Այսօր դժվար է ասել, թե երբ և ինչպես է հայտնվել զարմանալի ուտեստ՝ թթու կաղամբը։ Այն պատրաստվել է երկար դարեր աշխարհի շատ մասերում և առանձնահատուկ հարգանք է վայելում։ Իհարկե, յուրաքանչյուր երկրի մշակույթն իր հետքն է թողնում։ Ինչ-որ տեղ նրանք ավելացնում են իրենց հատուկ համեմունքները, իսկ ինչ-որ տեղ թթու կաղամբը արմատների, հատապտուղների կամ մրգերի հետ միասին:
Անպայման նշեք այս ապրանքի առավելությունները: Կաղամբն ինքնին արժեքավոր է մեծ քանակությամբ օգտակար վիտամիններով և հանքանյութերով, և խմորման գործընթացում նրա մեջ ձևավորվում են կաթնաթթվային բակտերիաներ։ Հենց դրանց պատճառով է ի հայտ գալիս յուրօրինակ թթվայնություն ու սրություն։ Նրանք նաև մեծացնում են վիտամին C-ի պարունակությունը, որը բարձրացնում է իմունիտետը, մեզ առողջացնում և պաշտպանում հիվանդություններից։ Կաղամբի թթու վարունգը անհրաժեշտ է ստամոքսի խանգարումներ ունեցող մարդկանց համար, հատկապես ցածր թթվայնությամբ, գաստրիտով կամ խոցով: Ձմռան համար նման պատրաստումը ձեր սննդակարգը կհագեցնի օգտակար վիտամինների զանգվածով, որոնք այնքան պակասում են ցրտին։ Խոսքը այն մասին է, թե ինչպես ճիշտ խմորել կաղամբը, կպատմենք այսօր։
Բաղադրատոմսերը շատ են, բայց դրանցից յուրաքանչյուրի հիմնական բաղադրիչները կլինեն թարմ գազարն ու կաղամբը։ Ճաշատեսակը կստացվի ոչ միայն համեղ, այլև օգտակար։ Նախքան կաղամբը խմորելը, ստուգեք ձեր տան պաշարները ռոք ծովի աղի առկայության համար, ինչը մեզ անհրաժեշտ է: Հրաժարվեք յոդացված և «լրացուցիչ» - նրանց հետ կաղամբը դառը համ ձեռք կբերի, բայց դա մեզ ընդհանրապես պետք չէ:
Պատրաստեք տարան. Իդեալում, անհրաժեշտ է կաղամբը խմորել փայտե լոգարանում՝ ծածկելով այն փայտի շրջանակով, որի վրա դրված է ծանր քար (մամուլի համար): Դժվար թե այս սկզբունքով հնարավոր լինի խմորել կաղամբը տանը։ Սովորական բնակարանում հազվադեպ կարելի է գտնել լոգարան, առավել եւս՝ քար։ Սակայն իրավիճակը կարելի է հաջողությամբ հաղթահարել։ Տարայի փոխարեն խորհուրդ է տրվում օգտագործել մեծ կաթսա կամ սովորական դույլ, իսկ որպես «քար» կծառայի պարզ երեք լիտրանոց ջրի տարա։ Մի օգտագործեք ալյումինից կամ որևէ այլ մետաղից պատրաստված տարա, ավելի լավ է վերցնել պլաստիկ դույլ։ Կաղամբի հարևանությունը բաց մետաղի հետ վատ արդյունք կտա: Ծայրահեղ դեպքում կաղամբը կարող եք խմորել բանկա, սովորական երեք լիտրանոց: Եվ ավելի լավ է միանգամից մի քանիսը ունենալ՝ անուշահոտ կաղամբը «թռչում է» անհավատալի արագությամբ: Երբ ռազմավարությունը ուրվագծվի, դուք կարող եք ապահով կերպով գնալ բանջարեղենի:
Գազարի ընտրությունը նշանակություն չի ունենա՝ վերցրեք սովորական, հյութեղը հարուստ նարնջագույն գույնով: Որքա՞ն կպահանջվի: Դա զուտ քո ճաշակով է, ինչ-որ մեկին ավելի շատ դուր է գալիս, իսկ մեկին ոչ: 1 կիլոգրամ կաղամբի համար միջինում անհրաժեշտ է 1 փոքր գազար։
Ինչպե՞ս խմորել կաղամբը՝ իսկապես համեղ արտադրանք ստանալու համար: Դրանում հսկայական դեր կխաղա հենց բանջարեղենի ընտրությունը։ Հրաժարվեք վաղ սորտերից և երիտասարդ կաղամբներից նուրբ և կանաչավուն տերևներով. դուք չեք ստանա խրթխրթան և համեղ վերաբերմունք: Գնե՛ք հասուն կաղամբներ՝ լավ զարգացած գլխով, որը պետք է լինի սպիտակ և շատ պինդ, ցանկալի է՝ առանց ճաքերի և բծերի։
Տնային տնտեսուհիները, ովքեր, անշուշտ, գիտեն, թե ինչպես ճիշտ խմորել կաղամբը, հատուկ ուշադրություն են դարձնում մանրացնող սարքին։ Որքան բարակ և երկար լինեն կաղամբի թելերը, այնքան ավելի լավ է համարվում ուտեստը։ Նման վերաբերմունքը կզարդարի ցանկացած տոն: Հարմար և արագ մանրացնելու համար կան հատուկ դանակներ՝ ստացիոնար կամ մեխանիկական։ Եթե դա չունեք, մի հուսահատվեք, սովորական խոհանոցային պարագաները բավականին հարմար են, բայց մի փոքր ավելի շատ ջանք կպահանջվի:
Մաքրել գազարը և ազատել կաղամբը վերևի տերևներից։ Կաղամբի գլուխը պետք է ուղղահայաց կիսով չափ կտրել։ Այժմ կաղամբը մանր կտրատեք, որքան բարակ ու երկար լինեն շերտերը, այնքան լավ։ Մանրացրեք անմիջապես խոհանոցի սեղանի վրա, կստանաք կաղամբի հսկայական կույտ։ Գազարն անմիջապես քերիչով անցկացրեք դրա մեջ և հավասարապես խառնեք։
Անցնենք հաջորդ քայլին։ Ինչպե՞ս խմորել կաղամբը ձեր խոհանոցում: Որքա՞ն աղ ավելացնել: Համտեսել. Վերցրեք մի մեծ բուռ մի մեծ կույտի վրա և հավասարապես շաղ տվեք: Հետո ավելացրեք մի լավ պտղունց շաքարավազ, դա կարագացնի խմորման գործընթացը։ Այժմ դուք պետք է ուշադիր հունցել կաղամբը գազարով: Պարզապես լավ խառնեք բանջարեղենը ձեր ձեռքերով հենց սեղանի վրա։ Բայց առանց ֆանատիզմի, քանի որ մեր խնդիրն է բանջարեղենը հյութ տալ, այլ ոչ թե շիլա դարձնել։ Մի քիչ համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Աղը պետք է լինի ճիշտ այնքան, որքան կավելացնեիք սովորական թարմ կաղամբի աղցանին:
Եթե դուք հարցնեք, թե ինչպես կարելի է համեղ խմորել կաղամբը հին ռուսական բաղադրատոմսով, ապա, իհարկե, նրանք ձեզ կպատասխանեն, որ պետք է ավելացնել մի բուռ լինգոն կամ լոռամիրգ, մի քիչ դափնու տերեւ, անիսոնի սերմեր և խիարի սերմեր: Հին ժամանակներից այս գործընթացին մեծ նշանակություն է տրվել, քանի որ թթխմորը ձմռան համար բանջարեղենի բերքահավաքի հիմնական միջոցներից էր։ Կաղամբը կտրատում էին միայն տղամարդկանց օրերին և միայն նորալուսնին։ Այսօր թարմ կաղամբը կարելի է ազատորեն գնել տարվա ցանկացած ժամանակ, իսկ ռազմավարական պահուստի մասին խոսք լինել չի կարող, իսկ լուսնային օրացույցին քիչ ենք հետևում։ Բայց լսելը չի խանգարի:
Աղ անելիս որևէ բան ավելացնել, թե ոչ, ձեր ճաշակի խնդիրն է: Չամանը կաղամբին «ավյուն» կտա, իսկ խնձորն, օրինակ, համը մի փոքր ավելի վառ ու նուրբ կդարձնի։ Այդ նպատակների համար իդեալական են այնպիսի ձմեռային սորտերի պտուղները, ինչպիսիք են «Անտոնովկան»: Խնձորը քերել կամ ուղղակի մի քանի մասի կտրել ու ուղարկել ընդհանուր զանգվածին։ Բոլոր տարբերակները յուրովի լավն են ու համեղ։ Ամեն ինչից մի քիչ եփեք և պարզեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:
Վերցրեք պատրաստված տարան (թափ կամ դույլ) և մեջը լցրեք մանր կտրատած բանջարեղենը՝ յուրաքանչյուր շերտը ամուր սեղմելով։ Մի լցրեք անոթը մինչև ծայրը, թողեք առնվազն 10 սանտիմետր ազատ։ Խմորման ժամանակ շատ հյութ կառանձնանա, ցանկալի է, որ այն չթափվի։ Այս անախորժություններից խուսափելու համար տարան դրեք ինչ-որ ծղոտե ներքնակի վրա (բաժանն իդեալական է): Այժմ մենք տեղադրում ենք մամուլը: Գտեք հարմար չափի ափսե և դրեք զանգվածի վրա, ամուր սեղմեք, բեռը դրեք վրան։ Դա կարող է լինել ցանկացած իմպրովիզացված և բավականին ծանրակշիռ առարկա, օրինակ՝ ջրի կաթսա կամ բանկա։
Ինչպե՞ս արագ խմորել կաղամբը: Գործընթացն արագացնելու համար բանջարեղենով տարան տեղադրեք տաք տեղում, օրինակ՝ ռադիատորի մոտ, եթե դա տեղի է ունենում ձմռանը։ Ձեր հաջորդ խնդիրն է սպասել, մինչև կաղամբը բավականաչափ թթվի: Դա կտևի 2-3 օր, բայց գործընթացն ինքնին պետք է ուշադիր վերահսկվի:
Խմորման ժամանակ աղաջրի մակերեսին փրփուր կառաջանա, իսկ զանգվածն ինքնին կհագեցվի գազով։ Այս ամենից պետք է ազատվել, այլապես կաղամբը դառը կստացվի։ Պարզապես գդալով պարբերաբար հանեք փրփուրը, իսկ գազն ազատելու համար զանգվածը պետք է ծակել ցանկացած երկար առարկայով։ Հեռացրեք բեռը և կանգնեք դրա վրա, այնուհետև մի քանի անգամ ծակեք կաղամբը մինչև ներքև, վստահաբար ձեր խոհանոցում կլինի դրա համար հարմար սարք: Վատագույն դեպքում, եթե նման բան չունեք, զանգվածը խառնեք ձեր ձեռքերով, հասնելով մինչև վերջ, ապա սեղմեք և նորից տեղադրեք բեռը:
Պարբերաբար վերցրեք նմուշ: Կաղամբը եփվում է արագ և հեշտությամբ կարող է թթու դառնալ։ Պատրաստ լինելուն պես դրեք բանկաների մեջ, փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք սառնարանի ներքևի դարակին։ Նման վայրում խմորման գործընթացը կդադարի, և դուք ստիպված չեք լինի անհանգստանալ արտադրանքի համի համար: Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ պարզ է, և այժմ դուք հստակ գիտեք, թե ինչպես արագ խմորել կաղամբը, և, ամենակարևորը, ճիշտ և շատ համեղ:
Կարող եք մտածել, որ նման ծավալները հսկայական են։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք մեծ ընտանիք ունեք, սիրում եք թթու վարունգ, եփել բորշ, շոգեխաշել կամ օգտագործել կաղամբը որպես կարկանդակների միջուկ, ապա այս քանակությունը հեշտությամբ կարող է ցրվել մի քանի օրվա ընթացքում։ Նրանց համար, ում նման ծավալները հսկայական են թվում, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես խմորել կաղամբը բանկաների մեջ:
Պատրաստումը, մանրացնելը և աղը կկատարվեն նույնը, ինչ վերը նկարագրված է: Դուք միայն պետք է սերտորեն սեղմեք զանգվածը հարմար բանկաների մեջ: Քաշը նույնպես անհրաժեշտ կլինի, այնպես որ տարան մինչև ծայրը մի լցրեք։ Մամուլի համար կարող եք օգտագործել բարձր բաժակ՝ մեջը ջուր լցնելով։ Պարզապես դրեք այն տարայի մեջ և ամուր սեղմեք: Դուք կարող եք օգտագործել այն, ինչ հարմար է այս նպատակի համար և գտնվում է ձեր խոհանոցում:
Կաղամբով մի բանկա դրեք խորը ափսեի վրա, որի մեջ ավելորդ աղը կթափվի: Հետագայում դուք պետք է հետևեք կաղամբին այնպես, ինչպես մենք արդեն ասել ենք. հեռացնել փրփուրը և ծակել մինչև հատակը: Հենց որ հյուրասիրությունը պատրաստ լինի, հեռացրեք մամլիչը, կափարիչով փակեք տարան և դրեք սառը տեղ։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես խմորել կաղամբը փոքր քանակությամբ:
Կարող է պատահել, որ դուք ամեն ինչ ճիշտ եք արել, և աշխատանքային մասը տաք է, բայց խմորման գործընթացը դեռ չի առաջանում: Իսկ կաղամբը կարծես հենց նոր կտրված լինի։ Ինչումն է խնդիրը? Մենք պետք է հարգանքի տուրք մատուցենք մեր զարգացած գյուղատնտեսական արդյունաբերությանը, այն թույլ է տալիս աճեցնել ամենաշքեղ բանջարեղենը և մեծ քանակությամբ, բայց դրանցում պարզապես չափազանց շատ քիմիական նյութեր կան, և բնական բակտերիաները պատրաստ չեն նման հարևանության համար: Ինչ անել?
Օգնությունը կգա մեր տատիկների բոլոր նույն խորհուրդներից: Կաղամբը թթու դնելիս ավելացնում էին տարեկանի հաց։ Հետևաբար, համաձայնեցված բուսական զանգվածին կարող եք ապահով կերպով ավելացնել մի փոքր (միայն մի քիչ) տարեկանի կոտրիչ կամ չորացրած կվաս, խառնել, և խմորումը անմիջապես կսկսվի: Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել նաև այն դեպքերում, երբ դուք պետք է հնարավորինս արագ կերակուր պատրաստեք: Բոլոր պայմաններում նման հավելումով կաղամբը կարող է խմորվել մեկ-երկու օրվա ընթացքում։
Բարի ախորժակ!
Թթու կաղամբը ասկորբինաթթվի պարունակության ռեկորդակիրն է։ Այս անփոխարինելի խորտիկը կլրացնի ցանկացած ճաշ կամ ընթրիք: Համեղ և առողջարար։ Էլ ինչի՞ մասին երազել: Լուծվող թթու կաղամբը խմորվում է ընդամենը մի քանի ժամում:
Գազարով, սխտորով, թթու վարունգով։ Գոյություն ունի. Առանց աղի ու շաքարի տարբերակ կա կամ ճակնդեղով։ Ամենաօրիգինալների ընտրանի հենց ձեզ համար:
Թթու կաղամբ պատրաստելը հեշտ է. Օգնության կգա արագ պատրաստվող պարզ բաղադրատոմսը։ Նվազագույն բաղադրիչներ, առավելագույն օգուտ:
Բաղադրատոմսին ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները ըստ ցանկության։ Սամիթի կամ սամիթի սերմերը հարմար են ավելի կծու բույրի և համի համար։
Բաղադրությունը:
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Աղցանն արդեն կարելի է ուտել, բայց ավելի համի և բուրմունքի համար շերտերը մի երկու օր ճնշված պահել։ Կրկին ծածկել ափսեով։ Ներդրեք ճնշումը - մի բանկա ջուր: Թողեք 2 օր խոհանոցում սեղանի վրա։ Եվ այս ժամանակից հետո աղցանը կարելի է օգտագործել։
Չգիտե՞ք ինչ անել խրթխրթան թթու կաղամբի հետ: Սոխը կտրատել վրան, համեմել բուսական յուղով (արևածաղկի, ձիթապտղի, քունջութի կամ տարբեր սորտերի խառնուրդ), մատուցել որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ։
Ցանկանու՞մ եք թթու կաղամբով ապուր պատրաստել։ Ժամանակն է: Ի վերջո, դուք արդեն ունեք կաղամբի բերքահավաք:
Մեկ 3 լիտրանոց բանկա պատրաստելու բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր ցանկանում են խմորել կաղամբը։ Խոհարարություն առանց քացախի. Հավանեք, նորից կրկնեք բաղադրատոմսը։ Դուք մեծ ընտանիք ունեք: Դուք կարող եք աղցան պատրաստել առնվազն 10-12 մեծ բանկա:
Ապրանքներ:
Ինչպես պատրաստել քայլ առ քայլ.
Մաքուր բանջարեղեն. Ողողել։ Կաղամբը մանրացրեք։ Կտրել գազարը քերիչով։
Խառնել բանջարեղենը մեկ բաժակի մեջ։ Մի մտածիր. Տեղադրել 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։ Պետք չէ սեղմել, պարզապես մի փոքր սեղմել։
Վերևում շաքարավազ և աղ ցանել։
Յոդացված աղը բաղադրատոմսի համար չի աշխատի: Վերցրեք բացառապես կոպիտ հղկող քար կամ Extra սորտեր:
Վերևից ջուր լցնել: Հարմար է սառը եփած, ծորակից (առանց քլորի), աղբյուր։ Դուք ունեք ֆիլտրացված ջուր: Օգտագործեք նրան: Բանկը լցրե՛ք ոչ թե վերևում, մի՛ նայեք։ Ծակել փայտե փայտով: Այսպիսով, ջուրը կտրվածքով կիջնի:
Տեղադրեք բանկա խորը ամանի կամ ափսեի մեջ: Երբ բանջարեղենը խմորվում է, աղաջուրը կսկսի բարձրանալ և դուրս հոսել: Կափարիչով փակեք տարայի պարանոցը: Դուք մաքուր շղարշ ունե՞ք: Օգտագործեք այն կափարիչի փոխարեն:
Աշխատանքային մասը թողեք հատակին կամ սեղանին: Դա կտևի 2-3 օր։ Այս ընթացքում պարբերաբար մոտեցեք, փայտե փայտով ծակեք աղցանը։ Այսպիսով, խորտիկը դառը չի լինի:
Կաղամբի վերին շերտը չորացվա՞ծ է և ոչ աղաջրի մեջ։ Լցնել բաժակից։
Ամբողջ կաղամբը պետք է լինի աղաջրի մեջ։ Պատրաստի խորտիկը դրեք նկուղում կամ սառնարանում պահեստավորման համար: Ձմռանը նման կաղամբից կարելի է համեղ բորշ կամ կաղամբով ապուր պատրաստել։
Pelyustka կաղամբը, որը խմորված է կտորներով հում ճակնդեղի հետ, համեղ վարդագույն նրբություն է: Դրեք այն տոնական սեղանին աղցանամանի մեջ, դուք կստանաք խորտիկ ամբողջ ընտանիքի համար ցանկացած առիթի համար:
Բաղադրությունը:
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Բաղադրատոմսի համար հարմար է ցանկացած սորտի սպիտակ կաղամբ: Չե՞ք ուզում դառը աղցան ստանալ: Երբեմն փայտե փայտով ծակեք կտրվածքը: Գազը կհեռանա, իսկ աղաջրը կհագեցվի թթվածնով։
Կաղամբի ճիշտ դասական թթու վարունգը պատրաստվում է առանց քացախի, համեմունքների կամ այլ հավելումների: Միայն բանջարեղեն և աղ: Ցանկանու՞մ եք համեմել թարմ լոռամրգի հետ: Այնպես որ, դա արեք: 100-120 գրամ հատապտուղը բավական է մեկ դույլ հազարի համար։
Ապրանքներ:
Ինչպես պատրաստել քայլ առ քայլ.
Բանջարեղենային աղցանի խմորումը մի ակնթարթում հեշտ է: Արագ բաղադրատոմսը մեծ է սկսնակների համար: Բուսական յուղով և սխտորով աղցանի բաղադրատոմսը պարզապես անհնար է փչացնել:
Բաղադրությունը:
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Մանրացրեք պատառաքաղները մանրացնող սարքի միջով։ Նույն կերպ մանր կտրատել սոխն ու գազարը։ Թույլատրվում է սխտորը սեղմել մամլիչով։ Չե՞ք ուզում մամուլի միջոցով: Ատամները մանր կտրատեք։
Կտրվածքը ծալեք ավազանի մեջ։ Ձեռքերդ շարժիր, ոչ շատ։ Դասավորել ըստ բանկերի:
Տաք աղաջուր պատրաստել։ Ջուրը եռացրեք աղով և շաքարով։ Ավելացնել 70% քացախի էություն։ 5-6 վայրկյան եռալուց հետո հանում ենք կրակից։
Լցնել բանկերի մեջ: Շերտերը ծակել փայտով կամ տրորել պատառաքաղով։ Բանկերը պետք է մինչև վերև լցվեն հեղուկով:
Տարաները դնել ափսեների վրա։ Վերևից բարակ կափարիչով: Արագ կաղամբը պատրաստ կլինի 12 ժամից։
Կան սուպերառողջ կաղամբով աղցանի բաղադրատոմսեր։ Բանջարեղենը խմորեք առանց աղի և շաքարի։ Բայց ավելացվում են շատ համեմունքներ: Խոհարարության գաղտնիքը շունգիտի քարն է։ Այն կանխում է բանջարեղենի փչացումը կամ վիտամինների կորուստը:
Ապրանքներ:
Կաղամբը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք աղի հետ խառնվելիս ամբողջությամբ կամ մասնակիորեն անհետանում են։
Յուրօրինակ բաղադրատոմսը, որը նման է Վադիմ Զելանդի հայտնի բաղադրատոմսին, թույլ կտա համեղ կաղամբ պատրաստել առանց վիտամինների կորստի։ Աղցանը կատարյալ է հում սննդի սիրահարների համար:
Ճի՞շտ եք սնվում, թե՞ դիետա եք պահում: Կաղամբն առանց աղի և շաքարի հենց ձեզ համար է:
Բանջարեղենը մանր կտրատել։ Խառնել համեմունքներով։ Փաթեթավորեք բանկ: Կաղամբի տերեւները դրեք տարայի հատակին։ Լրացրեք դրանք բանջարեղենի շերտերով: Լցնել ջրով այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է:
Վերևում դրեք ճնշումը: Ծածկեք մաքուր բամբակյա շորով։ Թողնել 3 օր տաք տեղում։ Հյութը գնացե՞լ է: Հեռացրեք ճնշումը.
2-3 օր հետո ճնշելու փոխարեն շունգիտի քար դրեք։ Ծածկեք կափարիչով: Մեկ շաբաթ թողեք սառնարանում։
Շունգիտ քարը ածխածնի բաղադրության բնական հանքանյութ է։ Լայնորեն օգտագործվում է ջուրը մաքրելու, սնունդը փչանալուց պահպանելու համար։
Խնձորով խրթխրթան կաղամբը շատ համեղ է։ Բաղադրատոմսը երկուսը մեկում է։ Ստացվում է թթու կաղամբ և թթու խնձոր: Երկուսն էլ հիանալի նախուտեստներ են մսով և թռչնամսով տաք ուտեստի համար:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության քայլեր.
1 ժամ. 8 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել
Երբ գալիս է ցուրտ եղանակ, դուք միշտ ցանկանում եք սեղանին համեղ և հագեցնող բան մատուցել։ Սա հատկապես վերաբերում է սկզբնական ռուսական ուտեստներին, որոնք ներառում են լուծվող թթու կաղամբ: Նա կարողանում է նույնիսկ ամենահամեստ ընթրիքը վերածել հիանալի հյուրասիրության։ Բացի այդ, կաղամբն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, որոնք, ի դեպ, անհրաժեշտ են ցուրտ սեզոնին։
Ցանկանու՞մ եք տանը թթու կաղամբ պատրաստել, բայց չգիտե՞ք որտեղից սկսել: Այնուհետև օգտագործեք հետևյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը և վստահ եղեք, որ ճաշի կամ ընթրիքի կողմնակի ճաշատեսակին առողջարար և համեղ հավելում կստանաք։
Կաղամբը մանրացված է մոտավորապես նույն հաստությամբ, ինչ աղցանների համար: Վերցնում ենք մի մեծ գավաթ և սկսում ենք դրա մեջ ձեռքով հունցել կաղամբը։ Գազարը կարելի է քերել կոպիտ քերիչով կամ կտրատել շերտերով։ Պղպեղը կտրված է շերտերով սանտիմետր հաստությամբ: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք կտրել այն փոքր խորանարդի մեջ: Խառնուրդը կրկին ձեռքերով խառնել ամանի մեջ։
Պատրաստում եմ աղաջուրը։ Վառարանի վրա մեկ լիտր ջուր են տաքացնում, որտեղ ձեթ, աղ, շաքար են դնում։ Խառնել այնքան, մինչև զանգվածային բաղադրիչների բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն խառնուրդի մեջ: Եռալուց հետո զգուշորեն լցնել քացախը, կաթսան կափարիչով փակել ու կրակն անջատել։ Բանջարեղենը բաժանում ենք 2 մասի։ Առաջինը լցնում ենք տարայի մեջ, որտեղ խմորելու ենք կաղամբը և թակելու։ Լցնել աղաջրի կեսը (կարևոր է, որ այն տաք լինի), ապա դնել մնացած բանջարեղենը և լցնել երկրորդ մասը։
Կեղեքման տակ ենք դնում, որը կարելի է օգտագործել որպես ջրով լցված սովորական բանկա։Այս ձևով կաղամբը մարինացվում է 8 ժամ։ Սառչելուց հետո 15 ժամով դնել սառնարանը։ Առաջին թեստը կարելի է անել թրմելու թողնելուց 12 ժամ հետո:
Թթու կաղամբն առանց քացախի հիանալի բաղադրատոմս է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն դիմանում այս մթերքի հոտին կամ համին:
Գազարը քսում են քերիչով։ Կաղամբը մանրացված է։ Ինչպես դասական տարբերակում, այս ամենը տեղափոխում ենք մեծ ամանի մեջ՝ հեշտ խառնելու համար և սկսում ենք մեր ձեռքերով հունցել, մինչև կաղամբը արձակի հյութը։ Պատրաստում ենք երեք լիտրանոց բանկա՝ նախապես ախտահանելու համար այն եռացրած ջրով լցնելով, որից հետո բանջարեղենը սերտորեն լցնում ենք մեջը։
Մարինադը պատրաստվում է շատ պարզ՝ վառարանի վրա մեկ լիտր ջուր են տաքացնում, ապա մեջը լցնում են աղ ու շաքար։ Խառնել այնքան, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Աղաջուրը եռացնել, հանել վառարանից և լցնել տարայի մեջ։ Վերևից վիրակապով մի քանի շերտով կամ շղարշով ամրացնում ենք և երեք օր դնում տաք տեղում։ Պարբերաբար մի մոռացեք խառնել կաղամբը, որպեսզի աղաջուրը չլճանա, և ավելորդ բակտերիաները չսկսեն բազմանալ։ Երեք օր հետո փակեք բանկաը ամուր կափարիչով և դրեք այն մշտական պահեստավորման համար:
Կաղամբը հնարավորինս մանր կտրատում են, իսկ խնձորն ու գազարը քսում են քերիչով։ Դրանից հետո ապրանքները տեղափոխեք մեծ ամանի կամ ամանի մեջ և սկսեք հունցել ձեռքով։ Շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև տեսնեք, որ կաղամբը թողել է հյութը։ Տաք ջրից ու աղից աղաջր ենք պատրաստում։
Դրանից հետո կտրոնը սերտորեն փաթեթավորվում է բանկայի մեջ և մնում է մոտ 2 օր սենյակային ջերմաստիճանում՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար: Կաղամբի միջով փայտե ձողիկներ մտցրեք բանկաների մեջ, որպեսզի կաղամբը խրթխրթան ու սպիտակ լինի: 40 ժամ հետո կաղամբը հանում ենք սառնարանում, երբ խմորումն ավարտվի, և ևս 2-3 ժամ հետո նախուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին։
Երեք լիտրանոց տարաների մեջ թթխմորով կաղամբը անցյալի ավանդույթներից է, երբ դրանք խմորվում էին մեծ քանակությամբ։ Որպես կանոն, մեծ ծավալներով թթխմորի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում ավանդականից, տարբերությունը միայն օգտագործվող բաղադրիչների քանակի մեջ է։
Բանջարեղենը կտրատում ենք՝ կաղամբը կտրատված է, իսկ գազարը՝ ծղոտի մեջ։ Ձեռքով խառնում ենք ամանի մեջ, մինչև հյութը հայտնվի, իսկ հետո ամուր լցնում ենք 3 լիտրանոց տարայի մեջ։ Խառնել աղաջրի համար համեմունքները: Ավելացրեք մեկ այլ բան ըստ ճաշակի՝ ելնելով ձեր սեփական նախասիրություններից:
Լցնել 1,5 լիտր տաք ջուր և խառնել, մինչև աղի և շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Աղաջուրը տեղափոխում են կաղամբի բանկա, իսկ պարանոցը շղարշով քաշում են մի քանի շերտերով։ Խմորման ընդհանուր ժամանակը 2-3 օր է։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է մի քանի անգամ մի փոքր բացել շղարշը, որպեսզի գազերը դուրս գան, և ծակեն կաղամբի շերտերը, հակառակ դեպքում արտադրանքը կփչանա և հնարավոր չէ ուտել։
Կաղամբը լվանում են, ցողունը կտրում։ Կաղամբի գլուխը կտրված է մի քանի մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը կշռում է 300 գրամից ոչ ավելի։ Ծովաբողկը քսում են մանր քերիչով, իսկ սխտորն էլ իր հերթին բարակ շերտերով կտրատում։ Հում ճակնդեղը մաքրվում է կեղևով և կտրվում մեծ խորանարդի մեջ: Առանձին էմալապատ ամանի մեջ կաղամբը խառնում են ծովաբողկին, ճակնդեղին, մանր կտրատած կանաչեղենին և սխտորին։
Մեծ կաթսայում մեր կաղամբի համար աղաջուր են պատրաստում։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 2,5 լիտր: Այնտեղ աղ ու շաքար ենք լցնում, եռացնում՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ սառչի մինչև ընդունելի ջերմաստիճան, լցրեք կաղամբով, վրան շղարշով ամրացրեք, վրան ափսե և լրացուցիչ բեռ դրեք։ Ամբողջությամբ թթխմորը պահպանվում է 3-5 օր։
Նախօրոք պատրաստեք մեծ ուտեստներ, իսկ կաղամբի գլուխներով կաղամբը խմորելու համար նախընտրելի տակառ: Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր ընտրած տարայից՝ վեր կամ վար:
Կաղամբի պատրաստի գլուխները (լվացված և կեղևավորված) կտրատում են 2-4 մասի` ելնելով դրանց չափից։ Խոհարարական պարագաները մանրակրկիտ լվանում և ողողում են եռացող ջրով ախտահանման համար: Ներքևում դրված են կաղամբի տերևները, դրանց վրա արդեն դրված են կաղամբի գլուխներ։ Վերևում կարող եք նաև տերևներ դնել, կամ մանր կտրատած կաղամբի շերտ։
Աղաջրը պատրաստվում է ջրից և աղից և խառնում մինչև բյուրեղները լիովին լուծարվեն: Լրացրեք դրանք կաղամբով, որպեսզի հեղուկը 3-4 սանտիմետր բարձր լինի։ Մենք խստացնում ենք շղարշը վերևում և ճնշում ենք դնում: Ներծծման համար պահանջվում է մինչև մեկ շաբաթ: Պատրաստի խորտիկը պետք է պահել զով տեղում։
Կաղամբը լվանում են, մաքրում հին տերեւներից և մանր կտրատում։ Նախնական մշակման է ենթարկվում նաև գազարը, որից հետո քսում են միջին քերիչով։ Արագ թթու կաղամբի համար աղաջուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ եռացնել 1 լիտր ջուր՝ հերթով ավելացնելով շաքարավազն ու աղը, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի։ Վերջում դրեք քացախ և ձեթ։
Մարինադը պետք է եռա մոտ 7 րոպե, ապա կարող եք համտեսել։ Եթե թվում է, թե ինչ-որ բան պակասում է, ապա կարող եք կրկին աղ կամ շաքար ավելացնել: Գազարն ու կաղամբը ձեռքով խառնել՝ տեղափոխելով լայն հատակով մեծ ամանի մեջ։ Լցնել աղաջրով, ծածկել կափարիչով և 2 ժամ հետո նախուտեստը պատրաստ է մատուցման։
Առաջին հերթին կաղամբի համար աղաջր է պատրաստվում։ Աղը և շաքարավազը խառնում են տաք եռացրած ջրի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվեն։ Կաղամբը մաքրվում է, լվանում և մանր կտրատում դանակով կամ քերիչով։ Գազարը քսում են քերիչով։ Բանջարեղենը խառնվում է ամանի մեջ, այնուհետև լցնում բանկա: Չմոռանաք շերտերի արանքում դնել դափնու տերեւ։
Այնուհետեւ աղաջուրը լցնում են կաղամբով տարայի մեջ այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի։ Մոտավորապես ձեզ հարկավոր կլինի մոտ մեկուկես լիտր մարինադ: Կափարիչը ազատորեն ծածկեք շղարշով կամ ծալված վիրակապով: Բանկը դնում ենք խոր հատակով ափսեի մեջ, քանի որ թթվելու ընթացքում կաղամբը կսկսի բարձրանալ, և դրա հետ հեղուկը դուրս է թափվելու։ Ֆերմենտացման գործընթացը կտեւի 2-3 օր։ Դիտեք ջերմաստիճանի ռեժիմը, այն պետք է լինի 20 աստիճանի սահմաններում։
Կաղամբը մանր կտրատում են, քսում աղով։ Գազարը մշակվում է քերիչով։ Բուլղարական պղպեղը կտրված է շերտերով, սերմերը ամբողջությամբ հանվում են դրանից: Խնձորները կտրատվում են շերտերով և դրանցից ոսկորներ են կտրում: Ավելացնել խաղող և խառնել բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ:
Լավագույնն է ընտրել էմալամանեղենը, այն լավագույնն է թթխմորով կաղամբի համար: Մենք ափսե ենք դնում վերեւում եւ ճնշում: Կաղամբը թթվացնելու գործընթացը կտևի մոտ 3 օր, մինչդեռ ամեն օր պետք է փայտե շամփուրով այն առնվազն մի քանի անգամ մինչև վերջ ծակել, որպեսզի գազերը դուրս գան։
Սկզբում զբաղվենք աղաջրով. եռացրեք 3 լիտր ջուր աղի և համեմունքների հետ, ապա թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Կաղամբը մաքրում ենք հին տերևներից և կաղամբի գլուխը կտրատում 4 հավասար մասերի։ Գազարը կտրված է շերտ: Նեխուրը երկայնքով կտրատում են 2-4 մասի, ցողունը կտրատում են պղպեղից, ճակնդեղից, հերթով մանր կտրատում։
Պառկում ենք էմալապատ սպասքի հատակին, որտեղ պատրաստվում ենք թթխմորը պատրաստել, մաքրման ժամանակ նախապես մի քանի թերթ հանված։ Կաղամբը մի քանի շարքով սերտորեն սեղմեք, իսկ դրանց միջև մնացած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը: Դրանից հետո խառնուրդը լցնում են աղաջրով, որպեսզի այն ծածկի դրանք 4-5 սանտիմետրով։ Վերևից բանջարեղենը ծածկված է ևս մի քանի կաղամբի տերեւով, և դրվում է ափսե, որի վրա ճնշում է դրվում: Աղը կտևի 3-4 օր։
Կաղամբը լվանում են, մաքրում հին տերեւներից ու առանց ցողունի բաժանում 4 հավասար մասերի, որից հետո մանր կտրատում։ Կտրել պղպեղը, հեռացնել սերմերը և ցողունը: Սխտորի մեխակները կտրվում են շերտ կամ մանրացված սխտորի մամլիչով: Ծովաբողկը կարելի է քերել մանր քերիչով և մի մոռացեք պաշտպանել ձեր աչքերը: Գազարը քսած է կոպիտ քերիչով։ Բոլոր բանջարեղենները տեղափոխվում են էմալապատ մեծ ամանի մեջ և խառնվում։
Պատրաստում ենք աղաջուրը՝ եռացնում ենք մեկ լիտր ջուր, այնտեղ ավելացնում զանգվածային բաղադրիչներ։ Դրանից հետո մարինադը պետք է զտվի շորով և սառչի: Ստացված հեղուկով ամբողջությամբ լցնել կաղամբը, ծածկել ափսեով և ճնշել վերևում։ Սենյակային ջերմաստիճանում թթխմորը պահպանվում է 3-ից 5 օր։ Մի մոռացեք պարբերաբար ծակել կաղամբը բնական փայտյա շամփուրով և հեռացնել փրփուրը։
Կաղամբը հնարավորինս մանր կտրատել, գազարն քերել, սխտորը մամլիչով մանրացնել։ Աղը պատրաստվում է տաք եռացրած ջրի մեջ՝ աղի և շաքարի հետ միասին։ Հեղուկը խառնվում է այնքան ժամանակ, մինչև հիմնական բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն:
Կաղամբը խառնում են գազարի և սխտորի հետ, որից հետո այն շարում են բանկաների մեջ և լցնում ամբողջությամբ ստացված աղաջրով։ Մանրէազերծել 30 րոպե և պտտել:
Թթու կաղամբը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր: Թարմ բանջարեղենի սննդանյութերը պահպանելու համար է, որ խորհուրդ է տրվում խմորել այն: Ի տարբերություն ջերմային մշակման, խմորումն ապահովում է օրգանիզմի համար օգտակար տարրերի ամբողջական պահպանումը։ Հոդվածում ներկայացված են կաղամբի խմորման մի քանի եղանակներ: Ստորև բերված թթու կաղամբի յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը բավականին պարզ է պատրաստել:
Կազմում պարունակվող սննդանյութերի քանակով այն առաջատարն է բանջարեղենի և մրգերի մեծ մասի մեջ։
Մարինացված բանջարեղենը պարունակում է վիտամիններ.
Ինչ վիտամիններ են հայտնաբերվել թթու կաղամբում - ստորև բերված աղյուսակը.
Թթու կաղամբն օգնում է մարմնին դանդաղեցնել մաշկի ծերացման գործընթացը, ամրացնում է իմունային համակարգը, ինչպես նաև բարենպաստ ազդեցություն է ունենում էնդոկրին համակարգի վրա: Մարսողական օրգանները (եթե առողջական հակացուցումներ չկան) նույնպես երախտապարտ կլինեն ձեզ նման հրաշալի ուտեստ ուտելու համար։ Այն նույնիսկ նպաստում է ուռուցքային հիվանդությունների կանխարգելմանը և մի մոռացեք, որ թթու կաղամբն օգնում է նվազեցնել օրգանիզմում ճարպերի կուտակման հավանականությունը։
Թթու կաղամբում պարունակվող հետքի տարրեր - աղյուսակ.
Թթու կաղամբը ցածր կալորիականություն ունի՝ 25 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Դրա օգտագործումը խորհուրդ է տրվում դիետիկ սնուցման համար։
Բայց կան նաև թթու կաղամբի օգտագործման հակացուցումներ, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է վնասակար լինել նաև երիկամների, լյարդի, վահանաձև գեղձի հիվանդությունների դեպքում։ Մի օգտագործեք ստամոքսում թթվի բարձր մակարդակի, արյան բարձր ճնշման, խոցերի հետ:
Համեղ, խրթխրթան կաղամբ պատրաստելու համար պետք է հետևել կանոններին.
Ֆերմենտացման շրջանը տեւում է 3-ից 5 օր։ Դրա վերջում աշխատանքային մասը պետք է հեռացվի տաք սենյակից: Հետագա պահպանման համար ամենահարմար ջերմաստիճանը -1C-ից +2C է:
Դիտարկելով վերը նշված կանոնները, թե ինչպես խմորել կաղամբը - խրթխրթան բիլետի բաղադրատոմսը կարող է ձեզ հաճելի լինել ձմռանը հյութալի, ամառային համով: Սա ճիշտ ընտրություն է, քանի որ մարինացված բանջարեղենը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։
Տատիկի խմորման բաղադրատոմսի տեսանյութ.
Կրկնակի համեղ է խրթխրթան թթու կաղամբը, որի դասական բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև։
Պահանջվում է.
Քայլ առ քայլ հրահանգներ. ինչպես խմորել փխրուն կաղամբը ձմռանը
Մեկ շաբաթ անց թթու կաղամբը կարելի է ապահով պահել զով տեղում։ Նման պայմաններում այն կարող է լավ պահպանվել մեկ տարի։
Ձմռանը թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմսը.
Խրթխրթան թթխմորի բաղադրատոմսերը կարող են ապահով կերպով օգտագործվել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիների կողմից: Սա տնական թթու պատրաստման ամենահեշտ տարբերակն է: Այսպես պատրաստված կաղամբն ունի հյութալի, մի փոքր թթու համ։
Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Կաղամբի գլուխներ - 16 կգ;
մեկ կիլոգրամ գազար.
Աղաջուր:
10 լիտր ջուր
կիլոգրամ աղ.
Թթու կաղամբի լուսանկարը տարայի մեջ.
Խոհարարության եղանակը.
Ստորև բերված է արագ էքսպրես թթխմորի բաղադրատոմսը: Դրա վրա պատրաստված աշխատանքային մասը անպայման կճռճռա։
Բաղադրությունը:
Ֆերմենտացման պարզ բաղադրատոմսի տեսանյութ.
Կաղամբը համեղ, խրթխրթան, առողջարար դարձնելու համար պետք է ճիշտ ընտրել այն։ Մարինացման համար հարմար սորտեր՝ Զիմովկա, Բելոռուսսկայա, Սլավա, Յուժանկա։
Կաղամբի բազմազանության մասին տեղեկատվության բացակայության դեպքում կարող եք ընտրել պարզապես արտաքին տեսքով։
Թթխմորի համար պիտանի կաղամբն ունի հետևյալ հատկանիշները.
Ուշադրություն. Կան կաղամբի սորտեր, որոնց պտուղները տափակացած տեսք ունեն։ Սա թերություն չէ։
Տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել թթու կաղամբ.
Ձմռանը և վաղ գարնանը մենք ունենում ենք վիտամինային անբավարարություն, որն առաջանում է արևի, թարմ բանջարեղենի, հատապտուղների և մրգերի պակասից։ Թթու կաղամբը հեշտությամբ կարող է փոխարինել այս մթերքներից շատերին՝ ապահովելով մեր մարմնին հսկայական օգուտներ: Քանի որ այն պարունակում է ոչ միայն շատ օգտակար վիտամիններ (C, P, B, A, H, E, K), այլ նաև կարևոր հետքի տարրեր (երկաթ, մագնեզիում, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում, ծծումբ, ցինկ, քրոմ, յոդ, պղինձ, մոլիբդեն և այլն):
Ոչ վաղ անցյալում այս մթերքը ձմռան համար հավաքվում էր միայն աշնանը, և սովորաբար ամբողջ ընտանիքը մասնակցում էր ձմեռային պաշարների ձեռքբերմանը: Այն խմորում էին գազարի, ճակնդեղի, զանազան հատապտուղների ու մրգերի ավելացմամբ, որի համար կտրատում էին, կտրատում կտորներով, քառորդներով (պելյուս) կամ օգտագործում էին կաղամբի ամբողջական գլուխներ։ Պատրաստի կաղամբը կարելի է մատուցել ոչ միայն կարագի և սոխի հետ, այլև պատրաստել դրանից, հիմնական ուտեստներից, օգտագործել որպես միջուկ՝ կարկանդակների, կարկանդակների և նույնիսկ խաշած կամ կաղամբով ապուրի համար։
Այսօր ձեզ կներկայացնեմ ձմռան համար այս շատ համեղ խորտիկը պատրաստելու տարբեր եղանակներ։
Ի գիտություն, ստորև բերված բաղադրատոմսերը արդիական կլինեն ձմռանը, քանի որ կաղամբն ու գազարն այժմ խանութներում վաճառվում են ամբողջ տարին:
Առաջին բաղադրատոմսը, որը ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել, սպիտակ կաղամբի խմորման դասական տեխնոլոգիան է, որն օգտագործվում է պահածոների արդյունաբերության մեջ:
Ներկայումս այս խորտիկի պատրաստման ամենատարածված միջոցը մանրացման մեթոդն է: Բանջարեղենը խմորվում է սովորաբար տակառներում, անոթներում, պլաստմասե կամ էմալապատ սպասքներում:
Ձմռանը խմորման համար անհրաժեշտ է ճիշտ բանջարեղեն ընտրել: Ոչ բոլոր սորտերը հարմար են այս նպատակի համար: Սովորաբար օգտագործվում են միջին հասուն և ուշ հասունացման սորտեր (օրինակ՝ Սլավա, Բելոռուսկայա, Մոսկվա ուշ և այլն)։
Վաղ հասուն սորտերը անցանկալի են օգտագործման համար, քանի որ դրանք սովորաբար ունեն չամրացված, չամրացված կառուցվածք և խմորման համար անհրաժեշտ շաքարի ցածր պարունակություն։
Ես խմորման համար ընտրում եմ խիտ հյութալի կառուցվածքով սպիտակ գլուխներ, քանի որ բանջարեղենը, որը շատ հյութալի չէ, քիչ հյութ կտա, և խմորման գործընթացը կբարդանա։
Այս նախուտեստը դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են գազար, աղ և համեմունքներ՝ որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Ես սովորաբար վերցնում եմ 1 միջին չափի գազար 1 մեծ գլխի կաղամբի համար, բայց քանի որ մեծ, միջին հասկացությունները բոլորի համար տարբեր են, հարմարության համար ես կնշեմ բոլոր համամասնությունները 1 կիլոգրամի դիմաց:
Բաղադրությունը:
Սկզբում մենք մաքրում ենք կաղամբի գլուխները արտաքին կանաչ տերևներից և բոլոր տեսանելի վնասվածքներից և լավ լվանում։ Այնուհետև դանակով զգուշորեն կտրեք ցողունը և կտրատեք։ Կտրելիս, հնարավորության դեպքում, պետք է ձեռք բերել միատեսակ չափի ծղոտներ:
Իմ գազարը, վերին շերտից մաքրել և քերել կամ բարակ շերտերով կտրատել։ Պատրաստի արտադրանքի գույնը կախված է գազարի քանակից։ Որքան շատ է, այնքան ավելի պայծառ է երանգը: Այնուամենայնիվ, գազարը չպետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում այն լրացուցիչ փափկություն կտա պատրաստի ուտեստին։
Խառնել բոլոր բանջարեղենները և քսել աղով։ Բուսական խառնուրդի 1 կգ-ին 20 գ-ի չափով աղ են ավելացնում։
Կաղամբը թթու դնելիս աղ են ավելացնում բանջարեղենին 2-2,5% քաշով։
Եթե ավելի շատ աղ ավելացնեք, ապա պատրաստի ուտեստը չափազանց աղած կլինի։ Նաև աղի ավելցուկը կխանգարի կաթնաթթվային բակտերիաների ակտիվությանը, այնուհետև արտադրանքի մեջ կարող են զարգանալ մեզ համար անցանկալի այլ միկրոօրգանիզմներ։
Սակայն եթե աղի քանակն ավելի քիչ է, ապա պատրաստի արտադրանքը, օտար միկրոօրգանիզմների գործողության պատճառով, կարող է չափազանց փափկվել և ծածկվել լորձով։
Անհնար է ֆերմենտացման համար յոդացված աղ օգտագործել, հակառակ դեպքում կաղամբը փափուկ կստացվի։
Այժմ բանջարեղենի խառնուրդը տեղափոխում ենք մեծ տարայի մեջ և լավ սեղմում ենք փայտե մուրճով կամ գրտնակով։ Բուսական զանգվածի մեջտեղում տեղադրում ենք մի քանի դափնու տերեւ և սամիթի սերմեր՝ փաթաթված շղարշով կամ վիրակապով։ Սամիթը պատրաստի ուտեստին կծու համ կհաղորդի, բացի այդ, այն ունի հակաբակտերիալ հատկություն, որը կկանխի փտած բակտերիաների աճը։
Ցանկության դեպքում կարելի է վրան ամբողջական տերեւներ դնել, որոնք պետք է նախապես պատրաստել՝ հեռացնելով լվացված գլուխներից։
Ես չեմ օգտագործում ամբողջական տերևներ, քանի որ դրանից հետո հարմար չէ բանջարեղենի խառնուրդը ծակել՝ կուտակված գազերը հեռացնելու համար։
Ի վերջո, մենք դնում ենք փայտե շրջանակ կամ հարթ ափսե, որի տրամագիծը պետք է մի փոքր փոքր լինի բուն տարայի տրամագծից, և բեռ ենք դնում (օրինակ, մի բանկա ջուր կամ մաքուր կալցինացված քար): Ճնշումը պետք է այնքան ծանր լինի, որ խառնուրդը նստի և ծածկվի աղաջրով։
Կաղամբը մի քանի օր եփում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Խմորման գործընթացը սկսվում է գրեթե անմիջապես: Մի քանի ժամ հետո մակերեսին հյութ է հայտնվում։
Ֆերմենտացված բանջարեղենային խառնուրդն ամեն օր (առավոտյան և երեկոյան) մի քանի տեղ ծակում ենք փայտե փայտով, դանակով կամ պատառաքաղով։ Դա անում է, որպեսզի ազատ արձակի կուտակված գազը, որն ազատվում է խմորման գործընթացում: Եթե դա չկատարվի, պատրաստի արտադրանքը կստանա տհաճ հոտ և դառնություն:
Երկրորդ օրը աղաջրի մակերևույթի վերևում հայտնվում է փրփուր, որը նույնպես պետք է հեռացվի, երբ ձևավորվում է:
Խմորման համար բարենպաստ ջերմաստիճանը 15-22°C-ի սահմաններում է։ Եթե ջերմաստիճանը 15 ° C-ից ցածր է, ապա խմորման գործընթացը մեծապես կհետաձգվի: 25°C-ից բարձր ջերմաստիճանում կաթնաթթվային բակտերիաների հետ կզարգանան նաև խմորման գործընթացին վնասակար միկրոօրգանիզմներ, որոնց ազդեցության տակ պատրաստի արտադրանքը ձեռք կբերի տհաճ համ և հոտ։
20-22 ° C ջերմաստիճանում բանջարեղենը խմորվում է արդեն հինգերորդ օրը՝ ձեռք բերելով հաճելի թթու համ։ Աղաջրը պարզ կդառնա այս պահին։ Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում խմորման գործընթացը կարող է տևել մինչև 10 օր:
Հաշվի առնելով, որ յուրաքանչյուրն ունի իր համային նախասիրությունները, կարելի է 3-րդ օրվանից վերահսկել պատրաստի ուտեստի թթու համը նմուշ վերցնելով։
Հենց որ նախուտեստը ձեռք է բերում հաճելի համ և բավարար թթվայնություն, տարաները տեղափոխվում են զով տեղ (նկուղ կամ նկուղ): Պատրաստի խորտիկը տեղափոխում եմ երեք լիտրանոց տարաների մեջ և դնում սառնարանը։
Թթու կաղամբ պատրաստելու անհավանական քանակությամբ բաղադրատոմսերից բազուկի խմորումը, թերեւս, դրանցից լավագույնն է: Այդ իսկ պատճառով այն շատ տարածված է՝ պատրաստի արտադրանքի զարմանալի համի և պատրաստման հեշտության պատճառով։
Այս բաղադրատոմսով նախուտեստ կպատրաստենք 3 լիտրանոց տարայի մեջ։ Ճաշատեսակը ստացվում է չափավոր կծու և արտաքին տեսքով գեղեցիկ։
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ես վերցրեցի մի մեծ սլավա պատառաքաղ, մեկ միջին շագանակագույն ճակնդեղ, որը ստացվեց շատ քաղցր համով։ Նշում եմ բաղադրիչների քանակը մեկ 3 լիտրանոց տարայի համար։
Բաղադրությունը:
Պատառաքաղը լվացի, վերին տերեւները հանեցի, երկու մասի կտրեցի ու հանեցի ցողունը։ Հետո նա դանակով կտրատեց միջին չափի ծղոտների մեջ։ Ճակնդեղները լավ լվանում էին կոշտ քերիչով, մաքրում ու մանր քերիչով մանրացնում։
Սխտորը մաքրվեց և դանակով մանր կտրատվեց։ Լվացվեց կծու պղպեղը, հանեց սերմերը և միջնապատերը և մանր կտրատեց:
Մեծ տարայի մեջ ամբողջ բանջարեղենը միացրեցի աղով, շաքարով, համեմունքներով ու լավ խառնեցի։
Ես նախօրոք պատրաստել էի 3 լիտրանոց բանկա և մանրակրկիտ լվացել։ Նա բանջարեղենի խառնուրդը դրեց լավ լվացված տարայի մեջ՝ ամուր սեղմելով այն փայտե գրտնակով: Սափորը դնում եմ խորը ափսեի մեջ, քանի որ խմորման ընթացքում հյութը դուրս է հոսում տարայի միջից։
Ես անմիջապես վերապահում կանեմ, որ կտրատած բանջարեղենը երկու փուլով կդնեմ տարայի մեջ։ Նախ լցրեցի տարայի մեջ և սպասեցի 20-30 րոպե, մինչև բանջարեղենն իր հյութը թողնի, և խառնուրդը մի փոքր նստի։ Հետո ավելացրեցի մնացած բանջարեղենը։
Քանի որ ճակնդեղը բավականաչափ քաղցր էր, խմորման գործընթացն ավելի ուժեղ էր: Աղաջրի մակերեսին փրփուր հայտնվեց հաջորդ առավոտ։
Ես ամեն օր (առավոտյան և երեկոյան) մեծ դանակով ծակեցի տարայի պարունակությունը։ Նաև առավոտյան և երեկոյան ես հանեցի առաջացող փրփուրը։
Խմորումը տեղի է ունեցել 20-22°C ջերմաստիճանում։ Չորրորդ օրը խմորման գործընթացը դանդաղեց, և նախուտեստը գրեթե պատրաստ էր։ Բանկը ծածկեցի նեյլոնե կափարիչով և դրեցի սառնարանը՝ պահելու համար։
Այս բաղադրատոմսով նախուտեստը մի փոքր կծու է և կարելի է սառը վիճակում պահել ամբողջ ձմեռ։ Այն կարելի է սեղանին մատուցել բուսական յուղով և դեղաբույսերով։
Եվ ահա այս հրաշալի ուտեստի ևս մեկ բաղադրատոմս։ Այս բաղադրատոմսով բանջարեղենը նույնպես կխմորենք բանկաների մեջ։
Վերցնում ենք ուշ սորտերի հասած պատառաքաղներ, միջին կամ ուշ հասունացող գազար (այն ունի ավելի հարուստ գույն և քաղցրություն), աղ, շաքարավազ և դափնու տերև։
Բաղադրությունը:
Կաղամբի գլուխները մաքրում ենք, լվանում, կոճղերը հանում։ Հաջորդը, կտրեք կամ կտրատեք դրանք: Լվացեք գազարը հոսող ջրի տակ, մաքրեք կեղևը և քսեք կոպիտ քերիչով։
Պատրաստի բանջարեղենը խառնում ենք մեծ տարայի մեջ, աղով աղում և ստացված խառնուրդով լցնում պատրաստի տարաները՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով մեկական դափնու տերեւ։ Կարիք չկա սեղմել: Բուսական խառնուրդը պետք է չամրացված լինի:
Բուսական խառնուրդը լցնել սառը եռացրած ջրով տարաների մեջ, ծածկել մաքուր շղարշով և թողնել տաք սենյակ։
Բանկերը պետք է տեղադրվեն խորը տարայի մեջ (ափսե կամ ավազան), քանի որ աղաջրը դուրս կհոսի բանկաներից, քանի որ խմորումը առաջ է ընթանում:
Խմորման ժամանակը մոտավորապես երեք օր է: Ամեն օր (առավոտյան և երեկոյան) մենք մի քանի տեղից ծակում ենք պահածոների պարունակությունը, ինչպես նաև հեռացնում ենք առաջացող փրփուրը։ Ստացված աղը նորից թափեք բանկաների մեջ:
Երեք օր հետո բանկաների աղաջրը քամեք կաթսայի մեջ, շաքարավազը լուծեք, նորից լցրեք բանկաների մեջ, փակեք դրանք պլաստիկ կափարիչներով և դրեք սառը տեղ։
Աղաջրի մեջ շաքարավազ ավելացնելիս պետք է համտեսել այն։ Ես սիրում եմ քաղցր և թթու, ուստի ես շաքարավազ եմ լցնում աղաջրի մեջ, մինչև այն քաղցր համ ստացվի:
8-10 ժամ հետո խորտիկը պատրաստ է։ Ստացվում է խրթխրթան, թեթևակի քաղցր, և կարելի է մատուցել սեղանին՝ առանց որևէ բան հագցնելու։
Այս հրաշալի խորտիկի պատրաստման մեկ այլ տարբերակ աղաջրի մեջ խմորումն է։
Ես վերցրեցի ուշ Սլավայի սորտի մի մեծ պատառաքաղ, որը ստացվեց թունդ և հյութալի, և մեկ գազար Կարոտելի սորտից, որն ունի նուրբ համի քաղցր միջուկ, հյութալի և խրթխրթան:
Բաղադրությունը:
Լվացված պատրաստված բանջարեղենը մանր կտրատեցի և մանրակրկիտ խառնեցի մեծ ամանի մեջ։
Փորձեք մանրացնել բարակ ծղոտներով: Նյութի մանր կտրատած կաղամբն ավելի արագ կխմորի։
Բանջարեղենը շարեցի նախապես պատրաստված 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը ամուր սեղմելով փայտե գրտնակով։ Արդեն այս ակցիայի ժամանակ հյութը սկսեց առանձնանալ բանջարեղենից։
Սա լավ ազդանշան է, ինչը նշանակում է, որ խմորման ժամանակ բանկայի պարունակությունը ամբողջությամբ ծածկվելու է աղաջրով։
Աղի մեջ շաքարավազ ավելացնելը արագացնում է խմորման գործընթացը:
Հենց որ աղաջուրը սառչեց, ես դրանք բանջարեղենով լցրի տարայի մեջ։ Սափորը դնում եմ խորը ափսեի մեջ, քանի որ խմորման ընթացքում հյութը դուրս է հոսում տարայի միջից։
Առավոտյան և երեկոյան բանկայի պարունակությունը դանակով ծակում էին, որպեսզի խմորման ժամանակ արձակված գազի փուչիկները դուրս արձակվեն դեպի արտաքին, և ստացված փրփուրը հանվեց։
Երկու օր անց իմ խորտիկն ուներ իմ ճաշակի համար բավարար թթվայնություն և լիովին պատրաստ էր ուտելու:
Ուզում եմ նշել, որ այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր ապրում են քաղաքի բնակարանում, և նրանք հնարավորություն չունեն նկուղում կամ նկուղում բլանկներ պահել: Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք խմորել բանջարեղենը ամբողջ ձմռանը և գարնանը, քանի որ դրանք ուտում են:
Այս հրաշալի նախուտեստի շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց տատիկս խմորած կաղամբը, որը խմորում էր հին ռուսական ձևով, հատկապես լավն էր։ Ցանկանու՞մ եք նույնը պատրաստել:
Բաղադրությունը:
Եթե ձեր ընդհանուր պատառաքաղի քաշը 10 կգ-ից ավելի կամ պակաս է, հաշվարկեք, թե որքան աղ է ձեզ անհրաժեշտ ձեր քանակի համար:
Կաղամբի գլուխները լավ լվանում ենք, հեռացնում ենք ցողունները և մի երկու փոքր գլուխ կաղամբը մի կողմ դնելով, մանրացնողի կամ դանակով կտրատում ենք շերտերով։ Գազարը մանրակրկիտ լվացեք, կեղևազրկեք և քսեք կոպիտ քերիչով կամ կտրատեք բարակ շերտերով։ Կաղամբի մնացած գլուխները կտրատում են 8-ական մասի։
Մանրացված զանգվածին ավելացնել քերած գազարը, աղը, շաքարավազը և խառնել՝ ձեռքերով թեթև քսելով։
Այժմ բանջարեղենի խառնուրդի կեսը տեղափոխում ենք էմալապատ մեծ թավայի մեջ՝ առանց չիպսերի և լավ սեղմում ենք։ Այնուհետև դրեք կաղամբի հավասարապես թակած գլուխները, 3-5 դափնու տերևներ, սամիթի սերմերը՝ փաթաթված շղարշով կամ վիրակապով և մնացած կեսը մանրացված բանջարեղենով:
Մենք ամեն ինչ սերտորեն սեղմում ենք, ծածկում ենք փայտե շրջանակով կամ հարթ ափսեով և սեղմում ենք բեռով:
Թավան ծածկում ենք սրբիչով կամ անձեռոցիկով, քանի որ բանջարեղենի խառնուրդը պետք է շնչի և թողնում ենք խմորման սենյակային ջերմաստիճանում (20-22°C):
Առավոտյան և երեկոյան մի քանի տեղից ծակում ենք թավայի պարունակությունը։ Մենք նաև ամեն օր հեռացնում ենք առաջացող փրփուրը։
5-7 օր հետո, հենց որ աղաջրը դառնում է թափանցիկ, և արտադրանքը ձեռք է բերում հաճելի համ և բավարար թթվայնություն, մենք թավան հանում ենք զով տեղում (նկուղ կամ նկուղ):
Եթե ցանկանում եք, որ բանջարեղենը մի փոքր թթվային լինի, ապա նմուշառումը սկսեք խմորման երրորդ օրվանից։
Իմ կաղամբը եփելու չորրորդ օրը ձեռք բերեց ցանկալի համը։
Ի դեպ, պատրաստի թթու կաղամբը կարելի է սառը վիճակում պահել մինչև գարուն՝ թույլ չտալով այն սառեցնել։
Մենք նկուղի բացակայության դեպքում այն պահում էինք պատշգամբում։ Եթե այն հալեցնում է, ապա անհրաժեշտ է օգտագործել այն մոտ ապագայում, քանի որ այս դեպքում պատրաստի արտադրանքը փոխում է իր կառուցվածքը և դառնում փափուկ, ոչ խրթխրթան և արագ փչանում։
Այժմ, երբ մենք սովորեցինք, թե ինչպես պատրաստել այս նախուտեստն առանց աղի և շաքարի, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարող եք դիվերսիֆիկացնել դրա համը՝ ավելացնելով մրգեր և հատապտուղներ:
Այժմ, երբ մենք ձեզ հետ բավականաչափ հեշտ պատրաստվող, բայց, այնուամենայնիվ, հիանալի խորտիկ ենք պատրաստել, եկեք փորձենք ևս մեկ հրաշալի բաղադրատոմս։
Խնձորով, լոռամրգի և լեռնային մոխիրով թթու կաղամբ ենք պատրաստելու։
Բաղադրությունը:
Այս բաղադրատոմսի համար մենք կօգտագործենք ձմեռային սորտերի սպիտակ կաղամբ (ես ունեմ մեկ մեծ պատառաքաղ, որը կշռում է 3 կգ), գազար, լոռամիրգ, լեռնային մոխիր և քաղցր և թթու խնձոր: Ես օգտագործել եմ Սեմերենկո խնձորի սորտը:
Պատրաստի պատառաքաղից մի քանի տերեւ հանեցի, մնացածը մի քանի խոշոր կտորների կտրեցի, ցողունը կտրեցի ու դանակով բարակ շերտերով կտրատեցի։ Քերած գազարը կոպիտ քերիչով։
Այնուհետև նա սկսեց բանջարեղենի խառնուրդը շերտերով շարել թավայի մեջ՝ ամուր սեղմելով այն և տեղափոխելով այն խնձորներով և հատապտուղներով:
Վերջին շերտով շարեցի բանջարեղենի մնացած զանգվածը, ամեն ինչ նորից ամուր սեղմեցի, ծածկեցի հարթ ափսեով, ծանրաբեռնվածությամբ սեղմեցի ու թողեցի, որ սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։
Կուտակված գազը բաց թողնելու համար ամեն օր (առավոտյան և երեկոյան) դանակով մի քանի տեղ ծակեցի թավայի պարունակությունը։
Երեք օր անց նախուտեստը ստացավ ցանկալի համը, դրեցի ապակե տարաների մեջ և դրեցի սառնարանը՝ պահպանման համար։
Այս բաղադրատոմսով մեր պատրաստած կաղամբը կարող եք օգտագործել տարբեր ձևերով՝ որպես խորտիկ, պարզապես համեմել սոխով և կարագով; որպես պելմենիների, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկ; եփել կաղամբով ապուր և; տապակել, շոգեխաշել և թխել՝ ծառայելով որպես մսային և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։
հետ կապի մեջ
