چاتنی یک چاشنی آشنا برای هندی ها است که برای غنی کردن طعم غذای اصلی طراحی شده است. چاتنی تهیه شده از سبزیجات و ادویه های داغ یک افزودنی عالی برای غذاهای ملایم است و به لطف رنگ های شاد آن به عنوان یک تزئین واقعی برای میز عمل می کند. هنگام تهیه چاتنی برای زمستان، نکته اصلی این است که سعی نکنید در زمان صرفه جویی کنید. به طور کلی، این روند سه تا چهار ساعت از زندگی شما را می گیرد - اما نتیجه نهایی بدون شک تلاش را توجیه می کند!
بنابراین، راز اصلی چاتنی های عالی برای زمستان این است که تنها از هفت قانون اساسی پیروی کنید:
1. فقط از ظروف استیل استفاده کنید و محتویات آنها را فقط با قاشق چوبی هم بزنید. تمام مواد دیگر مستعد تأثیر سرکه هستند که می تواند باعث تغییر رنگ میوه های با رنگ روشن شود.
2. سبزیجات و میوه ها باید به کوچکترین قطعات ممکن بریده شوند - این به شما امکان می دهد تا به یکنواختی یکنواخت تر محصول نهایی برسید.
3. مواد را در یک قابلمه بدون درب روی حرارت بسیار کم بجوشانید، که به بافت یکنواخت تر چاتنی نیز کمک می کند. علاوه بر این، پخت آهسته چاشنی را آبدارتر و لطیف تر می کند.
4. در اواخر پخت، چاتنی را کاملا هم بزنید تا به ته ظرف نچسبد.
5. برای تعیین آمادگی چاتنی، از روش ساده زیر استفاده کنید: از یک قاشق چوبی برای کشیدن یک خط در امتداد کف قابلمه استفاده کنید. این نوار باریک باید قبل از اینکه میوه های پخته شده دوباره حفره خالی را اشغال کنند تمیز باشد.
6. هنگام قرار دادن توده معطر در کوزه ها، حتماً حدود نیم سانتی متر به سمت بالا بگذارید. از درپوش های ساخته شده از موادی استفاده کنید که با سرکه واکنش نشان نمی دهند. همچنین به خاطر داشته باشید که چاتنی که محکم بسته نشده باشد به سرعت خشک می شود.
7. چاتنی بهتر است در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شود. قبل از چشیدن محتویات شیشه ها، توصیه می شود آنها را به مدت حداقل 8 تا 10 هفته در بسته قرار دهید.
دستور العمل های زیادی برای چاتنی وجود دارد، اما من همچنان نسخه کلاسیک تهیه این آماده سازی زمستانی را ترجیح می دهم.
چاتنی کلاسیک
مواد لازم: یک کیلوگرم کدو سبز (یا کدو سبز) رسیده، پوست کنده و خرد شده، یک کیلوگرم گوجه سبز خرد شده و پوست کنده، 500 گرم سیب مکعبی خرد شده (همچنین بدون پوست و هسته)، 500 گرم پیاز ریز خرد شده، 500 گرم سلطان، 60 میلی لیتر شراب سفید یا سرکه سیب، 2 قاشق چایخوری فلفل چیلی خشک (اختیاری)، نمک به مزه.
برای کیسه ادویه: 50 گرم ریشه زنجبیل خام ریز خرد شده، 2 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز
روش پخت و پز:
1. برای تهیه کیسه ای ادویه باید یک مربع کوچک ضخیم 20 سانتی متری برداشته و تمام ادویه های بالا را در مرکز آن قرار دهید و لبه های آن را با یک طناب ببندید. در مرحله بعد، شما باید کمی آب را در یک قابلمه بریزید، تمام مواد تشکیل دهنده دستور (از جمله ادویه ها) را اضافه کنید و توده معطر را روی حرارت کم به جوش بیاورید و مرتباً هم بزنید. پس از مدتی، حجم مخلوط حاصل به میزان قابل توجهی افزایش می یابد که در انتخاب اندازه ظرف باید به آن توجه داشت.
2. در مرحله بعد، چاتنی را به آرامی به مدت 2.5-3 ساعت بدون اینکه درب آن را بپوشانید بگذارید بجوشد. هر از چند گاهی محتویات قابلمه را هم بزنید اما نیازی به نظارت مداوم بر روند پخت نیست. یکی دیگر از نشانه های آماده بودن چاتنی، غلیظ شدن توده اشتها آور و ظاهر شدن یک درخشش مشخص است. با این حال، در یک چاتنی که به درستی آب پز شده است، قطعات سبزیجات و میوه ها همچنان باید به وضوح قابل مشاهده باشند.
3. چاتنی آماده و کمی خنک شده را به شیشه های استریل منتقل کنید. با یک قاشق چوبی کاملاً فشار دهید تا حباب های هوا از مخلوط خارج شود و با درب محکم ببندید. اجازه دهید به شما یادآوری کنم که قبل از باز کردن شیشه های چاشنی باید حداقل چند ماه در یک مکان خنک و خشک بایستید - چاتنی باید کاملاً مرینیت شود.
چاتنی معطر، کمی تند و بسیار خوشمزه (به هر حال، چه کسی می تواند به من بگوید "چاتنی" چه نوع کلمه ای است، در غیر این صورت من کاملاً گیج شده ام)))، فعلاً فرض می کنیم این است، پس اگر چیزی باشد اتفاق می افتد، آن را اصلاح می کنم). یک افزودنی عالی برای گوشت خوک، مرغ یا برنج. می توانید در مورد کدو سبز بخوانید
عناصر:
2 عدد پیاز، خرد شده
نيم كيلو گوجه فرنگي (پوست آن را جدا كنيد - براي اين كار به مدت 2 دقيقه در آب جوش قرار دهيد و خرد كنيد)
نیم کیلو کدو حلوایی (ریز خرد شده)
100 میلی لیتر سرکه شراب سفید (یا سرکه میوه)
2 عدد سیب سبز ترش و شیرین
250 گرم شکر قهوه ای (من فقط 50 تا استفاده کردم)
2 قاشق غذاخوری سبزی خشک (ریحان، نعناع، آویشن، مرزنجوش)
1 سر سیر
فلفل سبز تند
سیر و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید (وقتی کمی قهوه ای شد نمک و شکر اضافه کنید)
سیب ها را در آنجا اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.
گوجه فرنگی، فلفل تند، خرد شده
یک قابلمه با کف ضخیم یا قابلمه ای که می توان روی گاز قرار داد بردارید. گوجه فرنگی خرد شده (بدون پوست)، فلفل، پیاز و سیب را از تابه در آنجا قرار دهید.
کدو سبز را جداگانه سرخ کنید (عکسی وجود ندارد - جایی ناپدید شد)))
کدو سبز سرخ شده را در قابلمه بریزید. سرکه، فلفل سبز، گیاهان را اضافه کنید. به مدت 1-1.5 ساعت روی حرارت ملایم با درب باز بجوشانید.
آیا درست کردن چاتنی در خانه سخت است؟ این نمی تواند آسان تر باشد! امروز به شما خواهیم گفت که چگونه یک چاتنی کدو سبز هندی خوشمزه درست کنید.
عناصر:
پایان: به یاد داشته باشید که چاتنی برای زمستان باید خیس شود، به اصطلاح، "به این فرصت برای آشنایی" با تمام مواد موجود در آن، خیس خوردن و.
بنابراین، می توانید آن را زودتر از یک هفته یا حتی دو هفته بخورید. چاتنی را می توان تا یک سال بی سر و صدا در یخچال نگهداری کرد. و در شیشه های سوخته ریخته شده و پیچانده شود، مدت طولانی تری شما را خوشحال می کند.
