Նապոլեոնի տորթը շատ ընտանիքների սիրելի դելիկատես է: Այն միշտ եփվում է մեծ հաճույքով։ Որովհետև նրանք հաստատ գիտեն, որ եթե տոնական սեղանին կա խանութից գնված տարբերակ և տնական տորթ, ապա նույնիսկ չարժե գուշակել, թե որն է առաջինը ուտելու:
Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ այս բաղադրատոմսը միշտ չէ, որ հասանելի է եղել, որքան հիմա։
Երբ մենք ապրում էինք Ուզբեկստանում 80-ականներին, խանութում տորթերը հազվադեպ էին: Եվ այսպես, մեր սեփական արտադրության տարբեր աղանդերի շատ բաղադրատոմսեր ձեռքից ձեռք գնացին: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի, անշուշտ, ուներ իր պատրաստման բաղադրատոմսերով նոթատետր:
Քանի որ միշտ հատուկ վերաբերմունք կար դրանց պատրաստման նկատմամբ, տետրը սովորաբար առանձին էր, միայն իրենց՝ սիրելիների համար։ Ուզբեկստանում ցանկացած տնային տնտեսուհի հեշտությամբ պատրաստում էր փլավ, շուրպան, լագման, մանթի, սամսա... և մնացած ամեն ինչ։ Բայց նա, ով գիտեր իսկական համեղ Նապոլեոն պատրաստել, համարվում էր իսկական խոհարարական մասնագետ։
Եվ դրա համար կային հատուկ պատճառներ. Նախ, դժվար էր բավականաչափ լավ կարագ գնել: Մարգարինը հիմնականում օգտագործվում էր թխելու համար, իսկ Նապոլեոն թխվածքի համար մարգարինը ոչ մի կերպ հարմար չէ։
Բայց կար նաև ավելի համոզիչ պատճառ. Բաղադրատոմսը պահվում էր հսկայական գաղտնիք. Բանն այն է, որ քանի որ լավ տորթ գնելը գրեթե անհնար էր, իսկ տոներին բոլորը ցանկանում էին հյուրերին զարմացնել ու համեղ կերակրել, Նապոլեոնը թխեց, կարելի է ասել կոմերցիոն հիմունքներով, բայց ավելի պարզ՝ վաճառքի։
Իհարկե, նրանք թխում էին այլ տորթեր, բայց այս մեկը միշտ առաջին տեղում էր։ Պատվիրելը հեշտ չէր։ Մեկ ամսից ոչ պակաս դրա թխման համար հերթ էր գոյացել։
Հասկանալի է, որ նման տորթեր թխող վարպետները բաղադրատոմսը կողպեքի տակ էին պահում յոթ կնիքներով։ Ժողովուրդը գնաց, իհարկե, բաղադրատոմսեր, բայց Նապոլեոնը այս բաղադրատոմսերով պարզվեց, որ այնքան էլ համեղ չէր։ Եվ ես չկարողացա գտնել այդ բաղադրատոմսը:
Բայց երբ մենք հեռացանք Ուզբեկստանից, նրանք ուղղակի տվեցին ինձ։ Ես չեմ վատնի ձեր ժամանակը և պատմեմ, թե ինչպես է դա եղել։
Այսօր ուզում եմ ձեզ առաջարկել այս «գաղտնի» բաղադրատոմսը։ Ես իսկապես հուսով եմ, որ դա ձեզ նույնպես դուր կգա:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Թեստի համար
Կրեմի համար
Թթվասերի համար
Թեստի պատրաստում.
1. Ալյուրը մաղով անցկացնել մեծ ամանի մեջ: Պետք է մաղել, ցանկալի է նույնիսկ երկու անգամ, որպեսզի ալյուրը հագեցած լինի թթվածնով։ Այնուհետև տորթը կստացվի իսկապես նուրբ և համեղ։
Սառը կարագը կտրատել ալյուրի մեջ։ Շփեք ամեն ինչ ձեր ձեռքերով, մինչև փշրանքները ձևավորվեն: Փորձեք արագ քսել, որպեսզի կարագը ժամանակ չունենա հալվելու։
2. Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն աղով։
Ավելացնել եռացրած սառը ջուր, թթվասեր և օղի։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի, կարող եք հարել: Օղին անփոխարինելի բաղադրիչ է, առանց դրա տորթերն այնքան էլ նուրբ ու շերտավոր չեն լինի։
3. Ստացված զանգվածը ավելացնել ալյուրի մեջ, խմոր հունցել։ Դա պետք է արվի արագ, որպեսզի կարագը ժամանակ չունենա հալվելու։ Պետք չէ հավասար բուլկի ձևավորել, գլխավորն այն է, որ ամեն ինչ խառնվի, և խմորը չկպչի ձեռքերին։
4. Երբ հասնեք ցանկալի վիճակին, խմորը ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք 30 րոպե։
5. 30 րոպե հետո խմորը դնել ցելոֆանի մեջ, կամ փաթաթել թաղանթի մեջ։ Դնել սառնարանը առնվազն 1 ժամ։
6. Հետո հանում ենք, նորից հունցում ու երշիկեղենի մեջ կտրատում, որոնք իր հերթին 12-15 միանման մասերի ենք բաժանում, գնդիկները փաթաթում։
Գնդիկները լցնում ենք տոպրակի մեջ, որպեսզի իրար չկպչեն ու տոպրակն ուղարկում ենք սառնարան։
7. Ջեռոցը դնում ենք տաքանալու։ Մեզ պետք է 200 աստիճան ջերմաստիճան։
8. Սառնարանից մեկ-մեկ գնդակ ենք հանում, շատ բարակ գրտնակում։ Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել մագաղաթ, իսկ այժմ վաճառվում է նաև թխելու թուղթ։ Մենք գլորում ենք հենց դրա վրա: Առանց թղթի բարակ գլորված թերթիկը հետագայում դժվար կլինի տեղափոխել թխման թերթիկ:
9. Վերևում կաղապար ենք դնում մեծ ափսեի տեսքով, վրան հավասար շրջան ենք կտրում։ Ես ունեմ 24 սմ տրամագծով ափսե։
10. Թերթի վրա պատառաքաղով ծակումներ ենք անում, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը չթռչի, այլ մնա հավասարաչափ, և թխվի ուղղակիորեն թղթի վրա։
11. Յուրաքանչյուր թերթիկը կթխվի 3-4 րոպե։ Մեզ պետք են թեթև թխած տորթեր։ Կարիք չկա թխել մինչև դարչնագույնը։ Տորթերի գույնը պետք է լինի բաց։
12. Մինչ տորթը թխվում է, գրտնակում ենք հաջորդ թերթիկը և այդպես մինչև վերջ։ Մինչդեռ տորթերը խորդուբորդ և անհավասար ստացվեցին: Օղու ու ձեթի պատճառով է։ Բայց դա մեզ պետք է, լավ է, որ կան։ Կրեմով ներծծվելիս կհայտնվի մեզ անհրաժեշտ շերտավորումը։ Յուրաքանչյուր շերտ կթրջվի, և դա նրբությանը անբասիր համ կհաղորդի։
13. Զարդանախշերը կրկին հունցել տորթերի հետ, մինչև հարթ լինի, բարակ փաթաթել և նաև թխել: Այս տորթը կարող է լինել ցանկացած ձևի։ Մեզ անհրաժեշտ է զարդարման համար։
14. Կամ դուք կարող եք նախ թխել տորթերը, իսկ հետո կտրատել դրանք: Բայց այդպես քանդվում են։ Հետեւաբար, ես միշտ օգտագործում եմ առաջին մեթոդը:
1. Մինչ խմորն ամրանում է, սկզբում սեղանի վրա, իսկ հետո սառնարանում կարող եք կրեմը եփել։
2. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև փրփրանա, ավելացնում ենք 1,5 բաժակ կաթ, խառնում։
3. Ավելացնել ալյուրն ու կոնյակը։ Լավ խառնել, մինչև գնդիկներն անհետանան։
4. Մնացած կաթը եռացրեք առանձին կաթսայի մեջ։ Երբ այն եռա, կաթի մեջ հարածով ձագար պատրաստեք և ստացված զանգվածը աստիճանաբար լցրեք ձագարի կենտրոն։ Անընդհատ խառնում ենք։ Սա շատ կարևոր նախապատրաստական քայլ է։
5. Ստացված խառնուրդը պետք է եփել սերուցքային վիճակի, սակայն չպետք է թույլ տալ, որ խառնուրդը եռա։ Եթե այն եռա, կրեմը կկորցնի իր նուրբ հյուսվածքը, շատ կխտանա, իսկ հետո տորթերը չեն կարողանա ներծծվել դրա մեջ։ Եվ սա շատ կարևոր է պատրաստի տորթի համար։
6. Առանց թույլ տալու, որ սերուցքը եռա, եփել այնքան, որ թանձրանա, ապա հանել կրակից։
7. Սառեցրեք կրեմը։
8. Սենյակային ջերմաստիճանի կարագը հարում ենք մինչև սերուցքային դառնալը։
9. Կրեմը հարում ենք կարագի հետ՝ ավելացնելով մի քիչ վանիլին։ Այն պետք է ոչ շատ հաստ, բայց ոչ հեղուկ զանգված ստացվի, որպեսզի հարմար լինի դրանով տորթերը պատել։
1. Թթվասերը ավելի լավ է վերցնել գեղջուկ, թանձր ու յուղոտ, որպեսզի մեջը հեղուկ չմնա։ Եթե դուք օգտագործում եք խանութից գնված թթվասեր, ես ձեզ մի փոքր ավելի մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես կարելի է դրանից կրեմ պատրաստել:
2. Շաքարավազը մանրացնել փոշի:
3. Թթվասերը լցնել խորը ամանի մեջ, ամանը դնել սառը ջրի մեջ։ Ավելի լավ է ջուրը նախապես սառեցնել սառնարանում։ Այն կօգնի ավելի օդային քսուք ձեռք բերել։
4. Սկսում ենք թթվասերը հարել՝ կամաց-կամաց ավելացնելով շաքարի փոշի։ Հարում ենք 15-20 րոպե (ցանկալի է հարիչով, հարելու ժամանակը կրճատվում է 2 անգամ)։ Բայց ավելի լավ է ծեծել ցածր արագությամբ:
5. Կրեմը չպետք է լինի հեղուկ, ոչ էլ թանձր։ Որքան հաստ է թթվասերը, այնքան սերուցքը ավելի հաստ է։
Այժմ, երբ տորթերը լիովին սառել են, և երկու կրեմ պատրաստ է, սկսում ենք հավաքել Նապոլեոն տորթը։
Մեր Նապոլեոնի համն ուղղակի ամենանուրբն է։ Պետք է ասեմ, որ այս տորթը այնքան էլ քաղցր չէ։ Եվ սա լավ է, զգացվում է ոչ միայն քաղցրության համը, այլև համերի ողջ բազմազանությունը։
Կա ևս մեկ համեղ բաղադրատոմս, ըստ որի այս դելիկատեսը շատ համեղ է ստացվում։ Սա
Նա ինձ ամեն ինչ պատմեց, փորձեց ոչինչ չմոռանալ: Հիմա հարցը փոքր է. Վերցրեք և պատրաստեք Նապոլեոնյան տորթ հին բաղադրատոմսով, որը երկար ժամանակ մեծ գաղտնիք էր պահվում։
Բարի ախորժակ!
Ալեքսանդր Գուշչին
Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)
Բովանդակություն
Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձել է տանը պատրաստել պարզ համեղ Նապոլեոնյան տորթ՝ կրեմով: Այսօր աղանդեր թխելու շատ տարբերակներ կան (լուսանկարով)՝ հիմքի և լցոնումների տարբեր տարբերակներով։ Ոմանք նախընտրում են դասական եղանակը, մյուսներն օգտագործում են պատրաստի թխվածքաբլիթներ, բայց մանկությունից ծանոթ դելիկատեսի համը նույնքան համեղ է մնում։
Նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են թխում դեսերտ, ավելի լավ է տանը տանել Նապոլեոնի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը՝ լուսանկարով։ Տորթերի մեջ մտնում է կարագ կամ մարգարին, և դրանք խրթխրթան դարձնելու համար ավելացնում են քացախ և սոդա։ Թխում են ջեռոցում, թավայի մեջ։ Տորթը քսում են կրեմով, բայց կարելի է համեղ ներծծում պատրաստել սերուցքով, խտացրած կաթով, թթվասերով։ Վերևում Նապոլեոնը ցրված է փխրուն փշրանքներով:
Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի Նապոլեոնի տորթի իր բաղադրատոմսը, որը հավանում է իրեն և ամբողջ ընտանիքին: Դեսերտի դասական տարբերակի թխման գործընթացը շատ աշխատատար է և երկար, ուստի շատ կանայք օգտագործում են պատրաստի թխվածքաբլիթների շերտերը, պատրաստում են ներծծումը պարզեցված տարբերակով։ Ամեն դեպքում, եթե առաջին անգամ եք աղանդեր պատրաստում, հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին (լուսանկարով):
Դասական Նապոլեոնը երկար տարիներ եղել է յուրաքանչյուր տան ցանկացած տոնական սեղանի զարդարանք: Նույնիսկ հիմա շերտավոր տորթը մնում է շատ ընտանիքների սիրելի հյուրասիրությունը: Այս բաղադրատոմսը նման վերաբերմունքի համար թխելու այլ տարբերակների հիմնադիրն է: Թույլ տվեք վերադառնալ ձեր մանկություն Նապոլեոնի դասական համեղ համով:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Շատ խոշոր խանութներ վաճառում են Նապոլեոնի համար պատրաստի տորթեր, որոնք մեծապես հեշտացնում են ճաշատեսակ թխելու գործընթացը։ Ընդամենը պետք է եռացնել կրեմը և հիմքը քսել դրանով։ Թերևս նման տորթերի համը մի փոքր տարբերվի տանը ինքնուրույն թխվածներից, բայց զբաղված տնային տնտեսուհիների համար ժամանակի սղության պատճառով սա իսկական գտածո է:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել Նապոլեոնը տանը, պարզապես օգտագործեք այն տապակի մեջ թխելու բաղադրատոմսը։ Այս հեշտ միջոցը թույլ է տալիս ավելի արագ դելիկատես պատրաստել, քան ջեռոցում, իսկ գերազանց համն ու խրթխրթան հիմքը կմնան նույնը։ Մի մերժեք ինքներդ ձեզ և ձեր մտերիմներին հաճելի երեկո անցկացնելու հաճույքը՝ թեյ խմելով համեղ դեսերտով։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նրանք, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել Նապոլեոն, պետք է փորձեն խտացրած կաթի թրջման միջոցով դելիկատես թխել պարզեցված ձևով։ Բաղադրիչների քանակը նվազագույն է, բայց օդային քաղցր խմորեղենի համը շատ հարուստ է, փափուկ, քնքուշ: Համոզվեք, որ ավելացրեք այս բաղադրատոմսը ձեր անձնական խոհարարական գրքում, այն կօգնի ձեզ ավելի քան մեկ անգամ, երբ հյուրերը դռան շեմին են:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Խորհրդային ժամանակներից Նապոլեոնի դասական բաղադրատոմսը ԳՕՍՏ-ի համաձայն ամենաէժանն է: Թխելու համար կարագ և այլ թանկարժեք ապրանքներ չեն պահանջվում, իսկ ուտեստը պատրաստելը հեշտ է և պարզ։ Աղանդերի համը նույնքան զարմանալի ու յուրահատուկ է, որքան մանկության տարիներին։ Խնդրում ենք ձեր ընկերներին և հարազատներին այսպիսի համեղ խոհարարական գլուխգործոցով, և նրանք, անշուշտ, ավելին կխնդրեն:
Բաղադրությունը:
Կրեմի համար.
Խոհարարության եղանակը.
Նապոլեոնը տորթ է, որը կարելի է անվերջ եփել և ուտել։ Ես հանդիպեցի ձեր կայքին և անմիջապես որոշեցի պատրաստել դասական Նապոլեոն տորթ: Իմ բոլոր հյուրերը շատ գոհ էին արդյունքից։ Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար։
Բարի լույս, Լեոնիդ և Էմմա տատիկ: Իմ անունը Սվետլանա է, ես Մինսկից եմ: Ես միշտ սիրել եմ Նապոլեոնի դասական բաղադրատոմսը և այն գնել եմ իմ տան մոտ գտնվող հրուշակեղենի խանութից: Բայց շուտով խանութը փակվեց, և որտեղ էլ գնեցի Նապոլեոնը, նրա համը զգալիորեն տարբերվեց և, անկեղծ ասած, ինձ դուր չեկավ։ Ինձ համար դժվար էր ինքս պատրաստել, քանի որ քաղցր խմորեղենը, ճիշտն ասած, դժվար է ինձ համար։ Բայց երբ ձեր հրաշալի կայքը գրավեց իմ աչքը, և ես տեսա տեսանյութից Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը, ես անմիջապես սկսեցի պատրաստել այն՝ խստորեն պահպանելով բոլոր քայլերն ու համամասնությունները։ Վերջում ես ստացա Նապոլեոնի այդ համը, որն ինձ այնքան դուր եկավ ավելի վաղ, երբ գնացի իմ սիրելի հրուշակեղենի խանութ: Շատ շնորհակալ եմ բաղադրատոմսի համար և հաջողություն:
Հարգելի Էմմա Իսահակովնա, Լեոնիդ: Ես ուզում եմ շնորհակալություն հայտնել Նապոլեոնի բաղադրատոմսի համար: Թոռներս հաճախ են գալիս ինձ մոտ և շատ են սիրում իմ քաղցր խմորեղենը։ Հաճախ ես թխում եմ կարկանդակներ տարբեր միջուկներով, բայց այս անգամ ուզում էի ինչ-որ կերպ հաճեցնել երեխաներին և թխել համեղ Նապոլեոն տորթ: Ձեր կայքի բաղադրատոմսը ինձ շատ օգնեց, և ես արագ հաղթահարեցի այս խնդիրը: Թոռներս ամեն ինչ հաճույքով էին ուտում, ու հիմա ինձ խնդրում են անընդհատ այսպիսի «մազոտ» տորթ պատրաստել։ Առողջություն և հաջողություն բոլորիդ:
Ես դիտեցի տեսանյութ ձեր կայքից, թե ինչպես պատրաստել Նապոլեոն տորթ: Որքան եք սիրում ձեր աշխատանքը, այս գեղեցիկ ժպիտները ձեր դեմքերին, որոնք ուղղակիորեն լիցքավորված են դրական և լավ տրամադրությամբ ճաշ պատրաստելիս: Դե, խոհարարությունն ինքնին գնաց «5»: Շնորհակալություն! Ձեր երկրպագուն՝ Գալինա Վիկտորովնա։
Որքա՜ն ուրախ եմ, որ մայրս օգտագործում է ձեր կայքը: Մի քանի օր առաջ նա պատրաստեց Նապոլեոն տորթ, և այն նման էր իմ մանկության մի բանին։ Ես մանկուց շատ էի սիրում այս աղանդերը: Այսպիսի հիանալի հիշողություններ, և այդ ամենը ձեր շնորհիվ է: Եղեք առողջ և երջանիկ:
Բարև հարգելի տեսախոհարարական թիմ: Ես միշտ վախենում էի շերտավոր խմորից և չէի ստանձնում այն պատրաստել, քանի որ ինձ հետ միշտ ինչ-որ բան այն չէ։ Բայց ես ուզում էի հաղթահարել իմ վախերը և դեռ հաջող փորձ կատարել շերտավոր խմորով աղանդեր պատրաստելու համար։ Ձեր կայքում ես առաջինն էի, ով բացեցի էջ, որտեղ նկարագրված էր, թե ինչպես պատրաստել Նապոլեոնը և հասկացա, որ հենց այս աղանդերը կլինի իմ առաջին հաջող դեբյուտը: Խոհարարության բոլոր քայլերին հետևելուց հետո ես դեռ կարողացա հաղթահարել իմ թուլությունը, և կարծում եմ, որ այժմ կարող եմ ցանկացած բաղադրատոմս անել) Շատ շնորհակալ եմ:
Դասական բաղադրատոմս. Նապոլեոն տորթը միշտ կզարդարի տոնական սեղանը, քանի որ այն դուր է գալիս գրեթե բոլորին։ Շնորհակալություն.
Հարգելի Էմմա տատիկ! Հավանաբար ժամանակն է, որ դուք բացեք հրուշակեղենի խանութների ցանց և այնտեղ վաճառեք ձեր աղանդերն ու խմորեղենը: Ես կլինեի ձեր մշտական հաճախորդը և ամբողջ ընտանիքս կտանեի ձեզ մոտ: Այդ ընթացքում ես ձեզ հետ կծանոթանամ հրուշակեղենի այս խորհրդավոր աշխարհին։
Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր Նապոլեոնին կարելի է գնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետների ցանցում, տնական Նապոլեոն տորթը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է։ Նրա նուրբ համն այնքան է տարբերվում խանութից գնվածից, որ թվում է, թե դուք բոլորովին այլ տորթ եք ուտում։ Մի ծուլացեք և ինքներդ պատրաստեք նման աղանդեր, արժե այն։
Բարի օր! Նապոլեոնը տորթ է, որի բաղադրատոմսը երկար տարիներ փոխանցվել է սերնդեսերունդ։ Տատիկս միշտ մեզ մանկություն է տվել Նապոլեոնի նրբաճաշակ համով։ Եվ հիմա ժամանակն է փայփայել նրան իր ծննդյան օրը և ձեր ղեկավարությամբ պատրաստել համեղ նապոլեոն: Հուսով եմ, որ նա գոհ կլինի, և մեր Նապոլեոնը իր պատրաստածից վատը չի ստացվի:)
Էմմա տատիկը, Դանիելլան և Լեոնիդը իմ սիրելի խոհարարներն են: Ես հաճույքով դիտում եմ նրանց բոլոր վիդեո բաղադրատոմսերը և պատրաստում նրանց հետ: Ամեն ինչ միշտ շատ համեղ է և հագեցնող։ Անհամբեր սպասում եմ նոր բաղադրատոմսերի և խոհարարական հնարքների։ Շարունակիր նույն ձեւով!
Բարև Էմմա տատիկ: Իմ անունը Վիկտորիա է. Ճիշտն ասած, ես այնքան էլ լավ չեմ խոհարարության մեջ: Բայց երբ առաջին անգամ ծանոթացա ձեր կայքի հետ, շատ հետաքրքրվեցի, և որոշեցի ուսումնասիրել։ Ի վերջո, քչերին է պետք կին, ով չգիտի, թե ինչպես պատրաստել: Եվ ես պարզապես շատ եմ ուզում ընտանիք կառուցել և գիտեմ ժողովրդական իմաստությունը, որ տղամարդու սիրտ տանող ճանապարհը նրա ստամոքսի միջով է անցնում: Մեկ ամսից ավելի է, ինչ խոհանոցում փորձեր եմ անում ու առաջադիմում։ Անցյալ շաբաթ ես տավարի ֆիլե եփեցի շամպինիոններով և ծիրանով, իսկ երեկ որոշեցի ինձ փորձարկել Նապոլեոնի պատրաստման մեջ։ Բարեբախտաբար, ամեն ինչ ստացվեց, և ես չափազանց երջանիկ եմ: Հաճոյախոսություններ ձեզ և ամբողջ թիմին, ինչպես նաև շնորհակալություն ինձ հնարավորություն տալու համար, թե ինչպես համեղ պատրաստել ձեր սիրելի խոհանոցում: Բացի այդ, ինքնուրույն պատրաստելը օգնում է շատ խնայել, քանի որ ռեստորաններում և ճաշարաններում սնունդը նկատելիորեն հարվածում է գրպանին։
Եթե Նապոլեոն տորթը դառնա ձեր խոհանոցի աղանդերի թագը, ապա դուք կգրավեք այս խոհարարական ստեղծագործության գիտակների բոլոր սրտերը:
Կրեմի նուրբ համը` զուգորդված լեզվի վրա հալվող տորթերի հետ, իսկապես հաճելի է ձեր հյուրերի և սիրելիների համար:
Ես ձեզ վստահորեն կասեմ, որ Նապոլեոն տորթը շահավետ աղանդերի տարբերակ է, որը միշտ դուր կգա շատերին, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել ձեզ համար լավագույն բաղադրատոմսը, կամ կարող եք ապահով փորձարկել: Ցավոք, խանութում այս տորթի անալոգը լիովին հեռու է Նապոլեոնի տորթի դասական բաղադրատոմսից: Ուստի, եթե ցանկանում եք հյուրասիրել ձեր սիրելիներին ամենահամեղ շերտավոր աղանդերով, ապա միակ ելքը այս տորթը ինքներդ պատրաստելն է տանը։ Մի փոքր անհանգիստ, բայց ձեր ջանքերն ապարդյուն չեն անցնի։
Մեր մանկությունից մենք հիշում ենք այս տնական տորթի հրաշալի համը, որի բաղադրատոմսը խնամքով փոխանցվել է գրառումների մեջ սերնդեսերունդ՝ մայրիկներից դուստրերին։ Եվ նույնիսկ այն ժամանակ, տնային տնտեսուհիները համարձակորեն փորձեր էին անում խմորի տեսակների, քսուքների և հավելումների վրա, ինչպիսիք են ընկույզը, խտացրած կաթը կամ հարած սերուցքը: Ազատորեն փորձեք Նապոլեոնի վառարանը և փնտրեք ձեր սիրելի բաղադրատոմսը ձեր և ձեր ընտանիքի համար:
Մաղած ալյուրի մեջ քերել սառեցված կամ սառեցված մարգարինը
Առանձին հարել ձուն ու վրան ջուր ու քացախ ավելացնել։
Ալյուրի մեջ մարգարինով ջրհոր անել և աստիճանաբար լցնել ձվի խառնուրդը, խառնել ձեռքերով կամ պատառաքաղով։
Աստիճանաբար ավելացնելով ամբողջ հեղուկը, հունցել թունդ խմոր, ձևավորել 11-12 գնդիկներ ապագա տորթերի համար:
Ուղարկելով նրանց ցրտին
Մինչ խմորը սառչում է, հարում ենք ձվերը շաքարավազի հետ մինչև հարթ, լցնել կաթի մեջ և խառնել
Կրեմի մեջ շաքարավազի քանակը կարող եք ինքներդ հարմարեցնել, քիչ թե շատ՝ ըստ ճաշակի:
Վերջում կտորներով ավելացնում ենք կարագը, լուծվում, սառչում
Խմորի մի կտորը հանում ենք (մնացածը մնում է սառը), փաթաթում ենք թխելու թղթի վրա։
Ափսեի կամ այլ ձևի եզրով կտրեք տորթի ծայրը դանակով
Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր տորթի մեջ պատառաքաղով 10-12 ծակեք
Թխում ենք ջարդոնի հետ միասին, դրանք մեզ օգտակար կլինեն տորթը ցողելու համար
Յուրաքանչյուր տորթ առատորեն քսեք սառեցված կրեմով:
Շաղ տալ տորթը մեծ փշրանքներով տորթերի մնացորդներից
Տորթը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Այս տորթի համար թեստի հիմքը պարունակում է կաթնաշոռ՝ որպես հիմնական բաղադրիչ։ Նման Նապոլեոնի համը պարզվում է պարզապես համեղ է՝ խրթխրթան տորթեր՝ համակցված նուրբ կրեմի հետ: Աննկարագրելի ճաշակի հյուրասիրություն։
Կաթնաշոռը քսել մաղի միջով, ավելացնել վանիլային շաքարավազ, շաքարավազ, ձու և փափկած կարագ (կամ մարգարին)
Պատրաստի խմորը 30-40 րոպե դնել սառը, որպեսզի սառչի՝ ծածկելով թաղանթով։
Սեղանին ալյուր ցանել, խմորը մի փոքր հունցել և մի փոքր կտոր կտրել՝ սա առաջին տորթն է։
2-3 մմ հաստությամբ շրջան գրտնակել, կափարիչով դանակով կտրատել տորթի պահանջվող տրամագիծը, նախշերը նորից ավելացնել խմորին, տորթը զգուշորեն տեղափոխել թխման թղթով պատված թխվածքաբլիթի վրա:
Արդեն թխման թերթիկի վրա հաճախ պատառաքաղով ծակեք տորթը, թխեք տորթերը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 8-9 րոպե մինչև թեթև կարմրեն, ընդհանուր առմամբ պետք է ստանաք 12-13 տորթ:
Վերջին երկու տորթերի մնացորդները նույնպես թխվում են տորթի ապագա ցողման համար։
Ձվերը հարում ենք, վրան ավելացնում 200 մլ կաթ, օսլա և ալյուր՝ հարելով հարելով։
Կաթ-ձվի խառնուրդը բարակ հոսքով ավելացնում ենք եռացող կաթին՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ձվերը չեռանան։
Եփել՝ շարունակելով հարելը, մինչև թանձրանա։
Կրեմը կրակից հանել, մակերեսը ծածկել թաղանթով, որպեսզի սառչելիս կեղև չառաջանա, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
Կրեմին ավելացնել փափկած կարագը, հարել հարիչով
Տորթերը առատորեն քսեք կրեմով, իրար վրա դնելով ճաշատեսակի վրա
Եթե տորթերը սահում են ճաշատեսակի վրայով, ապա ճաշատեսակի վրա առաջին տորթի տակ դրեք մեկ գդալ կրեմ, դա կֆիքսվի տորթը ճաշատեսակի վրա և ավելի հեշտ կլինի ձևավորել տորթը:
3-4 տորթից հետո տորթը շատ զգուշորեն սեղմում ենք սկուտեղով, վերեւից մի փոքր ցած սեղմելով։
Տորթի վերևի և կողքերին կոպիտ փշրանքներ ցանել։
Բարի ախորժակ!
Մեկ այլ հիանալի բաղադրատոմս է Նապոլեոն տորթը խտացրած կաթով կրեմով: Մանկուց բոլորի կողմից սիրված դելիկատեսի այսպիսի հաճելի համ: Պարզապես համեղ է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների համար:
Նապոլեոնը, ըստ այս բաղադրատոմսի, ներծծվում և խոնավ է նուրբ կաթնային միջուկով: Փորձեք պատրաստել, և արդյունքը կհաղթի բոլորին:
500 գ ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար, որպեսզի խմորը թարմ չլինի։
Առանձին հարել ձվերը և վրան ավելացնել սառը ջուր և կիտրոնի հյութ։
Ձվի խառնուրդը աստիճանաբար լցնել կարագով ալյուրի մեջ, հունցել փափուկ պլաստիկ խմորը
Խմորը 10-11 հավասար մասերի ենք բաժանում ապագա տորթերի համար, դնում ենք սառը թաղանթով:
Խմորը երկար մի հունցեք, որպեսզի կարագը չհալվի։ Դուք պետք է արագ աշխատեք դրա հետ, հենց այդ ժամանակ դուք ստանում եք մեզ անհրաժեշտ տորթերի օդափոխությունը:
Կաթի կեսը դնում ենք կրակի վրա և տաքացնում ենք գրեթե եռալ։
Ձվերն առանձին հարել, վրան ավելացնել վանիլային շաքարավազ (շաքարի փոշի), ալյուր և օսլա, ավելացնել կաթի մյուս կեսը, խառնել։
Բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, ձու-կաթ խառնուրդը լցնում ենք տաք կաթի մեջ
Հարելով սպասում ենք, որ կրեմը թանձրանա կրակի վրա, կրակից վերցնում ենք ու սառչի՝ կրեմի մակերեսը ծածկելով թաղանթով կամ շարունակում ենք հարել, որպեսզի կրեմի վրա ընդերք չառաջանա։
Տաք սերուցքին ավելացրեք խտացրած կաթը, միացրեք գդալով մինչև համասեռ խտությունը
Խմորի կտորները հանում ենք իրենց ցրտից, մեկը գրտնակով փաթաթում ենք թխելու թերթիկի վրա, մնացածը պահում ենք սառը վիճակում։
Ավելորդը դանակով կտրում ենք՝ օգտագործելով կափարիչը (տրամագիծը՝ 22-25 սմ) կամ այլ ձև՝ հավասար շրջան կազմելու համար։
Հաճախ տորթը պատառաքաղով ծակում ենք, թխում մանրուքների հետ միասին 180 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև թեթև կարմրելը:
Զգույշ եղիր! Տորթերը բարակ են և արագ թխվում են, ժամանակին հետևեք 6-7 րոպե, հակառակ դեպքում տորթերը կվառվեն թղթի վրա, այնուհետև կխախտեն պատրաստի տորթի համը:
Առաջին տորթի տակ մի գդալ կրեմ ենք լցնում, ներքևի տորթը ավելի լավ է թրջվում, և տորթը ծալելիս չի սահում ուտեստի վրա։
Երբ բոլոր տորթերը հավաքվեն, տորթի վերևն ու կողքերը առատորեն քսեք կրեմով
Բարի ախորժակ!
200 գ մաղած ալյուրի մեջ քերիչով ավելացնել սառեցված մարգարինը, վանիլինն ու կիտրոնաթթուն։ Մարգարինը դանակով կտրատել ալյուրի հետ և մանրացնել փշրանքների տեսքով։
250 մլ կաթն ու ձուն հարել, ավելացնել կոնյակը և խառնել։ Ձվի կաթի խառնուրդը լցնել ալյուրի փշրանքների մեջ, մնացած ալյուրը մաղել և հունցել փափուկ խմորը, 1 ժամ դնել սառը թաղանթի տակ։
Հարիչով հարում ենք 150 մլ կաթը, վանիլային շաքարավազը, օսլան, հատիկավոր շաքարավազը և ձուն։
Մնացած կաթը տաքացնում ենք տաք, մեջը լցնում ենք կաթ-օսլայի խառնուրդը, անընդհատ խառնելով, եփում ենք սերուցքը մինչև թանձրանա։ Հեռացրեք կաթսան կրակից և սառչեք:
Մեկ ժամ սառչելուց հետո խմորը հանում ենք, բաժանում 10-12 մասի, այնպես որ ստանում ենք բարակ թխվածքաբլիթներ, կտրատում ենք կափարիչով կամ ափսեով, 23-25 սմ տրամագծով։
Թխել տորթերը 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում ընդամենը 6-7 րոպեում մագաղաթյա թղթի վրա, թող բոլոր տորթերը ամբողջովին սառչեն: Առանձին ամանի մեջ մանրացրեք ամենաչոր տորթը մինչև կոպիտ փշրանքները:
Սառը սերուցքը հարում ենք հարիչով մինչև կայուն գագաթները, միացնում ենք կրեմի հետ և տորթերը քսում իրար։ Հավաքած տորթի վրա վերևից և կողքերից կրեմ քսել, բոլոր կողմերից շաղ տալ պատրաստի փշրանքներով։
Տորթը եփելուց հետո առաջին ժամը 22-25 աստիճան ջերմաստիճանում է, ապա սառը դնում ենք 2 ժամ կամ ավելի։ Լավ է ներծծվում։ Տորթը պատրաստ է։
Բարի ախորժակ!
Ցանկանու՞մ եք ձեր տունը գոհացնել Նապոլեոնյան տորթով: Ամեն ինչ ձեր ձեռքերում է. թխել այն տապակի մեջ: Ի վերջո, այս բաղադրատոմսի ինքնատիպությունը կայանում է նրանում, որ այստեղ տորթերը թխվում են ոչ թե ջեռոցում, այլ մոտավորապես նման են բլիթների: Միեւնույն ժամանակ, տորթը չի կորցնում իր համը `նույն հոյակապ Նապոլեոնը
Բարի ախորժակ!
