Սառեցված կաղամբի ռուլետները շատ հարմար, հագեցնող և համեղ ուտեստ են։ Դրանք ուղղակի անփոխարինելի են դռան շեմին անսպասելի հյուրերի հայտնվելու կամ ճաշ պատրաստելու ժամանակ չմնալու դեպքում։ Իսկ եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սառեցված կաղամբի ռուլետներ, ապա ընդամենը կես ժամից ճաշը կամ ընթրիքը պատրաստ կլինի։ Արագ և պարզ:

Կիսաֆաբրիկատները սառնարանից հանելուց անմիջապես հետո կարող եք սկսել կաթսայի մեջ սառեցված կաղամբի ռուլետներ պատրաստել։ Բայց եթե մտավախություն կա, որ կաղամբի գլանափաթեթները կարող են կոտրվել, դրանք կարելի է մի փոքր հալեցնել։

Բաղադրությունը:

• կիսաֆաբրիկատներ - 1 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Պատրաստի կաղամբի գլանափաթեթները դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
2. Գազարը քերել և քսել կիսաֆաբրիկատների ամբողջ մակերեսով։
3. Կաթսայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որ դրանք ամբողջությամբ պատվեն հեղուկով, աղով, պղպեղով և կրակի վրա դնել։
4. Ջուրը եռալուց հետո պետք է նվազագույն կրակ վառել և եփել ևս 1 ժամ։
5. Այս ընթացքում պատրաստվում է սուսը։ Ալյուրը տապակում են թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնում ջրով և շոգեխաշում մինչև թանձրանա։
6. Եփելու վերջում մեջը լցնում են սուս, մեջը լցնում մանր կտրատած կանաչին և ամեն ինչ եփում է ևս 5-10 րոպե։

Ճաշը պատրաստ է։ Կաղամբի գլանափաթեթները դրվում են ճաշատեսակի վրա, զարդարված, և դուք կարող եք սկսել ուտել:

Խոհարարություն բազմաբնակարանում

Սառեցված կաղամբի գլանափաթեթները դանդաղ կաթսայի մեջ օգնեցին մեկից ավելի տնային տնտեսուհիների, քանի որ միավորը գրեթե ամեն ինչ անում է ինքնուրույն: Պարզապես պետք է ապրանքները դնել և ընտրել ճիշտ ռեժիմը:

Բաղադրությունը:

• կիսաֆաբրիկատներ - 0,8 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• նեխուր (ցողուն) - 80 գ;
• սերուցք - 200 մլ;
• տոմատի սոուս - 100 գ;
• պանիր - 120 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել սերուցքը և լոլիկի սոուսը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։
2. Պանիրն ու գազարը քերել, նեխուրը մանրացնել։
3. Շերտավորեք՝ նեխուր և գազար, լցնել բուսական յուղ։ Վերևում դնել կաղամբի գլանափաթեթներ, լցնել կրեմի սոուսը և շաղ տալ պանիրով։ Ցանկության դեպքում շերտերը կարող են կրկնվել։
4. 60 րոպե մարել «Մուլտի-եփել» ռեժիմում 90 ° C ջերմաստիճանում:

Պատրաստ. Մատուցելիս ճաշատեսակը ցողվում է մանր կտրատած գյուղով, կետչուպով և մայոնեզով։

Կիսաֆաբրիկատներ թավայի մեջ

Կաթսայի մեջ ավելի արագ եփվում են միայն հարած ձվերը: Կես ժամ, և դուք կարող եք նստել սեղանի շուրջ:

Բաղադրությունը:

• կիսաֆաբրիկատներ - 0,85 կգ;
• սոխ - 80 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• լոլիկ - 200 գ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Պատրաստել բանջարեղենը. սոխն ու սխտորը մաքրել և կտրատել, լոլիկը կտրատել շերտերով։
2. Բանջարեղենը տապակվում է թավայի մեջ, որտեղ 2 րոպե հետո լցնում են տոմատի մածուկը։
3. Մի երկու րոպե հետո այնտեղ նույնպես փոքր քանակությամբ ջուր է լցվում։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, աղում և շոգեխաշում 3-5 րոպե։
4. Կաղամբի գլանափաթեթները և շոգեխաշած բանջարեղենը դրվում են հաստ հատակով խորը տապակի մեջ և լցնում տոմատի սոուսով:
5. Ամեն ինչ շոգեխաշած է կափարիչի տակ 20 րոպե։

Ճաշատեսակը զարդարված է կանաչիով։ Հարմար սոուս թթվասերի սամիթով և սխտորով:

Ջեռոցում թխած կաղամբի ռուլետներ

Սա ամբողջական ընթրիք կամ ճաշ է:

Բաղադրությունը:

• կիսաֆաբրիկատներ - 1 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• թթվասեր - 1 բաժակ;
• կետչուպ - 4 ճ.գ. լ.;
• Դափնու տերեւ;
• լոլիկ - 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Գազարը քերել, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Տապակել թավայի մեջ 4-5 րոպե։
2. Խառնել թթվասերը, կետչուպը և լոլիկը։ Ավելացնել բանջարեղենով տապակի մեջ, աղ և պղպեղ: Լցնել մի քիչ ջուր։
3. Լցոնած կաղամբը լցնում ենք կաղապարի մեջ, լցնում սոուսն ու մեջը գցում դափնու տերեւը։
4. Ջեռոցը տաքացնել 190°C, դնել կաղապարը 30 րոպե։

Թխելու համար հարմար է նաև հատուկ կավե ամանեղեն։ Իսկ սոուսին ավելացված տապակած սունկը շատ ավելի վառ կդարձնի ուտեստի համը։

Թթվասերի սոուսում

Եթե ​​փոխեք ստանդարտ լոլիկի սոուսը թթվասերի անալոգի համար, ապա ճաշատեսակը կփայլի նոր գույներով: Իսկ եթե սառցախցիկում կան նախապես պատրաստված լցոնված կաղամբ, ապա նվազագույն ժամանակ և ջանք կպահանջվի։

Բաղադրությունը:

• կիսաֆաբրիկատներ - 0,8 կգ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
• սերուցք - 200 մլ;
• թթվասեր - 400 մլ;
• արգանակ - 600 մլ:

Բաղադրատոմսը:

1. Ալյուրը մեկ րոպե տապակել, լցնել կրեմի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը, ավելացնել թթվասերը։
2. Աղ, պղպեղ և եռացնել ևս 2-3 րոպե։
3. Կիսաֆաբրիկատները լցնել կաթսայի մեջ, կիսով չափ լցնել արգանակով և ավելացնել թթվասերի սոուսը։
4. Կաղամբի ռուլետները մարմանդ կրակի վրա եփում են 45 րոպե։

Բաղադրությունը:

• կիսաֆաբրիկատներ - 1 կգ;
• արգանակ - 0,25 լ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
• կոճապղպեղ - 10 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 80 գ;
• չաման - 5 գ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցոնած կաղամբը նախ հալեցնում են:
2. Կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են կրկնակի կաթսայի մեջ: Խոհարարության գործընթացը տևում է մոտավորապես 35-40 րոպե:
3. Այդ ընթացքում պատրաստենք սոուսը։ Կոճապղպեղի արմատը կտրատել բարակ ափսեների մեջ, քերել գազարը, մանր կտրատել սոխն ու սխտորը։
4. Կարագի մեջ տապակել սխտորը, չամանն ու կոճապղպեղը։
5. Ավելացնել տոմատի մածուկ: Եփել 5 րոպե։
6. Առանձին տապակել ալյուրը, լցնել արգանակի մեջ, եփ գալ, մինչև սոուսը թանձրանա։
7. Խտացրած սոուսը մանրակրկիտ խառնել տապակած բանջարեղենի հետ և եփ գալ ևս 10 րոպե։

Եթե ​​սոուսը սառը է, այն կարելի է կրկին տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։ Չնայած ոմանք նախընտրում են այն մատուցել սառը վիճակում։

Կաղամբի կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու համար հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում, շատ ժամանակ չի պահանջում։ Այս դեպքում հարմար են ինչպես նախապես պատրաստված արտադրանքը, այնպես էլ սուպերմարկետից սառեցված կաղամբի գլանափաթեթները: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հալեցնել, պատրաստել վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն, և պատրաստ է տնական ճաշը կամ տոնական ընթրիքը:

Բարի ախորժակ!

Շատ ընտանիքներում սիրված ուտեստը մեզ մոտ եկավ արևելյան եվրոպական խոհանոցից և զարմանալիորեն արագ արմատացավ՝ դառնալով մեր սեփականը նախկին ԱՊՀ տարածքներում: Թե ինչպես կարելի է տապակել կաղամբի գլանափաթեթները թավայի մեջ, մենք մանրամասն կնկարագրենք հոդվածում, քանի որ նման նուրբ ուտեստն իրականում այնքան էլ հեշտ չէ պատրաստել, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Որպեսզի խոհարարությունը հաջող լինի, իսկ արդյունքը չհիասթափեցնի, դուք պետք է իմանաք որոշակի խոհարարական նրբություններ, որոնք «Պովարենոկ»-ը հաճույքով կկիսվի ձեզ հետ։

Լցոնած կաղամբը ճաշատեսակ է, որը դասական իմաստով նման է կաղամբի տերևներում թխած աղացած միսին։ Ճաշատեսակին բազմազանություն ավելացնելու համար միջուկի մեջ հաճախ դնում են լրացուցիչ բաղադրիչներ (հիմնականում բոլոր տեսակի բանջարեղենները, համեմունքները, համեմունքները և այլն)։

