Միշտ չէ, որ հնարավոր է ածիկ գնել տնական Բորոդինո հաց պատրաստելու համար, սակայն ամառային խանութներում վաճառվում է կվասի յուղ կամ խտանյութ՝ կվաս պատրաստելու համար։ Դա, ըստ էության, ածիկ է կամ ածիկի մի քանի տեսակներ (որոշ հավելումներով), միայն հեղուկ տեսքով։ Սա այն է, ինչ ես առաջարկում եմ օգտագործել որպես այլընտրանք խմոր հունցելիս։ Կարող եք նաև օգտագործել չոր կվասի խտանյութ, բայց նախընտրելի է հեղուկը։ Ես կարծում էի, որ չոր տարբերակում շատ շաքար կա:
Բորոդինոյի հացն ինձ համար մանկության հիշողությունն է ամենահամեղ հացի մասին, որը չի վաճառվել մեր փոքրիկ քաղաքում, ծնողներս այն բերել են Մոսկվա հազվադեպ ուղևորություններից: Հիշում եմ, որ բոլոր նվերներից միակ բանը, որ անհանգստացնում էր, դրա առկայությունն էր... Բորոդինո հացը։
Սա թխելու համար չոր խառնուրդներ այժմ վաճառվում են: համեղ հաց, բայց զրոյից խմոր հունցելն ամենևին էլ դժվար չէ, հատկապես եթե դա անում եք հացի մեքենայի մեջ։
Ի դեպ, ես ձեզ մի փոքրիկ գաղտնիք կպատմեմ՝ իմ հայտնագործությունը, որը տեղի ունեցավ բոլորովին պատահական՝ ուշ երեկոյան Բորոդինոյի հացի խմորը կվասով խառնելուց հետո հասկացա, որ չեմ հասցնի հացը թխել։ նույն օրը, իսկ խմորը մինչեւ առավոտ դրեցի սառնարանը։ Այսքան երկար խմորման շնորհիվ հացը պարզվեց, որ հատկապես օդային էր, փշուրը ծանր չէր, և պատրաստի Բորոդինոյի մեջ խոնավության զգացում չկար։ Եվ շատ ավելի հարմար է աշխատել սառեցված խմորով:
Եկեք չափենք խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչները։ Ջրի ընդհանուր քանակից լցնել 70 մլ և հասցնել եռման, մնացած ջուրը տաքացնել հաճելի տաք ջերմաստիճանի (մոտ 40 աստիճան)։ Եթե մեղրը հեղուկ չէ, ապա անմիջապես լուծեք տաքացրած ջրի մեջ։
Փաթեթավորման կվասը լցնել համապատասխան ամանի մեջ և ավելացնել եռման ջուր, խառնել, որպեսզի ստացվի միատարր լուծույթ և թող մի փոքր սառչի:
Հացի մեքենայի ամանի մեջ լցնել ջուր, կվասի խտանյութի լուծույթ, ավելացնել աղ, մեղր, բուսական յուղ։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք երկու տեսակի ալյուր՝ խմորիչ եւ համեմ։
Հաց պատրաստող սարքը միացրեք հունցման ռեժիմին խմորիչ խմոր. Իմ HP մոդելում խմորը հունցելու և բարձրացնելու գործընթացը տևում է 1 ժամ 30 րոպե։ Խմորի պատրաստ լինելու ազդանշանը հնչելուց հետո այն տեղափոխում ենք փոքր քանակությամբ բուսական յուղով քսած տարայի մեջ և դնում սառնարանը 8 ժամով կամ ամբողջ գիշեր։ Պետք չէ խմորը դնել սառնարան, այլ անմիջապես կտրատել, բայց կրկնում եմ, որ երկարատև խմորումը շատ լավ է ազդում պատրաստի հացի համի և որակի վրա։
Այս քանակությամբ խմորից ստացա 6 փոքր բոքոն և մեկ կլոր բոքոն։ Հարմար է քսած ձեռքերով բոքոններ ձևավորել։ բուսական յուղ. Վերցրեք խմորի մեկ կտոր, հարթեցրեք հաստ թխվածքի մեջ, այնուհետև գրտնակեք ոչ շատ կիպ ռուլետի մեջ, կծկեք կարը և մի փոքր գրտնակեք տախտակի վրա կամ ափերի միջև։
Բլանկները տեղադրում ենք կաղապարների մեջ (բլանկները պետք է լցնեն կաղապարները ծավալի 2/3-ով), թեթևակի սեղմելով խմորը, որպեսզի այն լցնի կաղապարների բոլոր անկյունները։ Խմորը ծածկել և թողնել տաք տեղում 1,5-2 ժամ։ Դա երկար ժամանակ է, բայց պետք է հիշել, որ տարեկանի ալյուրով պատրաստված խմորը ծանր է, և բացի այդ, այն գիշերել է սառնարանում, և խմորիչը ժամանակ է պահանջում նորից ակտիվանալու համար։
Այս ընթացքում խմորը կմեծանա ծավալով։ Ջեռոցը տաքացրեք 240 աստիճանով։
Աշխատանքային կտորները յուղելու կարիք չկա, բավական է, որ խմորը կտրենք բուսայուղով յուղած ձեռքերով։
Ցանկության դեպքում, թխելուց առաջ ապագա հացը կարող եք ցանել փոքր քանակությամբ աղացած համեմով և մատներով թեթև սեղմել խմորի մակերեսին, որպեսզի հացը ջեռոցում բարձրանալիս համեմը չփշրվի։
Պատրաստուկներով կաղապարները դնել շատ տաք ջեռոցում և թխել առաջին 10 րոպեն գոլորշու հետ։ Գոլորշու համար կարող եք ջեռոցի ներքևի մասում դնել ջրով տապակ կամ շշով ցողել ջեռոցի պատերին, կամ կարող եք ջեռոցի հատակին մի երկու սառույցի խորանարդ գցել։
10 րոպե հետո ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 200 աստիճան (դուռը չբացեք) և Բորոդինոյի հացը թխեք մինչև պատրաստ (մոտ 40-45 րոպե)։ Թխելու ժամանակը կախված է հացերի չափից, կլոր բոքոնին անհրաժեշտ էր ևս 7 րոպե, որպեսզի ամբողջությամբ թխվի։ Ես ստուգում եմ հացի պատրաստությունը՝ մատներով թակելով ընդերքին. եթե ձայնը «դատարկ է», ուրեմն հացը թխված է։
Իդեալում, Բորոդինոյի հացը պետք է մի քանի ժամ հանգստանա: Բայց դու կարո՞ղ ես դիմանալ դրան: Տաք հացը զարմանալի է:
Բորոդինո հացը, որը պատրաստված է կվասի սորտից, հարմար է ցանկացած ուտեստի և որպես հիմք սենդվիչների համար, այդ թվում.
Բարի ախորժակ!
Kvass wort-ը 100% բնական արտադրանք է, որը մածուցիկ թանձր հեղուկ է՝ 70% + 2 չոր նյութի պարունակությամբ, մուգ շագանակագույն գույնով և քաղցր ու թթու համով։
Կվասի ածիկ պատրաստելու համար օգտագործում են՝ չոր խմորած և չխմորված տարեկանի ածիկ (գարու ածիկ), տարեկանի պաստառի ալյուր՝ թխելու համար։
Ձեռնարկությունում կվասը արտադրվում է հետևյալ կերպ. հատուկ արտադրված ածիկը մանրացնում են, խառնում ջրի հետ և վերահսկվող պայմաններում մի քանի ժամ ենթարկվում ջերմային մշակման։ Այս ընթացքում ածիկի մեջ առկա ֆերմենտները բաժանում են օսլան խմորվող և չխմորվող շաքարների։ Պահանջվող չոր նյութի պարունակությունը ստանալու և բնական ամինաթթուները, վիտամիններն ու ֆերմենտները պահպանելու համար խտանյութը գոլորշիացվում է հատուկ վակուումային գոլորշիացման կայաններում:
Պատրաստի արտադրանքը` կվասի խտանյութը, արժեքավոր, կենսական նյութերի աղբյուր է, ինչպիսիք են ածխաջրերը, ամինաթթուները, վիտամինները, միկրո և մակրոէլեմենտները: Ուստի, բացի ոչ ալկոհոլային սննդի արդյունաբերությունից, այն լայնորեն կիրառվում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։
Թխելու ժամանակ կվասի դառն օգտագործում են ուժեղացնելու համար տեխնոլոգիական գործընթաց, բարելավելով բողբոջումը, բույրը, գույնը և երկարացնելով հացաբուլկեղենի պահպանման ժամկետը և վաճառքը: Խտանյութի օգտագործումը դրականորեն է ազդում կենսաքիմիական և մանրէաբանական պրոցեսների վրա և մեծացնում է խմորում գազի ձևավորումը։
Կվասը օգտագործվում է տարեկանի-ցորենի, աշորայի, կրեմի, դելիկատեսի, դիետիկ հացի և հացաբուլկեղենի, ալյուրի արտադրության մեջ: հրուշակեղեն՝ կոճապղպեղ, թխվածքաբլիթներ:
Ալյուրի զանգվածի 1-ից 9%-ով խմորին կվաս յուղ ավելացնելը ուժեղացնում է ալկոհոլային խմորումը, նվազեցնում խմորի կտորների մնացորդային խմորման ժամանակը, մեծացնում է խմորի ծավալը, ուժեղացնում է ընդերքի ոսկե դարչնագույն գույնը և երկարացնում: պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը. Փշրանքների ծակոտկեն կառուցվածքը լավ զարգացած է դառնում: Ապրանքներն ունեն տարեկանի հաճելի բուրմունք և լավ համ։
Կվասի զավակի պատրաստում
Կվասի խոտաբույս պատրաստելու համար բավական է ունենալ մաքուր ամաններ (ցանկալի է էմալ) խմոր հունցելու համար, իսկ կվասը թրմելու համար՝ փայտե փոքրիկ անոթ, տակառ, էմալ կամ ալյումինե սպասք, ապակե շշեր։ Կարևոր է, որ ինֆուզիոն անոթը (այդպես կանվանենք այս անոթը) ունենա կափարիչ, գերադասելի է կեղծ հատակ և ծորակ՝ կվասային զանգվածը ցամաքեցնելու (թափելու) համար: Եթե հնարավոր չէ կեղծ հատակ կազմակերպել, ապա ստացված կաթնեղենը պարզապես քամվում է, թափվում կամ քամվում:
Այս անոթի կեղծ հատակը մետաղյա չժանգոտվող ցանց է, որը ձգված է օղակի վրա 2-4 մմ բջիջներով, որը նախատեսված է հողերը պահելու համար: Այն դրվում է ինֆուզիոն անոթի մեջ փայտե խաչի վրա և սերտորեն փակում պատերին, որպեսզի խոտը չանցնի բացերի մեջ։ Խոտածածկը թափելու համար ծորակը պատրաստվում է անոթի հատակի և կեղծ հատակի միջև:
Հստակած կաթը ծորակի միջով լցնում են եռացող տանկի մեջ կամ խմորման համար նախատեսված տարայի մեջ։ Խյուսի (խորշի) թրմման և սախարինացման ժամանակ անոթը պետք է ծածկել տաք ծածկով, որպեսզի խյուսը չհովանա։
Կվասը պատրաստվում է երեք հիմնական եղանակով՝ թրմած, թխած խմորից և եռացրած։
Ինֆուզիոն մեթոդ
Այն պարզ է, ուստի այն տարածված էր, թեև ավելի քիչ խնայողություն է, և ստացված կվասի որակն ավելի ցածր է, քան այն, երբ արտադրվում է այլ մեթոդներով:
Այս մեթոդով հացամթերքը (1 կգ) հունցվում է տաք ջրի մեջ (1,5 կգ) 20-25 ° C ջերմաստիճանում: Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք, որպեսզի մեջը ալյուրի կտորներ չլինեն, և թողնում ենք անխռով 15-20 րոպե։ Այնուհետև այն նոսրացնում են եռման ջրով, որն աստիճանաբար ավելացնում են փոքր չափաբաժիններով՝ շաղ տալով անընդհատ հարվող խմորի մակերեսին։ 1 կգ խմորի համար անհրաժեշտ է 6-7 լիտր ջուր։ Հարած խմորի ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 70-80°C-ից։ Նոսրացումից հետո խմորը հունցում են 30-45 րոպե և տաք վիճակում տեղափոխում շոգեխաշած, տաք ջրով և դեռ տաք ինֆուզիոն տարայի մեջ լվանում։ Այն փակում են կափարիչով, խնամքով ծածկում վերմակով և թողնում 1-2 ժամ մենակ՝ սախարինացման և նստելու համար։
Նստեցրած (պարզված) առաջին կաթնախառնուրդը քամում են (թափում) ծորակի միջոցով կամ եռման համար անոթի մեջ լցնում:
Ինֆուզիոն տարայի մեջ մնացած հողերը փոքր մասերում խնամքով լցնում են 90-95°C ջերմաստիճանի տաք ջրով։ Դուք պետք է վերցնեք նույն քանակությամբ ջուր, որը քամվել է առաջին կաթնախոտից: Թուրմից 15-20 րոպե հետո երկրորդ կաթնեղենը կամ խառնում են առաջինի հետ, կամ լցնում մեկ այլ տարայի մեջ։ Խառնուրդը կամ յուրաքանչյուր կաթնախոտն առանձին-առանձին ինտենսիվ եռացնում են 1 ժամ, սառչում խմորման տարայի մեջ մինչև 25-30°C և խմորում։
Թխած խմորի կաթնաշոռ
Այս մեթոդը ավելի բարդ է, քան ինֆուզիոն մեթոդը, բայց կվասն ավելի համեղ և բուրավետ է ստացվում: Քաղցրավենիքը պատրաստվում է թխած խմորից կամ թխած ածիկի թթխմորով հացից։ Թթխմորով հացից պատրաստված կվասն իր արժանիքներով զգալիորեն զիջում է թխած խմորից պատրաստված կվասին և ավելի քիչ տնտեսական է։
Թխած խմորից խոտաբույս պատրաստելիս 1 կգ հացամթերքը խմորի մեջ խառնում են 0,75 լիտր տաք ջրով 60-70°C ջերմաստիճանում։ Դա անելու համար հացամթերքը փոքր մասերում ավելացրեք մի ամանի մեջ ջրի մեջ՝ շարունակաբար և մանրակրկիտ խառնելով: Խառնելուց հետո, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, խմորը մնում է 15-20 րոպե հանգիստ, ապա եռման ջրով նոսրացնում։ 1 կգ խմորի համար անհրաժեշտ է 0,75 լիտր ջուր, որը քիչ-քիչ ավելացնում են փոքր չափաբաժիններով՝ ցողելով և շարունակաբար խառնելով խմորը։ Միաժամանակ խմորը շատ տաքանում է։ Հունցված խմորը մնում է 30-45 րոպե, խնամքով ծածկում տաք վերմակով, այնուհետև պահում 2-2,5 ժամ՝ հացամթերքը շաքարավազացնելու համար։ Խմորը կարող եք պահել 1,5-2 ժամ, այս դեպքում խոտը նստում է ավելի քիչ, արդյունքում ստացվում է պղտոր, խիտ, բայց ավելի համեղ և բուրավետ (հագեցնող): Լավ կվասը բնութագրվում է իր խտությամբ, որը որոշում է կվասի համի և բույրի լրիվությունը՝ բավարարող համ, ուստի կվասը չի զտվում:
Սաքարացումից հետո խմորը դնում են կավե ամանների կամ այլ սպասքի մեջ, մեջը մի քիչ ջուր են լցնում ու 2-3 ժամով դնում տաք ջեռոցում կամ ջեռոցում։
Թխված խմորը շարում ենք, սառչում, կտոր-կտոր անում և դնում թրմելու 90-95°C տաք ջրով տարայի մեջ։ Ջուրը սահմանվում է 9-10 լիտր 1 կգ հացամթերքի համար:
Խմորի և ջրի խառնուրդը (խյուսը) մանրակրկիտ խառնելուց հետո 1,5-2 ժամ թրմելու համար, ամուր ծածկված տաք ծածկով։ Այնուհետև թափանցիկ կվասը զգուշորեն քամում են, խառնում (խառնում) ըստ ճաշակի մեղրի, մելասի կամ շաքարի հետ և ավելացնում են անանուխի կամ համեմունքների թուրմերը (կախված բաղադրատոմսից): Հացը սառեցնելով մինչև խմորման ջերմաստիճանը (20-30°C) ավելացնել հացի նախուտեստը կամ խմորիչը և խմորել:
Այս մեթոդով խմորվում է միայն առաջին սորտը։ Ավելի քիչ արդյունահանող կվաս պատրաստելու համար հիմքը լցնում են տաք ջրով, թրմում և ստանում երկրորդ կաթիլ։ Նախքան խմորումը, կաթնաշոռին ավելացնում են գունավոր կամ տապակած տարեկանի հացի կրեկերներ՝ ավելի ինտենսիվ գույն ստանալու համար:
Նախապես թխված ածիկի հացից զավակ պատրաստելիս հացամթերքը տաք ջրով հունցվում է հաստ խմորով։ Սաքարացման համար հնացնելուց հետո այն թխում են ածիկի քաղցր հացերի (բոքոնների) մեջ, որոնք կոչվում են կվասնիկներ։ Դրա համար խմորն ավելի հեղուկ են դարձնում, բայց այնպես, որ այն չտարածվի ջեռոցում։ Այնուհետեւ հացը թխում են 16-24 ժամ ջեռոցում կամ փակ կափույրով լավ տաքացրած ջեռոցում, որի ծայրերը ծածկում են կավով, որպեսզի ջեռոցը չհովանա։
Կվասը շատ բուրավետ է, ունի քաղցր, թեթևակի թթու համ և գրեթե սև կեղև, որը մուգ շագանակագույն է դառնում:
Թխելուց հետո հացը սառչում են, կտոր-կտոր անում և դնում տաք ջուրեւ պնդել մի vat. Ստացված կաթնախառնուրդը զտվում է (նստելով), թափվում, հովացվում, խառնվում, ավելացվում է թթխմոր կամ խմորիչ և խմորվում։ Թխած հացը կարելի է կտրել կտորներով, չորացնել, պատրաստել և այնուհետև օգտագործել վերևում նկարագրված յուղ պատրաստելու համար:
Պյուրե թուրմերի մեթոդ
Կվասի արտադրության այս ամենաբարդ, բայց ավելի խնայող մեթոդը օգտագործվում էր հիմնականում գարեջրի գործարաններում՝ հարմարեցված գարեջրագործության համար: Ներկայումս այն գրեթե չի օգտագործվում ստացված կվասի ցածր որակի պատճառով։ Այս մեթոդի էությունն այն է, որ դրանից խոտաբույս ստանալու համար օգտագործվում է մանրացված չոր տարեկանի և գարու ածիկ (75%)՝ խառնված փոքր քանակությամբ ալյուրի հետ (25%)։ Միևնույն ժամանակ, դրանք հերթափոխով թրմում են տրորելը (խառնուրդը) և թուրմը՝ դրա մի մասը եռացնելով հացաբուլկեղենի արդյունահանող նյութերի ավելի լավ արդյունահանման (արդյունահանման) համար։
Քաղցրավենիքը հացի կվասի մեջ խմորվում է հացաթթխմորի խմորիչով և կաթնաթթվային բակտերիաներով, հացթուխի և գարեջրի խմորիչով, վայրի գինու չամիչի խմորիչով և առանց խմորիչ (ինքնաբուխ) խմորումով: Խմորիչ խմորման դեպքում կվասը ստացվում է քաղցր, բայց ավելի քիչ պահունակ, իսկ ինքնաբուխ խմորման դեպքում՝ թթու, բայց ավելի կայուն։
Քաղցրավենիքը խմորվում է երկու եղանակով. աերոբիկ (բաց), որի դեպքում խմորվող զանգվածը մեկուսացված չէ մթնոլորտից և հագեցած է օդի թթվածնով. անաէրոբ (առանց օդային հասանելիության) - կնքված շշերի մեջ: Ավելի լավ կվաս է ստացվում, երբ կաթը խմորվում է շշերի մեջ: Խմորումից հետո շշերի մեջ կվասը հնանում է, այսինքն. Պահել մինչև սառցադաշտերում, նկուղներում կամ սառնարաններում օգտագործելը:
Նախքան խմորումը խառնում են - խառնում են շաքարային նյութերի հետ՝ մեղր, մելաս, շաքար և զանազան համեմունքներ ու հավելումներ, որոնք ներմուծվում են կաթնախաշի մեջ եռալուց առաջ կամ հետո՝ տաք կամ սառեցված խմորի մեջ, որը տեղափոխվում է խմորման անոթ՝ միաժամանակ կամ ներմուծումից առաջ։ խմորիչ նախուտեստ. Երբեմն դրանք ներմուծվում են կաթի խմորման սկսվելուց անմիջապես առաջ։ Ավելի լավ է ներմուծել համեմունքներ և հավելումներ ջրային լուծույթների տեսքով:
Քաղցրավենիքը պետք է խմորվի մեջ էմալապատ ուտեստներկա՛մ ապակե շշերի մեջ, կա՛մ ամուր կաղնե տակառում՝ լավ շոգեխաշած և տաք և սառը ջրով լվացված։
Խմորիչ խմորում
Սառեցված մինչև 25-30°C և խառը կվասի խոտի մեջ, դրված խմորման տարայի մեջ, ավելացրեք խմորիչ խմորիչի ծավալի 2-4%-ը: Լավ խառնելուց հետո խոտը թողնում են 8-10 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում խմորվելու, ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում (մոտ 30°C) խմորումը կարող է ավարտվել 4-8 ժամում։ Որքան ցածր է խոտի ջերմաստիճանը, այնքան դանդաղ է այն։ խմորումներ. Բարձր ջերմաստիճանը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում տարան ծածկել խմորիչով ինչ-որ բանով։
Ավելի լավ է թթխմորը ավելացնել նախուտեստի (խմորի) տեսքով, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. 2-3 բաժակ տաք կվասաթաղանթին կամ կվասին ավելացնում են ցորենի ալյուր, հունցում են բարակ խմոր և ավելացնում անհրաժեշտ քանակությամբ սեղմված, հեղուկ հացաթխման խմորիչ կամ թթված հացի թթխմոր՝ նախապես տաք ջրում նոսրացված։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել տաք տեղում, մինչև խմորը պատրաստ լինի։ Այնուհետև այն ավելացվում է խմորի մեջ խմորման համար: Հին կվասից մնացած հողի հետ կարելի է խմորել կվասը (1 բաժակ մրուր 17-18 լիտր խոտի համար):
Կվասի կրեմի հիմնական խմորումը սովորաբար ավարտվում է, երբ խմորման զանգվածի ամբողջ մակերեսը ծածկվում է սպիտակ փրփուրի շերտով, որը հանվում է կտրած գդալով։ Երիտասարդ կվասը լցվում է տակառների, շշերի մեջ և անմիջապես կնքվում: Շշերի խցաններն ու պարանոցները պետք է կապվեն թելով կամ մետաղալարով, որպեսզի շշի մեջ կուտակված ածխաթթու գազը խցանները դուրս չհրահրի։ Տակառները փակվում են պտուտակավոր թևով կամ խցանվում են լավ գոլորշիացված և լվացված փայտե խցանով։
Կափարիչը փակելուց հետո շշերը և տակառները տեղադրվում են սառցադաշտի, նկուղի, սառը նկուղի կամ սառնարանի վրա 7-21 օր հնանալու համար: Օգտագործելուց առաջ կվասը պահվում է 10-12°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։
Խմորիչից ազատ (ինքնաբուխ) խմորում
Այս կերպ կաթնախառնուրդը խմորվում է տակառների և շշերի մեջ։ Դա անելու համար դեռ տաք կաթը լցնում են տակառների կամ շշերի մեջ և թողնում բաց թևերով կամ պարանոցներով սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև խմորեղենը խմորվի; Դա սովորաբար տևում է 8-12 ժամ՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից: Հիմնական խմորումը որոշվում է տակառի բաց տակառի կամ շշի պարանոցի մեջ խիտ սպիտակ փրփուրի տեսքով։ Այնուհետև երիտասարդ կվասը տեղափոխվում է սառցադաշտ: Երբ խմորման ինտենսիվությունը նվազում է, տակառները կամ շշերը կնքվում են և թողնում սառցադաշտի վրա, մինչև կվասը սպառվի: Այս կվասը սովորաբար տևում է 2-3 շաբաթ:
Եթե երիտասարդ կվասով տակառները, թևերը բացելուց հետո, տեղափոխում են սառցադաշտ, նկուղ կամ նկուղ և պահում են այնտեղ, մինչև կվասը թթվի, ապա այդպիսի կվասը կարելի է պահել սառը վիճակում մի քանի ամիս:
Դուք կարող եք կվասը լցնել շշերի մեջ միայն դրանք մանրակրկիտ լվանալուց հետո: Ավելի լավ է օգտագործել շամպայնի շշեր։ Երբ երիտասարդ կվասը լցվում է շշերի մեջ, ավելի լավ է դրանք անմիջապես չփակել, այլ թույլ տալ, որ կվասը խմորվի: Սպիտակ փրփուրի հայտնվելուց հետո շշերը պետք է լավ փակել խցանով, կապելով այն, իսկ պարանոցը թելով կամ մետաղալարով։ Կվասի փակ շշերը պահվում և պահվում են պառկած դիրքում՝ 10-12°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։
Նկարագրություն. Երևի ինչ-որ մեկին ծանոթ է «ալպիական» հացը՝ համեղ, անուշաբույր, սերմերով... Ինչո՞ւ «գրեթե ալպիական»: Քանի որ ճշգրիտ բաղադրատոմսը հայտնի է միայն այն արտադրող հացաբուլկեղենին: Բայց! Ես գիտեմ բաղադրությունը և, անցնելով համամասնություններով մի քանի տարբերակներ, ձեզ եմ ներկայացնում հիանալի տնական ալպյան հաց՝ խրթխրթան շագանակագույն ընդերքով և անուշաբույր փշուրով: Եվ, իհարկե, կվասի զավակը կարևոր դեր է խաղում՝ բնական բաղադրությամբ առանց քիմիական նյութերի:
Սկզբնական արտադրանք. Անմիջապես վերապահում կանեմ կվասի ածիկի մասին. ես ունեմ «Տնային ոճի Կվաս Պերցով», տուփի մեջ կա 2 պարկ կաթիլ՝ յուրաքանչյուրը 60 գ, կազմը՝ ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ, գարու ածիկ, տարեկանի ալյուր, եգիպտացորենի ալյուր, ջուր. Ինչպես տեսնում եք, դա լիովին բնական արտադրանք է:
Նախ, եկեք խմորը հունցենք։ Մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ լուծեք 1 թ/գդ։ կվասի դառնություն, 1 ճ.գ. շաքարավազ և խմորիչ, ավելացնել մոտ 3/4 բաժակ ցորենի ալյուր և հունցել խմորը՝ նրբաբլիթի խմորի խտությամբ։ Խմորը ծածկել կափարիչով կամ թաղանթով և դնել տաք տեղում 30 րոպե: Լուսանկարում երևում է, թե ինչպես է խմորը փրփրում, ինչպես նաև մեծանում է ծավալով։
Հարմար խմորին ավելացնել 1 թ/գ. մեղր, 1 ճ.գ. աղ, 1 ճ.գ. կարագը և մնացած ալյուրը (շորա, վարսակի ալյուր, ցորեն) և հունցել խմորը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ավելացնելով։ ՑՈՐԵՆԻ ԱԼՅՈՒՐ, բայց խմորը չպետք է շատ պինդ լինի, կարող եք ձեռքերը յուղով քսել։ Խմորը գնդիկի ձևավորել և դնել ամանի մեջ, ծածկել կափարիչով կամ թաղանթով և թողնել տաք տեղում 1 ժամ, խմորը լավ տեղավորվի և չափը կրկնապատկվի։
Լուսանկարում երևում է, թե ինչպես է խմորը բարձրացել, ավելացնել սերմերը (նախապես լվացել և չորացրել եմ տապակի մեջ, բայց չեմ տապակել))) և նորից հունցել։ Այո, և թողեք մի քանի սերմեր ցողելու համար:
Այնուհետև խմորը գրտնակում ենք կամ ձեռքերով բաշխում ենք փոքր հարթ տորթի մեջ և ձևավորում ենք բոքոնի նման, գրտնակում ենք ռուլետի և յուրաքանչյուր հերթափոխով սեղմում ենք այնպես, ինչպես որ կա։
Ձևավորված շերտը դնել յուղով և ալյուրով պատված թավայի մեջ: Ծածկեք թաղանթով և 30 րոպե թողեք տաք տեղում, որպեսզի այրվի:
Երբ աշխատանքային մասը մի փոքր բարձրանա, յուղեք ջրով (ես օգտագործում եմ բամբակյա պահոց) և առատորեն շաղ տալ սերմերով, թողնել, որ էլ ավելի բարձրանա: Թխում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ 25 րոպե (5-7 րոպե 200 աստիճան, 10-15 րոպե 180-ում)։
Ածիկը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության, գարեջրագործության և զովացուցիչ ըմպելիքների արտադրության մեջ։ Այն պատրաստվում է տարբեր հատիկներից՝ բողբոջման և խմորման միջոցով։ Սա ամենատարածված արտադրանքը չէ, և եթե այն կա բաղադրատոմսում, ապա պետք է մտածեք, թե ինչով փոխարինել ածիկը։ Դուք կարող եք այն պատրաստել ինքներդ կամ վերցնել նմանատիպ հատկություններով ավելի մատչելի ապրանքներ։
Իմանալով, թե ինչպես փոխարինել ածիկը հաց թխելիս, կարող եք տիրապետել նոր բաղադրատոմսերին
Աշորայի և այլ մուգ կրեմով հաց թխելու համար օգտագործվում են տարբեր բուրավետիչ և անուշաբույր հավելումներ։ Նրանք պատրաստի արտադրանքին տալիս են բնորոշ թթվայնություն, հաճելի հոտ և թույլ են տալիս առավելագույն օգուտներ ստանալ: Դուք կարող եք փոխարինել ածիկը հացի մեջ՝ ավելացնելով խմորիչ և սինթետիկ բուրավետիչներ։ Բայց նման բոքոնի օգուտները կասկածելի կլինեն:
Փորձեք ընդունել բնական արտադրանք, օրինակ.
Այս բոլոր բաղադրիչներն ունեն նմանատիպ համ և կարող են օգտագործվել ածիկի փոխարեն թխելու ժամանակ: Դրանք բնական են, անվտանգ և շատ ավելի մատչելի, քան ածիկը: Կամ կարող եք փորձել ինքներդ պատրաստել այն: Դա այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից:
Այս գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.
Եղեք համբերատար, և սեղանին միշտ կլինի անուշահոտ հաց։
