Բազուկը արմատային բանջարեղեն է՝ քաղցր մանուշակագույն-կարմիր մարմնով: Սկզբում սննդի համար օգտագործվում էին ոչ թե արմատները, այլ տերեւները (կարելի է եփել այնպես, ինչպես սպանախը)։

Ճակնդեղն իսկապես շատ արժեքավոր սննդամթերք է: Սա թերեւս միակ բանջարեղենն է, որը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները ողջ ձմռանը։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, բջջանյութ, պեկտիններ, օրգանական թթուներ, վիտամիններ (C, B1, B2, P, PP, ֆոլաթթու), հանքանյութերի մեծ պաշար, հատկապես նատրիումի և կալիումի։ Այն պարունակում է երկաթ, ֆոսֆոր, կոբալտ, յոդ, ռուբիդիում և ցեզիում, ինչպես նաև շատ մագնեզիում, որը մասնակցում է արյան ձևավորմանը, ոսկորների և ատամների զարգացմանը։ Այդ իսկ պատճառով այս բանջարեղենն օգտակար է ներառել մանկական սննդի մեջ։ Բազուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, ուստի այն օգտակար է մարսողական և ավշային համակարգերի համար։ Բազուկն ունի միզամուղ ազդեցություն, նպաստում է օրգանիզմից աղերի հեռացմանը, ինչպես նաև լուծողական ազդեցություն ունի քրոնիկական փորկապության դեպքում։

Տապակելուց առաջ ճակնդեղը մաքրվում է: Եթե ​​ճակնդեղը նախատեսված է եփելու կամ թխելու համար, ապա կեղևը կտրված չէ, քանի որ հետագայում ճակնդեղը կորցնում է իր գույնը։ Նույն պատճառով էլ մաքրելուց հետո ճակնդեղը երկար ժամանակ չի կարելի ջրի մեջ պահել։

Խորհուրդ.
1. Ճակնդեղ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել նրա արտաքին տեսքին։ Եթե ​​ճակնդեղը երկար ժամանակ եղել է հողի մեջ, դրանք դառնում են թունդ և փայտային. դրա նշաններն են կարճ վիզը, խորը փորվածքները կամ տերևի սպիների մի քանի օղակները արմատային բերքի վերին մասում:
2. Ճակնդեղը մշակելիս խորհուրդ է տրվում կտրել արմատային մշակաբույսի վերին և ստորին հատվածները, քանի որ նիտրատները սովորաբար կուտակվում են այդ հատվածներում (և ավելի շատ՝ ստորին հատվածում)։
3. Փոքր ամանի մեջ եփեք կեղևով ճակնդեղը։ Այն թաթախում են եռման ջրի մեջ և ծածկում կափարիչով։ Չի կարելի ճակնդեղը եփել աղաջրի մեջ. դա վատացնում է նրա համը և փոխում գույնը։ Ճակնդեղի հյութալի գույնը պահպանելու համար կարելի է ջրի մեջ մի քիչ շաքար ավելացնել։

Ուշադրություն.Պետք է հիշել. ճակնդեղը շատ զգայուն է ազոտի նկատմամբ և կարող է մեծ չափաբաժիններով նիտրատներ կուտակել, ինչը բացասաբար է անդրադառնում լյարդի և արյան վրա: Բացի այդ, ճակնդեղը պարունակում է փոքր քանակությամբ օքսալաթթու, որը վնասակար է օրգանիզմի համար։ Հետեւաբար, այն չպետք է սպառվի չափազանց մեծ քանակությամբ:

Ներծծված ճակնդեղ

Դուք պետք է խմորեք ճակնդեղը լուսնի վերջին քառորդում: Բազուկը լվանալ, դանակով լավ քերել ու դնել մեծ տակառի մեջ՝ մինչև վերև լցնելով։ Լրացրեք տակառը ճակնդեղով ջրով: Մինչև նոր տարի դուք կարող եք ջուր լցնել լոգարանի մեջ, իսկ Սուրբ Ծնունդից հետո ջուր ավելացնել չի կարելի, քանի որ ճակնդեղները գրեթե բոլորը թրջվելու են։ Ճակնդեղը կարելի է լցնել ճակնդեղի արգանակով, այլ ոչ ջրով, դրա համար 1-2 թարմ կեղևավորված ճակնդեղը եփում են ջրի մեջ։

Այգեգործության սեզոնն արդեն ակտիվ փուլում է, և առաջին պտուղներն արդեն հայտնվում են հանրապետության հարավային շրջաններում, իսկ հիմնական բերքահավաքի շրջանը մոտ է։ Ուստի հետաքրքիր բաղադրատոմսերը պետք է հաշվի առնել արդեն հիմա, իսկ այսօր մենք որոշեցինք գրառում նվիրել բանջարեղեններից մեկին և առաջարկել բազուկով պարզ ու համեղ ուտեստներ։ Այս քաղցր կարմիր արմատային մշակաբույսն ընդգրկված է ամենաօգտակար բանջարեղենի ցանկում, սակայն այն, թե ինչպես պատրաստել և ինչ ձևով ներկայացնել այն տնային տնտեսությանը, դեռ արժե մտածել:

Մենք սովոր ենք ճակնդեղ օգտագործել ավանդական ուտեստների պատրաստման մեջ՝ բորշ, ծովատառեխ մուշտակի տակ, վինեգրետ, սխտորով աղցան։ Բայց աշխարհում դեռևս կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որտեղ դուք կարող եք օգտագործել այս բանջարեղենը: Օրինակ՝ մեղք չէ կարմիր ճակնդեղից շոգեխաշել կամ այնպիսի համեղ խորտիկ պատրաստել, որ մատներդ լիզես, ինչպես ասում են։ Բացի այդ, ճակնդեղից նույնիսկ բլիթներ են պատրաստում, որոնք բավականին համեղ են ու օգտակար, ինչը հատկապես կարևոր է։

Բայց իր ողջ շքեղությամբ, ճակնդեղի ուտեստներն իսկապես համեղ և արժեքավոր կլինեն մեր առողջության համար միայն այն դեպքում, եթե բանջարեղենը ճիշտ ընտրվի խոհարարական նպատակներով:

Ո՞ր ճակնդեղն է ամենահամեղը

Գոյություն ունի ճակնդեղի երեք հիմնական տեսակ՝ կերային (անասունների համար), շաքարավազ (շաքարի արտադրության համար) և սեղանի (սննդի համար)։

