Նույնիսկ Ռուսաստանում կաղամբով ապուրը ամեն օր սպառվող հիմնական ուտեստն էր։ Հայտնի ապուրը պատկանում է հարյուրամյակներին և այսօր էլ շատ տարածված է: Թարմ կաղամբից հարուստ կաղամբի ապուրը համեղ է եփել տարբեր տեսակի միսով՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս:
Եթե նայեք պատմության խորքերը և տեսնեք հին բաղադրատոմսեր, երևում է, որ դրանք եփվել են այն ամենից, ինչ պատրաստման պահին եղել է ձեռքի տակ, ինչպես կացնից շիլայի մասին հեքիաթում։ Գարնանը և ամռան սկզբին, օրինակ, կարող եք պատրաստել:
Բայց, չնայած բաղադրիչների բազմազանությանը, հիմնական կազմը խստորեն կարգավորվում է միայն ռուսական խոհանոցին հատուկ ավանդույթներով։ Ռուսական կաղամբի ապուրը պարտադիր է կաղամբ, համեմունքներ, կանաչի, միս կամ բանջարեղենի արգանակև թթվասեր: Նաև շոգեխաշածին պարտադիր ավելացնում էին ռուտաբագա և շաղգամ, բայց տարիների ընթացքում այս արմատային մշակաբույսերը աստիճանաբար ամբողջությամբ փոխարինվեցին կարտոֆիլով։ Ցանկացած բանջարեղեն կարելի է օգտագործել՝ կախված պատրաստման տեսակից։ Ուստի մի վախեցեք ֆանտազիզացնել և ընդլայնել ձեր խոհարարական հորիզոնները։
Պարզ ապուր, որը հայտնի է հին Ռուսաստանից և մեր ժամանակներում, ստացվում է բուրավետ, համեղ և ամենակարևորը՝ բյուջետային: Եթե չեք կարողանում կաղամբը կտրատել բարակ և կոկիկ շերտերով, ապա օգտագործեք մանրացնող սարք: Բացակայությամբ պահածոյացված լոլիկկարող եք թարմ օգտագործել։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում թարմ կաղամբով ապուրին լրացուցիչ ավելացնել մի քանի մեծ գդալ տոմատի մածուկ։
1. Միսը լցնել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել փրփուրը։ Տավարի միսը եռացրեք մի երկու ժամ։
2. Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, երբ այն տաքանա, լցնել պատրաստի բանջարեղենը և տապակել թույլ կրակի վրա մինչև փափկի։
3. Վերցրեք միսը և մանր կտրատած կաղամբը լցրեք արգանակի մեջ, այնուհետև ավելացրեք բանջարեղենի տապակումը։
4. Կտրել կարտոֆիլը կամայական խորանարդի մեջ: Լցնել արգանակի մեջ։
5. Ավելացնել մասերի կտրատած միսը։ Եփել 20 րոպե։
6. Լոլիկը տրորել եւ լցնել ապուրի մեջ։ Տեղադրել մաղադանոս, պղպեղ և աղ: Խառնել և եփել քառորդ ժամ։
Մատուցել մանր կտրատած սամիթով և թթվասերով։ Բարի ախորժակ և համեղ ճաշ:
Ապուրի համար խոզի մսի լավագույն մասը ոսկորների վրա յուղոտ միսն է, ինչի շնորհիվ կաղամբով ապուրը հատկապես հարուստ և հագեցնող է։ Եռալուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է հեռացնել ստացված փրփուրը, հակառակ դեպքում արգանակը կստացվի պղտորված։ Բայց, եթե բաց եք թողել այս կետը, ապա զտման օգնությամբ հեշտությամբ կարող եք թեթևացնել ապուրի հիմքը։ Դա անելու համար արգանակը հովացրեք և անցկացրեք երեք շերտով ծալված շորով։
1. Մսի կտորը լցնել ջրով։ Աղ և ավելացրեք լավրուշկա: Եռացնել մեկուկես ժամ։
2. Կաղամբը շաշկի կտրատել, իսկ կարտոֆիլը ծղոտի տեսքով կտրատել։ Ուղարկեք արգանակ:
3. Երբ եռա, ավելացնել բուլղարական պղպեղ։ Եփել մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։
4. Սոխը մանր կտրատել։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և շաղ տալ սոխի խորանարդիկները։ Երբ բանջարեղենը դառնում է գեղեցիկ ոսկեգույն, ավելացրեք լոլիկը։ Տապակել 3 րոպե։
5. Ստացեք միսը: Հովացրեք և կտրեք մասերի: Գազարը մանրացնել միջին քերիչով և առանձին տապակել տաք յուղի մեջ։
6. Արգանակի մեջ լցնել երկու բանջարեղենային տապակած միս: Աղ. Ավելացնել մանր կտրատած սամիթը և եփել մի քանի րոպե։
Տապակը կրակից հանում ենք, կաղամբով ապուրի մեջ թարմ խոտաբույսեր ավելացնում ու կափարիչով փակում։ Թողեք ապուրը եփվի 10-15 րոպե և կարող եք մատուցել։
Որքան էլ տարօրինակ հնչի, կաղամբով ապուրը նույնիսկ սնկով համեղ է ստացվում։ Սունկը պատրաստվում է ավելի հեշտ և արագ, քան անտառի սունկը։ Բացի այդ, դրանք վաճառվում են ամբողջ տարին, և սա միանշանակ պլյուս է: Ավելին հարուստ ապուրօգնում է խոզի ճարպի և բուլյոնի խորանարդի պատրաստմանը:
1. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել։ Լոլիկը մանր կտրատել: Կաղամբը, խոզի ճարպը և գազարը ծղոտի կարիք կունենան:
2. Տապակի մեջ ձեթ լցնել եւ տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Դրեք ճարպի ճարպը, որին հաջորդում են գազարն ու սոխը կես օղակներով: Տապակել մինչև բանջարեղենը ոսկեգույն դառնա:
3. Ջուրը եռացնել եւ խորանարդիկներ նետել։ Երբ դրանք լուծվեն, մեջը գցեք կարտոֆիլը, կաղամբի շերտերն ու թակած սունկը։ Երբ խառնուրդը եռա, եփել քառորդ ժամ։
4. Ավելացնել տապակել և խառնել։ Եփել փակ կափարիչի տակ քառորդ ժամ։
5. Չոր տապակի մեջ լցնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև յուղալի դառնալը։ Կաթսայի մեջ լցնել արգանակի մեջ: Խառնել և մանրացնել մինչև հարթ սպաթուլայի միջոցով:
6. Ապուրի մեջ լցնել լոլիկը։ Լցնել ալյուրի խառնուրդը և խառնել։ Շաղ տալ աղով։
Փակեք կափարիչը և եփեք քառորդ ժամ։ Մատուցել թթվասերով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Խոհարարության համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել վաղ սորտերի կաղամբ։ Լոբիները հատուկ համ են ավելացնում ապուրին: Բաղադրատոմսը առաջարկում է օգտագործել հում վիճակում, սակայն ցանկության դեպքում այն կարող եք փոխարինել պահածոյով, ինչը զգալիորեն կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը։ Շչին թարմ կաղամբից և լոբիից շատ համեղ է և հագեցնող, անպայման փորձեք։
1. Լոբին թրմեք ամբողջ գիշեր։ Դրա համար լոբին կես գդալ աղ ավելացրեք ու ջուր լցրեք։ Կարող եք ավելի շատ հեղուկ ավելացնել, քանի որ լոբին այն լավ կներծծի։
2. Ապրանքը գիշերում կուռչի։ Քամեք կեղտոտ ջուրը և լվացեք լոբիները: Լցնել մաքուր ջուր և եփ գալ մոտ 40 րոպե: Լոբի եփելու ժամանակը կախված է դրանց թարմությունից, որքան թարմ են, այնքան արագ կեփվեն։ Պատառաքաղով ստուգելու պատրաստակամություն. Լոբիները պետք է կոտրվեն, բայց չկնճռոտվեն, և դեռ մի քիչ կոշտ համ ունեն: Լիարժեք պատրաստակամությունայն կհասնի ապուր պատրաստելու ընթացքում։ Խտացրեք ջուրը և սառը լոբիները:
3. Հավի միսը լցնել ջրով։ Հեռացրեք ստացված փրփուրը: Աղ.
4. Լցնել թակած կաղամբը: Կտորները պետք է փոքր լինեն: Ավելացնել լոբի:
5. Երբ պարունակությունը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և փակեք կափարիչը։ Եփել քառորդ ժամ։
6. Գազարը քերել, խորհուրդ է տրվում օգտագործել խոշոր։ Սոխը մանր կտրատել։ Բանջարեղեն ուղարկեք ապուր: Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է նախապես տապակել։
7. Կարտոֆիլը կտրատել։ Ստացված գավաթները լցնել արգանակի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու բիբար.
8. Լցնել մանր կտրատած կանաչին ու խառնել։ Ձմռանը դուք կարող եք օգտագործել սառեցված: Սամիթն ու ռեհանը իդեալական են կաղամբով ապուրի համար։ Շաղ տալ համեմունքներով, խառնել և եփել մի քանի րոպե։
Մատուցել տաք վիճակում՝ թարմ հացով կամ սև կրուտոններով։
Փորձեք պատրաստել համեղ ապուրի ոչ այնքան սովորական տարբերակը՝ նուրբ և հյութալի մսային գնդիկներով: Շչին թարմ կաղամբից կոլոլակներով արագ եփվում է և զարմանալիորեն համեղ է ստացվում։ Ճաշատեսակը հարմար է ամբողջ ընտանիքին կերակրելու համար, հատկապես երեխաներին կարող են սիրել փոքրիկ մսային գնդիկներ։
1. Աղ աղացած միս. Շաղ տալ պղպեղով և խառնել։ Կոլոլակները գրտնակել։ Կախված չափից, պետք է ստանաք մոտ 15-20 հատ։
2. Ջուրը դնել եռման։ Սոխը մանր կտրատել։ Խորանարդի համար անհրաժեշտ կլինի միջին չափի:
3. Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Ձեթը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել սոխը։ Երբ այն թույլ տապակվի, ավելացնել գազարը։ Խառնել։ Մեկ րոպե անց քնեք թակած լոլիկը կամայական կտորներով: Խառնել, ապա փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա եփ գալ քառորդ ժամ։
4. Կոլոլակները հերթով ուղարկեք եռացող ջրի մեջ:
5. Երբ բոլորը լողան դեպի վերև, լցնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը: Ավելացնել բանջարեղենի տապակած, ապա կաղամբը։ Աղ և շաղ տալ համեմունքներով:
6. Եփել 25 րոպե միջին կրակի վրա։ Լցնել մանր կտրատած կանաչիները և եփել 5 րոպե։
Այն անջատելուց հետո խորհուրդ է տրվում քառորդ ժամ պնդել կաղամբի ապուրը թարմ կաղամբով և կոլոլակներով փակ կափարիչի տակ։
Հեշտ դիետիկ ապուրկատարյալ նրանց համար, ովքեր ծոմ են պահում կամ առողջ ապրելակերպ են վարում: Ճաշատեսակն ամենահամեղը դարձնելու համար առաջարկում ենք ավելացնել Անտառային սունկսպիտակ, մեղրային սունկ, բուլետուս, բուլետուս, շանթերել կամ դրանց խառնուրդ: Սունկը կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված: Լոբին հարմար է ինչպես սպիտակի, այնպես էլ կարմիրի համար։
1. Լոբիները նախապես եռացնել։ Կաղամբը մանրացրեք։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ շրջանաձև կտրատել։
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և դնել սոխը։ Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի: Շաղ տալ գազար: Եփել այնքան, մինչև գույնը փոխվի։
4. Կարտոֆիլը կտրատել եւ խորանարդիկները ուղարկել եռման ջրի մեջ։ Ավելացնել կաղամբի բեկորներ: Խառնել և եփել 7 րոպե։
5. Ավելացնել տապակումը։ Խառնել և սպասել եռման։ Նետում լոբի մեջ: Աղ. Լցնել մաղադանոսը, ապա սև պղպեղը: Եռացնել մի երկու րոպե։
Փակեք կափարիչը և թողեք քառորդ ժամ։ Մատուցել թթվասերով և հացով։ Մի մոռացեք թարմ խոտաբույսերի մասին:
Ուտեստի հիմնական բաղադրիչն է թարմ կաղամբ, բայց ցանկության դեպքում այն կարող եք փոխարինել թթուով։ Շչին պատկանում է ազգային ուտեստՌուս ժողովուրդ. Ճաշը պատրաստ է անպայման մսի արգանակ, Ահա թե ինչու խոզի բռունցքկատարյալ է ապուրի համար և այն դարձնում է ավելի համեղ:
Ճաշատեսակը ստացվում է առատ, բարձր կալորիականությամբ և երկար ժամանակ հագեցնում սովի զգացումը։
1. Լվացված սրունքը դրեք սարքի ամանի մեջ։ Ջուր լցնելու համար։ Սահմանեք «Bouillon» ռեժիմը, ապրանքի տեսակը՝ «Միս», ժմչփը՝ 45 րոպե։
2. Ազդանշանից հետո հանեք մսի կտորը։ Հեռացրեք ոսկորը և միսը կտրատեք մասերի և հետ ուղարկեք արգանակի մեջ:
3. Կաղամբն ու սոխը մանր կտրատել։ Գազարը, լոլիկը և քաղցր պղպեղը կտրատված են շերտերով: Պատրաստի բաղադրիչները ուղարկեք ամանի մեջ: Աղ. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր: Շաղ տալ համեմունքներ և խառնել:
«Կաղամբով ապուրները հայտնի են նաև Եվրոպայում, բայց դրանք ոչ մի կապ չունեն մեր կաղամբապուրի հետ։ Շչին մի ամբողջ փիլիսոփայություն է։ Այստեղ կա նման բան՝ խենթ ոգի: Հենց կաղամբով ապուրով կաթսայի կափարիչը բարձրացնում ենք, անմիջապես զգում ենք այս բնորոշ բույրը, որը ոչ մի բանի հետ չի կարելի շփոթել։
Եկեք այն բաժանենք բաղադրիչների:
Կաղամբի ապուրի հիմքը հարուստ մսի արգանակն է։ Այն կարելի է պատրաստել տավարի, խոզի, գառան մսից՝ ավելացնելով ապխտած կամ եգիպտացորենի միս, բայց միշտ պետք է լինի շատ հարուստ, պետք է եփել առնվազն 2–2,5 ժամ, քանի որ միսը պետք է լավ հալվի և դառնա։ փափուկ.
Երկրորդ հիմնական բաղադրիչը կաղամբն է, թարմ կամ թթու կաղամբը: (Շչի կարելի է եփել նաև թթու շաղգամից, ունի յուրահատուկ թթու բույր և համ։) Բացի կաղամբից օգտագործել են բոլոր տեսակի արմատները՝ սոխ, մաղադանոսի արմատ, ավելի քիչ՝ նեխուր և մաղադանոս։
Հիմքը ազգային խոհանոց- գյուղացի. Իսկ գյուղացիական սննդի հիմնական խնդիրը մարդկանց լավ հագեցնելն է, որպեսզի հետո նրանք շատ ուժ ունենան ծանր ֆիզիկական աշխատանքի համար։ Հետևաբար, ալյուրը ավելացվել է կաղամբի ապուրի մեջ՝ տապակած կամ ջրի մեջ նոսրացված, ավելի վաղ նման համեմունքը կոչվում էր «բոլտ»: Նա կաղամբով ապուրը դարձնում էր ավելի խիտ և միատարր, որի համար ապուրը պետք է եփվեր ալյուրով։
Ի վերջո, ուտելուց անմիջապես առաջ ապուրին թթվասեր էին ավելացնում, ավելի քիչ՝ սերուցք, դա արդեն հարուստ կաղամբով ապուր էր։
Ռուսական կաղամբի ապուրի պատրաստումը, կարելի է ասել, արյան մեջ է։ Մեկ բանաստեղծություն կա, թեև խոսքը ոչ թե կաղամբապուրի, այլ թեյի մասին է։ Ես չգիտեմ հեղինակին, միգուցե այն ընդհանուր առմամբ հայտնի է, քանի որ ես լսել եմ ավելի քան հարյուր տարբեր տարբերակներ տարբեր ոլորտներում: Դրանում ասվում է, որ վարպետը թեյ է գնել իր ճորտի համար.
Մի անգամ վարպետն ինձ թեյ գնեց,
Ասաց, որ եփի։
Եվ ես երբեք չգիտեմ
Ինչպես եփել թեյ.
Ես վերցրեցի ամբողջ կես ֆունտ թեյը,
Դրեք նրան կաթսայի մեջ
Սոխի, պղպեղի համեմունքների համար,
Եվ մաղադանոս արմատ:
Նա դրեց այն կրակի վրա
Եփած երեք անգամ։
Եվ մի փոքր զարդարանք
Վերևում ձեթ լցնել։
Այս ամենը կաղամբով ապուր պատրաստելու տեխնոլոգիան է։ «Երեք անգամ եփեցի» - ինչի՞ մասին է խոսքը։ Երկար եփելու անհրաժեշտության մասին։ Սա պատմական տեխնիկական պահ է։ Եթե ջեռոցը տաք էր, ապա կաղամբով ապուրը արագ եռում էր, չուգունը հանում, դնում էին օջախի վրա, հետո, երբ ապուրը սկսում էր սառչել, նորից դնում էին ջեռոց՝ այսպիսի ձեռքով ջերմաստիճանի հսկողություն։ Կամ կռահվեց այնպիսի պահ, ինչպիսի ջերմություն ջեռոցում, երբ կաղամբով ապուրը սկզբում եռում էր, իսկ հետո սկսում թուլանալ։
Եթե կաղամբով ապուր եփենք թթու կաղամբ, ապա կաղամբը նախ պետք է եփել կամ առանձին շոգեխաշել։ Ինքնին դա բավականին կոշտ է, և կաղամբով ապուրի մեջ չի կարող լինել ալ դենտե բանջարեղեն: Այժմ ընդունված է, որ որոշ ապուրների մեջ բանջարեղենը ճռճռում է. կաղամբով ապուրի մեջ ոչինչ չպետք է ճռռվի, դրանցում եղած ամեն ինչ պետք է միաձուլվի։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է հասունության նույն աստիճանի հասնեն, այսպես կոչենք։ Իհարկե, ամեն ինչ կարելի է առանձին տեսնել կաղամբի ապուրի մեջ, կաղամբը և կարտոֆիլը, օրինակ, մի շիլայի մեջ միաձուլվեն, բայց համը պետք է լինի միատեսակ և հավասարակշռված: Սա է կաղամբի ապուրի և պարզ կաղամբի ապուրի տարբերությունը:
Թթու կաղամբով ապուրը ձմեռային ուտեստ է, ամռանը չէին եփում, քանի որ թթու կաղամբը սկսել են առաջին ցրտահարություններից։ Կաղամբով կաթսան հանում էին ցրտի մեջ, սառչում էին, իսկ երբ պետք էր ընտանիքի համար ընթրիք պատրաստել, տերը կամ տանտիրուհին կացնով գնում էին ու կաղամբապուրը կտրատում։ Մի կտոր վերցրին, դրեցին թուջե փոքրիկ կաթսայի մեջ, դրեցին ջեռոցը, տաքացրին։ Եվ ենթադրվում է, որ թթու կաղամբից սառեցված կաղամբով ապուրը շատ ավելի համեղ է, քան թարմ եփածը: Մենք ռեստորանում օգտագործում ենք նմանատիպ բաղադրատոմս՝ սառեցնում ենք միայն ոչ թե պատրաստի կաղամբով ապուր, այլ նախապես շոգեխաշած թթու կաղամբ։ Հալած կաղամբը սովորականից ավելի նուրբ և փափուկ է, իսկ դրանից կաղամբով ապուրը շատ ավելի համեղ է։
Կաղամբը շոգեխաշելիս ավելացնում ենք ապխտած միս, օրինակ՝ ապխտած խոզի կողիկներ կամ բռունցք, հարուստ համ են տալիս։ Հետո կարող եմ ապուրը եփել տավարի պարզ արգանակի մեջ, քանի որ կաղամբն արդեն ապխտած բուրմունք ու համ ունի։ Տապակած սոխն ու գազարը կարելի է ավելացնել կաղամբը շոգեխաշելիս, կամ արդեն կարող եք կաղամբով ապուր պատրաստել։ Կաղամբին ավելացնում ենք նաեւ բուրավետ պղպեղ եւ սեւ պղպեղ, կամ կարող եք ավելացնել նաեւ մեխակ, դափնու տերեւ։
Թթու կաղամբը շոգեխաշում են մեկ ժամ։ Պատրաստի արգանակի մեջ թարմ կաղամբ ենք լցնում անմիջապես, առանց նախնական մշակման։ Եթե կարտոֆիլ եք լցնում կաղամբով ապուրի մեջ, ապա առաջին հերթին՝ թթու կաղամբը թթու է պարունակում, եթե ամեն ինչ միացնենք, ապա թթվային միջավայրը կխանգարի կարտոֆիլին եփվել՝ կաղամբը կեռա, իսկ կարտոֆիլը կմնա հում։ Այսպիսով, նախ կարտոֆիլը, եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի, և միայն դրանից հետո բոված բանջարեղենն ու թթու կաղամբը: Այնուհետև ամեն ինչ պետք է թուլանա առնվազն 20-30 րոպե, բայց ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Ապուրի մեջ կարտոֆիլի մի մասը մանրացված է, որպեսզի այն կախոց տա։
Ես սիրում եմ թարմ կաղամբից կաղամբով ապուրին լոլիկներ ավելացնել. նրանք արգանակին տալիս են իրենց լոլիկի թթվից մի քիչ, մինչդեռ տոմատի մածուկի նման նարնջագույն գույն չեն տալիս։
Կան նաև սեզոնային կաղամբով ապուր՝ պատրաստված թրթնջուկից կամ եղինջից։ Նրանք կոչվում են shchi, կարծում եմ, քանի որ թրթնջուկն ու եղինջը փոխարինեցին կաղամբին այն ժամանակ, երբ դա չէր: Այն շրջաններում, որտեղ մարդիկ ձկնորսությամբ էին զբաղվում, ձկան արգանակի մեջ կաղամբով ապուր էին պատրաստում։ Ռուսական խոհանոցին բնորոշ կաղամբով ապուրի մեկ այլ տեսակ է սնկով ապուրը, որը եփում են աղած, չորացրած և թարմ սնկով։
Մատուցման պահին աղի առումով ցանկացած ուտեստ պետք է կատարյալ լինի։ Չես կարող ասել. «Եկեք աղի ապուրը, որովհետև մենք թթվասեր կդնենք»: Կամ՝ «Եկեք չաղենք, որ հետո կհամեմենք»։ Կաղամբով ապուրը պետք է աղացնել փուլերով։ Միսը եփելիս նախ պետք է արգանակը աղացնել։ Միսն ունի աղ լուծվող սպիտակուցներ, որոնք չեն լուծվում ջրում, այլ լուծվում են աղի մեջ, իսկ որպեսզի արգանակը հագեցած լինի, պետք է աղ ավելացնել։ Այնուհետև ապուրը աղում են, երբ բանջարեղենը դրվում է: Երրորդ անգամ՝ կրակից հանելուց անմիջապես առաջ։
Ես տեսա, թե ինչպես են տնային տնտեսուհիները գյուղերում կաղամբով ապուր պատրաստում։ Շատերն անմիջապես կաթսայի մեջ լցնում են հում միսը, կարտոֆիլը, կաղամբը, սոխը, գազարը, համեմունքները մանր կտրատում, հետո ջրով լցնում, դնում ջեռոցն ու 4-5 ժամով մոռանում։ Այս ընթացքում միսը եփում են, փրփուրը եռում ու եռում է, իսկ չուգունը հանելուց հետո կաղամբապուրի արգանակը թափանցիկ է։ Ամեն ինչ եփելու ժամանակ ունի, բայց ոչ խյուսի նման զանգվածի մեջ եփելու. զարմանալի է, թե ինչպես է ռուսական վառարանը պատրաստում ամեն ինչ ինքն իրեն՝ առանց բծերի։
Շչին ռուսական գրեթե հիմնական ուտեստն է և ցանկացած տղամարդու համար ամենակարևոր շոգեխաշած ուտեստներից մեկը։ Նախ, ճիշտ եփած մսային ապուրը լիցքավորում է ինչ-որ խելահեղ ջերմային էներգիա: Երկրորդ, սա կախազարդի լավագույն ուտեստն է։
Պարտադիր է կաղամբով ապուր պատրաստել թթու կաղամբով։ Եթե այն չափազանց թթվային է, կարող եք ողողել այն կամ ավելացնել երեսուն տոկոս թարմ:
Իսկական կաղամբով ապուրի գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ միսը երկար եփել մարմանդ կրակի վրա և երկու անգամ լցնել սոխն ու արմատները՝ սկզբում արգանակի մեջ, իսկ հետո՝ գրեթե պատրաստի շոգեխաշի մեջ։ Եվ ոչ մի դեպքում մի դրեք թակած կարտոֆիլը. թթվային միջավայրում դրա կտորները թունդ են դառնում և փչացնում ամբողջ համը։ Ավելի լավ է խաշած կարտոֆիլը մանրացնել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ և արգանակը խտացնել դրանով։
Եթե ավելացնեք ընդամենը մի քիչ չոր սպիտակ, ապա կաղամբով ապուրը շատ բուրավետ է: Պարզապես պետք է դրանք նախապես թրջել, ապա նույն ջրի մեջ եռացնել, տասը րոպե եռացնել և քամել։ Արգանակը պետք է պահպանվի, իսկ սունկը՝ մանր կտրատած։
Նաև խորհուրդ եմ տալիս կաղամբով ապուրը լցնել ոչ թե թթվասերով, այլ թթվասերի խառնուրդով սերուցքով կամ նույնիսկ մաքուր թանձր սերուցքով - կաղամբով ապուրը ավելորդ թթվի կարիք չունի։ Այս խառնուրդին ավելացնում եմ նաև մանր կտրատած սամիթ և մի քիչ սխտոր։
Ես կաղամբով ապուր եմ պատրաստում այսպես. Նախ պատրաստում եմ տավարի կրծքամսից (պահանջվում է 2 կիլոգրամ), սոխից, գազարից և նեխուրի արմատից ու մաղադանոսից թունդ արգանակ։ Հետո կաղամբը (800 գ) քսեցի թուջե թավայի մեջ երկու գդալով կարագ, լցնում եմ մի երկու բաժակ քամած արգանակ ու դնում եմ ջեռոցը 90 աստիճան տաքացրած մեկուկես ժամով։ Հետո կաթսան տեղափոխում եմ վառարան, ավելացնում մնացած արգանակը, դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները, բերում եռման աստիճանի ու մարմանդ կրակի վրա եփում, մինչեւ կաղամբը փափկի։ Այնուհետև ես դեն նետում եմ դափնու տերևը: Հետո մի սոխ, մի քիչ սխտոր ու մի քիչ էլ նեխուրի արմատ եմ կտրում ու մարմանդ կրակի վրա մոտ տասը րոպե տապակում եմ։ Ավելացնում եմ նաև սունկ։ Հետո թավայի մեջ մի քիչ արգանակ եմ լցնում ու ամբողջը մի քիչ շոգեխաշում եմ։ Իսկ կաղամբով ապուրը կրակից հանելուց մոտ տասնհինգ րոպե առաջ դրեցի մանր կտրատած միս, թավայի բանջարեղեն, սնկի արգանակ, թանձրացրի։ կարտոֆիլի պյուրեև ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։
Եվ, իհարկե, ձեզ հարկավոր չէ անմիջապես ուտել այս կաղամբով ապուրը. դրանք պետք է եփել մի քանի ժամ:
«Թարմ կաղամբի վրա կան կաղամբով ապուր, կան կանաչ, թրթնջուկով, կա կաղամբով ապուր թթու կաղամբով, կան ամենօրյա կաղամբով ապուր թթու կաղամբից՝ եփելու ամենահեշտ ձևը չէ, բայց դա թույլ է տալիս այս թթու կաղամբը նուրբ դարձնել։
Ամենօրյա կաղամբով ապուր պատրաստելու երկու տարբերակ կա. Առաջինն այն է, երբ դրանք պատրաստվում են սառեցված թթու կաղամբից։ Այս մեթոդը բնորոշ է հյուսիսային խոհանոցին, այն վայրերին, որտեղ մարդիկ լավ նկուղներ ունեին։ Կաղամբը սառչում էր ձմռանը, և անհրաժեշտ էր բացել տակառը և կտրատել մի կտոր: Սառեցումը, որպես կանոն, չէր ազդում կաղամբի համի վրա, սակայն տալիս էր նրան շատ փափուկ, թավշյա հյուսվածք։ Կա ևս մեկ միջոց՝ նախ եփել կաղամբով ապուրը, և միայն դրանից հետո սառեցնել դրանք մեկ օր, որպեսզի կաղամբը մետաքսանման դառնա, իսկ համը դառնա միատարր և հարուստ։
Թթու կաղամբով ապուրը սկզբունքորեն տարբերվում է թարմ կաղամբով ապուրից: Թթու կաղամբով ապուրը բարձր թթվայնություն ունի։ Թթվային միջավայրում բանջարեղենն ավելի երկար է եփվում, ուստի այս ապուրները պետք է ավելի երկար եփվեն: Իսկ միսը, ընդհակառակը, թթվից ավելի արագ է փափկվում, ուստի առաջին կարգի միսը նման կաղամբի ապուրի մեջ ամենևին էլ պարտադիր չէ:
Ահա թե ինչպես ենք թթու կաղամբով ապուր պատրաստում Ցարսկայա Օխոտայում։ Մենք վերցնում ենք մեծ ճնշման կաթսա, դնում ենք դրա մեջ մեկ կիլոգրամ հորթի պոչ, կտրատում ենք հոդեր։ (Կարելի է օգտագործել տավարի պարանոցի կամ ուսադիրի մի կտոր, իսկ ընդհանրապես ցանկացած միս հարմար է՝ և՛ խոզի, և՛ գառան:) Այնուհետև լցնում ենք մեկ կիլոգրամ թթու կաղամբ, մանր կտրատած և լվացվում սառը ջրով (ավելորդ թթվայնությունը հեռացնելու համար): և աղ, եթե այդպիսիք կան): Ավելացնել մի քանի մաքրած կարտոֆիլ՝ ամբողջական կամ կիսով չափ կտրատած: Այնտեղ նույնպես 100–150 գրամ տապակած սոխ, մեկ գդալ տոմատի խյուս կամ մի քանի կտրատած լոլիկ առանց կեղևի, 2 դափնու տերև, մեկ թեյի գդալ չաման, մեկ ճաշի գդալ աղ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և լցնել 4 լիտր։ սառը ջուր. Սերտորեն փակում ենք ճնշման կաթսան, դնում ենք վառարանի վրա, և ամեն ինչ միասին եփվում է մեկուկես ժամ։ Այս ընթացքում պոչը կեռա, իսկ միսն այնքան փափուկ կլինի, որ կարելի է ոսկորներից հանել ու դեն նետել։ Եվ կարտոֆիլը կցրվի, դուք դա նույնիսկ չեք տեսնի»:
«Կաղամբով ապուրը հինգ հիմնական տեսակի կբաժանեի. Թարմ կաղամբից, թթու կաղամբից, թարմ թրթնջուկից, ձմռան համար հավաքված թրթնջուկից, ինչպես նաև մոխրագույն կաղամբի ապուրից՝ կաղամբի վերին տերևներից։
Կաղամբով ապուրը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է, որ արգանակը լինի հարուստ և բուրավետ։ Վրան ավելացնում եմ մաղադանոսի արմատը, ցողունը և նեխուրի արմատը, դափնու տերևը, բուրավետ պղպեղը, սխտորի գլուխը, իսկ արդեն պատրաստի մեջ՝ նախապես տապակած։ բուսական յուղսոխ. Ոմանք գազարով սոխ են դնում, բայց իմ ճաշակի համար պարտադիր չէ գազար ավելացնել կաղամբով ապուրին։ Այնուհետեւ ավելացվում է կաղամբ կամ թրթնջուկ։
Եթե ես երիտասարդ կաղամբից կաղամբով ապուր եմ պատրաստում, ես այն դնում եմ ամենավերջում, ես փորձում եմ այն գրեթե չեփել, ես չեմ սիրում այն, երբ խաշած շիլան ափսեի մեջ է: Կաղամբը գցում եմ, եռում եմ ու վերջ, հանում եմ։ Երբ կաղամբով ապուրը թրմվի, կաղամբը հյութ կտա, բայց կմնա խրթխրթան, չմարսված։
Բայց, ճիշտն ասած, ես նախընտրում եմ թթու կաղամբով ապուր։ Թթու կաղամբը, ի տարբերություն թարմ կաղամբի, պետք է մի փոքր եփել, իսկ ապուրին պետք է ավելացնել կաղամբի աղ։ Եվ անպայման պետք է թողնել, որ ապուրը եփվի, քանի որ ոչ բոլոր բաղադրիչներն են անմիջապես տալիս իրենց ողջ համը, հյութը, բույրը:
Կաղամբով ապուրի համար թթվասերը լավագույնս մատուցվում է առանձին: Չնայած կան այդպիսի սպիտակ կաղամբով ապուր, երբ թթվասերը ավելացնում են եփելու հենց վերջում, կաղամբով ապուրը բերում են եռման և հանում։ Նրանք իսկապես սպիտակ են դուրս գալիս»:
Ի՞նչ է Շին: Շչին տաք ապուր է, որի հիմնական բաղադրիչը կաղամբն է: Կաղամբը կարող է լինել թարմ կամ թթու կաղամբ:
Ճաշատեսակը հին է՝ շատ հարուստ պատմությամբ։ Նրանք շատ երկար են պատրաստում կաղամբով ապուր, և այս առնչությամբ նույնիսկ մի քանի ասացվածք և ասացվածք կա. «Շին և շիլան մեր ուտելիքն են»։
Կաղամբով ապուր պատրաստելու մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան։ Եվ յուրաքանչյուր առանձին ընտանիքում մատուցում են իրենց բրենդային կաղամբով ապուրը, որը դուք այլ տեղ չեք փորձի։
Բաղադրիչներ.
Խոհարարության գործընթացը.
1. Պատրաստի մսից եփում ենք արգանակը։ Լավ արգանակի համար ավելի լավ է ընտրել կողիկներ կամ բռունցք: Ընդհանրապես կարեւոր է, որ ոսկորներ լինեն։ Քանի որ ամենահամեղ արգանակը ստացվում է ոսկորների վրա։ Իսկ արգանակի պատրաստ լինելուց հետո։ Միսը ոսկորից հանում ենք և պատրաստի ափսեի մեջ մնում է միայն միս՝ առանց ոսկորների։
2. Արգանակը պատրաստելուց հետո ցանկալի է քամել՝ ոսկորների մանր մնացորդները հեռացնելու համար, որոնք կարող են հայտնվել նույնիսկ խանութում միսը մանրացնելու փուլում։
Միսը եփվում է բավականին երկար և այս ընթացքում կարող եք ժամանակ ունենալ մնացած բաղադրիչները պատրաստելու համար։
3. Բուսական յուղով տապակել սոխն ու գազարը։
4. Լոլիկը կամայականորեն և փոքր կտրատել։
5. Արդեն պատրաստված մսի արգանակի մեջ լցնում ենք կտրատած կարտոֆիլը։ Եփել 10-15 րոպե մինչև կիսով չափ պատրաստ լինի։
6. Այնուհետև դնում ենք մանր շերտերով կտրատած կաղամբը, թակած բուլղարական պղպեղը, քաղցր թթու խնձորի խյուսը, պ.հոտեր.
7. Խառնել աղը և եփել չափավոր եռման տակ ևս մի քանի րոպե։
8. 5-7 րոպե հետո ավելացնում ենք տապակածը, նորից խառնում, թողնում ենք ապուրը մեկ անգամ եռա ու հանում ենք վառարանից։
Այժմ կարող եք կաղամբով ապուրը շարել ափսեների վրա, զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։
Բաղադրիչներ.
Խոհարարության գործընթացը.
1. Քանի որ միս չկա, կարելի է պատրաստել կարտոֆիլով։ Կլպեք, կտրատեք, գցեք ջրով կաթսայի մեջ, աղացրեք և դրեք վառարանի վրա, որ եռա։
2. Տապակել սոխը գազարով։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, մեկ ճաշի գդալ ջուր և եփ գալ միջին ջերմության վրա 2-3 րոպե։
3. Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, կտրատած կաղամբը լցրեք տապակի մեջ և եփեք 5 րոպե։
4. 5 րոպե հետո թավայի մեջ ավելացնել լոբի առանց աղաջրի, սխտոր, մանր կտրատած կանաչի։ Կարելի է նաև լավրուշկայի տերեւ դնել։ Հարում ենք, թողնում ենք լավ եռա, եռացնում մոտ 1 րոպե ու կաթսան կրակից հանում։
Պահքի կաղամբով ապուրը պատրաստ է վայելելու ձեր ճաշը։
Բաղադրիչներ.
Խոհարարության գործընթացը.
1. Միսը ողողել, կտրատել, դնել ջրով կաթսայի մեջ։
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ եւ ուղարկել այն մսի հետ եփելու, երբ այն գրեթե պատրաստ լինի։ Չմոռանանք աղը։
3. Բուսական յուղով տապակել գազարով սոխը։
4. Երբ թավայի մեջ եփվեն և՛ կարտոֆիլը, և՛ միսը, կարելի է դնել կաղամբ, տապակած, մաղադանոս։ Խառնել համը աղի համար:
5. Եփել չափավոր եռման տակ 5-7 րոպե եւ հանել վառարանից։
Բաղադրիչներ.
Խոհարարության գործընթացը.
1. Կարտոֆիլը կտրատել եւ ուղարկել եփելու։
2. Լվացեք սունկը, կտրատեք խորանարդի մեջ և գցեք կարտոֆիլի մեջ։
3. Բուսական յուղով տապակել գազարով սոխը։
4. Կարտոֆիլը եփված է, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կաղամբն ու բուլղարական պղպեղը։
5. 3-5 րոպե վստահ եռալուց հետո ավելացնել տապակած բանջարեղենը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։
6. Կաղամբով ապուրը եռացրեք եւս մի քանի րոպե եւ անջատեք կաթսայի տակի կրակը։
7. Ծառայել համեղ ուտեստթթվասերով և թակած թարմ խոտաբույսերով բարի ախորժակ։
Բաղադրիչներ.
Խոհարարության գործընթացը.
1. Միսը կտրատել շերտերով, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն. Լցնել ջրի մեջ և եփ գալ 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
2. Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել շրջանակների մեջ։ Աղեղի կես օղակներ:
3. Գազարով սոխը կարելի է մի փոքր տապակել թավայի մեջ։
4. Մենք սկսում ենք միսը եփելուց հետո արտադրանքը դնել կաթսաների մեջ:
5. Ներքևում դնել կարտոֆիլի շերտ, ապա միս, տապակած բանջարեղեն։ Մենք ավարտում ենք դասավորությունը թակած կաղամբով: Լցնել ջրով, ծածկել կափարիչով և 2 ժամով կաթսաները դնել մոտ 100-120 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոցում։
Բարի ախորժակ.
Ի սկզբանե ռուսական դասական կաղամբով ապուրը պատրաստվում էր թարմ կամ թթու կաղամբից։ Նրանք այնքան լավն են, որ կարելի է ավելացնել այն, որը գտնվում է սառնարանում։ Եվ ևս մեկ կարևոր կետԿաղամբով ապուրը պետք է հաստ լինի, որպեսզի գդալը «կանգնի»։
Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք բաղադրատոմս, քանի որ ճաշատեսակն ունի բազմաթիվ տեսակներ: Ամառային սեզոնին կարելի է թարմ կաղամբ դնել, ձմռանը թթու կաղամբ լցնել։ Ավելացնել նաև գազար, արմատային մաղադանոս, սոխ, սխտոր, մաղադանոս, նեխուր, լոլիկ, կարտոֆիլ և պղպեղ։
Ճիշտ կաղամբի ապուրի գաղտնիքն այն է, որ դրանք պետք է լինեն խիտ, հարուստ, թթվայնությամբ. այս էֆեկտը տալիս է թթու կաղամբը կամ լոլիկի սոուսը: Իսկ մնացածը՝ ազատություն խոհարարական ֆանտազիայի համար:
Ախորժելի կաղամբով ապուրը կարելի է եփել տան ամենասովորական կաթսայում։ Միս գնեք նախօրոք, մոտ 400-500 գ, փոքր պատառաքաղներ սպիտակ կաղամբ 2 պալար փխրուն կարտոֆիլ, 2 հասած լոլիկ, 1 գազար, սոխ, իսկ արմատներն ու կանաչին դնել ըստ ճաշակի։ Համեմեք թակած խոտաբույսերով և թթվասերով պատրաստի կերակուր.
«Շին եփում են նաև ձավարեղենով, միայն բանջարեղենից առաջ պետք է ավելացնել՝ հաշվի առնելով պատրաստման անհատական ժամանակը»
Գերազանց ընտրություն է ուժեղ աշնանային գլուխը խիտ տերեւներով: Մի եփեք երիտասարդ բանջարեղենից, այն ավելի հարմար է աղցանի համար։ Թարմ կաղամբը կտրատել շերտերով և, ցանկության դեպքում, հասցնել կիսաեփի։ Ձագերը 15 րոպե շոգեխաշել կաթսայի մեջ և թխել ջեռոցում՝ դրա համար օգտագործելով կավե ամանեղեն։ Ինչու՞ դա անել: Բանջարեղենը թուլանալիս ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք, որը կհարստացնի համը։ պատրաստի ապուր.
Եթե պատրաստվում եք արգանակի վրա եփել, վերցրեք մի ամբողջ կտոր միս և եռացրեք ջրի մեջ մոտ երկու ժամ, որպեսզի կաղամբով ապուրը հարուստ և հարուստ լինի։ Համոզվեք, որ դրեք անուշահոտ համեմունքներ և արմատներ: Պատրաստի արգանակի մեջ լցրեք մանրացված կաղամբը: Սպասեք, մինչև այն եռա և իջեցրեք կարտոֆիլը՝ նախապես կտրատած։
Մինչ կաղամբով ապուրը եփվում է, կարագի մեջ տապակել գազարը, սոխը, արմատները։ Պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ, մաքրել լոլիկը, ամեն ինչ ուղարկել արգանակի մեջ և մի փոքր եփել։ Եփելու վերջում ավելացնել տապակած բանջարեղենը, մաղադանոսը, սև պղպեղը։
Վերջին քայլը կարող է փոխվել, եթե ժամանակը թույլ է տալիս: Տապակը դնել փայլաթիթեղով ծածկված ջեռոցի մեջ և եփ գալ մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև ավելացնել կարտոֆիլը (խորանարդի կտրատած) և թրմել ևս 30 րոպե։ 1,5 ժամ հետո փափուկ միս կստանաք փափուկ խիտ շոգեխաշածով, քանի որ կարտոֆիլից մի կտոր չի մնա։ Եվ այս անուշահոտ հեղուկը խառնեք կաղամբի հետ, ավելացրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս՝ լոլիկ, քաղցր պղպեղ, լոբի (պատիճ), թարմ խոտաբույսեր, սունկ։ Եփել ևս մոտ 30 րոպե։
«Կաղամբով ապուրի մեջ թույլատրվում է մի քիչ տապակած ալյուր ավելացնել ոսկեգույն գույնի, նոսրացնել արգանակի հետ և մի փոքր եռացնել, ապա դնել մաղի մեջ և քսել»։
Սկզբից եկեք թարմ կաղամբից պատրաստենք հայտնի կաղամբի ապուրը։ Կարևոր է չխնայել դրանցում առկա համեմունքներն ու խոտաբույսերը։ Դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ կարտոֆիլ կամ անել առանց դրա: Բայց համոզվեք, որ լոլիկ դրեք - թթուն միշտ տեղին է:
Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 14
մեկ մատուցման համար
Կալորիաներ: 46 կկալ
Սպիտակուցներ: 3,2 գ
Ճարպեր: 2,5 գ
Ածխաջրեր: 2,7 գ
50 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել
Միսը ողողել, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և դնել վառարանի վրա։ Լցնել ամբողջ սոխը: Երբ այն եռա, սահմանեք նվազագույն ջերմաստիճան, եփեք տավարի միսը մինչև փափկի: Հեռացնել, սառեցնել, առանձնացնել ոսկորից (եթե այդպիսիք կան):
Մսի արգանակն անցկացրեք մաղի միջով, որպեսզի մանր մասնիկները հեռացվեն։ Դրեք վառարանի վրա։
Կաղամբը մանր կտրատել, գազարով մաքրել սոխը (կտրատել խորանարդի մեջ)։
Զտված յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել բանջարեղենը տապակելու համար։
Թակած բանջարեղենը լցնել արգանակի մեջ, շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա։
Մաքրած լոլիկները լցնել բանջարեղենով տապակի մեջ (թույլատրվում է փոխարինել տոմատի մածուկ) Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։
Տապակած բանջարեղենը, կարտոֆիլը, միսը լցնել արգանակի մեջ։ Եփել կարտոֆիլը մինչև փափկի:
Կանաչիները լավ լվանալ և չորացնել։ Սխտորը մանրացնել։
ՓՈՔՐԻԿ Հնարքներ! Եփելուց մի քանի րոպե առաջ դնել մանր կտրատած սխտորը և եռացնել։ Մատուցում ենք թթվասերով համեմված և մանրացված սամիթով ցանված ուտեստ։
Երկրորդ թիվը թթու կաղամբով ապուրն է, որը միշտ լավն է։ Թթու, կծուծ ախորժակ բացող, կծու նոտաներ. նրանք ամեն ինչ ունեն ընթրիքը ոչ ձանձրալի դարձնելու համար: Իսկ թե ինչ միս ընդունել արգանակի համար, միայն ձեր ճաշակի խնդիրն է։
Բաղադրությունը:
Ինչպես պատրաստել.
ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Է. Թթու կաղամբով ապուրը, արքայազն Պոտյոմկինի հրամանով, ներառվել է ռուս զինվորականի սննդակարգում՝ որպես «առանձնապես հագեցնող և առողջարար ուտեստ»։ Ի դեպ, զինվորները բավարարվեցին այս նորամուծությամբ.
Ցանկության դեպքում ապուրին կարող եք կարտոֆիլ ավելացնել։ Կաղամբն ավելացնելուց 20 րոպե անց կեղևավորված և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը լցնում ենք կաթսայի մեջ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
ՓՈՔՐԻԿ Հնարքներ! Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր մատուցման մեջ լցնել խոզի մի կտոր, ցածր յուղայնությամբ թթվասեր և մանր կտրատած կանաչի։
Կաղամբով ապուրի համար թթու կաղամբկարևոր է ընտրել յուղոտ տնային հավը: Դիակը կիսով չափ կտրատել և արգանակը եռացնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սոխը, իսկ երբ պատրաստ լինի՝ հանել։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Ի դեպ, քանի որ այն պարունակում է թթու կաղամբ, այն լավ է անցնում «ակտիվ» տոնական խնջույքից հետո։ Մատուցելով սեղանին, ափսեի մեջ լցնել թթվասերը, մանր կտրատած սամիթը կամ մաղադանոսը։
Ժամանակին կավե ամաններն օգտագործում էին հարուստ կաղամբով ապուր պատրաստելու համար։ Դրանց մեջ լցրեցին բոլոր բաղադրիչները և ուղարկեցին ռուսական վառարանի մոտ, որի մեջ ուտելիքը ամբողջ օրը թառամում էր, իսկ երեկոյան մատուցում էին սեղանին։ Թվում է, թե ինչ-որ բան ավելի պարզ է, բայց այժմ կանայք ժամանակ չունեն երկար աղմուկի համար, բայց կա ժամանակակից սարք՝ դանդաղ կաթսա:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
ՆՈՏԱՅԻ ՄԱՍԻՆ! Կաղամբով ապուր լցնելիս բաժանված ափսեի մեջ դնել մեկ ճաշի գդալ թթվասեր, վրան շաղ տալ մանր կտրատած սամիթ։ Մատուցել անմիջապես։
Խոհարարություն պատրաստելու տեսանյութեր
Հարուստ, համեղ կաղամբով ապուրը, իհարկե, հիանալի է: Բայց գլխավորն այն է, որ ուտեստը անվտանգ է առողջության համար։ Չնայած բազմաթիվ դրական հատկություններին, թթու կաղամբից պատրաստված կաղամբի ապուրը բավականին նենգ է: Այսպիսով, ես մի փոքրիկ խաբեբա թերթիկ պատրաստեցի:
Թթու կաղամբով կամ թթու կաղամբով ուտեստը հավասարակշռված է և ներառում է բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերը: Կալորիաների մանրակրկիտ հաշվումը անհրաժեշտ չէ, կալորիաների պարունակությունը կարող է այսպիսի տեսք ունենալ.
| Բաղադրիչներ | Քաշը, գ | Սպիտակուցներ, գ | Ճարպեր, գ | Ածխաջրեր, գ | Կալորիականության պարունակությունը, կկալ |
|---|---|---|---|---|---|
Շչի թարմ կաղամբից |
|||||
| Տավարի միս | 700 | 130,2 | 91,7 | - | 1078 |
| թարմ կաղամբ | 400 | 7,2 | 0,8 | 27,2 | 108 |
| Սոխ | 150 | 2,1 | - | 15,6 | 72 |
| Գազար | 150 | 1,95 | - | 13,8 | 54 |
| Կարտոֆիլ | 150 | 3,0 | 0,6 | 28,65 | 133,5 |
| Լոլիկ | 160 | 1,76 | - | 8,0 | 24 |
| Առանց հոտի յուղ | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| ԸՆԴԱՄԵՆԸ: | 1745 | 146,21 | 128 | 93,25 | 1775 |
| 100 գ-ի դիմաց | 8,4 | 7,3 | 5,3 | 101,7 | |
Թթու կաղամբով ապուր |
|||||
| Տավարի միս | 800 | 148,8 | 104,8 | - | 1232 |
| Թթու կաղամբ | 500 | 5,0 | - | 22,5 | 115 |
| Սոխ | 225 | 3,2 | - | 23,4 | 108 |
| Գազար | 225 | 2,9 | - | 20,7 | 81 |
| Կարտոֆիլ | 450 | 9,0 | 1,8 | 85,9 | 400,5 |
| մաղադանոս արմատ | 50 | 0,4 | - | 2,2 | 10,5 |
| Առանց հոտի յուղ | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| ԸՆԴԱՄԵՆԸ: | 2285 | 169,3 | 141,5 | 154,7 | 2252,5 |
| 100 գ-ի դիմաց | 7,4 | 6,2 | 6,7 | 98,6 | |
Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, լավ է կաղամբով ապուր պատրաստել բոլոր կանոնների համաձայն, բայց երբեմն անհրաժեշտ է ընթրիք արագ պատրաստել: Այս դեպքում խորհուրդ եմ տալիս արգանակը եփել երեկոյան, գիշերվա ընթացքում միսն ավելի փափուկ ու նուրբ կդառնա, այն պետք է կտրատել և վերադարձնել հեղուկի մեջ։
Թթու կաղամբի ամենօրյա կաղամբի ապուրը տաքացնելուց հետո էլ ավելի համեղ կդառնա, ուստի հյուսիսում հաճախ մեծ կաթսա էին եփում, այնուհետև սառեցնում, իսկ անհրաժեշտության դեպքում կտրում էին մի կտոր, դնում չուգունի կաթսայի մեջ և տաքացնում էին ռուսական ջեռոցում։ . Վառարանի վրա եփած և այնուհետև սառեցված ուտեստը համով չի զիջում ջեռոցից ստացվածին։
Շչին պետք է թթու համ ունենա, սա նախապայման է։ Ավանդական բաղադրիչներից բացի, դրանք կարող եք լրացնել թթու խնձորով կամ հատապտուղներով (լինգոն, լոռամիրգ), թթվասերով, թթու վարունգով և սնկով: Ռուսաստանի հարավում լոլիկ և քաղցր պղպեղ են դնում, և ժամանակակից բաղադրատոմսերպարունակում է կարտոֆիլ, որը ապուրը դարձնում է խիտ և համեղ։
Մսից թունդ արգանակ եփել՝ վրան ավելացնելով դափնու տերևներ և համեմունք։ Մինչ այն եփվում է, տապակել սոխը ձեթի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ լինի, ապա խառնել քերած գազարի հետ։ Բանջարեղենը փափկելուց հետո կաթսան հանեք վառարանից։ Միսը հանել, կտորների կտրել, հետ ուղարկել արգանակի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկներն ու կտրատած մաղադանոսի արմատը։
8-10 րոպե հետո համեմում ենք թթու կաղամբով (աղաջրից քամած)։ Սակայն, եթե առողջական խնդիրներ չկան, ոչինչ անել պետք չէ, պարզապես այն եփել մսի արգանակի մեջ 15 րոպե, ապա դնել տապակած բանջարեղենն ու համեմունքները։ Եփել ևս 7 րոպե։ Ծառայել թթվասերով կամ սերուցքով, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
Թարմ կաղամբից շչին պարզ ապուր է, որը ռուս ժողովրդին հայտնի է եղել հին Ռուսաստանի ժամանակներից: Այսօր այն ոչ միայն համեղ է, այլև բյուջետային լանչ, այնպես որ անպայման փորձեք այն պատրաստել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն:
Ավանդական բաղադրատոմսը, իհարկե, այնքան էլ ճշգրիտ չէ, որքան նախկինում, բայց վստահ եղեք՝ շատ նման:
Շչի թարմ կաղամբից պարզ և սրտանց կերակուր.
Եթե միս չկա կամ չեք ցանկանում օգտագործել, ապա առաջինը կարող եք հեշտացնել՝ թարմ կաղամբից հավի մսով կաղամբով ապուր պատրաստելով։
Կարելի է նաև կաղամբով ապուր պատրաստել սնկով, որքան էլ տարօրինակ հնչի։
Այս պարզ և առողջարար կաղամբով ապուրը կարելի է պատրաստել մի քանի օր առաջ, քանի որ հաջորդ օրը դրանք միայն ավելի համեղ կլինեն: Արգանակը կարելի է օգտագործել և՛ մսով, և՛ բանջարեղենով։
Նշված ժամանակից հետո կաղամբով ապուրը կարելի է մատուցել թթվասերով և թարմ հացով։
Շչին դանդաղ կաթսայում ավելի համեղ և հարուստ է ստացվում, քան վառարանի վրա, քանի որ դրա ամանը թույլ է տալիս հավասարաչափ տաքացնել բոլոր ապրանքները, ինչը ստեղծում է ճաշ պատրաստելու էֆեկտ, ինչպես կաթսաներում:
Խոզի մսով շչին յուղոտ է, հարուստ, բայց շատ համեղ։ Իհարկե, պետք չէ չարաշահել այս ուտեստը նրանց համար, ովքեր կալորիա են հաշվում, բայց դուք կարող եք այն անպայման մեկ անգամ փորձել:
Շչին ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է ամբողջ աշխարհում։ Շչին տավարի մսով, կարելի է ասել, ամենասնուցիչ բաղադրատոմսն է։ Լավագույնն այն է, որ այս տարբերակում օգտագործեք կողիկներ կամ կրծքամիս, բայց եթե ձեռքի տակ կա միս այլ կտոր, ամեն դեպքում ազատ զգալ այն օգտագործել:
Կաթսաների մեջ եփած ուտեստները ինչ-որ չափով հիշեցնում են հին ռուսական վառարանում պատրաստված ուտեստները։ Նրանք համեղ են, հարուստ և այնքան «հարմարավետ»:
Շչին ստացվում է անսովոր բուրավետ և հարուստ: 
