովացնել։ խաշած ձվերկտրատել խորանարդի մեջ: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, խառնել, համեմել մայոնեզով և բուսական յուղով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Ճաշատեսակի վրա շրջան կազմեք՝ ձնեմարդու «դեմքը»: Զարդարեք քերած սկյուռիկներով։ Ձնեմարդի աչքերը պատրաստեք ձիթապտուղներից, քթից, բերանից, այտերից, խոպոպներից՝ գազարից: Ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել թթու խնձոր և ծովախեցգետին։
Բաղադրությունը:
կանաչ աղցան - 1 փունջ
ճակնդեղը խաշած և կտրատված է - 2 հատ:
խաշած և մանր կտրատած գազար - 1 հատ:
խնձոր - 1 հատ.
պահածոյացված արքայախնձոր, կտրատված փոքր կտորներով - 4 հատ:
բանան - 1 հատ.
1 կիտրոնի հյութ
նարնջի կեղևը և բաժանված է շերտերի - 1 հատ:
բոված և թակած նուշ - 2 բաժակ
Վառելիքի լիցքավորման համար.
կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
բուսական յուղ - 3 ճ.գ.
աղացած սև պղպեղ, աղ - մի պտղունց
Խոհարարություն:
Աղցանի ամանի հատակին և պատերին լցնել կանաչ աղցանի կեսը, վրան ճակնդեղ դնել։ Մնացած գազարը կտրատել շերտերով։ Կլպել խնձորն ու միջուկը և կտրատել փոքր կտորներով։ Միավորել մանրացված աղցանը խնձորի, գազարի և արքայախնձորի հետ, խառնել։ Բանանը կտրատել շերտերով, լցնել կիտրոնի հյութի վրա և ավելացնել մրգերի և բանջարեղենի խառնուրդին։ Հագուստի համար միացրեք կիտրոնի հյութը, ձեթը, պղպեղը և աղը և լավ խառնեք։ Լցնել սոուսը մրգերի և բանջարեղենի խառնուրդի վրա, նրբորեն խառնել և դնել աղցանի ամանի մեջ ճակնդեղի շերտերի վրա։ Զարդարեք աղցանը մանրացված նուշի միջուկներով և նարնջի կտորներով։
Լցոնած նախուտեստ «Ոսկե ձկնիկ»
Բաղադրությունը:
ձուկ (վարդագույն սաղմոն) - 1 կգ:
ձու - 2-3 հատ:
սոխ - 1 հատ.
մայոնեզ - 100 գ.
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարություն:
Վարդագույն սաղմոնը մաքրում ենք թեփուկներից, կտրում ենք գլխի և լողակների մոտ մաշկը և զգուշորեն հեռացնում «գուլպաով»՝ փորձելով չվնասել։ Այնուհետեւ միսը զգուշորեն առանձնացրեք ոսկորներից։ Եփել ձվերը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը մաքրել, մանր խորանարդիկների կտրատել և յուղի մեջ դնել։ Պատրաստում ենք միջուկը՝ մանրացնել ձկան ֆիլեն, վրան ավելացնել մայոնեզ, ձվերը սոխով, աղ ու պղպեղ։ Ձուկը լցնում ենք միջուկով և խնամքով կարում թելերով։ Թխել ջեռոցում 35-40 րոպե։
Հավի պաշտետ պանրով
Բաղադրիչներ:
հավի ֆիլե- 2 հատ
դդում - 400 գ.
սոխ - 1 հատ.
սխտոր - 2 պճեղ
կոնյակ - 2 ճ.գ.
բուսական յուղ
աղ պղպեղ
Խոհարարություն:
Հավի ֆիլեը եփում ենք թույլ աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Տապակել սոխը և սխտորը բուսայուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Դդումը մաքրել և կտրատել, տապակել մինչև փափկի: Բլենդերի մեջ միացրեք դդումը, հավի ֆիլեն, կոնյակը, տապակած սոխը և սխտորը, կտրատեք խյուսի մեջ։ Խաշածն աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և դրեք սառնարանում։
հավի սուֆլե
Բաղադրիչներ:
հավի կրծքամիս - 1 հատ.
ձու - 2 հատ.
սերուցք - 50 մլ.
օսլա - 1 ճ.գ.
