بیوگرافی ماکسیم سیرنیکوف - وبلاگ نویس آشپزی و متخصص روسی غذاهای سنتیپر از اتفاقات جالب در طول زندگی سرآشپز نام تجاری چندین کتاب در مورد تهیه مواد اولیه روسی، اما مدت ها فراموش شده نوشته است غذاهای ملی. چگونه آشپز آینده تماس خود را پیدا کرد و چه زمانی اولین غذای خود را تهیه کرد، مقاله را بخوانید.
تاریخ تولد عاشق آینده و تحسین کننده غذاهای روسی داغ 28 ژوئیه 1965 است. خانواده سیرنیکوف در خانه مادرشان در منطقه اوستاشکوفسکی منطقه Tver زندگی می کردند. دوران کودکی او عادی بود، پسر تمایل خاصی نشان نداد. او پس از آموختن خواندن، به سرعت در کتابخانه خانوادگی، که از کلاسیک های روسی و کتاب های آشپزی تشکیل شده بود، تسلط یافت. کتاب های مرجع مادرم توسط الکساندروا-ایگناتیوا، پوخلبکین و النا مولوخوتس اولین علاقه من را به آشپزی در کودکی برانگیخت.
در پاسخ به این سوال: ولع آشپزی از کجا آمده است؟ ماکسیم با شوخی جواب می دهد، او همیشه عاشق غذا خوردن بود. آشپز هنگام تهیه اولین غذا چند ساله بود و چه بود؟ پسر دستوری جالب و مهمتر از همه را خواند که به نظرش دستور پخت شیرینی زنجبیلی بسیار ساده بود و تصمیم گرفت خانواده را غافلگیر کند. در آن زمان او تازه 7 ساله شده بود.
به طور طبیعی، غافلگیری موفقیت آمیز بود - یک تابه سوخته و یک آشپزخانه پوشیده از خمیر، اما، همانطور که او امروز به یاد می آورد، کلوچه های شیرینی زنجبیلی هنوز موفقیت بزرگی داشتند و این باعث شد سرآشپز بالقوه از کوبیدن نجات یابد. در سن 11 سالگی، آشپز جوان تقریباً تمام کتاب های آشپزی کتابخانه خانه خود را خوانده بود و از غذاهای روسی "بیمار" شده بود. چی بگم تو 15 سالگی کلکسیون ادویه های خودش رو داشت!
ماکسیم پس از فارغ التحصیلی از مدرسه وارد موسسه فرهنگ لنینگراد می شود و با افتخار فارغ التحصیل می شود. طبیعتا من هم مثل بقیه باید در ارتش شوروی خدمت می کردم، نیروی دریایی بود. در دهه 90، همه برای به دست آوردن حداقل یک پنی کار بسیار سختی داشتند. سیرنیکوف حتی مدتی به عنوان یک برش گوشت کار کرد. سپس دوستان من را به تجارت خود دعوت کردند و اولین جنبش شروع به تولید و تحویل پیتزای داغ کرد. همانطور که ماکسیم امروز اعتراف می کند ، البته این اصلاً آن چیزی نبود که او آرزویش را داشت ، اما او باید از جایی شروع می کرد. پیتزا طبق دستور سیرنیکوف تقاضای خوبی داشت.
در این دوره بود که متخصص جوان آشپزی دعوت خود را احساس کرد و به دورترین نقاط کشور رفت تا دستور العمل های ملی فراموش شده را به دست آورد. غذاهای روسی برای ماکسیم نه تنها به یک سرگرمی، بلکه بخش قابل توجهی از زندگی آینده او تبدیل می شود و به تدریج به یک روش زندگی تبدیل می شود.
او به مدت 20 سال مشغول جمع آوری، گردآوری و بهبود دستور العمل های معتبر برای غذاهای سنتی روسی است که مدت هاست فراموش شده اند. او از تمام گوشه و کنار استان های روسیه بازدید کرد، از پیرزن ها و مادربزرگ ها دیدن کرد، در جستجوی کتاب های آشپزی قدیمی از هزاران کتابخانه و مغازه های عتیقه فروشی بازدید کرد. از کشورهای خارجی هم غافل نشد، به بسیاری از کشورهای جهان سفر کرد و فرهنگ و غذاهای ساکنان محلی را مطالعه کرد و از دورافتاده ترین روستاها دیدن کرد.
مامان فکر می کرد که اینها فقط سرگرمی های کودکانه است؛ تا به امروز، هیچ یک از والدین کاملاً متوجه نشدند که ماکسیم مشغول کار یک مرد جدی است. کارهای زندگی او هر سال بیشتر و بیشتر توسعه یافت و محبوبیت یافت. با این حال، فتح جایگاه خود و تبدیل شدن به یک سرآشپز پرطرفدار، چندان آسان نیست. اعتماد قاطع به انتخاب درست، عزم زیاد به پسر کمک کرد تا در آینده با انجام کاری که دوست دارد پول خوبی به دست آورد.
بسیاری از کاربران اینترنت اغلب همین سوال را می پرسند: نام واقعی ماکسیم چیست؟ آشپز به همه پاسخ می دهد که سیرنیکوف یک نام خانوادگی واقعی و اصلی روسی است. او می تواند ساعت ها در مورد منشأ او صحبت کند؛ او به سادگی اجداد خود را به خوبی می شناسد. خانواده سیرنیکوف امروز کجا زندگی می کنند؟ در حال حاضر آنها در سن پترزبورگ زندگی می کنند، اگرچه من واقعاً می خواهم به خانه دنج خودم در اوستاشکوو نقل مکان کنم.
یک آشپز مبتکر با گسترش منابع اینترنتی فرصت معروف شدن را از دست نمی دهد. در اوایل دهه 2000، او وبلاگ خود را راه اندازی کرد، که در آن دستور العمل های منحصر به فردی برای غذاهای روسی ارسال می کند و داستان ایجاد آن را بیان می کند. هر غذا با دستورالعمل های گام به گام و از همه مهمتر آشپزی آسان و قابل درک برای افراد عادی همراه است. در مدت زمان کوتاهی، وبلاگ سیرنیکوف در بین کاربران محبوبیت و وزن قابل توجهی پیدا می کند. محبوبیت گسترده در اینترنت اولین ثمرات خود را به بار می آورد!
"آکواریوم" اولین رستوران مناسب در سنت پترزبورگ است که سیرنیکوف برای کار بر روی منو به آن دعوت شده است. سپس از او برای ایجاد منوی رستوران مالاکیت در ایژفسک دعوت شد، بعدی "روس بزرگ" در یکاترینبورگ بود، سپس رستوران های زنجیره ای در چلیابینسک، ورونژ، ولادیمیر و مسکو.
به معنای معمول، نمی توان صحبت از محل کار دائمی کرد. هرچه محبوبیت بیشتر باشد، ماکسیم سیرنیکوف بیشتر به موسسات افتتاحیه جدید برای مشاوره و توسعه منوی ویژه دعوت می شود. او که در چندین رستوران به عنوان سرآشپز برند، موسسات شهرهای مختلف کار می کند، مجبور است اغلب و زیاد در سراسر روسیه سفر کند.
از جمله مکان های دائمی کار، می توان به رستوران و زنجیره غذاخوری "Dobryanka" در نووسیبیرسک اشاره کرد. تقریباً هر 10 روز یک بار باید به سیبری پرواز کنیم تا آماده سازی غذاها را طبق دستور العمل های قبلی کنترل کنیم و نوآوری ها را معرفی کنیم. تجارت رستوران و غذا در سیبری بسیار قدرتمند توسعه یافته است که چشم انداز قابل توجهی را برای توسعه به ارمغان آورده است. مرحله بعدی افتتاح زنجیره Dobryanka در شهرهایی مانند کراسنویارسک، تومسک، اومسک است و سرآشپز محل زادگاه خود Tver را فراموش نمی کند.
ماکسیم سیرنیکوف نه تنها به عنوان یک آشپز معروف شد، بلکه نویسنده کتاب های آشپزی بی نظیری است. کتاب‌های او: «غذای واقعی روسی»، «پخت به زبان روسی» و «آشپزی به زبان روسی هر روز» شامل دستور العمل‌های شگفت‌انگیزی است که بعید است امروز در جایی پیدا شوند. ماکسیم همچنین منابع اینترنتی را فراموش نمی کند ، زیرا در ابتدا با کمک آنها بود که شهرت پیدا کرد. بنابراین، سرآشپز وب سایت خود را در YouTube دارد که ماکسیم در آن کلاس های کارشناسی ارشد را برای مشترکین خود ارسال می کند.
به عنوان یک محبوب کننده سرسخت غذاهای ملیمجری برنامه "آشپزخانه صومعه" در کانال اسپاس است. دستور العمل های روزه او برای همه مؤمنان واقعی که روزه سخت می گیرند، شادی می کند. سرآشپز بیش از یک بار ثابت کرده است که اگر عاقلانه به آن نزدیک شوید، حتی روزه گرفتن نیز می تواند لذت بخش باشد. ویدیوهایی با دستورالعمل های گام به گام آشپزی در بین کاربران اینترنتی تقاضای بسیار خوبی دارند. آنها نقد می نویسند و از او تشکر می کنند. پای، پنکیک و مانا با سیب، که طبق دستور ماکسیم سیرنیکوف تهیه شده است، مهمان مکرر میزها می شود.
یکی از سرگرمی های پرشور او ماهیگیری است. او که یک ماهیگیر عالی است، دوست دارد با چوب ماهیگیری در ساحل بنشیند، سپس صید خود را با دستان خود بپزد و دود کند. پدر و مادر من از کودکی، زمانی که در سرچشمه ولگا زندگی می کردند، عشق معده به ماهی را القا کردند. این یک نقطه عطف جداگانه در تاریخ است. می خواهم توجه داشته باشم که ماکسیم سیرنیکوف یکی از برگزار کنندگان جشنواره محبوب آشپزی "Seligersky Rybnik" است.
این برنامه شامل کلاس های کارشناسی ارشد حرفه ای از سرآشپزهای معروف است که ماهی را طبق دستور العمل های قدیمی آماده می کنند. این جشنواره با اجرای گروه های محلی و جشنواره های فولکلور روسیه به یک تعطیلات مجلل تبدیل شد.
زندگی شخصی سرآشپز محبوب و متخصص آشپزی ماکسیم سیرنیکوف یک موضوع بسته برای عموم است. در هیچ یک از مصاحبه هایش اطلاعات کامل نمی دهد، فقط اطلاعات کلی می دهد. وضعیت تأهل: متاهل. زن به طور کامل سرگرمی های شوهرش در زندگی را به اشتراک می گذارد، اما مشتاق نیست که به تجارت او بپیوندد. فرزندان وجود دارد: یک دختر و یک پسر.
ماکسیم سیرنیکوف با پسرش امسال دخترم 29 ساله می شود و پسرم 13 ساله می شود. این تمام چیزی است که امروز می دانیم. خانواده، همسر، دختر و پسر، عکس های آنها در هیچ صفحه اینستاگرام یا فیس بوک ظاهر نمی شود، اگرچه ماکسیم از کاربران بسیار فعال شبکه های اجتماعی است.
در فوریه 2019، اطلاعات جالبی در اینترنت ظاهر شد مبنی بر اینکه کلاهبردار معروف بالاخره از غذاهای روسی دور شده است. در دادگاه، آشپز ماکسیم سیرنیکوف به عنوان دروغگو و تهمت زن شناخته شد. بسیاری از طرفداران تعجب کردند که چرا سرآشپز محبوب به دلیل چنین گناهانی جریمه شد.
اولگا و پاول سیوتکین، مورخان تحصیل کرده، در مطالب منتشر شده سیرنیکوف تقلب و دروغ های تاریخی را کشف کردند. آنها نمی توانستند چنین دروغ های گستاخانه ای را نادیده بگیرند و نظر خود را در مورد آثار "دانشمند بزرگ غذاهای روسی" بیان کنند. که به طور غیرمنتظره ای پاسخ سریع دریافت کردیم.
در صفحه فیس بوک خود، سرآشپز مهمان مبتکر اتهاماتی را علیه سیوتکین ها منتشر کرد که آنها به سادگی "دشمنان غذاهای سنتی روسی" هستند و سپس توهین های ناشایست به آدرس آنها ریخته شد. سیرنیکوف حتی پیشنهاد کرد که "این تفاله، پاول سیوتکین، او را رقیب مستقیم می داند و حتی می خواهد او را بکشد."
سیوتکین ها تصمیم گرفتند با سیرنیکوف مانند آقایان، یعنی با استفاده از روش های قانونی برخورد کنند و در دادگاه اظهارنامه دعوی کردند. در مارس 2019، دادگاه سن پترزبورگ حکم نهایی را صادر کرد که بر اساس آن آشپز به عنوان دروغگو و تهمت زن شناخته شد. در آخرین تماس، دادگاه برای "قهرمان غذاهای روسی" جریمه 200 هزار روبلی تعیین کرد. معلوم نیست چنین اتفاقی چگونه بر آینده حرفه ای سرآشپز برند معروف تأثیر می گذارد.
بیوگرافی ماکسیم سیرنیکوف، خبره غذاهای اصلی روسی، بیش از یک بار تکمیل خواهد شد. حقایق جالبو دستور العمل های منحصر به فرد امروزه متخصص معروف آشپزی برای شرکت در پروژه های محبوب از جمله "قوانین زندگی" در کانال تلویزیونی فرهنگ و "طعم" در OTV به کانال های تلویزیونی مختلف دعوت می شود.
همه کسانی که در یک صومعه زندگی می کنند، از سفره خانه صومعه بازدید می کنند، از خوشمزه بودن غذاهای آنجا شگفت زده می شوند، اگرچه محصولات ساده ترین هستند. در پاسخ به این سوال که راز چیست؟
خود راهبان به اتفاق آرا پاسخ می‌دهند: "اینجا هیچ رازی وجود ندارد، فقط این است که وقتی آشپزی می‌کنی و هنگام غذا خوردن، باید دعا کنی." اما هنوز هم تعدادی هستند اصول کلیکه در اکثر صومعه ها به دستور پدران مقدس رعایت می شود.
اولا، شما نمی توانید سیر خود را بخورید، غذا نباید معده شما را سنگین کند. شما باید غذا را با احساس گرسنگی خفیف ترک کنید، که اتفاقاً کاملاً صحیح است، زیرا طبق تمام قوانین طبیعت ما، سیری نیم ساعت بعد از غذا رخ می دهد.
ثانیاً، تا حد امکان، غذا باید گیاهی و فاقد هرگونه ادویه باشد. همانطور که آنها در صومعه سولووتسکی برای ما توضیح دادند، "میان ارضای احساس گرسنگی و خوشایند هوای نفس یک خط باریک وجود دارد. یک راهب باید یاد بگیرد که بین آن به خوبی تمایز قایل شود. اولین ابزار شیطان است که با آن به قلب یک راهب نزدیک می شود و نشان می دهد که این تنها لذتی است که از دنیا برای او باقی مانده است.
برای جلوگیری از چنین وسوسه هایی، راهبان قوانین ساده ای را رعایت می کنند: غذا باید ساده، مغذی، سالم و حاوی ویتامین های ضروری باشد. غذا در خدمت سیر کردن و حفظ قدرت است، نه بیشتر.
1 لیوان آب نمک (ترجیحا از کنسرو گوجه فرنگی)، 1 قاشق چایخوری. نوشابه، سه چهارم لیوان روغن نباتی، سه چهارم لیوان شکر، 1 ساشه (11 گرم) شکر وانیلی، ارد.
آب نمک را مخلوط کنید روغن سبزیجاتو شکر، شکر وانیل و آرد را اضافه کنید. خمیر باید به قدری متراکم باشد که بتوان آن را به صورت لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کرد.کوکی ها را با کاتر برش داده و در فری که خوب گرم شده قرار دهید تا قهوه ای طلایی شوند.
500 گرم بلغور جو دوسر، 3 پوسته نان چاودار (مخمر)، نمک، شکر - به مزه.
روی بلغور جو دوسر آب گرم بریزید تا کاملاً پوشانده شود. پوسته های نان را در تابه بریزید و به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید. از پارچه پنیر صاف کنید، 0.5 لیتر آب، نمک، شکر اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا بجوشد و بعد از جوشیدن 5 دقیقه بگذارید. از روی حرارت بردارید و در کاسه ها بریزید و بگذارید سفت شود.
آرد 4 پیمانه شکر 2 پیمانه. یک لیوان کشمش، ریز خرد شده گردوروغن نباتی و جوشانده میوه خشک ۲۵ گرم دارچین آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق چایخوری نوشابه، نمک به مزه.
شکر، نمک و دارچین را با روغن نباتی کاملاً خرد کنید. کشمش چرخ کرده و گردوی خرد شده را اضافه کنید. با جوشانده میوه های خشک رقیق کنید و سودا را اضافه کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را در قالب چرب و آردپاشی شده بریزید و در فر قرار دهید. در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 50-60 دقیقه بپزید.
1 لیتر آب، 100 گرم کدو تنبل، یک لیوان ارزن.
ارزن را مرتب کنید و بشویید. کدو حلوایی را رنده کرده و آب اضافه کرده و نیم ساعت بپزید. پس از این، ارزن، نمک، شکر را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
600 گرم ریشه کرفس، 200 گرم هر هویج و سیب، 2 قاشق چایخوری آب لیمو
ریشه را رنده کنید، هویج رنده شده، سیب را اضافه کنید، با آب لیمو بپاشید - به طوری که سیب تیره نشود. با روغن نباتی فصل کنید.
نصف قرص نان نان سفید 3-4 پیاز، یک لیوان گردوی پوست کنده (جای گوشت و ماهی را می گیرند)، دو عدد سیب زمینی، یک حبه سیر.
تمام مواد دیگر را از چرخ گوشت رد کنید. سیر، نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
نیازی به اضافه کردن روغن به گوشت چرخ کرده نیست، زیرا ... هنگام سرخ کردن، کلت ها روغن را به خوبی جذب می کنند.
پودرهای سوخاریمتاسف نباشید، آنها هنگام سرخ کردن پوسته ای تشکیل می دهند که از جدا شدن کتلت ها جلوگیری می کند. کلت ها را کوچک و ضخیم کنید تا بعداً آنها را برگردانید.
فکر می کنم می توانید آزمایش کنید: یک شیشه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید کنسرو لوبیایا قارچ یا دو برابر نسبت سیب زمینی.
500 گرم نخود، 2 تا 4 پیاز، روغن نباتی، نمک به مزه.
نخودها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و کاملاً در آب سرد بشویید و 1.5 لیتر آب اضافه کنید. بگذارید 1 ساعت بماند سپس روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. حرارت را کم کنید، کف را با احتیاط جدا کنید و بپزید تا نرم شود و مرتباً هم بزنید. زمان پخت بستگی به تنوع و کیفیت نخود فرنگی دارد و می تواند از 45 دقیقه تا 2-3 ساعت متغیر باشد. نخودها باید بجوشد: مانند پوره به یک توده همگن تبدیل شود. نمک را به مزه اضافه کنید، پیاز ریز خرد شده را که در روغن نباتی سرخ شده است اضافه کنید و در بشقاب ها بچینید و حلقه های پیاز سرخ شده را روی آن بپاشید. فرنی نخودمی توان آن را در قالب خنک کرد، سپس قطعه قطعه کرد و به عنوان پیش غذای سرد سرو کرد.
عدس سبز 500 گرم، 1 عدد چغندر بزرگ، روغن نباتی، نمک و ادویه جات ترشی جات.
عدس ها را بشویید، آب سرد اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. کف را بردارید و حرارت را کم کنید و درب آن را به مدت 40 دقیقه بجوشانید و نمک اضافه کنید. پاک کردن چغندرهای خامو روی رنده درشت رنده کنید. چغندرها را با عدس در تابه بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید. سیر خرد شده و ادویه جات - فلفل سیاه آسیاب شده، زردچوبه، گارام ماسالا را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و بگذارید 30-60 دقیقه بماند. می توانید روغن نباتی اضافه کنید. خیلی معلوم میشه غذای خوشمزهبا طعم گل گاوزبان
سه نوع چای را به نسبت مساوی مخلوط کنید - سیاه، سبز و قرمز (هیبیسکوس). یک مخلوط گیاهی - نعناع، بادرنجبویه، پونه کوهی، آویشن، کلودبری، کمی بابونه را بردارید و به مقدار مساوی مخلوط کنید. مجموعه گیاهی می تواند به یک چهارم تا یک دهم چای برسد.
بهتر است ابتدا گیاهان را در آب جوش بریزید، 5 دقیقه صبر کنید و سپس مخلوط چای را اضافه کنید. دوباره 5 دقیقه صبر کنید و از آبکش صاف کنید. این چای را می توان ذخیره و گرم کرد.
یک مشت قارچ خشک، 4 عدد سیب زمینی، 250-300 گرم کلم سفید 1 عدد هویج، 1 عدد پیاز، 1 عدد برگ بو، نمک و فلفل به میزان دلخواه.
قارچ خشکعصر در آب خنک خیس کنید. صبح، آب را از طریق یک الک ریز یا پارچه پنیر در یک ظرف جداگانه صاف کنید (آن را بیرون نریزید، بعداً به آن نیاز خواهیم داشت). قارچ ها را بشویید، ورقه ای برش دهید و در آب نمک در حال جوش قرار دهید. 1 ساعت بپزید تا تمام شود. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی خرد شده و کلم نازک خرد شده را به تابه اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه هویج و پیاز آماده شده را اضافه کرده و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. کلم نباید زیاد پخته شود، بلکه کمی ترد بماند. کمی قبل از آماده شدن، یک برگ بو را به سوپ اضافه کنید و دم کرده قارچ رزرو شده را در آن بریزید. در کاسه ها بریزید و با فلفل سیاه مزه دار کنید.
3-4 سیب زمینی، 1 هویج، 200 گرم لوبیا سبز منجمد، 100 گرم نخود سبز منجمد، 10 زیتون، 1 پیاز، چند شاخه شوید و جعفری، نمک به مزه، روغن آفتابگردان تصفیه نشده.
هویج و سیب زمینی را در پوست آنها بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. بخار لوبیا سبزو نخود سبز. سیب زمینی، هویج، لوبیا، نخود، زیتون خلال شده و پیاز خلال شده را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. با سبزیجات ریز خرد شده - جعفری و (یا) شوید بپاشید و روی روغن آفتابگردان بریزید. نمک را به مزه اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
500 گرم گندم سیاه، 1 هویج بزرگ، 1 پیاز، 300 گرم لوبیا سبز منجمد، 2 قاشق غذاخوری. ل پوره گوجه فرنگی (می توانید از گوجه فرنگی له شده استفاده کنید آب خود)، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، روغن نباتی، سبزی خرد شده، نمک به مزه.
به صورت ترد بجوشانید فرنی گندم سیاه. در حالی که فرنی در حال پختن است، قسمت سبزیجات ظرف را آماده کنید. برای انجام این کار، هویج ها را ریز خرد کنید، پیازها را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه ای عمیق در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. لوبیا سبز را از لحظه جوشیدن در مقدار کمی آب نمک به مدت 5 دقیقه بجوشانید و آب آن را آبکش کنید و لوبیاها را به همراه بقیه سبزیجات به ماهیتابه منتقل کنید. آرد را در یک ماهیتابه خشک کوچک بریزید و کمی تفت دهید. روغن نباتی، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط کنید، اجازه ندهید گلوله تشکیل شود. رقیق کنید آب گرمتا خامه ترش غلیظ شود، حرارت دهید تا بجوشد و در ماهیتابه با سبزیجات بریزید. چند دقیقه بپزید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. فرنی گندم سیاه و سبزیجات را در بشقاب ها بریزید، با سبزیجات خرد شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
الکسی روتوفسکی
این اتفاق افتاد که در روسیه این صومعه ها بودند که نه تنها نگهبانان فرهنگ معنوی، بلکه همچنین دستور العمل های جالبغذاهای ملی چگونه جد هوج و راسولنیک را بپزیم، چه چیزی در پشت "بانک های ژله ای" پنهان شده است و به چه منظور؟ غذاهای لذیذآشپز کلیسای متروپولیتن هیلاریون قادر به تهیه تربچه است - در مواد RIA Novosti.
تاتیانا تیشکویچ، سرآشپز صومعه ویسوکو-پتروفسکی، می‌گوید: «غذای صومعه‌ای همیشه به عنوان استاندارد غذای خوشمزه، باکیفیت و در عین حال ساده در نظر گرفته می‌شود.» کتاب‌های آشپزی و آشپزی تنها در قرن هجدهم در روسیه ظاهر شدند. در مورد اینکه غذاهای روسی قبلاً چگونه بوده است ، این را فقط می توان از منابع رهبانی - "کتاب های روزمره" و کتاب های انبار یاد گرفت.
درست است که راهبان گوشت نمی خوردند. اما در آن روزها، ماهی برای اکثریت جمعیت روسیه منبع قابل دسترس و رایج پروتئین بود.
مسافران خارجی در قرون 15 تا 16 متذکر شدند که روس ها «بیشتر از گوشت و گیاهان باغی ماهی می خوردند، گوشت شور و دودی را به گوشت تازه ترجیح می دادند و همچنین گوشت نیمه خام را به گوشت ماهرانه آماده می کردند، و به غذاهای سرد احترام می گذاشتند. بیشتر از دیگران و اینکه همه غذاهایشان را زیاد چاشنی می کردند.» سیر و پیاز یا نمک و فلفل و سرکه.
در سفره خانه صومعه Vysoko-Petrovsky، تاتیانا نه تنها برای برادران و زائران آشپزی می کند، بلکه با دستور العمل های باستانی روسی نیز سروکار دارد. "ما دستور پخت کلاچ مسکو و نان شیرینی مسکو را بازسازی کرده ایم، ما کاستارد می پزمیم نان چاودارخمیر ترش و خیلی چیزهای دیگر،» او می گوید.
در میان غذاهای باستانی قرن 15-16، "ماهی کالیا"، جد معروف هاج و راسولنیک است.
به ماهی (هالیبوت، ماهی آزاد یا هر نوع دیگری)، خیار شور، پیاز، شلغم، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و شوید نیاز دارد. تاتیانا توضیح می دهد: "خیار، شلغم و پیاز را در فر بجوشانید تا نرم شوند، ماهی را بجوشانید، سبزیجات خورشتی را در آب ماهی بریزید و تکه های ماهی تمام شده را با شوید بپاشید. می توانید در قابلمه سرو کنید."
و در اینجا یک غذای دیگر است که زمانی در روسیه بسیار محبوب بود - ژله جو دوسر با سس کرن بری. آشپز صومعه می‌گوید: «در افسانه‌های روسی در مورد این است که می‌گویند «ساحل ژله‌ای»، بلغور جو دوسر را یک شبه با خمیر مایه چاودار تخمیر می‌کنند، صبح از طریق الک می‌مالند، عسل یا شکر، نمک اضافه می‌کنند و می‌جوشانند تا غلیظ شود. ژله را سرد با سس کرن بری روی عسل می خورند
نان زنجبیلی صومعه
سرآشپز سفره خانه در کلیسا به افتخار نماد مادر خدا "شادی از همه غمگینان" در بولشایا اوردینکا، اولگ بریژنیوک، باید نه تنها منوی روزه را برای پیشوا، متروپولیتن هیلاریون ولوکولامسک در نظر بگیرد. ، بلکه سلیقه مهمانان خارجی اش. بنابراین، هم غذاهای ملی اسلاو و هم غذاهای مدرن اروپایی در آشپزخانه تهیه می شود.
"یک بار در طول روزه بزرگ تصمیم گرفتم استیک تربچه درست کنم. یک تربچه سفید خریدم، آن را به صورت حلقه برش دادم، حدود چهل دقیقه آن را جوشاندم و در ظرفی نگه داشتم. سس سویابا فلفل، با ادویه جات ترشی جات و روی گریل سرخ کنید تا نوارهای سرخ کردنی ظاهر شود. همه فکر می کردند اینطور است گوش ماهی. و این یک تربچه است!» می گوید اولگ.
او می گوید که وقتی در یک رستوران کار می کرد، راحت تر بود - یک منو برای شش ماه تأیید شده بود. اما اینجا باید برای پیمایش وقت داشته باشید و همیشه چیزی بنویسید. سرآشپز اذعان می کند: "من به معنای واقعی کلمه خودم را در کارم گم می کنم. من روش آشپزی جیمی الیور و جنارو کونتالدو را دوست دارم - ساده و واضح. من برخی چیزها را از آنها کپی کردم."
او از بازار گوشت، ماهی و سبزی می خرد، چند چیز کوچک - در فروشگاه.
او می افزاید: "اخیراً یک هیئت اروپایی نزد ما آمد و از من خواستند غذاهای روسی را به نمایش بگذارم. من رول کلم، اولیویه و گل گاوزبان درست کردم. همه آن را دوست داشتند."
سالاد رازیانه
یکی از آخرین اکتشافات اولگ سالاد رازیانه و پنیر بوراتای ایتالیایی است: "طعم آن غیرعادی است و خوب به نظر می رسد. ترکیب فوق العاده است." تنها کاری که باید انجام دهید این است که رازیانه، پوست لیموترش را ریز خرد کنید، آبلیمو و روغن زیتون بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و ده دقیقه بگذارید. سپس پنیر را روی آن قرار دهید، گوجه گیلاسی را نصف کرده و برگ نعنا بپاشید. می توانید کمی بیشتر شکر اضافه کنید.
چند سال پیش، اولگ به عنوان دستیار آشپز در صومعه Donskoy کار می کرد. یکی از غذاهای مورد علاقه صومعه کتلت هایی بود که از دو یا سه نوع ماهی تهیه می شد. فرض کنید ماهی قزل آلا و ماهی کاد یا ماهی قزل آلا و پایک یا ماهی تن و ماهی قزل آلا را می گیریم - ترکیب باید خشک و چرب باشد. مکعب های کوچک را خرد کنید، پیاز، نمک، فلفل را ریز خرد کنید، کمی نشاسته و آرد اضافه کنید، مخلوط کنید. کتلت‌های گرد کوچک درست کنید و سرخ کنید. تنها چیزی که باقی می‌ماند این است که آن را برای حدود ده دقیقه در فر «تمام» کنید.» استاد آشپزخانه صومعه دستور پخت را به اشتراک می‌گذارد.
او این غذا را با سس سبز سرو می کند: ریحان، جعفری، سیر، روغن زیتون، کمی اسید سیتریک، نمک و فلفل، در مخلوط کن خرد کنید. (اولگ توضیح می دهد: «سس فقط یک بمب است! می توانید آن را به سالاد هم اضافه کنید.» و به عنوان غذای جانبی، کلم بروکلی را توصیه می کند (بجوشانید و سپس روی گریل فشار دهید، «به طوری که یک پوسته ایجاد شود») . یا سایر سبزیجات سرخ شده: گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، کدو سبز ("این نیز با گوشت خوب می آید").
کتلت ماهی طبق دستور صومعه دونسکوی
او به یاد می آورد: "به یاد دارم در روزهای عید بزرگ ، پدرسالار کریل به صومعه دونسکوی آمد و ما چغندر پختیم: آنها را برش دادیم ، آنها را با ریحان خشک پاشیدیم و آنها را با ریحان تزئین کردیم ، خوشمزه شد."
«یا بادمجان و فلفل دلمه ای را در فر بپزید و سپس اضافه کنید گوجه فرنگی خام، پیاز، سبزی، نمک، فلفل، سیر به مزه. بدون روغن هم میشه پخت. گوجه فرنگی را آب کرده و پوست آن را جدا کرده و ریز خرد کنید. اولگ ادامه می دهد که می توان خاویار را روی نان پخش کرد.
و کلم بروکلی با اسفناج شیر نارگیلخوب کار می کند لاغر است، بنابراین کمک خوبی است - سیر خواهید شد. کمی شیرین است، اما در سوپ خوب به نظر می رسد. می توانید کمی لیمو اضافه کنید.» او به اولین غذاها می رود. و سوپ بلاروسی «kholodnik» را برای تابستان توصیه می کند. سبزی - پیاز و شوید، رنده شده تخم مرغ آب پزو کفیر - اگر یک درصد، به نسبت یک به یک با آب. خوب، نمک و کمی شکر، کمی لیمو یا یکی دو قطره سرکه سفره نیز. اولگ توضیح می دهد که سوپ باید شیرین و ترش باشد.
و با این حال، در پایان، او آمبولانس را به یاد می آورد. گفت گوشت مانند گوشت گاو یا فیله گوشت گوساله، نباید برای مدت طولانی سرخ کنید - دو دقیقه در هر طرف و در طرفین. "من آن را به مدال های ضخیم برش دادم ، نمک و فلفل را اضافه کردم ، سرخ کردم - نیازی به ریختن تکه های زیادی نیست ، گوشت آب می دهد و شروع به پختن می کند - سپس آن را در فویل قرار می دهم و گوشت هنوز بیرون می آید. آشپز صومعه می گوید: آن را باز کنید - آب آن بیرون می آید.
اولگ دیگر - اولخوف، سرآشپز صومعه دانیلوف و سرآشپز مارک مرکز احیای سنت ها - میزبان برنامه "آشپزخانه صومعه" در کانال تلویزیونی اسپاس است. او مطمئن است که فرهنگ غذاهای روسی تا به امروز با صومعه ها پیوند ناگسستنی دارد.
اولگ در 14 سالگی به عنوان شاگرد سرآشپز به رستوران آمد؛ اکنون 42 ساله است. شما می توانید از مادربزرگ یک نفر یک تکنیک یاد بگیرید، یک غذای جالب که هیچ کس نمی داند.» سرآشپز می گوید.
"حرفه آشپز از یک طرف بسیار خلاقانه است، اما از طرف دیگر پر از کارهای روزمره است. خلاقیت ایجاد غذاهای جدید، توسعه، آزمایش و مونتاژ آنها است. روتین جریان اسناد روزانه است. در ارتباط با آشپزخانه، نظارت بر محصولات تولید شده، کار با کارکنان. اغلب اوقات روال بیشتر زمان کار را می گیرد و دیگر انرژی کافی برای خلاقیت وجود ندارد. علاوه بر این، این حرفه آسان نیست - سرآشپز نامنظم است. اولگ می گوید: ساعات کار، گاهی اوقات او مجبور است شب را در محل کار بگذراند.
غذاهای او شامل کتلت عدس و کدو تنبل در سس عسل است.
کتلت عدس
باید عدس را بپزید، سیر خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید، بگذارید خنک شود، سپس پیازهای سرخ شده را در روغن نباتی اضافه کنید. از این گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید و در آرد بغلتانید و دو طرف آن را در روغن نباتی سرخ کنید. و کدو تنبل پوست کنده و مکعبی را با عسل رقیق شده با آب و آب یک عدد لیمو ریخته و زغال اخته را اضافه کرده و در یخچال قرار می دهیم - بعد از 24 ساعت دسر کدو تنبل با عسل و زغال اخته آماده است. تا دو هفته در یخچال قابل نگهداری است.
غذاهای صومعه بسیار سالم است، می توان گفت که غذای رژیمی است: ماهی، غذاهای دریایی (پروتئین آسان هضم، اسیدهای آمینه غیر اشباع)، غلات، غلات و غلات، حبوبات، گیاهان، سبزیجات، انواع توت ها، قارچ ها (ویتامین ها، پروتئین گیاهی، فیبر، مواد معدنی، کربوهیدرات). محصولات تخمیر اسید لاکتیک - کواس، توت ترشی، سیب، شلغم، کلم ترش- تأثیر مفیدی بر هضم غذا دارند. چاودار و نان چاودارخمیر ترشی که در نانوایی خانقاه پخته می شود. در کل متعادل است و غذای خوشمزه"، سرآشپز صومعه دانیلوفسکی را خلاصه می کند.
کدو حلوایی در فیلینگ عسلی
آخرین به روز رسانی: 1394/02/14
چه کسی گفته است که غذاهای نهار خسته کننده، یکنواخت، بی مزه هستند و نیازی به پشتکار آشپزی مهماندار ندارند؟ دستور العمل هایی که خواهران صومعه نوو-تیخوین با مهربانی با خوانندگان AiF-Ural به اشتراک گذاشتند خلاف این را ثابت می کند. ایجاد کنید، آزمایش کنید، عزیزان خود را لطفاً خوشحال کنید. نوش جان!
عکس: منوی میلیونی
پیازهای ریز خرد شده را در روغن کمی تفت دهید. گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و در ظرف در بسته روی حرارت ملایم بپزید. وقتی گوجه ها نرم شدند مقداری هویج و جعفری تفت داده شده اضافه کنید و برنج را اضافه کنید و آب گوشت یا آب سبزیجات را اضافه کنید. نمک و شکر را اضافه کنید. 35 دقیقه بپزید تا برنج پخته شود. همه چیز را از صافی بمالید، سیر ریز خرد شده را به سوپ اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
عکس: منوی میلیونی
سیب زمینی ها را با غده های پوست کنده کامل بجوشانید و خنک کنید. آبگوشت را صاف کنید. برگ های خاکشیر را خرد کنید، پیاز خرد شده، جعفری، روغن نباتی، کمی آب گوشت را اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید.
سیب زمینی های پخته شده را به صورت مکعبی خرد کنید، با خاکشیر مخلوط کنید، در آبگوشت داغ بریزید، بگذارید بجوشد و چند دقیقه دیگر بپزید. این سوپ کلم مخصوصاً اگر در قابلمه چدنی در فر پخته شود خوشمزه است. شوید را به سوپ کلم آماده شده اضافه کنید.
عکس: mmenu.com
برای آبگوشت:
برای آزمون:
قارچ‌های خشک را یک ساعت در آب خیس کنید، بشویید، روی آب جوش بریزید، خرد کنید، در قابلمه‌ای بگذارید به همراه ریشه (1/2 مقدار کل)، پیاز، یک دسته جعفری و تره فرنگی. در صورت تمایل می توانید یک قاشق زیره هم اضافه کنید. آب را اضافه کنید و بجوشانید تا ریشه ها نرم شوند. پس از این، پیاز سرخ شده و قسمت دوم سرخ شده ریشه را اضافه کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کرده و با آن سرو کنید شوید سبزو "گوش".
دستور العمل برای "گوش": یک گوش لاغر را شروع کنید خمیر مخمر. گوشت چرخ کرده را از قارچ هایی که از آن آبگوشت درست شده است تهیه کنید: ریز خرد کنید، با پیاز سرخ کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. کیک های کوچک درست کنید، در فر با دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید، با آب گوشت سرو کنید.
عکس: mmenu.com
برای آزمون:
برای پر کردن:
برای جوشانده::
برای تهیه خمیر در روغن آفتابگردان آب جوش بریزید و آرد را به این مخلوط اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید و با دست خوب ورز دهید و بدون اضافه کردن آرد به صورت یک لایه بسیار نازک بغلطانید زیرا این خمیر نمی چسبد. به هیئت مدیره برای تهیه فیلینگ، قارچ ها را در آب بجوشانید. آب گوشت را در یک کاسه جداگانه بریزید، قارچ ها را ریز خرد کنید، با پیاز در روغن سرخ کنید، با فرنی مخلوط کنید و خوب له کنید تا به یک توده همگن تبدیل شود. خمیر رول شده را به صورت مربع های کوچک برش دهید یا با لیوان دایره ای برش بزنید و روی هر تکه از فیلینگ بچینید و کوفته درست کنید. سینی فر یا ماهیتابه را با روغن چرب کنید و یک لایه کوفته را روی آن قرار دهید و در فر با حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. سپس کوفته ها را در قابلمه بریزید، آب قارچ داغ، نمک بریزید، ادویه ها را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
عکس: mmenu.com
همچنین می توانید استفاده کنید گل كلم، نخود سبز، گلابی خاکی.
همه محصولات را به نسبت مساوی مصرف کنید، فقط سه برابر بیشتر سیب زمینی و کلم. همه چیز را به قطعات کوچک برش دهید، آن را در قابلمه قرار دهید و با درب آن را محکم ببندید تا سبزیجات خوب خیس بخورند. آماده شدن ظرف حدود 40 دقیقه طول می کشد؛ بهتر است بعد از پختن ظرف را نمک زده و روغن را نیز به آن اضافه کنید.
قارچ ها را در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. کره (لاغر) را در یک قابلمه ذوب کنید، قارچ ها را اضافه کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا تمام آب آن بجوشد. سپس سبزی خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید، در ظرفی عمیق قرار دهید و سرو کنید.
عکس: mmenu.com
برای گوشت چرخ کرده، هویج پوست کنده، پیاز، ریشه کرفس، کلم را به صورت نواری خرد کنید، در روغن تفت دهید، نمک اضافه کنید، خنک کنید. قسمت بالای هر غلاف فلفل را به شکل کلاهک ببرید، ساقه آن را با دانه ها جدا کنید. سپس غلاف ها را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید و در آبکش آبکش کنید و خنک کنید و با گوشت چرخ کرده پر کنید. فلفل های شکم پر را در یک ردیف قرار دهید، آب گوجه فرنگی را با گوشت چرخ کرده باقی مانده بریزید و همه چیز را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. فلفل ها را خنک سرو کنید. با سبزی تزئین کنید.
عکس: mmenu.com
آرد را در ظرفی بریزید، آب معدنی و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. خمیر نسبتا سفت را ورز دهید. خمیر آمادهبا وردنه در یک لایه گرد به قطر 25-30 سانتی متر و ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید. دایره به دست آمده را به 12 بخش برش دهید. روی قسمت پهن هر قسمت یک تکه مارمالاد (مربا) بگذارید و خمیر را به شکل رول بپیچید و از قسمت پهن شروع کنید. شیرینی ها را روی سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید. کوکی های تمام شده را بپاشید شکر پودر شده.
عکس: mmenu.com
برای تهیه خمیر داخل ظرف بریزید آب هویج، شکر را اضافه کرده و آرد را به صورت کپه ای بریزید. یک فرورفتگی کوچک در اسلاید آرد ایجاد کنید و نوشابه را با آب لیمو در آن بریزید. آرد را هم بزنید و خمیر را ورز دهید. کیک را به مدت 20 دقیقه در دمای 150 درجه سانتیگراد روی یک ورقه چرب شده با روغن نباتی بپزید.
کیک تمام شده را از فر خارج کرده و به صورت ضربدری به دو قسمت برش دهید. قسمت های زیرین و رویی را با مربا (ترجیحاً لیمو) چرب کنید، روی هم بگذارید و یک شب بگذارید. صبح روی کیک و کناره های آن را با کرم مخصوص ژله میوه ای چرب کنید. پودر قند مخلوط با له شده را سخاوتمندانه بپاشید گردوو با تکه های میوه خرد شده (کیوی، توت فرنگی، کنسرو هلو، پرتقال) و کرن بری تزئین کنید.
ژله کرم میوه. 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق ژلاتین را در 0.5 لیتر آب لیمو حل کنید و روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید، تا دمای اتاق خنک شود.
دستور العمل های بدون روغن
عکس: mmenu.com
کشمش ها را مرتب کنید، بشویید و به مدت 25-30 دقیقه در آب جوشیده خیس کنید. هویج و سیب را به صورت نوارهای نازک برش دهید. با کشمش، شکر و آبلیمو ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید.
عکس: mmenu.com
آجیل ها را خرد کنید، سیر خرد شده، فلفل، نمک، گشنیز خرد شده، ریحان، جعفری، نعناع را اضافه کنید. مقداری مایع از حبوبات را داخل این مخلوط بریزید، لوبیاها، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. سرو کنید، با شاخه های سبزی تزئین کنید و با آجیل خرد شده بپاشید.
عکس: mmenu.com
کواس سرد یا آبگوشت سردی را که چغندرها در آن جوشانده بودند را با آب جوش سرد رقیق کنید، چغندر و خیار ورقه ای نازک، پیاز ریز خرد شده، شوید، نمک، شکر، آبلیمو را اضافه کنید و در یخچال قرار دهید. سرد سرو کنید.
عکس: mmenu.com
برای شستن غده های کوچک از برس استفاده کنید سیب زمینی های جدید، روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از 30 دقیقه از فر خارج کرده و سرو کنید. می توانید سیب زمینی را با نمک، پیاز یا پیاز سبز، قارچ شور، خیار کم نمک.
عکس: mmenu.com
توت های مرتب شده و شسته شده را با دستگاه پوره کاملا له کنید، توده توت را روی پارچه پنیر قرار دهید و آب آن را بگیرید. آب میوه را در جای سرد قرار دهید، آب توت را با سه لیوان آب بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آب گوشت به دست آمده را صاف کرده و در آن بپزید فرنی سمولینابا شکر. آب توت را داخل فرنی خنک شده بریزید و با همزن بزنید تا پفکی و یکدست شود. حجم جرم باید 2 برابر افزایش یابد. موس را در کاسه ها بریزید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام سرو، با انواع توت ها تزئین کنید.
عکس: mmenu.com
آب را روی شکر بریزید و محلول را به جوش بیاورید. گیلاس ها را بشویید، هسته ها را بردارید، در محلول در حال جوش قرار دهید و به مدت 2 دقیقه بپزید. سپس در تابه را با کمپوت با درب ببندید. بگذارید کمپوت خنک شود.
عکس: mmenu.com
عسل را در آب حل کنید و شکر دانه ریز. آب عسل و شکر را بجوشانید، ادویه ها را به مزه اضافه کنید و دوباره روی حرارت ملایم به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. بگذارید 20 دقیقه سرپوشیده بماند، سپس صاف کنید. سبیتن تمام شده را گرم کرده و داغ بنوشید.
عکس: mmenu.com
پوست پرتقال را نگینی خرد کرده و آب داغ را به آن اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید و 3 تا 4 ساعت بگذارید. بعد از صاف کردن، شکر را به آبگوشت اضافه کنید. بگذارید بجوشد و خنک شود، آب پرتقال فشرده شده را در آن بریزید و خنک کنید.
عکس: mmenu.com
پوست لیمو را جدا کنید، 2 فنجان آب اضافه کنید، یک فنجان شکر اضافه کنید، بجوشانید، آبلیمو را اضافه کنید. ژلاتین را در یک لیوان آب حل کنید؛ بعد از اینکه پف کرد حل کنید و در جوشانده لیمو بریزید. مایع را با همزن روی یخ بزنید تا سفید و غلیظ شود. داخل قالب بریزید و بگذارید سفت شود.
اولین ذکر راهبان-آشپزها به قرن دهم برمی گردد و مربوط به صومعه کیف-پچرسک است که آشپزخانه مخصوص به خود را داشت. تنها یک قرن بعد، آشپزی در روسیه به یک تخصص جداگانه تبدیل شد. با توسعه زندگی فرهنگی و معنوی، ماهیت غذا تغییر کرد، اما در سراسر قلمرو روسیه باستان مفهوم یک غذای واحد روسی حفظ شد.
بعداً به غذاهای سلطنتی، روستایی و رهبانی تقسیم شد که دستور پخت آنها بر اساس سبزیجات، سبزی ها و میوه ها بود.
غذاهای رهبانی در قرن شانزدهم به یک شاخه جداگانه تبدیل شد.
او با ویژگی های بدون تغییر متحد شد:
از زمان های قدیم، صومعه ها به دلیل دستور العمل های معجزه آسا و شفابخش برای تهیه غذاهایی که می توانند بیماری های بدن را تسکین دهند، قدرت از دست رفته و خلوص معنوی را بازگردانند، مشهور بوده اند. راهبان اسرار را حفظ کرده و به نسل های بعدی منتقل کردند، اما امروزه بیشتر لذت های آشپزی به طور غیرقابلی فراموش شده است.
دلیلش هم نبود رکورد در آن زمان های دور بود. اولین ظاهر یک کتاب آشپزی در سال 1547 نوشته شد، اما، متأسفانه، فقط فهرستی از غذاهای بدون توصیف همراه با جزئیاتفرآیند پخت و پز تا به حال، دانشمندان با نام‌های مرموز مانند «بخار پخته شده» یا «فیش تاورانچوک» دست و پنجه نرم می‌کنند.
خوردن گوشت در صومعه ها همیشه ممنوع بود، در عوض، سفره مملو از غذاهای ماهی بود که 3-4 بار در هفته سرو می شد. در بشارت، ماهی به عنوان ماهی اصلی خدمت می کرد غذای جشنروی میز، پخته، آب پز، آب پز، پخته، برشته شده روی تف و از قبل در کواس خیس شده بود.
منوی روزانه لزوماً شامل غذاهای مایع یا "نان" بود.
تحت این اصطلاح ما متحد شدیم:
پیش غذاها شامل انواع سالادهایی بود که از مخلوط آب پز و سبزیجات تازه، سرسبزی برای دسر، پای و پای، نان زنجبیلی (نان عسلی) می خوردند و محبوب ترین نوشیدنی همیشه کواس بود. از انواع مختلف، گاهی اوقات غیرمنتظره، محصولات یا مخلوط آنها - چغندر، میوه، توت، عسل، نعناع ساخته می شد.
سنت روسی تا به امروز حفظ شده است - پخت کیک عید پاک برای عید پاک، پنکیک برای Maslenitsa و پذیرایی از خود با آب شیرین در کریسمس.
در طول روزه داری به تغذیه توجه ویژه ای می شود:
در این زمان است که قوای ذهنی تقویت می شود و بدن پاک می شود. زنان باردار، کودکان، افراد بیمار و افرادی که کارهای سنگین بدنی انجام می‌دهند، می‌توانند به شیوه‌ای ملایم‌تر روزه بگیرند، زیرا برای عملکرد یا رشد کامل بدن به منبع انرژی بیشتری نیاز دارند.
صومعه سنت دانیلوفسکی تاریخ خود را در سال 1282 آغاز می کند، زمانی که ساخت آن به ابتکار پسر الکساندر نوسکی، شاهزاده مسکو دانیل الکساندرویچ آغاز شد. در پایان قرن سیزدهم، در جریان لشکرکشی گروه ترکان طلایی به روسیه، معبد ویران شد و پس از مرگ شاهزاده دانیل، با فرمان کالیتا، به کلیسای ناجی در بور منتقل شد. تاریخ صومعه در تمام طول دوره وجود آن بین دوره های رونق سریع و افول کامل متناوب است. در سال 1929، معبد پس از تغییر دولت بسته شد.
در سال 1983، تصمیم گرفته شد که صومعه دانیلوفسکی را در ارتباط با نزدیک شدن به هزاره جشن عید عیسی در روسیه بازسازی کنیم. از زمان های قدیم، معبد نانوایی مخصوص به خود را داشت که به دلیل نان های باشکوهی که با خمیر ترش درست می شد، معروف بود. به ابتکار راهب صومعه ایلخانی دانیلوف، تصمیم به احیای سنت های باستانی گرفته شد و در 10 آوریل 2009، افتتاح نانوایی صومعه با نام مدرن "Danilovskaya Meal" انجام شد.
محصولات نان بر اساس دستور العمل های قدیمی با استفاده از خمیر ترش رازک طبیعی تهیه می شود که در عرض سه روز بالغ می شود. 40٪ از مجموعه پخته شده نان است - گندم، گندم چاودار، کاستارد چاودار. 60 درصد باقیمانده را محصولات قنادی (پای، نان، کلوچه، شیرینی زنجبیلی) تشکیل می دهند. علاوه بر این، این نانوایی نان های آتونیتی را که با خمیر ترخون مخصوص تهیه می شود، می پزند.
روز کاری نانوایان با دعایی شروع می شود که در طول پخت و در پایان آن دعا تکرار می شود. توجه شده است که خمیر ترش زنده نسبت به شرایط تیم واکنش حساسی نشان می دهد. وقتی همه چیز خوب است بازی می کند، حباب می زند، بالا می رود و اگر تنش یا حال بدی احساس شود، خمیر مایه ترش می شود و بلند نمی شود. بنابراین، محصولات پخته شده صومعه دانیلوف با دعا تقدیس می شود و منحصراً با روحیه خوب و افکار مثبت تهیه می شود. گرسنگی را کاملا برطرف می کند و بدن را با شادی معنوی، سبکی و انرژی پر می کند.
غذای مدرن Danilovskaya 1500 واحد نان و 5000 واحد در روز تولید می کند. شیرینی پزی. محصولات جدید اغلب ظاهر می شوند، به عنوان مثال، نان بارویخا با دانه های جوانه زده یا نان تهیه شده از آرد نخود.
غذای صومعه ای که دستور العمل های آن بسیار متنوع است، به ویژه در هنگام روزه داری مفید است. از صفا و طهارت خاصی برخوردار است و برکتی دریافت کرده است که در زبان امروزی به معنای مرغوبیت است غذای سالم. غذاهای روسی که به طور ناشایست فراموش شده اند به شما کمک می کند قدرت بدنی کسب کنید، بدن خود را تمیز کنید و از شر بیماری ها خلاص شوید.
غذاهای مایع اساس منوی روزانه در وعده غذایی صومعه است. به لطف آنها، بدن با مواد مغذی و ویتامین های ضروری اشباع شده است. علاوه بر این، آنها به راحتی قابل هضم هستند و معده را اضافه بار نمی کنند.
این غذا هم سرد و هم گرم خوشمزه است.
موارد زیر را آماده کنید:
آماده سازی:
یک غذای روستایی قدیمی
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
از آب قارچ به عنوان پایه سوپ استفاده می شود. سرشار از پروتئین با منشا گیاهی است، غذاهایی را با طعم و عطر غنی غنی می کند. تهیه شده از قارچ تازه یا خشک. تنها تفاوت در آماده سازی این است که قارچ های خشک را یکی دو ساعت قبل از پخت خیس کرده و سپس حدود یک ساعت در آب نمک می جوشانند.
آماده کردن:
آماده سازی:
یک غذای سرد سرشار از ویتامین که به ویژه در روزهای گرم تابستان مورد تقاضا است.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
ابتدا باید مطمئن شوید که تمام مواد لازم را دارید.
تهیه شده از محصولات زیر:
دستور پخت مرحله به مرحله:
ظرف معطر تند.
ضروری:
آماده سازی:
دستور العمل های دلچسب منحصر به فرد غذاهای نذریبه تنوع منوی روزانه کمک خواهد کرد. فراموش نکنید که غذا می تواند حداکثر فواید را در قبل، در حین و بعد از آن داشته باشد فرآیند آشپزیکلمات از دعا به صدا در می آیند.
با آب با دو پیمانه آرد و نمک خمیر غلیظی درست کنید. به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار دهید، سپس دعا را بخوانید و می توانید شروع کنید.
برای گوشت چرخ کرده:
آماده سازی:
یک غذای دلچسب از سبزیجات پخته شده در قابلمه، تلاقی بین خورش و کباب است. رعایت نسبت های مشخص شده بسیار مهم است، این به شما امکان می دهد طعم هر یک از مواد را احساس کنید.
ضروری:
دستور پخت مرحله به مرحله:
یک غذای خوشمزه با مواد ساده و مقرون به صرفه.
مجموعه محصولات مورد نیاز:
آماده سازی:
این غذا را می توان به عنوان دسر، سرد یا گرم سرو کرد.
مجموعه محصول:
دستور پخت مرحله به مرحله:
قبل از سرو هم بزنید.
شما به سیب زمینی، پیاز، روغن نباتی و گیاهان نیاز دارید.
آماده سازی:
غذای خوشمزه قارچ.
موارد زیر را آماده کنید:
دستور پخت مرحله به مرحله:
برای این غذا فقط باید قارچ های انتخاب شده را مصرف کنید.
آماده سازی:
ابتدا باید تمام مواد لازم را آماده کنید.
برای پر کردن فلفل به موارد زیر نیاز دارید:
برای سس:
دستور پخت مرحله به مرحله:
کلم کلم را در آب نمک بجوشانید تا برگها نرم شوند.
آماده سازی بیشتر:
سفره هنگام روزه داری را می توان با تنقلات و سالادهای مقوی متنوع کرد.
با روغن نباتی مزه دار کنید.
سبزیجات ریشه ای متوسط را بشویید و بجوشانید:
بگذارید خنک شود، پوست آن را بردارید، به مکعب ها خرد کنید.
دو خیار ترشی متوسط خرد شده را به یک کاسه کوچک اضافه کنید کلم ترش، پیاز.
330 گرم لوبیا را یک شب در آب خیس کنید.
صبح، مایع را صاف کرده، 4 لیوان آب تازه اضافه کنید و بجوشانید.
سس از 2/3 فنجان گردوی پوست کنده، سه حبه سیر له شده تشکیل شده است. همه را به آرامی تکان دهید.
جعفری خرد شده، شوید، پیاز سبز را به همراه آب نصف لیموترش، ادویه جات ترشی جات در مخلوط آجیل مخلوط کرده و با روغن نباتی (45 میلی لیتر) رقیق کنید.
لوبیاهای آماده را روی یک ظرف قرار دهید و سس آجیل را روی آن قرار دهید.
0.3 کیلوگرم سیب زمینی خام، رنده شده، با 20 گرم آرد، سودا، نمک ترکیب کنید.
آماده سازی بیشتر:
ظرف تمام شده را با سبزی خرد شده تزئین کنید.
دستور پخت مرحله به مرحله:
از 1.55 کیلوگرم سیب زمینی آب پز پوره درست کنید، خمیر لزجی درست کنید و آرد را کم کم اضافه کنید.
آماده سازی بیشتر:
1 کیلوگرم سیب زمینی آب پز را به صورت پوره خرد کنید.
یک لیوان برنج را در آب نمک بجوشانید و مایع اضافی را از آن خارج کنید.
دستور پخت مرحله به مرحله:
یک لیوان گندم سیاه و به طور جداگانه - 5 سیب زمینی ژاکت را بجوشانید.
آماده سازی بیشتر:
5 گوجه فرنگی رسیده بزرگ را بردارید و روی آن را ببرید و هسته آن را با قاشق جدا کنید.
سه چغندر متوسط آب پز شده را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید.
دستور پخت مرحله به مرحله:
وقتی خنک شد استفاده کنید.
در روزهای روزه داری، می توانید بدون ترس از اضافه وزن، شکم خود را با غذاهای شیرین صومعه ای نوازش کنید. دسرها کالری کمی دارند و همچنین ویتامین ها و مواد مغذی بالایی دارند.
خمیر سفت را از مقدار مساوی آب معدنی و روغن (هر کدام ½ قاشق غذاخوری) ورز دهید.
آماده سازی:
یک لیوان زغال اخته تازه را له کنید و با استفاده از گاز آب آن را بگیرید.
دستور تهیه موس مرحله به مرحله:
۱۱۰ گرم بلغور جو دوسر را با یک لیوان آب جوش یک شبه بریزید.
آماده سازی:
فرنی را از 270 گرم جو شسته شده روی حرارت متوسط بپزید.
400 گرم تفاله کدو تنبل را رنده کنید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر، مخلوط را در یک کاسه بگذارید تا آب کدو خارج شود.
آماده سازی:
یک غذای خوشمزه که از مواد ساده و مقرون به صرفه تهیه شده است.
تهیه محصولات:
دستور پخت مرحله به مرحله:
خمیر را از 3 پیمانه آرد، یک لیوان آب، 2 قاشق غذاخوری آماده کنید. روغن سبزیجات، نمک ، نوشابه روی نوک چاقو.
آماده کردن خمیر بدون چربیمانند دستور «مانتی با کدو حلوایی»، فقط کمی شکر به آن اضافه کنید.
برای پر کردن به ½ کیلوگرم گیلاس بدون هسته و شکر نیاز دارید.
آماده سازی:
البته هیچ غذایی بدون نوشیدنی کامل نمی شود. از زمان های قدیم، نوشیدن رهبانی برای رفع تشنگی، بازیابی قدرت و غنی سازی بدن با مواد مغذی و ویتامین ها خدمت می کرد.
0.5 کیلوگرم آلبالو را بشویید، در 2 لیتر آب بریزید، نصف لیوان شکر را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.
بگذارید خنک شود، سپس آب نصف لیمو را اضافه کنید یا یک عدد لیموترش را به کمپوت اضافه کنید.
یک و نیم لیتر آب در قابلمه بریزید، یک لیوان عسل، یک چوب دارچین، یک تکه زنجبیل تازه، 3 جوانه میخک خشک را به آن اضافه کنید.
به جوش بیاورید، 15 دقیقه بپزید، کف را از بین ببرید.
بگذارید نیم ساعت دم بکشد و صاف کنید و داغ سرو کنید.
آب یک پرتقال بزرگ را بگیرید.
یک لیتر آب را با 80 گرم شکر و پوست پرتقال بجوشانید.
خنک کنید، صاف کنید، در آب پرتقال بریزید.
300 گرم میوه های خشک را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید.
2 لیتر آب را بجوشانید، 0.5 فنجان شکر، میوه های خشک، یک عدد چوب دارچین، پوست یک عدد لیمو (فقط قسمت زرد، قسمت سفید آن تلخی نوشیدنی را اضافه می کند).
بگذارید چند ساعت دم بکشد، آب یک لیمو را بگیرید.
در این ویدئو - دستور پخت دقیقکتلت هویج و چغندر.
