Թթու կաղամբով ապուր, դրանք կաղամբով ապուր են թթու կաղամբով։ Մսով թթու կաղամբից կաղամբի ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսի և լուսանկարի համար շնորհակալություն ենք հայտնում մեր ընթերցող Օլգային.
Ես ճաշի համար պատրաստեցի ռուսական խոհանոցի առաջին համեղ ճաշատեսակ՝ թթու կաղամբով ապուր: Ես նկարագրելու եմ այն բաղադրատոմսը, որը սիրում է իմ ընտանիքը։
1. Տավարի միսը լվանում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, ջրով լցնում։ Եփել այնքան, մինչև փափկի, երբեմն քսելով: Միջինը՝ մեկուկես ժամ՝ երկու։
2. Սոխը մաքրում ենք, մանր կտրատում (ես ունեմ մի հատիչ, որն անում է այս հրաշք սարքը)։
3. Լոլիկը մաքրվում է կեղևից և մանր կտրատում:
4. Գազարը մաքրում ենք, լվանում, քերիչով անցկացնում։
5. Թթու կաղամբի ապուրի կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ (կրկին հրաշք սարքի շնորհիվ)։
6. Երբ կաղամբով ապուրի միսը եփվի, այն պետք է հանել արգանակից, մանր կտրատել և հետ շպրտել։
7. Պատրաստի եռացող մսի արգանակի մեջ լցնել սոխը, գազարը, լոլիկը, կարտոֆիլը և թթու կաղամբը։
Եռացրեք 10 րոպե, ապա անջատեք ապուրը և թողեք եփվի։ Ես բանջարեղեն չեմ տապակում կաղամբով ապուրի համար, եթե սովոր եք դա անել, խնդրում եմ: Նման կաղամբով ապուրը մեր ընտանիքում շատ է սիրում, եթե կաղամբով ապուրի մեջ փափուկ խաշած թթու կաղամբ եք սիրում, կարող եք այն առանձին շոգեխաշել թավայի մեջ՝ կափարիչի տակ փոքր քանակությամբ արգանակով։
8. Կլպել սխտորը, մանր կտրատել, ավելացնել թթու կաղամբով պատրաստի կաղամբով ապուրը։ Ապուրը լցնել ամանների մեջ։ Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել ամանի մեջ։
Առաջին տաք ճաշատեսակով մատուցելիս կարող եք թթվասեր ավելացնել։
Անյուտան և նրա ընկերների նոթատետրը մաղթում է ձեզ բարի ախորժակ:
Շչին սկզբնական ռուսական ուտեստ է, որը պատրաստել են մեր հեռավոր նախնիները։
Ավանդաբար, թթու կաղամբով ապուր ոչ միայն խաշած, այլեւ երկար ժամանակ թառամեցռուսական վառարաններում. Դրա շնորհիվ նրանք ստացվեցին աներևակայելի համեղ և բուրավետ:
Կաղամբի ապուրի հիմնական բաղադրիչներըմիս, խոտաբույսեր, արմատներ, ալյուր և, իհարկե, թթու կաղամբ:
Այսօր տնային տնտեսուհիները հնարավորություն չունեն այս ուտեստը պատրաստել ջեռոցում, ուստի բաղադրատոմսը մի փոքր փոխվել է։ Բայց այս ուտեստի համը բացարձակապես չի ազդվել։
Բնօրինակ բաղադրատոմսովօգտագործվում է միայն տավարի միս, այն կարելի է փոխարինել խոզի կամ թռչնի մսով։ Ալյուրը փոխարինվում է հացահատիկով և ավելացնում կարտոֆիլ։
Նախ, սպիտակ արմատներով և համեմունքներով հարուստ արգանակ է պատրաստվում։
Թթու կաղամբը նախապես շոգեխաշած է գազարով և սոխով, համեմված տոմատի մածուկով։ Մանրացված կարտոֆիլը և շոգեխաշած թթու կաղամբը դրվում են արգանակի մեջ և եփում ցածր ջերմության վրա մեկուկես-երկու ժամ:
Շչին ավանդաբար մատուցում են թթվասերով, սխտորով և սև հացով։
Բաղադրիչներ
վեց կարտոֆիլ;
երկու դափնու տերև;
միս ոսկորների վրա;
շաքարավազ աղ;
լամպ;
արմատները սպիտակ են;
գազար;
սերտորեն փաթեթավորված բաժակ թթու կաղամբ;
կես լիտր լոլիկի հյութ։
Խոհարարության մեթոդ
1. Միսը լվանում ենք, թաղանթներից կտրում ենք եռման ջրի մեջ։ Սա կդարձնի արգանակը պարզ: Թավայի մեջ ավելացնել կեղևավորված սպիտակ արմատները։ Միսը եփել թույլ կրակի վրա մեկուկես ժամ։ Եփելուց 15 րոպե առաջ դնել ամբողջ կարտոֆիլը։
2. Մնացած բանջարեղենը մաքրում ու լվանում ենք։ Կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Երկու կարտոֆիլ թողեք ամբողջությամբ։ Մանր կտրատած բանջարեղենը դնում ենք խորը ամանի մեջ ու ջրով լցնում։
3. Թթու կաղամբը քամել ու տեղափոխել խորը կաթսա, լցնել մի քիչ զտված բուսական յուղի մեջ ու կես բաժակ ջուր։ Փոքր կրակի վրա ենք դնում, կափարիչով եփում ենք 35 րոպե։
4. Մաքրած սոխը մանր կտրատել։ Գազարը մանր քերել։ Կտրած սոխի մի մասը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, աղ ցանում և ձեռքերով մանրացնում։
5. Մնացած սոխն ու գազարը տեղափոխում ենք տաք տապակի մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Լցնել լոլիկի հյութի մեջ և շաղ տալ շաքարավազով։ Խառնել և եփ գալ ևս մի որոշ ժամանակ։
6. Արգանակից հանում ենք միս, արմատներ, կարտոֆիլ։ Միսը ոսկորից առանձնացնում ենք ու կտոր-կտոր անում։ Կարտոֆիլը տրորել պատառաքաղով, խառնել աղով տրորած սոխի հետ։
7. Թակած հում կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի: Կաղամբով ապուրի մեջ լցնել մանրացված կարտոֆիլը սոխով և մսով։ Հաջորդը, լցնել տապակած թթու կաղամբը և խառնել: Համեմում ենք համեմունքներով և դափնու տերևով, աղով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։
Բաղադրիչներ
սխտոր - 3 մեխակ;
կես կիլոգրամ թթու կաղամբ;
մեծ գազար;
ճակնդեղ - 2 հատ;
սամիթ, կիլանտրո և մաղադանոս - մի փունջ;
լամպ;
տավարի շոգեխաշել - բանկա;
կարտոֆիլ - 4 հատ:
նեխուրի ցողուն:
Խոհարարության մեթոդ
1. Կարտոֆիլը եփել իրենց համազգեստով։ Ճակնդեղը նույնպես եփում է առանց կեղևազրկելու։ Կլպել և լվանալ մնացած բանջարեղենը։ Սոխը մանր կտրատել։ Խիտ քերել գազարն ու կեղևավորված, խաշած ճակնդեղը։ Նեխուրը կտրատել կտորների։
2. Պատրաստի բանջարեղենը դնել եռացող ջրի մեջ։
3. Թթու կաղամբը քամել ու դնել բանջարեղենի վրա, շարունակել եփել տասը րոպե։ Այնուհետև համազգեստի մեջ դնել կեղևավորված, խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և քերած ճակնդեղը։ Թողեք ապուրը մի քանի րոպե եփվի և ավելացրեք տավարի շոգեխաշածը։ Եփել ևս մի քիչ, աղ, համեմել ճզմած սխտորով և կտրատած խոտաբույսերով։
Բաղադրիչներ
100 գ արմատային նեխուր;
500 գ թթու կաղամբ;
մաղադանոս - արմատ;
աղ և թարմ խոտաբույսեր;
գազար;
կարտոֆիլ - 3 պալար;
լամպ;
կորեկ - 9 ճ.գ. գդալներ;
կրծքամիս - 800 գ;
դափնու տերեւ - 2 հատ;
սև պղպեղի հատիկներ - մի պտղունց:
Խոհարարության մեթոդ
1. Մաքրած և լվացած միսը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը և եփել չափավոր կրակի վրա։ Հենց ջուրը սկսում է եռալ, հեռացրեք փրփուրը, կրակը նվազագույնի հասցրեք և արգանակը եփեք առնվազն մեկուկես ժամ։ Միսը հանեք։
2. Այդ ընթացքում շոգեխաշել կաղամբը։ Քամել, դնել թուջե տապակի մեջ, լցնել երկու շերեփ տաք արգանակ և մի քիչ ձեթ։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, և կաղամբը եփեք մեկուկես ժամ կափարիչի տակ՝ պարբերաբար ավելացնելով արգանակը:
3. Մաքրած և լվացած կարտոֆիլը կտրատել բավականին մեծ խորանարդի մեջ և տեղափոխել եռացող արգանակի մեջ։
4. Ազատել սոխը կեղևից, լվանալ և մանր կտրատել։ Մաքրել մաղադանոսի արմատը և գազարը: Գազարը մանր կտրատել։ Մաղադանոսի արմատը կտրատել շերտերով։ Բանջարեղենը յուղով տապակել։
5. Կորեկը ողողում ենք, որպեսզի ջուրը թափանցիկ դառնա ու կարտոֆիլը կիսով չափ եփած լցնում ենք արգանակի մեջ։ Խառնել և եփել 15 րոպե։ Այնուհետեւ արգանակի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենն ու շոգեխաշած կաղամբը։
6. Միսը ոսկորներից առանձնացրեք, կտոր-կտոր արեք ու տեղափոխեք կաթսա։ Կաղամբի ապուրը հավանգի մեջ համեմում ենք դափնու տերևով և մանրացված սև պղպեղով։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած կանաչին և թույլ աղը։ Կաղամբով ապուրը եռացնել և կրակն անջատել։
Բաղադրիչներ
30 մլ բուսական յուղ;
300 գ թթու կաղամբ;
մեկ բաժակ բրնձի մեկ երրորդը;
կանաչի - մի փունջ;
3 կարտոֆիլ;
աղ, դափնու տերև, շաքար և պղպեղ;
35 գ տոմատի մածուկ;
երկու գազար.
Խոհարարության մեթոդ
1. Բրինձը լավ ողողում ենք։ Կլպել և լվանալ բանջարեղենը։ Կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Դանակով մանր կտրատել։ Գազարը մանր կտրատել։ Լվացեք թթու կաղամբը և քամեք:
2. Արգանակը եռացնել, մեջը թաթախել կարտոֆիլն ու բրինձը։ Եռացնել 20 րոպե։
3. Տապակը տաքացնել, լցնել ձեթի մեջ և շարել մանր կտրատած բանջարեղենը։ Եփել, երբեմն խառնելով, չափավոր ջերմության վրա երեք րոպե: Կաղամբը ավելացնել տապակի մեջ և եփ գալ ևս մի քիչ։ Լոլիկը դնել, խառնել և լցնել մի քիչ արգանակի մեջ։ Եփել մոտ հինգ րոպե։
4. Բանջարեղենով շոգեխաշած կաղամբը տեղափոխում ենք արգանակի մեջ։ Պղպեղ, համեմել շաքարով, աղով և համեմունքներով։ Եփել թույլ կրակի վրա տասը րոպե։ Անջատեք կրակը և թողեք, որ ապուրը եփվի ևս 20 րոպե։
Բաղադրիչներ
35 գ տոմատի մածուկ;
միս - 300 գ;
բուսական յուղ;
թթու կաղամբ - 300 գ;
աղ և համեմունքներ;
սոխ - 1 հատ;
գազար;
կարտոֆիլ - 4 պալար:
Խոհարարության մեթոդ
1. Լվացված միսը կտրատել մեծ կտորներով և դնել բազմաբուխ տարայի մեջ։ Լցնել մի քիչ ձեթ և միացնել «Թխում» ծրագիրը։ Տապակել միսը մոտ կես ժամ։
2. Լվացեք կեղևավորված բանջարեղենը։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարը մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։
3. Կաղամբը ողողել, քամել, վրան ավելացնել սոխն ու գազարը, խառնել։ Բանջարեղենի խառնուրդը լցնում ենք բազմաթուխ տարայի մեջ և եփում մսի հետ 15 րոպե՝ առանց ծրագիրը փոխելու։
4. Տարայի մեջ լցնել ջուրը, դնել կարտոֆիլը, աղը, համեմել համեմունքներով, դնել դափնու տերեւը։ Փակեք կափարիչը, միացրեք բազմաբնակարանը «մարելու» ռեժիմին և ժամաչափը դրեք մեկուկես ժամ: Բիփից հետո ապուրը թողնում ենք տաքացման վրա ևս 20 րոպե։
Բաղադրիչներ
կես կիլոգրամ հավի միս;
3 մեխակ սխտոր;
դափնու տերեւ, խոհանոցային աղ և թարմ աղացած պղպեղ;
30 գ բուսական յուղ;
Արվեստ. լ. ալյուր;
350 գ թթու կաղամբ;
լամպ;
3 կարտոֆիլ;
փունջ մաղադանոս;
գազար.
Խոհարարության մեթոդ
1. Իմ հավի միսը, կտրատել կտորները, դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջուրը։ Եռացնում ենք, հեռացնում ենք փրփուրը, աղը, մարմանդ կրակի վրա եփում ենք արգանակը։
2. Գարին լավ լվանում ենք։ Մենք մաքրում և լվանում ենք բանջարեղենը: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարը քերել բարակ շերտերով։ Կարտոֆիլը կտրատում ենք։ Թթու կաղամբը ողողում ենք և թույլ քամում։
3. Հավի միսին ավելացրեք գարի, կտրատած կարտոֆիլը, կես սոխը և գազարը։ Եփել 25 րոպե։
4. Մնացած բանջարեղենը լցնել տաք յուղի մեջ և եփ գալ միջին ջերմության վրա մոտ երեք րոպե։ Ավելացնել ալյուրը և խառնել։ Ավելացնել կաղամբ, մի քանի ճաշի գդալ արգանակ և շարունակել եփ գալ ևս յոթ րոպե։
5. Շոգեխաշած կաղամբը լցնել արգանակի մեջ։ Պղպեղ, դնել դափնու տերեւ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ թույլ կրակի վրա ևս տասը րոպե։ Լցնել մանր կտրատած կանաչին և ավելացնել ճզմած սխտորը։ Անջատեք վառարանը և թողեք, որ եփվի ևս մի քիչ։
Բաղադրիչներ
700 գ հավի միս;
երկու լոլիկ;
700 գ թթու կաղամբ;
աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ և համեմունքներ;
կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
2 մեխակ սխտոր;
սոխ և գազար.
Խոհարարության մեթոդ
1. Հավի միսը կտրատել, լցնել ջրով կաթսայի մեջ ու եփել արգանակը։ Հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք համեմունքներ և մի փոքր աղ: Թավայի մեջ ավելացնել մաքրած և կտրատած կարտոֆիլը և եփել 15 րոպե։
2. Տապակած և մանր կտրատած սոխը տաք յուղի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև վրան ուղարկում ենք խոշոր քերած գազար, մանր կտրատած լոլիկ և ճզմած սխտոր։ Բոլորը միասին եփեք հինգ րոպե։
3. Տապակը տեղափոխում ենք արգանակի մեջ, այստեղ ուղարկում ենք նաև թթու կաղամբ, աղ, պղպեղ և դնում դափնու տերեւը։ Եփել ևս մի երկու րոպե։ Ծառայել կաղամբով ապուր, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և համեմված թթվասերով:
Բաղադրիչներ
կես լիտր փաթեթավորված թթու կաղամբի բանկա;
կարտոֆիլի պալար;
50 գ չորացրած խոզի սունկ;
սև պղպեղի հատիկներ - մի պտղունց;
4 մեխակ սխտոր;
50 գ հնդկաձավար;
2 սոխ;
սամիթի մի քանի ճյուղ;
մեծ կարտոֆիլ;
50 մլ բուսական յուղ;
խոհանոցային աղ.
Խոհարարության մեթոդ
1. Կաղամբը լցնել կես լիտր եռման ջրով։ Նրա հետ ճաշատեսակները կես ժամով դնում ենք նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցում։
2. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով։ Սնկերի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել թրմվի քառորդ ժամ, ապա զտել և կտրատել սունկը շերտերով։
3. Կարտոֆիլն ու սունկը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուր, ավելացնել սնկի թուրմը։ Եռացնել, համեմել համեմունքներով և եփել 20 րոպե։ Տասը րոպե անց ավելացրեք լվացած հնդկաձավարը։
4. Կաղամբը հանում ենք ջեռոցից, արգանակը լցնում առանձին բաժակի մեջ։ Կաղամբն աղել, խառնել մանր կտրատած սոխի հետ, լցնել բուսայուղով և փայտե գդալով քսել կաղամբի մեջ։
5. Կաղամբի պյուրեը միացրեք թուրմով, լցրեք կաթսայի մեջ և եփեք քառորդ ժամ։ Ապուրին ավելացնել ճզմած սխտորը և եփել ևս հինգ րոպե։
Բաղադրիչներ
250 գ պահածոյացված լոբի;
5 գ պղպեղ;
200 գ թթու կաղամբ;
150 գ սոխ;
30 գ բուսական յուղ;
150 գ գազար;
25 գ տոմատի մածուկ;
400 գ կարտոֆիլ։
Խոհարարության մեթոդ
1. Մաքրած և խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում ջրով և դնում վառարանի վրա՝ եփելու։
2. Մանր կտրատած սոխը տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վրան ավելացրեք քերած գազարն ու եփեք մինչև փափկի։ Լցնել տոմատի մածուկը, խառնել և եփ գալ ևս երեք րոպե։
3. Կարտոֆիլով կաթսայի մեջ լցնում ենք մի փոքր քամած թթու կաղամբը և քառորդ ժամ եփում կաղամբով ապուր։ Այնուհետև մենք քսում ենք սոուսը բանջարեղենից և շարունակում ենք եփել ևս յոթ րոպե: Վերջում ավելացնել լոբի պահածոները, նույնքան ժամանակ եփել և անջատել վառարանը։ Շչիին մատուցել թթվասերով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Բաղադրիչներ
300 գ խոզի կողիկներ;
50 գ ապխտած խոզի ճարպ;
350 գ թթու կաղամբ;
2 սոխ;
20 գ չորացրած սունկ;
աղ, խոտաբույսեր և շաքար;
սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև;
հինգ գիհի հատապտուղներ;
500 գ կարտոֆիլ;
40 գ գարու ձավար;
100 գ ապխտած կրծքամիս։
Խոհարարության մեթոդ
1. Խոզի կողերը լցնել ջրով և դնել արգանակը, որ եռա։ Մենք հեռացնում ենք փրփուրը, պտտում ենք կրակը, դնում ենք պղպեղը, դափնու տերեւը և գիհու հատապտուղները։ Սունկը թրմեք տաք ջրի մեջ, ապա քամեք ջուրը և ավելացրեք արգանակի մեջ։
2. Սունկը մանր կտրատել եւ դնել կաթսայի մեջ։ Թթու կաղամբը քամել և լցնել արգանակի մեջ։ Եփում ենք մոտ մեկ ժամ, քառասուն րոպե հետո ավելացնում ենք ապխտած կրծքամիս և գարու ձավարը՝ կտրատած խորանարդի մեջ։ Խառնում ենք։ Մենք պնդում ենք կաղամբի ապուրը ևս 15 րոպե: Լցնել դրանք ափսեների մեջ, շաղ տալ թարմ աղացած պղպեղով և թակած խոտաբույսերով:
Կաղամբով ապուրին թթու կաղամբ ավելացնելուց առաջ այն պետք է առանձին շոգեխաշել։
Կաղամբով ապուրը եփեք մարմանդ կրակի վրա, այնպես որ դրանք կթուլանան, հարուստ կլինեն և կպահպանեն բանջարեղենի բոլոր համերը:
Թթու կաղամբը ավելացրեք միայն կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփելուց հետո, հակառակ դեպքում այն կոշտ կլինի։
Շատ թթու կաղամբ, ողողեք և միայն դրանից հետո օգտագործեք կաղամբով ապուր պատրաստելու համար:
Տոմատի մածուկի փոխարեն օգտագործեք թարմ լոլիկ, դրանք ավելի նուրբ կդարձնեն կաղամբապուրի համը։
Շչին ռուսական ավանդական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է: Հին ժամանակներից թարմ կամ թթու կաղամբից կաղամբով ապուրը համարվում էր գլխավորը ռուսական գյուղացիական խրճիթում և թագավորական առանձնատներում։ Նրանք չեն կորցնում ժողովրդականությունը ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում:
Դուք կարող եք դրանք խիտ եփել, հարուստ մսի արգանակի մեջ։ Կամ դուք կարող եք ընդհանրապես առանց մսի և ջրի վրա «դատարկ կաղամբով ապուր» պատրաստել, բայց տարբեր լրացուցիչ ապրանքների և համեմունքների ավելացումով: Ամեն դեպքում, ուտեստը ստացվում է համեղ, հագեցնող և առողջարար՝ թթու կաղամբի տվող մի փոքր թթվայնությամբ։
Այսօր Popular Health կայքում մենք թթու կաղամբով ապուր ենք պատրաստում թթու կաղամբից և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով դիտարկվում է դասական կաղամբով ապուր մսով և «դատարկ» ապուր ջրի վրա:
Խոհարարության մի քանի խորհուրդ
Թթու կաղամբի ապուրը լավագույնս պատրաստվում է տնական աղած կաղամբից։ Հետո ստացվում են այնպես, ինչպես պետք է՝ հաճելի, թեթև թթվայնությամբ։ Եթե օգտագործում եք խանութից գնված, նախ համտեսեք այն։ Եթե շատ թթվային կամ աղի է, ապա լվացեք քամոցով հոսող սառը ջրի տակ:
Դասական տարբերակում ճաշատեսակը պատրաստվում է հարուստ տավարի արգանակի վրա։ Սակայն ոչ պակաս համեղ (և ավելի էժան) ստացվում է խոզի ոսկորների վրա, հավի մսով և նույնիսկ շոգեխաշածով։
Ընդհանրապես, չնայած այս ուտեստը համարվում է առաջինը, սակայն ստացվում է բավականին հաստ (միաժամանակ և՛ առաջինը, և՛ երկրորդը)։ Ուստի, եթե ցանկանում եք ապուրն ավելի շատ ապուրի նմանեցնել, ավելի քիչ բանջարեղեն դրեք, քան նշված է ձեր ընտրած թթու ապուրի բաղադրատոմսում։
Դասական թթու կաղամբով ապուր - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Խոհարարության համար կարիք 3 լիտր ջրի համար՝ 300 գ տավարի կամ խոզի ոսկոր։ 1 միջին չափի գազար, 3 կարտոֆիլ, 1 միջին սոխ, 300 գ թթու կաղամբ, մի փոքր կտոր ապխտած խոզի ճարպ և բուսական յուղ՝ տապակելու համար։
Համի համար վերցրեք՝ մանր կտրատած մաղադանոս (2 ճաշի գդալ), մի երկու դափնի, 3-4 բուրավետ ոլոռ, մի պտղունց չաման։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 1 թ/գ շաքարավազ, որպեսզի մեր ճաշատեսակին հաճելի, համեղ համ տա:
Խոհարարական արգանակ կաղամբով ապուրի համար
Ջուրը լցնել թավայի մեջ, դնել մանրացրած և լվացած ոսկորները։ Եռացնել, նվազեցնել ջերմաստիճանը, եփել մեկուկես ժամ։ Եփելու սկզբում առաջանում է փրփուր, որը պետք է հեռացնել։ Եռալուց կես ժամ հետո կաթսայի մեջ լցնում ենք դափնին ու բուրավետ պղպեղը։
Պատրաստեք մնացած բաղադրիչները
Մինչ մեր արգանակը եփվում է, եկեք պատրաստենք սոուսը կաղամբով ապուրի համար. մաքրել և լվանալ բանջարեղենը: Կարտոֆիլը մանր, բայց ոչ փոքր խորանարդիկների ենք կտրատում, սոխը մանր կտրատում ենք։ Գազարը կարելի է մանր կտրատել կամ խոշոր քերել։
Ապխտած խոզի ճարպը պետք է կտրել բարակ շերտերով, իսկ հետո յուրաքանչյուրը փոքր խորանարդի: Դե, եթե չեք ուզում խառնաշփոթ անել, պարզապես ամբողջ կտորը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Առավել հարմար է աշխատել մի փոքր սառեցված ճարպի հետ:
Տապակած խոզի ճարպ և կաղամբ պատրաստելը
Թավան լավ տաքացնել 1-2 ճաշի գդալ բուսայուղով։ Դնում ենք բեկոնի կտորները, կրակն իջեցնում, տապակում ենք՝ խառնելով մինչև թույլ կարմրեն։ Նրանք արագ կտան լրացուցիչ ճարպ: Այժմ ավելացնել գազարն ու սոխը, խառնել, տապակել 3 րոպե։
Կաղամբը թավայի մեջ դնելու ժամանակն է (մինչ այդ աղաջրից թեթեւակի քամել)։ Խառնել, շաղ տալ շաքարավազը, նորից խառնել։ Թույլ ջերմաստիճան դնել, ծածկել, եփ գալ կես ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի կաղամբը չայրվի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ձեթ։ Երբ խորովածը պատրաստ է, անջատեք վառարանը։
Պատրաստում ենք կաղամբով ապուր
Երբ արգանակը պատրաստ է, կտրատած գդալով հանում ենք ոսկորները, դնում ամանի վրա։ Թողնում ենք, որ սառչի։ Հետո դրանցից կտրեք մսի կտորները։ Արգանակից հանել մաղադանոսն ու բուրավետ պղպեղը և հեռացնել։
Արգանակը կրկին եռացնել, դնել կարտոֆիլը, եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե։ Այժմ զգուշորեն, գդալով, շարեք պատրաստի տապակումը և կտրեք մսի կտորները։ Անհրաժեշտության դեպքում չաման ցանել։ Երբ եռա, կրակն անջատեք։ Եփել, թույլ եռալով 20-30 րոպե։
Վերջում դնել մաղադանոս կանաչին և անջատել վառարանը։ Մատուցել տաք վիճակում՝ առատորեն համեմելով յուրաքանչյուր բաժին թարմ թթվասերով:
Անյուղ կաղամբով ապուր թթու կաղամբով
Այս բաղադրատոմսի համար կարիք 3 լիտր ջրի համար՝ 2 կարտոֆիլ, 1 մեծ գազար, 1 սոխ, 2 ցողուն նեխուր, 300 գ թթու կաղամբ, մի քանի հատիկ սև պղպեղ, մի երկու մաղադանոս, 2 պճեղ սխտոր, 1 թ/գ մանր կտրատած սամիթ։
Պատրաստելու ենք նաև շաքարավազ (1 թ/գ), 1 թ/գ ալյուր, բուսայուղ և 1 թ/գ տոմատի մածուկ։
Խոհարարություն:
Ամբողջ մաքրված և լվացած գազարը, նեխուրի ցողունները լցնում ենք սառը ջրով կաթսայի մեջ։ Եռացնել, եփել թույլ կրակի վրա կես ժամ։ Այժմ կտրատված գդալով հանեք բանջարեղենը, դրեք ափսեի մեջ։ Մեզ գազար է պետք, կարող եք դեն նետել նեխուրը։
Լցնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը եռացող բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։
Այս ընթացքում բուսայուղով տապակի մեջ եփում ենք կաղամբը և մանր կտրատած սոխը, գրեթե մինչև կաղամբը փափկի։ Լցնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, պղպեղ, մաղադանոս, եփել եւս 15 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք աղ ավելացնել։
Մինչ այն եփում է եփել տապակածը:
Տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ/գ բուսական յուղ։ Լցնել ալյուրը, տապակել, խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել լոլիկը, խառնել, լցնել մի քիչ արգանակի մեջ (կես բաժակ), եփ գալ թույլ կրակի վրա, բառացիորեն, 1 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
Այժմ տապակը տեղափոխեք կաղամբով ապուր: Այնտեղ դնում ենք ջարդիչով անցած սխտորը, խաշած գազարն ու մանր կտրատած սամիթը։ Լավ խառնել, եփել 5 րոպե։ Պատրաստի կաղամբով ապուրից հանում ենք լավրուշկան, քանի որ հետո դառը կլինի։ Լցնել ամանների մեջ, վրան թթվասեր դնել և մատուցել։ Ձեր թթու կաղամբով ապուրը պատրաստ է:
Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, որ եթե բորշը պատրաստում եք կաղամբով և ուտում ոչ թե անմիջապես, այլ ամենալավը երեկվա կաղամբով ապուրը, ապա այն միշտ ավելի համեղ է, քան թարմ եփածը։ Հետեւաբար, եթե հնարավոր է, եփեք այս ուտեստը նախօրեին, որպեսզի կաղամբով ապուրը ժամանակ ունենա լավ եփելու։ Բարի ախորժակ!
Շչին ռուսական ավանդական ուտեստ է, որը եփում են կաղամբով, թրթնջուկով կամ այլ խոտաբույսերով և մատուցվում որպես ապուր կամ շոգեխաշել։ Նրանք սկսել են կաղամբով ապուր պատրաստել իբր 9-րդ դարից, երբ Ռուսաստանում գյուղացիները սկսեցին կաղամբ աճեցնել: Դարից դար կաղամբով ապուրը համարվում էր ռուսական խրճիթի սեղանի հիմնական առաջին ուտեստը: Մեր մեծ տատիկները կաղամբով ապուր չէին եփում, ինչպես մենք հիմա, այլ մի քանի ժամ շոգեխաշում էին ռուսական ջեռոցում գտնվող կավե կաթսայի մեջ։ Արդյունքում ուտեստը ձեռք է բերել յուրահատուկ բուրմունք և զարմանալի համ։ Այդ ժամանակից ի վեր շատ բան է փոխվել՝ ռուսական վառարանները փոխարինվել են գազի ու էլեկտրական վառարաններով ու վառարաններով, էլ չեմ խոսում շուկայում առկա ապրանքների բազմազանության մասին։ Այնուամենայնիվ, կաղամբի ապուրը մեր ժամանակներում մնացել է որպես շատ սիրված առաջին ուտեստ։ Եվ զարմանալի չէ, որովհետև հարուստ արգանակը, որի մեջ լողում են տավարի նուրբ մսի կտորները, անուշահոտ խորովածը լոլիկով և կաղամբի թթվով կազմում են յուրահատուկ, համեղ և բուրավետ ապուր։ Դրանում ամեն ինչ ներդաշնակ է։ Իզուր չէ, որ մեր նախնիներն այդքան շատ էին սիրում կաղամբով ապուր։
Այժմ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դրանք պատրաստում է իր ձևով, և կան անհամար բաղադրատոմսեր։ Շչին եփում են թարմ և թթու կաղամբից, թրթնջուկից և նույնիսկ եղինջից։ Բայց ես ուզում եմ առաջարկել կաղամբով ապուր պատրաստել թթու կաղամբից՝ սա դասական բաղադրատոմս է և, իմ կարծիքով, կաղամբով ապուրի ամենահամեղ տարբերակը։ Հասարակ ժողովրդի մեջ նման ապուրը կոչվում է նաև «թթու կաղամբով ապուր»։ Բայց մի վախեցեք, ապուրը շատ թթու չի լինի, թթու կաղամբը միայն թթվայնությունը կփոխանցի արգանակին, և այն թարմ համ կունենա։ Կաղամբով ապուրի այս բաղադրատոմսը շատ է հիշեցնում համակցված մսային խոզուկ, որը պատրաստվում է թթու կամ թթու վարունգով: Հետևաբար, թթու կաղամբի ապուրի այս բաղադրատոմսը հաստատ դուր կգա հոդջի գիտակներին։
Բաղադրությունը (3 լ կաթսայի համար).
1. Արգանակի համար կօգտագործենք տավարի միս ոսկորների վրա (ցանկալի է): Ոսկորի շնորհիվ արգանակն ավելի հարուստ է ու հագեցնող։ Ջուրը լցնել 3 լիտրանոց կաթսայի մեջ։ Միսը ոսկորի վրա լվանում ենք հոսող սառը ջրի տակ և լցնում կաթսայի մեջ։ Դնել ուժեղ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացրեք փրփուրը արգանակի մակերեսից, քանի որ այն առաջանում է: Երբ ջուրը եռա, կրակը նվազագույնի հասցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք, որպեսզի արգանակը չփախչի և տավարի միսը թողեք եփվի մոտ 2-2,5 ժամ։ Արգանակի պատրաստությունը որոշվում է միսով, որը պետք է մասամբ առանձնացնել ոսկորից և հեշտությամբ ծակել պատառաքաղով։
2. Տավարի միսը հանում ենք թավայի միջից, վրան ափսեով ծածկում, որպեսզի տաք միսը չքամվի ու չչորանա։ Դրանցով կզբաղվենք մի փոքր ուշ։
3. Արգանակը զտում ենք փոքր մետաղյա մաղի կամ շորով, որպեսզի պատրաստի ամանի մեջ ոսկորի մանր մասերի չհանդիպենք։
4. Պատրաստենք թթու կաղամբի ապուրի տապակածը։ Նախ վերցնենք սոխը։ Որպեսզի սոխը արցունքներ չառաջացնի, լվանում ենք սառցե ջրի հոսքի տակ։ Այնուհետև կտրեք կես օղակների, այնպես որ այն ապուրի մեջ կաղամբի տեսք կունենա:
5. Մաքրում ու լվանում ենք գազարը։ Քսում ենք միջին կամ մեծ քերիչով։
6. Տապակը դնել միջին կրակի վրա, լցնել 2-3 ճաշի գդալ բուսայուղ։ Տապակել սոխը և գազարը միասին, մինչև սոխը կիսաթափանցիկ դառնա:
7. Տապակմանը ավելացնել 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
8. Կես բաժակ ջուր լցնել թավայի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի։ Կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա ևս մի քանի րոպե շոգեխաշել սոխը գազարով և լոլիկով։ Այնուհետեւ տապակած տապակածը կրակից հանեք։
9. Մաքրել կարտոֆիլը և մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Կտրեք շերտերի կամ փոքր խորանարդի մեջ, ինչպես ավելի շատ եք սիրում:
10. Մաքուր ու թափանցիկ արգանակը նորից լցնել մաքուր 3 լիտրանոց կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք մի քիչ ֆիլտրացված ջուր, որպեսզի տապակը 2/3-ով լցվի հեղուկով։ Մենք թակած կարտոֆիլ ենք ուղարկում արգանակի մեջ: Այստեղ նույնպես գցում ենք 2 դափնու տերեւ։ Կաթսան դնել միջին կրակի վրա։
11. Միսն այս կետով արդեն սառել է, առանձնացնում ենք ոսկորից։ Կտրեք փոքր կտորներով:
12. Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած միսը։
13. Այժմ ավելացրեք հիմնական բաղադրիչը՝ թթու կաղամբը։ Եթե դեռ ունեք թթու կաղամբից հյութ, ապա այն նույնպես լցնում ենք թավայի մեջ, դրա հետ կաղամբով ապուրն էլ ավելի համեղ դուրս կգա։ Ահա թթու կաղամբի բաղադրատոմսը.
14. Լցնել սոխի և գազարի տապակումը։ Ամեն ինչ խառնել և եփել կաղամբով ապուրը մինչև կարտոֆիլն ու կաղամբը փափկի։
15. Լվացեք թարմ կանաչիները հոսող ջրի տակ։ Մանր կտրատել, վրան շաղ տալ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
16. Մի երկու պճեղ սխտոր քամեք թթու կաղամբի ապուրի մեջ սխտոր ջարդիչով, դա ճաշատեսակին յուրահատուկ համ կհաղորդի։ Շչի խառնել և հեռացնել կրակից։ Կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք եփվի 15-20 րոպե։ Իսկ որոշ տնային տնտեսուհիներ կաղամբով ապուրը դնում են նախապես տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի այն ավելի մոտ լինի մեր մեծ տատիկների բաղադրատոմսին։
17. Շչին կարելի է մատուցել թարմ թխած բուլկիների կամ սխտորով բլիթների հետ։ Կաղամբով ապուրի հետ մատուցվում են նաև թթվասեր և թարմ խոտաբույսեր։
Դասական թթու կաղամբով ապուրը պատրաստ է։ Կարելի է մատուցել սեղանին։ Բարի ախորժակ!
Չկա ավելի համեղ, ավելի հագեցնող և առողջարար բան, քան ավանդական ռուսական կաղամբով ապուրը։ Ամենահամեղն ու ամենատարածվածը թթու կաղամբով ապուրն է։ Նրանք պատրաստվում են բավականին պարզ, բայց ուտեստը ստացվում է համեղ, սննդարար և միևնույն ժամանակ թեթև։ Կիսվում եմ բաղադրատոմսով, տատիկս թթու կաղամբով ապուր էր պատրաստում, այսպես ես ու մայրիկս։
Բաղադրությունը:
(3 լիտր կաթսա)
