Դժվա՞ր է Տիրամիսու պատրաստել տանը։
Դասական «Տիրամիսուն» սավոյարդի թխվածքաբլիթ է, չոր, նուրբ, թեթև, ծակոտկեն; սա համեղ օշարակ-ներծծում է սուրճից՝ անուշաբույր ալկոհոլի ավելացմամբ; Եվ դա մասկարպոնե կրեմ պանրի կրեմ է: Հենց այս «Տիրամիսուն» ենք պատրաստելու տանը, իսկ թխվածքաբլիթները ինքներս ենք թխելու, իսկ տիրամիսուի և սավոյարդի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը կտրամադրենք ամենամանրամասն լուսանկարներով։
Ինչ է այստեղ.
Այսպիսով, 3 Tiramisu բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և Savoiardi-ով:
Սկսենք Սավոյարդիից։ Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը և գնել պատրաստի թխվածքաբլիթներ, բայց դա հետաքրքիր չէ։
300 գրամ պատրաստի թխվածքաբլիթի համար եփման ժամանակը 30 րոպե է։
Մի փոքր ամանի մեջ հարիչով 5 րոպե հարում ենք դեղնուցները մեղրով։
Մեկ այլ ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցը և շարունակելով հարել՝ ավելացնել շաքարավազը։
Փրփուրը պետք է ուժեղ լինի՝ շրջված ամանի միջից դուրս չընկնի (կամ դուրս հոսի):
Սպիտակուցներն ավելացրեք դեղնուցներին երեք հավելումներով՝ շատ նրբորեն խառնելով սիլիկոնե կամ փայտե սպաթուլայի հետ:
Տեղափոխեք սպաթուլան ներքևից վերև: Ստացվում է շատ նուրբ և օդային զանգված։
Ալյուրն ու օսլան մաղել։ Ավելացրեք դրանք ձվի խառնուրդին նույնպես երեք քայլով՝ սպաթուլայի հետ հարելով։ Միասեռ, լավ խառնված զանգվածը պետք է լավ պահի իր ձևը։
Պատրաստի խմորը «փայտիկների» տեսքով դնել շարված թխման թերթիկի վրա։ Հարմար է դա անել խոհարարական տոպրակով (եթե ոչ, ապա տնականը խիտ տոպրակից կամ մագաղաթյա տոպրակից): Վերևում առատորեն շաքարի փոշի ցանել։
Թխել նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7-9 րոպե։
Թղթից հանում ենք մի փոքր սառած թխվածքաբլիթները և տեղափոխում մետաղական դարակ։ Ամբողջովին սառած՝ նրանք պատրաստ են շարունակել Tiramisu-ի ստեղծումը։
ՆՈՏԻ ՄԱՍԻՆ
Լավ հարած ձվի սպիտակուցն օգնում է խմորին պահել իր ձևը, ինչը նշանակում է, որ սավոյարդի թխվածքաբլիթները ավելի բարձր կլինեն:
Ազատորեն օգտագործեք շաքարի փոշի փոշիացման համար:
Եթե դուք անմիջապես չեք օգտագործի թխվածքաբլիթները կամ զգալիորեն ավելի շատ թխվածքաբլիթներ եք թխել, պահեք դրանք ամուր փակված չոր տարայի մեջ:
Սպիտակուցներն ու դեղնուցները բաժանել տարբեր ամանների մեջ։ Սպիտակուցները դրեք սառնարան։ Դեղնուցները հարիչով հարում ենք շաքարի փոշիով, մինչև գունատ դեղնավուն և մետաքսանման միատարր լինի։
Մասկարպոնեն լցնում ենք ձվի զանգվածի մեջ և ներքևից վերև նրբորեն խառնելով փայտե (սիլիկոնե) սպաթուլայի հետ, միատարր զանգված ենք ստանում։
Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղով մինչև պնդանա, կանգուն փրփուրը:
Սպիտակուցները լցնում ենք դեղնուցային զանգվածի վրա և դանդաղ, շատ խնամքով խառնում ենք՝ ստանալով օդափոխիչ, նուրբ կրեմ։
Կողքերով կաղապարի մեջ դնել սավոյարդիի շերտը (գոյացածի կեսը):
Հավասարաչափ լցնել սուրճը
որպեսզի բոլոր թխվածքաբլիթները ամբողջովին թաց լինեն։
հարթեցված ամբողջ մակերեսով:
Հետո նորից թխվածքաբլիթի շերտ, որը պետք է թրջել սուրճի մեջ։ Իսկ մնացած կրեմի շերտը։
Տիրամիսուն առնվազն 6 ժամով դնել սառնարանում, ցանկալի է ամբողջ գիշեր: Դեսերտը դնել ափսեի մեջ, ցանել կակաո։
ՆՈՏԻ ՄԱՍԻՆ
Թխվածքաբլիթները չի կարելի ջրել ձևի մեջ, այլ թաթախել սուրճի մեջ, որպեսզի ամբողջովին թաց լինի։
Հում ձվի օգտագործումը հուշում է, որ դրանք կլինեն ամենաթարմը՝ ուշադրություն դարձրեք սրան։
Եթե երկրորդ օրը չեք կարող կտոր-կտոր անել Տիրամիսուն, ապա դուք ունեք ճիշտ աղանդեր:
Հիանալի տարբերակ է դեսերտ պատրաստելը բաժանված ձևերով:
Կոնյակի կամ կոնյակի (լիկյորի) փոխարեն մի օգտագործեք համային տեսականի կամ էսենցիա. սա շատ անհամ է և սխալ:
Եվ ևս 2 տնական Տիրամիսուի բաղադրատոմսեր։
Այս բաղադրատոմսում «Սավոյարդին» փոխարինվում է թխվածքաբլիթի կտորներով, սուրճից ներծծումով՝ կաթով և նուշի լիկյորով, որը ավելացնում են կրեմին, շաղ տալ, կակաոյի փոխարեն՝ նուշի փաթիլներ։
Բաղադրությունը:
Դեղնուցները հարում ենք կես (25 գրամ) շաքարավազի հետ, մինչև շաքարավազը լուծվի, և դեղնուցները բաց գույնի դառնան։ Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք ուժեղ փրփուրի։ Ավելացնել շաքարավազի մնացած մասը և հարել մինչև փայլուն և լավ խտություն ձեռք բերվի: Միավորել սպիտակուցի և դեղնուցի զանգվածները։
Մաղած ալյուրը լցնել զանգվածի մեջ և նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ։
Պատրաստի խմորը լցնել հրուշակեղենի տոպրակի կամ տնական կորնետի մեջ, մագաղաթով թխում թերթիկի վրա: Եթե արդեն գիտեք, թե ինչ ձևով եք պատրաստելու դեսերտը, ապա այս ձևի կեսի երկարությամբ ձողիկներ տնկեք (կարող եք թուղթ նկարել, որպեսզի չափերով չսխալվեք):
Շաղ տալ շաքարի փոշիով և թողնել 15 րոպե։
Թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, հանում ենք թղթից, սառչում մետաղական դարակի վրա։
25 գրամ շաքարավազը լցնել տապակի մեջ (ցանկալի է հաստ հատակով), միջին ջերմության վրա հալեցնել մինչև դարչնագույնը։ Լցնել երկու ճաշի գդալ եռման ջրի մեջ և կաթսան վերցնել կրակից։
Լցնել կաթի մեջ և խառնել՝ կարամելը պետք է ամբողջությամբ լուծվի: Քամիչի միջով լցնում ենք փոքր տարայի (ամանի) մեջ և սառչում։ Այնուհետև լցնել 1 ճ.գ. մի գդալ լիկյոր.
Կրեմի համար պատրաստեք գոլորշու բաղնիք։ Տարան դնելով լոգանքի մեջ, դեղնուցները հարել 60 գրամ շաքարավազի և 2 ճ.գ. գդալներ լիկյոր, մինչև ստանաք փարթամ, թանձր, մածուցիկ զանգված։ Ժամանակի առումով սա մոտավորապես 7 րոպե է:
Տարան տեղափոխում ենք սառցե ջրով ավելի մեծ տարայի մեջ (հնարավոր է սառույցով տարայի մեջ) և շարունակում հարել՝ զանգվածը սառեցնելով։ Ավելացնել մասկարպոնեն, մանրակրկիտ խառնել։ Սերուցքը հարում ենք և ավելացնում դեղնուցների զանգվածին։
Թխվածքաբլիթի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք կարամելի օշարակի մեջ և դրեք կաղապարի մեջ։
Ձևի հատակը թխվածքաբլիթներով լցնելուց հետո քսել կրեմի կեսը։ Թրջված թխվածքաբլիթի կտորների ևս մեկ շերտ դնել և կրեմի շերտ։ Դեսերտի վերին մասը զարդարում ենք նուշի փաթիլներով (կարելի է տապակել):
Դեսերտը վեց ժամով դնել սառնարանում։
Այս բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր դեռ վախենում են աղանդեր պատրաստել՝ չեփած ձվերի առկայության պատճառով։
Եթե այս բաղադրատոմսով եփում եք առանց ալկոհոլի, ապա աղանդերը նույնպես հարմար է երեխաների համար։
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
Սերուցքը հարում ենք հարիչով։
Խառնել մասկարպոնեն և շաքարի փոշին։ Ավելացնում ենք հարած սերուցքը, թիակով նրբորեն խառնում ենք, մինչև կրեմը համասեռ դառնա։
