همه کسانی که در یک صومعه زندگی می کنند، از سفره خانه صومعه بازدید می کنند، از خوشمزه بودن غذاهای آنجا شگفت زده می شوند، اگرچه محصولات ساده ترین هستند. در پاسخ به این سوال که راز چیست؟
خود راهبان پاسخ می دهند: "اینجا هیچ رازی وجود ندارد، فقط وقتی آشپزی می کنی و وقتی می خورید، باید دعا کنید." اما هنوز هم اصول کلی وجود دارد که در اکثر صومعه ها به دستور پدران مقدس رعایت می شود.
اولا، شما نمی توانید سیر خود را بخورید، غذا نباید معده را سنگین کند. شما باید غذا را با احساس گرسنگی خفیف ترک کنید، که اتفاقاً کاملاً صحیح است، زیرا طبق تمام قوانین طبیعت ما، اشباع نیم ساعت پس از خوردن غذا رخ می دهد.
ثانیاً غذا در صورت امکان گیاهی و فاقد هر گونه ادویه باشد. همانطور که در صومعه سولووتسکی توضیح داده شد، "میان ارضای احساس گرسنگی و خوشایند هوس های بدن مرز باریکی وجود دارد. یک راهب باید یاد بگیرد که آن را به خوبی تشخیص دهد. این تنها شادی است که از دنیا برای او باقی مانده است. "
برای جلوگیری از چنین وسوسه هایی، راهبان قوانین ساده ای را رعایت می کنند: غذا باید ساده، مغذی، سالم و حاوی ویتامین های لازم باشد. غذا در خدمت اشباع و حفظ قدرت است، نه بیشتر.
1 فنجان آب نمک (ترجیحا از کنسرو گوجه فرنگی)، 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین، سه چهارم لیوان روغن نباتی، سه چهارم لیوان شکر، 1 ساشه (11 گرم) شکر وانیل، آرد.
آب نمک، روغن نباتی و شکر را مخلوط کرده، شکر وانیل و آرد را اضافه کنید. خمیر باید به اندازه ای متراکم باشد که بتوان آن را به ضخامت 1 سانتی متر پهن کرد.کوکی ها را با کاتر برش زده و در فر گرم شده قرار دهید تا طلایی شوند.
500 گرم بلغور جو دوسر، 3 پوسته نان چاودار (مخمر)، نمک، شکر - به مزه.
بلغور جو دوسر را با آب گرم بریزید تا کاملا ببندد. پوسته های نان را در تابه فرو کنید و به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید. از پارچه پنیر صاف کنید، 0.5 لیتر آب، نمک، شکر اضافه کنید. روی شعله کوچکی قرار دهید، مدام هم بزنید، بجوشانید، 5 دقیقه بعد از جوشیدن بمانید. از روی حرارت بردارید، در کاسه ها بریزید، بگذارید خنک شود.
آرد 4 پیمانه شکر 2 لیوان. یک لیوان کشمش، گردو ریز خرد شده، روغن نباتی و جوشانده میوه خشک، 25 گرم دارچین آسیاب شده، 2 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق چایخوری نوشابه، نمک به میزان دلخواه.
شکر، نمک و دارچین را با روغن نباتی کاملاً مخلوط کنید. کشمش چرخ کرده و گردوی خرد شده را اضافه کنید. با جوشانده میوه های خشک رقیق کنید و سودا را اضافه کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کرده و سرکه را داخل آن بریزید و مخلوط کنید. خمیر را در قالب چرب و آردپاشی شده بریزید و در فر قرار دهید. در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 50-60 دقیقه بپزید.
1 لیتر آب، 100 گرم کدو تنبل، یک لیوان ارزن.
ارزن را مرتب کنید، بشویید. کدو تنبل را روی رنده بمالید، آب اضافه کنید و نیم ساعت بپزید. پس از آن، ارزن، نمک، شکر را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
600 گرم ریشه کرفس، 200 گرم هر هویج و سیب، 2 قاشق چایخوری آب لیمو
ریشه را رنده کنید، هویج رنده شده، یک سیب را اضافه کنید، با آب لیمو بپاشید - به طوری که سیب تیره نشود. با روغن نباتی پر کنید.
نصف نان سفید، 3-4 پیاز، یک لیوان گردوی پوست کنده (جای گوشت و ماهی را می گیرند)، دو عدد سیب زمینی، یک حبه سیر.
تمام مواد دیگر را از چرخ گوشت رد کنید. سیر، نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
نیازی به افزودن روغن به گوشت چرخ کرده نیست، زیرا. هنگام سرخ کردن، تونیک ها روغن را به خوبی جذب می کنند.
از آرد سوخاری صرفه جویی نکنید، در هنگام سرخ کردن پوسته ای ایجاد می کند که از جدا شدن کتلت ها جلوگیری می کند. تونیک ها را کوچک و ضخیم کنید تا بعدا راحت آن ها را برگردانید.
فکر می کنم می توانید آزمایش کنید: یک قوطی کنسرو لوبیا یا قارچ به گوشت چرخ کرده اضافه کنید یا نسبت سیب زمینی را دو برابر کنید.
500 گرم نخود، 2 تا 4 پیاز، روغن نباتی، نمک به مزه.
نخودها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با آب سرد کاملا بشویید و 1.5 لیتر آب بریزید. بگذارید 1 ساعت بماند سپس روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. حرارت را کم کنید، کف را با دقت بردارید و بپزید تا نرم شود و مرتباً هم بزنید. زمان پخت بستگی به تنوع و کیفیت نخود فرنگی دارد و می تواند از 45 دقیقه تا 2 تا 3 ساعت متغیر باشد. نخود فرنگی باید بجوشد: به یک توده همگن تبدیل شود، مانند پوره سیب زمینی. نمک به مزه، پیاز ریز خرد شده سرخ شده در روغن نباتی را اضافه کنید و روی بشقاب ها بچینید و حلقه های پیاز سرخ شده را روی آن بپاشید. فرنی نخود را می توان در قالب خنک کرد، سپس قطعه قطعه کرد و به عنوان پیش غذای سرد سرو کرد.
عدس سبز 500 گرم، 1 عدد چغندر بزرگ، روغن نباتی، نمک و ادویه جات ترشی جات.
عدس ها را بشویید، با آب سرد بپوشانید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. کف را بردارید، حرارت را به حداقل برسانید و به مدت 40 دقیقه زیر درب بپزید و نمک اضافه کنید. چغندر خام را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. چغندرها را با عدس در قابلمه بریزید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سیر خرد شده و ادویه جات - فلفل سیاه آسیاب شده، زردچوبه، گارام ماسالا را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و بگذارید 30-60 دقیقه بماند. می توانید روغن نباتی اضافه کنید. به نظر می رسد یک غذای بسیار خوشمزه با طعم گل گاوزبان.
سه نوع چای - سیاه، سبز و قرمز (هیبیسکوس) را به نسبت مساوی مخلوط کنید. مجموعه گیاهی - نعناع، بادرنجبویه، پونه کوهی، آویشن، کلوخه، کمی بابونه را بگیرید و به مقدار مساوی مخلوط کنید. مجموعه گیاهان می تواند از یک چهارم تا یک دهم چای باشد.
بهتر است ابتدا گیاهان را در آب جوش بریزید، 5 دقیقه صبر کنید و سپس مخلوطی از دمنوش ها را اضافه کنید. دوباره 5 دقیقه صبر کنید و از آبکش صاف کنید. این چای را هم می توان ذخیره کرد و هم گرم کرد.
یک مشت قارچ خشک، 4 عدد سیب زمینی، 250-300 گرم کلم سفید، 1 عدد هویج، 1 عدد پیاز، 1 عدد برگ بو، نمک و فلفل به میزان دلخواه.
قارچ های خشک را یک شب در آب خنک خیس کنید. صبح، آب را از طریق یک الک یا گاز ریز در ظرف جداگانه ای صاف کنید (آن را بیرون نریزید، همچنان به آن نیاز داریم). قارچ ها را بشویید، ورقه های برش بزنید و در آب نمک در حال جوش بریزید. 1 ساعت بپزید تا تمام شود. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی خرد شده و کلم ریز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه هویج و پیاز آماده شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. کلم نباید زیاد پخته شود، بلکه باید کمی ترد بماند. کمی قبل از آماده شدن، یک برگ بو را در سوپ قرار دهید و در دم کرده قارچ نگهداری شده بریزید. در کاسه ها بریزید و با فلفل سیاه مزه دار کنید.
3-4 سیب زمینی، 1 هویج، 200 گرم لوبیا سبز منجمد، 100 گرم نخود سبز منجمد، 10 عدد زیتون، 1 عدد پیاز، چند شاخه شوید و جعفری، نمک به مزه، روغن آفتابگردان تصفیه نشده.
