Վրացական խոհանոց. Ավանդական ուտեստ. Իսկապես համեղ! Այս ամենը վերաբերում է լցոնած տորթերին, որոնք Վրաստանում և նրա սահմաններից դուրս շատ դարեր են պատրաստվել։ Խաչապուրին երկար ժամանակ է, ինչ ճանապարհորդում է աշխարհով և միշտ հայտնի է շատ երկրներում, և Ռուսաստանը բացառություն չէ։ Մեկ բաղադրատոմս չկա: Յուրաքանչյուր բնակավայր և պարզապես յուրաքանչյուր վրացական ընտանիք ունի այս համեղ ուտեստը պատրաստելու իր յուրահատուկ ձևը: Կարող եք անվերջ թվարկել՝ աջարական խաչապուրի, օսական, թբիլիսյան, վրացական, մեգրելական, պանրով և այլն։
Խոհարարության մեջ նման ճաշատեսակը չի պահանջում որևէ մասնագիտական հմտություններ և հասանելի է նույնիսկ անփորձ տանտիրուհուն: Պարզ տորթ և պատրաստման տարբերակների մեծ բազմազանություն: Դուք կարող եք նույնիսկ գերել ձեր ընտանիքը իր ստեղծագործությամբ: Եվ համատեղ ջանքերով ձեր ընտանիքն իր խոհանոցում, թերևս, կստեղծի խաչապուրիի նոր բաղադրատոմս, որը կդառնա հարազատների և ընկերների հետ վարվելու ֆիրմային ուտեստ։
Երկար ավանդույթի համաձայն՝ այս տորթը եփում են անթթխմոր կաթնաշոռի և ձվի ավելացմամբ։ Պանրով խաչապուրիում հիմնականում օգտագործվում է ադըղե պանիր։ Եթե վերցնում եք պանիր կամ սուլուգունի, ապա պետք է ավելացնել նաև մի քիչ փափուկ կաթնաշոռ։
Պանրով խաչապուրիի բաղադրատոմսը, ըստ դասական տարբերակի, ներառում է մածունի հիման վրա խմորի պատրաստում. սա ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է, որը տարածված է Կովկասում:
Ինքներդ ըմպելիք պատրաստելը հեշտ է. Եթե տանտիրուհին ժամանակ ունենա, կարող է նախապես պատրաստել։ Մի երկու լիտր տաք եռացրած կաթի համար անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ յուղոտ թթվասեր։ Խառնել, փաթաթել սրբիչով և թողնել մի երկու ժամ։ Այնուհետև դնել սառնարանը և թողնել մինչև թանձրանա։
Չորս թխվածքի համար վերցվում է հինգ բաժակ ալյուր և կես լիտր մածոնի։ Խառնուրդի մեջ լցնում ենք 1 ձու, ավելացնում փխրեցուցիչը, աղը, շաքարավազը և բուսայուղը։ Խմորը փափուկ և փարթամ է։ Խմորի հետ փաթեթը անպայման դրեք սառնարանում։
Տորթերը բարակ գրտնակում ենք, կենտրոնում դնում պանրի միջուկը (քերած պանիր) և տորթը հավաքում «տոպրակի մեջ»։ Կենտրոնը մի փոքր բաց թողեք։ Իսկական արվեստը տորթը շրջելն է, որպեսզի պանիրը դուրս չթափվի։ Այնուհետև գրտնակել, նորից շրջել և դնել ջեռոցը։ Պատրաստ լինելուց հետո քսել կարագով։
Այս տորթը ոչնչով նման չէ խաչապուրիի դասական տարբերակին: Տորթը թխվում է նավակի տեսքով և լիովին ինքնուրույն ուտեստ է։ Աջարական խաչապուրիի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.
Մեգրելիան Վրաստանի փոքրիկ օրիգինալ անկյունն է, որն աշխարհին զարմանալի համեղ բաղադրատոմսեր է տվել։ Մեգրելական ոճով խաչապուրիի համար վերցվում է խմորիչ խմոր։
Շատ տարածված է շերտավոր խմորով խաչապուրին։ Դուրս են գալիս խրթխրթան, թեթեւ ու փխրուն։
Եթե խաչապուրի եք պատրաստում տանը, ապա միանգամայն ընդունելի է պատրաստի խմոր գնելը, դա կհեշտացնի պատրաստման գործընթացը։
Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ձեր սեփական խմոր պատրաստել.
