Ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ, քան սպագետտի եռացնելը. Բայց առանց սոուսի, դա պարզապես մակարոն է: Ի վերջո, հենց սոուսն է, որ սպագետտին իսկապես համեղ է դարձնում։

Սպագետի տոմատի սոուս - Խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Լոլիկը խոհարարության մեջ անփոխարինելի մթերք է։ Այն օգտագործվում է ապուրներ, սոուսներ, սոուսներ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այն հատկապես հիանալի է մսի և սպագետտիի համար։

Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործեք տոմատի մածուկ, թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ։

Տոմատի սոուսը դուրս է բերում սպագետտիի ամբողջական համը: Ահա թե ինչն է դարձնում այս ուտեստը յուրահատուկ։ Տոմատի սոուս պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։

Լոլիկից բացի սոուսին ավելացնում են բանջարեղեն, սունկ, միս, ծովամթերք, աղացած միս և այլ բաղադրիչներ։

Եթե ​​սոուսը պատրաստվում է թարմ լոլիկից, ապա դրանք նախ եռում են եռման ջրով և հանում բարակ կեղևը։ Լոլիկի միջուկը մանր կտրատում ենք, քերում կամ բլենդերով տրորում։ Մնացած բանջարեղենը մաքրվում և կտրատվում է: Բանջարեղենը, միսը կամ աղացած միսը տապակվում են տաք յուղով, լցնել ամեն ինչ տոմատի մածուկով և եփ գալ մի քանի րոպե:

Պատրաստի սպագետտին սլայդով դնում ենք ճաշատեսակի վրա և լցնում տոմատի սոուսով։

Բաղադրատոմս 1. Դասական լոլիկի սպագետտի սոուս

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ թարմ լոլիկ;

150 գ քաղցր պղպեղ;

արգանակ - բուրգ;

սոխ - 100 գ;

30 մլ ձիթապտղի յուղ;

տոմատի մածուկ - 50 գ;

սխտոր - 12 գ;

7 գ իտալական համեմունքներ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լոլիկները լվանալ, դնել խորը ափսեի մեջ ու վրան եռման ջուր լցնել։ Մի քանի վայրկյան հետո ջուրը քամեք և լոլիկի բարակ կեղևը հանեք։ Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Պղպեղից հանել սերմերը։ Կտրեք բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ լոլիկի, փոքր կտորներով:

2. Սոխն ու քաղցր պղպեղը լցնել ձեթով տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա յոթ րոպե։

3. Լոլիկն ու սխտորը լցնել բլենդերի տարայի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ խյուսի: Լոլիկի խառնուրդը լցնել բանջարեղենով տապակի մեջ։ Խառնել։ Մի երկու րոպե հետո լցնել արգանակի մեջ, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մի քանի րոպե։

4. Սոուսը համեմել աղով, համեմունքներով և պղպեղով։ Եփել այնքան, մինչև թանձրանա։ Սոուսը լցնել եփած սպագետտիի վրա, զարդարել մաղադանոսով և ռեհանի տերեւներով։

Բաղադրատոմս 2. Տոմատի սոուս բեկոնով սպագետտիի համար

Բաղադրիչներ

սոխ - երկու գլուխ;

250 գ կոշտ պանիր;

մի մեխակ սխտոր;

5 գ օրեգանո;

30 գ տոմատի մածուկ;

հինգ թարմ լոլիկ;

200 գ բեկոն;

սպագետտի - 350 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձիթապտղի յուղով տապակը դնել վառարանի վրա։ Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։ Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը:

2. Խոզապուխտը կտրատել մի տոննա շերտերով և դնել սոխով տապակի մեջ։ Եփել ևս հինգ րոպե։ Մաքրած սխտորի պճեղը մանր կտրատել և ուղարկել բեկոնի հետևից։

3. Տոմատի մածուկը ավելացնել տապակի մեջ, խառնել։ Լոլիկը մանր կտրատել։ Թավայի մեջ լցնել թարմ լոլիկը։ Ամեն ինչ համեմել կարմիր պղպեղով և օրեգանոյով։ Սոուսը հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և անընդհատ խառնելով եփել ևս տասը րոպե։

4. Եփած սպագետտիին ավելացնել տոմատի սոուսը և խառնել։ Երեք րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա, ավելացրեք քերած պանիրը և մատուցեք։

Բաղադրատոմս 3. Սպագետի համար տոմատի սոուս սերուցքով և խոզապուխտով

Բաղադրիչներ

երկու լոլիկ;

խոզապուխտ - 300 գ;

40 գ կարագ;

ճարպային կրեմ - բուրգ;

5 գ չոր խոտաբույսեր;

100 գ պարմեզան պանիր;

սպագետտի - 450 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։

2. Լվացված լոլիկները սրբել անձեռոցիկով և մանր կտրատել։ Լցնում ենք ձեթի մեջ, կրակն իջեցնում ենք ու եփում այնքան, մինչև լոլիկը հյութ արձակի։ Այնուհետև կրակն ավելացնել և տապակել հինգ րոպե։

3. Պարմեզան պանիրը մանրացնել միջին կամ խոշոր քերիչով։ Մեկ այլ տապակ դնում ենք դանդաղ կրակի վրա, հալեցնում ենք կարագը և քսում պանիրը։ Լցնել կրեմի մեջ, ամեն ինչ համեմել պղպեղով, չորացրած խոտաբույսերով և աղով։ Սնունդը եփել՝ անընդհատ խառնելով, երեք րոպե։

4. Խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրատել և տապակել մինչև թույլ շագանակագույնը առանձին թավայի մեջ:

5. Լոլիկով տապակի մեջ ավելացնել սերուցքային պանրի խառնուրդը, խոզապուխտը և լավ խառնել։

6. Եփած սպագետտին լցնում ենք լոլիկի կրեմով թավայի մեջ։ Արագ խառնել։

Բաղադրատոմս 4. Տոմատի սոուս սմբուկով սպագետտիի համար

Բաղադրիչներ

250 գ սմբուկ;

5 գ համեմունքներ;

սոխ - 100 գ;

700 գ թարմ լոլիկ;

բուսական յուղ;

սխտոր - 15 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Սմբուկները մաքրել, խորանարդի կտրատել, աղ անել ու քամոցում թողնել 20 րոպե, որպեսզի հյութը դուրս գա։ Այնուհետև դրանք լվանալ աղից և չորացնել անձեռոցիկի վրա։

2. Երկու րոպե տապակել մանր կտրատած սոխն ու կես աղացած սխտորը։ Թարմ լոլիկի բարակ կեղևը հանեք՝ վրան եռման ջուր լցնելով։ Ցելյուլոզը կտրատել շերտերով և դնել տապակած սոխով տապակի մեջ։ Տասը րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։

3. Առանձին թավայի մեջ տապակել սմբուկը մնացած սխտորով, մինչեւ փափկի։ Այնուհետև դրանք տեղափոխեք լոլիկով տապակի մեջ և եփեք ամեն ինչ միասին նույնքան ժամանակ՝ անընդհատ խառնելով։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։

Բաղադրատոմս 5. Տոմատի սոուս սպագետտի համար աղացած միսով

Բաղադրիչներ

ձիթապտղի յուղ - 40 լ;

լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 1,2 կգ;

10 գ օրեգանո և ռեհան;

աղացած տավարի միս - 400 գ;

25 գ շաքարավազ;

300 գ քաղցր պղպեղ;

սոխ - երկու մեծ գլուխ;

սխտոր - 20 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Աղացած միսը լցնել խորը տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով տապակել տաք յուղի մեջ մոտ հինգ րոպե։

2. Կեղեւից մաքրում ենք սխտորն ու սոխը։ Լվացեք պղպեղը և կտրեք ցողունը սերմերով: Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատել, ավելացնել աղացած միսը և եփել մոտ յոթ րոպե։

3. Թարմ լոլիկը կտրատել շերտերով եւ դնել բլենդերի տարայի մեջ։ Մենք ընդհատում ենք լոլիկը մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք շաքարավազը, աղը, պղպեղը և համեմում համեմունքներով։ Լոլիկի խառնուրդը լցնել աղացած միսով տապակի մեջ։ Խառնել, ծածկել կափարիչով և կես ժամ եփել մարմանդ կրակի վրա։

Բաղադրատոմս 6. Լոլիկի սպագետտի սոուս հավով

Բաղադրիչներ

30 գ կոշտ պանիր;

30 մլ բուսական յուղ;

30 գ տոմատի մածուկ;

սխտորի մեխակ;

լամպ;

մի պտղունց պղպեղի խառնուրդ;

200 գ հավի ֆիլե;

կես բաժակ ֆիլտրացված ջուր;

40 գ սպագետտի.

Խոհարարության մեթոդ

1. Մաքրած սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել և հնարավորինս մանր կտրատել սխտորը։ Սոխն ու սխտորը անընդհատ խառնելով մի քանի րոպե տապակել։

2. Լվանալ հավի ֆիլեը և կտրատել շերտերով: Լցնել սոխով տապակի մեջ և տապակել չափավոր ջերմության վրա երեք րոպե։

3. Մսին ավելացնել տոմատի մածուկը, աղ ու համեմել պղպեղի խառնուրդով։ Խառնել։ Լցնել կես բաժակ սառը ջրի մեջ և մարմանդ կրակի վրա մոտ տասը րոպե եփել մսի հետ սոուսը կափարիչով։

4. Եփած սպագետին ուղարկել «ալ դենտե» վիճակի սոուսով թավայի մեջ։ Խառնել և թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի սպագետին թրջվի սոուսի մեջ։ Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և մանրացրած մաղադանոսով։

Բաղադրատոմս 7. Տոմատի սոուս սնկով սպագետտիի համար

Բաղադրիչներ

10 գ չորացրած մաղադանոս;

500 գ թարմ սունկ;

120 գ սոխ;

սնկի համեմունք;

100 գ տոմատի մածուկ;

300 գ հյութալի լոլիկ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Մաքրած սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։ Մանրացրեք սունկը բարակ ափսեների մեջ։

2. Սոխը տապակել սնկով, համեմել սնկերի համար նախատեսված համեմունքներով և աղով։

3. Իմ լոլիկները, եւ յուրաքանչյուրի վրա խաչաձեւ կտրվածք ենք անում։ Թարմ լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել բարակ կեղևը։ Լոլիկի միջուկը կտրատում ենք, դնում բլենդերի տարայի մեջ և ընդհատում ենք մինչև խյուսի վիճակ։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ բուսայուղ և եփ գալ տասը րոպե, մինչև թանձրանա։

4. Լոլիկի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ և եփ գալ հինգ րոպե: Լցնել չորացրած խոտաբույսերը և եփել ցածր ջերմության վրա մոտ տասը րոպե: Պատրաստի սոուսը դնել եփած սպագետտիի վրա և մատուցել։

Բաղադրատոմս 8. Տոմատի սոուս ծովամթերքով սպագետտիի համար

Բաղադրիչներ

խոտաբույսերի խառնուրդ;

երկու մեխակ սխտոր;

130 մլ չոր սպիտակ գինի;

գլուխ սոխ;

60 գ տոմատի մածուկ;

երկու թարմ լոլիկ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Հալեցնել ծովային կոկտեյլը և մանրակրկիտ լվանալ:

2. Լվանալ թարմ լոլիկը, սրբել և եռացրած ջրով եռացնել։ Հեռացրեք դրանցից բարակ մաշկը: Լոլիկի միջուկը բլենդերի միջոցով մանրացրեք համասեռ խառնուրդի մեջ։

3. Կլպել և մանր կտրատել սխտորն ու սոխը։ Կաթսայի մեջ լցնել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, տաքացնել այն և տապակել սոխն ու սխտորը դրա մեջ մինչև թեթև կարմրեն և փափկեն։

4. Կաթսայի մեջ լցնել կտրատած լոլիկները, համեմել ամեն ինչ խոտաբույսերի և չորացրած ռեհանի խառնուրդով։ Խառնել և լցնել գինու մեջ։ Պղպեղ, աղ: Հենց խառնուրդը եռա, կրակը պտտել, ծածկել և եփ գալ տասը րոպե։ Սոուսը հանել վառարանից։

5. Առանձին թավայի մեջ երեք րոպե եփեք ծովամթերքի խառնուրդը: Այնուհետև ցամաքեցնել արձակված հեղուկը և ծովամթերքի կոկտեյլը տեղափոխել լոլիկի սոուսի մեջ։ Խառնել։

Տոմատի սպագետտի սոուս - խորհուրդներ և հնարքներ

• Եթե ​​ցանկանում եք թանձրացնել սոուսը, ապա դրան ավելացրեք մի քիչ օսլա կամ ալյուր։
• Սոուսի համար վերցրեք միայն քաղցր լոլիկ, նույնիսկ շաքարը չի կարող արգելափակել թթուն:
• Թարմ լոլիկը կարելի է տրորել քերիչով կամ բլենդերով։
• Սոուսը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկ, հյութ, թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ։

Սպագետին ազգային իտալական ճաշատեսակ է, որը վաղուց լքել է իր արևոտ հայրենիքը և ամուր հաստատվել է բոլոր երկրներում և մայրցամաքներում: Այս հրաշալի մակարոնեղենը հաճույքով ուտում են ինչպես ձնառատ Սկանդինավիայում, այնպես էլ տաք Հնդկաստանում։ Նրանց սիրում են Ծագող Արևի երկրում՝ ռուսական հարթավայրերի բնակիչների կողմից սեղանին դրված համեղ ընթրիքի ակնկալիքով։ Անկասկած, ճաշատեսակն իր համաշխարհային ժողովրդականության համար է պարտական ​​համեղ սոուսներին, որոնցից շատ խառնվածքով և կենսուրախ իտալացիներ պատրաստել են իրենց մակարոնեղենը, ինչպես իրենք են անվանում սննդի տեսակները:

Սոուս ավանդական՝ պատրաստում

Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել իրական իտալական սպագետտի լոլիկի սոուս: Եվ ոչ թե դրա տարբերակներից մեկը, այլ շատերը, որպեսզի ընտրեն ամենահարմար ու հետաքրքիր բաղադրատոմսերը։ Իսկ խոհարարական էքսկուրսիան առաջարկում ենք սկսել դասականով։ Սպագետիի համար տոմատի սոուսը նախ պետք է կծու լինի։ Ահա թե ինչու մակարոնեղենի մեկ տուփի համար սոուսը պատրաստվում է 8 խոշոր, քաղցրահամ, լավ հասած լոլիկից, առնվազն 8-9 պճեղ սխտորից, կես թեյի գդալ կծու կարմիր աղացած պղպեղից։ Սպագետի համար տոմատի սոուսում աղը դրվում է մոտավորապես նույն քանակությամբ, որքան պղպեղը: Մի մոռացեք համեմունքների մասին: Իտալացիները նախընտրում են իրենց ճաշատեսակներին թարմ ռեհան ավելացնել։ Մանր կտրատել, դնել բաժակի երեք քառորդը։ Եվ, իհարկե, ձեթը, որի վրա շոգեխաշված է սպագետտիի համար տոմատի սոուսը։ Ավանդաբար օգտագործվում է ձիթապտղի յուղ: Բավականին շատ բան է պահանջվում՝ կես բաժակ։ Եթե ​​ձիթապտղի յուղ չկա, ապա արեւածաղիկը նույնպես հարմար է:

Սոուս ավանդական՝ պատրաստում

Սոուսի պատրաստումը սկսվում է սխտորը խորովելուց։ Կտրել կտորների կամ ճնշման տակ մանրացնել ու դնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել այնքան, մինչև սխտորը փափկի, և յուղը ներծծի իր բույրը։ Սպագետիի համար լոլիկի սոուսում, բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս նախ լցնել եռացրած ջուրը, հեռացնել կեղևը և միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել սխտորին: Եփեք դրանք ևս 10 րոպե ցածր ջերմության վրա: Վերջում լցնում ենք աղ, ռեհան, պղպեղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, ապա սոուսը հանում ենք կրակից։ Լցնել այն կաթսայի մեջ արդեն եփած և լվացած սպագետտիով, հավասարաչափ բաշխել, ուտելիք դնել ուտեստի վրա և բերել սեղանի մոտ։

սնկով սոուս

Իտալացիները հաճախ լոլիկով և սնկով սպագետտի սոուս են պատրաստում։ Անչափ ախորժելի է ստացվում։ Ամոթ չէ նման ճաշատեսակ մատուցել ինչպես ընտանեկան տոնական սեղանին, այնպես էլ որպես ռոմանտիկ ընթրիքի շատ լավ տարբերակ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մեկուկես բաժակ խիտ լոլիկի սոուս (դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել), 2-3 գլուխ սոխ, ձիթապտղի յուղ, 10 կտոր թարմ սունկ (բոլետուս սունկ կամ շամպինիոն, բայց տեսականին այդքան էլ կարևոր չէ) . Եթե ​​սունկը փոքր է, ավելի շատ վերցրեք: Եվ նաև 3-4 ճաշի գդալ սպիտակ գինի, 1 ճաշի գդալ կարագ, 3-4 մեծ պճեղ սխտոր, մի փոքր բուռ բուրավետ ոլոռ։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել մինչև փափկի բուսայուղի մեջ։ Սունկը կտրատել բարակ շերտերով և առանձին տապակել, իսկ հետո ավելացնել սոխին։ Տոմատի սոուսը կաթսայի մեջ տաքացնել և վրան ավելացնել սունկն ու սոխը։ Լցնել գինու մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկները, խառնել և եփ գալ 15 րոպե։ Վերջում դնել կարագը և մանր կտրատած սխտորը։ Ամեն ինչ, տնական լոլիկի սոուսը պատրաստ է:

Տոմատի սոուս սմբուկով

Իտալական խոհանոցի մեկ այլ նշանակալից առանձնահատկությունը բանջարեղենի լայն տարածումն է տարբեր ուտեստների, այդ թվում՝ սոուսների մեջ։ Այս բաղադրատոմսը օրինակ է. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 մեծ սմբուկ, մեկ սոխ, սխտորի քանակը որոշվում է ձեր ճաշակով։ Բայց իտալացիները նախընտրում են դա շատ բան դնել։ Բնականաբար, անհրաժեշտ է լոլիկ՝ մոտ 8-10 հատ։ Ինչպես նաև ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ։ Սմբուկը մաքրել, կտրատել խորանարդի, աղ ավելացնել և թողնել 20 րոպե, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի և դառնություն լինի։ Ապա ցամաքեցնել: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, դնել տաք յուղով տապակի մեջ և մի քանի րոպե տապակել։ Այնուհետեւ ավելացրեք քառորդ կտրատած լոլիկները։ Սոուսը եփեք մոտ 10-12 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Առանձին տապակել սմբուկը 10 րոպե՝ վրան ավելացնելով նաև մեկ-երկու պճեղ սխտոր։ Վերջում միացրեք բոլոր բաղադրիչները, եփեք ևս 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ապա հանել կրակից։ Սպագետին դնել ճաշատեսակի վրա, կենտրոնում դնել տաք սոուսը և դնել սեղանին։

Բողկով կծու սոուս

Այո, հնարամիտ իտալացիները հաճույքով պատրաստում են «կրակոտ» սոուս իրենց մակարոնեղենի համար և մատուցում այն ​​հյուրերին, ովքեր սովոր են ավելի չափավոր համի սենսացիաներին: Որքան անսովոր է մեզ համար նման բողկ և լոլիկի սոուսը, այն այնքան գրավիչ է թվում կծու, հարուստ և համեղ ուտեստների բոլոր սիրահարներին։ Խորհուրդ ենք տալիս Ձեզ նույնպես փորձել: Խոհարարության համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ 3 խոշոր հասած լոլիկ, նույնքան կծու պղպեղի պատիճ (կարմիր և կանաչ), 2 քաղցր պղպեղ, նույնպես կարմիր։ 3-5 կտոր բողկ, սոխ, մի քանի պճեղ սխտոր, կիլանտրո, մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, կես բաժակ ջուր և նախընտրելի է մսի կամ բանջարեղենի արգանակ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սոխն ու սխտորը կտրատել խորանարդի մեջ։ Մաքրված բողկը կտրված է բարակ շերտերով: Ամբողջ պղպեղը, ազատվելով սերմերից, կտրեց շերտերով: Լոլիկը մանր կտրատել, թվարկված բաղադրիչները միացնել, դնել տաք թավայի մեջ և եփ գալ բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Անհրաժեշտության դեպքում լցնել ջրի մեջ: Վերջում աղացրեք սոուսը, ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները, խառնեք սպագետտիի հետ և հաճույքով կերեք։

Սպագետին կարող է նաև ինքնուրույն կերակուր լինել, եթե նրանց համար պատրաստեք համեղ իտալական տոմատի սոուս: Այն համեղ և բուրավետ դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել ամենաթարմ բանջարեղենը, մասնավորապես՝ լոլիկները։ Եթե ​​չունեք, փորձեք դրանք փոխարինել պահածոյացված լոլիկով:

Նախ պատրաստենք մեր սոուսի ամենակարեւոր հիմքը։ Դա անելու համար լոլիկը կտրատեք շերտերով և կեղևեք հետույքը, մանր կտրատեք թարմ սամիթն ու կիլանտրոն, մաքրեք սխտորը:

Բանջարեղենը լցնել բլենդերի մեջ և մանրացնել միատարր զանգվածի մեջ։

Կարմիր քաղցր պղպեղը կտրված է փոքր երկարությամբ բարակ շերտերով:

Սոխի գլուխը կտրատել։

Կաթսայի կամ շերեփի մեջ (ցանկալի է հաստ հատակով) տաքացնել 30 մլ բուսական յուղ և այնտեղ դնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մոտ 5 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Դույլերի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը, 2 թեյի գդալ ռեհանը, շաքարավազը և աղը։ Լավ խառնել, կրակն իջեցնել, ծածկել և եփ գալ սոուսը ևս 10 րոպե։ Այդ ընթացքում կարող եք եփել սպագետտին։

Պատրաստի սպագետտին լցնում ենք ափսեի մեջ, վրան ցանում մանր քերած պարմեզան պանիր ու այս ամենի վրա լցնում մեր լոլիկի սոուսը։

Բարի ախորժակ!

Լոլիկը մակարոնին տալիս է հաճելի թթվություն, իսկ եթե դրանց ավելացնում են շաքարավազ և դեղաբույսեր, համն անմոռանալի կծու է դարձնում։ Իտալական խոհանոցը վաղուց գրավել է միլիոնավոր մարդկային սրտեր: Իտալիայի ազգային կերակրատեսակները, որոնք պատրաստված են մակարոնեղենից և նույնիսկ լցոնով, ստիպում են իսկական գուրմանների նրբագեղ սրտերը բաբախել:

Գուրման մակարոնեղեն պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր միջուկներ՝ միս, ձուկ, թարմ խոտաբույսեր, ծովամթերք, սխտոր, տոմատի մածուկ, սոխ և դրանց հաջող համակցությունները։

Սպագետի սոուսը պատրաստվում է տարբեր մթերքներից՝ լոլիկի, սերուցքի, պանրի, արգանակի, աղացած միսի, սնկերի և այլ բաղադրիչների հիման վրա։ Համեմունքներն ու համեմունքները նրան հատուկ բուրմունք են հաղորդում: Արդյունքը սպագետտի մատուցելու հսկայական թվով տարբերակներ է, և ամեն անգամ դրանց համը բացահայտվում է նորովի։

Տոմատի սոուսի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 600 գ
• Լամպ սոխ - 1 հատ:
• Կարմիր պղպեղ (քաղցր) - 1 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.
• Հավի արգանակ - 1 բաժակ
• Թարմ ռեհան - 5 ճյուղ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Տոմատի մածուկ - 4 ճ.գ. լ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենը յուրաքանչյուրի վրա նախապես արված խաչաձեւ կտրվածքով 5-10 վայրկյան լցնում ենք եռացող ջրի մեջ, որից հետո լոլիկը դնում ենք սառը (սառցե) ջրով տարողունակ աղցանամանի մեջ։
2. Լոլիկը մանր կտրատում ենք։ Սա լոլիկի հետ կապված երկրորդ կարևոր կետն է՝ մանրացնելու գործընթացը։ Միասեռ զանգված ստանալու համար ցանկալի է օգտագործել բլենդերը։ Եթե ​​ոչ, ապա լոլիկը քերել։
3. Կարմիր պղպեղն ու սոխը մանր կտրատել, դնել տաքացրած կաթսայի մեջ, որի մեջ արդեն ձիթապտղի ձեթ է լցրել։
4. Սպագետի լոլիկի սոուսի համար խորհուրդ է տրվում սովորական արևածաղկի ձեթի փոխարեն օգտագործել ձիթապտղի յուղ, քանի որ այս մթերքը ճաշատեսակին չեզոք մեղմ համ կհաղորդի:
5. Հարկ է նշել, որ ամենահին սոուսը, որը իտալացիները մատուցում էին մակարոնեղենի հետ, պատրաստված էր մանր կտրատած սխտորից և ձիթապտղի յուղից։
6. Հենց այս միությունն է այսօր հանդիսանում բազմաթիվ սովորական սոուսների հիմքը, որոնք լրացնում են սպագետտին և այլ մակարոնեղեն:
7. Բանջարեղենը եփեք այնքան, մինչև մանր կտրատած սոխը դառնա փափուկ։
8. Հաջորդը, ամբողջ սխտորը մանր կտրատեք: Կաթսայի մեջ ավելացնում ենք բլենդերով սպանված լոլիկի հետ, լցնում հավի արգանակի մեջ և եփում 6 րոպեից ոչ ավել։
9. Այնուհետև մենք լոլիկի մածուկը խառնում ենք առկա հեղուկի մեջ, աղ և լցնում մի թեյի գդալ չոր իտալական խոտաբույսեր:
10. Դրանից հետո սոուսը եփել եւս 15 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։
11. Նշված ժամանակահատվածում միջուկը կխտանա։ Այս պահին վրան դրեք ռեհանը, ամեն ինչ խառնեք և անմիջապես հանեք վառարանից։
12. Թող սոուսը եփվի: Դրա համար 10 րոպեն բավական է։

Տոմատի սոուս գազարով սպագետտիի համար

Բաղադրությունը:

• 500 գ լոլիկ,
• 300 գ գազար
• 1 պճեղ սխտոր
• 1 պատիճ կարմիր կծու պղպեղ,
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ
• մաղադանոս և կիլանտրո,
• շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաղադանոսն ու կիլանտրոն լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
2. Լոլիկները լվանալ, մանր կտրատել, լցնել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ և քսել մաղով։
3. Սխտորը մաքրել, լվանալ, մանրացնել հավանգի մեջ։
4. Գազարը մաքրել, լվանալ, քերել մանր քերիչով։
5. Լվանալ կծու պղպեղը, հեռացնել ցողունն ու սերմերը, կտրատել շերտերով։
6. Գազարն ու սխտորը տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով 5 րոպե տապակել, ավելացնել տոմատի խյուսը, հասցնել եռման աստիճանի։
7. Այնուհետև ավելացնել կծու պղպեղը, շաքարավազը և աղը, եփ գալ 2-3 րոպե, քամել և հովացնել։
8. Կանաչիները լցնել սոուսի մեջ։
9. Սոուսը մատուցեք տապակած և շոգեխաշած բանջարեղենի, մակարոնեղենի, սպագետտիի ուտեստների հետ

Տոմատի սոուս դեղաբույսերով սպագետտիի համար

Բաղադրությունը:

• լոլիկ,
• ձիթայուղ,
• սխտոր,
• աղ,
• պղպեղ
• չոր խոտաբույսեր (օրեգանո, ռեհան, ուրց)

Խոհարարության եղանակը.

1. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և կիսով չափ կտրատել լոլիկը:
2. Մի մոռացեք կտրել լոլիկի գագաթները, դրանք մեզ պետք չեն:
3. Լոլիկը դնում ենք կտրատած թղթի վրա - ուզում եմ թանձր սոուս ստանալ և թխելիս ավելորդ խոնավությունը վերանա։
4. Այժմ երկրորդ կարեւոր բաղադրիչը սխտորն է։
5. Դրանից հեռացնում ենք ավելորդ կեղևը և դնում լոլիկի վրա։
6. Ես կտրեցի սխտորը, բայց դա արեցի բացառապես գեղեցիկ լուսանկարի համար, սովորաբար մի ամբողջ սխտոր եմ դնում, որպեսզի հետո ավելի հարմար լինի մաքրել այն։
7. Որպեսզի լոլիկը սկսի ձեռք բերել ազնիվ համ և բույր արդեն ջեռոցում. շաղ տալ անուշաբույր խոտաբույսերով (ինչպես ցանկանում եք), աղ և յուղ ցանել:
8. Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։
9. Ես ամեն ինչ պատրաստում եմ՝ ելնելով իմ ինտուիցիայից, ուստի խորհուրդ եմ տալիս ջերմաստիճանն ու ժամանակը կարգավորել՝ կախված ձեր վառարանի բնութագրերից և այնտեղ գտնվող լոլիկի քանակից ու որակից:
10. Ես թխում եմ 2 լրիվ թխման թերթիկ լոլիկով մոտ 45 րոպե։
11. Ժամանակը տարբեր է, աստիճանները նույնպես:
12. Խոհարարության ընթացքում ես պարբերաբար բացում եմ ջեռոցը. առաջին բանը, որ անում եմ, գոլորշու հսկայական ամպ է բաց թողնում:
13. Եթե ​​լոլիկը շատ է փնթփնթում, ապա կրճատեք աստիճանները, եթե դրանք նույն տեսքն ունեն, ինչ կես ժամ առաջ, ապա տաքացրեք նրանց:
14. Լոլիկները հանում ենք, երբ արդեն հինգ ժամ է՝ չորացած
15. Լոլիկը տեղափոխում ենք մեծ կաթսայի մեջ և դնում թույլ կրակի վրա։
16. Սոուսին ավելացնել ձիթապտղի յուղ, թարմ աղացած պղպեղ։
17. Տապակած սխտորը կեղևից մաքրում ենք և լցնում լոլիկի հետ կաթսայի մեջ։
18. Երբ լոլիկը կորցնում է իր ձևը և արդեն ամբողջովին եփում է, հանում ենք կրակից և հանում ենք բլենդերը։
19. Խնդրում ենք զգույշ լինել միատարր խտություն պատրաստելիս։
20. Մի շաղեք ձեզ և ձեր խոհանոցը տաք տոմատի սոուսով:
21. Միացրեք մանրահատակը միայն այն ժամանակ, երբ այն ամբողջությամբ ընկղմվի սոուսի մեջ։
22. Որքան քիչ կոշտուկներ մնան, այնքան լավ:
23. Սոուսը գրեթե պատրաստ է։
24. Ճաշակիր այն.
25. Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
26. Եթե ​​սոուսը թթու է թվում (ամեն ինչ կախված է լոլիկի բազմազանությունից), ավելացրեք շաքարավազ, մանավանդ որ այն լավ կոնսերվանտ է:
27. Այժմ սոուսը կարելի է նորից դնել դանդաղ կրակի վրա, որպեսզի այն հնարավորինս տաք լինի մինչև տարաների մոտ գնալը։
28. Կաթսան փակեք կափարիչով։
29. Մինչ սոուսը կարկաչում է, մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները:
30. Բանկերը ուղղակի թաթախում եմ եռման ջրի մեջ և սպասում մի քանի վայրկյան, հետո հանում եմ, շրջում եմ, որ ավելորդ ջուրը ապակու լինի, իսկ հետո դնում եմ նորմալ դիրքի. ջուրն արագ գոլորշիանալու է, և բանկաները կդառնան չոր.
31. Այսպիսով, տաք սոուսը լցնել բանկաների մեջ, փակել կափարիչը, շուռ տալ, մինչև ամբողջովին սառչի։
32. Քանի որ մեր սոուսը փաթաթված է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, այն ապահով պահվում է պահարանում մեկ ամբողջ տարի կամ ավելի երկար, մինչև մայրիկիս ամառանոցից համեղ լոլիկի հաջորդ սեզոնը:
33. Պարտադիր չէ այն պահել սառնարանում կամ սառնարանում։
34. Եթե ​​դուք անհանգստանում եք դրա անվտանգության համար և վախենում եք, որ այն մեկ տարուց չի փչանա պահարանում, ապա մի քիչ շաքար ավելացրեք դրա մեջ:
35. Այժմ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել կատարյալ մակարոնեղեն կամ պիցցա տոմատի սոուսով տարվա ամենացուրտ և մռայլ եղանակին, երբ խանութներում չկան համեղ լոլիկ:
36. Այո, և միայն գդալով կարող եք պտտել այս հրաշալի սոուսը բանկաից կամ տաքացնել և մատուցել որպես լոլիկի ապուր՝ ձկան և ծովամթերքի հետ։
37. Համընդհանուր բան, որն օգնում է մեզ անընդհատ:

Իտալական սպագետտի տոմատի սոուս

Բաղադրությունը:

• 5 միջին լոլիկ
• 3 պճեղ սխտոր
• 2 ճ/գ ձիթապտղի յուղ
• թարմ ռեհան
• չորացրած օրեգանո
• ծովի աղ
• Սեւ պղպեղ
• 50 գ չոր սպիտակ գինի
• կոշտ պանիր (պարմեզան)

Խոհարարության եղանակը.

1. Մակարոնեղենը կամ բրինձը լցնում ենք մի փոքր աղած եռացող ջրի մեջ եռալու (այս ջուրը հետո մի թափեք. այն օգտակար կլինի սոուսի համար): Մակարոնեղենը եփում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե, բրինձը՝ ոչ ավելի, քան 15 րոպե, որպեսզի դրանք մի փոքր թերեփված ստացվեն՝ ալ-դենտե։
2. Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լոլիկը խոշոր կտրատել և ավելացնել սխտորով թավայի մեջ։
3. Եփել, խառնելով, մարմանդ կրակի վրա, մինչև լոլիկը փափկի, և հյութերը դուրս գան։
4. Սոուսը շաղ տալ չորացրած սուսամբարով։ Մոսկվայի խանութներում այն ​​սովորաբար վաճառվում է որպես համեմունք՝ տոպրակների մեջ։ Իսկ Իտալիայում (ախ, նոստալգիա)՝ ամբողջ չոր ճյուղեր։ Աղ եւ պղպեղ.
5. Ավելացնել մանր կտրատած ռեհանը (ոչ միայն տերևները, այլև ցողունը՝ համի համար) և խառնել։
6. Եթե ​​սոուսի հեղուկը եռացել է, ապա ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ջուր, որում եփվել են մակարոնեղենը կամ բրինձը: Լավ խառնել։ Հիշեք, որ ռիզոտոյի սոուսը պետք է ավելի բարակ լինի, քան մակարոնեղենի սոուսը:
7. Ավելացնել գինին և եփ գալ ևս 1-2 րոպե։ Ալկոհոլը կգոլորշիանա, և սոուսը կստանա հաճելի «անթույլատրելիության համ»։
8. Թավայի մեջ ավելացնել թարմ եփած մակարոնեղենը կամ բրինձը և հարել։ Մատուցել քերած պարմեզանով շաղ տալով։
9. Այս շատ պարզ և արագ ուտեստը ենթակա է նույնիսկ նրանց, ում ձեռքերը այնքան էլ դուրս չեն գալիս իրենց ուսերից:

Տոմատի բոլոնեզ սպագետտիի համար

Բաղադրությունը:

• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 փ. լ. ձիթայուղ;
• 25 գր. կարագ;
• 1 հատ սոխ և գազար;
• 2 նեխուր;
• 250 գր. խոզի և տավարի միս;
• 1 լ. լոլիկի հյութ;
• Մի քիչ մշկընկույզ և չոր խոտաբույսեր;
• Աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 600 գր. Մակարոնեղեն.

Խոհարարության եղանակը.

1. Գազարը, սոխը, նեխուրն ու սխտորը մանր կտրատել։
2. Թավայի մեջ տաքացնել կարագն ու ձիթապտղի յուղը և մեջը լցնել բանջարեղենը։
3. Տապակել մինչև կիսաթափանցիկ, բայց դրանք ոսկեգույն չդարձնեն։
4. Հետո ավելացնում ենք աղացած միսը ու հունցում, որ գնդիկ չդառնա։
5. Տապակել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
6. Անընդհատ խառնել բանջարեղենը, որպեսզի նույնիսկ տապակվի:
7. Լցնել կաթի մեջ և թողնել, որ եռա մոտ երկու րոպե, կրակն իջեցրեք և կաթը գոլորշիացրեք։
8. Այնուհետև ավելացրեք գինին և մի փոքր եռացրեք, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիանա։
9. Շարունակեք խառնել միսը։
10. Ավելացնել լոլիկի հյութ, տապակել և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։
11. Ծածկեք սոուսը և եփեք մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ։
12. Սոուսը պետք է հաստ լինի։
13. Եփած մակարոնին ավելացնել բոլոնեզի սոուսը (մաս) և մի քիչ արգանակ։
14. Խառնել, դնել ափսեների վրա, վրան դնել մնացած սոուսը և ցանել քերած պանիրը։
15. Բոլոնեզի սոուսով մակարոնեղենը պատրաստ է

Տոմատի սոուս սպագետտի ձմռանը

Բաղադրությունը:

• լոլիկ,
• սոխ,
• գազար,
• բուսական յուղ,
• աղ,
• շաքարավազ,
• սև պղպեղի հատիկներ,
• դափնու տերև և սեղանի քացախ 9%:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփելու համար մեզ անհրաժեշտ են լոլիկ, սոխ, գազար, բուսական յուղ, աղ, շաքար, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և սեղանի քացախ 9%:
2. Իմ լոլիկները, հանեք ցողունները, կտրատեք և դրեք կաթսայի մեջ։
3. Լոլիկը դնում ենք միջին կրակի վրա, կափարիչով փակում ենք թավան ու եռման պահից եփում 1 ժամ։
4. Լոլիկն անցկացրեք մաղով կամ քամոցով։
5. Մինչ լոլիկը եփվում է, այս պահին մենք պատրաստում ենք սոխն ու գազարը։ Մաքրած սոխը կտրված է կես օղակների մեջ:
6. Երեք կեղևավորված գազար կոպիտ քերիչով։
7. Սոխը գազարով անցկացնում ենք ձեթի մեջ։
8. Լոլիկի խյուսին ավելացնել գազարն ու սոխը, ինչպես նաև դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները և քացախը։ Եփելու պահից մարմանդ կրակի վրա եփել 20 րոպե։
9. Սոուսը տաք վիճակում դնում ենք ստերիլիզացված չոր բանկաների մեջ և եփած կափարիչներով փաթաթում ենք։
10. Սոուսի բանկաները կափարիչով շրջեք և թողեք վերմակի տակ, որ սառչի։ Մեր սպագետտի լոլիկի սոուսը պատրաստ է։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 2,7 լիտր սոուս։ Ունեցեք համեղ ձմեռ:

Տոմատի սոուս մսով սպագետտիի համար

Բաղադրությունը:

• հորթի աղացած միս - 300 գրամ
• լոլիկ - 700 գրամ
• սոխ - 1 փոքր
• գազար - 1 միջին
• կարագ - 10 գրամ
• ձիթապտղի յուղ - 10 մլ
• կավիճ աղ
• թարմ աղացած փետուր
• կարմիր չոր գինի - 20 մ
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
• դափնու տերեւ - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել և լվանալ սոխն ու գազարը։
2. Սոխը կտրատել են փոքր քառակուսիներով, գազարն էլ խոշոր քերել։
3. Լոլիկից անհրաժեշտ է հեռացնել մաշկը։
4. Դա հեշտ կլինի անել, եթե մի քանի րոպե նրանց վրա եռման ջուր լցնեք, իսկ հետո իջեցնեք սառը ջրի մեջ։
5. Հետեւաբար, ես լոլիկը դրեցի ամանի մեջ, լցրեցի եռացող ջուր:
6. Սպասել է 3 րոպե։
7. Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես են ճաքեր հայտնվում մաշկի վրա, հատկապես, եթե մաշկը բարակ է:
8. Ես դրեցի շատ սառը ջրի մեջ։
9. Եվ հերթով մաքրվեց:
10. Խիտ կտրատեցի, տապակի մեջ հալեցրած կարագը, ավելացրեցի ձիթապտղի յուղ։
11. Սոխը դնում եմ մեջը, մարում եմ շատ մարմանդ կրակի վրա։
12. Սոխը չպետք է գույնը փոխի, այսինքն՝ տապակվի։
13. Այն պետք է դառնա գրեթե թափանցիկ։
14. Ավելացրի քերած գազարն ու նորից եփեցի, մինչև գազարը փափկի։
15. Դուք կարող եք բարձրացնել կրակը, որպեսզի սոուսը եռա:
16. Հենց եռա, կրակը նորից շատ փոքրացրեք։
17. Ես ավելացրեցի դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ և շոգեխաշեցի սոուսը մինչև փափուկ:
18. Պատրաստությունը որոշվում է սոուսի խտությամբ։
19. Եթե ​​ցանկանում եք, որ սոուսը ավելի հեղուկ լինի, ապա եփեք այն 20 րոպե։
20. Այս սոուսը լավ համադրվում է ցանկացած մակարոնեղենի հետ։
21. Լազանայի համար ավելի լավ է, երբ սոուսը բավականաչափ հաստ է, այնպես որ այն պետք է ավելի երկար շոգեխաշել՝ 30-45 րոպե։
22. Վերջում փորձեք աղի և պղպեղի սոուսը, ինչպես նաև լոլիկի թթուն։
23. Եթե ​​թթու է ստացվում, ավելացրեք շաքարավազ։
24. Տապակը ծածկում ենք շորով (սրբիչով) և թողնում ենք, որ սոուսը սառչի։
25. Բոլոնեզը պետք է օգտագործվի մոտակա 36 ժամվա ընթացքում. այդքան ժամանակ այն կարելի է պահել սառնարանում:
26. Կամ, ինչպես վերևում գրել էի, սոուսի մի մասը սառեցրեք, և օգտագործեք թարմ պատրաստված մասը։
27. Ինչպես ցանկացած այլ, բոլոնեզի սոուսը պատրաստվում է տարբեր ձևերով։
28. Դրան կարելի է ավելացնել՝ սոխը շոգեխաշելուց հետո սխտոր, նեխուրի ցողուն (2-3 ցողուն), մանր խորանարդիկների կտրատած, պատրաստի սոուսում մանր կտրատած ռեհան։
29. Եթե ​​սոուսը պատրաստում եք ձմռանը, և լոլիկը շատ բուրավետ չէ, ավելացրեք լավ լոլիկի սոուս կամ փոխարինեք թարմ լոլիկը մի բանկա լոլիկի պյուրեով և մեկ տուփ լոլիկով սեփական հյութի մեջ:

Մսային սոուս լոլիկով սպագետտիի համար

Բաղադրությունը:

• գազար,
• 3 պճեղ սխտոր,
• նեխուր,
• լամպ,
• լոլիկ (5-6 հատ):
• կարմիր գինի (ըստ ճաշակի) - 50 մլ:
• ձիթայուղ. 50 մլ սերուցք։
• թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, ռեհան):
• աղ,
• պղպեղ
• աղացած տավարի միս կամ տավարի միս խոզի միսով

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեղմորեն մաքրեք լոլիկը և պտտեք դրանք մսաղացով կամ բլենդերի միջոցով:
2. Մաշկը հեշտությամբ հեռացնելու համար հարկավոր է լոլիկը մի քանի վայրկյան թրմել եռման ջրի մեջ և անմիջապես իջեցնել սառը ջրի մեջ։
3. Սոխը, նեխուրը և գազարը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվեն:
4. Աղացած միսը փռում ենք ու խառնում ենք՝ բաժանելով մանր կտորների։
5. Տապակել մոտ 10-12 րոպե, ավելացնել աղ, պղպեղ։
6. Տապակել բաց կափարիչով։
7. Մի փոքր կրակ ենք լցնում և թափում ենք կարմիր գինին։
8. Գինու ընտրությունը կախված է ճաշակի նախասիրություններից, սակայն ավելի լավ է օգտագործել չոր։
9. 1-2 րոպե հետո դնել լոլիկը և ծածկել տապակը կափարիչով։
10. Եփել 15-20 րոպե։
11. Ավելացնել նուրբ թակած սխտոր, սերուցք և թարմ խոտաբույսեր:
12. Եփեք ևս 5 րոպե փակ կափարիչով։

Տոմատի սոուս բոլոնեզ սպագետտիի համար

Բաղադրությունը:

• Խոզի և տավարի աղացած միս - 500 գր.
• Տոմատի խյուս - 500 գր.
• Նեխուր (տերևներ) - 30 գր.
• Ռեհան - 30 գր.
• Սխտոր - 5 պճեղ
• Բուսական յուղ - 6 tbsp. լ.
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նեխուրի կանաչին լվանում ենք հոսող ջրի մեջ, չորացնում սրբիչի վրա և մանր կտրատում։
2. Ոտքերը (ցողունները) պետք չէ կտրել, մեզ միայն տերեւներ են պետք։
3. Ռեհանը, ինչպես նաև նեխուրը, լվանում են հոսող ջրի մեջ, չորացնում են սրբիչի վրա և մանր կտրատում, նաև միայն տերեւները, մեզ ցողուններ պետք չեն։
4. Կլպեք և մանր կտրատեք սխտորը կամ քամեք այն սխտորի մամլիչով:
5. Տաք կաթսայի մեջ ավելացնել 2 ճ/գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, որից հետո մեջը լցնում ենք լոլիկի խյուս, կամ մանր կտրատած լոլիկ (առանց մաշկի)։
6. Եվ եփեք 5-7 րոպե։
7. Տոմատի մածուկի մեջ ավելացնել նախապես կտրատած նեխուրը, ռեհանն ու սխտորը, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, եփ գալ եւս 5-7 րոպե։
8. Մինչ սոուսը եփվում է, կարող եք սկսել աղացած միս պատրաստել:
9. Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում սոուսի մեջ զգալ բաղադրիչների կտորները, սոուսը կարելի է պտտել բլենդերի մեջ, այնուհետև դրա զանգվածը միատարր կլինի։
10. Այս բաղադրատոմսի հիմնական լուսանկարը ցույց է տալիս հենց ոլորված սոուսը: կտորներով ավելի գեղեցիկ տեսք ուներ, բայց ամուսնուս այն ավելի միատեսակ է դուր գալիս:
11. Լավ տաքացրած թավայի մեջ ավելացնել 5 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ և տաքացնել այն:
12. Աղացած միսը քսում ենք տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով սկսում ենք տապակել։
13. Տապակել աղացած միսը մինչև փափկի, որպեսզի դրանից ամբողջ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։
14. Տապակելուց հետո այն կարելի է մի փոքր աղով, պղպեղով, մոտ 1/2 թ.գ. աղ և 1/4 սև աղացած պղպեղ։
15. Տապակած աղացած միսը խառնում ենք սոուսի հետ, ստանում ենք շատ հայտնի բոլոնեզի սոուսը։

Ձմեռային տոմատի սոուս մակարոնեղենի համար

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 3,5 կգ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ
• Գազար - 0,5 կգ
• Խնձոր - 5 հատ փոքր (կամ 2-3 հատ մեծ)
• Սխտոր - 1 հատ մեծ (50 գ)
• Կծու պղպեղ - 1 հատ: փոքր (ինչպես ձախ կողմում գտնվող լուսանկարում)
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել խնձորն ու գազարը
2. Սերմերից մաքրված բուլղարական պղպեղ
3. Կծու պղպեղի մեջ կտրեք միայն պոչը, թողեք սերմերը
4. Լոլիկները թողեք այնպիսին, ինչպիսին կա, կեղևը մի հանեք։
5. Մաքրել սխտորը
6. Տոմատի սոուսի բոլոր բաղադրիչները անցնում ենք մսաղացով (կամ միացնում)
7. Ստացված լոլիկի-բուսական զանգվածը դնում ենք կրակի վրա (ես օգտագործում եմ մեծ ալյումինե ավազան) և եփում։
8. Զանգվածը բերեք եռման աստիճանի, իսկ հետո եփեք ևս 20-25 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
9. Աղ վերջի մոտ
10. Երբ նշված ժամանակը անցնի, ձմռան համար պատրաստ է համեղ լոլիկի սոուսը։
11. Մնում է միայն եռացող հեղուկը լցնել ստերիլ տարայի մեջ
12. Եվ վերջապես, դուք պետք է ընտրեք մեկուսի անկյուն:
13. Դրեք այնտեղ թարմ լցված և փակ պահածոները գլխիվայր:
14. Եվ անպայման փաթաթեք այն վերմակով կամ վերմակով, որպեսզի տարաները դանդաղ սառչեն և չպայթեն։
15. 2-3 օր հետո կարող եք ստուգել բանկերը։
16. Նրանք պետք է ամբողջովին սառը լինեն, և դրանք կարող են գլխիվայր շրջվել և պահել այնտեղ, որտեղ ցանկանում եք:
17. Պարտադիր չէ, որ սառնարանում լինի։
18. Ես պարզապես պահում եմ սենյակային ջերմաստիճանում:

Համեմված տոմատի սոուս սպագետտիի համար

Բաղադրությունը:

• 2 կգ. լոլիկ,
• 100 գ կարմիր քաղցր պղպեղ,
• 2 պատիճ կարմիր կծու պղպեղ,
• 500 գ սոխ,
• 5 պճեղ սխտոր
• 100 մլ. բուսական յուղ,
• 50 մլ. սեղանի քացախ,
• 2 դափնու տերև,
• 10 գ չորացրած կանաչ թարխուն
• 10 գ չորացրած վարդագույն կանաչի
• 10 գ չորացրած ռեհան կանաչի
• 20 գ աղ
• 30 գ շաքարավազ։

Խոհարարություն:

1. Լոլիկները լվանալ, վրան լցնել եռման ջրով կամ բլանշել 2-3 րոպե, ապա թաթախել սառը ջրի մեջ, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել։
2. Հեռացրեք սերմերը քաղցր պղպեղից և կտրատեք:
3. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել տաք բուսայուղի մեջ։
4. Միավորել պատրաստի բաղադրիչները, դնել արծնապատ ամանի մեջ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։
5. Լցնել աղը, շաքարավազը, դափնու տերևի փոշին, թարխունի կանաչին, լոբին և ռեհանը, լցնել քացախի մեջ և տաքացնել 5-7 րոպե, ապա հանել վառարանից։
6. Պատրաստի սոուսը շարել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և 30 րոպե պաստերիզացնել 80-85°C ջերմաստիճանում։
7. Այնուհետև փաթաթեք, շուռ տվեք, թողեք սառչի և պահեք մութ ու զով տեղում։

Տոմատի սպագետտի սոուս

Բաղադրությունը:

• հասած լոլիկ - 1 կգ;
• սոխ - 50 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• չորացրած ռեհան և ուրց - ըստ ճաշակի;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկները լվանալ, լցնել եռման ջրի վրա և հեռացնել կեղևը։ Ցելյուլոզը մանր խորանարդի կտրեք, բացառությամբ ցողունի մոտ գտնվող խիտ հատվածի, որն ավելի լավ է դեն նետել։
2. Ձեռքի մամլիչով մանրացրեք սխտորը։
3. Ազատել սոխը կեղևից և մանր կտրատել։
4. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել լոլիկ: Կարդալ ավելին:
5. Լոլիկները մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 5 րոպե, ապա ավելացնում ենք շաքարավազը և շարունակում եփել նույն քանակությամբ։
6. Լոլիկի զանգվածին ավելացնել սխտորն ու պղպեղը, աղը և շարունակել եփել ևս 5 րոպե։
7. Եթե ​​լոլիկը բավականաչափ մսոտ չէ, իսկ սոուսը շատ բարակ է, ապա այն կարող եք մի փոքր թանձրացնել օսլայով, թեև սպագետտին մատուցում են բարակ սոուսներով, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք դրա մասին:

Երբ համեղ, բայց միևնույն ժամանակ արագ ինչ-որ բան եք ուզում, օգնության են հասնում սպագետտին։ Հայտնի է հսկայական քանակությամբ իտալական մակարոնեղեն, սակայն սպագետտին ամենասիրված և սիրված տեսակն է։ Դրանք ըստ հրահանգների եռացնելը դժվար չի լինի, սակայն ճիշտ պատրաստված սոուսը կօգնի դրանցից իսկական գլուխգործոց ստեղծել։ Դա տնային պայմաններում պատրաստված սոուսն էր, ոչ թե մոտակա խանութից գնված կետչուպը։ Մակարոնեղենը սովորական կետչուպով լցնելը իսկական ցնցում է առաջացնում բոլոր իտալացիների մոտ, դա չի համապատասխանում նրանց հասկացողությանը։

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք ավելի մոտենալ արևոտ Իտալիային, ապա խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել սպագետտի լոլիկի սոուս, որը սովորական ուտեստը կդարձնի վառ և ախորժելի։ Այս հոդվածը ձեզ հետ կկիսվի լավագույն բաղադրատոմսերով և կբացահայտի այս համեղ սոուսը պատրաստելու փոքրիկ գաղտնիքները։

Իտալական տոմատի սոուս

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 500 գ
• տոմատի մածուկ - 4 սեղան: գդալներ
• հավի արգանակ - 1 բաժակ
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ
• սոխ - 1 հատ.
• օրեգանո - 3 գ
• սխտոր - 3 պճեղ
• ռեհան - 2-3 գ
• կաֆիր լայմի տերևներ - 1 ճ.գ. գդալ

Պղպեղն ու սոխը մանր կտրատել, ձիթապտղի յուղի մեջ թեթև տապակել, մի երկու րոպե հետո ավելացնել մանրացված սխտորն ու լոլիկը, մանրացրած բլենդերով։ Բոլոր բանջարեղենները հավի արգանակի հետ եփել մոտ 5 րոպե, ապա ավելացնել տոմատի մածուկը, սուսամբարը, ռեհանը և կաֆիր լայմի տերևները, լավ հունցել։ Եռացրեք սոուսը այնքան, մինչև թանձրանա, կտևի մոտ 15-20 րոպե, ոչ ավելին։

Տոմատի և անչուուսի սոուս

Բաղադրիչներ:

• լոլիկ - 5 հատ:
• թթու կապարներ - 3 ճ.գ. գդալներ
• անչոուս - 4 հատ:
• սխտոր - 3 պճեղ
• չիլի պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ: գդալներ
• ձիթապտուղ - 20 հատ:
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. գդալներ
• օրեգանո - 0,5 թ/գդ

Ձիթապտուղը, անչոուսը, լոլիկը, կապարը և սխտորը մանրացրեք։ Ձիթապտղի յուղով տապակել կտրատած սխտորը, ապա ավելացնել լոլիկը և եփ գալ։ Այստեղ ավելացնում ենք կապար, ձիթապտուղ և անչոուս, ինչպես նաև տոմատի մածուկ, չիլի և օրեգանո։ Բոլոր բաղադրիչները եփեք 7 րոպե։

Տոմատի սոուս բեկոնով

Ապրանքներ:

Խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրատում ենք, մանր կտրատած սոխի հետ միասին տապակում ենք, ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած լոլիկը, դափնու տերեւը, աղն ու պղպեղի խառնուրդը։ Սոուսը եփեք մոտ 30 րոպե, անջատելուց առաջ ավելացրեք մանր կտրատած մաղադանոսը և ռեհանը։

Սոուս լոլիկով և պարմեզանով

Վերցրեք:

• հյութալի լոլիկ - 400 գ
• պարմեզան - 50 գ
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ
• պապրիկայի փաթիլներ - 1 թեյի գդալ
• սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի
• օրեգանո - 5 գ

Լոլիկը եփել 20 րոպե՝ խորանարդի կտրելուց հետո։ Երբ լոլիկը մի փոքր պակասի, խառնեք ձիթապտղի յուղի, քերած պարմեզանի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնել պապրիկայի, օրեգանոյի, պղպեղի և աղի հետ։

Կծու սոուս լոլիկով և բանջարեղենով

Բաղադրիչներ:

• լոլիկ - 3 հատ:
• գազար - 1 հատ.
• խնկունի - 0,5 թեյի գդալ
• սոխ - 1 հատ.
• օրեգանո - 5 գ
• սխտոր - 3 պճեղ
• աղ - 3 գ
• ուրց - 0,5 թ/գդ
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ
• սմբուկ - 1 հատ.

Երեք գազար քերիչով, սոխը կես օղակներով կտրատել, լոլիկը և սմբուկը խորանարդի մեջ կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Նախ յուղով տապակել սխտորը բոլոր համեմունքներով, ապա ավելացնել սոխը, մեկ րոպե հետո՝ մնացած բոլոր բանջարեղենները։ Տապակել սոուսը ծածկված 10-15 րոպե: