برای اینکه طرز تهیه کاسترد را بدانید، لازم نیست یک استاد آشپزی باشید. کافی است فقط با دستور العمل های مربوطه آشنا شوید و بتوانید آنها را در عمل به درستی اعمال کنید. پس از آن، رضایت افرادی که دسرهای شما را می چشند، تضمین می شود.
ساده ترین راه برای تهیه خامه کیک.
جهانی و دستور العمل آسان.
شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. در همین حین تخم مرغ و شکر را هم می زنیم تا کاملا ذوب شود. سپس آرد در آنجا قرار می گیرد. خوب هم بزنید و مطمئن شوید که در مخلوط گلوله ایجاد نشود.
حرارت روی اجاق را کم کرده و شیر را داخل توده آرد به دست آمده بریزید. وقتی بیش از نیمی از آن ریخته شد، مخلوط را در یک قابلمه قرار دهید. مدام هم بزنید تا خامه نسوزد و گلوله ظاهر نشود. وقتی جرم به غلظت دلخواه رسید، کره را داخل آن بریزید، اجاق را خاموش کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا ذوب شود. در پایان وانیلین را اضافه کنید.
شما نیاز فوری به تهیه کرم دارید، اما هیچ تخم مرغی در دست نیست؟ مشکلی نیست! از دستور زیر استفاده کنید.
یک لیوان شیر، آرد و شکر را در ظرفی با همزن بزنید. لیوان دوم شیر را جداگانه بجوشانید و کمی به مخلوط اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و خامه را بپزید و مرتب هم بزنید تا نسوزد تا غلیظ شود.
همزمان کره را به قطعات کوچک برش داده و به مخلوط اضافه کنید. باید کاملا حل شود. وقتی خامه به غلظت دلخواه رسید، وانیلین را اضافه کنید و تابه را از روی اجاق بردارید.
یکی دیگر از دستور العمل های ساده برای تهیه یک کرم خوشمزه که می توان به آن اضافه کرد کیک اسفنجی.
ایده آل برای هر کیکی. تخم مرغ ها را به همراه شکر له کنید تا کاملا آب شود. این مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید، کمی حرارت دهید و مدام هم بزنید. وقتی جرم به اندازه کافی غلیظ شد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید تا خنک شود.
کره نرم شده را با پودر قند با همزن بزنید. هر دو ماده را با هم ترکیب کرده و در آخر وانیلین را اضافه کنید. خامه تمام شده را می توان در یخچال نگهداری کرد، اما بهتر است بلافاصله از آن برای کیک های بیسکویتی تازه خنک شده استفاده کنید.
یک لایه میانی با افزودن وانیل طبیعی، لذیذهای دسر را با طعم و عطر لطیف خوشحال می کند.
تخم مرغ و آرد و 3 قاشق غذاخوری شیر ولرم را با همزن میزنیم تا غلیظ شوند. به طور همزمان شیر، شکر و وانیلین باقی مانده را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
در حالی که شیر هنوز داغ است، شروع به ریختن آن در مخلوط تخم مرغ و آرد کنید و مدام هم بزنید. همه را در یک قابلمه با کف سنگین بریزید و دوباره روی اجاق گاز قرار دهید.
هم زدن را فراموش نکنید - این نکته بسیار مهمی است تا اطمینان حاصل شود که خامه نسوزد و توده هایی در آن ایجاد نشود.
هنگامی که جرم قوام لازم را به دست آورد، می توان لایه را آماده در نظر گرفت.
این کرم برای کسانی که عادت دارند خود را یک شیرینی بی‌تجربه بدانند جذاب خواهد بود.
شیرینی کوچک و عاشقان بزرگسال شیرینی را دوست خواهم داشت. یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و شیر را داخل آن بریزید و در طول مسیر آرد و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا مواد کاملا پخش شوند. پخت و پز طول می کشد تا جرم غلیظ شود.
نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ممکن است کرم بسوزد و به طور جبران ناپذیری آسیب ببیند.
ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید مخلوط خنک شود. پس از آن شیر تغلیظ شده و کره را به آن اضافه کنید. همه اینها را با همزن خوب بزنید تا یکدست شود. برای طعم بیشتر می توان از افزودنی های مختلف استفاده کرد. به عنوان مثال، کمی کنیاک یا هر لیکوری با بوی خوش طعم.
آرد و شکر را در قابلمه ای بریزید و کاملا مخلوط کنید. سپس تخم مرغ و وانیلین را به مخلوط اضافه کنید. همه اینها را با همزن به یک توده همگن بزنید و مطمئن شوید که گلوله ایجاد نشود. در حالی که به هم زدن ادامه می‌دهید، شیر را در یک قابلمه بریزید.
حرارت ملایم را روی اجاق گاز روشن کنید و شروع به پختن خامه کنید. به این نکته توجه کنید که آرد به هیچ وجه نباید بسوزد. به محض اینکه جرم شروع به جوشیدن کرد (شما این را با ظاهر حباب های کوچک مشخص خواهید کرد)، بلافاصله ظرف را از اجاق گاز بردارید. وقتی خامه به دمای محیط رسید، کره نرم شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس می توانید شروع به چرب کردن لایه های کیک کنید.
ارزش دارد که با حساسیت خاصی به تهیه کرم برای لایه کیک عسلی نزدیک شوید. این کیک با طعم لطیف و لطیفی که فیلینگ به آن می دهد متمایز می شود.
یک برد-برد برای پایانی شیرین برای تعطیلات! شیر را در قابلمه ای گرم کنید تا به جوش آید و سپس آن را تا دمای قابل قبول خنک کنید. در ظرف دیگری تخم مرغ، شکر، آرد و وانیلین را با هم مخلوط کنید. می توانید مخلوط را با سرعت کم با همزن بزنید اما برای این کار بهتر است از همزن معمولی استفاده کنید. هدف شما رساندن جرم به حالت همگن است.
راحت ترین چیز در مورد تهیه کیک عسلی این است که هر کدبانوی خانه ای مواد لازم را در اختیار داشته باشد. یک قابلمه با کف غلیظ بردارید و شیر را داخل آن بریزید و مخلوط شکر و تخم مرغ را اضافه کنید. خوب هم بزنید و روی حرارت ملایم اجاق گاز را روشن کنید. پس از آن، می توانید شروع به پختن اشباع کنید. به یاد داشته باشید که برای جلوگیری از گلوله شدن و تا زمانی که قوام لازم به دست آید، مخلوط را به طور مداوم با کاردک هم بزنید. بهتر است روی کیک را با خامه هنوز داغ بپوشانید.
در یک کاسه، تخم مرغ، یک لیوان شیر و آرد را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا مخلوط یکدست شود اما هم بزنید. در غیر این صورت، توده هایی ظاهر می شوند که بعداً از بین بردن آنها دشوار خواهد بود.
لیوان دوم شیر را به همراه شکر و یک شکلات تخته ای شکسته در قابلمه ای بریزید. همانطور که در بالا گفته شد، می توانید به جای آن از کاکائو استفاده کنید. مخلوط را کاملا هم بزنید، آن را به جوش بیاورید و مطمئن شوید که تمام تکه های شکلات تخته ای کاملا آب شده باشد.
نیمی از مایه داغ تابه را با تخم مرغ و آرد مخلوط کرده و با سرعت کم با همزن هم می زنیم. همه چیز را به عقب منتقل کنید و بجوشانید تا غلیظ شود. به این نکته توجه کنید که مخلوط نباید بجوشد و به محض ظاهر شدن حباب های کوچک، قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.
کاستارد پروتئینی یک پرکننده دسر همه کاره است. علاوه بر این، در طول پخت و پز زمان و تلاش زیادی نمی گیرد.
دستور العمل مناسب برای هر خانم خانه دار. ابتدا سفیده ها را از زرده جدا کرده و هم می زنیم تا غلیظ شود. می توانید آمادگی را به این صورت بررسی کنید: وقتی کاسه را برگردانید، پروتئین ها داخل آن باقی می مانند و قطره ای از آن خارج نمی شود.
شربت از آب و شکر در قابلمه پخته می شود. وقتی آماده شد دستش را به چنگال می رساند. سفیده ها را با سرعت کم همزن بزنید و به آرامی داخل آن بریزید شربت شکر... سپس آب لیمو را اضافه کنید. می توانید هر طعم دهنده ای مانند وانیل اضافه کنید. خامه را حداقل 10 دقیقه هم بزنید تا حجمش زیاد شود و خیلی غلیظ شود.
کرم نی با دیگر انواع لایه های میانی در طعم لطیف و تقریباً الهی آن متفاوت است.
زرده ها از پروتئین ها جدا شده و با شکر مخلوط می شوند و به یک توده همگن تبدیل می شوند. باید هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید تا گلوله ای نباشد.
در یک جریان نازک، شروع به ریختن شیر خنک در کرم پروفیترول کنید تا گلوله ایجاد نشود. سپس همه را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود نه اینکه بجوشد.
من از کودکی طرز تهیه کاسترد را در خانه یاد گرفتم. یادم هست آن روزها شیر تغلیظ شده کم بود و دسرهای زیادی بر اساس آن تهیه می شد. اما در کتاب آشپزی مورد علاقه من، کرم کاستارد پیشنهاد شده است که از مقرون به صرفه ترین محصولاتی که همیشه در دسترس هستند - از کره، شیر، آرد و شکر تهیه شود.
در آن روزها، چنین چیزهای کوچک دلپذیری در فروش وجود نداشت، بدون آن چیزی در خامه خانگی کم است - شکر وانیل و طعم دهنده غذا. سپس با اضافه کردن مربا به خامه از وضعیت خارج شدم. حال، اگر این مواد در دسترس نباشند، می‌توان کنیاک، هر نوع لیکور یا مرهم گیاهی الکلی را برای طعم و عطر به کرم کره تمام شده اضافه کرد. به جای وانیلین و به جای طعم دهنده خواهد بود.
خب، امروز همه چیزهایی را که برای یک کاسترد خانگی با شیر نیاز دارم، دارم، پس بیایید به آشپزی بپردازیم.
شیر را با شکر ترکیب کنید (مقداری شیر برای رقیق شدن آرد بگذارید)، هم بزنید. این توده را باید بپزیم. در واقع این نسخه خانگی شیر تغلیظ شده خواهد بود. روی حرارت ملایم بپزید، هم بزنید تا نسوزد.
برای غلیظ شدن توده شیر به آرد در خامه نیاز داریم. بیایید آن را در شیر سرد رقیق کنیم: ابتدا در دو یا سه قاشق هم بزنید تا گلوله نباشد. و سپس 3-4 قاشق غذاخوری شیر دیگر اضافه کنید تا جرم مایع بیشتر شود.
آرد رقیق شده با شیر را کم کم به شیر با شکر اضافه می کنیم که همانطور که یادتان هست روی آتش است و کم کم در حال پختن است. با ادامه هم زدن، پایه خامه را به جوش بیاورید. 2 دقیقه می جوشانیم و خاموش می کنیم. مخلوط بلافاصله پس از اضافه کردن آرد غلیظ می شود. می گذاریم خنک شود.
کره را برش بزنید. این مقدار برای یک کیک کوچک با یک لایه خامه ای کافی است.
توده کاسترد، شکر وانیل و چند قطره طعم دهنده را به کره اضافه کنید. با همزن بزنید.
کاسترد خوشمزه در شیر آماده است. از این دسر می توانید برای کیک، آجیل، اکلر و ... استفاده کنید. اغلب من از کاسترد شیر خانگی برای کیک استفاده می کنم، اما امروز آن را با آن پر می کنم.
کاسترد با شیر - این طعم برای اکثر مردم از اوایل کودکی آشنا است، زمانی که، در پس زمینه کمبود کلی محصولات و فقدان کامل هر گونه تنوع در شیرینی، چنین چیز ساده ای برای همه شادی واقعی بود. از بین تمام دستور العمل های موجود، ساده ترین بود و نیازی به پول نقد اضافی از بودجه متوسط خانواده نداشت، اگرچه کاسترد با زرده نیز وجود داشت. بر خلاف گزینه اول، تخم مرغ بیشتر و شیر کمتر بود. با این حال، این ترکیب تا حدودی گران تر بود.
در دوران رکود اتحاد جماهیر شوروی و قفسه های نیمه خالی فروشگاه ها، این ظروف بودند که در فهرست مواد لازمکوتاه ترین و در دسترس ترین بود. بنابراین ، سایر روش های پخت و پز عملاً از مفید بودن آنها گذشته است ، زیرا محصولاتی که در آنها گنجانده شده بود از همیشه در دسترس نبودند و حتی با وجود مزایا و آشنایان خاص به دست آوردن برخی از آنها بسیار دشوار بود. به عنوان مثال، می توانید یک کاسترد با کره درست کنید که بافت نرم تری ایجاد کند. اما چنین لذیذی نه تنها برای شکل، بلکه برای معده نیز بسیار پرکالری و سنگین تر بود. و مرسوم نبود که برای تهیه دسرها به مقداری که طبق طرز تهیه اولیه لازم بود از کره استفاده می کردند. بنابراین، امروز با دستورالعملی که طرز تهیه کاسترد در شیر را توضیح می دهد، با جزئیات بیشتری آشنا می شویم.
نه تنها انواع کیک ها، بلکه شیرینی ها نیز از چنین کرمی هم برای شیرینی شناخته شده و هم برای کسانی که قبلاً این طعم را فراموش کرده اند شکوهمندتر و مطلوب تر می شوند. اکلر، سبد میوه، تارتلت - این لیست همچنان ادامه دارد. پس شیر کاستارد چگونه درست می شود؟
ابتدا بیایید در مورد لیستی از محصولات ضروری تصمیم گیری کنیم. موارد زیر را آماده کنید:
0.2 کیلوگرم شکر گرانول یا پودر قند;
2 عدد تخم مرغ؛
نیم لیتر شیر؛
یک چهارم قاشق چایخوری نمک؛
3 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) آرد؛
وانیل یا شکر وانیلی روی نوک چاقو.
ابتدا باید تخم مرغ ها، شکر و نمک را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید تا یک توده غلیظ همگن بدون هیچ دانه یا توده ای تشکیل شود. برای این منظور می توانید هم از همزن دستی و هم از همزن مدرن استفاده کنید. در مورد دوم، فقط چند دقیقه طول می کشد. اگر ابزار اول برای شما آشناتر است، زمان را دو برابر کنید.
شیر را در یک ملاقه بریزید و روی اجاق بگذارید. آتش باید حداقل باشد تا مایع به طور موذیانه به مشعل ها سرازیر نشود. در این فاصله، می توانید آرد را به مخلوط تخم مرغ شیرین اضافه کنید. این کار باید با احتیاط زیاد انجام شود، در غیر این صورت کاستارد موجود در شیر خطر تبدیل آشپزخانه را به یک ابر سفید جامد دارد. آرد را بدون توقف هم زدن اضافه کنید تا به طور یکنواخت روی محتویات ظرف پخش شود بدون اینکه گلوله های خشکی باقی بماند.
شیر را به جوش بیاورید، اما آن را نجوشانید. سپس آن را در جای خالی خامه می ریزیم و مدتی دیگر هم می زنیم تا جرم کاملا یکدست شود. و از این واقعیت که هنوز کاملاً شبیه به نتیجه مطلوب نیست، نترسید. در حالی که کرم بیش از حد مایع است و نمی توان آن را همانطور که در نظر گرفته شده استفاده کرد، اما به زودی همه چیز تغییر می کند و شما خواهید فهمید که اینطوری باید باشد. مخلوط را در ملاقه استفاده شده برای شیر بریزید و با محتویات آن ادامه دهید. خامه را همیشه خوب هم بزنید تا ته ظرف نسوزد.
به محض اینکه لایه های خامه از زیر شروع به ضخیم شدن کرد، ملاقه را باید در بشقاب ها برداشته و به خوبی هم بزنید تا جرم دوباره یکدست شود. سپس دوباره روند را ادامه می دهیم. چنین رویکردهایی دو بار دیگر مورد نیاز خواهد بود. سپس وانیل را به خامه هنوز داغ اما تقریباً آماده اضافه کنید.
اگر هنوز توده ها دارید، با پاک کردن توده از طریق یک غربال معمولی به راحتی می توانید از شر آنها خلاص شوید. به یاد داشته باشید که کاسترد تمام شده باید به اندازه کافی ضخیم باشد که مثلاً کیک ها را پر کند، بدون ترس از نشت.
امروز ما یک کاسترد جهانی با شیر آماده می کنیم. پر کردن آن با اثرات طعم دهنده مجاز است: آجیل، میوه های تازه، انواع توت ها و حتی میوه های خشک.
هر محصول آشپزی به مهارت، ترفندها یا نکات ساده ای نیاز دارد که به شما در ایجاد یک محصول با کیفیت کمک می کند. بسیاری از شیرینی‌پزها از ترفندهایی در مورد درست کردن یک کاسترد ساده با شیر استفاده می‌کنند:
400 میلی لیتر (آب پز) شیر
2 عدد تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری (بدون نخود) آرد گندم
150 گرم کره
180 گرم ماسه شکر
1 کیسه وانیل کریستالی یا کمی عصاره وانیل
اجاق گاز
ماهی تابه
قاشق سوپخوری
فیلم چسبناک
شیر را در ظرفی با ته ضخیم یا در قابلمه نچسب بریزید.
ظرف را روی آتش می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید.
از آب پز جدا کنید محصول لبنی 4 قاشق غذاخوری را در یک کاسه بریزید و بگذارید خنک شود. باید از بقیه ولوم گرم استفاده کنیم.
آرد و تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید. نیازی به استفاده از همزن نیست، بلکه از همزن استفاده کنید، زیرا در این مرحله از پخت نیازی به سرعت و قدرت بالای لوازم خانگی نیست.
به مخلوط آرد و تخم مرغ، حجم باقی مانده ی سرد شده را اضافه می کنیم.
ترکیب تخم مرغ به دست آمده را در یک جریان نازک در شیر داغ در حال جوش بریزید، بدون اینکه مخلوط را همزمان با قاشق ورز دهید.
ترکیب حاصل نیازی به جوشیدن ندارد، فقط آن را گرم می کنیم.
خامه را از روی حرارت بردارید و با یک فیلم بپوشانید و بگذارید به دمای محیط برسد.
برای من، خسته کننده ترین مرحله اختلاط ترکیبات است. یک قاشق غذاخوری از توده تخم مرغ و شیر را با مخلوط روغنی و شکر مخلوط کنید. در عین حال کار به عنوان میکسر را متوقف نمی کنیم و مواد را با دقت مخلوط می کنیم.
شایان ذکر است: هر دو ترکیب مخلوط باید تقریباً در یک دمای اتاق باشند.
وانیل را در انتهای همزن اضافه کنید.
پس با شیر آماده است. رنگ کرم می تواند از پاستل کم رنگ تا زرد متفاوت باشد - همه اینها به کیفیت تخم مرغ های استفاده شده بستگی دارد. تخم‌مرغ‌های خانگی زردی را اضافه می‌کنند، تخم‌مرغ‌های ذخیره‌سازی مخلوط را روشن می‌کنند.
از یک کاسترد ظریف برای تزئین کیک یا کیک اشباع استفاده کنید. 9 گزینه مختلف کرم - برای شما!
یک نسخه ساده از کرم برای هر نوع شیرینی پخته شده.
شیر را در یک قابلمه بریزید. نصف لیوان شیر را برای بعد می گذاریم. آرد را از صافی الک کنید. آرد را در شیر سرد بریزید و آن را با چنگال بمالید. آرد را با شیر هم بزنید و گلوله ها را با دقت جدا کنید.
حالا سفیده ها را از زرده جدا می کنیم. ما به پروتئین نیاز نداریم از آنها می توانید مرنگ برای خامه درست کنید. ماهیتابه را با شیر روی اجاق می گذاریم. در حین هم زدن روی حرارت ملایم حرارت دهید تا جرم غلیظ شود.
زرده ها را با شیری که از کل مقدار باقی مانده می زنیم. شما باید یک قوام مایع بدست آورید. زرده ها را با مخلوط شیر و آرد در قابلمه ای اضافه کنید و مدام هم بزنید. در عین حال آتش را خاموش نمی کنیم.
وقتی جرم غلیظ شد آن را خنک می کنیم. کره را خارج می کنیم. با همزن با شکر و وانیل هم بزنید. توده لبنی-آرد خنک شده را در قسمت هایی داخل کره بریزید و به هم زدن ادامه دهید. آنقدر هم بزنید تا کرم صاف و پفی واقعی به دست آید.
حالا باقی مانده است که خامه را در یخچال بگذارید. این کار او را سخت تر می کند. می توانید فوراً آن را روی کیک ها پخش کنید یا در کیک ها قرار دهید. نوش جان!
سفیده ها را از زرده جدا کنید. انجام کارآمد این کار بسیار مهم است - زرده ها نباید وارد سفیده ها شوند.
تمام مواد دیگر را با پروتئین ترکیب کنید.
همه چیز را با همزن یا همزن مخلوط کنید. هنوز نیازی به ضرب و شتم نیست - فقط مخلوط کنید.
ظروف را با این مخلوط در یک حمام آب قرار دهید و حدود 15 دقیقه با سرعت بالا بزنید.
از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا خامه کاملا خنک شود.
وقتی خامه خنک شد کاملا آماده است. کاسترد پروتئینی را می توان برای تزئین کیک یا به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد.
کاسترد نه تنها برای لایه، بلکه برای تزئین کیک نیز مناسب است.
یک ظرف مناسب برای حمام آب روی اجاق گاز قرار دهید و روی آن یک قابلمه با مواد اصلی: خامه ترش، شیر تغلیظ شده، آرد گندم، تخم مرغ و وانیل قرار دهید. همه چیز را مخلوط کنید و در یک حمام آب بجوشانید.
شما باید محتویات را بپزید تا حالت غلیظی پیدا کند: خامه باید غلیظ تر از خامه ترش باشد. سپس، زمانی که تقریباً آماده شد، آن را در یخچال یا بالکن قرار دهید - باید کاملاً خنک شود و به این ترتیب برای مرحله پخت بعدی آماده شود.
کره نرم شده را با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود.
در کره زده شده، خامه کاملا خنک شده را به تدریج اضافه کنید، بدون توقف با همزن، یک توده کاسترد متراکم به دست می آوریم.
شما باید کرم کاسترد تمام شده را فقط در یخچال نگهداری کنید.
به لطف این اشباع، هر کیکی بسیار خوشمزه و لطیف می شود و در دهان شما ذوب می شود.
400 گرم شیر را روی آتش می گذاریم تا داغ شود اما نجوشد.
شیر باقیمانده برای رقیق کردن مخلوط شکر زرده استفاده می شود. شیر گرم شده را فعلا خاموش می کنیم و به آماده سازی زرده ها می پردازیم.
پوست لیمو را رنده کرده و در شیر بریزید و بگذارید کمی دم بکشد. وانیلین را می توان به جای لیمو اضافه کرد.
شکر را داخل زرده ها بریزید و با همزن کاملاً مخلوط کنید تا یک توده پف دار سفید رنگ شود.
بدون توقف هم زدن، شیر را داخل زرده ها بریزید. در شیر بریزید تا مخلوط مایع شود و به راحتی در قسمت اصلی شیر ریخته شود.
شیری را که از قبل گرم کرده اید مجدداً روی آتش بگذارید و مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید و در عین حال جرم را با کفگیر هم بزنید.
خامه را بپزید تا مخلوط غلیظ شود و مدام هم بزنید. به خصوص مهم است که وقتی توده شروع به جوشیدن کرد، آن را به شدت هم بزنید.
آماده بودن کرم را می توان به صورت زیر بررسی کرد:
خامه را داخل قاشق بریزید و دوباره داخل تابه بریزید. یک لایه نازک از خامه روی قاشق باقی می ماند. یک قاشق کوچک را روی قاشق بگذارید و یک شیار ایجاد کنید. اگر خامه آماده است شیار همان طور که درست کرده اید باقی می ماند، هر چقدر قاشق را برگردانید خامه پخش نمی شود.
به خاطر داشته باشید که وقتی کاسترد خنک شد، غلیظ تر می شود، بنابراین اگر می خواهید خامه بیسکویت را اشباع کند، نیازی به پخت طولانی مدت آن نیست.
بعد، کاسترد بیسکویتی خود را در یک بشقاب تمیز بریزید. بریزید و خامه را در تابه خنک نکنید. اگر سرریز نکنید، خامه فقط به ته داغ تابه می‌رود و بعداً بیرون آوردن آن دشوار است.
وقتی خامه به ظرف دیگری منتقل شد، روی ظرف را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید. این کار را می کنیم تا وقتی خامه خنک شد، لایه ای روی سطح کرم تشکیل نشود. خامه باید در دمای اتاق خنک شود، به هیچ عنوان کاستارد بیسکویت را در یخچال قرار ندهید تا خنک شود.
کرم خنک شده را می توان برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد، به عنوان مثال، کیک های بیسکویت را چرب کنید. خب همین، کاسترد بیسکویت ما آماده است! نوش جان!
کاستارد را می توان در خانه نه تنها برای این کیک معروف درست کرد، بلکه برای هر کیک دیگری و حتی برای کیک عسلی یا خامه ترش نیز مناسب است.
مواد خشک را در یک قابلمه مخلوط کنید: آرد یا نشاسته، نصف شکر و شکر وانیل. ما در تخم مرغ رانندگی می کنیم. با نشاسته خوشمزه تر می شود و قوام آن کمی متفاوت خواهد بود.
با لیسک مخلوط کنید و مخلوط غلیظی به دست آورید. مهم است که بلافاصله شیر را اضافه نکنید، زیرا گلوله ها تشکیل می شوند و هم زدن آنها دشوار خواهد بود و در چنین حالت غلیظی، انجام این کار بسیار آسان تر است.
شیر را کم کم داخل آن بریزید و دوباره هم بزنید تا یک مخلوط مایع همگن و بدون گلوله به دست آید. شکر باقی مانده را در آن بریزید.
حالا روی حرارت ملایم و حرارت می گذاریم و مدام هم می زنیم. راحت تر است که با کفگیر چوبی هم بزنید. این کار باید به طور مداوم انجام شود، در غیر این صورت کرم بلافاصله می سوزد، زیرا حاوی آرد (یا نشاسته) است.
خامه در ابتدا مایع خواهد بود، اما به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد، بلافاصله شروع به غلیظ شدن می کند. هرچه بیشتر بپزید غلیظ تر می شود. و دست از سر راه برداشتن برندار.
تراکم آن به مقدار آرد یا نشاسته (هرچه بیشتر کاستارد غلیظتر باشد) و مدت زمان جوش بستگی دارد.
وقتی به اندازه کافی غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید و با درب بپوشانید تا فیلمی روی آن تشکیل نشود. بگذارید کمی خنک شود و کره را اضافه کنید. هر چه روغن بیشتر باشد، خوشمزه تر می شود. بعد از سرد شدن کمی بیشتر غلیظ می شود.
فقط بعد از خنک شدن کامل قوام دلخواه را به دست می آورد، بنابراین بهتر است یک شب آن را در یخچال بگذارید.
کاستارد کیک کلاسیک ناپلئونی آماده است. می توانید کیک های آماده را بپوشانید.
700 گرم شیر را در یک قابلمه عمیق بریزید (200 گرم را کنار بگذارید، کمی بعد به این قسمت از شیر نیاز داریم) و روی حرارت متوسط بفرستید تا داغ شود.
نشاسته ذرت، شکر و شکر وانیل را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. با لیسک تمام مواد را کاملا مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.
مقدار نشاسته می تواند کمی متفاوت باشد، بسته به اینکه کاستارد را چقدر نازک یا غلیظ می خواهید. اگر به طور ناگهانی نتوانستید نشاسته ذرت را پیدا کنید، می توانید آن را با آرد جایگزین کنید.
زرده ها را به مخلوط خشک اضافه کنید. ضمناً در صورت تمایل به جای 6 زرده می توانید 3 عدد تخم مرغ کامل بردارید.
و آنها را با احتیاط با لیسک بمالید تا جرم سبک شود. در صورت تمایل، در این مرحله می توانید از همزن استفاده کنید، اما نیازی نیست که برای آنها غیرت خاصی داشته باشید.
شیر معوق را داخل توده زرده به دست آمده بریزید.
دوباره خوب هم بزنید. ما باید یک مخلوط نسبتاً روان داشته باشیم.
وقتی شیر داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد، مخلوط زرده را به صورت جریان نازکی داخل آن بریزید. در این حالت شیر باید مدام با لیسک مخلوط شود.
بعد از اینکه همه مخلوط زرده اضافه شد، کاسترد را روی حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود و تا زمانی که اولین نشانه های جوشیدن ظاهر شود (باید حباب های بزرگ روی سطح خامه ظاهر شود). در همان زمان، ما باید به طور فعال خامه را مخلوط کنیم. حواس ما برای یک ثانیه پرت نمی شود، زیرا ممکن است به پایین بچسبد یا توده هایی در آن ایجاد شود.
کاسترد به دست آمده را از طریق الک ریز بمالید. البته می توان این مرحله را از دست داد، اما به لطف او است که از شر توده های کوچک احتمالی خلاص می شویم.
کاسترد را از صافی مالش دهید تا خنک شود. برای این کار در حالی که خامه هنوز داغ است روی آن را با فیلم بپوشانید تا سطح کرم را لمس کند. این کار از تشکیل یک پوسته متراکم روی سطح کاستارد جلوگیری می کند. به این شکل خامه را روی دسکتاپ می گذاریم تا خنک شود و به دمای 35-40 درجه سانتی گراد برسد.
وقتی خامه به اندازه کافی سرد شد، کره نرم را به آن اضافه کنید. برای این کار آن را در قسمت های کوچک و در پنج تا شش پاس اضافه کنید و هر بار خامه را با همزن کاملاً بزنید.
این همه، یک کاسترد خوشمزه برای کیک آماده است!
اما قبل از استفاده دوباره روی آن را با یک فیلم در تماس با سطح بپوشانید و حداقل به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باید برای سفت شدن و رسیدن خامه انجام شود.
و پس از "استراحت" و غلیظ شدن خوب، کاسترد آماده استفاده است.
اکنون می دانید که چگونه کاسترد تزئین کیک درست کنید!
یک لیوان شکر را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید.
و 1-1.5 قاشق غذاخوری آرد را خوب مخلوط کنید.
تخم مرغ را اضافه کنید.
همه چیز را به یک توده سفید خرد کنید.
شیر را در آن بریزید، کاملا مخلوط کنید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. خامه را مدام هم بزنید. اما اجازه ندهید بجوشد، به محض اینکه شروع به غرغر کرد، حباب هایی ظاهر شد و کرم شروع به غلیظ شدن کرد، می توانید آن را خاموش کنید.
در اینجا یک کرم صاف، شبیه به شیر تغلیظ شده است. در حال حاضر آن باقی مانده است تنها از دست آنها کیک.
ضخیم، رشته ای، براق و طعم بسیار شکلاتی دارد. چنین کرم - جزء غیر قابل تعویضبرای شیرینی و کیک، یک دسر مستقل فوق العاده و یک افزودنی بسیار اشتها آور به نان نان یا نان تست صبحگاهی.
زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. شکر را اضافه کنید. زرده ها را چند دقیقه بزنید تا شکر حل شود و مخلوط سبک و مطبوعی به دست آید.
1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. پودر کاکائو، کمی نمک، 2 قاشق غذاخوری. نشاسته و 2 قاشق غذاخوری آرد و دوباره همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
شیر را اندازه کنید و شکلات را اضافه کنید. شیر را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود.
به تدریج هم بزنید و شیر شکلات داغ را به زرده های زده شده اضافه کنید. شیر را به مقدار زیاد اضافه کنید و مدام هم بزنید. ابتدا 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شیر را برای گرم کردن مخلوط، و سپس به تدریج مقدار آن را افزایش دهید - به این ترتیب زرده ها به دلیل دمای بالا منجمد نمی شوند.
پس از ریختن حدود نیمی از شیر داغ، می توان قسمت سرد شده را یکباره اضافه کرد و در یک جریان نازک ریخت.
مخلوط به دست آمده را صاف کرده و در قابلمه یا قابلمه بریزید.
خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با لیسک مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
این فرآیند ممکن است چند دقیقه طول بکشد، اما به تدریج کف روی سطح مخلوط از بین می رود و جرم متراکم و براق می شود.
آمادگی کرم را می توان به صورت بصری مشاهده کرد - آثار کاملاً واضحی از کرولا روی سطح کرم باقی می ماند. یکی دیگر تست کلاسیک- یک قاشق را به خامه آغشته کنید و سپس آن را روی ظرف بردارید. کاسترد شکلاتی تمام شده یک لایه ضخیم دور قاشق می پیچد و قاشق را در یک نخ خالی می کند. انگشت خود را روی قاشق بکشید - باید یک مسیر روشن وجود داشته باشد.
حرارت را خاموش کنید و خامه را به ظرف یا کاسه منتقل کنید تا خنک شود. در این مرحله از قبل کاملاً غلیظ است اما با سرد شدن بیشتر غلیظ می شود.
تکه های کره را روی خامه داغ قرار دهید. پس از ذوب شدن، کره نوعی لایه محافظ روی خامه تشکیل می دهد که به دلیل آن لایه ای روی سطح خامه سرد شده تشکیل نمی شود. وقتی خامه کاملا خنک شد دوباره آن را بزنید تا یکدست شود.
اگر کره دم دستتان نیست، می توانید سطح خامه را با ورقه چسبناک بپوشانید، به طوری که فیلم روی خامه را لمس کند.
درست کردن کاسترد شکلاتی برای کیک شما آسان است. نوش جان!
