Սոյայի ալյուրից պատրաստված թխվածքաբլիթները հատուկ, ընկուզային համ ունեն։ Սկզբունքորեն, դուք կարող եք ցորենի և սոյայի ալյուրը կիսով չափ վերցնել, այսինքն. 1։1։ Լավ հավելումներ են համեմունքները, թակած ընկույզը և այլն։
Այս թխվածքաբլիթների համը ներդաշնակ է խմորին ավելացված և/կամ թխվածքաբլիթների մակերեսին ցողված քնջութի սերմերի հետ։
Խմորը կպչուն է, ուստի ավելի լավ է թխվածքաբլիթները թաց ձեռքերով ձևավորել, բայց ես սովորաբար թխում եմ թխվածքաբլիթները ծույլ ձևով... Խմորը գրտնակել կամ քսել բարակ շերտով, թխել, ապա կտրատել:
Սոյայի ալյուրից թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։
Կարագը կտորների կտրեք և փափկեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում կամ միկրոալիքային վառարանում ցածր էներգիայի վրա:
Ավելացնում ենք սպիտակ կամ շագանակագույն շաքարավազը, հարում ենք կարագի հետ և հարում ենք մինչև փարթամ ու հարթ լինի։
Այնուհետեւ ստացված զանգվածը հարում ենք ձվերի հետ։
Ավելացնել սոյայի ալյուրը աղով և փխրեցուցիչով։
Խառնել մինչև հարթ լինի: Սոյայի թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստ է, մի քանի րոպեով դրեք սառնարանը։
Նման փափուկ և կպչուն խմոր գրտնակով հնարավոր չէ փաթաթել, այնպես որ կարող եք կամ թաց ձեռքերով կլոր հարթեցված թխվածքաբլիթներ ձևավորել, կամ խմորը դնել յուղով յուղած կամ թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Պետք չէ հարթեցնել մակերեսը մինչև հարթ լինի, չամրացված այն ավելի տպավորիչ է թվում: Այս փուլում աշխատանքային մասի վրա շաղ տալ քնջութի սերմերը և նշել ապագա կտրման գծերը:
Թխվածքաբլիթները թխում ենք 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե, բայց ժամանակը կախված է խմորի հաստությունից և ջեռոցի հատկություններից։ Սոյայի թխվածքաբլիթի սառեցված շերտը կտրատում ենք ուղղանկյունների։
Սոյայի ալյուրի թխվածքաբլիթները պատրաստ են։
Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Սոյայի ալյուրից պատրաստված նրբաբլիթներ
Բաղադրությունը:
Կեֆիր - 1լ;
սոյայի ալյուր - 250 գ,
սոդա կիտրոնաթթուով - 1 թեյի գդալ,
երեք կանաչ խնձոր, մանր քերած,
1 ձու,
Բուսական յուղ տապակելու համար.
Խոհարարության եղանակը.
Խմորը հունցում ենք, ավելացնում ենք քերած խնձորները և թխում միջին ջերմության վրա
Շոգեխաշած պելմենին սոյայի ալյուրով
Բաղադրությունը:
Ալյուր - 1 բաժակ:
Սոյայի ալյուր - 4 ճ.գ. լ.
Ջուր (տաք) - 0,5 բաժակ:
Ձու
Կարտոֆիլ - 5 հատ:
Գազար - 1 հատ:
Սոխ – 1 հատ.
Բուսական յուղ (տապակելու համար)
Սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. լ.
Հացի փշրանքներ - 3 ճ.գ. լ.
Համեմունքներ
Կարագ - 50 գ
Խոհարարության եղանակը.
