Ապխտած ձկով աղցան մեր խոհանոցներ եկավ համեմատաբար վերջերս։ Խորհրդային տարիներին ապխտած ձուկը իսկական պակաս էր, ուստի նրանք հազվադեպ էին հաճույք ստանում: Այսօր այս դելիկատեսը կա գրեթե բոլոր խանութներում։ Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի տոնի համար ապխտած ձուկ է գնում։
Կան մի քանի գաղտնիքներ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ ապխտած ձուկը: Լավ արտադրանքը պետք է ունենա հաճելի փայտային հոտ: Ձկան գույնը պետք է լինի միատարր, մակերեսը՝ հարթ։ Բարձրորակ ապխտած ձուկը պահվում է ոչ ավելի, քան 5 օր։
Ձուկը ծխում են 2 եղանակով՝ սառը և տաք։ Տաք ապխտման ժամանակ ձուկը ձեռք է բերում փափուկ հյուսվածք և հաճելի ոսկեգույն երանգ։ Իսկ սառը ծխելը տարբերվում է լրացուցիչ աղով, իսկ ձուկը պահպանում է իր խտությունը։
Աղցաններին ավելացնում են տարբեր ապխտած ձկներ՝ սաղմոն, լոքո, իշխան, սաղմոն, ծովատառեխ, պերճ, ձողաձուկ։ Միաժամանակ ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ՝ խնձորից ու վարունգից մինչև սալորաչիր ու ձու։
Բավականին հեշտ պատրաստվող աղցան, որը կարող է փոխարինել հիմնական ճաշատեսակին։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Մաքրել և տապակել կալամարին։ Բուլղուրը եռացնել և լվանալ սառը ջրով։ Մաքրել կատվաձուկը և կտրել փոքր կտորներով: Կանաչ սոխը, ձիթապտուղն ու վարունգը մանր կտրատել։ Խառնեք բոլոր բաղադրիչները և սկսեք պատրաստել սոուսը։ Ցածր յուղայնությամբ մածունը, կիտրոնի հյութն ու կեղևը, կտրատած սամիթն ու սխտորը հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ:
Պլղուրը ճիշտ եփելու համար բավական է այն լցնել եռման ջրով 2-ը 1 հարաբերակցությամբ և սպասքը փաթաթել սրբիչով։ 40-50 րոպե հետո. հացահատիկը պատրաստ է։
Ձողաձուկը սպիտակուցներով հարուստ դիետիկ արտադրանք է։ Դրա հետ աղցան շատ նուրբ է ստացվում։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Եփել կարտոֆիլն ու ձուն։ Հեռացրեք մաշկը և ոսկորները ձողաձկանից: Ամեն ինչ կտրեք նույն խորանարդի մեջ, որպեսզի աղցանը հնարավորինս միատարր լինի։ Խառնել և համեմել մայոնեզով։
Կիտրոնն ու ձուկը դասական և խելահեղ համեղ սննդի համադրություն են:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Կիտրոնը կեղևից հանեք, կտրատեք խորանարդի մեջ, կտրատեք նաև վարունգը և ձվերը։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Կտրեք ձուկը շերտերով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել մայոնեզով։
Տնական մայոնեզ պատրաստելու համար հարկավոր է ամանի մեջ միացնել 150 գ բուսական յուղ, դեղնուց, 2 ճ.գ. մանանեխ և քացախ: Ամեն ինչ լավ հարում ենք սուզվող բլենդերով։
Առաջին հայացքից սնկերի և ձկների միաձուլումը անսովոր է թվում, բայց նման աղցանի համը ֆանտաստիկ է։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Սոխը մանր կտրատել և վրան լցնել եռման ջրով, որպեսզի դառնությունը հանվի։ Մաքրած ձուկը կտրատել միջին չափի կտորների։ Եփած կարտոֆիլը կտրատել քառորդ մասի։ Վարունգն ու սունկը մանրացնել։ Ամեն ինչ խառնել և համեմել թթվասերով։
Վարդագույն սաղմոնը հարուստ է նիկոտինաթթվով և վիտամին B12-ով։ Այս ձկան հետ աղցանը հատկապես օգտակար է նյարդային և մարսողական համակարգերի համար։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Լոլիկը կտրատել քառորդ մասի։ Մաքրել ձուկը մաշկից և ոսկորներից, կտրել փոքր շերտերով: Լվացեք հազարը և պատռեք ձեռքերով: Սոուսի համար խառնում ենք մայոնեզն ու կետչուպը 2-ից 1 հարաբերակցությամբ։ Աղցանը քսում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ հազար, լոլիկ, ձուկ, պանիր։ Ճաշատեսակը լցնել սոուսով։
Այս աղցանը հարմար է նրանց համար, ովքեր հետևում են կազմվածքին, քանի որ ռուկոլան հիանալի կերպով քայքայում է ապխտած ձկան մեջ պարունակվող ճարպերը։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Ռուկոլան լվանալ, չորացնել, ձեռքերով պատառոտել և համեմել սոյայի սոուսով։ Վերևում դրեք կեղևավորված սկումբրիան։ Լոլիկն ու ձվերը կտրատել 4 մասի և դնել կողք կողքի։ Շաղ տալ աղցան թակած ձիթապտուղներով: Աղցանը համեմել ձիթապտղի յուղով։
Այս սրտանց ու համեղ աղցանլավ կլինի տոնական սեղանի համար.