Բուրակը առողջ մենյուի ամենակարեւոր ապրանքներից է։ Եթե ​​կանոնավոր կերպով ներմուծեք ճակնդեղի օգտագործումը (ամսական 500-600 գ), ապա այս բանջարեղենը կօգնի պահպանել օրգանիզմը, բարելավել մարսողությունը և նորմալացնել հեմոգլոբինի մակարդակը: Բազուկը մեզ համար ուշագրավ առավելություններ ունի, բայց պետք է կարողանաք ճիշտ ընտրել այն, ապա ուտեստները երաշխավորված կլինեն համեղ։

• Իդեալական ճակնդեղի չափը չպետք է գերազանցի 12 սմ տրամագիծը և կշռի 400 գ-ը, հակառակ դեպքում կարող ենք ենթադրել, որ ունենք կամ ոչ թե սեղանի ճակնդեղ, այլ անասնակեր, որի համն ու հյուսվածքը, մեղմ ասած, կարևոր չէ, կամ բանջարեղենը լցոնված է նիտրատներով մինչև ակնագնդերը, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է դրանց օգտակարությունը։
• արտաքին վիճակ. Ընտրված պտուղների տեսողական վերլուծություն կատարելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել արմատային բերքի հյուսվածքին: Իդեալում, ճակնդեղը պետք է լինի խիտ, առանց փափուկ կետերի և անցքերի: Բանջարեղենի մաշկը պետք է լինի հարթ և բարակ, առանց փտած կամ փտած բծերի:
• Գույն. Համեղ ճակնդեղի գույնը պետք է լինի հարուստ բորդո կամ թեթևակի մանուշակագույն: Հենց մուգ գույնը ցույց է տալիս պտղի մեջ բետաինի (բնական հակաօքսիդանտ) բարձր պարունակությունը։
• Կտրում. Լավ ճակնդեղի երկայնական հատվածի վրա օղակներ, մանրաթելեր և կարմրություն չեն լինի: Այս բոլոր բնութագրերը ցույց են տալիս բանջարեղենի կերային տեսակը կամ բերքի աճեցման ժամանակ պարարտանյութերի ավելցուկը: Բայց միատեսակ գույնի մուգ ռուբին կամ նույնիսկ մանուշակագույն մարմինը հարուստ մուգ հյութով համեղ ճակնդեղի հստակ ցուցիչ է:

Հաշվի առնելով ճակնդեղով կերակրատեսակների բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերը, կարող եք տեսնել, որ տարբեր ճաշատեսակներ նախատեսում են բանջարեղենի պատրաստման տարբեր եղանակներ: Ինչ-որ տեղ տեղին է օգտագործել հում արմատային մշակաբույս, որոշ ճաշատեսակների մեջ ճակնդեղը նախապես խաշած կամ թխված է։ Այսպես թե այնպես, յուրաքանչյուր մեթոդ և հարմարանք պահանջում է որոշակի կանոններ.

• Տանը ճակնդեղը սովորական եղանակով եփելու համար կպահանջվի 1-2 ժամ՝ սառը ջուր լցնելով և միջին կրակի վրա դնելով։
• Այս գործընթացը մի փոքր արագացնելու և նաև օգտակար ներդիրները առավելագույնը պահելու համար պետք է կրակի վրա դնել մի կաթսա ջուր, ավելացնել մի պտղունց աղ և թողնել, որ հեղուկը եռա 5 րոպե։ Եռման գործընթացում թթվածինը դուրս է գալիս ջրից, որն այնուհետև հանում է բանջարեղենի հանքանյութերը, ուստի միայն դրանից հետո կարող ենք լվացված արմատային մշակաբույսերը դնել թավայի մեջ՝ դրանով իսկ խնայելով դրանց օգուտները:
• Մեկ այլ միջոց, այսպես ասած՝ պրոֆեսիոնալ, թույլ է տալիս ճակնդեղ պատրաստել 45 րոպեում։ Բանջարեղենը եռացրեք 30 րոպե, այնուհետև տեղափոխեք սառցե ջրի մեջ, ցանկալի է՝ սառույցով։ Այս ցնցող տեխնիկան թույլ է տալիս ճակնդեղը հասցնել կատարյալ պատրաստության։
• Նաև խոհարարական մասնագետների թեւում կա հիանալի հաղթաթուղթ՝ ինչպես համեղ պատրաստել ճակնդեղը մոնո-աղցանների կամ վինեգրետի համար։ Դա անելու համար լվացված պտուղները փաթաթեք փայլաթիթեղով և թխեք ջեռոցում 180 ° C 40-50 րոպե: Դուք չպետք է բարձրացնեք թխման ջերմաստիճանը, քանի որ արդեն 190 ° C-ում ասկորբինաթթուն սկսում է քայքայվել, և բանջարեղենը կկորցնի իր օգուտները: Այսպես պատրաստված ճակնդեղն ավելի չոր է և քաղցր, քան խաշած ճակնդեղը։
• Եթե ​​ճակնդեղի պատրաստման համար օգտագործում եք ճնշման կաթսա, ապա ամբողջ արմատային մշակաբույսերի պատրաստման համար կպահանջվի 30-35 րոպե, իսկ եթե ճակնդեղը ճաղերի մեջ եք կտրատում, ապա դրանք պատրաստ կլինեն 20 րոպեում։

• Ճակնդեղների արագ եռման առաջատարը միկրոալիքային վառարանն է։ Եթե ​​լվացված արմատային բերքը դրվում է հերմետիկ փակ պարկի մեջ, ապա առավելագույն հզորությամբ ճակնդեղը կեփվի ընդամենը 10 րոպեում։ Եփելուց առաջ պարկի մեջ պետք է 2-3 ծակել, որպեսզի տոպրակը չկոտրվի։
• Երկկողմանի կաթսայից ճակնդեղը եփելու համար կպահանջվի 50 րոպե, իսկ դանդաղ կաթսան՝ 40-60 րոպե «եփելու» կամ «թխելու» ռեժիմում։

Ճակնդեղ պատրաստելու բոլոր եղանակների մասին ավելին կարող եք կարդալ մեր հոդվածներում։

Առաջին դասընթացները ճակնդեղով

Առաջին ճաշատեսակները ճակնդեղով հայտնի և հայտնի բորշտն է։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ ամենահայտնի բաղադրատոմսերի ընտրություն ճակնդեղով առաջին ճաշատեսակների համար:

Այս բաղադրատոմսերը պետք է ուշադիր ուսումնասիրվեն, որպեսզի ստանանք իսկական բորդո ուկրաինական բորշ...

Երկրորդ ճակնդեղի ուտեստներ

Եփած կամ շոգեխաշած կարմիր ճակնդեղից երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակներ են մսի, ձկան և բանջարեղենի ուտեստների համար, և դրանք կարող են դառնալ նաև շքեղ խորտիկի հավելում կարտոֆիլի և բրնձի կողմնակի ճաշատեսակների համար:

Բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ «Beetroot»

Բաղադրիչներ

• Համեմունք «Պղպեղի խառնուրդ» - ½ թեյի գդալ;
• Լրացուցիչ աղ - ½ - 1 թեյի գդալ;
• Թարմ լոլիկ - 1 միրգ;
• Մի մեխակ սխտոր - 1-2 հատ;
• Կարմիր սոխ - 2 սոխ;
• Միջին չափի ճակնդեղ - 5 պալար;
• Զտված յուղ - 50 մլ;

Կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստում

1. Սոխը կտրատել ¼ օղակների մեջ և տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ հետո վրան ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
2. Լվացված և կեղևավորված ճակնդեղը քերիչով մանր կտրատում ենք և ուղարկում սոխով ու սխտորով տապակի մեջ։
3. Լոլիկը մանր կտրատել խորանարդի կամ նաև երեք հատ քերիչով և բանջարեղենով կաթսայի մեջ գցել։
4. Այժմ խառնուրդին աղ ավելացրեք և քսեք պղպեղով, ծածկեք կափարիչով և եփեք մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով բաղադրությունը։
5. Պատրաստ լինելուց հետո տարայի մեջ ենք գցում մանր կտրատած կանաչիները և կողային ճաշատեսակը կափարիչի տակ պնդում ենք ևս 5 րոպե։

Բուրակ պանրի սոուսով

Բաղադրիչներ

• Եփած ճակնդեղ - 2 միրգ;
• Մանրացված ընկույզի միջուկներ - 50 գ;
• Սխտոր - 1 մեխակ;
• Գի - 55 գ;
• Կրեմ 30% - 1/3 ստ.;
• Թարմ շամպինիոններ - 100 գ;
• Կապույտ պանիր (կամ պարզ) - 120 գ;
• Աղ - ½ թեյի գդալ;

Քայլ առ քայլ խորտիկի պատրաստում

1. Պատրաստենք սոուսը։ Սունկը մանր կտրատում ենք և տապակում հալած կարագի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, որից հետո մանր կտրատում ենք կրեմն ու մանր կտրատած պանիրը։
2. Շատ թույլ կրակի վրա եփել սոուսը անընդհատ խառնելով, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծվի։ Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։ Հաստ սոուսը հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։
3. Եփած ճակնդեղը կոպտորեն քսում ենք, կամ բարակ ձողերով կտրատում ու դնում մաղի մեջ, որ ավելորդ հյութը քամվի։
4. Մանրացված ընկույզը (պահպանեք մի բուռ շաղ տալու համար) և քերած սխտորը խառնում ենք ճակնդեղի հետ, աղը՝ ըստ ճաշակի և դնում մատուցվող ուտեստի վրա։ Ճակնդեղների վրա լցնել պանրի սոուսը և շաղ տալ ընկույզով։

• Սպիտակ կաղամբ - 0,6 կգ;
• Կարտոֆիլ - 3 պալար;
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• Ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• Բուրակ - 2 պալար;
• Պրաս - 150 գ;
• Գազար - ½ հատ;
• Սեղանի քացախ 9% - 15 մլ;
• Չոր կատվախոտ (խոտաբույս) - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Պապրիկա փոշի - 1 թեյի գդալ;
• Սև պղպեղի փոշի - ½ թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել ճակնդեղի շոգեխաշել

1. Կարտոֆիլը մաքրում ենք և խորանարդի ենք կտրում, որից հետո ուղարկում ենք եփելու մինչև փափկի։
2. Ամբողջ խաշած ճակնդեղը մաքրում ենք ու խորանարդիկ կտրատում։
3. Կաղամբը մանրացնող սարքի վրա կտրատել բարակ շերտերով և դնել կաթսայի մեջ։
4. Տոմատի մածուկը նոսրացնում ենք մի բաժակ ջրի մեջ ու խառնուրդը լցնում կաղամբի մեջ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և եփեք ամեն ինչ կափարիչի տակ մինչև եփվի:
5. Պրասը օղակների կտրատել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը, խառնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղի և քերած գազարի հետ։ Տապակել բանջարեղենը, ապա լցնել մի քիչ ջրի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և եփ գալ մինչև փափկի:
6. Այժմ մենք միացնում ենք բոլոր բաղադրիչները: Առանձին կաթսայի մեջ փռում ենք կարտոֆիլը, սոխ-պղպեղով տապակածը, ապա գողանում ճակնդեղը, որի վրա փռում ենք լոլիկի կաղամբը։ Ամեն ինչ շաղ տալ համեմունքներով և համեմունքներով և եռացնել միջին ջերմության վրա:

Շոգեխաշած բանջարեղեն ճակնդեղով

Բաղադրիչներ

• Բուրակ - 2-3 հատ;
• Գազար - 1 միջին չափի արմատային բերք;
• Կարտոֆիլ - 5 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Շաղգամ սոխ - 1 գլուխ;
• Տոմատի հյութ - 0,3 մլ;
• Զտված յուղ - 1 կույտ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Laurel - 1 թերթ;
• Համեմունքներ - համտեսել;

Շոգեխաշած բանջարեղեն պատրաստելը

1. Նյութի մանր կտրատած սոխը ուղարկվում է կաթսայի մեջ տաքացրած ձեթի մեջ և տապակվում։
2. Այնուհետև մենք ուղարկում ենք խորանարդի կտրատած ճակնդեղն ու գազարը տարայի մեջ և եփում ենք ամեն ինչ միասին 20 րոպե միջին ջերմության վրա փակ կափարիչի տակ։
3. Կարտոֆիլը կտրատում ենք խորանարդի մեջ և ուղարկում նաև ճակնդեղի մեջ, որտեղ խաշածը եփում ենք կափարիչի տակ, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
4. 15 րոպե հետո բաղադրության մեջ լցնել լոլիկի հյութը, ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը, ավելացնել նաև աղ, մաղադանոս և համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Եփել շոգեխաշածը ևս 10 րոպե և անջատել։

Եվ ևս մի քանի օրիգինալ ճակնդեղով ուտեստներ…

Բազուկի համեղ բաղադրատոմսեր. նախուտեստներ

Խորտկարան կարող է ներառել ինչպես թխած կամ խաշած ճակնդեղ, այնպես էլ հում: Եվ եթե թարմ բանջարեղենն իդեալական է առողջ նախուտեստների համար՝ օգուտների առավելագույն պահպանմամբ, ապա խաշած տարբերակը առավել հարմար է տոնական մայոնեզով աղցանների համար: Բայց անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս ենք ընտրում, ճակնդեղով աղցանը միշտ համեղ է ստացվում։

Աղցան «Նեժենկա»

Բաղադրիչներ

• Ընտրված հավի ձու - 5 ձու;
• Սև աղացած պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Կարտոֆիլ - 6 միջին պալար;
• Գազար - 0,5 կգ;
• Բուրակ - 3 արմատային մշակաբույսեր;
• Մաղադանոսի տերևներ - 50 գ;
• Մայոնեզ - 300 գ;

Խոհարարական աղցան խաշած ճակնդեղով

1. Ձվերը կոշտ եռացրեք 10-15 րոպե, ապա սառը ջրի մեջ սառչեք և քերեք։
2. Ճակնդեղը, գազարն ու կարտոֆիլը չեն լվանում կեղտից, եռացնում են մինչև եփվեն և սառչելուց հետո մաքրում են կեղևից։ Յուրաքանչյուր արմատային բերքը քերիչով մանր կտրատում ենք։ Առանձին ամանի մեջ խառնեք յուրաքանչյուր բաղադրիչ մայոնեզի հետ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Ճաշատեսակը շերտերով շարում ենք խոհարարական օղակի միջոցով՝ առաջին շերտը կարտոֆիլ է, հետո գազար, հետո ձու, իսկ հետո՝ ճակնդեղ։ Որպես զարդարանք օգտագործում ենք մանր կտրատած կանաչիները։

«Պերուական» աղցան

Վառ և շատ համեղ նախուտեստը կդառնա ցանկացած խնջույքի ամենաօրիգինալ ուտեստը։

Ապրանքներ

• Գազար - 125 գ;
• Բուրակ - 150 գ;
• Կարտոֆիլ - 2 պալար;
• Սառեցված եգիպտացորեն - 220 գ;
• Պրասի ձեռքեր - 150 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 1 հատ;
• Սեղանի քացախ 9% - ½ թեյի գդալ
• Սամիթ կանաչի - 40 գ
• Լրացուցիչ աղ - համտեսել;

Ինչպես պատրաստել ճակնդեղի աղցան

1. Եփած բանջարեղենը. կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը պետք է մաքրել կեղևից, այնուհետև կտրատել միջին խորանարդի մեջ:
2. Պրասը բարակ օղակներով կտրատում ենք, կանաչին մանր կտրատում, եգիպտացորենը 20 րոպե եռացնում ենք աղաջրի մեջ, որից հետո թակում ենք քամոցի մեջ։
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք ընդհանուր տարայի մեջ և աղցանը համեմում արևածաղկի ձեթով, քացախով և աղով։

Կորեական ճակնդեղ

Բաղադրիչներ

• Ճակնդեղ - ½ կգ;
• Չոր սխտոր - 1 թեյի գդալ;
• Աղացած կծու կարմիր պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• Աղացած կիլանտրո սերմեր - ½ թեյի գդալ;
• Արևածաղկի զտված ձեթ - 1/3 ճաշի գդալ;
• Քացախ 9% - 4,5 ճաշի գդալ;
• Քարի աղ - ըստ ճաշակի:

Ճակնդեղ պատրաստել կորեերենով

1. Հում կեղևավորված ճակնդեղը երկար ծղոտով քսում ենք կորեական աղցանի քերիչով և խառնում չոր սխտորի, քացախի և աղի հետ։
2. Բուրավետ ճակնդեղով տարա ենք լցնում ջրային բաղնիքի մեջ ու կամաց-կամաց կես ժամ տաքացնում ենք, որպեսզի բոլոր համերը թափանցեն բանջարեղենի մեջ։
3. Նշանակված ժամանակից հետո ճակնդեղը հանում ենք կրակի մեջ և քսում պղպեղով և համեմով։
4. Այնուհետև էմալապատ ամանի մեջ յուղը տաքացնում ենք, բայց եռման աստիճանի չենք բերում և լցնում ենք աղցանի մեջ։

Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք, դնում ենք ճնշումը և կորեական ճակնդեղը մեկ օր ուղարկում ենք սառնարան։

ճակնդեղի խորտիկ

Բաղադրիչներ

• Բուրակ - 300 գ;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Զտված արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• Աղ - 3 գ;
• Ցանկացած կանաչի - 70 գ;
• Սև պղպեղի փոշի - 1/4 թեյի գդալ;

Նախուտեստի պատրաստում

1. Թխած ճակնդեղը մաքրում ենք կեղևից և քսում քերիչով։
2. Սխտորը սխտորի օգնությամբ վերածում են խյուսի և խառնում ձեթի, աղի և պղպեղի հետ։
3. Ճակնդեղները լցնում ենք սխտոր-կարագ սոուսով։

Աղցանը շաղ տալ մանր կտրատած կանաչիով։

Բազուկի աղցան պանրով

Բաղադրիչներ

• Գազար - 250 գ;
• 1-ին կարգի խաշած ձու - 6 հատ;
• Կաթնաշոռ - 125 գ;
• Սխտոր մեխակ - 5 հատ;
• Բուրակ - 2 արմատային մշակաբույսեր;
• Ընկույզի միջուկներ - 100 գ;
• Սալորաչիր առանց ոսկորների - 120 գ
• Մայոնեզ - 200 գ:

1. Եփած ձվերը քսում ենք խոշոր անցքեր ունեցող քերիչով, ավելացնում ենք մի քիչ աղ և համեմում մայոնեզով։ Ստացված զանգվածը բաժանվում է երկու հավասար մասի։
2. Մաշկի մեջ եփած ճակնդեղն ու գազարը մաքրում ենք և նաև քերիչով մանրացնում և առանձին խառնում մայոնեզի և մի պտղունց աղի հետ։
3. Չոր տապակի մեջ թեթև տապակել ընկույզի միջուկը, այնուհետև դանակով կտրատել։
4. Սալորաչիրը 10 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա մանր կտրատեք ու խառնեք ընկույզի փշրանքների հետ։
5. Կանաչ սոխի փետուրները մանր կտրատել։
6. Սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով։ Խիտ քերած պանիր։ Երկու բաղադրիչներն էլ խառնվում են և համեմվում մայոնեզով։
7. Աղցանը պետք է շերտ-շերտ շարել՝ գազար, ձու, պանիր-սխտոր շերտ, նորից ձու, ընկույզ սալորով, բազուկ և աղցանի վրա կանաչ սոխ ցանել։

Եվ ևս մի քանի նախուտեստներ և ճակնդեղով աղցաններ ձեր ճաշակով...

Սրանք ընդամենը մի քանի բաղադրատոմսեր են, որոնք ներառում են ճակնդեղ: Բայց մենք հուսով ենք, որ մեր պարզ ճակնդեղի ուտեստները կուրախացնեն ձեզ իրենց համով և կգնահատվեն ձեր ընտանիքի կողմից:

Ինչպես արագ և ճիշտ պատրաստել ճակնդեղը, դա հարց է, որը տալիս են ոչ միայն ճաշ պատրաստելու «թեյնիկները»։ Բազուկի պատրաստման մեջ կան բավական նրբություններ ու հնարքներ։ Նրանց գիտելիքները կնպաստեն արդյունքի հասնելուն, այն կդարձնեն համեղ և առողջարար։ Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել ճակնդեղը արագ և հեշտությամբ:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում ճակնդեղը եփելու համար:

Ճակնդեղը եփվում է 20 րոպեից մինչև 3 ժամ՝ կախված եղանակից, չափից և տարիքից։

Ինչ է այստեղ.

Եռացնել 2-3 ժամ

Եթե ​​այն դնեք սառը ջրով կաթսայի մեջ և ուղղակի դրեք վառարանի վրա, ապա եփելու ժամանակը կկազմի 2-3 ժամ (կախված չափից): Արագ եփել ճակնդեղըդա չի աշխատի, բայց, սննդաբանների կարծիքով, որոշ վիտամիններ կմնան։

Եփել 1 ժամում

Եթե ​​եռացող ջրի մեջ, ապա մեկ ժամ: Բայց գործընթացը կարելի է արագացնել։

Պրոֆեսիոնալ մոտեցում ճակնդեղի պատրաստմանը

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները ճակնդեղը եփում են այսպես՝ 30 րոպե եռալուց հետո ջուրը քամեք և դրեք սառը ջրի հոսքի տակ (որքան սառը, այնքան լավ) 15 րոպե։Ջերմաստիճանի տարբերությունը բերում է ճակնդեղի պատրաստության։ Այսպիսով, ամբողջ գործընթացը տևում է 40-50 րոպե:

Եռացնել ճակնդեղը 15-25 րոպեում!

Եթե ​​ցանկանում եք ճակնդեղն էլ ավելի արագ եփել, ապա դրեք այն մեծ կրակի վրա՝ առանց փոքրացնելու կամ կափարիչով ծածկելու։ (Ճիշտ է, այս դեպքում վիտամին C-ից ոչինչ չի մնա)։ Բայց հետո ջուրը պետք է շատ լինի, այն պետք է ծածկի արմատային մշակաբույսերը 8 սանտիմետր բարձրությամբ, հակառակ դեպքում այն ​​կեռա մինչև բանջարեղենը եփվի։ 15 րոպե հետո - սառցե ջրի տակ 5-10 րոպե: Ամեն ինչ, ճակնդեղը պատրաստ է։

Եռացնել 40 րոպե +

«Երկար խաղալու» մեթոդ՝ մեծ կրակ (եթե գցում են սառը ջրի մեջ) եռման աստիճանի - միջին կրակ (40 րոպե) - հանգիստ կրակ (մինչև եփելը): Միաժամանակ ջուր ենք լցնում ճակնդեղի մակարդակից 5 սանտիմետր բարձր։

Միշտ ավարտեք գործընթացը սառը ջրով: Այնուհետեւ ճակնդեղը, բացի նրանից, ինչ «հասնում է», հեշտությամբ մաքրվում է կեղեւից։

Ոչ արագ, բայց համեղ - միկրոալիքային վառարանում

Ճակնդեղ պատրաստելու ոչ ամենաարագ, բայց շատ համեղ միջոցը՝ մի եփեք, այլ թխեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում՝ դնելով թխելու տոպրակի մեջ։ Դա կտևի 25-30 րոպե; եթե ջերմաստիճանն այնքան էլ բարձր չէ կամ ճակնդեղը մեծ է ու հին, ապա ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։

• Կարևոր. Վիտամին C-ն քայքայվում է 190 C ջերմաստիճանում։

Ի դեպ, թխած ճակնդեղը ավելի քաղցր է, քան խաշած ճակնդեղը։ Եվ հենց դա է խորհուրդ տրվում օգտագործել աղցանների և վինեգրետների բաղադրատոմսերում։

Ավելին ճակնդեղի արագ պատրաստման նրբությունների մասին.

Ընտրեք փոքր, հարթեցված, բարակ մաշկով բորդո արմատները, որոնք ավելի համեղ են, գեղեցիկ և ավելի արագ եփում:

Մի գդալ բուսական յուղ լցնել ճակնդեղի հետ եռացող ջրի մեջ (ես առաջարկություն եմ գտել ինտերնետում, ես ինքս չեմ փորձել):

Բարբարոսական եղանակ՝ ճակնդեղը մաքրել, կտրատել, մի խոսքով անել այնպես, ինչպես կարտոֆիլով։ Ճնշման կաթսայում եփում են 20 րոպե՝ շերտերի կտրելուց հետո։

10 գաղտնիք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ճակնդեղը, և ոչ միայն

1. Մաքուր, ոչ մաքուր:Ամուր, խոզանակով, լվանալ: Կեղեւը չենք հանում, դրանով եփում ենք։ Մենք պոչը չենք կտրում։ Եթե ​​կոտրեք ճակնդեղի ամբողջականությունը, դրանից հյութ կհոսի, և այն կդառնա ջրային ու սպիտակավուն։ Բազուկը մաքրվում է, եթե այն նախատեսված է շոգեխաշելու համար։

2. Աղ-մի աղ.Եփելու սկզբում ճակնդեղը չենք աղում, քանի որ աղն ամեն դեպքում գոլորշիանալու է, և իմաստ չունի։ Բացի այդ, աղը կպնդացնի բանջարեղենը, ինչը նշանակում է, որ այն կմեծացնի արդեն երկար եփելու ժամանակը։ Ուղիղ աղացրեք ճակնդեղի ուտեստը։ Բայց ոչ բոլոր տանտիրուհիները կհամաձայնեն սրա հետ։ Ոմանք կարծում են, որ եփելու սկզբում պետք է աղ ավելացնել, այլապես անհամ կստացվի։

4. Ինչպես չեզոքացնել հոտը.Ոչ բոլորն են սիրում ճակնդեղի հոտը։ Այն չեզոքացնելու համար կաթսայի մեջ հացի ընդերքը գցեք։

5. Ինչպես ստուգել պատրաստվածությունը.Ճակնդեղի պատրաստակամությունը ստուգվում է պատառաքաղով. այն պետք է նրբորեն և հեշտությամբ մտնի բանջարեղենի մեջ։

6. Եթե թարմ ճակնդեղ եք մաքրել,այն չի կարելի օդում պահել, որպեսզի չքանդվի վիտամին C-ն։

7. Եթե ճակնդեղը չոր է։Եթե ​​ձեր ճակնդեղը չորացել է, մի շտապեք դեն նետել այն՝ եռացնել եռման ջրով, լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և թողնել, որ ուռչի։ Հետո առանց ջուրը փոխելու կրակի վրա դրեք։

8. Ինչպես «չգունավորել» բանջարեղենը վինեգրետում։ ՀԵՏպատրաստվում է վինեգրետ պատրաստել? Եփած կամ թխած ճակնդեղը կտորների կտրեք և անմիջապես ցողեք բուսայուղով, այնուհետև մյուս բանջարեղենները (օրինակ՝ կարտոֆիլը) չեն բիծի։

9. Բազուկի արգանակի օգտակարության մասին.Մի թափեք ճակնդեղի արգանակը, որը մնում է ճակնդեղը եփելուց հետո: Ավելի լավ է դրան ավելացնել հավասար քանակությամբ կիտրոնի հյութ, դարչին և կոճապղպեղ (որքանը՝ հարմարեցրեք ինքներդ, կախված է արգանակի քանակից)։ Դուք ստանում եք համեղ ու բուժիչ զովացուցիչ ըմպելիք, ոչ ավելի վատ, որի պատրաստումն ավելի անհանգիստ է։ Միզամուղ, լուծողական, հակահիպերտոնիկ և գործողությամբ:

10. Բազուկի գագաթների մասին.Անպայման սովորեք, թե ինչպես պատրաստել ճաշատեսակներ ճակնդեղի վերնամասերից, փխալիից, օրինակ, ավելացրեք բորշին և ճակնդեղին, քանի որ ճակնդեղը առողջարար է, իսկ ճակնդեղի շապիկը՝ ավելի օգտակար՝ պարունակում է վիտամինների շոկային չափաբաժին։ Միայն երիտասարդ վերնաշապիկներն են մտնելու սննդի մեջ, հինը լավ չէ։

Ճակնդեղը մեր ամենահայտնի մթերքներից է: Բազուկով ուտեստներն ավելի հաճախ օգտագործվում են ցուրտ սեզոնին, քանի որ այս բանջարեղենը իդեալական է տաք ուտեստների համար, որը կարելի է գնել ցանկացած շուկայում կամ խանութում: Եվ, իհարկե, դա ամենաէժան ապրանքներից մեկն է, ինչպես արմատային բանջարեղենի մեծ մասը։

Ինչպես պատրաստել
Ճակնդեղը քերել, խառնել ձվի, համեմունքների, ալյուրի հետ, քամել սխտորը և խմորը հունցել։

Կարտոֆիլի բլիթները պետք է տապակել բուսայուղի մեջ՝ լավ տաքացնելով տապակը։ Մոտավորապես 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եվ կարող եք մատուցել և՛ տաք, և՛ սառը։

2. Բազուկի կոտլետներ

Ինչ է անհրաժեշտ՝ 500 գ եփած ճակնդեղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 150 մլ կաթ, 50 գ ձիաձավար։ Առանձին-պաքսիմատ:

1. Հում ճակնդեղ և սխտոր
Սուր դանակով հում ճակնդեղը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Խառնել ձիթապտղի յուղը, աղն ու պղպեղը, ճզմած սխտորը և մի երկու կաթիլ կիտրոնի հյութ։ Մարինացրեք ճակնդեղը այս սոուսով 15 րոպե: Այնուհետեւ ճակնդեղի օղակները դնել ափսեի մեջ եւ զարդարել թարմ խոտաբույսերով, կանաչ ձիթապտուղներով կամ կապարով։

2. Եփած ճակնդեղ եւ սունկ
Եփել ճակնդեղը և մանր կտրատել օղակների մեջ։ Կտրել սունկը բարակ շերտերով և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առանձին խառնել ձիթապտղի յուղն ու կիլանտրոն, ապա այս խառնուրդը լցնել ճակնդեղի մեջ։ Ճակնդեղն ու սունկը ափսեի մեջ դնել կույտով, փոխարինելով ապրանքները: Վերևում թարմ ռեհանով կամ շաղ տալ Պրովանսի խոտաբույսերով:

4. Թխած ճակնդեղ

Ճակնդեղը նույնպես կարող է լիարժեք համեղ ուտեստ լինել, եթե ճիշտ եփվի։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 միջին չափի ճակնդեղ, 1 պճեղ սխտոր, 2 ճ/գ բուսական յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կես թեյի գդալ մեղր և մի պտղունց կարմիր պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել
Կաղամբը ոչ շատ մանր կտրատել, դնել եռման ջրով կաթսայի մեջ և եռացնել 1-3 րոպե։ Հեռացրեք այն մաղի վրա և սպասեք, մինչև ամբողջ հեղուկը վերանա: Առանձին ընկույզները պետք է առանձին մանրացնել փոշու մեջ: Այնուհետև կաղամբը ընկույզների հետ միասին լցրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, խաշած ճակնդեղը, կտրատած կիլանտրոն, քացախը և համեմունքները։ Բոլորը հարում ենք բլենդերի մեջ և խառնուրդը կես ժամով դնում սառնարանում։ Այնուհետև ձևավորեք գնդիկներ և դրանք կոկիկ դրեք ափսեի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառը վիճակում։ Այն կարելի է զարդարել թակած կիլանտրոյով և կտրատած ընկույզով։

Այս ճակնդեղի ուտեստներից ո՞րն եք արդեն պատրաստել:

Վիկտորյա Դեմիդյուկ

Եփած ճակնդեղի աղցաններն անփոխարինելի ուտեստ են ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանի վրա։ Բաղադրատոմսերի բազմազանությունը հեշտ և պարզ է պատրաստվում, աղցանները համեղ են, վառ, սննդարար և առողջարար:

• 0,2 կգ խաշած ճակնդեղ;
• 0,2 կգ նարինջ;
• կարմիր քաղցր սոխ - 1 հատ;
• սպանախ կամ ռուկոլա;
• 1 փ. լ. գինու քացախ;
• 1 ճ.գ մանանեխ;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• 1 ճ.գ հեղուկ մեղր;
• թարմ քամած նարնջի հյութ;
• պղպեղի և հավելյալ աղի խառնուրդ։

Բազուկը եփել սովորական եղանակով, ապա սառեցնել։

Մենք մաքրում ենք արմատները և կտրում բարակ շրջանակներով։

Նարինջը մաքրել և նաև հավասար շրջանակների կտրատել։ Մի մոռացեք հեռացնել ոսկորները:

Սուսը պատրաստելու համար վերցրեք խորը աման և մեջը մանանեխ լցրեք։ Ամանի մեջ ավելացնել հեղուկ մեղր, ձիթապտղի յուղ, թարմ քամած նարնջի հյութ ըստ ճաշակի և գինու սեղանի քացախ: Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։

Վերցնում ենք հարթ ափսե, կտրատած ճակնդեղն ու նարնջի շերտերը շերտերով քսում ենք։ Համտեսելու համար աղցանը վրան ցանել մանրացրած սպանախի տերեւներով, ռուկոլայով և սոխի օղակներով։

Պատրաստի կծու սոուսը լցնել աղցանի վրա, ավելացնել մի քիչ աղ և ավելացնել պղպեղի խառնուրդը։

Բաղադրատոմս 2. խաշած ճակնդեղով և սխտորով աղցան (լուսանկարով քայլ առ քայլ)

Սխտորով եփած ճակնդեղի աղցանը հարմար է ոչ միայն բուսակերական ապրելակերպի կողմնակիցների, այլև առողջ սնունդ սիրողների համար։ Թթվասերը կերակրատեսակին սնուցում է ավելացնում, մինչդեռ սխտորն ու մանանեխը այն դարձնում են կծու: Ընդհանուր առմամբ, ստացվում է համեղ և նուրբ աղցան՝ անհրաժեշտ բաղադրիչների փոքր քանակով։

• խաշած ճակնդեղ - 2 հատ: (Միջին չափ);
• թթվասեր - 100 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մանանեխ - 2 ճ

Նախ պատրաստեք սոուսը. Դա անելու համար թթվասերը խառնել մանանեխի հետ։

Թթվասերի փոխարեն կարելի է վերցնել մայոնեզ (ցանկալի է տնական):

Եփած ճակնդեղը քերել խոշոր քերիչով։

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։

Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները հավասարաչափ խառնեք։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ։ Աղցան պատրաստ է.

Բաղադրատոմս 3. Եփած ճակնդեղով և գազարով աղցան նեխուրով

Պարզ, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ, մատչելի և վիտամինային աղցան ճակնդեղից, գազարից և նեխուրից։ Աղցանը պատրաստվում է բավականին հեշտ և պարզ և կարող է դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը։

• մանանեխ - 1 ճ.գ.
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• ճակնդեղ - 1 հատ.
• սեղանի քացախ - 2 ճ.գ.
• նեխուրի արմատ - 0,5 հատ
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ.
• ընկույզ - 1 ճ.գ.
• աղ - մի պտղունց

Բաղադրատոմս 4. Համեղ խաշած ճակնդեղի աղցան տանձով

• թարմ տանձ - 100 գր
• արեւածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ.
• ճակնդեղ - 70 գր
• աղ - 2 պտղունց
• Սավոյայի կաղամբ - 15 գր
• աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
• Բրի պանիր - 35 գր

Բաղադրատոմս 5. աղցան եփած ճակնդեղով և խնձորով (լուսանկարով)

• խաշած ճակնդեղ - 2 հատ:
• հում գազար - 1 հատ:
• խնձոր - 1 հատ.
• սխտոր - 3 պճեղ
• ընկույզ կամ նուշ - մի բուռ
• մայոնեզ կամ թթվասեր հագնվելու համար

Եփած ճակնդեղը և քերած խոշոր քերիչով։ Աղացած հում գազար։
Խնձորը մաքրեցին կեղևը և կտրեցին խորանարդի: Դանակով կտրատած ընկույզ։


> Մանր քերիչով քսել սխտորը և մի քիչ մայոնեզ դնել։


Վերջ, աղցանը պատրաստ է։ Մայոնեզի փոխարեն կարելի է աղցանը թթվասերով հագցնել և մի քիչ աղ ավելացնել։

Բաղադրատոմս 6. Պարզ խաշած ճակնդեղի աղցան (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• Ճակնդեղ - 2-3 հատ:
• Մարինացված վարունգ - 2-3 հատ:
• Շաքարավազ - 0,5 թ/գդ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Լոռամիրգ կամ լինգոնբիրի (ըստ ցանկության) - 1 բուռ
• Աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - հագնվելու համար

Ճակնդեղը եռացնել, քերել խոշոր քերիչով կամ կտրատել շերտերով։ Խոհարարության համար ավելի լավ է միջին չափի ճակնդեղ վերցնել՝ այն ավելի արագ է եփվում, և, որպես կանոն, ավելի հյութեղ ու քաղցր է։

Մարինացված վարունգը կտրատել բարակ շերտերով, խառնել ճակնդեղի հետ և ավելացնել ճզմած սխտորը։

Աղ, պղպեղով աղցան, ավելացնել շաքարավազ և համեմել բուսայուղով։ Յուղի քանակը որոշվում է բաղկացուցիչ բաղադրիչների չափսերով և անձնական նախասիրություններով:

Վերջում ավելացնել լոռամիրգ և թարմ խոտաբույսեր։ Հատապտուղը կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ հալված - սա չի ազդում աղցանի համի վրա:

Իսկ հիմա ճակնդեղով, սխտորով և թթու վարունգով աղցանը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 7. Եփած ճակնդեղից դիետիկ աղցան ընկույզով

Պարզ և համեղ աղցան խաշած ճակնդեղից.

• խաշած ճակնդեղ - 4 հատ
• ընկույզ - ¼ բաժակ
• աղ, սև պղպեղ
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ.
• սխտոր - 1 պճեղ
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ

Ընկույզները չորացրեք թավայի մեջ կամ ջեռոցում 4-6 րոպե։

Բազուկը պետք է խաշած լինի։ Ճակնդեղը հովացրեք, կեղևազատեք և քսեք կոպիտ քերիչով։

Ճակնդեղին ավելացրեք մամլիչով քամած սխտորը (ով ավելի կծու է սիրում, կարող է մի երկու պճեղ ավելացնել)։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ, լավ խառնել։

Ձևավորեք աղցանը այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Մաքրեք ընկույզները կեղևից և կտրատեք դանակով։

Աղցանը ցանել մանրացված ընկույզով և անմիջապես մատուցել։

Բաղադրատոմս 8. Եփած ճակնդեղի աղցան կարտոֆիլով

• Ճակնդեղ - 3-5 հատ
• Կարտոֆիլ - 3-4 հատ
• Մարինացված վարունգ - 7-10 հատ
• Կանաչ ոլոռ - 350 գրամ
• Գազար - 350 գրամ
• Կարմիր սոխ - 2 հատ
• Ձիթապտղի յուղ - 150 միլիլիտր
• Գինու քացախ - 50 մլ
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ճակնդեղը, կարտոֆիլը, գազարը, լավ լվանալ, ապա դնել մեծ կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջուր։ Բանջարեղենը եփում եմ մինչև փափկի (գազար և կարտոֆիլ՝ 20-30 րոպե, ճակնդեղ՝ 1-1,5 ժամ): Եփում եմ կանաչ ոլոռը։ Սառը և մաքուր բանջարեղեն։

Հագուստի համար՝ ամանի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, քացախը, աղն ու պղպեղը, լավ խառնել։

Կարտոֆիլը, գազարը, սոխը կտրատում եմ խորանարդի մեջ ու ավելացնում խաշած կանաչ ոլոռը, խառնում։

Ճակնդեղները մանր կտրատել և դնել ամանի մեջ, համեմել պատրաստի սոուսի 1/3-ով։

Մարինացված վարունգը մանր կտրատել։

Վարունգները ավելացնում եմ ճակնդեղով ամանի մեջ և խառնում։

Մնացած սոուսով լցնել երկրորդ ամանի պարունակությունը (կարտոֆիլով, գազարով և սոխով):

Ես խառնում եմ երկու ամանի պարունակությունը և աղցանը մի քանի ժամով ուղարկում եմ սառնարան։ Հաջորդ օրը ամենալավն է համտեսում:

Բաղադրատոմս 9. Սալորաչիրով եփած ճակնդեղի աղցան

• Նախապես եփած 4-5 մանր ճակնդեղ
• 50 գ կեղևավորված ընկույզ
• 50 գ չոր սալորաչիր
• 30 գ չամիչ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• աղ, մայոնեզ

Չամիչի վրա 10 րոպե լցնել եռացրած ջուր, իսկ սալորաչիրը մանր կտրատել։

Ընկույզը լցնել չոր տաք տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով տապակել 5 րոպե, քանի որ շատ արագ տապակվում են։

Հովացրեք տապակած ընկույզը և մանր կտրատեք՝ ճանապարհին կեղևը հանելով:

Մաքրում ենք ճակնդեղը և քսում խոշոր քերիչով։

Ճակնդեղով ափսեի մեջ ավելացնել շոգեխաշած չամիչը, սալորաչիրը, մի քիչ ընկույզ (մի քիչ թողնել զարդարման համար):

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով կամ մանր կտրատեք, ապա ավելացրեք աղցանի մեջ։

Աղ՝ ըստ ճաշակի և համեմել մայոնեզով։ Պատրաստի աղցանը տեղափոխում ենք գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, զարդարում մնացած ընկույզով և խոտաբույսերով և մատուցում:

Բաղադրատոմս 10՝ աղցան եփած ճակնդեղով, վարունգով և սալորաչիրով

• ճակնդեղ - 350 գր
• սալորաչիր - 100 գր
• ընկույզ - 100 գր
• պահածոյացված վարունգ - 100 գր
• սխտոր - 2-3 մեխակ
• մայոնեզ - 100 գր

Ընկույզով, սալորաչիրով և սխտորով ճակնդեղով աղցանի բաղադրատոմսը սկսվում է բանջարեղեն պատրաստելուց: Եփել ճակնդեղը սովորական եղանակով։ Սառը և մաքուր:

Քերել մանր քերիչով։

Սալորաչիրը նախապես թրջում են եռացրած ջրի մեջ։

Քսել բարակ շերտերով:

Մաքրել կամ վերցնել կեղևավորված ընկույզը: Լվանալ, չորացնել և տապակել չոր տապակի մեջ, որպեսզի եփելուց հետո ընկույզով ճակնդեղն ավելի ընդգծված կծու բուրմունք ունենա։

Կլպել և մանր քերիչով մանր կտրատել սխտորը։

Վարունգը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք և թողնում, որ կանգնի, իսկ ավելորդ հեղուկը քամում ենք։

Խառնել ամեն ինչ:

Լրացրեք մայոնեզով: Աղցան պատրաստ է!