Սմբուկ կամ կապույտ,ինչպես մարդիկ հաճախ են անվանում՝ շատ առողջարար բանջարեղեն . Կապույտ անվանումը լիովին ճիշտ չէ, քանի որ մրգի գույնը կախված է բազմազանությունից և հասունության աստիճանից՝ կաթնային սպիտակից մինչև դարչնագույն-դեղին:
Սմբուկը կամ հապալասը կարող են առողջության տեսանկյունից աննկատ մթերք լինել, սակայն դրանք հագեցած են շատ մանրաթելերով և պարունակում են մի շարք B վիտամիններ, որոնք ապահովում են էներգիա, որն այնքան անհրաժեշտ և կարևոր է: Մանուշակագույն գույնը ցույց է տալիս, որ նրանք ունեն հզոր հակաօքսիդանտներ, որոնք պաշտպանում են ուղեղի բջիջները և վերահսկում լիպիդների մակարդակը:
Սմբուկը շատ բազմակողմանի բանջարեղեն է: Կարելի է թխել կամ տապակել ափսեի վրա, որպես նախուտեստ, շոգեխաշել, կաթսա կամ աղցանների մեջ։ Բացի այդ, սմբուկները կամ կապույտները հարմար են թթու թթու դնելու, աղելու և չորացնելու համար, ինչը նրանց մոտեցնում է սնկերին։ Ընդ որում, այն շատ չի տարբերվում տեխնոլոգիայից։
Պիցցա կապույտներով
Ծառայության չափը:½ բաժակ եփած
Կալորիաներ: 17
Բաղադրատոմս՝ Պիցցա սմբուկով և կարամելացված սոխով Բերքատվությունը՝ 16 շերտ
Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է երկու 30 սմ պիցցա պատրաստելու համար։ Ցանկության դեպքում տնական խմորը կարելի է փոխարինել խանութից գնված ամբողջական ալյուրի խմորով։ Եթե ձեր տարածքում ամբողջական ալյուրը հասանելի չէ, փոխարինեք 1 բաժակ ամբողջական հացահատիկի ալյուրը՝ խառնված 1 ¾ բաժակ չսպիտակեցված ալյուրով:
Խմոր Բաղադրիչներ 2 ¾ բաժակ սպիտակ ամբողջական ալյուր 2 ճաշի գդալ արագ աճող խմորիչ 1 թեյի գդալ կոշեր աղ 1 բաժակ տաք ջուր (50 ° C-ից ոչ բարձր) ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ ½ թեյի գդալ մեղր
Պլաստիկ շեղբերով հագեցած սննդի պրոցեսորում միացրեք ալյուրը, խմորիչը և աղը: 2 բաժակ չափման բաժակի մեջ միացրեք ջուրը, ձիթապտղի յուղը և մեղրը: Ջուրն ու կարագը ավելացրեք խառնուրդին, մինչև ալյուրը խմորի գնդիկ կազմի։ Խմորը հունցելու գործընթացը սովորաբար տևում է մի քանի րոպե: Եթե խմորը մի փոքր կպչուն է կամ շատ թաց, ավելացրեք մինչև ½ բաժակ ալյուր: Վերցրեք չկպչող աման։ Խմորը դնել պատրաստի ամանի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել տաք տեղում մոտ 1 ժամ, մինչև խմորը կրկնապատկվի։
Լցնում Բաղադրիչներ¼ բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
Մաքրել 2 մեծ սոխ, բարակ կտրատած 1 ¼ թեյի գդալ կոշեր աղ ¼ թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ սմբուկ, կտրատել 2-3 սմ խորանարդի մեջ 100 գրամ (մոտ 4 բաժակ) ռուկոլայի խոտաբույս (աղցանի տեսակի խոտաբույս) 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի գդալ ձիթապտղի յուղ ¼ բաժակ մանր քերած պանիր, գերադասելի է Parmigiano-Reggiano
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխ, աղ և պղպեղ։ Եփել, երբեմն խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 15 րոպե: Տապակի մեջ տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել սմբուկն ու աղը և եփել՝ խառնելով, 2 րոպե։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք՝ խառնելով 5 րոպե, մինչև սմբուկները փափկի։ Բացեք ծածկը և եփեք 2-3 րոպե՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Նույն թավայի մեջ տաքացնում ենք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել ռուկոլան և եփել՝ շպրտելով ռուկոլան, մինչև այն թառամի: Հեռացրեք տապակից և մի կողմ դրեք։
Պիցցան հավաքելու համար ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220°C: Խմորն իջեցրեք և բաժանեք երկու մասի: Դրեք մի քիչ ալյուրով եփած մակերեսի վրա և ծածկեք սրբիչով, որպեսզի հանգստանա 5 րոպե։ Յուրաքանչյուր պիցցայի համար թխման թերթիկը ցանել 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուրով: Խմորի մի կտորը գրտնակում ենք 30սմ շրջանակի մեջ և տեղադրում ենք պատրաստված թխման թերթիկի վրա: Խմորը քսել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, խմորի վրա ցանել ½ բաժակ սոխ, ½ բաժակ եփած սմբուկ և ¼ բաժակ ռուկոլա: Յուրաքանչյուրին շաղ տալ 2 ճաշի գդալ քերած պանիր։ Կրկնել խմորի մյուս մասի հետ։ Թխել պիցցան մոտ 15 րոպե, մինչև ընդերքը կարմրի: Կտրեք յուրաքանչյուր պիցցան 8 շերտի:
Սնուցումը մեկ մատուցման համար (1 կտոր պիցցա).
Կալորիաներ՝ 164
Նատրիում - 335 մգ
Ածխաջրեր՝ 18 գ
Սննդային մանրաթել՝ 4 գ
Դրանցում պարունակվող նյութերի կենսագործունեության շնորհիվ սմբուկ ուտելը դրական է ազդում բազմաթիվ օրգանների վիճակի և մեր օրգանիզմի բազմաթիվ համակարգերի աշխատանքի վրա։
«Փոքրիկ կապույտը» այս հրաշալի մրգերի հայտնի մականունն է: Այնուամենայնիվ, սմբուկի գույների բազմազանությունը շատ ավելի հարուստ է: Իսկ ավելի հազվադեպ անունը՝ «հնդկական հատապտուղ», ցույց է տալիս դրա ծագումը: Հնդկաստանում սմբուկը մշակույթում հայտնի է եղել մ.թ.ա. 1-ին հազարամյակում։
Եվրոպական ժողովուրդների մեջ սմբուկի մասին գիտեին հին հույներն ու հռոմեացիները։ Բայց նրանք նրանց անվանում էին «խելագար խնձորներ» և կարծում էին, որ դրանք ուտելը խելագարության կհանգեցնի։ Այս նախապաշարմունքը շատ համառ ստացվեց և երկար ժամանակ հետաձգեց սմբուկի տարածումը Եվրոպայում։ Եվ միայն Ամերիկայի հայտնաբերմամբ, որտեղ հնդիկները լայնորեն մշակում էին սմբուկ, եվրոպացիները ուշադրություն դարձրին դրանց վրա։ Ռուսաստանում սմբուկները հայտնի են 17-րդ դարից։
Սմբուկները բանջարեղենի մեջ ռեկորդակիր չեն վիտամինների կամ հատկապես կարևոր կենսաքիմիական միացությունների պարունակությամբ: Բայց դրանք պարունակում են բազմաթիվ տարբեր օգտակար նյութեր։ Կան շաքարներ, դաբաղանյութեր, պեկտին, բջջանյութ և սպիտակուցներ։
Հում վիճակում սմբուկի հոտը սունկ է հիշեցնում, իսկ տապակածը՝ հորթի միս։ Այս յուրահատուկ համը, որն ուժեղացնում է մարսողական հյութերի արտազատումը և ավելացնում ախորժակը, սմբուկին տալիս է կալիումի աղերի, դաբաղանյութերի և էքստրակտային նյութերի բարձր պարունակություն։
Սմբուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ պեկտինային նյութեր, քիչ քանակությամբ վիտամին C՝ 5 մգ%, B1՝ 0,04 մգ%, B2՝ 0,05 մգ%, PP՝ 0,6 մգ%: Սմբուկի հանքային նյութերից, բացի կալիումից, պարունակում են բավականին զգալի քանակությամբ նատրիում` 6 մգ, մագնեզիում` 10 մգ, կալցիում` 13 մգ, ֆոսֆոր` 21 մգ, երկաթ` 0,4 մգ%, ցինկ, կոբալտ.
Սմբուկի բուժիչ ազդեցությունն օրգանիզմի վրա բազմազան է. Դրանք հատկապես արժեքավոր են աթերոսկլերոզով, հոդատապով և ընդհանրապես տարեց մարդկանց սնուցմամբ։
Այդ նպատակով ընդունում են խաշած, ամբողջական կամ խյուս սմբուկ՝ սկսած 30–40 գ-ից, օրը մեկ անգամ, աստիճանաբար ավելացնելով դոզան մինչև 100 գ՝ օրը 1–2 անգամ, ուտելուց 20–30 րոպե առաջ։
Իսկ ձմռանը չորացրած սմբուկի թուրմ են վերցնում։ Դրա համար 1 ճաշի գդալ չոր սմբուկին լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, թողնել 30 րոպե ջրային բաղնիքում, քամել։ Թուրմն ընդունեք 0,3 բաժակ օրական 3 անգամ ուտելուց 30 րոպե առաջ։
Այս բանջարեղենի երկարատև և մշտական օգտագործման դեպքում դուք կարող եք նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ և արյան անոթների պատերին գրեթե կիսով չափ:
Սմբուկներն առանձնանում են նուրբ բջջանյութով, և դա բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողական գործընթացների վրա և զգալիորեն բարելավում է լեղու արտազատումը։ Ահա թե ինչու արևելքում սմբուկը կոչվում է «երկարակեցության բանջարեղեն»:
Շատ օգտակար է սմբուկի օգտագործումը որպես կողմնակի ճաշատեսակներ յուղոտ մսային սննդի համար, որը տարածված է շատ ազգային խոհանոցներում։ Ուստի խորհուրդ է տրվում լյարդի, երիկամների, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապողների ճաշացանկում ներառել սմբուկով ուտեստներ։ Սմբուկն օգտակար է նաեւ փորկապության դեպքում։
Սմբուկները նորմալացնում են ջրի նյութափոխանակությունը և կանխում սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը, դրանք օգտակար են դրանց հետ կապված այտուցների դեպքում։ Իսկ պղինձը, որն առատ է սմբուկի մեջ, բարերար է ազդում արյունաստեղծության վրա։
Սմբուկն ունի բուժիչ ազդեցություն միզաքարային հիվանդությունների դեպքում, նպաստում է օրգանիզմից միզաթթվի աղերի հեռացմանը, հում սմբուկի հյութն ունի ուժեղ ֆիտոնցիդային հատկություն։ Բայց սմբուկը հատկապես օգտակար է սակավարյունությամբ տառապող երեխաների և հղիների համար։ Օգտակար են նաև շաքարախտի դեպքում, քանի որ քիչ ածխաջրեր են պարունակում, ինչպես նաև ցանկացած ծագման այտուցների դեպքում։
Սմբուկն օգնում է նվազեցնել արյան շաքարի մակարդակը, ուստի խորհուրդ է տրվում շաքարախտով հիվանդներին; իրենց օգնությամբ ազատում են նաև հոդատապը. կանխում են միզաթթվի կուտակումը արյան մեջ և օրգանիզմում, որի ավելցուկը այս հիվանդության զարգացման պատճառներից մեկն է։
Ընդհանրապես, սմբուկը վաղուց օգտագործվել է հոդատապի բուժման համար, և պաշտոնական բժշկությունը հիվանդներին խորհուրդ է տալիս օգտագործել այն որպես արդյունավետ դիետիկ միջոց։
Ատամները պահպանելու համար օգտակար է անընդհատ մաքրել դրանք փոշու մեջ տրորված սմբուկով և այրել մինչև ածխանալը։ Այս միջոցը ատամները դարձնում է ձյունաճերմակ և առողջ մինչև խոր ծերություն։
