Բորովիկը անտառի իսկական արքան է, որը ցանկալի հյուր է ցանկացած սունկ հավաքողի զամբյուղում։ Դրանից կարելի է շատ հրաշալի ուտեստներ պատրաստել՝ հեշտ է թխել, տապակել կամ շոգեխաշել: Դուք կարող եք պատրաստել ապուր կամ անուշահոտ արգանակ, սառեցնել կամ չորացնել ավելի երկար պահպանման համար և շատ ավելին: Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկը բոլոր կանոնների համաձայն, որպեսզի նրանք պահպանեն իրենց համը և յուրաքանչյուր ուտեստին աննկարագրելի բույր տան:
Մշակման տեխնոլոգիան շատ կարևոր գործընթաց է, որը չի կարելի անտեսել, և այսօր մենք կքննարկենք դրա բոլոր նրբությունները:
Առաջին հերթին պետք է մանրակրկիտ դասավորել մեր որսը, մաքրել այն տերևներից, ճյուղերից, հողից, այնուհետև թողնել աղաջրի մեջ, որպեսզի ամեն ինչ կողմնակի, այդ թվում՝ միջատները դուրս գա։ Սա ամենակարևորն է, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ, քանի որ հակառակ դեպքում տնային տնտեսությունը կամ հյուրերը կարող են տհաճ «անակնկալներ» ստանալ ուտեստի մեջ։
Փոքր սունկը չենք կտրում, այլ խոշորները մի քանի մասի ենք բաժանում, որ ավելի լավ պատրաստված լինեն ու ներսում հում չմնան։
Սունկ եփելու համար մենք անպայման օգտագործում ենք աղաջուր. մշակումը սկսելուց 45 րոպե անց սունկը լիովին պատրաստ կլինի։ Ապահով լինելու համար կարող եք դրանք թողնել վառարանի վրա՝ անջատելով այրիչը ևս մի քանի րոպե, այնպես որ մենք կարող ենք միանշանակ վստահ լինել, որ ուտեստը կստացվի այնպես, ինչպես պետք է:
Ի դեպ, սունկը չի կարելի նախապես եփել տապակելուց առաջ, բայց միայն այն դեպքում, եթե լիովին վստահ եք դրանց որակի վրա։
Այս սնկային թագավորության ներկայացուցիչներն ունեն տհաճ հատկություն՝ կլանելու բոլոր վնասակար նյութերը, օրինակ՝ հողից և օդից, և նրանք նաև որդերի սիրելի նրբություն են, ուստի ավելի լավ է դրանք ամեն դեպքում մշակել:
Ինչպես պատրաստել խոզապուխտտապակելուց կամ թխելուց առաջ? Շատ պարզ՝ եռացնել 20 րոպե։ Այն չի կորցնի իր ձևը, բայց արտադրանքը կազատի բոլոր «ավելորդ» նյութերից։
Արգանակը ոչ միայն այն է, ինչ մնում է արտադրանքը եփելուց հետո, այլև հիմք է հանդիսանում ապուրի կամ սոուսի համար։ Հատկապես համեղ արգանակստացված սնկով, որը նախ պետք է լավ լվանալ ու կտորների կտրել։ Լավ արգանակի հաշվարկ՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 200 գ թարմ սունկ։
Մենք աստիճանաբար ամեն ինչ բերում ենք եռման և եփում մոտ կես ժամ: Ճանապարհին հեռացնում ենք փրփուրը, որպեսզի այն չփչացնի տեսքը (գումարած ապուրի մեջ տեղ չունեցող բոլոր վնասակար նյութերը դրա մեջ են կուտակվում), իսկ հեղուկը օգտագործելուց առաջ հեղուկը զտում ենք շղարշով կամ նուրբ մաղով։
Եթե արգանակը պետք է պահվի հետագա օգտագործման համար, ապա այն պետք է սառեցնել պոլիէթիլենային տոպրակներով պատված տարաներում: Դա արվում է շատ պարզ՝ մենք վերցնում ենք մի դույլ մայոնեզ կամ որևէ այլ ապրանք, դնում ենք մի տոպրակ և միշտ առանց անցքերի։
Դրանից հետո ապուրի սնկի հիմքը լցնել մեջը, բայց ոչ վերևում, քանի որ սառչելիս այն կընդլայնվի։ Փաթեթից մի փոքր լուսանցք ենք թողնում ու վրան կապում։
Որոշ ժամանակ անց, երբ հեղուկը պնդանա, այն պետք է տոպրակի հետ միասին դույլից հանել՝ ունենք կոմպակտ բրիկետ, որը կարելի է ցանկացած պահի հանել և եփել դրանից։ համեղ ապուրկամ սոուս:
Մեկ այլ կետ `սառեցման համար ավելի լավ է եփել խտացված արգանակորպեսզի այն շատ տեղ չզբաղեցնի սառնարանում։ Դրա համար յուրաքանչյուր 200 գ սպիտակուցի դիմաց վերցնում ենք ոչ թե մեկ լիտր ջուր, այլ 500 մլ։ Խոհարարության գործընթացում մենք պարզապես պետք է հեղուկը ջրով նոսրացնենք մինչև ցանկալի հետևողականությունը:
Բացի չորացումից, սնկերը շատ հարմար արտադրանք են հետագա սառեցման համար: Երկար պահելու համար նախ պետք է եռացնել։ Նման պրոցեդուրայից հետո մենք ուղղակի ցանկացած պահի արտադրանքը հանում ենք սառնարանից և ավելացնում բանջարեղենի, ապուրի կամ շոգեխաշի մեջ՝ չմտահոգվելով, թե արդյոք այն ամբողջությամբ եփվել է։
Սա բերքահավաքի շատ տարածված եղանակ է, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում խառնել չորացրած սնկերը, որոնք պետք է ճիշտ եփվեն, հակառակ դեպքում դրանք ռետինի համ կունենան, իսկ թարմները, ցավոք, աշնանը կարճ ժամանակով են լինում։ և հենց ամառվա վերջում:
Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի սունկը հետագա սառեցման համար, որպեսզի նրանք չկորցնեն իրենց հատկությունները: Դա անելու համար կարևոր է իմանալ այս գործընթացի որոշ գաղտնիքներ, որպեսզի արդյունքը գերազանց լինի:
Սկզբունքորեն, հետագա պահպանման համար սնկերի պատրաստման գործողությունը կարող է ավարտվել այս պահին, բայց ցանկության դեպքում, եթե ցանկանում եք սառեցնել խաշած սունկը, կարող եք դրանք պահել կրակի վրա գտնվող կաթսայի մեջ մինչև 45 րոպե:
Ավելի լավ է ամբողջ ծավալը բաժանել 100-200 գրամանոց մի քանի փաթեթների, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում ճիշտ քանակությունը հանեք սառցախցիկից և չտուժեք ամբողջ կտորը պառակտելուց։
Ինչպե՞ս կարող եք պատրաստել խոզի սունկը տարաներում սառեցնելու համար: Այստեղ ամեն ինչ մի փոքր այլ է, քան փաթեթների դեպքում:
Սունկը տարայի մեջ պետք է դնել իր ծավալի միայն 75%-ով։ Սառը ազդեցության տակ սնկերը մի փոքր կմեծանան չափերով և կընդլայնվեն, իսկ եթե այդպիսի «աճի» տեղ չմնա, ապա տարան պարզապես կարող է կոտրվել ներսից ճնշման տակ։ Այդ նպատակով մենք վերցնում ենք դույլեր պաղպաղակով, մայոնեզով, թթու վարունգով կամ ցանկացած այլ պլաստիկ տարա, որը հայտնաբերվել է ֆերմայում:
Յուրաքանչյուր փաթեթի կամ տարայի վրա մենք պետք է պիտակ կպցնենք փաթեթավորման ամսաթվով: Սա թույլ կտա օգտագործել ամենավաղ բերքը և կանխել առանձին փաթեթների չափազանց երկար պահպանումը:
Եթե չես ուզում անհանգստանալ կպչուն պիտակներով, ապա կարող ես սովորական մարկերով համար գրել փաթեթի կամ տարայի վրա։ Մենք ջնջում ենք թվերը ալկոհոլի մեջ թաթախված բամբակյա շվաբրով, և տարան կարող է կրկին օգտագործվել:
Դուք չպետք է ապավինեք ձեր հիշողությանը, քանի որ այնքան հեշտ է մոռանալ, թե խցիկի որ մասում են ընկած հին սնկերը, որտեղ՝ մի փոքր թարմ, և որտեղ են վերջինը սառածները։
Մեկ այլ կարևոր կետ, որը չպետք է մոռանալ, ջերմաստիճանն է: Եթե խոզի սնկերի պատրաստումը հատուկ գաղտնիքներ չունի, ապա սառեցումը մի շարք նրբերանգներ ունի։
Եթե սունկը շատ երկար պահեք «միջանկյալ» վիճակում, երբ դրանք այլևս փափուկ չեն և ամբողջությամբ չեն բռնվել, ապա դրանց համը կարող է տուժել։ Նույնիսկ եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապրանքը երբեք չպետք է պահվի մեկ տարուց ավելի:
Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք ոչ միայն ինչպես ճիշտ եփել կամ եփել խոզի սունկ, այլև երբ: Անտառից տուն բերելուց հետո դրանք մի պահեք սառնարանում։
Եթե դրանք պահենք սառնարանում, մինչև ազատ պահ ունենանք, ապա դա կարող է բացասաբար անդրադառնալ դրանց որակի և համի վրա։ Այսինքն՝ մենք դասավորում ենք սնկերը, լվանում և եփում ենք անմիջապես եփելու կամ հետագա պահպանման համար, քանի դեռ դրանք թարմ են և բուրավետ։
Անպայման փորձում ենք յուրաքանչյուր սպիտակ սունկ՝ եթե լեզվի վրա դառնություն է զգացվում, առանց ավելորդ ափսոսանքի դուրս ենք նետում ամբողջ սունկը՝ այն կփչացնի ցանկացած ուտեստ։
Օգտագործելով մեր առաջարկությունները, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի սունկը, ներառյալ այս գործընթացի բոլոր խոհարարական նրբությունները, դուք երբեք չեք հիասթափվի արդյունքից: Երիտասարդ սունկը իդեալական է բուրավետ ապուրի համար, իսկ թագավորության հասուն ներկայացուցիչները՝ շոգեխաշելու, թխելու կամ տապակելու համար։
Անպայման հիշեք. մենք հալեցնում ենք միայն ինքն իրեն պատրաստելուց առաջ, և այն այլևս հնարավոր չէ նորից դնել սառնարանում, քանի որ դա կխաթարի արտադրանքի կառուցվածքը և ամբողջովին «սպանում» է համը:
Շատերի կողմից սիրված սնկով կերակրատեսակները բազմազան են, սննդարար։ Ուտելի սնկերը տոնական և աշխատանքային օրերին զարդարում են սեղանը։ Բայց սպիտակ սունկը, որն ունի յուրահատուկ սննդային հատկություններ, արժանիորեն համարվում է թագավոր։ Դրանից առավելագույն օգուտ ստանալու համար դուք պետք է իմանաք՝ որքան պետք է եփել խոզի սունկ:
Սունկը պատրաստելուց առաջ պետք է ճիշտ պատրաստել։ Սկզբում դրանք տեսակավորվում են՝ հեռացնելով անորակները, մաքրվում բեկորներից, ավազահատիկներից և կեղտից։ Կտրում են ոտքերի եզրերը, գլխարկից հանում են որդնած կտորները, թաղանթը։ Եթե մի փոքր որդնած են, ապա 30 րոպե լցնում են թույլ աղած սառը ջրով։ Հումքի կորուստը ավելի քիչ կլինի, և որդերն իրենք կհեռացվեն դրանից։ Այնուհետեւ կափարիչը անջատվում է ցողունից, ամեն ինչ լվանում են մեծ քանակությամբ ջրով, որը հաճախ փոխվում է կամ ծորակից հոսող առվակով։ Խոշոր սունկը կտրվում է մեծ խորանարդի մեջ, միջինը կիսով չափ, փոքրերը՝ ամբողջությամբ եռացնել։
Հուշում. նախքան եփելը, պատրաստի խոզի սունկը լավագույնս դրվում է քամոցի մեջ և լցնում եռացող ջրով:
Թարմ խոզի սունկը պատրաստվում է ամռանը և աշնանը հանգիստ որսից անմիջապես հետո: Սեզոնից դուրս համտեսելու համար չորացնում են, սառեցնում, թթու են դնում, աղ են անում, բայց ամենահեշտը եռացնելն է։ Կարծիքներ կան, որ դրանք կարելի է ոչ թե խաշել, այլ հում տապակել։ Այնուամենայնիվ, սնկերը սպունգի նման կլանում են վնասակար նյութերը հողից, օդից, ջրից, և ավելի ու ավելի քիչ են էկոլոգիապես մաքուր վայրերը։ Ուստի թունավորումներից խուսափելու համար ավելի լավ է սկզբում սունկը լցնել աղաջրով, եռացնել, եռացնել 1/3 ժամ, իսկ հետո ապահով պատրաստել նախատեսված կերակուրը։
Ինչպես պատրաստել դրանք.
եթե հետագա ջերմային մշակումը դեռ պետք է արվի, նախատեսվում է տապակել, շոգեխաշել, թխել, ապա եփելը կարող է կրճատվել մինչև 25 րոպե։ Եթե եփելուց հետո դրանք կգործեն որպես կողմնակի ճաշատեսակ և այլևս չեն ենթարկվի շոգին, ապա արժե եփել առավելագույնը 40 րոպե։ Պետք չէ մարսել, այն փչացնում է սնկի համը։ Խոզի սունկը միակն է, որը կտրելիս չի օքսիդանում և չի մթնում։ Սա հնարավորություն է տալիս դրանցից պատրաստել սնկի թեթև, թափանցիկ արգանակ։ Գլխավորը՝ դրանք երկար եփած չթողնել արգանակի մեջ։ Այսպիսով, նրանք կարող են մթնել: Պետք է դրանք հեռացնել, մաքրել ավելորդ հեղուկով և շարունակել եփել։ Եթե թարմ սունկը եփելուց հետո մնացած արգանակը սառեցնում են հատուկ կաղապարներում և պահում սառցախցիկում, ապա սուսի, սոուսների և այլնի պատրաստի կիսաֆաբրիկատը միշտ ձեռքի տակ կլինի։
Սնկի համը չընդհատելու համար ավելի լավ է եփելիս համեմունքներ չդնել։ Չորացրածների մեջ բույրը խտացված է, ապուրներն ավելի հագեցած են դարձնում։ Հետեւաբար, արժե սահմանափակվել աղով լավրուշկայով: Հեղուկը, որում դրանք շոգեխաշել են, հետագայում օգտակար կլինի սոուսներ և սոուսներ պատրաստելու համար: Սնկերն իրենք պետք է հեռու պահել ուժեղ բուրմունք ունեցող մթերքներից, քանի որ դրանք կարող են արագ ներծծվել:
սունկը ավելի լավ է եփել ոչ թե կարագով, այլ բուսական յուղով: Կարելի է թթվասեր ավելացնել տապակելու կամ շոգեխաշելու համար։
Այս ապրանքը կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Այս տարբերակը նպաստում է սննդանյութերի և սնկերի բույրի առավելագույն պահպանմանը։ Պատրաստման քայլերը հետևյալն են.
եթե սունկը շատ է, և դրանք զբաղեցնում են ամանի ծավալի կեսից ավելին, դրանք պետք է եփել չափաբաժիններով։
Սննդային արժեքը գնահատվում է դիետոլոգների կողմից, դրանք խորհուրդ են տրվում առողջարանային և նույնիսկ մանկական սննդի համար։
| Հիմնական բնութագրերը | Քանակը 100 գ-ում |
|---|---|
| կալորիաներ | 34 կկալ |
| Սննդանյութերի եռյակ, գ | |
| Ածխաջրեր | 1,1 |
| Սկյուռիկներ | 3,7 |
| Ճարպեր | 1,7 |
| Վիտամիններ, մգ | |
| ԻՑ | 30 |
| 1-ում | 0, 04 |
| 2-ՈՒՄ | 0, 3 |
| Հետքի տարրեր, մգ | |
| Ֆե | 0, 5 |
| Ք.ա | 13 |
Խոզուկի սնկով մի շարք ուտեստներ կուրախացնեն առավել բծախնդիր ուտողներին, և նույնիսկ սկսնակները կարող են իրենց թույլ տալ ճաշ պատրաստել: Պահպանելով կանոնները, իմանալով պատրաստման ժամանակը, կարող եք դրանք եփել՝ հնարավորինս պահպանելով օգտակար հատկություններ, համ և բույր:
Շքեղ և աշխարհում ամենահայտնի սնկերից մեկը՝ սպիտակ: Կոմպոզիցիայի այս բաղադրիչով պատրաստված ուտեստները երաշխավորում են հաջողություն և գերազանց տրամադրություն։ Արդյոք անհրաժեշտ է նախապես եռացնել արտադրանքը, կքննարկվի ավելի ուշ:
«Հանգիստ որսի» մեջ սնկով հավաքողի հաջողության գրավականը զամբյուղում գոնե մի քանի խոզի սունկ գտնելն է: Նրանք թույլ կտան պատրաստել սննդարար ձմեռային նախապատրաստություններ, սովորական ուտեստներին նուրբ համ հաղորդելու համար։ Չնայած տանտիրուհու փորձին ու գիտելիքներին, նրանք մտածում են՝ խաշե՞լ խոզի սունկը, թե՞ ոչ՝ հետագա տապակելուց առաջ։ Պատասխանը պարզ է՝ եփել սունկ՝ անկախ տեսակից և տեսակից, հավաքված անտառում կամ գնված շուկայում։ Դա թույլ կտա 99%-ին բացառել հնարավոր թունավորումները։ Որքան ժամանակ է արտադրանքը եփում մինչև հետագա ջերմային բուժումը, որոշում է տանտիրուհին՝ հիմնվելով 15-15 րոպեի միջակայքի վրա:
Հետաքրքիր փաստեր սպիտակ սնկերի մասին
Առաջինները պատկանում են արտոնյալ սնկերին և համային տեսականիով ընդգրկված են առաջին կատեգորիայում։ Նրանք հազվադեպ են վաճառվում խանութներում, քանի որ դրանք անմիջապես ուղարկվում են ռեստորաններ, ուստի անտառային այս նրբագեղությունը վայելելու ամենաապահով միջոցը այն ինքներդ հավաքելն է: Դժվար չէ պահպանել արտադրանքի համն ու բույրը՝ խորհուրդ է տրվում անտառի նվերները ճիշտ պատրաստել՝ հետևելով առաջարկություններին։
Նախքան ջերմային բուժումը, ներառյալ տապակելը, անհրաժեշտ է մշակել անտառի հավաքված նվերները.
Սպիտակները ամեն երկրորդ դեպքում որդերն են ուտում, ուստի այն վայրերը, որտեղ հայտնաբերվում են «ճիճուները», կտրվում են առանց հետքի, բայց ավելի լավ է դրանք կտրել և մի քանի րոպե դնել աղաջրի մեջ. պահել - կախված է տանտիրուհու ցանկությունից, բայց ոչ 30 րոպե, հակառակ դեպքում սունկը կթրջվի և կդառնա սննդի համար ոչ պիտանի։
Խիստ խորհուրդ է տրվում եռացնել անտառում հավաքված արտադրանքը, քանի որ դրանք կլանում են օդում և հողում առկա բոլոր վնասակար նյութերն ու բաղադրիչները։ Մինչ այդ 10 սմ բարձրությամբ և խտությամբ հաստ նմուշները հարմարության համար կտրատում են 1-3 մասի, իսկ 5-7 սմ բարձրությամբ մանր սնկերը եփում են առանց գլխարկներն ու ոտքերը բաժանելու։
Դրանից հետո արտադրանքը տեղափոխվում է աղած ջրի մեջ, դնում միջին ջերմության վրա: Եռման պահին ստացված փրփուրն անմիջապես հանվում է, քանի որ այն պարունակում է վնասակար նյութեր և կեղտի մնացորդներ։ Հենց սունկը եռում է, կրակն իջեցնում են դեպի մատուռը։ Եփելը շարունակվում է կես ժամ՝ խառնելով և ընթացքում փրփուրը հեռացնելով։
Չորացրած սպիտակները լավագույնս եփում են տապակելուց առաջ, բայց նախապես ներծծվում են 10-15 րոպե: Ջուրը, որը մնում է սնկով, զտվում է շղարշով, որպեսզի հեռացնեն նստվածքը, որից հետո այն կդառնա ապուրների, սոուսների և սոուսների հիմք: Կարևոր է. եթե չոր սպիտակները եփում են, փրփուր չի առաջանում։ Եռալուց հետո դրանք ջերմային մշակվում են 30 րոպե։ Հաշվի է առնվում նաև, որ աղից բացի այլ համեմունքներ չեն պահանջվում ջրի մեջ դնել, հակառակ դեպքում բնական համը կվերանա։
Սպիտակ - համային և բուրավետ, օգտակար է առողջության համար, դրա համար էլ կոչվում են անտառի նվերներ։ Կազմը ներառում է.
Բացի այդ, սնկի միջուկը պարունակում է հերցեդին, որն օգտագործվում է սրտանոթային հիվանդությունների բուժման համար։ Այն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի խնդիրներով տառապող մարդկանց։ Հետևաբար, եփելու ընթացքում չպետք է տարվել այս գործընթացով՝ օգտակար նյութերը նվազում են։ Խոզի սունկ ուտելը դրական է ազդում եղունգների և մազերի վիճակի վրա։
Խոզի սունկ պատրաստելը խոհարարական գիտություն է, քանի որ անտառային նվերների այս տեսակը համարվում է էլիտար և օգտագործվում է ուտեստների համար։ տնային խոհարարություն, ռեստորանում սպասարկող։ Ապրանքի առանձնահատկությունն այն է, որ ոչ միայն համն ու բույրը կտարբերվեն ընդհանուր զանգվածից, այլ նաև այն, որ դրա հիման վրա պատրաստված արգանակը թեթև է՝ առանց պղտորության նշանների։ Որոշ խոհարարական մասնագետներ և փորձառու խոհարարներ պնդում են, որ եթե սունկը նախատեսված է տապակելու համար, ապա անհրաժեշտ չէ նախապես եռացնել, քանի որ ջերմային բուժումը դեռ տեղի կունենա:
Ձմեռային պահածոյացման համար՝ թթու դնելը և մարինադը, ավելի լավ է արտադրանքը նախապես եռացնել՝ որքան ժամանակ է կախված սնկերի քանակից, բայց ոչ պակաս, քան կես ժամ: Սառեցնելը և չորացնելը պետք է լինի բացառապես թարմ, առանց ջերմային մշակման, քանի որ ջուրը կթուլանա, իսկ չորացման գործընթացն ընդհանրապես անհնարին կդառնա։
Որքան ժամանակ և ինչպես լավագույնս պատրաստել խոզուկը տապակելուց առաջ, կախված է նրանից, թե տանտիրուհին պատրաստվում է պատրաստել թարմ, թե սառեցված սնկով: Այսպիսով, հենց հավաքվածները եփում են կես ժամ, մինչդեռ սառեցված կամ ձմռանը պատրաստված բուսական յուղի մեջ կարելի է նախապես եփել 5-10 րոպե: Պատրաստի արգանակը կարելի է պահպանել՝ պահել սառնարանում հատուկ տարաներում։ Սունկն այս դեպքում ստիպված չի լինի նորից եփել։
Խոզի սունկը արտադրանք է, որն օգտագործվում է ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ ճաշատեսակների մեջ, որոնցից պատրաստված սոուսները և սուսերը կարող են լրացնել և հարստացնել բանջարեղենի ցանկացած պատրաստուկ: Կարկանդակներ, գլանափաթեթներ և այլ խմորեղեն սնկով լցոնումհայտնի է. Այս ուտեստների համար խորհուրդ է տրվում նախապես եռացնել սունկը 10-15 րոպե, որից հետո իրականացվում է տապակում և թխում։
Տնային տնտեսուհիների 70%-ը չգիտի, թե որքան և ինչպես պատրաստել խոզի սունկ։ Որոշելու համար, թե արդյոք անհրաժեշտ է եփել նախքան հետագա տապակումը, պետք է հիշել, որ խոզի սունկը աճում է անտառում: Հետեւաբար, այն կլանում է այն նյութերը, որոնք շրջապատում են: Սխալ է կարծել, որ դրանք վնասակար բաղադրիչներ չեն պարունակում. անտառային գոտին գտնվում է ոչ միայն հանգիստ, մայրուղուց հեռու, այլև բանուկ մայրուղու մոտակայքում, ինչը նշանակում է բենզինի այրման արտադրանքի կոնցենտրացիայի ավելացում: .
Տապակելուց առաջ նախապես եփելու խնդիրն է դրանցից հնարավորինս շատ վնասակար նյութեր հանել։ Էկոլոգիապես մաքուր շրջանների սնկերը լավագույնս լրացուցիչ մշակվում են. դա կօգնի ազատվել մանրէներից: Անտառի նվերները եռացնելը խորհուրդ են տալիս սնկով հավաքողներն ու խոհարարները, նույնիսկ եթե դրանք հավաքված են անթափանց անտառի թավուտում՝ առողջական խնդիրներից պաշտպանվելու համար։ Բանն այն է, որ սնկերը կուտակում են ոչ միայն այն տոքսինները, որոնք ստանում են արտաքին միջավայրից՝ օդից, տեղումների հետ մեկտեղ, այլ նաև իրենց կենսագործունեության արտադրանքը: Ավելի լավ է ազատվել դրանցից՝ դրանք կարող են բացասաբար ազդել օրգանիզմի վրա։
Ավելի լավ է դրանք կեղևավորված եռացնել, անպայման լվանալ սառը ջրով։ Մանր կտորներով կտրատած սունկը ոչ միայն էսթետիկորեն հաճելի տեսք ունի ուտեստների մեջ, այլև եփվում է, ազատվում է մարդու համար վնասակար բոլոր նյութերից։ Կարևոր է. տարայի ջուրը 1,5 լիտր է 1 կգ արտադրանքի համար: Փրփուրը աղտոտիչների, մասնիկների, վնասակար բաղադրիչների առկայության ցուցանիշ է: Ջերմային բուժումը դրանք հանեց արտադրանքից: Ուստի խորհուրդ է տրվում անհապաղ հեռացնել այն տարայից, որում տեղի է ունենում պատրաստման գործընթացը:
Այսպիսով, ձեռքով ընտրված սպիտակները բնության և անտառի նվեր են, բայց ուշադրություն են պահանջում: Չպետք է մոռանալ, որ արտադրանքը, որը հավաքվում է բաց տարածքում, ոչ մի փորձություն չի անցել։ Այդ իսկ պատճառով բժիշկները որպես ելք ճանաչեցին կրկնակի ջերմային բուժումը՝ եռացնելն ու խորովելը։ Եթե նախատեսված է յուղի մեջ պահպանում, ապա եփելը ոչ թե առաջարկություն է, այլ անհրաժեշտություն, քանի որ ջերմաստիճանի ենթարկված սնկերը երկար ժամանակ թարմ են մնում. 1 տարի.
Եռում - ազդեցությունը 100 -110 աստիճան ջերմաստիճանի արտադրանքի վրա: Դրա համար հատկացված 30-40 րոպեի ընթացքում սնկի մեջ միկրոբները կմահանան, եթե դրանք լինեին, միջուկից դուրս կգան նաև վնասակար հետքի տարրեր։ Տապակելուց հետո հին սնկի մեջ կմնա բավարար քանակությամբ վիտամիններ (առնվազն 5-10%), որպեսզի ճաշատեսակը լինի առողջ և սննդարար։ Խոզի սունկը, չնայած այն բանին, որ այն ուտելի է, չի կարելի ուտել իր «հում» տեսքով։
թարմ սունկպետք է մաքրել աղբից, խոտի շեղբերից, կեղտից և մանրակրկիտ լվանալ: Ցանկության դեպքում կարող եք մի քանի անգամ լվանալ սունկը։ Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել խոզի սունկ:Դա կախված է նրանից, թե ինչ ուտեստի համար են նախատեսված սունկը։Եթե նախատեսում եք դրանք նախ եռացնել, իսկ հետո տապակել կամ թխել (օրինակ՝ ձկան հետ), ապա պետք է 20-25 րոպե եփել խոզի սունկ։ Եթե խաշած սունկը հանդես կգա որպես առանձին ճաշատեսակ կամ կողմնակի ճաշատեսակ, ապա պետք է դրանք եփել առնվազն 32:- 40 րոպե
Շատ երկար ժամանակ սնկով պատրաստելը չպետք է լինի, որպեսզի չփչացնեն իրենց համը: Սունկ եփելիս պետք է հիշել, որ եփման ընթացքում առաջացած փրփուրը պետք է պարբերաբար հեռացնել։ Եփելիս սունկը աղում են ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքը:
Եթե նախատեսում եք խաշել չոր խոզի սունկ, ապա դրանք նախապես թրջված են 2 անգամ։- 3 ժամ. Այնուհետև սունկը 20 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։
Խաշած սնկի ավելացմամբ շատ բաղադրատոմսեր կան։ Բացի այդ, porcini սունկը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Մենք առաջարկում ենք մի քանիսը հետաքրքիր բաղադրատոմսերսպիտակ սնկով.
Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլը եփել «համազգեստով». Այնուհետև մաքրեք կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ: Տեսակավորել թարմ սնկերը, մաքրել աղբից, մանրակրկիտ լվանալ: Լվացված սունկը քամոցի մեջ գցեք, թող ջուրը թափվի։ Սունկը խառնել կարտոֆիլի հետ, ավելացնել պրասը։ Աղ, պղպեղ, աղցանը հագցրեք քացախով, ձիթապտղի յուղով կամ մայոնեզով:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Կաթսայի մեջ լցնել մոտ 3 լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել մանր կտրատած սունկը և եփել 30 րոպե։ Այնուհետև մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարը քերել միջին քերիչով։ Սոխը կտրված է օղակների մեջ: Սնկերի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, եփել 10 րոպե։ Հաջորդը, ավելացնել սոխը և գազարը: Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել պանիրը։ Պղպեղ, աղ ըստ ցանկության։ Կարելի է ավելացնել կանաչի (մաղադանոս, նեխուր): Խառնել և հեռացնել կրակից։
Բաղադրությունը:
Տեսակավորել թարմ սունկը, հեռացնել բեկորները, մանր կտրատել, եռացնել 25- 30 րոպե. Ձկան ֆիլեները քսել աղով և պղպեղով, կտրվածքներ անել և լցնել կիտրոնի փոքր կտորներով։ Ձուկը ցողել կիտրոնով։ Ցանկության դեպքում ձուկը կարելի է պատել նաև մայոնեզով կամ թթվասերով։ Ձուկը դնել ձիթապտղի յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա: Սունկը դնել ձկան վրա, մի քիչ աղ անել։ Ձուկն ու սունկը ուղարկեք ջեռոցում թխելու 20- 30 րոպե.
Խաշած խոզի սնկերի կալորիականությունը՝ 21,50 կկալ 100 գ-ում (նկատի ունի ուտելի մասը)։ Ժիրով- 1.6, սպիտակուցներ - 3.7, ածխաջրեր - 0.9. Կալորիականությամբ տապակած porcini սունկ- 150 կկալ 100 գ-ում:
Եթե նախընտրում եք տապակած սունկ, իմանալ
Եթե կյանքում գոնե մեկ անգամ երբևէ փորձեք ճիշտ եփած թարմ խոզապուխտ սունկ, ապա այս համեղ նրբության լույսի ներքո այլ սնկով ուտեստներ պարզապես կխամրեն: Սնկի սեզոնը եռում է, ընկերներ, և այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես ճիշտ տապակել ցորենի սունկը, որպեսզի դրանք ստացվեն աներևակայելի համեղ, բուրավետ և հյութալի: Խոզուկի սունկ պատրաստելը, ամենևին դժվար գործընթացինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից:
Եվ ես ձեզ համար պատրաստել եմ մանրամասն էքսկուրսիա այս թեմայով, որպեսզի հեշտությամբ կարողանաք ինքնուրույն տապակել խոզի սունկ ձեր խոհանոցում։ Տատիկս ինձ սովորեցրել է այսպես պատրաստել սունկը, նա նաև պատմել է, թե որքան ժամանակ է պահանջվում սունկը ժամանակին տապակելու համար և արդյոք անհրաժեշտ է եփել սունկը տապակելուց առաջ։
Տապակելու համար մեզ անհրաժեշտ է ցանկացած խոզի սունկ, այդ թվում՝ անորակ՝ ներսից կանաչ գլխարկով, որը պիտանի չէ պահպանման համար։
Խոզի սունկը լցնել սառը ջրով, մաքրել կեղտից, կտրել փտած հատվածները, ստուգել որդերի առկայությունը: Տապակելու համար խոզի սունկը կտրատում ենք մեծ կտորներով, մոտավորապես ինչպես իմ լուսանկարում։
Հաջորդը, դուք հավանաբար մտածում եք, թե արդյոք խոզի սունկը պետք է եփել տապակելուց առաջ: Ես հավատում եմ, որ սպիտակ սունկը պետք է եփել, տատիկս էլ է այդպես մտածում։ Սպիտակ սնկերի մեջ 90% դեպքերում հանդիպում են որդեր։ Նույնիսկ եթե դուք չեք կարող տեսնել դրանք, նրանք դեռ այնտեղ են: Ուստի խոզի սունկը «մսով» չտապակելու համար 20 րոպե եփում ենք խոզի սունկը աղաջրի մեջ։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք աղ, խոզի սունկը ուղարկեք եռման ջրի մեջ, եռացրեք և եփեք 20 րոպե։
Լցնել տապակի մեջ (ցանկալի է չկպչող ծածկով) բուսական յուղև ավելացնել կարագը։
Տապակել մանր կտրատած սոխը հալված կարագի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Սոխով տապակած խոզի սունկը նուրբ և հյութալի է, այնպես որ, եթե դուք տապակում եք խոզի սունկ առանց սոխի:
Տապակած սոխին ավելացնել խաշած խոզի սունկը և մանրակրկիտ խառնել։ Հետագա ուշադրություն՝ վառարանի ջերմաստիճանը դնում ենք առավելագույնի, իսկ խոզի սունկը տապակում ենք թավայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով սպաթուլայի հետ։
Հարցի պատասխանը, թե որքան ժամանակ տապակել սունկը ժամանակին, այսպիսի տեսք կունենա՝ ամբողջ հեղուկը պետք է գոլորշիանա սնկից, կհայտնվի ոսկե ընդերքը, և յուղը կսկսի «շշնջալ» թավայի մեջ: 1 կգ թարմ խաշած խոզի սունկի համար կպահանջվի մոտ 15 րոպե։
Այս փուլում տապակած խոզի սունկին ավելացնել աղ, սև պղպեղ և մանր կտրատած մաղադանոս։