Պատրաստել սուրճը ամանի մեջ, լցնել Amaretto լիկյորի մեջ։
Թխվածքաբլիթի ձողիկները թաթախեք սուրճի մեջ և դրեք կաղապարի մեջ։ Լրացրեք կրեմի կեսը։ Հետո նորից մի շերտ թրջված ձողիկներ ու կրեմի շերտ։
Կաղապարը գիշերը դնել սառնարանում։
Մատուցելիս ցանել կակաո։
Հղում.Տիրամիսուն հիանալի աղանդեր է, որը, ենթադրաբար, հայտնվել է 20-րդ դարի երկրորդ կեսին: Այս ենթադրությունը հիմնված է այն փաստի վրա, որ ճաշատեսակի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը վերաբերում է 1971 թվականին։
Տասը տարի անց Vin Veneto ամսագիրը անվանեց Tiramisu-ի ստեղծողին. նա, իբր, պարզվեց, որ նա Ռոբերտո Լինգուանոտոն է, ով աղանդերը պատրաստել է 60-ականների վերջին Տրևիզո քաղաքում Alle Beccherie ռեստորանում:
Իտալական «tira mi sù» - «բարձրացնում է ինձ» - վերաբերում է աղանդերը կազմող մթերքների սննդային և համային հատկություններին:
Այնուամենայնիվ, դժվար է միանշանակ ասել, թե արդյոք Վին Վենետոն իրավացի է աղանդերի ստեղծողի և ժամանակի հարցում։ Tiramisu ապրանքանիշը (և սա, անկասկած, ապրանքանիշ է) պատված է բազմաթիվ լեգենդներով, որոնցից յուրաքանչյուրը տալիս է իր նրբություններն ու մանրամասները, երբեմն շատ ռոմանտիկ, գեղեցիկ և աներևակայելի «համեղ»: Այնուամենայնիվ, ինչպես ինքնին աղանդերը:
Տանը տորթեր պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով
40 րոպե
378 կկալ
4.98/5 (42)
Իտալական նրբաճաշակ աղանդերի տիրամիսուն այժմ հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Այս նուրբ, օդային և անկշռելի դելիկատեսը արիստոկրատական ծագում ունի։
Բայց ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեն հասնել արևոտ Իտալիա՝ լիովին վայելելու էկզոտիկ գլուխգործոցը, ուստի ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել տիրամիսու տանը:
Արտասահմանյան քաղցրավենիքը պատրաստման մի քանի տարբերակ ունի, և ես վաղուց նպատակ եմ դրել հասկանալ դրա խճճվածությունը: Քույրս, որը հմուտ խոհարարական սիրողական է, խորհուրդ տվեց ինձ սկսել իմ փորձարկումը տիրամիսուի դասական տարբերակից և ծանոթացրեց ինձ այն հիանալի բաղադրատոմսի հետ, որն ինքը օգտագործում է: Եվ ես ուրախ եմ կիսվել ձեզ հետ այս հմտություններով:
Հիմնական բաղադրիչները մասկարպոնե պանիրն ու սավոյարդի թխվածքաբլիթներն են, որոնք կարելի է գնել քաղաքի ցանկացած սուպերմարկետից։ Իհարկե, դրանք որոշ չափով թանկ արժեն, բայց քանի որ մենք պարտավորվել ենք իրական իտալական գլուխգործոց կատարել, եկեք չշեղվենք նախատեսված դասական ոճից։
Կարծիք կա, որ եթե տիրամիսուն դանակով են կտրում, ուրեմն դա տիրամիսու չէ։ Այն կիրառվում է միայն գդալով։ Եվ, որպես կանոն, սառնարանում եփած, հաջորդ օրը այն էլ ավելի համեղ է ստանում։
Գույքագրում և խոհանոցային տեխնիկա.պատրաստման ձևը՝ հարիչ, ամաններ, մաղ, ճաշի գդալ, սիլիկոնե սպաթուլա, հրուշակեղենի տոպրակ՝ վարդակով։
Ձևի ընտրությունը ձեր հայեցողությամբ է՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք պատրաստվում այս աղանդերը մատուցել սեղանին, կտրատել, թե ոչ, և քանի հյուր եք ցանկանում հյուրասիրել ձեր համեղ տիրամիսուն: Ես ընտրեցի բավական մեծ ձև, որպեսզի կարողանամ կտրել վեց մասի, քանի որ տանը բոլորը կցանկանան փորձել այդ նրբագեղությունը:
Բաղադրիչներն են.
Սա այն թխվածքաբլիթն է, որն անհրաժեշտ է տիրամիսուի համար:
Տիրամիսուի համար կակաո ընտրելիս նախապատվությունը տվեք շոկոլադե ֆոնդան պատրաստելու համար նախատեսվածին, քան թխելուն։ Եթե դուք գումար խնայեք և գնեք ավելի էժան կակաո, որը խմորի մեջ լցնում են միայն գույնի համար, ապա, վայելելով ձեր կաթնաշոռային ստեղծագործությունը, կհանդիմանաք ձեզ դրա համար, քանի որ այս կակաոն շատ զիջում է իր «հարազատին» համով և բույրով։
Ես առաջարկում եմ մի փոքր շեղվել մեր հիմնական գործունեությունից և սուզվել հրաշալի բազմաշերտ աղանդերի ստեղծման հեռավոր պատմության մեջ։ Պարզվում է, որ հայտնի դելիկատեսի առաջին բաժինը պատրաստվել է Իտալիայի հյուսիսում 17-րդ դարի վերջին։
Ի սկզբանե, բոլորովին նոր ուտեստ ստեղծելու համար շտապելով, սիենացի խոհարարները, ցանկանալով հաճոյանալ Տոսկանայից այցով ժամանած բարձրաստիճան արքեպիսկոպոս Կոսիմո III դե Մեդիչիին, ցուցադրեցին իրենց երևակայությունը և ստեղծեցին նորագույն քաղցր ուտեստը, որը նրանք անվանեցին. Դյուկի ապուր.
Այն ժամանակ հայտնի «քաղցր ատամին» Դե Մեդիչիին դուր եկավ այդ հյուրասիրությունը, և նա դատարկեց ափսեն մինչև վերջին գդալը և բաղադրատոմսը իր հետ տարավ Ֆլորենցիա: Այնտեղ նոու-հաուը գնահատվեց այն բանաստեղծների, քանդակագործների և արվեստագետների կողմից, ովքեր այդ ժամանակ աշխատում էին արվեստի քաղաքում։
Այդ ժամանակից ի վեր բաղադրատոմսը տարածվել է ամբողջ Իտալիայում և անհավանական ժողովրդականություն է ձեռք բերել, այն կոչվում է tira mi su, որը նշանակում է «ուրախացնել ինձ» կամ «ուրախացնել ինձ»:
Կա նաև ոչ պաշտոնական վարկած, ըստ որի, ենթադրվում է, որ ուտեստը ստեղծվել է բոլորովին վերջերս։ Դրանից հետևում է, որ տիրամիսուն հայտնագործվել է միայն հնացած թխվածքաբլիթները սուրճի մեջ թաթախելու սովորության պատճառով, իսկ ավելի ուշ, հանուն ճաշակի և հետաքրքրության, այն փորձել են մասկարպոնեով, նույնիսկ ավելի ուշ սկսել են լիկյոր և շոկոլադ ավելացնել։
Որպեսզի տիրամիսուի տարբերակին ծանոթացողները չձանձրանան, օգտագործում ենք ֆոտոպատկերներով բաղադրատոմս։
Մենք պատրաստ ենք բոլոր կարևոր բաղադրիչներն ու գործիքները, ուստի առաջարկում եմ ուղղակիորեն անցնել ամենահետաքրքիր մասին՝ մեր տիրամիսուի բաղադրատոմսին, ընդ որում՝ մանրամասն և քայլ առ քայլ.
1. Ձու ենք վերցնում, սպիտակուցներն առանձնացնում դեղնուցներից։
2. Այժմ դուք պետք է ծեծեք սպիտակները ուժեղ փրփուրի մեջ:
Երբ սպիտակուցը կոտրված է, և միայն փրփուրը երևում է, կարող եք ավելացնել մեկ կամ երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշի, բայց դա այլևս չարժե, կա ընդամենը երկու սպիտակուց: Մենք պարզեցինք սպիտակուցը, հիմա պետք է այն մի կողմ թողնել և դեղնուցները պատրաստել:
3. Դեղնուցներն էլ մի քիչ հարել։ Այնուհետև ավելացրեք երեք ճաշի գդալ շաքարի փոշի և մանրակրկիտ մանրացրեք՝ նուրբ յուղալի հյուսվածք ստանալու համար։
4. Մասկարպոնե պանրի հերթը հասել է։ Այն շատ փափուկ է, բայց պետք է գդալով մի փոքր տրորել և լավ խառնել դեղնուցի հետ, մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ստացված զանգվածը հարիչով մի փոքր հարում ենք, որպեսզի փարթամ դառնա։
Եթե ինչ-ինչ պատճառներով որոշել եք փոխարինել մասկարպոնե պանիրը, գնացեք շուկա և ընտրեք ամենաթարմ թանձր սերուցքը: Կամ օգտագործեք կաթնաշոռ, աղացած միատարր խառնուրդի շաքարի փոշիով: Եվ կա ևս մեկ տարբերակ՝ կայմակ պանիր։
Տեսեք, թե որքան փափուկ և օդային է ստացվել կրեմը։ Բառերով չի կարելի ասել. Մի քիչ մի կողմ դնենք ու խնամենք սավոյարդի թխվածքաբլիթները։
6. Մենք մեր առջեւ դնում ենք բնական պաղեցրած մի աման։ Ցանկալի է ուժեղ:
7. Վերջապես հերթը հասավ հայտնի թխվածքաբլիթին։ Տիրամիսուն անպայման պատրաստվում է սավոյարդի թխվածքաբլիթներով, սա դրա հիմքն է և գրեթե հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, մասկարպոնե պանրից հետո։ Մեր բաղադրատոմսում ասվում է 100 գրամ, ես ստացել եմ ընդամենը 12 հատ։ Մի ձեռքով վերցնում ենք ճաշի գդալ, մյուսով՝ թխվածքաբլիթ և զգուշությամբ դնում սուրճի ամանի մեջ, հաշվում մինչև երեքը և արագ տեղափոխում պատրաստի ձևը։
Savoiardi թխվածքաբլիթները բյուջետային տարբերակով փոխարինելը անցանկալի է, բայց նաև հնարավոր է: Իհարկե, մի քիչ ավել քաշքշուկ, բայց ծախսերն այնքան էլ էական չեն լինի։ Խոսքը մոտավորապես 1 սմ բարձրությամբ ձեր սեփական թխվածքաբլիթի փոխարինման մասին է: Այս տարբերակի առավելությունը՝ դուք 100%-ով վստահ կլինեք դրա որակի վրա։
8. Երբ թխվածքաբլիթների կեսը սերտորեն տեղավորվի կաղապարի մեջ, հիշեք կրեմի մասին և զգուշորեն քսեք այն վերևից, որպեսզի այն ծածկի ալյուրի արտադրանքը վերմակի պես։ Հետո այս ախորժելի ձևավորման վրա դնում ենք սուրճի թրջած թխվածքաբլիթի ևս մեկ շերտ, վրան նույնպես կրեմ, բայց ավելի բարակ գնդիկով, որպեսզի այն զարդարվի։
Ի դեպ, դեկորացիաների մասին. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կրեմը, որը ծածկում է աղանդերի վերին մասը, նման է դատարկ թղթի, որի վրա կարող եք պատկերել ցանկացած գեղեցկություն, որը ցանկանում է ձեր հոգին:
Բայց անձամբ ես այսօր չեմ խուսափի ինձ ներկայացված բաղադրատոմսից ու ամեն ինչ կանեմ ըստ կանոնների։ Այսպիսով, դիզայնի դասական տարբերակը.
Վերցնում ենք խոհարարական տոպրակ, կտրում ենք և տեղադրում հատուկ կաղապար (կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած, ուղղակի կլոր, կտրվածքներով և այլն)
Իմ շքեղ տիրամիսու տորթը պատրաստ է։ Պարզվում է՝ ամենևին էլ դժվար չէ: Շատ արագ, պարզ, համեղ և ամենակարևորը՝ համեղ։
Հրաշալի տեսանյութ կա, որտեղ քայլ առ քայլ մանրամասն խոսում են տիրամիսուի բաղադրատոմսի մասին։ Մի բան է նույնիսկ տեսակավորված տարբերակը կարդալը, բոլորովին այլ բան՝ ամեն ինչ սեփական աչքերով տեսնելը, մանավանդ, որ պատրաստման տեխնոլոգիան նման է իմ բաղադրատոմսին, իսկ տեսանյութի գեղեցիկ աղջիկն ամեն ինչ շատ հասկանալի է պատմում։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս դիտել։
Ես շատ եմ սիրում իմ սեփական ընտրությունը, բայց հասկանում եմ, որ ցանկացած տանտիրուհի, ով նույնպես սիրում է այս ուտեստը, հավանաբար նույն բանը կասի։ Բազմազանությունը գերազանցության բանալին է: Այսպիսով, ես ուրախ եմ ուսումնասիրել այլ տարբերակներ:
Այսօր տանը կպատրաստենք տիրամիսու դեսերտ՝ հայտնի իտալական բաղադրատոմսով։ «Օդային» կրեմը և սուրճի-նուշի հաճելի համը միասին կազմում են ամենանուրբ դելիկատեսը, որը հիանալի գաղափար կլինի ռոմանտիկ ընթրիքի կամ ցերեկային օրիգինալ խորտիկի համար:
Դասական բաղադրատոմսով պատրաստվում են մասկարպոնեով տիրամիսուն, պարտադիր բաղադրիչներ են նաև ձվերը, սուրճը քաղցր լիկյորով, կակաոյի փոշի, շաքարավազ/շաքարի փոշի և, իհարկե, երկարավուն թխվածքաբլիթները (սավոյարդի կամ «լեդի մատներ»): Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ գտնել վաճառքում, սակայն մի փորձեք փոխարինել այս բաղադրիչը որևէ բանով, քանի որ աղանդերի համը նույնը չի լինի։
Բաղադրությունը 2-3 չափաբաժնի համար. 
Նախ՝ մի քանի խոսք կրեմի մասին։ Այն պատրաստվում է հում ձվից, ուստի համոզվեք, որ ընտրեք ամենաթարմ հավի ձվերը տիրամիսուի համար և եփելուց առաջ դրանք մանրակրկիտ լվացեք օճառով: Հում սպիտակուցներն ու դեղնուցները բաղադրատոմսից բացառելը չի աշխատի, քանի որ հենց նրանք են կրեմին «օդափոխություն» տալիս։ Ցանկության դեպքում, իհարկե, կարելի է ձվերը փոխարինել, օրինակ, հարած սերուցքով, բայց բոլորովին այլ համ կլինի։
Սկսենք համտեսել՝ վայելելով տանը բազմաշերտ տիրամիսուի աղանդերի նուրբ համը: Բարի ախորժակ!
Բաղադրությունը:
1. Նախ եկեք թունդ սուրճ պատրաստենք։ Մենք կշարունակենք համամասնությունները՝ 400 մլ եռման ջրի, 2 թեյի գդալ սուրճի և 2 ճաշի գդալ շաքարավազի համար։ Եփել և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։
2. Հաջորդը սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Դեղնուցներն ուղարկում ենք խորը ամանի մեջ ու վրան ավելացնում շաքարի փոշի։ Այս բաղադրատոմսում մեզ սպիտակուցներ պետք չեն, դուք կարող եք հետագայում դրանք պատրաստել, օրինակ՝ սպիտակուցային ձվածեղ կամ նուրբ բեզե:
3. Հարածով հարում ենք դեղնուցները շաքարի փոշիով, մինչև միատարր լինեն:
4. Հարած զանգվածը դնել ջրային բաղնիքի մեջ, որ տաքանա՝ անընդհատ խառնելով։ Տաքացման ընթացքում դեղնուցները կթեթևանան և կսկսեն թանձրանալ։ Ամեն ինչի համար կպահանջվի մոտ 5 րոպե, զանգվածը եռացնելուց և ամբողջությամբ սառեցնելուց հետո այն էլ ավելի կխտանա։
5. Սառեցված դեղնուց-շաքարավազ զանգվածը տեղափոխում ենք մեծ խորը ամանի մեջ, քանի որ կրեմը շատ կլինի։ Մենք ուղարկում ենք մասկարպոնեի խառնուրդ:
6. Փոքր արագությամբ հարիչով հարում ենք պատրաստի բաղադրիչները։ Mascarpone-ը պետք է ավելացվի մի քանի քայլով։ Որպեսզի պանիրը կաթնաշոռ չլինի, հնարավոր չէ երկար ժամանակ ծեծել։ Զանգվածը պետք է լինի թեթև և օդային։
7. Այժմ պետք է հարել սերուցքը։ Ճաշատեսակները, որոնցում տեղի կունենա ամբողջ գործընթացը, հարելն ու ինքնին արտադրանքը, անշուշտ, պետք է շատ լավ սառչեն: Առնվազն 33% յուղայնությամբ կրեմ ենք վերցնում։ Լցնում ենք ամանների մեջ, տոպրակը կտրատելով՝ հանում ենք նաև փաթեթի պատերից։
8. Սերուցքը միջին արագությամբ հարել անընդհատ հարիչով։ Հենց որ կաթնամթերքի մակերեսին հստակ նախշ է գոյանում, մենք դադարեցնում ենք հարելու գործընթացը։ Սերուցքը շատ երկար մի հարեք։ Նրանք չպետք է լինեն հեղուկ, բայց բավականաչափ խիտ: Հարած սերուցքը պատրաստ է։
9. Այժմ պետք է խառնել երկու պատրաստված զանգվածը՝ դեղնուցը մասկարպոնեի և կրեմի հետ։ Քսուքը ներմուծում ենք աստիճանաբար, մի քանի քայլով։
10. Զանգվածը սպաթուլայի հետ շատ նրբորեն խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
11. Նախապատրաստական բոլոր փուլերն ավարտված են։ Մենք սկսում ենք ինքնին աղանդեր հավաքել: Վերցնում ենք թխվածքաբլիթներ և թաթախում եփած և պաղեցրած սուրճի մեջ։ Մենք դա անում ենք շատ արագ, քանի որ թխվածքաբլիթները շատ նուրբ են, և եթե դրանք ավելի երկար պահվեն հեղուկի մեջ, ապա դրանք պարզապես կկորցնեն իրենց ձևը։
12. Թխվածքաբլիթները անմիջապես դնել մեծ կաղապարի հատակին։
13. Ստացված կրեմի կեսը քսել թխվածքաբլիթի շերտին։ Այն հավասարաչափ տարածեք թխվածքաբլիթների ամբողջ մակերեսով։
14. Կրեմի վրա կրկին քսում ենք թխվածքաբլիթները, որոնք թաթախում ենք սուրճի մեջ։ Թխվածքաբլիթները թույլ շաղ տալ կակաոյով։
15. Այժմ կրեմի երկրորդ մասը ուղարկում ենք կաղապարի մեջ, բաժանում թխվածքաբլիթի շերտի վրա։ Մենք ծածկում ենք ձևը սննդի թաղանթով և ուղարկում այն մի քանի ժամով (իդեալական գիշերը) սառնարանում: Այս ընթացքում բոլոր բաղադրիչները կսկսեն փոխազդել։ Շաքարավազը կլուծվի, թխվածքաբլիթները սուրճի բույր կարձակեն և լավ կհագեցվեն համեղ կրեմով։
16. Պաղեցրած տիրամիսու շաղ տալ առատ կակաո: Ավելի լավ է օգտագործել մաղ, որպեսզի կակաոն հեշտությամբ հավասարաչափ շերտավորվի:
17. Այժմ դուք գիտեք դասական Tiramisu բաղադրատոմսը: Իսկ տանը աղանդերը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, քան ռեստորանում։ Մատուցել տորթը` կտրատած հատվածներով, զարդարված անանուխի տերևով։ Բարի ախորժակ!
Ես առաջարկում եմ ձեզ այսօր պատրաստել Տիրամիսու) շատ օդային, նուրբ իտալական աղանդեր է՝ քաղցր կարագի կրեմի զարմանալի հակադրությամբ և թունդ սուրճի դառը համով։ Այնուամենայնիվ, անիմաստ է բացատրել, թե ինչ համ ունի, պարզապես արժե փորձել։ Բաղադրատոմսը դասական տիրամիսուպետք է ներառի` Mascarpone սերուցքային պանիր, հավի ձու, էսպրեսսո սուրճ, շաքարավազ և Savoiardi թխվածքաբլիթներ, աղանդերը սովորաբար շաղ են տալիս կակաոյի փոշիով:
Այժմ այն շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում, բայց նրա հայրենիքը Իտալիան է։ Իտալերենից թարգմանված Tiramisu նշանակում է «Բարձրացրու ինձ» կամ «Վերցրու ինձ» (tira - քաշիր, mi - me, su - up): Այս տարօրինակ անունը տարբեր կերպ է մեկնաբանվում, օրինակ, որ աղանդերն այնքան քնքուշ ու օդային է, որ պարզապես պետք է փորձել՝ հայտնվում ես ամպերի մեջ։ Կա նաև վարկած, որ այն նշանակում է «բարձրացրու ինձ», բայց ամենից հաճախ «Վերցրու ինձ» անունը ասոցացվում է այն վարկածի հետ, որ Տիրամիսուն ինչ-որ կազդուրիչ, հուզիչ ազդեցություն ունի, և որ իտալացի ազնվականները կերել են այս աղանդերը սիրո ժամադրություններից առաջ:
Tiramisu-ի պատրաստման հաջողության բանալին որակյալ բաղադրիչներն են, ուստի նախ եկեք զբաղվենք դրանցով: Կարծում եմ ամենակարևոր հարցը, որ կարող է առաջանալ, այն է, թե ինչո՞վ փոխարինել Mascarpone պանիրը։ Պատասխանը ոչինչ է։ Իհարկե, կարելի է օգտագործել Ֆիլադելֆիա տեսակի կաթնաշոռային պանիրներ, բայց հետո ոչ թե Տիրամիսու, այլ կաթնաշոռային կրեմով մի այլ աղանդեր: Տարբերությունն այն է, որ Mascarpone-ի հիմնական (և սովորաբար միակ) բաղադրիչը կրեմն է, և դրա համն ավելի յուղալի է, քան կաթնաշոռը:
Հաջորդ բաղադրիչը, որը կարող է խնդրահարույց լինել, Savoiardi թխվածքաբլիթն է՝ երկարավուն, տափակ ձևավորված թխվածքաբլիթ՝ շաքարով լցնելով, որը նույնպես վաճառվում է Savoyardi Sticks կամ Lady Fingers անունով: Եթե խանութներում չեք գտնում սավոյարդի, կարող եք ինքներդ պատրաստել, բաղադրատոմսը կփորձեմ տեղադրել ավելի ուշ։
Մեկ այլ կարևոր կետ, քանի որ դեսերտը չի ենթարկվում ջերմային բուժմանը, մի մոռացեք լվանալ հավի ձվերը տաք ջրի մեջ օճառով:
Ինչպես տեսնում եք, կոնյակը մեր բաղադրատոմսի պարտադիր բաղադրիչ չէ: Ես եփել եմ առանց կոնյակի և ինձ շատ է դուր գալիս այս Տիրամիսուն, բայց կոնյակի հետ հիանալի է ստացվում, կոնյակը հիանալի ներդաշնակ է սուրճի հետ, ուստի ձեր որոշելիքն է:
Պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները։ Եփեք թունդ էսպրեսսոն և թողեք, որ սառչի։ 
Ձվերը մանրակրկիտ լվացեք տաք օճառի ջրի մեջ: Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Կարևոր է, որ դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չմտնի սպիտակուցի մեջ, այլապես սպիտակուցները չեն մտրակի։ Սպիտակուցներն առայժմ դնում ենք սառնարան, հետո մեզ պետք կգան։ 
Դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազ։ 
Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև զանգվածը սպիտակի, դա կարող է տևել մի քանի րոպե։ Ձեզ մոտ կարող է մնալ չլուծված շաքարավազ, եթե ոչ շատ, ապա մի անհանգստացեք, այն ավելի ուշ կլուծվի։ Եթե շաքարավազը շատ է մնացել, զանգվածն ավելի շատ հարել։ 