Նման կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելը բավականին դժվար է, քանի որ միջուկը կաղամբի տերևների մեջ ձեռքով փաթաթելը երկար և ժամանակատար խնդիր է։ Այնուամենայնիվ, թխած տնական կաղամբի գլանափաթեթների զարմանալի համը, անկասկած, արժե այն ջանքերը, որոնք ծախսվել են ճաշ պատրաստելու վրա:

Տնական կաղամբի գլանափաթեթներ տապակի մեջ

Բաղադրիչներ

• Աղացած միս (խոզի + տավարի միս - 1: 1)- 500 գ + -
• Կաղամբ - 1 գլուխ + -
• - 2-3 մեխակ + -
• - 0,5-0,75 բաժակ + -
• — 3 պտղունց կամ ըստ ճաշակի + -
• - 1 հատ: + -
• - համ + -
• — 2-3 հատ. (կարելի է փոխարինել կետչուպով կամ տոմատի մածուկով՝ 2-3 ճաշի գդալ) + -
• - տապակելու համար + -
• - համ + -
• - 1 հատ: + -

Սոուսային արտադրանք

• Թթվասեր - 3-4 ճ.գ. լ.;
• Աղ - համտեսել;
• Կետչուպ (կամ տոմատի սոուս) - 2 ճ.գ. լ.;
• Ջուր կամ արգանակ - 400-500 մլ:

Ինչպես տապակել տնական կաղամբի ռուլետները թավայի մեջ

1. Կաղամբի գլուխը լվանում ենք ջրով, ապամոնտաժում ենք տերևների, 1-2 րոպե եփում ենք աղաջրի մեջ, որպեսզի փափկի, ավելի առաձգական դառնան։ Կաղամբի հետ կարելի է այլ կերպ վարվել՝ նախ եռացնել մի ամբողջ գլուխ կաղամբ, ապա դրանից մի ցողուն կտրատել, իսկ հետո «գլուխը» տերևների վերածել։ Կաղամբի տերեւների թանձրացած մասը ուղղակի կտրում ենք։
2. Պատրաստում ենք աղացած միս՝ տավարի և խոզի միսը պտտում ենք մսաղացով։ Խորհուրդ չի տրվում գնել պատրաստի աղացած միս, ավելի լավ է ժամանակ հատկացնեք ինքներդ մսի վերամշակմանը. այն ավելի համեղ և առողջ դուրս կգա։
3. Սոխը մաքրում ենք կեղևից, լվանում, մանր կտրատում։
4. Լվանում ենք, մաքրում ենք գազարը, քսում մանր քերիչով։
5. Կտրատած սոխը գազարով տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև փափկի։
6. Կանաչիները լվանում ենք հոսող ջրի տակ, մանր կտրատում։
7. Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։
8. Մաքրեք սխտորը, ձեռքով կտրատեք կամ անցկացրեք սխտորի մամլիչով։
9. Լոլիկները լվանալ, կեղևազրկել, մանր կտրատել։ Դուք կարող եք լոլիկը մանրացնել բլենդերի կամ քերիչով - լոլիկն աղյուսով մշակելու ցանկացած մեթոդ տեղին է, ընտրեք ձեզ համար առավել հարմարը:
10. Մենք ամեն ինչ խառնում ենք մեկ ամանի մեջ՝ խաշած բրինձ, աղացած միս, լոլիկ, աղ, պղպեղ, տապակած սոխ, թակած խոտաբույսեր և սխտոր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և անցնել միջուկը կաղամբի տերևների վրա:
11. Կաղամբի յուրաքանչյուր պատրաստված տերեւի վրա դնում ենք պատրաստի միջուկը, այնուհետև վերածում ենք ծրարի։
12. Կաղամբի ծրարները աղացած միսով տապակել տապակի մեջ՝ բավարար քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։
13. Մինչ կաղամբի գլանափաթեթները տապակվում են, նրանց համար պատրաստում ենք սոուսը՝ ամանի մեջ խառնում ենք արգանակը (ջուրը) թթվասերի և կետչուպի (կամ լոլիկի սոուսի) հետ։ Ստացված զանգվածը հարում ենք և վրան լցնում թավայի մեջ շոգեխաշած լցոնած կաղամբն այնքան, որ սոուսն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։
14. Համտեսել, պղպեղ անել ուտեստը, աղ, թողնել շոգեխաշել միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե։
15. Եփելու վերջում անջատեք վառարանը և 10 րոպե թողեք կաղամբի գլանափաթեթները թավայի մեջ՝ անջատված այրիչների փակ կափարիչի տակ։

Մատուցում ենք յուղով տապակած տնական կաղամբի ռուլետները թթվասերով և մանր կտրատած կանաչիով։

Ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի ռուլետները թավայի մեջ

Դասական կաղամբի ռուլետների տեսակներից են ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները: Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան հիմնականում նման է, սակայն վերջիններս պատրաստվում են ավելի պարզեցված տարբերակով։

Ծույլ կաղամբի ռուլետների հիմնական տարբերությունը ավանդականից խմորի խտությունն է, որից դրանք պատրաստվում են։ Եթե ​​սովորականները կաղամբի տերևների մեջ աղացած միս են, ապա ալարկոտներն իրենց ձևով սովորական կոտլետներ են հիշեցնում։ Սա շատ ավելի հեշտ և ժամանակ է խնայում:

Բաղադրիչներ

• Սոխ - 1 հատ;
• Բրինձ - 50 գ;
• Աղացած միս - 500 գ;
• Ջուր - 400-500 մլ;
• Կաղամբ (սպիտակ) - 200-250 գ;
• Գազար - 1 հատ;
• Կանաչիներ - համտեսել;
• Ձու - 1-2 հատ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Աղ - համտեսել;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Տոմատի մածուկ - 1,5-2 ճաշի գդալ: լ.;
• Բուսական յուղ - տապակելու համար:

Խոհարարություն ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ թավայի մեջ

1. Գազարն ու սոխը մաքրում ենք, լվանում ջրով, հետո մանր կտրատում. սոխը՝ խորանարդի, գազարը քսում ենք խոշոր քերիչով։
2. Բրինձը եփել 8-10 րոպե աղած ջրի մեջ, ապա սառեցնել։
3. Մանրացված բանջարեղենը տապակվում է յուղի մեջ տապակի մեջ։ Հենց գազարն ու սոխը տապակվեն, տապակած տապակը տեղափոխեք ափսեի մեջ, թող սառչի։
4. Կաղամբի գլուխը մանր կտրատել, ապա ձեռքերով նրբորեն կտրատել թակածը։
5. Պատրաստում ենք լցոնում։ Ցանկալի է օգտագործել մի քանի տեսակի միս (տավարի և խոզի միս), այնպես որ կաղամբի ռուլետները ավելի հյութալի և համեղ կդառնան։
6. Առանձին ամանի մեջ աղացած միսը խառնում ենք տապակած սոխի և գազարի հետ, վրան ավելացնում խաշած բրինձը, կտրատած կաղամբը, ամանի մեջ ձվերը քշում և վերջում լցնում ճնշման տակ անցած սխտորը։
7. Ստացված զանգվածը ձեռքերով մանրակրկիտ հունցում ենք, ամեն ինչ աղում ենք ըստ ճաշակի, պղպեղ, ցանկության դեպքում աղացած միսը մանրացնում ենք թարմ/չոր խոտաբույսերով։
8. Մենք ափերը թրջում ենք ջրի մեջ, թաց ձեռքերով սկսում ենք մեծ կաղամբի գլանափաթեթներ կազմել՝ իրենց ձևով նման են կոտլետներին։
9. Մենք լցոնում ենք ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների համար՝ լոլիկի մածուկը (տնական սոուս կամ կետչուպ) խառնում ենք ջրի մեջ։
10. Տապակել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:
11. Տապակած կաղամբի ռուլետները լցնել ստացված լոլիկի խառնուրդով և շարունակել եփել ուտեստը կիսաբաց կափարիչի տակ 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Սա ավարտում է տնական ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների պատրաստումը: Պատրաստի ուտեստը մատուցում ենք լոլիկի սոուսով կամ թթվասերով, կարելի է նաև խոտաբույսերով և համեմունքներով շաղ տալ՝ ըստ ճաշակի։

Ոչ բոլորն են պատրաստ տանը զրոյից լցոնած կաղամբ պատրաստել, քանի որ դրա համար շատ ժամանակ է պահանջվում, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են կիսաֆաբրիկատներ։ Մենք չենք խոսի նրանց ակնհայտ վնասի մասին, բայց եկեք մի փոքր ավելի խոսենք, թե ինչպես կարելի է տապակել սառեցված կաղամբի գլանափաթեթները թավայի մեջ:

Մենք ամբողջությամբ չենք նկարագրի սառեցված կաղամբի գլանափաթեթներ տապակելու տեխնոլոգիան, քանի որ այս գործընթացի խոհարարական քայլերը շատ առումներով նման են նախորդ 2 բաղադրատոմսերում վերը նկարագրվածներին: Կաղամբի կիսաֆաբրիկատների դասական տնական ռուլետների պատրաստման միակ տարբերությունը դրանց հալեցման փաստն է։

Շատ կարևոր է պատրաստելուց առաջ, մեկնարկից 2 ժամ առաջ, հալեցնել կաղամբի գլանափաթեթները կամ (եթե սպասելու ժամանակ չկա) մի քանի րոպե դնել միկրոալիքային վառարանում («Հալեցնել կշռով» ռեժիմում): Սառչելուց հետո գոյացած հեղուկը քամում ենք, ձեռքերով մի փոքր քամում ենք կաղամբի գլանափաթեթները, այնուհետև դնում ենք նախապես տաքացրած թավայի մեջ, որպեսզի կարճ տապակվի, մինչև կարմրեն (յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե)։ Հաջորդը դասական տեխնոլոգիայով պատրաստում ենք լցոնած կաղամբի կիսաֆաբրիկատներ։