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Մաքրել ձուկը և կտրել կտորները: Վարունգը կտրատել և լցնել խորը ամանի մեջ։ Եփել գազարը, կարտոֆիլը և ձուն, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և ավելացնել ձկան հետ վարունգին։ Նաև մանր կտրատել և ավելացնել սոխը։ Ամեն ինչ համեմել մայոնեզով և զարդարել սամիթով։
Այս աղցանի ինքնատիպությունը տալիս է ապխտած ձկան, սալորաչիրի և խնձորի խառնուրդ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Սալորաչիր 5 րոպե: թրջել եռման ջրի մեջ, ապա սառեցնել և կտրատել շերտերով։ Սալորաչիրին ավելացրեք կեղևավորված ապխտած սկումբրիայի կտորներ։ Կլպել խնձորն ու միջուկը, կտրատել շերտերով։ Սոխն ու վարունգը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել և համեմել մայոնեզով և մանանեխի սոուսով։
Այս աղցանը շատ նման է ծննդյան տորթի։ Իսկ նրա համը ստամոքսի խնջույք է։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Վերցրեք խորը քառակուսի ձև և ծածկեք թաղանթով: Ներքևում դնել բարակ շերտերով կտրատած կարմիր ձուկը։ Սաղմոնը դրա համար լավագույնն է: Առանձին ամանի մեջ խառնել 4 ճ.գ. լ. թթվասեր և մայոնեզ, ինչպես նաև 100 գր կաթնաշոռ պանիր- սա կլինի կրեմի սոուս: 2-3 ճ.գ. լ. կրեմը քսել ձկան վրա և քսել։ Պինդ եփած ձվերը մանր կտրատել և շարել երկրորդ շերտով։ Կրկին քսել կրեմով և հարթեցնել։ Հաջորդ շերտը քերած է ծովախեցգետնի ձողիկներ, շարեք դրանք և նույնպես յուղեք։ Հետո գազար և վերջում խաշած բրինձ։ Շերտերը յուղալուց ու փաթեթավորվելուց հետո աղցանը պետք է գիշերը թողնել սառնարանում։ Այնուհետև շրջեք կաղապարը և ստացեք «ձկան տորթը»:
Վակուումային գնահատման մեջ բարձրորակ ապխտած սաղմոն ընտրելու համար նախ պետք է ուշադրություն դարձնել կազմին: Ձկից ու աղից բացի ոչինչ չպետք է լինի: Փաթեթում ջուր չպետք է լինի: Ձկան գույնը չպետք է լինի շատ սուր, այլ պետք է համապատասխանի սաղմոնի բնական գույնին։ Ի դեպ, վակուումը բացելուց հետո ձուկը պետք է «շնչի» 20 րոպե։
Այս աղցանը պարունակում է օպտիմալ քանակությամբ սպիտակուցներ և ածխաջրեր, ուստի այն կատարյալ է առողջ ապրելակերպի սիրահարների համար:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Եփած կարտոֆիլ, վարունգ, 1 ձու, բողկ և ծովատառեխ կտրատել խորանարդի մեջ։ Լոլիկը և մնացած ձուն կտրատում ենք դեկորացիայի համար։ Հագուստի համար խառնել ըստ ճաշակի։ սոյայի սոուս, քացախ, ձեթ և շագանակագույն շաքար։ Բոլոր բաղադրիչները խնամքով շարել մատուցվող ափսեի վրա և լցնել սոուսի վրա։ Զարդարեք աղցանը մանր կտրատած կանաչ սոխով։
Ապխտած թառը շատ համեղ, բայց ոսկրոտ ձուկ է։ Աղցանին ավելացնելուց առաջ այն պետք է հատկապես ուշադիր մաքրել։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Զգուշորեն ապամոնտաժել ձուկը, ազատվել մաշկից, ոսկորներից և բաժանել միջին չափի կտորների։ Պերճը խառնել թակած ձվի, խոտաբույսերի և մայոնեզի հետ։
