27.04.2018

Երբ թորումը տակառներում հնեցվում է, թորողները հաճախ բախվում են ըմպելիքի գույնի խնդրին. ոչ բոլորն են գոհ վիսկիին, ռոմին կամ Կալվադոսին բնորոշ բաց ծղոտի գույնից այն տակառից, որում նախկինում հնեցվել է մեկ այլ ըմպելիք: Տակառի պաշարները աստիճանաբար սպառվում են, և եթե համն ու հոտը խմիչքին փոխանցվում են անհրաժեշտ քանակությամբ, գույնը հաճախ մնում է բավականին գունատ։

Առևտրային արտադրության մեջ այս խնդիրը սովորական երևույթ է և այն լուծվում է գույնի օգնությամբ, որը ավելացվում է նույնիսկ շատ ազնիվ ըմպելիքներին, որոնք պատրաստված են կոնյակից կամ հացահատիկի սպիրտներից՝ շատ երկար հնացման շրջանով։

Նման ըմպելիքների հետևի մասում նշվում է E150a ներկի պարունակությունը։ «a» ինդեքսն ասում է, որ ներկը պատրաստվում է շաքարից՝ առանց կողմնակի բաղադրիչների ավելացման, և դրա փոքր քանակությունը չի վնասի ըմպելիքի համն ու բույրը, այլ կազդի գույնի վրա՝ դարձնելով այն ավելի խորը և մուգ։ . Նայեք ձեր տան բարում գտնվող շշերին և վստահաբար կգտնեք այս բաղադրիչի առկայությունը ձեր սիրելի ըմպելիքների վրա:

Ինչու չփորձեք այն ինքներդ պատրաստել, մանավանդ որ մենք ունեինք մի քանի նմուշներ, որոնք կարող էին օգտագործել մի քանի տոնով գույնի փոքր ճշգրտում:

Գույնը պատրաստելու համար վերցրել ենք 150 գրամ սովորական շաքարավազ և 150 մլ ջուր։

Մենք շաքարավազը խառնեցինք ջրի մեջ, որպեսզի օշարակ ստացվի և սկսեցինք ինտենսիվ տաքացնել այն՝ գոլորշիացնելով ջուրը։ Այս փուլում օշարակի մակերեսին կան փոքրիկ սպիտակ փուչիկներ։

Ջրի զգալի քանակի գոլորշիացումից հետո փուչիկները մեծանում են, և օշարակը սկսում է մթնել։

Այստեղ դուք պետք է զգույշ լինեք, քանի որ կարամելացման ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 190-200 աստիճան, և այս ջերմաստիճանից բարձր շաքարը սկսում է այրվել: Գույնի մեջ այրված շաքարը ավելորդ դառնություն կհաղորդի և կարող է նաև ըմպելիքի մեջ պղտորվել։

Ի դեպ, մենք չկարողացանք օշարակը պահել նշված սահմաններում և մի քանի րոպե ջերմաստիճանը գերազանցեց 200 աստիճանը, այրված շաքարի հոտ զգացինք։

Ջերմաստիճանի միջակայքին հասնելուց հետո վերահսկեք օշարակի գույնը և մուգ դարչնագույն դառնալուց հետո դադարեցրեք տաքացումը և թողեք օշարակը սառչի մինչև 60-70 աստիճան:

Սառչելուց հետո դրան ավելացրեք 100-150 մլ ալկոհոլային խմիչք, որը նախատեսում ենք ապագայում ներկել։ Մենք ավելացրեցինք վիսկի, բայց այս գույնը հավանաբար կարող էր օգտագործվել նաև բուրբոնի համար:

Փորձեք բաց չթողնել ջերմաստիճանի կետը, քանի որ ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ալկոհոլը բռնկելու վտանգ կա, իսկ ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում օշարակը դառնում է չափազանց պինդ և չափազանց դժվար կլինի այն լուծել ալկոհոլի մեջ: Մեզ մոտ 30 րոպե պահանջվեց խառնելու համար, և սա հավանաբար ամենաերկար պրոցեդուրան կլիներ արտադրության գործընթացում:

Կարամելը լուծվելուց հետո խորհուրդ է տրվում գույնի մակարդակն իջեցնել ջրով։ Մենք այնքան էլ չհասկացանք, թե ինչու պետք է դա անենք, բայց ավելացրինք 100 մլ ջուր։

Այս պահին արտադրական գործընթացն ավարտվեց, ստացանք մոտ 180 մլ ներկ։ Այս գույնը կարելի է բավականին երկար պահել՝ սպիրտի մեջ լուծված կարամելը չի ​​բյուրեղանում, և օշարակը մնում է հեղուկ։

Այս օշարակը փորձարկելու համար մենք վերցրեցինք

500 մլ եգիպտացորեն Բուրբոն 65% խտությամբ, հնեցված մոտ 1 ամիս միջին տապակած կաղնու խորանարդի վրա,

500 մլ վիսկի ապխտած ածիկով, 42% խտությամբ, հնեցված միջին ածխաջրած կաղնե տակառի մեջ 6 ամիս

500 մլ սովորական մաքուր խմելու ջուր

Սննդի ներկանյութ e150a օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում 1-3 մլ չափաբաժիններ 1 լիտր ըմպելիքի համար, վերցրել ենք 1 մլ՝ կես լիտրում։

Ալկոհոլային խմիչքներին ներկ ավելացնելիս նկատեցինք գույնի մի փոքր փոփոխություն, այն կտրուկ չփոխվեց, բայց ավելի խոր երանգ ստացավ։ Մեր կարծիքով, գույնի ավելացումը չի ազդել համի և հոտի վրա, այս ըմպելիքների նախնական համը և բույրը բավականին ուժեղ են եղել։

Ջրով հսկիչ կոլբայի վրա ներկ ավելացնելիս մենք նկատեցինք գույնի զգալի փոփոխություն, այս փոփոխության հիման վրա մենք կարող ենք դատել, թե իրականում ինչ ազդեցություն է թողնում գույնը արդեն կաղնու ներկված ըմպելիքների վրա: Մենք ջրի հոտի մեջ ավելորդ նոտաներ չնկատեցինք, բայց համի մեջ դրանք մի փոքր երևացին, բայց հայտնվեցին, մենք զգացինք սալորաչրի և չորացրած բալի նուրբ երանգներ:

Ամփոփելու համար, մեր կարծիքով, նման ներկ կարող է օգտագործվել, եթե ձեր խմիչքը իսկապես պահանջում է ավելի խորը և մուգ գույն, այն չի տալիս որևէ լրացուցիչ նկատելի բուրմունք կամ բույր, եթե խելամտորեն օգտագործվի: Ավելին, կարիք չկա վախենալ այն օգտագործելուց, եթե գույնը ինքներդ եք պատրաստել, սա միանգամայն համահունչ է արհեստագործական ըմպելիքների գաղափարին, որը պատրաստված է ձեր սեփական ձեռքերով, հոգով և երևակայությամբ:

Նման ներկի պատրաստման և փորձարկման գործընթացն ավելի մանրամասն կարող եք տեսնել մեր վրա ալիք.

Հոդվածում նկարագրվում է սննդային հավելումը (ներկանյութը) պարզ շաքարի գույնը (E150a), դրա օգտագործումը, ազդեցությունը մարմնի վրա, վնաս և օգուտ, բաղադրություն, սպառողների կարծիքներ
Հավելանյութի այլ անվանումներ՝ կարամել I – պարզ, հասարակ կարամել, շաքարի գույն i, կարամելի գույն i, E150a, E-150a, E-150a

Կատարված գործառույթներ

ներկանյութ

Օգտագործման օրինականությունը

Ուկրաինա ԵՄ Ռուսաստան

Պարզ շաքարի գույն, E150a - ինչ է դա:

Պարզ շաքարի գույնը I (E150a) իրականում սովորական կարամել է, այսինքն՝ շաքարի ջերմային կարամելացման արդյունք։

Պարզ շաքարի գույնը (E150a) անվտանգ սննդային հավելում է, որը ստացվում է շաքարի ջերմային ոչնչացումից: Գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով, եռում է մինչև սախարոզայի հիդրոլիզ (ինվերսիա), ստացված արտադրանքի իզոմերացում, ջրազրկում և պոլիկոնդենսացիա։ Արդյունքում ձևավորվում է բազմաբաղադրիչ խառնուրդ, որը պարունակում է ինչպես մոնոսաքարիդների փոքր մոլեկուլներ՝ հիդրօքսիմեթիլֆուրֆուրալ, այնպես էլ խոշոր՝ կարամելան, կարամել և կարամել։ Եթե ​​սկզբնական սախարոզայի մոլեկուլը և ստացված կարամելանը պարունակում են 12 ածխածնի ատոմ, ապա կարամելը բաղկացած է 35 ածխածնի ատոմից, իսկ կարամելը բաղկացած է 24 ածխածնի ատոմից։

Բնության մեջ պառակտման և կարամելացման գործընթացը չի առաջանում: Բնական արտադրանքը պարունակում է ամբողջական մոնոսաքարիդներ, օլիգո- և պոլիսախարիդներ:

Արդյունաբերության մեջ ռեակցիան առավել հաճախ իրականացվում է չեզոք կամ թթվացված լուծույթով։ Սախարոզը հեշտությամբ քայքայվում է: Եթե ​​տաք քաղցր թեյը մի որոշ ժամանակ թողնեք կիտրոնով, ապա վերլուծեք այն, ապա կարող եք վստահորեն ասել, որ սախարոզայի մեծ մասն արդեն հիդրոլիզ է անցել։

Դուք կարող եք կարամելացնել չոր շաքարը: Այս մեթոդը ծանոթ է պատկառելի տարիքի մարդկանց, ովքեր հետպատերազմյան մանկության տարիներին տնային պայմաններում սառնաշաքարներ են պատրաստել այս կերպ։ Ի դեպ, երիտասարդներին ֆիլմերից հայտնի փայտիկի վրայի աքլորները ստացվել են նաև սախարոզա կարամելացնելու միջոցով։ Առանց ներկեր ավելացնելու դրանք շագանակագույն էին։

Պարզ շաքարի գույն, E150a – ազդեցություն օրգանիզմի վրա, վնաս, թե՞ օգուտ:

Մարդու օրգանիզմում ֆերմենտների օգնությամբ աստիճանաբար ոչնչացվում է շաքարավազի պարզ ներկը։ Արդյունքում առաջանում են պարզ շաքարներ և դրանց ածանցյալները։ Օրիգինալ պարզ շաքարի գույնը և դրա փոխակերպման արտադրանքը վնասակար չեն, եթե դրանք մտնում են օրգանիզմ ողջամիտ քանակությամբ։ Եթե ​​չարաշահում եք E150a սննդային հավելումով արտադրանքը, ապա կարող է անհանգստություն առաջանալ մարսողական տրակտում: Դրա համար կան մի քանի պատճառներ: Նախ, ֆերմենտային համակարգի գերլարումը՝ անսպասելի արտադրանքները մեծ քանակությամբ օգտագործելու անհրաժեշտությամբ: Երկրորդ, մեծ քանակությամբ գլյուկոզան լրացուցիչ սթրես է առաջացնում ենթաստամոքսային գեղձի վրա:

Սննդային հավելում E150a, պարզ շաքարի գույն – օգտագործել սննդամթերքի մեջ

Պարզ շաքարի գույնը թույլատրվում է ամենուր: Այն օգտագործվում է ըմպելիքների, հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի, ժելեների, մուրաբաների ներկման համար։ E150a հավելումը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարական արտադրանքի ներկայացումը բարելավելու համար: Այս ներկը կարող է ստեղծել գույների և երանգների լայն տեսականի՝ դեղնավունից մինչև մուգ շագանակագույն: Գույնը որոշվում է սննդային հավելանյութի կոնցենտրացիայով։

Նույնիսկ տակառներում երկարատև հնեցումից հետո կոնյակը (վիսկին) կարող է բաց դեղին մնալ, դա նորմալ է։ Գույնը փոխելու համար օգտագործվում է այրված շաքարից պատրաստված բնական ներկ՝ կոլ։ Ֆրանսիական կոնյակների մեծ մասի արտադրությունը ներառում է դրա ավելացումը: Պատշաճ պատրաստված կարամելային ներկը չի ազդում ըմպելիքի համի վրա և չի առաջացնում ամպամածություն։ Իր հերթին, շաքարի ներկերի պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է և հեշտ է վերարտադրել տանը:

Կարամելի գույնը բնական սննդի ներկ է, որը դիմացկուն է թթվայնության փոփոխություններին և արևի մարմանը, որն ավելացվում է ըմպելիքներին՝ գույնը փոխելու համար: Կարամելի համը և (կամ) հոտը զգացվում է միայն շատ բարձր կոնցենտրացիաների դեպքում կամ ցածր ալկոհոլային խմիչքներում, օրինակ՝ գարեջուրում:

Շաքարի ներկը կարող է օգտագործվել ոչ միայն տնական կոնյակների կամ վիսկիի մեջ, այլև կարելի է ներկել լուսնի լույսը, ալկոհոլը կամ թուրմերը՝ առանց այլ հատկությունների (համ և հոտ) փոխելու:

Շաքարի գույնի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 100 գրամ;
• շշալցված ջուր - 130 մլ;
• օղի (թորած, ալկոհոլ 40) – 100 մլ;
• կիտրոնաթթու – 5-6 հատ։

Կիտրոնաթթուն կարամելի խտությունը դարձնում է ավելի միատեսակ, ուստի խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քանի բյուրեղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

1. Շաքարավազն ու ջուրը հավասար համամասնությամբ (100 մլ 100 գրամ) խառնել կաթսայի մեջ։

2. Դնել կրակի վրա եւ հասցնել եռման աստիճանի։

3. Հենց որ փրփուր առաջանա, իսկ փուչիկները մածուցիկ դառնան, կրակը նվազագույնի հասցրեք։ Ջուրը գոլորշիանալուց հետո շաքարավազը կսկսի մգանալ և կարամելային գույն կհայտնվի։ Պետք է անընդհատ վերահսկել ընթացքը, որպեսզի շաքարավազը չայրվի։

Կարամելի գույնի պատրաստման ճիշտ ջերմաստիճանը 190-200°C է։ Եթե ​​այն ավելի բարձր է, ապա երբ ներկը ավելացնեն, ալկոհոլային խմիչքը կդառնա պղտոր կամ շատ մուգ։

4. Երբ լավ եփած, բայց ոչ թունդ թեյի գույնը հայտնվի, կաթսան հանեք վառարանից։ Ջրի գոլորշիացման պահից մինչև ցանկալի գույն ստանալը տևում է մոտ 15 րոպե։

Ժամանակն է այն հանել վառարանից

5. Հովացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Շաքարը պետք է պինդ դառնա։

6. Թանձրացած կարամելի մեջ ավելացնել կիտրոնաթթու և սպիրտ։ Ցանկալի է գույնը լուծարել նույն խմիչքի մեջ, որը նախատեսում եք ներկել։

7. Գդալով հարում ենք այնքան, մինչեւ սպիրտային հիմքը լուծի գրեթե ամբողջ կարամելը։ Գործընթացը երկար է.

Եթե ​​կարամելը չի ​​լուծվում, կարող եք մի երկու րոպե դնել կրակի վրա և մի փոքր փափկացնել։ Հիշեք, որ դուք տաքացնում եք 40% հզորությամբ հեղուկ, ամեն ինչ արեք ուշադիր:

8. Ստացված օշարակին ավելացրեք 30 մլ ջուր (ներքևում կարամելի մնացորդ կլինի, դա նորմալ է), որպեսզի գույնի ուժգնությունը հասցվի 20-25 աստիճանի։

Ջուրը ավելացվում է հենց հիմա, քանի որ տեխնոլոգիայի համաձայն՝ այրված շաքարը պետք է լուծարվի 40-45 աստիճան ուժգնությամբ հեղուկի մեջ։

9. Երբ երանգավորումը դադարում է ներքևում մնացած կարամելը լուծել, պատրաստի ներկը լցնում ենք պահեստավորման տարայի մեջ (ցանկալի է՝ ապակյա): Մնացած այրված շաքարավազը մանրացրեք և գցեք գույնով տարայի մեջ (ըստ ցանկության):

Արդյունքը հարուստ սև գույնի շաքարի ներկ է (խտանյութ)՝ թեթև կարամելի բույրով:

Հերմետիկորեն փակ գույնը կարող եք պահել սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Ոչ մի միկրոօրգանիզմ չի մշակում կարամելացման արտադրանքը, ուստի շաքարի ներկը գործնականում չի փչանում:

Չկան հստակ համամասնություններ թորումներին և ալկոհոլին գույն ավելացնելու համար, քանակությունը կախված է ցանկալի գույնից: Խորհուրդ եմ տալիս մեկ լիտր ըմպելիքի համար օգտագործել մի քանի կաթիլ ներկ, խառնել, սպասել 3-5 րոպե, իսկ հետո ցանկության դեպքում նորից ներկել։

Ամբողջական տեխնոլոգիան ներկայացված է տեսանյութում։

Հոդվածում նկարագրվում է սննդային հավելումը (ներկանյութը) շաքարի գույնը (E150, կարամել, կարամելի գույն), դրա օգտագործումը, ազդեցությունը մարմնի վրա, վնաս և օգուտ, բաղադրություն, սպառողների ակնարկներ
Այլ հավելումների անվանումներ՝ կարամել, E150, E-150, E-150

Կատարված գործառույթներ

ներկանյութ

Օգտագործման օրինականությունը

Ուկրաինա ԵՄ Ռուսաստան

Շաքարի գույն, E150 - ինչ է դա:

Շաքարավազը կամ կարամելային ներկը լուծվող սննդային ներկ է: Շաքարի գույնը (սննդային հավելում E150) ստացվում է կա՛մ պարզապես ածխաջրերը բարձր ջերմաստիճանի ենթարկելով, կա՛մ տարբեր թթուներ, ալկալիներ և/կամ աղեր ավելացնելով: Այս գործընթացը հայտնի է որպես «կարամելացում»: Այս դեպքում ածխաջրերը շատ ավելի խորն են օքսիդանում, քան այն, ինչ տեղի է ունենում կարամելային կոնֆետների արտադրության ժամանակ։

Շաքարի գույնն ունի այրված շաքարի հոտ և դառը համ։ Այս սննդի ներկի գույնը տատանվում է գունատ դեղինից և սաթից մինչև մուգ շագանակագույն: Կախված արտադրության եղանակից՝ E150 սննդային հավելումը կարող է պատկանել հետևյալ դասերից մեկին.

• E150a – շաքարի գույն I պարզ (պարզ կարամել, որը ստացվում է ածխաջրերի տաքացման արդյունքում՝ առանց որևէ քիմիական նյութի օգտագործման); բնորոշ հավելվածներ՝ վիսկի և այլ սպիրտներ;
• E150b – շաքարի գույն II, որը ստացվել է «ալկալի-սուլֆիտ» տեխնոլոգիայի միջոցով (ալկալի-սուլֆիտ կարամել); Օգտագործման բնորոշ օրինակներ՝ կոնյակ, շերի, քացախի որոշ տեսակներ;
• E150c կամ շաքարի գույն III, ստացված «ամոնիակ» տեխնոլոգիայով (ամոնիակ կարամել); բնորոշ կիրառումներ՝ գարեջուր, սոուսներ, հրուշակեղեն;
• E150d կամ շաքարի գույն IV, ստացված «սուլֆիտ-ամոնիակ» տեխնոլոգիայի կիրառմամբ (ամոնիակ-սուլֆիտ կարամել); Տիպիկ կիրառումներ՝ զովացուցիչ ըմպելիքներ:

Կարամելի գույնի սննդի ներկը արտադրվում է մատչելի սննդային հումքից, որը պարունակում է ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, ինվերտ շաքար, սախարոզա, ածիկի օշարակ, մելաս, օսլայի հիդրոլիզատներ և դրա բաղկացուցիչ տարրեր:

Ինչ վերաբերում է թթուներին, ապա կարամելացման գործընթացում կարող են օգտագործվել ծծմբային, ֆոսֆորական, ծծմբային, կիտրոնաթթուներ և քացախաթթուներ։ Ալկալիներից այս գործընթացին մասնակցում են ամոնիումի, նատրիումի, կալիումի և կալցիումի հիդրօքսիդի ածանցյալները։

Բացի այդ, կարող են օգտագործվել այնպիսի աղեր, ինչպիսիք են ամոնիումը, նատրիումը, կալիումի կարբոնատը, բիկարբոնատը, ֆոսֆորաթթուն (ներառյալ մոնո- և երկհիմնական), ծծմբաթթուն և բիսուլֆիտը:

Շաքարի գույն, E150 – ազդեցություն օրգանիզմի վրա, վնաս, թե՞ օգուտ.

Կարամելի գույնը E150-ը համաշխարհային հաստատված սննդային հավելում է, սակայն դրա օգտագործման մեթոդները և թույլատրելի քանակի սահմանափակումները տարբերվում են յուրաքանչյուր երկրում: Շաքարի գույնը հիանալի մանրէաբանական կայունություն ունի: Քանի որ այս սննդային ներկի արտադրությունը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանի, թթվայնության և բարձր ճնշման պայմաններում, այն բացարձակապես ստերիլ է, քանի որ այդ պայմանները բացառում են բակտերիաների զարգացման հնարավորությունը։

E150 սննդային հավելում պարունակող արտադրանքի օգտագործման հնարավոր կողմնակի ազդեցությունները կարող են տարբեր լինել՝ սկսած ալերգիկ ռեակցիաներից մինչև չարորակ ուռուցքներ և վիտամինների կլանման նվազում:

E150 խմբի ամենաանվտանգ սննդային հավելումը շաքարի գույնն է` պարզ կարամել: Կարամելի գույները E150b և E150d, արտադրության տեխնոլոգիայի շնորհիվ, կարող են պարունակել սուլֆիտների հետքեր:

Կարամելի գույնը ստացվում է մի շարք տարրերից։ Որոշ բաղադրիչներ, որոնք օգտագործվում են դրա արտադրության մեջ, կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ, եթե մարմինը հատկապես զգայուն է դրանց նկատմամբ, ինչպես նաև աղիքային հիվանդությունների կամ սնձան անհանդուրժողականության առկայության դեպքում: Այդ իսկ պատճառով այս խանգարումներով տառապող մարդկանց խորհուրդ է տրվում խուսափել E150 ներկ պարունակող մթերքներից, կամ գոնե որոշել հավելանյութի աղբյուրը՝ դրանք օգտագործելուց առաջ։

Սննդային հավելում E150, կարամել – օգտագործումը սննդամթերքում

Շաքարի ներկանյութը սննդի ամենահայտնի և երկար ժամանակ օգտագործվող գունանյութերից է։ E150 սննդային հավելումը շատ արդյունաբերական արտադրության սննդամթերքի և ըմպելիքների անբաժանելի մասն է, ներառյալ խմորեղենը, գարեջուրը, շագանակագույն հացը, հացաբուլկեղենը, շոկոլադը, թխվածքաբլիթները, հազի օշարակները, ինչպես նաև ոգելից խմիչքները, ինչպիսիք են կոնյակը, ռոմը և վիսկին: Շոկոլադի համով հրուշակեղեն, ջնարակներ և քաղցր քսուքներ, պատրաստի հրուշակեղենի դեկորացիաներ, միջուկներ և սոուսներ, կարտոֆիլի չիփսեր, բարդ աղանդեր, բլիթներ, ձուկ և խավիար, սառեցված աղանդեր, պահածոյացված մրգեր, գլյուկոզայի հաբեր, սոուսներ, պաղպաղակ, պարունակում են նաև շաքար: թթու բանջարեղեն և այլ թթու վարունգ, զովացուցիչ ըմպելիքներ (հատկապես կոլա և այլն), կոնֆետ, քացախ և այլ ապրանքներ։

Հոդվածում նկարագրվում է սննդային հավելումը (ներկանյութը) շաքարի գույնը (E150, կարամել, կարամելի գույն), դրա օգտագործումը, ազդեցությունը մարմնի վրա, վնաս և օգուտ, բաղադրություն, սպառողների ակնարկներ
Այլ հավելումների անվանումներ՝ կարամել, E150, E-150, E-150

Կատարված գործառույթներ

ներկանյութ

Օգտագործման օրինականությունը

Ուկրաինա ԵՄ Ռուսաստան

Շաքարի գույն, E150 - ինչ է դա:

Շաքարավազը կամ կարամելային ներկը լուծվող սննդային ներկ է: Շաքարի գույնը (սննդային հավելում E150) ստացվում է կա՛մ պարզապես ածխաջրերը բարձր ջերմաստիճանի ենթարկելով, կա՛մ տարբեր թթուներ, ալկալիներ և/կամ աղեր ավելացնելով: Այս գործընթացը հայտնի է որպես «կարամելացում»: Այս դեպքում ածխաջրերը շատ ավելի խորն են օքսիդանում, քան այն, ինչ տեղի է ունենում կարամելային կոնֆետների արտադրության ժամանակ։

Շաքարի գույնն ունի այրված շաքարի հոտ և դառը համ։ Այս սննդի ներկի գույնը տատանվում է գունատ դեղինից և սաթից մինչև մուգ շագանակագույն: Կախված արտադրության եղանակից՝ E150 սննդային հավելումը կարող է պատկանել հետևյալ դասերից մեկին.

• E150a – շաքարի գույն I պարզ (պարզ կարամել, որը ստացվում է ածխաջրերի տաքացման արդյունքում՝ առանց որևէ քիմիական նյութի օգտագործման); բնորոշ հավելվածներ՝ վիսկի և այլ սպիրտներ;
• E150b – շաքարի գույն II, որը ստացվել է «ալկալի-սուլֆիտ» տեխնոլոգիայի միջոցով (ալկալի-սուլֆիտ կարամել); Օգտագործման բնորոշ օրինակներ՝ կոնյակ, շերի, քացախի որոշ տեսակներ;
• E150c կամ շաքարի գույն III, ստացված «ամոնիակ» տեխնոլոգիայով (ամոնիակ կարամել); բնորոշ կիրառումներ՝ գարեջուր, սոուսներ, հրուշակեղեն;
• E150d կամ շաքարի գույն IV, ստացված «սուլֆիտ-ամոնիակ» տեխնոլոգիայի կիրառմամբ (ամոնիակ-սուլֆիտ կարամել); Տիպիկ կիրառումներ՝ զովացուցիչ ըմպելիքներ:

Կարամելի գույնի սննդի ներկը արտադրվում է մատչելի սննդային հումքից, որը պարունակում է ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, ինվերտ շաքար, սախարոզա, ածիկի օշարակ, մելաս, օսլայի հիդրոլիզատներ և դրա բաղկացուցիչ տարրեր:

Ինչ վերաբերում է թթուներին, ապա կարամելացման գործընթացում կարող են օգտագործվել ծծմբային, ֆոսֆորական, ծծմբային, կիտրոնաթթուներ և քացախաթթուներ։ Ալկալիներից այս գործընթացին մասնակցում են ամոնիումի, նատրիումի, կալիումի և կալցիումի հիդրօքսիդի ածանցյալները։

Բացի այդ, կարող են օգտագործվել այնպիսի աղեր, ինչպիսիք են ամոնիումը, նատրիումը, կալիումի կարբոնատը, բիկարբոնատը, ֆոսֆորաթթուն (ներառյալ մոնո- և երկհիմնական), ծծմբաթթուն և բիսուլֆիտը:

Շաքարի գույն, E150 – ազդեցություն օրգանիզմի վրա, վնաս, թե՞ օգուտ.

Կարամելի գույնը E150-ը համաշխարհային հաստատված սննդային հավելում է, սակայն դրա օգտագործման մեթոդները և թույլատրելի քանակի սահմանափակումները տարբերվում են յուրաքանչյուր երկրում: Շաքարի գույնը հիանալի մանրէաբանական կայունություն ունի: Քանի որ այս սննդային ներկի արտադրությունը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանի, թթվայնության և բարձր ճնշման պայմաններում, այն բացարձակապես ստերիլ է, քանի որ այդ պայմանները բացառում են բակտերիաների զարգացման հնարավորությունը։

E150 սննդային հավելում պարունակող արտադրանքի օգտագործման հնարավոր կողմնակի ազդեցությունները կարող են տարբեր լինել՝ սկսած ալերգիկ ռեակցիաներից մինչև չարորակ ուռուցքներ և վիտամինների կլանման նվազում:

E150 խմբի ամենաանվտանգ սննդային հավելումը շաքարի գույնն է` պարզ կարամել: Կարամելի գույները E150b և E150d, արտադրության տեխնոլոգիայի շնորհիվ, կարող են պարունակել սուլֆիտների հետքեր:

Կարամելի գույնը ստացվում է մի շարք տարրերից։ Որոշ բաղադրիչներ, որոնք օգտագործվում են դրա արտադրության մեջ, կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ, եթե մարմինը հատկապես զգայուն է դրանց նկատմամբ, ինչպես նաև աղիքային հիվանդությունների կամ սնձան անհանդուրժողականության առկայության դեպքում: Այդ իսկ պատճառով այս խանգարումներով տառապող մարդկանց խորհուրդ է տրվում խուսափել E150 ներկ պարունակող մթերքներից, կամ գոնե որոշել հավելանյութի աղբյուրը՝ դրանք օգտագործելուց առաջ։

Սննդային հավելում E150, կարամել – օգտագործումը սննդամթերքում

Շաքարի ներկանյութը սննդի ամենահայտնի և երկար ժամանակ օգտագործվող գունանյութերից է։ E150 սննդային հավելումը շատ արդյունաբերական արտադրության սննդամթերքի և ըմպելիքների անբաժանելի մասն է, ներառյալ խմորեղենը, գարեջուրը, շագանակագույն հացը, հացաբուլկեղենը, շոկոլադը, թխվածքաբլիթները, հազի օշարակները, ինչպես նաև ոգելից խմիչքները, ինչպիսիք են կոնյակը, ռոմը և վիսկին: Շոկոլադի համով հրուշակեղեն, ջնարակներ և քաղցր քսուքներ, պատրաստի հրուշակեղենի դեկորացիաներ, միջուկներ և սոուսներ, կարտոֆիլի չիփսեր, բարդ աղանդեր, բլիթներ, ձուկ և խավիար, սառեցված աղանդեր, պահածոյացված մրգեր, գլյուկոզայի հաբեր, սոուսներ, պաղպաղակ, պարունակում են նաև շաքար: թթու բանջարեղեն և այլ թթու վարունգ, զովացուցիչ ըմպելիքներ (հատկապես կոլա և այլն), կոնֆետ, քացախ և այլ ապրանքներ։