Մաքրած կարտոֆիլը թող եփվի։ Հունցել առաձգական խմոր ցորենի ալյուրից, սոյայի ալյուրից, ձվից և ջրից։ Խմորը թողնում ենք 20 րոպե հանգստանա։ Քանի դեռ խմորը կանգնած է, կարտոֆիլը տրորել։ Գազարը քերել, 1 գլուխ սոխը մանր կտրատել։ Տապակել յուղի մեջ համեմունքներով և սոյայի սոուսով։ Ավելացնել կարտոֆիլի մեջ, լավ խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։ Խմորից դրոշակներ ենք պատրաստում, մանր կտրատում ու փաթաթում՝ պելմենիներ կազմելով։ Պելմենիները դնել շոգենավի մեջ։ Եփել մոտավորապես 20-25 րոպե։ Երկրորդ սոխը յուղի մեջ (ցանկալի է կարագ) տապակել պաքսիմատի հետ և լցնել պատրաստի պելմենիների վրա։
Սոյայի սիսեռի բլիթներ
Բաղադրությունը:
սոյայի ալյուր - 1 բաժակ,
սիսեռի ալյուր - 1 բաժակ,
2 սոխ,
կանաչ չիլի պղպեղ - 4 հատ,
մի քիչ կոճապղպեղ
մանրացված կարմիր պղպեղ - 1 թ/գդ,
աղ՝ ըստ ճաշակի,
ջուր և ճարպ:
Խոհարարության եղանակը.
Սոխը, պղպեղը և կոճապղպեղը մանր կտրատել, խառնել սիսեռի ալյուրի և սոյայի ալյուրի հետ, ավելացնել կարմիր պղպեղի փոշին, աղը և լավ խառնել։ Թթվասերը ջրով խմոր հունցել։ Խմորը գդալով լցնում ենք տաք յուղած տապակի մեջ, որպեսզի ստանանք նրբաբլիթ, տապակել բարակ շերտով ճարպի մեջ, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն լինի։ Մատուցել տաք վիճակում՝ կարրի սոուսով։
Սոյայի թխվածքաբլիթներ
Բաղադրությունը:
սոյայի ալյուր - 1/2 բաժակ
ցորենի ալյուր - 1 բաժակ
շաքարավազ - 1/3 բաժակ
կարագ - 250 գ
ձու - 2 հատ
սոդա - 1/2 թեյի գդալ
վանիլային շաքար - ըստ ճաշակի
բուսական յուղ - քսելու համար
Խոհարարության եղանակը.
Միավորել կարագը շաքարավազի, վանիլային շաքարի հետ և մանրակրկիտ մանրացնել։ Ձվերը հարել և ավելացնել զանգվածին։ Այնուհետև ավելացրեք ամբողջ մաղած ալյուրն ու սոդան։ Ամեն ինչ լավ խառնել, խմոր հունցել, ծածկել խոհանոցային սրբիչով և մեկ ժամով դնել սառնարանը։ Խմորը հանում ենք սառնարանից, բարակ գրտնակում և հրուշակեղենի դանակներով կտրատում տարբեր թխվածքաբլիթներ։ Դրեք բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Թխվածքաբլիթները թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև պատրաստ լինեն։ Այնուհետեւ թխվածքաբլիթները դրեք ափսեի մեջ։ Սոյայի թխվածքաբլիթները պատրաստ են:
Սոյայի տորթեր
Բաղադրությունը:
սոյայի ալյուր - 350 գ
ցորենի ալյուր - 350 գ
սոյայի կաթ - 250 գ
փխրեցուցիչ - 1 տուփ
ճարպ - 4 ճ.գ.
Խոհարարության եղանակը.
Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչով, ավելացնել ճարպը, աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ և հարել հարիչով։ Ստացված զանգվածը դնել ալյուրով քսած տախտակի վրա, լավ հունցել, փաթաթել 2 սմ հաստությամբ, քառակուսիների կտրատել և թխել տաք ջեռոցում։
Սոյայի բլիթներ
Բաղադրությունը:
սոյայի ալյուր - 1 բաժակ
ցորենի ալյուր - 1 բաժակ
միջուկը՝ ըստ ճաշակի. - խնձոր, դդում, դդում, ցուկկինի, կանաչ բուլղարական պղպեղ և այլն - աղացած կոճապղպեղ - ըստ ճաշակի - թխում փոշի - 1 թ.գ. - ճարպ և ջուր խմորի համար:
Խոհարարության եղանակը.
Բոլոր բաղադրիչները, բացի ճարպից, խառնեք ջրի հետ, որպեսզի թթվասերի պես հաստ խմոր ստանաք, բլիթները տապակեք տաք ճարպի մեջ՝ խմորը լցնելով գդալով։
Սոյայի տորթեր «խաստա կաչաուրի»
Բաղադրությունը:
թրջած և պյուրե սոյայի հատիկներ - 4 բաժակ,
սոյայի ալյուր - 1 բաժակ,
սպիտակ ալյուր - 2 բաժակ,
garam masala փոշի - 2 թեյի գդալ,
մանրացված կոճապղպեղ - 2 թեյի գդալ,
մանրացված կանաչ պղպեղ - 1 tbsp. լ.,
կարմիր պղպեղի փոշի - 1 թեյի գդալ,
մի պտղունց թխում փոշի,
չաման սերմի փոշի - 1 թեյի գդալ,
համեմի փոշի - 2 թեյի գդալ,
անիսոն - 1 թ/գդ,
աղ՝ ըստ ճաշակի, ջուր, ճարպ, մի պտղունց ասաֆոետիդա։
Խոհարարության եղանակը.
Խմոր. խառնել սոյայի և սպիտակ ալյուրը, աղը, մի պտղունց փխրեցուցիչ, ավելացնել 0,5 բաժակ ճարպ, մանրացնել, ավելացնել ջուրը և հունցել փափուկ խմոր, մի կողմ դնել, ծածկել խոնավ շորով։
Միջուկը՝ տաքացնել 1,5 ճ.գ. լ. ճարպը, ավելացնել ասաֆոետիդայի փոշին և սոյայի պյուրեը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել բոլոր համեմունքները, կանաչ չիլի պղպեղը, կոճապղպեղը, գարամ մասալան, լավ խառնել, մի քիչ եփել, վերցնել կրակից։
Խմորից հարթ թխվածքաբլիթներ ենք պատրաստում, դնում միջուկը, ծայրերը ծալում այնպես, որ միջուկը ծածկվի և գնդիկ կազմենք, գրտնակում ենք հարթ տորթի ձևով։ Տապակել միջին ջերմության վրա և մատուցել տոմատի սոուսով, կետչուպով և մայոնեզով։
Սոյայի տորթեր լցոնված սոյայի հատիկներով
Բաղադրությունը:
կանաչ սոյայի պատիճ - 1 բաժակ,
սոյայի ալյուր - 0,33 բաժակ,
սպիտակ ալյուր - 0,66 բաժակ,
չաման սերմեր - 1 թեյի գդալ,
քրքումի փոշի - 0,5 թեյի գդալ,
համեմի փոշի - 1 թեյի գդալ,
garam masala խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ,
կանաչ չիլի պղպեղ - 3-4 հատ,
քերած կոկոս - 1 ճ.գ. լ.,
մի քիչ կոճապղպեղ, ճարպ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ջուր։
Խոհարարության եղանակը.
Խմոր. սոյայի ալյուրը մաղով մաղել, խառնել սպիտակ ալյուրի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ և 2 ճ.գ. լ. հալված ճարպը, լավ մանրացնել, ջրով հունցել թունդ խմոր։
Միջուկը՝ եփեք պատիճները մինչև փափկի և քամեք: Հալեցնել ճարպը, 2-3 րոպե տապակել չամանի սերմերը, կանաչ պղպեղը, կոճապղպեղը, ավելացնել եփած լոբին, կոկոսը, մանրացրած քրքումը, համեմը, գարամ մասալայի խառնուրդը և աղը և եփել մոտ 3 րոպե։
Խմորը բաժանել մասերի, գրտնակել բարակ հարթ տորթերի մեջ և կիսով չափ կիսել։ Կեսերը գլորում ենք կոնի մեջ և ամրացնում եզրերը։ Կոները լցնել միջուկով և փակել ծայրերը։ Տապակել մեծ ավելցուկային ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը մարմանդ կրակի վրա, մատուցել տաք վիճակում՝ լոլիկի սոուսով։
Սոյայի սոուս բանջարեղենով և կարտոֆիլով
.
Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլ - 5 հատ,
Ջուր – 1 լիտր (կարտոֆիլը եփելու համար),
Սոյայի ալյուր - 1 բաժակ
Ցորենի ալյուր - ? ակնոցներ
Սոխ - 1 հատ,
Գազար - 1 հատ,
Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ,
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարության եղանակը.
