Այսօր ես առաջարկում եմ սկսել տիրամիսու պատրաստել։ Այս համեղ աղանդերը մեզ մոտ եկավ Իտալիայից և շատ արագ նվաճեց քաղցր ատամի սրտերը: Ինչպես ցանկացած այլ ճաշատեսակ, այն գոյություն ունի տարբեր տարբերակներով։ Այնուամենայնիվ, կա դասական բաղադրատոմս, որով ի սկզբանե պատրաստվել է այս աղանդերը։ Մենք կսկսենք մեր վերանայումը դրանով: Tiramisu թխվածքաբլիթները սովորաբար օգտագործվում են Savoyardi-ի կողմից:

Դասական տիրամիսու տորթ

Հենց այս դասական տիրամիսուն մատուցվում է Իտալիայի հիանալի ռեստորաններում: Այն տանը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գր Savoiardi թխվածքաբլիթներ
• 80 գր շաքարավազ
• 300 գր մասկարպոնե
• 3 ձու
• 3 արվեստ. կակաոյի գդալներ
• մի պտղունց աղ
• 500 մլ եփած սուրճ շաքարով

Խոհարարություն:

Տնական տիրամիսուի համեղ բաղադրատոմս

Տանը տիրամիսու դեսերտ պատրաստելը բավականին պարզ է. Հրուշակեղենի արվեստի հատուկ իմացություն չի պահանջվում։ Հիմնական գործողությունները խառնելն ու հարելն են։ Կարևոր է, որ այս բաղադրատոմսում հում ձու չկա: Նման զարմանահրաշ տորթով դուք կարող եք փայփայել ձեր սիրելիներին ոչ միայն տոնական օրերին, այլև սովորական թեյի խնջույքին: Հարմար է բարձր կողմերով 23x32 սանտիմետր չափի ձևը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 10 ձվի դեղնուց
• 50 մլ սերուցք 33%
• 50 գր մասկարպոնե
• 45 սավոյարդի թխվածքաբլիթ
• 400 մլ եփած սուրճ
• 200 գր շաքարի փոշի
• 40 գր կակաոյի փոշի
• 20 մլ Baileys լիկյոր
• 20 գր մուգ շոկոլադ

Խոհարարություն:

1. Դեղնուցները շաքարի փոշիի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
2. Դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ, տաքացնում ենք 10 րոպե՝ անընդհատ հարելով հարելով։
3. Ստացված կրեմը տարայի մեջ սառը ջրով զովացնում ենք, չմոռանանք խառնել։
4. Հովացրած զանգվածը հարում ենք մինչև թանձր և սպիտակ լինի։
5. Աստիճանաբար ավելացրեք մասկարպոնեն։
6. Հարիչով հարում ենք նվազագույն արագությամբ։
7. Ավելացնել լիկյոր և շարունակել հարել։
8. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սերուցքը մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։
9. Կրեմը միացնում ենք դեղնուցի կրեմի հետ, մանրակրկիտ խառնում ենք։
10. Կաղապարի հատակը պատում ենք կրեմի բարակ շերտով, հարթեցնում ենք։
11. Թխվածքաբլիթները հերթով թաթախեք սառը սուրճի մեջ, քսեք կրեմի վրա։
12. Խմորեղենի շերտը ցանել քերած շոկոլադ կամ կակաո։
13. Դնում ենք կրեմի կեսը, վրան դնում սուրճի մեջ թաթախված թխվածքաբլիթները։
14. Մենք պարտադրում ենք մնացած կրեմը, ձևը ծածկում ենք թաղանթով, դնում սառնարանը 6 ժամով։
15. Տորթը խիտ ցանել կակաոյով։ Դուք կարող եք սկսել թեյ խմել:

Տիրամիսու առանց ձվի կրեմով և մասկարպոնեով

Այս աղանդերը կարելի է շտապ պատրաստել։ Գլխավորն այն է, որ այն ձու չի պարունակում, ինչը կուրախացնի նրանց, ովքեր վախենում են առանց ջերմային մշակման ձու ուտել։ Այս բաղադրիչի բացակայության պատճառով աղանդերի համն ընդհանրապես չի տուժում։ Այսպիսով, խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել տնական տիրամիսու և տեսնել, թե որքան համեղ է այն։ Բաղադրատոմսը լուսանկարներով և քայլ առ քայլ՝ առաջարկություններով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 35 սավոյարդի թխվածքաբլիթ
• 500 գր մասկարպոնե
• 120 գր շաքարի փոշի
• 250 գր սերուցք 33%
• 300 մլ եռման ջուր
• 2 ճ.գ. լուծվող սուրճի գդալներ
• 50 մլ լիկյոր

Խոհարարություն:

1. Սուրճը լուծել եռման ջրի մեջ, հարել, ավելացնել լիկյորը, դնել սառչի։
2. Սառեցված սերուցքը հարում ենք հաստ զանգվածի։
3. Կրեմը միացնում ենք պանրի հետ, ավելացնում ենք շաքարի փոշին, հարում ենք, հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի միատարր զանգված։
4. Թխվածքաբլիթները թաթախել սառը սուրճի մեջ, դնել խիտ շերտի մեջ։
5. Վերևում քսել կրեմի կեսը, հավասարաչափ տարածել։
6. Թխվածքաբլիթների երկրորդ շերտն ու մնացած կրեմը քսում ենք։
7. Տորթի վերին մասը հարթեցրեք, ծածկեք թաղանթով, ուղարկեք սառնարան 12 ժամով։
8. Առատորեն շաղ տալ կակաոյի փոշին և մատուցել։

Տիրամիսու մասկարպոնե պանրով և վանիլային թխվածքաբլիթներով

Այս բաղադրատոմսը կօգնի նրանց, ովքեր չեն կարողացել խանութներում գտնել Savoyardi թխվածքաբլիթները։ Պարզվում է, որ առանց դրա միանգամայն հնարավոր է։ Տիրամիսուն ոչ պակաս համեղ կլինի, եթե օգտագործենք սովորական վանիլային թխվածքաբլիթներ։ Ընդ որում, դրա մեջ առկա են բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Մենք միայն փոխարինում ենք թխուկները:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 8 ձվի դեղնուց
• 290 գր շաքարավազ
• 90 մլ ջուր
• 1 թեյի գդալ վանիլի էսենցիա
• 50 գր մասկարպոնե
• 40 մլ սերուցք 33%
• 200 մլ եփած թունդ սուրճ
• 50 գր կակաոյի փոշի
• 200 գր քառակուսի վանիլային թխվածքաբլիթներ

Խոհարարություն:

1. Ցածր արագությամբ հարիչով հարում ենք դեղնուցները։
2. Փոքր կաթսայի մեջ շաքարավազը խառնել ջրի հետ, դնել կրակի վրա, անընդհատ խառնելով եռացնել։ Եփել մինչև թանձրանա։
3. Օշարակը բարակ հոսքով լցնում ենք հարած դեղնուցների մեջ, հարիչի արագությունը մեծացնում ենք և հարում ենք մինչև թեթև թանձր զանգված ստացվի, մի կողմ ենք դնում, որ սառչի։
4. Հարել սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները:
5. Սառնարանից նախապես հանված պանիրն աստիճանաբար ներմուծվում է ձվի զանգվածի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
6. Ավելացնել հարած սերուցքը, նրբորեն խառնել։
7. Թխվածքաբլիթները թրջում ենք սառը սուրճի մեջ և շերտով շարում կաղապարի մեջ։
8. Վերևում կրեմի շերտ ենք դնում։
9. Փոխարինեք ևս երեք շերտ թխվածքաբլիթ և սերուցք։
10. Տորթը ծածկել թաղանթով և գիշերը դնել սառնարանում։
11. Մատուցելուց առաջ տիրամիսուն առատորեն փոշոտեք կակաոյի փոշիով:

Տիրամիսու սավոյարդի կոնյակով և մասկարպոնե պանրով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 գր մասկարպոնե պանիր
• 3 ձու
• 120 գր շաքարի փոշի
• 20 սավոյարդի թխվածքաբլիթ
• 30 մլ կոնյակ
• 300 մլ եփած սուրճ
• 40 գր կակաոյի փոշի
• մի պտղունց աղ

Խոհարարություն:

1. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
2. Դեղնուցները հարել շաքարի փոշի կեսի հետ, տաքացնել ջրային բաղնիքում, մինչև թանձրանա, սառչի։
3. Ձվի խառնուրդին ավելացնել պանիրը, խառնել։
4. Ձվի սպիտակուցը հարել աղով, աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը։
5. Սկյուռիկները փոքր չափաբաժիններով ներմուծվում են պանրի զանգվածի մեջ, նրբորեն խառնում:
6. Սառը սուրճի մեջ ավելացրեք կոնյակ։
7. Թխվածքաբլիթները հերթով թաթախում ենք սուրճի մեջ, շերտով լցնում կաղապարի մեջ, վրան կրեմի կեսը ծածկում, կակաո ցանում։
8. Թխվածքաբլիթների երկրորդ շերտը քսում ենք սուրճի մեջ թաթախված, ծածկում մնացած կրեմով, հարթեցնում, ցանում կակաո։
9. Մենք տորթը ուղարկում ենք 12 ժամ սառնարանում:

Բոնուս՝ տնական savoiardi թխվածքաբլիթներ իտալական տիրամիսուի համար

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը տանը՝ կարող եք թխել սավոյարդի այս խորհրդավոր թխվածքաբլիթները, առանց որոնց իսկական իտալական տիրամիսու չեք ստանա։ Սովորելով թխել այն՝ դուք միշտ պատրաստ կլինեք հյուրասիրել ձեր սիրելիներին և հյուրերին այս հիանալի աղանդերով։ Կտեսնեք, որ այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Կատարյալ թխուկ ստանալու համար հետևեք ներառված քայլ առ քայլ հրահանգներին և լուսանկարներին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 ձվի դեղնուց
• 3 ձվի սպիտակուց
• 150 գր շաքարավազ
• 150 գր ալյուր

Խոհարարություն:

1. Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով, մինչև թանձր փրփուր ստանանք։
2. Աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը, հարել, հատ-հատ ավելացնել դեղնուցները՝ շարունակելով հարել։
3. Ալյուրը մաղով լցնել ձվի զանգվածի մեջ, նրբորեն խառնել։
4. Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի կամ կտրված անկյունով սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ:
5. Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով:
6. Խմորը քամել թխման թերթիկի վրա ձողիկների տեսքով:
7. Թխել 190 աստիճանով մոտ 10 րոպե։
8. Մի քանի րոպե կանգնում ենք բաց ջեռոցում։

Թխվածքաբլիթները ստացվեցին փափուկ և փխրուն։ Այս քանակի բաղադրիչներից դուրս է գալիս 35-37 հատ։

Նուրբ սերուցքային իտալական տիրամիսու սերուցքով և պանրով

Այս բաղադրատոմսով տորթը որոշ չափով տարբերվում է մասկարպոնեով տիրամիսուից։ Բայց դա նույնքան մոտ է իտալականին և նաև խելահեղ համեղ: Փոխվել են միայն որոշ բաղադրիչներ և պատրաստման գործընթացը։ Բայց, ինչպես միշտ, ամեն ինչ շատ պարզ է. Այս հրաշալի տորթը ստանալու համար կծախսեք ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 գր Violetta սերուցքային պանիր
• 4 թարմ հավի ձու
• 250 գր սերուցք
• 300 գր Savoiardi թխվածքաբլիթներ
• 4 ճ.գ. գդալներ շաքարի փոշի
• բաժակ եփած սուրճ
• 2 ճ.գ. ռոմի գդալներ
• 40 գր կակաո

Խոհարարություն:

1. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
2. Դեղնուցները հարել շաքարի փոշիով, ավելացնել մի քիչ ռոմ։
3. Ձվի դեղնուցներին ավելացնել սերուցքային պանիրը, հարել։
4. Հարել սերուցքը մինչև պնդանալը:
5. Միավորել սերուցքի և դեղնուցի զանգվածը, նրբորեն խառնել։
6. Կաղապարի հատակը պատում ենք կրեմի բարակ շերտով։
7. Թխվածքաբլիթները թաթախել սառը սուրճի մեջ և քսել սերուցքային շերտի վրա։
8. Ծածկել մնացած կրեմի կեսով, հարթեցնել։
9. Սուրճի մեջ թրջած թխվածքաբլիթների երկրորդ շերտը քսում ենք, պատում կրեմով։
10. Հարթեցնել տիրամիսուի մակերեսը, առատորեն շաղ տալ կակաո:
11. Տիրամիսու տորթը 8 ժամով դնում ենք սառնարանը։

Հոբելյանական թխվածքաբլիթ տիրամիսու

Այս թխվածքի հիմքում ընկած է հոբելյանական թխվածքաբլիթը, որը փխրուն է և քնքուշ, և, հետևաբար, մենք կստանանք նույնքան համեղ աղանդեր։ Չէ՞ որ այն պարունակում է նաև մասկարպոնե և բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Եթե ​​տորթը նախատեսված է երեխաների համար, ապա պետք չէ կոնյակ ավելացնել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 40 գր թխվածքաբլիթ «Հոբելյանական»
• 250 գր մասկարպոնե պանիր
• 200 մլ սերուցք 33%
• 2 ճ.գ. բնական աղացած սուրճի գդալներ
• 50 գր կակաո
• 1 փ. մի գդալ կոնյակ
• 100 գր շաքարի փոշի

Խոհարարություն:

1. Սուրճը եփեք 250 մլ ջրի մեջ, հովացրեք, ավելացրեք կոնյակ։
2. Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև պնդանա։
3. Կրեմը խառնել պանրի հետ։
4. Թխվածքաբլիթները թրջել սուրճի մեջ, դնել կաղապարի հատակին։
5. Վերևում քսել կրեմի մի մասը։
6. Նույն կերպ պատրաստում ենք հետևյալ շերտերը.
7. Կրեմի վերին շերտը հարթել, վրան կակաո ցանել։
8. Մենք հեռացնում ենք տորթը գիշերը սառնարանում:

Ինչպես արդեն տեսաք, տիրամիսուն պատրաստվում է բավականին արագ։ Այժմ դուք կարող եք անընդհատ փայփայել ձեր սիրելիներին այս համեղ աղանդերով։ Եվ ես պահեստում ունեմ շատ նույնքան համեղ բաղադրատոմսեր քաղցրավենիքի սիրահարների համար: Կհանդիպենք շուտով:

Այսօր տանը կպատրաստենք տիրամիսու դեսերտ՝ հայտնի իտալական բաղադրատոմսով։ «Օդային» կրեմը և սուրճի-նուշի հաճելի համը միասին կազմում են ամենանուրբ դելիկատեսը, որը հիանալի գաղափար կլինի ռոմանտիկ ընթրիքի կամ ցերեկային օրիգինալ խորտիկի համար:

Դասական բաղադրատոմսով պատրաստվում են մասկարպոնեով տիրամիսուն, պարտադիր բաղադրիչներ են նաև ձվերը, սուրճը քաղցր լիկյորով, կակաոյի փոշի, շաքարավազ/շաքարի փոշի և, իհարկե, երկարավուն թխվածքաբլիթները (սավոյարդի կամ «լեդի մատներ»): Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ գտնել վաճառքում, սակայն մի փորձեք փոխարինել այս բաղադրիչը որևէ բանով, քանի որ աղանդերի համը նույնը չի լինի։

Բաղադրությունը 2-3 չափաբաժնի համար.

• mascarpone սերուցքային պանիր - 250 գ;
• - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարի փոշի - 4 ճ.գ. գդալներ;
• կակաոյի փոշի - 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• Amaretto լիկյոր - 1 tbsp. գդալ (կամ նուշի էություն);
• էսպրեսսո սուրճ (կամ սովորական թունդ սուրճ) - 200 մլ:

Նախ՝ մի քանի խոսք կրեմի մասին։ Այն պատրաստվում է հում ձվից, ուստի համոզվեք, որ ընտրեք ամենաթարմ հավի ձվերը տիրամիսուի համար և եփելուց առաջ դրանք մանրակրկիտ լվացեք օճառով: Հում սպիտակուցներն ու դեղնուցները բաղադրատոմսից բացառելը չի ​​աշխատի, քանի որ հենց նրանք են կրեմին «օդափոխություն» տալիս։ Ցանկության դեպքում, իհարկե, կարելի է ձվերը փոխարինել, օրինակ, հարած սերուցքով, բայց բոլորովին այլ համ կլինի։

1. Առաջին հերթին մենք սուրճ ենք պատրաստում։ Դասական տիրամիսուի բաղադրատոմսը ներառում է էսպրեսսո իր բաղադրության մեջ, բայց դա չի խանգարի, եթե սովորական թունդ սուրճ եփեք թուրքի մեջ (2 թեյի գդալ սուրճ 200 մլ ջրի համար): Պատրաստի ըմպելիքը հովացնում ենք։
   

   տիրամիսուի կրեմի բաղադրատոմսը

2. Այնուհետև ձվի սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից, դրեք տարբեր տարաների մեջ։ Աշխատեք սպիտակուցային զանգվածի մեջ դեղնուց կամ ջուր չմտցնել, ինչպես նաև ուշադրություն դարձրեք սպասքի մաքրությանը, քանի որ նույնիսկ ամենափոքր բծը կարող է խաթարել հարելու գործընթացը։ Այսպիսով, եկեք սկսենք խառնիչով: Հենց զանգվածը թանձրանա, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարի փոշի՝ աստիճանաբար արագությունը ավելացնելով։ Արդյունքում սպիտակուցները պետք է հարել շատ խիտ փրփուրի մեջ, որպեսզի պատրաստի կրեմը չտարածվի աղանդերի մեջ։
   
3. Դեղնուցները խառնեք քաղցր փոշու մնացած մասի հետ։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի բաց երանգի թանձր զանգված։
   
4. Քաղցր դեղնուցի խառնուրդի մեջ աստիճանաբար խառնեք մասկարպոնե պանիրը: Հարած սպիտակուցները մաս-մաս (2-3 անցումով) ավելացվում են դեղնուցների և պանրի զանգվածին, ամեն անգամ նրբորեն խառնելով ներքևից վերև շարժումներով։ Արդյունքում պետք է միատարր ու «օդային» կրեմ ստանալ։
   
5. Սառը սուրճը խառնեք Amaretto-ի հետ։ Այս բաղադրիչը աղանդերին նուշի համ է հաղորդում։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում ալկոհոլ ներառել տիրամիսուի մեջ, կարող եք լիկյորը փոխարինել նուշի էսենցիայով։
   

   Տիրամիսուի հավաքում

6. Սավոյարդին արագ թաթախեք անուշաբույր սուրճի մեջ (ավելի լավ է թխվածքաբլիթները ընկղմել ոչ ամբողջությամբ, այլ միայն շաքարի փոշի կողքին): Հաջորդը թափահարեք ավելորդ հեղուկը:
   
7. Թրջած սավոյարդին քսում ենք բաժանված ամանի կամ թափանցիկ բաժակի հատակին (եթե թխվածքաբլիթները ամբողջությամբ չեն տեղավորվում, ապա դրանք կտրատում ենք չափերով հարմար կտորների)։ Ի դեպ, տիրամիսուն կարելի է պատրաստել մեկ մեծ տարայի մեջ, օրինակ՝ թխելու համար նախատեսված ուտեստի մեջ, սակայն նկատի ունեցեք, որ աղանդերը շատ նուրբ է, ուստի այն գեղեցիկ չափաբաժիններով կտրատելը դժվար կլինի։ Այո, և տարածված է այն կարծիքը, որ իտալացիները տիրամիսուն կտրել են վատ ձև:
   
8. Թխվածքաբլիթները թաքցնում ենք բաց կրեմի շերտի տակ։ Հաջորդը, կրկնում ենք շերտերը:
   
9. Աղանդերի մակերեսը նուրբ մաղի միջով ծածկում ենք կակաոյի փոշիով, այնուհետև ամանները թաղանթով ամրացնում և մի քանի ժամով ուղարկում ենք սառնարան (ավելի լավ է դրանք թողնել ամբողջ գիշեր)։
   
   

Սկսենք համտեսել՝ վայելելով տանը բազմաշերտ տիրամիսուի աղանդերի նուրբ համը: Բարի ախորժակ!

Tiramisu տորթը տորթ է, որը պատրաստվում է համանուն իտալական աղանդերի հիման վրա։ Տորթն ունի տիրամիսուին բնորոշ սուրճի յուղալի համ, որը պատրաստված է ավանդական արտադրանքներից, բայց միևնույն ժամանակ ունի ավելի խիտ հյուսվածք։ Տիրամիսու տորթը նախատեսված է դանակով կտրելու համար, մինչդեռ իսկական իտալական աղանդերն ունի նուրբ հյուսվածք, որը թույլ է տալիս այն ընդունել բացառապես գդալով։ «Տիրամիսու» աղանդերը մատուցում են կաղապարների մեջ, իսկ տորթն ունի կլոր կամ ուղղանկյուն ձև և մատուցվում է կտորներով։

Առաջարկում եմ ինձ հետ պատրաստել համեղ տորթ, որը կզարդարի տոնական սեղանը ոչ միայն մարտի 8-ին, այլև ցանկացած այլ տոնի։

Տիրամիսու տորթը տանը պատրաստելու համար պատրաստեք ապրանքները ըստ ցանկի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մոտ 23 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավա։

Զսպանակաձևի հատակը փայլաթիթեղով շարեք: Սուրճը եփեք և դրա մեջ լիկյոր ավելացրեք, սառչեք մինչև մոտ 30 աստիճան:

Mascarpone պանիրը հարել սերուցքով, վանիլի էքստրակտով և շաքարով: Ավելի արագ հարելու համար խորհուրդ եմ տալիս շաքարավազը նախապես մանրացնել փոշու մեջ: Պատրաստի կրեմը պետք է ստացվի, որ խիտ է և հետևողականությամբ նման է յուղի։

Թխվածքաբլիթների մի կողմը թաթախել սուրճի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Վերևում կրեմի հաստ շերտ քսել, ապա նորից թխվածքաբլիթների շերտ քսել։

Ընդհանուր առմամբ պետք է ստանաք երեք շերտ թխվածքաբլիթ և երեք շերտ սերուցք։ Վերջին շերտը պետք է լինի կրեմ։ Կաղապարը ծածկել թաղանթով և տորթը դնել սառնարանում 8 ժամով։

Տորթը պատրաստելուց հետո ձեզ մոտ կմնա մոտ 10 թխվածքաբլիթ, դրանց վրա ավելացրեք մեկ գդալ աղացած սուրճ և մանրացրեք բլենդերի մեջ։

8 ժամ հետո տորթը հանում ենք սառնարանից ու զգուշորեն հանում կաղապարից։

Տորթը զարդարում ենք թխվածքաբլիթի փշրանքներով և կակաոյի փոշիով։ Եթե ​​ցանկանում եք, ավելացրեք ևս մի քանի դեկոր:

Տիրամիսու տորթը պատրաստ է, մատուցեք սառեցված վիճակում։

Տանը տորթեր պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով

40 րոպե

378 կկալ

4.98/5 (42)

Իտալական նրբաճաշակ աղանդերի տիրամիսուն այժմ հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Այս նուրբ, օդային և անկշռելի դելիկատեսը արիստոկրատական ​​ծագում ունի։

Բայց ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեն հասնել արևոտ Իտալիա՝ լիովին վայելելու էկզոտիկ գլուխգործոցը, ուստի ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել տիրամիսու տանը:

Արտասահմանյան քաղցրավենիքը պատրաստման մի քանի տարբերակ ունի, և ես վաղուց նպատակ եմ դրել հասկանալ դրա խճճվածությունը: Քույրս, որը հմուտ խոհարարական սիրողական է, խորհուրդ տվեց ինձ սկսել իմ փորձարկումը տիրամիսուի դասական տարբերակից և ծանոթացրեց ինձ այն հիանալի բաղադրատոմսի հետ, որն ինքը օգտագործում է: Եվ ես ուրախ եմ կիսվել ձեզ հետ այս հմտություններով:

Հիմնական բաղադրիչները մասկարպոնե պանիրն ու սավոյարդի թխվածքաբլիթներն են, որոնք կարելի է գնել քաղաքի ցանկացած սուպերմարկետից։ Իհարկե, դրանք որոշ չափով թանկ արժեն, բայց քանի որ մենք պարտավորվել ենք իրական իտալական գլուխգործոց կատարել, եկեք չշեղվենք նախատեսված դասական ոճից։

Կարծիք կա, որ եթե տիրամիսուն դանակով են կտրում, ուրեմն դա տիրամիսու չէ։ Այն կիրառվում է միայն գդալով։ Եվ, որպես կանոն, պնդելով սառնարանում, հաջորդ օրը էլ ավելի համեղ է լինում։

Գույքագրում և խոհանոցային տեխնիկա.պատրաստման ձևը՝ հարիչ, ամաններ, մաղ, ճաշի գդալ, սիլիկոնե սպաթուլա, հրուշակեղենի տոպրակ՝ վարդակով։

Ձևի ընտրությունը ձեր հայեցողությամբ է՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք պատրաստվում այս աղանդերը մատուցել սեղանին, կտրատել, թե ոչ, և քանի հյուր եք ցանկանում հյուրասիրել ձեր համեղ տիրամիսուն: Ես ընտրեցի բավական մեծ ձև, որպեսզի կարողանամ կտրել վեց մասի, քանի որ տանը բոլորը կցանկանան փորձել այդ նրբագեղությունը:

Պահանջվող ապրանքներ

Բաղադրիչներն են.

Սա այն թխվածքաբլիթն է, որն անհրաժեշտ է տիրամիսուի համար:

• կակաոյի փոշի

Ապրանքի ընտրության առանձնահատկությունները

Տիրամիսուի համար կակաո ընտրելիս նախապատվությունը տվեք շոկոլադե ֆոնդան պատրաստելու համար նախատեսվածին, քան թխելուն։ Եթե ​​դուք գումար խնայեք և գնեք ավելի էժան կակաո, որը խմորի մեջ լցնում են միայն գույնի համար, ապա, վայելելով ձեր կաթնաշոռային ստեղծագործությունը, կհանդիմանաք ձեզ դրա համար, քանի որ այս կակաոն շատ զիջում է իր «հարազատին» համով և բույրով։

Պատմություն

Ես առաջարկում եմ մի փոքր շեղվել մեր հիմնական գործունեությունից և սուզվել հրաշալի բազմաշերտ աղանդերի ստեղծման հեռավոր պատմության մեջ։ Պարզվում է, որ հայտնի դելիկատեսի առաջին բաժինը պատրաստվել է Իտալիայի հյուսիսում 17-րդ դարի վերջին։

Ի սկզբանե, բոլորովին նոր ուտեստ ստեղծելու համար շտապելով, սիենացի խոհարարները, ցանկանալով հաճոյանալ Տոսկանայից այցով ժամանած բարձրաստիճան արքեպիսկոպոս Կոսիմո III դե Մեդիչիին, ցուցադրեցին իրենց երևակայությունը և ստեղծեցին նորագույն քաղցր ուտեստը, որը նրանք անվանեցին. Դյուկի ապուր.

Այն ժամանակ հայտնի «քաղցր ատամին» Դե Մեդիչիին դուր եկավ այդ հյուրասիրությունը, և նա դատարկեց ափսեն մինչև վերջին գդալը և բաղադրատոմսը իր հետ տարավ Ֆլորենցիա: Այնտեղ նոու-հաուը գնահատվեց այն բանաստեղծների, քանդակագործների և արվեստագետների կողմից, ովքեր այդ ժամանակ աշխատում էին արվեստի քաղաքում։

Այդ ժամանակից ի վեր բաղադրատոմսը տարածվել է ամբողջ Իտալիայում և անհավանական ժողովրդականություն է ձեռք բերել, այն կոչվում է tira mi su, որը նշանակում է «ուրախացնել ինձ» կամ «ուրախացնել ինձ»:

Կա նաև ոչ պաշտոնական վարկած, ըստ որի, ենթադրվում է, որ ուտեստը ստեղծվել է բոլորովին վերջերս։ Դրանից հետևում է, որ տիրամիսուն հայտնագործվել է միայն հնացած թխվածքաբլիթները սուրճի մեջ թաթախելու սովորության պատճառով, իսկ ավելի ուշ, հանուն ճաշակի և հետաքրքրության, այն փորձել են մասկարպոնեով, նույնիսկ ավելի ուշ սկսել են լիկյոր և շոկոլադ ավելացնել։

Ինչպես պատրաստել տանը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Որպեսզի տիրամիսուի տարբերակին ծանոթացողները չձանձրանան, օգտագործում ենք ֆոտոպատկերներով բաղադրատոմս։

Մենք պատրաստ ենք բոլոր կարևոր բաղադրիչներն ու գործիքները, ուստի առաջարկում եմ ուղղակիորեն անցնել ամենահետաքրքիր մասին՝ մեր տիրամիսուի բաղադրատոմսին, ընդ որում՝ մանրամասն և քայլ առ քայլ.
1. Ձու ենք վերցնում, սպիտակուցներն առանձնացնում դեղնուցներից։

2. Այժմ դուք պետք է ծեծեք սպիտակները ուժեղ փրփուրի մեջ:

Երբ սպիտակուցը կոտրված է, և միայն փրփուրը երևում է, կարող եք ավելացնել մեկ կամ երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշի, բայց դա այլևս չարժե, կա ընդամենը երկու սպիտակուց: Մենք պարզեցինք սպիտակուցը, հիմա պետք է այն մի կողմ թողնել և դեղնուցները պատրաստել:
3. Դեղնուցներն էլ մի քիչ հարել։ Այնուհետև ավելացրեք երեք ճաշի գդալ շաքարի փոշի և մանրակրկիտ մանրացրեք՝ նուրբ յուղալի հյուսվածք ստանալու համար։

4. Մասկարպոնե պանրի հերթը հասել է։ Այն շատ փափուկ է, բայց պետք է գդալով մի փոքր տրորել և լավ խառնել դեղնուցի հետ, մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ստացված զանգվածը հարիչով մի փոքր հարում ենք, որպեսզի փարթամ դառնա։

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով որոշել եք փոխարինել մասկարպոնե պանիրը, գնացեք շուկա և ընտրեք ամենաթարմ թանձր սերուցքը: Կամ օգտագործեք կաթնաշոռ, աղացած միատարր խառնուրդի շաքարի փոշիով: Եվ կա ևս մեկ տարբերակ՝ կայմակ պանիր։

5. Այժմ հարած սպիտակուցը վերադարձել է խաղի մեջ: Հավկիթ-պանրային զանգվածի վրա դնում ենք մի երկու գդալ և նրբորեն խառնում փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։

Տեսեք, թե որքան փափուկ և օդային է ստացվել կրեմը։ Բառերով չի կարելի ասել. Մի քիչ մի կողմ դնենք ու խնամենք սավոյարդի թխվածքաբլիթները։
6. Մենք մեր առջեւ դնում ենք բնական պաղեցրած մի աման։ Ցանկալի է ուժեղ:
7. Վերջապես հերթը հասավ հայտնի թխվածքաբլիթին։ Տիրամիսուն անպայման պատրաստվում է սավոյարդի թխվածքաբլիթներով, սա դրա հիմքն է և գրեթե հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, մասկարպոնե պանրից հետո։ Մեր բաղադրատոմսում ասվում է 100 գրամ, ես ստացել եմ ընդամենը 12 հատ։ Մի ձեռքով վերցնում ենք ճաշի գդալ, մյուսով՝ թխվածքաբլիթ և զգուշությամբ դնում սուրճի ամանի մեջ, հաշվում մինչև երեքը և արագ տեղափոխում պատրաստի ձևը։

Savoiardi թխվածքաբլիթները բյուջետային տարբերակով փոխարինելը անցանկալի է, բայց նաև հնարավոր է: Իհարկե, մի քիչ ավել քաշքշուկ, բայց ծախսերն այնքան էլ էական չեն լինի։ Խոսքը մոտավորապես 1 սմ բարձրությամբ ձեր սեփական թխվածքաբլիթի փոխարինման մասին է: Այս տարբերակի առավելությունը՝ դուք 100%-ով վստահ կլինեք դրա որակի վրա։

8. Երբ թխվածքաբլիթների կեսը սերտորեն տեղավորվի կաղապարի մեջ, հիշեք կրեմի մասին և զգուշորեն քսեք այն վերևից, որպեսզի այն ծածկի ալյուրի արտադրանքը վերմակի պես։ Հետո այս ախորժելի ձևավորման վրա դնում ենք սուրճի թրջած թխվածքաբլիթի ևս մեկ շերտ, վրան նույնպես կրեմ, բայց ավելի բարակ գնդիկով, որպեսզի այն զարդարվի։

Ինչպես զարդարել և գեղեցիկ ներկայացնել

Ի դեպ, դեկորացիաների մասին. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կրեմը, որը ծածկում է աղանդերի վերին մասը, նման է դատարկ թղթի, որի վրա կարող եք պատկերել ցանկացած գեղեցկություն, որը ցանկանում է ձեր հոգին:

Բայց անձամբ ես այսօր չեմ խուսափի ինձ ներկայացված բաղադրատոմսից ու ամեն ինչ կանեմ ըստ կանոնների։ Այսպիսով, դիզայնի դասական տարբերակը.

Վերցնում ենք խոհարարական տոպրակ, կտրում ենք և տեղադրում հատուկ կաղապար (կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած, ուղղակի կլոր, կտրվածքներով և այլն)

• Կրեմի մնացած մասը դնել այս ձևի մեջ։
• Բաց թողեք օդը հենց պարկից՝ այնտեղ դնելով ամբողջ կրեմը։ .
• Այժմ պայուսակից մենք մակերեսը զարդարում ենք պարզ փոքր կոններով, սերտորեն սեղմված միմյանց դեմ:

• Հիմա կակաոյի ժամանակն է։ Ցանկացած մաղ կարող ես վերցնել, ալյուրի համար պիտանի, կարծեմ տան յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի։ Քաղցր ուտեստը հավասարապես շաղ տալ վերևում:

Իմ շքեղ տիրամիսու տորթը պատրաստ է։ Պարզվում է՝ ամենևին էլ դժվար չէ: Շատ արագ, պարզ, համեղ և ամենակարևորը՝ համեղ։

• Երբեք մի խառնեք ձվի և պանրի զանգվածը մետաղական գործիքներով, այն կարող է նստել կամ արտահոսել՝ միայն փայտից, պլաստմասից կամ սիլիկոնից:
• Երբ թխվածքաբլիթները թաթախում եք պաղեցրած սուրճի մեջ, անպայման հաշվեք մինչև երեքը, հակառակ դեպքում սավոյարդին չափազանց շատ սուրճ կներծծի և կթթվի, համապատասխանաբար, ոչ այնքան համեղ։
• Սերուցքային կոներով ապրանքները զարդարելու համար վարդակ կարելի է հեշտությամբ գնել քիչ գումարով, այն գալիս է հենց խոհարարական փաթեթի հետ: Բայց եթե հանկարծ այն չունեք, կարող եք սովորական պայուսակ վերցնել առանց բռնակների, կտրել ծայրը և (վոյլա!) տնական վարդակը պատրաստ է:
• Օգտագործեք մեծ մաղ, որպեսզի կակաոն մաղեք տորթի վրա, փոշի շերտը շատ հարթ է և շատ ավելի գեղեցիկ:

վիդեո բաղադրատոմս

Հրաշալի տեսանյութ կա, որտեղ քայլ առ քայլ մանրամասն խոսում են տիրամիսուի բաղադրատոմսի մասին։ Մի բան է նույնիսկ տեսակավորված տարբերակը կարդալը, բոլորովին այլ բան՝ ամեն ինչ սեփական աչքերով տեսնելը, մանավանդ, որ պատրաստման տեխնոլոգիան նման է իմ բաղադրատոմսին, իսկ տեսանյութի գեղեցիկ աղջիկն ամեն ինչ շատ հասկանալի է պատմում։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս դիտել։

Քննարկման և հնարավոր բարելավումների հրավեր

Ես շատ եմ սիրում իմ սեփական ընտրությունը, բայց հասկանում եմ, որ ցանկացած տանտիրուհի, ով նույնպես սիրում է այս ուտեստը, հավանաբար նույն բանը կասի։ Բազմազանությունը գերազանցության բանալին է: Այսպիսով, ես ուրախ եմ ուսումնասիրել այլ տարբերակներ:

Իտալացի խոհարարական մասնագետները շատ հնարամիտ գուրմաններ են, այդ իսկ պատճառով նրանց է պատկանում տիրամիսուի բաղադրատոմսի հեղինակությունը: Դժվար է ասել, թե ով և երբ է առաջին անգամ պատրաստել այս օդային բազմաշերտ աղանդերը, քանի որ դրա ծագման բազմաթիվ տարբերակներ կան, սակայն այժմ այն ​​համարվում է աշխարհում ամենահայտնիներից մեկը։ «Տիրամիսու» բառը թարգմանվում է որպես «բարձրացրո՛ւ ինձ դրախտ», և իտալական լեզվին ծանոթ այս թեթևակի արտահայտիչ անունը փոխանցում է ճաշատեսակի համեղ համը։

Ինչն է յուրահատուկ տիրամիսուի մասին

Ասում են, որ իսկական տիրամիսուն կարելի է համտեսել միայն Իտալիայում, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է թարմ մասկարպոնե պանիր, որը իտալացի հրուշակագործները ստանում են գյուղական տնտեսություններից։ Mascarpone-ն իտալական սերուցքային պանիր է՝ քաղցր համով և 75% յուղայնությամբ։ Mascarpone-ն կարելի է գնել սովորական խանութներից, բայց իդեալական տարբերակում ավելի լավ է օգտագործել թարմ պատրաստված:

Տիրամիսուի համար ձեզ հարկավոր է սավոյարդի թխվածքաբլիթներ՝ պատրաստված հին բաղադրատոմսով շաքարավազից, ալյուրից և ձվից։ Այս թխվածքաբլիթներն ունեն երկարավուն ձև և ծակոտկեն կառուցվածք, ուստի հիանալի ներծծում են կրեմն ու հեղուկը՝ առանց իրարից փլվելու։ Անգլիայում նման թխվածքաբլիթները կոչվում են կանացի մատներ։

Ներծծման համար օգտագործվում է թունդ սիցիլիական մարսալա գինի, որը մի քիչ նման է Մադեյրային, բայց ավելի քաղցր։

Ինչպես պատրաստել տիրամիսու տանը

Ցանկության դեպքում կարող եք տանը համեղ պատրաստել, եթե մասկարպոնեն փոխարինեք ցանկացած սերուցքային պանրով, օրինակ՝ Ֆիլադելֆիա և Բուկո, յուղայնությամբ թթվասեր, սերուցք կամ թարմ լի յուղայնությամբ կաթնաշոռ։ Սավոյարդի թխվածքաբլիթների փոխարեն կարելի է նուրբ թխվածքաբլիթ վերցնել, իսկ իտալական գինին կփոխարինի կոնյակին, ռոմին կամ լիկյորին։ Եվ չնայած խոհարարական էսթետները կարծում են, որ դա այլևս տիրամիսու չի լինի, այն իրականում կստացվի համեղ դեսերտ, իզուր չէ, որ հայտնի ռեստորանների շատ խոհարարներ հաջողությամբ փոխարինում են ապրանքները՝ չվնասելով վերջնական արդյունքը: Տիրամիսուն ներառում է նաև ձու, շաքարավազ, էսպրեսսո սուրճ, մրգեր, հատապտուղներ, կակաոյի փոշի և այլ բաղադրիչներ՝ կախված բաղադրատոմսից, օրինակ՝ ընկույզ, շոկոլադե չիպսեր, չամիչ և կոկոսի փաթիլներ: Եթե ​​երեխաները փորձեն տորթը, ապա ավելի լավ է սուրճը փոխարինել մրգերի և հատապտուղների հյութով։ Տիրամիսուի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի թխվում, այլ սառեցվում է սառնարանում։ Նրա հյուսվածքը հիշեցնում է պուդինգ, փափուկ, հալվող բերանում, քաղցր, թեթև, օդային և քնքուշ:

Ինչպես պատրաստել tiramisu savoiardi թխվածքաբլիթներ

Հետաքրքիր է, որ այս հնագույն թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը գրեթե անփոփոխ է մնացել հինգ դար, և այն պատրաստվում է բավականին պարզ՝ առանց սոդայի և փխրեցուցիչի: Միևնույն ժամանակ, Savoiardi-ն փարթամ և օդային է ստացվում, և այս ամենը շնորհիվ առանձին հարած ձվի սպիտակուցի և դեղնուցի: Թխվածքաբլիթների վրա փխրուն ընդերքը ձևավորվում է արդեն ջեռոցում, արտադրանքը շաքարի փոշի ցանելուց հետո։

3 ձվի սպիտակուցը հարում ենք ուժեղ գագաթներին, ավելացնում ենք 30 գ շաքարավազ և շարունակում հարել՝ պետք է ստանանք միատարր սպիտակուցային զանգված։ Առանձին հարում ենք 2 դեղնուցը և 30 գ շաքարավազը, մինչև ստանանք փարթամ կաթնագույն կրեմ։ Դեղնուցները զգուշորեն միացնում ենք սպիտակուցային զանգվածին և ավելացնում 50 գ մաղած ալյուր։ Խմորը նրբորեն խառնել թիակով, առանց հարիչի օգտագործելու, թխման թերթիկը ծածկել յուղաթղթով և հրուշակեղենի տոպրակից քամել 10–12 սմ երկարությամբ շերտեր՝ դրանց միջև թողնելով 4–5 սմ հեռավորություն, քանի որ խմորը կբարձրանա։ թխելու ժամանակ։ Թխվածքաբլիթների վրա մաղել շաքարի փոշի (30 գ), սպասել, մինչև այն ներծծվի, իսկ 10 րոպե հետո կրկին շաքարի փոշի ցանել։ Թխել սավոյարդին 10-13 րոպե 200°C ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի զարմացեք, որ թխվածքաբլիթները տաք վիճակում շատ փափուկ են, և սառչելիս կարծրանում են՝ ինչպես պետք է լինի: Որոշ տնային տնտեսուհիներ թխվածքաբլիթներ են թխում տորթի տեսքով, այնուհետև կտրատում այն ​​շերտերով։

Savoiardi tiramisu թխվածքաբլիթի գաղտնիքները

Սավոյարդի պատրաստելու համար ձվերը վերցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, բայց սպիտակուցները շատ երկար չհարեք, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց ձևը և կդառնան հեղուկ։ Բայց դեղնուցները պետք է հարել, ընդհակառակը, ավելի երկար, որպեսզի խմորը փարթամ ու օդամղիչ լինի։ Պատրաստի խմորն անմիջապես դնել թխման թերթիկի վրա, քանի դեռ այն հագեցած է օդային փուչիկներով, քանի որ որքան երկար նստի, այնքան ավելի վատ կբարձրանա: Թխվածքաբլիթները դնել տաք ջեռոցում, որպեսզի դրանց վրա ոսկե շերտ ստանա, իսկ հնարավորության դեպքում միացրեք կոնվեկցիոն ֆունկցիան։

Դուք կարող եք ավելի խիտ թխվածքաբլիթներ պատրաստել, եթե ավելացնեք ավելի շատ ալյուր և հարած ձվերը խառնեք օղու, կոնյակի կամ վիսկիի հետ։ Ինչպես ասում են՝ ճաշակները տարբեր են։ Հետաքրքիր է, որ savoiardi թխվածքաբլիթները հայտնվել են տիրամիսուից շատ առաջ և շատ տարածված են եղել արիստոկրատական ​​տներում: Շատ համեղ է!

Mascarpone-ի պատրաստում տիրամիսուի համար

Պանիրը ինքներդ պատրաստելը գովելի որոշում է, և այն նույնպես շատ թարմ դուրս կգա, ինչպես պետք է լինի դասական բաղադրատոմսով։ Mascarpone-ն մի փոքր նման է թանձր սերուցքի կամ թանձր թթվասերի, և այն հեշտ է պատրաստել:

Մեկ լիտր բնական թանձր սերուցքը 25% յուղայնությունից եռացրեք կաթսայի մեջ ջրային բաղնիքում, նվազեցրեք ջերմությունը և սառեցրեք մինչև 85 ° C: Ստուգելու համար օգտագործեք սննդի ջերմաչափ: Կրեմը վերցնել կրակից, ավելացնել 3 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութը, առանց խառնելուց դադարելու, այնուհետև զանգվածը նորից դնել ջրային բաղնիքի մեջ և եփ գալ մինչև 84°C: Շարունակեք հարել սերուցքը, մինչև այն թանձրանա կրեմի նման։ Հեռացրեք տապակը կրակից և խառնելով, սառչեք սերուցքը՝ մինչև մոտ 45°C։

Ստացված զանգվածը քամեք բամբակյա կտորի կամ չորս շերտ շղարշի միջով, որպեսզի շիճուկը քամվի, իսկ հետո պանիրը կախեք ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան մասկարպոնեն փաթաթեք շղարշով և 10 ժամ ճնշման տակ դրեք սառնարանում՝ ժամանակ առ ժամանակ զանգվածը խառնելով։ Որքան երկար մնա ճնշման տակ, այնքան ավելի հաստ կստացվի մասկարպոնե կրեմը։ Պանրի մեջ կարող են լինել փոքրիկ կոշտուկներ, որոնք չպետք է վախենաք, քանի որ կրեմի պատրաստման ժամանակ զանգվածը կհարեք, և այն հարթ և միատարր կստացվի։

Ինչպես պատրաստել տիրամիսու կրեմ

Գեղեցիկ բարձրորակ ուտեստները կարևոր դեր են խաղում ձեր սեղանին ուտեստների ճիշտ և հարմարավետ մատուցման գործում։ Բացի այդ, գեղեցիկ սպասքը, անշուշտ, նպաստում է լավ ախորժակին: Ձեզ առաջարկում է լայն տեսականի։ Եփել հաճույքով!