սխտոր - 2 պճեղ
աղացած սև պղպեղ
մշկընկույզ կամ կարրի՝ ըստ ճաշակի
բուսական յուղ կաղապարներ քսելու համար
Խոհարարություն:
Հավի կրծքամիսը եռացնել, ոսկորներից առանձնացնել և բլենդերով մանրացնել կամ մսաղացով անցկացնել։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ձուն, օսլան և սերուցքը։ Կրկին հարեք բլենդերով մինչև հարթ լինի։ Աղ և պղպեղ, ըստ ճաշակի ավելացնել մշկընկույզ կամ կարրի։ Կեքսի ձևաները բուսայուղով քսել, պատրաստի աղացած միսը լցնել սլայդի մեջ՝ վերևը նրբորեն հարթեցնելով գդալով։ Շաղ տալ մանր կտրատած նուշով կամ դնել ամբողջական նուշ։ Դնում ենք ջեռոցը 220 աստիճան ջերմաստիճանում 15-20 րոպե թխելու համար
Բաղադրիչներ:
հավի ֆիլե - 2 հատ. 550-600 գր.
չամիչ - 100 գ.
նուշ (նուշի փաթիլներ) - 30 գ.
չոր ժելատին - 2 tbsp.
սխտոր - 2 պճեղ
Խոհարարություն:
Լվացեք հավի ֆիլեը, չորացրեք թղթե սրբիչով։ Ֆիլեն կտրատել բարակ լայն ափսեների մեջ, ստացել եմ 6 հատ (ինչպես կոտլետներ)։ Ֆիլեի կտորները լավ ծեծված են երկու կողմից: Կարևոր է ֆիլեը հնարավորինս բարակ հարել։ Փռում ենք կպչուն թաղանթ կամ թխվածքաբլիթ և վրան հավասար շերտով շարում հարած հավի ֆիլեն, որպեսզի դատարկ տեղ չմնա։ Ես ստացա 30x40 սանտիմետր չափի ուղղանկյուն: Աղ, պղպեղ և շաղ տալ ժելատինով։ Մանրացնել սխտորը և շաղ տալ հավի ֆիլեի վրա։ Լվացեք չամիչները տաք ջուր, նուշի հետ միասին լցնել հավի մսի վրա և բաժանել։ Հավի ֆիլեը փաթաթեք և փաթաթեք տապակած թևի մեջ: Թելով կապել և դնել եռման ջրի մեջ։ Եռացնել 30-35 րոպե եռման պահից։ Ռուլետը հանում ենք ջրից, դնում ճնշման տակ և սառչում սառը տեղում։
Բաղադրությունը:
լորի ձու - 20 հատ:
չերի լոլիկ - 10 հատ:
կոշտ պանիր - 30 գ:
սոխ - ½ փոքր սոխ
բուսական յուղ տապակելու համար
Խոհարարություն:
Լորի ձվերը եփել, սառչել և մաքրել։ Ձվի սուր կողմում վերևը կտրատել մեկ քառորդով, զգուշորեն հեռացնել դեղնուցը։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։ Միացրեք սոխը մանրացված դեղնուցների և քերած պանրի հետ։ Ստացված զանգվածով լցրեք սկյուռիկները։ Լրացրեք չերի լոլիկի կեսերը: Զարդարել ճաշատեսակը խոտաբույսերով, դնել մեր սունկը: «Գլխարկների վրա» թթվասերով կետեր պատրաստեք։
Բաղադրությունը:
կարբոնադ (կամ խոզապուխտ) - 200 գ.
կոշտ պանիր - 50 գ:
հավի ձու - 2 հատ.
սխտոր - 1 մատիտ
մայոնեզ - 1 ճ.գ.
ընկույզ - մոտ 70 գրամ
Խոհարարություն:
Կարբոնադը մանր քերիչով մանրացրեք։ Ձվերը կոշտ եփել, սառչել, մաքրել և քսել մանր քերիչով։ Սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով։ Պանիրը քսում ենք մանր քերիչով։ Ընկույզները մանր կտրատել։ Կարբոնադը, պանիրը, ձուն և սխտորը խառնում ենք մինչև հարթ: Ստացված զանգվածին ավելացրեք մի քիչ մայոնեզ և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Ստացված զանգվածից փոքրիկ գնդիկներ ենք կազմում։ Գնդիկները բոլոր կողմերից շաղ տալ մանրացված ընկույզով։
Բաղադրությունը:
հավի ֆիլե - 1 հատ.
