Մուսական ավանդական բաղադրատոմս է։ Մուսակա հունարեն, բուլղարերեն, հայերեն, սերբերեն. լավագույն բաղադրատոմսերը

Հին և հավերժ երիտասարդ Հելլադան ոչ միայն մեծահոգաբար կիսում է իր հյուրերի հետ իր հարուստ և եզակի պատմությունը, գեղատեսիլ ծովանկարները, գեղեցիկ հանգստավայրերը, լավ բնությունն ու բնակիչների հյուրընկալությունը, այլև իր ազգային ուտեստների համերն ու բույրերը:

Եվ բոլոր նրանք, ովքեր եղել են այստեղ, երազում են վերադառնալ գոնե կարճ ժամանակով, որպեսզի ևս մեկ անգամ վայելեն այս հրաշալի երկրի անկրկնելի հմայքը և հունական խոհանոցի հիասքանչ «համի տոնը»:

Նրանց համար, ովքեր դեռ չեն եղել Հունաստանում, և նրանց, ովքեր այս հրաշալի երկիր այցելելուց հետո պահպանել են փոքրիկ հարմարավետ պանդոկների ջերմ հիշողությունները, առաջարկում եմ հետաքրքիր ճանապարհորդություն կատարել փոքրիկ խոհարարական արկածի տեսքով, որը կոչվում է «Ավանդական հունական մուսակա ուտեստ»: »:

Եկեք միասին միանանք համի տոնին, երբ ուսումնասիրենք հունական հայտնի ուտեստի պատմությունը և այն պատրաստելու եղանակը:

Մի քիչ պատմություն

Ի՞նչ է մուսական:
Մուսական (շեշտադրումը վերջին վանկի վրա) սմբուկի և գառան, երբեմն տավարի, խոզի կամ հավի աղացած միս է, վրան բեշամելի սոուսի հաստ շերտով, որը եփելու ժամանակ դառնում է կոշտ և ոսկեգույն։

Ես բնավ չեմ կարծում, որ Սոկրատեսը կամ Դեմոսթենեսը մուսակա են փորձել։ Այն չի մատուցվել ոչ հին Աթենքում, ոչ էլ փառահեղ Սպարտայում։ Եվ նա չէր կարող հայտնվել այդ հին ժամանակներում: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստն ունի իր հետաքրքիր պատմությունը..

Դրա հիմնական բաղադրիչները՝ սմբուկները, իրենց ոլորուն ճանապարհն անցնելով Արևելյան Հնդկաստանից դեպի Հին Չինաստան, և միևնույն ժամանակ Կենտրոնական Ասիա և Եգիպտոս, միայն XIII դարում արաբական երկրներից գալիս են Իտալիա, այնուհետև Իսպանիա և Հունաստան:

Եվրոպացիները երկար ժամանակ չէին ուտում դրանք՝ մտածելով, որ դրանք թունավոր են։ Հույները սկսել են սմբուկ մշակել և օգտագործել միայն 19-րդ դարի վերջին։ «Մուսակա» անվանումն ինքնին առաջին անգամ հանդիպում է տասներեքերորդ դարի արաբական հին գրքում, որը հայտնի է որպես Բաղդադի խոհարարական գիրք:

Սակայն հնագույն արաբական մուսակա պատրաստելու եղանակը քիչ է նմանվում հունականին, ինչպես որ նույն անունով ճաշատեսակների խոհարարական բաղադրատոմսերը, որոնք պատրաստվում են Լիբիայում, Թուրքիայում և Մոլդովայում, նման չեն դրան։

Դարձավ Մուսական Հունաստանի խոհարարական նշանն էԱշխարհի շատ երկրների գուրմանների կողմից այդքան սիրված, հայտնի խոհարար Նիկոս Ցելեմենդիսը հորինել է քսաներորդ դարի սկզբին։

Հույն հայտնի խոհարարական մասնագետն իր արվեստն ուսումնասիրել է Վիեննայում, իսկ հետո, վերադառնալով Հունաստան, աշխատել է որպես խոհարար օտարերկրյա տարբեր դեսպանատներում։
1919 թվականին նա դառնում է «Էրմիս» մեծ հյուրանոցի գլխավոր տնօրենը, սակայն նույն թվականին, անհայտ պատճառներով թողնելով այս հեղինակավոր պաշտոնը, մեկնում է Ամերիկա։

Այնտեղ նա աշխատել է ամերիկյան հայտնի և ամենաթանկ ռեստորաններից շատերում՝ միաժամանակ ավարտելով երեք մասնագիտություններ՝ խոհարար, հրուշակագործ և սննդաբան։

1932 թվականին վերադառնալով Հունաստան՝ Նիկոսը հիմնել է փոքրիկ հրուշակեղենի դպրոց և միևնույն ժամանակ գրել խոհարարական գիրք, որտեղ հրատարակել է իր բաղադրատոմսերը։ Խոհարարական գիրքը արագորեն մեծ տարածում գտավ և մեկ տասնամյակում վերահրատարակվեց 15 անգամ:
Մինչ այժմ այն շատ հայտնի հույն խոհարարների աշխատասեղանն է:

Ինչպես ինքն է պարզաբանում Ցելեմենդիսը, իր խոհարարական ստեղծագործություններում նա ցանկանում էր համատեղել հունական ավանդական արտադրանքը եվրոպական նուրբ խոհանոցի լավագույն գյուտերի հետ, որոնց ջերմեռանդ երկրպագուն էր։
Սա հաջողությամբ արվեց մուսակայում:

Ֆրանսիական բեշամելի սոուսով յուրաքանչյուր հույն գյուղացու համար ծանոթ բանջարեղենի և գառան համադրությունից հունական մուսական իսկապես դարձավ համաշխարհային խոհարարական գլուխգործոց և հսկայական ժողովրդականություն ձեռք բերեց նախ հույների, այնուհետև ամբողջ աշխարհում:

Մուսական գալիս է օմարի հետ

Նույնիսկ մոտ երկու-երեք տասնամյակ առաջ աշխարհը գրեթե ոչինչ չգիտեր հունական խոհանոցի մասին։

Կա որոշակի կարծրատիպ, որ հունական խոհանոցը շատ պարզ ուտեստներ է՝ առանց որևէ նրբության, և հույն խոհարարները դրանք պատրաստում են իրենց տատիկների կամ մորաքույրների բաղադրատոմսերով. այս ուտեստները հաստատ չեն զարմացնի գուրմաններին իրենց բազմազանությամբ և համով:
Պարզապես մտածեք, պարզ հունական մուսակա, ինչու՞ զարմանալ:

Այնուամենայնիվ, ես կտամ հունական ճաշատեսակների անհավանական ժողովրդականության մի քանի օրինակ:.

Երիտասարդ հույն Շեֆ-խոհարար Նիկոս Կարվելաս, ով ներկայումս ապրում է Նյու Յորքում, այնտեղ բացել է իր ընտանեկան ռեստորանը, որը դարձել է շատ մոդայիկ հաստատություն Ամերիկայի ամենաբարդ և թանկարժեք ռեստորաններից։
Այն այցելում են աշխարհի բազմաթիվ հայտնի մարդիկ, ինչպիսիք են Քրիս Քորնելը՝ Soundgarden-ի վոկալիստը, հայտնի երգչուհի Ռիհաննան, Դեյվիդ Բլեյնը՝ հայտնի աճպարարն ու հրաշագործը, բրազիլական ֆուտբոլի արքա Պելեն, փոփ դիվա Մադոննան և շատ ուրիշներ։

Ինչպես գիտեք, համաշխարհային աստղերը շատ քմահաճ են ապրանքների ընտրության հարցում։ Օրինակ՝ Մադոննան միս չի ուտում, այլ միայն ձուկ կամ ծովամթերք, իսկ Պելեն ատում է սմբուկը։ Բայց միսն ու սմբուկը հունական մուսականի հիմնական բաղադրիչներն են, և, այնուամենայնիվ, հայտնի մարդիկ այն պատվիրում են հունական այլ ուտեստների շարքում: Ինչու այդպես?

Նիկոսը կարծում է, որ յուրաքանչյուր ոք ունի իր տարօրինակությունների իրավունքը, և համաշխարհային հայտնիները և սովորական այցելուները, ուստի նա փորձում է գոհացնել ցանկացած հաճախորդի: Իմանալով, որ Մադոննան ցանկանում է փորձել հունական մուսակա, նա փոփ-դիվան փոխարինեց գառան միսը օմարի միսով, իսկ Պելեի համար պապայայի համար սմբուկին: Եվ հետո, նա դիտեց զարմանքն ու ուրախությունը իր հաճախորդների դեմքերին, երբ նրանք փորձեցին իր ստեղծագործությունները:

Խարալամբոս Նիկոլաիդես, հավանաբար միակ հույնն է, որն ապրում է հեռավոր հյուսիսային Ալյասկայում։ Նա էսկիմոսներին և ալեուտներին սովորեցրել է ուտել մուսակա, ցատցիկի, սպանակոպիտա և հունական այլ ուտեստներ։. Զարմանալիորեն, դա ճիշտ է:

Չարալամբոսը, ժամանելով Սառցե քանդակների փառատոնին, որն ամեն տարի անցկացվում է Ֆեյրբենքս փոքրիկ քաղաքում, հիացած էր նրա հյուսիսային դաժան գեղեցկությամբ և որոշեց մնալ այստեղ: Նա ինքն իրեն գնել է փայտե փոքրիկ շրջանակ, որտեղ բնակություն է հաստատել կնոջ հետ։

Այստեղ նրանք բացեցին հունական ռեստորան, որը մշտական պահանջարկ ունի տեղի բնակիչների շրջանում, ովքեր սիրում էին բոլոր հունական ուտեստները և հատկապես մուսականը։ Նրանք դա համարում են աշխարհի ամենալավ դելիկատեսը։.

Իսկ աշխարհի մյուս ծայրում՝ հեռավոր Ավստրալիայում, 2012 թվականին լույս տեսավ մի գիրք, որը դարձավ տարվա բեսթսելլերը, և սա դետեկտիվ պատմություն չէ, արկածախնդրություն, մոդայիկ ֆանտազիա կամ հոգեբանության շարադրություն:

Գիրքը կոչվում է «Իմ հունական խոհանոցը», իսկ դրա հեղինակը հունական ծագումով ավստրալացի է Մարիա Բեյլով ծնվել է Մելբուռնում։ Նրա մայրը մի հույն կին է Պելոպոնեսից։
Մարիան շատ պարզ բացատրում է իր գրքի հաջողությունը.

«Ես շատ էի ուզում երեխաներիս նվիրել մորս թողած գանձը՝ հունական ավանդական ուտեստների բաղադրատոմսերը, որոնք նա երկար տարիներ հավաքում էր:
Երբ ես այն գրեցի, հասկացա, որ սա նվեր է ոչ միայն իրենց, այլ իմ բոլոր ընթերցողներին, ովքեր սիրում են հունական խոհանոցը»։

Իսկ բաղադրատոմսը, որը ցուցադրվում է նրա գրքի առաջին էջում, հունական մուսական է:

Դե, ժամանակն է, որ մենք կազմակերպենք համի այս փոքրիկ տոնը, պատրաստենք և հյուրասիրենք մեզ և մեր սիրելիներին այս հիանալի ուտեստով:

Բաղադրատոմս դասական հունական մուսակա սմբուկով, կարտոֆիլով և աղացած միսով

Մանկուց հիշում եմ, որ մեր տանը մուսակայի պատրաստումը սկսվում էր տատիկիս ու ընկերուհիների վեճերով՝ կարտոֆիլը մուսակա լցնում են, թե ոչ։ Ոմանք պնդում էին, որ դրանք պետք է դնել, մյուսները, որ իսկական մուսական պատրաստվում է միայն սմբուկով։

Կարծում եմ, որ նման վեճեր ծագեցին ոչ միայն մեր խոհանոցում, այլեւ շատ այլ հունական տներում։ Դրանք շարունակվում են մինչ օրս։ Բայց այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե տատիկս կարտոֆիլ է դնում ճաշատեսակի մեջ, թե ոչ, այն ինձ համար միշտ եղել է նրա պատրաստած ամենասիրածներից մեկը։ Ես իմ ընտանիքի համար կարտոֆիլով մուսակա եմ պատրաստում։ Ամուսինս և երեխաները սիրում են այս ուտեստը:

Մուսակա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

1 կգ սմբուկ (մոտ 6-7 միջին պտուղ);
400-450 գրամ կարտոֆիլ (մոտ 5 հատ միջին չափի);
100 գրամ քերած պարմեզան պանիր;
2-3 ճաշի գդալ պաքսիմատ;
2 ճաշի գդալ.

Մսի միջուկի համար.

500 գ տավարի աղացած միս;
250 գ աղացած խոզի միս (ով խոզի միս չի ուտում, կարող եք փոխարինել հավի կամ գառան մսով);
կես թեյի բաժակ ձիթապտղի յուղ;
2 միջին չափի սոխ;
3-4 մեխակ սխտոր, նուրբ թակած;
մի քիչ կանաչ մաղադանոս.
400 գր. թարմ լոլիկ;
1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
կես բաժակ սպիտակ չոր;
1 թեյի գդալ շաքարավազ;
1 դարչինի ձողիկ;
¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
1 դափնու տերեւ;
4 բուրավետ ոլոռ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բեշամելի սոուսի համար.

5 ճաշի գդալ կարագ;
5 ճաշի գդալ ալյուր;
¼ թեյի գդալ մշկընկույզ;
150 գր քերած պինդ ցածր հալեցման պանիր;
կես թեյի գդալ աղ;
1 լիտր կաթ;
մի քիչ ձիթապտղի յուղ 1-2 ճաշի գդալ.

Բոլոր բաղադրիչների պատրաստում

1. Նախ պատրաստենք սմբուկը։ Ցողունները լվանալ, մաքրել կեղևը և կտրատել միջին չափի մոտ 1 սմ երկարությամբ շերտերով, ամանի մեջ պատրաստել աղ աղաջուր 0,5 լիտր ջրի համար, 1 ճաշի գդալ խոշոր աղ և 1 ժամ թրմել սմբուկները, որպեսզի բոլորը։ դառնությունը դուրս է գալիս նրանցից: Մինչ սմբուկը աղով լոգանք է ընդունում, կրակի վրա դնում ենք խորը տապակ և վրան ավելացնում 2 ճաշի գդալ ձեթ։

2. 2 հատ միջին չափի սոխը քսում ենք խոշոր քերիչով, տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա խառնած աղացած միսը լցնում ենք տապակի մեջ և լավ խառնում ենք տապակած սոխի հետ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ապա չոր գինին և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։

3. Մինչ գինին գոլորշիանում է, լոլիկը և երեքը մաքրում ենք մանր քերիչով, ստացված զանգվածը լցնում ենք աղացած միսով տապակի մեջ և նորից ամեն ինչ լավ խառնում։ Տոմատի մածուկը լուծել ջրի մեջ և լցնել տապակի մեջ։

4. Մենք դնում ենք մեր համեմունքները.մշկընկույզ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, դարչին։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և թողեք խառնուրդը եփվի մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

5. Կրակը մարելուց առաջ զանգվածից հանում ենք դարչինը, դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը, վրան ցանում մանր կտրատած մաղադանոսը և նորից խառնում ենք զանգվածը։

6. Սմբուկները հանում ենք, լվանում սառը ջրով, լցնում քամոցի մեջ ու թողնում, որ ջուրը քամվի։

7. Մաքրում ենք, լվանում և կտրատում ենք միջին չափի շրջանակների, իսկ կարտոֆիլը դնում ենք թխման թղթով ծածկված և ձիթապտղի յուղով թեթևակի յուղած թխման թերթիկի վրա։ Թխման թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 10 րոպեով։

8. Նույն պրոցեդուրան անում ենք թղթե սրբիչով նախապես չորացրած սմբուկով։

Ուշադրություն. Շատ հույն տնային տնտեսուհիներ սմբուկն ու կարտոֆիլը տապակում են տապակի մեջ, երկու կողմից փոքր քանակությամբ յուղի մեջ մի քանի րոպե:
Ամեն դեպքում, ինչ մեթոդ էլ ընտրեք, հիշեք՝ բանջարեղենը պետք է հասցնել կիսաեփի, որպեսզի կաթսան հավաքելիս չքանդվեն։

Այժմ կարող եք սկսել պատրաստել բեշամել սոուսը։

Ինչպես պատրաստել բեշամել սոուս

Պետք է գտնել չկպչող խորը ճաշատեսակներ։ Դնում ենք կրակին ու կարագը հալեցնում։ Այն չպետք է եռա, այլ միայն փափկի։
Լցնել մեր ալյուրը զգուշորեն, բայց ոչ միանգամից, այլ աստիճանաբար, հարիչով ինտենսիվ խառնելով, որպեսզի խառնուրդը չայրվի։ Եվ անմիջապես լցնել կաթը փոքր չափաբաժիններով (ցանկալի է տաք), չդադարելով խառնել խառնուրդը, որպեսզի հաստ գնդիկներ չառաջանան։
Թող սոուսը եռա մարմանդ կրակի վրա և խտանա մինչև շատ թանձր ձավարի շիլայի խտությունը: Սոուսի եփման ողջ ընթացքում այն պետք է անընդհատ հարել հարելով։ Չմոռանաք սոուսին ավելացնել մի քիչ աղ, քերած մշկընկույզ և մի քիչ քերած պանիր։

Ամեն ինչ, մեր բեշամելը պատրաստ է։

Ժամանակն է հավաքել մեր կաթսան։

Շատ տնային տնտեսուհիներ բեշամելին ձու են ավելացնում, բայց ես՝ ոչ, մինչդեռ սոուսը շատ նուրբ և համեղ է ստացվում։ Փորձեք, կարծում եմ ձեզ դուր կգա իմ բաղադրատոմսը առանց ավելորդ խոլեստերինի։

Ինչպես հավաքել և թխել մուսակա

3. Մսային խառնուրդը քսում ենք սմբուկի վրա՝ տարածելով այն ամբողջ մակերեսով. սա կաթսայի մեր երրորդ շերտն է։

4. Իսկ վերջին վերին շերտը բեշամելն է։ Պետք է սոուսը շատ հավասար և գեղեցիկ շարել, որպեսզի բեշամելը լավ տարածվի աղացած մսի ամբողջ մակերեսով, դրա համար այն հարթեցնում ենք սպաթուլայի կամ դանակով։
Բեշամելի վերին մասը քսել ձիթապտղի յուղով և առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով:

5. Մուսակայի երեսը ծածկում ենք թխելու թղթով կամ ալյումինե թերթիկով և դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մեկ ժամով։ Մոտ քառասունհինգ րոպե հետո հանեք թխում թերթիկը և թողեք, որ կեղևը լավ կարմրի։
Մեր մուսական պատրաստ է։

6. Անջատեք ջեռոցը, հանեք թխման թերթիկը և թողեք, որ կաթսան մի փոքր սառչի։ Այնուհետև մենք այն կտրեցինք մասերի: Դրեք դրանք ափսեի մեջ և զարդարեք խոտաբույսերով և լոլիկով։
Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել սեղանին։

Բարի ախորժակ բոլորին: Kali orexy!

Իսկական հունական մուսակայի բաղադրատոմսը կիսվել է Եկատերինա Արավանիի կողմից

Հունաստանում ճանապարհորդելիս զբոսաշրջիկները առիթը բաց չեն թողնում ծանոթանալու տեղի խոհանոցին։ Շատերին դուր է գալիս միջերկրածովյան ավանդական ճաշատեսակների կծու համը, հետևաբար, վերադառնալով հայրենի երկիր, ճանապարհորդները հաճախ փորձում են տանը կրկնել հույն խոհարարների ստեղծագործությունները: Հանրաճանաչ ուտեստներից առանձնանում են հունական աղցանը, Ցացիկին, Տարամասալատան և մուսակա հունարեն սմբուկով, որոնց բաղադրատոմսը կտանք այսօրվա հոդվածում։ Նյութը կարդալուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել դասական մուսակա, ինչպես նաև կսովորեք, թե այս ուտեստի ինչ տարբերակներ կան:

Ինչ է Moussaka-ն հունարենում

Հունաստանի յուրաքանչյուր ռեստորանում, սրճարանում կամ պանդոկում մատուցվում է ավանդական Մուսակա՝ շերտավոր հունական կաթսա սմբուկով, աղացած միսով և սերուցքային սոուսով: Արտաքինով և պատրաստման տեխնոլոգիայով այն շատ նման է իտալական լազանային, միայն այն տարբերությամբ, որ հույները մակարոնեղենի թիթեղների փոխարեն բանջարեղեն են օգտագործում։ Այս ուտեստը կապված է նաև ֆրանսիական խոհանոցի հետ, քանի որ տապակը լցնում են հայտնի բեշամելի սոուսով։

Եվրոպական համային նոտաների այս համադրությունը հունական ավանդական արտադրանքի հետ պայմանավորված է նրանով, որ Moussaka-ի ստեղծող, շեֆ-խոհարար Նիկոս Ցելեմենդիսը ոչ միայն սիրում էր ազգային խոհանոցը, այլև գնահատում էր այլ երկրների խոհարարական գտածոները: Հույն խոհարարի հոբբիների և փորձերի արդյունքում ծնվել է հունական մուսակայի դասական բաղադրատոմսը սմբուկով և բեշամելի սոուսով։ Դիտարկենք այս բնօրինակ բաղադրատոմսի մանրամասն կազմը:

Բաղադրիչներ

Դժվար է զարմացնել ժամանակակից գուրմաններին, ուստի դասական բաղադրատոմսերը մշտապես փոփոխվում են բաղադրիչների բաղադրության կամ պատրաստման եղանակի մեջ։ Մենք կծանոթանանք նաև հունական կաթսայի տատանումներին, բայց նախ կդիտարկենք օրիգինալ դասականները։

Ավանդական մուսական պատրաստվում է սմբուկի և աղացած գառան մսից: Գառան միսը հույների սիրելի միսն է, և այն չի փոխարինվի այլ տեսակի մսային դելիկատեսներով։ Տավարի, խոզի միսը, հավը և հնդկահավը բոլորովին այլ համ են հունական ուտեստի համար:

Ահա Moussaka-ի հիմնական բաղադրիչները պարունակող ամբողջական ցանկը.

Սմբուկ - 1 կգ;
Գառի աղացած միս - 500-700 գր.;
Սոխ - 2 հատ;
Լոլիկ- 3 հատ;
Յուղձիթապտուղ - 2 ճաշի գդալ;
Պանիր - 100 գր;
Չոր սպիտակ գինի - 150 մլ:

Բացի այդ, դուք պետք է համալրեք համեմունքներ և ապրանքներ սոուս պատրաստելու համար:

Համեմունքների բաղադրությունը և համամասնությունները լիովին կախված են խոհարարի նախասիրություններից: Երբեմն սմբուկի մուսակա պարունակում է միայն աղացած պղպեղ, աղ և մշկընկույզ: Բայց շատ դեպքերում ճաշատեսակը համեմվում է խոտաբույսերի մի ամբողջ խառնուրդով։ Հարուստ համի համար աղացած մսին ավելացնում են դարչին, մշկընկույզ, սուսամբար, կիտրոնի համ, դափնու տերև, աղ, կարմիր պղպեղ և սովորական աղացած պղպեղ։

Հունական տապակը լցնում են բեշամելի սոուսով, որի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

Կաթ - 0,5 լ;
Կարագ - 90 գր.;
Ձու - 2 հատ;
Պանիր - 150 գր;
Ալյուր - 2 ճ.գ.

Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Մուսակայի պատրաստումը բավականին երկար գործընթաց է, որը բաղկացած է մի քանի նախապատրաստական քայլերից։ Ստորև բերված աղյուսակը պարունակում է յուրաքանչյուր փուլի նկարագրություն և պատրաստման տեխնոլոգիայի վերաբերյալ կարևոր նշումներ:

Հունական մուսակա սմբուկով
№	Բեմ	Նկարագրություն	Նրբություններ և դիտողություններ
1	Կտրտած սմբուկ.	Խոհարարի հայեցողությամբ դուք կարող եք բանջարեղենը երկարությամբ կտրատել մեծ կտորներով կամ կլորներով: Խոհարարների մեծ մասը նախընտրում է կեղևը մաքրել, սակայն դասական բաղադրատոմսով ճաշատեսակին սմբուկ են ավելացնում կեղևով։ Եփելու ընթացքում այն փափկացնում է և չի խանգարում պատրաստի ուտեստը վայելելուն։	Որպեսզի բանջարեղենը դառը համ չունենա, կտրատելուց հետո 20-30 րոպե պահել «աղի լոգարանում» (1 լիտր ջրի դիմաց 2 ճաշի գդալ աղ)։ Պրոցեդուրայից հետո կտորները չորացրեք թղթե սրբիչով։
2	Լոլիկի պատրաստում.	Լոլիկները մաքրվում են կեղևով և կտրում շրջանակների մեջ: Շերտերը հավաքելուց առաջ լոլիկը մի փոքր տապակվում է թավայի մեջ։	Մաշկից հեշտությամբ ազատվելու համար կտրատած բանջարեղենը 1 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա վրան լցրեք սառը ջրով և հեռացրեք կեղևը։
3	Խորովում և շոգեխաշում (սոխ, աղացած միս, լոլիկ, գինի, համեմունքներ):	Մաքրած և մանր կտրատած սոխը դրվում է տաքացրած տապակի մեջ։ Ոսկեգույնի տեսքով սոխին ավելացնել աղացած միսը, մանրակրկիտ խառնել և շարունակել տապակել։ Երբ միսը սկսում է հյութ արձակել, այն համեմում են համեմունքներով և լցնում գինիով և ջրով։ Մսի բաղադրիչը թողնում ենք շոգեխաշելու, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։	Ապրանքները տապակվում են բացառապես ձիթապտղի յուղի մեջ։ Գառնուկը օգտագործվում է որպես աղացած միս, սակայն ծայրահեղ դեպքում այն կարելի է փոխարինել տավարի մսով։
4	Տապակած սմբուկ	Մինչ միսը շոգեխաշվում է, անհրաժեշտ է առանձին թավայի մեջ տապակել պատրաստի սմբուկի շերտերը։	Տապակել բարձր կրակի վրա՝ բանջարեղենի յուրաքանչյուր կողմի համար 1 րոպեից ոչ ավել։
5	սոուսի պատրաստում	Կարագը լցնել տապակի մեջ և մի փոքր տաքացնել։ Այնուհետև կարագին ավելացնում են ալյուրը և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կաթը կամաց-կամաց լցնել խառնուրդի մեջ, հարել և զանգվածը հասցնել հեղուկ թթվասերի խտության, որից հետո հանել կրակից։ Ձվերը մի փոքր հարել և արագ լցնել պատրաստված զանգվածի մեջ։ Մնում է ավելացնել քերած պանիրը, սոուսը համեմել մշկընկույզով և աղով և նորից մանրակրկիտ խառնել։	Հիմքը եփում են թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Կաթն ու ձուն զգուշորեն ավելացնում են, որպեսզի ժամանակից շուտ չթափվեն։
6	Շերտերի հավաքում	Պատրաստի արտադրանքը դրվում է թխման ամանի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ. Սմբուկ (1/2 մաս); Աղացած միս (1/2); Լոլիկ; սմբուկ; Աղացած միս; Բեշամել սոուս; քերած պանիր։ Ճաշատեսակը դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում 40-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։	Մատուցելուց առաջ բանջարեղենի կաթսան պետք է թրմել 15-20 րոպե։

Այսպես են պատրաստվում հունական ավանդական ուտեստը. Այժմ հաշվի առեք բաղադրատոմսերի հայտնի տատանումները:

Մուսակա բաղադրատոմսեր

Բացի պատրաստման դասական մեթոդից, այս ուտեստի շատ համեղ տարբերակներ կան։ Օրինակ՝ մուսակա սմբուկով և կարտոֆիլով, նիհար կաթսա, մուսակա բրնձով և այս ուտեստը ջեռոցում եփելու ավելի քան 14 բաղադրատոմս։ Բացի այդ, հաճախ որպես միս օգտագործվում է ոչ թե գառան կամ տավարի միս, այլ հավի միս և խոզի միս։ Իսկ նախուտեստների համար համեմունքների բաղադրությունը լիովին անսպառ է։ Չիլի, դարչին, սխտոր, սամիթ և մաղադանոս, մշկընկույզ, աղացած սև պղպեղ - Մուսական ամեն ինչի հետ համադրվում է:

Դասական հունական մուսակա սմբուկով և կարտոֆիլով

Այս տարբերակը տարբերվում է դասական հունական մուսակայից աղացած միսով և սմբուկով միայն կարտոֆիլի առկայությամբ։ Գործընթացի քայլերն են.

Սմբուկը, կարտոֆիլը և լոլիկը կոշտ կտրատել։ Բանջարեղենն առանձին-առանձին բերեք տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
Տապակել աղացած միսը, վրան ավելացնել մի քիչ մաղադանոս, աղ, սխտոր, ինչպես նաև ձիթապտղի ձեթ և պղպեղ։
Պատրաստել Բեշամել. Ալյուրը տապակել կարագի մեջ՝ խառնուրդին դանդաղ ավելացնելով կաթ (500 մլ)։ Թանձրացած զանգվածը վերցնել կրակից և ավելացնել հարած ձուն (2 հատ), համեմել մշկընկույզով և խառնել։
Շերտերով շարել ամեն ինչ՝ կարտոֆիլ, սմբուկ, աղացած միս, լոլիկ, նորից սմբուկ ու աղացած միս։ Լցնել սոուսի վրա և ավելացնել քերած կոշտ պանիր (150 գր.): Դնել ջեռոցում։

Մուսական թխում են կարտոֆիլով մոտ 60-80 րոպե։

Բուսական (պահքի) մուսակա հունարենով

Մուսակա սմբուկով դասական բաղադրատոմս պատրաստելը նշանակում է կալորիաների հսկայական չափաբաժին ստանալ: Եթե դուք ավելի թեթև և առողջ սննդակարգի կողմնակից եք, ապա կարող եք փոխել արտադրանքի բաղադրությունը և պատրաստել բուսական մուսակա:

Պահանջվող բաղադրիչները:

գազար (2),
կարտոֆիլ (5),
նեխուր (100 գ),
կանաչ լոբի (500 գ),
բրինձ (կես բաժակ)
ձու (4),
կաթ (200 մլ),
ձիթապտղի կամ բուսական յուղ (50 մլ),
սոխ (2).

Սոխը մանր կտրատում են, գազարն ու նեխուրը մանրացնում են քերիչով, որից հետո բանջարեղենը լցնում ենք թավայի մեջ և տապակում։ Առանձին եփում են բրինձը, լոբին, կարտոֆիլը։ Պատրաստի լոբին կտրատում են, իսկ կարտոֆիլը քսում են խոշոր քերիչով։ Պատրաստի արտադրանքը ձևավորվում է շերտերով, որոնք կատարվում են հետևյալ հաջորդականությամբ.

կարտոֆիլ;
տապակած բանջարեղեն;
բրինձ;
լոբի.

Սոուսը պատրաստվում է ձվի և կաթի խառնուրդից, սակայն ընդունելի է նաև դասական բեշամելը։ Բուսական մուսական թխում են ընդամենը 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Անյուղ ուտեստների համար, բացի բրնձից, լոբիից կամ գազարից, խոհարարական մասնագետներն օգտագործում են այլ բանջարեղեն։ Ուստի Մուսական կաղամբով, բուլղարական պղպեղով, դդումով, կանաչ ոլոռով և այլն, ամենևին էլ հազվադեպ չէ։

Մուսակա հունական ոճով սմբուկով և ցուկկինիով

Շատերը սիրում են մուսականում ցուկկինին և սմբուկը համադրել, ուստի ուտեստն ավելի հյութեղ ու հարուստ է ստացվում։

Պատրաստվում է աղացած մսով նման կաթսա (ընդունելի են գառան, տավարի կամ հորթի մսային խառնուրդներ), տարբերությունը միայն բանջարեղենի քանակի մեջ է։ Ցուկկինին կտրատում ու եփում են այնպես, ինչպես սմբուկը, նույնիսկ կարելի է բանջարեղեն տապակել միասին։ Միակ բանը, որ պետք է նշել, այն է, որ ցուկկինին չի կարելի թրջել ջրի մեջ կամ պահել աղի մեջ, քանի որ. նրանք կկորցնեն իրենց հետեւողականությունը։

Վարիացիա սմբուկով և բրնձով

Մեկ այլ բաղադրատոմս այն մարդկանց համար, ովքեր չեն ընդունում միս և բարձր կալորիականությամբ մակարոնեղեն: Մուսակա բրինձը մի փոքր այլ կերպ է պատրաստվում, ուստի տրվում է ճաշատեսակի պատրաստման ամբողջական քայլ առ քայլ հրահանգ։

Սմբուկները (2 հատ) մաքրվում են, կտրատում մեծ կտորներով և տապակվում։ Տապակած բանջարեղենը քսել թղթի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը չորանա։
Բրինձ (150 գր.) և սպիտակ լոբի (300 գր.) Եռացնել մինչև փափկի և խառնել իրար։
Լոլիկ (3 հատ) Նյութի մանր կտրատած և խոտաբույսերով տապակած տապակի մեջ (ըստ ճաշակի):
Պատրաստի արտադրանքը դրվում է կաղապարի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սմբուկ - լոլիկ - բրինձ և լոբի - լոլիկ - սմբուկ: Ճաշատեսակը թխվում է 30 րոպե։

Պատրաստի մուսական մատուցվում է առանց սոուսի, բայց թարմ խոտաբույսերի շաղ տալով:

Ավանդական հունական ուտեստը շատ համեղ է պատրաստվում դանդաղ կաթսայի միջոցով: Թասի սահուն տաքացման շնորհիվ Մուսական համով դառնում է ավելի նուրբ։

Բաղադրությունը ճաշատեսակի համար.

սմբուկ - 2 հատ,
սոխ - 1 հատ,
աղացած միս - 500 գր,
ձու - 2 հատ,
պանիր - 150 գր,
թթվասեր - 2 ճաշի գդալ,
ալյուր - 2 ճաշի գդալ,
տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ,
կարագ - 1 ճ/գ,
սխտոր - 1 պճեղ.

Խոհարարության գործընթացը

Սմբուկը կտրատել, կանգնել 20 րոպե։ աղի լոգարանում, չորացնել: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, տապակել «Թխում» ռեժիմով մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սոխի մեջ ավելացնել համեմված աղացած միսը և շարունակել եփել ևս 20 րոպե։ Խառնուրդը լցնել տոմատի մածուկով, թողնել նույն ռեժիմով 10 րոպե թրմվի

Այս ընթացքում զգուշորեն խառնում ենք քերած պանիրը, ձուն ու թթվասերը՝ ստանալով համասեռ, հաստ զանգված։ Բացեք ամանը, սմբուկը դրեք աղացած մսի վրա և սոուսը լցրեք ուտեստի վրա։ Թողեք եփվի ևս 20 րոպե, մինչև բանջարեղենը կարմրի։

Մուսակա հավով և սմբուկով

Ինչպես հայտնի և համեղ են հավի մսով աղցաններն ու կաթսաները, այնպես էլ հունական մուսական հիանալի համադրվում է թռչնի մսի հետ: Պատրաստման եղանակը նման է դասական բաղադրատոմսին, սակայն աղացած մսի փոխարեն հավի ֆիլեն մանր կտրատում են և տապակում բանջարեղենով։ Ճաշատեսակը շարվում է շերտերով և լցնում բավարար քանակությամբ բեշամելի սոուսով։

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե (ներառյալ թխման ժամանակը)

4 մատուցման արժեքը՝ 363 ռուբլի

1 մատուցման արժեքը՝ 91 ռուբլի

Բաղադրությունը:

Սմբուկ 2 հատ (400 գ) - 28 ռուբլի

Սոխ 1/2 հատ - 2 ռուբլի

Բուսական յուղ 30 մլ - 3 ռուբլի

Սխտոր 2 մեխակ - 1 ռուբլի

Հնդկահավի աղացած 500 գ - 180 ռուբլի

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Չորացրած օրեգանո 5 գ - 5 ռուբլի

Սոուս «Bechamel»:

Կարագ 50 գ - 33 ռուբլի

Ալյուր 50 գ - 4 ռուբլի

Տոմատի մածուկ 30 գ - 6 ռուբլի

Կաթ 600 մլ - 42 ռուբլի

Մշկընկույզ 3 գ (ամբողջական ընկույզից) - 8 ռուբլի

Աղ՝ ըստ ճաշակի

Կարտոֆիլ 3 հատ (300 գ) - 6 ռուբլի

Լոլիկ 2 հատ (150 գ) - 12 ռուբլի

Կոշտ պանիր 50 գ - 33 ռուբլի

Թարմ խոտաբույսեր (մելիսա, օրեգանո, ռեհան) մատուցելու համար

Խոհարարություն:

Սմբուկը կտրատել հաստ օղակների մեջ։ Բանջարեղենը աղ ցանել ու թողնել 10-15 րոպե։ Սմբուկից հյութ դուրս կգա, դառնությունը կանցնի։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և ողողեք օղակները հոսող ջրի տակ:
Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Մանրացրեք սխտորը տապակի մեջ։ Աղացած միսը գցում ենք ու անընդհատ խառնում, որ իրար չկպչեն։ Երբ միսը թեթեւակի տապակվի, համեմեք աղացած պղպեղով, սուսամբարով և աղով։ Պետք չէ աղացած միսը տապակել մինչև վերջ՝ այն պատրաստության կհասնի ջեռոցում։

Սոուս «Bechamel»:

Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա սկսեք հալեցնել կարագը։ Ալյուրով հունցել՝ անընդհատ խառնելով։ Դուք պետք է անցնեք մինչև ընկույզի համը: Խառնուրդի խտությունը չպետք է նման լինի փափկված պլաստիլինի, այն պետք է լինի ավելի մածուցիկ։
Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը եւ շարունակել խառնել։ Աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ՝ արագ խառնելով։ Հարում ենք այնքան, մինչև խտությունը լինի միջին խտության և մինչև գնդիկները անհետանան։
Համեմեք մշկընկույզով և աղով, երբ սոուսը գրեթե պատրաստ է:

Կարտոֆիլն ու լոլիկը կտրատել կլոր շերտերով։ Կարտոֆիլը բաժանել երկու հավասար մասերի։
Կարտոֆիլի առաջին շերտը դնել թխման ամանի մեջ։ Մի քիչ աղ և պղպեղ։ Հետո լոլիկի շերտը պատրաստում ենք ու վրան սոուս լցնում։ Վերևում դնել ամբողջ միջուկը։ Կրկին լցնել սոուսով: Ապա դրեք սմբուկի մեջ։ Շերտերը շարունակեք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սոուս - կարտոֆիլ - սոուս։
45 րոպեով ուղարկում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոց։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ մուսական վրան ցանել քերած պանիր։
Եփելուց հետո թողնում ենք, որ ուտեստը մի փոքր սառչի և թրմվի։

Մուսակա- հունական ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Եվ այս ժողովրդականությունը պատահական չէ. Այն Հունաստանի ամենահայտնի ուտեստն է, այցեքարտի տեսակ։ Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ այցելել է Հունաստան, անպայման փորձել է այս համեղ ուտեստը: Եվ ես վստահ եմ, որ ես ընդմիշտ դարձել եմ այս ուտեստի սիրահար։

Մուսական մսով բանջարեղենային տապակի տեսակ է, որը տարածված է Միջերկրական և Բալկանյան երկրներում։ Այս ուտեստն ամենուր տարբեր կերպ են պատրաստվում, բայց ամեն դեպքում այն միշտ համեղ է ստացվում։ Այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, դրա պատրաստման բոլոր ապրանքները միշտ վաճառվում են խանութում։ Հետեւաբար, սովորել, թե ինչպես պատրաստել նման ճաշատեսակ, պարզապես անհրաժեշտ է: Ի վերջո, երբեմն ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ արտասովոր ուտեստով:

Պատմությունը մեզ տեղեկություններ չի պահպանում այն մասին, թե ով և երբ է հորինել այս ուտեստը։ Առաջին անգամ դրան նման ճաշատեսակի նկարագրությունը հայտնվեց 13-րդ դարում, և այն կոչվեց «մագումա»՝ արաբական ծագում ունեցող ուտեստ։ Այժմ արաբական երկրներում մուսական անվանում են սառը աղցան, որը պատրաստվում է լոլիկից և սմբուկով։

Մնացած բոլոր երկրներում դա տաք ուտեստ է։ Դրա պատրաստման տարբեր տարբերակներ կան, նույնիսկ Հունաստանում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այն պատրաստում է յուրովի։ Ինչպես մեր տանտիրուհիները բորշի մեկ բաղադրատոմս չունեն։ Ինչքան բորշ ուտեք ամեն տանը, նույնը չեք գտնի։

Ինչպես ես սովորեցի Մուսակա պատրաստել: Ինչքան հիշում եմ, մենք այս ուտեստը միշտ պատրաստել ենք տանը։

Մայրս գալիս է Ղազախստանից, մի փոքրիկ քաղաքից, որտեղ չգիտես ինչու շատ հույներ էին ապրում։ Հայրս Ուզբեկստանից է, ինքն էլ կիսով չափ հույն է։ Այնտեղ նաև հույներ էին ապրում, իսկ տատիկս ամուսնացած էր հույնի հետ։

Այսպիսով, մենք հնարավորություն ունեցանք միանալու հունական խոհանոցին: Հայրս շատ էր սիրում այս համեղ ուտեստը և հաճախ էր խնդրում ինձ պատրաստել այն։ Ես դա միշտ հաճույքով եմ արել, քանի որ ես ինքս նրա մեծ երկրպագուն եմ։

Բարեբախտաբար, մենք ապրում էինք Ուզբեկստանում, և լավ հասած բանջարեղենի հետ կապված խնդիրներ չկային։ Իսկ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է միայն ամենահաս բանջարեղենը։ Այս ուտեստը միշտ հիանալի է ստացվել։

Մի օր հետո ես ձեզ հետ կկիսվեմ բուլղարական մուսակա պատրաստելու բաղադրատոմսով։ Իսկ այսօր պատրաստելու ենք մուսակա հունարենովև բուսական մուսակա:

Մուսակա հունարեն - դասական բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

տավարի + գառան միս 700 գր.
սմբուկ - 1 կգ.
կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
լոլիկ - 3-4 հատ:
աղեղ - 2 հատ:
սխտոր 3-4 պճեղ
կոշտ պանիր - 250 գր. (օրիգինալ պարմեզան)
ձիթապտղի ձեթ
չոր սպիտակ գինի - 0,5 tbsp.
հացի փշրանքներ
մաղադանոս
համեմունքներ - ռեհան, խնկունի, չորացրած կոճապղպեղ, մշկընկույզ, պապրիկա
կարմիր պղպեղ
աղ, աղացած սև պղպեղ

Բեշամելի սոուսի համար

կաթ - 1 լիտր
կարագ - 100-120 գր. կարագ
ալյուր - 3/4 բաժակ
մշկընկույզ
աղ - 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարություն:

Սմբուկները կտրատել 1 սմ հաստությամբ երկար ափսեների մեջ, առատորեն աղ ցանել։ Նրբորեն խառնել և թողնել 30 րոպե։
Պատրաստել խառը աղացած տավարի և գառան միս։
Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել աղացած միսը։ Լավ տապակել՝ անընդհատ խառնելով։
Ավելացնել սխտոր և լցնել գինու մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով՝ սպասեք, որ գինին գոլորշիանա։
Այդ ընթացքում լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր և հեռացնել կեղևը։ Այնուհետեւ մանրացնել եւ ավելացնել աղացած միսը։
Եփել մարմանդ կրակի վրա, ապա ավելացնել համեմունքներ և մի կտոր կարմիր պղպեղ։ Մի մոռացեք աղ և պղպեղ անել:
Լցոնը ավելի լավ շոգեխաշելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ տաք ջուր։
Տապակել աղացած միսը մինչև համասեռ դառնա, առանց գնդիկների։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, խառնել եւ փակել կափարիչը։
Սմբուկները լվանալ սառը ջրով։ Դրեք դրանք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։ Այնուհետև դրեք թղթե սրբիչների վրա:
Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա յուղած թղթի վրա։
Տաքացնել ջեռոցը, թխել կարտոֆիլը 10-15 րոպե։
Այս ընթացքում սմբուկը խմբաքանակներով տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։ Եթե սիրում եք քիչ յուղով ուտեստներ, ապա սմբուկը կարելի է թխել նաև ջեռոցում։
Եթե սմբուկները տապակում եք, տապակելուց հետո դրանք դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի ավելորդ ձեթը չորանա։

Բեշամելի սոուսի պատրաստում.

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, անընդհատ խառնելով աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը։ Թեթև տապակել, համոզվել, որ չայրվի։
Աստիճանաբար լցնել տաք կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով (օգտագործել հարած):
Ավելացնել մի պտղունց մշկընկույզ, այն համեղ ընկույզի համ է հաղորդում ամբողջ ճաշատեսակին։
Սոուսը եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։ Միաժամանակ մի մոռացեք անընդհատ խառնել։ Ապա հանել կրակից։
Մենք սկսում ենք մուսակա հավաքել ձևի մեջ: Ավելի լավ է օգտագործել մեծ կողմերով ապակե ձևաման։
Ձևը յուղել յուղով, շաղ տալ հացի փշրանքներով։
Տարածել կարտոֆիլը, շաղ տալ քերած պանիրով։
Հետո մի շերտ սմբուկի, և նաև պանիր շաղ տալ։
Այժմ հերթը աղացած մսինն է, շարել և հավասարաչափ բաշխել։
Վրան քսել բեշամելի սոուսը և ցանել քերած պանիր։
Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, ծայրերը ամուր փակում։ Եվ կաղապարը դնել ջեռոցում։
Թխել 40 րոպե, ապա հեռացնել փայլաթիթեղը։
Թխել ևս 15 րոպե, որի ընթացքում մուսական վրան կծածկվի գեղեցիկ, կարմրավուն, բուրավետ կեղևով:
Հեռացրեք ջեռոցից, ծածկեք սրբիչով և թողեք հանգստանա 10-15 րոպե։

Ահա մեր համեղ մուսական հունարեն և պատրաստ։ Տարածեք ափսեների վրա չափաբաժիններով, հատվածի մեջ անպայման ներառեք բոլոր շերտերը։ Եվ փորձեք համտեսել այս հիանալի համեղ ուտեստը։

Մուսակա պատրաստելու նրբությունները.

Մուսակայի համար շատ կարևոր է, թե որ բանջարեղենն եք օգտագործում։ Բանջարեղենը նրան տալիս է հիմնական համը, և դրա համար դրանք պետք է հասուն լինեն: Հետևաբար, չափազանց դժվար է այս ուտեստը պատրաստել մեր տարածքում, ինչպես Հունաստանում, հատկապես ձմռանը: Ջերմոցային բանջարեղենից այնքան էլ համեղ չի ստացվի։
Հետեւաբար, ես ձմռանը լոլիկ չեմ գնում, այլ օգտագործում եմ իմ սեփական, եփած տոմատի մածուկը։ Տեսեք հղումը, թե ինչպես դա անել:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարտոֆիլը մուսակայի մեջ չեն լցնում, այն պատրաստում են միայն սմբուկով և աղացած միսից։ Այո, դուք կարող եք դա անել, բայց ձմռանը ես միշտ կարտոֆիլ եմ ավելացնում: Սմբուկները ձմռանը թանկ են, և ոչ այնքան համեղ, բայց մեր կարտոֆիլը հենց այն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ է:
Տապակելիս սմբուկները շատ ձեթ են վերցնում, ուստի մի քիչ ձեթ լցնել։ Անհրաժեշտության դեպքում լիցքավորեք դանդաղ: Եվ հետո համոզվեք, որ թողեք, որ նավթը թափվի:
Մուսակային լավ հավելում է թարմ լոլիկից պատրաստված տոմատի սոուսը: Այս սոուսը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում. պարզապես անհրաժեշտ է կեղևավորված լոլիկները բլենդերի մեջ աղով մանրացնել, ավելացնել մանրացված սխտորը, խոտաբույսերը և կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

Բուսական մուսակա պատրաստելը.

Տղաս բուսակեր է: Նա դադարեց միս ուտել 18 տարեկանում: Մենք համոզեցինք նրան, մենք նրան համոզեցինք, որ դեռ պետք է միս օգտագործել: Որ աճող տղամարդու օրգանիզմը սպիտակուցի կարիք ունի և այլն: Բայց մեզ չհաջողվեց համոզել նրան։ Վերջին 5 տարիների ընթացքում նա ընդհանրապես միս կամ ձուկ չի կերել։
Քանի որ տանը միշտ շատ ու համեղ եմ պատրաստում, չեմ կարող սիրելի երեխայիս թողնել առանց համեղ ուտելիքի։ Այս ընթացքում ես արդեն սովորել եմ, թե ինչպես պատրաստել գրեթե բոլոր այն ուտեստները, որոնք պատրաստում ենք մեզ համար և նրա համար, բայց առանց մսի։
Մուսական պարզապես շատ լավ դեպք է, երբ ճաշատեսակը հավասարապես համեղ է ինչպես մսով, այնպես էլ առանց մսի։
Բուսական մուսական պետք է պատրաստել այնպես, ինչպես մսային մուսական։ Մենք բաց ենք թողնում աղացած միս ավելացնելու քայլը։
Իսկ այն պահին, երբ լոլիկը տապակվում է, ավելացնում եմ բուլղարական պղպեղը՝ կտրատած։
Մնացած ամեն ինչ անփոփոխ է։ Փորձեք, շատ համեղ է։

Բարի ախորժակ!

Բուլղարական մուսակա բաղադրատոմսը մսով և կարտոֆիլով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

միս - 400-500 գր
կարտոֆիլ - 1 կգ
սոխ - 2 հատ. մեծ
Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
տոմատի սոուս - 5 ճ.գ. գդալներ
լոլիկ - 1 հատ. (մեծ)
սխտոր - 2-3 մեխակ
համեմունքներ մսի համար
աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
կարմիր պղպեղ
բուսական յուղ - 4-5 ճ.գ. գդալներ (80-100 գ)

Լրացնելու համար.

ձու - 4 հատ.
կաթ - 1 բաժակ
կարագ - 50 գր (2 ճաշի գդալ)
ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ (ըստ ցանկության)
աղ - 0,5 թեյի գդալ
աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց

Ուսուցում.

Միս - տավարի կամ հորթի միսը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրատել մոտ 2-2,5 սմ կողքով, պետք չէ փոքրացնել, ամբողջ հյութը մսից դուրս կհոսի և կստացվի: . Ես օգտագործեցի մի կտոր տավարի ուսի: Ես սիրում եմ այս մասը, այն արագ է եփվում և միշտ փափուկ ու հյութալի է ստացվում:
Սոխը կես օղակներով կտրատել ավելի բարակ: Ես օգտագործում եմ մեծ սոխ, ուղղակի հնարավորինս բարակ կտրատել։ Եփելու ընթացքում ամբողջ սոխը գոլորշիանալու է, և այն ընդհանրապես չի երևա պատրաստի ուտեստի մեջ։ Եվ իհարկե դա էլ չի զգացվի։
Բուլղարական պղպեղը կտրատել 1 սմ-ից մի փոքր ավելի կողմ ունեցող խորանարդիներով։
4. Կարտոֆիլը մաքրել և ժամանակավորապես ծածկել ջրով։ Հետագայում, նախքան ճաշատեսակի մեջ դնելը, ժամանակ կլինի այն կտրելու համար: Նույն խորանարդիկները կկտրենք մոտ 1 սմ կողմով։
Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և պահել մեջը 1 րոպե։ Ես մեծ լոլիկ ունեմ, այնպես որ ես այն կտրեցի երկու կեսի: Քամեք ջուրը, թողեք մի փոքր սառչի։ Այնուհետեւ հեռացրեք մաշկը: Այն դուրս է գալիս հեշտությամբ և պարզ: Այնուհետև լոլիկը կտրատել բավականին մեծ շերտերով։
Դանակի հարթ կողմով տրորեք սխտորը տախտակի վրա, հանեք կեղևը և պատահական հերթականությամբ կտրեք փոքր կտորների։ Եփելու ընթացքում այն նաև գոլորշիանում է՝ իր համը կիսելով ամբողջ ուտեստի հետ: Սխտոր Ես թարմ բերք ունեմ, լավ հոտով։
Եկեք պատրաստենք համեմունքները. Ես օգտագործում եմ համեմունքների խառնուրդ: Նախ, զիրու (չաման), ես իսկապես սիրում եմ այս համեղ հոտով համեմունքը: Ես դրանից մի պտղունց եմ եփում։ Երկրորդ պտղունցը, որը ես ունեմ, համեմունքների խառնուրդ է: Ես այն պատրաստում եմ նախօրոք, և ունեմ այն ունիվերսալ շատ ուտեստների համար։ Հարմար է, մեկ անգամ խառնել, հետո օգտագործել։ Այս խառնուրդը ներառում է համեմունքների այնպիսի բազմակողմանի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են աղացած համեմը և խնկունը, պապրիկան, մի փոքր քրքում, հիլ, ուրց, օրեգանո, խոտաբույսերի խառնուրդ՝ մաղադանոս, սամիթ, ռեհան:
Նախապես պատրաստում ենք նաև աղ ու պղպեղ։ Սկզբում օգտագործում եմ կես ճաշի գդալ աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հետո միջուկը նույնպես աղ ու պղպեղ եմ անում։ Եվ անպայման եփեք մի կտոր կարմիր կծու պղպեղ: Ինչպե՞ս կլիներ բալկանյան խոհանոցն առանց դրա: Պետք է գոնե մի քիչ ավելացնել։ Ես բավականին կծու պղպեղ ունեմ, և դանակով կտրեցի 1 սմ հաստությամբ կտորը։
Խիտ հատակով ճաշատեսակներ պատրաստելը. Կարող եք օգտագործել բարձր կողքերով մեծ չկպչող տապակ կամ կաթսա։ Նման ճաշատեսակներում ամբողջ ուտեստը հավասարապես տաքացվում է, և ոչինչ չի այրվի:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև թխման թերթիկ, եփման երկրորդ փուլում կեփենք դրա մեջ։
Մի թեյնիկ ջուր ենք եռացնում, եռման ջուր է պետք։
Կարագը նախապես հանում ենք ու թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, որ հալվի։

Եվ այսպես, երբ ամեն ինչ պատրաստ լինի, կարող եք առանց շեղվելու սկսել ճաշ պատրաստել։ Բայց ես անկեղծորեն խոստովանում եմ ձեզ, ես երբեք չեմ առանձնացնում նախօրոք պատրաստումը, և բուն պատրաստման գործընթացը։ Իմը, մաքուր, կտրեց ամեն ինչ «գործընթացում». Այս բաղադրատոմսն ինձ ծանոթ է, ուստի ես արդեն գիտեմ, որ ամեն ինչի համար ժամանակ կունենամ։ Բայց եթե առաջին անգամ եք պատրաստում բաղադրատոմսով, ապա նախօրոք կատարեք բոլոր նախապատրաստությունները և եփելիս կենտրոնացեք միայն բուն գործընթացի վրա։

Մուսակա բուլղարական պղպեղով

Պատրաստենք մուսակայի մեկ այլ տարբերակ՝ այս անգամ բաղադրատոմսին ավելացնելով բուլղարական պղպեղ։

Մեզ անհրաժեշտ են ապրանքներ.

Կարտոֆիլ - 6 հատ: Միջին չափ
Սմբուկ - 2 հատ: մեծ չափս
Տավարի աղացած միս - 300 գ
Լոլիկ - 2 հատ:
Սոխ - 1 լամպ
Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ
Կոշտ պանիր - 200 գ
Չորացրած օրեգանո (ըստ ցանկության) - 1 թեյի գդալ
Անանուխ չորացրած կամ թարմ (ըստ ցանկության) - 1 ճ.գ. գդալ կամ փոքր ճյուղ
Կանաչիներ - ըստ ճաշակի
Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Սոուսի համար.

Ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
Կարագ - 50 գ
Կաթ - 2 բաժակ
Ձու - 2 հատ:

Մուսական պատրաստում ենք հետևյալ կերպ.

Կարտոֆիլը մաքրում ենք, բարակ շերտերով կտրատում, ձիթապտղի յուղով տապակում, անպայման աղ ենք անում։ Այնուհետև տարածեք խորը ձևի կամ թավայի հատակին:
Տապակել նաև մանր կտրատած սոխը։ Բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել և սոխի հետ միասին դնել տապակի մեջ, տապակել մի քանի րոպե։ Ավելացնել աղացած միս և մանր կտրատած լոլիկ:
Այս ամենը տապակվում է 5 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել անանուխ և օրեգանո։ Աղ և ավելացնել պղպեղ։ Այնուհետև ավելացրեք տոմատի մածուկը և եփեք ևս 20 րոպե կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա: Շոգեխաշման ավարտից 1-2 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։
Մուսականի համար աղացած միսը պատրաստ է։ Դրեք այն կարտոֆիլի շերտերի վրա:
Հիմա եկեք պատրաստենք սմբուկը։ Մենք կտրեցինք դրանք օղակների մեջ, մոտ 5 մմ հաստությամբ: Աղ և 15 րոպե դնել ամանի մեջ, որպեսզի ապակու դառնությունը դառնա: Այնուհետև թեթև լվացեք և քամեք ավելորդ ջուրը: Դրանից հետո սմբուկները երկու կողմից տապակում ենք փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ, թխելուց առաջ դրանք պետք է լինեն փափուկ, գրեթե պատրաստ։
Սմբուկը դնել աղացած մսի վրա։
Բեշամելի սոուսի պատրաստում մուսակայի համար. Ալյուրը կարագի մեջ թեթև տապակել (մինչև մութն ընկնելը չտապակել)։ Անընդհատ խառնելով մաս-մաս ավելացնել կաթը։ Այսպիսով, եփեք մինչև թանձրանա:
Դրանից հետո հեռացնել կրակից, մի քանի րոպե սառեցնել և ձվերը ջարդել սոուսի մեջ։ Աղ և լավ խառնել։
Թխելու համար պատրաստված մուսականը լցնել սոուսի հետ։ Վերևում քերած պանիր ցանել։
Դնել ջեռոցը և թխել 1 ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Մուսակա բուսակեր

Բուսակերության կողմնակիցների թվում կարելի է հանդիպել նաև շատ գուրմանների։ Եվ նրանք, անշուշտ, կգնահատեն այս մուսակա բաղադրատոմսը, որում կարտոֆիլը եփում են շերտերով սոխով, գազարով, բուլղարական պղպեղով, լոլիկով և սխտորով։ Ճաշատեսակը շատ համեղ է և բուրավետ։

Բաղադրությունը:

5 կարտոֆիլ;
2 միջին սոխ;
1 մեծ գազար;
1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
2 միջին սմբուկ;
4 լոլիկ;
2 մեխակ սխտոր;
ձիթապտղի ձեթ;
աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
չոր միջերկրածովյան խոտաբույսեր;
ընտրովի դափնու տերեւ բուրավետ պղպեղով:

Խոհարարության եղանակը.

Սմբուկները շրջանաձև ենք կտրում և առատ աղ ցանելով, թողնում ենք, որ հյութը թափվի դրանցից, որը հետո պետք է լվանալ սառը ջրով։
Կարտոֆիլը մաքրում ենք, կտրատում նույն շրջանակներով, ինչ սմբուկները և հավասար շերտով քսում ձիթապտղի յուղով յուղած թավայի մեջ։ Աղ, պղպեղ և ցողել ձիթապտղի յուղով:
Սոխը բարակ օղակներով կտրատել, հավասար շերտով քսել կարտոֆիլի վրա, աղ ու պղպեղ անել։
Գազարը մաքրում ենք ու շրջանաձեւ կտրատում, դնում սոխի վրա, ինչպես նաև աղ ու պղպեղ, ցանում ձիթապտղի յուղ։
Մաքրում ենք բուլղարական պղպեղը և օղակների կտրատում, աղ և պղպեղ, ցողում ձիթապտղի յուղով։
Կանաչին մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։
Հաջորդը, դնելով սմբուկները, աղ և պղպեղով դրանք ցողեք ձեթով: Եվ վերջապես, վերջին շերտը շարում ենք լոլիկները՝ կտրատված բարակ շրջանակներով։ Կաթսայի մեջ լցնել 100 մլ ջուր և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Երբ եփման ավարտին մնա մոտ 5 րոպե, ավելացնել կանաչիները սխտորով։

ՄՈՒՍԱԿԱ ՀՈՒՆԱՍՏԱՆՈՒՄ ԲԱԶՄԱԽՈՍԱՐԱՆՈՒՄ - ՇԱՏ ՀԱՐԶ

Մուսական հունարենով պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում հետևյալից բաղադրիչները:

0,5 կգ աղացած միս;
2 ցուկկինի;
2 սմբուկ;
2 լոլիկ;
մի փունջ կանաչի;
ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
մի գդալ կարագ;
մի բաժակ կաթ;
ձիթապտղի յուղ - 3-5 ճ.գ. լ;
սիրելի համեմունքների հավաքածու:

Խոհարարություն:

Սմբուկներն ու ցուկկինին լվանում են և չորացնում անձեռոցիկով։
Սմբուկները կտրատում են շերտերով, ցուկկինին՝ խորանարդի, կանաչիները մանր կտրատում։ Համեմունքներով և աղով խառնած աղացած միսը տապակվում է «Frying» ռեժիմով, գործընթացի ավարտից 5-7 րոպե առաջ ավելացնում են լոլիկից պատրաստված խյուս։ Նույն ռեժիմով ցուկկինին առանձին տապակվում է։
Սմբուկները եփում են «Թխում» ռեժիմով (20 րոպե) և նաև առանձին-առանձին դնում, միակ բանը, որ ընդհանուր է այս գործընթացների միջև այն է, որ բոլոր բաղադրիչների համար օգտագործվում է բուսական յուղ, որը սկզբում պետք է բաժանել երեք մասի։
Հունական մուսակա ճաշատեսակը շատ դեպքերում ներառում է յուղի վրա հիմնված սոուսի օգտագործումը: Այն հալեցնում են, լցնում կաթով, ավելացնում են աղ ու համեմունքներ և խառնելով՝ լցնում ալյուրը։ Սոուսը եփել այնքան, մինչև այն թանձրանա։
Մնում է ճաշատեսակը ձևավորել և հասցնել պատրաստության. բաղադրիչները շերտերով շարվում են ամանի հատակին նշված հերթականությամբ։ Սմբուկ, աղացած միս, ցուկկինի, կանաչի և ամեն ինչ վրան լցնում ենք սոուսով։
Հունական մուսակա սոուսով թխում են «Թխում» ռեժիմով մեկ ժամ, որից հետո ուտեստը կարելի է մատուցել մի փոքր զովացած հյուրերին։

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք մուսակա պատրաստելու գործընթացին։

Խոհարարական աշխարհում կան ահռելի քանակությամբ համեղ կաթսաների բաղադրատոմսեր, բայց այսօր մեր ընտրությունը ընկավ հետաքրքիր ուտեստի վրա, որն ավանդաբար համարվում է հունական:

Այսպիսով, այսօր պատրաստելու ենք մուսակա կոչվող ուտեստը, որը նուրբ կաթսա է՝ տարբեր միջուկներով։

Հունական ճաշատեսակ մուսակա. դասական հունական բաղադրատոմս

Մուսական, ինչպես նշվեց ավելի վաղ, շատ սիրված հունական ուտեստ է, որը սովորաբար պատրաստվում է բանջարեղենից, առավել հաճախ՝ սմբուկով և աղացած միսից՝ համեղ բեշամելի սոուսով։

Քանի որ մուսական ի սկզբանե համարվում էր բացառապես հունական ուտեստ, մենք կսկսենք դելիկատես պատրաստել դասական բաղադրատոմսով:

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Կարտոֆիլ - 2,5 կգ
Սմբուկ - 2,5 կգ
Ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - 150 մլ
Տավարի միջուկ - 1 կգ
Լամպ - 1 հատ:
Լոլիկ - 2 հատ:
Համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ
Հացի փշրանքներ հացի համար - 3,5 tbsp. լ.
Պանիր - 50 գ

Կպատրաստենք նաև սոուսը, դրա համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները.

Ալյուր - 5,5 tbsp. լ.
Կարագ - 200 գ
Թխած կաթ - 350 գ
Ձու - 3-4 հատ, մեզ միայն դեղնուց է անհրաժեշտ
Աղացած մշկընկույզ - 1,5 թեյի գդալ:

Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը:

Սկսենք մսից։ Վերցնում ենք տավարի մսի միջուկը, մանրակրկիտ ողողում և չորացնում թղթե սրբիչներով։ Այժմ միջուկը մանրացրեք կտորների, որպեսզի կարողանաք դրանից աղացած միս պատրաստել։ Մանրացված կտորները կարելի է մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով
Այժմ մեր աղացած միսը լցնում ենք տարայի մեջ, որի մեջ կտապակենք, նախապես ձեթ լցնել տապակի մեջ
Սոխը մաքրում ենք և մանր կտրատում, ավելացնում աղացած միսը
Երբ աղացած միսն ու սոխը թեթև տապակվում են, համեմում ենք մեր համեմունքներով և աղով։
Եկեք լոլիկ վերցնենք: Լվանում ենք և մանրացնում քերիչով կամ բլենդերով։ Ստացված խյուսը լցնել տապակի մեջ, խառնել բոլոր բաղադրիչները, եփ գալ մինչև փափկի։
Մենք բանջարեղեն ենք վերցնում, լվանում, չորացնում: Կարտոֆիլը կլպելուց հետո կտրատել միջին հաստության շերտերի։ Սմբուկը նույնպես մաքրում ենք ու կտրատում, բանջարեղենը երկարությամբ կտրատում։ Բանջարեղենի դառնությունը հեռացնելու համար կարելի է թրջել 10 րոպեից ավելի։ աղի մեջ
Բանջարեղենը մի փոքր կթխենք ջեռոցում, դրա համար կարտոֆիլն ու սմբուկը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և եփում մոտ 20 րոպե։ 170 աստիճանով

Մինչ ֆարշը և բանջարեղենը եփում են, եկեք պատրաստենք սոուսը։

Վերցրեք տարա, մեջը կարագ լցրեք
Հենց կարագն ամբողջությամբ հալվի, վրան ավելացրեք ալյուրը և զգուշորեն արագ խառնեք տապակի պարունակությունը, որպեսզի գնդիկավոր չլինեն։
Հիմա եկել է կաթի հերթը, այն պետք է շատ զգույշ, քիչ-քիչ լցնել տարայի մեջ։ Լցնել կաթը - խառնել բաղադրիչները
Ձվերը, համեմունքները քշում ենք գրեթե պատրաստի սոուսի մեջ և հարում ենք խառնուրդը։ Սոուսը պատրաստ է

Մենք հավաքում ենք մեր ուտեստը.

Թխելու համար նախատեսված ափսեը թեթև յուղով ցողեք և ցողեք հացի փշրանքներով։
Ներքևում շարում ենք մսի շերտը
Այժմ մի շերտ կարտոֆիլ
սմբուկի շերտ
Կրկին կրկնել հաջորդականությունը, դնել բոլոր շերտերը
Լցնել մեր սոուսը կաղապարի մեջ
Ճաշատեսակը դնում ենք նույն ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ թխելու
3-5 րոպե. Մինչ պատրաստման գործընթացի ավարտը, մուսական ցանել քերած պանիրով

Բաղադրատոմսը:

Այս բաղադրատոմսը շատ նման է նախորդին, սակայն այն պարունակում է այլ բանջարեղեն։ Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե որքան հեշտ և արագ կարող եք պատրաստել բուլղարական մուսակա:

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

Աղացած միս - 550 գ
Լամպ - 2 հատ:
Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
Գազար - 1 հատ.
Սմբուկ - 2 հատ:
Ձու - 3 հատ:
Յոգուրտ հագնվելու համար - կես լիտր
Յուղ տապակելու համար - 3,5 ճ.գ. լ.
Օրեգանո, դարչին, քրքում, պապրիկա, աղ - ձեր հայեցողությամբ

Սկսենք պատրաստել.

Եկեք զբաղվենք աղացած միսով. Դուք կարող եք գնել աղացած խոզի կամ տավարի աղացած միս: Կարելի է գնել «տեսականին» կամ, հնարավորության դեպքում, գնել միջուկը, իսկ աղացած միս պատրաստել ինքներդ։ Եթե յուղոտ միս չեք սիրում, այնուամենայնիվ, ցանկանում եք մուսակա պատրաստել, վերցրեք աղացած հավ
Կլպել և մանրացնել սոխը
Լվացեք պղպեղը և հանեք միջուկը, կտրեք օղակների մեջ
Սմբուկները մաքրվում են, անհրաժեշտության դեպքում մենք դրանցից հանում ենք դառնությունը, կտրում երկարությամբ շերտ:
Լվացեք գազարը, կտրատեք խորանարդի կամ շրջանակների մեջ
Տապակի մեջ ձեթ լցնել ու այնտեղ դնել սոխն ու գազարը, բանջարեղենը մի փոքր տապակել՝ մոտ 3 րոպե։
Բանջարեղենի մեջ ավելացնել աղացած միսը, խառնել և տապակել ևս 10 րոպե։
Կաթսայի պարունակությունը համեմում ենք համեմունքներով, համեմունքներով, աղով
Սմբուկն ու պղպեղը նախապես մի փոքր թխում են ջեռոցում։ Դա անելու համար դրանք դնել թխման թերթիկի վրա, յուղով քսել և եփել մոտ 15 րոպե:
Այժմ մենք հավաքում ենք ուտեստը.
Սմբուկը լցնում ենք կաղապարի մեջ
հիմա պղպեղ
Կրկնեք դասավորությունը, մինչև բաղադրիչները սպառվեն:
Յոգուրտը, նախապես խառնված ձվի հետ և համեմված համեմունքներով և աղով, լցնել կաղապարի մեջ
Մուսակա թխել մոտ 15-25 րոպե։

Հայկական սմբուկով մուսակա. բաղադրատոմս

Մուսական հայերենում որոշակիորեն տարբերվում է ավանդական ուտեստից. Այս դելիկատեսը ստացվում է անսովոր հագեցնող, բարձր կալորիականությամբ և, իհարկե, համեղ։

Մենք գնում ենք ապրանքներ.

Տավարի միջուկ - 650 գ
Սմբուկ - 5 հատ:
Լամպ - 1,5 հատ:
Լոլիկ - 2 հատ:
Բրինձ - կես բաժակ
Յուղ տապակելու համար
Կանաչիներ,

Խոհարարության գործընթացը շատ պարզ է.

Տավարի միջուկը լվանում ենք, չորացնում ու մանր կտրատում
Սմբուկները լվանալ, կեղևազերծել և կտրատել, աղ ցանել, որպեսզի դրանցից դառնությունը «հանի»։ 15 րոպե հետո. Լվացեք բանջարեղենը ջրով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ աղը:
Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ
Բրինձը լվանում ենք հոսող սառը ջրով, դա պետք է արվի հնարավորինս արդյունավետ։ Բրնձով տարա ենք դնում ու հասցնում կիսաեփի
Տապակի մեջ, որի մեջ նախ ձեթ ենք լցնում, քսում ենք միսը և տապակում 5 րոպե։
Տավարի մսի մեջ ավելացնել սոխը և շարունակել տապակել մոտ 3-5 րոպե։
Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել սմբուկը մինչև կիսաեփը։ Դրանք դնում ենք ափսեի մեջ և սպասում, մինչև բանջարեղենից ձեթը մի փոքր թափվի։
Բրինձը, տավարի միսն ու սոխը խառնել ամանի մեջ։ Այս ամենը համեմել աղով և համեմունքներով, խառնել
Իմ լոլիկները և միջուկը հանել, կտրատել շերտերով, կանաչիները մանր կտրատել

Ճաշատեսակի հավաքում.

Թխելու թերթիկը կամ ճաշատեսակը յուղով քսել
Մենք տարածում ենք սմբուկը
Բրինձի և մսի խառնուրդ
սմբուկ
լոլիկ

Մենք դնում ենք ջեռոցում: Սպասում ենք մոտ 15-25 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում՝ նախապես զարդարված խոտաբույսերով։ Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ ճաշատեսակի մեջ դնում են ոչ թե աղացած միս, այլ մսի կտորներ։ Այնուամենայնիվ, եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք մանրացնել միջուկը և օգտագործել աղացած միս։

Սերբական մուսակա. բաղադրատոմս

Հիմա տեսնենք, թե ինչպես են սերբերը պատրաստում մուսակա։ Մենք այս ուտեստը կանվանեինք ավելի «թեթև», քանի որ այս բաղադրատոմսի համաձայն անհրաժեշտ է օգտագործել նվազագույն բաղադրիչները։

Մեզ անհրաժեշտ ապրանքներ.

Խոզի, տավարի միջուկ - յուրաքանչյուրը 300 գ
Կարտոֆիլ - 7 հատ.
Գազար, սոխ - 2 հատ:
Ձու - 2 հատ:
Պանիր - 50 գ
Լոլիկ - 2 հատ:
Համեմունքներ, համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ
Բուսական յուղ
Կանաչիներ
Կաթ

Ճաշատեսակի պատրաստում.

Միսը լվանում ենք, չորացնում ու մսաղացով կամ բլենդերով մանրացնում։
Բանջարեղենը մաքրվում և լվանում է։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտերով, կարտոֆիլը՝ շրջանակների։ Կարտոֆիլը արժե հնարավորինս բարակ կտրատել, քանի որ նախապես չենք տապակի և չենք խաշելու։
Սոխն ու գազարը տապակել ձեթի մեջ, ինչպես ապուրի համար տապակելը
Տապակած բանջարեղենի վրա քսում ենք մեր աղացած միսը և տապակում մոտ 15 րոպե։
Թավայի պարունակությունը համեմում ենք համեմունքներով, համեմունքներով և աղով
Ձևը յուղել յուղով, քսել կարտոֆիլ, աղացած միս, կարտոֆիլ, աղացած միս և լոլիկ, կարտոֆիլ
Տարան դնում ենք ջեռոցում ու թխում այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի՝ մոտ 35-40 րոպե։
Min. Եփման գործընթացի ավարտից 10-15-ը ձվերը հարում ենք կաթի հետ և այս խառնուրդով լցնում մուսական։ Եվ 5 րոպեում. - Շաղ տալ մանրացրած պանիրով
Արդեն մատուցելով ճաշատեսակը, այն պետք է համեմված լինի թակած խոտաբույսերով:

Մուսակա կարտոֆիլով. բաղադրատոմս

Կարտոֆիլով մուսական շատ գոհացուցիչ է ստացվում, ուստի տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է այս բաղադրատոմսը։ Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել այս նրբագեղությունը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Գառան միջուկ - 500 գ
Լամպ - 1,5 հատ:
Պահածոյացված լոլիկ - 300 գ
Սմբուկ - 1 հատ:
Կարտոֆիլ - 4 հատ.
Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
Սխտոր - 3 պճեղ
Կարագ - 2 ճ.գ. լ.
Կաթ - 250 մլ
Պանիր - 50 գ
Բուսական յուղ - 3,5 tbsp. լ.
Ալյուր - 1,5-2 ճ.գ. լ.
Համեմունքներ, համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ

Սկսենք պատրաստել.

Միսը լվացեք, չորացրեք և անցկացրեք մսաղացով
Կլպել սոխը և կտրատել դանակով կամ բլենդերով
Սոխը լցնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ, 3 րոպե հետո։ վրան ավելացնել աղացած միս, տապակել թավայի պարունակությունը 15-20 րոպե։
Լոլիկները տարածում ենք թավայի մեջ և ամեն ինչ համեմում աղով, համեմունքներով, խառնում ենք, թողնում ենք եփվի մոտ 15 րոպե։
Սմբուկը լվանալ, կեղևազատել ու շրջանաձև կտրատել, աղ ցանել՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ 10 րոպեում. լվանում ենք սմբուկը և տապակում տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի
Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել շերտերով և թեթև զոդել
Լվացեք պղպեղը, հանեք միջուկը և կտրեք շերտերով
Թխելու համար նախապես յուղով քսած ամանի մեջ լցնում ենք աղացած միսը, կարտոֆիլը, պղպեղը և սմբուկը։

Սոուսի պատրաստում.

Կարագը լցնել տարայի մեջ, հալեցնել, ավելացնել ալյուրը, բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Լցնել կաթը, թավայի պարունակությունը թողնել եռա ու թանձրանա, համեմել համեմունքներով, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։
Այս սոուսով լցնել մեր մուսական կարտոֆիլով և վրան ցանել մանրացված պանիր
Սպասում ենք մոտ 40 րոպե, մինչ ճաշատեսակը պատրաստվում է ջեռոցում

Մուսակա ցուկկինիով. բաղադրատոմս

Ցուկկինիով մուսական շատ տարածված է, քանի որ ցուկկինին մատչելի բանջարեղեն է, իսկ դրա հետ ճաշատեսակի համն ուղղակի անհավանական է։

Բաղադրությունը ճաշատեսակի համար.

Աղացած միս - 550 գ
Լամպ - 1,5 հատ:
Լոլիկ - 2 հատ:
Ցուկկինի - 4 հատ: (1 կգ)
Կարտոֆիլ - 2 հատ.
Կարմիր գինի - 150 մլ
Բուսական յուղ - 100 մլ
Համեմունքներ, համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ

Սոուսը կպատրաստենք հետևյալ ապրանքներից.

Ալյուր - 2,5 tbsp. լ.
Ձու - 3 հատ:
Կոշտ պանիր - 100 գ
Կարագ - 100 գ
Ընկույզի խառնուրդ (գետնանուշ, նուշ) - 50 գ
Կաթ - կես լիտր

Բոլոր բաղադրիչները հավաքված են, եկեք սկսենք պատրաստել.

Սկսենք հիմնական բաղադրիչից. Լվացեք ցուկկինին և կտրեք երկայնքով շերտերով: Տապակել յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփելը և տեղափոխել ափսեի մեջ, որպեսզի բանջարեղենից յուղը ապակեպատվի
Լվացեք կարտոֆիլը, եռացրեք կեղևի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, կեղևազրկեք և կտրատեք
Սոխը պետք է մաքրել, մանր կտրատել
Տապակի մեջ, որի մեջ նախ ձեթ ենք լցնում, 3 րոպե հետո քսում ենք սոխը։ ավելացնել աղացած միսը, խառնել, տապակել մոտ 7 րոպե։
Այս պահին լոլիկը լվանում ենք, միջուկը հանում ու մանր կտրատում
Այժմ լոլիկը քսում ենք աղացած մսի վրա, ամբողջը համեմում համեմունքներով, աղով և լցնում գինու մեջ, խառնում և եփում, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

Սոուսը պատրաստում ենք այսպես.

Կարագը հալեցնել ամանի մեջ, վրան ալյուր ավելացնել, խառնել։ Լցնել կաթը, համեմունքներով համեմել, կաթսայի տակ կրակն անջատել։ Ավելացնում ենք ընկույզի և պանրի նախապես մանրացված խառնուրդը, խառնում ենք։ Ձվերը տրորել սոուսի մեջ, հարել զանգվածը

Ճաշատեսակի հավաքում.

Նախապես յուղած ձևի մեջ դնել ցուկկինին (կեսը), կարտոֆիլը, աղացած միսը և մնացած բոլոր ցուկկինիները: Լցնել սոուսը, եփել ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։

Մուսակա բրնձով. բաղադրատոմս

Ժամանակն է պատմել ձեզ բրնձով և բանջարեղենով համեղ կաթսայի մասին: Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին կամ պարզապես ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը միս չպարունակող ուտեստներով:

Մենք գնում ենք հետևյալ ապրանքները.

Սմբուկ - 4 հատ:
Լամպ - 2 հատ:
Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
Լոլիկ - 2 հատ:
Բրինձ - կես բաժակ
Ձու - 2 հատ:
Ցորենի ալյուր - 2 tbsp. լ.
Կաթ - 200 մլ
Բուսական յուղ - կես բաժակ
Համեմունքներ, համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ

Մուսակայի պատրաստում.

Սմբուկը լվանալ, կեղևազատել, հայտնի ձևով հեռացնել դառնությունը։ Լվանալ և տապակել
Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք, մինչև ջուրը պարզ լինի։
Սոխը մաքրել և հնարավորինս մանր կտրատել։
Տապակել սոխը և բրինձը մոտ 10 րոպե։ անընդհատ խառնել բաղադրիչները։
Բրինձին ավելացնել մոտ 300 մլ ջուր, ավելացնել աղ, եփել մինչև ջուրը գոլորշիանա
Լոլիկը կտրատված է շերտերով
Լվացեք պղպեղը, հանեք միջուկը և կտրեք շերտերով
Նախապես յուղած ձևի մեջ դնել սմբուկի կեսը, լոլիկը և բրինձը, ապա բոլոր պղպեղները, կրկին բրինձը, սմբուկը, լոլիկը:
Ձևը սերտորեն ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ուղարկում թխելու մոտ կես ժամ։
Ձուն, ալյուրը, համեմունքները, աղն ու կաթը հարում ենք և ստանում սոուսը
Լրացրեք 30 րոպե հետո։ սոուսով մեր ուտեստը և արդեն առանց փայլաթիթեղի բերեք պատրաստի մոտ 20 րոպե։

Մուսակա կաղամբով. բաղադրատոմս

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում անսովոր համեղ ու առողջարար բաղադրատոմս։ Այս ուտեստը կատարյալ է ոչ միայն ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի, այլև տոնական սեղանի համար։ Նման մուսական միշտ ստացվում է շատ բուրավետ և քնքուշ։

Պահանջվող ապրանքներ.

Տավարի, խոզի միջուկ - 550 գ
Շամպինիոններ - 350 գ
Ծաղկակաղամբ - 550 գ
Լամպ - 1 հատ.
Սխտոր - մի քանի պճեղ
Կաթ - կես լիտր
Ձու - 4 հատ:
Պանիր - 70 գ
Համեմունքներ, համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ
Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.

Խմորի պատրաստում.

Սոխն ու սխտորը մաքրում ենք ու մսի հետ միասին անցնում մսաղացով, ստանում ենք աղացած միս։
Սունկը մաքրում ենք, լվանում և կտրատում, կամ յուրաքանչյուր սունկը կտրատում ենք 2-4 մասի։
Սունկը տապակել բուսայուղի մեջ, իսկ 5 րոպե հետո։ վրան ավելացնել աղացած միս և տապակել թավայի պարունակությունը մոտ 15-20 րոպե։
Աղացած միսը համեմեք անհրաժեշտ համեմունքներով և աղով
Եկեք հասնենք կաղամբին: Մանրակրկիտ լվանում ենք, բաժանում ենք ծաղկաբույլերի և 5 րոպեով իջեցնում։ եռման ջրի մեջ
Մենք վերցնում ենք թխման թերթիկ, ավելի շուտ՝ ավելի խորը թխելու համար և քսում ենք յուղով
Կաղամբի կեսը դնել ամանի մեջ։
Ապա դրեք աղացած միս
Եվ ևս մեկ շերտ կաղամբ
Ձուն, կաթն ու պանիրը հարել աղով և համեմունքներով։ Այս հեղուկով լցնել մուսակա
Եփել ջեռոցում մոտ 1 ժամ։
Մատուցել տաք վիճակում, սակայն այս դեպքում ուտեստը կարող է փշրվել։ Ավելի լավ է թողնել, որ ճաշատեսակը մի փոքր սառչի, ապա կտրատել հատվածների։

Բուսական մուսակա բանջարեղենով. բաղադրատոմս

Ձեր սննդակարգում չկա միս, կաթ և ձու, բայց դուք իսկապես ցանկանում եք փորձել այս ուտեստը: Ձեզ համար կա բուսակերների մուսակայի հիանալի բաղադրատոմս, որն, ի դեպ, պակաս պահանջարկ չունի, քան միս պարունակող բաղադրատոմսերը։

Այսպիսով, մենք պետք է վերցնենք.

Կարտոֆիլ - 3 հատ.
Լամպ - 1,5 հատ:
Գազար - 1 հատ.
Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
Սմբուկ - 2 հատ:
Լոլիկ - 2 հատ:
Ցուկկինի - 1 հատ:
Համեմունքներ, համեմունքներ, աղ - ձեր հայեցողությամբ
Բուսական յուղ
Սխտոր - մի քանի պճեղ
Բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր - 200 մլ

Ճաշատեսակի պատրաստում.

Սմբուկը լվանում ենք, կեղևը կտրատում շրջանաձև, որը 7 րոպե աղով ծածկում ենք, որպեսզի դառնությունը վերանա։ Պրոցեդուրայից հետո մի մոռացեք ողողել բանջարեղենը
Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լվանում ու նույն կերպ շրջանաձեւ կտրատում
Սոխը մաքրում ենք ու օղակների կամ կես օղակների կտրատում
Լվացեք, մաքրեք և կտրատեք գազարը ցանկացած ձևով
Լվացեք պղպեղը և հանեք միջուկը: Մանրացրեք շրջանակներով
Լոլիկը կտրատված է, նախապես լվացված
Սխտորը մանր կտրատել

Ճաշատեսակը հավաքելը շատ պարզ է.

Ձևը յուղով քսել, դնել կարտոֆիլ, սխտոր, սմբուկ, սոխ, գազար, պղպեղ և լոլիկ
Յուրաքանչյուր շերտ պետք է թեթևակի համեմված լինի համեմունքներով, աղով և ձեթով։
Արգանակը լցնել տարայի մեջ և դնել ջեռոցը 40-50 րոպե։ մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի

Կարևոր է ասել, որ այս ուտեստի մեջ օգտագործվող հիմնական բանջարեղենը սմբուկն է։ Այլ բանջարեղեն կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ: Ոմանք ավելացնում են նեխուր, բրոկկոլի, ծնեբեկ և նույնիսկ դդում։

Մուսակա. բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Յուլիա Վիսոցկայան ներածության կարիք չունի։ Բոլոր տանտիրուհիները հավանաբար գիտեն իրենց բիզնեսի այս կախարդուհուն: Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք պատմել այս ուտեստի բաղադրատոմսը, որը նա օգտագործում է իր խոհանոցում։

Մեզ պետք են այս ապրանքները.

Տավարի միջուկ - 550 գ
Սմբուկ - 2 հատ:
Կարմիր լամպ - 1,5 հատ:
Տոմատի մածուկ - 1,5 tbsp. լ.
Թարմ անանուխ և մաղադանոս - 1-ական փունջ
Կարագ - 1,5 ճ.գդ.
Ձիթապտղի յուղ - 3,5 tbsp. լ.
Համեմունքների և համեմունքների խառնուրդ՝ չաման, կծու կարմիր պղպեղ, սև պղպեղ, պապրիկա, աղ
Պանիր - 80 գ
Կաթ - 450 մլ
Ցորենի ալյուր - 2,5 tbsp. լ.
Աղացած մշկընկույզ - 5 գ

Մուսակայի պատրաստում.

Սմբուկը պետք է լվանալ և չորացնել։ Այնուհետև կտրեք դրանք երկայնքով, համեմեք ձեթով, համեմունքներով, աղով և տապակեք
Միսը մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով
Սոխը մաքրում ենք ու կիսօղակներով կտրատում ու ձիթապտղի ու կարագով տապակի մեջ
Սոխը համեմել համեմունքներով, աղով և վրան քսել տոմատի մածուկը
Թակած խոտաբույսեր (մաղադանոս)
Սոխով տարայի մեջ քսել ենք աղացած միսն ու մաղադանոսը, տապակել մոտ 15 րոպե։
Պանիրը վերցնում ենք, մանրացնում։ Բաղադրատոմսի համաձայն անհրաժեշտ է պարմեզան վերցնել, սակայն այս ապրանքի արժեքը բարձր է և ցանկության դեպքում այն կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ պինդ պանրով։

Սոուսը պատրաստում ենք այսպես.

Բոլոր չոր բաղադրիչները տապակվում են թավայի մեջ։
Կաթը դանդաղ լցնել տապակի մեջ, խառնել
Հենց պարունակությունը եռա, կաթսան կրակից հանել, սոուսը լցնել ափսեի մեջ և վրան ավելացնել պանիր, խառնել։

Մենք հավաքում ենք ուտեստը:

Սմբուկը դնել թխման ամանի մեջ։ Դուք պետք է դրանք շարեք այնպես, որ ճաշատեսակի կողքերը ստացվեն շերտերից
Հիմա այնտեղ աղացած միս ենք դնում
Սոուսը լցնել կաղապարի մեջ
Մենք կես ժամով ուղարկում ենք ջեռոց
Արդեն պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք անանուխի թարմ տերեւներով։

Մուսական հետաքրքիր և համեղ ուտեստ է։ Նման դելիկատես պատրաստելը տանձի ռմբակոծման պես հեշտ է, իսկ ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ են ամենապարզ բաղադրիչները։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս անպայման փորձել այս նրբագեղությունը։ Եվ ևս մեկ խորհուրդ. մի վախեցեք փորձել ինչ-որ նոր բան, ավելացրեք ձեր սեփական բաղադրիչներն ու համեմունքները, քանի որ դուք առաջին հերթին պատրաստում եք ձեզ համար։ Բարի ախորժակ!