علیرغم اینکه پیتزا یک غذای سنتی ایتالیایی است، توانسته است محکم وارد منوی روس ها شود. امروزه تصور یک صبحانه مقوی، یک مهمانی جوانان، یک میان وعده سریع، یک پیک نیک در طبیعت یا یک گردهمایی دوستانه در یک شرکت بزرگ بدون پیتزا دشوار است. اگر در ابتدا پیتزا غذای فقرا به حساب می آمد، امروزه غذایی است که هم زنان خانه دار معمولی و هم میلیونرها با لذت یکسان می خورند.
شما می توانید پیتزای آماده را در یک کافه سفارش دهید یا آن را در سوپرمارکت بخرید، اما هیچ چیز خوشمزه تر از پیتزای خانگی نیست که با دستان خود درست کنید. پیتزای کلاسیک ایتالیایی دارای پوسته نازک و پر کردنی آبدار است. مواد اصلی این غذا شامل سس گوجه فرنگی و پنیر است و بقیه مواد - قارچ، گوشت، ژامبون یا غذاهای دریایی - به میل خود اضافه می شود.
برای اطمینان از اینکه نتیجه انتظارات شما را تیره نمی کند، باید قوانین اساسی برای تهیه یک پیتزای اصیل ایتالیایی را به خاطر بسپارید. خمیر پیتزا را از قبل به خوبی آماده کنید تا خوب پف کند. زمان تخمیر طولانی تر به افزایش حجم خمیر کمک می کند و همچنین طعم آن را شیرین تر می کند. شما نباید در مورد ورز دادن خمیر متعصب باشید: فقط باید این کار را انجام دهید تا زمانی که به قوام لازم برسد - چسبناک نیست و به خوبی کشیده می شود. ورز دادن زیاد خمیر می تواند پیتزای تمام شده را بسیار شکننده کند.
خمیر را قبل از چرخاندن در جای گرمی قرار دهید تا خمیر نرم و انعطاف پذیر شود. برخی از متخصصان معتقدند که پایه پیتزا باید تا حدی از قبل پخته شود. در این صورت لازم است خمیر رول شده را به آرامی در فر بپزید سپس فیلینگ را روی آن گذاشته و به حالت آماده باش درآورید. این کار به منظور جلوگیری از پختن بیش از حد فیلینگ و سوختن پنیر انجام می شود، زیرا پخت خمیر زمان بیشتری می برد.
برای تردی کامل، بهتر است از آرد نان با پروتئین بالا استفاده کنید. اگر هدف شما پیتزا با پایه نرم و منحنی است، ممکن است لازم باشد آب بیشتری به خمیر اضافه کنید یا آرد کمتری مصرف کنید. خمیر مرطوب پوسته نرم تری ایجاد می کند. در این صورت بهتر است از آرد با محتوای پروتئین کم استفاده شود.
از استفاده از مواد گران قیمت اجتناب کنید - همیشه از مواد در دسترس مانند ژامبون، گوشت چرخ کرده، سوسیس، قارچ، سبزیجات و غیره استفاده کنید. برای صرفه جویی بیشتر، از موادی که از قبل در یخچال خود دارید، مانند سوسیس باقی مانده از صبحانه استفاده کنید. مواد تشکیل دهنده فیلینگ باید تازه باشد. به یاد داشته باشید که غذاهای کنسرو شده و مرطوب باعث خیس شدن پیتزا می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، سعی کنید آب اضافی را از چنین محصولاتی حذف کنید.
هرگز روی سس کم نگذارید، زیرا طعم نهایی پیتزا را تعیین می کند و به آبدارتر شدن فیلینگ کمک می کند. سس تهیه شده از رب گوجه فرنگی که تقریبا همیشه در دسترس است، بدون شک بسیار سریع و راحت است، اما برای تهیه سس با گوجه فرنگی و ادویه تازه که واقعا می تواند طعم پیتزا را غنی تر کند، تنبلی نکنید. اگر پنیر موزارلا با کیفیت خوب دارید، آن را زیر سایر مواد دفن نکنید، بلکه آن را روی آن قرار دهید. به یاد داشته باشید که هر فیلینگ برای ضخامت های مختلف خمیر مناسب نیست. به عنوان مثال، خمیر ترد نازک برای فیلینگ گوشت و سبزیجات بهتر است، در حالی که برای پیتزای پر شده با چند نوع پنیر، بهتر است از خمیر کرکی استفاده کنید که توده پنیر ذوب شده را به خوبی نگه دارد.
اگر پیتزای آبدار دوست دارید، می‌توانید مقداری پیاز خرد شده را به مواد اضافه کنید. پیتزا باید به محض پخته شدن، قبل از یخ زدن پنیر سرو شود. پیتزای خنک را می توان در فر یا مایکروویو گرم کرد، اما پیتزای تازه پخته شده بهتر است به دلیل اینکه هیچ چیز بهتر از عطر غذاهای تازه پخته شده را نمی دهد. گاه به گاه پخت پیتزا را در فر تماشا کنید، مخصوصاً در اواخر زمان پخت. او می تواند به سرعت از حالت نیمه آماده به پخت بیش از حد در این چند دقیقه گذشته برسد.
بریدن پیتزا با چاقوی بد می‌تواند رویه‌ها را خراب کند و میان‌وعده را نامطلوب کند و تجربه پیتزا را کاهش دهد. در این صورت بهتر است به محض اینکه پیتزا را از فر خارج کردید با قیچی تیز مخصوص برش بزنید. بهتر است در این مورد تردید نکنید چون با سرد شدن پیتزا خمیر سفت می شود و برش آن سخت تر می شود. برش با قیچی پنیر را در جای خود نگه می دارد و مانع از ریختن مواد پر می شود.
راز یک پیتزای خانگی خوشمزه نیز در نوشیدنی هایی است که با این میان وعده سرو می کنید. به یاد داشته باشید که نوشیدنی های بیش از حد شیرین، نوشیدنی های قهوه و نوشابه های گازدار می توانند بر طعم پیتزا غلبه کنند. بهترین گزینه در این مورد چای سبز، آب معدنی، آب گوجه فرنگی یا پرتقال، شراب خشک و آبجو خواهد بود. با رعایت تمام این نکات ساده، مطمئن باشید که تمام تلاش های آشپزی شما بیهوده نخواهد بود و با تعارف و تحسین عزیزان و مهمانان همراه خواهد بود.
دستور تهیه خمیر پیتزا مخمر به مخمر خشک فعال نیاز دارد. مطمئن شوید که مایه تازه است و تاریخ مصرف بسته آن تمام نشده است. برای تهیه خمیر می توانید از آرد همه منظوره استفاده کنید، اما آرد نان مخصوص حاوی گلوتن بیشتری نسبت به آرد معمولی است که باعث ترد شدن پوسته پیتزا می شود.
عناصر:
1.5 فنجان آب گرم
1 بسته مخمر خشک،
آرد 3.5 پیمانه
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری شکر.
آماده سازی:
مخمر را در آب گرم بریزید و بگذارید 5 دقیقه حل شود. آرد، نمک، شکر و کره را اضافه کنید. خمیر کشسان را با دست یا با استفاده از میکسر با چسب خمیر ورز دهید. اگر خمیر خیلی چسبناک به نظر می رسد، آرد بیشتری اضافه کنید.
خمیر را با کره چرب کرده و با پلاستیک بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. معمولا 1-1.5 ساعت طول می کشد. ماندن خمیر برای مدت طولانی تری فقط طعم پیتزا را بهتر می کند. همچنین می توانید فر را با دمای 65 درجه گرم کنید و خاموش کنید و کاسه خمیر را در فر گرم شده قرار دهید تا خمیر ور بیاید.
تهیه خمیر پیتزا به روش سنتی با استفاده از مخمر مقداری زمان می برد و در این مدت خمیر باید منبسط شود. بدون خمیر مخمربرای پیتزا مناسب است، زمانی که شما مطلقاً زمانی برای صبر کردن برای بلند شدن خمیر ندارید. طرز تهیه این خمیر بسیار ساده است و پیتزای خانگی بر اساس آن فوق العاده خوشمزه می شود.
عناصر:
2 فنجان آرد،
2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1/2 قاشق چایخوری نمک
شیر 2/3 پیمانه
6 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
آماده سازی:
در یک کاسه بزرگ، همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر دیگر به دو طرف کاسه نچسبد. خمیر را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و لبه های ضخیم را برای نگه داشتن فیلینگ تشکیل دهید. فیلینگ را اضافه کنید و پیتزا را با دمای 220 درجه حدود 15 دقیقه بپزید.
کلید یک پیتزای عالی، البته، خمیر خوشمزه است. در حالی که برخی پایه های نرم و کرکی را ترجیح می دهند، همانطور که بسیاری از مردم پوسته ترد نازک را دوست دارند. خمیر نازک پیتزا به این معنی است که زمان اضافی برای باز شدن آن لازم نیست، بنابراین در عرض چند دقیقه پخته می شود. خمیری که طبق دستور زیر تهیه می‌شود، پوسته‌ای ترد دارد، اما کاملاً انعطاف‌پذیر است.
عناصر:
2 فنجان آرد،
3/4 فنجان آب گرم
1.5 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری گیاهان ایتالیایی.
آماده سازی:
مخمر را در آب حل کنید. آرد، نمک، گیاهان ایتالیایی را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را روی میز قرار دهید و حدود 5 دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و کشسانی به دست آید. اگر خمیر مانند آدامس زیاد به دست و میزتان می‌چسبد، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. خمیر را در یک کاسه قرار دهید و در حین آماده کردن فیلینگ، آن را با یک حوله چای تمیز بپوشانید.
پس از اتمام، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر تکه را به شکل یک دیسک بزرگ در آورید. ضخامت خمیر نباید بیشتر از 6 میلی متر باشد. برای به دست آوردن یک پایه بسیار نازک، خمیر را باید با وردنه باز کنید. اگر خمیر شروع به جمع شدن کرد، بگذارید 5 دقیقه بماند و سپس به رول کردن ادامه دهید.
خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. در دمای 220 درجه به مدت 4-5 دقیقه بپزید. خمیر را از فر خارج کرده و مواد را اضافه کرده و 6 تا 8 دقیقه دیگر بپزید.
پیتزا با سوسیس، پنیر و گوجه فرنگی - دستور غذای کلاسیکبرای خیلی ها آشناست اگر عملاً چیزی جز یک تکه سوسیس، گوجه فرنگی و پنیر در دست ندارید، این دستور غذا یک نجات دهنده واقعی برای شما خواهد بود. با استفاده از این دستور غذا به عنوان پایه، می توانید نسخه خود را از این غذای فوق العاده با افزودن قارچ، زیتون، فلفل دلمه اییا ذرت
عناصر:
برای آزمون:
1.5 فنجان آرد
2 قاشق چایخوری مخمر خشک
1 قاشق چایخوری شکر
0.5 قاشق چایخوری نمک
1 لیوان آب گرم
برای پر کردن:
5-7 گوجه فرنگی،
200 گرم پنیر
200 گرم سوسیس.
آماده سازی:
خمیر را با هم زدن آب گرم با کره، شکر، نمک و مایه خمیر و در آخر آرد اضافه کنید. از خمیر به دست آمده یک توپ درست کنید، با حوله بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. وقتی حجم خمیر زیاد شد آن را به دو قسمت تقسیم کنید - دو پایه پیتزا به قطر 25 سانتی متر خواهید داشت.خمیر را پهن کرده و روی سینی فر قرار دهید.
دو عدد گوجه فرنگی را برش بزنید و بقیه را با چاقو یا مخلوط کن خرد کنید. اگر کمی اضافه کنید فلفل تندیا آجیکا، سس گوجه فرنگی تند تر خواهد بود. خمیر را با سس به دست آمده چرب کنید.
پنیر رنده شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از پنیر را روی پایه بپاشید سس گوجه فرنگی... برش های سوسیس و گوجه فرنگی را بچینید. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 10 دقیقه بپزید.
به ندرت می توان فردی را ملاقات کرد که از پیتزای خانگی امتناع کند، زیرا پیتزای خانگی همیشه خوشمزه است و هر بار یک غذای اصلی است که بسته به ترجیحات و محتویات یخچال می توان پر کردن آن را به طور مداوم تغییر داد. پیشنهاد می کنیم یک پیتزای آبدار با فیل مرغ بپزید.
پیتزا با مرغ، گوجه فرنگی و سس کچاپ
عناصر:
برای آزمون:
2.5-3 فنجان آرد
1 لیوان آب گرم
1 قاشق چایخوری مخمر خشک
50 میلی لیتر روغن نباتی،
1 قاشق چایخوری شکر
0.5 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
200 گرم فیله مرغ آب پز،
2 عدد گوجه فرنگی،
فلفل دلمه ای 1 عدد
1 عدد پیاز
پنیر 150 گرم
2 قاشق غذاخوری سس کچاپ
سبزی به مزه
آماده سازی:
مخمر را با شکر و نمک در آب گرم حل کنید. خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید که مقدار آن به کیفیت و تنوع آن بستگی دارد. خمیر مایه نرمی را ورز دهید. خمیر را در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را در یک لایه نازک باز کنید که ضخامت آن نباید بیشتر از 3-4 میلی متر باشد. با قاشق یا با دست روی سطح خمیر را با سس کچاپ بمالید. مرغ خرد شده را به صورت نوارهای نازک، پیاز حلقه شده، فلفل دلمه ای خرد شده و گوجه فرنگی خرد شده را بچینید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه حدود 10 دقیقه بپزید تا پنیر ذوب شده و کمی قهوه ای شود.
پیتزای مناسب ترکیبی عالی از خمیر و رویه است. دستور پخت پیتزا با قارچ و سس گوجه فرنگی درست است. این پیتزا ترد نازکی دارد، فقط مقدار کافی قارچ و ترکیبی عالی از ادویه ها - همه این مواد یک میان وعده معمولی را به یک پیتزای ایتالیایی خوشمزه تبدیل می کند که شایسته تعریف و تمجید است. شایان ذکر است که هیچ سس گوجه فرنگی خریداری شده از فروشگاه نمی تواند با سس خانگی تهیه شده با دستان شما برابری کند. دستور پخت ما را امتحان کنید و عاشق خواهید شد.
پیتزا با قارچ و سس گوجه فرنگی
عناصر:
برای آزمون:
3 لیوان آرد
25 گرم مخمر تازه
1 لیوان آب گرم
1 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق غذاخوری نمک
8 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
برای پر کردن:
2 عدد قارچ متوسط،
6 عدد زیتون،
1/4 فنجان ذرت کنسرو شده
100 گرم پنیر موزارلا.
برای سس گوجه فرنگی:
3-4 گوجه فرنگی،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
1 حبه سیر
1 قاشق چایخوری شکر
1 برگ بو
1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
1 قاشق چایخوری ریحان خشک
0.5 قاشق چایخوری پاپریکا
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.
آماده سازی:
در یک کاسه بزرگ آرد، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. مخمر حل شده در آب را همراه با کره به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید. روی خمیر دستی ورز داده شده را با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا نرم شود.
در این فاصله، سس گوجه فرنگی را کنار بگذارید. پوست گوجه‌فرنگی‌های پخته شده را جدا کنید. سبزیجات را در یک الک ریز بمالید، چرخ کرده یا با مخلوط کن خرد کنید. سیر خرد شده را چند ثانیه در روغن تفت دهید، سپس پاپریکا و گوجه فرنگی له شده را با آن مخلوط کنید. شکر، ادویه، نمک و فلفل را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و حدود 10 دقیقه بپزید.
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. از هر قسمت یک توپ درست کنید و سپس به شکل دایره ای به قطر حدود 30 سانتی متر بغلتانید. خمیر را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و با سس گوجه فرنگی بمالید. قارچ های خرد شده، زیتون های خرد شده و دانه های ذرت را بچینید. روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
همانطور که می بینید، پیتزای خانگی چندان سخت نیست. اگر از نکات ساده ما پیروی کنید و فقط از مواد تازه استفاده کنید، پیتزای خانگی شما مطمئناً یک موفقیت واقعی در آشپزی خواهد بود. آزمایش کنید!
پیتزا یک غذای شگفت انگیز است! روزهای هفته، آخر هفته، تعطیلات - مهم نیست، این یکی از آن غذاهای خوشمزه است که همیشه تا آخرین خرده غذا خورده می شود. می توان گفت فراتر از مناسبت ها و اتفاقات است. تردیدهایی وجود دارد که دستور العمل های پیتزای خانگی به راحتی قابل تسلط نیستند. اما همه چیز بسیار ساده تر از آن چیزی است که به نظر می رسد.
کمتر کسی می‌داند که علاقه واقعی گردشگران به ناپل زمانی ناشی از تمایل غیرقابل برگشت برای امتحان کردن غذای محبوب - پیتزا - بود. پدیده یک نان صاف ساده روی آرد و آب با انواع پر کردن حد و مرز نداشت! از زمان ناپل، در سال 1889، سرآشپز آشپزی می کرد اولین پیتزا به افتخار ملکه مارگارت، همه مشتاق بودند یک غذای غیرمعمول جدید را امتحان کنند! بنابراین، با تشکیل پرونده سلطنتی، ناپل به پایتخت غذای ایالت تبدیل شد. شهروندان کارآفرین که موفقیت روند آشپزی را احساس کردند، به تدریج خود را باز کردند پیتزا فروشی در سراسر ایتالیا... در اواخر سال 1940 عشق پیتزا به ایالات متحده رسید! در آن زمان شیکاگو و نیویورک پیشتاز فهرست مراکزی بودند که بیشترین تعداد مهاجران ایتالیایی به آمریکا را داشتند و البته این فضای سیاسی منجر به نفوذ فرهنگ ها و سنت های بسیاری شد.
اسرار درست کردن پیتزا اکنون نسل به نسل منتقل می شود. اما چه چیز خاصی در مورد این غذا وجود دارد؟ خمیر لطیف نازک، پر کردن تند، طعم روشن سبزیجات و سس شیرین و تند کمتر غنی - این ترکیب را به سختی می توان ناقص نامید. و تار کشیده پنیر باعث می‌شود که نه‌تنها قلب لذیذهای خوش‌ذهب بال بزند.
یک مهمانی، یک پیک نیک، تعطیلات یا فقط میل به خوشحال کردن عزیزان با یک شام خوشمزه تنها تعدادی از دلایل پخت پیتزا هستند. خمیر پیتزا می تواند باشد: با کفیر، با مخمر، بدون مخمر، با شیر، خامه ترش - می توانید هر گزینه ای را انتخاب کنید، و ما نحوه تهیه آن را به شما نشان خواهیم داد!
آیا همیشه خمیر پیتزا نازک می گیرید؟ معلومه که استعداد این غذا رو داری! هر چه نازک تر بهتر - یکی از قوانینی است که بسیاری سعی می کنند از آن پیروی کنند، اما فقط گاهی اوقات این تصمیم درست است. برای به دست آوردن ساختار کامل، پیشنهاد می کنیم از این ایده استفاده کنید. طرز تهیه خمیر پیتزای شیر بدون مخمر بسیار محبوب است! همزیستی لذت بخش با پرکننده های خوش طعم، هماهنگی کاملی از طعم ایجاد می کند! این یک دستور العمل نسبتاً ساده برای خمیر پیتزا نازک است.
شما نیاز خواهید داشت:
برای اصول اولیه:
روش پخت و پز:
در یک کاسه، با استفاده از یک چنگال تمام مواد مایع پایه را با هم ترکیب کنید.
آرد را در یک ظرف بزرگ الک کنید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید.
مخلوط شیر را به آرامی و با احتیاط داخل آن بریزید و شروع به ورز دادن کنید. در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید.
سپس آن را روی سطح کار می ریزیم و جرم غلیظ را از ظرف منتقل می کنیم. خمیر را به مدت 10-15 دقیقه بدون فشار دادن ورز دهید. سعی نکنید آن را تنگ کنید. باید الاستیک باشد و به دستان شما نچسبد.
با وردنه بدون اعمال نیروی خاصی متناسب با قطر قالب رول می کنیم. روی آن را با کره یا روغن آفتابگردان می پوشانیم.
فر باید از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شود.
در این فاصله سبزی ها را برای فیلینگ می شوییم، می گذاریم خشک شوند. ما به رطوبت اضافی نیاز نداریم!
گوجه فرنگی و زیتون را ورقه ای برش دهید و ژامبون را نیز خلال کنید. موزارلا را می توان با دست تقسیم کرد.
روی پایه را با سس کچاپ می پوشانیم. پنیر سفت را روی یک رنده بمالید و روی آن بقیه مواد را برای فیلینگ بمالید.
به مدت 25-35 دقیقه در فر می پزیم.
حتما با این خمیر مطبوع و خوش طعم پیتزا درست کنید. طعم آن مانند نان پای نخواهد بود. ویژگی اصلی آن سرعت در تهیه و طعم تند است. می توانید خمیر را قبل از پخت با سس چرب کنید، پوسته طلایی زیبایی به دست می آورید. فیلینگ تهیه شده از گوشت مرغ یا ژامبون، با قارچ و غوره های کوچک برای آن مناسب است. در این صورت لازم است مقدار پنیر را دو برابر کرده و روی آن بپاشید. ما یک دستور العمل عالی برای خمیر پیتزا کفیر و یک نوع سس خوشمزه ارائه می دهیم.
عناصر:
برای سس:
پر كردن:
روش پخت و پز:
تخم مرغ ها را با همزن و نمک با سرعت زیاد بزنید. سودا را با سرکه خاموش کنید و با همزن با کفیر مخلوط کنید.
ما این دو ترکیب را ترکیب می کنیم، با قاشق مخلوط می کنیم و از شر توده ها خلاص می شویم. هر چه بهتر این کار را انجام دهید، غذای شما خوشمزه تر خواهد بود.
در ادامه، مواد باقی مانده را به تدریج وارد کاسه کنید (روغن بعدا به کارتان می آید).
وقتی بافت یکنواختی به دست آوردید، کره آب شده را داخل آن بریزید. اگر مایع شد، آرد را اضافه کنید.
مرحله بعد: در ظرفی که با روغن آفتابگردان چرب شده قرار دهید و پخش کنید.
فر را از قبل گرم کنید.
در همین حین رب گوجه فرنگی و روغن زیتون را در کاسه مخلوط کن بریزید.
سیر را رنده کنید. ریحان باید شسته شود، روی یک حوله کاغذی خشک شود و ریز خرد شود.
این مواد را هم داخل کاسه می فرستیم و پوره می کنیم.
روی پیتزا را با سس بپوشانید، با پنیر رنده شده تند بپاشید. برای طعم غنی تر، از دو طعم استفاده کنید.
ما پر کردن را توزیع می کنیم، نباید مقدار زیادی از آن باشد. پیتزا را به مدت 30 -35 دقیقه در فر قرار می دهیم. شاخص ها به ویژگی های تکنیک بستگی دارد.
خمیر پیتزای بدون مخمر اصلا خوشمزه نیست! چنین بررسی هایی را در نظر نگیرید. خودتان می توانید ببینید که چرا بسیاری از کارشناسان آشپزی مدت هاست که با درست کردن پیتزا مانند پیتزا فروشی طبق این دستور، آن را رد کرده اند. پایه خوشمزه و نازک به نظر می رسد. علاوه بر این، دقیقا با استفاده از خمیر بدون مخمراولین پیتزاها را در ایتالیا آماده کرد.
عناصر:
برای سس:
برای خمیر بدون مخمر:
طرز تهیه پیتزا نازک:
نوشابه را با نمک و شکر در ظرف بزرگی مخلوط کرده و آرد الک شده را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
آب را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد. اگر می خواهید طعم لطیف تری از پایه داشته باشید، تکه کره ذوب شده را در توده فرو کنید یا 1 قاشق چایخوری روغن نباتی بریزید. خمیر را به مدت 10 دقیقه استراحت دهید.
به شکل کیک بزرگی باز کنید و روی یک ورقه پخت که با چربی گیاهی چرب شده و کمی آرد پاشیده شده است قرار دهید. از آنجایی که پایه کاملا نازک است، این ترفند آن را از سوزش و خشکی نجات می دهد.
در یک کاسه، همه مواد مایع را با هم مخلوط کنید تا سیر یکدست و خرد شده شود. پایه را با سس چرب کنید.
فر را از قبل گرم کنید.
و در این زمان گوجه فرنگی ها را خلال کرده پیاز را خیلی ریز خرد کنید.
پنیر سفت را رنده کنید، موزارلا را به مکعب برش دهید.
مواد تشکیل دهنده فیلینگ، همه چیز به جز موزارلا و سبزیجات، به خوبی روی سس چیده شده است. ورق پخت را به مدت 20 دقیقه به فر می فرستیم.
3 دقیقه قبل از پایان پخت، موزارلا را به مواد اضافه کنید تا کمی آب شود.
ظرف آمادهبا گیاهان تزئین کنید نوش جان!
پیتزای فر یک غذای همه کاره است که همیشه می توانید کمی با آن آزمایش کنید. با افزودن غذاهای دریایی به ترکیب کلاسیک، طعم آن جالب تر و باصفاتر می شود. در این صورت نمی توانید از تعارف اجتناب کنید. این دستور پخت خمیر پیتزا توسط جیمی الیور. بهتر است از غذاهای دریایی نه منجمد، بلکه در ماریناد یا روغن استفاده کنید، این به تسریع روند پخت نیز کمک می کند.
لازم:
برای پر کردن:
برای اصول اولیه:
نحوه پختن:
آماده سازی پایه. همه مواد خشک را در ظرفی بریزید، آنها را در یک مخلوط همگن ترکیب کنید، سپس یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید.
سطح کار را با آرد بپاشید. باید با مقدار کمی شروع کنید. خمیر را پهن کرده و با دست به آرامی له می کنیم. فشار دادن و محکم فشار دادن توصیه نمی شود. سفت خواهد شد.
به شکل یک توپ در می آوریم، آن را در یک بشقاب پلاستیکی با آرد پاشیده می گذاریم. به جای درب از حوله وافل مرطوب استفاده می کنیم.
نان را حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
سپس آن را پهن می کنیم اما بهتر است با دست ورز دهید.
ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، اما ابتدا با یک تکه روغن چرب کنید. پایه را روی آن قرار دهید سس خامه ایو پنیر رنده شده
غذاهای دریایی را از ماریناد آزاد کنید. آنها باید به خوبی و به طور یکنواخت روی پنیر گذاشته شوند.
پیتزا را به مدت 20-25 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
بیرون می آوریم، در صورت تمایل با برش های خیار رنده شده تزئین می کنیم و لذت می بریم!
درست کردن خمیر پیتزای الاستیک، نازک و در عین حال ساده برای اولین بار بسیار دشوار است، اما با این دستور پیتزای ایتالیایی در خانه، اولین تلاش شما موفقیت آمیز خواهد بود. روش تهیه آن بر اساس اصل خمیر پیتزای مخمری ساده است. خوب پخته می شود و در حین پخت خیس نمی شود اگر بخواهید از مقدار زیادی فیل استفاده کنید. فقط ظروف آماده را با سبزی تزیین می کنند، زیرا وقتی پخته می شود رنگ و شکل پررنگ خود را از دست می دهد و خشک می شود.
عناصر:
پر كردن:
برای سس گوجه فرنگی:
خمیر پیتزا مخمر:
روش پخت و پز:
در یک هواپیما کوچک، مخمر خشک را با مقدار مشخص شده آب گرم پر کنید، نه آب جوش! 3-5 دقیقه کنار بگذارید.
در این زمان آرد را در ظرف بزرگی برای ورز دادن خمیر الک کنید. نمک را در آنجا اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
سپس روغن زیتون را داخل این ظرف بریزید و مایه را بریزید و مجدداً ابتدا با قاشق خیلی آرام و سپس با دست کاملاً مخلوط کنید.
سپس روی سطح تخته یا میز بزرگی آرد الک شده بپاشید. ابتدا مقدار کمی مصرف می کنیم. خمیر را پهن می کنیم و شروع به ورز دادن می کنیم تا خاصیت چسبندگی به دست از بین برود. آرد را کم کم اضافه کنید. شما نمی توانید به سختی فشار دهید، در غیر این صورت چسبناک و به ظاهر بی مزه است.
وقتی نرم، الاستیک و رطوبت کمتری پیدا کرد، آن را به یک کاسه می فرستیم و با فیلم می پوشانیم.
به مدت 1 تا 1.5 ساعت در جای گرم قرار می دهیم. به راحتی می توان بررسی کرد که آیا کاملاً بالا رفته است. اگر به جای یک کلوبوک کوچک، یک خمیر انعطاف پذیر کرکی ظاهر شد و حجم آن حدود 3 برابر افزایش یافت، پس همه چیز آماده است.
تا زمانی که پایه بیاید، از سس و فیلینگ شروع می کنیم. پختن سس: گوجه فرنگی و پیاز من، مکعبی خرد شده. کره را در ماهیتابه ای با کف ضخیم گرم کنید.
سبزیجات را در آن فرو کنید و روی حرارت متوسط با نمک و ادویه حدود 3-4 دقیقه سرخ کنید.
درب ظرف را ببندید و 2 تا 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
مرحله بعدی این است که از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. در این بین فلفل، گوجه فرنگی و سبزی من.
گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای خرد کنید، فلفل را به صورت نواری خرد کنید. اگر جعفری گرفتید، آن را به برگ های کوچک تقسیم کنید.
بعد از آن با مخلوط کن سرخ شده را پوره می کنیم، در صورت تمایل می توان سیر خرد شده را داخل رب فرو کرد.
وقتی خمیر ور آمد، آن را 2 قسمت کرده و دوباره ورز دهید تا حالت کشسانی پیدا کند، بگذارید 5 دقیقه بماند.
فر را از قبل گرم کنید، یک ورقه پخت انتخاب کنید و آن را با کمی چربی گیاهی چرب کنید.
توپ را به آرامی باز کنید، اما بهتر است ورز دهید و شکل دهید، کناره ها را بسازید.
با سس چرب کنید، گوجه فرنگی ها و بیشتر پنیر ریز رنده شده و سپس فلفل، زیتون و بقیه پنیر را بچینید.
پیتزای خانگی را به مدت 30 دقیقه می پزیم. هنگام سرو با گیاهان بپاشید. نوش جان!
همانطور که می دانیم، دستور العمل های زیادی برای تهیه پیتزای خانگی با عکس وجود دارد، و در نیمی از آنها می توانید یک عبارت مشابه پیدا کنید - "شما می توانید هر پر کردنی داشته باشید". در واقع، مواد تشکیل دهنده می توانند متنوع باشند، زیرا این شاهکار خوشمزه معروف نه تنها غذای اصلی، بلکه یک دسر است که اغلب فراموش می کنیم. این خمیر سریعبرای پیتزا مخمر بسیار خوشمزه است. چرا این شیرینی های وسوسه انگیز با رایحه های وسوسه انگیز را برای قهوه تازه دم خود تهیه نکنید؟ مهمترین چیز این است که کودکان از چنین دسری با میوه امتناع نخواهند کرد و در فصل سیب این دستور غذا مفید خواهد بود. این یکی به خصوص خوشمزه است شیرینی های شیرینبا تکه های توت فرنگی یا گلابی تازه. ظرف آماده شده را می توان با کارامل، شربت میوه یا عسل گل آبیاری کرد.
مواد لازم برای یک وعده بزرگ:
برای خمیر مایه سریع:
روش پخت و پز:
مواد خشک پایه را در یک ظرف بزرگ ترکیب کنید. ابتدا آرد را الک کنید. یک فرورفتگی کوچک در مخلوط حاصل ایجاد کنید.
آب گرم را با روغن نباتی مخلوط می کنیم، اگر روغن زیتون باشد عالی است. و مایع را به آرامی داخل چاه بریزید و کم کم با آرد مخلوط کنید. جرم ناهمگن خواهد بود.
روی میز یا تخته بزرگ آرد بریزید، خمیر به دست آمده را روی آن کم کنید. به آرامی هم بزنید تا یکدست شود. خمیر عالیبرای پیتزا - الاستیک، انعطاف پذیر، لطیف. آردی که اضافه میکنید زیاد نباشه وگرنه سفت میشه.
آن را به ظرف برمی گردانیم، با فویل می پوشانیم. بگذارید یک ساعت در جای گرم بماند. و برای اینکه به قالب نچسبد فقط با قلم مو کمی روغن زیتون بزنید.
پایه تمام شده را مچاله کرده و به صورت یک لایه گرد بزرگ در آورید. لازم نیست محکم فشار دهید، بگذارید کمی شاداب باشد. ضربه گیرهای کوچکی روی آن ایجاد کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
در این زمان، ورقه پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید، کیک را در آن فرو کنید.
شکلات را در حمام آب ذوب کنید. برای این کار، یک قابلمه کوچک با آب و روی یک قابلمه دیگر با شکلات روی آتش بگذارید. شکلات ذوب می شود و باید آن را هم بزنید.
سس شکلاتی بیشتری روی پایه بمالید، پخش کنید.
موز را برش داده و در شکلات فرو کنید. یادتون باشه فیلینگ نباید زیاد باشه، وزنش کم میشه و اجازه نمیده پایه بلند بشه و بپزه.
سپس پیتزای خوشمزه خانگی خود را به مدت 25 دقیقه در فر قرار می دهیم.
ما ظرف تمام شده را با تکه های آناناس کنسرو شده و شکلات تکمیل می کنیم. بچه ها خوشحال خواهند شد!
درست کردن سریع پیتزای خوشمزه کار سختی نیست. کافی است دستور پخت مناسب را انتخاب کنید. پایه مخمر و پخت در فر زمان بر است. پیتزا در تابه نه تنها سریع، بلکه خوشمزه نیز هست. این یک گزینه کاملاً مناسب برای کسانی است که حتی در روزهای هفته آماده هستند خود و خانواده خود را با غذاهای لذیذ مورد علاقه خود لذت ببرند. در دستور العمل های قبلی، بارها و بارها ذکر شد که چقدر مهم است که با پر کردن زیاده روی نکنید. در مورد پیتزا در تابه، این قانون باید بدون نقص رعایت شود. در مدت زمان محدود (10 دقیقه) خمیر باید ور بیاید و به درستی بپزد. بارگذاری بیش از حد محصولات باعث ایجاد یک پرس بزرگ می شود. از این رو روی پایه آماده را با سبزی یا سالامی و هر فیلینگ دیگری تزئین می کنیم.
برای درست کردن پیتزای سریع نیاز دارید:
روش پخت و پز:
تخم مرغ ها را با نمک و سپس خامه ترش را با همزن مخلوط کنید. آرد را مرحله به مرحله به مخلوط اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم و در اواسط کار نوشابه اضافه می کنیم.
وقتی آخرین قسمت های آرد را اضافه کردید، همزن را بردارید و با قاشق هم بزنید.
یک تابه مناسب برای حجم جرم انتخاب کنید، روی آتش بگذارید، روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
خمیر را روی سطح تابه از قبل گرم شده پخش می کنیم ، به یک توده متراکم تبدیل نمی شود.
سپس سس را با قاشق پخش کنید، با پنیر رنده شده بپاشید.
گوجه فرنگی و سبزی من. همه سبزیجات را برش می دهیم، سبزی ها را با دست پاره می کنیم.
پیتزا را بیرون می آوریم، در بشقاب می گذاریم، با سبزیجات تازه و سبزی تزئین می کنیم. نوش جان!
آیا از غذاهای فروشگاهی خسته شده اید و می خواهید در خانه با دستان خود پیتزای نازک خوشمزه درست کنید؟در واقع، مطلقاً هر کسی که از هنر آشپزی دور باشد، می تواند این غذای ایتالیایی را درست کند.
مهمترین چیز برای پیتزا درست کردن خمیر است و در زیر آن را پیدا خواهید کرد دستور گام به گامآماده سازی آن در خمیر کلاسیک این غذای خوش طعم، دو نوع آرد، مخمر، روغن زیتون، آب، نمک وجود دارد. در صورت مناسب، با دست ورز دهید - یک لایه نازک را باز کنید و بپوشانید رب گوجه فرنگی... این همه علم است. حالا بیایید در مورد جزئیات بیشتر صحبت کنیم طرز پخت پیتزای باز یا بسته (کالزون) در خانهاستفاده از محصولاتی که در هر سوپرمارکتی فروخته می شود.
دستور گام به گام با عکس. طرز تهیه سریع خمیر مایه پیتزا:
♦ دستور العمل های خانگی
پیتزا با میگو بر اساس دستور العمل با عکس .
پیتزا با سوسیس. دستور العمل عکس گام به گام .
دستور گام به گام برای پیتزا کالزون پخته شده .
دستور العمل های سریع پیتزا خانگی .
بیایید در مورد پر کردن صحبت کنیم، که می تواند بسیار متفاوت باشد، فقط به روحیه سرآشپز بستگی دارد. پیتزای واقعی ایتالیایی در فر پمپی تهیه می شود. از چوب ساخته شده و به شکل نیمکره ساخته شده است. آتش باید از یک طرف روشن شود، به لطف شکل فر، حرارت فوراً از کل فضا عبور می کند، پس از یک دقیقه و نیم پیتزای کلاسیک ایتالیایی آماده است.
زمان در حال تغییر است، دستور العمل ها در حال بهبود هستند. در زیر یکی از دستور العمل های محبوبپیتزای خانگی
برای تست شما نیاز دارید:
پر کردن خواهد رفت:
پختن خمیر:
آب، مایه خمیر و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. سپس آرد و نمک از قبل مخلوط شده را به کاسه اضافه کنید.
با یک قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید و بقیه آرد و روغن زیتون را در فرآیند اضافه کنید.
خمیر نرم را در ظرفی جدید بریزید و کمی با روغن (سبزی) چرب کنید و حدود 60 دقیقه در جای گرمی با حوله بپوشانید. وقتی جا افتاد، چروک کنید و بگذارید 30 دقیقه دیگر بماند.
پختن فیلینگ:
گوجه فرنگی ها را بشویید و به مدت یک و نیم تا دو دقیقه در آب جوش فرو کنید سپس با احتیاط پوست آنها را جدا کنید. آن را تا حد امکان کوچک می کنیم تا در آخر یک غلاف بدست بیاید.
سیر را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. داخل تابه داغ روغن بریزید، مخلوط گوجه فرنگی را اضافه کنید، سپس روی حرارت ملایم حدود 35 دقیقه بجوشانید تا مخلوط غلیظ شود.
خمیر را به 2 قسمت تقسیم کرده و به صورت نازک باز کرده و لایه ها را کمی آرد بپاشید. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با رب گوجه فرنگی بپوشانید.
مطمئن شوید که اطراف لبه ها نشتی ندارد. سپس با گیاهان بپاشید. همه چیز را به مدت 10 دقیقه به فری که با دمای 250 درجه گرم شده است می فرستیم. بعد از کشش، شاهکار را با بقیه پنیر رنده شده بپاشید. نوش جان!
حتی یک سرآشپز تازه کار می تواند به راحتی خمیر مخمر درست کند و با استفاده از دستور العمل های ما به سرعت پیتزای خوشمزه را در خانه آماده کند!
♦ ویدئو. دستور العمل های گام به گام برای مبتدیان:
من تعجب می کنم که چرا این اتفاق می افتد: شما یک پیتزا را امتحان می کنید و نمی توانید از آن بیرون بیایید، اما یک تکه از پیتزای دیگر را می خورید - اصلاً اینطور نیست که چیزی در آن کم باشد. راز واقعی پیتزای خوشمزه چیست؟ آیا به پر کردن فکر می کنید؟ شما اشتباه می کنید، کل موضوع در آزمون و فقط در آن است. برای اینکه پیتزا واقعاً خوشمزه باشد، باید خمیر را به درستی آماده کنید، که طبق دستور پخت آن، می توان آن را متنوع کرد، اما این است که بر نتیجه نهایی غذایی که می پزید تأثیر می گذارد.
ساده ترین نسخه خمیر بدون مخمر است. بدون حضور آنها است که خمیر نازک و ترد می شود. به هر حال، این دستوری است که توسط ایتالیایی ها استفاده می شود. هر خانم خانه‌داری می‌تواند به راحتی خمیر پیتزای بدون مخمر را در خانه بپزد. مزیت اصلی چنین خمیر پیتزایی این است که خیلی سریعتر از خمیر مایه پخته می شود، به این معنی که زمان بسیار کمتری برای تهیه پیتزا نسبت به معمول از شما می گیرد.
می توان آن را بدون خمیر مایه ساده، با خامه ترش، با کره یا با افزودن پنیر دلمه ای استفاده کرد. خمیر پیتزا روی خامه ترش نرم و شکننده است و با افزودن پنیر لپه - نرم و مطبوع است. همچنین می توانید خمیر پیتزای بدون مخمر را با استفاده از کفیر، آبجو یا آب معدنی درست کنید. هر نوع خمیر پیتزا طعم خاص خود را دارد. بحث در مورد اینکه کدام خمیر بهتر است فقط اتلاف وقت است. پختن هر یک از دستور العمل های خمیری که ما ارائه می دهیم بسیار ساده تر است و آن را انتخاب کنید که دوست دارید و میل کنید.
خمیر پیتزا با شیر "برای پیتزا ایتالیایی"
عناصر:
2 پشته آرد گندم،
2 عدد تخم مرغ،
½ پشته. شیر گرم
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی:
آرد و نمک را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، شیر و روغن نباتی را مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط شیر و تخم مرغ را به تدریج در قسمت های کوچک و مدام هم بزنید و داخل آرد بریزید. آرد باید به طور کامل مایع را جذب کند و به یک توده صاف و چسبنده تبدیل شود. شروع به ورز دادن این توده با دستان خود کنید و مرتباً روی آن و دستان خود آرد بپاشید. خمیر نرم، الاستیک و صاف خواهد بود. آن را به شکل توپ در آورید، آن را در یک حوله مرطوب بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد، روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید.
خمیر پیتزا با روغن زیتون
عناصر:
2 پشته آرد الک شده
½ پشته. آب جوشیده، ولرم،
4 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر برای خمیر،
1 قاشق چایخوری نمک دریا
آماده سازی:
نمک و بکینگ پودر را به آرد الک شده اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس ابتدا در آب و سپس روغن زیتون بریزید. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا کشدار شود. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید. مقدار خمیر مورد نیاز خود را از آن جدا کرده و با دست به اندازه لازم روی میز بکشید و سپس به سینی فر منتقل کنید.
خمیر بدون مایه روی آب معدنی
عناصر:
3 پشته آرد الک شده
1 پشته آب معدنی،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
½ قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی:
تمام مواد خشک را درست روی میز آشپزخانه ترکیب کنید: آرد، نمک، شکر و نوشابه. یک اسلاید در آن ایجاد کنید - یک گودی کوچک و با هم زدن، آب را در قسمت هایی اضافه کنید. خمیر سفت را ورز دهید. در مرحله بعد، یک تکه به اندازه مورد نیاز خود را از خمیر تمام شده جدا کنید و روی یک سطح آردپاشی شده پهن کنید، آن را به قالب یا روی ورقه پخت منتقل کنید و فیلینگ را بچینید.
خمیر پیتزا بدون مخمر و تخم مرغ
عناصر:
پشته 1.5. ارد،
½ پشته. کفیر کم چرب
⅓ پشته. زیتون یا هر روغن گیاهی دیگر،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین.
آماده سازی:
کفیر را با جوش شیرین مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آرد را الک کنید. روغن نباتی، نمک، شکر را با سودا به کفیر اضافه کنید و مخلوط کنید. پس از آن، شروع کنید، به طور مداوم ورز دهید، به تدریج آرد را وارد خمیر کنید. این کار باید تا زمانی انجام شود که خمیر شروع به چسبیدن به خوبی از دست کند، باید نرم و کشدار باشد. پس از ورز دادن خمیر، روی آن را با فیلم می پوشانیم و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.
خمیر پیتزا مخمر بدون آب پنیر
عناصر:
4 پشته ارد،
1 پشته شیر آب پنیر،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین.
آماده سازی:
آب پنیر را در یک کاسه عمیق بریزید، 1 فنجان به آن اضافه کنید. آرد، نمک و جوش شیرین را خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس روغن نباتی را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. سپس بقیه آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر قسمت جدید را با دقت هم بزنید. کم کم خمیری با کشش خوب خواهید داشت. آن را به قطعات تقسیم کنید. دست‌هایتان را با کره چرب کنید، تکه خمیری را که می‌خواهید دایره‌ای درست کنید، مستقیماً روی مرغ گوشتی یا ورقه پخت بکشید و بقیه خمیر را تا دفعه بعد در فریزر قرار دهید.
خمیر پیتزا آبجو
عناصر:
پشته 1.5. ارد،
280 میلی لیتر آبجو،
2 پیمانه نمک.
آماده سازی:
آرد و آبجو را با هم مخلوط کرده و با نمک مزه دار کنید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای خشک و گرم قرار دهید. سپس کمی آن را با دستان خود به خاطر بسپارید و دوباره آن را به مدت 15 دقیقه بگذارید. خمیر نباید خیلی غلیظ باشد.
خمیر پیتزا خامه ترش
عناصر:
آرد - چقدر خمیر طول می کشد،
2 عدد تخم مرغ،
3 قاشق غذاخوری خامه ترش،
مارگارین 150 گرم
1 قاشق چایخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید و خامه ترش و نوشابه را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. مارگارین ذوب شده را به توده تخم مرغ اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس آرد را به آرامی به کل جرم اضافه کنید و خمیر کشسانی را ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس خمیر را طوری باز کنید که حالت خمیر به خود بگیرد.
خمیر پیتزا با بکینگ پودر
عناصر:
300 گرم آرد
100 میلی لیتر آب
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر برای خمیر،
½ قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی:
آرد را 2-3 بار الک کنید. پس از آن، آرد را با بیکینگ پودر و نمک مخلوط کنید، در روغن نباتی و آب بریزید، که بهتر است در قسمت های کوچک اضافه شود - هر کدام 2-3 قاشق غذاخوری. خمیر را آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. رول کردن خمیر آمادهدر یک کاسه، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت بماند.
خمیر خامه ترش با سس مایونز
عناصر:
2 پشته ارد،
5 قاشق غذاخوری خامه ترش،
5 قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب،
1 عدد تخم مرغ.
آماده سازی:
تخم مرغ، خامه ترش و سس مایونز را در مخلوط کن مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دادن را قطع نکنید. در پایان، خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. آن را به آرامی و به طور یکنواخت در قالب عمیق روغنی بریزید. پس از آن، با توزیع پر کردن، می توانید پیتزا را در تابه بپزید.
خمیر بدون مخمر برای پیتزا با قیمه
عناصر:
2 پشته ارد،
½ پشته. عصاره،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری بکینگ پودر برای خمیر
آماده سازی:
گیلاس را گرم کنید، نمک و شکر را در آن هم بزنید. سپس بیکینگ پودر، تخم مرغ را جداگانه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس آرد الک شده را تکه تکه اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر به اندازه کافی نرم به دست آید. خمیر تمام شده را به معنای واقعی کلمه به مدت 10 دقیقه با یک دستمال کتان مرطوب شده با آب بپوشانید و مدتی بگذارید. سپس آن را گرد کنید، آرد بپاشید.
خمیر پیتزا بدون مخمر روی ماست
عناصر:
8 قاشق غذاخوری ارد،
1 عدد تخم مرغ،
100 گرم مارگارین نرم شده،
100 گرم ماست طبیعی،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین.
آماده سازی:
جوش شیرین را در ماست حل کنید. تخم مرغ، مارگارین و آرد را به مخلوط آماده شده اضافه کنید. توده به دست آمده را با همزن هم بزنید. اگر خمیر خیلی نازک بود، آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر آماده شده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. روی تخته کمی آرد الک کنید و خمیر را روی آن قرار دهید و کمی آرد بغلتانید (این کار باعث می شود که خمیر در حین باز شدن به دست نچسبد). خمیر را به شکل دلخواه در آورید.
خمیر پیتزا با سس مایونز و کفیر بدون مخمر
عناصر:
2 پشته ارد،
300 میلی لیتر کفیر،
2 قاشق غذاخوری سس مایونز،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
½ قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی:
یک تخم مرغ را در ظرف آماده شده بریزید، نمک و نوشابه را به آن اضافه کنید، مخلوط حاصل را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس کفیر و سس مایونز را در آنجا اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید. قوام خمیر تمام شده باید شبیه به خمیر پنکیک باشد - نه خیلی غلیظ و نه خیلی آبدار. وقتی خمیر به غلظت دلخواه رسید، آن را در ظرف پخت قرار دهید تا یکدست و بدون ضربه باشد. پر کردن را بچینید.
خمیر کفیر
عناصر:
500 گرم آرد
1 عدد تخم مرغ،
100 میلی لیتر کفیر،
20 گرم روغن نباتی
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
مقدار اندکی نمک.
آماده سازی:
نیمی از آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را با کف رقیق زده و داخل خمیر بریزید. 10 میلی لیتر روغن نباتی را در آنجا اضافه کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. روغن نباتی باقی مانده را در صورت نیاز اضافه کنید. اگر خمیر نازک بود، کمی آرد اضافه کنید. اجازه دهید خمیر تمام شده به مدت 15-20 دقیقه بماند و سپس آن را به صورت یک لایه درآورید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست هنگام چرخاندن، آنها را با روغن نباتی چرب کنید.
خمیر پیتزا بدون مخمر روی کنیاک و کره
عناصر:
500 گرم آرد
150 میلی لیتر کفیر،
10 گرم کره
2 قاشق غذاخوری کنیاک،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
½ قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی:
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کرده و در یک کاسه کوچک تا کنید. یک فرورفتگی کوچک در آن ایجاد کنید، مارگارین نرم شده بریزید، سپس شکر، نوشابه، نمک را اضافه کنید و داخل براندی بریزید. خمیر یکدستی را ورز دهید و به شکل توپ درآورید و به مدت 1 ساعت بگذارید. سپس ورز دهید و دوباره رول کنید.
خمیر "مثل پیتزا فروشی"
عناصر:
2 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی (روغن زیتون قابل استفاده است)
⅓ قاشق چایخوری جوش شیرین،
نمک.
آماده سازی:
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و نمک بزنید و هم بزنید. در ظرفی جداگانه خامه ترش و جوش شیرین را مخلوط کرده و به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آرد و روغن نباتی را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید، باید شبیه خامه ترش غلیظ شود. دادن خمیر آمادهبه مدت 20 دقیقه بایستید. پس از سپری شدن زمان، با دستان خود و یک ورقه پخت با روغن نباتی، شروع به فرم دادن پیتزا کنید.
خمیر "به آسانی پوست کندن گلابی"
عناصر:
4 قاشق غذاخوری ارد،
1 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری سس مایونز،
¼ قاشق چایخوری جوش شیرین.
آماده سازی:
سس مایونز و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد و جوش شیرین را به آن اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. از خمیر به دست آمده یک گلوله درست کنید و یک کیک به ضخامت 2 میلی متر از آن باز کنید (کمی به دستان شما می چسبد، اما، با این وجود، می توانید آن را باز کنید). به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. پیتزا نازک با پوسته قهوه ای طلایی می شود.
خمیر کشک برای پیتزا
عناصر:
1 پشته ارد،
125 گرم پنیر کوتیج بدون چربی،
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی:
تخم مرغ، نمک، روغن نباتی را به کشک اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید. آرد را روی توده به دست آمده الک کرده و خمیر را ورز دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند. سپس آن را پهن کرده و روی سینی فر قرار دهید. به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس مواد پر شده را روی آن قرار دهید و پیتزا را بپزید تا نرم شود.
خمیر پیتزا بدون مخمر
عناصر:
2 پشته ارد،
¼ پشته. اب،
200 گرم کره
1 قاشق چایخوری صحرا،
مقدار اندکی نمک،
اسید سیتریک به مزه
آماده سازی:
کره را در آرد بریزید و با مخلوط کردن آن با آرد به قطعات کوچک خرد کنید. سپس بقیه مواد را به این جرم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر تمام شده را باز کرده و چند بار تا کنید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. بعد از مدتی آن را بیرون بیاورید و شروع به درست کردن پیتزا کنید.
خرد شده شیرینی پفکیبرای پیتزا
عناصر:
2 پشته ارد،
150 میلی لیتر آب،
300 گرم کره یا مارگارین،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری آب لیمو
½ قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی:
آرد را الک کرده و کره سرد شده را بریزید و به قطعات کوچک برش دهید و با چاقو ریز خرد کنید. آرد و کره را گود کنید و آب نمک را داخل آن بریزید و یک عدد تخم مرغ و آبلیمو را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید، با یک دستمال بپوشانید و در جای سرد قرار دهید. قبل از پخت، خمیر را 2 تا 3 بار پهن کرده و در 3 تا 4 لایه تا کنید.
د. دستور خمیر پیتزا الیور
عناصر:
3 قاشق غذاخوری ارد،
3 قاشق غذاخوری سس مایونز،
یک پیمانه نمک با یک قطره سرکه.
آماده سازی:
همه مواد را با هم ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. از نظر قوام باید شبیه خمیر پنکیک باشد. مایه پیتزا به دست آمده را به مدت 10 دقیقه بپزید و سپس مواد را روی آن قرار دهید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
خمیر پیتزا با ریحان و فلفل سیاه
عناصر:
2 پشته ارد،
⅓ پشته. روغن سبزیجات،
⅔ پشته. شیر،
2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
کمی نمک، ریحان و فلفل سیاه.
آماده سازی:
همه مواد را با دست در ظرفی مخلوط کنید تا یکدست شود (خمیر باید سفت و کمی سفت شود). خمیر تمام شده را باز کرده و با چنگال در چندین جا سوراخ کنید. برای تهیه پیتزا از رویه های انتخابی خود استفاده کنید.
آن را امتحان کنید، آزمایش کنید و مطمئناً نه تنها می توانید از خمیر پیتزای بدون مخمر قدردانی کنید، بلکه می توانید پیتزای کاملاً غیرقابل مقاومت خود را نیز درست کنید.
اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!
لاریسا شوفتایکینا
دستور پخت خمیر پیتزا. خمیر با مخمر، کفیر، خامه ترش.
پیتزا یکی از خوشمزه ترین غذاهای خارجی است که ما عاشق آن هستیم. در واقع ، در ترکیب این پخت مواد زیادی وجود دارد که به نظر می رسد به هیچ وجه با یکدیگر ترکیب نمی شوند. طعم پیتزا به طور مستقیم به خمیر و فیلینگ بستگی دارد.
چندین گزینه برای خمیر در یک پیتزا فروشی وجود دارد. بسیاری از مردم پوسته بسیار نازک و پر کردن زیادی را دوست دارند. در خانه، به ندرت امکان پخت چنین توده آردی وجود دارد، زیرا زنان ما تجربه کافی ندارند. اشتباه اصلی خمیر بسیار غلیظ یا برعکس نازک و "چوبی" است. در نتیجه، غذا خوشمزه است، اما پوسته آن غیرقابل خوردن است یا خمیر زیادی وجود دارد.
طرز تهیه خمیر مخمر مانند پیتزا فروشی:
برخی از پیتزا فروشی ها چندین نوع خمیر دارند و پیتزای کرکی آمریکایی بسیار محبوب است. پوسته بسیار هوا، پوسته ترد، لایه خمیر ضخیم است.
اساس یک پیتزای سرسبز آمریکایی:
پیتزا کفیر معلوم می شود که کاملا آشنا و کلاسیک نیست. خمیر خشک نیست، اما مرطوب است، پر کردن، همانطور که بود، در آن مهر و موم شده است. این پیتزا برای همه نیست.
دستور آشپزی خمیردر کفیر:
خمیر کفیر را می توان در تابه سرخ کرد، این یک گزینه صبحانه اکسپرس است.
دستور تهیه پایه پیتزا با کفیر با مخمر:
این خمیر می تواند مخمر یا لطیف باشد. همه چیز بستگی به این دارد که کدام پیتزا را ترجیح می دهید.
پایه شیر بدون مخمر:
این گزینه برای خانم هایی که به دنبال صرفه جویی در زمان هستند عالی است. علاوه بر این، باید سعی کنید چنین خمیری را خراب کنید.
پایه خامه ترش:
خمیر بسیار خوشمزه می شود و هنگام برش با چاقو خرد می شود. تهیه آن کار سختی نیست.
دستور تهیه پایه پف پیتزا:
یک دستور العمل خمیر مخمر سریع را در نظر بگیرید. به سرعت بالا می رود و طولی نمی کشد
دستور تهیه پایه پیتزا مخمر سریع:
دستور تهیه پایه کشک پیتزا:
بسیاری از زنان خانه دار حتی به تهیه پیتزا هم نمی پردازند، زیرا اغلب به سادگی به نظر می رسد ساندویچ داغ، که شباهت کمی به یک غذای ایتالیایی دارد. این به دلیل عادت به درست کردن خمیر سفت است که در فر خشک می شود.
دستور پخت اصلی پیتزا:
باید بدون شیر، تخم مرغ و کره باشد. اما این مواد اختیاری هستند تا پوسته ای خوش طعم داشته باشید. فقط با 3-4 ماده می توانید یک پوسته نازک و نرم درست کنید.
دستور تهیه پایه پیتزا بدون چربی:
دستور العمل های خمیر زیادی وجود دارد، یکی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است.