Սմբուկի պտուղները պարունակում են թունավոր ալկալոիդ սոլանին, որը նրանց դառը համ է հաղորդում։ Պտուղների հասունացման հետ ավելանում է դրա պարունակությունը պտղի մեջ։ Սմբուկները սննդի համար պետք է օգտագործել միայն տեխնիկական հասունության փուլում՝ թույլ չտալով նրանց գերհասունանալ։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում ուտել գերհասունացած սմբուկներ, որոնք սկսել են իրենց գույնը փոխել կապույտից (մանուշակագույնից) շագանակագույն։
Սոլանինի թունավորման դեպքում կարող են առաջանալ սրտխառնոց, փսխում, փորլուծություն, աղիքային կոլիկ, ջղաձգություն, շնչահեղձություն։ Մինչ բժշկի ժամանումը առաջին օգնությունը կաթն է, լորձաթաղանթային ապուրները, ձվի սպիտակուցը։
Ոչ բոլորը գիտեն, որ սմբուկի մշտական օգտագործումը օգնում է նրանց, ովքեր ցանկանում են թողնել ծխելը, դա անել ավելի արագ և հեշտ: Բանն այն է, որ սմբուկը պարունակում է նիկոտինաթթու, որն ավելի հեշտ է դիմանում ծխելը թողնելու հետ կապված անհարմարությանը։
Հարկ է նշել, որ շատ տնային տնտեսուհիներ սմբուկները սխալ են եփում՝ ժխտելով դրանց ողջ օգտակարությունը։ Ի վերջո, տապակած և թթու սմբուկները ոչ մի օգուտ չեն բերում և բարդացնում մարսողությունը։
Պատրաստելուց առաջ կտրատած սմբուկները պետք է թեթև աղացնել և թողնել 30 րոպե, ապա քամել հյութը և ողողել դրանք. դա կհեռացնի դառնությունը։
Սմբուկով լավագույն ուտեստը սառը խավիարն է։ Ջեռոցում թխած սմբուկները մաքրվում են, մանր կտրատում, խառնում խոտաբույսերի հետ՝ ավելացնում են մաղադանոս, սամիթ, նեխուր, սոխ, սխտոր և լոլիկ։ Այս խավիարը պահպանում է արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները, և դրա օգտագործումը բուժիչ ազդեցություն ունի բազմաթիվ հիվանդությունների դեպքում։
«Ուրալի այգեպան» թիվ 23, 2017 թ
Ռուսաստանի հարավային շրջաններում այն աճեցնում են կարտոֆիլից առաջ, Բալկաններում այն կոչվում է թուրքական լոլիկ, նրա գույնը գիշերվա գույնն է, մուգ մանուշակագույնը՝ այն... Եթե դեռ չգիտեք, թե դա ինչ է, ապա. խնդրեք բանջարեղենի շուկայում մեկ կիլոգրամ «կապույտներ», և ձեզ կտրամադրեն հարթ և փայլուն, մանուշակագույն մաշկով սմբուկներ:
1. Դուք կարծում եք, որ սմբուկները կոչվում են «կապույտ»՝ չնայած իրենց մանուշակագույն գույնին, այնպես չէ՞: Բայց սմբուկները գալիս են ձնառատ սպիտակ, ամբողջովին սև, շագանակագույն և դեղին սորտերի: Նրանք ունեն նաև ամենատարբեր ձևեր՝ գլանաձև, կլոր, տանձաձև։
2. Բանջարեղենի հետ սմբուկը չե՞ք դնում: Հարավացիներն ու եվրոպացիները սիրում են այն, իսկ միջերկրածովյան երկրները դրանից պատրաստում են իրենց սիրելի ուտեստները։ Բայց քչերը գիտեն, որ սմբուկը հատապտուղ է:
Պալերմոյում՝ ամառվա գագաթնակետին, անցկացվում է սմբուկի օլիմպիական խաղերը։ Լավագույն խոհարարական մասնագետները գալիս են դրան՝ պատրաստելու անհավատալի գաստրոնոմիական գլուխգործոցներ՝ օգտագործելով սմբուկի իրենց բաղադրատոմսերը: Եթե դուք չեք կարող հագենալ սմբուկով խմիչքներից, կարող եք օգնել ընդլայնել ձեր մտահորիզոնը այս բույսի մասին՝ հրավիրելով մեզ սմբուկի գիտության սեմինարի:
3. Ադրբեջանցիները սմբուկին «դեմյանկի» են անվանում։ Ասում են, որ անունը առաջացել է այն բանից հետո, երբ Դեմյան անունով մի մարդ առաջին անգամ Ադրբեջան է բերել այս արտասովոր պտուղը։ Առաջին հերթին մարդկությունն այս հատապտուղին ծանոթացավ Արեւելյան Հնդկաստանում։ Այնտեղից սմբուկը սկսեց տարածվել Ասիայից Եգիպտոս, Եգիպտոսից եկավ Իսպանիա; Ամերիկա; Եվրոպա. Թուրքիայում ոմն փաշա, փորձելով սմբուկով ուտեստ, չի կարողացել ոտքի վրա կանգնել։ Նա հիացած էր։
Ռուսաստանում սմբուկը կարող էր տարբեր ձևերով հայտնվել, իսկ թե որն է ճիշտ՝ հայտնի չէ։ Եվ արդյոք դա իսկապես այդքան կարևոր է: Հիմնական բանը սմբուկի առողջության օգուտներն են և նրա անգերազանցելի համը։
4. Ի՞նչ օգտակար նյութեր են պարունակում սմբուկները:
5. Ինչպե՞ս պահել այս ազնիվ հատապտուղները: Եթե դրանք թողնեք սենյակային ջերմաստիճանի տուփի մեջ, դրանք կթառամեն և կփչանան: Լավագույնն այն է, որ նրանց զով տեղ տրամադրեք մի փոքր բացված պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ:
6. Եթե սմբուկները եփում եք առանց նախապես թրջելու, դրանք կարող են որոշակի դառը համ տալ: Նրանք նման համ ունեն «solanine M»-ի շնորհիվ։ Մեծ չափաբաժիններով այս նյութը թունավոր է։ Բայց կարելի է հանգիստ լինել՝ սմբուկի մեջ այն շատ քիչ է, իսկ հնարավոր դառնությունից ազատվելու համար սովորական թրջելը բավական կլինի։
7. Սմբուկն օգտագործվում է ոչ միայն սննդի համար։ Օրինակ, պատրաստեք առողջ տոնային դեմքի դիմակ։ Փոքր սմբուկը մանրացրեք բլենդերի մեջ, սպասեք մինչև հյութ արձակի, խառնուրդին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ խնձորի հյութ; թակած սմբուկի զանգվածը դնել դեմքին և պարանոցին 10-15 րոպե; լվանալ մաշկը սառը ջրով; խոնավացրեք ձեր մաշկը կրեմով:
Մաշկի էֆեկտը կարող եք ստանալ առանց մանրացնելու՝ կտրատել սմբուկը բարակ շերտերով և քսել դեմքին։ Սմբուկի շերտը ծածկում ենք շղարշով և անձեռոցիկով։ Տասը րոպե անց հեռացրեք ափսեները և ողողեք դեմքը կաթով և հանքային ջրով։ Այս կերպ կիրառվող դիմակը հիանալի կխոնավացնի մաշկը։
8. Ի՞նչ է նշանակում սմբուկի խորհրդանիշը ըստ երազանքի գրքի: Սմբուկ աճեցնելը նշանակում է, որ ձեր գաղափարները հաջողություն կունենան։
9. Սմբուկով շատ համեղ ուտեստներ կան, օրինակ.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ երկու սմբուկ, երկու բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է կարմիր), երկու ցողուն կանաչ սոխ, մեկ պճեղ սխտոր; սոուս - խնձորի քացախ (2 թեյի գդալ), ձեթ (3 ճաշի գդալ), աղ (0,5 թեյի գդալ), համեմունքներ:
Սմբուկներն ու պղպեղը լվանալ, ամբողջությամբ թողնել, բայց սմբուկները պատառաքաղով ծակել, որպեսզի թխելու ժամանակ չպայթեն։ Ջեռոցը հասցնել 200°C և թխել բանջարեղենը։ Պղպեղի պատրաստակամությունը հեշտությամբ կարելի է որոշել նրա թույլ ձևերով։ Սմբուկների պատրաստակամությունը որոշվում է ցողունների մոտ ծակելով. եթե պատառաքաղը շարժվում է առանց ջանքերի, ապա սմբուկները կարելի է հեռացնել։
Պղպեղները թխվում են մոտ 10 րոպե, սմբուկները՝ 15, առավելագույնը՝ 30 րոպե։ Բանջարեղենը ջեռոցից հանում ենք տապակի մեջ և կափարիչով փակում, փակ տարածքում սառչելուց հետո բանջարեղենը լավ մաքրում ենք։
Սմբուկները կտրատել միջին չափի խորանարդիներով, իսկ պղպեղը՝ կարճ շերտերով։ Կանաչիները մանր կտրատել, սխտորը սեղմել մամլիչով։ Բաղադրիչները դնել աղցանի ամանի մեջ, համեմել և թողնել մոտ քսան րոպե: Զարդանախշը պատրաստելու համար հարկավոր է քացախի մեջ խառնել աղն ու համեմունքները, մինչև աղը լուծվի, այնուհետև ավելացնել ձեթը և հարել ամեն ինչ, մինչև միատարր խտություն ստեղծվի։
Սմբուկ՝ 5 կգ, սխտոր՝ 300 գ, քաղցր պղպեղ՝ 10 հատ, կծու պղպեղ՝ 5 հատ, քացախ (6%)՝ 1 բաժակ, արեւածաղկի կամ այլ տեսակի բուսական յուղ՝ 1 բաժակ։
Սմբուկները կտրատել կես սանտիմետր հաստությամբ շերտերով, վրան աղ ցանել, թողնել երկու ժամ թրմվի։ Այնուհետև քամել շերտերը և տապակել յուրաքանչյուր կողմից: Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ շերտերով, նրանց միջև դնելով սխտորի և պղպեղի խառնուրդը բուսական յուղով: Փակել. Սոուսի պատրաստումը՝ սխտորն ու պղպեղը անցկացնել մսաղացով, եռացնել 3, առավելագույնը 5 րոպե, ավելացնել ձեթ։ Երբ ձեթը եռա, լցնել քացախի մեջ։ Ամեն ինչ նորից բերեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից։ Դուք կարող եք ավելացնել մաղադանոս:
Սմբուկները մաքրել, թրջել, կտրատել և տապակել։ Միջուկի համար՝ պանիրն ու սխտորը քերել, խոտաբույսերը մանր կտրատել, խառնել բոլոր բաղադրիչները (բացի սմբուկով)։ Շրջանակները դնել ճաշատեսակի վրա, խառնուրդը դնել սմբուկի յուրաքանչյուր շրջանակի վրա և վրան մեկ այլ շրջանով ծածկել։
Խմորը պատրաստելու համար վերցրեք մաղած ալյուրը, խառնեք աղի հետ և կենտրոնում ձագար ձևավորեք։ Ավելացնել ջուր և ձիթապտղի յուղ։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև ստացվի միատարր խտություն։ Խմորը ծածկել անձեռոցիկով և թողնել մեկուկես ժամ; փաթաթել 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Թող գլորված խմորը պառկի սեղանին և նորից բարձրանա։ Երկու պիցցայի համար բավականաչափ խմոր պետք է լինի՝ յուրաքանչյուրը 20 սմ տրամագծով, սմբուկները կտրատել կես սանտիմետր հաստությամբ շերտերով։ Սմբուկի յուրաքանչյուր կտոր յուղով քսել։ Տապակել գավաթները յուրաքանչյուր կողմից, մինչև կեղևը ձևավորվի, սմբուկները դնել տաք տապակի վրա:
Լոլիկի սոուսի մեջ թաթախել տափակ հացերը և ավելացնել պատրաստի սմբուկները։ Սմբուկները շարելիս փորձեք սալիկների նման մեկը մյուսի վրա դնել: Պղպեղի ցողունը կտրատել, զգուշորեն կտրատել և հանել սերմերը, ապա պղպեղը օղակների մեջ դնել և դնել սմբուկի շերտի վրա։ Ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով և դնել պիցցան 180 աստիճանից ոչ բարձր տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։ Նախընտրելի է օգտագործել հեշտ հալվող պանիր։ Աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի, բայց պիցցան կարող եք թողնել առանց դրա. չէ՞ որ պանիրն ու սոուսը նրան աղի համ կհաղորդեն։
| align=աջ> |
Սմբուկը առանձնահատուկ բանջարեղեն է արտաքին տեսքով, կեղևով, միջուկի խտությամբ և հյուսվածքով, համով և ազդեցությամբ այլ բանջարեղենի, ինչպես նաև բարդ ուտեստների մեջ մսի համի վրա:
Սպիտակ և սովորական սմբուկները տարբեր են, թեև առաջին տպավորությունից չես կարող ասել՝ ինչո՞վ: — Սպիտակները թրջելու կարիք չունեն, չեն կուտակում առողջության համար վտանգավոր ու խնդրահարույց նյութեր։.
