این غذای آسیای مرکزی از کوفته های بسیار بزرگ تشکیل شده است. آنها 3-4 برابر بیشتر از محصولات نیمه تمام معمولی هستند. برای اینکه این ظرف واقعاً خوشمزه باشد، اول از همه، باید خمیر مانتوی را به درستی آماده کنید.
مواد لازم: 1 قاشق غذاخوری. آب صاف شده، 2.5 قاشق غذاخوری. آرد درجه بالا، یک سوم کوچک است. قاشق غذاخوری نمک غذا.
باقی مانده است که با پر کردن انتخاب شده از خمیر مانتی در زبان ازبکی، جاهای خالی را تشکیل دهید.
مواد لازم: 360 میلی لیتر کفیر با چربی متوسط، 620-720 گرم آرد درجه بالا (چه مقدار خمیر مصرف می شود)، 1 قاشق چایخوری. نمک خوب، یک تخم مرغ سفره.
پس از حدود نیم ساعت استراحت، خمیر را می توان به صورت دسته ای درآورده، به قطعات ضخیم برش داد و به شکل محصولات درآورد.
مواد لازم: 25 میلی لیتر روغن تصفیه شده، 1 قاشق غذاخوری. آب صاف شده، 8 گرم نمک ریز، یک تخم مرغ کوچک، 620-640 گرم آرد خوب.
جرم زیر فیلم چسبناک حدود 40-45 دقیقه "استراحت" می کند.
مواد لازم: 1 پوند آرد سفید ریز، 1 قاشق غذاخوری. شیر چرب (اگر شیر خانگی در دسترس باشد عالی است)، 1 قاشق چایخوری. نمک سفره، 2 قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده، 2 قاشق غذاخوری تخم مرغ.
در فیلم چسبناک، جرم حدود نیم ساعت استراحت می کند. سپس می توانید محصولات را شکل دهید.
مواد لازم: 1.5 قاشق غذاخوری آب صاف شده، 45 گرم مخمر زنده، یک پوند آرد درجه بالا، کوچک. یک قاشق غذاخوری شکر گرانول، 2 قاشق غذاخوری بزرگ روغن نباتی.
معمولاً برای جاهای خالی چنین خمیری ، پر کردن تهیه می شود که شامل گوشت بره چرخ کرده و مقدار زیادی پیاز درشت خرد شده است.
مواد لازم: 4 قاشق غذاخوری آرد گندم درجه بالا از قبل الک شده، 1 قاشق غذاخوری. آب معدنی گازدار، یک تخم مرغ بزرگ، 4 قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده، ½ کوچک. قاشق غذاخوری نمک و شکر گرانول.
می توانید کیف او را گذاشته و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. اگر زمان وجود نداشته باشد، مجاز است بلافاصله مانتی را از خمیر تمام شده مجسمه سازی کنید.
مواد لازم: 3 لیوان استاندارد آرد درجه بالا، 1 لیوان آب معدنی بسیار گازدار، یک تخم مرغ سفره، 120 میلی لیتر خامه ترش چرب (از همه بهتر) یک پیمانه نمک خوراکی.
مواد لازم: یک تخم مرغ بسیار بزرگ، یک لیوان شیر پرچرب گاو، یک قاشق غذاخوری کره تصفیه شده، یک پوند آرد خوب، 1 قاشق چایخوری. سنگ نمک.
خمیر به دست آمده را به کیسه ای منتقل کرده و حدود نیم ساعت استراحت می دهیم.
مواد لازم: 3 عدد تخم مرغ بسیار بزرگ، 65-75 میلی لیتر روغن تصفیه شده، 1.5 قاشق غذاخوری. آب صاف شده، 110 میلی لیتر شیر چرب، نمک، مخلوطی از فلفل به مزه.
خمیر حدود یک ربع در یخچال استراحت می کند.
سرآشپزهای باتجربه توجه داشته باشند که خمیر مانتی را همیشه باید خودتان درست کنید. شما نباید از یک محصول فروشگاهی آماده استفاده کنید. با چنین پایه ای بعید است که بتوانید غذای کاملی را تهیه کنید.