Արևի չորացրած լոլիկը նոր ապրանք է, բայց արդեն սիրված: Նրանք շատ հաջողությամբ բացահայտեցին ապխտած ձկան համը աղցանի մեջ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Կարտոֆիլները մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել, թեթև քսել արևածաղկի ձեթով, շաղ տալ չորացրած խնկունի հետ և թխել կեղևի մեջ: Սառչելուց հետո կտրատել 4 մասի։ Վարունգը կտրատված է խորանարդի մեջ, լոլիկն ու ձուկը `փոքր շերտ: Սոուսի համար բլենդերով հարեք ընկույզի, սխտորի, քնջութի յուղի և քրքումի խառնուրդը։ Մատուցելուց առաջ սոուսը լցնել աղցանի վրա։
Լոլիկն ինքնուրույն ընկնելու համար հարկավոր է փոքր, մսոտ պտուղներ վերցնել, որոնք աճում են արևի տակ, այլ ոչ թե ջերմոցում:
Այս աղցանը պետք է պատրաստել հատուկ ձևով՝ մատանի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Ձուկը, ձուն, սոխը պետք է մանր կտրատել, կարտոֆիլն ու գազարը մանր քերիչով քերել։ Աղցանի բաղադրիչները օղակով քսել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ շերտերը քսելով մայոնեզով՝ կարտոֆիլ, սաղմոն, սոխ, ձու մայոնեզով, գազար։ Վերևը զարդարեք սաղմոնի ծաղիկով։ Մատուցելուց առաջ աղցանը թողնում ենք սառնարանում առնվազն 2 ժամ։
Մայոնեզը աղցանի մեջ հեշտությամբ կարելի է փոխարինել թթվասերով, եթե դրանից ավելացնեք մի քիչ մանանեխ և ձիթապտղի յուղ։
Սա շատ համեղ աղցան է, որը կարելի է գեղեցիկ զարդարել պահածոյացված եգիպտացորենով։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Մաքրել և ապամոնտաժել ձուկը: Ձվերը կտրատել շերտերով։ Կարտոֆիլ - խորանարդ: Բոլոր բաղադրիչները խառնել, համեմել մայոնեզով, զարդարել եգիպտացորենով և կանաչ սոխով։
Օձաձուկը ամենահամեղ ձկներից է։ Օձաձկների աղցանը համեղ ուտեստ է, սակայն դրա պատրաստման համար մեծ ջանքեր են պահանջվում:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Մի փոքր կտրեք կաղամարի մակերեսը, այնուհետև կտրեք այն փոքր կտորներով։ Տապակել ծովախեցգետնի պոչերը 1-2 րոպե, վրան ավելացնել գլխամաշկն ու միդիան։ Ծովամթերքի թավայի մեջ ավելացնել ճզմած սխտորը, ուրցն ու խնկունի ճյուղը։ Այնտեղ լցնում ենք կաղամարի կտորներ, ավելացնում գինին ու 1-2 րոպե գոլորշիացնում։ Աղ, պղպեղ, ցողել ձեթով և թավայի միջից հանել ծովամթերքը: Այնուհետև այնտեղ դրեք ապխտած օձաձկի կտորներ։ Աղցանը խառնել վինեգրետի սոուսի հետ և դնել խորը ափսեի մեջ։ Վրան դնել ձուկն ու ծովամթերքը, լցնել ունագի սոուսի վրա։ Զարդարել աղցանը քնջութի սերմերով և կիտրոնով։
Փնտրու՞մ եք ապխտած ձուկ: Ուշադրություն դարձրեք ծխելու ձևին. Տաք ապխտած ձուկը շատ ավելի հյութալի է, ունի փափուկ հյուսվածք։ Բայց պահպանման ժամկետը մեծ չէ, այն կարելի է պահել ընդամենը 3 օր, այնուհետև անգամ սառնարանում։ Սառը ապխտած ձկների պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է, սակայն նման ձկների միսը շատ ավելի խիտ է և միշտ ավելի աղի։
Ապխտած ձուկ գնելիս ուշադիր նայեք դրան։ Թեփի ծխի մեջ եփած ձուկը հաճույքից փայլում է՝ նրա գույնը ոսկեգույն է, մակերեսը՝ փայլուն։ Եթե ձուկը խունացել է, իսկ մսի գույնը կարմրավուն երանգ ունի, ամենայն հավանականությամբ, արտադրողը այն լողացրել է ծխող հեղուկով։ Անկախ ծխելու եղանակից՝ խուսափեք չափազանց չոր թվացող ձկներից։
ԱՂՑԱՆ «ՏՂԱՄԱՐԴԱԿԱՆ ՋՈՅ»
Ապրանքներ:
- 1 սառը ապխտած ձուկ.
- 1 բաժակ բրինձ,
- 4 խաշած ձու,
- 1 սոխ,
- քացախ,
-2-րդ. թթվասերի գդալներ
-2-րդ. մայոնեզի գդալներ,
- 1 կիտրոնի հյութ
- խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ:
Խոհարարություն:
1. Բրինձը լվանում են, եփում են աղաջրի մեջ մինչև փափկի։
2. Սոխը կտրատել կես օղակներով և լցնել տաք ջուրքացախով 20-30 րոպե։
3. Ապխտած ձուկը կտրատել ֆիլեի մեջ, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ձվերը մանր կտրատել։
4. Միավորել բրինձը, թթու սոխը, ապխտած ձուկն ու ձուն, խառնել։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Համեմում ենք մայոնեզով և կիտրոնի հյութով խառնած թթվասերով։ Զարդարել թակած խոտաբույսերով։
ՏՈՆԱԿԱՆ ԱՂՑԱՆ Ապխտած Ձկներով
Ապրանքներ:
- 1 մեծ ապխտած ձուկ (վարդագույն սաղմոն կամ սաղմոն)
- 3-4 խաշած ձու,
- 1 բաժակ բրինձ
-4 թթու վարունգ,
- 1-2 լամպ,
-մայոնեզ,
- 1/2 կիտրոնի հյութ, կանաչի։
Խոհարարություն:
1. Ապխտած ձուկն ապամոնտաժում ենք - նրանից հանում ենք բոլոր ոսկորները, ֆիլեն խորանարդի կտրատում։
2. Բրինձը լվանում ենք, վրան եռման ջուր լցնում, թողնում 5 րոպե, ապա լցնում քամոցի մեջ ու ողողում։ Այնուհետեւ բրինձը եփել աղաջրի մեջ։ Նման բրինձը կատարյալ է ստացվում, ոչ խաշած։
3. Խիտ թթու վարունգը և կեղևավորված սոխը կտրատված են փոքր խորանարդի մեջ:
4. Բոլոր պատրաստված մթերքները միացնում ենք, համեմում մայոնեզով։ Վերջնական ակորդը՝ կես կիտրոնի հյութը քամել, ամեն ինչ խառնել և զարդարել խոտաբույսերով։
ԱՂՑԱՆ ԹԱՐՄ.
Ապրանքներ:
- 1 փոքր սառը ապխտած սկումբրիա
-150 գր. պանիր,
-100 գր. թթու սունկ,
- 1 մեծ սոխ
- 2-3 ձու,
- թակած սամիթ կանաչի,
- 2 կարտոֆիլ,
- մայոնեզ հագնվելու համար,
-1-ին. մի գդալ քացախ
- աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի,
-1ժ մի գդալ բուսական յուղ.
Խոհարարություն:
1. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Սունկը կտրատել։ Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակներով, եռացնել եռման ջրով և վրան լցնել քացախով։ Ձվերը կոշտ եփել և մանր կտրատել։ Ձուկը առանց մաշկի և ոսկորների ֆիլեների կտրատել և մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, կեղևը, քերեք, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
2. Աղցանի խորը ամանի մեջ շարել սննդի թաղանթ և քսել բուսական յուղով: Այնուհետև պանրով շարում ենք աղցանի ամանի հատակն ու կողքերը, մեջտեղում սնկի շերտ դնել, վրան՝ սոխ, մայոնեզ, ձու, ձուկ, սամիթ, կարտոֆիլ։ Վերջին շերտը քսել մայոնեզով և թողնել աղցանը կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև միացրեք հարթ ուտեստ և հեռացրեք ֆիլմը:
ԱՂՑԱՆ «ՏՂԱՄԱՐԴԱԿԱՆ ԲՆՈՒՅԹ»
Ապրանքներ:
- 300 գր. ապխտած halibut ֆիլե
3-4 խաշած կարտոֆիլ,
- 3 խաշած ձու.