Եկեք մանրամասն քննարկենք սմբուկի օգուտները, դրա բաղադրությունը, կալորիականությունը, ինչպես նաև հակացուցումները, որոնք այս բանջարեղենն ունի մի փոքր ավելի, քան մյուսները:
1. Սմբուկ - օգտակար հատկություններ
2. Ինչպես ճիշտ պատրաստել սմբուկը
3. Ինչպես ընտրել և պահել սմբուկը
4. Հակացուցումներ և վնաս
5. Բաղադրատոմս. Բոլոնեզի սոուսով լցոնած սմբուկներ
Սմբուկի ծննդավայրը համարվում է Հնդկաստան, այնտեղից, դեռ մ.թ.ա 5-րդ դարում, այն եկել է Չինաստան, որտեղ այս բանջարեղենը սկսել է մշակվել և օգտագործել որպես սնունդ։ Այսօր սմբուկ արտադրող հիմնական երկրներն են Իտալիան, Թուրքիան, Եգիպտոսը, Չինաստանը և Ճապոնիան։
Հնդկաստանը, որպես բորոտության ծննդավայր, շատ վատ ծառայություն է մատուցել սմբուկի տարածման գործում։, ընդմիշտ փչացրեց նրա հեղինակությունը Եվրոպայում։
Սմբուկը միշտ չէ, որ իր արժանի տեղն է ունեցել աշխարհի, հատկապես Եվրոպայում, սեղանների վրա։ Իր դառը համի և անսովոր գույնի շնորհիվ սմբուկը ձեռք է բերել «վնասակար» բանջարեղենի անարժան համբավ։ Միջնադարում շատ եվրոպացիներ կարծում էին, որ սմբուկ ուտելը կարող է հանգեցնել բանականության կորստի, բորոտության կամ քաղցկեղի:
Այսպիսով, մի քանի դար Եվրոպայում սմբուկը մշակվում էր որպես դեկորատիվ բույս՝ իր գեղեցիկ ծաղիկների պատճառով, և միայն 18-րդ դարից սկսած սմբուկը ձերբազատվեց իր վատ համբավից և այս բանջարեղենը սկսեց մշակվել շատ երկրներում, հատկապես՝ ք. Հունաստան և Իտալիա.
Ինչպես ցանկացած այլ բանջարեղեն, հապալասը պարունակում է վիտամինների և հանքանյութերի մի ամբողջ փունջ, բայց բացի դրանից, կան նաև այլ նյութեր, որոնք սմբուկն առանձնահատուկ են դարձնում:
Նախ նայենք միացությունայս բանջարեղենը.
100 գրամ եփած սմբուկը պարունակում է:
Կալորիականության պարունակությունը. 100 գրամ պատրաստի սմբուկը պարունակում է ընդամենը 35 կալորիաոր շատ քիչ կա. Վստահաբար կարող ենք ասել, որ այս բանջարեղենը իդեալական է դիետիկ սննդի համար։
Ընդհանրապես, դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս հնարավորինս շատ բանջարեղեն և մրգեր ուտել, ինչը նվազեցնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների, շաքարախտի, գիրության զարգացման ռիսկը և մեծացնում կյանքի տեւողությունը: Ինչ վերաբերում է կոնկրետ սմբուկին, ապա այն, անշուշտ, առողջարար բանջարեղեն է, և թեև այն չի կարող պարծենալ վիտամինների և հանքանյութերի որևէ ռեկորդային մակարդակով, նրա բաղադրությունն ավելի հավասարակշռված է:
Սրտի առողջության համար
Բջջանյութը, կալիումը, վիտամին B6-ը և ֆլավոնոիդները այն հիմնական սննդանյութերից են, որոնք անհրաժեշտ են առողջ սրտի և սրտանոթային համակարգի պահպանման համար: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ այս նյութերով հարուստ սննդակարգը զգալիորեն նվազեցնում է սրտի հիվանդությունների և արյան բարձր ճնշման ռիսկը։
Արյան խոլեստերինի մակարդակը
Լաբորատոր հետազոտությունները ցույց են տվել, որ սմբուկի հյութի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է ազատվել ավելորդ քաշից, ինչպես նաև նվազեցնում է արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը։
Այսպիսով, հաշվի առնելով այս ապրանքի ցածր կալորիականությունը, սմբուկը հիանալի օգնական է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Այն ունի քիչ կալորիա, շատ բջջանյութ, բավարար քանակությամբ սննդանյութեր, ինչ անհրաժեշտ է կազմվածքը պահպանելու համար։
Հակաքաղցկեղային հատկություններ
Հայտնի է, որ սմբուկով հարուստ ֆենոլներն ու քլորոգենաթթուն հզոր հակաօքսիդանտներ են, ինչպես նաև հակաբորբոքային և հակաքաղցկեղային նյութեր:
Հարկ է նշել, որ սմբուկի հատկությունները պարզապես ենթադրություններ չեն, այն այն քիչ ապրանքներից է, որը մեկ անգամ չէ, որ ենթարկվել է գիտական հետազոտությունների՝ հիմնականում այս մթերքի վնասակարության վերաբերյալ մտահոգությունների պատճառով։
Օգնում է թողնել ծխելը
Սմբուկները փոքր քանակությամբ նիկոտին են պարունակում, ինչը կարող է զգալիորեն բարելավել ծխելը թողածների ինքնազգացողությունը։ Նիկոտինը բավարար չէ օրգանիզմին վնաս պատճառելու համար, սակայն բավական է ծխելու ցանկությունը հաղթահարելու համար։
Հեռացնում է ավելորդ երկաթը
Նասունին կոչվող նյութի պարունակության շնորհիվ սմբուկն օրգանիզմից ավելորդ երկաթը հեռացնելու հատկություն ունի։ Երկաթը, ինչպես նաև այլ հանքանյութեր և վիտամիններ, անհրաժեշտ են օրգանիզմին, բայց միայն որոշակի քանակությամբ։ Երկաթի ավելցուկը կարող է հանգեցնել նաև անառողջ հետևանքների, ինչպես նաև դեֆիցիտի, ուստի կարևոր է վերահսկել դրա մակարդակը: Այստեղ կարևոր է նշել, որ երկաթի դեֆիցիտի անեմիայի կամ պարզապես երկաթի պակասի դեպքում պետք է ձեռնպահ մնալ սմբուկ օգտագործելուց.
Քաշի կորստի համար
Ցավոք, այսօր շատ մարդիկ բախվում են ավելորդ քաշի խնդրին, և դա լավ պատճառներով: Սնունդը, մենք հաճախ կլանում ենք առանց մեծ վերահսկողության, շատ տապակած, յուղոտ, արագ սնունդ և հարմարավետ սնունդ: Բայց որպեսզի հեշտությամբ նիհարեք, պարզապես անհրաժեշտ է ավելի շատ բանջարեղեն ու մրգեր ուտել։ Դրանց մեջ առանձնանում է սմբուկը՝ այդպես է ցածր կալորիականությամբ բանջարեղեն, որն ունի չեզոք համ և լավ համադրվում է այլ մթերքների հետ, օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները, իջեցնում է խոլեստերինը, բացի այդ, ապացուցված է, որ սմբուկի հյութն օգնում է նիհարել։.
Սմբուկով դիետա նստելը իռացիոնալ է, թեև այն առողջարար բանջարեղեն է, ունի նաև հակացուցումներ, ինչպես նաև չի կարող օրգանիզմին ապահովել այն ամենով, ինչ անհրաժեշտ է։
Դիետոլոգները պարզապես խորհուրդ են տալիս ներառել այս բանջարեղենը ձեր սննդակարգում՝ մեկ պայմանով. մի տապակեք, այլ շոգեխաշեք, եռացրեք կամ շոգեխաշեք, թխեքավելի շատ առողջապահական օգուտներ ստանալու համար: Ի վերջո, բարակ մարմինն առաջին հերթին առողջ է:
Սմբուկն այն սակավաթիվ բանջարեղեններից է, որը չի կարելի թարմ ուտել։ Ասենք միայն, որ եթե նույնիսկ մի կտոր ուտեք, ոչ մի վատ բան չի լինի, բայց դրա դառը համը մեծ ընտրություն չի թողնում։
Սմբուկի հյութ
Սակայն սմբուկի թարմ հյութը համարվում է չափազանց օգտակար ըմպելիք, ժողովրդական բժշկության մեջ այն օգտագործվում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը իջեցնելու, քաշ կորցնելու համար, ինչպես նաև օգտակար է աթերոսկլերոզով տառապողների համար։
Տապակած սմբուկ
Թեև շատ փորձագետներ ասում են, որ այս բանջարեղենն առանձնապես արժեքավոր չէ, երբ տապակվում է, քանի որ այն կլանում է տոքսինները եռացող յուղից, այն համեղ ուտեստ է, որը մենք բոլորս կհրաժարվենք: Շատ կարևոր է, որ սմբուկը տապակելիս մսից ներծծի ճարպը և զգալիորեն լավացնի խոզի, տավարի, գառան, հնդկահավի, հավի և թռչնամսից այլ ուտեստների համը։
Տապակելուց առաջ դառնության մի մասը հեռացնելու համար սմբուկները մանր կտրատում են, աղում։ 15-20 րոպե հետո շերտից քամել հյութը։ Այսպիսով, նրանց մարմինն ավելի քաղցր է դառնում, իսկ տապակելիս սմբուկները քիչ բուսական յուղ են կլանում։
Թխած սմբուկ
Սմբուկները համարվում են ամենաառողջարարը, երբ եփում են, շոգեխաշում կամ թխում: Շատ տնային տնտեսուհիներ թխելուց հետո մաքրած բանջարեղենը դնում են տարայի մեջ և լցնում մի քիչ սառը ջրի մեջ, իսկ որոշ ժամանակ անց քամում։ Դառնությունից ազատվելու ևս մեկ միջոց.
Լավագույն սմբուկները շատ հասուն չեն, միջին չափի, թարմ ցողուններով: Կեղևը ներկված է վառ գույնով, պտուղը կոշտ է և առաձգական ամբողջ մակերեսով։
Չի կարելի գնել վնասված մաշկ կամ ցողունը կտրած սմբուկներ, դրանք շատ արագ կփչանան։
Երիտասարդ սմբուկները ամենահամեղն ու առողջարարն են, վնասակար նյութերը կուտակվում են գերհասունների մեջ սոլանին.
ուշադրություն դարձնել սպիտակ սմբուկի սորտեր . Չնայած այն հանգամանքին, որ նրանց տեսքը անսովոր է, սպիտակ սմբուկի համը ոչ մի կերպ չի զիջում կապույտին, և սոլանինգործնականում չկա. Սպիտակ սմբուկները ավելի հարմար են դիետիկ սննդի համար:
Չնայած բոլոր առավելություններին՝ սմբուկն ունի մի քանի ավելի հակացուցումներ, քան մյուս բանջարեղենները։
Երկաթն օրգանիզմից հեռացնելու ունակության պատճառով սմբուկը խորհուրդ չի տրվում մեծ քանակությամբ օգտագործել այս հանքանյութի անբավարարության ախտանիշներ ունեցողներին, սակայն. երկաթի դեֆիցիտի անեմիայի դեպքում պետք է ամբողջությամբ հրաժարվել «կապույտներից»։ .
Տապակած սմբուկը ոչ միայն անօգուտ է, այլեւ նույնիսկ վնասակար, քանի որ տապակելու ժամանակ, բացի յուղից ստացված տոքսիններից, նրանք կլանում են ռեկորդային քանակությամբ ճարպ , և դրանք բավականին դժվարամարս են։
Սմբուկը, ինչպես սպանախը, պարունակում է օքսալատներ, այսինքն oxalic թթու, և, հետևաբար, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մեծ քանակությամբ նրանց կողմից, ովքեր ունեն երիկամների հիվանդություններ, քանի որ այս թթուն հակված է բյուրեղացման։
Գերհասունացած սմբուկները շատ թունավոր նյութեր են պարունակում սոլանին, որոնց մեծ քանակությունը կարող է թունավորման պատճառ դառնալ։ Այս նյութի քանակությունը նվազեցնելու համար խորհուրդ է տրվում Սմբուկները եփելուց առաջ աղացրեք, թողեք առնվազն 30 րոպե, ապա լվացեք և քամեք հյութը։
Բաղադրատոմս՝ Բոլոնեզի սոուսով լցոնած սմբուկ
Սմբուկով համեղ և հագեցած ընթրիք պատրաստելու ամենահեշտ ձևերից մեկն այն է, որ դրանք կիսով չափ կտրվեն, լցոնումներ ավելացնել և թխել ջեռոցում: Արդյունքը համեղ նավակներ են՝ լցոնված ձեր սիրած տարբեր բաղադրիչներով:
Իսկապես, դուք կարող եք լցնել այն ինչով ուզում եք, բայց այսօր ես ձեզ առաջարկում եմ մի շատ պարզ բաղադրատոմս, որը բոլորին դուր կգա։
Բոլոնեզի սոուսով լցոնած սմբուկներ.
1. Սմբուկները լվանում ենք և յուրաքանչյուրը կտրատում երկայնքով։
2. Կտրեք միջուկի մի մասը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
3. Պատրաստել բոլոնեզի սոուսը։ Սա շոգեխաշած տավարի կամ խոզի միս է սոխով և տոմատի սոուսով: Երբ սոուսը պատրաստ լինի 15 րոպե առաջ, ավելացնել կտրատած սմբուկի միջուկը։
4. Այնուհետև նավակները լցնել սոուսով, վրան քերած պանիր ցանել, նավակները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և կես ժամով դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Խորհուրդ է տրվում ժամանակ առ ժամանակ ստուգել ճաշատեսակի պատրաստությունը, հատկապես եթե ունեք սովորական վառարան, առանց ջերմաստիճանի կարգավորիչի կամ ժմչփի։
Ինչու ենք մենք արժեւորում սմբուկը: Որտեղի՞ց է ծագել «փոքր կապույտ» անունը: Եվ նաև բաբա գանուշ, աջափսանդալ, իմամ բայալդի և մուսակա: Հենց սմբուկն է միավորում այս համեղ ուտեստները։Ժամանակակից սմբուկները, իհարկե, շատ են տարբերվում իրենց պատմական նախնիներից: Եվ նրանց նկատմամբ վերաբերմունքը նույնպես փոխվեց։ Ընդհանուր առմամբ, սմբուկը գալիս է Հնդկաստանից։ Եվ եվրոպացիները երկար ժամանակ չէին կարողանում հասկանալ, թե ինչպես ճիշտ ուտել այն։ Ոմանք թունավորում էին ստացել և սմբուկը, երբեմն էլ «մոլուցքի խնձոր» էին անվանում (հալյուցինացիաների պատճառով), կամ այն համարում էին սիրո խմիչք։ Այսպիսով մինչևXIXդարեր շարունակ այն լրջորեն չի օգտագործվել սննդի համար։
Բայց հետո, ինչպես համտեսել ենք, այնպես որ մենք ուտում ենք, մենք չենք կարող կանգ առնել: Նոր «Food Living and Dead» հաղորդումը նվիրված է սմբուկներին, որտեղ հաղորդավար Սերգեյ Մալոզեմովը և ես փորձեցինք հասկանալ այս ապրանքի անցյալն ու ներկան։
Հետաքրքիր է, որ Ամերիկայում սմբուկին անվանում են «ձվի բույս».ձու- գործարան. Դա պայմանավորված է նրանով, որ այնտեղ հասած առաջին սորտերը եղել են սպիտակ և դեղին: Իսկ փոքրիկ սմբուկի ձեւն իսկապես սագի ձվի է հիշեցնում։
Ռուսաստանում սմբուկները հատկապես ինտենսիվ աճեցնում են Աստրախանի մարզում։ Այստեղ հավաքվում են մի քանի բերք՝ առաջին ցրտահարությունից առաջ։ Իսկ հեկտարից դուրս է գալիս 100 տոննա։Կա նաև Աստրախանի բուծողների կողմից բուծված տարատեսակ, որը շատ նման է ձվին։ Կամիզյակի Ոռոգվող բանջարեղենի և սեխի աճեցման ինստիտուտում հիմնականում փորձում են դիվերսիֆիկացնել մեր սննդակարգը։ Եվ նրանք ստեղծեցին ամենաարտասովոր սմբուկները՝ «բանան», «պանտերա», «ձվի ձև», «գորտի ձև», «յասաման», «սառցալեզու», «նավաստու», «կարապ», «ալբատրոս»...
Ամեն ինչ արվում է հանուն գեղեցկության, ինչպես նաև ամբողջական սմբուկները պահպանելու հնարավորության՝ դրանք բանկայի մեջ դնելով այլ բանջարեղենի հետ միասին։ Ավելին, գիտնականներին չի անհանգստացնում այն փաստը, որ մշակույթը գնալով ավելի քիչ «կապույտ» է դառնում։
Ի դեպ, որտեղի՞ց է առաջացել այս անունը՝ «կապույտներ»։ Ըստ տարածված տարբերակի՝ խոսքն ամենևին էլ գույնի մասին չէ։ Պարզապես սմբուկը Չինաստանից եկավ Օդեսա: Դե, իհարկե, ոչ ուղղակիորեն: Բայց նա ներկայացավ որպես չինացի։ Իսկ եբրայերեն Չինաստանը կոչվում է סִין (մեղք): Ահա թե որտեղից են գալիս «փոքր կապույտները»։
Փաստորեն, այսօր էլ, ասում եմ լրագրողներին, երբ գալիս ես Պրիվոզ, կարող ես գնել հենց այս կապույտները (ինչպես ասում են Օդեսայում)։ Այո, հավանաբար նաև ողջ հարավային Ռուսաստանում:
Հիմնական փոփոխությունը, որ բուծողները կատարել են սմբուկների նկատմամբ վերջին տարիներին, ժամանակակից սորտերի դառը սոլանինից ազատվելն է: Թույն, որը բնորոշ է նաև կանաչ կարտոֆիլին և այլ գիշերային երանգերին։ Սոլանինի պատճառով է, որ սմբուկները եփելուց առաջ միշտ թրջում էին։ Հիմա, որպես կանոն, դա անելու կարիք չկա։ Չնայած երբեմն վաճառվում են «հնացած տարբերակներ»։
Ինչպե՞ս ճանաչել դրանք: Դրա համար մենք վերցնում ենք սմբուկ: Վերևը շրջում ենք դեպի մեզ և նայում նրա գույնին։ Եթե կանաչ է, ապա մարմինը կանաչավուն է և դառնություն է պարունակում։ Սպիտակ գագաթը տալիս է միջուկի ձյունաճերմակ գույնը։
Սմբուկից ստացված եգիպտացորենի մսով թունավորվել, իհարկե, անհնար է, եթե միանգամից մի քանի կիլոգրամ չես ուտում։ Ավելին, հում վիճակում ջերմային բուժումը ոչնչացնում է թույնը։ Ի դեպ, ժամանակակից սորտերը երբեմն ուտում են ընդհանրապես առանց ճաշ պատրաստելու։ Օրինակ՝ այս «նարդոսի ամպ» սմբուկները։ Նրանք աճեցվում են Մոսկվայի մարզի ֆերմերների կողմից:
Գիտությունը նույնպես աշխատում է, որպեսզի սմբուկները չվախենան ցրտից։ Օրինակ, Նովոսիբիրսկի Կենտրոնական բուսաբանական այգում բուծվել է հիբրիդային «սիբիրյան արգումենտ», որն ունակ է բերք տալ նույնիսկ ամենադժվար կլիմայական պայմաններում։ Այնտեղ աճեցնում են՝ համատեղելով պաշտպանված և բաց հողը։
Այդ ընթացքում հարավից մեզ սմբուկ են բերում։ Նույնիսկ ձմռանը, օրինակ, Ադրբեջանում ջերմոցների շնորհիվ կարողանում են թարմ բանջարեղեն ստանալ։ Ավելին, նրանց համը չի փոխվում։
Բայց ճաշակի մասին հետո կխոսենք: Միևնույն ժամանակ խոսենք օգուտների մասին։ Այստեղ շատ բան կա: Իսկ կալորիականությունը ցածր է, իսկ միկրոտարրերը շատ են։ Եվ երկաթ, և վիտամիններ և բջջանյութ: Սակայն գլխավոր առավելությունը, ինչպես ցույց է տվել ամերիկացի գիտնականների վերջին ուսումնասիրությունը, քլորոգենաթթվի առկայությունն է։ Սա ուժեղ հակաօքսիդանտ է: Այն պարունակող մթերքների օգտագործումը կարող է նվազեցնել սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը։ Հակաօքսիդանտները կարծես թե բուժում են բջջային վնասը: Ինչը նվազեցնում է, օրինակ, աթերոսկլերոզի հավանականությունը։
Քլորոգենաթթուն նույնպես նիհարելու լավ միջոց է։ Այն ստիպում է մարմնին վարժությունների ժամանակ ծախսել ենթամաշկային ճարպը, այլ ոչ թե այլ բան։
Մինչդեռ գիտնականները ցանկանում են սմբուկին էլ ավելի մեծ առավելություններ տալ և մշակում են հատկապես մուգ սորտեր՝ անտոցիաների բարձր պարունակությամբ։ Որոնք նաև վերականգնում են մեր մարմնի վնասված բջիջները։ Սա այն սմբուկն է, որը երկարացնում է կյանքը։
Ընդհանուր առմամբ, սա աներևակայելի առողջարար արտադրանք է: Իսկ խոհարարական ճկունությունը նրան թույլ է տվել հիթեր ստեղծել աշխարհի տարբեր խոհանոցներից։ Ծրագիրը չորս խոհարարների խնդրեց ցուցադրել իրենց լավագույն սմբուկի առաջարկները: Նուրետդինը Թուրքիայից, Մանանուն՝ Վրաստանից, Յակովան՝ Իսրայելից, Ստեֆանոսը՝ Հունաստանից։ Դիտեք այս սմբուկով երեկույթը:
Սմբուկով իսրայելական հիմնական ուտեստը սառը նախուտեստ է, որը հայտնի է որպես baba ganoush կամ hatzilim: Այս ուտեստի մեջ երկու բան է կարևոր. Առաջինը՝ թխել այնպես, որ այրվի։ Հավաքեք այն ամենը, ինչ հնարավոր է այրված կեղևից, բայց թույլ մի տվեք, որ այրված կեղևը մտնի դրա մեջ։ Իսկ երկրորդը՝ սխտորի քանակությունը կարգավորելն է։
Թխած սմբուկը մանրացված է համասեռ զանգվածի մեջ՝ ավելացնելով ձեթ, համեմունքներ և քունջութի մածուկ՝ թահին։ Յակովն ասում է, որ բնորոշ «ծխի» համը կարելի է ձեռք բերել տնային գազօջախի վրա։ Ցանկացած բոց, որը սմբուկը այրելու է: Այնուհետև անհրաժեշտ է զգուշորեն քերել փափուկ միջուկը:
Բայց, օրինակ, վրացական ավանդական ուտեստ՝ աջափսանդալ։ Դա, ըստ էության, բանջարեղենային շոգեխաշել է: Վրաստանում սա ամառվա հիթն է։ Ամեն երկրորդ օրը,- ասում է Մանանան,- Վրաստանում աջափսանդալ ենք պատրաստում։ Այն կարելի է ուտել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Վրան ավելացնում ենք կիլանտրո, մաղադանոս և կարմիր ռեհան։ Խոհարարության գործընթացում գլխավորն այն է, որ սմբուկը ներծծի իրեն շրջապատող բոլոր բաղադրիչների համերն ու հյութերը:
Թուրքիայից եկած շեֆ-խոհարար Նուրետդինը տապակելու ընթացքում սմբուկի մեջ ներծծված յուղից ազատվելու համար այն մշակում է գոլորշիով։ 15-20 րոպե շոգեխաշելուց հետո ամբողջ յուղը կվերանա դրանից։ Իսկ սրանից հետո սմբուկը կարելի է օգտագործել իմամ-բայալդի ավանդական ուտեստի համար։ Ինչը գրական թարգմանությամբ նշանակում է «իմամը ուշաթափվել է»: Դա բրնձով և բանջարեղենով լցոնված սմբուկի այս «նավակների» համն է:
Ի դեպ, սմբուկը բարեկամ է ոչ միայն բանջարեղենի, այլեւ մսի հետ։ Օրինակ՝ հունական մուսական։ Հունաստանում դրան ավելացնում են քաղցր համեմունքներ, որոնք այլ վայրերում չեն ավելացնում մսին՝ դարչին, մշկընկույզ։ Ըստ էության, դա շերտավոր կարկանդակ է՝ պատրաստված աղացած միսից, բանջարեղենից և սպիտակ բեշամելի սոուսից։
Ուրեմն ինչու են խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները ամբողջ աշխարհում այդքան շատ սիրում սմբուկը: Ըստ երևույթին, առաջին հերթին քնքշության համար, ինչին, օրինակ, կարտոֆիլն անկարող կլիներ։ Սմբուկը տալիս է ծավալ, ձև և համ։ Թվում է, թե միայն նա է դրան ընդունակ։ Նա ագահորեն կլանում է մոտակայքում եղած ամեն լավը։ Եվ հետո նա մեծահոգաբար կիսվում է մեզ հետ իր կուտակածով։ Դրան ավելացնելով ձեր սեփական համային նշումները և համեմելով այն առողջության առավելություններով:
