Պիցցայի համեղ խմորը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը։ Ես դա հասկացա ոչ շատ վաղուց: Առաջին անգամ Իտալիայում, գեղեցիկ Վենետիկում, ճաշակեցինք շքեղ պիցցա, որի համը դեռ հիշում եմ։ Եվ ինչ-ինչ պատճառներով ինձ թվում էր, որ պիցցա պատրաստելը պրոֆեսիոնալների բախտն է, և ընդհանրապես ավելի լավ է գնալ պիցցերիա։
Բայց այն բանից հետո, երբ այցելության ժամանակ համտեսեցի համեղ և նուրբ տնական պիցցա, որոշեցի լրջորեն մոտենալ տանը պիցցայի բաղադրատոմսերի ընտրությանը։ Պարզվեց, որ պիցցայի խմոր պատրաստելը հեշտ և պարզ է, և այն ամենը, ինչ գտնվում է սառնարանում, կարող է ծառայել որպես միջուկ։ Հետևաբար, կարող եմ վստահորեն ասել, որ պիցցան սրտանց, համեղ և էժան ուտեստ է, որը կարող եք կերակրել ամբողջ ընտանիքին, պայմանով, որ պիցցայի խմորը ինքներդ պատրաստեք:
Ես առաջարկում եմ պիցցայի խմորի ամենատարածված բաղադրատոմսերից մի քանիսը: Կարող է եփել խմորիչ խմորպիցցայի համար մի քիչ ավելի երկար կպահանջվի: Եվ դուք կարող եք անել առանց խմորիչի, ապա պիցցան կարող է ավելի արագ համտեսել: Որոշ մարդկանց դուր է գալիս, որ իրենց պիցցայի հիմքը փափուկ լինի, իսկ ոմանց այն շատ է դուր գալիս բարակ խմորպիցցայի համար. Հուսով եմ, որ առկա տարբերակներից կընտրեք ձեզ ամենահամապատասխանը:
Պիցցայի համար խմորիչ խմորը կարելի է պատրաստել ինչպես կենդանի, այնպես էլ չոր խմորիչով, 10 գր. չոր խմորիչը կազմում է 30 գր. թարմ խմորիչ, այսինքն. հարաբերակցությունը մոտ 1:3 է:
Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր և ստանալու բոլոր մանրամասն խորհուրդները փափկամազ խմորդուք կարող եք կարդալ. Պիցցայի համար խմորիչ խմորն ավելի մեղմ է, քան կարկանդակի խմորը, կեքսը շատ ավելի քիչ է օգտագործվում:
Բաղադրիչները շատ պարզ են և էժան։ Նման ուտեստ պատրաստելը ձեռնտու է մեծ թվով հյուրերի համար։
2. Խմորիչով ջրի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, ըստ բաղադրատոմսի ձեթը շատ է, և այն էլաստիկություն և փափկություն կտա խմորին։
3. Այժմ ամբողջ ալյուրը լցնել առանձին մեծ ամանի մեջ և այնտեղ լցնել հեղուկ լուծույթը, նախ խառնել գդալով։
4. Այժմ, որպեսզի խմորի բոլոր բաղադրիչները ընկերանան, այն դնել ալյուրով ցողված տախտակի վրա և ձեռքերով լավ հունցել։ Մի ծուլացեք և հունցեք առնվազն 15-20 րոպե։
5. Այժմ ամբողջ խմորը բաժանեք մասերի։ Դա անելու համար խմորը դանակով կտորների կտրեք։
6. Ստացված կտորներից գնդիկներ ենք կազմում, որոնք լցնում ենք ձիթապտղի յուղով յուղած ցանկացած սպասքի մեջ։ Խմորի գնդերի միջև անպայման տարածություն թողեք։ Խմորը ծածկում ենք չոր սրբիչով և 3 ժամով ուղարկում տաք տեղ, որպեսզի այն ապացուցվի:
7. Պատրաստի խմորգրտնակել, դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել միջուկներ և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 20-30 րոպե։
Ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, մենք պիցցա կպատրաստենք խմորիչ խմորի վրա։ Ապրանքների բաղադրությունը և խմորի պատրաստման հաջորդականությունը մի փոքր տարբերվում են։ Նշենք, որ այս բաղադրատոմսի համար ջուրը պետք է տաք լինի։
2. Առաձգականության համար ավելացնել բուսական յուղ, աղ։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խմորը նախ գդալով հարել, իսկ երբ գդալով դժվարանում է, ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։
3. Լավ հունցված խմորը ծածկում ենք չոր, մաքուր սրբիչով և դնում տաք տեղում 1-1,5 ժամ։ Խմորի բարձրացման ժամանակը մեծապես կախված է խմորիչի որակից և խմորիչ խմորի հետ աշխատելիս բոլոր կանոններին համապատասխանելուց։
4. Եթե խմորը բարձրացել է, կարող եք սկսել գրտնակել պիցցայի նրբաբլիթը: Բայց այս քանակությամբ ապրանքներից դուք ստանում եք 3 փոքր պիցցա։ Եթե հյուրերի չեք սպասում, ապա շատ հարմար է խմորը բաժանել մի քանի մասի, այս դեպքում 3 մասի։ Մեկը գրտնակում ենք, իսկ մնացած 2 մասերը դնում ենք սառնարանը։ Պետք է բավականին բարակ փաթաթել, խմորիչ խմորը եփելու ընթացքում մի փոքր կբարձրանա հաստությամբ։
5. Խմորը դնել թխում թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Վերևում քսեք ձեր նախընտրած հավելումները և թխեք լավ տաքացրած ջեռոցում։ Ջեռոցը կարելի է տաքացնել առավելագույնը, ապա 5 րոպեից պիցցան պատրաստ կլինի։ Բայց եթե չվտանգի ջեռոցն այդքան տաքացնելը, ապա պատրաստման ժամանակը կավելանա։
Ոչ բոլորն են սիրում և գիտեն, թե ինչպես խառնել խմորիչ խմորը, այն իրականում քմահաճ է և պահանջում է որոշակի հմտություններ: Բայց լավ այլընտրանք է առանց խմորիչի պիցցայի խմորը: Խմորը պատրաստվում է ընդամենը 5 րոպեում, իսկ պիցցայի համը ոչ մի կերպ չի զիջում խմորիչ խմորով պիցցային։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել 2 ձուն և մի փոքր հարել պատառաքաղով։
3. Կաթը տաքացնում ենք (բավականին քիչ) և լցնում ձվի զանգվածի մեջ, նորից պատառաքաղով լավ հարում ենք։
4. Ստացված հեղուկին ավելացնել բուսական յուղ, նորից լավ խառնել։
5. Ալյուրի մեջ ջրհոր անել և ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ։ Մոտ 10 րոպե գդալով հարում ենք Խմորը գնդիկավոր է։
6. Խմորը ձեռքերով հարում ենք մինչև հարթ (10 րոպե), մինչև այն դառնա առաձգական և միատարր։
7. Խմորը բարակ թերթիկով գրտնակել և դնել թխման տարայի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել այն լցոնումը, որը ցանկանում եք:
Մենք հաճախ օգտագործում ենք կեֆիր թխում: Կաթնաթթվային բակտերիաների շնորհիվ կեֆիրի խմորը փափուկ և օդային է։ Եվ քանի որ այս խմորի բաղադրատոմսն առանց խմորիչի է, կեֆիրը փափկություն կհաղորդի մեր խմորին։ Բացի այդ, այս բաղադրատոմսով դուք կեփեք համեղ խմորարագ և հեշտությամբ կեֆիրի վրա պիցցայի համար:
Շատ հարմար բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր շտապում են համեղ պիցցա պատրաստել, և ովքեր հնարավորություն չունեն պիցցա պատրաստել ջեռոցում։ Ելք կա՝ պիցցան կարելի է արագ և համեղ պատրաստել թավայի մեջ։
2. Լցնել ալյուրի մեջ և լավ խառնել։ Խմորը թողեք մի քիչ հանգստանա, մինչ միջուկը պատրաստեք։
Պիցցայի խմորը թավայի մեջ պետք է թանձր թթվասերի պես ստացվի
3. Խմորը լցնում ենք տապակի մեջ և գդալով համաչափ տարածում ենք թավայի ամբողջ մակերեսով։
4. Այժմ խմորի վրա դրեք ցանկացած միջուկ։ Վերևում պետք է լինի պանիր:
Համոզվեք, որ պիցցայով տապակը կափարիչով սերտորեն փակեք:
5. Պիցցան պետք է տապակել թույլ կրակի վրա, որպեսզի խմորը լավ թխվի, պանիրը հալվի։
Երբ թավայի մեջ պիցցան պատրաստ է, խմորը ծայրերով մի փոքր բարձրանում է։
Սննդի նվազագույն քանակությունը և ծախսած ժամանակը - և սեղանի վրա համեղ հյուրասիրություն:
Նրանց, ովքեր նախընտրում են ճաշ պատրաստելու համար օգտագործել դանդաղ կաթսա, առաջարկում եմ դիտել վիդեո բաղադրատոմս։
Ամենաշատը մենք վերանայել ենք հայտնի բաղադրատոմսերպիցցայի խմոր պատրաստելը, իսկ ձեզ համար ամենահարմարը ընտրելու համար պետք է փորձել պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով։ Եթե կիսվեք ձեր տպավորություններով կամ մեկնաբանություններով իմ բլոգում, ուրախ կլինեմ:
Իսկական, գրեթե իտալական պիցցա թխել գազով կամ էլեկտրական ջեռոցում դժվար է, բայց հնարավոր։ Ես փորձել եմ մեկ տասնյակ տարբեր բաղադրատոմսեր, մինչ ես կգա այն եզրակացության, որ խոսքը ոչ միայն և ոչ այնքան այս հայտնի խմորեղենի պատրաստման եղանակի մեջ է, որքան թխելու տեխնիկայի մեջ։ Որպեսզի պիցցայի խմորը բարակ և փափուկ լինի, ինչպես ձեր սիրելի պիցցերիայում, կարևոր է ոչ միայն իմանալ արտադրանքի համամասնությունները, այլև պահպանել առաջարկվող ջերմաստիճանը ճաշ պատրաստելիս: Միջին ջերմաստիճանի պայմանական ջեռոցում ստացվում է համեղ տափակ հացմիջուկով, բայց գրեթե անհնար է հասնել ցանկալի օդափոխության, փափկության և միևնույն ժամանակ փխրուն կեղևի: Ահա մի քանի խոհարարական խորհուրդներ, որոնք ձեզ ավելի կմոտենան (և երբեմն նույնիսկ ավելի լավ, քան) հայտնի պիցցերիաների խոհարարական արդյունքներին:
|
Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ (փխրեցուցիչ)։ Մաղել խորը ամանի մեջ։ Կենտրոնում փոքրիկ անցք արեք։ |
 |
|
Դուք կարող եք հունցել ջրի, կաթի կամ ջուր-կաթ խառնուրդի վրա (1-ից 1): Հեղուկը պետք է եռացնել, սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրա մեջ լուծեք աղը։ Լցնել խորշի մեջ։ Ավելացնել ձեթ։ Իդեալում, դուք պետք է օգտագործեք լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, որը դասական է իտալական պիցցայի համար: Զտված արևածաղկի ձեթը լավ կլինի: |
 |
|
Այս փուլում կարելի է ավելացնել անուշաբույր համեմունքներ՝ աղացած պղպեղ, օրեգանո, ուրց, ռեհան, խնկունի։ Մթերքը սկսեք հարել պատառաքաղով, հավաքելով դրանք ծայրերից դեպի կենտրոն։ Զանգվածը կստացվի գնդիկավոր, տարասեռ։ Երբ խառնելը դժվարանում է, պատառաքաղը դառնում է կպչուն, խմորը տեղափոխում ենք յուղի բարակ շերտով յուղած աշխատանքային մակերեսի վրա։ |
 |
|
Հունցել առնվազն 7-10 րոպե։ Խմորը կլինի առաձգական, ոչ կպչուն, բավականին ձիգ: Դրանից գնդակ կազմեք: Վերադարձեք ամանի մեջ։ Փակեք սննդի թաղանթով: Հնարավորության դեպքում թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։ Այս ընթացքում սնձան կառանձնանա, իսկ թխումը ավելի փափուկ կստացվի։ Սահմանափակ ժամանակի դեպքում կարող եք անմիջապես թխել: |
 |
|
Գլանել բարակ: Կատարեք կողմերը: Խոզանակ սոուսով: Դրեք միջուկը ձեր ցանկությամբ։ Ես երշիկ, սոխ ունեի, բիբար, չերի լոլիկ, մոցարելլա բար։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի։ Մատուցել թխելուց անմիջապես հետո։ Պիցցան չափազանց բարակ է, ներսից շատ փափուկ, դրսից՝ խրթխրթան։ Պիցցերիաներն այդքան էլ լավ չեն եփում: |
 |
|
Ալյուրը մաղել կտրատման տախտակի կամ մեծ ամանի մեջ: Հունցելու հեշտության համար կենտրոնում անցք արեք։ |
 |
|
Ջուրը եռացնել։ Հովացնում ենք 35-40 աստիճան ջերմաստիճանում։ Լուծել շաքարավազը, խմորիչը։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ։ |
 |
|
Խառնել սպաթուլայի հետ։ Ավելացնել ձեթ։ |
 |
|
Անցում ձեռքով հունցման: Եթե զանգվածը մի փոքր կպչուն է, ձեռքերը յուղով քսեք։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ևս մի քանի ճաշի գդալ ալյուր։ Խմորը ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև դառնա առաձգական, միատարր, դադարի կպչել ափերին։ Կաթսայի ներսը յուղել բուսական ճարպով։ Խմորը ցած դնել։ Ձգեք թաղանթով: Ներդրեք ջրային լոգանք- մի մեծ ամանի տաք ջրի մեջ: |
 |
|
Արդեն 20-30 րոպե հետո խմորիչի հիմքը փափուկ է տնական պիցցապատրաստ կլինի հետագա պատրաստման համար։ Այն ծավալը կավելանա 2-3 անգամ։ Հիշիր նրան։ Անհրաժեշտության դեպքում բաժանեք: |
 |
|
Ալյուրապատ մակերեսի վրա գրտնակում ենք բարակ կլոր (ուղղանկյուն) տորթի ձևով։ Ցանկության դեպքում պատրաստեք բարձր եզր: Լրացրեք ձեր սիրած սոուսը: Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք։ Ես ունեի մսի տարբերակը՝ ապխտած խոզի փորը, հավի ռուլետ, երշիկեղեն, կարմիր սոխ, չերի լոլիկ։ Պանիրը դրեցի լցոնիչի տակ։ Այս անգամ ընտրեցի չեդդեր։ Պատրաստի խմորեղենը զարդարում ենք թարմ խոտաբույսերով։ Մատուցել պանրի շերտի պնդանալուց անմիջապես առաջ։ Խորհուրդ եմ տալիս թխել քարի վրա 250-270 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 7 րոպե։ Ընդունելի է նաև սովորական ջեռոցում պատրաստել։ Համեղ է ստացվում, բայց ոչ այնքան, ինչպես սրճարաններում և պիցցերիաներում: Մի փոքր ավելի խիտ, խրթխրթան հիմք կստացվի։ Ջեռոցում եփելու համար առաջարկվող ջերմաստիճանը 200 աստիճան է։ Ժամանակը - 15-20 րոպե: |
 |
|
Դուք կարող եք հունցել թարմ կամ հատիկավոր խմորիչի հիման վրա։ Առաջին դեպքում ապրանքը նախ պետք է մանրացնել մատների ծայրերով։ Խմորիչը, շաքարավազը, 1-1,5 ճաշի գդալ ալյուրը խառնել ամանի մեջ։ |
 |
|
Զտված ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Հովացնել մինչև 36-38 աստիճան։ Չոր բաղադրիչների ամանի մեջ ավելացրեք մոտ կես բաժակ։ Խառնել։ Կստացվի մոխրագույն, հորդառատ, միատարր զանգված՝ խմոր։ Ծածկեք թաղանթով (շոր): Դնում ենք կրակի մեջ, որ հասունանա 10-30 րոպե (կախված խմորիչի տեսակից, թարմությունից, որակից)։ Խառնել աղը մնացած ջրի մեջ: |
 |
|
Հասած խմորն այսպիսի տեսք կունենա. Զանգվածը կդառնա ավելի թեթև, ծածկված հաստ փրփրացող փրփուրով և մի քանի անգամ կմեծանա ծավալը։ |
 |
|
Մնացած ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ լուծված աղով։ Ավելացնել գոլորշի: |
 |
|
Խառնել։ Ստացված զանգվածի մեջ ձեթ լցնել։ |
 |
|
Հարթ, չափավոր պինդ, փափուկ, առաձգական խմոր հունցել։ Հունցելիս այն չպետք է կպչի ձեռքերին, աշխատանքային մակերեսին։ Ապագա թխելու հիմքը նորից դնել ամանի մեջ: Ծածկեք անձեռոցիկով։ Բարձրանալու համար հատկացրեք առնվազն 1 ժամ։ Գործընթացն արագացնելու համար խմորը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում։ Խմորիչի քանակը կարելի է կրճատել 2-3 անգամ։ Բայց այս դեպքում բարձրանալու ժամանակը համամասնորեն կավելանա։ |
 |
|
Ահա թե ինչպես է այն բարձրանում. օդափոխությունը պարզապես գլորվում է: Շատ հարմար է խմորիչ հիմքի հետ աշխատելը։ Դուրս է գալիս չափավոր խիտ, բարակ գլորված, չի պատռվում։ Ծակած հատակով կամ տախտակի վրա հատուկ ձևով ձևավորեք կլոր հիմք՝ կողքերով կամ առանց դրա։ Որքան լավ կեղևը փաթաթվի, այնքան պիցցան ավելի բարակ կլինի: Մեջտեղը քսել սոուսի շերտով։ Տեղադրեք ձեր նախընտրած լցոնումները: Քերած (կտրատած) պանիրը, ըստ իտալական կանոնների, դրվում է սոուսի վրա կամ անմիջապես լցոնիչի վրա։ Իմ լուսանկարում - ապխտած սաղմոն, միդիա, կաղամար, ծովախեցգետին: Համեմունքների համար ես օգտագործել եմ բարակ կտրատած կիտրոն, սխտոր սոուս. Պանիր - թթու մոցարելլա: Պատրաստի պիցցան փափուկ, խրթխրթան ընդերքով պատրաստելու համար եփեք հոդվածի սկզբում առաջարկված առաջարկությունների համաձայն։ |
 |
|
Ծառայել! |
 |
Գրեթե բոլորն են սիրում պիցցա: Իհարկե, կան բազմաթիվ պիցցերիաներ և սրճարաններ, որտեղ կարելի է վայելել նման պատրաստի ուտեստ։ Եվ դուք կարող եք նաև պատրաստել այս պարզ, բայց շատ Համեղ սնունդև տանը։ Այժմ մենք ձեզ կպատմենք բաղադրատոմսերը արագ սնունդպիցցայի խմոր.
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Տաք ջուրը, խմորիչը, շաքարավազը միացնում ենք ու թողնում, մինչև խմորիչը լուծվի։ Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել աղ, ալյուր (ցանկալի է մաղած) և խառնել։ Խմորը թողնում ենք 10 րոպե հանգստանա։ Դրանից հետո մենք ձեռքերով այն բաժանում ենք թխում թերթիկի վրա՝ նախապես թրջած ձիթապտղի յուղով։ Ցանկության դեպքում նման խմորը կարելի է շաղ տալ համեմունքներով, ինչպիսիք են ուրցը, ռեհանը: Ամեն ինչ, խմորը լիովին պատրաստված է։ Կարելի է վրան դնել միջուկը և 20 րոպե ուղարկել մինչև 220°C տաքացման։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Կեֆիրը լցնում ենք ամանի մեջ, մեջը լցնում քացախով թրմած սոդա։ Ավելացնել աղով հարած ձվերը և լավ խառնել։ Լցնել ալյուրը մասերի, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և խառնել։ Լցնել այն յուղած թխման թերթիկի վրա, իսկ միջուկը դնել վերևում։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Մեղրը լուծում ենք տաք ջրի մեջ, ավելացնում ենք չոր խմորիչը, թողնում ենք, որ խառնուրդը տաք մնա, որպեսզի խմորիչը «կենդանանա»։ Սա կտևի 5 րոպե: Այժմ ալյուրը մաղել, ավելացնել բուսայուղ և աղ։ Խմորը հունցում ենք։ Ստացվում է փափուկ և առաձգական: 5 րոպե թող տաք մնա։ Դրանից հետո արդեն կարող եք խմորը փաթաթել և անցնել։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Ալյուրը մաղում ենք, կենտրոնում լցնում ենք սառեցրած կարագը և մանր և մանր կտրատում հենց ալյուրի հետ։ Այժմ կարագով թակած ալյուրի մեջ խորշ ենք անում։ Մեջը լցնել աղաջուր, ավելացնել ձուն, կիտրոնի հյութը և արագ հունցել խմորը։ Գրտնակում ենք գնդիկի տեսքով, ծածկում անձեռոցիկով և 2 ժամով դնում սառը տեղ, իսկ թխելուց անմիջապես առաջ 2-3 անգամ փաթաթում ենք խմորը և ծալում 4 շերտի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Ձուն խառնել մայոնեզի հետ, մինչև հարթ լինի։ Դրան ավելացրեք ալյուր և սոդա։ Գնդիկ ենք կազմում և դրանից մոտ 2-3 մմ հաստությամբ տորթ ենք փաթաթում։ 30 սմ տրամագծով կաղապարի համար պետք է բլանկ ստանաք, նման բլանկից կստանաք կեղևով բարակ պիցցա։ Իսկ եթե ցանկանում եք, որ պատրաստի խմորն ավելի փափուկ դուրս գա, ապա պետք է մշակման կտորն ավելի հաստ դարձնել։ Խմորի վրա քսում ենք միջուկը և թխում պիցցան 175°C ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե։
Բաղադրությունը:
Հիմունքները կարող են ներառել տարբեր բաղադրիչների օգտագործումը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ սովորական ջրի հիման վրա խմոր են պատրաստում իտալական ճաշատեսակի համար, իսկ ոմանք օգտագործում են կաթ և նույնիսկ կեֆիր։ Այսօր կներկայացնենք մի քանի տարբերակ, որոնցից կարող եք ընտրել ձեր սիրելին։ Փորձեք, դուք անպայման կստանաք համեղ ու նուրբ պիցցա (խմոր): Ձեզ կօգնի լուսանկարով բաղադրատոմսը։
Եթե հոգնել եք ռեստորաններ գնալուց արագ սնունդև պիցցերիաներ, ապա սա լավ պատճառ է սովորելու, թե ինչպես պատրաստել համեղ և բավարարող իտալական ուտեստ ինքնուրույն: Հիմնական բանը հիմքը ճիշտ փոխարինելն է: Ի վերջո, նրանից է կախված, թե արդյոք տնական պիցցան բարակ և փափուկ կլինի:
Խմորը, ինչպես պիցցերիայում, հեշտ է պատրաստել։ Ընդ որում, այն չի ներառում թանկարժեք և արտասովոր ապրանքները։
Այսպիսով, հիմքի համար մեզ անհրաժեշտ է.
Պիցցայի խմորիչ խմորն արագ հունցվում է և ստացվում է աներևակայելի փափուկ և քնքուշ: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է շաքարավազը և խմորիչը (չոր) լցնել տաք ջրի մեջ, խառնել և թողնել ¼ ժամ։ Նշված ժամանակից հետո այնտեղ պետք է ավելացնել աղ, ձիթապտղի յուղ և մաղած բարձրորակ ալյուր։ Փափուկ խմորիչ խմոր հունցել, ծածկել հաստ շորով և թողնել տաք տեղում 60 րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո պիցցայի հիմքը պետք է լավ բարձրանա։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ հունցել խմորիչ խմոր պիցցայի համար: Ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է միջուկի համար տարբեր բաղադրիչների օգտագործում։ Մենք որոշեցինք կիրառել ապրանքների ստանդարտ հավաքածու, մասնավորապես.
Պիցցայի համար խմորը (խմորիչը) լավ ուռելուց հետո այն պետք է շատ բարակ փաթաթել կլոր թերթիկի մեջ և դնել թարմ յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Հաջորդը, հիմքի վերևում, դուք պետք է ուշադիր շարեք շրջանակները հասած լոլիկ, եփած կամ կիսաապխտած երշիկի ծղոտները, քսել մայոնեզի ցանց և կիսաֆաբրիկատը շաղ տալ քերած պանիրով։
Կեֆիրի պիցցայի խմորը, որի բաղադրատոմսը կքննարկենք հաջորդիվ, պարզվում է, որ ավելի քիչ փափուկ է, քան խմորիչով եփածը, բայց հունցման այս եղանակն ավելի արագ է. պետք չէ սպասել, որ խմորիչը ուռչի և հիմքը բարձրանա։ Այս առումով կարելի է նման խմորից պիցցա պատրաստել բոլոր բաղադրիչները համադրելուց անմիջապես հետո։
Այսպիսով, բաղադրիչներն են.
Արագ պիցցայի խմորը պատրաստվում է ընդամենը քառորդ ժամում։ Այն պետք է մի փոքր տաքացնել, որպեսզի խառնվի։ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք, վրան ավելացրեք սեղանի սոդա և մարեք։ Հաջորդը նույն ամանի մեջ պետք է լցնել շաքարավազ, աղ և լավ հարած ձու։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո ավելացնում ենք մարգարինը (հալած) և մաղած բարձրորակ ցորենի ալյուրը։ Բոլոր բաղադրիչները երկար հունցելուց հետո պետք է ստանաք բավականին փափուկ և առաձգական խմոր։ Այն չպետք է տաք կամ, ընդհակառակը, սառը վիճակում պահել։
Կեֆիրի հիմքից կարող եք պատրաստել իտալական ուտեստ պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Դրա համար խմորը պետք է փաթաթել մոտ 0,8 սմ հաստությամբ մեծ շերտի և այնուհետև դնել թխման թերթիկի վրա։ Հաջորդը, հիմքի մակերեսին, դուք պետք է հերթափոխով տեղադրեք ցանկացած բաղադրիչ: Օրինակ՝ լոլիկ, երշիկ, խոտաբույսեր, սունկ, թթվասեր, մայոնեզ, պանիր և այլն։
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում թխելու համար կեֆիրի խմորպիցցայի համար? Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս այն պատրաստել ջեռոցում 30 րոպե։ Եթե այս ընթացքում հիմքի եզրերը և ստորին հատվածը կարմրել են, ապա պիցցան կարելի է ապահով կերպով հանել և մատուցել։
Եթե ձեզ թվաց, որ կեֆիրի խմորից պատրաստված պիցցան շատ կոշտ է, ապա հաջորդ անգամ խմորին հավի ձու մի ավելացրեք։ Այս բաղադրիչի փոխարեն հիմքի մեջ կարելի է լցնել 2-3 մեծ ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ։
Այսպիսով, ո՞րն է պիցցայի ամենահամեղ խմորը, մենք պարզեցինք։ Սա խմորիչ է (առաջին բաղադրատոմսը): Զարմանալի չէ, որ այն օգտագործվում է ռեստորաններում և արագ սննդի սրճարաններում: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ իտալական պիցցաբարձրորակ շերտավոր հիմքից, պարզվում է, որ ավելի վատ չէ: Ընդ որում, նման խմոր միշտ կարելի է գնել խանութում, թեև դժվար չէ այն պատրաստել տանը։
Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.
Պիցցայի համար շերտավոր խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է ձուն պատառաքաղով հարել, մեջը օղի լցնել ու խմելու այնքան ջուր ավելացնել, որպեսզի զանգվածի ընդհանուր ծավալը լինի 250 մլ։ Դրանից հետո նույն տարայի մեջ պետք է լցնել քացախը, ավելացնել աղ և խառնել, մինչև վերջին մթերքը լիովին լուծարվի։ Այնուհետև պահանջվում է հեղուկի մեջ աստիճանաբար լցնել ցորենի ալյուրը և լավ հունցել խիտ խմորը, որը լավ հետ կմնա ափերից։ Վերջում պատրաստի հիմքը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել 30-55 րոպե։
Քանի դեռ խմորը գտնվում է սենյակային ջերմաստիճանում, մշակել եփող յուղը։ Դա անելու համար հարկավոր է քերիչով անցկացնել պաղեցրած կարագը, վրան ավելացնել մի քիչ ալյուր և թույլ հարել բլենդերով։
Սերուցքային քսուկ պատրաստելով, անհրաժեշտ է խմորը թաղանթից հանել և գլորել մոտ 6-8 մմ հաստությամբ քառակուսու մեջ։ Հաջորդը հիմքի մակերեսին հարած կարագ քսեք։ Խմորը կիսով չափ ծալելով՝ նորից գրտնակում ենք, բայց արդեն երկար ու բարակ ուղղանկյունի վիճակի։ Դրանից հետո յուղոտ խառնուրդը պետք է նորից քսել մակերեսին։ Խմորը ծալելուց հետո նորից բարակ գրտնակել և կրկնել յուղով քսելու գործընթացը։
Ցանկալի է այդ գործողությունները կատարել մոտ 10-15 անգամ։ Եթե դուք չեք ցանկանում ստանալ չափազանց փարթամ հիմք, ապա բավարար կլինի 6-8 ռուլետ:
հետո շերտավոր խմորեփում է, այն պետք է նորից գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Դուք չեք կարող թխելու թերթիկը յուղով յուղել, խմորն արդեն բավականին յուղոտ է: Վերևում միջուկը դնելով, կիսաֆաբրիկատ պիցցան պետք է անմիջապես ուղարկվի ջեռոց: Թխել ուտեստը 190 ° C ջերմաստիճանում, ցանկալի է 30-33 րոպե: Այս դեպքում խմորը պետք է նկատելիորեն բարձրանա և շերտավորվի։
Հարկ է նշել, որ շերտավոր հիմքից պատրաստված պիցցան բավականին յուղոտ է։ Այս առումով դրա միջուկին անհրաժեշտ է ավելացնել նվազագույնը մայոնեզ և պանիր։
Ենթադրվում է, որ եթե ինչ-որ բան արագ ես անում, ապա դա միշտ չէ, որ որակյալ է, բայց արդյո՞ք դա իսկապես այդպես է: Հավանաբար ոչ. Ի վերջո, պիցցայի խմորի նման տարբերակները, որքան հնարավոր է, հերքում են տեսությունը: Այստեղ պատրաստման արագությունն ու համը ամենաբարձր մակարդակի վրա են, և դա ձեռնտու է տնային տնտեսուհիներին։
Հիանալի է, երբ կա նման բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս արագ հիմք ստեղծել համեղ պիցցա, ոչ ավելի վատ, քան պիցցերիայում։ Ի վերջո, երբեմն անհրաժեշտ է արագ հավաքվել արձակուրդի համար և ձեզ հետ ինչ-որ համեղ բան վերցնել, կամ հանկարծ հյուրեր են հայտնվել, և առաջարկելու ոչինչ չկա, բայց եթե պիցցայի համար լավ հիմք լինի, ապա բոլոր խնդիրները կլուծվեն:
Եթե կան բոլորը անհրաժեշտ բաղադրիչներըապա կարող եք վերցնել բաղադրատոմսը և սկսել եփել արագ փորձարկումորից հեշտ է թխել համեղ պիցցա։
Նման պարզ գործողությունների շնորհիվ մենք ստանում ենք բավականին արագ և համեղ պիցցայի խմոր, որի ամրության վրա կպահանջվի 40 րոպե, եթե սկսենք հաշվել ապրանքների պատրաստման պահից մինչև վերջնական արդյունք։ Բաղադրատոմսը պարզապես հրաշալի է:
Բացի այս տարբերակից, կարող եք փորձել մեկ այլ պիցցայի բաղադրատոմս և պատրաստել ևս մեկ արագ խմոր՝ առանց խմորիչ օգտագործելու:
Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու.
Արագ պիցցայի խմոր պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս.
Ունենալով բոլոր ապրանքները, դուք կարող եք վերցնել բաղադրատոմսը և ամեն ինչ անել քայլ առ քայլ:
Մեզնից ընդամենը 35 րոպե կպահանջվի այս բաղադրատոմսը ավարտելու համար, որն այնքան էլ համեղ ու ախորժելի ուտեստի համար չէ։
Եթե մի քիչ ավելի շատ ժամանակ կա, ապա կարող եք փորձել պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսը և թեստային տարբերակը.
Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու.
Երբ դուք ունեք բոլոր բաղադրիչները, կարող եք սկսել կատարել բաղադրատոմսը: Բայց նկատի ունեցեք, որ դրա համար կպահանջվի առնվազն մեկուկես ժամ։ Սկսենք արագ պիցցայի խմոր պատրաստել։
Այսպիսով, օգտագործելով բաղադրատոմսը, մենք հունցեցինք ևս մեկ պարզ պիցցայի խմոր։
Բացի պատրաստման արագությունից, բաղադրատոմսը լավ է նաև նրանով, որ դրա համար կարելի է օգտագործել բացարձակապես ցանկացած միջուկ՝ բանջարեղենից մինչև աղացած միս և սունկ։ Մի վախեցեք փորձարկումներից, և ամեն ինչ անպայման կստացվի։
Բարի ախորժակ!