Հագնվելու համար՝ 2-3-րդ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 ճ.գ. մի գդալ հատիկավոր մանանեխ, կիտրոնի հյութ, աղացած սև պղպեղ։
Հարդարման համար՝ հազարի տերևներ (կարելի է նաև մանուշակագույն), թակած կանաչի։
Խոհարարություն:
1. Հագուստի համար բուսայուղը հարել մանանեխի, կիտրոնի հյութի և աղացած պղպեղի հետ։
2. Ձուկը, կարտոֆիլը, ձուն մանր կտրատել։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք, համեմում սոուսով։
3. Պատրաստի աղցանը դնել հազարի տերեւներով պատված ուտեստի վրա։ Զարդարել թակած խոտաբույսերով։
ՏԱՔ Ապխտած Ձկան ԱՂՑԱՆ.
Ապրանքներ:
-400-600 գր. տաք ապխտած ձկան միս
-5-6 մանր կարտոֆիլ
-4-5 ձու
-1-2 թթու վարունգ
- լամպ կամ կանաչ սոխ
- մաղադանոս կանաչի
-մայոնեզ:
Խոհարարություն:
1. Եփել կարտոֆիլը համազգեստով և ձվերը։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
2. Ձկան միջուկը մանր կտրատել։
3. Սոխը մանր կտրատում ենք կամ բարակ կիսօղակներով։ Կանաչ սոխը պարզապես խոհանոցային մկրատով կտրատում ենք։
4. Աղած վարունգները մանր խորանարդիկների կտրատել։
5. Մի ամանի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները և համեմեք մայոնեզով: Մենք տեղափոխում ենք աղցանների ամանի մեջ, զարդարում խոտաբույսերով և մատուցում:
ԽՆՁՈՐՈՎ ԱԽՏՐԱԾ ԿՈԴԱՂՑ.
Ապրանքներ:
- 1 կգ տաք ապխտած ձողաձուկ,
- 150-200 գր մայոնեզ,
- 2 գլուխ սոխ,
- 3-4 խնձոր,
- կանաչապատում,
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
1. Կոդի միջուկը մանր կտրատել։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սոխ, խնձոր, մայոնեզ,
3. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
4. Աղցանը դնել աղցանամանի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով:
Ապխտած ծովատառեխով աղցան
Ապրանքներ:
- սառը ապխտած ծովատառեխ - 400 գր.
- խնձոր - 3 հատ,
- խաշած կարտոֆիլ - 2 հատ,
- կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ,
- ընկույզ - 0,5 բաժակ,
- մայոնեզ - 3 tbsp. գդալներ.
Խոհարարություն:
1. Խնձորները մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Կարտոֆիլը, ընկույզը մանր կտրատել։
3. Ծովատառեխը մանր կտրատել ոսկորից զուրկ կտորներով ու ցողել կիտրոնի հյութով։
4. Բոլոր բաղադրիչները խառնել՝ ավելացնելով մայոնեզ։
Ապխտած Ձկան ԱՂՑԱՆ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ԵՎ ՍՆԿՈՎ.
Ապրանքներ:
- 200 գրամ ձկան ֆիլե,
- 3 կարտոֆիլ,
- 2-3 ճաշի գդալ թթու սունկի գդալներ,
- 1-2 թարմ վարունգ,
- 1 սոխ,
- 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թակած կանաչ սոխ
- 1/2 բաժակ թթվասեր
- աղ.
Խոհարարություն:
Եփած կարտոֆիլը, վարունգը, ձուկը և սոխը կտրատել, խառնել մանր կտրատած սնկով, կանաչ սոխով և համեմել։
ԱՂՑԱՆ Ապխտած ՁԿՈՎ.
Ապրանքներ:
- ցանկացած ապխտած ձուկ:
- կարտոֆիլ
-կանաչ սոխ
- կանաչ ոլոռ:
Խոհարարություն:
1. Մաքրել ձուկը,
2. Կարտոֆիլն ու սոխը մանր կտրատել,
3. Ամեն ինչ խառնել ու լցնել յուղով
ԱՂՑԱՑԱԾ ԱՂՑԱՆ Ապխտած ՁԿՈՎ
Ապրանքներ:
- ապխտած սկումբրիա - 200 գր.
- ձու - 4 հատ:
- սոխ - 1 հատ.
- երշիկեղենի պանիր - 200 գր.
