Իրինա Կամշիլինա
Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))
7 մարտի 2017թ
Բովանդակություն
Եթե դուք իտալական խոհանոցի մեծ սիրահար եք և չեք կարող ապրել առանց լազանայի, փորձեք պատրաստել ձեր սեփական խմորը հանրահայտ թխվածքի համար: Այն հիշեցնում է պելմենի և պելմենի հիմքը, բայց ունի որոշ առանձնահատկություններ։ Ինչպե՞ս ճիշտ դարձնել: Որո՞նք են նրբությունները:
Լազանան աներևակայելի համեղ, աշխարհահռչակ ուտեստ է՝ ծագումով Իտալիայից: Եթե ապրանքների նման համադրությունը փոխանցվում է ռուսական ոճին, ապա դուք ստանում եք մի բան, որը նման է աղացած միսով լապշայի տապակին, որը թխված է պանրի ընդերքի տակ: Բնօրինակում լազանան իրենից ներկայացնում է հատուկ մակարոնեղենի ուղղանկյուն շերտեր (լազանյան ափսեներ), որոնք հերթափոխվում են մսի կամ բանջարեղենի միջուկի շերտերով: Այս ամբողջ շքեղությունը լցնում են Բեշամելի սոուսով և թխում համեղ պանրի կեղևի տակ:
Նման կաթսայի հիմքը լազանյայի համար խմորի բարակ տերևներն են։ Դրանց արտադրության տեխնոլոգիան նույնական է այլ մակարոնեղենի արտադրությանը, միակ տարբերությունը նրանց հատուկ ձևն է։ Լազանայի թերթիկը բարակ գլանվածք է, ուղղանկյուն թխվածքաբլիթ՝ պատրաստված կոշտ ալյուրից (կոշտ ցորենի ալյուր): Խմորը հունցվում է ջրի և ձվի ավելացմամբ և ստացվում է ձիգ, բայց առաձգական։
Քանի որ լազանայի թերթիկները մակարոնեղենի տեսակ են, դրանք պատրաստվում են մակարոնեղենի գործարաններում և ազատորեն վաճառվում խանութներում։ Սուպերմարկետների դարակներում կան բազմաթիվ պատրաստի թերթիկներ լազանայի համար տարբեր արտադրողներից։ Մնում է միայն ընտրել և գնել հատուկ մակարոնեղենի փաթեթ, պատրաստել միջուկն ու սոուսը, և նման համեղ, օրիգինալ ուտեստը կարելի է հաջողությամբ պատրաստել տանը։
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք փոքր-ինչ մեկնաբանվում են հմուտ տնային տնտեսուհիների կողմից՝ ճաշ պատրաստելու գործընթացը պարզեցնելու և նվազեցնելու համար: Երբեմն դա նույնիսկ փողի կամ ժամանակի մասին չէ, այլ այն, որ փոքր գավառական քաղաքներում հատուկ մակարոնեղեն գնելը կարող է խնդրահարույց լինել: Լազանայի համար թերթիկները կարող եք փոխարինել բարակ պիտայի հացով, սովորական լապշայով, կտրատված շերտերով կամ առանց խմորիչի շերտավոր խմորով։ Որպես հիմք կարող եք օգտագործել նաեւ կաղամբի տերեւները, ցուկկինիի կամ սմբուկի բարակ շերտերը։
Եթե դուք դեռ ցանկանում եք փորձարկել և թխել իտալական շերտով տորթ, բայց չկարողացաք գտնել պատրաստի շերտեր, փորձեք պատրաստել ձեր սեփական լազանյան թերթիկները: Դա անելու համար հարկավոր է խմոր հունցել ընդամենը չորս բաղադրիչներից՝ ալյուր, ջուր, ձու, աղ, ապա բարակ գրտնակել և ափսեներ կազմել։ Որոշ խոհարարներ խմորը պատրաստում են կեքսի հավելումով, բայց դա ճաշակի հարց է։ Դուք կարող եք այն փաթաթել երկու եղանակով՝ օգտագործելով սովորական գլանափաթեթ կամ հատուկ մեքենա: Դրանից հետո հիմքը մի փոքր չորացնում ենք և անցնում կաթսայի պատրաստմանը։
Մակարոնեղեն պատրաստելը ավանդական իտալական ճաշատեսակի բաղադրատոմսում ամենաժամանակատար քայլն է, սակայն կարկանդակի տեսքն ու համն ուղղակիորեն կախված է դրանից: Սեփական ձեռքերով լազանայի թերթիկներ պատրաստելու համար այդքան էլ չի պահանջվի՝ ժամանակ, ցանկություն, բաղադրիչներ, որոնք միշտ ձեռքի տակ են ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։ Լազանյայի համար խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բաղադրատոմսում նշված համամասնություններով խառնել ալյուրը, ձուն, ջուրը։ Դա պարզ է, գլխավորը հիմքը ճիշտ հունցելն է, այն դարձնել փափուկ, առաձգական, առաձգական, որպեսզի ճաշատեսակը եփելը հեշտ և պարզ լինի։
Տանը լազանյա խմոր պատրաստելն ավելի դժվար է, քան պարզապես այն գնելը, բայց տնական արտադրանքը հաստատ ավելի հաճելի և առողջարար կլինի, քան խանութից գնվածը: Դուք հեշտությամբ կարող եք փոխել սովորական բաղադրատոմսը՝ փոխարինելով սովորական ցորենի ալյուրը, օրինակ՝ հնդկացորենի կամ թեփի ալյուրով. ուտեստը օրիգինալ դուրս կգա, և այն կպարունակի ավելի քիչ կալորիա։ Ստորև բերված է լազանայի խմորի ամենապարզ, բայց ապացուցված բաղադրատոմսը՝ ամբողջական լուսանկարով:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Եթե զգույշ լինեք, հստակ հետևեք մանրամասն հրահանգներին, ապա այս համեղ իտալական կարկանդակ պատրաստելու նույնիսկ առաջին փորձը կլինի պարզ և իրագործելի խնդիր: Լազանայի խմորը նուրբ և առաձգական դարձնելու համար հիշեք հետևյալ առաջարկությունները.
Տանը լազանյան ափսեներ պատրաստելու իտալական բաղադրատոմս. Կարելի է փաթաթել ձեռքով կամ լապշա կտրիչով։ Երկու տարբերակներն էլ մանրամասն ներկայացված են ստորև: Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես գլորել և կտրել ափսեները տնական լազանայի համար:
Պատրաստի արիշտա կարելի է չորացնել այնքան ժամանակ, մինչև դրանք դառնան ամուր, շաղ տալ ավելի շատ ալյուրով և մի քանի օր (ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ) պահել թղթե (ոչ պլաստիկ) տոպրակների մեջ։
Եթե դուք ապրում եք Իտալիայում կամ Եվրոպայում, գնեք «00» ալյուր մակարոնեղեն պատրաստելու համար
Իտալական խոհանոցը գնալով ավելի տարածված է դառնում մեր լայնություններում: Սրա բացատրությունները շատ են։ Նախ, իտալական սնունդը շատ համեղ է։ Նրանք կարծես կրում են հարավի ողջ ջերմությունն ու կիրքը: Երկրորդ, այս խոհանոցի ուտեստներն օգնում են պահպանել կազմվածքը. իզուր չէ, որ իտալական սննդակարգը (միջերկրածովյան) ներառված է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի ցանկում՝ որպես մարդկության ոչ նյութական ժառանգություն։ Երրորդ, այս ուտեստները շատ խնայող են ինչպես արտադրանքի, այնպես էլ պատրաստման ժամանակ։ Այսօր մենք խոսում ենք լեռնագնացության մասին: Այս ուտեստը փոխարինել է սպագետտիին և պիցցային՝ որպես բնակչության շրջանում ժողովրդականության առաջատարներ: Խմորի նուրբ շերտերը՝ միջուկով և սոուսով թաթախված, ուղղակի հալչում են բերանում։ Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել լազանյա թերթիկներ, որքան պետք է դրանք եփել և ինչ կարող եք փոխարինել այս թերթիկներով, եթե չեք ցանկանում խառնվել խմորի հետ:
Իտալացիները պնդում են, որ այս ուտեստը (կամ դրան նման մի բան) պատրաստվել է Հին Հռոմում։ Բայց Նոր Պատմության մեջ լազանան աշխարհին նվիրել է Էմիլիա Ռոմանիա նահանգը։ Այս շրջանի մայրաքաղաքը Բոլոնիան է։ Ժամանակի ընթացքում Իտալիայի յուրաքանչյուր խոշոր քաղաք ձեռք բերեց լազանայի իր բաղադրատոմսը, բայց երբ խոսում ենք ժանրի դասականների մասին, նկատի ունենք «բոլոնեզ»:
Ճաշատեսակն ինքնին բաղկացած է երեք հիմնական մասից՝ խմոր, ավելի ճիշտ՝ վեց հորիզոնական ալյուրի ափսեներ, միջուկ և սոուս։ Դասական լազանյայում թերթիկները տեղափոխելու համար օգտագործվող աղացած միսը տավարի աղացած միս է՝ համեմունքներով, լոլիկով և գինիով: Ճաշատեսակը լցնում ենք պարմեզան պանիրով։ Մյուս շրջաններում լազանայի անհամար բաղադրատոմսեր կան՝ մոցարելլայով, ռիկոտայով, հավի մսով, աղացած միսով, սնկով, սպանախով, ձուկով, ծովամթերքով... Կարող եք նաև փորձարկել սոուսներով՝ փորձել, օրինակ, ուտեստը թրջել բեշամելով կամ օլանդեզով: . Դուք կարող եք շեղվել դասականներից նույնիսկ խմորի ափսեներ պատրաստելիս։ Բայց եկեք նախ նայենք, թե ինչպես կարելի է դասական լազանայի թիթեղներ պատրաստել:
Այս ուտեստը «հավաքելու» ամենահեշտ ձևը պատրաստի (ցանկալի է իտալական) կիսաֆաբրիկատների օգտագործումն է՝ ափսեներ և սոուս։ Ապա դուք կարող եք ձեր ամբողջ հոգին դնել միջուկի մեջ: Այժմ ափսեները վաճառվում են ցանկացած մեծ սուպերմարկետում։ Մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես և որքան ժամանակ պատրաստել դրանք։ Բայց առայժմ, ենթադրենք, մեզ հասանելի չեն լազանիի պատրաստի թերթիկները։ Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը ձեր առջեւ է։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ալյուր, ձու, ձիթապտղի յուղ և աղ։ Եվ մի երկու ամուր ձեռք և համբերություն, քանի որ պետք է խմոր հունցել երկար և ջանք թափելով, սա է համեղ և քնքուշ լազանայի գլխավոր գաղտնիքը։
Եվս մեկ փոքրիկ հնարք՝ ալյուրը պետք է լինի կոշտ ցորենից։ Այնուհետև խմորը չի պայթի միջուկից և սոուսից արձակված խոնավության առատությունից։ Բայց, սկզբունքորեն, ամենաբարձր կամ առաջին կարգի սովորական սպիտակ ալյուրը նույնպես հարմար է։ Ձիթապտղի յուղը կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով։
Մաքուր մակերեսի վրա 200 գրամ ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Սա այն կհարստացնի թթվածնով, և ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի խմոր հունցել։ Ալյուրին ավելացնել մի պտղունց աղ։ «Սլայդի» վերին մասում մենք մեր մատով փոքրիկ անցք ենք անում։ Առանձին ամանի մեջ պատառաքաղով թեթևակի հարել երկու ձուն։ Լցնել դրանք ալյուրի «խառնարանի» մեջ։ Սկսում ենք խմոր հունցել։ Ընթացքում ավելացրեք ձիթապտղի յուղ՝ բառացիորեն մեկ ճաշի գդալ: Դուք պետք է երկար հունցեք, առնվազն քառորդ ժամ (և նույնիսկ ավելի լավ 25 րոպե), որպեսզի ապագա լազանայի թերթիկները դուրս գան առաձգական: Խմորը ոչ մի դեպքում չպետք է կպչուն լինի, բայց ոչ այնքան կտրուկ, որքան ռուսական տնական լապշայի համար: Եթե ձեզ համար շատ դժվար է թվում, մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Եթե խմորը չի դադարում կպչել ձեր ձեռքերին, հարմարեցրեք ցանկալի խտությունը՝ ավելացնելով ալյուր։ Երբ հնարավոր է բուլկի ձևավորել, ուժով մի քանի անգամ հարվածում ենք սեղանին։ Սա խմորն էլ ավելի փափուկ կդարձնի։ Հետո կոճապղպեղին ծածկում ենք խոնավ շորով ու թողնում «հանգստանա» երեսուն րոպե կամ մեկ ժամ։
Եթե խմորն արդեն հունցել եք, ապա համարեք, որ աշխատանքի 80%-ն արված է։ Հաջորդը, պարզապես անհրաժեշտ է կոլոբոկից երշիկ ձևավորել և կտրել այն վեց մասի: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթվի շատ բարակ: Դա կարեւոր է! Եթե խմորը շատ հաստ է, ապա այն չի եփվի, իսկ ուտեստը շատ կոշտ դուրս կգա՝ հասնելով ատամներին։ Ստացված տորթը հավասարեցնում ենք ձեր թխման ափսեի չափին։ Հարմար է նաև այն կտրել լայն շերտերով։ Ի դեպ, այս տեսքով սուպերմարկետներում վաճառվում են լազանայի համար նախատեսված թերթիկներ։
Քանի որ խոսքը կիսաֆաբրիկատների մասին է, պետք է նշել նաեւ դասականներից շեղումները։ Իտալիայում կարելի է գնել կանաչ, նարնջագույն, կարմիր և նույնիսկ մուգ մոխրագույն սավաններ։ Սա նշանակում է, որ խմորի մեջ խառնել են սպանախը, բուլղարական պղպեղը, լոլիկը կամ դդային թանաքը։ Նման հավելումները նույնպես ազդում են պատրաստի լազանայի համի վրա։ Բացի այդ, այս ուտեստը օրիգինալ տեսք ունի։
Կտրելուց հետո թիթեղները պետք է մի փոքր չորացնել։ Մի մեծ կաթսա ջուր դնել կրակի վրա։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ։ Կրակն իջեցրեք միջինից, մեկ գդալ ցանկացած բուսական յուղ լցրեք եռման ջրի մեջ։ Իջեցրեք լազանայի ափսեները։ Կարևոր է, որ դրանք իրար չկպչեն։ Հետեւաբար, մենք միաժամանակ պատրաստում ենք ոչ ավելի, քան երկու կտոր: Որոշ խոհարարներ պնդում են, որ լազանյայի որոշ տեսակներում թերթերը նախապես եռացնելու կարիք ընդհանրապես չկա։ Եթե դուք պատրաստվում եք օգտագործել շատ հյութ տվող միջուկ (օրինակ՝ աղացած միս), և ավելացնել բավականաչափ սոուս, ապա թխելու ընթացքում բարակ խմորը կեփվի, բավականաչափ խոնավություն կունենա։
Իտալիայի խոհարարական արվեստում կա «al dente» հասկացությունը։ Այն հիմնականում օգտագործվում է մակարոնեղենի պատրաստման հետ կապված։ Այս տերմինը նշանակում է, որ խմորը պետք է մնա շատ թեթևակի հում, չեփած։ Այսինքն՝ մակարոնեղենը պետք է լավ ծամի, բայց դեռ մի քիչ կոշտ լինի։ Այս վիճակում է, որ իտալացիները կրակից հանում են մակարոնեղենը, գցում քամոցի մեջ, իսկ հետո սոուսի հետ բերում պատրաստության։ «Al dente» - մենք կպատասխանենք այն հարցին, թե որքան թերթիկներ պատրաստել լազանայի համար: Դժվար է րոպեներով հաշվարկել ժամանակը, դա կախված է նրանից, թե որքան բարակ եք գլորել ափսեները: Սովորաբար դա 2-3 րոպե է։ Այնուհետեւ դուք պետք է թաթախեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի դադարեցնեք ջերմային մշակման գործընթացը: Եվ հետո չորացրեք դրանք քառորդ ժամվա ընթացքում անձեռոցիկի վրա:
Լազանայի թերթիկները լավագույնս օգտագործվում են անմիջապես: Բայց երբեմն լինում են իրավիճակներ, երբ թեստը դուրս է գալիս շատ ավելին, քան պահանջվում է առկա լցոնման համար։ Այնուհետեւ դուք կարող եք պատրաստել ափսեները հետագա օգտագործման համար: Այս ալյուրի թերթիկները ամենահարմարն է չորացնել մակարոնեղենի նման: Նրանց վրա ալյուր ցանել և թողնել լավ օդափոխվող տարածքում։ Իսկ հետո տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ՝ կափարիչով, խոնավության ներթափանցումից պաշտպանվելու համար։
Ափսեները կարող եք սառեցնել նաև սառնարանի սառնարանում։ Փաթաթեք դրանք այս դեպքում սննդի թաղանթով: Տնային պայմաններում պատրաստված ափսեներն ունեն մեկ թերություն՝ ի տարբերություն գործարանայինի, դրանք շատ փխրուն են և փշրվում։ Ուստի օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է երկու րոպե եփել աղած ջրի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացմամբ։
Լազանան ունի շերտեր դնելու հստակ չափանիշներ։ Նախևառաջ պետք է թխելու ափսեի հատակին սոուս լցնել։ Բեշամելը սովորաբար օգտագործվում է, քանի որ այս սուսը բավականաչափ հաստ է, որպեսզի ներքևի տորթը չկպչի, և այնքան բարակ է, որ խմորը եփվի: Առաջին ափսեը խնամքով դրվում է սոուսի վրա։ Վերևից այն նույնպես թեթև քսում են բեշամելով։ Դրանից հետո ընտրված միջուկը տեղադրվում է: Այնուհետև ամեն ինչ կրկնվում է. լազանայի համար թերթիկները խառնվում են աղացած միսով: Ճաշատեսակը լցնում ենք բեշամելի սոուսով և դնում ջեռոցը թխելու։ 180°C ջերմաստիճանում տևում է 40-60 րոպե: Գործընթացի հենց ավարտից առաջ ձևը քաշում ենք, լազանայի վրա քերած պարմեզանով ցանում։ Ճաշատեսակը կրկին դրվում է ջեռոցում, մինչև ձևավորվի գեղեցիկ պանրի «գլխարկ»։ Տաք լազանան լավ չի բաժանվում մասերի: Դուք պետք է թույլ տաք նրան կանգնել քառորդ ժամ:
Եթե մեզ թույլ են տալիս փորձարկել միջուկներ և սոուսներ, ապա ինչո՞ւ չցուցադրել մեր խոհարարական երևակայությունը ափսեների պատրաստման հարցում։ Ինչ կարող եք փոխարինել լազանայի թերթիկներին: Կարող եք պատրաստել (կամ գնել պատրաստի) շերտավոր խմոր։ Դուք կստանաք ինչ-որ բան իտալական լազանայի և բուլղարական բանիցայի միջև, բայց նաև շատ համեղ: Տնտեսական տարբերակ կլինի եփած և չուտած մակարոնեղեն օգտագործելը։ Պարզապես դրանք բարակ հավասար շերտով դնել սոուսի վրա, դնել միջուկը և թխել։ Իտալական կանելոնից՝ մեծ տրամագծով խմորի խողովակներից պատրաստված լազանյան օրիգինալ տեսք ունի։ Այնուհետև միջուկը հարկավոր է խրել եփած մակարոնեղենի մեջ, ծալել կաղապարի մեջ, լցնել սոուսով, շաղ տալ պանրով և թխել։ Բայց ամենապարզ բաղադրատոմսը այսպես կոչված «ծույլ լազանան» է։ Տորթերի փոխարեն օգտագործվում է սովորական պիտայի հաց։
Լազանան իտալական խոհանոցում հայտնի ուտեստ է, այն շատ տարածված է պատրաստման անսահման բազմազան տարբերակների պատճառով։ Լազանան հիանալի երկրորդ ճաշատեսակ է ձեր ճաշի համար:
Ինչ է լազանան.
լազանյա(It. lasagne - լայն արիշտա) արտադրանք է, որը պատրաստվում է նույն խմորից, ինչ արիշտա, բայց այն կտրատում են մեծ ուղղանկյունների, իսկ գործարանում պատրաստված լազանան սովորաբար ծալքավոր է։
Խորհուրդ.Փորձեք լազանայի համար տարբեր միջուկներ պատրաստել՝ տարբեր միս, բանջարեղեն, սունկ։
Խորհուրդ.Լազանյա ափսեները վաճառվում են պատրաստի վիճակում, բայց կարող եք ինքներդ պատրաստել։
Ինչպես պատրաստել լազանայի ափսեներ.
Ապրանքներ՝ 300 գ ալյուր, 3 ձու, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստումը՝ ալյուրից, ձվից փափուկ էլաստիկ խմոր հունցել, աղել՝ ըստ ճաշակի: Հավաքեք կտորի մեջ, ծածկեք խոնավ սրբիչով և թողեք 1 ժամ, ալյուրով ցողված տախտակի վրա բարակ գրտնակեք խմորը և դրանից 15x7 սմ չափսի թխվածքաբլիթներ կտրեք։ Բուսական յուղով աղած ջուր (4 լիտրի համար)։ ջուր, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ և մեկ ճաշի գդալ աղ) բերեք եռման աստիճանի և մեջը եփեք 3-4 ափսե։ մինչև կիսով չափ պատրաստ: Լազանյայի թերթիկները դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան:
Ահա թե ինչ տեսք ունի պատրաստի լազանան.
Լազանյա ծաղկակաղամբով և պանրով.
Ապրանքներ՝ ծաղկակաղամբ 250գ, բրոկկոլի 250գ, լազանյա (տերևներ) 200գ, թթվասեր 500մլ, մաղադանոս (նուրբ թակած) 3 ճ/գ, օրեգանո (թարմ) 1 ճ/գ, ձիթապտղի յուղ՝ քսելու համար, ապխտած խոզապուխտ (կտրատած 20) լոլիկ 12 հատ, չեդդեր պանիր (քերած) - 200գ.
Խոհարարություն:
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180C։ Բրոկկոլին և ծաղկակաղամբը եռացրած ջրի մեջ եփում են 5 րոպե։ Եթե օգտագործում եք չորացրած լազանայի թերթիկներ, որոնք նախապես եփելու կարիք չունեն, 10 րոպե թրմեք դրանք տաք (ոչ եռացող) ջրի մեջ, որպեսզի փափկի: Եթե օգտագործում եք թարմ լազանայի խմոր, օգտագործեք այնպես, ինչպես կա:
Ջեռոցի մեծ ուտեստը կարագով քսել, ներքևին դնել լազանայի խմորի մեկ երրորդը, ապա ամբողջ կաղամբի կեսը, խոզապուխտի կեսը և լոլիկի կեսը, պանրի մեկ երրորդը և սոուսի մեկ երրորդը: Կրկնել շերտերը, վերջացնելով: խմորի շերտով։ Լցնել մնացած սոուսը և շաղ տալ մնացած քերած պանիրով։
Թխել ջեռոցում 40 րոպե, ապա ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 190C և թխել 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել տաք վիճակում՝ կանաչ աղցանով և հացով։
Լազանյա հավի մսով և սնկով.
Ապրանքներ՝ լազանյա (թերթիկներ) 3-5 հատ, հավի միս (միս), սպիտակ գինի 300գ, սոխ 1 հատ, նեխուր (ցողուն) 1 հատ, շամպինիոններ 300գ, մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի, կարագ 150գ, 2 պճեղ սխտոր, ցորենի ալյուր 3 ճաշի գդալ, քերած պանիր 200գ, պարմեզան պանիր 50գ, հեղուկ սերուցք 1 բաժակ, աղ, պղպեղ (ոլոռ)՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:
Հավի միսը կիսով չափ կտրատել, լցնել 1 լիտր ջուր և գինու նորմայի կեսը, ավելացնել աղ, սոխ, նեխուր, մի քանի հատ պղպեղ և եփել մինչև փափկի ցածր եռման տակ։ Հավը հովացրեք, միսը բաժանեք ոսկորներից և մանր կտրատեք։ Քամեք արգանակը։
Մանր կտրատած սխտորը ձեթի մեջ թեթև տապակել, ավելացնել սնկի կտորները և տապակել ևս 5 րոպե, ապա ավելացնել ալյուրը, տապակել՝ խառնելով, 5-7 րոպե։ Թեթևակի հովացրեք, լցրեք արգանակի մեջ և մնացած գինին, եռացրեք սոուսը մինչև թանձրանա։ Կրակից վերցնել, ավելացնել խոտաբույսերը, պանրի մի մասը, սերուցքը, խառնել։
Լազանայի թերթիկները եռացնել աղաջրի մեջ, մի քանի րոպե թաթախել սառը ջրի մեջ։
Ուղղանկյուն ձևի մեջ լցնել մի քիչ սոուս, վրան քսել լազանայի շերտ, մի կտոր հավի միս, լցնել սոուս։ Այլընտրանքային շերտերը 3-4 անգամ։ Վերին շերտը լցնել մնացած սոուսով, շաղ տալ պանիրով և թխել ջեռոցում 230C 40–50 րոպե։
Լազանյա լոլիկով.
Ապրանքներ՝ լազանյա 15 ափսե, լոլիկ 1,2 կգ, կանաչի 1 փունջ, սխտոր 1 պճեղ, սոխ 2 հատ, բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ալյուր 2 ճ.գ. լ., կարագ 1,5 ճ.գ. լ., կաթ 3 բաժակ, խոզապուխտ եփած 400գ, քերած պանիր (ոչ շատ պինդ) 250գ, մշկընկույզ՝ ըստ ճաշակի, ռեհան՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:
Լոլիկը կտրատում ենք շերտերի, մնացածը՝ շրջանակների։ Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել, եփել տաք բուսայուղի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։ Ավելացնել լոլիկի կտորներ և խոտաբույսեր, մանր կտրատած, աղ և պղպեղ:
Կրճատել սոուսը հաստ խտության: Ալյուրը տապակել 60 գ կարագի մեջ, ավելացնել մի քիչ կաթ և հարել մինչև սոուսը թանձրանա։ Սոուսը համեմել մշկընկույզով, աղով և պղպեղով։ Մնացած կարագով յուղել աման, շարել լազանյան։ Լրացրեք խոզապուխտի շերտերը, լոլիկի սոուսը, քերած պանրի կեսից ավելին, կաթնային սոուսը և լազանան: Թխել մոտ 30 րոպե։ Նախապես տաքացրած t = 200 C: Այնուհետև լազանան ծածկել լոլիկի կտորներով և շաղ տալ մնացած պանրի հետ: Դնել ջեռոցը եւս 10 րոպե։
Լազանյա աղացած միսովևդդմիկ.
Բաղադրությունը՝ եռաշերտ լազանյան ափսեներ, 2 գլուխ սոխ, 1-2 գազար, 2 ճաշի գդալ մաղադանոս, կես միջին չափի ցուկկինի, 500 գ խառը աղացած միս, 3 ճաշի գդալ տոմատի սոուս, աղ՝ ըստ ճաշակի, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ձիթապտղի յուղ (կարող. փոխարինել բուսական), կոշտ պանիր 300 գ.
Բեշամելի սոուսի համար՝ ալյուր 3 ճ.գ. գդալներ, կարագ 75 գ, կաթ 300 գ, իտալական չոր խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, քերած մշկընկույզ կես թեյի գդալ։
մակարոնեղեն լազանյա.
Ապրանքներ՝ մակարոնեղեն 500գ, սոխ 1 հատ, տավարի միս ստրոգանոֆ 500գ, թթու բանջարեղեն (խառնուրդ) 250գ, լոլիկ (իրենց հյութում) 400գ, բուսական յուղ 1 ճ/գ, սխտոր 2 պճեղ, կաթ 100մլ, մայոնեզ 100գ պանիր 100գ.
Խոհարարություն:
Տաք բուսայուղի մեջ տապակել սոխը մինչև փափկի, ավելացնել միսը, սխտորը, բանջարեղենը, լոլիկը, խառնել և եփ գալ 20 րոպե։
Մակարոնեղենը եփել, քամել քամոցով։ Վերադառնալ տապակի մեջ, ավելացնել կաթը, մայոնեզը, պանրի կեսը։ Եփել ևս 3 րոպե։
Թխելու ամանի մեջ լցնել բանջարեղենով միսը, մակարոնեղենը, քերած պանիրը։ Թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Լազանյա սնկով և ծովախեցգետինով (լավաշից).
Ապրանքներ՝ պիտա հաց, շամպինիոն, ծովախեցգետին, պանիր, սերուցք, ծովամթերքի համեմունքների խառնուրդ:
Պատրաստում ենք սովորական լազանայի նման, վրան պանիր և ծովամթերքի համեմունքներ ենք ցանում, օգտագործում ենք 33% կրեմ։
Մենք թխում ենք ջեռոցում։
խնձորի լազանյա.
Ապրանքներ՝ չեդդեր պանիր (քերած) 2 բաժակ, ռիկոտա պանիր 1 բաժակ, մեկ ձու, շաքարավազ 1/4 բաժակ, նուշ (քերած) 1 թ/գ, խնձոր 700գ, լազանյա (ափսեներ) 8 հատ, ալյուր 6 ճ/գ., շագանակագույն շաքար 6 ճ/գ, դարչին 1/2 թ/գ, մշկընկույզ 1 պտղունց, կարագ 3 ճ.գ.
սերուցքի համար՝ սերուցք 1 բաժակ, շաքարավազ 1/3 բաժակ.
Խոհարարություն:
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 175C։ Լավ խառնել չեդդեր պանիրը, պանիրը, ձուն, սպիտակ շաքարավազը և քերած նուշը։ Մաքրեք խնձորները, կտրատեք շերտերով և անցկացրեք ձեթի մեջ մինչև փափկի: Եռացնել լազանայի թերթիկները, լվանալ սառը ջրով և չորացնել։ Խնձորները, լազանյայի թերթիկները և պանրի խառնուրդը շերտավորեք թխման թերթիկի մեջ (առաջինը լազանյան, վերջում՝ խնձորը): Ալյուրը, շագանակագույն շաքարավազը, դարչինը, մշկընկույզը խառնել, մի փոքր տապակել ձեթի մեջ և լցնել վրան։ Թխել 45 րոպե, թողնել սառչի։
Այդ ընթացքում հարել սերուցքը շագանակագույն շաքարավազի հետ և սառեցնել։ Մատուցել տաք լազանյա հարած սերուցքով։
հատուկ թերթիկներ. Դուք կարող եք դրանք գնել խանութում, կամ կարող եք ինքներդ եփեք. Եթե որոշել եք եփել թերթեր լազանայի համարմենակ, սա բաղադրատոմսըՔեզ համար. Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ալյուր, ձու, աղ և կարագ։
սպասարկում: 8.
Պատրաստվելու ժամանակը: 45 րոպե։
Ալյուրը մաղել այնպես, որ այն հարստանա թթվածնով ու ավելի շքեղ լինի։
Ստացված ալյուրի բլրի մեջ ձվերի համար խորշ պատրաստեք։
Ձվերը ճեղքեք անցքի մեջ, լցրեք ջրի մեջ։ Ավելացնել ձեթ և աղ։
Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործվել են ընտրված ձվեր, եթե օգտագործում եք 1-ին կամ 2-րդ դասարանի ձվերը, ապա պետք է ավելացնել ձվերի քանակը, հակառակ դեպքում խմորը շատ կտրուկ կստացվի: 1-ին դասարանի ձվերին անհրաժեշտ կլինի 3 հատ, 2-րդ դասարանին՝ 4- 5 հատ։
Հունցել խմոր, երկար ժամանակ կպահանջվի հունցելու համար (5-10 րոպե)։ Եթե խմորչափազանց կտրուկ (կոշտ) ավելացնել մի քիչ ջուր: Հունցել այնքան, մինչև դառնա համասեռ և դադարի կպչել ձեռքերին։ ծածկոց խմորկպչուն թաղանթ կամ դրեք տոպրակի մեջ, որպեսզի այն չչորանա և թողեք մոտ 30 րոպե:
Բաժանել խմոր 6 հավասար մասերի. Այն կարելի է բաժանել մեկ այլ քանակի մասերի, ամեն ինչ կախված է այն թիթեղների չափից, որոնցով ցանկանում եք ավարտվել: Չափը կարող է հավասար լինել ճաշատեսակի չափին, որում կթխեն լազանան, կամ ավելի փոքր չափս՝ ավելի հեշտ պահելու համար:
Վերցրեք մասերից մեկը և գրտնակով փաթաթեք մոտ 1-1,5 մմ հաստությամբ։
Դանակ՝ ցանկալի ձևը տալու համար թերթ լազանայի համարև կրկնել բոլոր մասերի հետ փորձարկում. Զարդանախշերը կուրացրեք, բաժանեք երկու մասի և կազմեք ևս երկու թերթ։ Լազանյա թերթիկներկարող է օգտագործվել անմիջապես, չորացրած կամ սառեցված: Ցամաքեցրեց թերթիկներօգտագործելուց առաջ 2 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ, քանի որ շատ են փշրվում, և
