Բարև խոհարարական բլոգի սիրելի ընթերցողներ: Անշուշտ ձեզանից յուրաքանչյուրը կյանքում գոնե մեկ անգամ դարչինով բլիթներ ուտելու հնարավորություն է ունեցել։ Չի կարելի մոռանալ կարագի խմորի համը, որը բառացիորեն հալվում է բերանում և հմայիչ բույրը:
Եկեք այսօր բոլորս միասին թխենք այս հրաշալի աղանդերը երեկոյան թեյի համար։
Խոհարարության համար հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան, ոմանք սիրում են թխել շերտավոր խմորից, մյուսները նախընտրում են կեֆիրի խմոր: Այնուամենայնիվ, առաջարկում եմ խմորիչ խմոր պատրաստել կաթի մեջ, քանի որ դրանից պատրաստվում է դարչինի դասական ռուլետը։
Թխելու հետ կապված դժվարություններ չեն առաջանա նույնիսկ նրանց համար, ովքեր երբեք չեն զբաղվել թխմամբ, քանի որ պատրաստման ողջ գործընթացը հնարավորինս մանրամասն նկարագրված կլինի:
Եվ ահա մենք սկսում ենք խմորիչ խմորից դարչինով խմորից խմորեղենի բուլկիների բաղադրատոմսը ապամոնտաժել, որը կօգտագործենք ճաշ պատրաստելու համար։
Խմոր:
1. Ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
2. Կաթ - 0,2 լ;
3. Շաքարավազ - 0,07 կգ;
4. Կարագ - 0,05 կգ;
5. Ձու - 2 հատ;
6. Խմորիչ - 10 գ;
7. Աղ - 1/3 ճ.գ. լ.;
Լրացում:
1. Շաքարավազ - 0,1 կգ;
2. Դարչին - 0,02 կգ;
3. Վանիլին - 1 ճ.գ. լ.;
4. Կարագ - 0,05 կգ;
5. Դեղնուց - 1 հատ;
1. Խորը ամանի մեջ լցնել 40 աստիճան տաքացրած կաթը։
2. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, խմորիչ, աղ։
3. Լցնել մի բուռ ալյուր, խառնել, խմորի խտությունը պետք է նմանի բլիթների համար նախատեսված խմորին:
4. Քառորդ ժամ դնել ջերմության մեջ, սպասել, մինչեւ խմորիչը մտնի ակտիվ փուլ, խմորը ծավալը մեծանա, իսկ մակերեսին շատ մանր պղպջակներ կհայտնվեն։
5. Մուտքագրեք ձվերը և հալած կարագը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ յուղը շատ տաք չէ, 50 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը վնասակար է խմորիչ սնկերի համար: Եթե ավելացնեք շատ տաք բաղադրիչներ, կարող եք փչացնել ամբողջ խմորը, այն կդադարի բարձրանալ։
6. Համոզվեք, որ ալյուրը մաղել եք նուրբ ցանցով մաղով: Միավորել այն մնացած բաղադրիչների հետ։
7. Հունցել, պլաստմասե խմոր։
8. Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել խոհանոցային սրբիչով կամ թաղանթով և դնել տաք տեղում 40 - 50 րոպե։ Թարմացրեք բարձրացած խմորը և թողեք, որ այն նորից բարձրանա։
9. Շաքարավազը խառնել դարչինի հետ և հաստ ցանել յուղած խմոր շերտի վրա։
10. Կարագը հալեցնում ենք և քսում ենք փաթաթված խմորը: Փորձեք չթողնել չյուղված բացեր։ Շատ հարմար է դա անել սիլիկոնե խոզանակով, բայց եթե այն հասանելի չէ, կարող եք անել բնական խոզանակներով սովորական խոզանակով։
11. Կտրող տախտակի վրա ալյուր քսել և խմորը փաթաթել մոտ 5-10 մմ հաստությամբ շերտի մեջ:
12. Խմորը ամուր ռուլետի ձևավորեք:
Եթե խմորը փաթաթեք մագաղաթյա թղթի վրա, շատ ավելի հեշտ կլինի այն ոլորել:
Մագաղաթը կգործի որպես ինքնաշեն գորգ, և դուք կարող եք խմորիչ խմորից գլանափաթեթ ձևավորել, ինչպես սուշի եք պատրաստում: Արդյունքում, պատրաստի արտադրանքը կլինի կոկիկ և հավասարապես խիտ ամբողջ երկարությամբ:
13. Ռուլետը կտրատել հավասար մասերի։
14. Այս ապրանքատեսակով ստացվում է մոտավորապես 11-12 բուլկի։
15. Թխելու սկուտեղը յուղով քսել կամ ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Բուլկիները կտրատած կողմով դրեք վերև։ Ծածկեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով և թողեք հանգստանան 30 րոպե։
16. Երբ բուլկիները պատրաստ լինեն, քսել ձվի դեղնուցով։
17. Դարչինով ռուլետները 30 րոպե թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Որպեսզի պատրաստի արտադրանքը փափուկ և օդափոխիչ լինի, ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո ծածկեք դրանք սրբիչով:
Մի փոքր սառեցրած խմորեղենը շաքարի փոշի ցանել և մատուցել։
Բարի ախորժակ.
Հուսով ենք, որ ձեզ մոտ ամեն ինչ ստացվեց, և դուք կօգտագործեք այս բաղադրատոմսը մեկից ավելի անգամ:
Մի մոռացեք բաժանորդագրվել մեր բլոգին, որպեսզի առաջինը իմանաք խոհարարական նորարարությունների մասին:
1 Սեղանի և գրտնակին ալյուր քսել և պատրաստի խմորը փաթաթել:
2 Ամանի մեջ խառնել դարչինը (համոզվեք, որ թարմ է) և հալած կարագը։ Միջուկը, ի վերջո, կստացվի, իր հետևողականությամբ և տեսքով, ինչպես թաց ավազը: Ես ստիպված էի երկու անգամ խառնել միջուկը։
3 Խմորի գրտնակված շերտի վրա միջուկը հավասար շերտով քսել՝ ձեռքով մի փոքր ներքև սեղմելով։
4 Խմորը գրտնակում ենք կիպ ռուլետի, խմորի ծայրը մի փոքր սեղմում ենք։
5 Ռուլետը շատ սուր դանակով կամ թելով կտրատել 2-3 սմ տրամաչափի լվացքի մեքենաների մեջ։
6 Թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով կամ քսում ենք բուսայուղով և շարում բուլկիները, խորհուրդ է տրվում 0,5 սմ հեռավորություն պահպանել արտադրանքի միջև։Այժմ բուլկիները դնում ենք տաք տեղում՝ առանց քաշի 10-15։ րոպե, նախկինում սրբիչով ծածկված լինելը, սա ամրացում է: Մի անտեսեք սա, դուք կստանաք պատրաստի արտադրանքի 50% օդափոխություն: Դեղնուցը խառնել կաթի հետ և խոհարարական խոզանակով քսել բուլկիները։
7 Նախապես ջեռոցը տաքացրեք 180-190C և դրեք այնտեղ բարձրացած բուլկիները։ Թխում ենք ըստ ձեր ջեռոցի։ Ես թխել մոտ. Զգույշ եղեք, որ բուլկիները չափից շատ չթխեք։
Պատրաստի բուլկիները հանեք, ծածկեք սրբիչով և թողեք հանգստանա մոտ 10 րոպե։ Կերեք և վայելեք անհավատալի օդափոխիչ խմորեղենը)) Բարի ախորժակ։)
Հարուստ խմորիչ բլիթները շատերին հիշեցնում են մանկությունը, երբ գյուղ եք գալիս ձեր տատիկի մոտ, և նա արդեն դռան շեմին է այս անուշահոտ խմորեղենով: Այսօր մենք կխոսենք, թե ինչպես պատրաստել նման համեղ և հարուստ դարչինով և շաքարավազով բլիթներ։
Խոհանոցային պարագաներ.թխում թերթիկ; խորը գունդ; հարել; սիլիկոնե խոզանակ; թեյի գդալ; ճաշի գդալ; սկապուլա; գրտնակ; կտրող տախտակ; մկրատ; խոհանոցային սրբիչ; մագաղաթյա թուղթ; կեռիկներ; կտրող տախտակ; սպասարկող սպասք.
Իսկապես անուշաբույր ուտեստ ստանալու համար ավելի լավ է դարչինի ձողիկներ գնել և տանը մանրացնել: Սակայն բավականին հաճախ մեզ խաբում են, իսկ խանութներում իսկական համեմունքի փոխարեն կասիան առաջարկում են ինչպես մուրճով, այնպես էլ ձողիկների տեսքով։
Այս իրավիճակի վտանգն այն է, որ կումարինը ներառված է կասիայի բաղադրության մեջ։բավականաչափ մեծ քանակությամբ, որը կարող է վնասել մարդու առողջությանը, ուստի կարևոր է պարզել, թե իրականում ինչպիսին է նման համեմունքը:
Նախքան բուլկիներ կազմելը, պետք է վերցնել տախտակ և դրա մակերեսը քսել սովորական բուսական յուղով կամ հալած կարագով։ Նաև փոքր ամանի մեջ պետք է հարել հավի ձուն (1 հատ), որը անհրաժեշտ կլինի բլիթները թխելուց առաջ յուղել։
Բարի ախորժակ!
Առաջարկում եմ դիտել մի տեսանյութ, որում կարող եք պարզ տեսնել նման համեղ և բուրավետ բլիթների պատրաստման յուրաքանչյուր փուլը, ինչպես նաև համոզվել, որ նման քաղցրավենիք պատրաստելը բավականին պարզ և հեշտ է, նույնիսկ եթե դուք սկսնակ եք և երբեք չեք աշխատել խմորիչ խմորով։ .
Դարչինով ռուլետները շատ գեղեցիկ են, բուրավետ և աներևակայելի համեղ: Եթե դուք սպասում եք հյուրերի, ապա նման խմորեղենը հիանալի տարբերակ կլինի համեղ թեյի խնջույքի համար։ Հարմար է նաև հանգստյան օրերին թեյ խմելու համար, երբ կարիք չկա որևէ տեղ վազելու և շտապելու։
Այն հատուկ մատուցում չի պահանջում, իսկ սեղանը զարդարելու համար կարելի է նրանց հետ խնձոր մատուցել, քանի որ. դրանք լավ համադրվում են անուշաբույր համեմունքների հետ:
Նման ճաշատեսակ կարելի է պատրաստել միջուկների լայն տեսականիով, կակաչի սիրահարները կարող են փորձել, իսկ եթե անտարբեր չես մրգերի նկատմամբ, ապա այն անպայման քեզ դուր կգա։ Եթե սիրում եք փափուկ և հյութալի խմորեղեն, ապա ոչ ոք անտարբեր չի մնա։ Դե, առօրյան համրորեն զարդարելու համար կարող եք թխել անուշահոտները, որոնք հեշտությամբ կարող են փոխարինել առաջին ճաշատեսակների հացը, հատկապես բորշը:
Սիրու՞մ եք խմորիչով հաց։ Կիսվեք ձեր սիրած բաղադրատոմսերով: Եվ երբ դուք օգտագործում եք այս բաղադրատոմսը, ուղարկեք ձեր կարծիքը և թողեք մեկնաբանություններ:
Լինում են պահեր, երբ հանկարծ բլյուզ է գլորվել, անհիմն է կամ դրա համար հիմքեր կան, կարևոր չէ, հիմնական տրամադրությունը ինչ-որ կերպ պետք է բարձրացնել, պետք է ինչ-որ բանով հաճոյանալ: Եվ ինչ կարող է ավելի հարմար լինել այս նպատակի համար, քան թարմ, փափուկ հարուստ խմորեղենը, կամ ավելի շուտ բուրավետ տաք, կծու դարչինով ռուլետներև փափուկ յուղալի ցրտահարություն, որը նաև հայտնի է որպես Cinnabon buns? Ուզում եմ անմիջապես հրավիրել նրանց ուշադրությունը, ովքեր դիետա են պահում և նախատեսում են մինչև ամսվա վերջ տեղավորվել իրենց սիրելի ջինսերի մեջ, փակել այս բաղադրատոմսը և չնայել դարչինների սադրիչ լուսանկարները, քանի որ. ոչ քաղցր խմորեղենն ընդհանրապես, ոչ էլ այս կոնկրետ դարչինով ռուլետները որևէ կերպ չեն նպաստում կիլոգրամների և սանտիմետրերի նվազմանը։ Ընդհակառակը, Cinnabon բուլկիները շատ օգտակար են քաշի ավելացման համար, քանի որ դրանք շատ բարձր կալորիականությամբ են և չեն տեղավորվում առողջ սննդակարգի հայեցակարգի մեջ։ Բայց որքան էլ վնասակար լինեն այս բրդուճները, մյուս կողմից նրանք դեռ շատ համեղ են, և եթե դրանց վրա ավելացնեք նաև մի բաժակ բուրավետ թարմ եփած սուրճ, ընդհանուր առմամբ գեղեցկությունը կստացվի։ Ընդհանրապես, մնում է միայն կծել փափուկ կծու դարչինով բուլկի, ցանկացած բլյուզ անմիջապես կանցնի կամ գոնե մի փոքր կնվազի:
Գիտե՞ք, թե ինչու են այս դարչինով ռուլետները կոչվում Ցիննաբոն(RuNet-ում դրանք նույնպես հաճախ կոչվում են Սինաբոն, մեկ «n» տառով)։ Սա համանուն հացաբուլկեղենի ցանցի անունն է, որը մասնագիտացած է դարչինով գլանափաթեթների մեջ։ Cinnabon ընկերությունը ( Ցիննաբոն) հիմնադրվել է ԱՄՆ-ում 1985 թվականին, մինչ այժմ հացաբուլկեղենի ցանցը տարածվել է աշխարհով մեկ, և նրանց փափուկ քաղցր, նման անառողջ Cinnabon բլիթները մեծ տարածում ունեն բնակչության շրջանում։ «Cinnabon» անունը բառախաղ է, դարչին (անգլերենից) դարչին է, իսկ ոսկորը (լատիներենից) լավ է։ Ինքը՝ Cinnabon ընկերությունը, պնդում է, որ ինչ-որ ազդեցիկ մասնագիտական հրապարակում Cinnabon buns-ը ներառել է կյանքի 50 գլխավոր հաճույքների ցանկում։ Ուրեմն, եկեք չուրանանք ինքներս մեզ բուրավետ բույրով գոհացնելու հաճույքը, գոնե երբեմն դարչինով բուլկի. Իսկ եթե ձեր քաղաքում Cinnabon հացաբուլկեղենի ցանց չկա, կամ պարզապես ուզում եք տաք բուլկի ուտել՝ տանը նստած տաք խալաթով և փափուկ հողաթափերով, ապա առաջարկում եմ նույն բուլկիները տանը պատրաստել։
Չեմ գրի, որ այստեղ կգտնեք դասականը, ամենաճիշտը դարչինե բուլկի բաղադրատոմսը, որովհետեւ Ընկերությունը գաղտնի է պահում դասական դարչինաբոնի բաղադրատոմսը, և թե որքանով են բնօրինակին մոտ այն բոլոր բաղադրատոմսերը, որոնք հսկայական քանակությամբ են ինտերնետում և խոստանում են, որ սա շատ իրական բաղադրատոմս է, կարելի է միայն գուշակել: Նախքան բաղադրատոմսը ձեզ հետ կիսելը, ես փորձեցի շատ տարբեր դարչինով բուլկի բաղադրատոմսեր, շատ փորձեր արեց բաղադրիչների և դրանց քանակի հետ և որոշեց այս տարբերակը։ Այո, հնարավոր է, որ բաղադրատոմսը որոշ չափով տարբերվի այն բաղադրատոմսից, ըստ որի թխում են իսկական Cinnabon-ը, և հացաբուլկեղենի շղթայի բաղադրիչները կարող են որակով տարբերվել մերից։ Բայց վստահաբար կարող եմ ասել, որ բուլկիները շատ համեղ են։
Cinnabon bunsպատրաստված հարուստ խմորիչ խմորից: Կարագը նշանակում է, որ խմորը պարունակում է շատ շաքար և ճարպ։ Մի վախեցեք «խմորիչ խմորից» համադրությունից, իրականում դրա պատրաստման մեջ բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա: Այստեղ կան միայն մի քանի կարևոր կետեր, որոնց համաձայն, դուք անպայման կստանաք հիանալի փափուկ օդային բլիթներ, որոնց մասին ես կգրեմ ստորև։ Ընդհանրապես, կհետևեն շատ նամակներ բաղադրիչների և խմորիչ խմորի մասին: Եթե կարծում եք, որ դուք արդեն լավ տիրապետում եք դրան, պարզապես բաց թողեք այս տեքստը և անմիջապես անցեք պատրաստման գործընթացի նկարագրությանը:
Այս բրդուճների հիմնական համեմունքն, իհարկե, դարչինն է, և, բնականաբար, որքան ավելի բուրավետ լինի ձեր դարչինը, այնքան բուլկիները ավելի համեղ կդառնան, ուստի սկսենք մի քիչ դարչինից։ Ընդհանրապես, աղացած համեմունքների այն տոպրակները, որոնք վաճառվում են մեր խանութներում և կոչվում են «Դարչին», իրականում դարչին չեն։ Իսկական (ցեյլոնյան) դարչինն աճեցվում է Շրի Լանկայում և Արևմտյան Հնդկաստանում, իսկ մեր խանութներում առատորեն վաճառվում է «չինական դարչին» կամ «կասիան», այն աճեցվում է Չինաստանում, Վիետնամում և Ինդոնեզիայում: Դա ուրիշ բույս է, կապված է իսկական դարչինի հետ, բայց դեռ այն չէ։ Այս թեմայի մեջ հիմա շատ մանրամասն չեմ խորանա, բացի այդ, չկարողացա տեղեկություն գտնել, որ իսկական Սինաբոնի մեջ դարչին կամ կասիա են դրել։ Հայտնի է միայն, որ Սիննաբոնում օգտագործվում է Մակարայի որոշակի տեսականի, որն աճեցվում է Ինդոնեզիայի լեռներում, ինչը նշանակում է, որ դա կարող է լինել կասիա: Ընդհանուր առմամբ, եթե դուք կարող եք գտնել իրական ցեյլոնյան դարչին, հիանալի: Եթե այն գնում եք սովորական խանութից, խորհուրդ եմ տալիս գնել մի քանի պայուսակ (որպես կանոն, դրանք թանկ չեն) և ընտրել այն, որն ունի ամենահաճելի բույրն ու համը։ Ինձ ամենաշատը դուր եկավ Dr. Oetker դարչինի համն ու հոտը, այն ունի մի փոքր քաղցր համ և բավականին ընդգծված բուրմունք։ Իսկ որոշ նմուշներ, որոնք ես գնել եմ, գրեթե ընդհանրապես հոտ չունեին և դառը համ ունեին։
Հիմա շաքարավազի մասին. Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է շագանակագույն եղեգի շաքար: Կարծում եմ՝ սովորական հարց կլինի՝ հնարավո՞ր է այն փոխարինել սպիտակով։ Ընդհանրապես, եղեգի շաքարավազը հալվելու համար ավելի երկար է տևում, քան սովորական սպիտակ շաքարը, և թվում է, որ հավանականություն կա, որ սպիտակ շաքարը արագ հալվի, շատ վազի և ավարտվի բուլկիների ներքևի մասում անհամ այրված կարամելի կեղևով: Բայց ես մի անգամ, եղեգնաշաքարի բացակայության պատճառով, այս բաղադրատոմսում այն փոխարինեցի սպիտակով և, ճիշտն ասած, մեծ տարբերություն չնկատեցի: Այսպիսով, դա կախված է ձեզանից, բայց եթե սպիտակ շաքարավազը սպառվի, դուք արդեն կիմանաք, թե որն է խնդիրը:
Եթե չունեք, կամ ինչ-որ այլ պատճառով չեք ցանկանում միջուկի մեջ կոճապղպեղ և հիլ լցնել, մի՛ արեք, պարզապես դրանք փոխարինեք նույն քանակությամբ դարչինով։
Կարևոր կետերը խմորիչ խմոր պատրաստելիս.
1. Խմորիչը պետք է լինի թարմ, ոչ թե խմորիչի տեսակով, ես նկատի չունեմ, որ պետք է օգտագործել կենդանի սեղմված խմորիչ: Չէ, չորերն էլ են հարմար, գլխավորը հին չեն։ Իսկ դա կարևոր է և՛ կենդանի խմորիչի համար (մի՛ օգտագործեք ձեր սառնարանում երկար ժամանակ եղածները, որոնց ժամկետը լրացել է կամ շագանակագույն է դարձել), և՛ չորի համար։ Եթե խմորիչի պարկը երկար ժամանակ բաց է մնացել, ապա ամենայն հավանականությամբ խմորիչն արդեն սատկել է։ Քանի որ դրանք շատ հիգրոսկոպիկ են, և եթե խմորիչը հերմետիկորեն փակված չէ, նրանք շատ արագ խոնավություն են վերցնում շրջակա միջավայրից, իսկ երբ խոնավություն են վերցնում, սկսում են արթնանալ։ Եվ քանի որ շուրջը սնունդ չկա, նրանք մահանում են։ Այսպիսով, եթե կասկածում եք խմորիչի թարմության վերաբերյալ, ավելի լավ է գնել նոր փաթեթ։
2. Ձեզ անհրաժեշտ է տաք տեղ, որտեղ խմորը կբարձրանա։ Դրա համար իդեալական ջերմաստիճանը 28-30 ° C է, այժմ շատ ժամանակակից ջեռոցներում կա մի ռեժիմ, երբ լույսը պարզապես միացված է (չգիտեմ, կա արդյոք նման ռեժիմ գազի վառարաններում, որպես կանոն, էլեկտրականում: ), սովորաբար այս ռեժիմում ջեռոցը տաքանում է մինչև մոտ 30°C: Բայց նախքան խմորը ջեռոցում դնելը այս պարամետրով, դուք պետք է համոզվեք, որ այն շատ չի տաքանում, այլապես կարող եք փչացնել ամբողջ խմորը: Բացի այդ, պարզապես խոհանոցի սեղանը կարող է տաք տեղ լինել, լավ խմորիչ օգտագործելիս բավական է նորմալ սենյակային ջերմաստիճանը, որպեսզի խմորը նորմալ բարձրանա, գլխավորն այն է, որ խոհանոցում ոչ մի ակոս չկա, չպետք է բացել պատուհաններ և օդափոխիչներ: խոհանոցը, որտեղ ձեր խմորը բարձրանում է: Իսկ ավելի մեծ վստահության համար կարող եք խմորի հետ տարան սրբիչով փաթաթել։
3. Խմորիչ խմորը պետք է լավ հունցել։ Երկար հունցման ժամանակ ալյուրի մեջ սկսում է զարգանալ սնձան (մյուս անունն է՝ սնձան՝ ցորենի ալյուրի մեջ պարունակվող սպիտակուց), այն խմորն ավելի առաձգական է դարձնում և ազդում ապագա թխման կառուցվածքի վրա։ Որպեսզի սնձան լավ զարգանա, անհրաժեշտ է խմորը հունցել առնվազն 10 րոպե՝ բազմիցս ձգելով, ապա մի կտոր խմոր ծալել։ Արդյունքում այն պետք է դադարի կպչել ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին, ինչպես նաև լավ ձգվի և միևնույն ժամանակ չի պատռվի։
4. Ժամանակ. Խմորիչ խմորին մի քիչ ժամանակ է պետք, որպեսզի լավ եփվի, բայց դա չի դժվարացնում պատրաստման գործընթացը, չէ՞: Այս բաղադրատոմսում ձեզ հարկավոր չի լինի խմորի բռունցք անել (խմորը խմորման ժամանակ խառնել), պետք է միայն մի երկու անգամ սպասել, մինչև խմորը բարձրանա։
Եվ, իհարկե, հաջողության գրավականը բարձրորակ բաղադրիչներն են, բայց սա, կարծում եմ, կարևոր է ցանկացած ուտեստ պատրաստելիս։ Տեսեք, նման խմորիչ խմոր պատրաստելիս դժվար բան չկա։
Այս քանակի բաղադրիչներից ստացա 10 ոչ շատ մեծ բուլկի։
Նախ պատրաստենք բուլկիների խմորը։ Ահա բոլոր բաղադրիչները, որոնք մեզ անհրաժեշտ են դրա համար: Ջուրը պետք է լինի մի փոքր տաք՝ մոտ 30°C։ Եթե շատ ցուրտ է, խմորիչն ավելի դանդաղ կաշխատի, պետք է ավելի երկար սպասել։ 50 ° C ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչը դադարեցնում է իր կենսագործունեությունը, համապատասխանաբար, եթե այն դնեք շատ տաք ջրի մեջ, այն պարզապես կմեռնի, և խմորը չի բարձրանա։ Այս պահին խորհուրդ եմ տալիս ձուն հանել սառնարանից, լվանալ տաք ջրով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի երբ ավելացնենք խմորին, այն շատ չմրսի։ 
Ինչպես ավելի վաղ գրել էի, այսօր մենք խմորիչ խմոր ենք պատրաստում, այն պարունակում է շատ շաքար և կարագ, իսկ ճարպերն ու շաքարները մեծ քանակությամբ արգելակում են խմորիչը, այսինքն. նրանց համար դժվար է նման խմոր բարձրացնել։ Ուստի մենք նախ կստեղծենք բարենպաստ միջավայր խմորիչի համար, որում դրանք ակտիվանում են և հետո ավելի հեշտ կլինի նրանց աշխատել։ Տաք ջրի մեջ (մոտ 30°C) լուծեք 1 թեյի գդալ շաքարավազ և խմորիչ։ Այս թեթևակի քաղցր տաք հեղուկը հիանալի միջավայր է խմորիչի աշխատանքի համար: Խառնել այնքան, մինչև խմորիչը լիովին լուծարվի։ Եթե խմորիչը լավն է, ապա գրեթե անմիջապես, խառնելուց հետո, հեղուկը կսկսի մի փոքր պղպջակել։ Թողեք դրանք 10-15 րոպե տաք տեղում։ 
Առանձին տարայի մեջ լցնել կարագը, աղը, շաքարավազը (40 գրամ) և լցնել կաթը։ Մենք ամեն ինչ տաքացնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում: Շատ մի տաքացեք, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք երկար սպասել, մինչև այն սառչի, այնքան տաքացնեք, որ կարագը հալվի։ Լավ խառնել, մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն։ Թողեք այս խառնուրդն առայժմ, թող մի քիչ սառչի։ 
10-15 րոպե հետո, խմորիչն ակտիվացնելուց հետո, հեղուկը պետք է պատված լիներ թանձր փրփրացող փրփուրով և միգուցե մի փոքր էլ ծավալի։ Եթե դա տեղի ունենա, ապա խմորիչը լավ է աշխատում: 
Խմորիչ խառնուրդը խառնում ենք սառեցված (մինչև 30-40 ° C) յուղային խառնուրդի հետ։ 
Ավելացնել ձուն և ամեն ինչ լավ խառնել։ 
Ավելացնել ալյուր, անպայման մաղել։ Խմորիչ խմորի համար սա կարևոր է, քանի որ. մաղելիս մենք ոչ միայն ազատվում ենք ալյուրի գնդիկներից և այլ հնարավոր կեղտերից, այլև այն հարստացնում ենք թթվածնով, նման ալյուրով խմորն ավելի լավ կբարձրանա։ 
Սկսում ենք խմոր հունցել։ Նախ պետք է ամեն ինչ խառնել ամանի մեջ, մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան, այնուհետև դնել այն ալյուրապատ մակերեսի վրա և խմորը հունցել առնվազն 10 րոպե. պարզապես ձգել այն, այնուհետև կիսով չափ ծալել և ձեռքով ուժեղ սեղմել: սեղանին հակառակ, ապա խմորը շրջել 90 աստիճանով և նորից ձգվել ու ծալել։ Արդյունքում ստանում ենք հարթ, ճկուն, առաձգական խմոր, որը չի կպչում մեր ձեռքերին։ Վերադարձնում ենք ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և դնում տաք տեղում 40-60 րոպե։ 
Մինչ խմորը բարձրանում է, ամեն ինչ պատրաստեք կծու միջուկի համար։ 
Լցնել շաքարավազը փոքր ամանի մեջ, ավելացնել կակաոն և բոլոր համեմունքները: Կրկին, ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս մաղել համեմունքները և կակաոն, քանի որ դրանք հաճախ իրար կպչում են գնդիկներով և հետո կարող են հանդիպել այս ձևով պատրաստի բլիթների մեջ: 
Շաքարավազն ու համեմունքները լավ խառնեք, նույնիսկ ավելի լավ արդյունքի համար կարող եք օգտագործել հարել։ Հալեցնել կարագը։ 
40-60 րոպե հետո խմորն արդեն պետք է լավ բարձրանա, ինձ մոտ նույնիսկ ավելի քան կրկնապատկվել է ծավալով։ 
Խմորը դնում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա և գրտնակում 4-7 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի։ Ունեմ 30x40սմ ուղղանկյունի չափս, գրտնակված խմորը քսում ենք հալած կարագով, երկար կողմի ծայրերից մեկից մի երկու սանտիմետր չքսած թողնելով։ Փորձեք յուղը հավասարաչափ բաշխել, որպեսզի չոր մասեր չմնան, բայց յուղի ջրափոսեր նույնպես չլինեն։ Հարմար է հալած կարագը սիլիկոնե խոզանակով տարածել, բայց կարելի է պարզապես գդալով։ Խմորը շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով՝ փորձելով հավասարաչափ բաշխել։ Խառնուրդը մի շաղ տվեք այն եզրին, որը յուղված չէ։ 
Կծու խառնուրդը կարելի է գրտնակով մի փոքր փաթաթել վերևից, այնպես որ խմորը ծալելիս և բուլկիները կտրելիս այն ավելի քիչ կփշրվի։ 
Մենք սկսում ենք զգուշորեն և սերտորեն պտտել խմորը ռուլետի մեջ։ Երկար կողմից կպտտվենք, հակառակ նրան, որը թողել ենք չքսած ու չցրված, այսինքն. այս մաքուր եզրը պետք է լինի վերջինը, որը պտտվում է: Դուք պետք է հնարավորինս ամուր ոլորեք, աշխատեք դատարկություններ չթողնել: Ռուլետի արդեն գրտնակված հատվածը մի փոքր բարձրացրեք՝ մի փոքր հակառակ ուղղությամբ քաշելով, ապա նորից պինդ փաթաթեք։ Եթե գլանափաթեթների ծայրերը սկսում են դուրս գալ կոների տեսքով, պարզապես ձեռքով հետ մղեք դրանք՝ հարթ կողմ կազմելով։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ վերջին ոլորված եզրը չենք քսել կամ շաղ տալ, այն ավելի լավ կպչունանա։ 
Ռուլետը գլխիվայր դրեք։ Սուր դանակով (կարծես թե կարելի է թելով կտրել, բայց ես այդպես չեմ փորձել) մեր ռուլետը կտրատում ենք հավասար մասերի մոտ 4-5 սմ լայնությամբ, ես ռուլետը 10 մասի եմ բաժանում, 4 սմ յուրաքանչյուրը: 
Ձևը, որով կթխենք, ծածկում ենք թխելու թղթով և շարում մեր բուլկիները՝ դրանց միջև թողնելով 2-3 սմ տարածություն։ Բուլկիները դեռ բավականին մեծ չափս կունենան, այնպես որ, եթե դրանք շատ մոտ դնեք, դրանք կկատարվեն։ կպցրեք միասին, և դուք կստանաք մեկ մեծ բուլկի: Ձևը ծածկում ենք սրբիչով կամ թաղանթով և նորից, հիմա վերջին անգամ, 20-30 րոպեով դնում ենք տաք տեղում։ 
Քանի դեռ բլիթները տաք են, պատրաստեք նրանց համար փափուկ սերուցքային պանրի գլազուր։ 
Սերուցքային պանրի մեջ ավելացնել շաքարավազը, խառնել մինչև հարթ լինի: Այնուհետև ավելացնել կաթն ու կոնյակը և նորից խառնել։ Պետք է հաստ համասեռ կրեմ ստանաք։ Ես ուղղակի պատառաքաղով խառնեցի ամեն ինչ, և ամեն ինչ հիանալի խառնվեց, բայց քանի որ տարբեր սերուցքային պանիրների խտությունը կարող է տարբերվել, հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի օգտագործել բլենդեր կամ հարիչ՝ փայլի միատեսակ վիճակ ստանալու համար։ 
Ահա թե ինչպես են իմ բրդուճները ավելացել 25 րոպե հետո։ Դրանք դնում ենք նախապես 175°C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։ Բուլկիները լավ կարմրելուց հետո հանում ենք ջեռոցից։ Այստեղ կարևոր է չեփել, հակառակ դեպքում դրանք կարող են չորանալ։ 
Ահա նրանք, գեղեցիկ տապակած բլիթներ: Տեսեք, դրանք ծավալով էլ ավելի են աճել։ 
Տաք բուլկիները հենց ձևի մեջ անմիջապես քսում են ջնարակով։ Շնորհիվ այն բանի, որ բուլկիները դեռ տաք են, գլազուրը մի փոքր կքամվի և մի փոքր կթրջվի մեր բուլկիները, ինչը նրանց ավելի համեղ և նուրբ կդարձնի։ 
Տաք բուրավետ դարչինով բլիթներուտել անմիջապես նախքան սառչելը, ինչպես նաև մի բաժակ թարմ եփած սուրճ: Եվ մի որոշ ժամանակ մոռացեք, թե ինչ վնաս կհասցնեն ձեր կազմվածքին, վայելեք համը: Եթե վաղվա մնացորդներ ունեք, պահեք դրանք փակ տարայի մեջ, որպեսզի չճաքճվեն, և ուտելուց առաջ մի փոքր տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում: 
Բայց ինչ գեղեցիկ կտրվածք ստացվեց բուլկիները։ Վայելեք և բարի ախորժակ: 
Հարուստ խմորիչ դարչինով բլիթները վաղուց գրգռել են իմ երևակայությունը: Տտիպ, քաղցր, փափկամազ, հյութալի, տաք փափուկ բլիթներ մածուցիկ քաղցր փայլով... Ես չէի ուզում թխել դրանք, քանի որ գիտեի, որ չեմ կարող կանգ առնել: Բայց թխած: Եվ նա չկարողացավ կանգ առնել: Ես ստացա 16 աստվածային բուլկի: Միանգամից երեքը կերա, որ տեսնեմ լավն են։ Մինչ ես աղոթում էի մեղքերի համար, իմ ընտանիքը մի քիչ թխվեց բուլկիների վրա: 12 ժամ հետո մնացել է 16 բուլկի 3:
Վերը նկարագրված պատճառով չեմ կարող ասել, թե որքան լավն են այս բլիթները թխելուց մեկ օր հետո, հնացած են, թառամում են, թե ծակում։ Ես կարող եմ վկայել, որ դրանք հաճույքով են ծամվում ու հրաշալի մարսվում։ Տրամադրությունը բարձրանում է, ժպիտներ են առաջանում, հացթուխի անձնական վարկանիշը բարձրանում է երեք աստիճանով։
Եվ դրանք պատրաստելը հեշտ է: Նրանք անպայման կստանան: Չնայած ես պետք է, որպես ազնիվ մարդ, զգուշացնեմ, որ նրանք կպահանջեն ձեր ուշադրությունն ու մասնակցությունը։ Ստիպված կլինեք քիչ բան անել, բայց նրանցից հեռու գնալ չի հաջողվի։ Պլանավորեք պտտվել խոհանոցի շառավղով երեք ժամ ընդմիջումներով: Եվ դու կպատվես ու կպատվես։
Բոլոր բաղադրիչները թվարկված են ըստ ծավալի: Թվում է, թե դրանք շատ են։ Իսկ դրանք քիչ են։
Խմորի բաղադրիչները.
Լրացնելու համար.
Ջնարակի համար.
Բուլկի՝ 16 հատ
Նախ շերեփով կաթը տաքացնում եմ կարագով, դարչինով և աղով, դանդաղ, մինչև 50 աստիճան։ Իմ նպատակն է պարզապես հալեցնել կարագը և խմորը պահել տաք ջերմաստիճանում, որտեղ խմորիչը հարմար է: Եթե ես շատ տաքացնեմ կաթը, ապա խմորիչը կեփվի: Այսպիսով, ոչ մի եռում:
Քանի դեռ կաթը տաքանում է, հարել ձվերը։
Խմորը պատրաստելու եմ կոմբայնով։ Վերցրի խմորի կցորդ, խառնեցի ալյուրը, չոր խմորիչը և շաքարավազը։
Կաթի խառնուրդը տաքացել է։ Ես վերահսկում եմ ջերմաչափով։ Եթե ջերմաչափ չկա, ապա իմացեք, որ 50 աստիճանը հենց այն շեմին է, ինչին ձեր մատը կարող է հանգիստ և հարմարավետ դիմակայել։ Հենց մատը տաքանում է, և ուզում եք այն հանել շերեփից, կաթը տաքացնելու կարիք չկա։
Հիմա ևս մեկ նախապատրաստական փուլ՝ յուղով քսելու եմ այն ամանը, որի մեջ խմորը կբարձրանա։
Այսպիսով, ես չոր բաղադրիչները (ալյուր, խմորիչ և շաքարավազ) խառնեցի սննդի պրոցեսորի մեջ։ Չդադարելով միջամտել՝ նա նրանց վրա հարած ձվեր է ավելացրել։
Դեռ խառնելով՝ նա ավելացրեց տաք կաթ։ Ընդհատվել է 3 րոպեով։
Խմորը շատ կպչուն կլինի։ Ձեռքերը թրջեց յուղով։ Սիլիկոնե սպաթուլայով պատերից քերեցի ալյուրը, խառնեցի խմորի մեջ։ Նա հանեց խմորը և դրեց ամանի մեջ։ Այն կբարձրանա յուղապատ պատերով: Թասը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի խմորը չչորանա։ 2 ժամ թողեցի, որ բարձրանա։ 2 ժամից ավել թողնելու դեպքում խմորը կթթվի, երկու ժամից հետո խմորը կկրկնապատկվի։
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Չոր տապակի մեջ ընկույզ եմ վերցնում ու տապակում։ Ես ունեմ պնդուկ: Լավ ժամանակ անցկացրեք նրա հետ:
Երբ տապակվում են, դնում եմ երկու անձեռոցիկի արանքում ու լավ քսում եմ, որ ավելորդ կեղեւները հեռացվեն։ Ես երբեք չեմ կարող ամբողջությամբ մաքրել այն: Դե, գոնե մասամբ։
Մաքրած ընկույզները մանրացնում եմ սրճաղացով։
Առանձին ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, դարչինը, մշկընկույզը և աղը։
Իսկ թխելու ամանները (ես ունեմ 2) յուղում եմ բուսական յուղով - սա իմ սոսինձն է։
Իսկ ձեթի վրա մագաղաթ եմ քսում, կպչում, կարագով քսում եմ։
Նախապատրաստական փուլն ավարտված է. Եվ խմորն էլ է բարձրացել։ Ալյուրի համար խմորը հանում եմ և գրտնակում 40x30 սմ շերտի մեջ, հունցելու կարիք չկա։ Ես պարզապես հանում և գլորում եմ այն:
Քսել հալած կարագով։ Մի կարճ կողմում ես թողնում եմ 1 սմ եզրագիծ - ինձ պետք է մի փոքրիկ դաշտ, որը կպչում է ռուլետի մնացած մասի հետ:
Դարչին ու շաքար եմ շաղ տալիս (մեկ երրորդն առանց դարչինի թողել եմ ընտանիքի խնդրանքով, բայց իզուր, ամեն ինչ անխտիր կերել են)։ Հետո - ընկույզ:
Կարճ կողմից գլորում եմ ռուլետի մեջ։
Ռուլետը սուր դանակով կտրեցի 16 բուլկի։
Բուլկիները յուղած մագաղաթի վրա մի ձևի քսեցի։ Ես մի փոքր տարածություն եմ թողնում նրանց միջև։ Ես դրանք ուղղում եմ: Այս պահին դրանք կարելի է մեկ օրով դնել սառնարանում, եթե ցանկանաք։ Եվ դուք կարող եք շարունակել պատրաստվել:
Ձևաթղթի հետ ծածկում եմ սրբիչով և թողնում մոտենալ սենյակային ջերմաստիճանին ևս 45 րոպե։
Ջեռոցը տաքացնում եմ 190 աստիճանով։ Դեղնուցը պատրաստում եմ քսելու համար։
Մոտեցված բլիթները քսում եմ դեղնուցով, այնպես որ դրանք ոսկեգույն կդառնան։ Տեսեք, դրանք կրկնապատկվել են: Ես դրանք թխում եմ 190 աստիճանով 20 րոպե։
Մինչ բլիթները թխվում են, պատրաստում ենք ցրտահարությունը։
Բոլոր բաղադրիչները հարում եմ մինչև դանդաղ հոսող վիճակի:
Երբ բուլկիները պատրաստ են (դագանակով ստուգում եմ, յուրաքանչյուր ձևը պետք է առանձին թխվի), հանում եմ և թողնում, որ մի փոքր սառչի։
Ես դրանք փայլեցնում եմ:
Եվ ես այլեւս չեմ կարող դիմանալ:
Միանգամից երեք բան. Երեք, ես կուլ տվեցի: Գայթակղիչ, անդիմադրելիորեն գրավիչ խմորիչ դարչինով բլիթներ: Նրանք վտանգավոր են։ Անխուսափելի. Անխուսափելի. Աստվածային.
