Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բոլոր խոհարարական մասնագետներին անհրաժեշտ կլինի տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել խոզի բշտիկը ջեռոցում: Սա ավանդական է մսային ուտեստԳերմանական և չեխական խոհանոցը նույնպես արձագանք գտավ ռուսների շրջանում, ովքեր գնահատում էին համեմունքներով և համեմունքներով առատորեն համեմված թխած միսը: Շենքի պատրաստման համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց այն ստացվում է աներևակայելի համեղ, փափուկ և բուրավետ և հիանալի համադրվում է գարեջրի հետ։

Ինչպես պատրաստել սրունքը ջեռոցում

Հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է թխել ջեռոցում, նախ պետք է որոշել, թե ինչ տեսակի միս օգտագործել: Խոզի միսը համարվում է ավանդական, բայց համեղ են նաև գառան և տավարի բուդերը։ Կոճը կենդանու ծնկի վերևում գտնվող հետևի ոտքի տարածքն է, որը սահմանակից է խոզապուխտին: Այս մսի մասը ունի ճարպային, բայց նուրբ հետևողականություն, փափուկ հյուսվածք, որը պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ թխելը պահպանում է այս հատկությունները։

Որքա՞ն ժամանակ թխել

Ընտրելով միսը, դուք պետք է որոշեք, թե որքան ժամանակ պետք է եփել սրունքը ջեռոցում: Եթե ​​դուք հրաժարվել եք նախապես մարինացնել, ապա ձեզ հարկավոր կլինի առնվազն երկու ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Եթե ​​դուք օգտագործում եք մարինադ, ապա պատրաստման ժամանակը կրկնակի կրճատվում է: Ավանդական Չեխական բաղադրատոմսենթադրում է սրունքը գարեջրի մեջ նախապես եռացնել. նման պայմաններում 150 աստիճան ջերմաստիճանում մեկուկես ժամը բավական կլինի թխելու համար։ Փայլաթիթեղի կամ թխման թեւ օգտագործելիս պատրաստման ժամանակը կավելանա մինչև 2-3 ժամ։

Ջեռոցում թխած բռունցք - բաղադրատոմս լուսանկարով

Գտեք օրիգինալ բաղադրատոմսՋեռոցում սրունքներ պատրաստելն այսօր պարզ է, քանի որ փորձառու խոհարարները համացանցում կիսվում են ապացուցված սկսնակների հետ: քայլ առ քայլ հրահանգներ, ակնարկներ՝ դրանք ուղեկցելով լուսանկարներով և տեսանյութերով։ Նրանց շնորհիվ ցանկացած տնային տնտեսուհի ճիշտ կպատրաստի անուշաբույր ուտեստ, որն իր հարուստ համով կուրախացնի հյուրերին և ընտանիքի բոլոր անդամներին։

Երկար ժամանակ է պահանջվում ցողունը ջեռոցում պատրաստելու համար, բայց այն շատ գեղեցիկ է ստացվում (ինչպես լուսանկարում), վարդագույն ու խրթխրթան։ Խոզի, տավարի միսը կամ գառան բուդ, հնդկահավեր. Դրանք համակցված են գարեջրի, սխտորի, մեղրի և համեմունքների հիման վրա մարինադների հետ։ Կարող եք ուտեստ պատրաստել բանջարեղենի կամ կարտոֆիլի հավելումով, բայց ավելի լավ է այն մենակ եփել՝ օգտագործելով փայլաթիթեղ, թեւ կամ թխում տոպրակ, իսկ որպես կողմնակի ուտեստ մատուցել բանջարեղեն (օրինակ՝ կարտոֆիլ կամ կաղամբ):

Գարեջրի մեջ

Ավանդական գերմանական ուտեստը գարեջուրով թխված բռունցք է, որը թխված է ջեռոցում: Այն իդեալական է տոնական ընտանեկան սեղանի վրա ծառայելու համար. սրտանց ճաշատեսակը տեղին կլինի, ինչպես ընթրիքը, որն ունի կողմնակի ճաշատեսակ: խաշած կարտոֆիլ, թարմ կամ աղած բանջարեղեն, խոտաբույսեր։ Բնօրինակ մարինադը, որը հիմնված է թեթև գարեջրի, մեղրի, մանանեխի և համեմունքների ու սխտորի խառնուրդի վրա, մսին ​​տալիս է կծու համ:

Բաղադրությունը:

• թեթև գարեջուր - լիտր;
• բռունցք - 1 հատ;
• մեղր - 40 մլ;
• օրեգանո - 3 գ;
• չաման - 10 գ;
• համեմ - 10 գ;
• մանանեխ - 20 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• պղպեղի հատիկներ – 10 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Գարեջրից պատրաստել մարինադ սուսամբարով, չամանով, համեմով։
2. Մարինացրեք միսը 12 ժամ սառնարանում։
3. Շանը եռացրեք 3 ժամ (օգտագործելով մարինադ), պարբերաբար ջուր ավելացնելով։
4. Սխտորը մանր կտրատել և ցողունը լցնել։ Ծածկել մանանեխով և մեղրով։
5. Տեղադրել թխման ափսեի հատակին, լցնել մնացած մարինադի վրա։ Թխել 1,5 ժամ 150 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բավարիայում

Մեկ այլ իսկապես գերմանական ճաշատեսակ է բավարական ոճի խոզի բռունցքը, որը մատուցվում է ավանդական Oktoberfest-ին հատուկ կողմնակի ճաշատեսակով: թթու կաղամբ. Բավարիայի այս բաղադրատոմսը կարող եք կրկնել տանը՝ պատրաստի միսը մատուցելով թթու կաղամբի, թթու ճակնդեղի կամ կարտոֆիլի ու խնձորի օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Ջեռոցում դուք կստանաք շատ համեղ և հագեցնող բավարական բռունցք։

Բաղադրությունը:

• մուգ գարեջուր - լիտր;
• խոզի բուդ - 2,5 կգ;
• թեթև գարեջուր - 2 բաժակ;
• սոխ - 1 հատ;
• կանաչ խնձոր - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• համեմունք - 10 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խնձորն ու սոխը կտրատել շերտերով և խառնել մսի հետ։ Լրացնել մուգ գարեջուր, աղ, համեմել դափնու տերեւով եւ պղպեղով։ Մարինացրեք մեկ օր:
2. Հեռացրեք բանջարեղենը, եփեք 6 ժամ:
3. Տեղադրել թխման թերթիկի վրա, լցնել բաց գարեջուր, կողքին դնել մարինադից սոխն ու խնձորը:
4. Թխել կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Ծառայել հետ տապակած կաղամբ, մարինացված մաղադանոսի, չաման, կիտրոնի հյութի և քերած ճակնդեղի մեջ։ Երկրորդ ավանդական բավարական կողմնակի ճաշատեսակը կարտոֆիլի պյուրեն է՝ խառնված խնձորի, տապակած սոխի օղակների, սխտորի և բեկոնի շերտերի հետ:

Խոզի միս ոսկորին

Ջեռոցում խոզի սրունքը ոսկորների վրա պատրաստելը հեշտ կլինի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար, եթե ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին: Համեղ, անուշաբույր մսի գաղտնիքը համեմունքների համադրության մեջ է՝ այստեղ օգտագործվում են սխտոր, մանանեխ և ուրց։ Նրանք ճաշատեսակին տալիս են ախորժելի կծու համ, կծու կծուություն և ընդգծում մսի բույրը։ Պատրաստ խոզի բուդկզարմացնի բոլորին իր հյութեղությամբ և փափկությամբ:

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք - 1 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• մանանեխ - 75 գ;
• ուրց – 10 գ;
• բուսական յուղ- 50 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք սխտորը կտորներով և լցրեք մսի մեջ։
2. Յուղը խառնել մանանեխի, համեմունքների, աղի հետ։ Ոտքը քերել և մարինացնել 5 ժամ։ Թողնել սառնարանում։
3. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։
4. Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։

Չեխերեն

Ճաշատեսակի գուրման տարբերակը կլինի չեխական բռունցք: Սա ավանդական բաղադրատոմսբնագրում այն ​​կոչվում է թխած վարազի ծունկ։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր կլինի բարձրորակ մուգ գարեջուր (գերադասելի է՝ չֆիլտրված՝ բույրը պահպանելու համար), գազար, նեխուրի արմատ և սխտոր։ Լավագույնս մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ թթու կաղամբսոխով և խիարի սերմերով, կարտոֆիլով և հացով պելմենիներով:

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք - 1 հատ;
• մուգ գարեջուր - 2 լ;
• գազար - 1 հատ;
• նեխուրի արմատ - 1 հատ;
• սխտոր - գլուխ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• հացահատիկի մանանեխ - 20 մլ;
• մեղր - 20 մլ;
• մեխակ, բուրավետ պղպեղ, չաման – 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք ձեր ոտքը մաշկից և կոճղերից և լցրեք գարեջուրով:
2. Եփել ուժեղ կրակի վրա, եռալուց հետո փրփուրը քամել։
3. Գազարը, սոխը մանր կտրատել, նեխուրը խորանարդի կտրատել, սխտորը պճեղների բաժանել։ Ուղարկեք կոթին, շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Եփել 2 ժամ ծածկված։ Եթե ​​ոտքը մեծ է, ապա պետք է մի քանի անգամ շրջել։
4. Պատրաստել սոուսը՝ խառնել մեղրը, մանանեխը, 50 մլ արգանակը։
5. Չորացրած միսը քսել, թխել 160 աստիճանում կես ժամ։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել խորը սկուտեղ:
6. Թխելու ընթացքում անընդհատ քսել արգանակով և սոուսով։
7. Ծառայել հետ կարտոֆիլի պյուրե, բանջարեղեն.

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Ջեռոցում թևի մեջ թխած բռունցքը անսովոր հյութալի և համեղ է ստացվում։ Թևի օգտագործումը թույլ է տալիս գոլորշու գործողության շնորհիվ պահպանել մսի ողջ փափկությունն ու քնքշությունը: Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան կարամելային ընդերք, ապա պատրաստման ավարտից 5 րոպե առաջ պետք է ծակել թեւը։ Բուրավետ գաղտնիք համեղ հյուրասիրությունկլինի սխտորի սլաքների օգտագործումը:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1,5 կգ;
• նռան օշարակ – 50 մլ;
• սխտոր - գլուխ;
• սխտորով նետեր- 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը ողողում ենք և 2 ժամ մարինացնում օշարակով։ Նռան օշարակի փոխարեն կարելի է օգտագործել կիտրոնի հյութ։
2. Աղով քսել, թեւի մեջ դնել մի ամբողջ (չկեղևավորված) սխտորի գլխով և նետերով։ Ապահովեք ծայրերը:
3. Թխել 155 աստիճան ջերմաստիճանում 2,5 ժամ։

Կարտոֆիլով

Համեղ սրտանց ուտեստ, համադրելով հիմնական ճաշատեսակը և կողմնակի ճաշատեսակը, ջեռոցում կտրատված կլինի կարտոֆիլով: Խոզի միսը հիանալի ներդաշնակվում է կարտոֆիլի հետ, որը միաժամանակ հագեցած է մսի բույրերով և հյութերով։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է սխտոր և ձիթապտղի յուղ, իսկ ծովի աղ՝ առողջության և կծու համար, կամ հատուկ սև աղ։

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք - 1,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• դափնու տերեւ - 8 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճան։
2. Կարտոֆիլը եռացրեք մինչև կիսաեփը, սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
3. Դափնու տերեւը կտրատել, խառնել սխտորով, ձեթով և աղով։
4. Մսի և իրերի մեջ կտրվածքներ արեք սխտոր սոուս, ծածկել մակերեսը։
5. Մարինացրեք 25 րոպե:
6. Տեղադրել թխելու դարակի վրա, պղպեղ ցանել, թխելու սկուտեղ դնել ոտքի տակ, որպեսզի ճարպը քամվի: Թխել 10 րոպե, իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 160 աստիճան, եփել մեկ ժամ։
7. Կարտոֆիլը համեմել աղով և պղպեղով և դնել թխման թերթիկի վրա։ Եփել ևս կես ժամ։

Փայլաթիթեղի մեջ

Բացի թեւից կամ ճաշ պատրաստելու պայուսակից, դուք կարող եք թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի մսի ներսում պահպանվեն բոլոր հյութերն ու համերը: Փայլաթիթեղի թիթեղների օգտագործումը թույլ կտա ոտքին ավելի փափուկ դառնալ և հավասարապես ներծծվել համեմունքների և ճարպի մեջ: Խոհարարությունը ներառում է փայլաթիթեղով ամուր փաթաթելը, որպեսզի անցքեր չմնան, բայց եփելուց 5 րոպե առաջ կարմրություն ստանալու համար կարելի է թերթերը մի փոքր բացել։

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք - 1 կգ;
• համեմունք մսի համար - փաթեթ;
• մայոնեզ - 70 մլ;
• բուսական յուղ - 80 մլ;
• սխտոր – 3 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը ողողեք, ջահով այրեք, մաշկի երկայնքով մինչև ոսկորը կտրեք։
2. Հեռացրեք ոսկորը:
3. Դրսից և ներսից քսեք համեմունքներով, նույնը արեք մանրացրած սխտորով։ Ամուր փաթաթեք: Մարինացրեք 2,5 ժամ սառնարանի դարակում՝ ծածկված։
4. Դրեք փայլաթիթեղի վրա, ցողեք յուղով և ամուր փակեք:
5. Դրեք թխման թերթիկի վրա և մի քիչ ջուր ցողեք։ Թխել 200 աստիճանով 70 րոպե։ Բացեք փայլաթիթեղը, որ կեղև ստանա, եփեք ևս 10 րոպե։

Թխելու տոպրակի մեջ

Ավելի շատ ստանալու համար հյութալի ուտեստՕգտակար կլինի այն մասին, թե ինչպես պատրաստել սրունքները թխում տոպրակի մեջ: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված միսը ստացվում է նուրբ և փափուկ և եփվում է մոտ մեկուկես ժամ։ Սխտոր, մանանեխ և սոյայի սոուս. Ցանկության դեպքում միսը կարող եք համեմել օրեգանոյի, քրքումի, խնկունի և մանանեխի սերմերի խառնուրդով։

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք - 1,5 կգ;
• սխտոր - գլուխ;
• մանանեխ - 30 մլ;
• սոյայի սոուս - 30 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ոտքը լվանալ, չորացնել, նեղ դանակով լցնել սխտորի ամբողջական մեխակներով։ Մակերեւույթի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։
2. Մանանեխի մարինադ պատրաստեք սոյայի սոուսով, աղով և պղպեղով։
3. Մարինացրեք միսը մեկ օր:
4. Փաթաթել թխելու տոպրակի մեջ և ամուր կապել։
5. Եփել 200 աստիճանով մեկուկես ժամ։

Գառան սրունք

Բացի ավանդական խոզի մսից, օգտակար է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխած գառան սրունքը: Այս միսն ունի յուրահատուկ համ, այնպես որ դուք պետք է վերցնեք երիտասարդ գառան բուդը, համեմեք այն խնկունի, կիլանտրոնի սերմերով և չոր պապրիկայով և երկար մարինացնեք: Արդյունքը ցանկացած տոնական սեղանին արժանի նուրբ, անուշաբույր ուտեստ է:

Բաղադրությունը:

• գառան բուդ - 1 հատ;
• չորացրած խնկունի - 30 գ;
• սխտոր - գլուխ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• կիլանտրոի սերմեր - 20 գ;
• չորացրած պապրիկա - 20 գ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք ոտքը թաղանթներից և երակներից: Շփեք աղով և պղպեղով։
2. Պատրաստել սոուսը՝ ձեթը խառնել մանրացված սխտորի, կիլանտրոնի, խնկունի, պապրիկայի հետ։
3. Մարինացնել 3 ժամ, դնել թխում տոպրակի մեջ։ Ամուր կապեք։
4. Եփել 130 աստիճան ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։
5. Ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 200 աստիճան և թխեք մեկ ժամ։

Իմացեք այլ բաղադրատոմսեր:

Տավարի միս

Պակաս համեղ չէ տավարի մսի բշտիկը, որն իր չափերով տարբերվում է մսի բոլոր տեսակներից։ Ավելի լավ է անմիջապես կտրված կտոր գնել, որպեսզի այն ավելի հարմար մշակվի։ Այս համեղ ուտեստի գաղտնիքը չոր սպիտակ գինու օգտագործումն է, որը համադրվում է սխտորի, ուրցի և մի քանի տեսակի պղպեղի հետ՝ տալով զարմանալի բուրմունք և հյութեղություն։ Բացի այդ, տավարի միսը ավելի քիչ կալորիա է պարունակում։

Բաղադրությունը:

• տավարի բռունցք- 3 կգ;
• սպիտակ չոր գինի- բաժակ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• ուրց – 5 ճյուղ;
• կարմիր չորացրած կծու պղպեղ- 3 հատ;
• չորացրած հալապենո - 2 պտղունց;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության մեթոդ.

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ անսովոր և շատ համեղ բան պատրաստել ինչ-որ տոնական կամ ընտանեկան տոնակատարության համար, ապա ջեռոցում թխած խոզի միսը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Այն մատուցելիս համեղ է, բուրավետ, գեղեցիկ, և հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի ձեր հյուրերի մեջ։

Ավելին, այն պատրաստելը շատ պարզ է։ Պատրաստմանը շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի, իսկ հետո կարող եք հանգիստ աղցաններ ու նախուտեստներ պատրաստել տոնական սեղանի համար։ Եվ եթե այն թխում եք թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ, ապա եփելուց հետո նույնիսկ պետք չէ ջեռոցը լվանալ։

Խոզի բռունցքը (կամ սրունքը) պատրաստվում է խոհանոցներում տարբեր երկրներխաղաղություն. Այս ուտեստը համարվում է դելիկատես! Եվ դրա պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան։ Ամեն ոք, ով գոնե մեկ անգամ այցելել է Չեխիա, անպայման փորձել է այն, դա նրանց ավանդական ազգային ուտեստն է:

Հետևի մասը օգտագործվում է թխելու համար, այն ավելի շատ միս է պարունակում և ավելի համեղ է։ Ճակատային մասը կարելի է օգտագործել դոնդող մսի համար և հարուստ ապուր. Այսպիսով, օրինակ, համեղ պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել հենց այս հատվածը։ Իսկականը նույնպես պատրաստված է սրունքից։

Միսը համեղ ու հյութալի դարձնելու համար այն նախ եփում են համեմունքների ու խոտաբույսերի խառնուրդով, ապա մարինացվում, հետո միայն թխում ջեռոցում։ Երբեմն նրանք պարզապես մարինացվում են և թխում: Ավելին, կան մարինադելու այնքան եղանակներ, որքան այս ուտեստը պատրաստելու եղանակներ կան։ Մարինացված համեմունքների, սոուսների, գարեջրի, գինու մեջ:

Այսօր ես ուզում եմ բացարձակապես երկու առաջարկել տարբեր բաղադրատոմսերխոզի բռունցք պատրաստելը. Երկուսն էլ շատ համեղ են։ Առաջին բաղադրատոմսով միսն ավելի արագ է եփվում՝ առանց նախապես եռացնելու։ Երկրորդը մի փոքր ավելի երկար է տևում։ Քանի որ ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է մսի մարինացման երկար գործընթացի վրա։

Խոզի բռունցք թխված թևի մեջ մարինադի մեջ սոյայի սոուսով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի բռունցք - 1-1,2 կգ (ետ)
• համեմունքներ - չաման, համեմ, օրեգանո, պապրիկա, կոճապղպեղ, ռեհան, ուրց, նեխուր
• թակած չորացրած սոխ և սխտոր
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. գդալներ
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ
• սխտոր - 3 պճեղ

Պատրաստում:

1. Միսը մանրակրկիտ լվացեք, քամեք և չորացրեք թղթե սրբիչով։

2. Պատրաստել համեմունքների խառնուրդ։ Վերցրեք կես թեյի գդալ համեմ, չաման, խնկունի և ֆունտ հավանգի մեջ: Ավելացնել դափնու տերեւ և նաև մանր կտրատել։ Ավելացնել մեկական թեյի գդալ պապրիկա, կոճապղպեղ և մի պտղունց թակած օրեգանո, ուրց, նեխուր և ռեհան:

3. Լցնել սոյայի սոուսը, ավելացնել տոմատի մածուկ, խառնել։ Աղ - մեկ թեյի գդալից քիչ, աղացած սև պղպեղ, եթե կծու եք սիրում, կարող եք ավելացնել։ Ես ավելացնում եմ մի մեծ պտղունց:

4. Ավելացնել կես թեյի գդալ չորացրած սոխ ու սխտոր։ Կամ կարող եք ավելացնել թարմ սոխի օղակներ և թակած սխտոր: Այն պետք է հեռացնել ավելի ուշ:

5. Պատրաստի սրունքը քսեք ստացված մարինադով և դրեք այն անմիջապես թեւքի մեջ՝ մարինադով: Թողնել մարինացվի 5-6 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք պարբերաբար բացել այն և համեմունքների խառնուրդը քսել մսի մեջ։

Կարող եք մարինացնել ամբողջ գիշեր՝ այն դնելով սառնարանում՝ թեւերի մեջ մարինադի հետ միասին։

6. Երբ միսը մարինացվի, հեռացրեք սոխն ու սխտորը թեւից, եթե դրանք թարմ եք ավելացրել։ Եթե ​​դրանք տապակվեն, կսկսեն այրվել և տհաճ հոտ արձակել։

7. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։

8. Թևը կամ թխման տոպրակը ամուր փակեք, ապա դրա վերին մասում երկու փոքր ծակեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և տոպրակը չպայթի։

9. Տեղադրել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում երկու ժամ: Լավ է, եթե այս ընթացքում թեւը ներսից մթնում է, դա ոչ մի կերպ չի ազդի մսի որակի վրա։

10. Այս ժամանակից հետո թեւը կարելի է կտրել՝ ազատելով միսը և նորից դնել ջեռոց, որպեսզի միսը ծածկվի։ ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Եթե ​​ընդերքն արդեն հայտնվել է, ապա այս պրոցեդուրան պետք չէ անել։

11. Մսի պատրաստությունը ստուգվում է սուր բարակ դանակով։ Եթե ​​այն հեշտությամբ մտնում է մսի մեջ, ապա այն ամբողջովին եփում է։

12. Մենք սեղանի վրա մատուցում ենք ամբողջ սրունքը, որպեսզի սեղանի բոլոր մարդիկ տեսնեն, թե որքան գեղեցիկ է այն: Սովորաբար այս պահին բոլորը սկսում են հիանալ ճաշատեսակով, և ինձ թվում է, որ «այնքան գովելի», այն էլ ավելի համեղ է ստացվում։ Այնուհետև հանեք այն առանձին սեղանի վրա (անտեսեք դժգոհ բացականչությունները), դրեք այն տախտակի վրա և կտրեք մասերի։

13. Մատուցվել է պատրաստի ուտեստսովորաբար թթու, կամ սովորական, կամ հետ. Այսօր ես այս ուտեստը պատրաստեցի պարզապես ընտանիքիս համար և պատրաստեցի այն կաղամբով, կարտոֆիլով և այլ բանջարեղենով։

14. Հաճույքով կերեք։ Ծամելու ոսկորը տվեք նրան, ով այն ամենից շատ է գովել:

Դա հիմնականում այն ​​է: Ինչպես տեսնում եք, ճաշ պատրաստելու ծախսերը նվազագույն են։ Իհարկե, դա շատ ժամանակ է պահանջում, բայց այս ամբողջ ընթացքում այն ​​կա՛մ մարինացվում է, կա՛մ թխում։

Խոզի բռունցք մարինացված գարեջրի մեջ, թխած փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Իսկ հիմա ձեզ հետ կկիսվեմ շատ համեղ սրունքի բաղադրատոմսով, որը սկզբում կեռացնենք, հետո մարինացնենք, իսկ հետո թխենք փայլաթիթեղի մեջ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի բռունցք - 1-1,2 կգ
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• սխտոր - 0,5 գլուխ
• համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդ
• մեղր - 2 ճ.գ
• մուգ գարեջուր - 2 բաժակ
• սոյայի սոուս - 4 ճ.գ
• մանանեխ - 1 ճ.գ. գդալ
• սոխի կեղև - մի բուռ
• աղ պղպեղ
• բուրավետ պղպեղ - 4-5 հատ
• բուսական յուղ քսելու համար

Պատրաստում:

1. Մեկ բուռ սոխի կեղևները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:

2. Եռացնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել աղանդերի գդալ աղ, մի սիսեռ բուրավետ պղպեղ և. սոխի կեղևները. Թողեք եփվի 3 րոպե։ Անջատեք ջուրը և սառչեք։

3. Լվացված սրունքը ավելացնել սառեցրած աղաջրի մեջ և թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

4. Հաջորդ օրը կաթսան պարունակությամբ աղաջրի հետ միասին դնել կրակին, հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել սոխը և ամբողջ գազարը։ Կրճատել կրակը և եփել մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ։

5. Հետո զգուշորեն հանում ենք, որպեսզի մաշկը չվնասի։ Թող սառչի։

6. Պատրաստել մարինադը։ Խառնել մեղրը, սոյայի սոուսը, մանանեխը, աղը, կտրատած սխտորը, ավելացնել համեմունքների խառնուրդ։ Դուք կարող եք օգտագործել նույն համեմունքները, որոնք օգտագործվել են նախորդ բաղադրատոմսում: Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

7. Ստացված մարինադով քսել սառեցված միսը, դնել թաղանթի կամ տոպրակի մեջ և թողնել մարինացվի 6-12 ժամ։

8. Դրանից հետո հեռացրեք թաղանթը կամ տոպրակը, մանրակրկիտ մաքրեք սխտորը, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի այրվել, երբ միսը թխվի։ Դրանով միսը տհաճ հոտ կբերի և կարող է նույնիսկ դառը համ:

9. Մնացած մարինադը խառնել գարեջրի հետ։

10. Թխելու թերթիկը յուղով քսել և շարել փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով։ Եվս մեկ անգամ փայլաթիթեղն ինքնին յուղով քսեք։

11. Միսը դնել փայլաթիթեղի վրա և ծածկել այն բոլոր կողմերից։

12. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։ Թխել փայլաթիթեղի մեջ 1,5 ժամ։

13. Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը և իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 170 աստիճան։ Լցնել մարինադը գարեջուրով: Եվ նորից դրեք ջեռոց՝ թխելու։

14. Այժմ սկսվում է գլխավոր կախարդությունը։ Յուրաքանչյուր 10-15 րոպեն մեկ հանում ենք թխման թերթիկը և մսի վրա լցնում մարինադի և գարեջրի խառնուրդը։ Եթե ​​խառնուրդն ավելի շուտ վերջանա, ապա շարունակեք ջրել միայն գարեջուրով։ Թխել սրունքը մեկ ժամ:

15. Հանեք այն և կտոր-կտոր արեք։

16. Մատուցել հետ շոգեխաշած կաղամբկամ կարտոֆիլի պյուրե:

Ինչպես նկատել եք, այս բաղադրատոմսը զգալի ժամանակ է պահանջում։ Սակայն այս կերպ պատրաստված խոզի բշտիկի համը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։ Նրա միսը նուրբ է, հյութալի, կծու համով և պարզապես աստվածային բույրով։

Եթե ​​ժամանակ ունեք, անպայման պատրաստեք սրունքը այս բաղադրատոմսով։ Եթե ​​ավելի քիչ ազատ ժամանակ ունեք, ապա պատրաստեք սրունքը առաջին բաղադրատոմսով։ Բայց համոզվեք, որ պատրաստվեք: Եվ եթե նախկինում այն ​​երբեք չեք պատրաստել, ապա շատ բան եք բաց թողել: Նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ փորձում են այս թխած միսը, դառնում են նրա երկրպագուները ընդմիշտ։ Դա նման է առաջին հայացքից սիրո: Անտարբեր մարդիկ չկան։

Բարի ախորժակ!

Թևի մեջ թխած սրունքը հյութալի և կծու է ստացվում։ Խոզի միս թխելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Եթե ​​ցողունը սկզբում եփեք, ապա թխեք ջեռոցում, այն հյութալի կդառնա, բայց պատրաստման այս եղանակով խրթխրթան ընդերք չեք ստանա։ Եթե ​​այն պարզապես թխում եք ջեռոցում, ապա կեղևի կեղևը խրթխրթան կլինի, բայց բունը մի փոքր չորանա։ Ինձ դուր եկավ, թե ինչպես է սրունքը սկզբում թևով եփում, իսկ հետո կարելի է թեւը բացել և դնել գրիլի տակ։

Բաղադրիչներ

• բռունցք - 1,5 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• հեղուկ մեղր - 1 թեյի գդալ;
• Ֆրանսիական մանանեխ - 1 թեյի գդալ:

Մարինադ

• սոխ - 4 հատ;
• քացախ - 1 ճ.գ. լ.;
• խմելու ջուր - ½ բաժակ;
• բուրավետ փետուր
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• պատրաստի մանանեխ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ցանկալի է վերցնել թարմ խոզի բռունցք, ոչ սառեցված։ Ես լվանում եմ այն, իսկ հետո դանակով քերում եմ հոսող ջրի տակ։
2. Շենքը պետք է (պարտադիր) մարինացվի մեկ գիշերվա ընթացքում։ Բանջարեղենը մարինացրի սոխի մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ՝ բուրավետ պղպեղ, պապրիկա, համեմ։
3. Դանակի օգնությամբ ես խորը անցքեր եմ կտրում սրունքի վրա, որոնց մեջ տեղադրում եմ սխտորի կտորներ։
4. Խառը համեմ, պապրիկա, մանրացված բուրավետ պղպեղ և մանանեխ։
5. Ես աղով քսեցի ծնկը և պատեցի ստացված համեմունքների խառնուրդով։
6. Ես մարինադի համար օգտագործեցի չորս միջին սոխ:
7. Ես սոխը դանակով մանր կտրատեցի որքան հնարավոր է նուրբ։
8. Շենքը բոլոր կողմերից ծածկել ենք սոխով և դնել փոքր կաթսայի մեջ։ Ես մեկ ճաշի գդալ քացախ ավելացրեցի ½ բաժակ ջրի մեջ և զգուշորեն լցրեցի քացախի լուծույթը սրունքի վրա: Տապակը ծածկեցի և ամբողջ գիշեր դրեցի սառնարանը։
9. Այսօր առավոտյան ղեկը շուռ տվեցի։ Նա մի փոքր երկար կանգնեց սառնարանում։
10. Խառը համեմունքներ՝ թարմ աղացած սև պղպեղ, պապրիկա և կոճապղպեղ: Իդեալում, դուք պետք է օգտագործեք թարմ կոճապղպեղ (քերած), բայց, ի ափսոսանք, խանութում թարմ կոճապղպեղ չկար։ Ես ստիպված էի բավարարվել չոր կոճապղպեղով համեմունքների տոպրակից:
11. Ես մարինադից հանեցի սրունքը, թափահարեցի ամբողջ սոխը և քսեցի այն պատրաստված համեմունքներով։
12. Ես բռունցքը խցկեցի թևիս մեջ: Սա այսպիսի քաղցրավենիք է: Շիշը թխվեց ջեռոցում 1,5 ժամ (t = +180 °C): Եթե ​​բռունցքը ավելի մեծ է, ապա ժամանակը պետք է հասցվի երկու ժամ:
13. Հետո ջեռոցից հանեցի թխման թերթիկը և կտրեցի թեւը։ Ծնկը մեղրի և ֆրանսիական մանանեխի խառնուրդով պատելուց հետո ջեռոցը դնել գրիլի տակ։ Եթե ​​դուք չունեք ֆրանսիական մանանեխ, կարող եք մեղրի մեջ մանանեխի սերմեր ավելացնել։ Երբ սրունքները գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք ունենան, հանեք ջեռոցից: Շանը 5 րոպե պահել եմ գրիլի տակ։
14. Ռ Ուլկան թխված է թևի մեջ – համեղ ուտեստ! Խորհուրդ է տրվում մատուցել գարեջրի հետ: Շոգեխաշած թթու կաղամբը կատարյալ է որպես սրունքի կողմնակի ճաշատեսակ:

Չկա ավելի համեղ բան, քան տպավորիչ, խրթխրթան, բուրավետ մսի կտորը: Ցանկացած տղամարդ դա կհաստատի։ Իսկ կանայք, նույնիսկ ամենաշատ «նիհարողները», չեն հրաժարվի նման համեղ ուտելիքից։ Միսը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց մի բան հաստատ է՝ այն միշտ համեղ է։ Իմ կարծիքով հնարավոր չէ մի կտոր միսը փչացնել։ Այնպես որ, ազատ զգալ ձեռնամուխ լինել գործին.

Խոզի սրունքի մեկից ավելի բաղադրատոմսեր կան, դրանք տարբերվում են միայն սրունքի մարինացման եղանակով: Ոմանք այն մարինացնում են գարեջրի կամ կվասի մեջ, մյուսները պարզապես մայոնեզի և մանանեխի մեջ: Ընդհանուր առմամբ, դա կախված է ձեր ճաշակից և ցանկությունից: Բայց բոլորն էլ համաձայն են, որ թևի մեջ խոզի միսը աստվածային համեղ է, թեև ոչ այնքան առողջարար:

Խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, միակ բանը, որ ժամանակ է պահանջում, մարինացման ժամանակն է։ Բայց այս մասին չանհանգստանալու համար հարկավոր է նախօրեին միսը մարինացնել և թողնել ամբողջ գիշեր, այնուհետև շրջանաձև չես շրջի մսի շուրջը և չես ժամի:

Դե, հիմա խոզի բռունցքի բաղադրատոմսն ինքնին:

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

1,5 կգ խոզի բռունցք (ավելի լավ է, եթե այն թարմ է, քան սառեցված)

գլուխ սխտոր

Մանանեխ

Մայոնեզ

Համեմունքներ (սև պղպեղ, քրքում, խնկունի և այլն)

Շատ աղ

Մի քանի խոշոր կարտոֆիլ

Այսպիսով, նախ վերցնում ենք կոճը, մանրակրկիտ լվանում, կեղևում (քերում) մաշկը, ապա չորացնում ջրից և սկսում լցնել սխտորով։

Դա անելու համար մենք սրունքի ամբողջ մակերեսով փոքր կտրվածքներ ենք անում, սխտորը սեղմում ենք սխտորի մամլիչի մեջ և լցնում յուրաքանչյուր կտրվածք այս սխտորով:

Հաջորդ քայլը սրունքը աղով և պղպեղով քսելն է բոլոր կողմերից և առատորեն շաղ տալ այլ համեմունքներով:

Այնուհետև առանձին ամանի մեջ խառնեք մայոնեզն ու մանանեխը և այս խառնուրդով հավասարապես քսեք սրունքի ամբողջ մակերեսը։

Երբ մեր սրունքը պատրաստ լինի, դրեք սառնարանը առնվազն ութ ժամով, որպեսզի միսը լավ մարինացվի։ Ավելի լավ է այն մարինացնել երեկոյան, իսկ հաջորդ օրը լավ թրջվի ու արագ եփվի։

Դուք կարող եք մարինացնել, ինչպես արդեն ասացի, գարեջրի կամ կվասի մեջ, բայց հետո պետք է թողնել, որ այն մնա առնվազն 12 ժամ, որպեսզի սրունքը հագեցած լինի բույրով և գայլուկով: Այս դեպքում մայոնեզն ու մանանեխն այլևս չեն օգտագործվում, իսկ միսը քսում են համեմունքներով ու աղով և լցնում գարեջուրով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկվի։ Այդ ժամանակ ծնկը կունենա կոնկրետ համ։ Խորհուրդ չի տրվում երեխաներին:

Երբ արդեն մարինացրինք խոզի միսը, ջեռոցը լավ տաքացնում ենք 200 աստիճանով։ Այնուհետև մաքրեք կարտոֆիլը, կտրեք դրանք կիսով չափ և դրեք թևի մեջ: Կարտոֆիլի վրա դրեք խոզի բռունցքը և կապեք թեւը։

Այս ամենը դրվում է ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա և թխում մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև բացեք ջեռոցը և բացեք թևի վերին մասը (վերևից կտրեք թևի թաղանթը), որպեսզի բացվի սրունքի վերին մասը, այնուհետև դուք կստանաք խրթխրթան ոսկե կեղև։ Թողնել ջեռոցում ևս քսան րոպե։ Որոշ ժամանակ անց դուք կարող եք դուրս քաշել բռունցքը և շրջել այն մյուս կողմից, այնուհետև այն բոլոր կողմերից ծածկված կլինի ոսկե փխրուն ընդերքով։

Այսքանն է, խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը ինքնին բավականին պարզ է և պահանջում է ձեր նվազագույն ջանքերը, բայց ես երաշխավորում եմ, որ ձեր ընտանիքը հիացած կլինի այս ուտեստով: Նուրբ, անուշաբույր, հյութալի խոզի բռունցք, որը կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ առանձին՝ որպես նախուտեստ։

Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է... տոնական սեղան, երբ սպասում եք մեծ թվով հյուրերի, բայց ժամանակ չկա լրջորեն զբաղվել սննդով, այդպես է ընտանեկան ընթրիքի համար։

Ի դեպ, եթե շատ հյուրեր են սպասվում, ապա մի թևում միանգամայն հնարավոր է թխել մի քանի կտոր և ավելի շատ կարտոֆիլ։

Կարծում եմ, որ վերը նկարագրված բաղադրատոմսը ձեզ համար հատուկ խնդիրներ չի առաջացնի։

Լվացեք խոզի բռունցքները և հեռացրեք դրանցից մնացած ջուրը՝ օգտագործելով խոհանոցային սրբիչ: Մենք ամեն ինչ պատրաստում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները, սպասք և աշխատանքային մակերես։

Հաջողության գրավականը ճիշտ խոզի բռունցքի ընտրությունն է: Մեզ պետք է լավ մսեղեն սրունք։ Լավագույնն է մսի շուկայում սրունքներ ընտրել: Դուք ճիշտն ընտրե՞լ եք։ Եկեք սկսենք պատրաստել! Մենք մեր կոճերը քսում ենք աղով (կարող եք օգտագործել սովորական աղ, կարող եք օգտագործել սխտորի աղ):

Մաքրել սխտորը: Բաժանել ատամների: Յուրաքանչյուր մեխակ կտրատում ենք 3-4 մասի։ Դուք ստանում եք երկար, բարակ սխտորի շերտեր:

Աղով քսած խոզի բռունցքները լցրեք սխտորի շերտերով։ Դա անելու համար օգտագործեք խոհանոցային դանակ՝ սրունքի վրա խորշեր անելու և սխտորի մեխակները մաշկի տակ թաքցնելու համար: Մենք չենք խնայում սխտորի վրա, որքան շատ, այնքան ավելի համեղ կլինի ծնկը:

Փոքր ափսեի մեջ խառնել համեմունքները՝ աղացած սև պղպեղը, աղացած կարմիր պղպեղը և Պրովանսի խոտաբույսերը։ Լավ խառնել։ Եթե ​​չկարողացաք գտնել Պրովանսի խոտաբույսերի համեմունքները, ապա սրունքը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ համեմունքները՝ ռեհան, մարջորամ, խնկունի, եղեսպակ, օրեգանո, ուրց, անանուխ: Կամ դուք կարող եք փոխարինել պրովանսյան խոտաբույսերը համեմունքներով Իտալական խոհանոց- նրանք շատ նման են:

Խոզի միսը մանրակրկիտ քսել համեմունքներով (բոլոր կողմերից):

Կոճերը քսեք մայոնեզով։ Յուրաքանչյուր սրունքի համար օգտագործեք 2 ճ.գ. լ. մայոնեզ.

Տապակները դնել հատուկ թխելու տոպրակի մեջ։ Պայուսակի եզրերն ամրացնում ենք թելով։ Շնչերը թողեք այս տեսքով մոտ մեկ ժամ, միսը պետք է մի փոքր մարինացվի։ Թխելու տոպրակը դնել հաստ հատակով ամանի մեջ։ Դա շատ կարեւոր է. Խոզի բշտիկները բավականին երկար ժամանակ են պահանջում եփելու համար, եթե դուք ընտրում եք բարակ հատակով անոթ, ապա դրանք կարող են շատ այրվել ներքևում և չեփվել վերևում: Ես սովորաբար օգտագործում եմ հաստ հատակով տապակ, այն դնում եմ թխման թերթիկի վրա և այս ձևով բշտիկները դնում եմ ջեռոցում։ Միսը չի այրվում։