Շոգ է... Էհ, հիմա երանի կվաս ունենայի։ Շուտով բոլոր քաղաքների փողոցներում կհայտնվի դեղին տակառ՝ «Kvass» վառ անունով։ Ամառային շոգին սա ամենահայտնի ավանդական ռուսական ըմպելիքն է: Ինչպես պատրաստել իրական ռուսական կվասդիտեք և կարդացեք հետագա:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և առողջ եղեք:
Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան:
ՄԱՍԻՆ օգտակար հատկություններԿվասի մասին ամբողջ լեգենդներ կան։ Իրական կվասը և նյութափոխանակությունը մարդու մարմնում արգելակում են պաթոգեն միկրոֆլորան: Այս ըմպելիքը բարձրացնում է արդյունավետությունը, այն օգտագործվում է վիտամինի պակասը կանխելու համար, քանի որ կվասը պարունակում է բազմաթիվ միկրոէլեմենտներ (մագնեզիում, կալցիում, կաթնաթթու և ֆոսֆոր), վիտամիններ (B, E խմբեր) և ամինաթթուներ:
Կվասը նյարդային համակարգի, սրտանոթային հիվանդությունների, հիպերտոնիայի բուժման, ինչպես նաև տրամադրությունը բարելավելու համար՝ ըմպելիքում ամինաթթուների, կալցիումի, մագնեզիումի և B խմբի վիտամինների առկայության պատճառով: Հացի կվասը աչքի հիվանդությունների համար, լավացնում և ամրացնում է ատամները: հաճախ օգտագործվում է դիետաներում քաշը նվազեցնելու համար, օգնում է ստամոքսահյութի արտազատմանը: Կվասը ճակնդեղի ավելացմամբ ունի խոլերետիկ ազդեցություն, այն վերականգնում է լյարդի բջիջները և օգտագործվում է առիթմիայի դեպքում:
Իրական տնական կվաս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- բոքոն (500-700 գրամ);
- մի բուռ չամիչ;
- 60 գրամ խմորիչ;
- բաժակ շաքարավազ;
- 8 լիտր մաքրված ջուր:
Խմորիչը պետք է թարմ լինի, իսկ կաթնեղենի հացը՝ տարեկանի։ Խորհուրդ է տրվում կվասը պահել զով տեղում։ Պատրաստի ըմպելիքը պետք է օգտագործել երկու-երեք օրվա ընթացքում, երկար պահելու դեպքում այն կորցնում է իր համը և թթվում է։
Բորոդինոյի տարեկանի հացը կտրատել, դնել թխման թերթիկի կամ տապակի վրա և դնել տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի չորանա: Որքան մուգ է ստացվում կոտրիչները, այնքան մուգ է կվասը: Զգույշ եղեք, որ հացը չայրվի, հակառակ դեպքում խմիչքը դառը համ կունենա։ Վերցնում ենք էմալապատ մեծ թավան և մեջը լցնում 8 լիտր նախապես մաքրված ջուր, դնում կրակի վրա և եռացնում։ Մի բաժակ հատիկավոր շաքարավազ և տապակած կրեկեր լցնել ջրի մեջ և սառչել: Արդյունքում ջուրը պետք է մի փոքր տաք լինի։
Թավայի սառեցված ջուրը լցնել ամանի մեջ և խմորիչը լուծել դրա մեջ։ Այնուհետև նորից լցնել տապակի մեջ՝ խառնելով փայտե գդալով, որպեսզի խմորիչը հավասարապես տարածվի։ Կաթսայի գագաթը շղարշով կամ կտորով կապում ենք և երկու օր մութ տեղում դնում, որպեսզի խմորվի։
Ժամանակն անցնելուց հետո կվասը քամում ենք շղարշի մի քանի շերտերի միջով, ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ էլ հատիկավոր շաքար ավելացնել։ Քաղցրացված և քամած ըմպելիքը լցնել երեք լիտրանոց տարաների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ մի փոքր բուռ չամիչ գցել։ Տարաները ծածկել բաժակապնակներով և մեկ օր դնել սառնարանում։
Կվասի պատրաստման պարագաները պետք է լինեն արծնապակի կամ ապակյա, ալյումինե թավան օքսիդանում է, ուստի դրա մեջ չես կարող կերակուր պատրաստել։
Սափորի ստորին մասում պետք է նստվածք առաջանա: Զգուշորեն կվասը քամիչի միջով լցնել մաքուր բանկաների մեջ՝ փորձելով չխառնել նստվածքը: Վերադարձեք չամիչները կվասի մեջ: Իրական
Քանի դեռ ամառը մեզ չի տվել իր ջերմությունը, մենք արդեն հասնում ենք տարբեր խմիչքների: Ինձ համար կվասից լավ բան չկա, այն համեղ է և հիանալի հագեցնում է ծարավը, հատկապես, եթե դա իսկական տնական կվաս է։ Իսկ եթե ձեզ հետաքրքրում է հարցը՝ ինչպես պատրաստել կվաս տանը, ապա դուք ճիշտ ժամանակին եք, ճիշտ տեղում:
Ես որոշեցի ձեզ ընտրություն առաջարկել հետաքրքիր բաղադրատոմսերսա համեղ խմիչք, ընտրեք մեկը, որը ձեզ դուր է գալիս:
Սա միշտ չէ, որ արագ գործընթաց է, բայց ամեն դեպքում, տնական կվաս պատրաստելը դժվար չէ. կան նվազագույն բաղադրիչներ և ցածր աշխատանքային ծախսեր: Իսկ հետո կվասը պատրաստվում է ինքնուրույն, առանց մեր միջամտության, մնում է միայն սպասել համեղ արդյունքին։
Կվասը պատրաստվում էր հին ժամանակներում և պատրաստվում է մինչ օրս: Եվ նման ժողովրդականություն է ձեռք բերել ոչ միայն որպես ծարավը հագեցնող ըմպելիք, այլ նաև որպես մեր օրգանիզմի համար օգտակար ըմպելիք։ Ռուսաստանում բոլորը խմում էին կվաս՝ և՛ աղքատները, և՛ հարուստները, նրանք հավատում էին, որ այն ավելացնում է ուժ և էներգիա և օգտակար է մարսողության համար:
Բայց որպեսզի այն իսկապես օգտակար լինի, դուք պետք է իմանաք տանը կվաս պատրաստելու բարդությունները:
Կվասն առանց խմորիչի, որը նաև կոչվում է կրկնակի խմորման կվաս, ամենաշատերից մեկն է ճիշտ բաղադրատոմսեր, այն, որ պատրաստել են մեր տատիկներն ու մեծ տատիկները։ Դրանում ֆերմենտացված կաթի խմորումը գերակշռում է ալկոհոլային խմորմանը, համապատասխանաբար պահպանվում է սննդանյութերի և վիտամինների հավասարակշռությունը, ինչը օգտակար է դարձնում մեր օրգանիզմի համար։
Բաղադրությունը:
Ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ կվաս.
Կարևոր է իմանալ, որ եթե ձեզ իսկապես դուր չի գալիս առաջին կվասի համը, դա չի նշանակում, որ բաղադրատոմսը վատն է, սա նորմալ է: Իրական համը հայտնվում է հետագա խմորումների ժամանակ, և որքան հին է կվասը, այնքան ավելի համեղ է այն։
Դիտեք տեսանյութում առանց խմորիչի կվասի մեկ այլ բաղադրատոմսի համար, այն պատրաստվում է առանց թթխմորի, և, հետևաբար, գործընթացը մի փոքր ավելի արագ է ընթանում:
Այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է տնային խոհարարություն— խմորիչը արագացնում է ըմպելիքի հասունացումը, և կվասը շատ համեղ է ստացվում։ Եթե որևէ մեկին անհանգստացնում է խմորիչի հոտը, ապա այն կզգացվի միայն երիտասարդ կվասի մեջ։ Այո, և խմորիչը մեկ անգամ կօգտագործենք, հետո թթխմոր կավելացնենք և խմորիչի հոտը կվերանա։
Բաղադրությունը:
Ինչպես պատրաստել տնական կվաս խմորիչով.
Ուռած կրեկերի կեսը թողնում ենք նախուտեստ և դրանով պատրաստում ենք հաջորդ կվասը, պետք չէ խմորիչով նախուտեստ պատրաստել, այլապես նույն կերպ ենք պատրաստում։
Խանութից գնված կվասը ամառային համեղ խմիչք պատրաստելու ավելի պարզ տարբերակ է: Լավ համով կվաս պատրաստելու համար հարկավոր է լավ խտանյութ գնել, օրինակ՝ պատրաստված ԳՕՍՏ 28538-90-ի համաձայն: Եթե նման մակնշում չկա, ուշադրություն դարձրեք կաթնաթթվի բաղադրությանը, որպեսզի այն բնական լինի առանց ավելորդ հավելումների։ Լավ է, երբ խոտը պարունակում է տարբեր տեսակի ածիկ, օրինակ՝ գարի և տարեկանի, ապա կվասն ավելի հարուստ համ ունի։
Բաղադրությունը:
Ինչպես պատրաստել կվաս ինքներդ խանութից գնված խոտաբույսից.