بسیار مهم است که خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید. این باعث می شود مانتی واقعا لطیف شود.
برای جلوگیری از پارگی پایه در حین رول کردن، حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت می دهیم. و بهتر است این زمان به یک ساعت افزایش یابد.
یک راز دیگر وجود دارد تست کاملبرای ظرف مورد بحث - باید دو نوع آرد گندم را به طور همزمان مخلوط کنید - درجه اول و دوم. آنها به مقدار مساوی مصرف می شوند. همچنین، کارشناسان توصیه می کنند که همیشه نسبت صحیح اجزای مایع و خشک را رعایت کنید - 1 تا 2. این به شما امکان می دهد تا به حالت ارتجاعی خمیر برسید. و البته، شما نمی توانید بیش از 2 تخم مرغ به ازای هر 1 کیلوگرم محصول نهایی اضافه کنید.
مانتی ... خب کی دوستشون نداره؟؟؟ بسیاری از مردم دوست دارند غذا بخورند، اما بسیاری نمی دانند چگونه آنها را درست بپزند. به همین دلیل، اعتقاد بر این است که تهیه این غذا مشکل ساز است و نتیجه همیشه آنطور که انتظار دارید نمی شود.
این یک غذای عالی برای میز جشن، زیرا مهمانان قطعا گرسنه نخواهند شد. ترکیب گوشت و خمیر همیشه بسیار راضی کننده است.
خوبی دیگر این است که مانتی را می توان چسب زده و در فریزر فریز کرد و درست قبل از سرو آب پز کرد. به طور کلی، یک غذای فوق العاده هم برای تعطیلات و هم برای هر روز.
بنابراین، بیایید امروز سعی کنیم مانتی را با گوشت طبق یک دستور العمل خانوادگی که در طول سال ها ثابت شده است بپزیم.
برای تهیه خوشمزه ترین و آبدارترین مانتی به مواد زیر برای فیلینگ نیاز داریم:
برای آزمون:
پیچیده به نظر می رسد، در واقع، همه چیز ساده است، فقط باید شروع کنید.
در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید. برای آبدار شدن گوشت چرخ کرده باید چاق تر باشد.
اگر گوشت بدون چربی بود، کره را به آن اضافه کنید.
ما غذای تمام شده را با سس مورد علاقه خود روی میز سرو می کنیم. من می خواهم توجه داشته باشم که "رزها" کمتر آبدار هستند، اما هنوز هم بسیار خوشمزه هستند. من معمولا بیشتر مانتی های معمولی و تعدادی رزت را برای تنوع انجام می دهم.
یکی دیگر از گزینه های بسیار محبوب برای ساخت مانتی را در نظر بگیرید - پر شده با کدو تنبل.
برای تست ما نیاز داریم:
الکساندر گوشچین
نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
این یک غذای ملی تاتارها و پاکستانی ها است، با این حال، چین زادگاه مانتی در نظر گرفته می شود، جایی که آنها را "مانتو" می نامند، که به روسی به عنوان "نان بخارپز" ترجمه می شود. در دستور پخت اویغور، از گوشت گاو به عنوان پرکننده استفاده می شود، اما هر گوشت دیگری با خمیر به همان اندازه خوشمزه است.
غذای گوشتی نام هایی مانند پوز و بوز نیز دارد. در فاصله، ممکن است شبیه باشد خینکالی گرجییا کوفته های معمولی ما، اما تفاوت هنوز قابل توجه است. به طور سنتی، نه گوشت چرخ کرده در داخل مانتی، بلکه گوشت چرخ کرده با اضافه کردن مقدار زیادی پیاز و چربی بره دم چرب قرار داده می شود. پخت مانتی در خانه شامل استفاده از مانتی‌پز (کاسکان) است که خانم‌های خانه‌دار امروزی آن را با یک دیگ دوبل یا در موارد شدید، یک آبکش که در یک قابلمه آب جوش قرار می‌دهند، جایگزین می‌کنند.
غذای کلاسیک تاتار قبلاً منحصراً با آن طبخ می شد پر کردن گوشت، عمدتا از گوشت بره. امروزه با سیب زمینی، ماهی، پنیر، کدو تنبل، قارچ، مخلوط سبزیجات درست می شود. پرکننده های گوشت از انواع غذاها از جمله گوشت خوک و مرغ تهیه می شوند. در عین حال آن را با چاقو خرد کنید نه با مخلوط کن یا چرخ گوشت. در حالت ایده آل، اگر گوشت ریز و نازک خرد شود، در مانتی بسیار آبدار و خوشمزه خواهد بود. می توانید با اضافه کردن گوشت خوک و پیاز به داخل غذا، غذا را بهتر کنید.
کیفیت پایه ظرف نه تنها طعم و مزه را تعیین می کند، بلکه تعیین می کند که آیا محصولات در حین پخت آب میوه را حفظ می کنند.چگونه خمیر مانتی درست کنیم؟ استفاده از تخم مرغ یا مخمر برای این منظور ضروری نیست. دستور پخت سنتی شامل تهیه خمیر بدون خمیر در آب است. هر گزینه ای را که انتخاب می کنید، مهم است که پایه را به طور کامل به مدت حداقل 15 دقیقه ورز دهید و بشویید.
هنگامی که پرکننده آماده شد، آنها شروع به مجسمه سازی محصولات می کنند. چگونه مانتی را آبدار و خوش طعم درست کنیم؟ برای این مهم است که آنها را محکم و محکم ببندید. فیلینگ در مرکز کیک گذاشته می شود، دو لبه مخالف آن بلند شده و با انگشتان پوشانده می شود. در مرحله بعد، دو انتهای جانبی آزاد بسته می شود تا درز عمود بر اول باشد. به همین ترتیب، لازم است لبه های باقی مانده را از لبه دیگر بپیچید. درزهای محصول بسته شبیه حرف "H" است. برای اینکه کوفته شکلی گرد داشته باشد، تمام گوشه ها را به هم وصل کنید.
این غذا در غذاهای تاتاری، ازبکی و سایر غذاهای شرقی بسیار محبوب است. با استفاده از یک ظرف مخصوص - گوشته بخارپز می شود. چنین قابلمه ای مجهز به رنده های مخصوص است که محصولات قالب گیری شده روی آنها قرار می گیرد. یک دیگ بخار معمولی دوتایی می تواند به عنوان جایگزینی برای چنین ظروفی عمل کند و این ظرف کمتر موفق و خوشمزه خواهد بود. پختن مانتی در خانه فرآیندی ساده است، اما باید ترفندهای خاصی را بدانید. در زیر دستور العمل هایی با عکس هایی از گزینه های مختلف برای یک غذای گوشتی شرقی وجود دارد.
غذاهای بخارپز روز به روز محبوب تر می شوند، که نه تنها با مزایای آنها، بلکه با سهولت آماده سازی نیز همراه است. با این حال، مانتی را نمی توان به روش دیگری طبخ کرد. مانند کوفته ها یا کوفته ها، آنها را می توان با پر کردن های مختلف پخت، اعم از مرغ، سبزیجات، پنیر دلمه، میوه های خشک. در زیر شرح داده شده است دستور غذای کلاسیکپخت غذاهای شرقی با استفاده از اجاق گاز چگونه مانتی بخارپز را درست درست کنیم؟
عناصر:
روش پخت و پز:
برای غذا دادن به یک مرد، تنها 4 تا 5 مانتی کافی است، بنابراین پختن آنها از کوفته‌های کوچک‌تر، که گاهی بیش از یک ساعت طول می‌کشد، راحت‌تر است. دستور العمل پیشنهادی برای مانتی با گوشت چرخ کرده شامل استفاده از مخلوطی از گوشت خوک و گوشت گاو است، با این حال، برای اینکه غذا کمتر مغذی شود، می توانید مرغ را جایگزین پر کنید. ریحان و نعناع خشک گیاهان عالی هستند. چگونه مانتی خوشمزه بپزیم؟
عناصر:
روش پخت و پز:
تفاوت اصلی مانتی و پیراشکی در روش آسیاب کردن فیلینگ است: هنگام تهیه اولی، گوشت را با چرخ گوشت آسیاب نمی کنند، بلکه با چاقو خرد می کنند. بنابراین ظرف تا حد امکان آبدار و خوشمزه می شود و جزء گوشت ساختار فیبری خود را از دست نمی دهد. مانتی با گوشت را می توان با کمتر چرب طبخ کرد و میزان چربی موجود در آن را کاهش داد یا به طور کامل استفاده از آن را کنار گذاشت. مانتی بره و پیاز خرد شده چگونه تهیه می شود؟
عناصر:
روش پخت و پز:
در غذاهای دانگان، از گوشت بره هنگام پختن مانتی استفاده می شود و خانم های خانه دار روسی ترجیح می دهند گوشت گاو، خوک یا مخلوطی از آنها را اضافه کنند. درست کردن یک ظرف با گوشت در مولتی کوکر حتی برای آشپزهای تازه کار دشوار نخواهد بود، نکته اصلی این است که دقیقا دستورالعمل ها را دنبال کنید. اشتها آور، غذای دلچسبعزیزان شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت دستور پخت مانتی در مولتی کوکر به طور کامل در زیر و با عکس توضیح داده شده است.
عناصر:
روش پخت و پز:
اگر مانتوی پز ندارید، می توانید ظرف را با استفاده از یک قابلمه ساده بپزید، آن را به اندازه یک سوم آب پر کنید و یک آبکش یا یک بشقاب عمیق روی آن قرار دهید. سطحی که کوفته‌ها روی آن قرار می‌گیرند باید در حین پختن آنها با یک درب روغنی شود. برخی از زنان خانه دار شجاع با پختن ظرف در فر (در این حالت خمیر مایه آماده می شود) آزمایش می کنند. اگر پایه را روی کفیر یا شیر ترشسپس مانتوی سرخ شده خوشمزه است. در زیر پیشنهاد می شود دستور گام به گاممانتی با گوشت در ازبکی.
عناصر:
روش پخت و پز:
بسیار مغذی، خوش طعم و غذای خوشمزهنه تنها در تاتارستان، بلکه در سایر کشورهای آسیای مرکزی، مغولستان، ترکیه، باشقیرستان، کره نیز ساخته می شوند. هر دستور غذا ترکیب و روش آماده سازی خاص خود را دارد. در ادامه نحوه طبخ مانتی به سبک تاتاری توضیح داده شده است. می توانید محصولات آماده را با قیسی، آجیکا، سبزی های تازه خرد شده، خامه ترش سرو کنید یا سس عالی برای مانتی - تکمالی تهیه کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
مانتی آبدار با گوشت گاو یک غذای محبوب غذاهای آسیای مرکزی است که از نظر فناوری پخت و پز با کوفته های آشناتر برای ما تفاوت چندانی ندارد، بنابراین، با راهنمایی دستور العمل مرحله به مرحله ارائه شده در زیر، می توانید به راحتی آن را درست کنید. این غذا به درستی در این مورد باید به آزمون توجه ویژه ای شود. مهم است که بسیار نازک رول شود، اما در حین پخت نشکند. برای این کار حتما قبل از مجسمه سازی اجازه دهید پایه دم بکشد.
عناصر:
روش پخت و پز:
به طور سنتی، مانتی با پر کردن گوشت تهیه می شود، اما حتی در نسخه گیاهی، این غذا بسیار خوشمزه و رضایت بخش است. به طور سنتی، کدو تنبل به عنوان پرکننده بدون چربی استفاده می شود، اما سیب زمینی، ماش متورم نیز مناسب است. هویج یا کلم رنده شده را اضافه کنید. از آزمایش نترسید، سپس هر بار که یک ظرف جدید بیرون می آید. در زیر دستور العمل کلاسیک مانتی با کدو تنبل آورده شده است.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای طبخ مانتی بره خوشمزه، باید یک تکه گوشت خوب بخرید (ترجیحا تازه است، اما می توانید با مواد منجمد هم کار کنید). بهترین گزینه انتخاب فیله از پای جلو یا عقب است. علاوه بر گوشت بره، این دستور شامل استفاده از چربی دم چرب و مقدار زیادی پیاز است. این دومی آبدار بودن و عطر خاصی به غذا می دهد و پیاز باید یک و نیم برابر بیشتر از گوشت باشد. هر سسی برای مانتی را می توان سرو کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
دستور العمل پیشنهادی مخصوصاً توسط زنانی که مراقب اندام خود هستند، مناسب برای کسانی است که روزه می گیرند یا رژیم می گیرند. مانتی با ماهی کم چرب است و طعم لطیفی دارد. آگاهان غذاهای سبک قطعا از آنها قدردانی خواهند کرد. می توانید هر ماهی را برای مانتی مصرف کنید، اما سالمون صورتی بهترین گزینه برای پر کردن دستور کلاسیک است.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای اینکه در غذا ناامید نشوید، باید بدانید که چگونه مانتی را به درستی بپزید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند:
به طور کلی چینی ها اولین کسانی بودند که مانتی پختند.درست است، در آنجا آنها را پیچیده می کنند، به زبان چینی - بائوزی. در ابتدا، آنها در وطن خود - Mantou نامیده می شدند. از آنجا ساکنان آسیا این نام را گرفتند.
مانتی سنتی از خمیر بدون خمیر درست می شود.اغلب بسیار نازک است، اما تغییراتی در خمیر مایه دار و کرکی دارد. می توانید آنها را با هر چیزی پر کنید و به ذائقه خود چاشنی اضافه کنید. مهمانداران هم گوشت و سبزی و حتی مانتی کشک می پزند. تنها وجه اشتراک این غذاها طرز پخت آنهاست. مانتی را در غذای مخصوصی به نام کاسکان در آسیا بخارپز می کنند. در دنیای مدرن، مانتوهای متنوعی را ارائه کرده اند. آنها یک گلدان چند سطحی با سوراخ های بخار هستند. در پایین ترین قسمت آب وجود دارد که با جوشاندن آن بخار لازم برای پخت و پز را تشکیل می دهد.
شما همچنین می توانید از یک بخار پز معمولی استفاده کنید،که در کشور ما بسیار رایج است. خوب، کسانی که غذاهای چینی مخصوص درست کردن مانتا را در انبار دارند، فقط می توان به آنها حسادت کرد. در اینجا از چوب های بامبو به عنوان سطوح برای قرار دادن ظرف استفاده می شود.
به هر حال، شکل مانتی می تواند بسیار متفاوت باشد.هر ملتی خود را دارد. مانتی ها گرد هستند، چنین مانتی ها اغلب به صورت یخ زده در فروشگاه ها فروخته می شوند. همچنین، مانتی های مربعی کلاسیک در نظر گرفته می شوند و مثلثی ها یافت می شوند.
و البته مانند هر غذای آسیایی دیگر، مانتی بدون ادویه کامل نیست. فراتر از سنتی فلفل سیاه و قرمز زیره، سیر، زیره سیاه را اضافه کنید.
و روی مانتی ها با جعفری، گشنیز و شوید پاشیده می شود.به عنوان سس، می توانید خامه ترش معمولی و همچنین گوجه فرنگی یا سس های مختلف را سرو کنید.
در اینجا تعدادی از موفق ترین دستور العمل ها آورده شده است.
برای تهیه مانتی ازبکی نیاز دارید
برای آزمون
برای گوشت چرخ کرده
دستور پخت مانتی ازبکی
برای تهیه مخمر مانتی نیاز دارید
برای آزمون
برای گوشت چرخ کرده
دستور تهیه مانتی مخمری
برای تهیه مانتی با سیب زمینی نیاز دارید
برای آزمون
برای گوشت چرخ کرده
دستور تهیه مانتی با سیب زمینی
خوش اشتها!
و دوستان چه مواد پرکننده دیگری برای مانتی می شناسید؟
اولگا
در اینجا مانتی با کدو حلوایی ذکر شد، اما هر کدبانویی آنها را متفاوت می سازد. گوشت خرد شدهو کدو حلوایی خرد شده (من آن را روی رنده درشت می مالم)، پیاز را به نسبت 1: 1: 1 (گوشت: کدو تنبل: پیاز)، گوشت خوک آب شده یا تکه های بیکن تازه، فلفل قرمز، سیاه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این یکی از نسخه های مانتی با کدو تنبل است.
و من کدو خالص رو بیشتر دوست دارم کدو رو روی رنده درشت میمالم پیاز رو برش میزنم کره یخ زده نمک و فلفل (فلفل باید سیاه و قرمز باشه) و فیلینگ آماده است! طعم آن بسیار مطبوع است، البته، کسانی که کدو تنبل را دوست ندارند، از این دستور غذا قدردانی نخواهند کرد، اما دستور العمل ذکر شده در بالا، کدو تنبل چرخ کرده با گوشت، برای چنین افرادی مناسب است.)))
اولگا بلوزور مانتی بسیار خوشمزه از گوشت اردک، می توانید کمی سیب زمینی خام به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، (بدون آن خیلی چرب می شود) همراه با گوشت در چرخ گوشت پرش کنید و البته پیاز ریز خرد شده، مقدار زیادی... اما استخوان ها برای آبگوشت خوب هستند، جسور اما غنی. حیف که در حال حاضر هیچ اردکی برای فروش وجود ندارد، حتی در بازار. خمیر را مثل کوفته ها شروع می کنم، البته به جای آب همیشه از شیر استفاده می کنم. + 2 تخم مرغ در هر لیتر مایع. من به پسر یا شوهرم برای ورز دادن خمیر، استفاده منطقی از قدرت مردانه و مشارکت در روند پخت و پز اعتماد دارم، خمیر عالی است.
بسیاری از زنان خانه دار مانتی را از بستگان نزدیک کوفته های روسی می دانند که فقط از نظر اندازه بزرگتر است. و آنها ترجیح می دهند آنها را به همان روش انجام دهند. در واقع مانتی و پیراشکی شباهت چندانی ندارند.کافی است یک بار آنها را طبق دستور کلاسیک بپزید و از این موضوع متقاعد خواهید شد.
مانتی در آسیای مرکزی بسیار محبوب است. آنها بخشی از رژیم غذایی معمول مردم ترکیه و پاکستان هستند. اما این غذا از چین می آید و کلمه "مانتیو" ترجمه شده از گویش چینی به معنای "نان بخارپز" است.
پخت مانتی عجله را تحمل نمی کند. بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای از این غذا به عنوان یک فلسفه کلی یاد می کنند.گوشت را با چاقو ریز خرد کنید (فقط آن را خرد کنید)، فن آوری مجسمه سازی را رعایت کنید و در نهایت مانتی را بخارپز کنید - همه اینها به صبر نیاز دارد. اگر آن را دارید و همچنین میل به یادگیری درست پخت این غذای شگفت انگیز را دارید، پیشنهاد می کنیم با فن آوری نحوه پخت مانتی خوشمزه آشنا شوید: دستور العمل در یک دیگ بخار.
مانتی ها چقدر در دیگ دوبل پخته می شوند؟ برای تهیه مانتی طبق دستور کلاسیک (مانند عکس) به آن نیاز دارید.
برای آزمون:
برای پر کردن:
روش پخت و پز
مانتی پخته شده طبق دستور العمل کلاسیک یک غذای نسبتاً پر کالری است.بنابراین مصرف زیاد آنها یا گنجاندن آنها در رژیم غذایی برای افرادی که از اختلالات متابولیک و اضافه وزن رنج می برند توصیه نمی شود. با این حال، گاهی اوقات نوازش خود و عزیزان با این غذا نه تنها ممکن است، بلکه ضروری است! از این گذشته ، مانتی برای یک زوج تهیه شده است ، به این معنی که می توان آنها را برای ناهار حتی به کودکان نیز ارائه داد.
اگر دقیقاً دستور العمل ما را دنبال کنید، متوجه خواهید شد که مانتی واقعاً چه تفاوتی با کوفته ها دارد. و یک غذای جدید و فوق العاده خوشمزه روی میز شما ظاهر می شود. باور کنید تلاشی که برای ساختن آن کشیده شده ارزشش را دارد!