- կարագ - 2 ճ.գ
- մայոնեզ - ըստ ճաշակի
- աղ - ըստ ճաշակի
- սամիթ կանաչի - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
Աղցանի համար անհրաժեշտ է տաք ապխտած ձուկ վերցնել։ Կտրել սկումբրիան, թթու սոխը - մանր կտրատել, խաշած ձվեր- մանր կտրատել, երշիկեղենի պանիրն ու կարագը քերել խոշոր քերիչով։ Ամեն ինչ դնել ուտեստի վրա հետևյալ հաջորդականությամբ՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով մայոնեզով.
1 շերտ - ապխտած սկումբրիա;
2 շերտ - թթու սոխ;
3 շերտ - կարագ;
4-րդ շերտ - երշիկ պանիր;
5 շերտ - ձու: Զարդարել աղցանը սամիթով։
ՌԱՅՍԱՅԻՆ ԱՂՑԱՆ Ապխտած ՍԱՂՄՈՆՈՎ
.
Ապրանքներ:
-ապխտած սաղմոն - 400գ
- խաշած բրինձ - 400 գ
- ոլոռ - 100 գ
- եգիպտացորեն - 100 գ
- կանաչ ոլոռ - 100 գ
- կտրատած վարունգ - 50 գ
- թակած սամիթ - 1 ճ.գ
- կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ.
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ
-մանանեխ - 1/2 թ/գդ
- մեղր - 1/2 թ/գդ.
Խոհարարություն:
1. Խառնեք բրինձը, ոլոռը, եգիպտացորենը, ոլոռը և վարունգը։
2. Սոուսի համար խառնեք կիտրոնի հյութը, խոտաբույսերը, ձիթապտղի յուղը, մանանեխը և մեղրը։ Սոուսը լցնել բրնձի զանգվածի մեջ, հարել և բաժանել 4 մասի։
3. Սաղմոնի կտորները դնել բրնձի խառնուրդի վրա։ Շաղ տալ սև պղպեղով։
ԱՂՑԱՆ Ապխտած ՁԿՈՎ.
Ապրանքներ:
-100 գր. բրինձ
-4 ձու
- 1 փոքր ապխտած ձուկ
- 3 լամպ
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- բուսական յուղ
Խոհարարություն:
1. Վերցրեք բրինձն ու ձուն, եփեք։
2. Բրինձը հովացրեք, ձվերը մանր խորանարդիկների կտրատեք։ Ապխտած ձուկ (սկումբրիա, ծովատառեխ և այլն) կաշվից և ոսկորներից զերծ և մանր կտրատել։
3. Սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղը, պղպեղը և աղցանը հագցնել մայոնեզով։
ՏԱՔ Ապխտած ԿՈԴԱՂԱՑ.
Ապրանքներ:
- տաք ապխտած ձողաձուկ - 400գ.
- կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
- թթու վարունգ - 3-4 հատ:
- կանաչ ոլոռ (պահածոյացված) - 2-3 tbsp.
- գազար - 2-3 հատ:
- կանաչ աղցան - 50 գ.
- մայոնեզ - 100 գ.
աղ, խոտաբույսեր - համտեսել:
Խոհարարություն:
1. Կարտոֆիլն իրենց համազգեստով եփել, կեղևազատել և խորանարդի կտրատել։
2. Ապխտած ձուկ, կեղևով և ոսկորներով, թթու վարունգ, եփած գազար, մանր կտրատած։
3. Պատրաստի մթերքները խառնել, ավելացնել կանաչ ոլոռը, մանր կտրատած կանաչ աղցանը, աղը, համեմել մայոնեզով։
4. Պատրաստի աղցան կարելի է զարդարել կանաչիով, ձկան կտորներով։
Տոնական խնջույքի նախօրեին յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի սովորաբար գլուխկոտրուկ է անում, թե որ ուտեստն է ավելի լավ եփել, որպեսզի զարմացնի հյուրերին: Նման դեպքի համար իդեալական տարբերակ կլինի ապխտած ձկով աղցանը։ Օգտագործելով տարբեր բաղադրիչների հավաքածու՝ կարող եք պատրաստել այս օրիգինալ ուտեստի տասնյակ տարբերակներ: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս լավ է իր ձևով: Օրինակ՝ կարող ենք դիտարկել դրանցից միայն մի քանիսը։
Միջերկրածովյան երկրներում մեկ պարզ, բայց շատ սիրված օրիգինալ բաղադրատոմսգազար.
