քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Ամբողջ թխած գառան ոտքը հիանալի տոնական հիմնական ուտեստ է մեծ ընկերության համար: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված միսը պարզվում է, որ շատ քնքուշ է, ինչպես ասում են. «Գոնե շուրթերով կեր»: Բացի այդ, սխտորը և մի շարք համեմունքներ լցնում են ուտեստը հիանալի, բնածին բույրերով և անգերազանցելի համով:
Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի սննդի փայլաթիթեղ:
Մատուցումները մեկ տարայի համար `5-6 հատ:
1. Շուկայում գառան մի ոտք գնելիս անպայման խնդրեք վաճառողին այն ոսկորների վրա բաժանել մասերի: Սա կփրկի ձեզ տանը կտրելուց, և ավելի հարմար կլինի նման ոտք ծառայել տոնական սեղանին:
Եփելուց մի քանի ժամ առաջ ոտքը հանեք սառնարանից, որպեսզի գառան սենյակային ջերմաստիճանի հասցնի:
Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C:
Փոքր տարայի մեջ խառնել սունելի գայլուկը, պղպեղը, աղացած դառը և սև պղպեղը, աղը:
2. Մաքրեք սխտորի մեխակները և կտրեք դրանք բարակ շերտերի մեջ:
3. Լվացեք գառան ոտքը հնարավորինս մանրակրկիտ սառը հոսող ջրի տակ: Դա պետք է արվի փայտի և ոսկորների փոքր կտորներ հեռացնելու համար, որոնք հակված են կպչել միսին կտրատելիս:
Գառը մի լավ թղթե սրբիչներով:
Քամեք ցողունը բոլոր կողմերից ՝ համեմունքների խառնուրդով: Վերևից տարածեք սխտորի կտորները և տեղադրեք կտրվածքների մեջ:
4. Թխման թերթիկը կպցրեք կպչուն փայլաթիթեղով և խմորեղենի խոզանակով բուսայուղ քսեք: Տեղադրեք պատրաստված ոտքը փայլաթիթեղի վրա:
5. Գառը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի նույնիսկ մի փոքր անցք չլինի: Հակառակ դեպքում, թխելու ընթացքում առաջացած անուշաբույր հյութը դուրս կգա, և միսը չոր կդառնա:
Թխելու թերթիկը ուղարկեք միջին վառարանի մակարդակին 1,5 ժամ:
Նշված ժամանակը լրանալուց հետո հեռացրեք թխման թերթիկը և շատ զգույշ, փորձելով չայրվել գոլորշու միջոցով, բացեք փայլաթիթեղը:
6. Բարձրացրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 200 ° C:
Մսի հետ թխում թերթիկը կրկին դրեք ջեռոցում և եփեք 15-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Գառան ոտքը դրեք մեծ ափսեի վրա: Rateարդարել մաղադանոսի տերևներով, սոխի օղակներով կամ շերտերով, կանաչ սոխի փետուրներով, լոլիկի շերտերով, թարմ տաք պղպեղի շերտերով: Serառայել անմիջապես, առանց սպասելու, որ ճարպը պնդանա:
Նույն կերպ կարող եք պատրաստել գառան ուսը:
Ավելի հարուստ համի համար կարող եք ցողունը ցանել թարմ խնկունի ասեղներով, նախքան թխելը: Նրանց անհրաժեշտ կլինի 1 թեյի գդալ:
Ես հաճախ չեմ օգտագործում մարինադը գառան մսի համար ջեռոցում, բայց ես այն դեռ օգտագործում եմ: Խոհարարության այս մեթոդի թերությունները ժամանակն են: Խոյը հավ չէ: Մսի մեծ կտոր պատշաճ մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն մի քանի ժամ, իսկ որոշ բաղադրատոմսերի համար ՝ նույնիսկ օրեր: Plusգալի գումարած `միսը շատ քնքուշ է:
Ես հանդիպեցի այն կարծիքին, որ դե, միայն վատ միսը է մարինացվում արատները թաքցնելու համար, կամ որ մարինացումը գառան կաուչուկ է պատրաստում: Անկեղծ ասած, ես երբեք չեմ հանդիպել վերջինիս: Եվ ես երբեք չեմ պահել «վատ» ոչխարի միս իմ ձեռքերում: Դա այն է, ինչ իրականում անում են թթու վարունգը `այն փոխում է մսի հոտը: Նրանք եթե միսը շատ ուժեղ ոչխարի հոտ ունի, որը ձեզ դուր չի գալիս, ապա մարինացումը կօգնի: Եթե հոտը, ընդհակառակը, թույլ է և գրեթե բացակայում է, և դուք ցանկանում եք այն պահպանել, ապա պետք է խուսափել ուժեղ համեմունքներից, ավելի լավ է դա մաքուր աղով և պղպեղով դա անել այնտեղ: Դե, հիմա եկեք նայենք պատկերազարդ օրինակին, թե ինչպես կարելի է թթու գառան մի թթու վառարանում թխելու համար:
Նախ, դուք պետք է հեռացնեք արտաքին ֆիլմերը դրանից և, հնարավոր է, հեռացնեք ավելորդ ճարպը: Ի՞նչ է «ավելորդ ճարպը»: Եթե դուք պատրաստվում եք տաք գառ ուտել, ապա ոտքի վրա ավելորդ ճարպ չի կարող լինել: Բայց եթե ցուրտ է, ապա իմաստ ունի կտրել հաստ բարձը, սառը դա լավ համ չի ունենա:
Եթե դուք ունեք նույն մեծ գառան ոտքը, ինչ իմը (մինչև ողնաշարը), ապա ողնաշարի և կոնքի ոսկորները նույնպես հանվում են դրանից: Այստեղ մարինացնելը, խստորեն ասած, դրա հետ կապ չունի, պարզապես ավելի հարմար կլինի հետագայում կտրելը: Մենք հանում ենք ազդրոսկրի գլուխը հոդից, կտրում ենք մնացած բոլոր ոսկորները կտորի հաստ հատվածից: Կարող է օգտագործվել արգանակ պատրաստելու համար:
Մեր մարինադը, ըստ էության, բաղկացած կլինի երկու մասից `մակարոնից և գինուց: Մածուկի համար մաքրեք սխտորը և մանրացրեք այն աղով և խոտաբույսերով ՝ մածուկին ավելացնելով բուսական յուղ: Թարմ խոտաբույսերի համար պոկեք տերևները ճյուղերից, վերացրեք կոպիտ ճյուղերը, դրանք անհրաժեշտ չեն այս բաղադրատոմսում:
Մենք մկանների մեջ ծակում ենք մի քանի խոշոր գրպաններ: Տեսեք, թե ինչպես է դանակս խորացել, և որքան հաստ է այն: Իրոք մեծ է, և չի սիրում սխտորի լցոնում:
Մի թեյի գդալով գրպաններում բաշխեք մակարոնեղենը համեմունքներով:
Մնացած մածուկը քսում ենք ոտքի ամբողջ մակերևույթին: Այստեղ կարող եք ավելացնել մի փոքր ավելի յուղ և աղ:
Մենք մեր ոտքը դնում ենք ինչ -որ խորը տարայի մեջ և լցնում սպիտակ գինիով: Այո, հենց մակարոնի գագաթին պարզապես տարածեք: Մենք ամրացնում ենք տարան ՝ ոտքի հետ միասին ֆիլմով և գառան մարինացնում ենք գինու մեջ սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ ՝ ժամանակ առ ժամանակ շրջելով այն (ֆիլմը ամեն անգամ պետք է հեռացվի և նորից ձգվի, այնպես որ ավելի լավ վերցրեք խիտ մեկը): Սառնարանում այս եղանակով կարող եք ավելի երկար մարինացնել:
Գառան թխելու ժամանակի հաշվարկը ես եմ, այնտեղ ամեն ինչ գրված է շատ մանրամասն, ես պատճառ չեմ տեսնում այս տեղեկատվությունը այստեղ կրկնելու: Միակ բանն այն է, որ ջրել այն նույն մարինադով, որի մեջ ոտքը մարինացվել էր: Նկատի ունեմ ՝ դուրս հանեք այն, թխեք թխման թերթիկի վրա ՝ առանց մարինադի, և հավաքեք մարինադը սափորի մեջ, այնուհետև օգտագործեք այն ջրելու համար, եթե ժամանակ պահանջվի: Թխելու ժամանակը ոչ մի կերպ չի փոխվում `թթու վարելով կամ առանց դրա:
Եվ թթու վարվելուց հետո արդյունքը փոքր -ինչ այլ կլինի, այսպես. Տեսնու՞մ եք մսի գույնի և հյուսվածքի տարբերություն: Ոտքերիս տակ ես սովորաբար միշտ օգտագործում եմ նույն ջերմաստիճանի ռեժիմը, այսինքն. բոլոր տարբերությունները դարձնում են մարինադը: Նրա հետ իմ ոչխարի միսը բառացիորեն մարգարտյա վարդագույն ստացվեց:
Դե, ինձ հաջողվե՞ց գայթակղել ինչ -որ մեկին, որպեսզի փորձի գառան մի ոտքը թթվել ջեռոցում թխելու համար:
Գառը միշտ համարվում էր նրբագեղ արևելյան ուտեստ: Վերջերս նա ընտելացել է արևմտյան տարածքներին: Հեշտ է գնել մսագործ խանութներում: Հանդիպեք այս գրառման հերոսուհուն ՝ ջեռոցում թխած գառան մի ոտք:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
Խոյի ամբողջ դիակից դա այն ոտքն է, որն ունի նվազագույն քանակությամբ ճարպ, այս պատճառով այս տեսակի մսի հետ առաջին ծանոթության համար պետք է այն ընտրել: Վառարանում թխած գառան ոտքը կարող է ապահով կերպով զբաղեցնել տոնական սեղանի կենտրոնական տեղը: Սովորաբար այս ուտեստը միշտ հիմնականն է, քանի որ դրանք ամեն օր չեն պատրաստվում, այլ միայն հատուկ առիթների: Այն գեղեցիկ տեսք ունի, բույրը ՝ զարմանալի, համը ՝ զարմանալի ... Եվ առաջին հայացքից թվում է, թե այն չափազանց դժվար է եփել և տիրապետել հիմնականին: Բայց պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի հնարք և նրբություն, լինել ուրախ տրամադրությամբ և ունենալ բավականաչափ ազատ ժամանակ:
Թխած գառան լավագույն արդյունքների համար օգտագործեք համեմունքներ և համեմունքներ: Խոհարարական պրակտիկան ցույց է տալիս, որ մանանեխը, պապրիկան, կոճապղպեղը, կիտրոնի հյութը, ուրցը և օրեգանոն հիանալիորեն բարելավում են գառանու համը: Չոր խոտաբույսերը լավ են քսում ձեր ոտքերը: Ռոզմարինը կբարելավի գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս: Այս խոտը լավ է համակցված այս մսի հետ: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս անպայման ավելացնել այն թարմ կամ չոր պատրաստելիս:
Արեւելյան երկրներում դարչինն ու սոճին ընկույզ են դնում գառան ուտեստների մեջ: Կարող եք ավելացնել նաև ռեհան, թարխուն, եղեսպակ, հիլ, քնջութ, անանուխ, մարջորամ: Այս համեմունքները հիանալի կերպով համակցված են գառան հետ: Կենտրոնական Ասիայի համեմունքը `չամանը կօգնի ոչնչացնել ոչխարի հատուկ հոտը, այն տալիս է կծու կծու նոտա:
Կարևոր է համեմունքներ օգտագործել ճիշտ համամասնությամբ և ճիշտ համադրություններով `մսի բույրն ու համը դուրս բերելու համար: Մսի մարինադում գտնվելու ժամանակը կախված է կենդանու տարիքից և կտորի չափից: Ստորև բերված են մարինադի որոշ օրինակներ, բաղադրատոմսերը հաշվարկվում են 1 կգ մսի համար:
Բաղադրությունը:
Քանի որ ամեն ինչ պատրաստ է, մենք անցնում ենք խոհարարական գլուխգործոցի ամենակարևոր հատվածին:
Բաղադրությունը:
Բաղադրությունը:
Բաղադրությունը:
Գառան բնօրինակ, առողջ միս է, որը լավ կլանված է մարդու մարմնի կողմից: Դրանով կարող եք շատ ուտեստներ պատրաստել, այն ենթարկվում է ջերմային բուժման բազմազան մեթոդների ՝ շոգեխաշած, տապակած, եփած, թխած, ապխտած: Այս մսի առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ ոչ ամեն խոհարար կարող է այն պատրաստել հյութալի և քնքուշ, ոչ բոլորին է հաջողվում ազատվել այն հատուկ բուրմունքից, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս:
Իրոք, ոչ բոլորն են սիրում գառ, բայց նրանք, ովքեր մոլեգնում են դրա վրա, գիտեն, որ չկա ավելի անուշաբույր և համեղ միս: Նուրբ, հյութալի, բերանը լցնող գառ, ջեռոցում թխած, գրավում է իր ամբողջ տեսքով, գրավում է այս մսի արժանապատվությունը շեշտող բուրմունքներով:
Արեւելքում գառը ամենահայտնի միսն է, բոլորն այնտեղ ուտում են ցանկացած պատճառով: Գառան գնահատվում է ոչ ավելի, քան 3 տարեկան, ինչպես նաև կաթնային գառները: Մեր տարածքում ընտրությունը փոքր է, բայց դեռ կարող ես համեղ գառ պատրաստել, պետք է իմանալ որոշ գաղտնիքներ, դրանց մասին կխոսենք հոդվածի վերջում:
Մեր խոհարարները ջեռոցում գառ են փայլաթիթեղով պատրաստում, գառան թևում ՝ ջեռոցում, գառան ՝ կաթսաներում, այսինքն ՝ հիմնականում թխում են: Թխած գառան ուտեստները շատ ավելի օգտակար են, քան տապակածը: Վառարանում համեղ գառ է ձեռք բերվում, եթե այն թխելուց առաջ մի փոքր եփվի, եփվի, շոգեխաշվի կամ տապակվի: Այնուամենայնիվ, ավելի հաճախ այն թխվում է հում վիճակում ՝ առանց այն նախապես ենթարկելու ջերմային մշակման և համեմունքներով մարինացնելու: Այս մսի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ հարմար և արդյունավետ է միևնույն ժամանակ կողմնակի ուտեստ պատրաստել: Վառարանում կարտոֆիլով գառ կամ ջեռոցում բանջարեղենով գառ `տոնական սեղանի հիմնական ուտեստի գերազանց լուծում: Փայլաթիթեղի մեջ գառ, թխած ջեռոցում, կզարդարի ցանկացած տոնակատարություն, կնվաճի նույնիսկ իր հակառակորդների սրտերն ու ստամոքսը, եթե դա արվի ճիշտ և սրտանց:
Վառարանում պատրաստեք առողջ և համեղ գառ, բաղադրատոմսեր կգտնեք մեր կայքում: Եվ համոզվեք, որ վառարանում օգտագործեք պատրաստի գառան ուտեստների լուսանկարներ, լուսանկարը ձեր ընտրությունը կդարձնի գիտակից և ճիշտ: Հետևաբար, փորձառու խոհարարների խորհուրդներից մեկը. Եփեք այդ գառանը ջեռոցում, որի լուսանկարով բաղադրատոմսերը ձեզ ամենից շատ հարմար են: Օրինակ, եթե ձեզ դուր եկավ ջեռոցում կարտոֆիլով գառան բաղադրատոմսը - ուսումնասիրեք այն ոչ միայն բաղադրատոմսի տեքստից, այլև պատրաստի ուտեստի լուսանկարներից:
Ինչպես պատրաստել գառան ջեռոցում `ըստ բոլոր կանոնների: Ահա մի քանի խորհուրդ բանիմաց խոհարարների կողմից.
Ընտրեք երիտասարդ միս: Կաթի գառան միսը չունի հին կենդանիների բնորոշ հատուկ հոտ, և նաև շատ օգտակար է մարմնի համար.
Եթե այդպիսի միս հասանելի չէ, օգտագործեք 18 ամսականից ոչ ավելի միս: Հատուկ հոտը վերացնելու համար միսը մի փոքր եռացրեք նախքան թխելը;
Գառան միսը թխվում է մթերքի լայն տեսականիով ՝ բանջարեղենից մինչև չորացրած մրգեր և մրգեր.
Հարմար է գառան մի ոտք կամ դրա մասեր, փափկամիս կամ ուսի բերան թխելու համար;
Խոտաբույսերը և համեմունքները շատ լավ են համակցված գառան հետ, օրինակ ՝ մարջորամ, ուրց, օրեգանո;
Գառը թխվում է ջեռոցում 220-280 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամվա ընթացքում, մսի մակերեսին փխրուն կեղևը կպատմի դրա պատրաստակամության մասին.
Գառան հետ թխելիս եփեք բանջարեղենի կողային ուտեստը. Ապրանքները փոխադարձաբար հարստանում են բույրերով, նույնիսկ ավելի համեղ է ստացվում.
Նման ուտեստը միշտ պետք է պատրաստվի մատուցելուց անմիջապես առաջ, նպատակահարմար չէ երկար թխած ոչխարի պահեստավորումը, քանի որ դրա որակները կտրուկ վատթարանում են ժամանակի ընթացքում.
Գառան չորանալուց խուսափելու համար ծածկեք փայլաթիթեղով կամ թխեք թևի մեջ: Դուք կարող եք միսը բացել թխելու ավարտից 15 րոպե առաջ, որպեսզի այն մի փոքր կարմրի:
Իսկ սխտորը համերի դասական համադրություն է, որը կարող է դուր չգալ միայն նրանց, ովքեր երբեք չեն համտեսել: Եվ եթե գառան թխած ոտքը ինքնին գրեթե ամենալավ բանն է, որ կարող է հայտնվել սեղանին տոնի կամ ընտանեկան ընթրիքի առթիվ, ապա սխտորի և խնկունի պարզ հավելումը բառացիորեն այն բաց է թողնում տիեզերք: Այս բաղադրատոմսի հաջողության երկրորդ կեսը թխման եղանակն է. Նախ մենք, առանց շտապելու, թույլ ենք տալիս, որ գառան ոտքը դանդաղ ու դանդաղ եփվի ցածր ջերմաստիճանի վրա, այնուհետև վառարանը միացրեք ամբողջովին ՝ ոսկե դարչնագույն կեղև ստանալու համար: մի քանի րոպե. Ոտքը անհամեմատ պարզվում է, եթե չեք հավատում - ինքներդ տեսեք:
Այս բաղադրատոմսի համաձայն, դուք կարող եք գառան մի ոտք պատրաստել ցանկացած չափի ոսկորների վրա `մեկ կիլոգրամ քաշով փոքր կտրվածքից մինչև երկու կամ երեք կիլո լիարժեք հետևի ոտք մեծ ընկերության համար: Սկզբից ոտքը պետք է մաքրվի. Մենք չենք շոշափում միսը, մենք ադամանդով ճարպերի վրա խազեր ենք անում, որպեսզի այն ավելի լավ հալվի, բայց ավելի լավ է հեռացնել ֆիլմերը, դրանցից իմաստ չի լինի: Դրանից հետո, ոտքի մսոտ հատվածում բոլոր կողմերից բարակ և սուր դանակով, դուք պետք է անցքեր կատարեք մի քանի սանտիմետր խորությամբ և միմյանցից նույն երկու սանտիմետր հեռավորության վրա, և տեղադրեք սխտորի բարակ շերտ և յուրաքանչյուրի մեջ մի քանի խնկունի տերև:
Դրանից հետո գառան ոտքը կարելի է քսել ձիթայուղով, համեմել աղով և սև պղպեղով և ուղարկել ջեռոց, բայց եթե մի քանի ժամ ունեք և ցանկանում եք շատ յուրահատուկ բան պատրաստել, մի մոռացեք մարինադի մասին: Մարինադի համար սպիտակեցրեք խնկունի տերևները, ավելացրեք սխտորը, մանանեխը, Վուսթերշիրի սոուսը, գինու քացախը (համը, իհարկե, միսը չփափկեցնելու համար), մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, սև պղպեղ և աղ և խառնեք մինչև հարթ. Theածկեք ոտքը մարինադով, սերտորեն փաթեթավորեք պլաստիկե փաթեթով և դրեք սառնարանում: Թող գառան ոտքը մարինացվի 2 ժամից մինչև մեկ գիշեր:
Գառան ոտքը փաթաթեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում 130 աստիճան ջերմաստիճանում: Մոտավոր թխման ժամանակը 30 րոպե է յուրաքանչյուր 0,5 կիլոգրամ ոտքի քաշի համար ևս 30 րոպե, բայց քանի որ յուրաքանչյուր դեպքում դա տարբեր կլինի, ավելի լավ է որոշեք ոտքի պատրաստվածության աստիճանը մսի ջերմաչափով. Երբ ջերմաստիճանը ներսում է ոտքի ամենահաստ հատվածը հասնում է 57 աստիճանի, հեռացրեք այն տաք տեղում և միացրեք ջեռոցը առավելագույնը (իմ դեպքում փչելով ՝ 250 աստիճան է):
10-15 րոպե անց, երբ ջեռոցը տաքանում է, գառան ոտքը դրեք ջեռոցում մետաղալարով, առանց փայլաթիթեղի: Թխեք ոտքը ևս 5-10 րոպե, մինչև բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույնը ՝ այն շրջելով գործընթացում ՝ հավասար շագանակագույն հասնելու համար: Հեռացրեք պատրաստի ոտքը ջեռոցից, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք ևս 5-10 րոպե, որպեսզի հյութերը հավասարաչափ բաշխվեն ներսում: Գառան թխած ոտքը կարելի է ամբողջությամբ հանել և կտրել հենց սեղանի մոտ ՝ մատուցելով թխած արմատային բանջարեղենը որպես կողմնակի ուտեստ և տտիպ կարմիր գինի:
