با وجود اینکه بحث های داغ پیرامون این تکنیک فروکش نمی کند، طرفداران غذاهای گیاهی در کشور ما روز به روز بیشتر می شوند. همه موافق نیستند که گیاهخواری به خصوص در آب و هوای خشن روسیه مفید است. اما به هر حال، ظروف ساخته شده فقط از محصولات گیاهی در حال محبوبیت هستند. یکی از آنها، خوشمزه و سیر کننده، گندم سیاه با بادمجان است که در آرام پز پخته شده است.
با این حال، این غذا نه تنها برای گیاهخواران سختگیر و افراد روزه دار جذاب خواهد بود. از این گذشته، خوردن گوشت 3 بار در روز نیز کاملاً صحیح نیست و من فکر می کنم حتی بدنام ترین گوشت خواران نیز با این موافق هستند. فرنی گندم سیاه با بادمجان به تنوع بخشیدن به منو کمک می کند و بدن را با ویتامین ها و ریز عناصر ارزشمند اشباع می کند. علاوه بر این، این غذا به راحتی و به سرعت در آرام پز آماده می شود.
آنچه برای آشپزی نیاز داریم:
یک سر پیاز را مکعبی خرد کنید. سیرها را از طریق پرس فشار دهید و در اجاق گاز آرام قرار دهید. بادمجان های خرد شده را روی آن قرار دهید. 
سپس گندم سیاه شسته شده را اضافه کنید. 
نمک اضافه کنید و آب بریزید تا گندم سیاه از بین برود. به جای آب می توانید آب گوشت بریزید. برای جلوگیری از لطیف شدن غذا می توانید ادویه های مختلف اضافه کنید. و فراموش نکنید که برگ بو را اضافه کنید. 
حالت گندم سیاه را روشن کنید و تا سیگنال بپزید. به محض اینکه سیگنال به صدا درآمد، گندم سیاه با بادمجان آماده است. در بشقاب بگذارید و برای شام سرو کنید. نوش جان! 
نتیجه یک غذای کاملا خوشمزه و کم کالری است که نه تنها هر روز بلکه حتی در طول روزه میل می شود.
در فصل بادمجان، پیشنهاد می کنم سفره فرنی خود را با این گندم سیاه خوشمزه متنوع کنید!
گندم سیاه میسترال را با آب پر کنید، نمک را به مزه اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 2 دقیقه روی حرارت زیاد، 15 دقیقه با کمترین حرارت بپزد، سپس اجاق را خاموش کنید و بدون اینکه درب آن را باز کنید، گندم سیاه را در تابه بگذارید. برای 15 دقیقه دیگر
در همین حین پیازها را خوب در روغن تفت دهید
به محض اینکه پیاز شروع به طلایی شدن کرد، بادمجان ها را اضافه کنید و به صورت حلقه ای برش دهید و با هم تفت دهید تا بادمجان ها قهوه ای شوند.
از روی حرارت بردارید، نمک، خامه ترش، پودر قارچ، سیر خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
گندم سیاه را در بشقاب بریزید و روی آن را خامه ترش و سس بادمجان بریزید. من به شما اطمینان می دهم - فوق العاده خوشمزه است !!!
فرنی گندم سیاه برای من خاطره کودکی است. هرکسی که اواخر دهه 80 را به یاد می آورد، می داند که عرضه مواد غذایی در فروشگاه ها، به زبان ساده، چندان خوب نبود. و در استان ها این "نه خیلی" گاهی به ابعاد فاجعه بار می رسد. همانطور که الان به یاد دارم، در فروشگاه نزدیک خانه، تمام پیشخوان ها و قفسه ها با کنسرو جلبک دریایی و اسپرت در گوجه فرنگی پوشیده شده بود. اما تهیه گندم سیاه (در این زمان ها) برای ما مشکل ساز بود. برای اینکه روی سفره ما بیاید یادم می آید با مادرم به شهر منطقه رفتیم و از آنجا آوردیم. یا در آن روزها داستانی به نام "بسته های غذایی" وجود داشت که به والدین برای دستمزد آنها در محل کار داده می شد. به طور معمول، این مجموعه شامل مقدار کمی از یک محصول کمیاب بود که دو کیلوگرم از هر محصول دیگری که معمولاً محبوب نبود، به آن اضافه می شد. و شما فقط می توانید آن را به عنوان یک مجموعه خریداری کنید. در چنین مجموعه هایی بود که گندم سیاه با هرچه به عنوان بار عرضه می شد خریداری می شد! اکنون، البته، یادآوری این موضوع هم ترسناک و هم خنده دار است، اما، همانطور که می گویند، شما نمی توانید تاریخ را بازنویسی کنید، نمی توانید آهنگ ها را از کلمات پاک کنید. اتفاقی که افتاد همان بود. و هنوز هر چقدر هم که سخت بود، آن دوران را با گرمی و دلتنگی به یاد می آورم. اما گندم سیاه در ذهن من هنوز یک نوع "مد" باقی مانده است و من همیشه به یاد روزهای سخت، اما عزیز دلم، مقداری از آن را در خانه نگه می دارم!