Շերտավոր խմորով պանրով խաչապուրիի միջուկը պատրաստվում է մանրացված խաշած ձվի սպիտակուցի հավելումով։ Կարելի է ավելացնել նաև մանր կտրատած սամիթը։ Խմորից քառակուսիներ են կտրում, վրան շարում միջուկը և, քառակուսիների եզրերը վեր բարձրացնելով, կսմթում։
Տորթերը պետք է թողնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի որոշ ժամանակ կանգնեն, ապա թխել։ Խաչապուրին անկշիռ է, խրթխրթան և ուղղակի անհավանականորեն հալչում է ձեր բերանում:
Խաչապուրին կարող եք պատրաստել թավայի մեջ։ Այս մեթոդը համարվում է ամենաարագը։ Տան խոհանոցում դուք կարող եք ընդամենը կես ժամում դնել ջերմությամբ լի առատ տորթերով լի սեղանին։
Մեծ հաշվով դա պանրով լցոնած կլոր տապակած տորտիլյա է։
Խմորը վերցված է խմորիչից՝ այն կարող եք գնել խանութում կամ ինքներդ պատրաստել։ Եթե որոշեք խմորն ինքներդ պատրաստել, ապա դրա համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Այսպիսով, պատրաստման գործընթացը բաղկացած է 3 փուլից.
Խաչապուրին Իմերեթիայում առանձին խոսակցություն է։ Թխում են փակ թխվածքի տեսքով։ Խմորը կարելի է վերցնել ինչպես խմորիչ, այնպես էլ առանց խմորիչի։ Շերտավոր խմորը հարմար չէ, քանի որ այս մեթոդով խաչապուրին ոչ թե թխում է, այլ տապակում։
Պանիրը պետք է իմերական լինի։ Այն այստեղ գտնելը բավականին դժվար է, քանի որ այն պատրաստվում և վաճառվում է միայն Վրաստանում։ Հետևաբար, դուք կարող եք ընտրել Իմերեթին պանիրների ամենանման համադրությունը:
Դուք կարող եք օգտագործել հետևյալ համակցությունները.
Պանիրը չպետք է անփայլ լինի, հակառակ դեպքում այն պետք է աղի: Եթե պանիրը լավ աղած է, ապա այն պետք է մի փոքր թրջել սառը ջրի մեջ։
Խմորը բաժանում ենք կտորների՝ մեկ թավայի համար պահանջվող ծավալին համապատասխան (բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունեն տարբեր չափսեր, այնպես որ դուք պետք է ինքներդ նավարկեք)։ Խմորի մի հատվածից գրտնակում ենք տորթ, մեջտեղում միջուկը դնում ենք շրջանաձև։ Կտրեք տորթը «տոպրակի մեջ»: Միաժամանակ խմորը պետք է ձգել եզրերի երկայնքով՝ միջնամասը թողնելով ավելի հաստ։ Տորթը գրտնակեք՝ ըստ ձեր թավայի չափի։ Տապակելու համար նախընտրելի է օգտագործել չկպչող սպասք, որը յուղելու կարիք չունի։
Նախորդ բոլոր բաղադրատոմսերում պատմել ենք, թե ինչպես պատրաստել պանրով խաչապուրի։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել այլ միջուկներ՝ սա կաթնաշոռ է, տարբեր կանաչիներ, խոզապուխտ, գոլորշու ձուկ: Տնային տնտեսուհիները մշտապես բարելավում են բաղադրատոմսը: Ինչ-որ մեկը հիշում է իր տատիկների և մեծ տատիկների հին բաղադրատոմսերը և փորձում է դրանք վերականգնել ու կատարելագործել։
Կաթնաշոռով խաչապուրին շատ հեշտ է պատրաստվում։ Նման դեպքի համար հարմար է բացարձակապես ցանկացած խմոր՝ և՛ խմորիչ, և՛ առանց խմորիչի։ Համեղ կլինեն նաեւ կաթնաշոռի միջուկով շերտավոր տորթերը։ Կաթնաշոռի խտությունը պետք է մանրահատիկ լինի։ Այսպիսով.
Երբեմն դուք ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը ինչ-որ համեղ, բավարարող և անսովոր բանով: Վրացական տափակ հացը կարելի է շատ արագ պատրաստել, նույնիսկ եթե ձեռքի տակ պատրաստի խմոր չկա։ Հատկապես ձեզ համար մենք պատրաստել ենք մի քանի իսկապես արագ և հեշտ բաղադրատոմսեր:
Ամենաարագ բաղադրատոմսը, որը զգալի աշխատանք և ժամանակ չի պահանջում, կեֆիրի խաչապուրին է։
Խմորը հունցելու համար վերցրեք մոտ չորս բաժակ ալյուր և կես լիտր կեֆիր։ Խառնուրդի մեջ ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ և կաթնաշոռ, մեկ ձու։ Չմոռանաք աղ անել և ավելացնել կես փոքր գդալ սոդա։ Մանրակրկիտ խառնել և խմորը պատրաստ է։
Նշում!Խմորը չպետք է լինի հոսող կամ շատ պինդ: Պետք չէ երկար հունցել, այլապես խմորեղենը կստացվի։
Կաթնաշոռով միջուկը պատրաստում ենք քիչ քանակությամբ քերած պինդ պանրի ավելացմամբ։ Այնտեղ քշում ենք 1 ձու և ավելացնում մի քիչ փափկած կարագ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Զանգվածը պետք է չափավոր հաստ լինի։
Խմորից գրտնակում ենք թխվածքաբլիթներ և միջուկը լցնում։ Խաչապուրին այս բաղադրատոմսով շատ արագ տապակվում է։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը լցնել միջուկով տորթերը։ Տապակել երկու կողմից։
Ձեր մտերիմները կարող են առատ նախաճաշել, եթե նրանց դուր գաք առավոտյան նման ուտեստով։ Քիչ մարդիկ հրաժարվում են ճաշակել դրանք ընթրիքի ժամանակ՝ լվացված քաղցր թեյով։
Եթե խմորը եփելու ժամանակ չկա, ապա պիտայի հացից խաչապուրին կօգնի: Դրանք պատրաստելու համար առաջին հերթին պետք է բարակ պիտա հաց գնել։ Միջուկները պատրաստվում են ցանկացած պանրի հիմքով։ Բայց այս տարբերակում դուք կարող եք փորձարկել:
Կա նաև ավելի պահպանողական տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել խաչապուրի տանը՝ օգտագործելով պատրաստի պիտա հաց։
Խաչապուրին վրացական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, փոխաբերական իմաստով՝ պանրով կարկանդակ, իսկ բառացիորեն՝ հաց ու պանիր։ Այս դրվագը այն մասին է, թե ինչպես կարելի է տանը պատրաստել համեղ պանրով կարկանդակներ, խաչապուրի։
Շատ համեղ խաչապուրիի բաղադրատոմսեր կան.
Ավանդական խաչապուրին պատրաստվում է անթթխմոր կաթնաշոռով, օրինակ՝ ադըղե և ձու, կամ ֆետա պանրից, սուլուգունիից՝ կաթնաշոռի հավելումով, սակայն կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որտեղ ադըղե պանրից բացի օգտագործվում են պինդ պանիրներ, խաչապուրիին կանաչի չեն ավելացնում։ . Իսկ որոշ տնային տնտեսուհիներ այս բաղադրատոմսը դարձնում են իրենց, յուրահատուկ, և խաչապուրիի միջուկի մեջ դնում են ոչ միայն կանաչի, այլև սխտոր, խոզապուխտ, միս, ապխտած պանիր, կարտոֆիլ, շամպինիոն, ձուկ։ Ճարպիկ տնային տնտեսուհիները սիրում են արագ եփել խաչապուրի և օգտագործում են պատրաստի շերտավոր խմոր կամ պիտա հաց՝ ծույլ խաչապուրի պատրաստելու համար։ Իսկական խաչապուրի կպատրաստենք խմորիչ խմորով, և կփորձենք թխել ոչ միայն ջեռոցում և թավայի մեջ, այլև նույնիսկ դանդաղ կաթսայում։
Կովկասում շատ տարածված են պանրով տորթերը կամ խաչապուրին: Տարբեր ազգեր դրանք պատրաստում են տարբեր ձևերով։ Ահա դրանց պատրաստման տարբերակներից միայն մեկը։
Բաղադրությունը:
թեստի համար.
Լրացնելու համար.
Բաղադրատոմսը:
Պատրաստում ենք խմորը՝ խառնում ենք 250 գ ալյուր, 1 թ.գ. չոր խմորիչը 150 մլ տաք եռացրած ջրով, 10 գ հալած կարագով, ավելացնել մի քիչ աղ։ Ամեն ինչ խառնել, ծածկել սրբիչով և թողնել կես ժամ, որպեսզի բարձրանա տաք տեղում։ Երբ խմորը հասունանա, կտորների կտրեք և գլորեք օվալաձև տորթերի մեջ։ Ծայրերը կապոցներով փաթաթել, խմորին տալ նավակների տեսք, եզրերը քսել կաթով։
Նավակները դնել թխում թերթիկի վրա, դնել ջեռոցում։ Թխել տորթերը 15 րոպե։ 200 աստիճան ջերմաստիճանում:
Միջուկի համար 50 գ «ադըգե» և «հոլանդական» պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Խառնել պանիրները։ Խմորի թխած «նավակների» մեջ քսել միջուկը։ Խաչապուրին միջուկով նորից 5 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ միայն պանիրը հալեցնելու համար։
Պատրաստի խաչապուրին կարելի է քսել հալած կարագով, էլ ավելի ախորժելի տեսք կունենան։ Խաչապուրին ավելի լավ է ուտել տաք, բայց սառը կեֆիրով։
Մենք կօգտագործենք հետևյալ ապրանքները.