هویج و سیب زمینی را در پوست بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید و مکعبی کنید. لوبیا سبز و نخود سبز را بخارپز کنید. سیب زمینی، هویج، لوبیا، نخود، زیتون بدون هسته و پیاز خرد شده را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. با سبزیجات تند ریز خرد شده - جعفری و (یا) شوید بپاشید و روی آن را با روغن آفتابگردان بریزید. به مزه نمک بزنید و به آرامی مخلوط کنید.
500 گرم گندم سیاه، 1 هویج بزرگ، 1 پیاز، 300 گرم لوبیا سبز منجمد، 2 قاشق غذاخوری. ل پوره گوجه فرنگی (می توانید از گوجه فرنگی خرد شده در آب خود استفاده کنید)، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، روغن نباتی، سبزی خرد شده، نمک به مزه.
فرنی گندم سیاه خرد شده را بپزید. در حالی که فرنی در حال پختن است، قسمت سبزیجات ظرف را آماده کنید. برای انجام این کار، هویج را ریز خرد کنید، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در ماهیتابه ای عمیق در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. لوبیا سبز را از لحظه جوشیدن در مقدار کمی آب نمک به مدت 5 دقیقه بجوشانید و آب آن را آبکش کنید و لوبیاها را به همراه بقیه سبزی ها به تابه منتقل کنید. آرد را در یک ماهیتابه خشک کوچک بریزید و کمی تفت دهید. روغن نباتی، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود. با آب داغ رقیق کنید تا خامه ترش غلیظ شود، روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و در تابه ای با سبزیجات بریزید. چند دقیقه بپزید، در صورت نیاز با نمک مزه دار کنید. فرنی گندم سیاه و سبزیجات را در بشقاب ها بریزید، با سبزیجات خرد شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
الکسی روتوفسکی
«یادگیری زهد مسیحی بسیار مهم است.
زهد زندگی در غار و روزه دائمی نیست
ریاضت توانایی تنظیم، از جمله چیزهای دیگر، مصرف خود را با ایده ها و وضعیت قلب خود است.
زهد پیروزی انسان بر شهوات، بر شهوات، بر غریزه است.
© پدرسالار کریل
از سخنرانی اعلیحضرت کریل پاتریارک مسکو و تمام روسیه در روی آنتن شبکه تلویزیونی اوکراین "اینتر"
اکنون پدران مقدس روسی کلیسای ارتدکس روسیه، که رهبانان (روحانیت سیاه) هستند، نیروی تعیین کننده و هدایت کننده اصلی برای مدرنیزه کردن کل روسیه دموکراتیک بزرگ و دگرگونی وارسته معنویت مردم خردمند و قهرمان روسیه هستند.
عکس دسته جمعی معلمان عالی و اصلاح طلبان روسیه قبل از ضیافت در کاخ بزرگ کرملین:
غذای صومعه یک آیین جمعی است. راهبان روزی دو بار غذا می خوردند: ناهار و شام، و در برخی روزها فقط یک بار غذا می خوردند (اگرچه این "یک بار" می تواند بسیار طولانی باشد). به دلایل مختلف، گاهی اوقات اتفاق می افتاد که وعده های غذایی به طور کامل حذف می شد. نکته اصلی کمیت غذا نبود، بلکه کیفیت ظروف بود: سریع یا متوسط، نقش ظرف در مراسم، زمان صرف غذا.
ماهی سرد پخته بدون چربی با تزئین با سس مایونز بدون چربی و سبزیجات خرد شده.
ماهی خاویاری کامل بدون پوست پخته شده است
(قبل از پخت، پوست ماهی را با احتیاط از کف سر تا دم جدا کنید).
سوف با قارچ، آووکادو، سیب زمینی (آووکادو و سیب زمینی 1:1) و سبزیجات پر شده و در فر پخته می شود. راهبان سوف را لاغرترین ماهی می دانند، زیرا. فقط 1.5 درصد چربی دارد.
افزودنی‌های رژیم صومعه‌ای شامل آووکادو، زیتون و آجیل غنی از چربی، جبران کمبود چربی در روزهای روزه‌داری را ممکن می‌سازد، زیرا طبق منشور صومعه، قرار است غذاهای بدون روغن مصرف شود.
نمایش مراسم شام رهبانی اواسط قرن نوزدهم. به شما امکان می دهد لیستی از غذاهایی که در 27 نوامبر 1850، روز جشن یادبود بنیانگذار صومعه بر سر میز سرو شده است، تهیه کنید.
«ثبت غذا در جشن St. جیمز 1850 27 نوامبر
برای یک پیش غذا در بالا
1. کوله‌بیاکی با گوشت چرخ کرده 3 عدد
2. 2 عدد پایک بخارپز شده روی دو ظرف
3. سوف ژله ای با گوشت چرخ کرده روی دو ظرف
4. کپور پخته شده در دو ظرف
5. سيم سرخ شده در دو ظرف
در غذای برادرانه برای ناهار
1. Kulebyaka با فرنی
2. خاویار فشرده
3. بلوگا کم نمک
4. بوتوینیا با ماهی شور
5. Shchi با ماهی سرخ شده
6. گوش از کپور و کپور
7. سس نخود فرنگی با ماهی سرخ شده
8. کلم سرخ شده
9. نان خشک با مربا
10. Kanpot از سیب
میان وعده برای روحانیون سفید پوست
1. خاویار و نان سفید در 17 دوره
2. سر سرد با ترب و خیار روی 17 ظرف
نمونه های خدمت:
چیدمان سفره صومعه سرا برای شام.
برش‌های گوجه‌فرنگی با پنیر سویا بدون چربی، برش‌های سوسیس ماهی بدون چربی، تنقلات ماهی و سبزیجات، غذاهای عرقی داغ، نوشیدنی‌های رهبانی مختلف (کواس، نوشیدنی میوه، آب‌میوه‌های تازه، آب معدنی)، بشقاب میوه، شیرینی‌های صومعه‌ای شور و شیرین.
دستور العمل های آشپزی صومعه
صومعه Stauropegial St. Danilov
تفاوت اساسی در تغذیه بین افراد غیر روحانی و راهبان چیست - اولی به سادگی عاشق خوردن خوشمزه هستند، دومی همین کار را می کند، اما با معنای خیریه عمیق و با نیات معنوی عالی. البته این حکمت بزرگ معنوی برای مردم عادی به راحتی قابل درک نیست.
سرزنش روشنفکران الحادی معاصر روسیه، پدر پاول فلورنسکی در مورد نگرش خود به غذا چنین گفت:
«روشنفکر غذا خوردن بلد نیست چه برسد به چشیدن، حتی نمی داند «چشیدن» یعنی چه، غذای مقدس یعنی چه: هدیه خدا را «چشیده» نمی کنند، حتی نمی دانند. غذا می خورند، اما مواد شیمیایی را «نقف می کنند».
به احتمال زیاد بسیاری اهمیت غذا در زندگی یک مسیحی را به وضوح درک نمی کنند.
یک ناهار ساده رهبانی:
تنقلات سرد:
- برش شکلی سبزیجات،
- سوف پایک پر رنگ شده
- ماهی آزاد مناقصه از نمک مخصوص خود
میان وعده گرم:
- ژولین قارچ جنگلی تازه پخته شده با سس بشامل
سالاد:
- سبزی با میگو "طراوت دریا"
اولین دوره:
- هودج ماهی "رهبانی"
دوره دوم:
- استیک سالمون با سس تارتار
دسر:
- بستنی با میوه ها
نوشیدنی ها:
- مارک دریای صومعه
- کواس
و البته برای شام سرو می شود:
- نان تازه پخته شده، کیک عسلی، شیرینی های مختلف شیرین و خوش طعم را انتخاب کنید.
نمونه های خدمت:
میان وعده های صومعه ای برای سفره معمولی خانقاه.
Semuzhka خود سفیر ویژه صومعه.
آشپزهای صومعه توصیه می کنند برای جلوگیری از ورود دانه های لیمو، یک لیمو را برای آب گیری با گاز بپیچید.
هودج ماهی ناشتا با ماهی قزل آلا.
ماهی ناشتا از ماهی خاویاری با پای پر شده با جگر بوربوت.
سالمون را با سس مایونز بدون چربی با زعفران بخارپز کنید.
پلو پلو ناشتا با زعفران رنگ آمیزی شده با تکه های ماهی و انواع غذاهای دریایی که امروز خداوند برای شام برای برادران خانقاه فرستاد.
دسته گل میوه ای برای یک سفره رهبانی معمولی.
چوب شکلات کم چربی صومعه.
توده های آجیلی شکلاتی سه رنگ (از شکلات تیره، شکلات سفید و شکلات شیری) همانطور که در دستور قبلی "تروفل های آب نبات صومعه" نشان داده شده است، آماده می شوند. سپس آنها را به صورت لایه ای در قالبی که قبلاً به طور مرتب با پلاستیک پوشانده شده است ریخته می شوند.
استفاده گسترده از انواع آجیل و شکلات در رژیم غذایی خانقاهی باعث می شود که غذای صومعه ای خوشمزه و کاملا کامل شود.
شیرینی صومعه ای-ترافل.
مواد لازم: 100 گرم شکلات تلخ، 1 قاشق چایخوری روغن زیتون (در روزهایی که روغن ممنوع است، روغن زیتون اضافه نکنید، اما شیرینی ها کمی سفت تر می شوند)، 100 گرم آجیل پوست کنده، 1 قاشق چای خوری خوب کنیاک یا رم، کمی جوز هندی رنده شده.
مغزها را در هاون پوست بگیرید، شکلات را با اضافه کردن روغن زیتون گرم کنید و در یک حمام آب تا 40 گرم هم بزنید. ج، آجیل خرد شده، جوز هندی رنده شده و کنیاک را اضافه کنید، هم بزنید. مایه گرم را با قاشق چایخوری بردارید و روی بشقاب را با پودر کاکائو بمالید (به میزان ذائقه می توان پودر قند را به پودر کاکائو اضافه کرد) و با غلتاندن در پودر کاکائو گلوله هایی به اندازه یک گردو درست کنید.
به یاد بیاورید که در صومعه ها اغلب گوشت نمی خورند، در برخی از آنها اصلاً آن را نمی خورند. بنابراین، "طلسم" "Crucian، crucian، تبدیل به خوک" کار نمی کند.
در تعطیلات بزرگ و حامی، برادران با یک "تسلی" - یک لیوان شراب قرمز - فرانسوی یا، در بدترین حالت، شیلیایی برکت می گیرند. و، البته، ظروف برای یک منوی ویژه تعطیلات آماده می شوند.
منوی صبحانه حضرت کریل پدرسالار مسکو و تمام روسیه در یکی از روزهای آوریل 2011.
منوهای تغذیه پدرسالار به دقت توسط متخصصان تغذیه تهیه و متعادل می شود تا انرژی مناسب در پدرسالار حفظ شود، که برای انجام خستگی ناپذیر کار عظیم معنوی، سازمانی و نمایندگی او ضروری است.
در منوهای ایلخانی، همه مواد خام و غذاهای آماده مانند آشپزخانه کرملین بررسی می شوند. همه غذاهای سفره ایلخانی ثمره یک تحلیل طولانی، بحث و چشیدن بی پایان سرآشپزها، پزشکان بهداشت و متخصصان تغذیه است.
زیرا ایمان حتمی پدرسالار کریل به رحمت و محافظت خداوند یک امر معنوی عالی است و کار گارد پدرسالار از FSO و پزشکان و آزمایشگاه‌های مربوطه یک امر روزانه زمینی است.
ظروف سرد:
خاویار ماهیان خاویاری با پنکیک گندم سیاه.
ماهیان خاویاری خزری، دودی، با گالانتین از انگور و فلفل شیرین.
استروگانینا سالمون با پنیر پارمزان و موس آووکادو.
تنقلات، خوراک مختصر:
رول قرقاول.
ژله گوساله.
خمیر خمیر.
پای پنکیک با خرچنگ آبی.
پیش غذای داغ:
باقرقره سرخ شده.
جگر اردک با سس ریواس با توت تازه.
غذاهای ماهی داغ:
ماهی قزل آلای رنگین کمان در شامپاین شکار می شود.
غذاهای گوشتی داغ:
اشترودل اردک دودی.
پشت گوزن با گالانتین لینگونبری.
گوشت گوزن کبابی.
غذاهای شیرین:
کیک با شکلات سفید.
میوه های تازه با گالانتین توت فرنگی.
سبدهایی با انواع توت های تازه در ژله شامپاین.
سرآشپز صومعه خوشحال است که دستور العمل های خود را برای سالاد سبزیجات با میگو و ماهی هودج به اشتراک می گذارد.
اول از همه، برای اینکه همه چیز خوش طعم و مورد رضایت خداوند باشد، باید با خواندن دعا شروع به آشپزی کنید. آیا خوانده ای؟ حالا به تجارت!
نمونه های خدمت:
سالاد لاتین لاینتن طبق دستور صومعه.
سالاد را لایه لایه قرار دهید، هر لایه زیر سس مایونز بدون چربی، نمک به مزه.
لایه 1 - کنسرو گوشت خرچنگ، ریز خرد شده (یا چوب خرچنگ)،
لایه دوم - برنج آب پز،
لایه سوم - ماهی مرکب آب پز یا کنسرو شده، ریز خرد شده،
لایه چهارم - کلم پکن، ریز خرد شده،
لایه 5 - ماهی خاویاری ستاره ای بخارپز شده، ریز خرد شده،
لایه b - برنج آب پز.
با سس مایونز بدون چربی، خاویار، برگ سبز تزئین کنید و برای میز راهب سرو کنید.
وینیگرت طبق دستور صومعه.
ترکیب وینگرت شامل: سیب زمینی، هویج، چغندر، کامل پخته شده در فر، پوست کنده و خرد شده است. کنسرو نخود سبز، پیاز، ترشی، روغن زیتون.
گاهی اوقات آشپزهای صومعه با اضافه کردن لوبیا و قارچ پخته شده (آب پز یا نمکی یا ترشی) وینگرت تهیه می کنند.
برای طعم دادن می توان شاه ماهی شور ریز خرد شده را به وینگرت اضافه کرد.
غذای خرچنگ آب پز شده در آب کورت سبزیجات (خرچنگ زنده را وارونه در آب جوش هویج، پیاز، سبزی، نمک و ادویه جات فرو کنید، زمان جوشیدن خرچنگ 40 دقیقه است، سپس بگذارید 10 دقیقه زیر آب دم بکشد. درب) با ظرف جانبی برنج آب پز، رنگ آمیزی شده با زعفران و سبزیجات به طور جداگانه در یک فنجان سس آرد بدون چربی از آب ماهی خاویاری با اضافه کردن پیاز، له شده در الک، بجوشانید تا شفاف (از قهوه ای شدن) و ادویه جات استفاده شود. با یک تکه لیمو تزئین کنید.
هنوز چیزهای جالب زیادی در مورد محصولات، غذاها و کسانی که این غذاها را می خورند وجود دارد.
سالاد
سالاد کلم، هویج، سیب و فلفل دلمه ای
کلم سفید شسته شده به نوارها بریده می شود، با مقدار کمی نمک آسیاب می شود، آب آن تخلیه می شود، با سیب های خرد شده پوست کنده، هویج، فلفل دلمه ای مخلوط می شود، با شکر و روغن نباتی چاشنی می شود. با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
300 گرم کلم، 2 سیب، 1 هویج، 100 گرم فلفل دلمه ای، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق چای خوری نمک، 1/2 قاشق چای خوری شکر، سبزیجات.
خاویار چغندر
پیاز را نگینی خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. همه چیز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس چغندر تازه رنده شده را اضافه کنید. پنج دقیقه قبل از پخت، نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
1 پیاز، 1 هویج، 3-4 چغندر متوسط، 100 گرم روغن نباتی، 1/2 فنجان رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب، نمک.
سالاد تربچه با کره
تربچه را پوست کنده و خوب آبکشی کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب سرد قرار دهید، سپس اجازه دهید آب آن کشیده شود، تربچه را روی رنده خرد کنید، با روغن نباتی، نمک و سرکه مزه دار کنید، در کاسه سالاد بریزید و با سبزیجات تزئین کنید. می توانید پیاز خرد شده را که در روغن نباتی تفت داده اید به تربچه رنده شده اضافه کنید.
تربچه 120 گرم، روغن نباتی. 10 گرم، 3 گرم سرکه، 15 گرم پیاز، سبزی.
سالاد ویتامین
کلم تازه را ریز خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. همه چیز را با نمک مخلوط کنید. نخود سبز (کنسرو شده) را اضافه کنید. سرکه، روغن نباتی را بریزید، با فلفل سیاه و سبزی بپاشید. می توانید خیار تازه و پیاز سبز را اضافه کنید.
300 گرم کلم تازه، 1 هویج بزرگ، 5 قاشق غذاخوری نخود فرنگی، نمک، 1 قاشق غذاخوری سرکه. 10 گرم روغن نباتی، 2 گرم فلفل سیاه.
سالاد "تابستان"
گوجه فرنگی ها را در یک آبکش بریزید، روی آب جوش بریزید و سپس بلافاصله - آب سرد. پوست را بردارید. گوجه فرنگی های پوست گرفته را به ورقه های نازک برش دهید. سیب پوست کنده را از وسط نصف کرده و هسته آن را جدا کنید. سیب را نیز به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز و فلفل را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید. نمک، شکر را اضافه کنید، آب لیمو را اضافه کنید و روغن نباتی را بریزید.
۲ عدد گوجه فرنگی رسیده، ۱ عدد سیب، ۱ عدد پیاز کوچک، ۱ عدد غلاف شیرین، ۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، شکر، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو.
گوجه فرنگی پر شده با سبزیجات مخلوط
گوجه فرنگی ها را بشویید، روی آن را با چاقوی تیز ببرید، هسته آن را با قاشق بیرون بیاورید. هویج پخته شده را ریز خرد کنید، سیب را ریز خرد کنید، خیارها را روی رنده درشت رنده کنید. همه سبزیجات را در یک کاسه بریزید، نخود فرنگی، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و هم بزنید. گوجه ها را با این قیمه پر کنید. شوید را روی آن بپاشید.
5 گوجه فرنگی کوچک، 1 هویج، 1 سیب، 2 خیار شور، 100 گرم نخود سبز کنسرو شده، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1/3 قاشق چایخوری نمک، شوید.
سالاد برنج
برنج را در آب نمک بجوشانید. سبزیجات را خرد کنید، با برنج سرد، نمک مخلوط کنید، فلفل بپاشید، شکر و سرکه را به مزه اضافه کنید.
برنج 100 گرم، فلفل دلمه ای 2 عدد، گوجه فرنگی 1 عدد، هویج 1 عدد، خیارشور 1 عدد، پیاز 1 عدد.
اولین وعده غذایی
سوپ سبزیجات
پیاز خرد شده، جعفری و کرفس را در روغن نباتی تفت دهید، آب اضافه کنید، هویج، شلغم و کلم خرد شده را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید. تقریباً در وسط پخت، سیر له شده، چاشنی ها را اضافه کنید. در آخر سس سیب یا سیب رنده شده قرار دهید. با سرو روی میز، سوپ را با سبزیجات خرد شده بپاشید.
2 پیاز، 1 ریشه جعفری، کرفس، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 لیتر آب، 2 هویج، 1 تکه سوئد، 1 فنجان کلم ریز خرد شده (150 گرم)، حبه سیر، 1 برگ بو، 1/2 قاشق چایخوری زیره سبز، 1 سیب یا 2 قاشق غذاخوری سس سیب، نمک، گیاهان.
سوپ نخود با جو مروارید
نخودها را یک شب در آب سرد خیس کنید و با اضافه کردن جو شسته شده در همان آب قرار دهید تا بجوشد. هویج، پیاز و جعفری را به صورت مکعبی خرد کنید، در روغن سرخ کنید و وقتی نیمه آماده شد با نخود فرنگی مخلوط کنید. نمک و با گیاهان بپاشید.
1 لیتر آب، 1 لیوان نخود فرنگی، 1 قاشق غذاخوری جو مروارید، 1/2 هویج، 1/2 پیاز، 1/2 ریشه جعفری، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، سبزی، نمک.
سوپ نخود بدون چربی
عصر روی نخودها آب سرد بریزید و بگذارید تا پف کند و رشته ها بپزند.
برای رشته فرنگی، نصف لیوان آرد را با سه قاشق غذاخوری روغن نباتی خوب مخلوط کنید، یک قاشق آب سرد، نمک اضافه کنید، خمیر را یک ساعت بگذارید تا پف کند. خمیر نازک رول و خشک شده را به صورت نوار برش داده و در فر خشک کنید.
نخودهای پف کرده را بدون اینکه آب آن کشیده شود بجوشانید تا نیم پز شود، پیاز سرخ شده، سیب زمینی خرد شده، رشته، فلفل، نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی و رشته آماده شود.
نخود فرنگی - 50 گرم، سیب زمینی - 100 گرم، پیاز - 20 گرم، آب - 300 گرم، روغن سرخ کردنی پیاز - 10 گرم، جعفری، نمک، فلفل به مزه.
سوپ بدون چربی روسی
جو مروارید را بجوشانید، کلم تازه را اضافه کنید، سیب زمینی ها و ریشه ها را به صورت مربع های کوچک خرد کنید، به صورت مکعبی در آب گوشت بریزید و بپزید تا نرم شود. در تابستان، می توانید گوجه فرنگی تازه را که به صورت ورقه ای بریده شده است، اضافه کنید، که همزمان با سیب زمینی گذاشته می شود.
هنگام سرو با جعفری یا شوید بپاشید. سیب زمینی، کلم - هر کدام 100 گرم، پیاز - 20 گرم، هویج - 20 گرم، جو مروارید - 20 گرم، شوید، نمک به مزه.
بورش با قارچ
قارچ های آماده را همراه با ریشه های خرد شده در روغن خورش می دهند. چغندر آب پز را مالیده یا به مکعب برش می دهند. سیب زمینی هایی که به قطعات مستطیل بریده شده اند در آبگوشت می جوشانند تا نرم شوند، محصولات دیگر را اضافه می کنند (آرد با مقدار کمی مایع سرد مخلوط می شود) و همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه می جوشانند. سبزی ها را قبل از سرو در سوپ قرار می دهند. اگر پوره گوجه فرنگی اضافه شود، آن را همراه با قارچ خورش می دهند.
200 گرم قارچ تازه یا 30 گرم پورسینی خشک، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 پیاز، مقداری کرفس یا جعفری، 2 عدد چغندر کوچک (400 گرم)، 4 عدد سیب زمینی، نمک، 1-2 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری آرد، 2-3 عدد سبزی، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، سرکه.
ظروف دوم
فلفل، بادمجان، کدو حلوایی شکم پر
فلفل ها، بادمجان ها، کدو سبز جوان را از ساقه ها و دانه ها جدا کنید (کدوها را پوست بگیرید) و با سبزیجات ریز خرد شده پر کنید که شامل پیاز ریز خرد شده، هویج، کلم به نسبت مساوی و 1/10 حجم کل جعفری و کرفس است. همه سبزیجات را به گوشت چرخ کرده، از قبل در روغن نباتی سرخ کنید. بادمجان، فلفل و کدو حلوایی را هم به صورت شکم پر سرخ کنید. سپس در یک کاسه فلزی عمیق قرار دهید، 2 فنجان آب گوجه فرنگی بریزید و به مدت 30-45 دقیقه در فر قرار دهید. برای پخت
فرنی تیخوین
نخودها را آبکشی کنید و بدون نمک در آب بجوشانید و وقتی آب به اندازه 1/3 جوش آمد و نخودها تقریباً آماده شدند، پرودل را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. سپس با پیاز ریز خرد شده، در کره سرخ شده و نوشابه مزه دار کنید.
1/2 فنجان نخود، 1.5 لیتر آب، 1 فنجان گندم سیاه، 2 پیاز، 4 سانتی متر. قاشق غذاخوری روغن نباتی.
خورش ساده
سیب زمینی های خام را به مکعب های بزرگ و در ماهیتابه ای پهن، در روغن نباتی، در اسرع وقت (روی حرارت بالا) برش دهید و از همه طرف به طور مساوی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به محض تشکیل پوسته، سیب زمینی های نیمه پخته را در یک قابلمه سفالی بریزید، روی آن را با سبزی های ریز خرد شده، پیاز، نمک بپوشانید، آب جوش اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 1 دقیقه در فر قرار دهید. خورش آماده را با خیار (تازه یا شور)، کلم ترش می خورند.
1 کیلوگرم سیب زمینی، 1/2 فنجان روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری شوید، یک سانتی متر. قاشق جعفری، 1 پیاز، 1/2 فنجان آب، نمک.
کلم آب پز
پیاز را نگینی خرد کرده، در تابه ای با روغن نباتی بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس کلم ریز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نیم پز شود. به مدت 10 دقیقه قبل از پایان، نمک، رب گوجه فرنگی، فلفل قرمز یا سیاه، نخود شیرین و برگ بو را اضافه کنید. تابه را با درب ببندید. قبل از سرو روی میز سبزی بپاشید.
2 پیاز متوسط، 1 سر کوچک کلم 1/2 فنجان روغن نباتی، نمک، نخود فرنگی، 2-3 نخود فلفل دلمه ای، 1 برگ بو، 1/2 فنجان رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب.
سیب زمینی در سس سیر
سیب زمینی های پوست کنده را بشویید و با حوله خشک کنید. هر سیب زمینی را نصف کنید. بیشتر روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و سیب زمینی ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس سس سیر را آماده کنید. برای انجام این کار، سیر را با نمک بمالید، 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید و هم بزنید. سیب زمینی سرخ شده را با سس سیر بریزید.
10 سیب زمینی کوچک، نصف لیوان روغن آفتابگردان، 6 برش سیر، 2 قاشق چایخوری نمک.
فرنی بلغور جو دو سر برنج
برنج و جو را بشویید، مخلوط کنید و مخلوط را در آب جوش بریزید. به مدت 12 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید، سپس حرارت را ملایم کرده و 5-8 دقیقه دیگر نگه دارید، سپس از روی حرارت بردارید، ولرم بپیچید و فقط بعد از 15-20 دقیقه. درب را باز کنید فرنی تمام شده را با پیاز سرخ شده در روغن و سیر و شوید ریز خرد شده مزه دار کنید. در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم به مدت 3-4 دقیقه حرارت دهید.
1.5 فنجان برنج، 0.75 فنجان جو، 0.7 لیتر آب، 2 قاشق چایخوری نمک، 1 پیاز، 4-5 حبه سیر. 4-5 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان، 1 قاشق غذاخوری شوید.
هل دهنده
دانه های خشخاش را به مدت 10 ساعت خیس کنید، آب آن را خالی کرده، فشار دهید و در هاون آسیاب کنید.
حبوبات را به مدت 10 ساعت خیس کنید و 2 ساعت بجوشانید و لوبیاهای پخته شده را به صورت پوره در بیاورید و داغ خشخاش خرد شده، پوره سیب زمینی، پیاز ریز خرد شده، شکر، فلفل، جعفری را به آن اضافه کرده و خرد کنید.
5 سیب زمینی، 0.5 فنجان لوبیا، 2 قاشق غذاخوری دانه خشخاش، 1-2 پیاز، 2 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری جعفری، 0.5 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
کتلت سیب زمینی با آلو
400 گرم سیب زمینی آب پز، نمک را له کنید، نصف لیوان روغن نباتی، نصف لیوان آب گرم و آرد به اندازه ای که خمیر نرمی به دست آید، اضافه کنید.
بگذارید حدود بیست دقیقه بماند تا آرد پف کند، در این زمان آلو را آماده کنید - آن را از سنگ ها جدا کنید، روی آن آب جوش بریزید.
خمیر را باز کرده و با لیوان به صورت لیوان برش دهید و وسط هر کدام آلو را بریزید و کتلت درست کنید و خمیر را به شکل پای نیشگون بگیرید و هر کتلت را در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید.
سیب زمینی سرخ کرده
مقداری از سیب زمینی ها را رنده کنید، مقداری را بجوشانید، آب آن را آبکش کنید، نمک را خالی کنید و پیاز را که ریز خرد شده و در روغن نباتی سرخ کرده اید، اضافه کنید. کل توده سیب زمینی را مخلوط کنید، آرد و نوشابه را اضافه کنید و پنکیک را از خمیر حاصل در روغن نباتی بپزید.
750 گرم سیب زمینی خام رنده شده، 500 گرم سیب زمینی آب پز (سیب زمینی پوره)، 3 قاشق غذاخوری آرد، 0.5 قاشق چایخوری نوشابه.
برنج با سبزیجات
روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای را در آن تفت دهید. سپس برنج کمی جوشانده، نمک، فلفل، کمی آب اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. آماده شدن، برنج باید تمام مایع را جذب کند. سپس نخود سبز، جعفری و شوید را اضافه کنید.
2 لیوان کامل برنج، 100 گرم روغن نباتی، 3 پیاز، 1 هویج، نمک، فلفل، 3 عدد فلفل دلمه ای، 0.5 لیتر آب، 5 قاشق غذاخوری نخود سبز.
کواس، کمپوت
کمپوت میوه خشک
میوه ها را بشویید و سپس سیب و گلابی را جدا کنید، زیرا پختن آنها بیشتر طول می کشد.
میوه های مرتب شده را 3 تا 4 بار آبکشی کرده، در آب جوش بریزید. گلابی و سیب را به مدت 35-40 دقیقه بجوشانید، سایر میوه ها - 15-20 دقیقه. در پایان شکر را اضافه کنید.
200 گرم میوه خشک، 5 قاشق غذاخوری شکر، 1.5 لیتر آب.
کمپوت ریواس
ساقه های ریواس را در آب گرم بشویید. پوست انتهای ضخیم شده را با چاقو جدا کنید. سپس ساقه ها را به طول 2 تا 3 سانتی متر برش دهید و در ظرفی بریزید و آب سرد بریزید و بگذارید 15 دقیقه در آن بماند. شربت شکر را بجوشانید. ریواس آماده شده را از آب سرد خارج کرده و در شربت در حال جوش فرو کنید و پوست لیموترش را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید.
200 گرم ریواس (دمبرگ)، شکر 150 گرم، آب 4 فنجان، پوست لیموترش 8 گرم.
کمپوت کاوبری با سیب
سیب های گونه های زمستانی را بشویید، برش دهید، هسته را از آنها جدا کنید. سپس میوه ها را در شربت شکری که از جوشانده پوست و هسته سیب درست شده است فرو کنید. شربت را بجوشانید و لنگون بریزید.
150 گرم کرن بری، 150 گرم سیب، 150 گرم شکر گرانول، 600 گرم آب.
قارچ
وینگرت قارچ
قارچ و پیاز خرد می شوند، هویج آب پز، چغندر، سیب زمینی و خیار به مکعب بریده می شوند، مخلوط می شوند. روغن را با سرکه و چاشنی مزه دار می کنند، روی سالاد می ریزند. روی آن را با گیاهان بپاشید.
۱۵۰ گرم قارچ شور یا شور، ۱ عدد پیاز، ۱ عدد هویج، ۱ عدد چغندر کوچک، ۲ تا ۳ عدد سیب زمینی، ۱ عدد خیار شور، ۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی، ۲ سانتی متر. قاشق غذاخوری سرکه، نمک، شکر، خردل، فلفل، شوید و جعفری.
خاویار قارچ
قارچ های تازه را در آب خودشان می پزند تا آب آن تبخیر شود. قارچ های شور را خیس می کنند تا نمک اضافی آن گرفته شود، قارچ های خشک را خیس می کنند، می جوشانند و در آبکش می گذارند تا آبکش شود. سپس قارچ ها ریز خرد می شوند و با پیاز خرد شده مخلوط می شوند و کمی در روغن نباتی سرخ می شوند. مخلوط چاشنی شده است، با پیاز سبز ریز خرد شده در بالا پاشیده می شود.
400 گرم قارچ تازه، 200 گرم شور یا 500 گرم قارچ خشک، 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، فلفل، سرکه یا آبلیمو، پیاز سبز.
قارچ خورشتی
روغن گرم می شود، قارچ های نازک و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. آبگوشت را به قارچ های آب پز اضافه می کنند، قارچ های تازه را به مدت 15-20 دقیقه در آب خود می پزند. در پایان خورش نمک و سبزی به آن اضافه می شود. سیب زمینی آب پز و سالاد سبزیجات خام به عنوان غذای جانبی سرو می شود.
500 گرم قارچ تازه یا 300 گرم آب پز (نمک شده)، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 پیاز، نمک، 1/2 فنجان آب قارچ، جعفری و شوید.
پای
خمیر بدون چربی برای پای
خمیر نیم کیلوگرم آرد، دو لیوان آب و 25-30 گرم مایه خمیر را ورز دهید.
وقتی خمیر بلند شد نمک، شکر، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی، نیم کیلوگرم دیگر آرد را به آن اضافه کنید و خمیر را بزنید تا به دست نچسبد.
سپس خمیر را در همان ماهیتابه ای که خمیر آماده شده بود قرار دهید و دوباره اجازه دهید تا ور بیاید.
پس از آن خمیر برای کار بعدی آماده است.
شانگی فرنی گندم سیاه
کیک ها را از خمیر بدون چربی باز کنید، فرنی گندم سیاه پخته شده با پیاز و قارچ را در وسط هر کدام قرار دهید، لبه های کیک را خم کنید.
بعد از اینکه شانگی های تمام شده را روی قالب چرب شده گذاشتید، آنها را در فر بپزید.
همین شانگی را می توان با پیاز سرخ شده، سیب زمینی، سیر له شده و پیاز سرخ شده پر کرد.
پنکیک گندم سیاه
سه فنجان آرد گندم سیاه را عصر با سه فنجان آب جوش بریزید و خوب هم بزنید و بگذارید یک ساعت بماند. اگر آرد گندم سیاه ندارید، می توانید آن را خودتان با آسیاب کردن گندم سیاه در آسیاب قهوه درست کنید.
وقتی خمیر خنک شد، آن را با یک لیوان آب جوش رقیق کنید. وقتی خمیر کمی گرم شد، 25 گرم مخمر حل شده در نصف لیوان آب اضافه کنید.
صبح مابقی آرد و نمک حل شده در آب را به خمیر اضافه کنید و خمیر را تا غلظت خامه ترش ورز دهید و در جای گرمی بگذارید و وقتی خمیر دوباره بلند شد در تابه بپزید.
این پنکیک ها به خصوص با سرخ کردن پیاز خوب هستند.
پنکیک با ادویه (با قارچ، پیاز)
خمیر 300 گرم آرد، یک لیوان آب، 20 گرم مایه خمیر را آماده کرده و در جای گرم قرار دهید.
وقتی خمیر بالا آمد، یک لیوان دیگر آب گرم، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، شکر، بقیه آرد را داخل آن بریزید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
قارچ های خشک شسته شده را به مدت سه ساعت خیس کنید، بجوشانید، به قطعات کوچک برش دهید، سرخ کنید، سبز یا پیاز خرد شده و کمی سرخ شده را به آن اضافه کنید و حلقه حلقه کنید. بعد از اینکه شیرینی ها را در تابه پهن کردید، آنها را با خمیر پر کنید، مانند پنکیک های معمولی سرخ کنید.
پنکیک نخودی
نخودها را بجوشانید تا نرم شوند و بدون تخلیه آب باقیمانده، آسیاب کنید و به ازای هر 750 گرم پوره نخود، 0.5 فنجان آرد گندم اضافه کنید. از خمیر به دست آمده پنکیک درست کنید، در آرد بغلتانید و در تابه ای در روغن نباتی بپزید.
پای با فیل نخود
نخودها را بجوشانید تا پخته شود، له کنید، پیاز سرخ شده در روغن نباتی، فلفل، نمک را به مزه اضافه کنید.
یک خمیر مایه ساده آماده کنید. خمیر را به گلوله هایی به اندازه یک گردو تقسیم کرده و به شکل کیک هایی به ضخامت 1 میلی متر بغلطانید. فیلینگ را قرار دهید. به مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید.
با استفاده از مواد "دستور العمل های آشپزی ارتدکس". - سن پترزبورگ: "Svetoslov" - 1997
بیوگرافی ماکسیم سیرنیکوف، وبلاگ نویس آشپزی و متخصص در غذاهای سنتی روسی، پر از رویدادهای عجیب در طول زندگی او است. این سرآشپز برند چندین کتاب در مورد پخت غذاهای اولیه روسی، اما مدت ها فراموش شده ملی نوشته است. چگونه متخصص آشپزی آینده تماس خود را پیدا کرد، چه زمانی اولین غذای خود را پخت، در مقاله بخوانید.
تاریخ تولد عاشق آینده و تحسین کننده غذاهای روسی داغ 28 ژوئیه 1965 است. خانواده سیرنیکوف در خانه مادرشان در منطقه اوستاشکوفسکی در منطقه Tver زندگی می کردند. دوران کودکی عادی بود، پسر تمایل خاصی نشان نداد. او پس از آموختن خواندن، به سرعت در کتابخانه خانوادگی، که از کلاسیک های روسی و کتاب های آشپزی تشکیل شده بود، تسلط یافت. کتاب های رومیزی مادر نوشته الکساندروا-ایگناتیوا، پوخلبکین و النا مولوخوتس در کودکی اولین علاقه به آشپزی را بیدار کردند.
در پاسخ به این سوال: ولع آشپزی از کجا آمده است؟ ماکسیم با شوخی جواب می دهد، او همیشه دوست داشت غذا بخورد. آشپز در زمان تهیه اولین غذا چند ساله بود و چه بود؟ پسر یک دستور جالب خواند و مهمتر از همه، از آنجایی که به نظر او یک دستور العمل بسیار ساده برای شیرینی زنجفیلی بود، تصمیم گرفت خانواده را غافلگیر کند. در آن زمان او تنها 7 سال داشت.
به طور طبیعی، غافلگیری موفقیت آمیز بود - یک تابه سوخته و یک آشپزخانه پوشیده از خمیر، اما، همانطور که او امروز به یاد می آورد، شیرینی زنجفیلی هنوز هم موفقیت آمیز بود، و این متخصص آشپزی بدبخت را از ضرب و شتم نجات داد. در سن 11 سالگی، آشپز جوان تقریباً تمام کتاب های آشپزی کتابخانه خانه را دوباره خوانده بود و با غذاهای روسی "بیمار" شده بود. چی بگم تو 15 سالگی کلکسیون ادویه های خودش رو داشت!
ماکسیم پس از ترک مدرسه وارد موسسه فرهنگ لنینگراد می شود و با افتخار فارغ التحصیل می شود. طبیعتاً من هم مثل بقیه مجبور بودم در ارتش شوروی خدمت کنم، این ناوگان بود. در دهه 90، همه برای به دست آوردن حداقل یک سکه کار بسیار سختی داشتند. سیرنیکوف حتی مدتی به عنوان برش گوشت کار کرد. سپس دوستان من را به تجارت خود دعوت کردند، اولین حرکت شروع به تهیه و تحویل پیتزای داغ کرد. همانطور که ماکسیم امروز اعتراف می کند ، البته این اصلاً آن چیزی نبود که او آرزویش را داشت ، اما او باید از جایی شروع می کرد. پیتزا طبق دستور سیرنیکوف تقاضای خوبی داشت.
در این دوره بود که متخصص جوان آشپزی دعوت خود را احساس کرد و به دورترین نقاط کشور می رود تا دستور العمل های ملی فراموش شده را دریافت کند. غذاهای روسی برای ماکسیم نه تنها به یک سرگرمی، بلکه بخش مهمی از زندگی آینده او تبدیل می شود و به تدریج به یک روش زندگی تبدیل می شود.
او به مدت 20 سال مشغول جمع آوری، خلاصه کردن و بهبود دستور العمل های معتبر برای غذاهای سنتی روسی است که مدت هاست فراموش شده اند. در چه گوشه ای از استان های روسیه که نرفته بود، با پیرزنان و مادربزرگ ها، هزاران کتابخانه و مغازه عتیقه فروشی را در جستجوی کتاب های آشپزی قدیمی دور زد. او کشورهای خارجی را دور نزند، به بسیاری از کشورهای جهان سفر کرد، فرهنگ و غذاهای ساکنان محلی را مطالعه کرد، از دورترین روستاها بازدید کرد.
مامان فکر می کرد که اینها فقط سرگرمی های کودکانه است ، هیچ یک از والدین تا امروز کاملاً متوجه نشده بودند که ماکسیم مشغول یک تجارت جدی مردانه است. کار زندگی او هر سال بیشتر و بیشتر توسعه یافته و محبوبیت پیدا می کند. با این حال، تسخیر جایگاه خود و تبدیل شدن به یک سرآشپز مورد تقاضا چندان آسان نبود. اعتماد به نفس محکم در انتخاب درست، عزم زیاد به پسر کمک کرد تا در آینده پول خوبی به دست آورد.
بسیاری از کاربران اینترنت اغلب همین سوال را می پرسند: نام واقعی ماکسیم چیست؟ آشپز به همه پاسخ می دهد که Syrnikov نام خانوادگی واقعی بومی روسی است. او می تواند ساعت ها در مورد منشاء او صحبت کند، او فقط اجداد خود را به طرز شگفت انگیزی می شناسد. خانواده سیرنیکوف امروز کجا زندگی می کنند؟ در حال حاضر آنها در سن پترزبورگ زندگی می کنند، اگرچه واقعاً می خواهند به خانه دنج خود در اوستاشکوو بروند.
یک آشپز مبتکر با گسترش منابع اینترنتی فرصت معروف شدن را از دست نمی دهد. در اوایل دهه 2000، او وبلاگ خود را راه اندازی کرد که در آن دستور العمل های منحصر به فردی برای غذاهای روسی ارسال می کند و داستان خلق آنها را بیان می کند. هر غذا با دستورالعمل های آشپزی گام به گام و مهمتر از همه قابل درک است. برای مدت کوتاهی، وبلاگ سیرنیکوف در بین کاربران محبوبیت و وزن قابل توجهی پیدا می کند. محبوبیت گسترده در شبکه اولین ثمرات خود را به ارمغان می آورد!
"آکواریوم" اولین رستوران مناسب در سن پترزبورگ است که از سیرنیکوف دعوت شده است تا منو را آماده کند. سپس از او دعوت شد تا منوی رستوران مالاکیت در ایژفسک را ایجاد کند، بعدی Rus Velikaya در یکاترینبورگ بود، سپس رستوران های زنجیره ای در چلیابینسک، ورونژ، ولادیمیر و مسکو.
به معنای معمول، محل کار دائمی منتفی است. هرچه محبوب تر باشد، ماکسیم سیرنیکوف بیشتر به مؤسسات جدیدی دعوت می شود که برای مشاوره و تهیه منوی ویژه باز می شوند. او که در چندین رستوران به عنوان سرآشپز برند و مراکزی از شهرهای مختلف کار می کند، اغلب مجبور است در سراسر روسیه سفرهای زیادی داشته باشد.
از مکان های دائمی کار می توان به رستوران و شبکه خوراک شناسی "دوبریانکا" در نووسیبیرسک اشاره کرد. تقریباً هر 10 روز یک بار باید به سیبری پرواز کنید تا آماده سازی غذاها را طبق دستور العمل های قدیمی کنترل کنید و نوآوری هایی انجام دهید. کسب و کار رستوران و غذا در سیبری بسیار قدرتمند توسعه یافته است که چشم انداز قابل توجهی برای توسعه ایجاد می کند. مرحله بعدی افتتاح شبکه Dobryanka در شهرهایی مانند کراسنویارسک، تومسک، اومسک است، آشپز Tver را برای مکان مادری خود فراموش نمی کند.
ماکسیم سیرنیکوف نه تنها به عنوان آشپز معروف شده است، بلکه نویسنده کتاب های آشپزی بی نظیری است. کتاب‌های او: «غذاهای روسی واقعی»، «پخت روسی» و «آشپزی روسی هر روز» شامل دستور العمل‌های شگفت‌انگیزی است که بعید است امروزه در جایی پیدا شوند. ماکسیم منابع اینترنتی را فراموش نمی کند، زیرا در ابتدا با کمک آنها بود که شهرت به دست آمد. بنابراین در یوتیوب، سرآشپز وب سایت خود را دارد که ماکسیم در آن کلاس های کارشناسی ارشد را برای مشترکین خود ارسال می کند.
او به عنوان یک محبوب کننده سرسخت غذاهای ملی، مجری برنامه آشپزخانه صومعه در کانال اسپاس است. دستور العمل های روزه او برای همه مؤمنان واقعی که روزه سخت می گیرند شادی می کند. آشپز بیش از یک بار ثابت می کند که اگر عاقلانه نزدیک شوید، می توان حتی روزه را نیز در شادی سپری کرد. ویدیوهایی با دستورالعمل های گام به گام پخت و پز در بین کاربران اینترنتی تقاضای بسیار بالایی دارند. او نقد می نویسد و تشکر می کند. پای، پنکیک و مانیک با سیب که طبق دستور ماکسیم سیرنیکوف تهیه شده است، مهمان مکرر میزها می شوند.
از سرگرمی های پرشور یادداشت های ماهیگیری. یک ماهیگیر عالی، او دوست دارد با چوب ماهیگیری در ساحل بنشیند، سپس صید را با دست خود بپزد و دود کند. عشق معده به ماهی از کودکی توسط والدین من القا شد، زمانی که آنها در سرچشمه ولگا زندگی می کردند. این یک نقطه عطف جداگانه در تاریخ است. می خواهم توجه داشته باشم که ماکسیم سیرنیکوف یکی از برگزارکنندگان جشن محبوب آشپزی Seligersky Rybnik است.
این برنامه شامل کلاس های کارشناسی ارشد حرفه ای از سرآشپزهای معروف است که ماهی را طبق یک دستور العمل قدیمی می پزند. این جشنواره با اجرای گروه های فولکلور و جشنواره های فولکلور روسیه به یک تعطیلات مجلل تبدیل شد.
زندگی شخصی سرآشپز محبوب و متخصص آشپزی ماکسیم سیرنیکوف یک موضوع بسته برای عموم است. او در هیچ کدام از مصاحبه هایش اطلاعات کامل نمی دهد، فقط اطلاعات کلی می دهد. وضعیت تأهل: متاهل. زن به طور کامل سرگرمی های زندگی شوهرش را به اشتراک می گذارد، اما در تجارت او عجله نمی کند. فرزندان وجود دارد: یک دختر و یک پسر.
ماکسیم سیرنیکوف با پسرش دخترش امسال 29 ساله می شود و پسرش 13 ساله می شود. این تمام چیزی است که امروز می دانیم. خانواده، همسر، دختر و پسر، عکس های آنها در هیچ صفحه اینستاگرام یا فیس بوک ظاهر نمی شود، اگرچه ماکسیم از کاربران بسیار فعال شبکه های اجتماعی است.
در فوریه 2019، اطلاعات جالبی در این شبکه ظاهر شد که یک کلاهبردار معروف از غذاهای روسی سرانجام به آن دست یافت. در دادگاه، آشپز ماکسیم سیرنیکوف به عنوان دروغگو و تهمت زن شناخته شد. بسیاری از طرفداران تعجب کردند که سرآشپز محبوب به دلیل چه نوع گناهی جریمه شد.
اولگا و پاول سیوتکین، مورخان با تحصیلات، تقلب تاریخی و دروغ را در مطالب منتشر شده سیرنیکوف کشف کردند. آنها نمی توانستند از کنار چنین دروغ های گستاخانه ای بگذرند و نظر خود را در مورد آثار "کارشناس بزرگ غذاهای روسی" بیان کنند. که آنها به طور غیرمنتظره ای پاسخ سریع دریافت کردند.
در صفحه فیس بوک خود، سرآشپز تور مبتکر اتهاماتی را علیه Syutkins منتشر کرد که آنها به سادگی "دشمنان غذاهای سنتی روسی" هستند و سپس توهین های ناشایست به آنها ریخته شد. سیرنیکوف حتی پیشنهاد کرد که "این تفاله، پاول سیوتکین، او را رقیب مستقیم می داند و حتی قصد دارد او را بکشد."
سیوتکین ها تصمیم گرفتند با سیرنیکوف به شیوه ای جنتلمنانه یعنی با روش های قانونی برخورد کنند و در دادگاه شکایت کردند. در مارس 2019 دادگاه سن پترزبورگ حکم نهایی را صادر کرد که طبق آن آشپز دروغگو و تهمت زن شناخته شد. آخرین لمس، دادگاه 200 هزار روبل جریمه برای "قهرمان غذاهای روسی" تعیین کرد. معلوم نیست چنین حادثه ای چگونه بر حرفه حرفه ای بیشتر یک سرآشپز برند معروف تأثیر می گذارد.
بیوگرافی ماکسیم سیرنیکوف، خبره غذاهای بومی روسیه، بیش از یک بار با حقایق جالب و دستور العمل های منحصر به فرد پر می شود. امروزه یک متخصص معروف آشپزی برای شرکت در پروژه های محبوب به کانال های تلویزیونی مختلف دعوت می شود، اینها قوانین زندگی در کانال تلویزیونی Kultura و طعم در OTV هستند.
آخرین به روز رسانی: 1394/02/14
چه کسی گفته است که غذاهای ناهار خسته کننده، یکنواخت، بی مزه هستند و نیازی به پشتکار آشپزی مهماندار ندارند؟ دستور العمل هایی که خواهران صومعه نوو تیخوین با مهربانی با خوانندگان AiF-Ural به اشتراک گذاشتند خلاف این را ثابت می کند. ایجاد کنید، آزمایش کنید، لطفا عزیزان. نوش جان!
عکس: یک میلیون منو
پیاز ریز خرد شده را در روغن کمی تفت دهید. گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و در ظرف در بسته روی حرارت ملایم بپزید. وقتی گوجه ها نرم شدند، کمی هویج و جعفری سرخ شده به آن اضافه کنید، برنج بگذارید، آبگوشت یا آب سبزیجات بریزید. نمک، شکر اضافه کنید. 35 دقیقه بپزید تا برنج پخته شود. همه چیز را از صافی بمالید، سیر ریز خرد شده را داخل سوپ بریزید و دوباره بجوشانید.
عکس: یک میلیون منو
سیب زمینی ها را با غده های پوست کنده کامل بجوشانید و خنک کنید. جوشانده را صاف کنید. برگ های خاکشیر را خرد کنید، پیاز خرد شده، جعفری، روغن نباتی، کمی آب گوشت را اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید.
سیب زمینی پخته شده را به مکعب برش داده، با خاکشیر مخلوط کنید، آبگوشت داغ را بریزید، به جوش بیاورید و چند دقیقه دیگر بپزید. این سوپ کلم به خصوص اگر در قابلمه چدنی در فر پخته شود بسیار خوشمزه است. سبزی شوید را در سوپ کلم آماده بریزید.
عکس: mmenu.com
برای آبگوشت:
برای آزمون:
قارچ های خشک شده را به مدت یک ساعت در آب خیس کنید، بشویید، با آب جوش بریزید، خرد کنید، به همراه ریشه (1/2 مقدار کل)، پیاز، یک دسته جعفری، تره فرنگی در قابلمه بریزید. در صورت تمایل می توانید یک قاشق زیره هم اضافه کنید. در آب بریزید و بجوشانید تا ریشه ها نرم شوند. پس از آن، پیاز سرخ شده و قسمت دوم سرخ شده ریشه را اضافه کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید، با شوید سبز و "گوش" سرو کنید.
دستور تهیه "گوش": خمیر مایه بدون چربی درست کنید. گوشت چرخ کرده را از قارچ هایی که آبگوشت از آنها پخته شده است تهیه کنید: ریز خرد کنید، با پیاز سرخ کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. کیک های کوچک درست کنید، در فر با دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید، با آبگوشت سرو کنید.
عکس: mmenu.com
برای آزمون:
برای پر کردن:
برای جوشانده::
برای تهیه خمیر در روغن آفتابگردان آب جوش بریزید و آرد را داخل این مخلوط بریزید و سریع خمیر را ورز دهید و با دست خوب ورز دهید و بدون اضافه کردن آرد به صورت لایه نازکی در بیاورید چون خمیر به آن نمی چسبد. تخته. برای تهیه فیلینگ، قارچ ها را در آب بجوشانید. آب گوشت را در یک کاسه جداگانه بریزید و قارچ ها را ریز خرد کنید، با پیاز در روغن سرخ کنید، با فرنی مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا به یک توده همگن تبدیل شود. خمیر رول شده را به صورت مربع های کوچک برش بزنید یا با لیوان دایره ای برش بزنید و روی هر تکه از فیل بریزید و کوفته درست کنید. سینی فر یا ماهیتابه را با روغن چرب کنید و کوفته ها را یک لایه روی آن بچینید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر با حرارت ملایم قرار دهید. سپس کوفته ها را در قابلمه بریزید، آب قارچ داغ، نمک بریزید، ادویه ها را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
عکس: mmenu.com
می توانید از گل کلم، نخود سبز، گلابی خاکی نیز استفاده کنید.
همه محصولات را به یک اندازه مصرف کنید، فقط سیب زمینی و کلم سه برابر بیشتر است. همه چیز را به قطعات کوچک برش دهید، در قابلمه قرار دهید و درب آن را محکم ببندید تا سبزیجات خوب فشرده شوند. ظرف حدود 40 دقیقه پخته می شود، بهتر است ظرف را بعد از پخت نمک بزنید و همچنین روغن را به آن اضافه کنید.
قارچ ها را در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. کره (لاغر) را در یک قابلمه ذوب کنید، قارچ ها را جابجا کنید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا تمام آب آن بجوشد. سپس سبزی خرد شده را بریزید، هم بزنید، در ظرفی عمیق بگذارید و سرو کنید.
عکس: mmenu.com
برای گوشت چرخ کرده، هویج پوست گرفته، پیاز، ریشه کرفس، کلم را به صورت نواری خرد کنید، در روغن تفت دهید، نمک اضافه کنید، خنک کنید. سر هر غلاف فلفل را به صورت کلاهک برش دهید، ساقه آن را با دانه ها جدا کنید. سپس غلاف ها را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید و در آبکش بگذارید و خنک کنید و با گوشت چرخ کرده پر کنید. غلاف های فلفل پر شده را در یک ردیف قرار دهید، آب گوجه فرنگی را با باقی مانده گوشت چرخ کرده بریزید و همه چیز را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سرد سرو کنید. با فضای سبز تزئین کنید.
عکس: mmenu.com
آرد را در ظرفی بریزید، آب معدنی و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. خمیر نسبتا سفت را ورز دهید. خمیر تمام شده را با وردنه در یک لایه گرد به قطر 25-30 سانتی متر به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید. دایره حاصل به 12 بخش بریده می شود. روی قسمت پهن هر قسمت یک تکه مارمالاد (مربا) بچینید و خمیر را با رول بپیچید و از قسمت پهن شروع کنید. شیرینی ها را روی سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید. شیرینی های آماده شده را با پودر قند بپاشید.
عکس: mmenu.com
آب هویج را در ظرفی برای تهیه خمیر بریزید و شکر را اضافه کنید و آرد را در اسلاید بریزید. یک فرورفتگی کوچک در اسلاید آرد ایجاد کنید و جوش شیرین را با آب لیمو در آن بریزید. آرد را هم زده و خمیر را ورز دهید. کیک را به مدت 20 دقیقه در دمای 150 درجه سانتیگراد روی یک ورق روغنی با روغن نباتی بپزید.
کیک تمام شده را از فر خارج کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. قسمت های زیرین و رویی را با مربا (ترجیحاً لیمو) چرب کرده و روی هم بگذارید و بگذارید یک شب بماند. صبح روی کیک و کناره های آن را با کرم مخصوص ژله میوه ای چرب کنید. پودر قند مخلوط شده با گردو خرد شده بپاشید و با میوه های خرد شده (کیوی، توت فرنگی، کنسرو هلو، پرتقال) و زغال اخته تزیین کنید.
ژله کرم میوه. 1 خیابان یک قاشق ژلاتین را در 0.5 لیتر آبلیمو حل کنید و روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. از اجاق گاز بردارید، تا دمای اتاق خنک شود.
دستور العمل های بدون روغن
عکس: mmenu.com
کشمش ها را مرتب کنید، بشویید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در آب جوشیده خیس کنید. هویج و سیب را به صورت نوارهای نازک برش دهید. با کشمش، شکر و آبلیمو ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید.
عکس: mmenu.com
آجیل ها را خرد کنید، سیر خرد شده، فلفل، نمک، گشنیز خرد شده، ریحان، جعفری، نعناع را اضافه کنید. کمی مایع از حبوبات داخل این مخلوط بریزید، لوبیاها، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. روی میز سرو کنید، با شاخه های سبز تزئین شده و با آجیل خرد شده پاشیده شود.
عکس: mmenu.com
کواس سرد یا آبگوشت سرد شده را که چغندرها در آن می جوشیدند، با آب جوش سرد رقیق کنید، چغندر و خیار را که به صورت نوارهای نازک خرد شده، پیاز ریز خرد شده، شوید، نمک، شکر، آب لیمو را اضافه کنید و در یخچال بگذارید. سرد سرو کنید.
عکس: mmenu.com
غده های کوچک سیب زمینی جدید را با یک برس بشویید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر گرم شده قرار دهید. بعد از 30 دقیقه از فر خارج کرده و سرو کنید. نمک، پیاز یا پیاز سبز، قارچ شور، خیار شور را می توان با سیب زمینی سرو کرد.
عکس: mmenu.com
توت های مرتب شده و شسته شده را با دقت ورز دهید، توده توت را روی پارچه پنیر قرار دهید و آب آن را بگیرید. آب میوه را در جای سرد قرار دهید و تفاله ها را با سه لیوان آب بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آب گوشت به دست آمده را صاف کرده و فرنی بلغور را با شکر روی آن بپزید. آب توت را داخل فرنی سرد شده بریزید و با همزن بزنید تا پفکی و یکدست شود. حجم جرم باید 2 برابر افزایش یابد. موس را در کاسه ها تقسیم کرده و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام سرو با انواع توت ها تزئین کنید.
عکس: mmenu.com
شکر را با آب بریزید، محلول را به جوش بیاورید. گیلاس ها را بشویید، دانه ها را بردارید، در محلول در حال جوش قرار دهید، 2 دقیقه بپزید. سپس در قابلمه را با کمپوت با درب ببندید. کمپوت را بگذارید تا خنک شود.
عکس: mmenu.com
عسل و شکر گرانول را در آب حل کنید. آب عسل و شکر را بجوشانید، ادویه ها را به مزه اضافه کنید و دوباره روی حرارت ملایم به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. 20 دقیقه روی آن را ببندید و سپس صاف کنید. آماده اسبیتن گرم کنید، گرم بنوشید.
عکس: mmenu.com
پوست پرتقال را ریز خرد کرده و آب داغ بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید و 3-4 ساعت بگذارید. بعد از صاف کردن، شکر را به آبگوشت اضافه کنید. بگذارید بجوشد و خنک شود، آب پرتقال فشرده شده را در آن بریزید و خنک کنید.
عکس: mmenu.com
پوست لیمو را جدا کنید، 2 لیوان آب بریزید، یک لیوان شکر اضافه کنید، بجوشانید، آبلیمو را اضافه کنید. ژلاتین را در یک لیوان آب حل کنید؛ بعد از اینکه پف کرد حل کنید و داخل آب لیمو بریزید. مایع را با همزن روی یخ بزنید تا سفید و غلیظ شود. در قالب ها بریزید، بگذارید خنک شود.