Որքա՞ն ժամանակ տապակել սառեցված կաղամբի ռուլետները թավայի մեջ: Անհնար է ճշգրիտ պատասխանել այս հարցին, քանի որ ամեն ինչ կախված է միջուկից և կաղամբի գլանափաթեթների տեսակից (սովորական կամ ծույլ), այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում 1 ժամից ավելի նուրբ հյուրասիրություն տապակել:

Հոդվածում ներկայացված են բոլոր գաղտնիքները, թե ինչպես ճիշտ և համեղ տապակել կաղամբի գլանափաթեթները թավայի մեջ: Իհարկե, սա շատ ժամանակատար գործընթաց է, բայց շատ հաճելի ու հետաքրքիր։ Փչացրեք ձեր ընտանիքը ձեր սիրելի ուտեստներով, ուրախություն ստեղծեք ձեր սեփական ձեռքերով:

Բարի ախորժակ!

Կաղամբի գլանափաթեթները ժամանակակից ռուսական խոհանոց են «մտել» հարավից, բայց որտեղ կոնկրետ անհայտ է: Ապրանքը պատրաստվում է Լեհաստանում, Մոլդովայում և Ռուսաստանի հարավում երկար ժամանակ: Եվ դա կարելի է անվանել իսկապես յուրահատուկ, բազմակողմանի և հարմար ուտեստ, քանի որ բերքահավաքի սեզոնին հեշտությամբ կարող եք կաղամբի տերևներից պատրաստել առատ և առողջարար կիսաֆաբրիկատ:

Որքա՞ն ժամանակ են եռում կաղամբի գլանափաթեթները:

Լցոնած կաղամբը շոգեխաշում են, եփում, թխում և շոգեխաշում։ Դրանից խոհարարության ժամանակը շատ տարբեր է: Պետք է հաշվի առնել նաեւ եփելու ժամանակ ոլորված ուտեստը լցնելու եղանակը։ Բայց այն, ինչ չի ազդում եփման ժամանակի վրա, դա միջուկն է, քանի որ այն մշակվում է մինչև լիարժեք պատրաստություն նույնիսկ ձևավորման պահին։ Կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու հիմնական նպատակն է փափկացնել կաղամբի տերևները և համակցել բոլոր համերը մեկ համային տանդեմում.

• թարմ կաղամբի գլանափաթեթները եռացնելուց հետո 25-30 րոպե եփում են ջրի մեջ, իսկ սառեցվածները՝ 35-ից 40 րոպե;
• սոուսում պատրաստման ժամանակը ավելանում է 10 րոպեով `35-40 թարմ և 45-50 սառեցվածի համար;
• դանդաղ կաթսայում կաղամբի գլանափաթեթները շոգեխաշվում են ընդհանուր առմամբ 50-ից 55 րոպե;
• դրանք թխվում են ջեռոցում՝ կախված օգտագործվող ուտեստներից և բուն ջեռոցի բնութագրերից՝ միջինը 40-45 րոպե։

Եվ նախ պետք է եռացնել կաղամբի տերևները, որպեսզի չկոտրվեն և հեշտությամբ ոլորվեն համեղ ռուլետների մեջ։ Այս ընթացակարգը կտևի 15-ից 25 րոպե, եթե առանց ցողունի կաղամբի գլուխը ուղղակիորեն եռման ջրի մեջ դնեք: Բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են տերեւները կտրատել եւ 3-4 կտորով իջեցնել թավայի մեջ։ Այսպես տերեւները եփում են 5-7 րոպե, մինչեւ մի փոքր փափկի։

Կարևոր. Հիշեք, որ սառը կաղամբի գլանափաթեթները միշտ տեղադրվում են սառը ջրի կամ սոուսի մեջ, և միայն դրանից հետո վառարանը կամ ջեռոցը միացված են:

Կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ

Կաղամբի դելիկատեսի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է 3 հիմնական փուլից՝ կաղամբի գլխի պատրաստում, սոուսի և ռուլետների պատրաստում, կաղամբի ռուլետներ լցնել և շոգեխաշել.

1. Նախ պատրաստում ենք սոուսը, զուգահեռաբար կարող ենք մի գլուխ կաղամբ դնել, որ եփվի մինչև փափկի։
2. Դրանից հետո սկսեք պատրաստել միջուկը։ Դրա համար բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ եփվեն և տապակվեն։
3. Միջուկը պատրաստելուց հետո անցնում ենք ռուլետների ձևավորմանը։
4. Երբ կաղամբի գլանափաթեթները ձևավորվում են ծրարների մեջ ոլորելով, դրանք սերտորեն տեղադրվում են ընտրված ուտեստների մեջ միջուկից ½ տապակած «բարձի» վրա կամ պարզապես կաղամբի տերևներով: Կարող եք սոուսի այլ տարբերակ դնել։
5. Այնուհետև լցոնած կաղամբը լցնում են տոմատի մածուկով կամ սոուսով։ Կարելի է փոխարինել աղացած մսի համար տապակած մի մասով։
6. Եթե ​​սոուսը չի օգտագործվում, կաղամբի գլանափաթեթները լցնում են ջրով, որպեսզի այն 0,5-1 սմ բարձր լինի, կամ սոուսը ավելացնում են ճաշատեսակների մեջ։
7. Հենց որ ճաշատեսակների պարունակությունը սկսում է եռալ, կրակը նվազեցնում են միջին կամ նվազագույնի, որպեսզի այն չկռկվի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի շերտերը հավասարապես եփվեն։
8. Եփելու գործընթացում բանջարեղենային ուտեստը ծածկում են կափարիչով։ Եռալուց հետո պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի։

Նաև եռման պահին ուտեստը կարելի է դնել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մի մոռացեք հետևել ջրի մակարդակին: Եթե ​​սոուսը շատ բարակ չէ և ամուր ծածկում է ուտեստը, ապա պետք է մի փոքր ավելի հեղուկ ավելացնել, որպեսզի չայրվի։

Խորհուրդ. Տապակած տապակելիս հետևեք ստանդարտ սկզբունքին. Սկզբում սոխը տապակվում է, ապա դրվում ջրային բանջարեղեն կամ գազար։ Եթե ​​օգտագործում են սունկ ու աղացած միս, ապա դրանք տապակվում են առանձին, իսկ հետո միացնում հիմնական զանգվածի հետ։

Մի քանի օգտակար հնարքներ

Լցոնած կաղամբ պատրաստելը հետաքրքրաշարժ գործընթաց է, բայց ոչ շատ պարզ: Որոշ խորհուրդներ օգտագործելիս առաջին անգամ հնարավոր կլինի այն տիրապետել, իսկ հետո ճաշ պատրաստելը իսկական հաճույքի կվերածվի.

• Կաղամբի տերևների որոշ մասեր մնում են կոշտ նույնիսկ եռալուց հետո (երակները, հիմնական կնիքը արմատից), դրանք պետք է թեթևակի ծեծել դանակի բռնակով, կոշտությունը վերացնելու համար: Չափազանց կոպիտ և խիտ մասերը կարելի է մի փոքր կտրել՝ սավանը հարթեցնելով;
• ավելի լավ է կաղամբի գլանափաթեթները պատրաստել չուգունից կամ խորը կաթսայում, էմալապատ տապակն ավելի վատ է կաղամբի տերևների հնարավոր այրման պատճառով.
• եթե հնարավոր է, ջրի փոխարեն միշտ ընտրեք սոուս: Դա կարող է լինել թթվասեր կամ լոլիկ - համի հարստությունը ավելի լավ կլինի սոուս օգտագործելիս: Ջուրը կփափկի կաղամբը և այն կդարձնի չափազանց «թարմ»։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում կարելի է համեղ ուտեստ ստանալ, եթե այն եփելուց հետո մատուցեք խանութից գնված սոուսով։

Այս ուտեստի համար կան սոուսների և լցոնումների շատ բաղադրատոմսեր, սակայն դասական բաղադրիչները գրեթե միշտ կարելի է գտնել տանտիրուհու ցանկացած սառնարանում և մառանում: Կամ սեփականատերը:

Համեղ կաղամբի ռուլետների բաղադրատոմս

Ոչ մի դանդաղ կաթսա չի կարողանա պատրաստել համեղ դասական բաղադրատոմս՝ օգտագործելով շոգեխաշելու մեթոդը հաստ հատակով ուտեստի մեջ: Եփելու համար ձեզ հարկավոր է ստանդարտ բանջարեղեն՝ 3-4 գլուխ սոխ, 2 գազար, մի քիչ բուսական յուղ, թթվասեր և տոմատի մածուկ՝ ըստ ճաշակի։ Համեմունքներից պետք է վերցնել սև պղպեղ և աղ։ Եվ, իհարկե, սպիտակ կամ սավոյայի կաղամբ.

1. Զուգահեռաբար 2 թավայի մեջ տաքացնում ենք ձեթը, ավելացնում ենք քերած գազարն ու սոխի օղակները, 10 րոպե տապակում միջին ջերմության վրա։
2. Բանջարեղենի կեսը մի կողմ դնել, իսկ մնացածի վրա դնել նախապես պատրաստված կաղամբի ռուլետները։ Նրանք պետք է բավական մոտ պառկեն միմյանց՝ հավաքելով «հարևանների» տակառները, որպեսզի չքանդվեն:
3. Երկրորդ մասը պետք է խառնել թթվասերի կամ տոմատի մածուկի հետ, մինչև ստացվի բավականաչափ հաստ և հեղուկ խտություն։ Այն դրված է կաղամբի գլանափաթեթների վրա։
4. Ջուրը լցնել տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև հարկավոր է վերին շերտը պղպեղ անել և աղ անել։
5. Դրանից հետո կրակն իջեցնում են փոքրի և 35-40 րոպե շոգեխաշում են համեղ ուտեստը։ Երբեմն անհրաժեշտ է ջուր ավելացնել, եթե այն գոլորշիանա:

Այս բաղադրատոմսով կաղամբի գլանափաթեթների միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել՝ մսով, սոխով և գազարով կամ բրնձով և հավով:

Ցանկացած բաղադրատոմսով դուք կարող եք փորձել օգտագործել տարբեր բանջարեղեն և սոուսներ: Հեռացրեք թթվասերը, փոխարինեք սոխը մեկ գազարով, օգտագործեք կրեմ, ավելացնել թարմ մաղադանոս - այստեղ կարող են լինել բազմաթիվ տարբերակներ: Իսկ կաղամբի ռուլետները երբեք չեն ձանձրանա:

Կարդացեք նաև.

• 
• 
• 

Հյութալի կաղամբի ռուլետները կաղամբի տերեւներով փաթաթված մսից առողջարար և համեղ ուտեստ են։ Տնական և թարմ, դրանք կուրախացնեն բոլորին։ Որպեսզի կաղամբի ռուլետները հյութալի և բուրավետ ստացվեն, անհրաժեշտ է դրանք ճիշտ դուրս հանել։

Ինչպե՞ս շոգեխաշել աղավնիները:

Կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն կաղամբի ռուլետները ոչ միայն համեղ, այլև արտաքին տեսքով գրավիչ դարձնել.

• Լավագույնն այն է, որ միջին գլուխը երիտասարդ կաղամբ վերցնեն, նրա տերևները ավելի նուրբ կլինեն:
• Կաղամբի տերևները պետք է զգույշ բաժանվեն, որպեսզի չվնասվեն։ Զգուշորեն կտրեք դրանք դանակով ցողունի մոտ։
• Կաղամբի բաժանված տերևները պետք է պահել եռման ջրի մեջ, որպեսզի դրանք ավելի փափուկ լինեն։
• Եթե ​​ջրի մեջ կիտրոնաթթու կամ քացախ ավելացնեք, տերեւները կպահպանեն իրենց խտությունը եւ շոգեխաշելիս չեն պատռվի։
• Մինչ աղացած մսի վրա ավելացնելը բրինձը պետք է մի փոքր եփել՝ ձավարեղենը լցնել սառը ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել 3 րոպե։ Այնուհետեւ այն խառնում են աղացած մսի հետ։
• Որպեսզի ուտեստը շատ ջրիկ չստացվի, սոուսը պատրաստվում է ոչ շատ հեղուկ։ Սովորաբար դրա համար օգտագործում են տոմատի մածուկի մեջ տապակած սոխ ու գազար։
• Նախքան շոգեխաշելը կարող եք նախապես տապակել կաղամբի ռուլետները, որպեսզի ստացվի համեղ ոսկեգույն կարմրություն։

Կաղամբի ռուլետները կարելի է ինքնուրույն եփել և սառեցնել ապագա օգտագործման համար, կամ կարող եք խանութից գնել պատրաստի կիսաֆաբրիկատներ։

Որքա՞ն ժամանակ շոգեխաշել կաղամբի ռուլետները:

Կաղամբի ռուլետները շոգեխաշելու ժամանակը կախված է.

• Աղացած միս. Աղացած հավով ուտեստն ավելի արագ կեփվի, քան տավարի կամ գառան մսով։
• Խոհարարության մեթոդ. Կաղամբի ռուլետները պատրաստվում են՝ թավայի մեջ, կաթսայի մեջ, դանդաղ կաթսայի մեջ, ինչպես նաև բադի կամ կաթսայի մեջ։
• Նախապես տապակած կաղամբի ռուլետները ավելի արագ են եփվում:
• Սառեցված կաղամբի գլանափաթեթները ավելի երկար են եփվում, քան թարմ եփածները:

Կաղամբի գլանափաթեթների պատրաստման ժամանակը յուրաքանչյուր դեպքում անհատական ​​է: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր մեթոդի համար կան մոտավոր ժամկետներ:

թավայի մեջ

Լցոնած կաղամբի ռուլետները նախապես տապակած և թավայի մեջ շոգեխաշած եփում են 30 րոպե։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով խորը տապակ։

Բաղադրությունը:

• 400 գ աղացած հավ;
• 100 գ բրինձ;
• 2 միջին սոխ;
• 1 գազար;
• 1 միջին պատառաքաղ կաղամբ;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• մի պտղունց սև աղացած պղպեղ;
• 200 գ թթվասեր;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարություն:

• Կաղամբի տերևներն առանձնացնել գլխից և փափկացնել եռման ջրի մեջ։
• Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարն քերել։
• Եփել բրինձը, խառնել աղացած մսի և կես կտրատած սոխի հետ։ Մի քիչ աղ և պղպեղ:
• Միջուկը փաթաթել տերևների մեջ։
• Տապակել սոխը նախապես տաքացրած տապակի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը և տապակել գազարով։
• Մեկ այլ թավայի մեջ երկու կողմից 5 րոպե տապակել կաղամբի գլանափաթեթները։
• Լցոնած կաղամբը լցնում ենք սոխով և գազարով տապակի մեջ։ Ջուր ավելացրեք այնպես, որ այն կիսով չափ ծածկի ծրարները։
• Լցնել թթվասերի մեջ և եփ գալ միջին ջերմության վրա 30 րոպե։
• Մատուցելիս ճաշատեսակը շաղ տալ անուշահոտ խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Եթե ​​դուք տապակում եք կիսաֆաբրիկատները, ապա նախ պետք չէ դրանք հալեցնել։

կաթսայի մեջ

Կաղամբի գլանափաթեթները մարելու ամենապարզ և ամենատարածված միջոցը. Հաստ հատակով կաթսաները, բադի ձագերը, կաթսաները կամ չուգունը լավագույնս համապատասխանում են: Եթե ​​ունեք միայն բարակ պատերով սպասք, ապա դրա հատակին մի քանի կաղամբի տերեւ դրեք։ Սա կօգնի կանխել սննդի այրումը։

Բաղադրությունը:

• 6 հատ. լցոնված կաղամբի կիսաֆաբրիկատներ;
• 1 միջին չափի սոխ;
• 1 գազար;
• 50 գ տոմատի մածուկ;
• Դափնու տերեւ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

• Պատրաստեք կաղամբի գլանափաթեթները, ինչպես նշված է նախորդ բաղադրատոմսում:
• Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։
• Թավայի մեջ տապակել սոխն ու գազարը։
• Ավելացնել տոմատի մածուկ և մի քիչ ջուր։ Եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե։
• Աղ, պղպեղ, դնել դափնու տերեւը և եփ գալ ևս 3 րոպե։
• Կաթսայի մեջ լցնել կաղամբի ռուլետները և սոուսը։ Լցնել սառը ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ծրարները:
• Հասցրեք եռման աստիճանի, ծածկեք և եփեք թույլ կրակի վրա 30 րոպե։
• Համեղ և հագեցնող ուտեստը պատրաստ է։

Կարելի է մատուցել թթվասերով և թակած խոտաբույսերով։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Դանդաղ կաթսայի մեջ լցոնած կաղամբը շոգեխաշվում է ավելի երկար, քան կաթսայի կամ թավայի մեջ։ Բայց այս տարբերակը թույլ է տալիս հանգստանալ և անընդհատ չկանգնել վառարանի մոտ:

Բաղադրությունը:

• 6 պատրաստված կաղամբի գլանափաթեթներ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 5 փ. բուսական յուղի գդալներ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

• Սոխը խորանարդի կտրատել, գազարն քերել։
• Մուլտիօջախը դրեք տապակման ռեժիմում։ Լցնել ձեթի մեջ և տապակել սոխն ու գազարը։
• Դրեք աղավնիները: Փակեք մուլտիօջախը:
• Դրեք «Մարման» ռեժիմի մեջ և եփեք 60 րոպե։

Ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսին կարելի է ավելացնել թթվասեր կամ տոմատի մածուկ՝ սոուսով կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար:

սառեցված

Սառեցված պատրաստի մթերքները եփելու համար մի փոքր ավելի երկար են տևում, քանի որ դրանք սառեցնելու համար ժամանակ են պահանջում: Որպես կանոն, նման կաղամբի գլանափաթեթներ շոգեխաշելը տևում է 40 րոպե:

Կարևոր.Որպեսզի կաղամբի գլանափաթեթները պահպանեն իրենց ձևը և չվերածվեն շիլա, դրանք չպետք է նախապես հալեցնել։

Բաղադրությունը:

• 6 սառեցված կաղամբի գլանափաթեթներ;
• 2 գլուխ սոխ;
• 1 միջին գազար;
• 100 գ թթվասեր;
• 50 գ տոմատի մածուկ;
• 200 մլ ջուր;
• մի պտղունց աղ և պղպեղ:

Խոհարարություն:

• Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը: Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։
• Տապակել սոխը տաք թավայի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Ավելացնել գազար և տապակել ևս 5 րոպե։
• Պատրաստել սոուս - թթվասերը խառնել տոմատի մածուկի հետ։
• Բուսական յուղի մեջ առանձին տապակել կաղամբի ռուլետները։
• Տեղափոխել դրանք բանջարեղենով տապակի մեջ։
• Աղ, պղպեղ։ Լցնել սոուսի մեջ։
• Ջուր ավելացրեք, որպեսզի ծածկի ծրարների կեսը:
• Ծածկեք և եփեք 30 րոպե։

Նախապես պատրաստված կաղամբի կիսաֆաբրիկատները կարելի է պահել սառնարանում 5 օր, իսկ սառնարանում դնելու դեպքում՝ 3 ամիս։