در تمام صفحه
بادمجان ها را بشویید و به ضخامت 5 میلی متر برش دهید. در یک قابلمه قرار دهید، کمی نمک بزنید. بگذارید 15 دقیقه بماند تا آب بادمجان ها خارج شود. سپس آنها را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم. بادمجان ها را در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. در بشقاب بگذارید و فعلا کنار بگذارید.
در تمام صفحه
در تمام صفحه
در این زمان، 3/4 فنجان گندم سیاه را با روش دلخواه خود بجوشانید. ما باید با یک فرنی ترد تمام شود.
در تمام صفحه
سس پنیر را درست می کنیم. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. آرد را داخل آن بریزید و با هم زدن مداوم، حدود یک دقیقه آن را گرم کنید. به طور مداوم مخلوط ما را هم می زنیم، داغ را در آن بریزید! شیر (کمی بگذارید تا ضخامت مورد نظر تنظیم شود). سس را به جوش آورده، هم بزنید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. پنیر رنده شده را اضافه کنید (توصیه می شود پنیر را بگیرید که خوب آب شود). هم بزنید تا پنیر آب شود. نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. مقدار و وجود چاشنی ها در سس یک موضوع کاملا شخصی است. در صورت نیاز شیر باقی مانده را اضافه کنید تا به ضخامت دلخواه برسید. اجازه دهید سس یک دقیقه بجوشد - آماده است.
در تمام صفحه
در تمام صفحه
مجموعه ادویه ها را می توان با هر ادویه ای که هنگام تهیه غذاهای سبزیجات استفاده می شود تکمیل کرد.
کره را می توان با روغن گیاهی جایگزین کرد.
می توانید یک عدد تخم مرغ زده شده را به فیلینگ پنیر خامه ای اضافه کنید.
دستور پخت فرنی گندم سیاه غیرمعمول است زیرا علاوه بر سبزیجات معمولی، پنیر فتا نیز به غذا اضافه می شود. بافت ظریف پنیر نرم طعم روشن فرنی گندم سیاه و سبزیجات آبدار را کاملاً تکمیل می کند.
لازم نیست در این دستور غذا از پنیر فتا استفاده کنید؛ هر پنیر نرمی مانند کاممبر یا لیوارو به خوبی جواب می دهد.
و اگر به رژیم گیاهخواری پایبند هستید، پس از سرخ کردن آن در مقدار کمی روغن گیاهی با نمک و فلفل دلمه ای، پنیر سویا را جایگزین توفو کنید.
بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:
برای چاشنی فرنی گندم سیاه:
گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز، سیر و بادمجان ها را به مکعب های بزرگ خرد کنید. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و در فویل بپزید تا پخته شود (تا زمانی که نرم شود).
در حالی که سبزیجات در حال پختن هستند، گندم سیاه را بشویید، آب یا آب سبزیجات را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. جعفری و پیاز را ریز خرد کنید.
سس را آماده کنید: سیر را ریز خرد کنید یا از طریق پرس سیر فشار دهید و با آویشن له کنید. در روغن نباتی، آب لیمو و سرکه شراب بریزید. سبزیجات پخته شده و پنیر فتا را روی آن قرار دهید.
سپس فرنی آماده شده را با سبزیجات و پنیر مخلوط کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و با سبزیجات تازه بپاشید.
ریزوتو گندم سیاه یا فرنی گندم سیاه با سبزیجات و پنیر خامه ای آماده است. نوش جان!