Այս քանակի բաղադրիչներից կստանանք 4 հատ խաչապուրի թխվածք, որոնցից յուրաքանչյուրը կխլի մոտ 350 գ պանրի միջուկ։
Իդեալում, միջուկի համար, իհարկե, օգտագործեք նուրբ, թեթևակի աղած ադըղե պանիր, օսական կամ իմերական, երբեմն ադըղե պանիրին ավելացնում եմ ռուսական (կամ ցանկացած այլ) պանիր։
Սկսենք խաչապուրիի համար խմորիչ խմոր պատրաստելուց (խաչապուրիի խմոր դեռ հաճախ կարելի է գտնել թթու կաթի, մածոնիի կամ կեֆիրի բաղադրատոմսերում):
Խորը բաժակի մեջ լցնել մի փոքր տաք ջուր, մեջը լցնել շաքարավազ և չոր խմորիչ։
Թողեք դրանք 15 րոպե, այդ ընթացքում խմորիչը կլուծվի ջրի մեջ և կվերածվի փրփուրի։ Դրան պետք է աղ լցնել։
Մարգարինի կամ կարագի հետ բուսայուղը տաքացրեք, մի տաքացրեք, որպեսզի խմորիչը չսպանի։ Ուղարկեք խմորիչով ամանի մեջ:
Նրանց մեջ լցնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Երբեմն խաչապուրիի խմորը հունցում եմ հացի մեքենայի մեջ, ավելի հարմար է։
Տաք տեղում խմորիչ խմորը կհասնի և կհասնի մոտ 1 ժամ։ Ծավալով այն պետք է լավ ավելանա։
Պանիրը քերել խոշոր քերիչով կամ լավ հունցել ձեռքերով։
Ես նույնպես կարագ եմ քսում քերիչով։
Պանրի վրա ավելացնել երկու ձվից սպիտակուցներ, կարագ և աղ՝ ըստ ճաշակի (եթե միջուկի մեջ պանիր է օգտագործվում, ապա աղ չեն ավելացնում)։ Ամեն ինչ խառնելու համար:
Որպեսզի խաչապուրին կարմրավուն ու փայլուն լինի, պետք է դրանց համար քսանյութ պատրաստել։
Դրա համար մնացած դեղնուցները խառնում են երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթի և երեք ճաշի գդալ ջրի հետ։
Խաչապուրիի խմորն ու միջուկը պատրաստ է,
Հաջորդ քայլը պատմելն է, թե ինչպես պատրաստել պանրով և ձվով լցոնած խաչապուրի:
Ամբողջ խմորն ու միջուկը բաժանված են 4 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրից գնդիկ է ձևավորվում, տորթ է փաթաթվում։ Պետք է գրտնակել այնպես, որ հարմար լինի միջուկը դնել վրան ու կծկել։
Հավաքեք տորթի եզրերը դեպի կենտրոն։
Տորթը կծկել միջուկով և գրտնակով կամ ձեռքով նրբորեն հունցել, որպեսզի պանրի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի բարակ կարկանդակի ներսում։
Խաչապուրիի կարը շրջել ներքև և գրտնակով փաթաթել։
Վրացի տնային տնտեսուհիները խաչապուրին թխում են հատուկ քարե կամ կավե թավայի մեջ, որը կոչվում է կեցի։ Խաչապուրին կթխենք թխման թերթիկի կամ կլոր ձեւամանի վրա։ Պանրի միջուկով տորտիլլան տեղափոխում ենք թխման թերթիկի կամ տապակի մեջ, դրանք կարելի է յուղով քսել կամ ուղղակի ցողել ալյուրով։
Որպեսզի թխելու ժամանակ խաչապուրին սնկի պես չբարձրանա, վրան պատառաքաղով նախշ ենք անում, որպեսզի տաք օդ դուրս գա։
Վերևից տորթը պետք է յուղել դեղնուցների, կարագի և ջրի խառնուրդով։
Խաչապուրին թխում ենք ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում՝ 230-250 աստիճան մինչև գեղեցիկ ընդերքը, մոտավորապես եփելու ժամանակը կտևի 25 րոպե։
Խաչապուրի թխելու համար տապակը պետք է լինի չուգուն կամ հաստ հատակով։ Նրանք պետք է թխել միջին ջերմության վրա չոր տապակի մեջ, կափարիչի տակ,
Թավայի մեջ խաչապուրի թխելու ժամանակը կախված կլինի հաստությունից։ Պանրով բարակ տորտիլյաները թխվում են մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
յուղել ոչ թե դեղնուցներով, ինչպես ջեռոցում, այլ արդեն պատրաստի կարագով հենց ափսեի վրա։
Խաչապուրիի յուղի համար մի ափսոսացեք, հենց այն ներծծվի, կարող եք փորձել։
«Թխելու» ծրագրի համար 60 րոպե միացնում ենք բազմաբնակարանը, խաչապուրի պատրաստելու համար ես օգտագործում եմ Panasonic մուլտիօջախը։
Տորթը թխվում է դանդաղ կաթսայի մեջ յուրաքանչյուր կողմից 30 րոպե:
Այն տեղափոխում են շոգեխաշելու համար նախատեսված սկուտեղի կամ ափսեի մեջ և քսում առատ կարագով։
Խաչապուրին, որպես իսկական վրացական խոհանոցի ուտեստ, հայտնի է դարձել ոչ միայն ծագման հայրենիքում, այլև աշխարհի շատ երկրներում։ Բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել՝ կախված աշխարհագրական գործոններից և պարզապես տեսակների լայն տեսականիից: Սակայն, մեկ անգամ փորձելով խաչապուրին, անմիջապես կհասկանաք, թե ինչու է այս ուտեստն այդքան տարածված։ Ուստի, եթե դեռ չեք փորձել, ապա անպայման բաց մի թողեք այս հնարավորությունը և պատրաստեք վրացական խաչապուրի մեզ հետ։
Նախքան մի շարք միջուկների անցնելը, հաշվի առեք խմորի պատրաստման տարբերակները: Այն կարող է լինել առանց խմորիչի, խմորիչ, իսկ որպես արդիականության մոդիֆիկացիա՝ շերտավոր խմոր։ Ամենաճիշտ բաղադրատոմսը առանց խմորիչ խմոր օգտագործելն է, բայց այն պետք է հունցել մածունի վրա։ Նաև շատ տնային տնտեսուհիներ խմոր են պատրաստում կեֆիրի վրա կամ, առհասարակ, պիտայի հաց են օգտագործում։ Խաչապուրին տապակում են թավայի մեջ՝ առանց յուղ օգտագործելու, եթե խմորն առանց խմորիչ է եղել, եթե խմորիչ կամ շերտավոր են օգտագործել, ապա ավելի լավ է դնել ջեռոցը։
Խաչապուրիի համար մեկ միջուկ չկա, դրանք շատ են, յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատկությունն ու աննկարագրելի համը, ուստի սիրելին ընտրելու համար, հավանաբար, պետք է ամեն ինչ փորձել։
Դիտարկենք ձվերով խաչապուրի պատրաստելու հայտնի բաղադրատոմսը։
Ահա համեղ աջարական խաչապուրիի այսպիսի պարզ բաղադրատոմս։
Հետևյալ բաղադրատոմսը շատ համեղ խաչապուրի է խոզապուխտով և պանրով։
Այս տարբերակը կարելի է պատրաստել շերտավոր խմորից, որը նույնիսկ կարելի է գնել ցանկացած խանութում, անկախ նրանից, թե ինչպիսի խմորիչ է այն, թե ոչ։
Ծառայություններ 5-6
Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում, մենք սկսում ենք եփել:
Խաչապուրին պետք է կոմրագույն և աներևակայելի ախորժելի լինի։ Իսկ ինչպիսին կլինի խոզապուխտի, համեմունքների ու սոխի աննկարագրելի բույրը։ Դրանք ուտում են թթվասերով։
Կաթնաշոռով խաչապուրիի հետաքրքիր և ոչ պակաս համեղ բաղադրատոմս.
Բայց այս ուտեստի ուշագրավ կետն այն է, որ կաթնաշոռը ոչ թե միջուկի դեր է կատարում, այլ որպես խմորի հիմնական բաղադրիչ։ Իսկ միջուկը պանիր է։ Ինչպես նաև խաչապուրիի այս տարբերակը պատրաստվում է ոչ թե առանձին չափաբաժիններով, այլ մեկ կարկանդակով։
Այս ժամանակից հետո կարող եք գնահատել, թե որքան հյութալի ու հագեցնող է ստացվում կաթնաշոռով խաչապուրին։
Հատկապես համեղ վրացական խաչապուրի մսով։
Ծառայություններ 10
Այսպիսով, եկեք նախ պատրաստենք բաղադրիչները:
Եփելուց հետո յուղով քսում ենք, թողնում ենք մի փոքր սառչի և կարող ենք բոլորին հրավիրել սեղանի մոտ։
Սրանք այնքան տարբեր են, շատ համեղ և հագեցնող խաչապուրիներ։ Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել այն տարբերակը, որը ձեզ դուր է գալիս, ընտանիքը շատ գոհ կմնա, իսկ բույրը թույլ չի տա նույնիսկ ամենաքմահաճ գիտակին դիմադրել: Այս ուտեստով դուք բազմազանություն կհաղորդեք ձեր սննդակարգին և այդպիսով կարող եք կազմակերպել աշխարհի ազգային խոհանոցների թեմատիկ երեկոներ։
Չմոռանաք օգտագործել տարատեսակ համեմունքներ, դրանք ճաշատեսակին տալիս են համ և վրացական ավանդական խոհանոց, և ոչ մի դեպքում չպետք է խղճաք միջուկի համար, այն գլխավորն է խաչապուրիի պատրաստման մեջ։
Դուք բոլորդ գիտեք դա, տարօրինակ կերպով, բայց երբեմն մենք ուզում ենք ինչ-որ արտասովոր բան ուտել՝ մի քանի կարկանդակ, սպիտակ կամ հոթ-դոգ: Համաձայնեք, դա պատահում է բոլորի հետ։ Դուք իսկապես չեք ցանկանում փողոցում կասկածելի որակի ապրանքներ գնել: Հենց այդ ժամանակ մենք բացում ենք խոհարարական գրքեր, տեսանյութեր և այլ աղբյուրներ՝ համեղ և ոչ այնքան առողջարար բաղադրատոմսեր փնտրելու համար:
Նախ պատրաստենք շերտավոր խմոր խաչապուրիի համար։ Բաղադրատոմսը ներառում է բարձրակարգ ալյուր և բացառապես մաղված: Ջուրը պետք է վերցնել սառը, բայց ոչ ծորակից։
Փորձարկման համար.
Ալյուր - 400 գ;
. մարգարին - 40 գ;
. ջուր - 250 մլ;
. աղ - 1 ճ
Ալյուրը սլայդով մաղում ենք, կենտրոնում գոգավորություն ձևավորում և մեջը ջուր լցնում։ Աղ և նրբորեն հունցել խմորը։ Ծածկեք սրբիչով, հեռացրեք մեկուկես ժամ սառը տեղում։ Խմորը գրտնակել։ Մեջտեղում լցնել մարգարին, կտրատել։ Ծածկեք մնացած շերտով և հնարավորինս բարակ գրտնակեք։ Երեք անգամ ծալեք և դրեք սառնարանում։ Խմորը պատրաստ է։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Բրինզա - կես կիլոգրամ;
. ձու - 1 հատ;
. յուղ քսելու համար.
1) Խմորից պատրաստել տորթեր 5 մմ հաստությամբ։
2) Կենտրոնում դնել ձվի հետ խառնած քերած պանրի միջուկը։
3) ծայրերը ծրարով փաթաթեք։
4) Թխելու թերթիկը յուղով քսել և այնտեղ դնել խաչապուրի։
5) Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և թխել մոտ կես ժամ։
6) Մատուցելուց առաջ օծել յուղով կամ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Շատ համեղ և օրիգինալ խմոր է խաչապուրիի համար։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.
Խաչապուրիի ավանդական բաղադրատոմսը դժվար է պատրաստել գոնե սլավոնական մարդու համար։ Ինչպես շատ մշակույթներում, կան բազմաթիվ գաղտնիքներ և փոքրիկ հնարքներ: Առաջարկում ենք ժամանակ հատկացնել խաչապուրիի խմորը պատրաստելու համար։ Վրացական բաղադրատոմսը իրական է.
Պետք է վերցնել.
Կարագ - 110 գ;
. շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
. ալյուր - 2 բաժակ;
. թթվասեր - 6 ճ.գ. լ.;
. սոդա - գդալի կամ դանակի ծայրին;
. մարգարին - 50 գ.
Ահա այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է խաչապուրիի խմոր պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսը հետևյալն է.
1) Կարագը տրորել մարգարինով։
2) Ավելացնել թթվասեր, շաքարավազ, աղ և ջուր։
3) Խառնել, ավելացնել ալյուրը և թեթև շարժումներով հունցել խմորը։
Լրացնելու համար.
Կարտոֆիլ - 300 գ;
. պանիր - 100 գ;
. ամորձի - 1 հատ.
