Դասական սպագետտի կարբոնարայի բաղադրատոմս. Մակարոնեղեն ալլա կարբոնարան համեղ իտալական ուտեստ է։

Մակարոնեղեն Կարբոնարան մեր ժամանակի ամենահայտնի ուտեստներից է։ Դրանք սննդարար են, համեղ և բավականին անսովոր։ Այն միանգամայն հնարավոր է տանը պատրաստել։

Կարբոնարայի պատմությունն ունի նման իտալական ճաշատեսակի ծագման երկու տարբերակ. Ամենահայտնի տեսություններից մեկը ածուխն է:Այս վարկածի համաձայն՝ իտալացի ածխահանքերը երկար ամիսներ անընդմեջ աշխատել են լեռներում և այս ամբողջ ընթացքում նրանք չէին կարող ամեն օր տուն վերադառնալ։

Բնականաբար, նրանց ուտելու ինչ-որ բան էր պետք, ուստի ածխահանքերը նրանց հետ նախապես սնունդ էին հավաքում։ Դրանք բավականին երկար պահպանման ժամկետով ապրանքներ էին` պինդ պանիր, ձիթապտղի յուղ, պղպեղ, սպագետտի և չոր խոզի միս: Հարևան գյուղում հանքափորներին կերակրելու համար անհրաժեշտ թարմ ձվերն են ականապատել։

Շատերի կողմից սիրված ուտեստը հայտնվել է գրեթե սպարտական պայմաններում՝ բոլոր բաղադրիչները խառնվել են կրակի վրա կախված կաթսայի մեջ։

Եվ այսօր իրական իտալական խոհանոցի և դասական բաղադրատոմսերի հետևորդները վստահ են, որ նման մակարոնեղենը չի պահանջում որևէ բարդ պատրաստություն և բաղադրիչ. այն ամենը, ինչ մտնում է ճաշատեսակի մեջ, պետք է համապատասխանի պարզության սկզբունքներին:

Երկրորդ տարբերակը, որը, սակայն, ակտիվորեն քննադատվում է Ապենինյան թերակղզու բնակիչների կողմից, ամերիկյան հետք ունի։ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ ամերիկացիները սնունդ են մատակարարել իտալացիներին, իսկ ծանրոցների մեջ հայտնաբերվել են ձու և բեկոն, որոնցից արագ ստեղծվել է առաջին Կարբոնարան։ Բայց այս վարկածը կասկածի տակ է դրվում, այդ թվում՝ տարեց իտալացիների հիշողությունների պատճառով, ովքեր մինչ ռազմական գործողությունները երկրում ապրել են։

Դասական Carbonara-ն, չնայած իր պարզությանը, չի պահանջում որևէ բարդ հմտություններ և կարողություններ:

Ապրանքի հավաքածու

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

սպագետտի - մոտ 200 գ;
բեկոն - 100 գ;
սերուցք 10-15% յուղ - 150 մլ;
պանիր (պարմեզան կամ կոշտ պանրի այլ տեսակներ) - 50 գ;
հավի ձվի դեղնուց - 1 հատ;
աղ, պղպեղ - համտեսել;
սև ոլոռ - 5 հատ:

Պետք է նկատի ունենալ, որ Կարբոնարայի համար լավագույնն է ընտրել կոշտ ցորենի հիման վրա պատրաստված և բարձր դասի սպագետտի։

Այստեղ մի նախազգուշացում կա՝ որքան բարակ լինի մակարոնեղենը, այնքան սերուցքային սոուսը ավելի լավ կբաշխվի դրա վրա։ Ընդ որում, դրանք չպետք է եփվեն մինչև եփվեն, երբ փափկի, այլ մինչև ալ դենտե, այսինքն. թեթևակի եփած՝ որոշակի ամրություն պահպանելու համար: Ջուրը շատ չպետք է լինի, մինչդեռ այն պետք է մի փոքր աղի:

Ինչ վերաբերում է բեկոնին, ապա իդեալական տարբերակում դուք պետք է ընդունեք պանսետա՝ սա ավանդական իտալական բեկոնի տեսակ է, որն իրականում խոզի փորի մի կտոր է՝ չորացրած աղի, եղեսպակի և խնկունի խառնուրդի մեջ: Կարող եք նաև փորձել օգտագործել guanciale - չորացրած խոզի այտեր: Եթե հնարավոր չէ գտնել այս ամենը, կարող եք ապահով վերցնել սովորական բեկոն։

Ձուն պետք է ընդունել միայն թարմ։ Ավելին, արժե դիտարկել համամասնությունները՝ յուրաքանչյուր կես կիլոգրամ սպագետիին բաժին է ընկնում 3 ձու և 1 բաժակ քերած պանիր։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Քայլ առ քայլ նախապատրաստումը հետևյալն է.

Սկզբում պետք է եփել տապակած բեկոնը՝ այն կտրատում են քառակուսիների կամ շերտերի, այնուհետև շարում թավայի մեջ։ Տապակելու համար տևում է մի քանի րոպե:
Այնուհետև անհրաժեշտ է պատրաստել պանրի, սերուցքի և ձվի միջուկը։
Մակարոնեղենը եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և մի տարվեք՝ համոզվեք, որ պատրաստության աստիճանը իդեալական է։
Մեղմորեն լցնել միջուկը և բեկոնը մակարոնեղենի մեջ:
Ամեն ինչ ցանել պինդ պանրով, իսկ վրան աղալ սև պղպեղը ջրաղացով։

Պետք է հասկանալ, որ ամենադժվարը սոուսը ապրանքի մեջ ճիշտ ներմուծելն է, որպեսզի տաք մակարոնեղենի հետ շփվելիս այն չփչանա: Սրանից խուսափելու համար մասնագետները գնում են հնարքների՝ օրինակ՝ մի քիչ սպասում են, որ մակարոնեղենը սառչի, իսկ սոուսին հովանալու հնարավորություն են տալիս։

Ցանցում կան բազմաթիվ քայլ առ քայլ լուսանկարներ և տեսանյութեր, որոնք թույլ կտան մանրամասն ուսումնասիրել բաղադրիչները ճիշտ խառնելու գործընթացը։

Այլ ճաշատեսակներ

Բնականաբար, Կարբոնարայի բաղադրատոմսը զգալի մեկնաբանությունների է ենթարկվել, և բեկոնով մակարոնեղենն այսօր խոհանոցում միակ տարբերակը չէ։ Դուք կարող եք պատրաստել տարբեր տարբերակներ դրա հիման վրա, այն դեռ կստացվի բավականին հետաքրքիր և անսովոր:

Հեշտ այլընտրանքներից մեկը Carbonara մակարոնեղեն խոզապուխտով բաղադրատոմսն է:

Դա կպահանջի.

մակարոնեղեն (ցանկալի է սպագետտի) - 300 գ;
խոզապուխտ (հնարավորության դեպքում պետք է ուշադրություն դարձնել Պարմայի վրա) - 70 գ;
բուսական յուղ (ձիթապտղի) - 40 մլ;
հավի ձու - 3 հատ;
կոշտ պանիր (պարմեզան) - 70 գ;
ծովի աղ - 1 թեյի գդալ;
աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ

Բաղադրիչների այս քանակությունը բավարար է 2 չափաբաժնի համար։

Խոզապուխտը պետք է կտրատել փոքր քառակուսիների, ապա տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։ Հաջորդը պանիրը քերել։ Սոուսի ժամանակից հետո - դրա համար պետք է հարել պարմեզանով խառնած ձվերը և այնտեղ ավելացնել մի քիչ պղպեղ։ Սպագետին եռացնել և լցնել սոուսի մեջ, ապա վրան դնել խոզապուխտը և ամեն ինչ խառնել։ Շաղ տալ քերած պանիրով։

Մակարոնեղեն սնկով

Կարբոնարայի համն ու սնկի ավելացումը կարող եք լրացնել:

Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

սպագետտի - 250 գ;
բեկոն - 150 գ;
սունկ (պետք է շամպինիոններ) - 150 գ;
սերուցք 20% յուղ - 200 մլ;
կոշտ պանիր (հիմնականում պարմեզան) - 200 գ;
բուսական յուղ (սովորաբար ձիթապտղի յուղ) - 1 ճաշի գդալ;
ռեհան - մի պտղունց.

Այս քանակությամբ արտադրանքով ճաշատեսակի 4 չափաբաժին է դուրս գալիս:

Սպագետին պետք է եփել։ Նույն առաջարկությունը գործում է այստեղ՝ մինչև կիսով չափ եփելը: Բեկոնը բարակ շերտերով կտրատել, նույն տեղում սունկը կտրատել և ամեն ինչ դնել տապակի մեջ՝ հետագա տապակման համար։ Ուտեստի բաղադրիչները կարմրելուց հետո կրեմ լցնել դրանց մեջ, ամեն ինչ խառնել, կրակը թուլացնել և սպասել թանձրանալուն։

Ստացված սոուսը խառնել մակարոնեղենի հետ, շաղ տալ մանրացրած ռեհանը և դնել ափսեի մեջ։ Լրացրեք պարմեզանով:

Եթե ուտեստը պատրաստված է բուսակերների համար, կարող եք հեռացնել բեկոնը։

Այսպիսի ուտեստ պատրաստելու համար վերցրեք.

սպագետտի - 300 գ;
հավի ֆիլե - 1 հատ;
բեկոն - 50 գ (կարող եք առանց դրա);
սերուցք յուղայնության բարձր տոկոսով - 100 մլ;
սխտոր - 1 մեխակ;
ձու - 2 հատ;
կոշտ պանիր (պարմեզան) - 50 գ;
թարմ ռեհան - 10 գ;
բուսական յուղ (արժե ձիթապտղի յուղ վերցնել) - 2 ճաշի գդալ;
աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նման սարքում մակարոնեղեն պատրաստելու համար պետք է վերցնել.

սպագետտի - 200 գ բավարար է;
կրծքամիս - 200 գ;
սերուցք 15% - 250 մլ;
կոշտ պանիր - 150 գ;
ռեհան (կարող եք ընտրել ինչպես չոր, այնպես էլ կանաչ) - համտեսել;
սոխ - 1 հատ;
սխտոր - մի քանի մեխակ;
ջուր - 550 մլ;
ձվի դեղնուց - 1 հատ;
բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը պետք է մանր կտրատել ծղոտի տեսքով, ապա սոխը մանր կտրատել ու այնտեղ էլ ավելացնել։ Բուսական յուղը փոքր քանակությամբ պետք է լցնել հատակին և վրան դնել սոխով միս։ Ընտրեք «Թխում» ռեժիմը և ամեն ինչ դրեք 10 րոպե: Սխտորը պետք է մանր կտրատել՝ կարող եք քերել, կարող եք օգտագործել սխտորի մամլիչ, կարող եք օգտագործել դանակ, ավելացնել այն մսի մեջ։

Այնուհետեւ կրեմը լցնել տարայի մեջ եւ ամեն ինչ լավ խառնել, սպասել, մինչեւ խառնուրդը եռա, եւ եփել մինչեւ կրեմը թանձրանա։ Այնուհետև սպագետտին կիսով չափ բաժանեք և լցրեք միջուկի մեջ, այնուհետև լցրեք ջրի մեջ և խառնեք ամեն ինչ. սա անհրաժեշտ է, որպեսզի սպագետին չկպչի: Այնուհետև դուք պետք է եփեք «փլավ» կամ «բրինձ» ռեժիմով։

Այս պահին քերել պարմեզանը, դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից ու ավելացնել պանրի մեջ։ Ռեժիմի ավարտից մի քանի րոպե առաջ դեղնուցներն ու պանիրը լցնել մակարոնեղենի ու մսի մեջ, ամեն ինչ շաղ տալ ռեհանով։ Կրկին խառնել, որպեսզի սոուսը հավասարաչափ տարածվի: Այնուհետև շարել ափսեների վրա, վրան շաղ տալ պանիրը, թասից լցնել սոուսը և վրան կանաչի քաղել։ Համը զարմանալի կլինի։

Նման ճաշատեսակից էլ ավելի գաստրոնոմիկ հաճույք ստանալու համար պետք է ականջալուր լինել փորձառու խոհարարների խորհուրդներին։ Այսպիսով, օրինակ, Հռոմում խորհուրդ են տալիս ճաշատեսակը ստվերել կարմիր գինիով, բնականաբար, խոսքը որակյալ ապրանքի մասին է։ Համը հետաքրքիր և յուրահատուկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի կաթիլ մսի տապակման ընթացքում:

Ուտեստի ավելի հարուստ համի համար պետք է օգտագործել երկու տեսակի պանիր կամ նույնիսկ ավելին։

Մակարոնեղենը պետք է ընտրել ավելի կլոր կտրվածքով. դրանք սովորաբար ունենում են 12 թիվը: Եթե համապատասխան նշաններ չկան, փորձեք ընտրել բարակ մակարոնեղեն: Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է լինեն ամենաբարձր որակի: Հակառակ դեպքում մակարոնեղենը պարզապես լապշայի կվերածվի, իսկ եթե ոչ խաշած՝ գնդիկավոր:

Այս ամենը կօգնի ճաշատեսակն էլ ավելի նուրբ ու անսովոր դարձնել։ Եվ, իհարկե, մի շտապեք դրա պատրաստման գործընթացում: Ուշադիր հետևեք մակարոնեղենի եփմանը, մի շտապեք տապակել միսը և մի՛ տաքացրեք այն կրակի վրա. բավական է, որ այն միայն թեթևակի հպվի շոգից և ունենա ախորժելի գույն։ Զգույշ եղեք նաև համեմունքների հետ: Դուք կարող եք ավելացնել սև պղպեղը սպիտակի հետ, այնպես որ համն ավելի կծու և հետաքրքիր կլինի:

Եզրակացություն

Մակարոնեղեն Կարբոնարան այն ուտեստն է, որին պետք է տիրապետի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Ի վերջո, այն պատրաստելը բավականին պարզ է, մինչդեռ այն կարող է զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը և բավարարել նույնիսկ ամենախստապահանջ ճաշակները։ Սեղանի նման հյուրը հաստատ աննկատ չի մնա։

Այսօր կարբոնարա մակարոնեղենը մատուցվում է գրեթե բոլոր ռեստորանում, որոնց ճաշացանկը ներառում է իտալական ուտեստներ։ Կրեմի և պարմեզանի վրա հիմնված սոուսի նուրբ համը անտարբեր չի թողնում այս ուտեստը փորձողներին։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել կարբոնարա տանը և դա անել ոչ ավելի վատ, քան պրոֆեսիոնալ ռեստորանային խոհարարները:

կարբոնարա մակարոնեղենի բաղադրատոմս

Մակարոնեղեն կարբոնարան հեշտ է պատրաստվում և ի տարբերություն նույնքան հայտնի ուտեստի, որի սոուսը պետք է եփել ավելի քան երկու ժամ, սերուցքով կարբոնարան շատ արագ է եփվում։ Ամբողջ գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան կես ժամ, ուստի կարբոնարայի բաղադրատոմսը օգտակար կլինի յուրաքանչյուր տանտիրուհու համար, ով սովոր է հյուրերին զարմացնել համեղ ուտեստներով, հատկապես, եթե հյուրերն անսպասելի են: Եկեք սկսենք պատրաստել:

Մակարոնեղենի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

Առաջարկում ենք ճաշ պատրաստել երկուսի համար։ Մեծ ընկերության համար ավելացրեք բաղադրիչների քանակը: Որպեսզի ձեր սեղանին հայտնվի տնական կարբոնարա մակարոնեղեն, ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

Մակարոնեղեն կոշտ ցորենից. Ամենևին պարտադիր չէ, որ այն լինի սպագետտի, քանի որ լուսանկարում ձևը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած.
Կրեմ 30% յուղ - կես լիտր:
Կոշտ պանիր - 100 գ. Դասական կարբոնարան քերած պարմեզանի և կծու Parmigiano Reggiano-ի խառնուրդ է, սակայն կարելի է օգտագործել ցանկացած կոշտ պանիր:
Սխտոր - 2 պճեղ:
Մեկ մեծ սոխ.
Բեկոն - 150 գ. Դասականների մեջ այն օգտագործվում է - աղած խոզի այտ, բայց ցանկացած խոզապուխտ կկատարվի:
Աղացած պղպեղի խառնուրդ։
Ձիթայուղ.
Ձու - 3 հատ:
Աղ.

Սպագետի կարբոնարա պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Բացի հիմնական բաղադրիչներից, ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել կանաչ ոլոռ, սպանախ, սունկ, ծնեբեկ և շատ այլ անսպասելի բաղադրիչներ: Եթե Ձեզ դուր է գալիս կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով, ապա կարող եք հեշտությամբ դիվերսիֆիկացնել այս ուտեստը՝ ներառելով մթերքներ, որոնք լավ համադրվում են սերուցքային սոուսի հետ: Բացի այդ, որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն, դեղնուցներն ամբողջությամբ ավելացնում են, մյուսներում՝ սերուցքով, իսկ ինչ-որ մեկն ընդհանրապես եփում է։

Կարբոնարայի պատրաստման քայլ առ քայլ գործընթացը

Պատրաստելով բոլոր բաղադրիչները՝ սկսենք պատրաստել։ Ամբողջ գործընթացը պայմանականորեն բաժանում ենք 2 փուլի՝ և.

Մակարոնեղենի պատրաստում

Դուք կարող եք կամ խանութից մակարոնեղեն գնել, կամ ինքներդ պատրաստել: Այն պետք է եփվի մինչև al dente՝ չգերազանցելով փաթեթավորման վրա պատրաստելու հրահանգներում նշված ժամանակը։ Կարևոր է չեփել մակարոնեղենը, հակառակ դեպքում արդյունքը կարող է չհամապատասխանել սպասելիքներին։ Խոհարարության մոտավոր ժամանակը 10 րոպե է, բայց այս ժամանակահատվածը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձևից և արտադրողից: Թարմ մակարոնեղենը մի փոքր քիչ է եփում։

Այս քայլի հրահանգները հետևյալն են.

Եռման ջրի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։
Ավելացնել աղ։
Մենք մեր սպագետտին ուղարկում ենք եփելու՝ երբեմն խառնելով։
Եփած սպագետտին քամում ենք քամոցի մեջ և թողնում, որ ջուրն ամբողջությամբ թափվի։
Մակարոնին վերադարձնում ենք տաք կաթսա, որտեղ այն կսպասի սոուսի հետ հանդիպման։

խոհարարական սոուս

Ի դեպ, կարբոնարա սոուսը կարող է լրացնել ոչ միայն սպագետտին։ Կարբոնարա կրեմը լավ համադրվում է բանջարեղենի, օրինակ՝ ցուկկինիի, ինչպես նաև բրնձի հետ։ Սպագետին եռացնելուն զուգահեռ պետք է պատրաստել սոուսը։ Քայլ առ քայլ դիագրամը հետևյալն է.

Վերցրեք խորը տապակ: մեջը լցնել ձիթապտղի յուղ։
Մանր խորանարդի կտրատած սոխն ու սխտորը ուղարկում ենք տաքացրած ձեթի մեջ՝ կտրատելով շերտերը: Մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի սխտորի կտորները հեռացնել ուտեստից։
Խոզապուխտը կամ բեկոնը կտրատել փոքր կտորներով՝ մի փոքր ավելի, քան սոխի խորանարդիկները։
Անմիջապես բեկոնն ուղարկեք թավայի մեջ։
Խառնելով, տապակել մինչև սոխը կարմրի, և բեկոնը «լողանա»:
Այժմ անջատեք վառարանը:
Վերցրեք տարա և մեջը լցրեք սերուցքը, ավելացրեք քերած պանիրը՝ թողնելով 20 գրամ, որպեսզի մատուցելիս վրան ցողվի սպագետտի կարբոնարա։
Առանձնացրեք դեղնուցները, սպիտակները մեզ օգտակար չեն լինի։ Սպիտակուցներից, ի դեպ, թեյի համար հնարավոր կլինի արագ մակարոններ թխել։
Դեղնուցները ավելացնել սերուցքի և պանրի մեջ, մի քիչ աղ և պղպեղ, ամեն ինչ խառնել։
Արդեն մի քիչ սառած թավայի մեջ ավելացնում ենք մեր սերուցքային զանգվածը և անմիջապես ավելացնում տաք մակարոնեղենը։ Ամեն ինչ խառնում ենք՝ չմոռանալով ճաշատեսակից ստանալ սխտորի պճեղները։

Մեր բեկոն կարբոնարան պատրաստ է։ Կարելի է մատուցել սեղանին։ Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ՝ Կարբոնարա մակարոնեղենի պատրաստում

(կամ սպագետտի կարբոնարա) շատ սիրված իտալական ուտեստ է։ Սա սպագետտի է guanciale-ի (հում խաշած խոզի այտերի) կտորներով՝ խառնված ձվի սոուսով, պարմեզան պանիրով, աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով: Guanciale-ն հաճախ փոխարինվում է pancetta-ով (իտալական pancetta - «brisket»-ից՝ բեկոնի տեսակ), այնպես որ մի վախեցեք իտալական խոհանոցի անծանոթ մսամթերքի անուններից, վերցրեք կրծքամիս կամ բեկոն, որը գիտեք, բայց չապխտած։ Կարբոնարա սոուսլրիվ պատրաստակամության է հասնում թարմ եփած տաք մակարոնեղենի շոգից։ Դասական իտալական տարբերակով կարբոնարա սոուսպատրաստվում է առանց կրեմի, միայն դեղնուցներով, սակայն այլ երկրներում սոուսին հաճախ կրեմ են ավելացնում։ Առաջարկում եմ պատրաստել Մակարոնեղեն Կարբոնարակրեմով այս տարբերակն ինձ ավելի շատ է դուր գալիս։ Սխտորը նույնպես դասականի մեջ է Մակարոնեղեն Կարբոնարաավելացված չէ, բայց ինչպես արդեն պարզել ենք, մենք չենք պատրաստի ամենաօրիգինալ, բայց արդեն մի փոքր հարմարեցված մակարոնեղենը։

Բաղադրիչների այս քանակությունը կազմում է 4 չափաբաժին։ Մակարոնեղեն Կարբոնարա.

Բաղադրիչներ

սպագետտի 200 գ
բեկոն 150 գ
սերուցք 20% 150 մլ
պարմեզան պանիր 50 գ
դեղնուց 3 հատ
սխտոր 2-3 մեխակ
բուսական յուղ տապակելու համար
աղ
Սեւ պղպեղ

Խոհարարություն

Պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները։

Բեկոնը կտրատված է շերտերով:

Սեղմեք սխտորը սխտորի մամլիչով կամ մանր կտրատեք:

Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք և մեջը թեթևակի տապակեք սխտորը։

Ավելացնել բեկոն և լավ տապակել։

Պանիրը քսում ենք մանր քերիչով։

Ձվի դեղնուցները լցնել խորը ափսեի կամ ամանի մեջ։

Աղացրեք դեղնուցները, պղպեղը և լավ հարեք։

Ավելացնել սերուցք և քերած պանիր և նորից մանրակրկիտ խառնել։

Սպագետին եփել մինչև եփվի փաթեթավորման վրա արտադրողի առաջարկություններին համապատասխան, շատ կարևոր է չեփել դրանք (սպագետին ճիշտ եփելու համար կա մեկ կանոն՝ 100 գրամին անհրաժեշտ է 1 լիտր ջուր և 10 գրամ աղ։ սպագետտի): Ջուրը քամում ենք։

Տաք սպագետտին քսում ենք խորը տապակի մեջ, ավելացնում ձու-կրեմի սոուսը և լավ խառնում։

Վերևում տարածեք տապակած բեկոնը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Կարբոնարան մակարոնեղենը պատրաստ է, այն պետք է մատուցել տաք վիճակում, վրան կարելի է նաև մանր քերած պարմեզան ցանել։ Բարի ախորժակ!

Սպագետին «Կարբոնարան» ծագումով Իտալիայից գրավել է բարձր խոհանոցի շատ բարդ գիտակների սրտերը: Այսօր մակարոնեղենը մատուցվում է բոլոր խոշոր ռեստորաններում, պիցցերիաներում և սրճարաններում: Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են սպագետտի պատրաստել տանը՝ տիրապետելով խոհարարական խորշին։ Մենք կտանք ամենահամեղ բաղադրատոմսերը, որոնք հաճախ պարունակում են բեկոն, սերուցք, պանիր։

Մակարոնեղեն «Կարբոնարա»՝ ժանրի դասական

ձիթապտղի յուղ - 120 մլ:
սպագետտի (կոշտ ցորեն) - 1 տուփ
հավի դեղնուց (հում) - 4 հատ:
սխտոր - 3 պճեղ
պանիր «Պարմեզան» կամ «Պեկորինո» - 220 գր.
բեկոն «Pancetta» - 260 գր.

Նախ պետք է եփել մակարոնեղենը։ Կաթսայի մեջ լցնել 1լ։ ջուր 120 գր. սպագետտի, սպասեք առաջին փուչիկներին: Ավելացնել 60 մլ։ ձիթապտղի յուղ, այրիչն իջեցրեք միջին մակարդակի: Ուղարկեք մակարոնեղենը ներս, խառնեք:
Ջերմային բուժման տեւողությունը կախված է արտադրողից: Ժամկետի ժամկետը նշված է տուփի հետևի մասում: Կարբոնարայի համար սպագետտին հասցնում են կիսաեփի (ալ դենտե վիճակի)։ Սա նշանակում է, որ միջուկը պետք է ամուր մնա։
Քանի դեռ սպագետտին եփվում է, պանսետտան կտրատել շերտերով, ուղարկել 60 մլ տապակի մեջ։ յուղեր. Տապակել այնքան, մինչև ճարպը դառնա թափանցիկ։ Կարևոր է հետևել կառուցվածքին, պանչետան չպետք է չափից ավելի չորացնել։
Անջատեք կրակը և թողեք, որ բեկոնը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Այդ ընթացքում քերել պանիրը։ Դեղնուցները պատառաքաղով կամ հարիչով հարում ենք, միացնում ամբողջ պանրի ծավալի կեսը (110 գր.)։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղացած պղպեղ:
Ձվի զանգվածով ամանը դնել գոլորշու բաղնիքի վրա, 10 րոպե հարել։ Խոզապուխտը խառնել շոգեխաշած սոուսի հետ, նորից տաքացնել, չդադարել հարել։ Սպագետին արդեն խաշած է, հանում ենք և թողնում քամոցի մեջ, որ ջուրը քամվի։
3 րոպե հետո մակարոնը ուղարկեք բեկոնի ու սոուսի մեջ, լավ խառնեք։ Մատուցել՝ զարդարված մնացած պանրի հետ։

Կարբոնարա սնկով և խոզապուխտով

Պարմեզան պանիր (կամ այլ, կոշտ տեսականի) - 230 գր.
սխտորի մեխակ - 3 հատ:
ձվի արիշտա - 300 գր.
կարագ - 30-40 գր.
սունկ (ցանկալի է շամպինիոն) - 125 գր.
լամպ - 1 հատ:
ձու - 4 հատ.
բարձր յուղայնությամբ կրեմ (27%-ից) - 210 մլ։
խոզապուխտ - 130 գր.

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, աղացրեք, լապշան ուղարկեք եռման։ Մի դադարեք միջամտել. Եփել մակարոնեղենը մինչև 80% պատրաստ լինի։ Այժմ շարունակեք սնկով: Նրանք պետք է մաքրվեն և լվացվեն, այնուհետև կտրատվեն ոտքի երկայնքով ափսեների մեջ:
Առանձին կտրատել խոզապուխտը սոխով։ Սխտորը կարելի է անցկացնել մամլիչով կամ կտրատել բարակ շերտերով։ Կարագը դնել տապակի մեջ և հալեցնել։ Վրան տապակել սխտորն ու սոխը։ Երբ բանջարեղենի ծավալը նվազում է, ավելացրեք սնկով խոզապուխտով:
Սպիտակուցներ պետք չեն, առանձնացրեք միայն դեղնուցները։ Միավորել դրանք աղով և աղացած պղպեղով: Պանիրը քերել և խառնել այստեղ։ Ավելացնել սառեցված սերուցք: Ամբողջ զանգվածը մշակեք բլենդերով կամ հարիչով։ Սոուսը լցնել տապակի մեջ, եփ գալ 5 րոպե։
Այժմ լապշան թափահարեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի: Մակարոնեղենը տեղափոխում ենք ձվերով տապակի մեջ: Խառնել, անջատել այրիչը, ծածկել կափարիչով։ Մատուցել 10 րոպե թուրմից հետո։

Կարբոնարա հավով և քունջութով

սերուցք (25%-ից յուղայնություն) - 125 գր.
կոշտ սպագետտի - 0,3 կգ:
քնջութ (սպիտակ) - 20 գր.
սխտոր - 2 պճեղ
հավի ֆիլե - 250 գր.
ձու - 3 հատ:
ձիթապտղի յուղ - 90 մլ:
Պարմեզան պանիր - 60 գր.

Եփելու համար ջուրը եռացնել, լցնել ձեթի մեջ և աղ։ Սպագետին ուղարկեք ներս, եփեք միջինը 6-7 րոպե: Պետք է մակարոնեղենը հասցնել կիսաեփման վիճակի։
Հիմա անցեք հավի հետ: Լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով։ Հեռացրեք թաղանթը ֆիլեից, միսը կտրատեք 2 * 2 սմ չափսի խորանարդի մեջ։
Սխտորը չի անցնում ջարդիչով, այլ մանրացված բարակ ափսեների մեջ։ Խառնել հավի ֆիլեի հետ, դնել տաք յուղով տապակի մեջ։ Տապակել 3 րոպե բարձր ջերմության վրա, ապա նվազեցնել հզորությունը։
Մսի թուլացման ընդհանուր տեւողությունը 8 րոպե է, ոչ ավելին։ Նշված ժամանակից հետո ճաշատեսակն աղել, լցնել կրեմի մեջ։ Կրճատել կրակը, եփ գալ 5 րոպե առանց ծածկույթի:
Հարած ձվերից, քնջութի սերմերից, քերած պարմեզանից և աղից թաթախել՝ ըստ ճաշակի: Այժմ հարիչով մշակեք կազմը և լցրեք հավի վրա։ Սպագետին պատրաստ է, թողեք քամոցի մեջ, ապա տեղափոխեք տապակի մեջ և եփեք 3 րոպե։

սխտոր մեխակ - 4 հատ:
ձու - 2 հատ.
ռեհանի տերևներ - 40 գր.
ձիթապտղի յուղ - 60 մլ:
ծնեբեկ - 430 գր.
արիշտա (կոշտ ցորեն) - 240 գր.
լոլիկ - «Չերի» 280 գր.
Պարմեզան պանիր - 100 գր.

Նախ պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքները՝ հավաքելով դրանք մեկ տեղում։ Ծնեբեկը պետք է կտրատել 2-3 սմ չափսի կտորների, խորհուրդ է տրվում լոլիկը կիսով չափ կտրատել, իսկ պանիրը քերել։
Այժմ շարունակեք լապշան: Եռացնել այն եռացրած ջրի մեջ՝ նախապես աղած։ Մակարոնին հասցնել կիսաեփի։ Վերցրեք մի մեծ տապակ, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և տաքացնել այն:
Տապակել ծնեբեկը 4 րոպե։ Սրան ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, անցկացրեք ևս 45 վայրկյան։ Լցնել չերի լոլիկը, ծածկել ամանները, եփ գալ պարունակությունը մինչև փափկի (մոտ 5 րոպե)։
Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք քերած պանիրը ձվի, աղի և պղպեղի հետ։ Սկսեք եռանդով հարել հարելով՝ միատարր սոուս պատրաստելով։ Եփած լապշան քամոցում մի կողմ դնել, 2 րոպե հետո դնել տապակի մեջ։
Լցնել ձվի զանգվածի վրա և լավ խառնել։ Միացրեք կրակը, եփեք ուտեստը 2 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո թողեք, որ մածուկը մնա քառորդ ժամ: Մատուցել՝ քերած պանիրով շաղ տալով։

Կարբոնարա ռեհանով և կրեմով

մշկընկույզ - 3 գր.
բեկոն - 165 գր.
ռեհան (կանաչի) - 3 ճյուղ
ձու - 3 հատ.
սպագետտի - 280-300 գր.
ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի յուղ - 60 մլ:
սերուցք 22% յուղայնությամբ - 140 գր.
սխտոր մեխակ - 2 հատ:
Պարմեզան պանիր - 125 գր.

Սպագետին և սոուսը եփում են միաժամանակ։ Նախ կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, եռացրեք և աղ: Ուղարկեք մակարոնեղենը ներս, եփեք 7 րոպե մինչև ալ դենտե (կես պատրաստ):
Սոուսը պատրաստելու համար բեկոնը կտրատել ձողիկների մեջ, իսկ սխտորը՝ կտորների: Ուղարկեք յուղով տապակի մեջ և տապակեք մինչև կեղևը: Մեկ այլ բաժակի մեջ միացրեք սերուցքը, ձուն, մշկընկույզը: Ավելացնել քերած պանիրն ու մանր կտրատած ռեհանը։
Ձվի խառնուրդը պատառաքաղով հարել։ Տեղադրել խաշած սպագետտի բեկոնով և սխտորով: Լցնել սոուսի մեջ և տաքացնել 3 րոպե։ Մի քիչ պարմեզան քերել, կարբոնարա ցանել և մատուցել։

Կարբոնարա ծովային կոկտեյլով

տոմատի մածուկ - 160 գր.
ձիթապտղի յուղ - իրականում
սխտոր մեխակ - 2 հատ:
ծովային կոկտեյլ - 250 գր.
կոշտ սպագետտի - 280-300 գր.
սերուցք 35% յուղայնությամբ - 260 գր.
պանիր - 60 գր.

Սկզբում ծովային կոկտեյլը հանեք սառցախցիկից, թողեք հալվի։ Քամեք մնացած հեղուկը և հանեք սառույցը, ողողեք պարունակությունը՝ գցելով մաղի վրա։ Թող չորանա:
Կաթսայի մեջ լցրեք ջուր, դրեք կրակի վրա և սպասեք, մինչև այն եռա։ Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, աղ: Տեղադրել մակարոնեղենը ներսում, եփել միջինը 8 րոպե (հետհաշվարկը եռման պահից է)։
Սխտորից հանում ենք կեղևը, մանր կտրատում, յուղով տապակում։ Այստեղ ուղարկեք ծովամթերքի կոկտեյլ, եփեք 3 րոպե: Այս ժամանակահատվածից հետո ավելացնել տոմատի մածուկը, շարունակել եփել եւս 3 րոպե։
Երբ հեղուկը եռա, աղացրեք ուտեստը և ավելացրեք պղպեղ։ Ավելացնել թանձր սերուցք, շարունակել հարել։ Եփած մակարոնեղենը տեղափոխում ենք թավայի մեջ, կրակն անջատում ենք։ Քառորդ ժամ հետո մատուցում ենք՝ պանրով շաղ տալով։

Կարբոնարա աղացած միսով

սխտոր մեխակ - 4 հատ:
աղացած խոզի և տավարի միս - 450 գր.
ձիթապտղի յուղ - իրականում
կոշտ սպագետտի - 250 գր.
լոլիկ - 100 գր.
սոխ - 45 գր.
կարագ - 60 գր.
Պարմեզան պանիր - 120 գր.

Սոխից և սխտորից հանում ենք կեղևը, բանջարեղենը մանր կտրատում։ Տեղադրել տապակի մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Կազմը բերեք պատրաստության (ոսկե գույն): Լոլիկները լվանալ, կտրատել անուտելի հատվածները, կտրատել խորանարդի մեջ:
Խառնել սխտորն ու սոխը, փակել կաթսան կափարիչով և եփ գալ 8 րոպե։ Երբ բաղադրիչների ծավալը նվազում է, դրանք տեղափոխեք ամանի մեջ, լվացեք տապակը։
Այժմ առանձին տապակել աղացած միսը ձիթապտղի յուղի մեջ։ Այն պետք է գունատ և կեղևավոր դառնա: Մի մոռացեք պղպեղով և աղով միսը աղացնել: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, պնդել 5 րոպե ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ:
Հիմա շարունակեք մակարոնեղենը: Ջուրը պետք է աղացնել, եռացնել, մեջը 7 րոպե եփել սպագետտի։ Երբ ժամանակը մոտենում է ավարտին, արտադրանքը ուղարկեք թավայի մեջ և տապակեք կարագի մեջ:
Միավորել սպագետտին աղացած մսի և բանջարեղենի սոուսի հետ, խառնել։ Տաքացնել ափսեները, վրան քսել կարբոնարան, ցանել պանիր։ Զարդարել առանձին անանուխով կամ ռեհանով։

ձիթապտղի յուղ - 125 մլ:
կոշտ պանիր (պարմեզանը հարմար է) - 80 գր.
սպագետտի - 330 գր.
սխտորի մեխակ - 3 հատ:
ձու - 2 հատ.
բեկոն - 150 գր.

Աղացրեք այն ջուրը, որում եփելու են մակարոնեղենը։ Հասցնել եռման աստիճանի, լցնել 60 մլ մեջ։ ձիթայուղ. Տեղադրել սպագետին ներսում, եփել 8 րոպե միջին ջերմության վրա։ Ապա դնել մաղի մեջ, որպեսզի հեղուկը քամվի։
Սխտորը մանր կտրատել, ոչ մի դեպքում չանցկացնել մամլիչով։ Խոզապուխտը կտրատել շերտերով։ Խառնել բաղադրիչները, տապակել ձիթապտղի յուղի մնացորդների վրա։ 5 րոպե հետո ավելացնել մակարոնեղենը։
Առանձին հարել ձվերը և ավելացնել սպագետտիին։ Բաղադրիչները խառնել՝ շարունակելով եփ գալ ցածր ջերմության վրա։ Պանիրը քերել, վրան մակարոն շաղ տալ։ Անցեք համտեսին՝ տարածելով ափսեների վրա։

Կարբոնարա ծովախեցգետիններով

կոշտ պանիր (պարմեզանը հարմար է) - 80-100 գր.
սառեցված ծովախեցգետին - 350 գր.
Պրովանսալ համեմունքներ - 20 գր:
սպագետտի - 280 գր.
սերուցք 35% յուղայնությամբ - 125 մլ:
բեկոն - 200 գր.

Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել 50 աստիճան։ Պանիրը քերել, ավելացնել ջերմակայուն տարայի մեջ, տաքացնել 8 րոպե։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի բաղադրությունը միատարր կառուցվածք ստանա։
Մինչ կրեմն ու պանիրը եռում են, բեկոնը կտրատել ձողիկների կամ բարակ շերտերի։ Հալեցրեք ծովախեցգետինները բնական եղանակով, լվացեք և չորացրեք:
Ծովամթերքը եռացրեք ջրի մեջ՝ աղի դնելով հեղուկը։ Ջերմային բուժումը տևում է 3 րոպե։ Առանձին-առանձին եփեք սպագետտին՝ դրանք գցելով եռացող հեղուկի մեջ։
Կրեմի պանիրը հանում ենք այրիչից և վրան ավելացնում բեկոնը, մակարոնն ու ծովախեցգետինը։ Ամբողջ ուտեստը թավայի մեջ դնելուց հետո ծածկեք կափարիչով։ Եռացնել 3 րոպե, ապա անմիջապես մատուցել։

Կարբոնարա սնկով դանդաղ կաթսայում

ձիթապտղի յուղ - 65-75 մլ:
բարձր յուղայնությամբ սերուցք (32%-ից սկսած) - 240 գր.
սպագետտի - 250 գր.
սունկ - 350 գր.
Պարմեզան պանիր - 140 գր.
սոխ - 50 գր.
սխտոր - 3 պճեղ

Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել եռման ջուր, աղ և ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Սպագետին ուղարկեք ներս, եփեք 7 րոպե «Pasta» կամ «Cooking» ռեժիմով։
Մինչ սարքը աշխատում է, պատրաստեք սունկը։ Նրանք պետք է լվանալ, մաքրել, չորացնել և մանրաթելերի երկայնքով բարակ շերտերով կտրել: Սոխը կտրատված է կես օղակներով:
Վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում կրեմը տաքացրեք մինչև 60 աստիճան։ Պանիրը քերել, խառնել կաթի բաղադրության մեջ։ Եփած մակարոնեղենը դնել մաղի վրա, ապա մեկ այլ մաքուր ամանի մեջ։
Լվացեք բազմաբնակարանը, չորացրեք այն: Ձեթը լցնել ամանի մեջ, ներս ուղարկել սոխն ու սունկը։ Բովանդակությունը փոխանցեք «Frying» ֆունկցիայի վրա 10 րոպե:
Երբ սունկը տապակվի, իսկ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել մանրացված սխտորը։ Ավելացնել պղպեղ և աղ, հարել։ Լրացրեք ճաշատեսակը սերուցքային պանրի խառնուրդով։
Երբ «Frying» ֆունկցիան ավարտվի, «Stew» լուծույթը դրեք 10 րոպե: Խառնել բաղադրությունը առանց բազմաբնակարան կափարիչով փակելու: Վերջում ավելացնել մակարոնեղենը, թողնել «Տաքացում» ծրագրի վրա, համտեսել։

Պատրաստել մակարոնեղեն «Կարբոնարա» դասական տեխնոլոգիայով։ Ավելի ուշադիր նայեք խոզապուխտի, բեկոնի, սնկի, ծնեբեկի, պարմեզան պանրի հավելումով բաղադրատոմսերին: Պատրաստել սպագետտի ծովային կոկտեյլով կամ առանձին ծովախեցգետինով, ձուով, քունջութով, հավի միսով, լոլիկով։

Տեսանյութ՝ դասական կարբոնարա մակարոնեղենի բաղադրատոմս

Ո՞ր ռուսը չի սիրում արագ վարել, իսկ ո՞ր իտալացին չի սիրում մակարոնեղեն: Մակարոնեղենը, ավելի ճիշտ՝ մակարոնեղենը, Իտալիայի խորհրդանիշն է։ Զարմանալի չէ, որ ամբողջ աշխարհը կատակով իտալացիներին անվանում է «մակարոն»։ Ցանկացած իտալացի տանտիրուհի կարող է հարյուրավոր տարբերակներ պատրաստել տարբեր միջուկներով: Դրանք պատրաստվում են մսից, բանջարեղենից, ծովամթերքից և տարբեր սուսամբարներից։

Ծագման պատմություն

Մակարոնեղեն կարբոնարան սպագետտիի համադրություն է գուանիալե (չաղած խոզի այտ) սոուսով, ձվի դեղնուցով, պեկորինո ռոմանոյով (ոչխարի կաթի հնացած պանիր) և համեմունքներով: Ի տարբերություն այլ իտալական հրճվանքների, սա բաղադրատոմսը հորինվել է համեմատաբար վերջերս՝ մոտ 20-րդ դարի կեսերին. Ինչպես հաճախ է լինում հայտնի ուտեստների դեպքում, դրա ստեղծման պատմությունը մշուշոտ է։

Կան մի քանի վարկածներ, որոնցից մեկում ասվում է, որ այս բաղադրատոմսը հորինվել է պատերազմի ժամանակ։ Ամերիկյան բանակի զինվորները, որոնք գտնվում էին Իտալիայի հարավում, մշտական խնդիրներ են ունեցել սննդի մատակարարման հետ կապված։ Նրանց հասանելի բաղադրիչներն էին խոզի շոգեխաշածը և ձվի փոշին։. Երբ նրանք հոգնեցին մաքուր շոգեխաշածից, իտալացիներից մակարոն խնդրեցին։

Կա նաև վարկած, որ բաղադրատոմսը հորինել են ածուխի հանքագործները (կարբոնայո), որոնք աշխատել են Ապենինյան լեռներում։ Կարբոնարայի մասին առաջին հիշատակումը եղել է 1954 թվականին, երբ այն ներառվել է Էլիզաբեթ Դեյվիդի բաղադրատոմսերի գրքում։

Կարբոնարան է ազգային սնունդ իտալական Լացիո շրջանի համար. Իտալիայի տարբեր շրջաններ ունեն այս ուտեստի իրենց բաղադրատոմսը, կա այտի փոխարեն կրծքամիսով տարբերակ, ինչպես նաև կրեմի ավելացումով տարբերակ։

Ինչպե՞ս ընտրել բաղադրիչները:

Կարբոնարան բաղկացած է երկու մասից՝ մակարոնեղեն և սոուս։ Ամենից հաճախ դրա համար օգտագործում են մակարոնեղենի այս տեսակը, ինչպես սպագետտին։ Դուք պետք է ճիշտ ընտրեք սպագետտի: Պատրաստվում են կոշտ ցորենից։ Որքան բարձր է դրա դասը, այնքան բարձր է արտադրանքի որակը: Ոչ մի դեպքում մի կոտրեք դրանք ճաշ պատրաստելիս, դուք պետք է ուշադիր ընկղմեք արտադրանքը եռացող ջրի մեջ.

Կարբոնարայի համար սուսը դասական տարբերակում պատրաստված էր գուանչիլից։ Սա աղած չծխած իտալական խոզի այտ. Այն կարող եք փոխարինել կրծքամսով կամ խոզապուխտով, կարող եք նաև բեկոն վերցնել։ Եթե միս չեք ուտում, ապա դրա փոխարեն վերցրեք ցուկկինի, արևի չորացրած լոլիկ կամ որևէ այլ բանջարեղեն։

Պեկորինո Ռոմանոն ևս մեկ դասական բաղադրիչ էր:(Սա ոչխարի կաթից պատրաստված հնեցված պանիր է)։ Ռուսական խանութների դարակներում այդպիսին գտնելը հեշտ չի լինի, և այն յուրահատուկ համ ունի նույնիսկ իտալացիների համար։ Այդ պատճառով այն խառնվել է պարմեզան պանրի հետ, կամ ամբողջությամբ փոխարինվել դրանով։

Ավելի անուշաբույր համ ստեղծելու համար կարող եք մի քանի պանիր խառնել։ Կծու համի սիրահարների համար կարող եք նույնիսկ կապույտ պանիրներ ավելացնել։

Ավանդական սոուսի բաղադրությունը ներառում է ձվի դեղնուց: Նրանք ավելացվում է առանց մշակման և եփում տաք մակարոնեղենի շոգից. Ընտրեք միայն բարձրորակ և թարմ ձու։ Կարևոր է մակարոնեղենը չափից շատ չաղացնել։ Լավագույնն այն է, որ աղի միայն այն ջուրը, որում եփելու են մակարոնեղենը:

Այս ուտեստը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է կաթսա, սոուսային շերեփ և խորը տապակ:Եվ, իհարկե, արագությունը կարևոր է, քանի որ միջուկն ու մակարոնեղենը պետք է միացնել, քանի դեռ տաք են։

ճաշ պատրաստելու տարբերակներ

Ինչպե՞ս պատրաստել կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով և այս ուտեստի այլ տեսակներով: Տարբեր բաղադրատոմսեր փորձարկելու համար հարկավոր է իմանալ հիմնականը։

Ավանդական ուտեստ

Պահանջվող ապրանքներ.

150 գ սպագետտի;
100 գ գուանչիլ;
100 գ պեկորինո ռոմանո;
4 ձվի դեղնուց;
ձիթայուղ;
պղպեղ, աղ, սխտոր:

Ինչ անել:

1. Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, վրան ավելացնել մանր կտրատած պճեղ սխտոր։ Տապակել սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

2. Գուանշիլը կտրատել բարակ կտորներով, գցել թավայի մեջ։ Մի՛ եփեք դրանք, որպեսզի կոշտ չդառնան:

3. Կրակի վրա դնել սպագետտի ջրով կաթսա, ջուրն աղել։ Երբ ջուրը եռա, վրան ավելացրեք մակարոնեղեն։Պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը կգտնեք փաթեթավորման վրա: Ավելի լավ է, եթե դրանից երկու րոպե հանեք:

4. Սուսի համար ամանի մեջ անհրաժեշտ է 4 ձվի դեղնուցը խառնել քերած պիկորինո ռոմանոյի հետ։Դրան ավելացրեք մի քիչ աղ և պղպեղ։ Բաղադրիչները մի ծեծեք, պարզապես պետք է խառնել։

5. Եփած մակարոնեղենի վրա դնել սոուսը։ Այն պետք է մի փոքր բարձրանա դեռ տաք մակարոնեղենի վրա: Լրացրեք տապակած գուանշիլը:

6. Կարող եք զարդարել ուտեստը թարմ ռեհանի տերևներ.

Այս բաղադրատոմսը ավանդական է Իտալիայի համար։ Բայց քանի որ նրա համար բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները գտնելը հեշտ չէ, շատերը սիրահարվեցին մեկ այլ տարբերակի։

Կրեմով և բեկոնով

Բեկոնով և կրեմով մակարոնեղեն կարբոնարա պատրաստելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, ձեզ հարկավոր կլինի այդպիսին Բաղադրությունը:

250 գ սպագետտի;
100 գ բեկոն;
4 դեղնուց;
100 մլ թանձր սերուցք;
50 գ պարմեզան;
սխտոր, բուսական յուղ, աղ, համեմունքներ:

Ի՞նչ պետք է անենք.

1. Խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Նետում ենք նուրբ թակած սխտորի մեխակը: Տապակել երկու րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

2. Խոզապուխտը մանր կտրատել։ Դա կարելի է անել կա՛մ ծղոտներ, կա՛մ խորանարդիկներ. Ավելացնել տապակի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե, որպեսզի դրանից ճարպը հալվի:

3. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, աղել։ Եռալուց հետո սպագետին նետել ջրի մեջ, եփել փաթեթավորման վրա նշվածից 1 րոպե պակաս։ Եփած մակարոնեղենը քամեք քամոցով և լվացեք:

4. Սուսի համար միացրեք դեղնուցները, սերուցքը, աղը, պղպեղը, քերած պարմեզանը։ Սոուսը հարել պետք չէ, պարզապես խառնել բոլոր բաղադրիչները։

5. Տաք սպագետտին խառնել սոուսի հետ. Այն պետք է գա մակարոնեղենի ջերմությունից։ Նրանց վրա ավելացրեք տապակած բեկոն:

6. Պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել ռեհանով կամ մաղադանոսով։

Չնայած սպագետտին համարվում է ավանդական կարբոնարայի համար, այն կարելի է հեշտությամբ փոխարինել մակարոնեղենի այլ տեսակներով, օրինակ՝ ֆետուչինիով:

Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել ավանդական սիցիլիական աղանդեր՝ վաֆլի ռուլետներ նուրբ կրեմով: Ստուգե՛ք

Տնական բոլոնեզի մակարոնեղենի բաղադրատոմսը կարող եք գտնել այստեղ:

Ֆետտուչինի հետ

Բաղադրությունը:

500 գ ֆետուչին;
8 շերտ բեկոն;
300 գ սերուցք;
4 դեղնուց;
80 գ չոր սպիտակ գինի;
50 գ պարմեզան;
սխտոր, մաղադանոս, ձեթ, աղ։

Ի՞նչ պետք է անենք.

1. Նախ պետք է ճիշտ պատրաստել բեկոնը։ Դա անելու համար շերտերը կտրված են բարակ շերտերով: Այն գցում են տաք տապակի մեջ՝ մանր կտրատած սխտորի հետ միասին։ Ամեն ինչ տապակված է մի քանի րոպե միջին ջերմության վրամինչև ոսկեգույն:

2. Սխտորն ու բեկոնը կարմրելուց հետո տապակի մեջ ավելացնել չոր սպիտակ գինին և եփ գալ 5 րոպե։ Պարտադիր չէ տապակը ծածկել կափարիչով։

3. Նետում ֆետտուչինի մակարոնեղենը առատ եռացող աղած ջրի մեջ. Եփել փաթեթավորման վրա նշվածից մեկ րոպե պակաս։ Եփած մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով, ողողում և վերադարձնում կաթսա։

4. Սուսը պատրաստելու համար խառնել սերուցքը, ձվի դեղնուցը, մանր քերած պարմեզանն ու համեմունքները։ Սոուսը մի հարեք, պարզապես անհրաժեշտ է նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները. Վերջում ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։

5. Պատրաստի սոուսը թավայի մեջ ավելացնել բեկոնին, լավ խառնել։ 6. Ֆետուչինի հետ տապակը դնել կրակի վրա, ավելացնել սուս և բեկոն։ Եփեք մեկ րոպե, որպեսզի սոուսը մի փոքր թանձրանա։

Թեմատիկ նյութեր.