«شکار آرام» در حال پخش است و احتمالاً تا به حال آخر هفته ها برای چیدن قارچ به جنگل رفته اید. اکنون فصل آگاریک عسل را آغاز کرده ایم و زمان آن رسیده است که دانش خود را در مورد ترشی آنها تجدید کنیم.
قارچ ترشی برای هر دو گزینه برد-برد است میز جشنو برای ناهار روزانه آنها را می توان هم به عنوان یک میان وعده مستقل و هم به عنوان یک عنصر در سالاد استفاده کرد.
بیایید به چندین گزینه ترشی نگاه کنیم تا بتوانید ساده ترین، اما بسیار خوشمزه را انتخاب کنید.
اولی خواهد بود دستور غذای کلاسیک، در تهیه آن از سرکه استفاده می شود - محبوب ترین نگهدارنده ای که به ماریناد ترشی می بخشد.
مواد لازم برای ماریناد برای 1 لیتر آب:
یک شیشه لیتری به حدود 900 گرم قارچ و 350-400 میلی لیتر ماریناد نیاز دارد.
آماده سازی:
اول از همه، شما باید قارچ ها را بجوشانید. این باید در دو مرحله انجام شود. قارچ ها را با آب در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در طول پخت و پز، کف تشکیل می شود که باید برداشته شود.
پس از مدت زمان مشخص شده، آب تابه باید تخلیه شود و تازه ریخته شود. دوباره آن را به جوش آورید و قارچ ها را 10 دقیقه دیگر بپزید.
در حین پخت، 1 سر پیاز پوست کنده را در قابلمه بریزید. تمام مواد مضر قارچ را جذب می کند. پیاز را دور بریزید.
در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، می توانید زمان آماده سازی ماریناد را داشته باشید. برای این کار به مقدار لازم آب در قابلمه ای بریزید و همه مواد را به جز سرکه اضافه کنید. حبه های سیر را 6 تا 8 تکه کنید، ساقه های شوید را با دست بشکنید.
قابلمه را روی آتش بگذارید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. وقتی ماریناد به جوش آمد، به مقدار لازم سرکه به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
پس از آن، قارچ های پخته شده را در قابلمه بریزید، صبر کنید تا ماریناد دوباره بجوشد و 10 دقیقه دیگر بپزد.
این همه است، اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را از قبل مرتب کنید.
قارچ ها باید به اندازه کافی سفت بسته شوند، اما البته، نیازی به اضافه کردن آنها نیست. شیشه ها را تا گردن پر کنید و ماریناد را تا لبه بریزید.
درب شیشه ها را با درب استریل ببندید و بگذارید وارونه خنک شوند.
اگر می‌خواهید قارچ‌ها ترد شوند، شیشه‌ها را با پتو نپوشانید.
قارچ ها پس از سرد شدن آماده مصرف هستند. نوش جان!
در مورد قارچ ترشی، سرکه نه تنها به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، بلکه به قارچ ها طعم می دهد، زیرا آنها خود بار طعم خاصی را تحمل نمی کنند. بنابراین، اگر یک ماریناد برای آگاریک های عسل اصلاً بدون اسید درست کنید، خیلی خوشمزه نمی شود.
در این دستور به جای اسید استیک از اسید سیتریک استفاده می کنیم. راحت تر جذب معده می شود.
عناصر:
من کمی ارائه مواد تشکیل دهنده را تغییر می دهم تا پیمایش آسان تر شود. محصولات مشخص شده برای 4 قوطی نیم لیتری کافی است.
آماده سازی:
قارچ‌های عسلی باید پس از جداسازی، پاک کردن آنها از زمین و بریدن پاها، زیر آب جاری به خوبی شسته شوند.
سپس آنها را در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن، 40 دقیقه دیگر بپزید و فوم حاصل را به طور دوره ای بردارید.
پس از گذشت زمان مشخص شده، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و آب آن را خالی کنید و قارچ ها را در آبکش بریزید.
حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. یک لیتر آب را در یک قابلمه تمیز بریزید، نمک، شکر و ادویه را اضافه کنید.
ماهیتابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، قارچ های عسلی را داخل آن بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
5 دقیقه قبل از پایان، سیر ریز خرد شده را به قارچ ها اضافه کنید.
بعد از پایان پخت، قارچ ها را بدون اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، در شیشه های استریل بچینید.
برای جلوگیری از ترکیدن شیشه ها، قاشق های فلزی را در آنها قرار دهید.
وقت خود را صرف جمع کردن بانک ها کنید. از آنجایی که در دستور غذا سرکه وجود ندارد، توصیه می شود شیشه های از قبل پر شده را استریل کنید.
برای این کار، شیشه های پر را در یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید تا آب تا شانه های آنها برسد. اسید سیتریک را داخل شیشه ها بریزید (0.5 قاشق غذاخوری در شیشه نیم لیتری)، روی آن را با درب بپوشانید و شیشه ها را به مدت 15 دقیقه بگذارید بجوشد.
پس از آن می‌توان درب‌ها را جمع کرد (یا در صورت نخ بسته شدن) و قوطی‌ها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.
مانند دستور قبلی، پوشاندن شیشه ها با پتو در حالی که خنک می شوند توصیه نمی شود.
من نمی توانم تضمین کنم که این دستور غذا نیز برای شما خوشمزه ترین و محبوب ترین خواهد بود، اما به نظر من، روغن طعم قارچ ها را بسیار غنی تر و اصلی تر می کند.
اگر هنوز آن را امتحان نکرده اید، حتماً طبق این دستور چند شیشه درست کنید. من مطمئن هستم که شما خوشحال خواهید شد.
عناصر:
از مواد مشخص شده 4 قوطی نیم لیتری قارچ ترشی بدست می آورید
آماده سازی:
قارچ ها را زیر آب می شوییم و در آبکش می گذاریم. سپس آنها را در قابلمه ای با آب سرد قرار می دهیم و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط می گذاریم و به طور دوره ای کف را از بین می بریم. پس از آن، آب را از صافی خالی کنید، در آب تمیز پر کنید و قارچ ها را دوباره بجوشانید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، ماریناد را آماده کنید.
یک لیتر آب در قابلمه بریزید و تمام ادویه ها و نمک و شکر را داخل آن بریزید. سیر، فلفل تند و سرکه را هنوز اضافه نکنید.