Մաքրած կարտոֆիլը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել տաք ջուր և եփել մինչև փափկի: Այնուհետև կարտոֆիլը և արգանակը տրորել փայտե տրորով։ Ցորենի ալյուրը խառնել սոյայի ալյուրի հետ, ավելացնել ջուրը և եփել 15-20 րոպե, ապա խառնել մանրացրած կարտոֆիլը, ավելացնել տապակած սոխը, գազարը, տոմատի մածուկը, նոսրացնել տաք ջրով, մինչև թթվասերը թանձրանա, ավելացնել աղ, պղպեղ և եռացնել սոուսը: 10-15 րոպե միջին ջերմության վրա։
Աղած սոյայի խոզանակ
Բաղադրությունը:
սոյայի ալյուր - 1 բաժակ,
նուրբ ալյուր - 2 բաժակ,
ճարպ - 0,5 բաժակ և ճարպ տապակելու համար,
աղ՝ ըստ ճաշակի,
ջուր.
Խոհարարության եղանակը.
Սոյայի և սպիտակ ալյուրը խառնել կես բաժակ ճարպի հետ, հարել թունդ խմորով և փոքր քանակությամբ ջրով։ Խմորը գրտնակել 5 մմ հաստությամբ հարթ տորթի մեջ և կտրատել շերտերով կամ քառակուսիներով։ Տապակել ավելորդ ճարպի մեջ և թույլ տալ, որ ճարպը քամվի:
Սոյայի և լոլիկի խողովակներ
Բաղադրությունը:
սպիտակ ալյուր - 2 բաժակ,
սոյայի ալյուր - 0,5 բաժակ,
ճարպ,
ներծծված սոյայի հատիկներ - 1,5 բաժակ,
տոմատի մածուկ կամ հյութ - 1,5 բաժակ,
3-4 կանաչ պղպեղ,
մի քիչ կոճապղպեղ
2 սոխ,
կարմիր պղպեղի փոշի - 2 թեյի գդալ,
խիարի սերմեր - 0,5 թեյի գդալ,
garam masala փոշի - 0,25 թեյի գդալ,
աղ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
Եռացրեք սոյայի հատիկները մինչև փափկի և տրորեք: Չաման, սոխը ճարպի մեջ եփ գալ, ավելացնել կոճապղպեղը, կանաչ պղպեղը և լոլիկի հյութը (մածուկ), մի փոքր եփել մինչև զանգվածը թանձրանա։ Ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը մի փոքր ջրով հարում ենք պինդ խմորի։ Խմորը թեթև ալյուրապատ մակերեսի վրա գրտնակել 3-4 մմ հաստությամբ շրջանաձև և կտրատել երկար եռանկյունների: Նրանց լայն ծայրին դնել սոյայի լոլիկի միջուկը և փաթաթել։ Թխել ջեռոցում 150-160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև կարմրեն։
Սոյայի հաց
Բաղադրությունը:
1 ճ.գ. գդալ կարագ,
1 դեղնուց,
5 ճ.գ. գդալներ կաթ,
1 սպիտակուց,
2 ճ.գ. գդալներ սոյայի ալյուր,
2 ճ.գ. գդալներ եգիպտացորենի օսլա,
0,5 տուփ փխրեցուցիչ,
աղ,
աղացած չաման
Խոհարարության եղանակը.
Կարագը աղով, խիարի սերմերով և դեղնուցով մանրացրեք մինչև փրփրանա։ Ավելացնել տաք կաթ, հարած ձվի սպիտակուցը և մաղած սոյայի ալյուրը՝ խառնած եգիպտացորենի օսլայի և փխրեցուցիչի հետ։ Խմորը լավ հունցել և լցնել սոյայի ալյուրով յուղած և ցանած տապակի մեջ։ Թխել սոյայի հացը նախապես տաքացրած ջեռոցում միջին ջերմության վրա մինչև պատրաստ լինի:
Զրուցեք սոյայի տորտիլլաների հետ
Բաղադրությունը:
սոյայի ալյուր - 2 բաժակ,
սպիտակ ալյուր - 1,5 բաժակ,
ձավար - 0,5 բաժակ,
աղ՝ ըստ ճաշակի,
մի պտղունց թխում փոշի,
ճարպ,
նուռ - 2,5 բաժակ,
շաքարի օշարակ (1,5 բաժակ շաքարավազ և 2,5 բաժակ ջուր),
ջուր.
Խոհարարության եղանակը.
խառնել սպիտակ և սոյայի ալյուրը, ձավարը, փխրեցուցիչը և թունդ խմոր հունցել ջրով։ Կտրել մանր բլիթների մեջ և տապակել ճարպի մեջ մարմանդ կրակի վրա: Նռան հատիկները լցնել եռացրած ջրի մեջ, տրորել և քամել, խառնել շաքարի օշարակի հետ։ Ավելացնել կարմիր չիլի փոշի և խառնել։ Սա սուս է: Տափակ հացերը դնել ափսեի վրա և լցնել նռան սոուսի վրա։ Վերևում ավելացրեք չաթ մասալայի խառնուրդ: Վրան դնել եփած սոյայի հատիկներ (հասած կամ կանաչ) և թակած խաշած կարտոֆիլը։
Թխվածքաբլիթի անվանումն ուղղակիորեն առաջացել է ճապոնական «kinako» բառից, որը վերաբերում է բոված սոյայի ալյուրին՝ փոքր քանակությամբ շաքարով: Սոյայի ալյուրը արևելյան խոհանոցի բավականին տարածված բաղադրիչ է: Հնարավորության դեպքում խորհուրդ եմ տալիս գնել։ Կամ պատրաստեք ինքներդ տանը:
Թխվածքաբլիթները, որոնք այսօր ներկայացնում եմ ձեր ուշադրությանը, պատրաստվում են բավականին պարզ, և եթե դրանք ձեզ դուր գան, ապա դրանք կպատրաստեք հաճախ և նույնիսկ փակ աչքերով։
1. Պատրաստել վերը նշված բաղադրիչները։
2. Մարգարինը կես ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մանր կտրատում։ Այն պետք է լինի բավականին ճկուն, քանի որ այն պետք է խառնել շագանակագույն շաքարի հետ:
3. Ստացված զանգվածը պետք է լավ խառնել։
5. Ամեն ինչ լավ խառնել։ Խմորը պետք է լինի բավականին հաստ, մածուկի նման։
6. Թխվածքաբլիթները ձեւավորելու համար ձեզ հարկավոր է ջրի փոքրիկ տարա, որի մեջ պետք է ժամանակ առ ժամանակ թրջել ձեռքերը։ Խմորը բավականին կպչուն և նուրբ է, բայց հարթ թխվածքաբլիթները հեշտությամբ ձևավորվում են: Պատրաստեք թխելու սկուտեղ և դրեք ջեռոցը, որ տաքանա: Թխելու ջերմաստիճանը՝ 175-180 աստիճան։
Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի վրա քնջութի սերմեր ցանել։ Ջեռոցի տաք օդը կփխրունացնի այն և մի փոքր ընկույզի համ կհաղորդի:
Թխվածքաբլիթները թխվում են 15-20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը հավասարապես երանգավորվի։ Հանելուց հետո թող լավ սառչի, քանի որ տաք թխվածքաբլիթները փափուկ կլինեն և կարող են կոտրվել ձեր ձեռքերում։
Հենց որ այն սառչի, հրավիրեք ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին թեյի։
Սպիտակուցներ/ճարպեր/ածխաջրեր հարաբերակցությունը հաճելի անակնկալ էր՝ համապատասխանաբար 43/8/22։ Պատկերացրեք, թե ինչպես եք թխում (լինի դա կեքս, թե նրբաբլիթ) այդքան առողջ սպիտակուցով:
Այսպիսով, ես եկա տուն և, իհարկե, փորձարկենք: Որոշեցի, այսպես ասած, «փորձնական» թեստ անցկացնել սոյայի ալյուրից պատրաստված բլիթների վրա։ Ճիշտ է, վախենալով վերջնական արդյունքից, ես մի քիչ ալյուր ավելացրի։
Սոյայի ալյուրը հաճելի անակնկալ էր. իսկապես, այն գրեթե հոտ չունի (նվազագույն ընկույզ, խնդրում ենք նկատի ունենալ. ՉԻսիսեռ!), նրբաբլիթները դառնում են փափուկ, ոչ ավելի վատ, քան սովորական նրբաբլիթները:
Եվ հետո մտածեցի, որ անպայման պետք է սոյայի ալյուրից մի քաղցր բան թխեմ, օրինակ՝ կեքս։ Թեթև ընկույզի բույրը շատ տեղին կլինի, իսկ օգուտները՝ անգնահատելի: Այս կեքսները կծառայեն որպես հիանալի խորտիկ և չեն վնասի ձեր կազմվածքին (իմ տարբերակով՝ առանց շաքարի, կարագի և ցորենի ալյուրի)։ Եվ հենց այն գիտակցումը, որ համեղ թեյը (պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով) պարունակում է միայն «ճիշտ» բաղադրիչները, ինչպես նաև շատ բուսական սպիտակուց և բարդ ածխաջրեր, անձամբ ինձ անհավանական հաճույք է պատճառում :)
Համոզված եմ, որ երեխաներին նույնպես դուր կգան այս քափքեյքերը, նրանք դժվար թե նկատեն «բռնելը»:
Այսպիսով, ես ձեզ այլևս չեմ ձանձրացնի. եկեք անցնենք բաղադրատոմսին:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Չոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ։
Ձվերը հարում ենք մինչև փարթամ, վրան ավելացնում ենք խնձորի սոուս և շարունակում հարել ևս մի երկու րոպե։
Առանձին հարել մածունը (ռյաժենկա), բուսական յուղը և շաքարավազը/օշարակը։
Նավթի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել ձվի զանգվածի մեջ և նրբորեն խառնել։ Մաս-մաս ավելացնել չոր բաղադրիչները, սալորաչիրը կամ չամիչը։ Խառնել սպաթուլայի հետ։
Տեղադրել կաղապարների մեջ (մոտ 7 cupcakes) և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե։
Ստուգեք պատրաստվածությունը շամփուրով։
P.S. Նկատի ունեցեք, որ պատրաստի սոյայի ալյուրից պատրաստված կեքսը բավականին խոնավ խտություն ունի (+ խնձորի սոուսի ավելացումը նույնպես դեր է խաղում դրանում), այնպես որ մի անհանգստացեք այն փաստից, որ դրանք «թերի են թխված»:
Ես շատ գոհ էի սոյայի ալյուրից պատրաստված կեքսից՝ փափուկ, անսովոր բուրավետ, իսկ ավելացված սալորաչիրը շատ տեղին էր այստեղ:
Սոյայի հատիկներն աճում են երկրի վրա հնագույն ժամանակներից: Այն սկսել է մշակվել ավելի քան 3-4 հազար տարի առաջ։ Առաջին երկիրը, որտեղ սկսեցին աճեցնել սոյայի հատիկներ, Չինաստանն էր: Որոշ ժամանակ անցավ, և մշակույթը եկավ Կորեա: Այնտեղից՝ մ.թ.ա 5-րդ դարից հետո։ նա սկսեց հայտնվել Ճապոնիայում:
Այս բույսի առաջին նկարագրություններից մեկը հանդիպում է գերմանացի բնագետ Է.Կեմպֆերի աշխատություններում, ով ժամանակին ճանապարհորդել է արևելյան երկրներ: Եվրոպայում սոյան ժողովրդականություն է ձեռք բերել 18-րդ դարի քառասունականներին: Այս ժամանակահատվածում ֆրանսիացիներն այն ներառել են իրենց ամենօրյա սննդակարգում։
Ամերիկայում սոյայի բույսերը հայտնվել են 19-րդ դարի առաջին կեսին։ Այս իրադարձության հետ միաժամանակ սկսվեցին սոյայի առաջին ուսումնասիրությունները։ Շուտով Հյուսիսային Ամերիկայում սկսեցին աճեցնել և ընտրել սոյայի լավագույն տեսակները։ Գործընթացը արագորեն հասավ արդյունաբերական մասշտաբի։
Ռուսաստանում առաջինը նկարագրեց սոյայի բույսերը ռուս հետախույզ Վ.Դ.Պոյարկովն էր: Օխոտսկի ծովում արշավի ժամանակ մի խումբ հետազոտողներ հանդիպեցին տեղի բնակչությանը, ովքեր պարարտ հողում սոյա էին ցանում: Հետո հրաշալի բույսը չհետաքրքրեց ռուս պարոններին։ Միայն ավելի քան 2 դար անց մարդիկ ուշադրություն դարձրին սոյայի վրա։ Դրանում կարևոր դեր է խաղացել 1873 թվականին տեղի ունեցած համաշխարհային ցուցահանդեսը։ Այն տեղի է ունեցել Ավստրիայի կենտրոնում՝ Վիեննայում։
Այսօր սոյայի հատիկներն ամբողջ աշխարհում գնահատվում են սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ: Այն օգտագործվում է ամենուր որպես այլընտրանք մսի և կենդանական ծագման այլ ապրանքների։
Սոյայի հատիկները պարունակում են 40%(!) սպիտակուցներ, 20% ածխաջրեր, 20% ճարպեր, 5% բուսական մանրաթել, 5% մոխիր և 10% ջուր։
Սոյան առկա է աշխարհի գրեթե բոլոր ազգային խոհանոցներում, սակայն այն հատկապես տարածված է չինական և ճապոնական լեզուներում։ Այս ապրանքը ոչ պակաս տարածված է բուսակերների շրջանում:
Սոյայի հատիկները հաճախ օգտագործվում են կենդանական ծագման արտադրանքներին այլընտրանքային սննդամթերքի արտադրության մեջ: Այն կարող է լինել և՛ բուսական, և՛ բուսական արտադրանք: Սոյայի մշակման արդյունքում, մասնավորապես, մամլման արդյունքում տորթը մնում է։ Այն ծառայում է որպես հիանալի կեր կովերի, խոզերի և գյուղատնտեսական այլ կենդանիների համար։
Հատկություններ և կիրառություն
Սոյայի ալյուրօգտագործվում է խոհարարների կողմից ճաշատեսակների և սննդամթերքի լայն տեսականի պատրաստելու համար: Դրա լայն օգտագործումը հնարավոր է սպիտակուցի հիանալի խոհարարական հատկությունների շնորհիվ։ Այն լավ կառուցվածք ունի, ուռչում է և ունի ջերմային մշակման ժամանակ իր սկզբնական ձևը պահպանելու հատկություն։
Սոյայի ալյուրը պարունակում է մեկուսացնող նյութեր, որոնք ունեն անաբոլիկ ազդեցություն: Բացի այդ, նրանք հակված են բարձրացնել բջջային թափանցելիությունը: Հարկ է նշել, որ մեկուսացնող նյութերը կորցնում են իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները, երբ ենթարկվում են բարձր ջերմաստիճանի: Սա հատկապես կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր իրենց սննդակարգում ներառել են սոյայի մթերք՝ բժշկական նպատակներով։ Հիշեք, որ սոյայի պարունակող ապրանքները չեն կարող ջերմային մշակվել: Իհարկե, ցանկացած մարդ կարող է պատրաստել համեղ թխում սոյայի ալյուրի հավելումով, բայց ազդեցությունը նույնը չի լինի։ Հացը կունենա գերազանց դիետիկ հատկություններ, բայց բուժիչ հատկությունները կկորչեն։ Բայց նման ապրանքը կունենա բարձր սննդային արժեք և բարձր սպիտակուցային պարունակություն:
Սոյայի ալյուրօգտագործվում է թխման մեջ միայն որպես ցորենի կամ տարեկանի ալյուրի հավելումներից մեկը: Այն թխելու հիմնական բաղադրիչը չէ, քանի որ... այն չի պարունակում օսլա կամ սնձան:
Իհարկե, անմիջապես հարց է առաջանում, թե ինչպես այն ճիշտ օգտագործել սոյայի ալյուր. Ավելի լավ է դրա պատասխանները փնտրել փորձառու հացթուխներից, ովքեր գիտեն իրենց բիզնեսի բոլոր բարդությունները:
Հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ սոյայի ալյուրի օգտագործման որոշ առանձնահատկություններ և համամասնություններ.