Ալյուրի կվասը իսկական ռուսական խմիչք է, այն նաև կոչվում է գեղջուկ։ Այս բաղադրատոմսը հայտնի է նաև իր պատրաստման հեշտությամբ, ինչպես նաև այն պատճառով, որ այս ըմպելիքը հիանալի կերպով հագեցնում է ծարավը, հիանալի է փոքր կվասի պես և առողջությամբ գերազանցում է բոլոր տեսակի կվասին:
Բաղադրությունը:
Ալյուրի կվասի պատրաստման եղանակը.
Եթե շաքարը փոխարինեք մեղրով, ապա նման կվասն ավելի առողջարար և համեղ կլինի։
Այն հիմքերը, որոնք նստել են հատակին, կծառայեն որպես թթխմոր: Բայց նրան պետք է վերակենդանացնել: Կվասը քամելուց հետո ավելացնել մի քիչ ալյուր, շաքարավազ, տաք ջուր և թողնել մի երկու օր։ Սառնարանում տարեկանի ալյուրից պատրաստված կվասի հիմքերը բավականին երկար են պահպանում իրենց հատկությունները։
Սրանք հացի կվասի բաղադրատոմսեր էին, բայց կան շատ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, օրինակ. Ես արդեն խոսել եմ դրա օգտակար հատկությունների, ինչպես նաև պատրաստման եղանակի մասին, մեզ շատ է դուր գալիս այս կվասը։
Եթե կեչու հյութ հավաքելու հնարավորություն ունեք, դրա հիման վրա կարող եք կվաս պատրաստել։
Այստեղ հավանաբար կավարտեմ զրույցը տանը կվաս պատրաստելու մասին, կընտրեմ ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը և կվայելեմ համեղ ու առողջարար ըմպելիքը։
Ինչպես պարզվեց, կվասի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, նրանք նման ըմպելիք են պատրաստում հատապտուղներից, եղերդիկից, կոճապղպեղից, բրնձից, մաքրող ճակնդեղի կվասից, առողջարար կվասից՝ ցելանդինից։ Այնպես որ թեման անսպառ է, ու միգուցե նոր փորձարկումներով վերադառնանք դրան։
Ելենա Կասատովա. Կհանդիպենք բուխարիի մոտ:
Շատ ըմպելիքներ կան շոգ օրերին ծարավը հագեցնելու համար։ Նրանց մեջ արժանի տեղ է զբաղեցնում Կվասը։ Այս ըմպելիքը միշտ եղել է սիրված և պահանջված։
Կվասը ոչ միայն օգնում է զովանալ ամառային շոգին։ Նրա պարունակած բաղադրիչները օգնում են բարելավել վիճակը նվազեցված իմունիտետի, վիտամինների պակասի և դիսբակտերիոզի դեպքում:
Այսօր խանութների դարակները լցված են կվասով, իսկ խմիչքը վաճառվում է նաև դրսում։ Սա վատ չէ, եթե ոչ մեկ «բայց»՝ խանութից գնված կվասը կարող է վտանգավոր լինել: Անբարեխիղճ արտադրողները խմիչքին ավելացնում են բազմաթիվ վնասակար քիմիական տարրեր, որոնք պարզապես ընդօրինակում են ըմպելիքի համը։ Անհայտ է, թե ինչ ջուր են օգտագործում իրենց արտադրության մեջ՝ մաքուր, թե ծորակից։
Հետեւաբար, ավելի լավ է չվտանգել այն և ինքներդ պատրաստել կվաս: Ավելին, տեխնոլոգիան ամենևին էլ բարդ չէ։ Այն հեշտ և զվարճալի կդարձնի համեղ և առողջարար կվասի պատրաստումը:
Կվասը պատրաստվում է ամենաշատից պարզ բաղադրիչներ՝ հացի փշրանքներ, մրգեր, բանջարեղեն և հատապտուղներ: Օգտագործվում են նաև չոր մրգեր, ածիկ, խմորիչ։ Խմիչքին կարող եք ավելացնել անուշահոտ խոտաբույսեր և մեղր։
Մուգ կվաս ստանալու համար ամենից հաճախ օգտագործում են տարեկանի հացը։
Այն պետք է մանր կտրատել և մի քանի րոպե չորացնել 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կրեկերները պետք է լավ տապակվեն։ Նրանք պետք է ունենան ինտենսիվ շագանակագույն գույն՝ կվասին մուգ երանգ հաղորդելու համար:
Չի կարելի թույլ տալ, որ կոտրիչները այրվեն: Հակառակ դեպքում դառը հետհամով կվաս կստանանք։
Դուք պետք է օգտագործեք եռացող ջուր: Դա արվում է կոտրիչներից գույնը հանելու և մուգ կվաս ստանալու համար։
Կան բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է տանը մուգ կվաս պատրաստել առանց թթխմորի: Դրանք ներառում են խմորիչի և եղերդակի կամ խմորիչի և կվասի խտանյութի օգտագործումը:
Կվասը հասունանում է մի քանի օր սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում: Այնուհետև այն պետք է զտել և լցնել կամ շշերի մեջ, կամ սափորի մեջ։
Խմիչքի հետ տարան պետք է պահել սառնարանում։
Կվաս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ ապակե տարա, բամբակյա անձեռոցիկներ կամ շղարշ, մաղ և երկար փայտե գդալ։
Խոհարարության գործընթացում օգտագործվող ջուրը պետք է լինի կամ եռացրած կամ մաքրված:
Բաղադրությունը:
տարեկանի հացի կեսը;
Յոթ ճաշի գդալ շաքարավազ;
Մի պտղունց չոր խմորիչ;
Մի բուռ չամիչ;
Խոհարարության եղանակը.
Նախ պետք է նախուտեստը պատրաստել։
Տարեկանի հացը կտրատել փոքր կտորներով և չորացնել ջեռոցում մինչև դառնա ինտենսիվ դարչնագույն:
Երեք բուռ կրեկեր լցնել լիտր տարայի մեջ, ավելացնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և տարայի կեսը լցնել եռման ջրով։
Հացից շիլա ենք ստանում։ Հետևողականությունը չպետք է լինի ոչ հաստ, ոչ հեղուկ:
Հացի խառնուրդը սառչելուց հետո ավելացնել չոր խմորիչը։ Կրկին խառնել։
Ծածկեք բանկաը թեթեւ բամբակյա սրբիչով։ Մի քանի օր թողեք տաք սենյակում։ Այս պահին խմորման գործընթացը տեղի է ունենում նավի ներսում:
Գազ է բաց թողնվում և թթխմորի հոտ է զգացվում։ Նա բավականին գեղեցիկ է:
Երկու օր անց նախուտեստը պետք է խմորվի: Կարող եք սկսել կվաս պատրաստել։
Վերցրեք երեք լիտր բանկա: Երեք բուռ կրեկեր լցրեք մեջը։
Ավելացնել չորս ճաշի գդալ շաքարավազ։ Տարայի մեջ լցնել եռման ջուր, որպեսզի լրացնի ծավալի 2/3-ը։
տաք ջուրմի քիչ ավելացրեք, որպեսզի բանկաը չպայթի:
Հացի խառնուրդը թողնում ենք, որ սառչի։ Այն պետք է տաք լինի:
Ավելացնել թթխմոր: Սափորը խմորման համար տեղափոխում ենք տաք տեղ և թողնում ենք մեկ-երկու օր։
Քանի որ խառնուրդը սկսում է փրփրել, այն պետք է պարբերաբար խառնել:
Մի ամանի վրա բարակ մաղ դրեք։ Վրան քսում ենք շղարշի կրկնակի շերտ և քամում կվասը։
Մենք թողնում ենք հացի հիմքերը, քանի որ դրանք կարող են օգտագործվել կվասի երկրորդ բաժինը պատրաստելու համար:
Ստացված ըմպելիքը լցնել երեք լիտր տարայի մեջ։
Խմիչքին ավելացրեք մի բուռ չամիչ։
Մեկ ճաշի գդալ շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ և լցնել կվասի մեջ։ Գդալով զգուշորեն հարել։
Կվասի տարաը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում ևս մեկ օր։ Դրանից հետո այն դնում ենք սառնարանը։ Անպայման փակեք բանկաը կափարիչով։
Բաղադրությունը:
Հինգ ճաշի գդալ աղացած ցիկորիա;
Երկու թեյ լ. խմորիչ;
800 գր. շաքարավազ;
Երկու թեյ լ. կիտրոնաթթու;
Անանուխի չորս տերև;
10 լիտր ջուր։
Խոհարարության եղանակը.
Էմալապատ դույլի մեջ լցնել չորս լիտր ջուր և եռացնել։
Շաքարավազը, եղերդակը և անանուխի տերեւները լցնել եռացրած ջրի մեջ։ Խառնել ու թողնել կես ժամ։
Լրացրեք վեց լիտր սառը ջուր: Կրկին խառնել։
Այնուհետեւ դուք պետք է չափեք ջրի ջերմաստիճանը: Այն չի կարող բարձր լինել 38 աստիճանից։
Ավելացնել խմորիչը և հարել։
Կվասի դույլը թողեք երկու ժամ։ Այն ծածկելու կարիք չկա։
Երկու ժամ անց կվասի մակերեսին փրփուր է հայտնվել։ Այն պետք է հեռացնել գդալով։
Ավելացնել կիտրոնաթթու. Զինվում ենք փայտե մեծ նավով և մանրակրկիտ հարում ենք։
Կվասը պետք է լցնել ապակյա իրերև թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում։
Հաջորդ առավոտ դուք կարող եք վայելել պատրաստի մուգ կվասը։
Բաղադրությունը:
180 գր. շաքարավազ;
Մի թեյի գդալ չոր խմորիչ;
Երկու ճաշի գդալ kvass wort խտանյութ:
Խոհարարության եղանակը.
Կաթսայի մեջ լցնել երեք լիտր ջուր։ Տաքացրեք այն մինչև եռա։
Ջուրը լցնել չորս լիտր տարայի մեջ և սպասել, որ այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
Շաքարավազն ու խմորիչը լցնել ամանի մեջ։
Ավելացնել կվասի խտանյութը և ամեն ինչ լավ խառնել:
Ծածկեք կափարիչով և թողեք խոհանոցի սեղանի անկյունում տասներկու ժամ։
Կվասը լցնել շշերի մեջ, պտտել կափարիչները և թողնել սառնարանում ևս տասներկու ժամ։
Բաղադրությունը:
300 գր. տարեկանի հաց;
Երեք լիտր եռացրած ջուր;
30 գր. չլվացված չամիչ;
130 գր. շաքարավազ անմիջապես և 50 գր. խմորումից հետո:
Խոհարարության եղանակը.
Հացը կտրատել փոքր կտորներով։ Կրեկերներ պատրաստել ջեռոցում. Չի կարելի չափից շատ չորացնել։
Կրեկերները լցնել առնվազն չորս լիտր տարողությամբ պատրաստված տարայի մեջ։ Ավելացնել չամիչ:
Եռացրած և հովացրած ջրով կաթսայի մեջ նոսրացնում ենք 130 գրամ շաքարավազը։ Այն ամբողջովին լուծվելուց հետո քաղցր օշարակը լցնել կոտրիչով ամանի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել փայտե գդալով։
Անոթի վիզը շղարշով ծածկեք և կապեք։ Տեղափոխել մութ ու տաք տեղ։ Այնտեղ թողնում ենք երկու օր։
Մնացած շաքարը դրեք մեծ, մաքուր տարայի մեջ։
Ֆերմենտացված կվասը լցնել դրա մեջ շորով: Մի քանի անգամ թափահարեք, որպեսզի շաքարն ավելի արագ լուծվի։
Կվասի համար պատրաստված շշերի մեջ երեք-չորս չամիչ ենք լցնում։ Թասը լցնել կվասով և ամուր փակել։
Շշերը պետք է կանգնեն առնվազն տասը ժամ: Դա անելու համար հարկավոր է ընտրել մութ ու տաք տեղ։ Կվասը կլցվի ածխաթթու գազով։
Պատրաստի ըմպելիքը տեղափոխում ենք սառնարան։ Այնտեղ մի փոքր սառչելուց հետո կարող եք սկսել համտեսել։
Բաղադրությունը:
Չորս ճաշի գդալ տարեկանի թթխմոր;
Երեք լիտր ջուր;
Կես բաժակ տապակած տարեկանի ածիկ;
Յոթ ճաշի գդալ շաքարավազ;
Մեկ ճաշի գդալ լ. չամիչ;
½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը: չաման և համեմ:
Թթխմորի համար.
Տարեկանի ալյուր;
0,05 լիտր ջուր։
Խոհարարության եղանակը.
Կվասի պատրաստման գործընթացը պետք է սկսվի սկզբից: Առանց դրա խմիչքը չի աշխատի։
Պատրաստեք մաքուր պլաստիկ սկուտեղ և դրա մեջ լցրեք երեք ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր: Լցնել մի քիչ ջուր և խառնել, մինչև այն դառնա թանձր թթվասեր հիշեցնող խտության։
Ծածկեք սկուտեղը և գիշերը դրեք խոհանոցի մի անկյունում։
Հաջորդ առավոտյան ավելացնել երեք ճաշի գդալ ալյուր և խառնել։ Եթե կոնցենտրացիան չափազանց հաստ է, ավելացրեք ավելի շատ ջուր:
Ալյուրի ավելացման ընթացակարգը պետք է կրկնել հաջորդ չորս օրերի ընթացքում, այսինքն ևս չորս անգամ։
Ստացվում է առանց խմորիչի թթխմոր, որը կարելի է օգտագործել ոչ միայն մուգ կվաս պատրաստելու, այլև հաց թխելու համար։
Թավայի մեջ ածիկը թեթև տապակել և հավանգի մեջ մանրացնել։
Լցնել այն լիտր տարայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, չաման և համեմ։
Լցնել եռման ջուրը և թողնել մոտ երկու ժամ։
Տարեկանի թթխմորը լցնել երեք լիտրանոց տարայի մեջ։
Մենք զտում ենք ածիկի թուրմը և տեղադրում նաև ապակե տարայի մեջ։
Ավելացնել չամիչ:
Մաքուր ջուր ավելացրեք տարայի պարանոցին։
Ծածկեք շղարշով և ուղարկեք տաք տեղ։
Ամռանը խմիչքը կհասունանա մեկ օրվա ընթացքում։
Կվասը քամեք նստվածքից, զտեք և թողեք մի երկու ժամ, որպեսզի նստի։
Խմիչքը կարելի է լցնել պլաստիկ շշերի մեջ և դնել սառնարանում։
Պատրաստի կվասը բավական լավ հագեցնում է ծարավը և ունի հաճելի թթվություն և սրություն։
Բաղադրությունը:
Թթխմորի համար.
Յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ: չոր խմորիչ և շաքար;
0,4 լիտր տաք ջուր։
Կվաս:
Յուրաքանչյուրը երեք ճաշի գդալ: չոր կվասի և շաքարավազի կույտով;
Մեկ ճաշի գդալ լ. kvass wort խտանյութ;
Հինգ բուռ տարեկանի կոտրիչ;
Մեկ ճաշի գդալ լ. մուգ չամիչ:
Խոհարարության եղանակը.
Խմորիչը և շաքարավազը լցնել մաքուր կես լիտր տարայի մեջ։
Լցնել տաք ջրով, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 48 ժամ։
Խառնուրդը պետք է խառնել օրական մոտավորապես երեք անգամ։
Պատրաստի նախուտեստը խառնել և լցնել երեք լիտր տարայի մեջ։
Լցնել չոր կվասի, շաքարավազի և կվասի զավակի մեջ։
Տարայի մեջ ավելացնում ենք նաև տարեկանի կոտրիչ և չամիչ։
Բանկը լցրեք ջրով, մինչև պարանոցը թողնելով մոտ ութ սանտիմետր:
Ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք 72 ժամ։
Կվասը լցնել շղարշի ֆիլտրի միջով մաքուր սափորի մեջ: Դնում ենք սառնարանը։
Ըմպելիքը լցնել շշերի կամ բանկաների մեջ, բայց ամբողջությամբ չլցնել։ Տեղ թողեք փրփուրի և փուչիկների համար:
Կվասը ոչ միայն շատ սլավոնական ժողովուրդների ամենահայտնի և սիրելի ըմպելիքն է:
Նախկինում այն դասակարգային սահմանափակումներ չգիտեր և նույն հաճույքով օգտագործվում էր ինչպես ազնվականության, այնպես էլ հասարակ մարդկանց կողմից։
Այս ըմպելիքի օգտակարության մասին շատ է գրվել, իզուր չէ, որ մեր նախնիներն այդքան հարգում էին այն, և նույնիսկ մեր օրերում լավ կվասը, հատկապես. տնական, գնահատված։
Սակայն որոշ դեպքերում չարժե այս ըմպելիքը խմել։ Օրինակ՝ երեխաներ և կանայք, ովքեր սպասում են երեխային, ինչպես նաև բարձր թթվայնություն ունեցողները։ Երիկամների հիվանդությունները նույնպես հակացուցում են կվասի չափից ավելի սպառման համար։
Ռուսաստանում կվասի պատմությունը ավելի քան հազար տարի է անցնում: Նույնիսկ հին հռոմեացիները գիտեին, թե ինչպես պատրաստել գարի և մրգային ըմպելիքներ թթխմորի մեթոդով, բայց միայն սլավոնական ժողովուրդները սովորեցին կվաս պատրաստել ածիկի և տարեկանի ալյուրից:
Այս փաստը մեծապես պայմանավորված է նրանով, որ միայն սլավոններն էին մշակում տարեկանի, որը համարվում էր մոլախոտ ավելի հարավային ժողովուրդների շրջանում:
Երկու դար առաջ Ռուսաստանում կար կվասի ավելի քան 150 տեսակ, և նույնիսկ հիմա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով այն պատրաստում է տանը, ունի մեկից ավելի յուրահատուկ բաղադրատոմս։ Բայց այս ըմպելիքի հիմքը և դրա պատրաստման տեխնոլոգիան բոլոր դեպքերում նույնն են։
Այս հնագույն ըմպելիքը շատ պարզ է իր բաղադրության մեջ, քանի որ դրա պատրաստումը կարելի է անել միայն երեք բաղադրիչով.
Խմիչքի խմորման գործընթացը տեղի է ունենում հացահատիկի մեջ պարունակվող խմորիչի շնորհիվ։ Ընդ որում, դրանք ավելի շատ են բողբոջած հացահատիկի մեջ, ուստի նախկինում կվաս պատրաստելու համար օգտագործում էին ածիկ՝ նախապես ծլած, իսկ հետո չորացրած և բոված գարու կամ տարեկանի հատիկներ։
Բայց հիմա նրանք բավարարվում են միայն տարեկանի հացով։ Իսկ տեխնոլոգիական շղթան հարյուրավոր տարիներ չի փոխվել և բաղկացած է չորս հիմնական փուլից.
Չնայած հիմա կվաս են պատրաստում առանց նախուտեստի, բայց իրականում, դասական բաղադրատոմսնա պետք է.
Առանց դրա, դուք չեք ստանա լավ, սուր, փրփուր ըմպելիք:
Ճիշտ է, նախուտեստը պետք է միայն մեկ անգամ պատրաստել։
Հետագայում կարող եք օգտագործել այն, որը մնացել է ըմպելիքի առաջին բաժինից հետո։
Առանց խմորիչ խմորի համար ձեզ հարկավոր է.
Չորացնել տարեկանի կոտրիչները ջեռոցում մինչև դարչնագույնը: Լցնել տաք եռացրած ջուրը ապակու, կերամիկայի կամ էմալապատ ուտեստներև ավելացնել շաքարավազ։
Այնուհետև ծածկեք շղարշով, քանի որ խմորման ընթացքում արձակված ածխաթթու գազը կկուտակվի կափարիչի տակ: Որպեսզի նախուտեստը հաջող լինի, դրա հետ տարան պետք է տաք պահել 2-3 օր։
Դրա պատրաստակամությունը կարելի է որոշել մակերեսի վրա կուտակվող օդային փուչիկներով։ Վերևում կարող է ձևավորվել նաև սպիտակավուն, ամպամած թաղանթ: Մի անհանգստացեք, դա բորբոս չէ, դա խմորիչ է, դուք պետք չէ այն հեռացնել:
Մեկ այլ համեղ կվաս պատրաստվում է կեչու հյութից։ Այս ըմպելիքի և այն պատրաստելու մասին կարող եք ծանոթանալ հենց հիմա: Երբ պատրաստեք այն, դուք միշտ կվերադառնաք այս բաղադրատոմսերին:
Պարզեք բոլոր գաղտնիքները choux խմորեղենՀիմնական բանը հետևել կրեմային տորթերի թխման կանոններին, և այնուհետև դրանք օդափոխիչ կդառնան։ Փորձիր!
Գիտե՞ք, թե որն է ֆրանսիացի կանանց գերազանց կազմվածքի պարամետրերի գաղտնիքը: Սոխով ապուր- սա այն ուտեստն է, որը խանգարում է նրանց գիրանալ։ Մենք պատրաստել ենք բաղադրատոմսեր և այլն օգտակար տեղեկատվությունդրա մասին դիետիկ ուտեստՆվիրվում է բոլոր նրանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել:
Կվաս պատրաստել ըստ ավանդական բաղադրատոմս, ձեզ հարկավոր կլինի ածիկի նախուտեստ։ Դրա համար անհրաժեշտ է.
Քաղցրավենիքը ոչ միայն հեշտացնում է կվասի պատրաստումը, այլև տալիս է նրան յուրահատուկ բուրմունք և համ։ Այս ըմպելիքն ունի ավելի մուգ, շագանակագույն գույն՝ ի տարբերություն հացի բաց (սպիտակ) գույնի։
Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսերայս խմիչքը. Հետևաբար, ստույգ բաղադրատոմս՝ մինչև գրամը հաստատված, չկա:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփականը՝ տարբերվող մյուսներից։ Իսկ տանը հացի կվասը հաճախ պատրաստում են «աչքով»։
Հինգ լիտրանոց կաթսայի համար ձեզ հարկավոր է.
Պատրաստում:
Իհարկե, կարելի է կվաս խմել անմիջապես թափվելուց հետո։ Սակայն ցրտին փակ տարայի մեջ կանգնելուց հետո ըմպելիքը ձեռք է բերում սրություն և լեզուն ծակող փուչիկների ազդեցություն։
Իսկ մնացած նախուտեստը կարելի է նորից լցնել ջրով, ավելացնել հաց և պատրաստել ևս մեկ բաժին։
Հին ժամանակներում այս բաղադրատոմսով պատրաստված կվասը կոչվում էր «սպիտակ»՝ իր բաց դեղին, ամպամած գույնի պատճառով: Այն տարբերվում է ածիկի գարիով պատրաստվածից և ունի ավելի մուգ, սաթ-շագանակագույն գույն։
Դիտենք տեսանյութը և պարզ կհասկանաք, թե ինչպես պատրաստել հացի կվաս ինքներդ.
Ցանկացած կվասը պարունակում է 3–4% սպիրտ, քանի որ այն խմորման արտադրանք է։ Բայց խմիչքի ուժը կարելի է ավելացնել, հին ժամանակներում նրանք գիտեին, թե ինչպես պատրաստել հարբած կվաս, որը հաճախ ավելի թունդ էր, քան գարեջուրը:
Ալկոհոլային կվասի պատրաստման գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում սովորական հացի կվասից։ Բայց կան տարբերություններ կազմի մեջ.
Պետք է հիշել, որ նման խմիչքի ուժը երբեք չի լինի 11–12 աստիճանից բարձր։
Այսքանը: Կվասը պատրաստ է:
Կարող եք մի փոքր ընդմիջել և դիտել հարբած ըմպելիքի տեսանյութի բաղադրատոմսը.
Սա հատուկ խմիչք է: Հացի հացից այն տարբերվում է նրանով, որ այն կարելի է պատրաստել առանց թթխմորի և նույնիսկ առանց հացի, օգտագործելով միայն ճակնդեղ և ջուր։
Այն նաև հեշտ է պատրաստել.
Վերջ, ճակնդեղի կվասը պատրաստ է տանը, կարող եք խմել համեղ և շատ առողջարար ըմպելիք։
Բազուկի կվասի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ այն օգտագործելիս կարող եք ջուր ավելացնել տարայի մեջ այնքան ժամանակ, մինչև ըմպելիքն ամբողջությամբ կորցնի իր համը:
Երբեմն ճակնդեղի հետ մեկտեղ ավելացնում են տարեկանի չորացրած հացի կտոր։ Սա արագացնում է խմորման գործընթացը և ճակնդեղի խմիչքին տալիս է ավելի ծանոթ «թթխմորով» համ:
Տեսանյութում կարող եք դիտել ճակնդեղի կվասի ևս 2 տարբերակ.
Ինչպես կվասի այլ տեսակներ, այս ըմպելիքը հեշտ է պատրաստել:
Երեք լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է.
Ջուրը եռացնել, թեթևակի սառչել և վարսակը լցնել կաթսայի կամ երեք լիտր տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և 3-4 օր դնել սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում։
Առաջին բաժինը պետք է թափել, անհամ է, իսկ ուռած վարսակը նորից լցնել ու նույն քանակությամբ շաքար ավելացնել։ 4–5 օր հետո տանը պատրաստված վարսակի կվասը կարելի է խմել։ Պետք է հիշել, որ ըմպելիքի ուժն ու թթվայնությունը կախված է խմորման ժամանակից, այնպես որ կվասը, որը կանգնել է մեկ շաբաթ, ավելի թթու և ուժեղ կլինի:
Տեղեկությունների համար, թե ինչպես ինքնուրույն պատրաստել վարսակի կվաս տանը, տե՛ս ստորև.
Խմիչքի համն ավելի բազմազան դարձնելու համար պատրաստման ժամանակ ավելացնում են տարբեր հավելումներ՝ անանուխ, հաղարջի տերեւներ, ծովաբողկ, մեխակ։
Հացի կվասը կարելի է պատրաստել ոչ թե պարզ ջրով, այլ հատապտուղների և մրգերի եփուկով կամ թուրմով: Հատկապես լավ է սև հաղարջի կվասը, ինչպես նաև խնձորի և տանձի կվասը:
Որպեսզի ըմպելիքն ավելի լավ խմորվի և ավելի սուր լինի, պետք է դրան չամիչ ավելացնել։
Շաքարավազի փոխարեն մեղրը կարելի է լցնել կվասի մեջ, դա ըմպելիքին լրացուցիչ համ, բույր և բուժիչ հատկություններ կհաղորդի։
Եթե չեք համբերում հնարավորինս շուտ փորձել կվասը, ապա ձեզ համար պատրաստվել է տեսանյութ, որը ցույց է տալիս այս ըմպելիքի պատրաստման ընթացքը, որը պատրաստ կլինի օգտագործման համար ընդամենը 6 ժամում։ Ժամանակը արագ թռչում է:
