اگر بگوییم خینکالی همان کوفته ها هستند، فقط شکل متفاوتی دارند، ساکنان گرجستان این را درک نمی کنند. بالاخره آنها می دانند که پختن خینکالی یک هنر کامل است. این آسان نیست که گوشت چرخ کرده را روی نان تخت قرار دهید و لبه های آن را آنطور که می خواهید نیشگون بگیرید. خود کوفته باید طبق تمام قوانین جمع آوری شود. آن را در یک کیسه تا شده جمع کنید. شیک خاصی محسوب می شود و نشان دهنده این است که مهماندار صنعتگر بزرگی است، در نظر گرفته می شود که حداقل 20-24 چین از این قبیل ایجاد کند. Artists Special Make 36.
خینکالی را اینطور مجسمه می کنند. گوشت چرخ کرده را روی یک دایره خمیر نورد قرار می دهیم. لبه‌های کیک بالا می‌آیند و به هم متصل می‌شوند و با دست چین‌های کوچکی از خمیر درست می‌کنند، مانند چین‌دار یا راه راه. در شکل، شما باید یک کیسه خمیر را با یک دم در بالا به هم بکشید. در اینجا دو گزینه وجود دارد: یا با سنجاق کردن آن با انگشتان دم پاره می شود یا رها می شود. این همونطوری که دوست داری برخی از مردم دوست دارند خینکالی را با نگه داشتن این دم بخورند.
در ضمن، اگر در مهمانی خینکالی را امتحان کردید، آن را با چاقو و چنگال نخورید، زیرا تمام آب میوه خارج می شود ، این باعث رنجش مهماندار می شود. از این گذشته ، او برای حفظ این آب بسیار تلاش کرد: خمیر را به صورت چینی جمع کرد تا نشکند ، گوشت را به درستی انتخاب کرد ، کمی چربی ، به طوری که آبدار شود. این آب میوه همچنین حاوی بیشترین طعم خینکالی است. بنابراین نه با چاقو بریده می شوند، نه با چنگال سوراخ می شوند، بلکه با دست گرفته می شوند و گاز می گیرند تا شیره به دهان برود نه در بشقاب.
برای تهیه خمیر، از رایج ترین محصولات و همچنین برای کوفته ها - آرد، آب و تخم مرغ استفاده می شود. آرد را الک کرده و خمیر بی مایه را ورز می دهند. اما باید آن را مخصوصاً با وجدان و با احتیاط ورز دهید تا خاصیت ارتجاعی داشته باشد. از این گذشته ، خمیر در حین پخت و پز نباید پاره شود تا یک آبگوشت خوشمزه بیرون نیاید.
برای خینکالی، گوشت را در چرخ گوشت با گریل بزرگ چرخ می کنند. نمک و چاشنی را اضافه کنید. اما در مورد سبزی ها، نظرات تقسیم شد - نیمی از گرجستان سبزی را به گوشت چرخ کرده اضافه می کند - گشنیز، نعناع و غیره، و دیگری نه، فقط گوشت، نمک، فلفل. برای گوشت چرخ کرده بهتر است از مخلوط گوشت گاو و گوسفند با چربی استفاده کنید اما می توانید آن را با گوشت خوک نیز بپزید. گوشت چرخ کرده باید آبدار، کمی مایع باشد، بنابراین آنها به آن اضافه می کنند، یا بهتر است بگوییم، آب را به آن می ریزند.
خینکالی - بهترین دستور العمل ها
محبوب ترین دستور تهیه خینکالی. این دستور غذا با گیاهان درست می شود. به هر حال، خینکالی واقعی یک تکه در یک زمان پخش می شود. اما اگر این کار برای شما طولانی به نظر می رسد، می توانید یک لایه نازک بزرگ باز کنید و دایره های زیادی را به طور همزمان برش دهید. فقط باید قطر فرورفتگی را بیشتر از شیشه بگیرید. مثلا تورتیلاها را با نعلبکی برش دهید. قطر دایره باید حدود 10-15 سانتی متر باشد.
عناصر: خمیر - تخم مرغ - 1، آرد - 3 پشته.، کره رشد می کند. - 2-3 قاشق غذاخوری میز، نمک، آب - 1.5 فنجان. پر کردن - 1 کیلوگرم گوشت (0.3 کیلوگرم گوشت بره + 0.7 کیلوگرم گوشت گاو)، 1 پیاز، یک دسته گشنیز، نمک سوان - 1 قاشق چایخوری.
روش پخت و پز
مواد خمیر را مخلوط کرده، آرد را اضافه کرده و مخلوط را کاملا ورز دهید. اجازه دهید خمیر کمی استراحت کند اما فعلا گوشت چرخ کرده را بپزید.
گشنیز، پیاز و گوشت را ترجیحاً در چرخ گوشت با گریل بزرگ خرد کنید. نمک بزنید، نمک سوان (یا گشنیز آسیاب شده) را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید، اگر خشک شد، کمی آب، حدود نصف لیوان اضافه کنید. آب را به قطعات بریزید و بلافاصله مخلوط کنید.
می توانید مونتاژ خینکالی را شروع کنید. یک لایه ضخیم به ضخامت حدود 1 سانتی متر باز کنید. دایره ها را با یک لیوان کوچک برش دهید و سپس دایره ها را به شکل کیک های نازک در آورید. یک قسمت از خینکالی را کور کرده و بجوشانید. بعد از روکش کردن به مدت 10-15 دقیقه بسته به اندازه می جوشانند.
هنگام مجسمه سازی خینکالی، باید سعی کنید خمیر را نازک تر کنید، اما طوری که نشکند و آبگوشت داخل آن بماند. آنها چنین کوفته هایی را با دست می خورند. دم آن را می گیرند، گاز می گیرند، آب آن را می نوشند، سپس گوشت چرخ کرده را با خمیر می خورند. به نظر می رسد مانند یک سوپ داغ با گوشت در گلدان های خمیر تقسیم شده.
عناصر: خمیر - یک پوند آرد، نمک، آب - 1 لیوان. پر کردن - 300 گرم گوشت (گوشت خوک، گوشت گاو، بره یا بهتر مخلوط آنها)، یک دسته گشنیز، 1 پیاز، 1 تکه کروتون یا نان خشک، فلفل، نمک، 70 گرم آب گوشت (یا 50 میلی لیتر آب). + 50 گرم کره ذوب شده).
روش پخت و پز
نان، پیاز و گوشت را در چرخ گوشت درشت چرخ کنید. گشنیز خرد شده و آب گوشت یا آب با کره، نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
آرد را الک کرده و بقیه مواد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. اجازه دهید 40 دقیقه استراحت کند و آن را پهن کنید. خینکالی کور کرده و بجوشانید. با پاشیدن فلفل سیاه درشت سرو کنید.
خینکالی به تنهایی آبدار است. اما خامه ای که به گوشت چرخ کرده اضافه می شود آبدار بودن مضاعف به آن می دهد. خینکالی را با دست و دم می خورند. خود دم معمولاً خورده نمی شود، زیرا خشن به نظر می رسد، روی لبه بشقاب قرار می گیرد. اگر هر سه نوع گوشت را پیدا نکردید، با یک یا دو نوع گوشت بپزید. اما دقیقاً این ترکیب از انواع گوشت، همانطور که در دستور غذا وجود دارد، است که باعث می شود پر کردن خوشمزه تر شود.
عناصر: خمیر - آب 0.5 لیتر، نمک، آرد. پر کردن - 1 کیلوگرم گوشت چرخکرده(مخلوطی از گوشت گاو، بره و خوک)، خامه - 200-250 میلی لیتر (10-15٪)، نمک، فلفل و جوز هندی در یک قاشق چای خوری ناقص، 1 پیاز.
روش پخت و پز
آرد نمک را در آب بریزید، خمیر را ورز دهید. حدود ده دقیقه باید کاملا مخلوط شود. باید نرم و قابل انعطاف باشد. محکم و لاستیکی نیست. بگذارید 40-50 دقیقه بماند. سپس می توانید آن را باز کنید.
گوشت چرخ کرده را بردارید یا گوشت را چرخ کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید (رنده کنید، بچرخانید یا ریز خرد کنید)، نمک، جوز هندی، فلفل و خامه بپاشید. همه چیز را به یک توده همگن مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده را روی کیک خمیری به قطر 10-12 سانتی متر قرار دهید، مانند آکاردئون در کیسه ای با چین خوردگی جمع کنید. اطمینان حاصل کنید که سوراخ در بالا به خوبی بسته شده است. شکل خینکالی به طور مبهم شبیه یک سر سیر با دم است. کیسه های کور شده را داخل آب جوش بریزید و بعد از جوش آمدن، پنج تا هفت دقیقه بجوشانید. با فلفل پاشیده شده سرو کنید.
- اگر برای اولین بار است که خینکالی را مجسمه سازی می کنید، برای شما دشوار خواهد بود که فوراً چین های درست را با انگشتان خود ایجاد کنید، بنابراین می توانید این روند را ساده کنید. یک دایره از خمیر را بین انگشت شست و سبابه به صورت حلقه قرار دهید. گوشت چرخ کرده را روی کیک قرار دهید، آن را به سوراخ "حلقه" فشار دهید و انگشتان خود را فشار دهید - کیسه آماده است.
- وقتی خینکالی ها پخته شدند، قبل از گرفتن یک لیوان آب سرد به تابه اضافه کنید. این کار کمی دما را پایین می‌آورد تا وقتی با دست می‌خورید خیلی داغ نشوند. سپس خینکالی را با قاشق سوراخ کرده برداشته و فلفل پاشیده و با کره آب شده ریخته و سرو می شود.
- هنگام پختن خینکالی رسم نیست که با قاشق یا قاشق سوراخ دار هم بزنید تا صدمه ای به پوسته آن وارد نشود. و برای اینکه به ته نچسبند، تابه را باید به آرامی تکان داد.
این غذا از زمان ظهور آن در چندین منطقه گرجستان (Pshav-Khevsureti و Mtiuleti)، بسیار سریع در سراسر قفقاز و بسیار فراتر از مرزهای آن گسترش یافته است. از این رو انواع گزینه ها و دستور العمل ها برای پخت و پز وجود دارد. علاوه بر گوشت بره بدون سبزی که امروزه خینکالی را در کوهستان پر می‌کنند، از گوشت گاو، خوک یا مخلوط گوشت با سبزی، پنیر، سیب‌زمینی، قارچ و حتی گوشت خرچنگ به عنوان پرکننده استفاده می‌شود. حالت ورز دادن و قالب گیری خمیر بدون تغییر باقی می ماند. امروزه - دستور تهیه رایج ترین خینکالی، به اصطلاح "کالاکوری" یا شهری، - با گوشت، گشنیز و ادویه های خمیر بدون تخم مرغ. دستور خمیر تخم مرغ رو هم براتون میذارم.
زمان کل: 50 دقیقه / زمان پخت: 25 دقیقه / خروجی: 20 عدد.
برای خمیر بدون تخم مرغ:
برای پر کردن:
* اگر خمیر ورز داده شده همچنان به دست می چسبد، کمی آرد به مواد ذکر شده اضافه کنید.
اولین کاری که می کنم این است که خمیر را ورز می دهم. 500 گرم آرد را در ظرفی الک کرده و وسط آن را سوراخ کنید. من آب یخ می گیرم - از تورم گلوتن جلوگیری می کند ، بنابراین خمیر انعطاف پذیر ، غیر چسبنده است ، ورز دادن آن آسان خواهد بود. به یک لیوان آب نمک اضافه می کنم و هم می زنم تا کریستال ها کاملا حل شوند. آب نمک سرد را داخل قیف بریزید و به تدریج با قاشق هم بزنید.
سپس روغن نباتی تصفیه شده را داخل خمیر می ریزم - ورز دادن خمیر را آسان تر می کند ، آن را الاستیک تر می کند ، حتی با نورد بسیار نازک پاره نمی شود.
من برای مدت طولانی - حداقل 15 دقیقه، با دستانم، با عشق و پشتکار خاص ورز می دهم. خمیر سفت، کشدار و کاملاً به دست و یا به سطح کار نچسب می شود. در حالت ایده آل، باید 2-3 بار به مدت 10-15 دقیقه در طول فرآیند استراحت کند. اما این بار این کار را برای 1 بار ورز دادن انجام دادم و نان را در فیلم پیچیدم و به مدت 30 دقیقه در یخچال گذاشتم تا خمیر استراحت کند.
در ضمن دارم فیلینگ رو آماده میکنم. گوشت گاو، خوک، بره برای خینکالی گوشت مناسب است. مصرف گوشت بدون رگ، ترجیحاً گوشت گاو و گردن خوک توصیه می شود. اگر رگه هایی وجود داشته باشد، باید آنها را تمیز کنید، در غیر این صورت آنها در پر شدن گیر می کنند و جویدن آن ناخوشایند خواهد بود.
به طور سنتی، گوشت را با دست و با چاقو خرد می کنند. برای سهولت برش، توصیه می کنم قطعات را از قبل منجمد کنید (با انجماد کامل اشتباه نگیرید!). برای انجام این کار، گوشت خوک و گاو را به لایه های بزرگ برش می دهم و آنها را به معنای واقعی کلمه به مدت 20 دقیقه به فریزر می فرستم. من گوشت یخ زده را با یک چاقوی پهن خرد می کنم - به مکعب های کوچک برش می دهم.
اگر تصمیم به استفاده از چرخ گوشت دارید، بزرگترین توری را انتخاب کنید.
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. می توانید آن را با چاقو ریز و ریز خرد کنید، اما من گزینه خرد کردن با مخلوط کن را ترجیح می دهم - این فرآیند تنها با چند کلیک یک دکمه انجام می شود و مهمتر از همه، پیاز آب زیادی می دهد و شما لازم نیست گریه کنی
V پر کردن گوشتپیاز خرد شده، نمک، فلفل، آویشن و زیره را اضافه کنید. سیر را فشار می دهم. گشنیز ریز خرد شده را حتما اضافه کنید که طعم خاص و عطر شگفت انگیزی به غذا می دهد (اگر اصلا نمی توانید گشنیز را تحمل کنید، می توانید آن را با جعفری جایگزین کنید).
برای اینکه فیلینگ بسیار آبدار باشد و داخل خمیر آب زیادی تشکیل شود، لازم است به آن آب اضافه کنید - حدود 150 میلی لیتر، گرم یا در دمای اتاق، تا چربی گوشت چرخ کرده گلوله نشود. آب را کم کم اضافه می کنم و با دست گوشت چرخ کرده را هم می زنم. قوام باید مانند خامه ترش باشد - گوشت چرخ کرده تمام شده باید به راحتی با قاشق مخلوط شود.
من آن را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق می گذارم، به طوری که گوشت ترشی شود، آب جذب شود، عطر ادویه ها و گیاهان باشد. روی آن را با بشقاب می پوشانم تا باد نگیرد.
سپس هر دایره را با وردنه به شکل کیک های نازک می چرخانم - آنها باید بزرگ و نازک باشند، حدود 12 سانتی متر قطر، 2 میلی متر ضخامت، وزن 40-42 گرم. اما این بسیار سخت است. در کل 20 تا خالی می گیرم. روی هر کیک وسط 1 قاشق فیلینگ گذاشتم.
لبه های خمیر را بلند می کنم و با آکاردئون جمع می کنم - به طوری که یک کیسه با گوشت چرخ کرده داخل آن تشکیل شود. لازم نیست سعی کنید تمام هوا را از داخل خارج کنید. برعکس، هر چه فضای پر شده بیشتر باشد، در نهایت آب گوشت بیشتری تشکیل می شود. خینکالی را از دم بگیرید و بگذارید فیلینگ بریزد، اگر کمی له شود خوب است.
از هیئت تحریریه... در این مرحله می‌توان دم‌ها را به‌خوبی کوتاه کرد تا ظاهر زیبایی‌شناختی بیشتری به خینکالی بدهد.
باقی مانده است که محصولات را بجوشانید. یک قابلمه بزرگ و گسترده برای این کار مناسب است، جایی که خینکالی احساس آزادی می کند. در آب جوش و نمک خوب، من یک چیز را در یک زمان قرار می دهم و دم آن را نگه می دارم. برای اینکه به ته ظرف نچسبید، می توانید با قاشق آن را در آب جوش قیف درست کنید. لازم نیست زیاد بچینید باید یک لایه بپزند وگرنه به هم می چسبند خمیر می شکند.
تعیین تمایل بسیار آسان است: به محض اینکه کیسه ها به صورت عمودی و دم به سمت پایین چرخانده می شوند، وقت آن است که زمان را تعیین کنید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
قبل از سرو حتما فلفل تازه آسیاب شده بپاشید. مرسوم است که پیراشکی گرجی را با دست میل کنید (به هیچ وجه با چنگال و چاقو!). شما باید آن را از دم بگیرید، آن را برگردانید و لبه آن را گاز بگیرید، آبگوشت معطر را بنوشید تا زمانی که در بشقاب جاری شود (آبگوشتی که در بشقاب ریخته شده غیرقابل قبول است) و سپس به عنوان پایه مصرف شود. . خود دم اسبی ها خورده نمی شوند، بلکه در بشقاب می مانند. پس از صرف غذا، آنها اغلب محاسبات طنز را با دم ترتیب می دهند که چه کسی می تواند چند خینکالی بخورد. آنها با وجود اندازه چشمگیرشان، ده ها عدد از آنها را می خورند.
خوردن خینکالی با نان یا سس گوجه فرنگی قابل قبول نیست.
ترشی ها و سبزی های تازه با کوفته های گرجی خوب هستند و از الکل با آبجو و ودکا (گرجی "چاچا") خوب می شوند، اما نه با شراب.
ابعاد خینکالی چشمگیر و بزرگ است - اعتقاد بر این است که یک خینکالی باید دقیقاً در کف دست مرد قرار گیرد. برای یک وعده، 3-5 قطعه کافی است (اما در گرجستان به شما می خندند، آنجا ده ها عدد از آنها را می خورند). بقیه را می توان فریز کرد.
برای یخ زدن، محصول نیمه تمام را روی تخته ای که سخاوتمندانه با آرد پاشیده شده است، همیشه در فاصله ای از یکدیگر قرار دهید تا به هم نچسبند. به مدت 3 ساعت به فریزر بفرستید، سپس برای نگهداری فشرده تر به کیسه ای منتقل کنید.
مانند کوفته ها، اما بیشتر، 15-20 دقیقه بجوشانید، تا زمانی که فیلینگ کاملا پخته شود. محصول نیمه تمام به طور معمول یخ زدن را تحمل می کند، اما هنوز هم بهتر است خینکالی را در قسمت های کوچک و در یک زمان بپزید، سپس آنها به خصوص معطر و آبدار خواهند بود.
اگر خینکالی سرد شد، نگران نباشید، سرخ‌کرده‌ها از طعم آن کم نمی‌کنند. در ماهیتابه در کمی روغن نباتی سرخ کنید.
طرز تهیه مثل بالا هست من فقط محاسبه مواد رو میدم.
خمیر:
آرد - 3 فنجان
تخم مرغ - 1 عدد
آب - 1.5 فنجان
نمک - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی 2-3 قاشق غذاخوری. ل
آرد اضافی (در صورت لزوم)
پر كردن:
گوشت گاو - 0.7 کیلوگرم
گوشت بره - 0.3 کیلوگرم
پیاز - 1-2 پیاز بزرگ
آب یا آبگوشت - در صورت نیاز
سبزی به مزه - مقدار زیادی مناسب است (سیلانترو، جعفری، نعناع، کمی زیره خشک)
نمک، فلفل قرمز و سیاه به مزه
پس از چند ساعت مزاحمت در آشپزخانه، ترجیحاً با تمام اعضای خانواده، می توانید سطل ها را با محصولات نیمه ساخته خانگی پر کنید. امروز ما در حال تهیه خینکالی هستیم - یک غذای سنتی از غذاهای گرجستانی که یک کوفته بزرگ با پر کردن آبدار است.
روند پخت و پز سریع نخواهد بود - خینکالی هرگز با عجله درست نمی شود، زیرا این ظرف به حداکثر توجه و مهارت نیاز دارد. سعی کردیم طرز تهیه خینکالی را با عکس و مرحله به مرحله آماده کنیم! امیدواریم موفق شوید!
عناصر: 
برای آزمون:
برای پر کردن:
برای سس (اختیاری):
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))
محتوا
غذاهای گرجستانی مقدار زیادی از غذاهای خوشمزهو بسیاری از آنها در کشورهای دیگر محبوبیت زیادی به دست آورده اند. خینکالی سزاوار توجه ویژه است - کیسه های خمیر با گوشت چرخ کرده و آبگوشت داخل آن. آنها را می توان در فروشگاه به عنوان یک محصول نیمه تمام خریداری کرد یا در خانه تهیه کرد. نحوه و میزان پخت آنها را بخوانید.
کل فرآیند شامل چهار مرحله اصلی است: ورز دادن خمیر، پردازش محصولات پرکننده، تشکیل محصولات و عملیات حرارتی. پختن خینکالی کار آسانی نیست، بنابراین باید چند توصیه مفید را در مورد دستور پخت این غذای خوشمزه و لطیف به خاطر بسپارید:
روش های مختلفی برای پختن خینکالی وجود دارد:
این روش پخت یکی از ساده ترین روش هاست. خینکالی در مولتی پز به صورت زیر بخارپز می شود:
با این روش پخت، خمیر متراکم تر می شود. طرز پخت خینکالی در دیگ دوبل:
اگر بخارپز ندارید، می توانید کیسه ها را با استفاده از یک قابلمه بخارپز کنید:
اکثر راه سریع... طرز پخت خینکالی در مایکروویو:
در صورت عدم وجود وسایل آشپزخانه مانند مولتی اجاق، دیگ دوبل یا مایکروویو، همچنان می توانید این غذا را بپزید. طرز پخت خینکالی در آب:
این یک سوال بسیار مهم است، زیرا بدون دانستن پاسخ آن، می توانید یک ظرف مرطوب یا بیش از حد پخته دریافت کنید. زمان پخت خینکالی به پارامترهای زیادی بستگی دارد: اندازه آنها، پر کردنی که انتخاب می کنید، روش پخت. همچنین مهم است که چه نوع آماده سازی دارید: تازه یا منجمد. خینکالی چه مدت به موقع پخته می شود؟ با در نظر گرفتن همه عوامل فوق، این فرآیند از 10 دقیقه طول می کشد. تا نیم ساعت
می توانید تعداد زیادی جا خالی درست کنید و تعدادی از آنها را برای نگهداری در یخچال قرار دهید. در عین حال، به خاطر داشته باشید که نمی توانید آنها را بیش از یک بار یخ زدایی کنید، بنابراین دقیقاً به همان تعداد تکه هایی که می توانید در یک زمان بخورید از دوربین خارج کنید. خینکالی منجمد را بعد از جوشاندن چقدر بپزیم؟ دو تا سه دقیقه بیشتر از تازه. مثلاً در مایکروویو تقریباً یک ربع می پزند.
دستورالعمل آشپزی
45 دقیقه چاپ
1. گوشت پاک شده از رگ به گوشت چرخ کرده تبدیل می شود - سینه یا پشت یک فرد جوان. سپس گوشت خوک، پیاز ریز خرد شده و سیر را اضافه کنید. در پایان، آب دخالت می کند - به اندازه ای که گوشت چرخ کرده می تواند جذب کند، بدون اینکه به گوشت و بخش های آب جدا شود. برای یک پوند گوشت - حدود 150 میلی لیتر. می توانید نمک، زیره، فلفل تند(می توانید خودتان آن را بپزید) و گشنیز.
گهواره طرز تهیه فلفل تند
2. آرد، نمک و 150 میلی لیتر آب را ورز دهید - به اندازه کافی سفت و سفت. ورز دادن و غلتاندن آن با دست دشوار خواهد بود - بنابراین اگر خمیر گیر و مخصوصاً ورقه خمیر دارید، این کار را بسیار آسان تر می کند. خمیر را می توان بیش از یک ساعت در یک مکان خنک نگهداری کرد، سپس به سرعت شروع به از دست دادن ویژگی های اصیل خود می کند.
3. موفقیت خینکالی آینده به تعداد لایه های خمیر بستگی دارد: در حالت ایده آل، باید حدود بیست تا از آنها وجود داشته باشد. برای این کار خمیر را با وردنه در یک لایه سانتی متری پهن کرده و به صورت مربع های 4*4 سانتی متری برش بزنید و هر تکه را باید پهن کرده و تا کنید و هر بار و بارها و بارها – حداقل 10 بار – آرد پاشیده شود. نتیجه باید ورقه های پوسته پوسته به ضخامت 3 میلی متر باشد.
4. گوشت چرخ کرده از قبل آماده می شود، زیرا به محض آماده شدن ورقه های خمیر باید بلافاصله گوشت را داخل آن بپیچید تا خمیر خشک نشود. وسط هر ورقه یک ملاقه کوچک گوشت چرخ کرده به اندازه 40 گرم قرار دهید. اگر آب مخلوط روی گوشت چرخ کرده ظاهر شد، قبل از پخش آن روی خمیر، باید دوباره کاملاً مخلوط شود تا یکدست شود.
گهواره طرز پخت گوشت چرخ کرده
5. لبه های ورق مانند آکاردئون تا حد امکان محکم تا می شود. در یک خینکالی ایده آل نوزده چین وجود دارد. کیسه بسته شده را در یک دست بگیرید و دست دیگر را در همان جهتی که چین ها درست شده است بچرخانید و خمیر اضافی را جدا کنید - خینکالی یک کنده متراکم در بالای آن خواهد داشت. خینکالی را روی یک تخته قرار دهید تا کف آن صاف باشد و بعد گاز گرفتن آن راحت باشد.
6. در یک قابلمه بزرگ با کفگیر آب جوش بریزید، نمک بزنید، یک دوجین خینکالی اضافه کنید و دوباره در قابلمه را گرداب درست کنید. نکته این است که خینکالی ها به هم و یا ته آن فشرده نمی شوند و نمی چسبند. بپزید تا خینکالی روی شکم شناور شود. به علاوه دو یا سه دقیقه دیگر - در کل حدود ده دقیقه. با دقت بیرون بیاورید - با قاشق سوراخ دار.
