و با پنیر پارمزان پاشیده می شود. با این حال، در تغییرات منطقه ای، ترکیب پرکننده ممکن است به ویژه گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی، اسفناج، سایر سبزیجات، سس بولونی، پنیر موزارلا یا ریکوتا باشد.
کلمه "لازانیا" در اصل یک دیگ پخت و پز را توصیف می کرد. اگرچه اعتقاد بر این است که این غذا در ایتالیا نشات گرفته است، اما کلمه "لازانیا" خود از یونانی آمده است. λάσανα » (« لاسانا") یا " λάσανον » (« لاسانون”) که به معنای “بشقاب داغ” یا “گلدان” است. این کلمه بعداً توسط رومیان به عنوان "lasanum" که به معنای "دیگ برای پخت و پز" است پذیرفته شد. سپس ایتالیایی ها از این کلمه برای اشاره به غذایی که در حال حاضر به نام لازانیا شناخته می شود استفاده کردند.
بر اساس نظریه دیگری، کلمه "لازانیا" از یونانی آمده است λάγανον (« لاگانون”) نوعی ماکارونی ورقه ای است که از خمیر تهیه می شود.
قدیمی ترین دستور العمل های شناخته شده لازانیا در دو کتاب آشپزی موجود در ناپل شرح داده شده است - Anonimo Meridionaleمورخ 1238-1239. و لیبر د کوکینا(حدود 1304-1314). پس از آن، این غذا به شهرت رسید و نه تنها در ایتالیا، بلکه در سراسر جهان محبوب شد. اولین لازانیا را در فر در تابه های مخصوص بدون دسته می پختند و در آنجا چند لایه می گذاشتند. خمیر نازک، به طور متناوب با راگو و پنیر پارمزان. در لیگوریا سس ها (مثلا پستو) را به همراه خورش به لازانیا سنتی اضافه می کردند. گاهی اوقات خمیر لازانیا را با اضافه کردن اسفناج له شده به رنگ سبز روشن در می آوردند.
در قرن شانزدهم، دستور پخت لازانیا توسط غذاهای لهستانی قرض گرفته شد و به روش خود تغییر شکل داد، که به لطف آن لازانیا ظاهر شد.
خمیر لازانیا با همان آردی که برای پاستا استفاده می شود درست می شود. این آرد منحصرا از گندم دوروم تهیه می شود.
لایه های خمیر نیز به صورت ماکارونی تولید می شوند و به صورت ورقه های خمیر خشک به صورت تجاری در دسترس هستند.
لازانیا مدرن از چندین لایه خمیر درست می‌شود که روی هر یک از آنها یک فیلینگ و سس بشامل ریخته می‌شود. می توان از گوشت چرخ کرده، قارچ یا سبزیجات و روی آن از پنیر رنده شده استفاده کرد. برای لازانیا، ایتالیایی ها بیشتر از پنیرهایی مانند ریکوتا، موزارلا و پارمزان استفاده می کنند. مورد دوم فقط برای لازانیا بولونی کلاسیک مورد نیاز است. اما می توانید این پنیر را با یک پنیر سخت هلندی، روسی یا موناستیرسکی جایگزین کنید، زیرا از آن برای تشکیل پوسته طلایی و ترد استفاده می شود.[[C:Wikipedia:مقالات بدون منبع (کشور: خطای Lua: callParserFunction: تابع "#property" پیدا نشد. )]][[C:Wikipedia:مقالات بدون منبع (کشور: خطای Lua: callParserFunction: تابع "#property" پیدا نشد. )]] [ ] . همچنین می توانید پنیر موزارلا را با انواع دیگر پنیرهای نرم جایگزین کنید - به عنوان مثال پنیر سولوگونی یا فتا. بعد، ظرف را در فر با دمای 220 درجه می پزیم و سپس تا 180 می کنیم و به مدت 30-35 دقیقه می پزیم.
آشپزی، لازانیا، بسیار ساده آماده می شود، اگر دنباله و برخی از اسرار را بدانید. بالاخره لازانیا چیست؟ این تلاقی بین یک کاسرول و یک پای است. فقط در فر پخته می شود. برای آن، از سس کمتر سنتی ایتالیایی استفاده نمی شود - بولونیز.
اگر از یک ایتالیایی بپرسید لازانیا چیست و چگونه آن را بپزد، پاسخ می دهد که این غذای بسیار ساده است. باید لازانیا، موزارلا یا ریکوتا و بولونیز بخرید، همه چیز را لایه لایه بچینید و به مدت نیم ساعت در فر بفرستید. در واقع بهتر است از مسافران یا هموطنانی که مدت ها در کوه های آپنین زندگی می کنند بپرسید لازانیا چیست و چگونه آن را طبخ کنیم. آنها توضیح خواهند داد که این غذا شامل خمیر بدون مایه و پنیر است که به ترتیب روی هم چیده شده اند، و همچنین دو سس: یک نوع سفید بشامل فرانسوی و یک بولونی گوشت.
در مقاله ما به وضوح می توانید ببینید لازانیا چیست. عکس ها آن را به بهترین شکل ممکن نشان می دهند. لازم به ذکر است که برخلاف ما، ایتالیایی ها روی غذای ملی خود پنیر نمی پاشند تا در فر ذوب شود و روی ظرف را با پوسته طلایی بپوشاند و قسمتی که داخل آن تراوش کرده به صورت نخ های بلند شروع به کشیده شدن کرد. به جای نمک از پارمزان و به جای خامه ترش از موزارلا استفاده می کنند.
مهمترین جزء لازانیا سس بولونی گوشت است. می توانید آن را به صورت آماده بخرید یا خودتان بپزید. از گوشت چرخ کرده، شراب قرمز و سبزیجات تهیه می شود. گوشت چرخ کرده با پستو سبز یا گوجه فرنگی قرمز ترکیب می شود. روس ها بولونی قرمز را ترجیح می دهند. وقتی از هموطنان می پرسند لازانیا چیست، معمولاً پاسخ می دهند که این شیرینی پفی است، شبیه پای، با فیله قرمز گوجه فرنگی.
ایتالیایی ها معمولاً از سس آماده فروشگاهی استفاده می کنند، زیرا پخت و پز در خانه زمان بسیار زیادی می برد. گوشت چرخ کرده را باید چند ساعت، حداقل چهار ساعت، روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام شراب قرمز را به آن اضافه کنید. وقتی گوشت چرخ کرده نرم شد با نمک و فلفل و سایر ادویه ها و چاشنی ها به ذائقه آشپز مزه دار می شود. این می تواند شوید، جعفری، کرفس، مرزنجوش، ریحان، پونه کوهی، میخک، فلفل دلمه ای، آویشن، رزماری، سیر و غیره باشد. هویج، پیاز، سبزیجات دیگر بسته به فصل و گوجه فرنگی پوست کنده را جداگانه تفت می دهیم. وقتی گوشت تقریباً تمام شد، همه این مواد را مخلوط کرده و چند دقیقه با هم می جوشانند.
سس سفید مانند بشامل در لازانیا با دست سبک مسافران اروپایی شروع به ریختن کرد. ایتالیایی ها موزارلا یا ریکوتا را به لازانیا خود اضافه می کنند. اما یافتن آنها در خارج از ایتالیا بسیار دشوار است. اگرچه این پنیرها شبیه برینزا یا سولوگونی هستند، لازانیا هنوز هم اغلب با سس بشامل سفید درست می شود. برای او آرد را کمی تفت می دهند، خنک می کنند، شیر گرم، کره و جوز هندی را به آن اضافه می کنند و برای جلوگیری از تشکیل گلوله، کاملاً هم می زنند، روی حرارت کم غلیظ می شوند. نمک لازم نیست. پنیر پارمزان رنده شده این کار را انجام می دهد.
اگر به سوپرمارکت بروید و بپرسید لازانیا را کجا پیدا کنید، می توانید در پاسخ یک سوال متقابل بشنوید: "آیا به بشقاب یا فست فود منجمد علاقه دارید؟" بالاخره لازانیا چیست؟ ورقه های خمیر بدون خمیر یکی از انواع ماکارونی. آنها معمولاً در قفسه ها در کنار لوله های بزرگ کانلونی، بسته های اسپاگتی نازک، فتوچین مسطح و بلند، آنل های ریز و غیره دراز می کشند. فهرست کردن نام پاستاهای ایتالیایی کار ناسپاسی است. بیش از صد نفر از آنها وجود دارد. ما فقط به لازانیا علاقه داریم. غیرممکن است که این ورقه های بزرگ را اشتباه گرفته یا آنها را نشناسید. آنها از آرد و آب درست می شوند.
ورق های ظرف را می توان به طور مستقل تهیه کرد، اما خرید ورق های آماده آسان تر است. در برخی از دستور العمل ها، توصیه می شود قبل از استفاده آنها را بجوشانید. این نقض فاحش فناوری پخت لازانیا است. از قرار دادن ورقه های سخت در قالب نترسید. سس های بولونی و بشامل کاملا مایع هستند. آنها بشقاب های خمیر سخت را کاملاً نرم و خیس می کنند.
کف یک قالب مستطیلی با دیواره ضخیم کاغذ پخت با روکش تفلون قرار دهید. ورقه های لازانیا را به صورت یک لایه روی آن قرار دهید. اگر آنها کمی روی هم بروند - ترسناک نیست. این کاملا قابل قبول است. این ورق ها با نصف جرم بولونی پر شده اند. نیمی از توده سس بشامل را روی آن گذاشته و با پارمزان رنده شده به صورت ضخیم پوشانده می شود. بعد - یک لایه دیگر از ورقه های خمیر. روی آن نیمه دوم جرم بولونی و بشامل را قرار دهید. فرم را باید با فویل یا درب پوشانده و در فر داغ قرار دهید.
در دمای 220 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس شعله را به حداقل برسانید و لازانیا را 10 دقیقه دیگر در فر نگه دارید و داغ سرو کنید. تحمیل با کمک دو اسپاتول راحت تر است. این نیاز به مهارت و دقت خاصی دارد. برای جلوگیری از پخش شدن و از هم پاشیدگی، بشقاب سرو باید نزدیکتر باشد.
پس از خواندن مقاله ما، با لازانیا آشنا شدید. تهیه آن در واقع خیلی سخت نیست. از این گذشته ، این غذا از بین دهقانان است. و افرادی که هر روز کار بدنی انجام می دهند معمولاً زمانی برای صرف زمان زیادی در اجاق گاز ندارند و شاهکارهای هنر آشپزی را خلق می کنند. و به این سوال که لازانیا چیست، می توانید با خیال راحت پاسخ دهید: "خیلی خوشمزه است. قابلمه گوشتبا پنیر و لایه‌هایی از خمیر بدون خمیر.
اما حق تلقی شدن زادگاه لازانیا را علاوه بر ایتالیا، انگلستان و اسکاندیناوی نیز مدعی بودند. انگلیسی ها این را با این واقعیت توجیه کردند که حتی در دربار شاه ریچارد دوم (قرن چهاردهم) غذای مشابهی به نام "لوسین" وجود داشت و اینکه دستور اصلیاین غذا را می توان در یکی از اولین کتاب های آشپزی انگلیسی که در موزه بریتانیا نگهداری می شود، پیدا کرد. با اطلاع از این موضوع، سفرای ایتالیا که مانند همه هموطنان خود با حسادت از غذاهای خود محافظت می کنند، به سرعت در لندن اظهار نظر کردند: ". در اسکاندیناوی، از زمان وایکینگ ها، غذایی به نام "لنگکاکه" به طور گسترده ای شناخته شده است که شامل کیک های نان لایه ای با سس گوشت و پنیر است. اما بازگشت به ایتالیای آفتابی ... 
اولین دستور مکتوب لازانیا ایتالیایی در یک دست نوشته ناشناس قرن چهاردهمی یافت شده در نزدیکی ناپل یافت می شود. از نسخه خطی می آموزیم که در قرون وسطی این غذا به این صورت تهیه می شد: ورقه های خمیر را در آب جوش می جوشاندند و سپس با ادویه های آسیاب شده (به احتمال زیاد نمک، فلفل و شکر بود، اما ترکیبی از دارچین) روی آن ها را می پختند. ، میخک، زعفران و جوز هندی) و پنیر. این غذا در فر، در ماهیتابه مخصوص بدون دسته پخته شد. در ابتدا، طعم نفیس لازانیا توسط ساکنان امیلیا رومانیا، در شمال ایتالیا مورد قدردانی قرار گرفت، و سپس این غذا نه تنها در سراسر کشور، بلکه در سراسر جهان محبوبیت یافت!
در قرن شانزدهم، دستور پخت لازانیا توسط لهستانی ها از غذاهای ایتالیایی قرض گرفته شد و کمی تغییر یافت، در نتیجه لازانیا، محبوب بسیاری، ظاهر شد. امروز همه می توانند آنها را بپزند. برای انجام این کار، باید خمیر را از آرد گندم، گندم سیاه یا چاودار خنک کنید، آن را نازک حلقه کنید و به صورت مربع یا مثلث برش دهید. سپس خمیر حاصل را بجوشانید، صاف کنید و بیکن، کره را با پیاز یا خامه ترش بریزید. در روزه داری می توانید از دانه خشخاش رنده شده و توت له شده به عنوان سیر استفاده کنید. علاوه بر این، لازانیا را می توان پخت، سپس آنها را لامان می نامند. 
به طور معمول، لازانیا مدرن با شش لایه خمیر درست می شود، که روی هر لایه یک فیل می شود و روی آن پنیر رنده شده و چند تکه کره می شود. به گفته خود ایتالیایی ها بهترین لازانیا در مزارع کوچک روستایی و کافه ها تهیه می شود. با امتحان کردن یک غذای سنتی در رستوران‌های خانوادگی دنج، می‌توانید طعم آن را هر بار دوباره کشف کنید، زیرا ایتالیایی‌ها دوست دارند انواع مختلف پنیر اضافه کنند: آنها اغلب از ریکوتا و موزارلا استفاده می‌کنند. پارمزان فقط برای لازانیا بولونی لازم است.
بشامل به درستی محبوب ترین سس لازانیا در نظر گرفته می شود، او است که اغلب در تهیه این غذا توسط خانم های خانه دار ماهر ایتالیایی استفاده می شود. پس اگر می خواهید به این هنر کاملا مسلط شوید و طرز تهیه لازانیا مناسب را بیاموزید، باید به مقاله اسرار آشپزی فرانسوی. اعلیحضرت سس که دستور پخت و ویژگی های تهیه این سس معروف را بیان می کند، مراجعه کنید. 
خمیر لازانیا از همان آرد ماکارونی تهیه می شود - این خمیر منحصراً از گندم دوروم تهیه می شود. بشقاب های خمیر آماده این غذا را امروزه می توانید در بسیاری از سوپرمارکت های بزرگ خریداری کنید، اما اگر به دلایلی نتوانستید آنها را تهیه کنید یا به دنبال راه های ساده ای نیستید، پیشنهاد می کنم خودتان آنها را درست کنید. ورقه های لازانیا را می توان بلافاصله، خشک یا منجمد در یخچال استفاده کرد.
بنابراین برای تهیه خمیر به مواد زیر نیاز داریم:
● آرد گندم دوروم - 400 گرم؛
● تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
● نمک - 1 قاشق چایخوری؛
● روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
● آب سرد - حدود 50 میلی لیتر.
آرد را از صافی الک می کنیم تا با اکسیژن غنی شود و بیشتر «پفی» شود. سپس یک "قیف" کوچک در آرد درست می کنیم و تخم مرغ ها را داخل آن می ریزیم، در آب می ریزیم، روغن و نمک را اضافه می کنیم. بعد، خمیر را ورز دهید - در نتیجه باید یک توپ متراکم اما الاستیک به دست آوریم. ما پوشش می دهیم خمیر آمادهیک فیلم چسبناک یا یک دستمال (به طوری که خشک نشود) و حدود سی دقیقه بگذارید.
پس از آن، توپ را به قطعات تقسیم می کنیم و هر کدام را در یک صفحه به ضخامت حدود 1-1.5 میلی متر در می آوریم. لبه ها را با دقت برش دهید تا بشقاب ها حالت مستطیلی پیدا کنند (اندازه مستطیل بستگی به اندازه ظرفی دارد که لازانیا را در آن می پزید). ورق ها را روی حوله های کاغذی قرار می دهیم تا خشک شوند - حتماً آنها را از هر دو طرف خشک کنید. سپس هر برگ را به صورت جداگانه در مقدار زیادی آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت دو دقیقه بپزید و آب اضافی را از بین ببرید. ورقه های آماده شده را در قالب چرب شده قرار می دهیم و هر ورقه را به صورت متناوب با فیلینگ و سس می گذاریم. 
بنابراین، پس از اینکه من و شما طرز پخت سس معروف بشامل و خمیر لازانیا را یاد گرفتیم، تنها تصمیم گیری در مورد پر کردن غذای آینده ما باقی می ماند. در غذاهای مدرن ایتالیایی از قارچ، گوجه فرنگی، اسفناج، بادمجان، پیاز، کدو سبز، ماهی، غذاهای دریایی، مرغ، ژامبون به طور گسترده ای برای این منظور استفاده می شود... این غذا را گرم سرو می کنند، گاهی اوقات با برگ های ریحان یا گیاهان دیگر تزئین می شود. لازانیا را با چاقو و چنگال بخورید و تکه های لایه لایه کوچک را با دقت از ظرف جدا کنید. محتوای کالری ظرف نیز بسته به نوع پر شده به راحتی متفاوت است. به طور کلی، هر یک از شما مطمئناً در بین بسیاری از گزینه های دستور لازانیا خواهید یافت که برای او جذاب خواهد بود! 
شاید معروف ترین طرفدار این غذا، گربه گارفیلد، قهرمان مجموعه کتاب های مصور به همین نام باشد. طرفداران او اغلب دیده‌اند که گارفیلد در حال خوردن یک لازانیا لازانیا روی هر دو گونه است. و در اینجا نظرات او در این مورد است:
"لازانیا یک غذا نیست... یک روش زندگی است. بخشی از بودن است. یکی از دستاوردهای اصلی انسان. هندی ها با اولین استعمارگران چه رفتاری داشتند؟ - لازانیا. ماری آنتوانت برای جمعیت چه فریاد زد؟ - "بگذارید لازانیا بخورند." نیل آرمسترانگ وقتی اولین قدم را روی ماه گذاشت چه گفت؟ - "مثل یک تکه لازانیا است." این یک ظرف نیست. این یک شی رویا است. این غذای مردم است. خدایا. این نان روزانه است "...
به نظر من، این گربه قطعا نه تنها حس شوخ طبعی، بلکه طعم عالی نیز دارد! خوب، برای کسانی که می خواهند لازانیا معروف گارفیلد را امتحان کنند، دستور زیر را پیشنهاد می کنم:
عناصر:
● 2 فنجان ریکوتا؛
● 0.5 فنجان پارمزان رنده شده؛
● 1 تخم مرغ زده شده؛
● 1/4 فنجان ریحان تازه خرد شده؛
● 230 گرم ورق لازانیا؛
● 230 گرم موزارلا رنده شده؛
● نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه.
برای سس:
● 1.75 فنجان پوره گوجه فرنگی;
● 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
● 2 قاشق غذاخوری پونه کوهی؛
● 0.5 فنجان سبزیجات و قارچ خرد شده (پیاز، اسفناج، قارچ).
در یک کاسه بزرگ، ریکوتا، پارمزان، تخم مرغ و ریحان را با هم مخلوط کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. به طور جداگانه تمام مواد سس را با هم مخلوط کنید. ظرف پخت را با روغن چرب کرده و کف آن را یک لایه از ورقه های لازانیا آب پز کرده و با قسمتی از مخلوط پنیر پوشانده و با مقداری از سس روی آن بریزید. روی آن موزارلای رنده شده بپاشید. لایه ها را تکرار کنید و با لایه ای از ورقه های لازانیایی که با سس برس خورده اند تمام کنید. به مدت 20 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید. 
خوب، امروز به شما پیشنهاد می کنم یکی از رایج ترین گزینه های این غذا را بپزید - لازانیا با گوشت چرخ کرده (لازانیا بولونی). برای این ما به مواد زیر نیاز داریم:
● سس "Bechamel" - 700 میلی لیتر؛
● گوشت چرخ کرده - 800 گرم؛
● 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
● 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
● نمک، فلفل و گیاهان پروونس - به مزه.
● روغن نباتی برای سرخ کردن؛
● پنیر پارمزان - 500 گرم؛
● 1 بسته ورقه لازانیا.
تابه را گرم می کنیم، کمی روغن نباتی می ریزیم و گوشت چرخ کرده را پخش می کنیم. آن را سرخ کنید، نمک، فلفل، گیاهان پروونس را به مزه اضافه کنید. در مخلوط کن گوجه ها را با همزن بزنید رب گوجه فرنگی، مخلوط به دست آمده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا غلیظ شود. ورقه‌های لازانیا را در آب نمک بجوشانید، سپس آنها را با آب سرد (که به هم نچسبند) و سه عدد پنیر روی رنده درشت پر کنید.
کف ظرف پخت کمی سس بشامل بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. سپس یک لایه ورق برای لازانیا بگذارید، در بالا - بخشی از بولونیز، با پنیر رنده شده بپاشید. روی آن را با سس بشامل تزیین کنید. این لایه ها را چندین بار تکرار کنید. لایه آخر را با ورقه های لازانیا می پوشانیم و مابقی سس را می ریزیم و پارمزان رنده شده غلیظ می پاشیم. به مدت 40 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید. لازانیا ما آماده است.
همانطور که در ایتالیای آفتابی می گویند، خوش اشتها!
هر ساکن سیاره ما در مورد غذای محبوب لازانیا ایتالیایی می داند که می تواند عشق را از اولین لقمه به دست آورد. برای تهیه لازانیا مدرن به چندین لایه خمیر گندم خشک (که بعدا می توان آن را آب پز یا پخته کرد) و انواع پرکننده (گوشت، سبزیجات چرخ کرده، خورش قارچ) نیاز دارید. قبل از قرار دادن ظرف در فر برای پخت، روی آن پنیر می پاشند.
با این حال، لازانیا همیشه اینگونه نبود. روزی روزگاری جد لازانیا یک کیک گرد و تخت بود که از آرد گندم درست می شد. Laganon - این نام را یونانی ها که اغلب آن را می پزند به کیک داده اند. چنین نانی متعاقباً توسط رومیان پذیرفته شد و کیک را به صورت نوار برش دادند. رومی ها نان خود را لاگانی نامیدند.
ساکنان برخی از مناطق ایتالیا، یک ماکارونی پهن پهن، که در سراسر جهان به عنوان تالیاتله شناخته می شود، با نام دوم - لاگانا آشنا است. با توجه به نسخه ریشه شناسی زیر، نام "لازانیا" از یونانی - lasabon آمده است. در ترجمه، این به معنی - "اجاق قابلمه". از طرف دیگر رومی ها به ظروفی که برای تهیه لازانیا استفاده می کردند، لازانوم می گفتند. به نظر می رسد که نام "لازانیا" از ظروف به خود ظرف منتقل شده است.
نه تنها بریتانیایی‌ها، بلکه حتی اسکاندیناوی‌ها نیز سعی می‌کنند از شجره لازانیا دفاع کنند، اگرچه این غذا واقعا ایتالیایی در نظر گرفته می‌شود. نسخه انگلیسی تاریخچه پیدایش لازانیا بر این اساس استوار است که در زمان سلطنت پادشاه ریچارد دوم (قرن چهاردهم) غذای "لوسین" قبلاً در دربار او سرو می شد. به گفته انگلیسی ها، دستور اصلی "لاسان" در کتاب "Forme of Cury" (یکی از اولین کتاب های آشپزی در انگلستان) که در موزه بریتانیا نگهداری می شود، ذکر شده است. ایتالیایی ها به همه چیز مربوط به غذاهای ملی بسیار حسادت می کنند. و بنابراین آنها از چنین اطمینان جسورانه و متکبرانه انگلیسی ها بسیار متضرر شدند.
اما ایتالیایی ها تقریباً به داستان لازانیا که از اسکاندیناوی ها شنیده شده بود واکنش نشان ندادند. در نسخه اسکاندیناویایی، ظرف "لنگکاکه" که به شدت یادآور لازانیا بود، متشکل از کیک های نان، که لایه آن پنیر و سس گوشت بود، در زمان وایکینگ ها به غذاهای مدرن اسکاندیناوی مهاجرت کرد.
اولین دستور پخت مستند برای لازانیا ایتالیایی در مجاورت ناپل پیدا شد. این یک دست نوشته ناشناس قرن چهاردهمی به نام Liber de coguina بود که به یک کتاب آشپزی ترجمه می شود. طبق این دستور تهیه لازانیا در قرون وسطی به این صورت انجام می شد: یک لایه پنیر رنده شده و ادویه های آسیاب شده بین ورقه های خمیر جوشانده شده در آب جوش درست می شد.
ایتالیایی‌های قرون وسطی تا آن زمان با ادویه‌ها (نمک، شکر، میخک، فلفل، دارچین، جوز هندی و زعفران) آشنا بودند و از آنها برای تهیه غذاهای خود استفاده می‌کردند. حداقل این مورد در کتاب "لازانیا" نوشته A. Clifford Wright ذکر شده است (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
| لازانیا | |
| محل مبدا | |
|---|---|
| اجزاء | |
| اصلی | |
| لازانیا در Wikimedia Commons | |
کلمه "لازانیا" در اصل یک دیگ پخت و پز را توصیف می کرد. اگرچه اعتقاد بر این است که این غذا در ایتالیا نشات گرفته است، اما کلمه "لازانیا" خود از یونانی آمده است. λάσανα » (« لاسانا") یا " λάσανον » ( "لسانون") که به معنای «بشقاب داغ» یا «گلدان» است. این کلمه بعداً توسط رومیان به عنوان lasanum به معنای "دیگ برای پخت و پز" پذیرفته شد. سپس ایتالیایی ها از این کلمه برای اشاره به غذایی که در حال حاضر به نام لازانیا شناخته می شود استفاده کردند. [ ]
بر اساس نظریه دیگری، کلمه لازانیا از یونانی گرفته شده است λάγανον ("لاگانون") - نوعی ماکارونی ورقه ای مسطح که از خمیر درست می شود [ ] .
قدیمی ترین دستور العمل های شناخته شده لازانیا در دو کتاب آشپزی موجود در ناپل شرح داده شده است - Anonimo Meridionale، مورخ 1238-1239 و لیبر د کوکینا(حدود 1304-1314) [ ] . پس از آن، این غذا به شهرت رسید و نه تنها در ایتالیا، بلکه در سراسر جهان محبوب شد. اولین لازانیا را در فر در تابه‌های مخصوص بدون دسته می‌پختند و در آن چند لایه خمیر نازک به تناوب با خورش و پنیر پارمزان می‌گذاشتند. در لیگوریا سس ها (مثلا پستو) را به همراه خورش به لازانیا سنتی اضافه می کردند. گاهی اوقات خمیر لازانیا را با اضافه کردن اسفناج له شده به رنگ سبز روشن در می آوردند.
در قرن شانزدهم، دستور پخت لازانیا توسط غذاهای لهستانی قرض گرفته شد و به روش خود تغییر شکل داد، که به لطف آن لازانیا ظاهر شد.
خمیر لازانیا با همان آردی که برای پاستا استفاده می شود درست می شود. این آرد منحصرا از گندم دوروم تهیه می شود.
لایه های خمیر نیز به صورت ماکارونی تولید می شوند و به صورت ورقه های خمیر خشک به صورت تجاری در دسترس هستند.
لازانیا مدرن از چندین لایه خمیر درست می‌شود که روی هر یک از آنها یک فیلینگ و سس ریخته می‌شود.
