Եթե որոշել եք իսկական շերտավոր խմոր պատրաստել, ապա իմացեք, որ սա աշխատանք է խոհարարի համար, ով կրքոտ է իր գործով։ Կամ մազոխիստի համար։ Խմորը դժվար է, քմահաճ, և փաստ չէ, որ այն կստացվի առաջին, կամ նույնիսկ երկրորդ անգամ: Եվ նույնիսկ եթե ամեն ինչ գալիս է փաթեթով. շերտավոր խմոր, բաղադրատոմս + լուսանկար, քայլեր և մանրամասներ, դա դեռ փաստ չէ, որ այն անմիջապես կստացվի: Իսկ պատրաստվելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում։
Հավանաբար, դուք արդեն վատ փորձ եք ունեցել և երդվել եք ինքներդ պատրաստել շերտավոր խմոր։ Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր ընկերացել են տեխնոլոգիայի հետ և իրենց խոհանոցում խմոր են հունցում ներսից ու դրսից, գիտեն, որ իրենց թխվածքն ավելի փարթամ ու համեղ է ստացվում։ Այո, ինչ-ինչ պատճառներով այն ավելի լավ է հալչում ձեր բերանում: Ավելի արագ, գուցե :)
Թերևս փաստն այն է, որ խանութից գնում են մարգարինով, իսկ տանը՝ կարագով, և որ տանը կարելի է շահարկել կարագի քանակը։ Կամ ձեռքերի ջերմ էներգիան (պատրաստի, դա «մեքենայական» է) կարևոր է: Բայց այդպես էլ լինի, եկեք ունենանք այս հմտությունը՝ շերտավոր խմորը տանը։ Եվ մենք կգնանք խանութ՝ պատրաստի ինչ-որ բանի, երբ շտապենք։
Այսպիսով, շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը. Յուղը պետք է լինի փափուկ, իսկ ջուրը՝ սառը։ Կարագի քանակը, ինչպես նաև ալյուրի և կարագի հարաբերակցությունը կարող է փոփոխվել։ Վերցրեք ավելի քիչ ձեթ, օրինակ՝ 400 գ ձեթ 1 կգ ալյուրին։ Բայց առաջարկվող տարբերակը տալիս է ամենանուրբ խմորը. Քանի որ մենք այն պատրաստում ենք մի պատճառով, բայց դասական շերտավոր խաչապուրի թխելու համար սա կարևոր է։
Ալյուրը մաղում ենք բլրի մեջ, կտրող մակերեսի վրա: Ավելացնել աղ։ Լցնել 30 գրամ ձեթ։ Ալյուրը կարագով մանրացնել։
Այժմ քիչ-քիչ ավելացրեք մի քիչ ջուր
և հունցել խմորը։
Երբ գնդիկ է ձևավորվում, հունցում ենք մոտ հինգ րոպե՝ խմորը պետք է դառնա առաձգական, հարթ և ոչ կպչուն։
Այս խմորը գրտնակում ենք 13x25 սմ ուղղանկյունի, որի միջին մասը 13 սմ-ից մի փոքր մեծ է, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ (Թվերը, իհարկե, կամայական են, պետք չէ դրանց հետևել, բայց սա ԳՕՍՏ է, եթե որևէ մեկին հետաքրքրում է):
Կարագը դնել մեջտեղում և հարթեցնել՝ 13 սմ-ից ոչ ավելի լայնությամբ, երկայնքով այնպես, որ զբաղեցնի միայն խտացած կենտրոնը։
«ականջները» ծալեք կարագի վրա (դեպի խմորի կենտրոնը):
Խմորի գագաթը ծալեք կարագի վրա։
Ծալեք ներքևի մասում:
Այժմ ուղղանկյունը շրջեք, որպեսզի նեղ կողմով նայեք ձեզ:
Նրբորեն, նրբորեն գրտնակել, որպեսզի կարագը մի փոքր քսվի։ Իսկ հետո սուր շարժումներով սկսեք խմորը լայնությամբ և երկարությամբ փաթաթել՝ երեք անգամ ավելացնելով։
Լցնել ալյուրը, որպեսզի գլանելը հեշտանա, և խմորը գրտնակին չկպչի։
Խմորը նորից ծալեք երրորդի: Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե։
Կրկնել վեց անգամ գլորել և ծալել: Եթե խմորը ընթացքի ընթացքում հալվում է, ապա նորից այն կարճ ժամանակով (փաթաթված թաղանթով) դրեք սառնարանը՝ նորից գլորելուց առաջ։
Պատրաստի շերտավոր խմորը կարելի է օգտագործել ուղղակիորեն թխելու համար կամ դնել սառնարան (պարզապես հիշեք, որ այն թաղանթի մեջ փաթաթելուց կամ տոպրակի մեջ դնելուց առաջ մի փոքր ալյուրով փոշոտեք):
Շերտավոր խմորն օգտագործվում է քաղցր խմորեղենի համար, ինչպիսիք են խողովակները, շերտավոր խմորները և բոլոր տեսակի միջուկներով կարկանդակները, որպես խմորեղենի և տորթերի հիմք (): Բայց այն նաև հիանալի է համեղ թխելու համար՝ մանր մսով կարկանդակներ, խաչապուրի, պիցցա:
Իսկ շերտավոր խմորը տպավորիչ ձևեր է պատրաստում աղցանների համար, մրգերով և.
Շատ կարագով շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրի
Բարի օր, վերջերս ընկերոջս հետ գրազ էի եկել, որ կարող եմ արագ շերտավոր խմոր պատրաստել։ Պարզվեց, որ դա այնքան էլ պարզ չէ, բայց ձեր շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը ինձ շատ օգնեց: Ամեն ինչ պարզ է, քայլ առ քայլ և մատչելի լեզվով։ Ընկերը գրազ է եկել ինձ վրա, բայց ասել է, որ հանուն նման համեղ ուտեստի պատրաստ է դեռ շատ անգամներ վիճել։ Շնորհակալություն! Ապագայում նորից օգնություն կխնդրեմ, լավ կայք։
Ամենայն բարիք։ Շնորհակալություն գերազանց վարպետության դասի համար, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր տանը: Դրա հիման վրա պատրաստեցի ամենապարզ փակ կարկանդակը հավի միջուկով։ Պարզվեց ոչ ավելի վատ, քան խանութը գնել: Հիանալի է, որ կան տարբերակներ, թե ինչ պատրաստել շերտավոր խմորից: Հաջորդ անգամ անպայման կփորձեմ:
Բարև Ձեզ, ես ուզում էի խմորեղեն պատրաստել, բայց չկարողացա որոշել, թե որ տեսակի խմոր ընտրել: Ես տեղավորվեցի շերտավոր խմորի վրա։ Ես երկար ժամանակ փնտրեցի ինտերնետում, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր։ Եվ ահա, ահա՛. Ես գտա բաղադրատոմսը ձեր կայքում: Խմորը հեշտ է պատրաստվում, իսկ խմորեղենը հիանալի է ստացվում։ Հիմա գիտեմ, որ չեբուրեկների համար ամենալավ խմորը շերտավոր խմորն է։ Այս պարզ և պարզ բաղադրատոմսը խորհուրդ եմ տալիս բոլորին:
Տանը շերտավոր խմոր պատրաստելու հիանալի բաղադրատոմս. Հիմա ես միայն օգտագործում եմ այն, այն ինձ երբեք չի հիասթափեցրել: Շնորհակալություն!
Բարի երեկո, ամուսինս սիրում է Նապոլեոն տորթ, ես ուզում էի նրան գոհացնել այս նրբագեղությամբ հանգստյան օրերին: Բայց ես չգիտեի, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր: Ես գտա ձեր կայքը Google-ում: Ինձ շատ դուր եկավ շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը։ Շնորհակալություն մատչելիության և պարզության համար, ես կայքը ավելացրել եմ իմ էջանիշերում: Իսկ բաղադրատոմսը ես պահել եմ համակարգչում, երբեք չգիտես ինչ է լինում, բայց այն միշտ ձեռքի տակ կլինի։
Բարև, սիրելի Լեոնիդ և Էմմա տատիկ: Ես ուզում էի իմ երախտագիտությունը հայտնել ձեզ իմ սրտի խորքից: Մեկ շաբաթ առաջ համացանցում փնտրում էի շերտավոր խմորի բաղադրատոմս և գտա բազմաթիվ տարբերակներ։ Մի քանի տարբերակներ վերանայելուց հետո ես կարգավորեցի ձերը: Ես սովորաբար խանութից գնում էի շերտավոր խմոր և կարծում էի, որ արագ և տնային պայմաններում շերտավոր խմոր պատրաստելը գրեթե անհնար է։ Ձեր վիդեո բաղադրատոմսով դուք բառացիորեն գանձել եք ինձ: Խմորից Նապոլեոնի համար օդամղիչ ու նուրբ տորթեր էին պատրաստում։ Ի դեպ, ես էլ եմ փորձել ձեր խորհրդով պատրաստել կրեմը։ Ամեն ինչ կատարյալ է։ Դուք պարզապես կախարդներ եք: Շնորհակալություն իմ ողջ մեծ ընտանիքից:
Ես երկար ժամանակ փնտրում էի, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր։ Ինձ դուր եկավ բաղադրատոմսը ձեր կայքում: Բավականին համեղ շերտավոր խմոր։ Մսով կարկանդակը հիանալի ստացվեց: Փափուկ խմորը թրջում ենք հյութալի միջուկով։ Կինս հիացած ասաց, որ հիմա ընտանիքում խոհարարի պարտականությունները կվստահի ինձ։ Շատ շնորհակալ եմ, նորից կկապնվեմ ձեզ հետ։ Պարզվում է՝ ճաշ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, հատկապես, երբ ունես Էմմա տատիկի նման օգնականներ։
Հարգելի Էմմա տատիկ! Շնորհակալություն, որ ինձ ասացիք, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր: Վերջերս Yandex-ում մուտքագրեցի «Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսեր» արտահայտությունը: Ես անմիջապես եկա ձեր կայք: Գերազանց և հեշտ հասկանալի բաղադրատոմս։ Ես կցանկանայի ունենալ քեզ նման տատիկ, ով կսովորեցներ ինձ քո բոլոր խոհարարական գաղտնիքներն ու իմաստությունը: Ձեր կայքը շնչում է ընտանեկան հարմարավետություն, տան ջերմություն: Մաղթում եմ նրան երկար տարիներ գոյատևում և բարգավաճում։
Լավ ժամանակ! Նապոլեոնը միայն շերտավոր խմորից եմ պատրաստել։ Եվ ես մտածեցի, որ այս խմորը նախատեսված է միայն այս տորթի համար։ Ես կարդացի այս բաղադրատոմսը ձեր կայքում: Ես զարմացա, որ շերտավոր խմորից կարելի է շատ համեղ բաներ պատրաստել։ Կայքը էջանշված է: Կան ոչ միայն լավ բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ նկարագրություններով և տեսանյութերով, այլև գեղեցիկ դիզայնով։ Շնորհակալություն հիանալի բաղադրատոմսերի համար։
Շերտավոր խմորի ձեր բաղադրատոմսը լավագույնն է, որը ես երբևէ փորձել եմ: Տատիկս ինձ սովորեցրել է, որ շերտավոր խմորը պետք է անընդհատ բարակ ծալել ու շերտերով փաթաթել, այն էլ միայն մեկ ուղղությամբ։ Եվ միայն դրանից հետո այն կստացվի շերտավոր: Եվ տեսեք, թե որքան արագ և հեշտ է դա, և առանց ավելորդ քաշքշուկի, գրտնակով: Այժմ ես իմ էջանիշներում ունեմ այս բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր։
Լավ օր! Շնորհակալություն Էմմա տատիկին իր պատմության համար, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր: Ես միշտ խմոր եմ գնում հիպերմարկետից։ Բայց ես իմ ձեռքերով փորձեցի պատրաստել քո բաղադրատոմսով, և ինչ ուզում եմ ասել՝ առաջին անգամ էի տեսնում այդքան համեղ շերտավոր խմոր!!! Ես չունեի մարգարին և փոխարինված կարագ, բայց առաջին փորձից այն հիանալի ստացվեց:
Ոչ մի ռեստորան, նույնիսկ լավագույնը, չի կարող փոխարինել տնական ուտեստին: Ձեր ալիքն ինձ համար պարզապես աստվածային պարգև է: Ես փնտրում էի շերտավոր խմոր և բաղադրատոմսեր դրանից այլ կայքերում, բայց քոնն ամեն ինչ ճիշտ է մեկ տեղում: Ես չեմ սիրում տանը խմորով զբաղվել, սովորաբար գնում եմ պատրաստի կարկանդակներ կամ խմորեղեն: Եվ հետո ես հանդիպեցի ձեր բաղադրատոմսերին և գնացինք... Ես սիրում եմ շերտավոր խմորից պարզ ծրարներ պատրաստել, միջուկը կարող է լինել ցանկացած: Իմը պարզապես սիրում է այն պանրի կամ խնձորի հետ: Նաև տեսա, թե ինչպես են կուրնիկ պատրաստել շերտավոր խմորից։ Ինձ դուր է գալիս նաև, որ դուք ցույց եք տալիս գաղտնիքները, թե ինչպես ճիշտ հունցել և փաթաթել խմորը, ինչ ջերմաստիճանի պետք է լինի ուտելիքը։ Հավատացեք ինձ, սա շատ կարևոր է: Մաղթում եմ ձեզ բարգավաճում և երկար կյանք:
Դուք նաև պատրաստի շերտավոր խմոր եք գնում խանութից։ Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել տնական շերտավոր խմոր։ Նույն բանը, որից պատրաստվում են ճիշտ «Նապոլեոնը», խողովակները և սովետական խոհարարության աղեղները:
Տնական շերտավոր խմորի այս բաղադրատոմսը իրական է, ամենադասականը: - 1955 թվականի խորհրդային գրքից «Ինչպես պատրաստել հրուշակեղեն տանը»: Այս հին խոհարարական գրքից ես շատ հետաքրքիր բաներ սովորեցի՝ օրինակ՝ կրեմի էկլերների բաղադրատոմս, կարագի կրեմ, իսկ հիմա՝ տնական շերտավոր խմորի բաղադրատոմս:
Նրա հետ աշխատելը հաճելի է: Խմորը ստացվում է շատ փափուկ, քնքուշ, հնազանդ, և երբ կարագը ձեռքերով հունցում ես, ստանում ես անսպասելի բոնուս՝ ձեռքերիդ մաշկը նույնպես դառնում է փափուկ և քնքուշ, որտեղ կան բոլոր տեսակի քսուքները։ 🙂 Ուստի խորհուրդ եմ տալիս: Թեև բաղադրատոմսը ամենապարզը չէ, բայց հետաքրքիր է, և դուք մեծ հաճույք կստանաք՝ նախ պատրաստելով խմորը, ապա վայելելով դրանից շերտավոր խմորեղենը։