آب را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه بپزید. سپس در روغن نباتی بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
برای اینکه ماریناد بو و طعم نامطبوع نداشته باشد، روغن باید بدون بو تصفیه شده مصرف شود.
در حالی که ماریناد در حال پختن است، دو بار روی فلفل تند آب جوش بریزید.
وقتی همه مواد آماده شد، فلفل تند و سیر خرد شده را در شیشه های استریل شده بریزید، سپس با قاشق سوراخ دار قارچ ها را تا گردن داخل آن ها بریزید.
اگر شیشه های نیم لیتری دارید، در هر کدام نصف قاشق غذاخوری اسانس سرکه بریزید (اگر شیشه ها لیتری هستند، 1 قاشق غذاخوری نیاز است).
و در مرحله آخر ماریناد در حال جوش را تا انتها داخل شیشه ها بریزید و در شیشه ها را ببندید.
سپس آنها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.
خب، این دستور برای کسانی است که بیشتر دوست دارند قارچ بخورند تا چیدن آنها. در واقع، اگر در حال حاضر قارچ می‌خواهید، چرا به جنگل بروید، اگر می‌توانید به نزدیک‌ترین سوپرمارکت بروید و یک محصول منجمد بخرید. و برای تهیه آگاریک عسل ترشی به معنای واقعی کلمه 15-20 دقیقه طول می کشد.
عناصر:
بسته بندی های 700 گرمی معمولا به صورت منجمد به فروش می رسد. با در نظر گرفتن این موضوع، مواد تشکیل دهنده را انتخاب می کنیم.
در خروجی از 1 بسته 700 گرمی، 1 شیشه نیم لیتری آگاریک ترشی عسل دریافت می کنید.
آماده سازی:
فرآیند تهیه قارچ منجمد با فرآیند مشابه برای قارچ های خام تفاوتی ندارد.
آنها نیازی به آب کردن ندارند، فقط قارچ ها را در آب در حال جوش بریزید، صبر کنید تا دوباره بجوشد و آنها را به مدت 10 دقیقه بپزید. بعد از آن قابلمه را از روی حرارت بردارید اما هنوز آب آن را تخلیه نکنید.
0.5 لیتر آب را به جوش آورده و نمک، شکر و ادویه را به آن اضافه کنید. پس از آن به مدت 5 دقیقه بپزید.
آب گوشت را از قارچ ها خالی کنید، آنها را با آب گرم بشویید و به ماریناد در حال جوش اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید.
بعد از آن قابلمه را از روی حرارت بردارید و بلافاصله 2 قاشق غذاخوری سرکه در آن بریزید.
فقط باقی مانده است که قارچ ها را به یک شیشه منتقل کنید، درب را ببندید و خنک کنید.
قارچ ها به محض سرد شدن آماده مصرف خواهند بود.
تفاوت این دستور پخت با نسخه های قبلی این است که استفاده از این قارچ ها در آینده نزدیک مورد انتظار است.
در واقع، چرا دسته بزرگی از قارچ‌های یخ‌زده را وقتی که در تمام طول سال در فروشگاه در دسترس هستند، مارین کنید؟ بنابراین، این دستور العمل نیازی به استریل کردن قوطی ها و پیچاندن درب ها ندارد. کافی است یک شیشه تمیز و یک درب پلاستیکی بردارید.
اما چنین محصولی باید به شدت در یخچال نگهداری شود. هر چه بیشتر بماند، خوشمزه تر می شود. اما مدت ماندگاری آن به دو ماه محدود شده است.
و در نهایت - گزینه ای برای تنبل ترین ها. پختن قارچ ترشی عسل در اجاق گاز آهسته. همه چیز بسیار ساده است، بنابراین کلیپ ویدیویی تنها 40 ثانیه طول می کشد.
امروز برای من همین است. با تشکر از توجه شما
ارزش این را دارد که برای این قارچ ها به جنگل بروید، جمع آوری آنها لذت بخش است و همه قارچ چین ها به احتمال زیاد می دانند که چگونه قارچ ها را برای زمستان ترشی کنند. اما، اگر هنوز نمی دانید، در اینجا سعی می کنم همه چیز را به شما بگویم.
آگاریک های عسل را می توان به طور همزمان جمع آوری کرد، آنها معمولاً در تمام خانواده ها روی کنده های درختان افتاده رشد می کنند. اما هنگام جمع آوری، باید مراقب باشید، قارچ های دوتایی بسیار مشابه وجود دارد، قارچ های کاذب که به راحتی می توان آنها را اشتباه گرفت، دومی بسیار سمی است، اگر شک دارید که چه قارچ هایی در مقابل شما هستند، کلاهک را بشکنید، یک قارچ عسل واقعی در هنگام شکست گوشت سفید خواهد داشت و قارچ کاذب زرد می شود ...
آنها همچنین یکی از مفیدترین قارچ ها هستند، آنها می گویند که آنها تأثیر مثبتی بر عملکرد غده تیروئید و بر روی کلیه فرآیندهای خونساز در بدن دارند. حتی اگر آنها چندان مفید نبودند، باز هم آنها را صرفاً به خاطر ذائقه شان دوست می داشتیم. این قارچ ها را می توان سرخ کرد، و در سالاد، و چه نوع خاویار قارچی خوشمزه می شود.
یکی دیگر از مزیت های بدون شک این قارچ های خوشمزه این است که در تهیه آنها سر و صدا کمتری نسبت به کره یا قارچ های مشابه دارد. لازم نیست آنها را جدا کنید، فقط آنها را خیس کنید تا همه زباله ها شناور شوند و بشویید.
بهتر است قارچ های کوچک به همان اندازه را برای کنسرو بردارید، سپس آنها بسیار زیبا به نظر می رسند. اما اگر راهی وجود ندارد، می توانید آنها را تکه تکه کنید. اولین کاری که همیشه انجام می‌دهم این است که کلاه‌ها را جدا می‌کنم، آنها برای نگهداری می‌روند و پاها را روی ماهی‌های سرخ شده، روی خاویار یا زمین خشک برای سوپ‌های زمستانی می‌گذارم.
برای اینکه قارچ ها را بدون مشکل بشویید، فقط باید آنها را با آب با نمک، در هر لیتر یک قاشق غذاخوری پر کنید، به سرعت تمام برگ های زباله و همه موجودات زنده شناور شوند.
قبل از کنسرو کردن، ترشی یا قارچ عسلی معمولاً به مدت یک ساعت می جوشانند، اما گاهی اوقات آنها را در ماریناد می جوشانند. به طور کلی، دستور العمل ها را بخوانید، بهترین ها را انتخاب کنید.
نکته مهم دیگر برای کسی این است که قارچ های عسلی نباید تازه ترشی شوند، حتی می توانید محصولات یخ زده و حتی نیمه تمام را از فروشگاه در بسته بندی تهیه کنید.
ما برای او نیاز خواهیم داشت:
چگونه قارچ های عسلی را مرینیت کنیم:
قارچ ها را بعد از تمیز کردن بشویید و با آب خوب آبکش کنید. آنها را در یک قابلمه بریزید، آب بریزید، فقط برای پنهان شدن. بگذارید ده دقیقه بجوشد و اولین آب را بریزید و دوباره زیر شیر آب بشویید.
دوباره آب بریزید و بجوشانید تا قارچ ها شروع به فرو رفتن در ته ظرف شوند. سپس با قاشق سوراخ دار داخل شیشه های تمیز می ریزیم و ادویه و نمک را داخل آب می ریزیم. شیشه ها را تا گردن با ماریناد تمام شده پر کنید.
آنچه برای ترشی نیاز داریم:
نحوه مارینه کردن قارچ عسلی برای زمستان:
قارچ ها را تمیز می کنیم و می شوییم و در ظرف مناسبی آب سرد می ریزیم و مقداری نمک اضافه می کنیم و حدود بیست دقیقه می پزیم بدون اینکه کف را از بین ببریم. سپس آنها را در آبکش بریزید و بگذارید خوب آبکش شوند.
در مرحله بعد، به شیشه های نیم لیتری و درب های نایلونی محکم، با فرورفتگی نیاز داریم. ما همه چیز را استریل می کنیم، توصیه می شود کوزه ها را خشک کنید، فلفل، لوروشکا و میخک را در آنها قرار دهید. قارچ های نه چندان آب پز را روی آن بکوبید.
ماریناد را از آب با نمک و شکر می جوشانیم، در انتها سرکه را می ریزیم و پس از جوشاندن، بلافاصله آن را در کوزه هایی با قارچ می ریزیم. سپس روی قوطی ها را با درب می پوشانیم و بیست دقیقه استریل می کنیم و بعد از درب آن ها را با آب جوش پر می کنیم تا نرم شوند و روی قوطی ها می کشیم.
برای دستور غذا باید مصرف کنیم:
ترشی قارچ عسلی برای زمستان چقدر خوشمزه است:
قارچ های پوست کنده را می شوییم و ده دقیقه می جوشانیم، پس از آن باید دوباره بشویید، راحت تر درست در یک آبکش، و اجازه دهید آب به خوبی تخلیه شود.
قارچ های آب پز و تمیز را با آب در ماریناد بریزید، نیم ساعت بپزید، قارچ ها را بیرون بیاورید و مستقیماً در شیشه های استریل بسته بندی کنید. و آب گوشت را از طریق یک گاز تمیز صاف کنید، تمام ادویه ها را اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید. در پایان سرکه را اضافه کرده و اجاق گاز را خاموش کنید. ماریناد را در شیشه ها بریزید و درب آن را ببندید.
نه تنها قارچ های عسلی، بلکه هر قارچی که در ماریناد داغ خیس شده باشد باید در دمای اتاق خنک شود.
آنچه برای دستور غذا نیاز دارید:
نحوه ترشی قارچ عسلی:
قارچ ها را مرتب می کنیم، آن را فقط با آب تمیز پر می کنیم، می تواند در یک سطل باشد. اگر خیلی کثیف بود کمی بگذارید. سپس زیر شیر آب را آبکشی کرده و برش می دهیم، پاها را جدا می کنیم، کلاه ها را برای ترشی می گذاریم.
قارچ ها را در ظرف مناسبی می ریزیم و پر از آب می کنیم و به مدت نیم ساعت آرام آرام می جوشانیم تا جا بیفتند، همیشه کف را جدا می کنیم. سپس آب آن را خالی می کنیم و دوباره قارچ ها را آبکشی می کنیم و می گذاریم آب آن ها گرفته شود. در این زمان ماریناد را با تمام ادویه ها می پزیم.
قارچ ها را در ماریناد تمام شده بریزید و پانزده دقیقه بجوشانید و در انتها سرکه را اضافه کنید. بلافاصله آن را در شیشه ها ریخته و با درب می بندیم.
قارچ‌ها از درپوش‌های فلزی خوششان نمی‌آید؛ ویروس مضر بوتولیسم معمولاً در زیر آنها تجمع می‌یابد. برای ترشی از درب نایلونی محکم استفاده کنید.
آنچه باید در دست داشته باشید:
طرز تهیه قارچ به این روش:
قارچ ها را داخل یک لگن یا حمام با آب می ریزیم و آنها را از زباله می شوییم، می توانید آنها را یک ساعت خیس کنید تا راحت تر تمیز شوند. سپس باید آنها را در آب جاری بشویید، می توانید در یک آبکش در قسمت های کوچک و در عین حال اجازه دهید آب اضافی آن تخلیه شود.
سپس باید آنها را با آب پر کنید، کمی نمک اضافه کنید و بیست دقیقه بجوشانید. تمام این آبگوشت را آبکش کنید و دوباره قارچ ها را زیر آب جاری بشویید. دوباره بریزید، این بار باید مقدار آب را اندازه گیری کنیم، زیرا ماریناد را بلافاصله می پزیم.
همه ادویه ها را یکباره به قارچ ها اضافه کنید، پر از آب، سیر، برش طولی در بشقاب ها، روغن نباتی. بیست دقیقه بپزید. در انتها سرکه را ریخته و قارچ ها را به همراه مایع در شیشه های استریل بریزید. روکش ها را محکم می کنیم و زیر پتو می گذاریم.
برای او خواهیم گرفت:
چگونه قارچ های عسلی را به طرز خوشمزه ای مرینیت کنیم:
قارچ ها را تمیز می کنیم و می شوییم، ده دقیقه در آب کمی نمک می جوشانیم. آب اول را آبکش می کنیم و قارچ ها را خوب آبکشی می کنیم. دوباره با آب پر کنید و بگذارید بپزد، این بار به مدت نیم ساعت و دوباره آب آن را خالی کنید.
حالا به مقدار آب مورد نیاز ماریناد را می گیریم و یکدفعه همه ادویه ها را می ریزیم، بعد از جوش آمدن، سرکه را بیرون می ریزیم و قارچ ها را در آنجا می گذاریم و می گذاریم پنج دقیقه بجوشد و در شیشه ها می گذاریم تا ماریناد به شانه برسد. . بقیه یک لایه روغن گیاهی خواهد بود، بلافاصله درب ها را ببندید.
الکساندر گوشچین
نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
قارچ ها جایگاه ویژه ای در میان ترشی ها و مارینادها دارند. یک پیش غذای عالی که با هر دوی آنها خوب می شود غذاهای جشنو با موارد روزمره قارچ های عسلی ترشی شده با مخلوط تند را می توان به خوبی برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، علاوه بر این، می تواند مبنایی برای درز خوشمزه برای زمستان باشد.
اگر سعی کنید، قارچ ترشی فوق العاده اشتها آور خواهد بود. پاییز بهترین زمان برای برداشت این خوراکی های سالم است تا هر سفره ای را خوشایند کند. چگونه قارچ های عسلی را ترشی کنیم تا به خصوص خوشمزه شوند؟ لازم نیست که آنها را رول کنید تا محصولات تازه، یخ زده و حتی نیمه تمام فروخته شده در هر فروشگاهی انجام شود.
شما باید قارچ های کوچکی با اندازه تقریباً یکسان جمع آوری یا خریداری کنید، این به ظرف تمام شده ظاهر زیبایی می بخشد. کلاه ها را می توان برای درز زدن یا ترشی کردن استفاده کرد و پاها برای سرخ کردن مناسب است. تمیز کردن آگاریک های عسل قبل از نمک زدن با شستن شروع می شود: آنها را باید در یک کاسه ریخته و با آب نمک بریزید، با توجه به اینکه یک قاشق غذاخوری نمک به یک لیتر آب می رود. این به حذف تمام زباله های چسبیده کمک می کند و پس از 15-20 دقیقه حشرات و کرم ها به سطح شناور می شوند. سپس توصیه می شود محصول آماده شده برای ترشی را خوب بشویید و می توانید شروع به پخت و پز کنید.
بهتر است در قابلمه لعابی پخته شود. ابتدا آب را به جوش بیاورید و سپس قارچ های شسته شده را اضافه کنید. آنها را حدود 5 دقیقه بجوشانید. در این مدت کف روی سطح ایجاد می شود، حتما آن را بردارید. بعد از 5 دقیقه آب را عوض کنید، صبر کنید تا دوباره بجوشد، سپس نیم ساعت دیگر بپزید. شایان ذکر است که قارچ های کاملاً پخته شده در انتهای ظرف قرار می گیرند. قبل از ترشی قارچ عسلی، فراموش نکنید که تمام مایع اضافی را تخلیه کنید.
طعم غذا مستقیماً به کیفیت آب نمک و میزان ادویه استفاده شده بستگی دارد. ادویه ها نقش مهمی در دستور غذا دارند، به عنوان مثال، سیر، شوید، دانه فلفل سیاه یا میخک، ماریناد قارچ را تند و بسیار معطر می کند. یک ظرف کنسرو شده طبق دستور العمل های زیادی تهیه می شود. مواد تشکیل دهنده ماریناد باید با توجه به سلیقه شخصی شما انتخاب شود.
ترشی آگاریک عسل را می توان با استفاده از ترشی انجام داد سلیقه های مختلف: شیرین، شیرین و ترش یا ترش - هر طعم به لطف مواد مورد استفاده به دست می آید. طرفداران غذاهای تند و تند نباید برای فلفل چیلی، ترب کوهی و سیر متاسف باشند. اگر می خواهید طعم ترش و شیرینی داشته باشید، شکر و اسید بیشتری اضافه کنید. مقادیر متوسط دارچین و میخک به شما در تهیه یک غذای خوش طعم کمک می کند.
قبل از ترشی، هدایای جنگلی باید بجوشد. همه خانم های خانه دار در مورد این موضوع می دانند، اما برای بسیاری دشوار است که پاسخ دهند چقدر قارچ را برای ترشی بپزند. زمان پخت بهینه 30-45 دقیقه در نظر گرفته می شود. اما در طول این فرآیند باید نکات مهمی را درک کرد که رعایت نکردن آنها بر طعم بدتر تأثیر می گذارد. به یاد بیاور:
هنگام پختن هدایای جنگلی، فرصت تست کیفیت آنها را با پیاز از دست ندهید. اگر در طی عملیات حرارتی، پیاز آبی شود، این عامل به معنای وجود سموم در قارچ است. شایان ذکر است که محصول جنگلی به طور قابل توجهی جوشانده می شود ، بنابراین ترشی آگاریک عسل بر این اساس انجام می شود که حداقل چند کیلوگرم تازه به یک شیشه لیتری از مواد آماده می رود.
برداشت این نوع قارچ برای زمستان تفاوت زیادی با فرآیند نگهداری، به عنوان مثال، قارچ ها ندارد. در ترشی کردن آگاریک های عسلی، هر کدبانویی می تواند تنظیمات خود را انجام دهد، مثلاً مقدار نمک، سرکه، فلفل و سایر ادویه ها را تغییر دهد. ویژگی این محصولات جنگلی این است که نیازی به خیساندن طولانی مدت ندارند. برای ترشی، می توانید چند کلاه یا کل آن بردارید، اما پاها سفت تر هستند. دستور العمل برای ترشی قارچ قارچ آسان است، غذاها سریع پخته می شوند، اما آنها خوشمزه می شوند.
اکثر خانم های خانه دار به این نکته اشاره می کنند که هیچ روش پختی بهتر از ترشی وجود ندارد. موافقم، باز کردن یک شیشه قارچ، پختن سیب زمینی برای آنها و لذت بردن از غذاهای خوشمزه در عصرهای زمستان عالی است. فرآیند ترشی قارچ عسل برای زمستان در شیشه ها با انتخاب مواد لازم آغاز می شود:
ترشی کردن آگاریک های عسل برای زمستان زمان زیادی نمی برد، زیرا در عکس هر خانم خانه دار به راحتی نتیجه را می گیرد. روش پخت و پز:
ترشی سریع قارچ به شما این امکان را می دهد که بخورید غذای آمادهبعد از چند ساعت از شروع پخت. حتی مبتدیانی که قبلاً با نحوه ترشی سریع قارچ برخورد نکرده اند، می توانند بر این دستور غذا مسلط شوند. برای این شما نیاز دارید:
فرآیند ترشی کردن به این صورت است:
میان وعده آماده دارای کالری کم و طعم بی عیب و نقصی است. سعی کنید قبل از سرو اضافه کنید روغن سبزیجاتو حلقه های پیاز، خوشمزه تر خواهد بود. کنسرو کردن آگاریک های عسل بدون استریل کردن به شرطی انجام می شود که تمام مواد لازم را داشته باشید:
در خانه، فرآیند باید به شرح زیر انجام شود:
چنین غذاهایی بسیار زیاد است، اما باید به گزینه های ساده ای توجه کنید که به مواد گران قیمت نیاز ندارند و تهیه آنها حداقل زمان می برد. شما نیاز خواهید داشت:
تهیه سالاد از قارچ ترشی آسان است. همانطور که در عکس است، اگر همه چیز را مرحله به مرحله انجام دهید، معلوم می شود:
اگر به غذاهای تند علاقه دارید، می توانید طبق این دستور غذا درست کنید. قارچ های عسلی به زبان کره ای در صورتی ساخته می شوند که هنوز چنین محصولات اضافی وجود داشته باشد:
همانطور که در عکس است، اگر از توصیه ها پیروی کنید، قارچ های عسل به کره ای تبدیل می شوند:
قارچ یکی از قارچ های مورد علاقه هر طرفدار "شکار آرام" است. در جنگل ها به مقدار زیاد رشد می کند و بنابراین جمع آوری آن لذت بخش است. علاوه بر این، بسیار سالم و خوشمزه است. به همین دلیل است که به روش های مختلف برداشت می شود - می توانید بعداً آن را از قارچ های یخ زده بپزید غذاهای خوشمزهو قارچ ترشی زمستانی که در خانه تهیه می شود، هر ناهار یا شامی را تزیین می کند و همچنین به شما این امکان را می دهد که از یکی از محبوب ترین، معطرترین و خوشمزه ترین انواع غذاهای خانگی لذت ببرید.
قبل از شروع فرآیند ترشی قارچ عسلی، دستور العمل هایی که بعداً در مقاله خواهید یافت، مهم است که آنها را درست تهیه کنید. اول از همه، بدن های بارده مرتب می شوند، آنهایی که خراب و مشکوک هستند دور ریخته می شوند.
قارچ های عسلی چندین نوع همتای سمی دارند، بنابراین جمع آوری آنها با دقت و دقت بسیار مهم است. اگر در مورد خوراکی بودن شک دارید، بهتر است آنها را به حال خود رها کنید.
بدنه های میوه نیز بر اساس اندازه طبقه بندی می شوند: کوچکترین آنها برای ترشی قارچ مناسب هستند. میوه های بزرگ کنار گذاشته شده و برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود. قارچ های کوچک را در یک ظرف بزرگ ریخته و با آب خنک پر می کنند. پس از آن، بدنه های میوه به سادگی شسته می شوند - نیازی به جدا کردن آنها نیست، اما توصیه می شود فیلم زیر کلاه را بردارید. برخی از جمع کننده های قارچ نیز پاها را از کلاهک ها جدا می کنند - اولی برای سرخ کردن استفاده می شود و دومی فقط ترشی می شود.
پس از آماده شدن مواد اولیه، می توانید با دستور پخت آن آشنا شوید و طرز ترشی قارچ عسلی را یاد بگیرید. جاهای خالی خوشمزهدر خانه. مهم ترین ماده در تمام روش های پخت ماریناد است که با سرکه و سایر مواد نگهدارنده تهیه می شود.
نه همیشه، به خصوص در پاییز، زمان زیادی برای دستکاری قارچ ها وجود دارد، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار به دنبال راهی برای صرف کمترین زمان ممکن برای برداشت هستند. قارچ ترشی فست فود- این یک فرصت عالی است که نه تنها به راحتی ماریناد درست کنید، بلکه به زودی پیش غذای آماده شده را نیز میل کنید.
عناصر:
قارچ های آماده را در قابلمه ای قرار می دهیم که پر از آب است. پس از جوشاندن، بدنه های میوه را حدود 10 دقیقه می جوشانند و کف را از سطح آن جدا می کنند. قارچ ها را در آبکش می ریزند تا مایع از آن ها خارج شود. این روش برای از بین بردن بقایای بستر و دانه های ماسه ای که در حین پخت به ته ظرف فرو رفته اند، ضروری است.
آب را دوباره در یک قابلمه تمیز می ریزند و پس از صبر کردن برای جوشیدن، قارچ ها را در آنجا قرار می دهند و همچنین 20 دقیقه دیگر می جوشانند. آنها منتظرند تا همه بدن های بارده پایین بروند - اینطوری می توان آمادگی را تعیین کرد - پس از آن دوباره در یک آبکش پرتاب می شوند.
ماریناد برای آگاریک های عسل به شرح زیر تهیه می شود: شکر با نمک در 1 لیتر آب مخلوط می شود، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود و مایع می جوشد. پس از جوش آمدن، سرکه را اضافه کرده و با هم زدن قارچ های از قبل آب پز شده را در آن فرو کنید. آنها را به مدت 5 دقیقه در این مخلوط می جوشانند و سپس همراه با ماریناد در شیشه های آب پز می ریزند. قطعه کار با روغن در بالا ریخته می شود و بسته می شود. پس از سرد شدن، شیشه ها در یخچال نگهداری می شوند. ظرف چند روز می توان نمونه ای از چنین قارچ های ترشی را حذف کرد.
دستور پخت ترشی که در زیر توضیح داده شده است، یکی از غذاهای سنتی و آشنا است. بنابراین، تقریباً همه زنان خانه دار قارچ را در خانه طبخ می کنند. این یک دستور العمل آسان و شاید ساده ترین دستور العمل برای ترشی کردن آگاریک عسل برای زمستان است.
شما نیاز خواهید داشت:
در صورت تمایل می توانید جوز هندی را در کیت چاشنی قرار دهید و همچنین با تنظیم مقدار شکر و سرکه، ماریناد را شیرین یا ترش کنید.
قبل از ترشی قارچ های عسلی، آنها را در آب کمی نمک می پزند: منتظر بجوش هستند، آنها را در آن فرو می کنند و حدود 12 دقیقه می پزند و سپس آب گوشت را می کشند.
بعد، آنها شروع به تهیه ماریناد می کنند: قارچ های عسل را با یک لیتر آب بریزید و پس از انتظار برای جوشیدن، سیر خرد شده را در تابه قرار دهید، ادویه ها، نمک و شکر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، سرکه بریزید. 15 دقیقه دیگر بجوشانید و پس از آن در شیشه های استریل شده ریخته می شود. آبگوشت باید به آرامی لایه قارچ را بپوشاند و سپس آنها را با درب های آب پز بغلطانید. قوطی ها را برگردانید، آنها را با یک پتو یا کت قدیمی بپیچید. قارچ ترشی سرد شده را در مکانی که خنک باشد و نور نداشته باشد نگهداری می کنند.
می توانید قارچ های عسلی را بدون استریل کردن در بانک ها مرینیت کنید. این دستور غذا از دردسرهای غیرضروری در آشپزخانه جلوگیری می کند و سرعت پخت و پز را افزایش می دهد.
غذاهای مورد نیاز برای پخت و پز:
بدنه‌های میوه‌ای که به روش سنتی تهیه می‌شود، در قابلمه‌ای ریخته و پر از آب می‌شوند و قبل از جا افتادن، حدود 30 دقیقه می‌جوشانند. با تخلیه آبگوشت، کلاهک های قارچ را زیر آب جاری بشویید.
آماده سازی ماریناد را شروع کنید. برای این کار تمام مواد به جز سرکه را در یک لیتر آب در حال جوشیدن در قابلمه بریزید. سپس قارچ ها را به مایع حاصل اضافه می کنند و به مدت 15 دقیقه می جوشانند. سرکه به آبگوشت اضافه می شود، پس از آن بدنه های میوه و ماریناد در شیشه های تمیز ریخته می شود و با درب های نایلونی محکم بسته می شود. پس از خنک شدن، چنین قطعه کار باید در یخچال نگهداری شود.
دستور تهیه قارچ ترشی عسل که در زیر توضیح داده شده است برای کسانی که عاشق غذاهای آسیایی هستند و به آنها احترام می گذارند جذاب خواهد بود. چنین قارچ هایی طعم خاصی دارند. شما نیاز خواهید داشت:
قارچ ها را در آب کمی نمک قرار می دهیم و پس از شروع به جوش آمدن، به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سپس آب گوشت را خالی کنید.
پیازها را به صورت حلقه ای برش می دهیم و طبق اصل زیر در یک شیشه می چینیم: پیاز، میوه های آگاریک عسل، دوباره پیاز و دوباره قارچ.
سپس ماریناد آماده می شود: سیر از قبل له شده یا ریز خرد شده با ادویه جات ترشی جات مخلوط می شود، روغن نباتی و آب جوش اضافه می شود، همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم، به مقدار لازم سرکه بریزید. بدنه های میوه با ماریناد حاصل ریخته می شود. روی آنها را با گاز بپوشانید و روی آنها فشار دهید و حداقل 7 ساعت در یخچال بگذارید.
ترشی قارچ عسلی را می توان برای هر 3 سال نگهداری کرد. اما آنهایی که در خانه برداشت می شوند تا 1 سال خوراکی هستند، مشروط بر اینکه کوزه های همراه آنها در یخچال یا انبار باشند. اگر آنها در دمای بالاتر از دمای اتاق ذخیره شوند، دوره به 3-4 ماه کوتاه می شود. قطعات کار نگهداری شده در شیشه با درب نایلونی نباید بیش از 6 ماه نگهداری شوند.
بهتر است کوزه ها را بگذارید و در جایی که تاریک است نگهداری کنید - اشعه های خورشید برای قطعه کار مضر هستند. همچنین، قبل از قرار دادن غذا در ظرف، مهم است که آن را به خوبی بشویید و استریل کنید - این امر ضروری است تا کپک در داخل قوطی ها ظاهر نشود.
اگر فن آوری ترشی بدن میوه نقض شده باشد، خطر بزرگی وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید مسموم شوید. بنابراین، مهم است که کل فرآیند ایجاد جاهای خالی را به دقت در نظر بگیرید. اما قارچ هایی که به درستی پخته شده اند بی خطر و بسیار خوشمزه هستند، در حالی که برای ایجاد شاهکارهای مختلف آشپزی و به عنوان یک میان وعده مستقل عالی هستند.
قارچ های عسلی قارچ های ایده آلی برای ترشی هستند.
کوچک، مرتب و خوشمزه!
و از آنجایی که آنها روی کنده رشد می کنند، نه تنها جمع آوری آنها راحت است.
نیازی به تمیز کردن، خیساندن مکرر، شستن قارچ از ماسه و سایر زباله ها نیست.
به راحتی؟ نه آن کلمه!
با صرف حداقل زمان و تلاش، می توانید تعداد زیادی تنقلات و غذاهای زمستانی را تهیه کنید.
فقط از چه چیزی خواهد بود!
برای ترشی، قارچ های کوچک با کلاهک های گرد متراکم را انتخاب کنید. قارچ های عسلی با کلاه های مسطح و باز مناسب ما نیستند، آنها را در کیک یا خاویار به کباب می فرستیم. و فقط قارچ های کوچک و تمیز را در آب می شوییم.
خود قارچ های عسلی کاملاً لزج هستند و مارینادی به دست می آورند که مانند ژله کشیده می شود. برای جلوگیری از این امر، ابتدا قارچ ها را بدون ادویه در آب خالص می جوشانند، سپس در یک ماریناد آماده می شوند. اغلب آن را در آن می جوشانند، اما گاهی اوقات آن را به سادگی با مخلوطی در حال جوش می ریزند.
مارینادها از چه ساخته شده اند:
نمک و شکر؛
فلفل از انواع مختلف؛
میخک؛
سیر، پیاز و سایر سبزیجات؛
روغن سبزیجات.
سرکه یک ماده ضروری است. و چیزی فراتر از طعم و مزه می دهد. بدون سرکه، یک قارچ کمی نمکی زنده نمی ماند، آن به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. ترشی قارچ عسلی با سرکه سیب یا هر سرکه میوه دیگری توصیه نمی شود، سرکه معمولی و رومیزی مصرف می کنیم. سرکه زیر درب هر شیشه اضافه می شود، اما می توانید بلافاصله آن را در کل جرم قرار دهید. ما همانطور که در دستور العمل ذکر شده است انجام می دهیم و سعی می کنیم منحرف نشویم.
یک دستور العمل ساده برای قارچ ترشی عسل با سرکه در شیشه که باید از قبل مانند درب آن استریل شود. قارچ ها نسبتا شور، کمی ترش هستند. یک میان وعده یا سالاد مستقل عالی است.
عناصر
2 کیلوگرم آگاریک عسلی؛
1 قاشق سرکه 9٪؛
1.2 لیتر آب؛
4-5 دانه فلفل؛
2 قاشق غذاخوری شکر؛
2 قاشق غذاخوری نمک؛
سیر اختیاری
آماده سازی
1. قارچ های شسته شده را باید دقیقاً 8 دقیقه در قابلمه آب جوش بجوشانید. اما آب آن چیزی نیست که دستور غذا می گوید. مایع بیشتری می گیریم و فقط می پزیم. در آبکش می گذاریم.
2. حالا آب دستور را می گیریم، نمک و شکر را به آن اضافه می کنیم، فلفل دلمه ای را می ریزیم، می توانید سیر را با پلاستیک برش دهید. بگذارید بجوشد، سرکه را اضافه کنید.
3. قارچ های آب پز شده را در ماریناد فرو کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. یک ملاقه بردارید و روی شیشه های آماده شده قرار دهید. سعی می کنیم قارچ های بیشتری را پر کنیم، در انتها ماریناد را زیر گردن اضافه می کنیم، درب آن را می گذاریم و آن را رول می کنیم.
5. تمام شد! باقی مانده است که قارچ ها زیر پوشش سرد شوند. مزیت این دستور پخت این است که می‌توانید از شیشه‌هایی با هر اندازه‌ای استفاده کنید، بدون اینکه مقدار سرکه در هر کدام را محاسبه کنید.
و این قارچ ها 4 ساعت بعد از پخت آماده هستند. یک پیش غذای فوق العاده که می توان آن را برای شام یا یک مهمانی سرگرم کننده تهیه کرد. مقدار سرکه نشان داده شده متوسط است، اما می توانید بیشتر بریزید، میان وعده ترش می شود. ارزش کاهش آن را ندارد، زیرا زمان زیادی برای ترشی کردن وجود ندارد.
عناصر
1 کیلوگرم آگاریک عسل؛
1 قاشق چایخوری. نمک و شکر؛
30 میلی لیتر سرکه 6٪؛
برگ لورل؛
2 ستاره میخک؛
5 دانه فلفل؛
سیر یا پیاز به مزه.
آماده سازی
1. قارچ های عسلی را به مدت نیم ساعت در قابلمه بجوشانید. برای حفظ شکل تا حد امکان اجازه نمی دهیم آب به طور فعال بجوشد. اگر قارچ ها خیلی کوچک هستند، 25 دقیقه کافی است. تمام مایع را آبکش می کنیم.
2. ماریناد را بپزید. برای این کار 500 میلی لیتر آب را با تمام ادویه ها به جز برگ بو بجوشانید. بعد از 2 دقیقه از جوشیدن آن را اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
3. قارچ ها را در یک شیشه بریزید، با ماریناد پر کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شود.
4. به محض اینکه شیشه کمی گرم شد، میان وعده را یکی دو ساعت در یخچال بگذارید و کارتان تمام شد! اما می توانید اجازه دهید قارچ ها یک شب دم بکشند، آنها حتی بهتر خواهند شد.
از روغن نباتی استفاده می شود که طعم قارچ ترشی را ملایم تر می کند و باعث می شود که بلافاصله به عنوان پیش غذا و بدون افزودن و تغییرات اضافی استفاده شود. روغن را می توان تصفیه شده یا با بو مصرف کرد، مهم نیست.
عناصر
2 کیلوگرم آگاریک عسلی؛
0.7 کیلوگرم روغن نباتی؛
1.5 قاشق چایخوری سرکه (70%)؛
3 عدد میخک؛
6 دانه فلفل؛
1 برگ بو؛
4 قاشق غذاخوری نمک؛
4 قاشق غذاخوری شکر (کمتر ممکن است)؛
شوید، چترهای بهتر.
آماده سازی
1. مانند دستورهای قبلی، آگاریک های عسل را از قبل بجوشانید. 20 دقیقه کافی است، مایع را بیرون بریزید، اجازه دهید آبگوشت خوب تخلیه شود.
2. در این بین مشغول ماریناد هستیم. در قابلمه ای روغن، یک لیتر آب بریزید و بقیه مواد را به جز سرکه اضافه کنید.
3. بگذارید ماریناد بجوشد، قارچ ها را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید، در پایان سرکه را بریزید، مخلوط کنید. اما می توانید آن را زیر درب آن اضافه کنید و به طور مساوی بین ظرف ها تقسیم کنید.
4. شیشه ها را بردارید و آنها را دراز بکشید. از ته مدام هم بزنید تا روغن و سرکه به طور یکنواخت پخش شود. ما جمع می شویم و منتظر زمستان هستیم!
یکی دیگر از گزینه های سریع برای قارچ ترشی. پیش غذای کره ای، بسیار معطر و غنی. بعد از 4-5 ساعت آماده استفاده خواهد بود.
عناصر
1 کیلوگرم آگاریک عسل؛
40 میلی لیتر روغن؛
2 عدد هویج بزرگ؛
3 حبه سیر؛
3 قاشق غذاخوری سرکه (6٪)؛
ادویه جات برای هویج کره ای;
نمک با شکر، 1 قاشق چایخوری.
آماده سازی
1. آگاریک های عسل را به مدت نیم ساعت پس از جوشاندن آب بپزید، می توان بلافاصله آب را نمک زد. اما قبل از آبکش کردن، قارچ ها را امتحان کنید. اگر پخته نشدند 10 دقیقه دیگر بجوشانید و بعد آبکش کنید.
2. هویج های پوست کنده را با نی بمالید، با ادویه های کره ای مخلوط کنید، سپس سیر خرد شده، سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید.
3. قارچ ها را در یک قابلمه یا یک کاسه بزرگ، روی هویج با ادویه قرار دهید.
4. روغن را در ماهیتابه داغ کنید تا کدر شود و روی آن بریزید. بلافاصله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
5. هم بزنید، ارسال کنید تا در یخچال دم بکشد. مرتب هم بزنید و بچشید. اگر نمک یا سایر ادویه ها کافی نیست، می توانید به ذائقه خود اضافه کنید.
یک نسخه بسیار معطر از قارچ ترشی سریع که تا یکی دو ساعت دیگر نیز آماده می شود. برای این دستور، حتی می توانید قارچ های یخ زده و نه تنها قارچ های عسلی، بلکه سایر قارچ ها را نیز مصرف کنید.
عناصر
1 کیلوگرم آگاریک عسل؛
7 حبه سیر؛
2 قاشق غذاخوری نمک؛
3 قاشق غذاخوری روغن؛
200 میلی لیتر آب؛
یک دسته شوید (می توانید یک قاشق غذاخوری خشک بخورید)؛
3 قاشق غذاخوری سرکه؛
برگ لورل، میخک.
آماده سازی
1. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس آبکش کنید و آبکشی کنید.
2. 200 میلی لیتر آب به همراه ادویه ها را در قابلمه ای بجوشانید، قارچ ها را اضافه کنید و 12 دقیقه دیگر تفت دهید. با یک درب می پوشانیم تا مایع تبخیر نشود. پخت روی حرارت کم.
3. سیر را پوست بگیرید، به هر تکه برش دهید، اما نه خیلی ریز، قارچ ها را داخل آن بریزید. خاموش کنید.
4. داخل سرکه بریزید، شوید خرد شده را بگذارید، مخلوط کنید و بگذارید کاملا خنک شود. سپس باید در یخچال بگذارید و تمام شد!
یک دستور العمل بسیار ساده برای قارچ های تند که نه تنها برای نوشیدنی های قوی یک میان وعده فوق العاده خواهد بود. ماریناد با فلفل چیلی و ریشه ترب تهیه می شود.
عناصر
تا 2 کیلوگرم آگاریک عسل؛
1 فلفل چیلی؛
40 گرم ترب کوهی؛
5 نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
شکر 2 قاشق غذاخوری؛
80 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
2 عدد میخک.
آماده سازی
1. قارچ های آماده شده را به مدت یک ربع در آب جوش بجوشانید. به عقب بریزید تا آب تخلیه شود. اگر قارچ ها لزج هستند، می توانید آنها را زیر شیر آب بشویید.
2. فلفل را از دانه ها و ریشه ترب را از روی پوست تمیز می کنیم. آبکشی می کنیم.
3. ماریناد را بپزید. برای این کار تمام ادویه ها را در 1.2 لیتر آب بریزید اما سرکه را نه. تکه های ریز خرد شده فلفل و ترب را اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید.
4. ماریناد داغ را از یک آبکش صاف کنید تا همه تکه های آن گرفته شود و دوباره روی اجاق گاز قرار دهید. قارچ، سرکه را اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید.
5. قارچ ها را داخل آن پخش می کنیم ماریناد تنددر ظروف استریل، شیشه ها را بپوشانید و رول کنید. می فرستیم تا زیر روکش ها خنک شود.
یکی دیگر از تهیه های زمستانی از قارچ ترشی، تهیه آسان، اما بسیار خوش طعم و معطر. این محصولات برای 4 شیشه 0.5 لیتری کافی است.
عناصر
2 کیلوگرم آگاریک عسلی؛
3 عدد پیاز؛
یک قاشق نمک؛
1 برگ لور؛
8 میخک؛
4 حبه سیر؛
یک قاشق شکر؛
لقمه 100 میلی لیتری.
آماده سازی
1. برای این آماده سازی، قارچ ها را 2 بار بپزید. ابتدا قارچ های عسلی را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و آب اضافه کنید. سپس 20 دقیقه دیگر در آب جدید قرار دهید.این روش از شر مخاط اضافی خلاص می شود.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید. نمک و شکر، سرکه، ستاره میخک را در آنجا قرار دهید. می توانید هر ادویه ای را به سلیقه خود اضافه کنید. یک لیتر آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.
3. به محض جوش آمدن آب، قارچ های پخته شده را کم کنید.
4. آگاریک های عسلی را دقیقا به مدت 5 دقیقه بجوشانید و در ظرف هایی بریزید و گرد کنید. در زمستان آن را بیرون می آوریم و از آن لذت می بریم!
یک دستور غیر معمول برای تهیه قارچ ترشی عسل با طعمی شگفت انگیز. دارچین معمولی استفاده می شود و در بخش ادویه به فروش می رسد.
عناصر
1.4 کیلوگرم آگاریک عسل؛
2 قاشق غذاخوری شکر؛
1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
2 برگ لور؛
1 لیتر آب؛
3 قاشق چایخوری سرکه؛
0.5 قاشق چایخوری دارچین؛
2 عدد میخک؛
نخود فلفل.
آماده سازی
1. قارچ های شسته شده را در آب جوش حدود 20 دقیقه بجوشانید. داخل آبکش بریزید.
2. در یک لیتر آب نمک و شکر را به مدت 3 دقیقه بجوشانید، میخک، دارچین، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید و انگورهای عسلی را بمالید.
3. همه چیز را با هم به مدت 4 دقیقه بپزید، در سرکه بریزید، مخلوط کنید. بگذارید یک دقیقه بجوشد.
4. دم کرده معطر را در شیشه ها می گذاریم و منتظر زمستان می مانیم! اگرچه لازم نیست، اولین نمونه را می توان ظرف یک هفته گرفت. اما باید قارچ ها را در جای خنک نگهداری کنید.
هنگام جوشاندن آگاریک عسل، باید تا حد امکان از آب استفاده کنید تا تا حد امکان از شر مخاط خلاص شوید. می توانید آن را هم آبکش کنید: بگذارید 5 دقیقه بجوشد سپس آب آن را عوض کنید.
کف ایجاد شده در حین پخت قارچ باید گرفته و خارج شود. طعم و ظاهر محصول را خراب می کند.
سیر بیش از حد پخته شده مزه یا عطری ندارد و حتی برخی آن را منزجر کننده می دانند. بنابراین، بهتر است آن را در پایان پخت اضافه کنید. یا آن را مستقیماً در شیشه ها قرار دهید، اما در این مورد، قبل از آن با آب جوش بجوشانید تا از استریل بودن آن اطمینان حاصل کنید.
می توانید نه تنها قارچ های تازه، بلکه یخ زده را نیز مارین کنید. اما در این مورد، شما باید وزن قارچ های از قبل ذوب شده را در نظر بگیرید یا فقط روی آب تخفیف بدهید که مطمئناً وجود خواهد داشت.