Տեղացի խոհարարներն այն պատրաստում են տաք ապխտած ձկան հետ։ Ստացվում է շատ համեղ ու, առավել եւս, ցածր կալորիականությամբ ուտեստ։
Նման աղցանը մատուցեք ապխտած ձկան հետ անմիջապես, մինչև կանաչիները փափկի յուղի և քացախի ազդեցության տակ։
Այս վիտամինային ուտեստը շատ սիրված կլինի նրանց մոտ, ովքեր վերահսկում են իրենց առողջությունը կամ ցանկանում են նիհարել։
Շատ հաճախ ապխտած ձկով աղցան պատրաստվում են տարբեր բանջարեղենի հավելումով։ Հյութալի և սննդարար, այն միշտ օգտակար կլինի։
Նախքան սեղանին դնելը, պատրաստի աղցանը կարելի է զարդարել թարմ դեղաբույսերով։ Դա կլինի ոչ միայն շատ համեղ, այլև գեղեցիկ։
Ապխտած ձկան հետ աղցանին կարող եք ավելացնել մի քիչ խաշած բրինձ։ Ճաշատեսակը շատ գոհացուցիչ է ստացվում և կարող է փոխարինել լիարժեք ընթրիքին։
Այնուհետև պատրաստի կերակուրՄնում է միայն տեղափոխել աղցանամանի մեջ, զարդարել ըստ ձեր ցանկության և մատուցել։
Աղցաններ պատրաստելու համար օգտագործում են նաև սառը ապխտած ձուկ։ Ճիշտ է, այս դեպքում պետք է ուշադիր մտածել լրացուցիչ բաղադրիչների ցանկի մասին։
Ի վերջո, նման ձուկը համարվում է նրբություն: Այն ունի ավելի խիտ հյուսվածք և ընդգծված համ։
Նման ճաշատեսակի պատրաստման եղանակն առանձնապես օրիգինալ չէ։
Ցանկության դեպքում պատրաստի ճաշատեսակի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ պղպեղ՝ համը ստանալու համար։
Այս դեպքում աղը պետք չէ։ Պանրի ու ձկան մեջ արդեն բավական է։
«Միմոզա» կոչվող աղցանը վաղուց շատ տարածված է եղել տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Այն սովորաբար պատրաստվում է պահածոյացված ձուկ, բայց դա բացարձակապես անհրաժեշտ չէ։ Որպես հիմնական բաղադրիչ կարելի է օգտագործել նաև ապխտած ձուկը։ Ստացվում է օրիգինալ և, ընդ որում, բավականին համեղ։
Մատուցելուց առաջ նման ուտեստը պետք է սառնարանում մնա առնվազն մի քանի ժամ։ Այս ընթացքում ապրանքները ժամանակ կունենան համերը փոխանակելու և մի փոքր սեղմվելու համար։
Շատ լավ է ապխտած կարմիր ձկով աղցաններ պատրաստել։ Այն ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ օգտակար։ Բացի այդ, կարմիր ձկան նուրբ համը յուրահատուկ համ է հաղորդում ցանկացած ուտեստի։
Մինչ ճաշատեսակը սեղան տանելը, կարելի է վրան կրկին կիտրոնի հյութ լցնել։ Փափուկ «ֆետայի», քաղցր ճակնդեղի և թեթևակի աղի ձկան համար սա շատ օգտակար կլինի։
Ապխտած ձկից համար տոնական սեղանպատրաստել շատ օրիգինալ նախուտեստներ: Ճաշատեսակը արտասովոր տեսք ունենալու համար այն կարելի է շերտերով դնել թափանցիկ ամանի մեջ։ Վերցնենք, օրինակ, ապխտած ձկով աղցանը, որը խոհարարության մեջ հայտնի է որպես «Քնքշություն»:
Մնում է միայն աղցանը խոտաբույսերով զարդարել, և այն կարող եք տանել սեղանին: Ավելի լավ է նման ուտեստը մատուցել չափաբաժիններով ամանների կամ բաժակների մեջ։ Դա կլինի տոնական սեղանի իսկական զարդարանք։
Այո, այս ուտեստը հարմար է նաև ընթրիքի համար։ Եթե արդեն որոշել եք հյուրերին կամ սիրելիներին հաճեցնել համեղ աղցանով, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք ապխտած ձկան աղցանին։ Քչերը գիտեն, որ շատ օրիգինալ աղցաններ կարելի է պատրաստել ապխտած արտադրանքից։ Սրա պատճառը ձկների տարբեր տեսակներն են՝ թանկարժեք իշխանից կամ սաղմոնից մինչև սաուրիից կամ սկումբրիայից ավելի շահավետ էժան տարբերակ: Ավելի լավ է գնել բնական ծխելու արտադրանք, այլ ոչ թե հեղուկ ծխի մեջ։ Բաղադրատոմսերը տարբերվում են բաղադրիչներով և, բայց ձուկը միշտ յուրահատուկ համ է ստեղծում։
Ապխտած ձուկը համեղ աղցաններ է պատրաստում
Եթե ունեք, ապա դուք պարզապես պետք է ընտրեք, թե որ աղցանը պատրաստել: Այսօր նրանք արդեն այնքան շատ են մտածել, որ դժվար կլինի ընտրել, քանի որ դրանք բոլորն էլ համեղ են, իսկ դու ուզում ես ամեն ինչ փորձել։ Բաղադրիչները տարբեր են՝ կաղամբ, վարունգ, գազար, ձու, և Կանաչ աղցան, և կարմիր պղպեղ, և թթու ոլոռ և շատ այլ ապրանքներ:
Միմոզայի բաղադրատոմսը ավանդական հյուրասիրություն է, որը բոլորը սովոր են տեսնել սեղանին յուրաքանչյուր խնջույքի ժամանակ: Բայց եթե ցանկանում եք հյուրերին զարմացնել ինչ-որ յուրահատուկ բանով, ապա այս անգամ ապխտած ձկով աղցան պատրաստեք։ Ապրանքներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ուտեստները կտևեն մոտ երկու ժամ: Կարտոֆիլը կեղևով եփում ենք, սառեցնում, մաքրում և քերիչով անցկացնում։ Տապակը դնում ենք փոքր կրակի վրա, դնում ձվերը և նշում ենք 10 րոպե։ Ձվերը սառչում ենք սառը ջրով, մաքրում կեղևից։ Դեղնուցներն ու սպիտակուցներն առանձնացնում ենք՝ պատառաքաղով դեղնուցները հունցում ենք, իսկ սպիտակուցները դանակով մանր կտրատում։ Մենք ծածկում ենք թիթեղները, որպեսզի արտադրանքը չչորանա։ Մեկ սոխը պետք է մանր կտրատել, կարող եք քերիչով անցկացնել։ Լցնել տաք ջուր, աղ և թողնել 20 րոպե՝ դառնությունից ազատվելու համար։ Հետո քամել ու մի փոքր չորացնել։
Ձուկը կտրատում ենք՝ զգուշորեն հանելով ոսկորները։ Այնուհետև պատառաքաղով տրորեք կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Պատրաստի բաղադրիչները մի քանի րոպե ուղարկում ենք, որ նույն ջերմաստիճանը դառնա։ Վերցնում ենք լայն, բայց ոչ խորը ճաշատեսակ և հավասար շերտով շարում ենք կարտոֆիլի կեսը։ Հաջորդ շերտը ձուկ է, վերցնում ենք պատրաստի ուղիղ կեսը։ Երրորդ շերտը սոխ է, ամեն ինչ լցնել մայոնեզով։ Հաջորդ շերտը կտրատած սպիտակուցների կեսից է, հետո՝ կարտոֆիլից։ Դրեք ձուկը վերևում: Այժմ մենք պետք է քերենք մեկ խնձոր վերեւում: Արագ քսել մայոնեզով և ծածկել սպիտակուցի մեկ այլ շերտով։ Թեթև քսել մայոնեզով և շաղ տալ ձվի դեղնուցներով։ Թողնել մի երկու ժամ ներծծվելու համար և աղվափնջիկ աղցանապխտած ձկան հետ «Միմոզա»-ն պատրաստ է։
Օլիվիեին վաղուց ենք սովոր և հաճախ ենք պատրաստում։ Որպեսզի բաղադրատոմսը չխանգարի, խորհուրդ ենք տալիս փոխարինել: Նույն մթերքներից պատրաստվում է Olivier աղցան ապխտած ձկով։
Վերցրեք կարտոֆիլ (4 հատ), գազար (2 հատ), հավի ձու (4 հատ), մի բանկա կանաչ ոլոռ (մոտ 300 գրամ), թթու վարունգ(1-2 հատ՝ կախված չափից) և մայոնեզ։ Դանդաղ կաթսայի միջոցով հնարավոր է արագ պատրաստել ապխտած ձկով համեղ աղցան։