Ես առաջին անգամ փորձեցի այս բաղադրատոմսը մոտ 10 տարի առաջ, երբ նոր էի սովորում տնային տնտեսություն։ Շերտավոր խմոր պատրաստելու գործընթացն ինձ հետ երկար մնաց, ոչ այն պատճառով, որ շատ դժվար էր, իրականում դժվարություններ չկային, բայց դա շատ երկար տևեց: Քանի որ տնական շերտավոր խմորը պետք է ծալել, փաթաթել, նորից մի քանի անգամ ծալել ու երկար ժամանակ դնել սառը վիճակում։
Եթե նախաբանը ձեզ չի վախեցրել, եկեք սկսենք: :))) Տանը շերտավոր խմոր պատրաստելը երկար գործընթաց է, բայց ոչ բարդ։ Բայց դա կլինի իսկական, շերտավոր, համեղ և առանց ժամկետանց մարգարինի, որն օգտագործվում է արտադրության մեջ կարագը փոխարինելու համար։
Ապակի 200 մլ. 1 բաժակում 130 գ ալյուր առանց վերևի, 200 մլ ջուր):
Մաղել 3 բաժակ ալյուրը սեղանի վրա (կամ ավելի լավ է հրուշակեղենի մագաղաթի վրա): Կարծես հրաբուխ լինի, ասացին երեխաները։ 🙂
Գրքում գրված է ընդամենը 3 բաժակ ալյուր, մաղել 2,5, բայց հետո պարզվեց, որ խմորը կպչուն է, ուստի ավելացրի ևս կես բաժակ։ Պարզվեց, պետք է ընդհանուր 3,5, մաղեք 3-ը։
Ալյուրին ավելացնել աղ, քացախ, ձու, լցնել ջրի մեջ և խմոր հունցել։ Նախքան հունցելը, ես մագաղաթից ամեն ինչ լցրեցի ամանի մեջ։ Ինձ ավելի հարմար թվաց, քան հետո սեղանը լվանալը։
Խմորը փափուկ ստացվեց, այն դեռ մի փոքր կպչում էր իմ ձեռքերին, բայց ես ավելի շատ ալյուր չավելացրեցի, և այսպես, բաղադրատոմսի համեմատ, պարզվեց, որ այն կես բաժակ շատ է: Իսկ եթե գրտնակելիս սեղանը ալյուրով փոշոտում եք, ապա խմորը չի կպչում և ընդհանուր առմամբ իրեն հիանալի է պահում։ Խմորը հունցելուց հետո ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել 10-15 րոպե։
Այդ ընթացքում ևս կես բաժակ ալյուրը հարում ենք կարագի հետ։
Սեղանին ալյուր ցանել և խմորը գրտնակել 1 սմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Խմորը ստացվեց շատ գեղեցիկ, նուրբ, փափուկ:
Գլորված խմորի մեջտեղում տարածել կարագը։
Եվ խմորը գրտնակել «ծրարի» մեջ։ Նախ, երկու կողմերը ծալեք դեպի մեջտեղը և սեղմեք ծայրերը:
Այնուհետև վերևի և ներքևի եզրերը ծալում ենք դեպի մեջտեղը և նաև սեղմում դրանք։
Ավելի հասկանալի դարձնելու համար ահա գրքից լուսանկար, թե ինչպես է դա արվում: Խմորը կարող եք ծալել երրորդների և կրկնել գրտնակել և ծալել 4 անգամ, կամ կարող եք այն քառորդների ծալել և կրկնել ընթացակարգը 3 անգամ։
Զգուշորեն, որպեսզի չպատռվի, ծրարը հավասարաչափ փաթաթեք 1 սմ հաստությամբ և 25 սմ լայնությամբ շերտի մեջ։
Ժապավենը 4 անգամ ծալեք՝ սկզբում աջ և ձախ եզրերը դեպի մեջտեղ, ապա երկու եզրերը դեպի մեջտեղ՝ գրքի սկզբունքով։
Խմորը դնել ալյուրով պատված տախտակի վրա և 30-40 րոպե դնել սառնարանում։ Երբ առաջին անգամ պատրաստեցի խմորը, ձմեռ էր, և այն պատշգամբում էր, բայց հիմա այն սառնարանում է:
Այնուհետև կրկին գրտնակել սառեցրած խմորը, նորից ծալել և դնել սառը վիճակում։ Եվ այսպես միայն 3 անգամ։
Կրկնեք գլորման և ծալման ընթացակարգը ընդհանուր առմամբ երեք անգամ:
Տնական շերտավոր խմորը պատրաստ է։ Կարող եք գլորել այն և ձևավորել շերտավոր խմոր, թխվածքաբլիթի շերտեր, աղեղներ, լեզուներ և այլն: Եվ ստացվում է ավելի համեղ և շերտավոր, քան խանութում գնված:
Եթե խմորը գրտնակեք 2-3 մմ հաստությամբ, ապա տորթերը կթխեն 15-20 րոպե։ Բարձրացրեք թխման ջերմաստիճանը։ Գրքում նշվում է 1,5 սմ հաստությամբ տորթի թխման ջերմաստիճանը 240-260C: Բարակ ընդերքի համար կարծում եմ 220-230C բավարար է։
Մեկ այլ նրբերանգ՝ խմորը նուրբ է, և ավելի լավ է տորթերը բարակ փաթաթել ոչ թե սեղանի վրա, այլ ալյուրով փոշոտված մագաղաթի վրա, իսկ հետո տորթը մագաղաթի հետ միասին տեղափոխել թխման թերթիկի վրա։
Օ՜, շատ համեղ բաներ: 🙂 Առաջին հերթին՝ իսկական Նապոլեոնյան տորթ և համանուն տորթեր, մի շարք շերտավոր խմորեղեններ՝ օրինակ՝ չամիչով կամ սերմերով; շերտավոր լեզուներ, անկյուններ և աղեղներ: Եվ ես և դու կամաց-կամաց կփորձենք այս ամենը: 🙂
Նապոլեոն տորթ
Կայքում կա նաև անյուղ շերտավոր խմորի բաղադրատոմս։ Այն այնքան էլ շքեղ շերտավոր չէ, բայց համեղ է, շատ փխրուն, ավելի խնայող, արագ և հեշտ պատրաստվող։
Շերտավոր խմորը բարդ բան է։ Իսկ դրա պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է։ Ահա թե ինչու շատ տնային տնտեսուհիներ հրաժարվում են տանը պատրաստել համեղ շերտավոր խմորներ, կրուասաններ և իսկական Նապոլեոն տորթեր։
Իրականում, ոչ մի բարդ կամ առանձնապես դժվար բան չկա շերտավոր խմոր պատրաստելու մեջ։ Եվ ամենակարեւորը, դա կարելի է անել համեմատաբար արագ։ Ի դեպ, շերտավոր խմորը կարելի է շատ երկար պահել սառնարանում, ներառյալ. Նախապես պատրաստելով այն, այնուհետև կարող եք օգտագործել ցանկացած հարմար ժամանակ: Եվ սա շատ նշանակալի «պլյուս» է:
1
. Խմորը պատրաստելուց առաջ մի ձողիկ կարագ դնել, որպեսզի այն տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում։ Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ։ 
2
. Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչը։
3
. Այնուհետև շաքարավազ և աղ: Խառնել։
4
. Հարել 2 ձվի մեջ։
5
. Խառնել և աստիճանաբար լցնել տաք ջրի մեջ։
6
. Խմորը հունցել։ Այն պետք է լինի բավականին առաձգական, միջին հաստության։ Եվ դրեք սառնարանը մինչև 20-22 C (մոտ 1 ժամ) սառչի։
7
. Կարագը պետք է փափուկ լինի, պատառաքաղով թեթև հարեք, մինչև ստացվի հարթ մածուկ։
8
. Մինչդեռ մեր խմորը սառնարանում գեղեցիկ բարձրացավ։
9
. Սառեցրած խմորը հանում ենք սառնարանից և գրտնակում 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտ, բարակ շերտեր անել պետք չէ, հակառակ դեպքում պատրաստի խմորը կպատռվի։
10
. Կարագը բաժանել 4 հավասար մասերի։ Գլորված խմորը քսել 1 մաս կարագով։
11
. Շերտը կիսով չափ ծալեք։ Կրկնեք 9,10,11 քայլերը ևս 3 անգամ:
12
. Շերտավոր խմորը ստանում ենք Պեկարուշկա հացաբուլկեղենի շղթայի բաղադրատոմսով։ Դրանով կարող եք պատրաստել համեղ շերտավոր խմորեղեն, պիցցա, կարկանդակ և այլ դելիկատեսներ։
Այս խմորը բավականին արագ է պատրաստվում։ Այնուամենայնիվ, այն պատրաստելու համար մեծ աշխատանք է պահանջվում։ Թեև պետք չէ անմիջապես վախենալ. Առաջին անգամը կարող է դժվար լինել, բայց փորձի դեպքում ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ կլինի։ Այս խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
կարագ - 200 գ;
ջուր - կես բաժակից մի փոքր ավելի (130-150 մլ);
Արժե սկսել արտադրանքի պատրաստումից: Ջուրը պետք է սառչել (պահել սառնարանում առնվազն կես ժամ), իսկ յուղը նույնքան ժամանակ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
Երբ բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել խմոր հունցել։ Դա անելու համար ալյուրը մաղել մաքուր սեղանի մակերեսի վրա, ավելացնել աղ և ավելացնել 30-50 գրամ կարագ։ Սերուցքային արտադրանքը պետք է ձեռքերով նրբորեն քսել ալյուրի մեջ։ Այժմ դուք պետք է ջուր լցնել ալյուրի մեջ փոքր չափաբաժիններով և սկսել խմոր հունցել։ Ստացված միատարր զանգվածը պետք է հունցել առնվազն 5 րոպե, որպեսզի ստացված արտադրանքը դառնա հարթ և առաձգական։
Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի և մեջտեղում (ամբողջ երկարությամբ) կարագ քսում և հարթեցնում։ Արդյունքում, յուղալի արտադրանքը պետք է զբաղեցնի ուղղանկյունի կեսը, որպեսզի դրա յուրաքանչյուր կողմում լինի մոտավորապես մեկ քառորդ ազատ տարածություն: Հենց այս խորհուրդներն են պետք թեքել և քսել յուղի վրա երկու կողմից, որպեսզի այն հայտնվի ներսում։
Փաթաթված կարագով ուղղանկյունը պետք է շրջել և զգուշորեն փաթաթել՝ շերտը մոտ երեք անգամ ավելացնելով։ Կրկին երրորդական ծալել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։
Այնուհետև հանեք սառեցված արտադրանքը, նորից գրտնակեք, ծալեք և նորից փաթաթեք։ Կրկնեք ընթացակարգը 5-6 անգամ։ Եթե խմորը դառնում է չափազանց տաք, ապա իմաստ ունի կրկնել սառեցումը։ Պատրաստի զանգվածը կարելի է անմիջապես օգտագործել թխելու համար, կամ կարող եք դնել սառցախցիկում մինչև ավելի լավ ժամանակներ։
Պրոֆեսիոնալ խոհարարներն ասում են, որ դրա համար բավական է 10-15 րոպե ազատ ժամանակը։ Թեև, ամենայն հավանականությամբ, սա ենթակա է որոշակի փորձի։ Այն նաև մի փոքր ավելի քիչ ջանք է պահանջում պատրաստելու համար: Եվ տեխնոլոգիան այնքան էլ բարդ չէ, որքան նախորդ տարբերակում: Այս թեստի բաղադրիչներն են.
Ալյուր - 1,5-2 բաժակ (մոտ 250-300 գ);
կարագ - 200 գ;
ջուր - մոտ կես բաժակ (100-120 մլ);
հավի ձու - 1 հատ;
աղ - կես թեյի գդալ:
Այս թեստի համար նախ պետք է պատրաստել հեղուկ բաղադրիչները։ Լցնել ջուրը, քացախը, աղը և ձվի դեղնուցը հարմար փոքր տարայի մեջ (որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել ամբողջ ձուն) և մանրակրկիտ հարել մինչև հարթ լինի: Պատրաստի խառնուրդը դնել սառնարանում, որ սառչի։
Մաքուր սեղանի վրա լցնել ալյուրը։ Նախկինում սառած կարագը թաթախում ենք ալյուրի մեջ և քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։ Դա պետք է արվի անմիջապես ալյուրի բլրի վրա, որպեսզի կարագի կտորները հենց դրա մեջ ընկնեն: Երբ ամբողջ կարագը տրորվի, այն պետք է զգուշորեն, առանց հունցելու, խառնել ալյուրի հետ։ Արդյունքում սեղանի վրա պետք է ձևավորվի ձեթ-ալյուրի սլայդ, որի կենտրոնում պետք է իջվածք անել։
Հեղուկ բաղադրիչների խառնուրդը հանում ենք սառնարանից, թույլ հարում ու լցնում ստացված անցքի մեջ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է զգուշորեն և արագ հավաքել ալյուրն ու կարագը եզրերից դեպի կենտրոն, որպեսզի խմոր ձևավորվի։ Դուք չեք կարող դա հունցել բառի սովորական իմաստով: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, դա խմորի ձևավորումն է, որը տևում է 10-15 րոպե:
Ստացված խմորի գնդիկը պետք է փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 3-4 ժամ։ Սրանից հետո կարող եք անմիջապես սկսել դրանից խմորեղեն պատրաստել։
Սա ոչ միայն արագ, այլեւ բյուջետային տարբերակ է շերտավոր խմորի համար։ Բանն այն է, որ այն ոչ թե կարագ է պարունակում, այլ մարգարին։ Ոմանք կասեն, որ մարգարինով պատրաստված թխումներն այնքան էլ նուրբ չեն։ Նրանք մասամբ ճիշտ են, բայց եթե դատենք գնի/որակի հարաբերակցությամբ, ապա այս կոնկրետ բաղադրատոմսը, անշուշտ, կզբաղեցնի առաջին տեղը: Ինչ վերաբերում է բուն տեխնոլոգիային, ապա այն աներևակայելի պարզ է և առաջին երկու բաղադրատոմսերի խաչմերուկ է: Դե, մարգարինի շերտավոր խմորի համար անհրաժեշտ ապրանքներն են.
Ալյուր - 2 բաժակ (մոտ 250 գ);
մարգարին – 1 տուփ (180-200 գ), ավելի լավ է մարգարին վերցնել թխելու համար;
ջուր - մոտ մեկ բաժակ (200 մլ);
հավի ձու - 1 հատ;
խնձորի քացախ - 2 թեյի գդալ;
աղ և հատիկավոր շաքար `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ:
Ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, նախ պետք է ջուրը սառեցնել և մարգարինը պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Սկզբունքորեն, դրա համար կես ժամը բավական է։ Այնուհետեւ ցանկացած հարմար ամանի մեջ խառնել ջուրը, քացախը, ձուն, աղն ու շաքարավազը եւ լավ հարել։
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, մեջը լցնում հեղուկ բաղադրիչները և հունցում խմորը։ Հարկավոր է հարաբերականորեն երկար հունցել՝ առնվազն 5 րոպե, որպեսզի պատրաստի զանգվածը դառնա համասեռ և առաձգական։ Ստացված բուլկին պետք է բաժանել երկու մասի և գլորել 3-5 մմ հաստությամբ քիչ թե շատ հավասար շերտերի։ Յուրաքանչյուր շերտը հավասարաչափ քսել մարգարինով, դնել մեկը մյուսի վրա և գլորել ամուր ռուլետի մեջ։ Ռուլետն իր հերթին մի փոքր հարթեցնում են և փաթաթում «խխունջի» մեջ, որը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում 15-20 րոպե։
Պաղեցրած խմորը շերտով գրտնակել և... կամ սկսել համեղ խմորեղեն պատրաստել, կամ ծածկել թաղանթով, գրտնակել և դնել սառնարանը պահելու համար։
Որպեսզի վերջնական թխվածքը որակյալ լինի, այն պատրաստելիս պետք է պահպանվեն որոշակի կանոններ։
Խմորի համար նախատեսված բաղադրիչները ավելի լավ է վերցնել սառեցված։ Բացառություն է կազմում կարագը/մարգարինը։ Եվ նույնիսկ այն դեպքում, եթե այն քսվի խմորի շերտերի վրա, այլ ոչ թե ալյուրի վերածվի։ Ինչո՞ւ է այդպես։ Այո, որպեսզի կարագը չցրվի և չխառնվի խմորի ալյուրի հիմքի հետ։ Հակառակ դեպքում ոչինչ չի ստացվի։
Ե՛վ կարագը, և՛ մարգարինը հարմար են շերտավոր խմորի համար։ Իհարկե, կարագը նախընտրելի է, բայց մարգարինն ավելի էժան է։ Ինչ վերաբերում է տարածումներին, ապա կարծիքները տարբեր են։ Ոմանք այս ապրանքը համարում են կարագի լավ այլընտրանք, իսկ մյուսները նախապաշարմունքներ ունեն դրա դեմ: Այս հարցը կարելի է բաց թողնել։ Թեև եթե համեմատեք սփրեդի և մարգարինի արժեքը, ապա իմաստ ունի ընտրել երկրորդը: Ոչ մի ապրանք էլ նավթ չէ, և եթե տարբերություն չկա, ապա ինչու ավելի շատ վճարել։
Շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածները (շերտավոր խմոր, կրուասան և այլն) պետք է մոտ կես ժամ պահել ջեռոցում։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս վառարանը տաքացնել մինչև 180°C: Բայց իրականում դա վերաբերում է միայն խմորիչի տարբերակներին: Ավելի լավ է արագ խմորից պատրաստված մթերքները դնել 210°C տաքացրած ջեռոցում և թխել 10 րոպե, միայն դրանից հետո ջերմաստիճանը իջեցնել 180-ի և թողնել թխվածը ևս 15-20 րոպե։ Բայց բարակ շերտավոր խմորեղենը (լեզուներ, Նապոլեոն տորթեր) կարելի է պահել ընդամենը 5-10 րոպե մոտ 200°C ջերմաստիճանում։ Սա արդեն բավական է։
Պարադոքսալ կերպով, շերտավոր խմոր պատրաստելու ամենահեշտ (թեև ոչ միշտ ամենաարագ) ձևը այն սուպերմարկետից գնելն է: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է անմիջապես շտապեք մոտակա խանութ: Իրականում ամեն ինչ այդքան էլ վարդագույն չէ։
Արժե սկսել նրանից, որ պատրաստի շերտավոր խմորը պատրաստվում է ոչ թե կարագով, այլ մարգարինով։ Իհարկե, դուք կարող եք նմանատիպ բյուջետային տարբերակ պատրաստել տանը, բայց մարգարինը տարբերվում է մարգարինից: Զանգվածային արտադրության մեջ օգտագործվողը նույնիսկ նորմալ բուսական յուղ չի պարունակում։ Բայց այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ տարբեր հավելումներ: Պատրաստի շերտավոր խմորի բաղադրությունը չի ներառում էմուլգատորներ, խտացուցիչներ, ներկանյութեր և այլ քիմիական նյութեր: Հարց. Ձեզ դա պե՞տք է:
Բացի այդ, այս ապրանքի գինը չի համապատասխանում դրա ինքնարժեքին։ Տնական մարգարինի խմորը շատ ավելի էժան է։ Այսպիսով, եթե դուք պատրաստի արտադրանք եք վերցնում համաշխարհային բրենդներից, ապա միայն որպես վերջին միջոց:
Ինչպե՞ս պատրաստել շերտավոր խմոր տանը: Չգիտես ինչու, կարծրատիպ կա, որ սա բարդ բաղադրատոմս է: Բայց հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր ձեր սեփական ձեռքերով 10 րոպեում: Դա ամենևին էլ դժվար չէ, բայց շատ պարզ և արագ: Եվ ձեզ շատ ապրանքներ պետք չեն:
Ինչու՞ պատրաստել շերտավոր խմոր տանը, երբ միշտ կարելի է գնել պատրաստի: Իմ կարծիքով տնականը շատ ավելի համեղ է ու քնքուշ։ Այն երբեք չի լինի «կաղնու» և նույնիսկ ավելի բնական: Խանութից գնված խմորը գրեթե չի օգտագործում կարագ, կարելի է գրազ գալ, որ այն պարունակում է մարգարին, և ով գիտի, թե ինչ և նույնքան հաճելի այլ բաղադրիչներ: Եվ դա արտահայտվում է նաև համի և հատկությունների վրա։
Չնայած ես դեմ չեմ գնել այն, երբեմն ես երեխայիս համար կարկանդակներ եմ թխում դրանից, երբ շտապ անհրաժեշտ է: Բայց եթե ցանկանում եք Նապոլեոն պատրաստել շերտավոր խմորից, ապա խանութից գնվածը լրիվ այլ տորթ կստացվի։ Միգուցե բծախնդիր եմ, բայց տարբերություն կա.
Շերտավոր խմորի շատ բաղադրատոմսեր կան, ես շատերը փորձեցի, բայց որոշեցի այս մեկը, քանի որ բաղադրատոմսը շատ պարզ և արագ է պատրաստվում, իսկ արդյունքը հիանալի է:
3,5 ճ.գ. ալյուր
2 ձողիկներ կարագ
0,5 ճ.գդ աղ
1 ճ.գ. լ. քացախ 6%
2. Կարագն ու ալյուրը դանակով կտրատել։ Եթե մանրացնելն անհարմար է, կարող եք ձեռքերով փշրել (աղալ), բայց ոչ թե ուղղակիորեն քսել, այլ այնպես, կարծես այն բաժանել ալյուրի մեջ գլորված կարագի փոքր կտորների։
3. Պետք է խոշոր փշրանքներ ստանալ։ Պետք չէ շատ տանջել, այս խմորը արագություն է սիրում, կարագը չպետք է հալվի, այլ միայն ալյուրի հետ միացվի փշրանքների։
4. Նույն բաժակի մեջ, որտեղ ալյուրն էր, լցնել կես բաժակ ջուր և ավելացնել մեկ ճաշի գդալ 6% քացախ։ (Լուսանկարում ավելի շատ ջուր կա, քանի որ խմորի մեկուկես բաժին եմ պատրաստում):
5. Լցնել խմորի մեջ և արագ հունցել։ Շատ հունցելու կարիք չկա, ուղղակի հավաքեք և վերջ։