սոխ - 1 հատ.
բուսական յուղ սոխ տապակելու համար
կոշտ պանիր - 70 գ:
ձու - 3 հատ.
քաղցր խաղողը ավելի լավ է, քան երկու ծաղիկ -150 գ.
ցանկացած ընկույզ - 20 գ:
Խոհարարություն:
Հավի ֆիլեը մինչև փափկի եռացնել աղաջրի մեջ, սառչի և մանր կտրատել։ Որպես կանոն, հավի ֆիլեն եփում են եռացնելուց հետո 20 րոպե։ Ձվերը կոշտ եփել, սառչել և մաքրել։ Սոխը մանր կտրատել և փոքր քանակությամբ տապակել մինչև թափանցիկ բուսական յուղ. Ընկույզները մանր կտրատել։ Լվացեք խաղողը, չորացրեք: Անհրաժեշտության դեպքում կիսով չափ կտրեք և հանեք սերմերը։
Հազարը շերտավորվում է.
1 շերտ՝ հավի ֆիլե, թեթև մայոնեզով քսել
2 շերտ՝ տապակած սոխ
3 շերտ՝ ձվերը քերած խոշոր քերիչով, քսել մայոնեզով
4-րդ շերտ՝ պանիր քերած մանր քերիչով, քսել մայոնեզով
5 շերտ՝ խաղող
Աղցանի վրա ընկույզ ցանել և մատուցել։
Բաղադրիչներ:
գազար - 1 հատ.
սոխ 1 հատ.
աղացած միս - 500 գ.
ցանկացած յուղայնությամբ կրեմ - 250 մլ:
տոմատի մածուկ - 3-4 ճաշի գդալ
կոշտ պանիր - 100-150 գ:
սխտոր - 2 պճեղ
Բուսական յուղ տապակելու համար
Թեստի համար :
ձու - 1 հատ.
ջուր - 250 մլ.
աղ - ½ թեյի գդալ
ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի:
Խոհարարություն:
Կլպել գազարը, կտրատել խոշոր քերիչով։ Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել սոխը գազարով մինչև փափկի: Աղացած միսը լցնում ենք բանջարեղենի վրա և, պատառաքաղով մանրակրկիտ հարելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, տապակել։ Տապակելու վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված միջուկը հովացրեք։ Ձուն պատառաքաղով հարել, աղ ու տաք ջուր ավելացնել, խառնել։ Խորը ամանի մեջ լցնել 3 բաժակ ալյուր, փոքր իջվածք անել և մեջը ձվով ջուր լցնել։ Խմորը հունցել՝ ավելացնելով ալյուր։ Խմորը պետք է պելմենի պես ստացվի։ Խմորը ծածկում ենք թասով և թողնում 30-40 րոպե։ Խմորը բաժանել երկու մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել ուղղանկյունի, միջուկը շարել՝ եզրերն ազատ թողնելով։ Խմորը ռուլետի մեջ գրտնակում ենք, ռուլետը կտրատում ենք մոտ 4-5 սմ երկարությամբ, ստացված կտորներից մեկը կտրատում և դնում իրար ոչ մոտ յուղած թղթի վրա, քանի որ թխելու ընթացքում դրանք կկատարվեն. ծավալի մի փոքր ավելացում: Միավորել կրեմի հետ տոմատի մածուկ, ավելացնել մի բաժակ ջուր, թույլ աղ, պղպեղ, խառնել։ Ստացված սոուսով լցնել խմորի վարդերը։ Դնում ենք ջեռոցը 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 30-35 րոպե թխելու համար։ Հանել ջեռոցից, վրան ցանել քերած պանիրը և կրկին թխել մոտ 10 րոպե, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։ Մատուցելուց առաջ կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Բաղադրությունը:
կարտոֆիլ - 12 հատ:
օսլա - 1 ճ.գ.
թարմ աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ.
չոր կարմիր գինի - 300 մլ.
շագանակագույն շաքարավազ - 5 ճ.գ
գազար - 3 հատ:
մանանեխ - 1 ճ.գ.
սոխ - 6 հատ
մեղր - 5 ճաշի գդալ
սագ - 4,5 կգ.
սխտոր - 2 գլուխ
կոպիտ ծովի աղ - 1 tbsp.
Խոհարարություն:
Մեղրը խառնել շաքարավազի և մանանեխի հետ։ Լվացեք սագը, չորացրեք, անհրաժեշտության դեպքում երգեք: Կտրեք առավելագույն քանակությամբ ճարպը պոչում և պարանոցի հատվածում և ատամի մածուկով հաճախակի ծակեք դիակի վրա: Սագը քսում ենք աղով և պղպեղով։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220°C։ Թխման թերթիկի վրա մետաղական դարակ դնել, վրան սագ դնել, լցնել մեղրի և մանանեխի խառնուրդի վրա։ Տեղադրել ջեռոցում և անմիջապես իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 160°C։ Թխել 2 ժամ, յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ։ թռչունին թխում թերթիկից ճարպով ջրելը:
Մաքրել գազարն ու սոխը։ Գազարը երկայնքով կտրատել 4 մասի։ Կտրել սոխը կիսով չափ: Մաքրեք սխտորի գլուխները կեղևի վերին շերտից և առանց մեխակների բաժանելու, կտրեք դրանք կիսով չափ։ Կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել։
Սագը հանեք ջեռոցից և թողեք մետաղյա դարակի վրա։ Թավայի ճարպի մեծ մասը քամել՝ թողնելով 2-3 ճ.գ. լ. Բանջարեղենը դնել թխման թերթիկի վրա, խառնել: Սագի հետ քերիչը դնել ջեռոցում ևս 1 ժամ, սագը հանել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել տաք տեղում մինչև մատուցելը։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 200 ° C, բանջարեղենը կարմրեք 15 րոպե, տեղափոխեք ուտեստ։
Թխում թերթիկը դնել վառարանի վրա, լցնել գինին և միջին ջերմության վրա հասցնել եռման՝ միաժամանակ սպաթուլայի միջոցով քերելով սագը և բանջարեղենը։ Ստացված սոուսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. օսլա, նոսրացված փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ, խառնել: Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Բաղադրությունը:
խոզի փափկամիս- 400 գ.
բեկոն - 10 շերտ
սխտոր - 2 պճեղ
աղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարություն:
Խոզի փափկամիսը մանրակրկիտ լվանում ենք, քսում ենք աղով, պղպեղով և մանրացված սխտորով, փայլաթիթեղի վրա շարում ենք բեկոնի շերտերը: Բեկոնի վրա քսում ենք խոզի փափկամիսը, միսը փաթաթում ենք բեկոնի մեջ, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Դնում ենք 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում մոտ 50 րոպե։ Վերջին 5-10 րոպեն. կարող եք թխել բաց փայլաթիթեղով, այնուհետև միսը ծածկվելու է համեղ խրթխրթան կեղևով: Բեկոնի մեջ թխած խոզի փափկամիսը պատրաստ է, կտրատել և մատուցել տաք վիճակում։
Բաղադրությունը:
խոզի աղացած միս - 1,3 կգ:
աղացած հավ կամ հնդկահավ - 900 գ.
սոխ - 1 հատ.
սխտոր - 5 պճեղ
թակած դափնու տերեւ - 1 ճ.գ.
մանանեխ - 2 ճ.գ.
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարություն:
Սոխը մանր կտրատել, ապա մեծ ամանի մեջ խառնել երկու տեսակի աղացած միսը, սոխը, կտրատած սխտորն ու դափնու տերեւը և ավելացնել երկու ճաշի գդալ մանանեխ։ Համեմել աղով և պղպեղով։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Երշիկեղենի պատյանները լվանում ենք, չորացնում։ Մսաղացի մեջ հանեք դանակները և տեղադրեք կեղևը։ Կեղևը լցրեք միսով։ Հետո նրբերշիկները դնում ենք թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, ուղարկում թխելու նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 30 րոպե։
Բաղադրությունը:
տավարի միս (խոզապուխտ) - 1 կգ.
ծովաբողկ - 6 ճաշի գդալ
մանանեխ - 6 ճ.գ.
սխտոր - 3-4 մեխակ
սամիթ (փունջ) - 1 հատ:
ուրց (ուրց) - 1 ճ.գ.
աղ - ըստ ճաշակի
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարություն:
Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով։ Կլպեք սխտորը և մամուլով անցկացրեք ամանի մեջ։ Ավելացնել բաղադրատոմսում նշված ծովաբողկի կեսը և մանանեխի կեսը (յուրաքանչյուրը երեք ճաշի գդալ): Խառնել։ Լվացեք սամիթը: Մանր կտրատած սամիթը խառնել ուրցի հետ։ Սամիթը կարելի է կտրատել ոչ թե դանակով, այլ մկրատով. սա շատ հարմար է։ Կանաչիներին (սամիթին և ուրցին) ավելացրեք մնացած ծովաբողկը և մանանեխը։ Մանրակրկիտ հարում ենք մինչև հարթ լինի։Տապակը դնել միջին ջերմության վրա։ Միսը տաքացրեք և կարմրեք բոլոր կողմերից։ Միսը պատառաքաղով մի ծակեք, փայտե թիակով շուռ տվեք։ Միսը պետք է թխել դրսից՝ ներսում պահելով բոլոր հյութերը, տավարի միսը աղ և պղպեղ անել։ Դրեք թխելու դարակի վրա։ Լրացրեք սխտորի, մանանեխի և ծովաբողկի խառնուրդը: Թխել միսը ջեռոցում 30 րոպե։ Կես ժամից միսը հանում ենք ջեռոցից, քսում ենք կանաչի, ծովաբողկի ու մանանեխի խառնուրդով ու նորից դնում ջեռոցը։ Մեկ կիլոգրամ տավարի միսը ամբողջությամբ թխվում է մեկ ժամում։ Բայց դուք կարող եք այն ավելի շուտ հանել, եթե նախընտրում եք արյունով միս։ Ջեռոցից հանելուց հետո թողեք մի քանի րոպե ևս «հանգստանա», ապա կտրատեք։
Բաղադրությունը:
շերտավոր խմոր - 650 գ.
դեղնուց - 1 հատ.
յուղազերծված սերուցք - 2 ճ.գ.
հորթի աղացած միս - 400 գ.
շամպինիոններ - 400 գ:
սեզլոտ - 2 հատ
բեկոն - 200 գ.
սպիտակ հաց - 2 շերտ
ձու - 2 հատ.
ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.
ուրց - 1 ճ.գ.
մաղադանոս - 1 ճ.գ
Խոհարարություն:
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Մեջը լցնում ենք աղացած միսը և տապակում մինչև եփվի։ Աղ, պղպեղ և հեռացնել կրակից։ Մեկ այլ թավայի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակում ենք մի քանի րոպե, մինչև փափկի։ Երբ սոխը փափկի, թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Տապակել 5-7 րոպե։ մինչև սունկը պատրաստ լինի։ Խառնել տապակած սունկը, տապակած աղացած միսը և մանր կտրատած կանաչիները։ Մի քանի ձու կոտրեք փոքրիկ ամանի մեջ։ Ձվերին ավելացնել պաքսիմատը և հարել լավ հարել։ Ստացված զանգվածը ավելացնել աղացած մսին և խառնել։ Խմորը գրտնակում ենք (խմորի հաստությունը հարմարեցնում ենք ձեր ճաշակին և ստացված աղացած մսի ծավալին)։ Խմորը կտրատում ենք երկու հավասար մասի - մեկի վրա միջուկը քսելու ենք, մյուսով կծածկենք։ Խմորի վրա քսում ենք աղացած միսը, հարած դեղնուցով քսում ենք խմորի եզրերը։ Այժմ միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ գլորված թերթիկով։ Մեզ անհրաժեշտ է լրիվ փակ միջուկով կարկանդակ։ Մի քանի հատումներ անելով վերին շերտփորձարկում. Մնացած դեղնուցը խառնում ենք կրեմի հետ, ստացված զանգվածը քսում ենք թխվածքի վրա։ Դնել ջեռոցը և թխել 45 րոպե։ 180 աստիճանով:
Բաղադրիչներ
ցորենի ալյուր - 600 գ
ծիրանի մուրաբա - 400 գ
մեղր - 100 գ
կարագ - 100 գ.
շողոքորթ նարինջ - 2 tbsp.
աղացած նարնջի կեղև
սոդա - 1 թ.գ
կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ
Խոհարարություն
Պատրաստեք կոճապղպեղի խմոր, գրտնակեք 1 սմ հաստությամբ հավասար շերտով։Խմորի կտորները կտրեք ապագա տան համար՝ երկայնական պատ 11 × 14 սմ (2 հատ), լայնական՝ 11 × 8 սմ (2 հատ), տանիք՝ 10 × 16։ սմ (2 հատ): Ձուն քսել, պատառաքաղով ծակել, թխել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում։ Սառեցված մասերից տուն հավաքեք՝ երկու կողմից ներսից ամրացնելով սրածայր լուցկիներով։ Դրսում, գեղեցկության և ավելի մեծ ամրության համար, պատերի հոդերը «կարել» շաքարավազի սպիտակ գլազուրով։ Այն կկարծրանա և ամուր կպահի խրճիթի դետալները։ Պատուհանների և դռների ներկում, ձևավորում, ձևավորում ձեր հայեցողությամբ: Փոքրիկ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները կզարդարեն տունն ինքնին (կարելի է դրանց վրա գլազուրով սոսնձել բազմագույն մարմելադի կտորներ, դրաժե ոլոռ և այլն)։ Եվ դրա մեջ կապրեն խմորից ձուլված կենդանիները։ Դրանցով կարելի է շաղ տալ շոկոլադով, ընկույզով և մանրացված թխվածքաբլիթներով։
Բաղադրիչներ
ալյուր - 500 գ.
մեղր - 500 գ
ձու - 4 հատ.
նուշ - 150 գ.
շաքարի փոշի - 1 ճ.գ
սոդա դանակի ծայրին
Խոհարարություն
Խառնել խորը ամանի մեջ շաքարի փոշիսոդայի հետ։ Մեղրը տաքացնել, անընդհատ խառնելով, լցնել շաքարի փոշիով ամանի մեջ։ Թեթևակի հովանալով, հարում ենք ձվերը, լցնում ալյուրի մեջ և, զանգվածը մանրակրկիտ խառնելով, լցնում ենք նախապես յուղած և ալյուրով ցանված թխման թերթիկի վրա։
Վերևից շաղ տալ կոպիտ աղացած նուշով և թխել ջեռոցում մինչև գեղեցիկ կարմրավուն գույն ստանալը։
Բաղադրիչներ
խմորիչ - 20 գ.
կաթ - 200 մլ.
ալյուր - 500 գ.
փափուկ կարագ կամ մարգարին - 125 գ:
հատիկավոր շաքար - 80 գ:
աղ - դանակի ծայրին
ձու - 1 հատ.
չորացրած ծիրան - 50 գ.
պիստակ - 30 գ.
հում մարցիպանի զանգված - 200 գ.
շաքարի փոշի - 75 գ.
Քափքեյքը զարդարելու համար.
80 գ հալած կարագ
4 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի
Խոհարարություն
Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Խառնել ալյուրի, կարագի, շաքարավազի, աղի և ձվի մեջ։ Ծածկեք և թողեք մեկ ժամ։
Մանրացրեք ծիրանն ու պիստակը։ Մարցիպանի զանգվածն ու շաքարի փոշին խառնում ենք ու բաժանում երկու մասի։ Մի մասը խառնել ծիրանի, մյուսը՝ պիստակի հետ։
Պատրաստել 2 մարցիպան երշիկ 30 սմ երկարությամբ։
Խմորը գրտնակում ենք 35x25 սմ ուղղանկյունի, վրան դնում ենք մարցիպանի գլանափաթեթներ և վրան փաթաթում ենք խմորի եզրերը։ Խմորը կիսով չափ ծալել և թեթև սեղմել։
Դրեք թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և թողեք 30 րոպե։ Խմորը քսում ենք 40 գ կարագով։
Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։ 200 աստիճանով։ Տաք պատրաստի տորթը կրկին յուղով քսում ենք և ցանում շաքարի փոշի։
Նյութը պատրաստվել է «Հայր Հերմոգենեսի խոհանոցը» հրատարակության աջակցությամբ։
