Ի՞նչ մտքեր են ծագում ձեր մտքում, երբ լսում եք «իտալական խոհանոց» արտահայտությունը: Պիցցա, մակարոնեղեն, պաղպաղակ… արդեն թուք է գալիս: Այսօր մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել իտալական մակարոնեղենի տեսակների, այս ուտեստի ստեղծման պատմության և դրա առաջին բաղադրատոմսի, ինչպես նաև շատ ավելին:
Իսկական իտալական մակարոնեղեն դեռ փորձե՞լ եք: Բոլորը պետք է փորձեն այս ուտեստը և իսկական հաճույք ստանան այն ուտելուց։ Այս առաջադրանքն իրականացնելու համար կան մի քանի լուծումներ, որոնցից մեկը մեկնելն է Իտալիա և այցելել տեղական ռեստորան, իսկ երկրորդը, ավելի էժան, այս ուտեստը ինքնուրույն պատրաստելն է՝ օգտագործելով մեր հոդվածի տեղեկատվությունը:
Ի՞նչ է իտալական մակարոնեղենը՝ ճաշատեսակ, թե՞ մակարոնեղենի տեսակ: Այո, իրականում դա երկուսն է: Իտալական մակարոնեղենը Իտալիայում ավանդաբար մատուցվող ուտեստ է, որը բաղկացած է երկու հիմնական անփոխարինելի բաղադրիչներից՝ ցանկացած մակարոնից և սոուսից։
Առաջ նայելով, կարող ենք ասել, որ իտալական մակարոնեղենը կարող է լինել տարբեր տեսակների. չոր մակարոնեղեն կամ Մակարոնեղեն սեկկա և հում մակարոնեղեն կամ Մակարոնեղեն ֆրեսկա. Տարբերակվում է նաև երկար մակարոնեղենի կամ Լունգայի և կարճ մակարոնեղենի կամ Կորտայի միջև:
Մակարոնեղենի հիմնական կանոնն այն է, որ այն պատրաստվում է խիստ կոշտ ցորենից, ինչի արդյունքում այն փափուկ չի եռում և հիանալի ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։
Ցանկանու՞մ եք իմանալ ծայրահեղ խոհարարական գլուխգործոցի մասին: - Ձեզ սպասում է իտալական պանրի տեսակներից մեկը։
Այցելե՞լ Իտալիայի խոհարարական մայրաքաղաքը: Հեշտությամբ! - խոհարարության և գիտության հոյակապ քաղաք:
Ջենովայում նույնպես շատ վայրեր կան, որոնք արժանի են ձեր ուշադրությանը։ կա այս քաղաքի հիմնական տեսարժան վայրերի ցանկը:
Շատ լեգենդներ, առասպելներ և պատմական փաստեր կապված են մակարոնեղենի ծագման հետ: Վարկածներից մեկի համաձայն՝ Իտալիան համարվում է առաջին երկիրը, որը հայտնագործել է այս ապրանքը։ Մեկ ուրիշի համաձայն՝ հայտնի ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն մակարոնեղենը բերել է Չինաստանից 1292 թվականին։ Խոհարարական փորձագետների ու պատմաբանների վեճերը մինչ այժմ չեն հանդարտվել։ Այնուամենայնիվ, Իտալիան ներկայումս այս ապրանքի ամենամեծ արտադրողն ու մատակարարն է ամբողջ աշխարհում: Սկզբում այս ուտեստը տարածված էր Իտալիայում, սակայն արդեն 12-րդ դարում այն սկսեց արտահանվել Իտալիայի ափերից։ Սկզբում արտահանման տեմպերը մեծ չէին, բայց ընդամենը մի քանի դար անց ամբողջ Եվրոպան իմացավ այս ուտեստի մասին։
Զարմանալի է, որ նույնիսկ Հին Հունաստանում կար «մակարոնի» բառը, որը նշանակում էր «սոուսով խառնած ալյուր»։
Իտալական մակարոնեղենի բաշխումը պայմանականորեն տեղի է ունեցել 5 տարբեր փուլերով.
Իտալական մակարոնեղենի մասին առաջին հիշատակումը եղել է Սիցիլիա կղզում 12-րդ դարում: Այնտեղ այս ապրանքը արտադրում էին այդ ժամանակ այնտեղ ապրող արաբները։
XIII դարում մակարոնեղենի պահպանման ժամկետը երկարացնելու միջոց են մտածել՝ չորացնելը։ Դա հնարավորություն տվեց այն արտահանել որպես նավերի վրա երկարաժամկետ պահեստավորման արտադրանք և տեղափոխել այլ շրջաններ՝ Պիզա, Վենետիկ, Ջենովա, Նեապոլ և այլն։
15-րդ դարում հայտնագործվեց մագլցման առաջին բաղադրատոմսը։ Միևնույն ժամանակ հայտնվեց մակարոնեղենի խոռոչ և երկար ձևի առաջին հիշատակումը։ Այդ ժամանակ իտալական մակարոնեղենը դեռ շատ թանկ ապրանք էր, քանի որ կոշտ ցորենը աճեցվում էր միայն Սիցիլիայի շրջաններում և բավականին փոքր քանակությամբ:
16-17-րդ դարերում Եվրոպայում տեղի է ունենում մի իրադարձություն, որը հեղափոխում է խոհարարությունը՝ լոլիկը ներկրվում է Ամերիկայից։ Այս ընթացքում կոշտ ցորենի սորտերը աճեցվում և տարածվում են հարավային Իտալիայում: Այնուհետև սկսվեց արտադրանքը կտրելու և չորացնելու հատուկ մեքենաների արտադրությունը։ Սա հնարավորություն է տալիս նվազեցնել իտալական մակարոնեղենի արտադրության գործընթացի արժեքը և այն բաշխել ժամանակակից Իտալիայի տարածքից դուրս։
18-19-րդ դարերում մակարոնեղենի արտադրությունը բարելավվեց և պարզեցվեց և դարձավ համաշխարհային: Այն դառնում է ամենահայտնի ուտեստներից մեկը Իտալիայում և նրա սահմաններից դուրս, ինչպես նաև դառնում է աշխարհի ամենամիջազգային ուտեստներից մեկը:
Իտալիայում, մասնավորապես՝ Հռոմում, նույնիսկ մակարոնի թանգարան կա։ Այն ներկայացնում է իտալական մակարոնեղենի տեսակների հսկայական տեսականի, հայտնի բաղադրատոմսեր, և նույնիսկ կարող եք տեսնել այս ալյուրից պատրաստված մեքենան:
Իտալացիները մեր մակարոնեղենն անվանում են մակարոնեղեն, բայց դրանք տարբեր են: Տեսնենք, թե կոնկրետ որն է տարբերությունը:
Իտալիայում և որոշ այլ երկրներում «մակարոնեղեն» տերմինն օգտագործվում է ցանկացած մակարոնեղենի համար:Այս բառը եկել է իտալերենից և նշանակում է «խմոր»։ Իրականում մակարոնեղեն բառը պարզապես մակարոնեղենի տեսակ է, այն է՝ չոր խմորի խողովակներ՝ բարակ և լայն, տարբեր երկարությունների։
Մակարոնեղենի բաղադրությունը մի փոքր տարբերվում է մեր սովորական մակարոնեղենից։ Իտալական չոր մակարոնեղենը պատրաստվում է կոշտ ցորենից և ջրից։ Դրա շնորհիվ այն հեշտությամբ մարսվում է, լավացնում է մարսողությունն ու նյութափոխանակությունը, քանի որ պարունակում է բջջանյութ, բարդ ածխաջրեր և այլ օգտակար նյութեր։ Այս ապրանքը չի փչացնում կազմվածքը, քանի որ այն չի պարունակում արագ ածխաջրեր։
Մակարոնեղենը կարող է լինել կոշտ կամ այսպես կոչված թարմ՝ բաղկացած փափուկ ալյուրից՝ ձվի ավելացումով։ Թարմ մակարոնեղենը չի չորանում, բայց անմիջապես եփվում է, ունի նուրբ համ։
Մակարոնեղենն օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ։ Որպես դրա հավելում օգտագործվում են տարբեր սոուսներ և, իհարկե, պանիր։ Մակարոնն օգտագործվում է որպես սովորական կողմնակի ճաշատեսակ։ Կան անհավանական քանակությամբ բաղադրատոմսեր: Բուն Իտալիայում կան ավելի քան 500 խոհարարական գլուխգործոցներ այս ալյուրի արտադրանքից: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի որոշակի մոտեցում և պատրաստման հատուկ բաղադրիչներ, սակայն Իտալիայի տարբեր շրջաններում նույն մակարոնեղենի բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել համով։
Ավելի մանրամասն անդրադառնանք իտալական մակարոնեղենի տեսակներին։ Այսպիսով, ինչպես վերևում գրվեց, մածուկները երկու տեսակի են՝ չոր և թարմ։
չոր մակարոնեղեն– երկարատև պահպանման նպատակով չորացված արտադրանք. Այս տեսակի մակարոնեղենը պատրաստվում է միայն կոշտ ցորենից և ջրից։ Այս կանոնին հետևում են բոլոր խոշոր արտադրողները: Բայց նաև չոր մակարոնեղեն կարելի է պատրաստել ցորենի փափուկ սորտերից՝ ձվի ավելացմամբ։ Արտադրանքի անսովոր համը կարող է որոշվել գաղտնի բաղադրիչներով, ինչպես նաև դրանց արտամղման և չորացման եղանակով: Սոուսը մակերևույթի վրա բռնելու և պահելու համար խողովակաձև արտադրանքներից շատերն ունեն ակոսներ, որոնք ստեղծվել են խմորի արտամղման ժամանակ: Նախ, խմորը քամվում է վարդակով: Էքստրուզիայից և կտրելուց հետո մածուկը չորացնում են հատուկ ջեռոցներում որոշակի ջերմաստիճանում։ Դասական իտալական եղանակով պատրաստված մակարոնեղենն ունի լավագույն համը։ Ցավոք սրտի, արդյունաբերական չորացումը հաճախ տեղի է ունենում շատ բարձր ջերմաստիճաններում՝ արտադրության ժամանակները նվազեցնելու համար: Եթե մակարոնեղենը չորացնեք ավանդական բաղադրատոմսով, ապա այս գործընթացը կտևի մոտ 50 ժամ։ Դե, չոր մակարոնեղենի պատրաստման վերջում այն փաթեթավորվում է բրենդային փաթեթավորմամբ։
Հիմա մի փոքր մասին թարմ իտալական մակարոնեղեն.
Օգտագործեք թարմ մակարոնեղեն պատրաստման օրը, որպեսզի այն չկորցնի իր համը։ Մենք հատկապես հպարտ ենք եփած թարմ մակարոնով, քանի որ այն ավելի մեծ ուշադրություն է պահանջում։
Ո՞րն է լավագույն մակարոնեղենը:Իրականում դա ճաշակի հարց է։ Նրանք երկուսն էլ հիանալի են, պարզապես օգտագործվում են տարբեր իրավիճակներում:
Այժմ խոսենք իտալական մակարոնեղենի տեսակների (ձևերի) մասին։Այսօր շուկայում առկա է տարբեր ձևերի մակարոնեղենի զարմանալի բազմազանություն: Դրանց ավելի քան 500 տեսակ կա։ Մակարոնեղեն արտադրողների համար երբեմն աշխարհի ցանկացած նշանակալի իրադարձություն կարող է առաջարկել նոր ձև: Դուք կարող եք ավելին կարդալ իտալական մակարոնեղենի տարբեր ձևերի մասին:
Դասական չոր մակարոն ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, թե ցորենի որ տեսակներից է այն պատրաստված։ Իդեալական մակարոնեղենը կլինի կոշտ ցորենից պատրաստված արտադրանքը: Սոուսը լավագույնս պահում է կոպիտ արտադրանքները: Որակի ցուցանիշը մեծ զանգվածով ապրանքի փոքր ծավալն է։ Լավ մակարոնեղենը դժվար է մարսվում, քանի որ լավ չի եռում։ Թարմ մակարոնեղեն ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման վրա նշված արտաքին տեսքին և արտադրության ամսաթվին։ Մակարոնը պետք է լինի խիտ, հաճելի հյուսվածքով և գույնով։ Թարմ մակարոնեղեն կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետում և իտալական հացաբուլկեղեններում, որոնք պատրաստում են իրենց սեփական մակարոնեղենը:
Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են համեղ ճաշ կամ ընթրիք ունենալ, խորհուրդ ենք տալիս միջին արժեքից բարձր ապրանքներ գնել:
Մակարոնեղեն պատրաստելիս կա սոուսի և մակարոնեղենի համադրման մեկ չասված կանոն՝ որքան հաստ և կարճ լինի արտադրանքը, այնքան ավելի թանձր պետք է լինի սոուսը, քանի որ այս դեպքում սոուսի և մակարոնեղենի օգտագործումը միատեսակ կլինի, այն չի քամվի։ Ինչ վերաբերում է մակարոնեղենի պատրաստման ժամանակին, ապա կարևոր է հաշվի առնել դրա պատրաստման համար օգտագործվող ցորենի տեսակները: Պատրաստի մակարոնեղենը ներսում պետք է մնա առաձգական, և իրար չկպչելու համար եփելու ժամանակ ավելացնում են մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Խստիվ արգելվում է լվանալ սառը ջրով։
Այսպիսով, համեղ մակարոնեղեն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է կրկնակի հատակով տապակ, շատ ջուր, ձիթապտղի յուղ, աղ և բուն սոուսով մակարոնեղեն։ Ջրի քանակը հաշվարկվում է 1 լիտր 100 գ չոր արտադրանքի համար: Պետք է մակարոնեղենը լցնել եռացող ջրի մեջ՝ նախապես աղած ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձիթապտղի յուղ։ Սովորաբար մակարոնեղենը եփում են բաց կափարիչով 8 րոպե, բայց դեռ ավելի լավ է փաթեթի վրա նայել պատրաստման ժամանակը, քանի որ այն կարող է տարբերվել արտադրանքի տեսակից և արտադրության մեջ օգտագործվող ալյուրի որակից: Մակարոնեղենը համարվում է պատրաստ, երբ մակարոնեղենը մի փոքր թերեփված է։ Ջուրը քամելուց հետո մակարոնեղենը տեղափոխում ենք նախապես պատրաստված ուտեստի մեջ և ավելացնում սոուսը։ Սոուսները կարող են տարբեր լինել՝ սաղմոնով սերուցքային սոուսով, ծովախեցգետինով, ծովամթերքով և այլն՝ ձեր հայեցողությամբ: Այս ուտեստը հիանալի օգտագործվում է նաև բանջարեղենի և բանջարեղենի աղցանների հետ։ Առանց սոուսի, իր ամենամաքուր տեսքով, իտալական մակարոնն այդքան էլ համեղ չի լինի։
Զարմանալիորեն, իտալական մակարոնեղենի հենց առաջին փաստագրված բաղադրատոմսերը եղել են գրառումներ, որոնք ցույց են տվել, որ այս ապրանքը եփվել է ջրի մեջ՝ ավելացնելով նուշի կաթը, այնուհետև համեմել հատուկ սոուսով, որը պատրաստված է քաղցր արմատներից: Այսպիսով, մակարոնեղենի առաջին բաղադրատոմսը իրականում աղանդեր էր:
Մակարոնեղենի առաջին ավանդական բաղադրատոմսերից մեկը հրատարակվել է խոհարար Մարտին Կորնոյի «Սիցիլիական մակարոնեղենի և վերմիշելի արվեստը» գրքում 1000 թ.
Պոնտեդասիո քաղաքում կա մի փաստաթուղթ, որտեղ առաջին անգամ նշվում է «մակարոնի» ուտեստը, որը ժամանակակից սոուսով մակարոն է։
Սպագետին իր անունն ստացել է համեմատաբար վերջերս՝ շնորհիվ Անտոնիո Վիվիանիի, ով այն այդպես անվանեց 1842 թվականին՝ թելերի հետ նմանության պատճառով (թելն իտալերեն հնչում է որպես սպագո)։
Դասական մակարոնեղենի (մածուկի) կալորիականությունը միջինում կազմում է 350 Կկալ 100 գրամի դիմաց:Բայց մակարոնեղենը չի մատուցվում առանց սոուսների, ուստի չափազանց դժվար է հաշվարկել պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը։
Սխալ կարծիք կա, որ մակարոնեղենը հանգեցնում է քաշի ավելացման։ Դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Իրական կոշտ ցորենի մակարոնեղենը բաղկացած է մանրաթելից, որը վատ է մարսվում, բայց հիանալի հագեցնում է օրգանիզմը և հագեցնում սովի զգացումը։ Բացի այդ, մանրաթելը խաղում է սորբենտի դեր, որը թույլ է տալիս բնական ճանապարհով հեռացնել տոքսինները մարմնից: Մակարոնեղենի կալորիական պարունակությունը ներառում է հիմնականում ածխաջրերից ստացված էներգիան, սակայն դրանց 70%-ը առողջարար է (պարունակում է ցածր գլիկեմիկ ինդեքս), ինչը թույլ է տալիս այս ապրանքը բարձրացնել դիետիկ աստիճանի:
Այս պահին մակարոնեղեն ուտելու և մակարոնի բաղադրատոմսերի քանակով ռեկորդակիր է Իտալիան։
← ←Ուզու՞մ եք լսել ձեր ընկերներին, ովքեր շնորհակալություն են հայտնում նրանց հետ հետաքրքիր և արժեքավոր նյութերով կիսվելու համար։ Այնուհետև սեղմեք ձախ կողմում գտնվող սոցիալական մեդիայի կոճակներից մեկը հենց հիմա:
Բաժանորդագրվեք RSS-ին կամ էլփոստով ստացեք նոր հոդվածներ:
Սոուս, թե՞ ճաշատեսակ երկուսից: Այս հարցին մենք կփորձենք պատասխանել այս հոդվածում: Մենք ձեզ կպատմենք մակարոնեղենի ծագման և աշխարհով մեկ հաղթական երթի մասին Ամերիկայի հայտնաբերումից և սպագետտի մեքենայի գյուտից հետո։ Ռուս ժողովրդին ծանոթ է հենց «մածուկ» բառը։ Բայց տերմինի ամենատարածված ճշգրտումը անմիջապես գալիս է մտքիս՝ ատամնաբուժական: Բառարանը մեզ տալիս է «մածուկ» սահմանումը։ Սա բավականին խիտ խտության միատարր մշուշոտ զանգվածի անունն է, որի մեջ փոշու վերածված պինդ նյութերի պարունակությունը գերազանցում է քսան տոկոսը։ Այս հատկանիշը բավարարում է ատամի մածուկը և տոմատի մածուկը։ Բայց սա նմանատիպ ստուգաբանություն ունեցող մակարոն չէ, բայց ոչ ավելին։ Տերմինը, որը հետագայում սկսեց նշանակել սոուսով ալյուրից պատրաստված ուտեստ, հայտնվեց Վերածննդի դարաշրջանում, երբ հույն խոհարարները պատրաստում էին իտալացի պատրիկներին: Եվ այս մակարոնեղենի ստուգաբանությունը վերադառնում է հունական «pastos» բառին, որը պարզապես նշանակում է ալյուրի սոուս: Ուշ լատիներենում մակարոնեղենը պարզապես «խմոր» է։
Մակարոնեղենն այն հազվագյուտ դեպքն է, երբ անվանումը շատ ավելի ուշ է հայտնվել, քան ճաշատեսակը։ Ենթադրվում է, որ մակարոնեղենը Վենետիկ է բերել Մարկո Պոլոն Չինաստանում իր ճանապարհորդություններից: Դա բրնձի արիշտա էր, որը, իբր, ծառայում էր որպես ցորենի անալոգի՝ իտալական մակարոնեղենի մոդել: Չինացիները, որպես իրենց պատմական գերազանցության վկայություն, ներկայացնում են այս քարացած ուտեստով մի աման, որը գտնվել է չորս հազար տարի առաջ ապրած մի մարդու գերեզմանում: Բայց պետք է ասել, որ այն ժամանակներից, երբ մարդիկ սովորեցին հացահատիկային մշակաբույսեր մշակել, նման սնունդ նկատվել է տարբեր մշակույթներում։ Սկզբում դա ջրի հետ խառնած ալյուր էր, որը չորացնում էին արևի տակ։ Սպագետիի նման մի բան երևում է հին եգիպտական դամբարանների պատերի պատկերներում: Իսկ մ.թ.ա. առաջին դարի խոհարարական գրքում մենք գտնում ենք ձկան լազանային նման ճաշատեսակի բաղադրատոմս: Միջնադարյան Իտալիայում, դեռ Մարկ Պոլոյից առաջ, «մակարոնը» հայտնի էր։ Այս բառի ստուգաբանությունը գալիս է maccare բայից՝ հունցել, հունցել։ Մարտինո Կորնոն, ով ապրել է տասնմեկերորդ դարում և ծառայել է որպես հռոմեական բարձրաստիճան առաջնորդի խոհարար, մեզ թողել է ամենահին փաստագրված բաղադրատոմսը ճաշատեսակի պատրաստման համար, որն այժմ կոչվում է «մակարոն»: Դա աղանդեր էր, երբ մակարոնեղենը եփում էին նուշի կաթի մեջ և համեմում քաղցր համեմունքներով։
Դա օրինական հարց է առաջացնում. Եթե խմորեղենն արդեն ունեին տերմին (մակարոնեղեն), ապա ինչո՞ւ էր անհրաժեշտ այն կրկնօրինակել և անվանել «մակարոն»: Թե՞ դա նման է «հացին» ու «հացին»։ Եվ ամենակարևորը. որտեղի՞ց է առաջացել տերմինը, որը մեզ վերաբերում է «խիտ խտության միատարր մշուշոտ զանգվածին»: Ինչու է մակարոնեղենը մակարոնեղեն: Պատասխանը սոուսի մեջ է: Իտալիայում մակարոնեղենը հաճախ անվանում են ապրանքներ, որոնք ներսում անցք ունեն: Մինչեւ տասնիններորդ դարը դրանք համարվում էին դելիկատես։ Նրանք եփում էին կաթի մեջ, համեմում կարագով, պանիրով և քաղցր համեմունքներով։ Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո եվրոպացիների սեղաններին հայտնվեց լոլիկը։ Որոշ ժամանակ գիշերային կուլտուրայի պտուղներին զգուշությամբ էին վերաբերվում։ Բայց Սիցիլիայում աղքատ գյուղացիները որոշեցին օգտվել հնարավորությունից և երկար ժամանակ տապակի մեջ ռեհանով և սխտորով լոլիկը եփելուց հետո հորինեցին հիանալի «սալսա դի պոմոդորո»: Եվ երբ Չեզարե Սպադաչինին հայտնագործեց մակարոնեղենի մեքենան (այն կարծես մսաղաց լինի), մակարոնեղենը շատ հասանելի դարձավ ընդհանուր բնակչության համար։
Այն, ինչ մենք վաճառում ենք վերմիշելի անվան տակ, բացարձակապես անպիտան է սոուսով ալյուրից պատրաստված նրբաճաշակ ուտեստ պատրաստելու համար։ Ի վերջո, մակարոնեղենը իտալական խոհանոց է: Իսկ ճաշատեսակի համար նախատեսված մակարոնեղենը պետք է համապատասխան լինի։ Պատրաստում են ալյուրից, որը ստացվում է կոշտ ցորենի հատիկների աղալից։ Նման հացահատիկները հասունանում են համապատասխան իտալական կլիմայով տարածքներում: Մակարոնեղեն գնելիս պետք է պիտակի վրա փնտրել SEMOLA մակագրությունը։ Նման ալյուրից պատրաստված մթերքները կմնան մի փոքր պինդ, չեն եփվի շիլա, իսկ քամոցում չեն կպչի մեկ կտորով։ Նրանք լվացման կարիք չունեն՝ սա անհեթեթություն է, ըստ իտալացի տնային տնտեսուհիների։ Իսկապես, սառը ջրից իսկական մակարոնեղենը համտեսելու համար չափազանց «կիպ» կդառնա։ Ցանկացած մակարոնեղեն, ի տարբերություն մեր վերմիշելի, ունի մանրադիտակային ակոսներ իր մակերեսին։ Սա ապահովում է, որ սոուսը մնա մակարոնեղենի վրա՝ սահելու փոխարեն:
Այսպիսով, պարզեցինք, որ մակարոնեղենը և՛ իտալական մակարոն է, և՛ դրանցից պատրաստված ուտեստներ։ Եվ այս կատեգորիան ներառում է նաև լազանյան: Այս ուտեստը պատրաստելու համար մակարոնը կոչվում է խմորի լայն շերտեր։ Պոնտեդասիո քաղաքում, Ջենովայից ոչ հեռու, մակարոնեղենի հատուկ թանգարանում պահվում է 1279 թվականի փետրվարի 4-ի նոտարական փաստաթուղթ, որը հաստատում է արդեն այդ օրերին խմորի արտադրանքի առկայությունը։ Միգուցե չինացիները լապշա են հորինել, բայց նման բազմազան ձևեր այն ձեռք է բերել միայն իտալական հողի վրա։ Թվում է, թե ի՞նչ տարբերություն՝ մակարոնեղենը ուղիղ է և բարակ (սպագետտի), ճիճուներով կորացած (վերմիշել), պարույրներով (cavatappi), թիթեռների (farfalle) կամ խեցիների (conchilla) տեսքով: Իտալացիները կարծում են, որ ձևն առաջնային նշանակություն ունի: Մակարոնեղենի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր սոուսները: Իսկ ոմանք մատուցվում են որպես նախուտեստ՝ օրինակ՝ կանելոնի (մեծ խողովակներ) կամ կոնչիգլիոնի (հսկայական պատյաններ): Այս տեսակի մակարոնները լցնում են պանրով, սպանախով կամ աղացած միսով և թխում սոուսով։
Բայց ասել, որ մակարոն = մակարոնեղեն, ամբողջովին ճիշտ չի լինի: Արդեն նշել ենք, որ այս կատեգորիայի մեջ է մտնում լազանիան։ Բայց նա մենակ չէ։ Կարելի է ասել, որ բոլոր խոհանոցները, որոնց պատրաստման մեջ ներգրավված է եփած խմոր, կոչվում են մակարոնեղեն։ Իսկ դա նշանակում է, որ մեր պելմենի անալոգը նույնպես։ Իտալիայում դրանց մի քանի տեսակներ կան՝ նաև տարբեր ձևերի և ամենաանպատկերացնելի միջուկները։ Ամենատարածվածը ռավիոլին է՝ քառակուսի պելմենին, որի ներսում կարելի է գտնել ամեն ինչ՝ ապխտած սաղմոնից մինչև շոկոլադ: Եվ հետո կան capelets, ինչը թարգմանաբար նշանակում է «գլխարկներ», և agliolotti: Կախված մակարոնեղենի չափից և ձևից, դրանք օգտագործվում են տարբեր ուտեստների մեջ։ Օրինակ՝ ապուրներին և աղցաններին ավելացնում են մակարոնեղեն՝ acini di pepe (պղպեղի հատիկներ) և orzo (բրինձ): Կան մակարոնեղեն, որոնք օգտագործվում են հիմնականում կաթսաների համար (զիտի, կապելինի): Եթե իտալացուն հարցնենք. «Մակարոնեղեն մակարոնեղեն է, թե սոուս», նա կդժվարանա պատասխանել։ Գոյություն ունի որոշակի տեսակի լապշա պատրաստելու ավանդույթ՝ որոշակի գրավով։ Որոշ մակարոնեղեն մատուցվում են սերուցքային սոուսով, իսկ մյուսները պատրաստվում են բացառապես տոմատի սոուսով։
Բնական ունեն հյութալի ոսկե երանգ: Բայց իտալացիները անվերջ խոհարարական ֆանտազիա ունեցող ժողովուրդ են: Նրանց համար մակարոնեղենը «գեղեցիկ ապրելու արվեստ է»։ Այդ իսկ պատճառով մակարոնեղենի խմորին ավելացնում են տարբեր բնական ներկեր։ Այսպիսով, չորացրած և քերած լոլիկը մածուկը դարձնում է կարմիր, ճակնդեղը` վարդագույն, բուլղարական պղպեղը կամ գազարը` նարնջագույն, սպանախը` կանաչ: Անտրացիտի գույնի մակարոնեղենը հատկապես տպավորիչ է թվում սեղանին: Դդակաձկան թանաքը դրանք դարձնում է այդպիսին: Բնականաբար, բնական գույնի հավելումները ազդում են մակարոնեղենի համի վրա։
Նախ, խմորից պատրաստված արտադրանքը պետք է զոդել: Այս գործողությունը պետք է արվի սոուսի պատրաստմանը զուգահեռ, որպեսզի ճաշատեսակի երկու բաղադրիչները միաժամանակ հասնեն սեղանին։ Այսպիսով, մի մեծ կաթսա ջուր դրեք կրակի վրա։ Երբ այն եռում է, աղ և լցնել մի թեյի գդալ բուսական յուղ։ Մակարոնեղեն նետելը. Փայտե գդալով խառնել, որպեսզի արտադրանքը չկպչի թավայի հատակին կամ չկպչի իրար։ Մենք երկար սպագետտի չենք կոտրում, սա բարբարոսություն է: Պարզապես մի ծայրը թաթախեք եռման ջրի մեջ, խմորը կփափկի, իսկ մնացած ամեն ինչ նույնպես ջրի տակ կանցնի։ Պատրաստման ժամանակը կախված է արտադրանքի հաստությունից և սովորաբար նշվում է փաթեթավորման վրա: Բայց չես կարող կուրորեն վստահել գրվածին։ Իտալացիները կարծում են, որ մակարոնեղենը պետք է եփել al dente: Թարգմանության մեջ դա նշանակում է «ատամին»։ Այստեղ մենք փորձում ենք ձկնորսական մակարոնեղենը նրանց հետ։ Եթե լավ կծում է, բայց մեջտեղում սպիտակ կետ կա, ուրեմն պատրաստ է։ Մակարոնեղենը լցնում ենք քամոցի մեջ։ Ոչ մի դեպքում մի լվացեք այն՝ այն ամբողջությամբ կփչացնի ճաշատեսակի համը։
Այժմ ուշադրություն դարձնենք ճաշատեսակի երկրորդ բաղադրիչին, որը կոչվում է «իտալական մակարոն». Բաղադրատոմսերը, որոնք իրականացվում են տանը, մեզ տալիս են մոտ երեք հարյուր տեսակի տարբեր սոուսներ: Բայց կա մեկ ոսկե կանոն՝ որքան հաստ ու կարճ մակարոնեղենը, այնքան սուսը պետք է թանձր լինի։ Մեկ այլ նշում. պատրաստի ուտեստը սովորաբար ցողում են պարմեզանով, բայց բացառություն է մակարոնեղենը ձկան կամ ծովամթերքով: Ինչ վերաբերում է սոուսներին, ապա Իտալիայի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր սեփականը, հատուկ: Երկրի հյուսիսում սուսի մեջ դնում են միս, սունկ, իսկ կղզիներում՝ ձուկ, ծովամթերք։ Իտալիայից դուրս մոտ հինգ տեսակի սոուսներ են օգտագործվում՝ բոլոնեզ, կարբոնարիա... Բայց իսկական մակարոնեղենի սոուսի հիմնական նրբությունը «pesto a la genovese»-ն է։ Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, լցնել ռեհանի տերեւները և կես գլուխ սխտորը։ Այնուհետեւ բուրմունք արձակող համեմունքները հանվում են։ Միջերկրածովյան սոճու ընկույզը և ոչխարի կտրատած պանիրը թաթախված են ձեթի մեջ։
Բաղադրատոմսերը (տանը, ինչպես տեսնում ենք, միանգամայն հնարավոր է ինքնուրույն պատրաստել նման ուտեստ) նախատեսում է, որ ճաշատեսակի երկու բաղադրիչները՝ մակարոնեղենն ու սոուսը, պետք է եփվեն միաժամանակ։ Եթե սուսը բարդ է և պահանջում է երկար ջերմային բուժում (օրինակ՝ սնկով), ապա այն պետք է ավելի վաղ անել։ Ի դեպ, այս սուսը իդեալական է պենեի (փետուրների) համար՝ կտրատած և թեք և կարճ մակարոնեղեն: Մենք տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղը (50 գ) և տապակում հինգ րոպե հարյուր գրամ խոզի սունկ կամ շամպինիոն, կտորներով կտրատած: Լցնել քառորդ բաժակ սպիտակ գինի և 150 մլ սերուցք։ Սոուսը աղ և պղպեղ: Տաքացրեք ափսեը: մեջը մակարոն եմ դրել։ Լրացրեք սոուսով: Կողքը ցանելու համար քերած պարմեզան պանիր ենք դնում։
29.04.2018Բոլոր ճանապարհները տանում են դեպի Հռոմ Ժան դե Լա Ֆոնտեն
«Pasta carbonara» բաղադրատոմսի տեսքը ուղղակիորեն կապված է հին հռոմեական պետության հետ:
Հին Հռոմի խոհանոցը փոխվել և կատարելագործվել է գոյության ողջ ընթացքում: Դրան նպաստեցին սոցիալական, մշակութային և քաղաքական փոփոխությունները, ինչպես նաև հաջող պատերազմները: Հռոմեական կայսրության տարածքի ընդլայնումը և նոր հողերի գրավումը զարգացրեցին և համալրեցին հին հռոմեական խոհանոցի բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև ընդլայնեցին խոհարարական ավանդույթները:
14-րդ դարում՝ Վերածննդի դարաշրջանում, Հռոմ քաղաքը (իտալ. Roma) ձեռք է բերել ոչ միայն Հռոմեական կայսրության մայրաքաղաքի կարգավիճակ, այլև դարձել է Հին Իտալիայի գաստրոնոմիական կենտրոնը։
Կայսրության բոլոր մասերից Հռոմ են բերվել կենդանիներ, ձուկ, հացահատիկ, համեմունքներ, յուղեր և դելիկատեսներ։ 
Սկզբում հռոմեացիները քիչ էին ուտում։ Նրանց հիմնական սննդակարգը բաղկացած էր հացից, բանջարեղենից և միսից։ Սակայն ապրանքների բազմազանությունը և խոհարարական ավանդույթների փոխանակումը միջերկրածովյան բազմաթիվ մշակույթների հետ օգնեցին զարգացնել նոր և արդիականացնել համային հին սովորություններն ու բաղադրատոմսերը, ներառյալ մակարոնեղենի բաղադրատոմսերը: 
19-րդ դարում մակարոնեղենի ուտեստները դարձան հռոմեական խոհանոցի հիմնական հարստությունը և իտալական Լացիո շրջանի նշանը, որի մայրաքաղաքը Հռոմն է:
Հռոմեական մակարոնեղենի ամենահայտնի ուտեստներն են.
Carbonara-ի բաղադրիչները նման են Gricia-ին և cacio e pepe-ին: Գրիչա մակարոնեղենը նույնն է, ինչ կարբոնարայում, բայց առանց ձվի, իսկ cacio e pepe բաղադրատոմսը չի պարունակում ձու և միս։ 
Չնայած այն հանգամանքին, որ մակարոնեղեն կարբոնարան հռոմեական խոհանոցի գլխավոր խորհրդանիշներից է և աշխարհում ամենահայտնի մակարոնեղենի բաղադրատոմսերից մեկը, սա համեմատաբար նոր ուտեստ է:
Սպագետի ալլա Կարբոնարայի բաղադրատոմսի մասին առաջին փաստագրված հղումները հայտնաբերվել են միայն 1950-ականներին: Օրինակ՝ իտալացի բանաստեղծ Մարիո դել Արկոյի 1951 թվականի «Lunga vita di Trilussa» գրքում, ինչպես նաև 1954 թվականի Ալբերտո Մորավիայի հռոմեական սիրային պատմություններում հիշատակվում է «սպագետտի ալլա Կարբոնարա» ուտեստը։ 
Վերոնշյալ տեղեկությունն այն է, ինչ գրված է թղթի վրա։ Կան նաև առասպելներ և ենթադրություններ։ Ըստ տարբեր վարկածների, վարկածների և տեսությունների, մակարոնի կարբոնարա բաղադրատոմսի ծագումը կարող է ներառել.
Փայտահատներ, փայտածուխ արտադրող կամ կոլիերներ (իտալական Carbonari): Նրանք մի քանի շաբաթով կամ ամիսներով գնում էին անտառներ՝ կտրելով ծառեր ու թփեր՝ ածուխ պատրաստելու համար։
Իրենց հետ վերցրած սնունդը երկար պահպանման ժամկետ է ունեցել։ Դրանց թվում էին չոր խաշած աղած խոզի միսը, պինդ պանիրը և մակարոնեղենը։ 
Բայց, ամենայն հավանականությամբ, ածխահանքերն իրենց արշավներում թարմ ձու չեն վերցրել։ Դրանք պիտանի չեն փոխադրման համար և արագ փչանում են։
19-րդ դարի գաղտնի հեղափոխական նեապոլիտանական ընկերության անդամներ, ովքեր իրենց անվանում էին «Կարբոներիա»։ Նրանք հանդես էին գալիս ավստրիացիներից անկախանալու օգտին։ Այս խումբն իր անունը վերցրել է շոտլանդացի ապստամբներից, որոնք 15-րդ դարում քողարկվել են որպես կոլիերներ (կամ հանքափորներ)՝ այդ ժամանակ դիվերսիոն գործունեություն ծավալելով։ Ըստ այս վարկածի, ենթադրվում է, որ կարբոնարան նրանց սիրելի ուտեստն է եղել։ 
Այս տեսությունը հաստատում չունի։ Ճաշատեսակի և հեղափոխականների նման անուններ:
Այս տարբերակում կարբոնարայի բաղադրատոմսը հորինվել է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո:
Խոհարարության համար օգտագործվել են սպագետտի, ձվի փոշի և բեկոն, որոնք ԱՄՆ-ի կողմից առաքվել են մարդասիրական օգնության դաշնակիցներին։ 
Գրեթե բոլոր աղբյուրներում իտալացիները դեմ են արտահայտվում այս վարկածին՝ հղում անելով այն փաստին, որ կարբոնարա մակարոնեղենը հորինվել է մինչ այդ։
Սև պղպեղը, որն առատորեն ցողում են պատրաստի ուտեստի վրա, հիշեցնում է ածխի փաթիլներ։
«Carbon»-ը իտալերեն նշանակում է «ածուխ»: Ըստ այդմ՝ «pasta alla carbonara» բառացի կնշանակի «ածուխի ոճով մակարոնեղեն»։ 
Սակայն նախկինում սև պղպեղը թանկ համեմունք էր, որը հազվադեպ էր և հասանելի էր միայն հարուստներին:
1839 թվականին նեապոլիտանացի շեֆ խոհարար Իպոլիտո Կավալկանտիի խոհարարական գրքի երկրորդ հրատարակությունը պարունակում էր մի բաղադրատոմս, որը նման էր ժամանակակից կարբոնարա մակարոնեղենի: 
Այն նկարագրում էր մակարոնեղենի սոուսի պատրաստումը, որն օգտագործում էր պանիր և հարած ձու (իտալ.՝ «co caso e ova sbattute»), սակայն բաղադրատոմսը չի ներառում միս։
Խոհարարական գիրք Eva.Ru
Իտալիայում մակարոնեղենը համարվում է առաջին ճաշատեսակը, այն մատուցում են տաք առաջ՝ ապուրի փոխարեն։ Ընդհանրապես մակարոնեղենը ամենևին էլ իտալացիները չեն հորինել, այլ չինացիները։ Իսկ Մարկո Պոլոն նրանց բերել է Իտալիա, ինչի համար երախտապարտ երկիրը նույնիսկ ցանկանում է մի օր նրա հուշարձանը կանգնեցնել։ Միևնույն ժամանակ, գրեթե բոլոր ալյուրից պատրաստված արտադրանքները Իտալիայում կոչվում են մակարոնեղեն, քանի որ «մակարոնի» իտալերեն նշանակում է «խմոր»: Վերմիշելի, կանելոնի, սպագետտի, ֆետուչինի, լազանյա, ֆարֆալլե - այս բոլոր մեղեդային իտալական բառերը վերաբերում են մակարոնեղենի տարբեր տեսակներին: Անվան վերջավորությունը ցույց է տալիս ապրանքի չափը. oni - մեծ, ette կամ etti - փոքր, ini - շատ փոքր:
Ընդ որում, մակարոնեղենը միայն, ասենք, սոուսով սպագետտի չէ։ Կարող են լինել բազմաթիվ տարբերակներ՝ աղցաններ մակարոնով, կաթսաներ (լազանյա տերևային մակարոնից) և այլն։ Մակարոնեղենը, ըստ օրենքի, պետք է պատրաստվի կոշտ ցորենից, բացի այդ, իտալացիները մակարոնեղենն ուտում են «ալ դենտե», այսինքն՝ թերխաշ։ Այն բարդ ածխաջրերի և սննդային մանրաթելերի հիանալի աղբյուր է։
Որպես մածուկ.
Լավ որակի մածուկը չի կպչում իրար։ Որակյալ մածուկի նշաններն են խիտ հյուսվածքն ու վառ սաթի գույնը։ Միասին կպչող մակարոնեղենը հարմար չէ եփելու համար։
Մածուկը պետք է լինի նույնիսկ դեղնավուն, կրեմ կամ ոսկեգույն: Սև կամ սպիտակ կետերի փոքր քանակությունը ընդունելի է: Փաթեթի մեջ չպետք է լինեն բշտիկներ և կոշտուկներ կամ ալյուր:
Բարձրորակ մակարոնեղենի տարբերակիչ առանձնահատկությունն ընկույզի թեթև համն է:
Մակարոնեղենը, որը ոչ թե անշունչ կախված է, այլ մի փոքր զսպանակավոր է, հիանալի համադրվում է տարբեր սոուսների հետ։
Ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնեղեն:
Սրա մասին կխոսենք սպագետտիի օրինակով, մնացած դեպքերում գործում են նույն կանոնները։ Եթե դուք ալ դենտե (թերխաշ) մակարոն եք պատրաստում, ապա այն եփեք սովորականից երկու րոպե պակաս։
1. Վերցրեք խորը կաթսա, երկու երրորդով լցրեք ջրով։ Եփելու վերջում մակարոնեղենի չափը կկրկնապատկվի։
2. Աղի քանակով չշռայլելու համար մի մոռացեք կանոնի մասին՝ 100 գ մակարոնեղենի համար անհրաժեշտ է 1 լիտր ջուր և 10 գ աղ։ Երբ մակարոնն ընկղմեք կաթսայի մեջ, կրակը բարձրացրեք։ Աղաջուր եռալուց հետո։
3. Սպագետին ուղիղ անկյան տակ թաթախեք եռման ջրի մեջ, իսկ կես րոպե հետո, երբ փափկի, մակերեսին մնացած «պոչերը» գդալով թաթախեք ջրի մեջ։
4. Պետք է անընդհատ խառնել մակարոնեղենը, և եփել այնքան, որքան գրված է հրահանգների մեջ։ Կարդացեք այն նախքան փաթեթը գցելը:
5. Տաք մակարոնեղենը չի կարելի ջրով լվանալ, որպեսզի չլվանան բոլոր օգտակար նյութերը։ Որպեսզի սպագետտիները չկպչեն, դրանց մեջ մի կտոր կարագ լցրեք։ Ի դեպ, Իտալիայում մակարոնեղենը սովորաբար կինը եփում է, բայց միշտ տղամարդն է փորձում դրանք ու որոշում պատրաստության աստիճանը։
Մակարոնեղենի սոուսը պետք է ժամանակից շուտ պատրաստել։ Կան շատ սոուսներ, գրեթե բոլորն օգտագործում են հետևյալ մթերքները՝ ձիթապտղի յուղ, պարմեզան, սխտոր (ավելի լավ է չտրորել, այլ մանր կտրատել) և համեմունքներ՝ պղպեղ, ռեհան և օրեգանո։
Բոլոնեզ
Այս բառը (բոլոնեզ - նշանակում է «բոլոնեզերեն») իտալացիներն անվանում են տավարի աղացած միսից և լոլիկի թանձր սոուսով պատրաստված ուտեստները:
Բաղադրությունը: 250 գ տավարի աղացած միս, 300 մլ պոմիդացված կամ 8 թարմ լոլիկ, 2 մեծ պճեղ սխտոր, 100 գ քերած պարմեզան, կես բաժակ կարմիր գինի, սև պղպեղ, օրեգանո, ռեհան, 250 գ սպագետի։
Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Լոլիկները նախօրոք եռացրեք եռման ջրով և հանեք դրանց կեղևը։ Սխտորը մանր կտրատում ենք։ Տավարի աղացած միսը տաք տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակել։ Ավելացնել գինին և լավ հունցել կտորները։ Հեղուկի գոլորշիացումից հետո թարմ լոլիկի մանրացված կամ մանրացված միջուկը լցնել տապակի մեջ և աղով: Ստացված զանգվածը եփեք մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։ Դրանից հետո սոուսին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, մի քիչ սուսամբար և ռեհան։ Թող եփվի ևս 10 րոպե։
Սպագետին եփել աղաջրի մեջ։ Նետեք դրանք քամոցի մեջ և մի ողողեք։ Ծառայել սպագետտի ափսեների վրա փռված՝ բոլոնեզի սոուսով, քերած պարմեզանով և սև պղպեղով:
Կարբոնարա
Սպագետի կարբոնարան, ըստ մի լեգենդի, հայտնագործվել է իտալացի ածխահանքերի կողմից (կարբոնարի)՝ որպես ամենահաճախ հանդիպող արտադրանքի պարզ ուտեստ: Մեկ այլ լեգենդի համաձայն՝ այս սոուսն անվանվել է ածխահանքերի անունով՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ ճաշատեսակը խիտ ցողված է սև պղպեղով (կարծես ածխի փոշու փոշիով):
Բաղադրությունը: 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2 պճեղ սխտոր, 350 գ ապխտած խոզապուխտ մանր կտրատած, 225 մլ թարմ սերուցք կամ թթվասեր, 4 ձվի դեղնուց, 75 գ պարմեզան պանիր, մանր սոխ
Բաղադրատոմսը:Փոքր կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սխտորն ու սոխը և եփել 1 րոպե։ Ավելացնել խոզապուխտ և եփել ևս 3-4 րոպե։ Այդ ընթացքում ամանի մեջ հարում ենք սերուցքն ու ձվի դեղնուցը, ապա ավելացնում խոզապուխտը և տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Դիմացե՛ք կրակը բարձրացնելու գայթակղությանը, քանի որ ձվերը կսկսեն եփվել, ինչը դուք չպետք է անեք:
Զգուշորեն ավելացնել պարմեզանն ու համեմել պղպեղով։ Մատուցել անմիջապես, ավելացնել թարմ խաշած մակարոնին։ Բազմազանության համար. Սոխին ավելացրեք ևս մեկ մանրացրած սխտոր։ Կամ ընդհանրապես սոխը դեն նետեք և ավելի շատ սխտոր վերցրեք:
Ալֆրեդե սոուս
Բաղադրությունը: 300 գ թարմ սունկ, 150 գ խոզի փոր, 4 ճաշի գդալ քերած պարմեզան, 0,3 լիտր սերուցք 20%, 1 թեյի գդալ քերած մշկընկույզ, 250 գ սպագետտի։
Բաղադրատոմսը:Սունկը կտրատել խորանարդի, իսկ կրծքամիսը՝ շերտերով։ Տապակել կրծքամիսը ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև մսից առանձին տապակել սունկը և չմոռանալ աղացնել։ Սնկերի ամբողջ հեղուկը գոլորշիանալուց հետո խառնել դրանք կրծքամիսով։
Սպագետին եփել աղաջրի մեջ։ Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, կրեմը տաքացնում ենք թույլ կրակի վրա։ Եռալուց առաջ դրանց վրա ավելացնել քերած պարմեզանն ու մշկընկույզը։ Ճիշտ խառնել։ Կրեմը թանձրանալուց հետո անջատեք կրակը։ Եփած մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով և մի ողողում։ Մատուցել սպագետտի՝ շարված ափսեների վրա և վրան լցնել կրծքամիս և սնկով սերուցքային սոուսով։
Տոմատի սոուս թունաով
Բաղադրությունը (2 չափաբաժնի համար). 2 փոքր լոլիկ, մեկ սոխ, մի քանի պճեղ սխտոր, մեկ տուփ լոլիկ՝ սեփական հյութի մեջ, մեկ տուփ թունա, մեկ բուլյոնի խորանարդ կամ թեյի գդալ բուլյոնի փոշի, մեկ կիտրոն և մի բուռ ռեհանի տերևներ, ձիթապտղի յուղ։
Բաղադրատոմսը:Սխտորը, սոխը, թարմ լոլիկը մանր կտրատել։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սխտորը։ Թեթև կարմրելուց հետո ավելացնել սոխը։ Մի երկու րոպե հետո, երբ սոխը թափանցիկ ու փափուկ դառնա, ավելացրեք լոլիկը։ Հինգ րոպե հետո լոլիկի բանկա լցրեք սեփական հյութի մեջ (դրանք պետք է մանր կտրատել):
Երբ այն եռա, ավելացրեք մեկ բաժակ եռման ջուր և մեկ բուլյոնի խորանարդ։ Սոուսը պետք է եռա, որպեսզի ջուրը գոլորշիանա դրանից։ Որքան երկար է գոլորշիանում տոմատի սոուսը, այնքան արդյունքը համեղ է լինում։ Երբ ջուրը գոլորշիանա, պետք է սոուսի մեջ ավելացնել թարմ ռեհան և մի երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, իսկ դրանից հետո՝ բանկայի թյունոս։ Սոուսը մանրակրկիտ խառնել, մատուցելիս ավելացնել քերած պարմեզան։
Բարի ախորժակ!
Իրականում, իտալերեն «մակարոնեղեն» բառի տակ մակարոնեղենը ձեզ քաջ հայտնի է:
«Մակարոնեղեն» բառը լատիներենից թարգմանվում է որպես «խմոր»: Այսպես են կոչվում իտալական խոհանոցի ալյուրի շատ մթերքներ, բացառությամբ, հավանաբար, պիցցայի։ Մակարոնեղենը Իտալիայի ամենաշատ սպառվող մթերքներից մեկն է: Բայց միևնույն ժամանակ, իտալացիների համար սա ոչ միայն սնունդ է, այլև կենսակերպ և ազգային ավանդույթներ։
Իրական մակարոնեղենը պատրաստվում է միայն կոշտ ցորենից, ուստի այն լավ է մարսվում և շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։
Իտալացի ծովագնաց Ջուզեպպե Գարիբալդին Ղրիմից Իտալիա է բերել կոշտ ցորենի հատուկ տեսականի, որից պատրաստվել է առաջին մակարոնեղենը։ Այս մակարոնեղենն առանձնանում էր իր յուրահատուկ համով և սաթի գույնով։ Բայց, ցավոք, ցորենի այս տեսակը հավերժ կորցրեց մարդկությունը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ժամանակակից մակարոնեղենը շատ համեղ է, հատկապես, եթե այն ճիշտ է եփում։
Դասական բաղադրատոմսի համաձայն՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ մակարոնեղենը ենթադրվում է եփել 10 լիտր աղած եռման ջրի մեջ։
Բայց տանը անհրաժեշտ չէ նման ճշգրիտ համամասնություն պահպանել։ Չնայած, իհարկե, պետք է հիշել, որ մակարոնեղենը շատ ջուր է սիրում: Եվ նաեւ շատ կարեւոր է չմարսել մակարոնեղենը, հակառակ դեպքում դրանք կորցնում են իրենց համն ու սննդարար նյութերը։
Որքան մակարոնեղենը պինդ է, այնքան երկար է տևում այն եփելու համար: Իտալացիները նախընտրում են մակարոնեղեն պատրաստել «al dente» վիճակով, որը նշանակում է «ատամին», այսինքն՝ այն մի փոքր պինդ, պինդ, չեփած մակարոնեղեն է: խորհուրդ է տրվում եփելիս ջրի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել, այնուհետև սառեցնող մակարոնեղենը թավայի մեջ չի կպչի։ Կամ, չկպչելու համար, ջուրը քամելուց հետո մակարոնին կարելի է կարագ կամ բուսական յուղ ավելացնել, ավելի լավ, իհարկե, ձիթապտղի յուղ։
Եվ, իհարկե, մակարոնեղենի ամենահրաշալի հավելումներից մեկը պանիրն է: Իտալացիները իրենց հայտնի պարմեզան պանիրն ավելացնում են գրեթե ցանկացած մակարոնեղենի, բացառությամբ ձկան սոուսով մակարոնեղենի: Բայց պարմեզանի փոխարեն կարելի է ավելացնել մակարոնեղեն և ցանկացած այլ պանիր՝ ըստ ճաշակի։
Ի՞նչն է դարձնում մակարոնեղենը ոչ միայն մակարոնեղեն, այլ իսկական յուրահատուկ ուտեստ: Սոուս! Սովորաբար իտալացի խոհարարները սոուսն ու մակարոնը պատրաստում են առանձին, և միայն դրանից հետո խառնում են կաթսայի մեջ կամ անմիջապես ափսեի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, այն շատ համեղ է ստացվում, և նույնիսկ դժվար է հավատալ, որ սա սովորական մակարոնեղեն է:
Իտալիայում մակարոնեղենն արտադրում են ավելի քան երկու հազար ձեռնարկություններ, և, իհարկե, շատ իտալացիներ այն իրենք են պատրաստում տանը։
Լավագույն մակարոնեղենը համարվում է ձեռագործ փոքր արտադրամասերում։ Արտադրության մեջ մակարոնեղենի պատրաստումը միջինը մի քանի ժամ է տևում, իսկ այդպիսի «տնական» մակարոնեղենը եփելու համար ավելի երկար է տևում՝ մոտ մեկ օր: Իտալական թանկարժեք ռեստորանները գնում են միայն ձեռքով պատրաստված մակարոնեղեն և սպասում են իրենց պատվերին 2-3 ամիս: Իսկ ամբողջ Իտալիայում տնական մակարոնեղենը վաճառվում է շուկաներում կամ հատուկ խանութներում։
Ժամանակակից արտադրության մեջ մակարոնեղենը պատրաստում են նաև բազմերանգ՝ սննդի ներկանյութի օգնությամբ։
Սպանախը պատրաստվում է կանաչ, ճակնդեղի հյութը մանուշակագույն է, գազարի հյութը կարմիր է, դդումը նարնջագույն է, իսկ կաղամարի կամ դանակի թանաքը սև է։
Եթե երբևէ փորձեք սև մածուկ, մի զարմացեք, այն կարող է ձեր ատամներն ու լեզուն սև ներկել:
Հսկայական թիվ կա՝ ավելի քան 700մակարոնեղենի տեսակներ!
Եվ այս բազմազանությունը եղել է հին ժամանակներից: Մակարոնեղենը միմյանցից տարբերվում է արտաքինով, հյուսվածքով և ձևով, և յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր անունը։
Ահա իտալական մակարոնեղենի հիմնական տեսակները.
Սպագետի
Սրանք երկար կլոր մակարոնեղեն են: Նրանց տրամագիծը մոտ 2 միլիմետր է, իսկ երկարությունը սովորաբար 15 սանտիմետրից մի փոքր ավելի է։ Ավելի բարակ սպագետտին կոչվում է «սպագետինի», իսկ ավելի հաստ սպագետտին կոչվում է «սպագետինի»:
Սպագետիի ծննդավայրը իտալական Ջենովա քաղաքն է։ Ջենովայից ոչ հեռու կա նույնիսկ սպագետտի թանգարան, որը պարունակում է համեմունքների և սոուսների հարյուրավոր բաղադրատոմսեր։
Շատ իտալական ճաշատեսակներ հիմնված են սպագետտիի վրա: Օրինակ՝ նեապոլիտանական ոճով սպագետտի՝ լոլիկի սոուսով, սպագետտի բոլոնեզը, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում՝ լոլիկի սոուսով և աղացած միսով, սպագետտի կարբոնարա։- խոզապուխտով և սերուցքով,կան նույնիսկ սպագետտի սխտորով և կարագով,և զանազան այլ...
Սպագետին և այլ երկար, բարակ մակարոնեղեն ուտում են պատառաքաղով և գդալով. գդալը պահում են ձախ ձեռքում, իսկ մակարոնեղենի մի մասը պատառաքաղով ծակում են և առանց պատռվելու փաթաթում ատամների շուրջը։ Հետո գդալով վերցնում են համեմունքն ու դրանով սպագետտի ուտում։ Էթիկետի համաձայն խորհուրդ չի տրվում դանակով կտրել պատառաքաղից կախված մակարոնեղենը։ Բայց միանգամայն հնարավոր է պատառաքաղով հանգստանալ գդալով կամ ուղղահայաց ափսեի հատակին և պատառաքաղը պտտել իր առանցքի շուրջ՝ վրան մակարոն փաթաթելով։
Եվ կան նաև հատուկ պատառաքաղներ՝ երկար մակարոնեղենը հարմար ուտելու համար։ Բայց իրական հերոսներն առանց դրա են անում:
Իսկ իտալական ավանդույթների համաձայն՝ սպագետին եփելու ժամանակ չի կարելի կոտրել։ Այն պետք է նման լինի երկար մակարոնեղենը եռացող ջրի մեջ դնելուն, իսկ երբ այս մասը մի փոքր փափկի, բաց թողեք չոր մասը։
կապելինի
- երկար, կլոր և շատ, շատ բարակ մակարոնեղեն:
Կապելինին նման է սպագետտիին, բայց շատ ավելի բարակ է։ Նրանք երբեմն կոչվում են նաև «հրեշտակի մազեր»: Կապելլինիի հիմնական առանձնահատկությունը, որի համար նրանք շատ տարածված են, այն է, որ դրանք շատ արագ են պատրաստվում՝ բառացիորեն 2-3 րոպե: Ծառայել կապելինին թեթև սոուսներով, արգանակներով կամ պարզապես ձիթապտղի յուղով և խաշած բանջարեղենով խառնել:
Պեննե
- ուղիղ, միջին երկարության խողովակներ, հաճախ կողային ակոսներով:
Ռիգատոնի
- երկար, կարճ խողովակներ, ավելի լայն, քան պենեն, նույնպես ակոսներով: Ամենահամեղը տարբեր թանձր սոուսներով ռիգատոնիսն է։
Մանիկոտի - ավելի երկար և լայն, քան պենեն, կարող է ակոսավոր լինել: Manicotti կոչվում է նաև ճաշատեսակ, երբ օգտագործվում է այս հատուկ մակարոնեղենը: Մատուցվում է լցոնած մսի կամ պանրի միջուկներով։
Կանելոնի
- մեծ երկար խողովակներ: Իտալերենից թարգմանված այս մակարոնեղենի անունը նշանակում է «մեծ եղեգ»: Որպես կանոն, կանելոնները լցնում են մսով կամ պանրի միջուկներով և թխում սոուսով:
Լազանյա
- ավանդական իտալական ճաշատեսակ, ամենահայտնիներից և տարածվածներից մեկն ամբողջ աշխարհում: Լազանիան պատրաստվում է միջուկի շերտերով խառնած խմորի շերտերից, լցնել սոուսով և թխել ջեռոցում։ Լազանան ոչ միայն ճաշատեսակ է, այլ նաև խմորի թերթիկներ, որոնք օգտագործվում են դրա պատրաստման մեջ։
Լազանյա լցնելու ամենատարածված տեսակներն են լոլիկով աղացած միսը կամ սպանախով, սոխով և սերուցքով սաղմոն ձուկը: Եվ կա նաև ամբողջովին բուսական լազանյա՝ լցոնված բանջարեղենով։ Եվ, իհարկե, ցանկացած լազանյա, անկասկած, առատորեն ցրված կլինի քերած պանրով: Դասական լազանան պետք է ունենա 5 շերտ։ Լազանյայի թիթեղները կարելի է պատրաստել տանը, կամ կարող եք խանութից գնել պատրաստի չոր թերթեր։
Առաջին լազանան եփում էին ջեռոցում հատուկ տապակների մեջ՝ առանց բռնակի, որտեղ դնում էին որոշակի քանակությամբ բարակ խմոր շերտեր՝ հերթափոխով միջուկի և պարմեզան պանրի հետ։ Երբեմն լազանայի խմորը ներկում էին վառ կանաչ՝ ավելացնելով սպանախի պյուրեը։
Լինգվինի - մի փոքր հարթեցված մակարոնեղեն, մի փոքր ավելի երկար, քան սպագետին:
Լինգվինը եփվում է սպագետտիի և ցանկացած այլ երկար բարակ մակարոնեղենի նման՝ առանց կոտրելու: Իտալական ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը ծովամթերքով լիգուինն է:
Ֆետտուչին
-
երկար ոչ շատ լայն մակարոնեղեն:
Սովորաբար ֆետուչինը խանութներում վաճառվում է ոլորված բների տեսքով։
Տորտելինի
-
իրենց ձևով նման են փոքր պելմենի կամ պելմենի: Տորտելինիի ներսում- միջուկը, և խմորի ծայրերը միացված են իրար։
Միջուկը պատրաստվում է կաթնաշոռից, պանիրից, մսից կամ բանջարեղենից։ Խոհարարը հմուտ լակոնիկ շարժումով միջուկը լցնում է մակարոնի հավասար քառակուսիների վրա, ծալում եռանկյունիների և ծայրերը սեղմում։ Ստացվում են փոքրիկ պելմենիներ, որոնք ռոմանտիկ իտալացիները ժամանակին անվանել են «Վեներայի պորտ»։
Նյոկի
- այս մակարոնեղենի անունը իտալերենից թարգմանվում է որպես«փոքր պելմենիներ», սովորաբար պատրաստվում են պանրով, ձավարով, կարտոֆիլով կամ սպանախով խմորից։
Երբեմն խմորին ավելացնում են ձու և պանիր, ինչպես նաև մանր կտրատած սպանախ կամ կանաչի։ Փոքր գնդիկների տեսքով այս պելմենին եփում են եռման ջրի մեջ։ Դրանք սովորաբար մատուցվում են կարագի և պարմեզան պանրի հետ կամ կծու մակարոնեղենի սոուսով։
Ռավիոլի
- հայտնի իտալական ուտեստ - խմորի քառակուսիներ տարբեր միջուկներով (միս, բանջարեղեն, պանիր և այլն):
Ռավիոլին եփում են և մատուցում անմիջապես կամ լրացուցիչ թխած ջեռոցում՝ կրեմի, պանրի կամ տոմատի սոուսի ավելացմամբ։
Ագնոլոտի
- փոքր մակարոնեղեն, սովորաբար կիսալուսնաձեւ, բայց երբեմն քառակուսի, հետո դառնում են ռավիոլի: Ագնոլոտի լցոնված տարբեր միջուկներով՝ միս, կաթնաշոռ, սպանախ, պանիր։
Ագնոլոտտին միշտ տաք են ուտում՝ տարբեր սոուսներով։
___________________________
1. Ռոտինի
(պարույրներ) - շատ կարճ պարույրներ, որոնք նման են աղբյուրներին: Մատուցվում է շատ թանձր սոուսներով, լավ մակարոնեղենի աղցանների մեջ:
2. Ֆուսիլի
(նաև պարույրներ) - ավելի երկար և ավելի ոլորված, քան ռոտինին: Fusilli-ն մատուցվում է գրեթե բոլոր սոուսների հետ՝ ապուրների կամ մակարոնի աղցանների մեջ։
3. Պապարդելլ
- լայն երկար արիշտա: Երբեմն չոր պապարդելները գլորում են «բների»։ Օգտագործվում է թխած ուտեստների մեջ, թանձր սոուսներով։
4. Տալիատելլի
- նույն լայնությունը, ինչ fettuccine կամ linguine, բայց ոչ այնքան հարթ: Օգտագործվում է կաթսաների և ապուրների մեջ։
5. Դիտալինին
- փոքր եղջյուրներ. Օգտագործվում է սառը ապուրների կամ մակարոնեղենի աղցանների մեջ:
6. Անկյուն
- կոր խոռոչ եղջյուրներ, ավելի մեծ, քան ditalini: Ավանդաբար արմունկը մատուցվում է պանրի հետ։ Այն նաև օգտագործվում է թխած ուտեստների կամ մակարոնի աղցանների մեջ։
7. Պեցյուտելլին
- երկար, բարակ և ուղիղ խողովակներ, որոնք իրենց հաստությամբ գերազանցում են սպագետտիին: Եվ դուք կարող եք դրանք ուտել սպագետտի պես, ցանկացած ձևով, բացի, հավանաբար, ապուրներից։
8. Զիթի
- կամարակապ խողովակներ, ավելի լայն և երկար, քան արմունկը: Մատուցվում է թխած վիճակում, մակարոնի աղցանների մեջ և թանձր սոուսներով։
9. Այբուբեն
- փոքր մակարոնեղեն այբուբենի տառերի տեսքով: Դրանք հիմնականում օգտագործվում են ապուրներ պատրաստելու համար։
10. Անելլի
- փոքր օղակներ Օգտագործվում է նաև ապուրների մեջ։
11. Ֆարֆալլե
- այս մակարոնեղենի անունը իտալերենից թարգմանվում է որպես «թիթեռներ»:
12. կոնշիլլ
- երկար և նեղ խոռոչով պատյաններ, այս մածուկի անվանումը իտալերենից թարգմանվում է որպես «փափկամարմինի կեղև»:
Կոնշիլները գալիս են տարբեր չափերի: Մատուցվում է տաք և սառը վիճակում։ Օգտագործվում է ապուրների, թխած և մակարոնեղենի աղցանների մեջ՝ կախված չափից։
13. Կոնսիլոնի
(խոշոր պատյաններ) - նման է կոնշիլին, բայց նկատելիորեն ավելի մեծ: Նրանք մատուցվում են տարբեր ձևերով, բայց գրեթե միշտ կոնսիլոնները շատ տպավորիչ տեսք ունեն։ Դրանք լցնում են, օրինակ, փափուկ ռիկոտա պանրի, սպանախի և սոճու ընկույզի խառնուրդով և թխում։
14. Օրզո
(մակարոնի բրինձ) - շատ անսովոր մակարոնեղեն, որն իր տեսքով շատ, շատ նման է սովորական բրնձին: Առավել հաճախ օգտագործվում է ապուրների մեջ:
15. Ռադիատորներ
- մակարոնեղեն, որոնք հիշեցնում են իրենց տեսքը սովորական ռադիատորներ: Յուրաքանչյուր մակարոն ունի ակոսներ և ակոսներ, ինչպես ռադիատորի վրա: Դրանք կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք՝ թանձր սերուցքային սոուսների հետ, ապուրների և աղցանների մեջ։
16. Ruote
- կլոր մակարոնեղեն, որը նման է սայլի անիվներին: Օգտագործվում է ապուրների և աղցանների մեջ։
Իտալացիները համառորեն մակարոնեղենն իրենց հայտնագործությունն են անվանում։ Գուցե դա է: Սակայն խմորից պատրաստված արտադրանքները, որոնք նման են մակարոնեղենի, հայտնաբերված են եգիպտական դամբարանների պատկերներում, հունական դիցաբանության մեջ և չինական խոհարարական նկարագրություններում:
Կարևոր չէ, թե ով է հորինել մակարոնեղենը, բայց միայն Իտալիայում մակարոնեղենը դարձավ սիրելի ազգային ուտեստ:
Բարձրորակ, ճիշտ եփած ու մատուցված մակարոնեղենի մեջ, ըստ իտալացիների, ոչ մի վնասակար բան չկա, դրանից չեն գիրանում։ Իսկ ուտելով պանրով մակարոնեղեն՝ մարդ ընդհանրապես ստանում է սննդանյութերի գրեթե ողջ անհրաժեշտ բաղադրությունը, քանի որ պանիրը պարունակում է սպիտակուցներ և ճարպեր, որոնք բացակայում են ցորենի մեջ։
Իտալիայի մայրաքաղաք Հռոմում, քաղաքի գլխավոր տեսարժան վայրերից մեկի՝ Տրեվի շատրվանի կողքին, գտնվում է աշխարհում միակ մակարոնեղենի թանգարանը։
Թանգարանի սրահներում ներկայացված է սիրված իտալական ուտեստի ողջ պատմությունը։Թանգարանը պատմում է նաև մակարոնի արտացոլման մասին ֆիլմերում, պիեսներում, արվեստի գործերում, ինչպես նաև մակարոնեղենի ամենահայտնի սիրահարների մասին։Բացի այդ, այնտեղ հավաքվում են մակարոնեղենի պատրաստման գործիքներ՝ ջրաղացաքարերից, որոնք վաղուց ցորենի հատիկներն ալյուրի վերածում էին, մինչև ամենաժամանակակից մեքենաները։
Ի դեպ, արդեն որոշ ժամանակ է, ինչ սովորական խանութներում յուրաքանչյուրը կարող է գնել փոքրիկ մեքենա՝ տանը պարզ մակարոնի պատրաստման համար։
Կամ ահա այսպիսի ավելի առաջադեմ տարբերակ՝ գանգուր մածուկ պատրաստելու համար վարդակներով։
Ահա այն, համեղ և բազմազան, մակարոնեղեն:
Ի դեպ, բացի ցորենից պատրաստված մակարոնեղենից, կան նաև բրնձի ալյուրից պատրաստված մակարոնեղեն, որոնք հատկապես տարածված են ասիական երկրներում։ Նրանք նույնիսկ սովորաբար չեն կոչվում մակարոնեղեն, իսկ Եվրոպայում դրանք այնքան տարածված չեն, որքան սովորական ցորենի մակարոնեղենը: Բրնձի արիշտա և բրնձի մակարոնեղենն առանձնանում են բնորոշ սպիտակ կամ բաց բեժ գույնով, երբեմն բրնձի արիշտա կարող է նույնիսկ թափանցիկ լինել, այս տարբերակը կոչվում է «ապակյա արիշտա»:
Որոշ մարդիկ մակարոնի անսովոր օգտագործում են գտնում: Օրինակ, եթե տարբեր ձևերի մակարոնեղենը սոսնձում եք որոշակի հերթականությամբ, այնուհետև ներկում ներկով, կարող եք զվարճալի տոնածառի խաղալիք ստանալ: Ֆանտազիայի սահման չկա:
Ռուսաստանում մակարոնեղենը սովորաբար չեն եփում, այն, ինչ մենք ուտում ենք, ավելի ճիշտ անվանում են պարզապես մակարոնեղեն։ Ռուսաստանում մակարոնով ամենահամեղ և տարածված ուտեստներից մեկը «նավային ոճի մակարոնն» է։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար պատրաստի մակարոնեղենը խառնում են նախապես տապակած աղացած մսի հետ և սոխի ու գազարի տապակած խառնուրդին։ Եվ դա ավելի վատ չէ, քան որոշ բոլոնյան սպագետտի:
Եվ դուք կարող եք մի օր զարմացնել ձեր ընտանիքին՝ պատրաստելով շատ պարզ և զվարճալի ուտեստ՝ «մազոտ նրբերշիկ»:
Վերցրեք երշիկ կամ նրբերշիկ՝ ամբողջությամբ կամ կտորներով կտրատած։
Ծակել այն երկար մակարոնով։ Եթե ունեք մակարոնեղեն, ապա ավելի լավ է երշիկը ծակել մակարոնեղենի փնջերով, հակառակ դեպքում դրանք կկոտրվեն։ Իսկ եթե ավելի հաստ մակարոն ունեք, ապա կարող եք ծակել ոչ թե փնջերով, այլ առանձին մակարոնեղենով։
Նետեք այս արվեստի գործը եռացող ջրի մեջ և եփեք մինչև մակարոնեղենը պատրաստ լինի: Հիշու՞մ եք, որ մակարոնեղենը լավագույնս պահպանում է իր համն ու օգտակար հատկությունները, եթե դրանք եփեք «ալ դենտե» վիճակում, այսինքն՝ համոզվեք, որ մակարոնը ոչ թե շատ եփված է, այլ մի փոքր առաձգական: Այս պարզ գործողությունների արդյունքում դուք կստանաք «մազոտ նրբերշիկ»։
Բարի ախորժակ! Գլխավորը չշտապելն ու չափից դուրս ուտելն է, քանի որ ցանկացած, նույնիսկ շատ համեղ ուտելիք շատ ուտելը վնասակար է։
Եվ եթե դուք Իտալիայում եք, մի մոռացեք այցելել Հռոմի մակարոնեղենի թանգարանը, Ջենովայի սպագետտի թանգարանը և պարզապես կերեք շատ իրական իտալական մակարոնեղեն. զգացեք տարբերությունը:
