ریزوتو نه برنج خرد شده است و نه فرنی برنج. برای تهیه آن به انواع خاصی از برنج مانند آربوریو، ویالون نانو، پادانو، کارنارولی نیاز دارید. یعنی انواعی که حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند. وقتی تمام شد، برنج باید به هم بچسبد. در فرآیند پخت و پز، به آبگوشت نیاز دارید: مرغ، سبزیجات یا قارچ. یک ریزوتو خاص با قارچ های جنگلی خواهد بود، اما قارچ های صدفی سنتی یا قارچ ها همین کار را می کنند.
دستور پخت جالب:
1. پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود.
2. برنج را که کمی شسته شده روی پیاز بریزید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
3. حرارت را کم کنید، شراب را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
4. بعد از اینکه برنج جذب شراب شد، کمی آب گوشت بریزید. مخلوط کردن.
5. همانطور که مایع جذب برنج می شود، آب گوشت باقی مانده را چند بار در قسمت اضافه کنید.
6. قارچ های درشت خرد شده را در ماهیتابه ای جداگانه سرخ کنید.
7. وقتی آب گوشت تقریباً به طور کامل تبخیر شد، قارچ های آماده را با برنج و پیاز بگذارید، خوب هم بزنید.
8. در پایان کار، کمی تنتور زعفران بریزید.
9. پنیر رنده شده را داخل توده برنج تمام شده بریزید. هم بزنید.
10. گرم سرو کنید.
نکات مفید:
... توصیه می شود پنیر را برای ریزوتو از انواع سخت انتخاب کنید: پارمسان، گرانا پادانو، ترنتیگرانا و غیره.
... اگر ابتدا برنج را در کره سرخ کنید، ظرف به خصوص لطیف و خوشمزه می شود.
... توصیه می شود برای پخت و پز از ظروف با دیواره ضخیم استفاده کنید. این می تواند یک ووک، یک قابلمه، یک دیگ، یک ماهیتابه چدنی عمیق باشد.
ریزوتو با قارچ و پنیر یک نسخه عالی از یک غذای ایتالیایی است. در نگاه اول، تصور اینکه چگونه می توان قارچ ها را با برنج ترکیب کرد دشوار است، اما در چنین "شرکت پنیر خامه ای" است که آنها به طرز شگفت انگیزی طعم خود را آشکار می کنند. این یک احساس کاملا جدید، غیر معمول، لهجه های بسیار غیر معمول و هارمونی شگفت انگیز از همه مواد است. تکنولوژی تهیه ریزوتو کلاسیک است و بر اساس پردازش برنج در چند مرحله است.
عناصر
برای ریزوتو به یک ظرف عمیق با کف ضخیم نیاز دارید. ته آن روغن زیتون خوب بریزید، بهتر است پرس اول را نگیرید، بلکه از یکی استفاده کنید که می توانید غذا را روی آن سرخ کنید. موسیرهای پوست کنده و شسته شده را به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن را در یک تابه گرم کنید و پیاز را اضافه کنید. آن را با هم زدن مداوم سرخ کنید تا تلخی آن از بین برود.
برنج را بدون آبکشی به پیاز منتقل کنید. اگر آبکشی کنید، رنگ ظرف تمام شده به دلیل رطوبت بیش از حد و نشاسته شسته شده خاکستری می شود. دانه های برنج را با پیاز بریزید.
وقتی رنگ برنج از سفید به شفاف تغییر کرد، شراب را در آن بریزید، بگذارید الکل تبخیر شود. با توجه به شراب، طعم برنج شیرین و ترش، دلپذیر و لطیف می شود.
برنج سرخ شده، با رایحه روغن زیتون، پیاز و شراب اشباع شده است، اکنون باید آب پز شود. برای این کار یک ملاقه آب مرغ را در تابه بریزید و هم بزنید و بپزید تا مایع تبخیر شود. تا زمانی که برنج تمام شود به اضافه کردن آبگوشت ادامه دهید. فراموش نکنید که توده برنج را مدام با قاشق چوبی به شدت هم بزنید. ریزوتو را باید "در دهان" چشید، نه اینکه آمادگی را از روی ظاهر برنج مشخص کنید. به طور متوسط حدود 500 میلی لیتر آب مرغ باید از بین برود.
برای پر کردن، دستور ما از قارچ سلطنتی (یا Portobello، یک قارچ قهوه ای) استفاده می کند. می توانید از هر گونه قارچ وحشی استفاده کنید، آنها طعم بیشتری به ریزوتو می دهند. خاک و خاک قارچ ها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید، پاها را کمی جدا کنید، کلاه ها را به صفحات نازک ببرید. آنها را در کمی روغن زیتون و کره سرخ کنید، نمک به مزه، آویشن اضافه کنید.
برنج را به آرامی نمک بزنید و از مقدار کمی شروع کنید تا زیاد نمک نزند.
در ریزوتو با قارچ، کره جزء اجباری است. یک تکه کوچک را داخل برنج هم بزنید.
در آخر، تقریباً قبل از سرو، پارمزان رنده شده را روی یک رنده ریز اضافه کنید. مخلوط برنج را هم بزنید و کمی هم بزنید تا پف کند.
قارچ ها را اضافه کنید و مخلوط کنید، مراقب باشید آسیب نبیند یا نشکند.
بلافاصله سرو کنید و با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید و کمی پارمزان بپاشید.
اگر قصد دارید خانواده خود را با ریزوتو راضی کنید، سعی کنید نوع خاصی از برنج مانند "آربوریو" یا "کارنارولی" تهیه کنید. گزینه دوم برای ریزوتو بهترین در نظر گرفته می شود، اما قیمت آن نیز بیشتر است، پس با توجه به توانایی های مالی خود ببینید. این دستور پخت زمان کمتری می برد زیرا در آن از قارچ ترشی پورسینی استفاده می شود. شما همچنین به خامه و پنیر سفت (به طور ایده آل پارمزان) نیاز خواهید داشت.
عناصر
آماده سازی
هیچ دستور پخت ریزوتو کلاسیکی وجود ندارد؛ هر متخصص آشپزی می تواند چیزی از خود به این غذا اضافه کند. در ایتالیا حتی در مورد این موضوع به شوخی می گویند: "به تعداد روزها در سال، انواع مختلفی از ریزوتو وجود دارد." می توان آن را با سبزیجات و غذاهای دریایی طبخ کرد، اما محبوب ترین آن ریزوتو قارچ و مرغ است، دستور پخت آن را به شما پیشنهاد می کنیم. علیرغم اینکه مواد تشکیل دهنده آن برنج و گوشت است، این غذا نه از نظر طعم و نه از نظر پخت با پلو سنتی کاملاً متفاوت است. و همه به این دلیل که برنج به روشی خاص برای ریزوتو تهیه می شود.
عناصر
آماده سازی
غذاهای برنجی در تمام غذاهای دنیا وجود دارد. پائلا اسپانیایی، پلو ازبکی، جامبالایای آمریکایی، برنج سرخ شده چینی - تنوع بی شماری از ظروف و روش های پخت و پز وجود دارد. سبزیجات، ماهی، مرغ، گوشت، قارچ و حتی میوه ها کاملاً با برنج ترکیب می شوند. این یک غلات همه کاره است که خواص مفید زیادی نیز دارد.
در غذاهای اروپایی، بیش از همه دستور العمل های پخت برنج، ریزوتو با قارچ غالب است - غلات سرخ شده در آبگوشت با قارچ یا هدایای جنگلی طبیعت خورش شده است. این غذا شبیه باترکریم است. طعم لطیف آن در سراسر جهان مورد استقبال قرار گرفته است.
به طور سنتی، غذاهای ایتالیایی با پاستا و پیتزا مرتبط است. با این حال، در خود ایتالیا، ریزوتو محبوب ترین است - یک غذای ساخته شده از برنج دانه گرد با مواد افزودنی مختلف. توضیح تقاضا برای آن در میان ایتالیایی ها آسان است: در جمهوری آفتابی، برنج نمادی از شادی و رفاه مالی در نظر گرفته می شود و خود این غذا برای جلسات کاری و رویدادهای اجتماعی ایده آل است.
تاریخچه این شاهکار آشپزی با افسانه های بسیاری پوشیده شده است. شناخته شده ترین سه مورد از آنها هستند. اولین افسانه درباره وقایع قرن چهاردهم می گوید. این یک داستان زیبا در مورد نحوه هدیه دادن کیسه های برنج توسط حاکم میلان به استان های شمالی است. آنها محصول غنی دادند و کشور را از گرسنگی نجات دادند. و اگرچه ما در مورد وقایع تاریخی واقعی صحبت می کنیم، این افسانه راز منشاء یک ظرف خاص را فاش نمی کند.
دو افسانه دیگر نمونه هایی از طنز کلاسیک ایتالیایی هستند. این عقیده در میان جمعیت بومی کشور رایج است که ریزوتو به طور تصادفی ظاهر شد. محلی ها به شوخی می گویند که یک بار سوپ آشپز جوشانده شد، اما حرص و طمع مجبور شد آن را به عنوان یک دستور غذای خاص سرو کنند. افسانه دیگری در میلان وجود دارد که زادگاه ریزوتو محسوب می شود. از شاگرد هنرمند مشهوری یاد می کند که با استاد شوخی کرد و زعفران را به غذای جشن اضافه کرد.
تاریخچه هرچه که باشد، در دنیای مدرن، ریزوتو بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ایتالیایی است. در رستوران های معتبر سرو می شود و در خانه تهیه می شود. سرآشپزهای برجسته برای اختراع دستور العمل های اصلی با هم رقابت می کنند و اسرار تهیه آنها را با دقت حفظ می کنند.
مهم ترین نکته در تهیه ریزوتو البته انتخاب نوع مناسب برنج است. برای اینکه یک ظرف طعم اصیل داشته باشد، باید مانند خامه باشد، اما سفتی به راحتی قابل درک باشد. به عبارت دیگر، برنج نباید ترد باشد، بلکه مانند فرنی نیز نباشد. این اثر را می توان با استفاده از غلات با محتوای نشاسته بالا به دست آورد.
سه نوع برنج اغلب برای ریزوتو استفاده می شود: "Arborio"، "Vialone nano"، "Carnaroli". همه این گونه ها دارای ویژگی های لازم هستند: اندازه دانه متوسط، سختی، محتوای نشاسته بالا.
در قلمرو CIS در بسته هایی با برچسب "برای تهیه ریزوتو" عمدتا حاوی "Arborio" است. طعم خوبی دارد و به اندازه کافی آسان تهیه می شود. با این حال، در حالی که انواع دیگر کمتر رایج هستند، طعم لطیف تری دارند و ظاهر بسیار وسوسه انگیزی به غذا می دهند.
انتخاب بقیه مواد نیز مهم است. محصولات باید تازه و با کیفیت باشند. ایتالیایی ها معتقدند که شراب ایده آل برای تهیه بلغور برنج سفید خشک است و پنیر از انواع گرانا تهیه می شود. اما در غیاب مواد ذکر شده نباید ناراحت شوید. بسیاری از سرآشپزها جسورانه شراب را با ورموت یا شامپاین و پنیرهای سفت را با خامه، گوسفند، بز و حتی پنیرهای کپک زده فرانسوی جایگزین می کنند.
الگوریتم کلی برای تهیه ریزوتو قارچ چیست؟
هم در ایتالیا و هم در سراسر جهان، روش های بسیار متنوعی برای تهیه ریزوتو قارچ وجود دارد. به منظور پوشش تمام گزینه ها، ارزش کاوش در دستور العمل کلاسیک و چندین نسخه مدرن آن را دارد.
آشپزخانه مکانی برای خلاقیت و تخیل است. نکته اصلی در هنر آشپزی پختن غذاهای خوشمزه، زیبا و سالم است. حتی اگر از قوانین سنتی خارج شود.
دستور کلاسیک ریزوتو با قارچ ترکیبی نفیس از آب مرغ، ادویه جات ترشی جات، پارمزان لطیف و قارچ سرخ شده است. شراب سفید موجود در آن تقریباً بر طعم تأثیر نمی گذارد، اما عطر دلپذیری می دهد.
لیست به شرح زیر است:
ابتدا آبگوشت آماده می شود. برای او به دو پیاز، دو هویج، یک لاشه مرغ خرد شده، دانه فلفل سیاه و گیاهان پروانسال نیاز دارید. تکه های مرغ را در یک قابلمه بزرگ به مدت 4-5 لیتر قرار می دهیم و با آب در دمای اتاق پر می کنیم. در حالی که آب به جوش می‌آید، می‌توانید وقت بگذارید تا سبزیجات خرد شده را به قطعات بزرگ سرخ کنید.
پس از جوش آمدن، کف روی سطح آبگوشت ظاهر می شود. باید با دقت برداشته شود. سبزیجات و فلفل ها به یک آبگوشت تمیز و شفاف اضافه می شوند. آتش به حداقل می رسد. در این شکل آبگوشت به مدت 1.5 ساعت به آرامی می جوشد. پس از مدت زمان مشخص، یک لیوان شراب سفید خشک، گیاهان، نمک به تابه اضافه می شود. این ترکیب نیم ساعت دیگر از بین می رود.
آبگوشت تمام شده فیلتر شده و خنک می شود. چربی از آن خارج می شود. خروجی یک آبگوشت غنی شفاف با رایحه شراب ظریف است.
مرحله بعدی پختن قارچ است. قارچ های پوست کنده را بسته به اندازه به 2 یا 4 قسمت تقسیم می کنند. سپس آنها را به مدت 2-3 دقیقه در روغن زیتون یا آفتابگردان سرخ می کنند. در پایان سرخ کردن، خامه غلیظ یا خامه ترش را داخل قارچ ها می ریزند.
و در نهایت مرحله نهایی فرآوری غلات است. پیاز و سیر ریز خرد شده روی آن سرخ می شوند. بلغور برنج به میزان 400 گرم در هر 4 وعده در آنجا ریخته می شود. مخلوط حاصل حدود سه دقیقه سرخ می شود. وقتی برنج شفاف شد و روغن آن را گرفت، یک لیوان شراب در تابه می ریزند. و پس از جذب شراب، دو ملاقه آبگوشت داغ اضافه می کنند. آبگوشت به صورت دوره ای اضافه می شود، زیرا غلات قسمت قبلی را جذب می کند.
زمان پخت غلات حدود 20 دقیقه است. وقتی برنج قوام لازم را به دست آورد، به نوبه خود قارچ، کره و پارمزان رنده شده را به آن اضافه می کنند. آتش زیر تابه خاموش می شود. برای چند دقیقه، همه مواد زیر درب خشک می شوند. این کار سرآشپز را به پایان می رساند - شاهکار آشپزی تمام شده را می توان روی میز سرو کرد!
این دستور پخت بر اساس روش کلاسیک تهیه ریزوتو با قارچ است. با این حال، استفاده از قارچ های وحشی به غذا غنای فوق العاده ای می دهد که قارچ های شامپینیون یا پورسینی آن را ندارند.
همچنین می توانید برای داشتن بهترین طعم غذا، موزارلا را جایگزین پارمزان کنید. بنابراین طعم ظرف خامه ای تر و لطیف تر می شود.
عناصر:
بنابراین، الگوریتم پخت و پز کاملاً با دستور العمل کلاسیک مطابقت دارد. تنها استثنا فرآیند آماده سازی قارچ است. در این دستور، قارچ‌های وحشی خشک یا منجمد را پوست کنده و به قطعات متوسط برش می‌دهیم. زمان پخت آنها بیشتر از شامپینیون است. قارچ های جنگلی حدود 10-12 دقیقه، درپوش و روی حرارت ملایم سرخ می شوند.
برای اینکه این تاپینگ جذاب به نظر برسد، در پایان سرخ کردن، درب آن برداشته می شود، آتش زیاد می شود و قارچ ها در کره سرخ می شوند.
این روش پخت نیز تفاوت کمی با روش کلاسیک دارد. ویژگی آن افزودن تکه های مرغ سرخ شده به غلات تمام شده است. برای خوش طعم شدن هرچه بیشتر غذا، باید قسمت مناسب پرنده را برای سرخ کردن انتخاب کنید.
ران مرغ بدون استخوان ایده آل است. در صورت استفاده از فیله، آن را در نان با حرارت زیاد سرخ می کنند تا آبدار بودن گوشت حفظ شود.
عناصر:
سبزیجات نه تنها مزه یک غذا را اضافه می کنند، بلکه زینت ظاهر آن نیز هستند. برای ریزوتو با سبزیجات، هویج خرد شده، کنگر فرنگی، نخود سبز، کدو سبز، ذرت، فلفل دلمه ای خرد شده مناسب است.
سبزیجات خرد شده یا خرد شده را روی حرارت زیاد سرخ می کنند و به مدت 20-30 دقیقه می جوشانند. آبگوشت فیلتر می شود، سبزیجات در یک صافی ریخته می شوند. همراه با ادویه جات به غلات آماده اضافه می شوند.
دستور غذای کلاسیک ریزوتو را می توان با یک سس خامه ای ظریف تکمیل کرد. برای تهیه آن به خامه غلیظ، خامه ترش، آرد، پیاز، قارچ نیاز دارید.
عناصر:
قارچ های پوست کنده و خرد شده را با پیاز خرد شده تا قهوه ای طلایی سرخ می کنیم. چند قاشق غذاخوری آرد در آنجا ریخته می شود. سبزیجات سرخ شده با آرد با خامه و خامه ترش می ریزند. این مخلوط را برای چند دقیقه دم می‌کنیم، تا زمانی که قوام غلیظ و خامه‌ای پیدا کند.
بلغور برنج تمام شده با سس خامه ای ریخته می شود، برای چند دقیقه خیس می شود و روی میز سرو می شود. می توانید ظرف را با پاشیدن سبزی خرد شده تزئین کنید.
فرآیند تهیه ریزوتو راحت تر از ماهیتابه یا قابلمه است. الگوریتم و دستور العمل تغییر نمی کند، اما حالت ها به شما اجازه می دهد که تکنولوژی پخت و پز را نقض نکنید.
ابتدا سبزی و برنج در برنامه سرخ کردنی با درب باز پخته می شود. همانطور که در دستور العمل کلاسیک، غلات باید دائماً هم زده شود. پس از افزودن شراب، حالت تغییر نمی کند.
فقط با اضافه کردن آبگوشت به ظرف می توانید مولتی پز را به حالت "خورش" تغییر دهید. در این حالت درب بسته نمی شود و غلات به صورت دوره ای هم زده می شوند.
هنگامی که غلات قوام مورد نظر را به دست آورد، مولتی پز خاموش می شود. پنیر رنده شده در آن ریخته می شود و ظرف چند دقیقه زیر درب آن می ریزد. طعم ریزوتو پخته شده در آرام پز بسیار لطیف است.
در مورد طرز تهیه ریزوتو قارچ یک برداشت اصلی داشته باشید. او فقط زعفران را به غذا اضافه نمی کند - در دستور العمل او، ادویه از قبل در آبگوشت خیس شده است. این رویکرد کاملاً موجه است: اولاً طعم ادویه ها فقط در یک محیط چرب کاملاً آشکار می شود و ثانیاً به این ترتیب زعفران به سرعت و به طور یکنواخت غلات را به رنگ زرد دلپذیر در می آورد.
رستوران معروف جولیا ریزوتو گندم سیاه سرو می کند. به این "ریسوتینگ" می گویند و جولیا خود غذا را Grechotto نامیده است. از محبوبیت شایسته ای در بین خوش خوراک های پایتخت برخوردار است.
نه تنها برنج طعم غنی و خواص مفیدی دارد. ریزوتو جو مروارید یک غذای اصلی و بسیار خوشمزه است. همیشه نمی توان انواع مناسب برنج را در فروشگاه ها پیدا کرد و هزینه آن باعث می شود به نیاز به این ماده فکر کنید. و جو مروارید یک جایگزین عالی برای برنج است.
عناصر:
برای ریزوتو جو، بهتر است از آب قارچ استفاده کنید.
قارچ های جنگلی منجمد یا خشک شده را حدود نیم ساعت می جوشانند. آبگوشت صاف می شود و روی حرارت کم می جوشد.
در این زمان جو مروارید با پیاز در تابه در کره سرخ می شود. پس از به دست آوردن مخلوطی از رنگ طلایی، یک لیوان شراب سفید در غلات ریخته می شود. وقتی شراب به طور کامل جذب جو شد، می توانید آب گوشت را اضافه کنید.
در پایان کار، قارچ، ادویه جات ترشی جات، پارمزان رنده شده و چند حبه کره به غلات اضافه می شود. زیر درب تابه، پنیر به سرعت آب می شود و غلات ظاهر خامه ای مورد نظر را به دست می آورند.
مانند همه غذاها، ریزوتو نیز ویژگی های خاص خود را دارد. تعداد آنها زیاد نیست، اما دانستن این اسرار به سادگی ضروری است.
شما باید یک دستور پخت ریزوتو را بر اساس ترجیحات غذایی و طیف وسیعی از محصولات خود انتخاب کنید. اگر مغازه ها از انتخاب انواع برنج، شراب و پنیر راضی نیستند، نباید ناراحت شوید. بداهه نوازی بخشی جدایی ناپذیر از هنر آشپزی است. و سرآشپزهای معروف، مانند یولیا ویسوتسکایا، ایده های جایگزین زیادی ارائه می دهند.
دستور غذا را به موارد دلخواه خود اضافه کنید!
ریزوتو چیست؟ تا زمانی که خودتان این غذای خوشمزه ایتالیایی را امتحان نکنید، هیچ کس به این سوال پاسخ نمی دهد. ریزوتو- این یک غذای برنجی است، اما این پلو یا فرنی نیست، این ریزوتو است! این برنج از انواع نشاسته ای برنج با استفاده از فناوری خاصی با استفاده از پنیر تهیه می شود و در نتیجه ظرفی لطیف و چسبناک به دست می آید که در دهان ذوب می شود. اگر تا به حال طعم ریزوتو را نچشیده اید، وقت آن رسیده است. آن را با من بپزید تا این غذا برای همیشه در آشپزخانه خانه شما ساکن شود.
اگر پنیر دوست دارید و تصمیم به طبخ ریزوتو دارید، به دیگر غذاهای عالی پنیر توجه کنید: آنها خبره های ماکارونی، پنیر و گوشت را بی تفاوت نخواهند گذاشت، اما برای دوستداران غذاهای دریایی جذاب خواهند بود.
ریزوتو از انواع برنج گرد غنی از نشاسته استفاده می کند Arborio، Baldo، Padano، Roma، Vialone Nano، Maratelliیا کارنارولی... سه نوع آخر بهترین در نظر گرفته می شوند، اما گران ترین و کمیاب ترین آنها در روسیه هستند. مقرون به صرفه ترین تنوع از نظر قیمت و موجودی در قفسه های فروشگاه های ما می باشد آربوریو.
بر روی بسته بندی این نوع برنج اغلب ریزوتو برنج نوشته می شود.
وجود آبگوشت هنگام تهیه ریزوتو ضروری است، در غیر این صورت همان طعم غنی را نخواهید گرفت. بهتر است از آب مرغ استفاده کنید. طرز تهیه آبگوشت را ببینید
مشاوره: لازم نیست که ریزوتو را با جوشاندن آبگوشت شروع کنید. هنگام تهیه آبگوشت به مقدار مناسب در ظرف پلاستیکی ریخته و در فریزر قرار دهید. در صورت لزوم می توان آن را به سرعت در مایکروویو یخ زدایی کرد و استفاده کرد.
می توانید همین کار را با قارچ انجام دهید. تعداد زیادی قارچ را به یکباره سرخ کنید و مقداری را در فریزر قرار دهید - در مواقعی که نیاز به پخت سریع ناهار یا شام دارید، به عنوان مثال، ریزوتو را بپزید، به شما کمک می کنند.، یا .
قارچ ها را به آرامی از خاک و زباله ها با برس تمیز کنید، زیر آب جاری بشویید و در آبکش بریزید تا خشک شود. هرگز قارچ ها را در آب نریزید- ساختار شل دارند و فوراً با رطوبت اشباع می شوند که طعم آنها را بدتر می کند.
برنج را بشوییدو در یک آبکش توری بریزید تا آب را به لیوان تبدیل کند. شستن برنج برای ریزوتو به مدت طولانی لازم نیست، کافی است آن را با آب بشویید. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید.
بهتر است از پارمزان رنده شده آماده استفاده کنید، در سوپرمارکت ها اتفاق می افتد، کاملا له می شود.
روغن نباتی را در ماهیتابه ای عمیق داغ کرده و در آن سرخ کنید حبه سیر... لازم نیست سیر را پوست بگیرید، فقط آن را با تیغه چاقو خرد کنید.
سیر را دور بیندازید، روغن را معطر کرده است و دیگر به آن نیاز نخواهید داشت. به ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم کباب کنید تا نرم شود. هم بزنید.
در حالی که پیاز در حال پختن است، ریز خرد کنید.
به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و تفت دهید 15-20 دقیقه... ادویه زدن با نمک و فلفل.
به قارچ اضافه کنید و تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید 2-3 دقیقه.
اضافه کنید و بپزید و مدام هم بزنید. شراب باید تبخیر شود.
شروع به اضافه کردن کنید آبگوشت داغ... این باید به تدریج و در بخش های کوچک 70-100 میلی لیتری انجام شود. وقتی برنج آب گوشت اضافه شده را به خود گرفت، قسمت بعدی را اضافه کنید و به همین ترتیب تا زمانی که تمام آب گوشت تمام شود. این فرآیند معمولا طول می کشد 25-30 دقیقه.
هنگام پخت، برنج را حتما میل کنید، باید کاملا پخته باشد اما شکل خود را حفظ کند. ممکن است کمی کمتر یا کمی بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور غذا به آب گوشت نیاز داشته باشید. بستگی به میزان "آلوده شدن" ریزوتو دارد که می خواهید دریافت کنید. در صورت کمبود آبگوشت، می توانید آب داغ اضافه کنید، اما زیاد از دست ندهید تا ریزوتو به فرنی تبدیل نشود. برنج این غذا باید کامل باشد و در کمی آب نشاسته ای شناور شود.
در پایان پخت، اگر آب گوشتتان به اندازه کافی شور نبود، ریزوتو را نمک بزنید. در مورد پنیر که در ظرف تمام شده قرار می گیرد فراموش نکنید، شوری آن را در نظر بگیرید. به ریزوتو اضافه کنید کره، هم بزنید ، روغن باید کاملاً حل شود - این خاصیت ارتجاعی را به ظرف اضافه می کند.
(3-4 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، خوب هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
از آنجایی که برنج قدرت جذب نامحدودی دارد، ریزوتو را بلافاصله بخورید، در حالی که حالت خامه ای نیمه مایع خود را حفظ کرده است - کمی صبر کنید، خنک شوید و خداحافظ ریزوتو، سلام فرنی)))) (شاید این تنها ایراد این غذا باشد - نمی توانید آن را تهیه کنید. از پیش). قبل از سرو فراموش نکنید ریزوتو را با پنیر رنده شده بپاشید.
روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید و میخک را در آن سرخ کنید.
سیر را دور بریزید. پیاز را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود.
قارچ ها را نگینی خرد کرده و به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه تفت دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
برنج را به قارچ اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.
شراب را اضافه کنید و مرتب هم بزنید سرخ کنید. شراب باید تبخیر شود.
شروع به اضافه کردن آبگوشت داغ کنید. این باید به تدریج و در بخش های کوچک 70-100 میلی لیتری انجام شود. وقتی برنج آب گوشت اضافه شده را به خود گرفت، قسمت بعدی را اضافه کنید و به همین ترتیب تا زمانی که تمام آب گوشت تمام شود. این فرآیند معمولاً 25-30 دقیقه طول می کشد.
کره را به ریزوتو اضافه کنید، هم بزنید، کره باید کاملا حل شود.
پنیر را اضافه کنید (3-4 قاشق غذاخوری)، خوب مخلوط کنید. هنگام سرو، ریزوتو را با پنیر رنده شده بپاشید.
ریزوتو با قارچ سبزی پلو، فرنی و فقط برنج پخته نیست. این یک غذای فوق العاده خوشمزه، پر بدن، دلچسب و دلربا است. نه می توانی از کنارش رد شوی و نه می توانی خودت را از بشقاب جدا کنی.
ریزوتو روش ایتالیایی پخت برنج است. برنج به تدریج به آبگوشت اضافه می شود، مایع داغ را جذب می کند و نشاسته طبیعی خود را آزاد می کند که باعث می شود قوام ظرف خامه ای و مخملی شود.
محصولات لازم برای تهیه ریزوتو را تهیه کنید.
قارچ ها را کاملا بشویید و یا به صورت بشقاب های نازک یا به قطعات کوچک برش دهید.
روغن زیتون را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و قارچ ها را در یک دقیقه قرار دهید. در حین هم زدن آنها را سرخ کنید تا مایع کاملا تبخیر شود.
سپس نصف پیمانه کره را اضافه کرده و به تفت دادن قارچ ها ادامه دهید تا رنگ آنها گلگون شود. قارچ ها را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید.
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
تابه را روی آتش برگردانید و روغن نباتی باقی مانده را در آن بریزید. پیاز آماده شده را بچینید.
آن را تفت دهید تا نرم شود و بلافاصله برنج را به آن اضافه کنید. در حین هم زدن، 2-3 دقیقه بپزید.
سپس در شراب خشک سفید بریزید و با ادامه هم زدن الکل را تبخیر کنید. این نیز 2-3 دقیقه طول می کشد.
حرارت را کم کنید و 1 لیوان آب گوشت را به تابه اضافه کنید.
حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. پخت ریزوتو را تا زمانی که برنج پخته شود ادامه دهید. نباید کاملا بجوشد، داخلش کمی سفت بماند، آل دنته. همانطور که مایع تبخیر می شود، به اضافه کردن 1 پیمانه آبگوشت ادامه دهید.
در پایان پخت، قارچ های پخته شده قبلی را بگذارید و کل جرم را مخلوط کنید.
سبزی های خرد شده را اضافه کنید. و با پنیر ریز رنده شده بپاشید.
دوباره همه چیز را مخلوط کنید و بپوشانید. بعد از 3-5 دقیقه، ریزوتو خوشمزه و فوق العاده معطر را با قارچ در بشقاب ها بچینید و سرو کنید.
نوش جان. با عشق آشپزی کنید.