Խոհարարություն:
1) Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, սառը:
2) Մաքրել, տրորել խյուսի մեջ:
3) Պանիրը քսել մանր քերիչով, խառնել կարտոֆիլի հետ։
4) Խմորը բաժանել ութ հավասար մասերի։
5) Յուրաքանչյուր մասից 10 սմ լայնությամբ տորթ պատրաստեք։
6) միջուկը դնել մեջտեղում և ծայրը սեղմել։ Խաչապուրիի խմորի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և եթե լավ ալյուր վերցնեք, այն չի լողանա։
7) Տորթերը հարթեցնում ենք՝ ցանկալի ձևը տալու համար։
8) Թափահարել ձուն հարիչով, քսել յուրաքանչյուր խաչապուրին։
9) Տորթերը քսել թխման թերթիկի վրա և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։
Գերազանց և համեղ խմոր խաչապուրիի համար։ Պանրով վրացական բաղադրատոմսը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Խորհուրդ ենք տալիս որպես ավանդական: Նման խաչապուրին զարմանալիորեն նման կլինի իրականին։ Ահա նրանց համար խմոր հունցելու ևս մեկ տարբերակ։
Պետք է վերցնել.
Կաթ - 200 գ;
. աղ - ձեր հայեցողությամբ;
. խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
. սոդա - կես թեյի գդալ;
. ալյուր - 3 բաժակ.
Mixing:
Խաչապուրիի խմորի նման բաղադրատոմսը այն դարձնում է շատ նուրբ, օդային։ Սուլուգունին և ադիգե պանիրը հիանալի միջուկ կլինեն։
Անհրաժեշտ:
Սուլուգունի - 100 գ;
. Ադիգե պանիր - 100 գ;
. կարագ - 80 գ.
Գործընթացը:
1) Խմորը հունցելուց հետո թողնում ենք մոտ քառասուն րոպե բարձրանալ։
2) Ձևավորել ընկույզի չափ փոքր գնդիկներ։
3) Լավ փաթաթել, որպեսզի տրամագիծը հասնի ճաշի ափսեի չափի։
4) Պանիրը քերել (երկու տեսակներն էլ).
5) Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում:
6) Ավելացնել այն պանրի մեջ։
7) Թեյի գդալով միջուկը դնել յուրաքանչյուր գրտնակի կենտրոնում և ծայրերը ամուր սեղմել կենտրոնում։
8) Կրկին գրտնակով փաթաթել, բայց ոչ այնքան բարակ։ Խմորի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1 սմ։
9) Տապակը տաքացնել առանց յուղի։
10) Տապակել երկու կողմից մոտ երկու-երեք րոպե:
Խաչապուրի կարելի է պատրաստել պատրաստի խմորից։ Բաղադրատոմսը շատ ավելի հեշտ կլինի։ Բայց համաձայնեք, այնքան էլ համեղ չի լինի։ Տնական խաչապուրի պատրաստելու խնդիրն այն է, որ դուք ինքներդ կարող եք ընտրել խմորի բաղադրիչներն ու միջուկը։
Պետք է վերցնել.
Ալյուր - 700 գ;
. կեֆիր - 500 մլ;
. շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
. աղ - ձեր հայեցողությամբ:
Խմորի հունցում.
Պատրաստում են շատ հագեցնող ու խրթխրթան խաչապուրի։ Դրան շատ զիջում է խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը։
1) տաք կեֆիր մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Դուք կարող եք ընդունել ցանկացած ճարպային պարունակություն:
2) Դանդաղ լցնել ալյուրի մեջ՝ սկսելով հունցել։
3) Ավելացնել աղ և շաքարավազ և լավ խառնել։
4) Թողեք մնա մոտ 20 րոպե։
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։
Պետք է վերցնել.
Պանիր (աղի) - 700 գ;
. կարագ - 100 գ;
. սոդա - ըստ անհրաժեշտության;
. արեւածաղկի ձեթ - 4 ճ.գ. լ.
Խոհարարություն:
1) Արդեն պատրաստած խմորից տորթ ենք պատրաստում։
2) Շաղ տալ այն մի քիչ խմորի սոդա:
3) Խմորը կրկին հունցել և ընթացակարգը կրկնել երեք անգամ։
4) ծածկել սրբիչով և մեկ ժամով ուղարկել տաք տեղում։
5) Պանիրը լավ քերել, այս անգամ՝ կոպիտ։
6) Սպասեք, մինչև խմորը պատրաստ լինի և այն բաժանեք հինգ մասի։
7) Գրտնակով տորթ ձևավորեք։
8) Նրանցից յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել միջուկը և ավելացնել մի քիչ կարագ։
9) Հավաքեք ծայրերը կենտրոնում՝ ստեղծելով «քսակ»։
10) Յուրաքանչյուրը գրտնակել այնպես, որ թավայի չափը շատ բարակ չէ: Լավագույնն այն է, որ թավա վերցնել ծալքավոր ծածկով:
11) Առանց ձեթի տապակը տաքացնել և կափարիչով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
12) Շրջել և շարունակել տապակել առանց կափարիչի 3-4 րոպե։
Խմորը պատրաստելու համար.
Ջուր սենյակային ջերմաստիճանում կամ մի փոքր ավելի տաք - 200 մլ;
. շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
. չոր, ակտիվ խմորիչ - կես տոպրակ (կարելի է փոխարինել բնականով - 5 գ);
. ալյուր - կես կիլոգրամ;
. արեւածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ. լ.
Խոհարարություն:
1) Վերցրեք խորը գունդ:
2) Եթե նախընտրում եք բնական խմորիչ, շաղ տալ շաքարավազով և թողնել 3 րոպե:
3) Բոլոր բաղադրիչները եռանդով խառնել և թողնել 10-15 րոպե։
4) Այս ժամանակից հետո զգուշորեն ավելացնել ալյուրը և խառնել։
5) Խմորը հունցել՝ ավելացնելով արևածաղկի ձեթ։ Այն պետք է մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին:
6) Լավ փաթաթեք վերմակով և երկու ժամով ուղարկեք տաք տեղ։
Լրացում:
Սուլուգունի պանիր - 300 գ
. պանիր - 300 գ.
. Ադիգե պանիր - 150 գ:
. կանաչի - ձեր հայեցողությամբ;
. ձու - 2 հատ.
1) Կանաչիները շատ նուրբ կտրատել։
2) Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
3) Խմորը բաժանել կտորների։
4) Փաթաթել մեծ շրջանակներ, ինչ վերաբերում է պիցցային:
5) Կանաչի և պանրի միջուկի մի մասը շրջանաձև բաժանել և պտտել ռուլետի մեջ՝ մեջտեղը թողնելով։
6) Ծայրերը միացրեք «նավով».
7) Դատարկ հատվածի վրա լցնում ենք միջուկը։
8) Մեր «նավակի» եզրերը հարած ձվի դեղնուցով քսել։
9) Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանի։
10) Խաչապուրին ուղարկել այնտեղ 15 րոպե, մինչև միջուկը եռա։
11) Ձուն մեջտեղը ճեղքեք:
Խաչապուրին պատրաստ է, երբ ձուն տապակվի։ Այս ուտեստը շատ գոհացուցիչ է, իսկ կարմրավուն խրթխրթան կողմերը չեն կարող չուրախանալ։ Սոուսները հիանալի են այս տեսակի պատրաստման համար: Օրինակ՝ տարտար, տնական մայոնեզ կամ աջիկա։
Հուսով ենք, որ մեր հոդվածը օգտակար և տեղեկատվական կլինի ձեզ համար:
Թերևս վրացական կարկանդակի ամենատարածված տեսակը։ Աջարական խաչապուրին պատրաստվում է նավակի տեսքով, վրան հավի ձու է։ Նման կարկանդակը թխում են երկու փուլով, եփման ավարտից 5 րոպե առաջ պետք է ստանալ այն և վերևից ձուն կոտրել։ Եթե այն անմիջապես ավելացնեք, ապա երկարատև ջերմային մշակումը կդարձնի այն չափազանց չոր, և այն պետք է լինի հարած ձվի խտությամբ:
ՔԱՅԼ 1
Խմորի համար՝ ալյուր խոհանոցային մեքենայի գունդMoulinex QA5001B1խառնել փափուկ մարգարինով և խառնել: Տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազը, աղը և խմորիչը։ Երբ շաքարավազը լուծվի, հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել տաք կաթ, բուսայուղ և լավ խառնել։ Խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Այնուհետև խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ։ Խմորը թաղանթի մեջ փաթաթելուց հետո կարող եք խաչապուրի պատրաստել կամ դնել սառնարանը։
ՔԱՅԼ 2
Խաչապուրիի խմորի գունդը դնել ալյուրով եփած սեղանի վրա և գլորել կլոր տորթի ձևով։
ՔԱՅԼ 3
Վերևից երկու շերտի ձևով բաժանել 100 գ քերած սուլուգունի պանիրը և պանիրը ծայրերից մինչև կենտրոն ծածկել խմորով, ծայրերը քամել և կուրացնել նավակի տեսքով խաչապուրին։
ՔԱՅԼ 4
Թթվասերը խառնել 1 ձվի հետ և քսել ստացված խաչապուրիի խառնուրդով։ Մնացած 100 գ սուլուգունին լցնել «նավակի» կենտրոն։
ՔԱՅԼ 5
Խաչապուրին թխում ենք ջեռոցում 220 աստիճան տաքացրած մինչև ոսկե դարչնագույնը (6-12 րոպե): Այնուհետև կենտրոնում զգուշորեն դրեք հում ձու: Թխել ևս 1-2 րոպե։ Վերևում տաք խաչապուրի քսել հալած կարագով։ Երկու կողմից կենտրոնում մի ձողիկ դրեք կարագի մեջ:Կարագ 2 փոքր ձողիկներ