Հարած դեղնուցները շաքարավազի հետ քսում ենք մեծ տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնում մասկարպոնեն։ 
Դեղնուցները շաքարավազի և մասկարպոնեի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի, կարելի է ցածր արագությամբ հարիչով։ 
Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ, դա կարող է տևել մոտ 3-7 րոպե՝ կախված հարիչի հզորությունից: 
Եթե կասկածում եք՝ սպիտակուցները հարել են ցանկալի վիճակին, թե ոչ, պարզապես զգուշորեն փորձեք շուռ տալ սպիտակուցների տարան։ Եթե սկյուռիկները հարած են, ապա նույնիսկ եթե տարան տակնուվրա անեք, հարած սկյուռիկները կմնան ամանի մեջ։ 
Հարած սպիտակուցները զանգվածի մեջ քսում ենք դեղնուցներով և մասկարպոնեով։ Այժմ խառնիչը հնարավոր չէ օգտագործել, պետք է ուշադիր աշխատել, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է կորցնել օդափոխությունը։ Օգտագործելով սպաթուլա, ներքևից վերև շրջանաձև շարժումներով խառնել կրեմը, այսինքն. բարձրացրեք կրեմը ճաշատեսակի ներքևից դեպի վերև: Շտապելու կարիք չկա, ամեն ինչ արեք շատ զգույշ, պետք է օդի հաղորդագրությունը պահել հարած սպիտակների մեջ։ 
Ստանում ենք շատ օդային և նուրբ Tiramisu կրեմ։ 
Հովացած սուրճը լցնում ենք հարթ հատակով ամանի մեջ, որի մեջ դրված է սավոյարդի փայտիկը։ Փոքր պլաստիկ տարան այստեղ շատ լավ է աշխատում։ Եթե Տիրամիսու եք պատրաստում կոնյակով, ապա սուրճի մեջ կոնյակ ավելացրեք։ 
Սավոյարդիի յուրաքանչյուր ձողիկը թաթախում ենք սուրճի մեջ ու անմիջապես հանում։ Պահեցի մոտ 2 վայրկյան, նույնիսկ եթե սկզբում թվա, որ թխվածքաբլիթները չոր են մնացել, ապա դրանք ամբողջությամբ կթրջվեն և կդառնան փափուկ։ Եթե թխվածքաբլիթները ավելի երկար եք թողնում սուրճի մեջ, ապա աղանդերի մեջ դրանք բավականին թաց են ստացվում։ 
Թրջված սուրճի ձողիկները դնել կաղապարի հատակին։ Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել մեծ կաղապար, ինչպիսին իմն է, կամ կարող եք վերցնել փոքրիկ կաղապարներ կամ բաժակներ և դրանց մեջ պատրաստել աղանդեր՝ միանգամից մեկ մատուցման համար։ Երկրորդ տարբերակը ինձ ավելի քիչ է դուր գալիս, քանի որ այդ դեպքում ամբողջ սառնարանը կլցվի մի փունջ կաղապարներով, բայց դրանք մատուցելը, իհարկե, ավելի հեշտ է։ Ի դեպ, իմ ձևը 17x26 սմ է, բարձրությունը՝ 5,5 սմ։ 
Սավոյարդի շերտի վրա քսել կրեմի մոտ կեսը, հարթեցնել։ 
Կրեմի վրա դնել սուրճի մեջ թրջած թխվածքաբլիթի երկրորդ շերտը։ 
Վերևում քսել մնացած կրեմը, հարթեցնել և մի քանի ժամով դնել սառնարանը, իսկ ցանկալի է գիշերը։ Ինչքան երկար պահեք Տիրամիսուն սառնարանում, այնքան կրեմն ավելի լավ կպահի իր ձևը: Մի քանի ժամ անց դուք դեռ չեք կարողանա կաղապարից դուրս բերել աղանդերի կոկիկ կտոր, այն կարող եք ուտել միայն գդալով, թեև դա ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա: 8-10 ժամ հետո Տիրամիսուն շատ ավելի լավ կպահի իր ձևը, և դուք արդեն կկարողանաք գեղեցիկ կտոր կտրել։ Իմ Tiramisu-ն սառնարանում սպասեց ավելի քան 12 ժամ: 
Մատուցելուց առաջ ցանել կակաոյի փոշի։ Կարելի է փոխարինել քերած շոկոլադով, բայց ես նախընտրում եմ կակաոն։ 
Եվ վերջապես, մերը պատրաստ է։ Փորձեք այն, դա հիանալի է: Բարի ախորժակ! 
